CITOQUIMICADefinición.- Conjunto de procesos químicos que tiene lugar en el interior de la célula viva. Estudio de las biomoléculas y compuestos que integran la célula viva, así como sus interacciones y funcionalidad relacionada con su estructura química. La citoquímica estudia la composición química de la célula y permite detectar la localización topográfica de algunos principios inmediatos, enzimas, metales pesados y otras sustancias. Se considera como un nexo de unión entre la morfología y la bioquímica. 1. COMPOSICION QUIMICA GENERAL Bioquímica y Estequiolologia.- Ciencia biológica que estudia la composición química de la materia viviente; los cambios que se realizan en ella por las reacciones de unos componentes con otros. Estequiologia es la parte de la bioquímica estudia los elementos que componen a la materia. Composición química general de la materia.-la materia viviente no es un compuesto definido, al contrario es una mezcla extraordinario de l iones, moléculas orgánicas e inorgánicas, hay ciertas substancias generales en todos los seres vivos, las cuales, pueden clasificarse: orgánicas (proteínas, carbohidratos, lípidos) e inorgánicas (agua, iones de sales minerales). Además ciertos elementos, en pequeñísima cantidad, son componentes esenciales de todos aquellos sistemas catalicos que influyen en la vida; esas substancias son: el manganeso, zinc, boro, cobre, yodo, cobalto. Clasificación de la materia: - Materia.- Es todo aquello que posee masa y ocupa un lugar en espacio. Clasificación de la materia: La podemos encontrar en la naturaleza en forma de sustancias y de mezclas. a) Las sustancias son aquéllas cuya naturaleza y composición no varían sea cual sea su estado. Se dividen en dos grandes grupos: Elementos y Compuestos. - Elementos: Son sustancias puras que no pueden descomponerse en otras sustancias puras más sencillas por ningún procedimiento. Ejemplo: Todos los elementos de la tabla periódica: Oxígeno, hierro, carbono, sodio, cloro, cobre, etc. Se representan mediante su símbolo químico y se conocen 115 en la actualidad. - Compuestos: Son sustancias puras que están constituidas por 2 ó más elementos combinados en proporciones fijas. Los compuestos se pueden descomponer mediante procedimientos químicos en los elementos que los constituyen. Ejemplo: Agua, de fórmula H2O, está constituida por los elementos hidrógeno (H) y oxígeno (O). b) Las mezclas se encuentran formadas por 2 ó más sustancias puras. Su composición es variable. Se distinguen dos grandes grupos: Mezclas homogéneas y Mezclas heterogéneas. - Mezclas homogéneas: También llamadas Disoluciones. Son mezclas en las que no se pueden distinguir sus componentes a simple vista. Ejemplo: Disolución de sal en agua, el aire, una aleación de oro y cobre. - Mezclas heterogéneas: Son mezclas en las que se pueden distinguir a los componentes a simple vista. Ejemplo: Agua con aceite, granito y arena en agua. Equilibrio químico.- Es la denominación que se hace a cualquier reacción reversible cuando se observa que las cantidades relativas de dos o más sustancias permanecen constantes, es decir, el equilibrio químico se da cuando la concentración de las especies participantes no cambia, de igual manera, en estado de equilibrio no se observan cambios físicos a medida que transcurre el tiempo; siempre es necesario que exista una reacción química para que exista un equilibrio químico, sin reacción no sería posible. Cinética química.- Se refiere a la velocidad de las reacciones químicas y de los factores que influyen en ella. Velocidad de reacción.- Es la rapidez con que los reactantes se transforman en productos. Homeostasis.- Conservación de equilibrio interno del agua en el organismo, los factores que lo regulan son 3: 1. 2. Contenido de agua en el organismos Conservación del equilibrio electrolitos 3. Preservación del pH Equilibrio Hídrico.- Es determinado o regulado por factores: 4. 5. Mecanismos hipotalámicos que controlan la sed. Hormona antidiurética 6. Funcionamiento de los riñones Propiedades fisiológicas.- Las sustancias que han perdido un protón se vuelven negativos, las que ganan se vuelven positivos, la bioquímica tiene la función de identificar las fuentes de energía, el lugar y las modalidades que en esas reacciones se realiza. Los vegetales sintetizan los principales componentes orgánicos, e inorgánicos, la energía necesaria para las reacciones químicas brindada por la luz. Los animales a través de una seria de reacciones bioquímicas transforman los productos vegetales de que se nutren en sustancias simples, extrayendo de ellas la energía para desempeñar todas sus funciones como crecimiento, reproducción y relación. 3. flúor y yodo.. Son. Se encuentra en todos los organismos.. La estimación clínica indica el tanto por ciento de disminución del peso corporal debido a la perdida aguda de agua.: Una deshidratación del 5% indica que se ha perdido el 5% del peso corporal. y los diferentes órganos.. los compuestos inorgánicos con excepción de algunos silicatos no forman cadenas. y están muy difundidos sobre la superficie terrestre. alcoholes.. Diferencia entre un compuesto orgánico y uno inorgánico Entre las diferencias más importantes se encuentran: -Todos los compuestos orgánicos utilizan como base de construcción al átomo de carbono y unos pocos elementos más. PRINCIPIOS INMEDIATOS Concepto y división. D) Capacidad calórico elevada. que luego por reacciones de combinación.. La concentración más baja de agua se da en las semillas.Se denomina así a aquellas situaciones clínicas en las que las pérdidas de líquidos y electrolitos superan el gasto corriente. bismuto.a) Primarios. muy pocos son de origen mineral. -El número de los compuestos orgánicos es muy grande comparado con el de los compuestos inorgánicos. sublimación.. Son. la edad. los nitritos y fosfatos absorbidos del suelo se transforman en azúcares. El agua se encuentra en el organismo en estado libre combinado químicamente a otros constitutivos del protoplasma. aunque concentración muy baja. cobalto. el oxígeno. B) Microconstituyentes. Ej. Utilizable par funciones metabólicas del organismo. C) Elevado calor de evaporación permite al organismo luchar contra aumento térmico. Clasificación. sesenta se encuentran en la materia viva. fósforo.. arsénico.. 