Ciencia_Tecnologia_Alimentos

ÍNDICE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I. II. III. IV. V. VI. VII. Fundamentos de la ciencia de los alimentos (Bioquímica, química, etc.) ........... Análisis de los alimentos. ................................................................................. Toxicología alimentaria ...................................................................................... Microbiología de los alimentos ........................................................................ Higiene alimentaria ............................................................................................ Nutrición humana y dietética ............................................................................ Ingeniería y tecnología general alimentaria ...................................................... a) Gastronomía y catering ................................................................................ VIII. Industria alimentaria ......................................................................................... a) Carne e industrias cárnicas .......................................................................... b) Pescado e industrias derivadas de la pesca ................................................. c) Leche e industrias lácteas ........................................................................... d) Cereales e industrias derivadas .................................................................. e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas .................................................. f) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas .......................................................... g) Cacao y derivados ...................................................................................... 1 8 14 17 28 32 39 54 59 59 67 69 73 75 79 86 OTROS CATÁLOGOS DEL FONDO DE EDITORIAL ACRIBIA, S. A. CIENCIA Y TÉCNICA VETERINARIA AGRONOMÍA Y TÉCNICA AGRARIA COLECCIÓN DE MANUALES DE TÉCNICA AGROPECUARIA −oOo− − BIOLOGÍA E INDUSTRIA I. Ciencias biomédicas y biofarmacéuticas - II. Ciencias químicas y bioquímicas a) Química - b) Bioquímica - III. Biotecnología, biología molecular e ingeniería genética IV. Oceanografía, biología marina e industrias del mar - V. Agua, propiedades y aplicaciones - VI. Ecología y ciencias medioambientales - VII. Ciencias físicomatemáticas y tecnología industrial - VIII. Colección deportiva - IX. Miscelánea X. Títulos publicados en portugués Editorial ACRIBIA, S.A. − Royo, 23 − 50006 ZARAGOZA (España) Apartado 466 − 50080 ZARAGOZA (España) Teléfono (34) 976 23 20 89 − Fax (34) 976 21 92 12 − e-mail: [email protected] www.editorialacribia.com CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I. FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (BIOQUÍMICA, QUÍMICA, ETC.) La ciencia de los alimentos de la A a la Z los puntos de control críticos - Principio 3. Establecer los límites críticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación - Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general - Los requisitos previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves Productos de la pesca - Productos lácteos - Fruta y vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos - Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos - B. Peligros en los aparatos médicos - C. Guía HACCP del NACMCF - D. Guía HACCP del Codex - E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) - Bibliografía - Glosario - Suplemento. ADRIAN, J. y FRANGNE, R. Cátedra de Bioquímica industrial y agroalimentaria. Conservatorio Nacional de Artes y Oficios. Esta obra presenta un panorama global de la Ciencia Alimentaria, campo del conocimiento por esencia multidisciplinario. Estudia cuanto se refiere a los recursos agrícolas, las operaciones de estabilización y transformación y a los propios productos alimentarios. Gracias a la clasificación alfabética página a página, permite obtener inmediatamente el tema buscado y todo lo que al mismo concierne. Dietistas, agrónomos, tecnólogos de los alimentos, economistas del sector agroalimentario, bioquímicos, higienistas, veterinarios especializados en higiene alimentaria, especialistas en salud pública, al igual que los lectores no iniciados. Todos lo consultarán útilmente en la búsqueda de una definición o del complemento de una información. 2003 17 × 24 294 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1010-6 1990 17 × 24 326 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0673-4 Química de los alimentos HACCP. Manual del auditor de calidad ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division BALTES, W. Químico de los alimentos y diplomado en química, profesor emérito y profesor de Química de los Alimentos en la Universidad Técnica de Berlín. Contenido: Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos Requisitos para desarrollar el plan HACCP - Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el análisis de peligros - Principio 2. Establecer Contenido: Prólogo - La composición de nuestra alimentación - Agua - Minerales - Vitaminas Enzimas - Lípidos - Hidratos de carbono o carbohidratos - Proteínas - Conservación de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los 1 Textos generales.4.Agua -Apéndice I. P. té y cacao .2: Química de los alimentos .2 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS alimentos naturales . Propiedades funcionales. Huevos .21: Comunicación y habilidades transferibles.: 978-84-200-1162-2 Ciencia y tecnología de los alimentos CAMPBELL-PLATT. Dijon.Apéndice II.6: Microbiología de alimentos . Directeur du Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires. Cetáceos. Laboratoire de Biochimie Alimentaire.Lípidos .Conservantes . pág 32.Agua potable . J. CHEFTEL.N.14.2.Pigmentos .18.10: Ingeniería de alimentos . I. Cereales y productos derivados .B. f). sales y vinagre .19: Desarrollo del producto . L. PhD. azúcares-alcohol y miel .: 978-84-200- 600 pp.17: Administración de negocios de alimentos: principios y la práctica .15: Garantía de calidad y legislación . Aditivos de los alimentos .8. El café. I. Especias. 21 × 26.Las hortalizas y sus componentes Fruta y productos elaborados a base de fruta . Profesor de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Munich y Director del Instituto de Química de los Alimentos de Munich. Bebidas alcohólicas . Tercera edición 2012 21 × 26. agua mineral y agua de mesa.3: Análisis de alimentos .S.Proteínas .Formación del aroma en los alimentos . Valor nutritivo.S. UK. Grasas y aceites comestibles .13: Evaluación sensorial . London. Professeur á l’ Université des Sciences et Techniques du Languedoc. Lípidos .Azúcares .16: Reglamentación Toxicología .9: Procesamiento de alimentos . Aminoácidos. D.11. proteínas .B. Mâitre-Assistant Agrégé á l’Université des Sciences et Techniques du Languedoc.4: Bioquímica de alimentos . Agua potable. C.10.5 I.Polisacáridos . CUQ. Vitaminas 7. 2007 17 × 24 492 pp. Contenido: Introducción .B.S.N. Legumbres .11: Envases de alimentos . Professeur á L’Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée á la Nutrition et á l’Alimentation.20: Tecnología de la información . I. LORIENT. Azúcar. aprox. Carne 13.7: Procedimientos numéricos .16.La estructura del derecho alimentario alemán . Modificaciones químicas Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos BENDER. Manual de química y bioquímica de los alimentos COULTATE. GROSCH.5. Profesor de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Munich.Grasas alimenticias . . péptidos.14: Análisis estadístico . Montpellier.Alimentos ricos en carbohidratos Productos de consumo alcohólicos . Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas . Frutas y productos derivados . Contenido: Agua .S.N.N.20.. Tercera edición AGOTADO (Primera edición publicada con el título de Alimentos. Química de sus componentes) 2007 17 × 24 458 pp.: 978-84-200-1089-2 Proteínas alimentarias Bioquímica.Vitaminas ..Sustancias nocivas o indeseables . D. cacao y tabaco .18: Comercialización de alimentos . té.Refrescos .15. Carbohidratos .Alimentos ricos en proteínas .9 Contaminación de los alimentos . Peces.: 978-84-200-1081-6 Química de los alimentos BELITZ.Especias .1. G.Minerales . South Bank Univ. A.Flavores .3. T. D.5 938 pp. W.B. RNutr.12: nutrición .22.6.Café.12. BSc. Montpellier. Crustáceos y Moluscos . Enzimas .21. Contenido: Introducción . Leche y productos lácteos . Ver Sección VI. J. H.8: Comida física . Minerales . Director del Departamento de Investigación Química de los Alimentos de Munich.19.5: Biotecnología de alimentos .23. Sustancias aromáticas . Hortalizas y productos derivados .17.Referencias. Introducción . Aminoácidos. Flavores . Nuevas fuentes proteicas . Fisiología y química de los teji- 3 dos musculares comestibles .S.8. Bebidas. I. Apéndices: A: Sistema Internacional de Unidades (SI): Sistema métrico modernizado .II.: 978-84-200-1045-8 FENNEMA Química de los alimentos FENNEMA.10. Agua y hielo .: 978-84-200-0649-9 La reacción de Maillard FAYLE. Lípidos .Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos .5 1. Desarrollo neural de los sentidos químicos. Dificultades de la investigación de la química de los flavores. Propiedades funcionales de las proteínas . Sistemas alimentarios .S. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas . Definición de flavor. O. 2000 17 × 24 224 pp.N.III. C. 2005 17 × 24 160 pp. Fisiología postcosecha de los productos vegetales . Contenido: 1. Contenido: Prólogo . DAMODARAN.S.Editores . Anatomía de los sentidos químicos. Psicofísica y evaluación sensorial.166 pp.4. Reacción de Maillard.18. K. Clasificación de los flavores de los alimentos. S.6. Objetivos de la investigación de la química de los flavores.1. PARKIN.¿Qué es la reacción de Maillard? . Universidad de Wisconsin . Manejo de las muestras y artefactos. Minerales . Sistemas dispersos: Consideraciones básicas .B.D: Cálculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el enfoque de la constante fragmental para predecir los valores logP.: 978-84-200-1142-4 Flavores de los alimentos Biología y química FISHER. Las características de la leche . S. Enzimas .: 978-84-200-0904-9 .4. University of Canterbury.I. Bibliografía . y SCOTT. L.16. 1989 17 × 24 364 pp. Hedor . Propiedades nutricionales de las proteínas .B: Factores de conversión (Unidades no SI a unidades SI) .14. R. Introducción.B.12.7.S.B. R. Aditivos alimentarios . New Zealand. T.3.N. J.3.Problemas de la investigación del flavor. Tercera edición 2010 21.13.6.2. Compuestos del flavor. Compuestos químicos responsables del flavor. Los sentidos químicos. Vitaminas . Enseñanza de los conceptos de flavor. Tratamiento de los resultados.Espectrometría de masas Electroforesis . Aprendizaje basado en problemas.3. Los principales sistemas proteicos alimenticios .N. Crop and Food Research.IV. Bibliografía .Electroforesis capilar . Componentes menores de los alimentos .5. I. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos . E. Cebollas. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Contenido: Prólogo . Código neural. I. Christchurch. A. Desnaturalización de las proteínas . péptidos y proteínas . Modificaciones de las proteínas. Análisis del flavor.8.FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Contenido: 1.Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos . Christchurch.5 × 26.5. Conclusiones.B.Abreviaturas . Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. Principales componentes de los alimentos . I.7. Control de la ingesta de alimentos.Agradecimientos .N.Madison.Colaboradores .C: Alfabeto griego . Introducción .Cromatografía de gases . Departments of Animal and Food Sciences and Psychology University of Delaware. Mecanismos receptores. La lengua y la nariz. nuevos enfoques.4. New Zealand y GERRARD. Colorantes .2. Análisis instrumental.15. Carbohidratos .5.17. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos . Bibliografía . Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y proteínas .Glosario.Cromatografía líquida .2.Nuevas tecnologías. Subjetivo frente a objetivo. Introducción a la química de los alimentos .9. Bibliografía .11. Reino Unido. Microbiología.9.13. utilización y nutrición JEANTET. Del huevo a los ovoproductos . I. Pardeamiento enzimático . Difusión y transferencia de masa. Operaciones de estabilización biológica . Tomo 1 Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción .S. hidrostática y dinámica . El agua .13.16.9. Envasado. Propiedades de gases y vapores . Departamento de Ciencia de los Alimentos.4.S.7. Densidad y peso específico .9.3. Fritura en profundidad . Operaciones de estabilización fisicoquímica .N. De la leche a los productos lácteos .8. Transferencia de calor en estado no estacionario .5. Tecnología de la fabricación de donuts .S. Dinámica molecular en las matrices alimentarias . Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas .Cuarta parte: Envase y envasado . Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.4. Reacciones químicas comunes . Aspectos nutricionales de aceites y grasas .8. I. Propiedades de los fluidos.3.8. H.12.8.5.Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes . Envase .Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos . Las transferencias. Contenido: 1. LAWSON. Fuentes de aceites y grasas . M. Cambios de calor sensible y latente . Viscosidad . y otros Contenido: 1. Propiedades físicas .6.4. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -10. Desarrollo de productos alimentarios .15.11. Propiedades de superficie .11. Otros constituyentes de los alimentos .10.7.ª gama» .6. 1999 17 × 24 346 pp.: 978-84-200-1148-6 Tomo 2 Tecnología de los productos alimentarios Contenido: Introducción .2. Alteraciones microbianas .1.4.12.11.Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal . I. Mecanismos de transferencia de calor -10. Unidades y dimensiones . Control y evaluación de la calidad .7.B. De las verduras a los productos de «4. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos . Tecnología de elaboración .Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal .2. Oxidación de los lípidos .1. bases de las operaciones unitarias .B.B.S.13.4 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ciencia de los alimentos Aceites y grasas alimentarios Bioquímica. Métodos analíticos para aceites y grasas .12.Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos .: 978-84-200-0744-1 . Procesos.: 978-84-200-0880-6 2010 17 × 24 416 pp.10.2.B.3. Propiedades eléctricas . Aplicación de técnicas separativas .N. Reología y textura de los sólidos .12. I. Definiciones y visión de conjunto . Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos .11.N. Pardeamiento no enzimático .5. R. Uso de aceite para ensalada y cocinado .: 978-84-200-1149-3 Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado LEWIS. Propiedades funcionales de los ingredientes . Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos . Productos Tecnología. 2010 17 × 24 496 pp. Flavor. Control de la calidad de los alimentos .9. Cocinado a la plancha y fritura en plano . J.14. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias 5.N. Otros usos comerciales importantes . De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados .6. De la cebada a la cerveza . Tecnología del cocinado al horno (incluyendo recubrimientos para productos horneados) . La química básica de los aceites y grasas .Cuarta parte.Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos .7.3.13. Universidad de Reading.6.2. 1993 17 × 24 512 pp. a) Gastronomía.Viscoelasticidad y su determinación o medida .Líquidos no newtonianos: Características.Plasticidad y su determinación Alimentos plásticos: Ejemplos . Experimento: Espumas proteicas . pág.Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio .7.S.. Ver Sección VI.Experimento: Pigmentos vegetales .14. 1978 13. Ph. 1997 17 × 24 454 pp. I.11.9.S. Ovoproductos .Experimento: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos . PAI de origen vegetal . Profesor en la ENS.10. Valorización de los coproductos . Aminoácidos . 35.Experimento: Geles de pectina .5. G.Péptidos 15. L. Productos cárnicos . Hidrocoloides y fibras alimentarias .8.Sustitutos de materia grasa .5 174 pp.Experimento: Glutenina/gliadina-formación de masas .Experimento: Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos .3.N. MULLER. LORIENT.Experimento: Cristalización de carbohidratos .14.Líquidos newtonianos: Ejemplos .12.Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación .13. Ph. Experimento: Proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno .: 978-84-200-0805-9 Alimentos funcionales Aspectos bioquímicos y de procesado MAZZA. Productos del mar .B.Contacto entre sólidos . B. Ver Sección VII.. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Leeds. AGOTADO 1992 17 × 24 232 pp.B.Segunda parte: Extracción y modificación de las biomoléculas .13.D. Contenido: Primera parte: Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI) . Contenido: Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria . Propiedades tecnofuncionales . I.FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 5 Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola Introducción a la reología de los alimentos LINDEN. Universidad del estado de Michigan. 55.B.5 × 21.4. Agriculture and Agri-Food Canada. Creación culinaria: Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo MORGAN. J.Experimento: Exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. medidas y ejemplos . Contenido: Sólidos: Características y medidas . Universidad de Bourgoñe-Dijon. Pigmentos y aromas.: 978-84-200-0731-2 .D.Apéndices. G. Lipoquímica .S. Productos amiláceos .Apéndices.6.1. f).N. Estrategia de los PAI .2. sistema inglés . Sector lácteo .Materiales viscoelásticos: Ejemplos . D. H. G. pág. I. Procedimientos de extracción y de texturización .Experimento: Capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas . Profesor de la Universidad de Nancy.Experimento: Absorción lipídica .Experimento: Emulsiones . Sucroquímica . D.N.: 978-84-200-0401-3 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos OTT. BANA. Btech.10.13. Profesor de Ciencia de los Alimentos Escuela de Biología y Ciencia Molecular.21. Universidad Brookes.5.D.Parte III: Proteínas en la pirámide de los alimentos . de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (New York). Leche y productos lácteos Parte IV: Las grasas en la pirámide de los alimentos .S.). Operaciones unitarias en el procesado de alimentos . 