5) Pueden formar moléculas de gran volumen. Son. Se encuentran en más o menos especies. titanio.. es encuentra en cantidades pequeñas. lubrica y protege los órganos del cuerpo. selenio y mercurio. en ciertas espacies.ciertas características las hacen aptos para formar parte de los seres vivientes. Deshidratación.. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS Significación biológica del agua. N. Fundamental en la termorregulación debida a sus propiedades: A) Su calor permite al organismo almacenar calor sin que eleve su temperatura. Son. electrolisis y reacciones químicas a diversas temperaturas. contribuye a la constitución de las membranas celulares.. los inorgánicos generalmente no presentan isómeros.Elementos variables. por pérdida aguda de líquidos. Son. proteínas. ésteres.los elementos químicos que existen en la materia viva no son exclusivos del protoplasma. Propiedades físicas y químicas del agua. Elementos invariables. 3) Son de calor especifico elevado.Recibe el nombre todas las substancias orgánicas e inorgánicas resultante de la combinación de las elementos biogenéticos entre sí.depende de sus propiedades físicas y químicas: A) Poder solvente: única solvente general de las sales inorgánicas. 1) Abundan en naturaleza.líquido capas de disolver mayor número de substancias. boro. el amoníaco. Funciones del agua. aminoácidos. azufre y cloro. hidrólisis y polimerización entre otras. -En su origen los compuestos inorgánicos se forman ordinariamente por la acción de las fuerzas fisicoquímicas: fusión. accidentales. vanadio y bromo. espacialmente el H. B) El agua es un electrolito. grasas. Constituyen mayor parte de organismos y se encuentra en todos los seres vivos.a) Secundarios. La energía solar. los nitratos. Concentraciones relativamente elevadas. Cantidades más pequeñas y de manera accidental. cobre. paso de la corriente eléctrica.2. -Los compuestos orgánicos encontrados en la naturaleza. Zinc. C) Tensión superficial elevada. estroncio. C) Concomitantes. -Las sustancias orgánicas se forman naturalmente en los vegetales y animales pero principalmente en los primeros. difusión. Depresión del agua. -Los compuestos orgánicos forman cadenas o uniones del carbono consigo mismo y otros elementos. litio. plata. -La totalidad de los compuestos orgánicos están formados por enlace covalentes. mediante la acción de los rayos ultravioleta durante el proceso de la fotosíntesis: el gas carbónico y el oxígeno tomados de la atmósfera y el agua.. actúa como tope contra los cambios de temperatura. níquel y otros.de los elementos que constituyen el universo. Son. el agua y el silicio han sido los principales agentes en la formación de estas sustancias. rubidio. El estado más corriente de deshidratación en pediatría es debido a las gastroenteritis agudas. Fearon clasifica los elementos biogenéticos como sigue: 1. probablemente no se encuentra en todas. nitrógeno. B) Conductividad ayuda a la distribución de calor. nitrógeno y fósforo. hidrógeno. hidrogeno. tienen origen vegetal o animal. sodio. El carácter de estos es que son cuerpos disociables por medios físicos.. etc. carbono. etc. Reciben el nombre de elementos biogenéticos los cuerpos simples más o menos indispensables que entran a formar parte del protoplasma. La determinación del grado de deshidratación se basa principalmente en la clínica. otros solamente en algunos organismos. El metabolismo celular influenciado por funciones del agua. O. C. es encuentran en todos los seres vivos. magnesio. calcio. Los elementos biogenéticos: algunas como el carbono.Constituyente más abundante del organismo y medio universal para los procesos vitales. Los principios inmediatos se dividen en inorgánicos y orgánicos. 4) Pueden formar compuestos fácilmente solubles. magnesio. 2) Son de peso atómica bajo. Propiedades. hierro. ELEMENTOS BIOGENESICOS Concepto. C) Microconstituyentes. Según el grado de deshidratación se dividen en: . La cantidad varía según la especie. 2. plomo. dan lugar a estructuras más complicadas y variadas. mientras que en los compuestos inorgánicos participan a la gran mayoría de los elementos conocidos. potasio. etc.Es la eliminación del agua del organismos por factores de deshidratación. -La mayoría de los compuestos orgánicos presentan isómeros (sustancias que poseen la misma fórmula molecular pero difieren en sus propiedades físicas y químicas). un buen número de los compuestos inorgánicos son encontrados en la naturaleza en forma de sales. mientras que los inorgánicos lo hacen mediante enlaces iónicos y covalentes. e influya en algunos movimientos del citoplasma. E) Su conductividad ayuda a la distribución de calor. Esenciales para la vida. óxidos. silicio. F) Su densidad permite que el hielo flote y no se acumule en el fondo de los mares. ácidos. permite al organismo almacenar calor sin que se eleve su temperatura. B) Secundarios. oxigeno. Clasificación: El tipo de deshidratación está determinado por la concentración sérica de sodio.1. si existe: . como ocurre en las gastroenteritis y tan solo se reemplaza el agua. Déficit del 5%. que indican colapso intravascular y shock. Si existe shock habrá que tratarlo primero. Para la acidosis grave es necesaria la terapéutica con bicarbonato. Existen signos clínicos de déficit intersticial más signos clínicos de déficit de líquido intravascular: * Letárgia. Todo esto refleja un compromiso hemodinámico importante. En este tipo de deshidratación es frecuente la hipocalcemia que se cree que está asociada a la perdida de potasio y al déficit total de potasio corporal. La hipertónicidad o hiperosmolaridad del LEC da lugar a un movimiento de agua desde el LIC al LEC. la deshidratación intracelular y la acidosis metabólica asociada. El sodio sérico es de 130 a 150 meq/l. repetir la misma infusión de volumen. * Escasa temperatura cutánea. * Sequedad de mucosas. flaccidez. habrá que utilizar otra vía para el calcio. 1. Deshidratación hipotónica. Dando lugar a una concentración aun mayor del LEC y por tanto una mayor incidencia de shock. Están presentes todos los signos de depleción de los espacios intersticial e intravascular. promueve un movimiento de agua del LEC al LIC. Extracción de sangre para la determinación de electrolitos. que deberá ser reemplazado lentamente. puede producir una lesión cerebral como secuela importante. La repleción rápida de líquidos puede forzar una rápida reexpansión de las células y producir convulsiones durante la fluidoterápia correctora. a menos que el grado de deshidratación sea muy importante. cuando hay pérdidas continuas importantes con incapacidad para tomar el líquido adecuado por vía oral. En este caso se tratará el shock primero y después se reemplazará el déficit en las primeras 24 horas de tratamiento.Signos clínicos: Caracterizados por la pérdida de líquido intersticial. La diabetes insípida y la diabetes insípida nefrogénica pueden presentarse como una deshidratación hipertónica. pulso rápido y débil. además de signos como: palidez. . sin embargo. Hay que evitar la rápida corrección de la hipernatrémia. No llevando bicarbonato porque podría precipitar. estos signos indican un déficit progresivo y es necesaria la fluidoterápia. . Si no se ha corregido en una hora. * Taquicardia. BUN (Nitrógeno ureico). Ya estabilizada la circulación: b) Segunda fase: * Corrección del déficit con el aporte de líquidos de mantenimiento.Restaurar el volumen plasmático para alcanzar un adecuado gasto cardiaco y una buena perfusión orgánica. Deshidratación isotónica (la más común). Comenzar con la administración de líquidos por vía intravenosa. Aparece cuando las pérdidas de agua corporal superan a las pérdidas de sal. Debido a que no se crean gradientes osmolar entre el LIC y el LEC habrá un mínimo desplazamiento de líquido y por tanto la incidencia baja de shock. Estos cambios no reflejan un compromiso hemodinámico importante. 2. * Presión arterial baja. * Disminución de la diuresis. En las primeras 24 horas hay que dar líquidos de mantenimiento más la mitad de déficit calculado. Déficit del 10% al 15%. Se produce cuando en la perdida aguda de líquidos la concentración de liquido intercelular (LIC) es proporcional a la concentración del liquido extracelular (LEC). 2. Se da más frecuente en niños con gastroenteritis a las que se administran soluciones orales con alta concentración de sal. la hipotónicidad o hipoosmolaridad del LEC como resultado de la perdida excesiva de electrolitos. Si el calcio sérico total es de 7 mg/dl o menor se puede añadir 1 ampolla de Gluconato cálcico al 10% a cada 500 ml de líquido de venoclisis. Definida por un sodio sérico superior a 150 meq/l. síndrome adrenogenital perdedor de sal y enfermedad renal que hay perdida de sal). Tratamiento a) Primera fase: * Tratamiento del shock. Además de la pérdida de líquido en el espacio extracelular. 1. pudiendo añadir bicarbonato sádico a la terapéutica de reemplazamiento. El sodio administrado como bicarbonato sádico (NaHCO3) debe ser incluido en los cálculos de reposición del sodio. Una vez restaurada la circulación. empezar la venoclisis de salino isotónico o Ringar Lactato a 20 ml/g durante 1 hora. pudiéndose desarrollar también en niños con otros tipos de trastornos crónicos perdedores de sal (fibrosis quísticas. Hay pérdida de líquidos y electrolitos. comienza la fase de reemplazamiento del déficit. En estos casos el líquido de venoclisis debe tener una base de lactato. * Ojos hundidos. recuento sanguíneo completo. Deshidratación hipertónica. hipotensión y oliguria. En los casos graves de esta deshidratación. También aparece cuando las pérdidas de sodio son mayores que las de agua. 3. El sodio sérico es inferior a 130 meq/l. En este caso el déficit estimado de líquidos puede reemplazarse en las primeras 24 horas de tratamiento. 2. incluso en unas 48 horas o 72 horas. La consiguiente deshidratación intracelular produce una textura pastosa típica de la piel. * Fontanelas hundidas. 3. Si hay shock clínico o este es inminente. Déficit del 5% al 10%. hemocultivos y otros estudios indicados clínicamente. que indirectamente refleja la osmolaridad. Con un liquido base de bicarbonato. El nivel de proteínas plasmáticas. hará aumentar el bicarbonato sérico en 2 meq/l.2. bien por obstrucción o bloqueo de los ganglios linfáticos. insuficiencia cardíaca.Hidrocefalia: Es la dilatación de los ventrículos cerebrales por acumulación de líquido cefalorraquídeo. que cuando es intenso provoca una hinchazón difusa de todos los tejidos y órganos del cuerpo. llamándose entonces anasarca. especialmente el tejido celular subcutáneo. Los binarios constituidos por C y H.. -Síndrome nefrítico. . basado en la valoración clínica y en la determinación de electrolitos. varices. que depende de las fuerzas de Starling. Patogenia del edema Existe un equilibrio entre el intercambio de agua entre el espacio intravascular. en el primer caso. 3.Linfedema: Acumulación de linfa en el tejido liposo subcutáneo. 5. Dar la mitad en todos los líquidos calculados durante las primeras 8 horas. más bien circunscrita. malnutrición y síndrome nefrítico. .Mixedema: infiltración de sustancia mucosa en la piel. el cual consiste el apretar fuerte con el dedo índice y el dedo medio sobre la parte de la piel afectada y luego soltar. . una cuarta parte durante las segundas 8 horas y otra cuarta parte durante las terceras. intervienen en los procesos metabólicos de respiración celular. . El edema localizado también puede deberse a un aumento de la permeabilidad capilar limitado a una sola área o región. pero si no hay edema la piel vuelve a su estado normal. 