2001 21 × 26.5 314 pp.3. Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos Procesado oral de alimentos y la evaluación sen- 2002 17 × 24 508 pp.N. Hortalizas y frutas . introducción . Normas gubernamentales sobre alimentos y etiquetado nutricional . Conservación y procesado por el frío . papillas y masas . Evaluación de la calidad de los alimentos . moluscos y crustáceos 16.B.Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos . Azúcares. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado 4.19.. Productos horneados. Grasas. I.B.1. Pescados. Carne. aves y huevos .Parte II: Carbohidratos en la pirámide de los alimentos .: 978-84-200-0950-6 Fundamentos de ciencia de los alimentos VACLAVIK.6. MSc.Parte VIII: Legislación sobre el suministro de alimentos . Leche y productos lácteos .N. Deterioro de los alimentos y su control . tecnología y necesidades alimentarias mundiales.Hortalizas y frutas . Hambre.B.14. A. N. J.23.11. Carne. I.7.Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio . ROSENTHAL.. Características de la industria de los alimentos . Hortalizas y frutas . Grasas y aceites . H. Conservación y procesado de los alimentos . Seguridad alimentaria .Alimentos de carne y sus análogos .22. R. Cereales. N.S.16.Y.3.15. I. edulcorantes y productos de confitería . Pectinas y otros carbohidratos .Alimentos elaborados basados en grasa .6.Parte V: Azúcares en la pirámide de los alimentos .6 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ciencia de los alimentos POTTER.15. Irradiación.S. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros .14. El procesado de alimentos y el entorno . Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos . Ph.18. Profesor emérito del Dpto.Hidrocoloides. J.20. Contenido: Parte I: Introducción a los componentes de los alimentos . A. introducción .17. aves.9. Disposiciones gubernamentales para el suministro y etiquetado de alimentos.11. Proteínas de los alimentos. University of Texas Southwestern Medical Center. granos. MIFST. Oxford. Bebidas .10. Profesor del Dpto. cereales.: 978-84-200-0976-6 Reimpresión 2007 1999 17 × 24 684 pp. microondas y procesado óhmico de los alimentos . Principios del empaquetado de alimentos . Agua .Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales Alimentos basados en almidón . D.4. Huevos y ovoproductos . HOTCHKISS. arroz y pasta 7. Aditivos .8.25. Pan. pescados y judías secas (leguminosas) .2.8.18.24. Deshidratación y concentración de los alimentos . aceites y productos afines . leguminosas y semillas oleaginosas ..9.2. Factores de calidad de los alimentos . de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (N.N.12.Parte VI: Productos horneados en la pirámide de los alimentos . Dulces y chocolates .19. Conservación y procesado térmico . PhD.5. Contenido: 1. Fermentación y otros usos de los microorganismos . Dallas. Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina .Parte VII: Aspectos en la producción de los alimentos .: 978-84-200-0891-2 Textura de los alimentos Medida y percepción AGOTADO .13. V. Almidones en los alimentos . sorial de la textura .17. Carbohidratos de los alimentos.12. Envasado de los alimentos . y otros colaboradores.II. Bebidas alcohólicas . ¿Qué es una grasa? . Prof.13. Conclusión. de Química e Investigación Alimentaria. Reacciones de aceites y grasas . Contenido en 7 fibra dietética de los alimentos .VII. G. Dr. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas .FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Elementos de bromatología descriptiva VOLLMER. verduras y hortalizas. 1999 17 × 24 672 pp. Pescados y mariscos (crustáceos y moluscos) .5 Alimentos nuevos . G.: 978-84-200-0799-1 .5 84 pp.12. Contenido: I. aperitivos y snacks . Café.VI. Agua potable y agua mineral . Zumos y refrescos .10.9.11. VREDEN.Apéndice 2. Prof.III. Autores de los distintos apartados y capítulos de este libro. etiquetado) .Apéndice 1. Azúcar. Carnes y embutidos . JOSST.: 978-84-200-0877-6 Grasas y aceites alimentarios ZILLER. D.B. Alimentos especiales y alimentos dietéticos . Profesor de Química e Investigación Alimentaria. SCHENKER. aditivos. Especias.V. miel . Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos .7.Apéndice 3. Grasas y comestibles finos . Importancia de las grasas . Contenido: 1.N. Cátedra de Química. legumbres 3. Códigos numéricos de la UE y aditivos .X.S. Universidad de Düsseldorf.IX. dulces. Composición química de las grasas .VIII.14. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas . W. productos de panadería y pastelería. Productos elaborados con grasas y aceites .4. 1996 13. STURM. I. Huevos. riesgos.5 × 21. té. Introducción a la química de los alimentos (nutrición.15.XI. Ácidos grasos . de Química e Investigación Alimentaria. cacao .B. sustancias aromatizantes y vinagres . N. Cereales.8.6. Frutas. Procesado .2. leche y quesos . Profesor de Química del Departamento de Alimentos. S.S.N. I. Prof.IV. Sensory Computing Specialist.2. Conseiller scientifique.Los jueces y las condiciones de prueba . P. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos .6.Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo .Lista de figuras .8 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II.3. Métodos biológicos con animales .Historial: estudios de vida útil .S.1. Profesor e investigador.Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología . D.PARTE III.N. Antecedentes del tema . (México).. 2000 17 × 24 314 pp.Historial: especificación y control de calidad .B. Métodos fisicoquímicos generales . Scientific Services Manager. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección . Head of Consumer and Sensory Sciences.Lista de tablas . Facultad de Ciencias Químicas. J. UK y HASDELL.: 978-84-200-1116-5 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos ANZALDÚA MORALES. I.: 978-84-200-0919-3 2009 17 × 24 430 pp.Las pruebas sensoriales . Universidad Autónoma de Chihuahua. I.Productos para el análisis sensorial . Reimpresión 2005 1994 17 × 24 214 pp. Contenido: Los cinco sentidos . Campden & Chorleywood Food Research Association.Masa atómica de los principales elementos químicos.S. Técnicas microbiológicas: determinación de las vitaminas del grupo B 7. Unilever Research.Cómo utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo .PARTE II.Inspección post-mortem de la carne Conservación y procesado de la carne .Historial: elaboración de un mapa del café . Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud .Las propiedades sensoriales . Análisis fisicoquímicos especiales . POIFFAIT. LYON.4. S. UK.N. UK.Historial: métodos gráficos para el . Colworth.S. ADRIAN.Elaboración de informes y almacenamiento de datos .Fases pre-sacrificio .B.Diseño experimental y análisis de datos . I. CARPENTER. J. T. El concepto desde el establo a la mesa .: 978-84-200-0767-0 Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria BUNCIC. Contenido: PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria Peligros para la salud en la cadena alimentaria - Contenido: ¿Para qué se utiliza el análisis sensorial? . Preparación de la muestra y del análisis .Gestión de la seguridad de la carne en el matadero . Métodos inmunoquímicos .Prácticas de evaluación sensorial .Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA). Consideraciones sobre la medida de la inocuidad . A. P.5.¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial? .Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos . Chaire de biochimie industrielle et agroalimentaire..PARTE IV. H. R.Sacrificio y faenado .Historial: investigación de contaminantes Historial: prevención de la contaminación . A. A. School of Veterinary Science University of Bristol.La industria cárnica .N. POTUS. DAUVILLIER.8. UFAC. Conservatoire national des Arts et Métiers. ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Análisis nutricional de los alimentos Contenido: Lista de abreviaturas .El análisis sensorial en la práctica .Apéndices.B. Bibliografía . N.Anexos. I. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate.: 978-84-200-0988-5 9 Contenido: Operaciones preliminares: Interés de la creación de un panel de catadores .Controles químicos . Calidad del agua potable Problemas y soluciones GRAY. F.B. Preparación de los alimentos para el estereomicroscopio. Gomas. sulfolípidos y compuestos relacionados . Contenido: Prólogo a la edición española 2002 .Selección .ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS control del rendimiento de un panel del perfil Apéndices: A. y HAWTHORNE.Implantación de un pro- .: 978-84-200-0816-5 Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores FORTIN. C. 1997 17 × 24 146 pp. Reimpresión 2009 2002 17 × 24 210 pp.Recursos humanos y materiales . B.Ácidos grasos y prostaglandinas .: 978-84-200-0960-5 Análisis microbiológico de alimentos y aguas Directrices para el aseguramiento de la calidad LIGHTFOOT. F. E. Apéndice: Equipos.B.Lista de colaboradores . Trinity College. J.: 978-84-200-0339-9 Análisis de lípidos Microscopía de los alimentos FLINT. I.Controles histológicos . O. Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U.Organización de las pruebas .N. University of Leeds. Ingeniera agroalimentaria. Emulsiones. f). Contactos útiles.Práctica de la cata Reclutamiento y selección: Reclutamiento .S.Métodos particulares.C. I. Glosario de términos empleados en el análisis sensorial . 1974 16.Ésteres . UK Contenido: Introducción .K.N. Procter Department of Food Science.Hidrocarburos . Contenido: Elección del equipo para el análisis microscópico de los alimentos.5 152 pp I.B. fenoles. Técnicas sencillas de preparación de muestras para el microscopio. Ireland. Utilización del criotomo en la microscopía de los alimentos. J. Medical School.S.Entrenamiento: Modalidades de entrenamiento .Apariencia . European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium. Department of Biochemistry.Objeto y campo de aplicación . Proteínas vegetales.Técnicas básicas . Recopilación. N. A. Materiales. Técnicas de contraste para el análisis de los componentes de los alimentos. 2001 17 × 24 124 pp.Glosario .S. Almidones alimentarios. Nottingham NG7 2UH.N. 2001 17 × 24 200 pp. La grasa en los alimentos.B.Controles de bacteriología .B.S.N.Glicolípidos . cetonas y quinonas . y MAIER. W. Carne.Sc. F. I.Controles serológicos . Queen’s Medical Centre. 83.N. UK. Contenido: Controles ponderados .Lipoproteínas .: 978-84-200-0930-8 Métodos de análisis de la industria charcutera CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS.B.Introducción . pescado y sus productos.Apéndices.5 × 24. Tablas útiles para pruebas sensoriales .Fosfolípidos. N.S. pág. y DESPLANCKE. Ver Sección VI. A.Alcoholes. Leeds LS2 9JT. HEMMING. aldehídos. University of Dublin. rer. I.Grasas y sustancias grasas Proteínas.Introducción .B.5 166 pp. carne de ave y ovoproductos . aprox.Polarografía. SCHNEPEL.6.Métodos cuantitativos y evaluación de procedimientos . Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos . de ave y huevos: ¿qué camino seguir? . R.Absorción .7.Control de la calidad analítica en microbiología . Preparación de muestras para el control de la calidad de primer nivel en recuentos en placa y por filtración. aplicaciones MATISSEK.Toma de muestras .N.Personal.B. Voltametría .Otros componentes especiales . Muestreo de la carne roja . C. F.Electroforesis . I.Aparatos y reactivos .Carbohidratos . y STEINER. símbolos y constantes. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica .Tratamiento e informe de resultados . G. G.Voltametría . I.Aditivos Contaminantes . Ejemplo para el control de filtros de membrana con evaluación estadística . Dr.Coulometría .Refractometría .Espectrofotometría de absorción atómica. H. Legislación aplicable a las carnes rojas. Estadística para el aseguramiento de la calidad en microbiología de alimentos y agua .2.B.Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los labo- .5 × 21. Dr.S. Aseguramiento de la Calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos . Profesor del Instituto de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Berlín.N. péptidos y aminoácidos . nat. dielectrimetría) . I.S.Preparación de muestras de alimentos. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria . Habil.1.2.11.Fluorimetría . AGOTADO 2002 17 × 24 256 pp. nat.. Profesor Doctor en Fil.B. nat. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave . Microorganismos indicadores fecales para la carne y carne de ave 5.S.Polarimetría .N. Volumen I: Métodos ópticos Contenido: Introducción .13.Utilización en el análisis de alimentos . Segunda edición AGOTADO 17 × 24 430 pp. Segunda edición 1981 13.: 978-84-200-0850-9 Métodos modernos de análisis de alimentos MAIER.Ensayos . Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad .Materiales .Información básica sobre métodos instrumentales: El análisis Abreviaturas.S.: 978-84-200-0487-7 Análisis microbiológico de carne roja. Métodos enzimáticos .Amperometría . aves y huevos MEAD. acrónimos. Dipl.5 116 pp. Detección y recuento de patógenos en la carne. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave .Anexo. M.: 978-84-200-0395-6* Volumen III: Métodos electroquímicos y enzimáticos Contenido: 1.Introducción . métodos.Dielectrometría (medida DK.Fotometría de llama .Residuos .Conceptos básicos de las reacciones catalizadas por enzimas . rer. Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores . Contenido: Valoraciones generales en el análisis de alimentos . Nat.Potenciometría . 1982 13.9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos -10.10 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS grama de aseguramiento de la calidad .N.3.5 × 21.Acreditación .: 978-84-200-0991-9 Análisis de los alimentos: Fundamentos.B. gestión y organización . Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario 12.Apéndices: A.Equipos .Conductometría . Dr.4.Introducción . G. Métodos electroquímicos .Ing.8. rer. S.El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales . Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos .La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones. la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras . I.S.La cromatografía líquida de alta resolución . 2009 17 × 24 362 pp. El etiquetado nutricional .La determinación del contenido de humedad .El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? . I.5.B.Sección 1. Purdue Univ. West Lafayette.Parte II.Implantación del plan HACCP .¿Quién realiza el estudio HACCP? . Indiana.¿Hay algo más que se deba saber? .: 978-84-200-1059-5 Análisis de los alimentos NIELSEN.: 978-84-200-1128-8 HACCP MORTIMORE. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos .¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo? ¿Cómo se escribe un plan HACCP? . Purdue Univ. El HACCP en la práctica: Preparación para el desarrollo del plan HACCP . Acrónimos y glosario .¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP? ¿Cuánto cuesta? .La evaluación de la exactitud y la precisión .La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol . El análisis de las cenizas . El análisis de la composición de los alimentos .8.Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción.B.¿Cuáles son los siete principios? .La cromatografía de gases .ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS ratorios de análisis (químicos) .¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo? .Aplicación de los principios . El sistema HACCP explicado: Repaso al sistema HACCP: ¿Cómo encajan todos los elementos? . West Lafayette.Apéndices: A.Abreviaturas .La determinación complexométrica del calcio .3.La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas .N.N.1. UK Contenido: Prefacio .6. General Manager. UK y WALLACE.El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador .Referencias . Indiana.B.La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield.La determinación del contenido en grasas . Director of Quality Pillsbury Europe. El .¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación Sección 3.Sección 2.Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición. Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd.7.La caracterización de las grasas . La evaluación de los datos analíticos .5 170 pp.La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo .4.Recursos HACCP. 11 Contenido: Prefacio y agradecimientos .Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones .Parte I.B. El muestreo y la preparación de la muestra . C.Las disoluciones patrones y la acidez valorable .Mantenimiento del sistema HACCP Conclusión . Caso práctico.Prefacio .Epílogo .S.¿Cómo funciona? . Información general . 2007 21 × 26. Introducción al análisis de los alimentos . Reimpresión 2011 2004 17 × 24 160 pp.El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa .La determinación del nitrógeno proteínico . cuantificación y la electroforesis .S. I.¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? .: 978-84-200-1035-9 Análisis de los alimentos Manual de laboratorio NIELSEN. S. S.2. S. S. Contenido: Autores .Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica .¿Por qué usarlo? .N.Prólogo del editor de la serie .¿Existen malentendidos sobre el HACCP? .¿Es difícil de usar? . Introducción al HACCP: Preguntas más frecuentes: ¿Qué es el HACCP? ¿De dónde proviene? .¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? . Pastel de queso congelado . Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) .Envasado en atmósferas modificadas .Parte V.4. Bedfor.2. El análisis térmico . Investigador de Unilever. la calidad y la fisiología . El análisis de las vitaminas . El análisis del color. La cromatografía líquida de alta resolución .16. VOOGT. 2009 17 × 24 316 pp.B. La cromatografía de gases Parte VI.N.: 978-84-200-1114-1 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas Análisis de los nutrientes de los alimentos OSBORNE. Zevenaar.Condiciones recomendadas en el almacena- . D. Profesor Departamento de Tecnología post-recolección.11.12 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS análisis de la grasa bruta . A.Efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre las plagas y enfermedades . Gran Bretaña. R.S. El análisis de la presencia de materias extrañas . Los inmunoensayos .19.Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas . Contenido: Introducción . Contenido: Parte I: Química.6. Las propiedades físicas de los alimentos .12.Parte II: Métodos de análisis de los nutrientes de los alimentos .Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmósferas controladas . ción . Universidad Cranfield Silsoe. la visible y la de fluorescencia . Propiedades térmicas de los alimentos . Inglaterra. La espectroscopia .24.26.5 672 pp. I.Parte IV. Department of Food Engineerings.Cenizas.18. y SUMNU. G. La espectroscopia de absorción y de emisión atómica .13. Middle East Technical University. La determinación de la demanda de oxígeno . Las propiedades químicas y las características de los alimentos . micotoxinas y medicamentos en los alimentos . Los principios básicos de la espectroscopia . La espectroscopia infrarroja . K. I.N. El análisis de los hidratos de carbono .23.28.10.N. Propiedades reológicas de los alimentos .: 978-84-200-0571-3 Propiedades físicas de los alimentos SAHIN. La espectrometría de masas .Vitaminas y liposolubles .Carbohidratos Lípidos . Holanda. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas . Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos . Contenido: 1.30. función biológica y análisis de los nutrientes de los alimentos .Química y función biológica de los micronutrientes Análisis de los nutrientes de los alimentos Ingestión recomendada de nutrientes e interpreta- THOMPSON. P.Humedad y sólidos totales .B.15.Preparación general de la muestra . y atributos físicos relacionados .Cálculo del valor calorífico. La caracterización de las grasas .20.B. S. forma.21. El análisis inorgánico . Turkey.: 978-84-200-1126-4 2008 21 × 26. Los principios básicos de la cromatografía .El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor.3. 1985 17 × 24 258 pp. Bedford.22. El análisis de los restos de pesticidas. El pH y la acidez valorable 14.29.S.Parte III.S. La cromatografía .9.Vitaminas hidrosolubles .Proteínas y compuestos nitrogenados .25. Propiedades electromagnéticas .32. volumen.Tablas de composición de los alimentos Bibliografía . El análisis de las proteínas . elementos y componentes inorgánicos .Química y función biológica de los nutrientes . S.27. Tamaño. Investigador de Unilever. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos 17. Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos . Propiedades superficiales de los alimentos. Vlaardingen/ Duiven.5. La espectroscopia ultravioleta.31. I. 5 318 pp.5 × 21.S.M. Biol.S. F.R.C.Sublimación y precipitación .: 978-84-200-0072-5 Complementos nutricionales y alimentos funcionales WEBB.Análisis microscópico cuantitativo . F. F..S.Cortes histológicos y preparación de estructuras superficiales . 1968 13. T.Disolventes y aclarantes - 13 Otros tratamientos previos .S. 37. I. E.Colorantes y tinciones . Ver Sección V. (London). P.Micromorfología .Referencias. I.Sedimentación y centrifugación Malaxado.P.R.B.Química microscópica . 2003 17 × 24 288 pp. UK. I.. . Miembro de la Sociedad de Química Analítica Hon.ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS miento en atmósferas controladas de productos seleccionados . D.N.B. G. Almidón y salvado .: 978-84-200-1019-9 Microscopía analítica WALLIS. F.Apéndices.I.Mediciones y dibujos . Contenido: Métodos simples para el tratamiento preliminar de los materiales a analizar .N. pág. School of Health and Biosciences University of East London.Levigación y uso de disolventes .Sc. Ranunculaceae. Consultor Veterinario de la Organización de la Agricultura y Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas. Papaveraceae. B. Central Public Health Laboratory. Gnetópsidos.. Food Hygiene Laboratory. Contenido: Consideraciones generales. Oleaceae. Euphorbiaceae. Buxaceae. Control microbiológico de la producción de alimentos. Boraginaceae. Polygonaceae. ROBERTS. Ex Director y Profesor de Cirugía Veterinaria de la Facultad Veterinaria de Glasgow. Conceptos básicos de manipulación de alimentos y medidas preventivas. Departamento de Microbiología Clínica Experimental. 1968 12. FlBiol.. Tóxicos de las plantas. Contenido: Parte I.Importancia cuantitativa . Hippocastanaceae. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión. Anacardiaceae.B. Scrophulariaceae. Rubiaceae. Rutaceae. Ericaceae. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Apéndices: Clasificación de alimentos en seguros y peligrosos.Sc. O.. D. Acerca de los animales envenenados.V. Seguridad alimentaria y legislación. Setas venenosas. Primulaceae. Cactaceae. Phytolaccaceae. Epidemiología. Laboratorio Central de Sanidad Pública.Pteridophyta .R. Araliaceae. Bact. Monografías . Zygophyllaceae . Juglandaceae.Medios documentales . Pinópsidos. Mohos y cornezuelo del centeno. A.: 978-84-200-0935-3 Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana ELEY. Piperaeae.Identificación de la planta causante .Tratamiento de las intoxicaciones vegetales .J. Crassulaceae. Otras bacterias patógenas.R. M. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Altera- . Contenido: Consideraciones acerca de las plantas tóxicas.D.S. Intoxicación alimentaria de origen bacteriano y de carácter infeccioso. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. R. Brassicaceae. Sapindaceae. Introducción. Asteraceae.N.C.Anexos: Glosario de términos botánicos . Path. Solanaceae. Deputy Director.R. UK.C.H.Riesgos asociados a la fitoterapia y a las medicinas tradicionales .S. Intoxicación alimentaria de origen microbiano y de carácter tóxico. Glosario. Caprifoliaceae. F. 1994 17 × 24 224 pp. Cucurbitaceae. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales BRUNETON.M.: 978-84-200-0762-5 Iniciación a la toxicología vegetal FORSYTH.Segunda parte. Plantas que alteran la leche. Bacteriología elemental.B. Ph.5 × 19. Universidad de Sheffield. Londres. 2001 17 × 24 540 pp. Intoxicación de las plantas. Myrtaceae. Apocynaceae.B.S. Celastraceae. I. Amaryllidaceae. D.Gimnospermae: Cicadópsidos. Lauraceae. C. Fabales. Lamiaceae. Araceae. Berberidaceae.. Epidemiología.. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos.V. Plantas tóxicas. D. Dip. Diagnóstico laboratorial.Métodos de descontaminación digestiva . A..N. Generalidades: El hombre y las plantas: incidentes y accidentes vinculados a los vegetales .Circunstancias de los incidentes y accidentes .14 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS III. F. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. PhD.S.Abreviaturas . Fagaceae.S.Tabla de ilustraciones. Viscaceae. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA Plantas tóxicas. Contenido: Introducción . Plantas posiblemente venenosas. Rosaceae.5 208 pp. London. Poaceae.Elementos de fitoquímica . Hongos micotoxigénicos. Taxopsida Angiospermas: Aceraceae. A.Primera parte.Intoxicaciones de animales por plantas . Verbenaceae. Virus y protozoos. St. J. Cannabaceae. Rhamnaceae. Liliaceae. Coriariaceae. I. Apiaceae. Sterculiaceae. I.N.S.: 978-84-200-0082-4 Higiene y toxicología de los alimentos HOBBS.Pteridófitos y Gimnospermas . Factores biológicos que influyen sobre la toxicidad.¿En qué consiste la determinación rápida de la caducidad? .S.Aditivos alimenticios . Profesor de Farmacología Escuela de Medicina de la Universidad de Washington.Sección 1 Introducción a la caducidad de los alimentos. Washington (EE UU). normalmente. Higiene personal del manipulador de alimentos. AGOTADO 1997 17 × 24 492 pp.B. el final de la vida útil del producto? . M. Efectos tóxicos normales de las sustancias químicas. Fisiología de la digestión. of Medicine.Prefacio . Métodos de ensayo toxicológicos.D.Intoxicaciones a causa de la preparación inadecuada o alteración de los alimentos .S. Ph. I. Legislación. H. M. Contenido: La nutrición en el mundo moderno. 1996 17 × 24 230 pp. Glosario. AGOTADO Segunda edición 1995 17 × 24 274 pp.TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA ción y conservación.B. T.D. Influencia de la vía de administración sobre la toxicidad.¿Es ilegal otorgar una caducidad inadecuada a un alimento? .N.¿Cuál es la relación entre la seguridad alimentaria y la caducidad? .: 978-84-200-0503-4 LESSOF.¿En qué consiste el análisis de prueba? .¿Cómo se garantiza que la caducidad de los productos es correcta y reproducible? . United Medical and Dental Schools Guy’s and Thoma’s Hospitals. Sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca. E.B. Principios de los ensayos biológicos de toxicidad. South Bank University. Parte II. Preparación. Aditivos alimentarios. enfriamiento y conservación. Los fundamentos de la toxicidad selectiva. Preguntas más frecuentes: ¿Qué es la caducidad? . Manifestaciones clínicas. Respuestas anormales a las sustancias químicas.Alergias alimenticias. Los alimentos y la medicina alternativa. A. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Factores genéticos que influyen sobre la toxicidad.N. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Contenido: Sustancias tóxicas en los alimentos naturales y en los condimentos . Principal Lecturer in Food Sciences at the School of Applied Science. I. 1982 17 × 24 274 pp.S. I.¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la caducidad? . Higiene en la industria alimentaria. Clasificación de los efectos nocivos de las sustancias químicas. Control de plagas.Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos: Mecanismos .S. Intolerancia a los alimentos y actitud frente a ellos. Emeritus Prof. Contenido: Prólogo del editor de la serie . I.¿Cuál va a ser la duración de la caducidad de un producto? . Higiene de los alimentos en los trópicos.¿Qué recursos hacen falta para establecer la caducidad? ¿Cómo se establece.B. Contenido: Aspectos cuantitativos de la toxicología. Mecanismos de intolerancia de los alimentos. cocinado.: 978-84-200-0807-3 Toxicología de los alimentos LINDNER. Profesor de Farmacología de la Universidad de Giessen.N.N.¿A quién tiene que importarle la caducidad de los alimentos? ¿Quién es el responsable de establecer la caducidad? .¿Se puede alargar la caducidad de un producto? . Especificaciones microbiológicas.: 978-84-200-0838-7 Alergia e intolerancia a los alimentos 15 Fundamentos de toxicología LOOMIS. Los fundamentos de la terapéutica antidótica. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. D. London. Limpieza y desinfección. El dilema del paciente. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Educación.: 978-84-200-0776-2 Caducidad de los alimentos MAN. Scattle. Factores químicos que influyen sobre la toxicidad. La leche de vaca y algunas alternativas.¿Cómo se realizan las pruebas de almacenamiento para establecer la caducidad? . Examen de muestras: Equipos y reactivos. M.10.N. I. Ds. Acción de las toxinas.Índice de tablas .Epílogo . I.: 978-84-200-0822-6 2004 17 × 24 118 pp. Botulismo en las aves.Índice de figuras . Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos. 2006 17 × 24 400 pp. Examen de muestras: Procedimientos.16 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS por los que se deterioran y estropean los alimentos .6.8. Botulismo en el hombre: la enfermedad. Biotransformación .5 × 21.Sección 3 Estableciendo la caducidad en la práctica: Productos de caducidad corta. Presencia de Clostridium botulinum.: 978-84-200-0393-1 . Determinación de los tóxicos de los alimentos . M.Capítulo 3. Contaminantes microbiológicos y parasitarios . Riesgos ligados a los tratamientos de conservación Capítulo 5. Contaminantes químicos y su prevención .3. Docteur ès sciences physiques Expert chimiste. Contaminantes microbiológicos y parasitarios Capítulo 1. Universidad de California. I. Detección y aislamiento.D. Inmunólogo del mismo laboratorio. Selección y conservación de muestras. Residuos de plaguicidas de los alimentos . 1980 17 × 24 214 pp.Capítulo 1.Parte II.Sección 1.Parte I. Toxinas fúngicas de los alimentos . N. BATTY. 1978 13. Alergias e intolerancias alimentarias .B.B.S.S.B. California. Toxinas naturales de los alimentos vegetales . Toxoides botulínicos. Aspecto microscópico de las colonias en los medios de cultivo.B. BJELDANES. Departamento de Toxicología Ambiental. larga . Berkeley Contenido: 1. Botulismo en los mamíferos. media. bacteriocinas.N. Riesgos ligados a la agricultura . Docteur de l’université Henri Poincaré-Nancy I Consultant international y MOLL.5 170 pp.N.5. Contaminantes tóxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales .S. Las esporas. Infección experimental en animales de laboratorio. L. F. Universidad de California. L. Glosario. Presentación de los peligros potenciales en la alimentación del hombre . Departamento de Ciencias de la Nutrición.Capítulo 4.S. Reimpresión 2011 1996 17 × 24 216 pp. El microorganismo.: 978-84-200-1028-1 Compendio de riesgos alimentarios MOLL. Davis.Agradecimientos . : 978-84-200-1068-7 Introducción a la toxicología de los alimentos SHIBAMOTO. Botulismo humano: presentación.S.Bibliografía . Riesgos ligados al medio ambiente . Las toxinas de Clostridium botulinum. Toxinas natura- Botulismo El microorganismo. sus toxinas.Capítulo 2. la enfermedad SMITH. I.Lista abreviaturas .Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas Referencias. Criterio para el diagnóstico de infecciones producidas por clostridios. Contenido: Prólogo . Fundamentos de toxicología 2. T.: 978-84-200-0451-8 Clostridios patógenos STERNE.Factores que influencian a la calidad de los alimentos . Contenido: Introducción histórica. les de los alimentos de origen animal .N. bacteriolisinas. Aditivos alimentarios .Sección 2.N.9. Davis.Apéndice A: El modelo de Arrhenius .7.B. I. I. Papel de los clostridios en la infección.4. Director del Departamento de Bacteriología Aerobia e Inmunología de Wellcome Laboratorios. Contenido: Consideraciones generales. Riesgos ligados a los hábitos alimentarios . Ph. Bacteriófagos. M. Enfoque industrial: control de Listeria monocytogenes . Ch. London. Agentes bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos . London. Postres lácteos. La leche esterilizada.B. Parte IV: Interpretación oficial de los criterios microbiológicos. University of Surrey.Apéndice: centros nacionales para el tipado de cultivos de Listeria. Caseinatos. UK Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos Contenido: 1.5.7. Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd.B.B.S. Helados y cremas heladas. Microbiología de los alimentos y salud pública . Detección de antibióticos y sulfamidas en los productos lácteos.5. Contenido: Parte I: La leche cruda. y MOSS. Alimentos fermentados y alimentos microbianos . Métodos de ensayo . Antecedentes .N. Factores que afectan al crecimiento y la supervivencia de Listeria monocytogenes .MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 17 IV. Control de la calidad microbiológica de los alimentos. H.8. KYRIAKIDES. Factores que influyen en el crecimiento y en la supervivencia de E. Contenido: 1. UK.6. I.: 978-84-200-0910-5 Listeria Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos BELL. Consultant Food Microbiologist UK. Objetivo de la industria: control de E. Microbiología de los alimentos principales .B. 1990 17 × 24 162 pp.N. Brotes: causas y lecciones que deben aprenderse . Agentes no bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos . UK.6.10. Contenido: 1.: 978-84-200-0668-0 BELL. F. 2000 17 × 24 242 pp. Consultant Food Microbiologist UK. La mantequilla y sus derivados.4.: 978-84-200-0911-7 Clostridium botulinum Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos BELL. Ch. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microbiología de los alimentos Escherichia coli ADAMS.3. Nata de consumo.S. Acción y reacción de la industria .11. Métodos de examen . Acción y reacción de la industria . Ch. Microbiología de la conservación de alimentos . Guildford. I. Brotes: causas y lecciones a aprender .N. KYRIAKIDES. El futuro . London. A. UK. Métodos del examen microbiológico de los alimentos .Glosario de términos. coli 5.6. 2000 17 × 24 184 pp.: 978-84-200-0830-1 Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos BEERENS. coli . El futuro . KYRIAKIDES. Microorganismos y materias primas alimenticias .N.3.9. Directeur du CIRDC. Los quesos.7. A. R. La leche esterilizada UHT.S.7. Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd. I. I. y LUQUET. Consultant Food Microbiologist UK. Parte II: La leche pasterizada.3.2.Glosario de términos . O. Las leches conservadas. A. Lactosueros. AGOTADO 1997 17 × 24 478 pp. M.S. Alcance de la microbiología de los alimentos .4. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos .4. . Alimentos lácteos dietéticos.2. Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd. Consideraciones generales . Las leches fermentadas.2. Parte III: Los productos de transformación de la leche. M. Parte IV.Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas . J.Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas.IV.Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium .Parte III.Las esporas y su trascendencia .Métodos de estudio .VII.Alimentos fermentados tradicionales .B. El comportamiento de los microorganismos en los alimentos . BEUCHAT. Introducción .El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum . Virus Virus transmitidos por alimentos .S. 2005 17 × 24 286 pp.Cerveza . La fermentación de productos vegetales . F. L. Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos. los mariscos y otros alimentos Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua . aves y pescado . 1995 17 × 24 386 pp.Parte II.Especies toxigénicas de Aspergillus . P.Acción y reacción de la industria . ave y pescado .Especies de Aeromonas y Plesiomonas . Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua Helmintos de la carne .S. Profesor de la Universidad de Bretaña Occidental. la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos . Maître de Conférences.Referencias. I.N. Nantes. Université de Nantes. Mohos micotoxigénicos .Cacao y café .Especies de Vibrio .Parte IV.Parte III.Productos fermentados de carne. C. LARPENT. MESCLE. Profesor de la Universidad de Bretaña Occidental. Perspectivas. P.: 978-84-200-0784-7 Microbiología de los alimentos Fundamentos y fronteras DOYLE. 1994 17 × 24 460 pp.Listeria monocytogenes -Staphylococcus aureus .Frutas.Campylobacter jejuni . hortalizas y granos .Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos ..Escherichia coli O157:H7 .Parte V. R. Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos Parte VI.Principios que influyen en el crecimiento. Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados . ZUCCA. M. J.Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar micro- .Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales . Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos . Profesor ENITIAA. Faculté des Sciences.B. Destrucción de los microorganismos .Productos lácteos fermentados . Nantes. Contenido: I. C.N. Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias . J.Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos .Clostridium perfringens Bacillus cereus .Glosario de términos .S. y MONTVILLE.Carne de mamíferos.Leche y productos lácteos .Helmintos transmitidos con el pescado. M. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos .Clostridium botulinum .: 978-84-200-1055-7 Microbiología alimentaria BOURGEOIS.Especies de Salmonella . Contenido: Parte I.VI.V. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos .B.18 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: Antecedentes . Volumen 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria Contenido: Parte I. Flora alterante de los alimentos .Parte VII.II. T.Vegetales fermentados .Métodos físicos de conservación de alimentos .Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender . Fermentaciones alimentarias . Los microorganismos de las fermentaciones . J.Vino IX.La evolución de la microbiología de los alimentos .Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum .Especies toxigénicas de Penicillium . Métodos de conservación y conservantes . M.Yersinia enterocolitica .: 978-84-200-0771-7 Volumen 2: Fermentaciones alimentarias BOURGEOIS. I.N. La fermentación de los productos animales .Parte II. Alteración microbiana de los alimentos . Profesor de la Universidad de Clermont II.El futuro .Especies de Shigella .III. I.VIII. Mesocercariosis de los suidos . Department of Life Sciences Nottingham Trent University. Universidad de Missouri. Parasitosis del cerebro y de los centros nerviosos cerebroespinales . 1978 17 × 24 250 pp. Esterilización en las industrias de alimentos y sanitarias. de los preestómagos y del intestino de los rumiantes . Generalidades .El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos. I.N. 2000 17 × 24 448 pp. Cultivos. . honoris causa de las Universidades de Turín y de Timisoara. crecimiento y dormancia .: 978-84-200-0933-9 FIELDS. Estudios de laboratorio sobre taxonomía. Estudios de laboratorio sobre esporulación.2. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición.2. J.5.Importancia de las infecciones e infestaciones parasitarias de las carnes y matanzas. Helmintosis producidas por el parasitismo de cestodos (cestodosis): «cisticercosis musculares» .B.6.Flora microbiana de los alimentos .Glosario de términos Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web) .3. Métodos generales para el estudio en el laboratorio . Protozoosis de los músculos estriados .Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias .Segunda Parte: Parásitos de las vísceras (Despojos) .5 816 pp.Modelización predictiva . Infecciones verminosas del estómago. Métodos para el estudio de las bacterias esporuladas termófilas de interés en las industrias alimentarias y sanitarias 2001 21 × 26. I.S. J. Parasitosis del tejido conjuntivo (y de los ligamentos) . Nematodosis menores del tejido muscular estriado .1. Ecología de suelos. I.N.N.4.7.Parte segunda: Fisiología.3.B.A.1. Parásitos de la cavidad abdominal 9.Criterios microbiológicos Valoración del riesgo microbiológico . Estudios de laboratorio sobre germinación.Métodos de detección . S. Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano.11.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 19 organismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria . Infecciones verminosas (Helmintosis) del tejido muscular estriado .Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria . Profesor Emérito de Bacteriología de la Universidad de Wisconsin.: 978-84-200-0389-4 Alimentos seguros: Microbiología FORSYTHE. Las cisticercosis musculares .10.1.2. Introducción a la biología de las bacterias termófilas esporuladas. Caracteres generales de los trematodos (duelas) . Dr. Trichinellosis (Trichinosis) . M.1.S. honorario de las Escuelas veterinarias de Lyon.Primera parte: Parásitos del tejido muscular estriado (carne) .S. Caracteres generales de los cestodos . Estudio de laboratorio sobre la ecología de termófilos del suelo Parte cuarta: Esterilización.3. W. Parásitos de los pulmones y de la cavidad torácica . Contenido: Introducción a los alimentos seguros .S.2. Prof.B. Helmintosis producidas por el parasitismo de nematodos .Referencias.C.8.: 978-84-200-0925-4 Contenido: Parte primera: Información general. Estudio de campo sobre ecología de bacterias termófilas esporuladas. Contenido: Introducción y nociones preliminares . Toxoplasmosis . C. fisiopatología. Los coccidios .Reglamentos y autoridades .Índice alfabético.1. Dr.: 978-84-200-1017-5 Microbiología de los alimentos FRAZIER. Los parásitos de las carnes Epidemiología. Parásitos del intestino . Parásitos del hígado y de la cavidad peritoneal . 2003 17 × 24 410 pp. Sarcosporidiosis . Helmintosis gástricas del cerdo . en veterinaria.Enfermedades transmitidas por los alimentos . incidencias zoonósicas EUZÉBY. Entomosis de los músculos estriados . Nutrición. Helmintosis producidas por el parasitismo de trematodos .B. Nociones de zoonosis .4.B. Caracteres generales de los nematodos .2.Aspectos básicos .Parte tercera: Taxonomía.N. I. 1.B. Los alimentos en relación con las enfermedades: 24. Contaminación.1. Conservación por desecación . Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana .13. Técnicas de análisis .Parte V. Métodos y utensilios de aplicación .Parte III. Contaminación. Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico .2. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos modificaciones químicas provocadas por microorganismos . Significado de los microorganismos y de sus toxinas en los alimentos: . Alimentos y enzimas de origen microbiano . Los alimentos como sustratos de los microorganismos .V.IV. Fermentaciones de alimentos . El agua y los productos .VIII.2. D.II. Reimpresión 2006 2001 24.2.5 × 31 58 pp. El agua .3. Principios generales de la conservación de alimentos: 5. Relación suciedad/superficie .VII. Controles químicos.Parte VI. Introducción I. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas 8. Materiales . conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados .12.Tercera parte: El control .2. Control de los alimentos . conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos: 11. Cuarta edición 1993 17 × 24 698 pp.17.I. Microbiología del saneamiento de alimentos 28.15. Producción de cultivos para la fermentación de alimentos .9. Controles ambientales . I. Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia. Introducción .3. Contaminación.1.3. Los productos de limpieza . Estimación del nivel de riesgo . conservación y alteración de las aves .10.25.: 978-84-200-0940-7 Microorganismos de los alimentos 1 Su significado y métodos de enumeración ICMSF Contenido: Parte I.20 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS WESTHOFF. control e inspección de alimentos: 27. La redacción de los documentos .V.VIII. conservación y alteración de la leche y productos lácteos .7.19. Los agentes desinfectantes .VI. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas .4. La suciedad II. Limpiezas contaminantes . Sanidad.4.VII.VIII.II. Envenenamientos.18.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos . Estado de la suciedad .1. Nivel de riesgo .2.6.V. conservación y alteración de carnes y productos cárnicos .V.14.1. Conservación por irradiación . Contaminación. Contaminación de los alimentos . Alimentos y enzimas producidos por microorganismos: 21.VII.3. Las etapas de la limpieza y desinfección .1. Conservación de alimentos mediante aditivos . Registros de control . Contaminación.B.I.III.II. Alimentos diversos Parte IV.VI. visuales y microbiológicos . conservación y alteración de cereales y productos derivados .20. Locales y mobiliario VI. Contaminación. Investigación de los brotes de las enfermedades alimentarias .III. conservación y alteración de los huevos .S.26. El plan de control . C. Profesor Asociado de Microbiología de los Alimentos de la Universidad de Maryland.VII. Definiciones principales .III.2.N. eliminación de microorganismos y anaerobiosis .VI.1.Algunas direcciones útiles.16. Contaminación.3.VIII.VIII.3.Apéndice. conservación y alteración de las frutas y hortalizas . Contaminación.22. infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana .II.Parte II.N. Registro de los controles . Protocolos .: 978-84-200-0734-2 AGOTADO Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección De aplicación en empresas del sector alimentario HYGINOV Contenido: Primera parte: ¿Qué hacer y cómo hacerlo? . Alimentos y microorganismos: 1.2.Anexos: Referencias . conservación y alteración del pescado y otros productos marinos .S. Inventario . Naturaleza y propiedades de la suciedad .4. Consecuencias sobre los protocolos de limpieza y desinfección . Clasificación de la suciedad . Contenido: Parte I.23. I.Segunda parte: Mi plan de limpieza y desinfección . Contaminación. concentrados y conservas de frutas . Recogida y manipulación de muestras y unidades analíticas .Bacterias coliformes .: 978-84-200-0890-5 El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos: Su aplicación a las industrias de alimentos ICMSF Contenido: Primera parte: Principios .4.Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo .Segunda .Recuentos de mohos y levaduras .Parásitos y virus transmitidos por los alimentos . Alimentos enlatados estables . Control en el punto de origen aproximación al sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos 8. Introducción: Aplicación y usos de crite- 21 rios . Programas de muestreo para hortalizas. Criterios microbiológicos significativos para alimentos . chocolate y productos de pastelería . Programas de muestreo para carnes procesadas .B. Programas de muestreo para huevos y ovoproductos .MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microorganismos indicadores . Propuestas específicas para el muestreo y programas de muestreo 10.11. Programas de muestreo para especias.Sighelas .16.C. Programas de muestreo para situaciones con riesgo directo de presencia de patógenos . frutas y frutos secos .2. Programas de muestreo para alimentos formulados 25.3.C. Elección del programa de muestreo según el objetivo .Control microbiológico de los alimentos situaciones para aplicar el sistema A. I.Consideraciones de importancia para el analista de alimentos . Programas de muestreo para bebidas refrescantes.6.Enterococos .15. Segunda edición 2000 17 × 24 464 pp. los medios de cultivo y los reactivos .Limpieza y desinfección .S.7.Apéndices .23. cacao.R. Principios para la obtención de muestras .N.18. Conceptos de probabilidad y muestreo .Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos.Salud e higiene del personal .21.B. Métodos recomendados para el análisis microbiológico de los alimentos: Introducción . Programas de muestreo apropiados .Vibrio parahaemolyticus .P.Parte II.Conocimientos que precisa el personal y el público . Programas de muestreo para cereales y sus productos .Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos .26. Programas de muestreo para pescados y mariscos . Aplicación de programas variables .Bacillus cereus . Segunda edición 1999 17 × 24 282 pp. otras aguas embotelladas.Parte II. Programas de muestreo para leche y productos lácteos .I.12. . Programa de muestreo para aguas minerales naturales.N.Vibrio cholerae .Enterotoxinas estafilocócicas Clostridium botulinum . I.17.I.Staphylococcus aureus .24.Salmonelas . Programas de muestreo para carnes de aves y productos derivados 14.S.: 978-84-200-0908-7 Microorganismos de los alimentos 2 Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas ICMSF Contenido: Parte I.R. Condiciones que deben reunir los ingredientes.22.P.Parte III.Toxinas microbianas transmitidas por los alimentos .13. aguas de proceso y hielo .Escherichia coli enteropatógeno (ECE) .Enterobacteriaceae .Estreptococos hemolíticos .Clostridium perfringens .19. Programas de muestreo para piensos de origen animal y alimentos para animales de compañía . zumos.5.1.20.9.C.Apéndices. Programas de muestreo para carnes crudas .Bacterias productoras de enfermedades transmitidas por los alimentos . Principios . .C. Programas de muestreo para grasas y aceites . condimentos y gomas .Preparación y dilución de los homogeneizados de alimentos Enumeración de microorganismos aerobios mesófilos: Métodos de recuento en placa . Aplicación del sistema A.Glosario. Programas de muestreo para azúcar. 2001 21 × 26.Piensos y alimentos para animales de compañía . I.Planes de muestreo . Streptococcus . jarabes y miel .Agua . Brucella .5 608 pp. Campylobacter .16. Plesiomonas . (T.15.Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria .Conceptos de probabilidad y principios del muestreo . AGOTADO 1991 17 × 24 352 pp. Listeria monocytogenes . Escherichia coli patógeno intestinal .Alimentos a base de aceites y grasas .III.Apéndice I. I.Comercialización y venta al detall .B. I.2.12. Hongos toxigénicos: Penicillium .25.Muestreos para evaluar el control del entorno .3. Partícipes de la ICMSF . Virus .6. semillas oleaginosas y legumbres secas .Hortalizas y productos de hortalizas .Comité Editorial Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 . consultores .IV. Objetivos y actividades de la ICMSF .: 978-84-200-0934-6 Microorganismos de los alimentos 7 Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria ICMSF Contenido: Introducción . Miembros de la ICMSF y de sus subcomisiones. Publicaciones de la ICMSF.Apéndice II. saginata y T. Vibrio vulnificus .21.14.Prevención del uso incorrecto de los alimentos después de la elaboración .Hogares .Bebidas no alcohólicas. Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF Apéndice IV. concentrados y mermeladas . Bacillus cereus . Yersinia enterocolitica Lecturas complementarias .Modelación de las respuestas microbianas en los alimentos .N.V. Vibrio cholerae .24.9. Contribuyentes a los fondos de mantenimiento de la ICMSF o al programa de comprobación de métodos para 1982-1987 . manipula- .13. sopas deshidratadas y condimentos orientales Cereales y derivados .10.: 978-84-200-0716-8 Microorganismos de los alimentos 5 Características de los patógenos microbianos ICMSF Contenido: 1.Servicio de comidas . Parásitos: Taenia spp.Cacao.Asesores .4. Parásitos: Trichinella spiralis .Apéndices: I.S.23.Pescados y productos derivados .Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes . zumos de frutas. Parásitos: Anisakidae .Muestreo.II.Peligros microbiológicos y su control . Aspectos estadísticos de la comprobación o monitorización .Producción de productos animales .Huevos y ovoproductos .11.Azúcar.19.N.22 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS parte: Aplicaciones .Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control .Apéndice III.Apéndice II: Componentes de la ICMSF . Shigella .Apéndice IV: Publicaciones de la ICMSF. Toxinas de origen microbiano de los alimentos marinos .20.17. Laboratorios que colaboran en los ensayos o comprobaciones de técnicas de análisis microbiológicos de la ICMSF.S.Especias.Selección de casos y planes de atributos . Hongos toxigénicos: Fusarium . Publicaciones de la ICMSF . Aeromonas . solium) .Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote .Muestreos investigativo. Clostridium botulinum .Carne de aves y productos derivados . Salmonelas .Colaboradores .Tratamiento de los alimentos . Vibrio parahaemolyticus . intensivo y reducido .Frutas y productos de fruta .Frutos en nuez.Apéndice III: Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF . 1998 19 × 25 612 pp.26.: 978-84-200-0854-7 Microorganismos de los alimentos 6 Ecología microbiana de los productos alimentarios ICMSF Contenido: Carne y productos cárnicos .Leche y productos lácteos .18.Producción y recolección de alimentos vegetales .B.B. chocolate y confituras .8. Pseudomonas cocovenenans . Objetivos y logros de la ICMSF .VI.Apéndice I: Objetivos y logros de la ICMSF .5.S.22.7. Clostridium perfringens . Hongos toxigénicos: Aspergillus .Selección y uso de criterios de aceptación . Staphylococcus aureus .N. Frutas y derivados .S. Aplicaciones de los principios a las categoría de productos .5 I.Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos .5 382 pp.D.Agua Huevos y ovoproductos . Publicaciones de la ICMSF .B.Parte II.Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada .C. Participantes en la ICMSF .Piensos y alimentos para animales de compañía . J. Las Vegas.IV: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos . 21 × 26.Carnes frescas .Bebidas no alcohólicas .N.Bioensayos y métodos afines .Cálculos para el Capítulo 2 .Métodos químicos. papel y significado de los microorganismos de los alimentos .VII: Enfermedades alimentarias .Parti- cipantes de la ICMSF .Objetivos y logros de la ICMSF .Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) .Apéndices: Consideraciones del muestreo y aspectos estadísticos de los planes de muestreo . Microbiología moderna de los alimentos JAY. M.B. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria.Publicaciones de la ICMSF .Carne y productos cárnicos . Lista de las fuentes.Historia de los microorganismos de los alimentos .Especias. jarabes y miel . microscopía y métodos de muestreo .Métodos ISO citados en las Tablas .Aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas . 2004 21 × 26.Otros métodos de protección de los alimentos .S.VI.Cacao.Alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico .Frutos en nuez.23 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ción y análisis de la muestra . I.N. legumbres secas y café .Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias .Colaboradores y revisores . Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos .: 978-84-200- 470 pp. Glosario .Pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente . chocolate y confituras Alimentos a base de aceites y grasas .Leche y productos lácteos .Alimentos combinados .E.Cereales y derivados . Nevada.Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana .Introducción a los patógenos alimentarios . y GOLDEN.B.Carne y pescados procesados . semillas oleaginosas. sopas deshidratadas y condimentos asiáticos . taxonomía y parámetros de crecimiento . termófilas y radiorresistentes Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol . D. biológicos y físicos .Verificación del control del procesado .Alimentos misceláneos .Validación de las medidas de control . LOESSNER.Apéndices: A.Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano .Gastroenteritis estafilocócica . M. aprox.III: Microorganismos de los alimentos .Alimentos y productos fermentados no lácteos . University of Nevada Las Vegas. Contenido: I: Antecedentes históricos .Control del proceso .Carne de aves y productos derivados . A.: 978-84-200-1037-3 Microorganismos de los alimentos 8 Uso de datos para estimar el control del proceso y la aceptación del producto ICMSF Contenido: Prefacio .Frutas y hortalizas Leche.Azúcar.Parte I.Salmonella en leche en polvo .Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas .Patrocinadores de las actividades de la ICMSF.II: Hábitat.Pescado y productos pesqueros .Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria .Acciones correctoras para restablecer el control .Taxonomía. fermentación y productos lácteos fermentados o no .Protección de los alimentos mediante deshidratación .V: Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas.Cultivo.Hortalizas y derivados .Abreviaturas .Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos . J.Verificación del control del entorno .Aflatoxinas en cacahuetes .Alimentos deshidratados para bebés y niños . Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad . principios del control de calidad y criterios microbiológicos Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos . El desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada . Interés industrial . situación actual . Contenido: 1.7.1.4. aplicaciones e investigación KUNZ. Metabolismo y regulaciones . Técnicas de estudio . con atención sobre la función de su matriz .: 978-84-200-1154-3 Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos Obtención.Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella .Introducción .Prólogo del Editor de la serie . La evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria 7.1.3. Levaduras . Fisiología del crecimiento .1. Taxonomía y ecología .7. Empleo de los cultivos de microorganismos .6.1. Técnicas de estudio y conservación .B. Contenido: 1. de Biotechnologie à l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires. Mutagénesis y selección de mutantes . Genética e ingeniería genética 6. I. Ecología . Prof. Técnicas de conservación . Responsable du Laboratoire de Microbiologie industrielle.4.Micotoxinas .2. Taxonomía y ecología de las corinebacterias de interés industrial . Yersinia y Campylobacter .Introducción . Revisión histórica de la virología de los alimentos .4. Ecología y taxonomía . Metabolismo .N. CLIVER.7. Interés de las corinebacterias e historia de su utilización . Genética .3. M. Fisiología del crecimiento: metabolismo y regulación .5. Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos. à l’ENSIA . Importancia económica .24 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Gram-positivas .2. Conclusiones . Bibliografía .Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de Vibrio.2. Taxonomía .3.5.: 978-84-200-1125-7 Virus de transmisión alimentaria Avances y retos KOOPMANS. Técnicas de estudio y conservación .6.S.Bibliografía .5 782 pp.3.2. Evaluación del riesgo de los virus presentes en los alimentos: Oportunidades y desafíos. Bacterias solvantógenas del género clostridium .3. Ingeniería genética . Rendimiento de las aplicaciones industriales .Prólogo .9.1. Aplicaciones industriales .3. Conservación de cepas y medios específicos . Taxonomía .: 978-84-200-0575-1 Microbiología industrial Los microorganismos de interés industrial LEVEAU. D. Conclusiones . Mohos . 1986 17 × 24 126 pp.Parásitos animales de origen alimentario .10. I.5.Y.Bibliografía .4.B.5.4. Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos . Biología del desarrollo .5. O. B.. Valoración y control de los cultivos de microorganismos.2. Los bacteriófagos .Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia coli .B. Metabolismos y regulaciones . Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos .8. Preparación de cultivos de microorga- nismos .S.N. Biología del desarrollo .2. Aplicaciones industriales .Listeriosis de origen alimentario .3.Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. M.5.2. Biología del desarrollo . y BOSCH.Bibliografía . Genética .Massy. Actinomicetos . Prof.3. Virus de transmisión alimentaria. Quinta edición 2009 21 × 26.Introducción .1. Corinebacterias 1.4.4. Taxonomía .4.5.7. A. Enfermedades víricas alimentarias emergentes . Prof. Finalidad e importancia de los cultivos de microorganismos con vistas a su utilización industrial .6. 2010 17 × 24 266 pp.Referencias bibliográficas . J. BOUIX.3.5.6. Taxonomía y ecología . à l’ENSIA .4. Genética e ingeniería genética de las bacterias lácticas .N. Fisiología .Bibliografía .8.6.Bibliografía . Metabolismo .5.2.3. Genética . Cultivos de microorganismos . Bifidobacterias Introducción .1. Aplicaciones industriales . Las bacterias lácticas .S. Fisiología y metabolismo . I.8.2. Contenido: Autores .6.2. Técnicas de estudio y de conservación . . Hepatitis de transmisión intestinal .Massy.8. La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? . La trayectoria de la microbiología de los alimentos .: 978-84-200-1100-4 2009 21 × 26.SECCIÓN II. Metabolismo .19. New Jersey.El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras .11. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones . School of Environmental and Biological Sciences. I. y MATTHEWS. Genética . Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos . aislamiento.24.21.R.1. Microbiología de los alimentos Introducción Análisis microbiológico de alimentos y aguas Directrices para el aseguramiento de la calidad MONTVILLE. y MAIER. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos . J. Aplicaciones industriales.4.13. C.Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica .5. E. Historia de su aislamiento y ecología .9.N. Contenido: Colaboradores .16. Bacterias gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos .3.6. New Brunswick.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Zimomonas .N. Las esporas y su importancia . Rutgers. Control de los microorganismos en los alimentos .Prefacio del editor de la serie .15.S.23. Department of Food Science. Ver Sección II. Department of Food Science. Rutgers. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados .2.12.SECCIÓN IV.1.4.5 478 pp. 9. AGOTADO 2000 17 × 24 608 pp.La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor.B. Especies de Campylobacter . New Brunswick.5.: 978-84-200-0920-9 25 Análisis microbiológico de carne roja.S. New Jersey.2. ISBN: 978-84-200-1131-8 LIGHTFOOT. K. Especies de Salmonella . G. Base de la microbiología de los alimentos .22. aves y huevos MEAD.Introducción .SECCIÓN III. 2008 17 × 24 238 pp. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos .Preguntas para un pensamiento crítico .17. Mohos .SECCIÓN I. Conservantes antimicrobianos . the State University of New Jersey.Prefacio .8. 10. The State University of New Jersey.Solución a los pasatiempos.26. K.SECCIÓN V. Yersinia enterocolitica . pág. I. Staphylococcus aureus .18. Especies de Shigella .B.A.7. Virus y priones .20. Métodos físicos de conservación de alimentos . . Clostridium botulinum .Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras . pág. Bacillus cereus . N. Organismos deteriorantes .K. European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium. Clostridium perfringens . Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos . Especies de Vibrio .3. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos . Conservación basada en la biología y bacterias probióticas . Contenido: . Listeria monocytogenes -14. Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U. Taxonomía .F.Glosario . Bacterias gram-negativas patogénicas de transmisión alimentaria . Técnicas de detección. Otros microorganismos importantes en los alimentos . R.25.6. Ver Sección II. Escherichia coli enterohemorrágica 10. identificación y cultivo . AGOTADO Microbiología de las frutas y las verduras frescas MATTHEWS.Prólogo .La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras) La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección . Cook College. T. H. Director del Instituto de Investigación para Higiene y Microbiología de Bad Elster..Prólogo Agradecimientos . General Manager. Biol.S. A.26 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HACCP.Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos . té. la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos . Segunda edición 2001 17 × 24 446 pp. Agua potable. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas . Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad. Profesor de Microbiología de la Universidad de Humbolt.V. Enfoque práctico MORTIMORE. UK Edición: Segunda edición 2001 Contenido: Introducción al HACCP ¿Por qué hay que utilizar el HACCP? Preparándose para el HACCP.M. Desarrollándose el HACCP en la práctica. Reimpresión 2006 2003 21 × 26. Hortalizas y verduras. Azúcar. F.H. B. Berlín. Grasas. UK y WALLACE.VI.5 734 pp.S. M.Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológica de los alimentos . ISBN: 978-84-200-0959-9 Microbiología de los alimentos Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos MOSSEL. D. Enzimología y Microbiología Técnicas. Integrando la seguridad en productos y procesos. LIETZ. C. Abreviaturas y definiciones. Patatas. B.M. B.A.T. harina. su importancia y control. Contenido: A modo de presentación .Procedencia de tablas y figuras. Empleo de mi- .A..B. (Leiden). Cereales. Contenido: Frutas y derivados. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente . productos azucarados y miel. Director del Instituto de Investigación de Industrias de Fermentación. aceites y alimentos ricos en grasas.D. C.P. Perfiles de patógeno. Una introducción a los peligros.I. B. G.Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro . (Hon). MORENO GARCÍA. cacao tabaco. Café. Bebidas refrescantes sin alcohol..Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad. Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd. Glosario. MUNCH. B. Cómo realizar un estudio HACCP. A.III.II. Apéndices: A. I.A. F. D. C.V.PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva .I.N.Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos . Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos . en los ambientes de los alimentos y en los piensos . Bebidas alcohólicas. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos . Casos prácticos.Sc. Director of Quality Pillsbury Europe. D. S.Vigilancia o compro- bación microbiológica de los alimentos . M. STRUIJK. Ph. Arch.IV. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP.D.Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos .F. D. Especias y condimentos. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración .Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas .Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos . Berlín. Catedrático emérito de Higiene y Microbiología de los Alimentos Universidad de León (España). Dip. Una perspectiva mayor: la relación entre el HACCP y otros sistemas de gestión de la calidad.: 978-84-200-0998-8 Microbiología de los alimentos vegetales MÜLLER. Med. Setas comestibles. almidón. P.. Director. grasas. ROBERTS.S.Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas .Sección 6.: 978-84-200-0419-8 27 ciones para el muestreo e interpretación de resultados . Poole. Bibliografía . W. Clinical Scientist.B. London.Microbiota del ambiente del procesado de alimentos . I. Poole.Parte II.D.Sección 3.B.C. 1981 17 × 24 314 pp.Mohos y levaduras .B.Recomendaciones para la conservación de carnes refrigeradas . Poole Public Health Laboratory.S.Parte III.Recuento total en placa . Huevos y ovoproductos Sección 9. Food Hygiene Laboratory.Recuento de coliformes en alimentos .Staphylococcus aureus . 1979 13. aminoácidos. A. Legislación. Contenido: Prefacio . proteínas.Microflora de las carnes congeladas .Esporas mesófilas aerobias y anaerobias .Listeria monocytogenes . Patógenos transmitidos por los alimentos .Sección 2.: 978-84-200-0905-6 Microbiología de los alimentos Manual de laboratorio YOUSEF.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS croorganismos para la obtención de ácidos orgánicos.N. Preparación de las muestras .Apéndices: A. Microbiota de los alimentos . Contenido: Características de la microflora de las carnes . enzimas y vitaminas.Apéndices: Informe de las prácticas de laboratorio Cinética del crecimiento microbiano .Sección 5.Características de los microorganimos psicrófilos que se desarrollan en las carnes .E. E. Poole Public Health Laboratory. L. BSc MPhil CBiol MlBiol MIFST.Microflora de las carnes refrigeradas en condiciones aeróbicas . Relación de distribuidores de equipo y utillaje. UK. Dorset.Medios microbiológicos. BSc MB BCh FRCPath DipBact. Aprovechamiento y valoración de algas y sus productos como alimentos y forrajes o piensos.S. I. 2000 17 × 24 292 pp.N.Técnicas microbiológicas básicas .N. Contenido: Guía de referencia rápida para la realización de las pruebas . BSc PhD CBiol FLBiol. y CARLSTROM. UK. Public Health Laboratory Service.Sección 1. Programas para el análisis de los alimentos Sección 4.Parte I. HOOPER.Escherichia coli O157:H7 . I. Central Public Health Laboratory.B. M. Aislamiento y enriquecimiento de microorganismos . GREENWOOD.5 × 21 112 pp. Pruebas bioquímicas confirmativas . Examen de los alimentos sospechosos de incidentes de toxiinfecciones alimentarias .Control microbiológico de las carnes. Recuento de microorganismos . C.: 978-84-200-1066-3 Microbiología práctica de los alimentos Métodos para el examen de microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública . Dorset.Descongelación de carnes .B. Leche y productos lácteos . G. Puntos de referencia y técnicas EQA del PHLS .Sección 8.N. D.. UK. Impreso de solicitud de análisis de alimentos . Fermentación de alimentos . Indica- 2006 17 × 24 312 pp. códigos de prácticas y criterios microbiológicos . Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos .Parte IV.Salmonella . I.Sección 7.: 978-84-200-0472-3 Microbiología de las carnes conservadas por el frío NOSKOWA.Características de los organismos mesófilos que no se desarrollan en las carnes conservadas por el frío . The Ohio State University. Deputy Director.S. Práctica de la inspección de los animales sacrificados .13.III.Inspección ante-mortem . Examen triquinoscópico .IX. patogenia.X. Aves y productos cárnicos derivados . UK. Caza .N.11.XIII. Huevos y productos derivados . Peces. Medios auxiliares de diagnóstico en la inspección de carnes .: 978-84-200-0779-3 . 1995 17 × 24 690 pp. lesiones advertidas en la canal y órganos.14.IV.S.Reseña histórica.XI. K. Régimen higiénico del comercio de alimentos Parte especial: 6. Carne . presentación.Almacenamiento y transporte de la carne de ave .VI.S.5 492 pp. Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificio de enfermos . Determinación de la edad y del sexo de los animales de abasto .N. Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales (etiología. Universidad de Sheffield. R.4. HIGIENE ALIMENTARIA Inspección veterinaria de la carne BARTELS.V. Contenido: I. I.: 978-84-200-0460-0 Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana ELEY.5 210 pp. Instituto de Higiene de los Alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por los alimentos . Consejero de Higiene de la Carne de Ave. P. medidas especiales a adoptar durante la inspección y después de la misma.B. I. formas clínicas.Anatomía aviar .5 × 21. crustáceos y moluscos .Inspección post-mortem: enfermedades . la enfermedad en el hombre) . Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.N. Investigación bacteriológica de la carne . I. Higiene veterinaria de los alimentos FEHLHABER. Alteración de los alimentos .28 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS V.Aspectos técnicos del sacrificio y faenado de las aves .10. Sellado oficial de las canales. A.: 978-84-200-0268-2 Higiene e inspección de la carne de aves BREMNER. 14.S.2. receptividad.Inspección post-mortem: técnicas y defectos del procesado .Higiene de la producción I y II . Primera reimpresión 1980 16. Ministerio de Agricultura.9. Grasas animales 8. Enfermedades parasitarias importantes en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspección de carnes . Ver Sección III.3.VII. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto . pág. alteraciones advertidas en vivo.5. y JANETSCHKE. Métodos de conservación de alimentos . criterio sanitario. Fundamentos anatómicos para el reconocimiento de los animales en vivo y de sus canales . A. Requisitos que deben reunir los alimentos .Apéndice: Regulaciones de 1976 para la higiene de la carne de aves. Conservas .Procesos adicionales . Leche y productos lácteos . H.5 × 24.VIII.12.7. fuentes de contagio. Procesos que sufre la carne post-mortem . Defectos más importantes y otras anomalías de interés en el reconocimiento de animales en vivo y en canal . Nottingham.B. AGOTADO 1981 13.XII.Bacteriología de la carne de ave . Productos cárnicos .II. Departamento de Microbiología Clínica Experimental. Giessen.Mataderos de aves auto- rizados: construcción y distribución de las instalaciones .B. Contenido: Producción avícola: aspectos básicos . Profesor Director del Instituto de Nutrición Animal de la Universidad Justus Liebig. Contenido: Parte general: 1. Pesca y Alimentación. S. Inst. Ver Sección III.J. Las bacterias ¿qué son? . ¿Qué es la higiene alimentaria?. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos.10. Food Hygiene Laboratory.Higiene de alimentos. O.Prólogo a la segunda edición . FlBiol.2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos . HAZELWOOD. St.3. Leeds.B. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria . Terminología . N.Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria. Dir.B. El control de las plagas . Contenido: Producción y consumo de carne de ave. Composición de la carne de ave. The Nottingham Trent University. Path. PhD.. El equipo . Vet.7..N. B. London.6. ROBERTS.14.R. Ed.Principios fundamentales de microbiología .Diseño y construcción de la fábrica Disposición de la fábrica . Londres. FE.8. F.S.11. Central Public Health Laboratory. Higiene de los alimentos Directrices para profesionales de hostelería. Reimpresión 2011 1994 17 × 24 144 pp.. Prevención de las intoxicaciones alimentarias .Deterioro alimenticio .B. D.N. Dip.: 978-84-200-0986-5 Contenido: Objetivos .N. Cría y explotación de las aves de abasto. Senior Lecture in catering at Southport College. Department of Life Sciences. Fundamentos legales.Prólogo a la primera edición . Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave. Med.12. Nottingham. Tecnología e higiene de la matanza de las aves.HACCP y calidad del producto . restauración y catering JOHNS.Diseño del equipo de procesado de alimentos . Formerly of Department of Microbiology. y Director of Southport Centre of Open Learning. El almacenamiento de los alimentos . UK.Métodos de examen microbiológico . Las 10 reglas de oro. Cert. La contaminación de los alimentos . Prof. Reconocimiento de las aves de abasto. La limpieza y la desinfección de los locales . HAYES. UK.S.Sc.13.H. 14. Bact. pág. Deputy Director.C.HIGIENE ALIMENTARIA 29 Higiene de los alimentos.15.5. Diseño del local de manipulación de los alimentos .: 978-84-200-0488-4 Higiene y toxicología de los alimentos HOBBS.. de Berlín. Segunda edición Reimpresión 2007 2002 17 × 24 512 pp. D.. Dr.J. Director of COSMA y Southport Centre of Open Learning. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano tras el consumo de carne de ave y sus productos derivados.4. Med. PhD. Ph. ¿Qué es una intoxicación alimentaria? . D.S. McLEAN. BSc. D.R. I. La descongelación de los alimentos .S..Limpieza y desinfección: métodos Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas Higiene y aprendizaje del personal .D.9. . Calidades o clases. The University of Leeds. Dip. Laboratorio Central de Sanidad Pública. F.: 978-84-200-0753-3 Inspección sanitaria de la carne de ave GROSSKLAUS. Higiene personal . Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne. Microbiología y HACCP Curso de higiene para manipuladores de alimentos FORSYTHE. La carne de ave y sus productos derivados en el comercio. AMHCIMA. Contenido: Prólogo a la tercera edición .Soluciones al test final . A. 1982 17 × 24 354 pp. Vet. S. I. D.R. I. Inspección de su carne y determinaciones complementarias. P.Respuesta a los test de cada sección . C. Disposición y almacenamiento de desperdicios y basuras .1. Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich. General Manager. .S. F.9.15.S. Director of Quality Pillsbury Europe. Control de pestes . La sanidad y la industria alimentaria .: 978-84-200-1012-3 HACCP. pág. Fuentes de contaminación de los alimentos . Higiene de los alimentos y manejo del procesado . pág. UK Edición: Segunda edición 2001 Ver Sección IV. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio. 2000 17 × 24 396 pp. AGOTADO 2003 17 × 24 430 pp. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción . Manejo y sanidad.: 978-84-200-1146-2 . Seguridad de la carne de vacuno antes de la producción: Gestión de la producción y control de patógenos . Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno Van OVERBEKE. Higiene personal y manejo de los alimentos . G.N. Blacksburg.2.S. Sanidad de la fábrica de productos cárnicos y aves .8.Cryptosporidium y Criptosporidiosis . Aseguramiento de la calidad .: 978-84-200- 300 pp.4.7.5. Contenido: Sobre el Editor .B.2. Enfoque práctico MORTIMORE. aprox.Las infecciones por nematodos transmitidas por los alimentos .Parásitos transmitidos por el agua y técnicas para su diagnóstico .30 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: 1. University of Georgia. Ver Sección II. Productos alimenticios. 17 × 24 I. Calidad de la canal de vacuno . AGOTADO Principios de higiene alimentaria MARRIOTT.11.Contribuciones Prefacio y Agradecimientos . La Revolución de la calidad .Apéndices: Respuestas a los ejemplos . Enfermedades producidas por los alimentos.B. El papel del HACCP en la sanidad . y MAIER. E.8.10.Glosario. 2010 17 × 24 236 pp. I. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno .Toxoplasmosis .3. I. USA Directrices para el aseguramiento de la calidad LIGHTFOOT. Medidas sanitarias .6.Coccidios parásitos . Sanidad de la fábrica de productos lácteos .19. Griffin. A. UK y WALLACE.14. Equipo sanitario . Higiene general y de los alimentos .: 978-84-200-0894-3 Parásitos de los alimentos Análisis microbiológico de alimentos y aguas.2. Virginia.9.8. Diseño sanitario y construcción de las instalaciones sanitarias. Sanidad de la fábrica de elaboración de bebidas Contenido: Prólogo .17.I: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO . R. N. L. Fabricación de alimentos pobres en humedad y almacenamiento sanitario . Principios de sanidad alimentaria 13.N.20. Sanidad de los establecimientos alimentarios .N.Alimentos trematodos . S.Glosario. N.16. Y.3. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor . 9. procesado y cocinado . ORTEGA. GA. D. evaluación de riesgo. C. microorganismos y parásitos .5. 25.N. fabricación y posterior procesado II: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO 4. Higiene de los alimentos y manejo de instalaciones y edificios 6.12. Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd. I.7. Higiene de los alimentos y manejo de la planta y el equipo .Cestodos .3. Sanidad de la fábrica de procesado de frutas y hortalizas 18.B. de Ciencia de los Alimentos y Tec.La biología de los parásitos Giardia . Disposición de los productos de deshecho . Atributos sensoriales y calidad . Higiene de los alimentos y manejo del personal .6. Instituto Politécnico de Virginia y Univ.B. de Ciencia de los Alimentos Dep. del Estado. PhD Prof.7. Contenido: 1. Compuesta para limpieza .4. Estrategia y política de la higiene de los alimentos .1. Relaciones de los microorganismos con la sanidad .S.Amebas y ciliados . Higiene de los alimentos y legislación . Sanidad de la fábrica de productos marinos .5.Parásitos en los alimentos. Pesca y Aliment.: 978-84-200-0569-0 AGOTADO Introducción a la higiene de los alimentos SINELL.Sanidad alimentaria y toxicología. ¿Con qué frecuencia se usa el empaquetamiento para guardar alimentos y bebidas en el hogar? Modelización de la migración de sustancias químicas desde el envase al alimento.Intoxicaciones microbianas . 1981 17 × 24 168 pp.Escherichia coli y shigella .N. Procedimientos de limpieza .: 978-84-200-0787-8 Limpieza y desinfección en la industria alimentaria WILDBRETT. M. H. 1994 17 × 24 100 pp. Nacional de Ciencia y Tecnología de las Bebidas Refrescantes. Contenido: 1.15. D.S. I.Alteración de los alimentos . Control de la eficacia de la limpieza y desinfección 14. Contenido: Fundamentos de la higiene de los alimentos .6. 1986 17 × 24 262 pp. Productos químicos auxiliares para la limpieza y desinfección ..Aditivos alimentarios .7.Procesos térmicos: Frío.Conservación y tratamiento de los alimentos . Disposiciones y normas legales.S. Métodos de control de sustancias químicas . Volumen 2 Migración de sustancias químicas desde el envase hasta el alimento Contenido: Ensayos de migración para envases de los alimentos. I.: 978-84-200-0913-1 . Berlín.4.Conservación con sustancias químicas Empaquetado .5.La contaminación química de los alimentos. Pesca y Aliment.B. Londres.11. Londres. Ministerio de Agricultura.Seguridad química de los alimentos Agentes antimicrobianos en bebidas de frutas fermentadas y no fermentadas . Contaminación de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes . 1995 17 × 24 156 pp. Las aguas residuales 10.8. de Agric. I. calor .N. Reimpresión 2006 2000 17 × 24 364 pp.B. Higiene de los Alim. Volumen 1 Higiene y seguridad alimentaria Contenido: Seguridad microbiológica de los alimentos: . Contenido: Sanidad alimentaria en perspectiva Riesgos alimentarios de origen microbiano . J.S.9. Minist.3.B. Métodos de desinfección . Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos .Sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP): su aplicación a la industria alimentaria para alcanzar la seguridad microbiana .N. Fundamentos de la desinfección . Principios básicos de la limpieza ... R. Ex Director del Departamento de la «Tecnología de la Limpieza» en el Instituto Ciencia de la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Munich. Problemas especiales planteados por las superficies de plástico .Microorganismos de los alimentos .Curado Ahumado . H. Corrosión .Procesos químicos .2.Fundamentos de las medidas legales para la protección del consumidor.N. Univ.12.13. Minist. D. Catedrático de Lactología y Tecnología Agrícola. Pesca y Alimentación. MEAH.B.Salazón . Inst.: 978-84-200-0485-3 AGOTADO Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos WATSON. N. Ensayos de migración para plásticos en contacto alimentario en aplicaciones de alta temperatura.S.Enteritis por Campylobacter de origen alimentario Listeriosis .B.Desecación . I.S. Introducción .Riesgos nutricionales .Contaminantes ambientales Riesgos alimentarios de origen animal . I. Legislación Europea sobre materiales y artículos en contacto con los alimentos. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza . Vicepresidente de la Asoc. Migración desde laminados para cocinar en la bolsa. de Agric.HIGIENE ALIMENTARIA Sanidad alimentaria ROBERTS. Londres. G.N.: 978-84-200-0763-2 31 Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos WATSON. El sake .. Enzimas y rutas metabólicas. Apéndice I.S.B.Apéndice.La cerveza .B. H.Anomalías congénitas del metabolismo .La sidra .La carne .Yogur y otros productos lácteos fermentados . Aportes de vitaminas recomendados por la FAO. A. W. Contenido: Prefacio .El queso .Grasas .: 978-84-200-1137-0 Manual de nutrición BUSS..La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos .S.: 978-84-200-0790-8 Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos BENDER. 1991 . Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos .El pan .Prólogo del autor a la segunda edición en español .Introducción . Ministry of Agriculture.N. BSc.Miscelánea de productos de la fermentación. Glosario.Diabetes . University of California Davis.I.Preparados ricos en proteína . Contenido: Prólogo de la octava edición inglesa . RNutr.Formulación de dietas .Glosario .Micoproteína . Ch. Nutrición energética. Micronutrientes: vitaminas y minerales.. TYLER.Alimentos fermentados indígenas . Control hormonal del metabolismo -11. I. D. AGOTADO 1977 17 × 24 358 pp.Proteínas .Espirituosos aromatizados .Alimentos ricos para ancianos Arteriosclerosis .. fermentación y microorganismos BAMFORTH. Unidades de medida.Tabla 3.. BARBER.Tabla 2. Sobrepeso y obesidad. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá.D. proteínas y ácidos nucleicos.: 978-84-200-1088-5 Nutrición y alimentos dietéticos BENDER. E. 2001 . NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Alimentos.Alimentos infantiles . D. Compuestos biológicamente importantes: Carbohidratos.Lista de figuras .32 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS VI.C.Necesidades energéticas . 2007 17 × 24 268 pp. B. I. 1995 17 × 24 358 pp.El vinagre . Aditivos alimentarios permitidos en la UE . Contenido: Parte 1: Los nutrientes y su aprovechamiento: Introducción a la nutrición. H. USA.El cacao . A. Errores congénitos del metabolismo.S. Contenido: Alimentos sanos . Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE. lípidos.El vino . Aportes de nutrientes de referencia para el RU. y CRAWLEY.Apéndices: Tabla 1. 19972001 . algu- .Tabla 8.Pérdidas de nutrientes .N.Diccionario .Vinos fortificados .Fermentaciones de vegetales . Aportación de nutrientes de algunos alimentos usuales. Fisheries and Food.Tabla 4.Regímenes adelgazantes .R. Nomenclatura de los ácidos grasos. University College London.B. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos . D. I. Segunda edición 2010 17 × 24 570 pp.N. Desnutrición. Las bases químicas de la vida.Bebidas alcohólicas destiladas .Tabla 7.Elementos minerales . I.Sc.B. Nutrición y metabolismo de las proteínas.Agradecimientos . A.: 978-84-200-0296-5 Introducción a la nutrición y el metabolismo BENDER.S.N. S. F.Tabla 6.Alimentos pobres en sodio .Vitaminas Vitaminas de interés médico . Ph. Contenido: ¿Por qué comemos? Dieta y salud: las enfermedades de la opulencia. 1993 . PhD.Enriquecimiento de dietas .Nota sobre composición de los alimentos . Apéndice II.Tabla 5. T.Vitaminas .5 398 pp. M. VORSTER. GIBNEY.Nutrientes y alcohol . Alergias alimentarias. E. 1997 17 × 24 194 pp.Sustancias minerales .N.Medicamentos? . Proteínas..5 × 16. 2005 21 × 26. Minerales y vitaminas . Utilización de las tablas de composición de alimentos para el cálculo del valor nutritivo de los mismos.Formas de alimentación especiales .Abreviaturas . H.N.: 978-84-200-0599-7 Alimentos 33 Nuevos alimentos . Ceniza a ceniza.11.: 978-84-200-0685-7 Lo que conviene saber para una alimentación correcta COULTATE. 1987 16.7. Libro de bolsillo FINK. Introducción . P. Carbohidratos .S. I. Enfermedades cardiovasculares: La suprema controversia. 1990 17 × 24 198 pp. Una dieta equilibrada . Vitaminas.N.3. Eligiendo los alimentos .S. Apéndices: Unidades de medida comunes y factores de conversión.B. Valor nutritivo de los alimentos y comidas.. Apéndices. H. KOK. J .: 978-84-200-1047-2 .8. Contenido: Prólogo . Los componentes no nutritivos . ¿Qué comemos? . Fibra.Sustancias no nutritivas . 2006 11. Minerales. y DAVIES. I.N.5 × 24 168 pp. Parte 2: Valor nutritivo de algunos alimentos y dietas: Introducción y efectos generales de los procedimientos de preparación y procesado.Compuestos vegetales secundarios Sustancias nocivas presentes en los alimentos - Contenido: Introducción a la nutrición humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición • Composición corporal • Metabolismo energético • Nutrición y metabolismo de proteínas y aminoácidos • Digestión y metabolismo de los carbohidratos • Nutrición y metabolismo de los lípidos • Estándares de referencia dietética • Vitaminas • Minerales y elementos traza • Medida de la ingesta de alimentos • Composición de los alimentos • Política alimentaria y cuestiones reglamentarias • Metodología de investigación en nutrición • Seguridad alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente • Alimentación y nutrición: el reto global. Modas y falacias. Composición de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porción comestible. un tópico controvertido: Desde Hipócrates hasta los rumores actuales. J.6. Salud y bienestar.: 978-84-200-0834-9 Nutrición y dietética. No sólo nutrientes . I. Necesidades energéticas y consumo de alimentos. I. Poniendo y quitando: La dieta moderna.La alimentación en casos especiales Dietética .4.Índice alfabético. Cómo muere media humanidad. dieta y salud GIBNEY. Otros temas de interés.NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA nas definiciones.¿Alimentos . Grasas (y aceites) . J. South Bank University. F. Proteínas . M. I. J. Libros recomendados.B. Legislación sobre composición y etiquetado de los alimentos.S. Consumo de nutrientes recomendado. Introducción a la nutrición humana Contenido: 1.S. London.B. Digestión de los alimentos y absorción de los principales nutrientes.N.S.B.9. Los nutrientes y su metabolismo. Grasas. La belleza corporal. Raciones aproximadas de algunos alimentos de consumo frecuente.5 398 pp. Valorando su dieta. Professor de Nutrición.2. Estudio por alimentos. Aditivos alimentarios. Contenido: Nutrición. Vitaminas.10.: 978-84-200-1075-5 Nutrición.5.B. Necesidades de determinados grupos de población. Carbohidratos. Dublin. Trinity College.Necesidades energéticas . .El corazón y los vasos sanguíneos . 1982 17 × 24 476 pp.Trastornos alimentarios .Estrategias nutritivas en salud pública para intervenir a nivel individual .Alimentación infantil . J. M.Soporte nutricional y metabólico en hemopatías malignas y en el trasplante de células progenitoras hematopoyéticas . y DOWSETT.Epidemiología nutricional .5 458 pp.Prevención de enfermedad: osteoporosis y fractura de cadera -Apéndice 2006 21 × 26. McDONALD. ELIA. A.Sobrealimentación . I. O.Enfermedades infecciosas .III. J. olfato.El yodo y los trastornos de su deficiencia . GIBNEY. Contenido: Conceptos fundamentales de nutrición en salud pública . K.Desnutrición .Trastornos metabólicos . L. E. 2005 21 × 26.D.Dieta y cáncer .. Algunos aspectos cuantitativos de la nutrición . y CRAMPTON.Agua y electrolitos .S.34 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Nutrición y metabolismo Nutrición clínica GIBNEY.Aspectos nutricionales de las enfermedades que afectan al esqueleto .El tracto gastrointestinal .. KEARNEY. M. y ROCHE.Nutrición y enfermedades hepáticas . IOWA DIETETIC ASSOCIATION Contenido: Acerca del libro . MARGETTS. B.: 978-84-200-1063-2 Nutrición y salud pública GIBNEY..El pulmón . programación fetal y enfermedades crónicas del adulto .Estrategias nutritivas de salud pública para intervenir a nivel ecológico .2. M.Evaluación de la actividad física . L.Evaluación del estado nutricional en individuos y poblaciones . Las vitaminas: su naturaleza y su función en el metabolismo .N. M. R.B.Nutrición pediátrica . J . I. Introducción .Nutrición y los sistemas inmune e inflamatorio . I. LJUNGQVIST.Casos ilustrativos.Soporte nutricional en pacientes con cáncer .Evaluación nutricional ..Prefacio .B.Nutrición y desarrollo infantil .Nutrición y páncreas El riñón .Diabetes mellitus . 2007 21 × 26.N.El miedo a engordar y las dietas adelgazantes de moda . R.B.D.: 978-84-200-1078-6 Contenido: Principios de nutrición clínica: Comparando la práctica de la nutrición en la salud y en la enfermedad . Contenido: Conceptos nutritivos fundamentales • Aspectos moleculares de la nutrición • Integración del metabolismo 1: Energía • Integración del metabolismo 2: Proteínas y aminoácidos • Integración del metabolismo 3: Macronutrientes • Gestación y lactancia • Crecimiento y envejecimiento • Nutrición y el cerebro • Los sistemas sensoriales: gusto. L..II.: 978-84-200-0508-9 Manual de dietas simplificado MAHER.5 560 pp.Deficiencia de vitamina A .N. Contenido: I.N. Necesidades de nutrientes de los animales.Nutrición en la cirugía y el trauma .Directrices dietéticas . J. M. W.Anemias por deficiencia de hierro . Los procesos metabólicos del organismo y los papeles de los nutrientes productores de energía .B. quimioestesis y vista • Aparato gastrointestinal • El sistema cardiovascular • El sistema esquelético • Los sistemas inmune e inflamatorio • Fitoquímicos • Control de la ingesta de alimentos • Sobrealimentación • Desnutrición • Rendimiento deportivo..S.IV.S.Soporte nutricional . M. Die- .1..VI. Directrices para la planificación de dietas .V.Elección de alimentos . I. J. A. E. H.Resultados adversos del embarazo: El papel del folato y vitaminas del grupo B relacionadas .Fibrosis quística . M. Elementos minerales de importancia nutritiva .: 978-84-200-1092-2 Fundamentos de nutrición LLOYD. I.Nutrición materna. y ARAB.Aspectos de la salud pública de la sobrealimentación .Reacciones adversas a los alimentos .S. MACDONALD.Aspectos de salud pública de la desnutrición .5 464 pp.