4. Según la localización: .Ascitis: Es el cúmulo de líquido en la cavidad peritoneal o abdominal. por causa inflamatoria (edema inflamatorio) o alérgica (edema angioneurótico). Entre las principales estructuras afectadas se encuentra el glomérulo y su membrana basal. Se valora por medio del SIGNO DE LA FÓVEA. 6. Este efecto es fácilmente apreciable cuando se produce una quemadura solar ya que produce edema y enrojecimiento. Integridad del drenaje linfático. -Cirrosis hepática. o por obstrucción o compresión de uno o varios troncos venosos correspondientes a un segmento del cuerpo. Los ternarios constituidos por C.Edema localizado. tenorios. por defecto del sistema linfático. es causado por una molécula comprendida en los basófilos. que se produce en una parte del cuerpo.3. la cual se denomina histamina. Sales inorgánicas. Estas sales se presentan en forma de iones. debido al aumento anormal del líquido intersticial que rellena los espacios intercelulares. Funciones de sales inorgánicas. Añadir cloruro potásico a la perfusión cuando se haya establecido que la función renal es normal. La suma del mantenimiento y del déficit será la cantidad de liquido a prefundir en las primeras 24 horas excepto en la deshidratación hipertónica. hay una sustancia llamada factor quimiotáctico para eosinófilos. El edema se considera un signo clínico. Hidrotórax o derrame pleural: acumulación de líquido en la cavidad pleural o torácica. cationes.. puede ser muy pocos segundos o varios minutos. esa zona se queda blanca durante un tiempo hasta que vuelve a su estado anterior. Para poder acercar las histaminasa a la zona en la que se encuentra el basófilo con la histamina. Si la acidosis es grave (bicarbonato plasmático inferior a 10 meq/l) añadir bicarbonato sódico a la solución a razón de 1 meq/Kg. El SN es un proceso inflamatorio en el cual se observa una pérdida de sangre y proteínas varias a través de la orina. después de soltar. Cuando se aprieta con el dedo sobre la quemadura. a veces en órganos internos.. Calcular las necesidades de mantenimiento de líquidos y el déficit estimado. si hay edema el hundimiento permanece un tiempo.Edema generalizado o sistémico. H. que se encuentra en los eosinófilos. O y N. -Trombosis venosa.mantienen el equilibrio osmatico y el equilibrio acido-base del organismo. El edema propiamente dicho.PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS Los principios orgánicos pueden ser binarios. . cuaternarios.Hidropericardio o derrame pericárdico: Es la acumulación de líquido en la cavidad pericárdica.todos los organismos confinen sales inorgánicas que desempañan un papel especifico en la vida del protoplasma. . El volumen del líquido intersticial depende de: La presión hidrostática de la sangre en la microcirculación: La hipertensión hidrostática de las venas produce una disminución de fluidos como ocurre en la trombosis venosa. H y O. La deshidratación en los seres vivos son la diarrea y vómitos esta deshidratación es más grave dependiendo las edades (extremo es a los 5años) La acumulación de líquidos se llama edema mata células al igual que la deshidratación Edema: Es la acumulación de líquido en el espacio tisular intercelular o intersticial y también en las cavidades del organismo. La inflamación produce edema debido a la secreción activa de líquido hacia ese espacio intersticial y a un trastorno de la permeabilidad capilar. intersticial e intracelular. Edema localizado El edema localizado se debe principalmente a la disminución de la circulación linfática y al aumento de la presión venosa en el segmento afecto. surge la reacción alérgica. sobre todo albúmina. Cuando disminuye el nivel de proteínas disminuye la presión oncótica como ocurre en la cirrosis hepática. Causas principales de edema -Insuficiencia cardíaca. intervienen en la regulación del intercambio de agua. Además involucra una baja aguda (de rápido progreso) en lo que a la velocidad de filtrado glomerular se refiere. Los cuaternarios formados por C. y junto con la ayuda de la enzima histaminasa. por ejemplo ante una inflamación o hinchazón de una pierna en caso de trombosis venosa. Características. por mal funcionamiento de la glándula tiroidea. aniones. lo que por lógica conlleva una disminución de las funciones normales de filtrado del riñón. Estos edemas que se producen por circunstancias principalmente mecánicas se llaman edemas mecánicos. -Hidrotórax o derrame pleural: Es el cúmulo de líquido en la cavidad pleural o torácica. -Edema de pulmón. y del volumen de plamas y líquidos extracelulares. Tipos de edema Según la extensión . el yodo influye en las funciones del tiroides y forma parte de sus hormonas que regulan la intensidad del consumo de oxigeno. el equilibrio de los iones es importante para regular las funciones cardiacas. Contenido de sodio en el organismo. que determina la presión oncótica. en la que el mantenimiento más la mitad del déficit es la cantidad que se dará en las primeras 24 horas. etc. Nomenclatura.reciben este nombre aquellos glusidos que por hidrólisis producen osas y otras sustancias. y otros elementos. B) Consistencia: está determinada por proporciones de ácidos grasos saturados y no saturados. de oliva. el aceite de ballena. H. Almidón. origen y funciones muy diversas. Lípidos simples.la segunda característica de molécula proteica es que loa aminoácidos están unidos en un enlace especial llamada encale peptídico.constan de carbono.son compuestos químicas de elevado peso molecular contienen carbono... pero no fósforo.Clasificación de glúcidos. cuya combinación de hidrogeno y oxigeno. Distribución... Monosacáridos importantes: son combinaciones de dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos. Pépticos. preferentemente saturados. Clasificación.las principales características de las proteínas biológicamente. Monosacáridos. en la caña de azúcar y en la remolacha.. Lípidos Derivados..llamados cuerpos grasos. fósforo.A) solubilidad: son insolubles en el agua y solubles en el éter. almidón constituido por amilasa y amilo pectina. Los aminoácidos son ácidos orgánicos.. se encuentra mismas que en el agua.. cloroformo. fácilmente solubles y de sabor dulce.en la molécula de proteína está formada de aminoácidos. O.contiene ácidos grasos. el aceite de maní. Inulina. Los lípidos comprenden sustancias de constitución.. los azucares disacáridos como la sacarosa y los polisacáridos como n almidón. Proteínas formadas por condensación de alfa-amino-ácidos unidos por enlace peptídico. Estructura de los aminoácidos.. el cebo de carnero.. pentosas y hexosas.comprende substancias semejantes a grasas. nitrógeno.nomenclatura de los glicéridos se establece añadiendo el sufijo ina al nombre de los ácidos que la constituyen. un azúcar y nitrógeno.constituye la reserva hidrocarbonada acumulada n los tubérculos y raíces de muchos de los vegetales. Poliscariodos.. C) La saponificación de las grasas es una forma de hidrólisis. esteres de la glicerina con los ácidos grasos. Sucrosa. Proteínas El nombre procede de la palabra griega proteios que significa de primer importancia.. Heterosidos. Son conocidos: la manteca del cerdo. son combustibles para oxidaciones biológicas.. azufre. que en la hidrólisis libaran algunas substancias. cuyo resultado en glicerina y ácidos grasos. hidrogeno y oxigeno. hidrogeno y oxigeno.. Los tripeptidos y polipéptidos formados por adición ulterior de aminoácidos al fin de la cadena. En el reino vegetal las grasa acumulada en las semillas y algunos frutos.Lactosa: azúcar de leche hay lache de vaca y leche humana.... Existe en los jugos de los frutos.glúcidos no hidrolizables poseen función aldehídica y varias alcohólicas. La combinación de dos aminoácidos se llama un dipéptido.abundante en todos los constituyentes de los vegetales. Ceras.substancias que contienen ácidos grasos. son las siguientes: -Tamaño molecular -Difusión y diálisis -Especificidad -Desnaturalización -Estructura molecular . terrosas. compuestos cristalizables. acido ortofosforico y substancias nitrogenadas. lípidos compuestos y lípidos derivados.generalmente los carbohidratos constan de C. etc. Se disuelve en una solución de hidróxido de cobre en amoniaco concentrado. Lípidos Compuestos. En el reino animal las grasas están dispersas en los diferentes órganos y tejidos. son los sillares de las proteínas y consiste la unión peptídico. benceno. Son esteres de los ácidos grasos con diversos alcoholes. Glicéridos. Definición de carbohidratos..es un producto de la fotosíntesis que se deposite como materia de reserva. con alcohol monovalente. Los más importantes son los siguientes: Monosacáridos.. Pluricasaridos (polisacaridos).Se obtienen por hidrólisis de lípidos ya definidos o derivan de ellos por otros medios. Concepto.. Glucógeno. Los monosacáridos pueden subdividirse en: triosas. Fosfolipidos. y principales fuentes de energía para los organismos..Carbohidratos Los carbohidratos comprenden azucares monosacáridos como la glucosa. Los azucares materiales indispensables de la vida.. construidos por glucosa.los polisacáridos importantes son el almidón y la celulosa.Se denomina lípidos a las grasas y compuestos afines. y el principias de la pared de la célula vegetal. Polisacáridos importantes. Propiedades.Son osidos producen diversos monosacáridos.esteres de ácidos grasos superiores. Lípidos Concepto y clasificación. este nombre fue elegido por que se creía que las proteínas era los principales componentes de la materia viva.Azucares simples y indivisibles son los productos finales de la hidrólisis de los otros carbohidratos. Características o propiedades... Aminoácidos. además de ácidos grasos y un alcohol. La sacarosa es muy soluble y fácilmente cristalizable se funde a 160 grados centígrados transformándose en una masa transparente llamada caramelo. mediante grupos carboxílicos y amínicos enlazándose. se ha estudiado sus estructuras pero solo 23 de ellos son piedras constructivas de las proteínas.constituye la reserva hidrocarbonada de los animales se encuentra en todos lo tejidos animales.glucidos hidrolizables. Se dividen en holosidos y heterosidos. propiedad.. funcionan como síntesis de substancias protoplasmáticas...glicéridos son abundantes en el reino animal y vegetal. Se identificado alrededor de 40 aminoácidos de origen natural. Los lípidos se clasifican en: lípidos simples. Disacáridos importantes. Celulosa. Galactolipidos. 2º. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la Salud. Enumeremos las principales: Reacción de Biuret.. depresión o anorexia nerviosa. traumatismo importante o cirugía. Reacciones cromáticas. liberan aminoácidos y otro grupo no proteico.. 2) proteínas Compuestas. Las proteínas entre los materiales de construcción estructurales del protoplasma.. Prolaminas.son substancias naturales.. en particular las nucleoproteínas. cooperan a la formación de otros constituyentes orgánicos.Disminución de la ingesta dietética. Fosfoproteinas Proteínas derivadas. a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida. denominado grupo prostético: Nucleoproteínas. Aminoácido. componentes de las proteínas. Clasificación clínica Se manifiesta en 3 enfermedades: Marasmo: déficit de proteínas y energía Kwashiorkor: sólo falta de proteínas. por hidrólisis. Histonas. diluyendo con un volumen de agua dos veces mayor y dejando sedimentar. por ejemplo. Lecitoproteinas . . aporte energético adecuado Kwashiorkor marásmico: mixta . La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas o tan grave que el daño ocasionado sea irreversible. casi siempre de sabor dulce.Tres tienen significación fundamental. Proteínas simples. un hidrógeno.. tiene carácter acido como propiedad básica. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada. 3º dependiendo de la pérdida del peso corporal. Son biomoléculas orgánicas formada por un carbono unido a un grupo carboxil. La inanición es una forma de desnutrición. Proteínas coaguladas.Causas . Peptonas Las proteínas están formadas por aminoácidos. se clasifican en dos grupos: Esenciales y no esenciales..Biuret cuerpo que se obtiene calentando urea seca por condensación de dos moléculas de esta y eliminación de amoniaco. La desnutrición se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no está recibiendo suficiente alimento.. cada reacción está dada por grupos de la molécula proteica. Albuminoides. Reacción de Millón. Proteosas . Se conocen aproximadamente 20 clases diferentes de aminoácidos. 1º-> Perdida del 5% del peso corporal 2º-> Perdida del 10% del peso corporal 3ª-> Perdida del 20% de l peso corporal. . . Clasificación de las proteínas.Aumento de los requerimientos. pero uno o más de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente. al hidrolizarse.. en infecciones. esta lleva a la muerte.grasas) y proteínas. un grupo amino. La desnutrición también puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta.La coloración d las proteínas son importantes para distinguirlas cualitativamente.Mal absorción. problemas de absorción u otras condiciones médicas La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono . Según la UNICEF. Globulinas. Lipoproteínas. Glucoproteinas. 3) proteínas derivadas. Reacción Xantoproteica.proteínas obtenidas por hidrólisis parcial de las proteínas naturales. químicamente son ácidos carbónicos.Se prepara el reactivo disolvente una parte en peso de mercurio en dos de acido nítrico.. Protaminas Proteínas compuestas.Son sustancias cristalinas.Psicológica. liberan únicamente aminoácidos o sus derivados inmediatos: Albúminas.Se distinguen tres grupos principales: 1) proteínas simples. Son producto de la hidrólisis proteica. la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. funcionan como enzimas aceleran las reacciones. Glutelinas. Cromo proteínas. como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros.. La desnutrición se clasifica en 1º. Aminoácidos esenciales Isoleucina Lisina Leucina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Histidina (en niños) Aminoácidos No esenciales Alanina Arginina Aspargina Ácido Aspartico Cistenina Ácido Glutámico Glicina Prolina Serina Tirosina e Histidina (en adultos) El déficit de consumo de proteínas se debe a: Enfermedades No recibir alimentos Esto provoca las: Desnutrición: Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. . Meta proteínas. por trastornos digestivos.son compuestos naturales.Las proteínas dan con el acido nítrico un color amarillo que cambia a anaranjado.Función Biológica. Cuáles son las vitaminas liposolubles Vitaminas como la A. El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias. emaciada . desorden alimenticio causado por la ansiedad y por una preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico. y también de la ingestión relativamente baja de alimentos. que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con periodos de compulsión para comer. para poseer una pérdida de peso rápido mediante la restricción de la ingesta de alimentos. distribución en los líquidos corporales y capacidad para depositarse en los tejidos. el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan. Desordenes alimenticios como la bulimia y la anorexia causan desnutrición. con otros de dietas abusivas. D. Además de ellas existen Provitaminas. Sin embargo. se convierte en vitamina D en presencia de la luz solar. . sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos procesos metabólicos de nuestro organismo. cómo ocurre por ejemplo con la vitamina A que se forma a partir de carotenos. Son sustancias orgánicas de estructura variada. caída del cabello. E y K. la sobredosificación de vitaminas A y D puede resultar peligrosa.Apariencia muy delgada. pero su insuficiencia o ausencia determinará el fracaso en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo celular. huevos. No deben tomarse en ayunas. que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes. mantequilla y leche. La bulimia es una enfermedad de causas diversas (psicológicas y somáticas). tratar los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier condición médica subyacente. Por eso. En algunos casos. No intervienen en la formación de tejidos. que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente. Tratamiento Generalmente. y no debe contemplarse como un trastorno que requiera tratamiento médico. pérdida del apetito. apatía . se produce una enfermedad carencial que sólo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos..Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad . ésta última no resulta peligrosa para la salud mientras la dieta sea variada y el peso corporal se mantenga. a excepción de los oligoelementos. VITAMINAS. La más importante es el Beta-Caroteno que se convierte en vitamina A. D. Son indispensables para el crecimiento. Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hígado y/o en el tejido graso. son liposolubles y esto quiere decir que no pueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos.El concepto de vitamina surgió a comienzos de este siglo para definir unas sustancias indispensables para la vida.Sin edemas Características del Kwashiorkor : Edema: "esconde" la importante emaciación de los tejidos subyacentes Habitualmente se da entre los 2-4 años de edad Descamación de la piel Despigmentación del cabello Abdomen distendido Apatía . donde pueden alcanzar niveles tóxicos al cabo del tiempo.Debilitamiento muscular evidente y pérdida de grasa corporal . mareo. pimientos) y frutas como melón. entre los síntomas generales se pueden mencionar: fatiga. Anorexia Anorexia. presencia en los alimentos. Como tales las vitaminas liposolubles se encuentran en pescados grasos. Hoy día conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles. aun cuando presentan un estado de extrema delgadez. la salud y el equilibrio nutricional. asociada o no al consumo de laxantes o diuréticos. Debe distinguirse del trastorno psicológico específico conocido como anorexia nerviosa.). Hasta cierto punto dicha solubilidad determina su estabilidad. sobre todo los de alto valor calórico. sin capacidad de aportar calorías. Si se toman en forma de cápsulas o grágeas para que se absorban en el intestino deben acompañarse de grasa. Las personas que padecen de anorexia tienen una imagen distorsionada de su cuerpo (se ven gordos. es a través de una alimentación equilibrada y variada. El mejor método para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad de disolverse en agua o en grasa. La Provitamina D.Piel arrugada. ni son nutrientes energéticos. También se conoce como Provitamina la B5 que en la piel y el cabello se transforma en ácido pantoténico. Las provitaminas son aquellas sustancias que pueden convertirse en vitaminas dentro de nuestro organismo. Basta con que su aporte sea mínimo.Síntomas Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la desnutrición. el organismo sintetiza las vitaminas a partir de provitaminas o precursores. La forma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo. asociado a vómitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes y diuréticos).Características del Marasmo: . presente en la piel. Tienen carácter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos. Bulimia Bulimia. pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune. algunas tienen la particularidad de quedarse almacenadas en el cuerpo por largo tiempo. aunque algunas las fabrica el propio cuerpo. su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales. mientras que otras se eliminan rápidamente cuando el cuerpo ya ah recibido la cantidad suficiente. en muy pequeñas cantidades. Provoca anemia Trastornos cutáneos. B 3 (Niacina). osteoporosis y osteomalencia. Alfalfas. Productos animales Beneficios Ayuda a curar heridas. La ausencia de esta provoca lesiones en la piel y inflamación en la lengua. Trastornos neurológicos debidos a una mala conducción de los impulsos nerviosos. kiwi y cítricos) y en vegetales. La vitamina C se encuentra en frutas (fresa. Se disuelven fácilmente en agua y en ella se pierden. Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales. Vitaminas Liposolubles A (Retinol) D (Calciferol) E (Tocoferol) K Vitaminas Hidrosolubles Fuentes Beneficios Zanahorias. Ayuda al metabolismo humano. Las piramidas están constituidas por: citosina. frutas Hígado. tomate C (acido ascórbico) B1 (tiamina) B2 (riboflavina) Niacina B6 (piridoxina) Acido Fólico B12 (cianocobalamina) Cerdo. Previene la anemia y enfermedades del sistema nervioso. Produce escorbuto. Biotina Hígado. para el desarrollo normal del metabolismo humano. Pentosas. mientras que las purinas dos fusionados. B 12 y la vitamina C (ácido ascórbico). Se encuentran generalmente en frutas. Los núcleos proteínas contienen dos ácidos llamados nucleicos. Ayuda en la multiplicación celular. Hemorragia Consecuencias de su carencia.. Acido Pantoténico. En consecuencia el eje de un acido nucleico está formado por pentosas y fosfatos y las bases nitrogenadas están unidas a las pentosas del eje. las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras. Si las consumimos en exceso no son utilizadas y van a ser eliminadas por la orina. B 2 (Riboflavina). por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne. Protege d la debilidad muscular. Evita la anemia y ayuda en la vista. nerviosos y diabetes. evita el resfrió y ayuda en la absorción del hierro. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles. cacahuate Hígado. Son hidrosolubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. por lo que deben ingerirse casi diariamente.son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. Puede provocar problemas congénitos. Provoca raquitismo. . evita la anemia perniciosa. acumulándose en los tejidos (vitaminas liposolubles). Produce beriberi. frutas Exposición al sol. Los ácidos nucleicos contienen ácidos importantes: Los ácidos ribonucleicos: Se encuentran en el citoplasma y el nucleolo. que constituyen la base de los cromosomas. Biotina . Tiene propiedades beneficiosa para el cabello Consecuencias de su carencia Ceguera en la oscuridad. La vitamina B 12 no existe en los productos vegetales. Acido Fólico. son de dos tipos: Ribosa en el ARN (acido ribonucleico) y dexorribosa en el ADN (ácido desoxirribonucleico). verduras y productos alimenticios naturales. Ayuda en la piel. problemas cardiacos.Cuáles son las vitaminas hidrosolubles. La única diferencia entre estas dos azucares es que el ADN tiene un átomo menos de oxigeno. Son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina). Tipos de ARN: . distribuido en la perdida del apetito y naturaleza debilidad ÁCIDOS NUCLEICOS: Son moléculas de proteínas muy complejas. Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. cuando se someten los alimentos a cocción. cacahuate Su carencia Acido Pantoténico Ampliamente produce dermatitis. B 6 (Piridoxina). guisantes Huevos. soja Vegetales verdes. leche y queso. Las Vitaminas: Son sustancias necesarias. leche. carne. hígado. Produce la anemia perniciosa y daños en el sistema nervioso. combinado con las proteínas están presentes en todas las células. Cereales integrales. Las bases que se encuentran en los ácidos nucleicos son de dos tipos: pirimidinas y las purinas. aceites vegetales Para la coagulación de la sangre Fuentes Cítricos. aceite de bacalao Tiene beneficios en la visión y en la piel Facilita la absorción intestinal de calcio y fósforo. verduras Cereales integrales. verduras verdes Eliminación de toxinas. Poseen un anillo heterocíclico. cereales integrales. huevos. hígado. No todas las vitaminas son iguales. timina y uracilo. existe ARN mensajero (ARNm). Presentan Bases nitrogenadas PÚRICAS (Adenina y Guanina) y Bases Nitrogenadas PIRIMÍDICAS (Timina y Citosina). en células que sintetizan constantemente proteínas ARN ribosómico: constituye el 60 % de los ribosomas. en un proceso llamado replicación de ADN. del molde del ARN mensajero congrega y ordena los aminoácidos antes de unirse a la cadena polipeptídica de una proteína. Los Nucleótidos son las unidades monoméricas de la macromolécula del Ácido Nucleico (ADN y ARN). según un estudio realizado. ARN ribosómico (ARNr). embrionarios y tumorales. IMPORTANCIA: Es un ácido nucleico que contiene las instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y el funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos y algunos virus. ARN de transferencia: lleva a los aminoácidos a la posición correcta la función es la de patrón. El ARN es normalmente el producto de la transcripción de un molde de ADN. que es una PENTOSA: la DESOXIRRIBOSA. Entre las funciones y propiedades del ADN: 1.En ciertos casos. ARN (ACIDO RIBONUCLÉICO) El ácido ribonucleico formado por nucleótidos en los que el azúcar es ribosa. Los genes se localizan a lo largo del cromosoma. que resultan de la unión covalente de un FOSFATO y una base heterocíclica con la PENTOSA. el ADN puede llegar a tener cierta conductividad. copia de un gene. 3. 2. el ADN está organizado en estructuras llamadas cromosomas. ARN de transferencia (ARNt) y un ARN heterogéneo nuclear (ARN Hn). ya que las unidades de ADN. Presentan el Radical FOSFATO.El ADN tiene la propiedad de duplicarse durante la división celular para formar dos moléculas idénticas.Gracias al modelo de doble hélice el ADN es el que lleva la información genética de la célula. aunque en los retrovirus el ARN actúa de plantilla y el ADN de copia. mientras que en Procarióticas.Están contenidos en el núcleo especialmente en los cromosomas. comúnmente derivados del caso anterior. Así. y en los cloroplastos en caso de tenerlos. se encuentra en el citoplasma de la célula. CONCEPTO: El ADN significa ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO. Existen varios tipos diferentes de ARN. Las moléculas de ADN está formada por dos cadenas helicoidales con giro a la derecha. o están implicadas en la regulación del empleo de esta información genética. fosfatos y 4 bases nucleótidos. ayudando al control de las partes del ADN que son transcritas. Los ácidos nucleicos están formados por una azúcar (pentosa) una base nitrogenada (purina o piramida) y acido fosforito. Actúa como intermediario y complemento de las instrucciones genéticas codificadas en el ADN. pero otras secuencias de ADN tienen funciones estructurales. Las proteínas cromáticas como las histonas comprimen y organizan el ADN dentro de los cromosomas. El ADN lleva la información necesaria para dirigir la síntesis de proteínas y la replicación. Los organismos Eucariotas almacenan la inmensa mayoría de su ADN dentro del núcleo celular y una mínima parte en los orgánulos celulares mitocondrias. relacionados con la síntesis de proteínas. Es un polímero de unidades menores denominados nucleótidos.- - ARN mensajeros una molécula en forma de cinta y portadora del código para sintetizar proteínas mediante una reacción llamada producción. En sus moléculas se encuentra la INFORMACIÓN GENÉTICA. son las responsables de las características estructurales y de la transmisión de estas características de una célula a otra en la división celular. para lo que necesita que en el núcleo celular existan nucleótidos. Se encuentra en el NÚCLEO y constituye los CROMOSOMAS.Tiene capacidad de mutación: justificando los cambios evolutivos. 5. FUNCIÓN: La función es llevar la Información genética de padres a hijos. Están formadas por azucares. ya que este contiene las instrucciones para construir otros componentes de las células. Estos cromosomas se duplican antes de que las células se dividan. este constituye los genes.. como moléculas de ARN y proteína. Está constituido por un azúcar. Los segmentos de ADN que que llevan esta información genética se llaman GENES. Además cumple con funciones estructurales y de acoplamiento en la maquinaria de traducción de la información ARN mensajero: molécula de ARN. citosina y guanina. uracilo. o sea se una siempre una ADENINA (A) con una TIMINA (T) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G). llamadas genes. . ARN (ácido ribonucleico): molécula que transmite información genética. Los ARN de transferencia son pequeñas estructuras en forma de trébol que llevan cada una un aminoácido para integrarlo en una proteína. sirve como molde se encuentra en los tejidos glandulares. ordenamiento de los aminoácidos de la cadena polipeptídica. y las bases nitrogenadas son adenina. Además se une con el ARN par realizar Síntesis de PROTEÍNAS. que lleva la información desde el genoma hasta donde se realiza la traducción. Los ARN ribosómicos son los componentes principales de los ribosomas Los ácidos desoxirribonucleicos. Dentro de las células.El ADN controla la actividad de la célula. Las Bases Púricas se enfrentan con las Pirimídicas. El papel principal de moléculas de ADN es el de ser portador y transmisor entre generaciones de información genética. energía y enzimas. Estas estructuras compactas dirigen las interacciones entre el ADN y otras proteínas. 4. Las moléculas de ADN están formadas por una DOBLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollados en forma de doble hélice. El ADN a menudo es comparado a un manual de instrucciones.