Ética y nutrición .Enfermedad cardiovascular . B. pág. Productos de linaza para la prevención de enfermedades . M. dirige el grupo especializado en grasas y colesterol del Unilever Health Institute en Vlaardingen. E. Agriculture and Agri-Food Canada.7. G. N.D.11. PhD Contenido: 1. Virginia.Alimentos de origen animal . judías y plantas medicinales . M. TRAUTWEIN.T. H. AGOTADO 2008 17 × 24 218 pp.8. Senior Lecturer in Food Science University of Leeds. Lípidos y proteínas funcionales del pescado . La dieta en determinadas situaciones .Refrigeración..5. equinacea y espino amarillo .5. Productos funcionales de plantas autóctonas de Latinoamérica: amaranto.: 978-84-200-1106-6 Principios de higiene alimentaria MARRIOTT. Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia MASON. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza . Ph.Salud pública y nutrición en salud pública .7.N.10. Bsc. Componentes fisiológicos y efectos sobre la salud del ginseng. Asistencia en el comedor/Necesidades especiales . Dietas en la enfermedad renal y hepática .9.3. 2000 17 × 24 480 pp. es profesor de nutrición humana y medicina interna (especialidad: gastroenterología) en el Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht de Kiel.S. Soporte nutricional . F. 1986 17 × 24 322 pp. J. Instituto Politécnico de Virginia y Univ. Otras dietas modificadas .8.S. Ph.B.10. 30.6.Apéndices 35 de las uvas y de los cítricos . Dietas líquidas y sus modificaciones .4.Fundamentos de la epidemiología nutricional .D.Apéndices . University of Leeds.. Contenido: Química de la nutrición . P.Necesidades nutritivas .2.I. Productos funcionales de avena .4. Productos funcionales derivados MÜLLER..Evaluación de los nutrientes Algas. I. La dieta en la enfermedad .Sc. Dietas con restricción en grasas . TOBIN. Contenido: Autores .B. quinoa. Países Bajos.Referencias.S.Operaciones de refinado . G.N. Lecturer in Physiology.F. I.9.: 978-84-200-0585-0 1995 17 × 24 366 pp.B. Comunicación de los consejos nutricionales .B. Ph.13.12. Productos funcionales de arroz ..N.Sc. La dieta a lo largo del ciclo vital 5.N.Aditivos . Ver Sección V.. del Estado.6.NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA tas habituales . Aceites vegetales modificados . Dietas con restricción en sodio .S. Dieta con modificaciones en fibra . B.2.12. G.Azúcar y otros edulcorantes . Productos funcionales de las verduras . I. I. hongos y proteína microbiana . Dietas para el control del peso . La dieta en la salud .3. Aspectos normativos de los productos funcionales.6.S.Preven- .Bebidas . Dietas con consistencia alterada . de Ciencia de los Alimentos y Tec.4.Cereales y leguminosas .D.3. A. G.7. Productos lácteos funcionales . Salvado de trigo con función fisiológica .11. Contenido: 1.Introducción .: 978-84-200-0781-6 Nutrición y salud pública Alimentos funcionales Aspectos bioquímicos y de procesado MAZZA. Dietas en la diabetes . PhD Prof.: 978-84-200-0917-9 Nutrición y ciencia de los alimentos MULLER. Blacksburg.Frutas y verduras . tratamiento térmico y deshidratación Alimentos y enfermedad. Fármacos y nutrición . de Ciencia de los Alimentos Dep. cereales.B. frutos secos.Metas y política de la salud: ¿en el buen camino hacia una sociedad saludable? 2008 17 × 24 304 pp. J. Contenido: Lista de colaboradores .Parte 4.Medida de la actividad antioxidante . frutas.5 × 21. Antioxidantes naturales . el estilo de vida y la nutrición Prevención de las enfermedades asociadas a la nutrición . Contenido: I.El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.Parte 3.36 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ción y fomento de salud .B.Introducción . Antioxidantes y salud .Fallo de medro .: 978-84-200-1043-4 Nutrición pediátrica práctica POSKITT.5 184 pp.La paradoja de la prevención . Senior Lecturer de Food Science en The University of Reading.Introducción a los antioxidantes naturales .Medidas de prevención con el ejemplo del tabaquismo .Alimentación con leches de fórmula . University of Liverpool. MB. Senior Lecturer in Child Health.Grasas de la carne .S. BChir.Deficiencias de vitaminas .Enfermedades gastrointestinales .Nutrición y dentición .Obesidad y anorexia nervosa .Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos . I.Alimentación intravenosa (AIV) . N.Hidratos de carbono de la carne .Preparación de los antioxidantes naturales . Profesora en el Institute of Organic Chemistry en la Bulgarian Academy of Sciences.Aspectos económicos de la prevención y de la promoción de la salud .Inhibición de la oxidación . Profesor en el Prague Institute of Chemical Technology.S.Niños de bajo peso de nacimiento . I. M.Nutrición parenteral .Prevención de riesgos en la protección de la salud del consumidor .Parte 1.La legislación de los antioxidantes alimentarios . Profesor de Tecnología de la carne y ANTILA. Parte: Sobre la riqueza nutritiva de la carne y productos cárnicos: Composición y contenido energético de la carne .Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal .Propiedades antitumorales de los antioxidantes .Nutrición durante el embarazo y sus efectos sobre el feto .Contenido energético de los principios nutritivos y necesidades de energía del organismo humano .Carbohidratos .Problemas de las dietas vegetarianas y de otras poco frecuentes . I. GORDON.N. FRCP. E. YANISHLIEVA.B.II.Malnutrición proteico-energética .Errores innatos del metabolismo .Influencia de factores de tipo social en la salud. Aplicaciones prácticas . P. Honorary Consultant Paediatrician. hierbas. F.: 978-84-200-1095-3 Valor nutritivo de la carne (8) NIINIVAARA.Diabetes .Reacciones por intolerancia a los alimentos .S. Royal Liverpool Children’s Hospitals.Lactancia materna . MA.Parte 2.Destete . Contenido: Valoración clínica nutricional . 2005 17 × 24 380 pp.Deficiencias de minerales . productos de origen animal y de origen microbiano . M.Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas.Estrategias de la promoción de la salud y la prevención Prevención y promoción de la salud en la escuela: «escuela saludable» . especias y tés .Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides .Posibilidades y limitaciones de la prevención clínica .Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales .Sustancias minerales de la carne. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos .Adolescen- .N.Grasas . 1973 13.N.Origen de los antioxidantes naturales: verduras.Proteínas de la carne . legumbres. E.Prevención y promoción de la salud en la ciudad: «ciudad saludable» Prevención y promoción de la salud en la comunidad: estrategias de difusión comunitaria .: 978-84-200-0321-4 Antioxidantes de los alimentos Aplicaciones prácticas POKORNY.Proteínas Vitaminas .El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos .Sustancias minerales . Parte: Ciencia general de la nutrición: División y papel de los principios nutritivos .Actividad física y salud .Vitaminas de la carne .Problemas renales . NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA cia - Nutrición del niño y salud en edades posteriores de la vida. 1992 17 × 24 352 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0722-9 Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales SCHUPHAN, W. Profesor de Botánica Aplicada de la Universidad de Mainz. Contenido: La cantidad como signo de valor Evaluación de la calidad - Valor útil - Valor biológico como expresión de calidad - Influencia de la herencia y medio ambiente sobre el valor biológico - Técnica de cultivo - Recolección: Tiempo más propicio - Transporte, conservación y almacenado - Tamaño, pesos y aspecto - Moderna estimación de la calidad: Productos corrientes y especiales - Standards de calidad. 1968 17 × 24 276 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0048-0 Tablas de composición de alimentos El pequeño «SOUCI-FACHMANN-KRAUT» Contenido: Parte A. Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y nutrición. Parte B. Tablas del valor nutritivo y de la composición de los alimentos. Leche y derivados. Queso. Huevo de gallina. Grasas, aceites y margarinas. Carne y productos cárnicos. Caza y aves. Pescados y derivados. Crustáceos y moluscos. Cereales (trigo sarraceno) y derivados. Hortalizas y derivados. Fruta. Frutos secos. Miel, azúcar y dulces. Bebidas. Tablas comparativas. Varios. 37 Minerales y oligoelementos - 6. Ácidos grasos esenciales - Glosario - Apéndice: Vitaminas y minerales de diversos alimentos y aporte diario recomendado. 1995 17 × 24 288 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0780-9 Nutrición Una alternativa para promover la salud WEBB, G. P. Senior Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK. Contenido: Parte I. Conceptos y principios 1. Introducción - 2. Selección de los alimentos 3. Métodos de vigilancia e investigación nutricional - 4. Directrices y recomendaciones dietéticas - 5. Energética celular - Parte II. Los nutrientes - 6. Energía - 7. Glícidos - 8. Proteínas y aminoácidos - 9. Grasas - 10. Vitaminas - 11. Minerales - Parte III. La nutrición de grupos determinados y en situaciones particulares - 12. Nutrición y ciclo vital humano - 13. Aspectos nutricionales de las enfermedades y las lesiones 14. Otros grupos y situaciones - Parte IV. Seguridad y calidad de los alimentos - 15. Seguridad y calidad de los alimentos - Apéndice - Glosario. 1999 17 × 24 428 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0867-7 Complementos nutricionales y alimentos funcionales WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University of East London, UK. TOLONEN, M. Prof. Universidad de Helsinki, Finlandia. Contenido: Prólogo - Visión de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales - Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes - Vitaminas - Los minerales - Radicales libres y antioxidantes - Aceites y grasas naturales - Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios - Productos naturales y extractos - Alimentos funcionales. Contenido: 1. Reexaminemos nuestra vida 2. Oligoterapia - 3. Dieta - 4. Minerales - 5. 2007 17 × 24 312 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1090-8 1999 13 × 21 446 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0865-3 Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición 38 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Nutrición y deporte WOOTTON, S. Profesor de Nutrición Humana. Universidad de Southampton. Contenido: 1. Nutrición: conceptos básicos 2. De alimento a energía - 3. De energía a trabajo muscular - 4. Nutrición y entrenamiento 5. El atleta y los líquidos - 6. Nutrición y competición - 7. Perder y ganar peso - 8. Vitaminas y minerales - 9. Píldoras, polvos y pociones 10. Consejos nutricionales para grupos específicos de atletas - 11. De la teoría a la práctica Incluye una sección de preguntas y respuestas Lista de libros recomendados - Bibliografía sobre nutrición y deporte - Apéndices I, II y III Glosario. 1990 17 × 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0676-5 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 39 VII. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos ALVARADO, J. de D. y otros RIPFADI–CYTED Contenido: Capítulo I. Propiedades mecánicas - 1.1 Densidad y gravedad específica - 1.2 Tamaño y forma de partículas - 1.3 Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reológicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de sólidos y semisólidos - 1.7 Propiedades físicas de los alimentos en polvo - 1.8 Propiedades mecánicas empíricas - Capítulo II. Propiedades térmicas - 2.1 Calor específico - 2.2 Conductividad y difusividad térmica - Capítulo III. Propiedades de difusión y análogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades físicas de materiales plásticos - Capítulo IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas - 4.1 Propiedades eléctricas - 4.2 Color - 4.3 Índice de refracción - Capítulo V. Métodos estadísticos - 5.1 Aplicaciones de la estadística en la industria alimentaria. 2001 17 × 24 426 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0939-1 Conservación no térmica de alimentos BARBOSA-CÁNOVAS, G. V., POTHAKAMURY, U. R. y PALOU, E. Biological Systems Engineering Department. Washington State University Pullman, Washington. SWANSON, B. G. Food Science and Human Nutrition Department. Washington State University Pullman. Washington. Contenido: 1. Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos - 2. Procesado de alimentos con alta presión hidrostática - 3. Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño - 4. Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la conservación de alimentos - 5. Los campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos - 6. Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el envasado de materiales - 7. Irradiación de alimentos - 8. Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos - 9. Métodos combinados. 1999 17 × 24 294 pp. I.S.B.N: 978-84-200-0888-2 Deshidratación de alimentos BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. Ph.D. Professor of Food Engineering, Biologycal Systems Engineering Department, Washington State University. VEGA-MERCADO, H. M.S. Ch.E. Process Scientist, Merck Sharp & Dohme, Puerto Rico. Contenido: 1. Introducción a la deshidratación de alimentos - 2. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - 3. Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - 4. Mecanismos de deshidratación - 5. Secaderos de armario y lecho - 6. Atomización - 7. Liofilización - 8. Deshidratación osmótica - 9. Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices: Propiedades del vapor recalentado - Propiedades del vapor saturado - Propiedades físicas del agua a la presión de saturación - Propiedades físicas de aire seco a presión atmosférica - Propiedades del hielo - Diagrama psicrométrico para mezclas aire-agua. AGOTADO 2000 17 × 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0918-6 medición y ensayo-calibración .27.5. UK. Horno para pan árabe .S. Planta para extracción de aceite de soja .19.29. I.1. Quality Management Consultant.5.9.32.8. Planta productora de quenelles Tentempiés (snacks) . Responsabilidad de la Dirección .3. Planta elaboradora de zumo de naranja concentrado . Planta productora de levadura para ganaderías 24.8. I.16. .22. Preparación para el programa . Proceso térmico de alimentos: Parte II.D.9.N.40. Planta productora de pasta de tomate .2.33.: 978-84-200-0711-3 Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria Guía para ISO 9001/2 BOLTON.7.17.8. A.compromiso de la Dirección . G. Determinación de la letalidad . Planta productora de arroz parbolizado . Granja productora de setas . Planta productora de tortitas para bocadillos . A. Matadero de ganado vacuno . Planta recuperadora de proteínas .B. Planta productora de huevos enteros desecados .Fermentaciones .. equipamiento. Planta productora de yogur .4. Planta productora de tentempiés de maíz . Secado de alimentos: Parte III. Planta productora de embutidos coextrusionados .20. Planta productora de leche de soja . Compra y venta – compras y revisión del contrato .Alimentos marinos y carnes .D. Sistema de la calidad y control de la documentación . Planta productora de vinagre . Control del proceso 9. y BARLETTA.2. Planta procesadora de leche modular . M. Inspección.Cereales y granos .25. Washington.7.37. Planta procesadora de leche . Planta comunitaria productora de conservas para la educación en nutrición y conservación de alimentos .14. Planta procesadora de manzanas . Secado de alimentos: Parte I. Tunbridge Wells. Extrusión de alimentos . Diseño y desarrollo . Contenido: Frutas y hortalizas .B.Productos horneados . Planta productora de zumos de frutas . Secado de alimentos: Parte II.6.Grasas y aceites . Planta procesadora de pescado .11. Planta productora de almidón de maíz .40 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos BARBOSA-CÁNOVAS.12. Contenido: 1. Evaporación 12. Planta elaboradora de puré de frutas . Línea productora de alimentos para bebés .2.38. Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería .4.3l.41.3. Planta desalinizadora de agua de mar .5. Pullman.34.26.S. Planta productora de Tofu . Horno productor de baguettes semi-horneadas congeladas . Planta procesadora de camarones (quisquillas) 30. Atomización .Bebidas . Department of Biological Systems Engineering. Separaciones físicas. Ingeniero.10.6. Congelación de alimentos . Introducción . Secado en bandeja .6. Planta productora de surimi .S.Penetración de calor . Ph. B. Planificación de experimentos . MA L. Refinería de aceite vegetal .15. 2000 17 × 24 168 pp.13.: 978-84-200-0912-4 Fábricas de alimentos Procesos.35. Contenido: 1. Planta productora de queso azul .7. V. Línea multipropósito para el procesamiento de fruta . Planta productora de hortalizas congeladas . Hornos para productos de pan .Pastas y Tofu .Productos lácteos y derivados del huevo .N. Liofilización 10. Planta productora de pasta . Planta elaboradora de helados . Reimpresión 2001 1991 17 × 24 310 pp. Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección . Ph. Principios de gestión de la calidad ¿Por qué la norma BS EN ISO 9001? . Washington State University.Apéndices. Procesado térmico de alimentos: Parte I. Planta productora de leche en polvo . costos BARTHOLOMAI.23.39.3. Planta productora de lasagnas precocinadas .Productos extruidos .4.21.11.28.18.36. Planta productora de queso mozzarella . Colaboradores . /COWELL. I.14.14.11.2. Envasado de aves y productos relacionados en atmósferas modificadas y a vacío .II.Seguridad en el procesado de los alimentos . Colegio Nacional de Tecnología de los Alimentos Universidad de Reading.3. L..12. Contenido: 1.B. Contenido: Prólogo .Parte II: Operaciones de conversión . Schotland Business Research. Suministro de agua y eliminación de residuos . J. A.9. Sistema internacional de unidades (SI). Formación . R.4.2. Cristalización . Limpieza de las materias primas . I.13.10. G.41 INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA .N.Panificación. Otros sistemas de acreditación/certificación .: 978-84-200-1099-1 Envasado de alimentos en atmósferas controladas. Contenido: Parte I: Operaciones preliminares . Irradiación .Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación . Tercera edición AGOTADO 1998 17 × 24 730 pp. I. Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos . Congelación .requerimientos generales TB 004: 1995 . Envasado de carne en atmósferas modificadas y a vacío .Apéndice E: Código de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestión de la calidad para pequeñas y medianas empresas . Introducción . N. Las materias primas y los procesos .19. J. modificadas y a vacío BRODY./BUTTERS. 2008 17 × 24 606 pp.S.S.S.Aspectos ambientales del procesado de los alimentos .Apéndices: I.13.11. Envasado de pescado y marisco en atmósferas modificadas .N. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico.Tratamiento del agua y de los efluentes .IV. Princeton. Fórmulas del flujo de fluidos . BSc(Hons).7. Proceso de auditoría .Parte III: Operaciones de conservación .10.Conservación por frío . Transporte. Deshidratación .Mezcla.Parte IV: Técnicas auxiliares . Evaporación . extrusión y fritura Envasado . manipulación y gestión de materiales . E.3. / LILLEY.Apéndice D: Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma BS EN 9002/EN 29002/BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering .12.15.18. MSc.: 978-84-200-0931-5 Las operaciones de la ingeniería de los alimentos BRENNAN.Procesado térmico .Separaciones en el procesado de alimentos . Centrifugación .Procesado con alta presión . Tratamiento térmico I .4.16. El bombeo en la industria alimentaria 21. Mezcla y emulsión 6. emulsión y reducción de tamaño.: 978-84-200-0852-3 Manual del procesado de los alimentos BRENNAN. Selección y clasificación de los alimentos .Control de procesos en la tecnología de los alimentos .Procesado con pulsos eléctricos. Inc.5. D.20. ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes .Evaporación y deshidratación . Envasado y empaquetado . Psicrometría . Auditorías internas de la calidad .Apéndice F: Glosario.8. Extracción sólido-líquido y estrujamiento . limpieza y esterilización . Almacenamiento de los productos alimenticios . V. Consecución de la certificación con la norma: ¿Qué es lo siguiente? .B. Tratamiento térmico II . A. J.B.Irradiación . G. Filtración y separación por membranas .Apéndice C: Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas .III.17. Reimpresión 2010 2000 17 × 24 240 pp.Apéndice A: Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad .Apéndice B: Organismos acreditados de certificación por terceras partes . Fórmulas de la transmisión del calor .1.N. Películas plásticas . Envasado en atmósferas modificadas de los productos de panadería . PhD Profesor. I. Bandejas metálicas y de plástico esterilizables -16. Embalajes con atmósfera modificada .: 978-84-200-0819-6 Introducción a la biotecnología BROWN. Combustibles y productos químicos 11.7. Punto de vista del consumidor . Tintas y barnices . Metodología y economía .9.34.S.14.7. Riesgos asociados con la posible contaminación de los alimentos por el embalaje . ENSIA. Reglamentación de los embalajes .12.N. I. Corrosión y protección -13. Embalaje-acondicionamiento y microbiología . Reglamentación y seguridad.15. Paletización.IV. Acondicionamiento aséptico en continuo de los líquidos alimentarios en los complejos de papel de polietileno y aluminio . Alimentos y bebidas .VI.9. MULTON.19. Pegamentos y adhesivos 22. J.6.: 978-84-200-0666-6 Embalaje de los alimentos de gran consumo BUREAU. Embalaje para cocción a vacío . FRSE Catedrático de Microbiología. Seguridad microbiológica de los alimentos envasados a vacío en atmósferas controladas y modificadas. Embalajes metálicos ligeros para productos alimentarios no esterilizados .8.13.10. El embalaje aséptico . Sistemas de células vegetales .B. PhD Profesor. Absorbentes de oxígeno .2. Función de marketing del embalaje . Tratamiento secundario . Función de conservación de los productos atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios . Embalaje de los productos alimentarios acabados . Doctor en Ciencias.37. Intercambios entre el producto alimentario y su embalaje: migración . Envasado de los productos lácteos . Interacciones físico-químicas entre los materiales de embalaje metálico y los componentes de los alimentos.25. Los botes embutidos -reembutidos-estirados .B. Normalización de los embalajes . manipulación y almacenamiento de los embalajes llenos . Galletas y repostería industrial .1.31. Riesgos organolépticos para el alimento unido a las migraciones .42 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS .35.32.V. Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los que el embalaje evoluciona rápidamente .28. Los principios de clonación de genes . Envasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en películas plásticas .7.4. Maestro de conferencias.2.S. G. Control de los embalajes antes de su empleo y métodos de ensayo - . G.14.12. Sistemas de crecimiento y fermentación . PRIEST. Cuidado de la salud .36. Ingeniero ENSIA.17. F.6.5.N.29.11. Agricultura .6. El vidrio en la industria del embalaje .27.30.18.5. M. Tecnología del embotellado de bebidas . Funciones del embalaje . Aspectos normativos reglamentarios y de consumo .23.8. C.l0. Propiedades generales de los embalajes para productos refrigerados y congelados .21. 1989 17 × 24 178 pp. Sistemas de tratamiento de residuos y biodegradación .4. Sistemas microbianos . Envasado de alimentos precocinados en atmósferas modificadas .10. Tecnología del embalaje con películas . 1996 17 × 24 230 pp. Riesgos toxicológicos . Tecnología enzimática . Los recipientes de plástico moldeados en el embalaje de los productos alimentarios . Contenido: 1.26.VII. La función de información y protección económica del consumidor desempeñada por el embalaje . Director de investigación INRA.3. Películas y envolturas comestibles .III.3.33.20. CAMPBELL.9. Envasado de productos hortofrutícolas en atmósferas modificadas . Contenido: I. Introducción . El bote metálico para conservas . L.II.8. Doctor en Ciencias. Conservación de los alimentos acondicionados en embalajes flexibles . Responsabilidad jurídica en la industria agroalimentaria en Francia . Director adjunto de ADRIAC. DSc. Máquinas automáticas de embalaje y acondicionamiento . El recipiente y su cierre: características físico-químicas de los materiales de embalaje y su reciente evolución .5. Carnes y productos cárnicos .38. Cultivos de células animales . Limpieza y desinfección de los embalajes reutilizables . Universidad de Reims. Embalajes de transporte .24. Tratamiento ionizante y acondicionamiento del embalaje. J. Proteína de origen unicelular (SCP) Nuevos enfoques al tratamiento de residuos Lixiviación . Productos de repostería.: 978-84-200-0606-2 Biotecnología: Manual de microbiología industrial CRUEGER. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación .8. W.Aminoácidos . Elementos de pliego de condiciones de un embalaje.5. Aspectos comerciales Segunda parte: 8. El desarrollo de bioprocesos: un reto interdisciplinar . Platos misceláneos.Enzimas . Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos .7.Métodos de fermentación .B.6: Microbiología de alimentos .12: nutrición . AGOTADO 1993 17 × 24 414 pp.Parte 3. G.Otros procesos de fermentación y perspectivas futuras. Australia.17: Administración de negocios de alimentos: principios y la práctica . M.: 978-84-200-0782-3 Ciencia y tecnología de los alimentos CAMPBELL-PLATT. Aves y caza. Aves y caza .Tercera parte: Notas sobre 43 pesos.3.5: Biotecnología de alimentos .N. M.10: Ingeniería de alimentos . Elección del correcto material de envase . Flujo y mezcla de fluidos .Vitaminas .B.B.42.7: Procedimientos numéricos .41. Introducción 2.Cocinado para el congelador: Entremeses. Introducción a los cálculos de ingeniería .Recuperación de productos Productos orgánicos producidos por fermentación . Contenido: Parte 1.12.9.2: Química de los alimentos .Sc.Substratos para la fermentación industrial . Presentación y análisis de datos .15: Garantía de calidad y legislación . Pescado . Salsas. Carne .19: Desarrollo del producto . medidas y temperaturas . .N. tortas de té y galletas.14: Análisis estadístico . Verduras y hortalizas 11.N. Garantía de calidad.43. Pudines fríos y calientes.6. University of New South Wales. Postres congelados. Gestión de las existencias. Masa de levaduras.: 978-84-200- 600 pp.4.Desarrollo de cepas . Ensayos sobre los embalajes de transporte 40. bizcochos y similares. Balances de materia y energía en estado no estacionario . Alemania.4. BAYER AG. A.18: Comercialización de alimentos . 1987 17 × 24 460 pp.S. Wuppertal. El congelador . Verfahrensentwicklung Biochemie.S. Balances de energía .10.: 978-84-200-0743-4 Principios de ingeniería de los bioprocesos DORAN.3.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 39.1.5 I. Congelación de alimentos básicos . B.Nucleósidos.3: Análisis de alimentos .13. Práctica cotidiana de los problemas de embalaje en una empresa agroalimentaria. nucleótidos y compuestos relacionados . Contenido: Introducción .Antibióticos Alcaloides del Ergot . 1995 17 × 24 792 pp. P. Sydney. Balances de materia . Verduras y hortalizas. Coordinación dimensional . La fruta . Caldos y sopas.7.Polisacáridos extracelulares . Productos lácteos . Relación calidad/ precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del producto acabado .S.13: Evaluación sensorial . BAYER. Tartas.20: Tecnología de la información .9: Procesamiento de alimentos . Wuppertal. I. Carne. Introducción . P.5. 21 × 26. Alemania. Pescado. Contenido: Selección de nuevos metabolitos (Screening) . Balances de materia y energía .14.6. I. Biotechnikum Mikrobiologie. aprox.21: Comunicación y habilidades transferibles.8: Comida física .16: Reglamentación Toxicología .Ácidos orgánicos .Transformaciones microbianas . Ultracongelación de alimentos COX. Análisis funcional . CRUEGER. Materiales de envase .Parte 2. AG.2.N.B. I.4: Bioquímica de alimentos . Contenido: Primera parte: 1. Procesos físicos .S.11: Envases de alimentos . Pastas. Reacciones heterogéneas .II: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE . of Baath. Ingeniería de los reactores . Aplicaciones médicas y farmacéuticas de las enzimas . Tratamiento térmico por agua o vapor . Utilización de enzimas en la agricultura y la industria alimentaria . J.8. Congelación de frutas y hortalizas . Congelación de pescado . J.13.13.Símbolos . Contenido: Símbolos y unidades .: 978-84-200-0853-0 Ciencia y tecnología de los alimentos congelados EVANS. Procesos de congelación emergentes y novedosos .Preparación de la materia prima .14.Tecnología de fermentación y enzimas .I: PRINCI- PIOS BÁSICOS .V: OPERACIONES DE POST-PROCESADO .10.Apéndice A: Factores de conversión .8. Propiedades cinéticas y diseño de reactores . College Cardiff HUBBLE.N.Aplicación de recubrimientos .Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas .Apéndices. Introducción . Calentamiento dieléctrico.B. Evaporación y destilación .S.8. Director.10. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados .IV: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DE CALOR .5. Desarrollo de Productos Congelados para el Mercado y la Congelación de Comidas Preparadas-Listas para comer . I.A.9.2.11.7.Refrigeración . Reacciones y reactores . Horneo y asado . I.N.12. Escaldado . Univ. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores . Transporte de Alimentos Congelados -14. Reacciones homogéneas . Extrusión .Liofilización y concentración por congelación .6.N. Esterilización por calor .Apéndice C: Tablas de vapor .4. 1998 17 × 24 482 pp. Contenido: Prólogo .1.15.Apéndice B: Datos de propiedades físicas y químicas . Efectos de la inmovilización sobre la estabilidad de enzimas y su utilidad .Propiedades de los alimentos y teoría del procesado .Apéndice D: Reglas matemáticas .3.2.Acrónimos . presión hidrostática elevada.Glosario .D. Lecturer in Biochemistry.7. Modelización de los procesos de congelación . Midway Technology and Visiting Fellow in Food Tecnology at Oxford Brookes University.9.12. Pasteurización . Liofilización -13. Tratamiento térmico mediante aceites calientes . Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC).S.5. Manejo de Alimentos Congelados por el Consumidor.Llenado y sellado de envases Manipulación de materiales. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos . Perspectivas futuras . Sensores basados en enzimas . Almacenamiento Bajo Congelación .11. La extracción y purificación de enzimas .C. Lecturer in Biochemistry. Operaciones básicas . P.16. Fritura .1. P.11.Envasado .10. I. University of Bristol. Aproximaciones a la modificación de enzimas 10.17.S. almacenamiento y distribución . óhmico e infrarrojo . Univ.B.18. Congelación de productos de Panadería y Postres .9. Deshidratación .B.9.Parte 4.Apéndice E: Lista de símbolos. Irradiación .15.III: PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR .: 978-84-200-1163-9 Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica FELLOWS.Congelación . Segunda edición 2007 17 × 24 746 pp.Introducción . 17 × 24 448 pp. Procesado mediante campos eléctricos.Separación y concentración de componentes de los alimentos .6. UK. luz o ultrasonidos .Apéndice 1: Nomen- . Transferencia de materia .Reducción de tamaño .44 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Transmisión de calor .4. Tratamiento térmico mediante aire caliente . Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante . Procedencia comercial de las enzimas 3. Contenido: Agradecimientos . Exposición de Congelados al Pormenor . Congelación de carne .12.: 978-84-200-1093-9 Tecnología de las enzimas GACESA.B.Mezclado y moldeo . 6.D.5.8. Balance macroscópico de materia. G.5.: 978-84-200-0984-1 Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria IBARZ RIBAS. Calentamiento en un tanque agitado . Universidad de Lleida.Selección del extrusor correcto . Efectos fisiológicos de los componentes de las especias . Ing.Apéndice 2: Análisis de la distribución de tiempos de residencia . Secado de alimentos. A. Catedrático de Universidad de Tecnología de Alimentos. Contenido: Introducción . Politécnico de Manchester. Universidad Estatal de Washington. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado .S.S.Datos de ingeniería . I: Penetración de calor . España Contenido: 1.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 45 clatura de la comisión de enzimas .N.Alimentos infantiles. transporte y distribución de productos congelados . S.S.: 978-84-200-0583-6 Extrusión de los alimentos Tecnología y aplicaciones GUY. Experimentación en laboratorio . Profesor de Ingeniería de los Alimentos. Teoría modelo del uso de especias . Tokyo. Tec. Balance macroscópico de energía.: 978-84-200-0672-7 1992 17 × 24 192 pp. G. II: Seca- .S. Introducción .B.5. Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados . Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso .3.Aperitivos . Ingeniero de Refrigeración. Procesado térmico de alimentos. I. D.9.S. Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias . 2002 17 × 24 250 pp. M.6. Evaporación . Universidad de Lleida. 1990 17 × 24 226 pp. Procesado térmico de alimentos. EE.10.4. Calidad de las especias y especificaciones . Contenido: Introducción .2.3. Efectos fisiológicos del flavor/aroma. Contenido: 1.B. almacenamiento y envasado de los alimentos. de Congelación de Alimentos.4. Consumo de los alimentos congelados .Apéndice.B. POSTOLSKI. Contenido: 1. Lion Corporation. V.N. Ph. V. Datos térmicos relacionados con los alimentos y la industria alimentaria . I. J.: 978-84-200-0981-0 Manual de datos para ingeniería de los alimentos HAYES. Cocinado con especias . Profesor de Ingeniería de Alimentos. GARZA GARZA.UU. Congelación . Depósito. Especias y hierbas: conceptos básicos .Apéndice 3: Diseño de ensayos enzimáticos. R.N. I. Profesores Titulares de Universidad de Tecnología de Alimentos.B.Materias primas para la cocción por extrusión .Datos sobre procesado.Control efectivo del proceso Extrusión y calidad nutritiva .B. I: Secado en bandeja .7.. 2002 17 × 24 218 pp. II: Determinación de la letalidad 7. y TAKEMASA. España BARBOSA-CÁNOVAS.Propiedades físicas y químicas de los alimentos - Ciencia y tecnología de las especias HIRASA. K.: 978-84-200-0727-4 Tecnología de la congelación de los alimentos GRUDA.Rendimiento térmico optimizado en la extrusión . Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección .12.N. Tecnología de la congelación de alimentos . y GIMENO AÑÓ. I.N. Secado de alimentos.Cereales para desayuno .3. Japan.Parte II Productos extrudidos específicos .6. Dilución de un zumo de fruta concentrado .2. Departamento de fabricación y distribución de alimentos. AGOTADO Segunda edición en preparación 1986 17 × 24 632 pp.11. I.Parte I Influencias generales sobre la calidad . Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación .2.4. Z. Equilibrio de adsorción . Institut für Bondenbiologie der Forschungsanstalt für Landwirtschaft.Abreviaturas .: 978-84-200-0903-2 Biotecnología.20.4.Parte I. D. A. CRE.Decantación y filtración . DAVID. Senior Research Scientist and Former Head of Biotechnology Section Agriculture Canada and AgriFood Canada. Otros procesos y productos basados en microorganismos .17. Fundamentos de microbiología . Lindsay.26.Tratamientos térmicos . Caracterización reológica de fluidos alimentarios .2.: 978-84-200-1050-2 Procesado de cítricos KIMBALL.18. Contenido: ¿Qué es la biotecnología? . California. LEVINSON.Algunas nociones importantes acerca de las transferencias.5 262 pp.14. Extracción sólido-líquido. Gestión de residuos y procesado de alimentos .N. pág. Extrusión . Los microorganismos como alimentos y piensos 3. Fundamentos de bioquímica .46 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS do por atomización . Reducción de tamaño y tamizado . Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática. W. Ver Sección VI.7. Es miembro de la . Sistemas modelo.25. Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios .B. Contenido: 1. Productos del metabolismo microbiano para la síntesis química y como portadores de energía .S. 77.5 × 21.N. CMfgE y CEI.16.11.. CQE.28. Procesos y productos de origen bacteriano . Agitación de alimentos en tanques .5.Secado . Separaciones físicas: sedimentación 22.¿Qué es la biotecnología de los alimentos? .Frings . Procesos y productos que usan levaduras . ROIGNANT. W. I.13. CM otorgado por ICPM. AGOTADO 2000 17 × 24 480 pp.B.9.6.15.S. III: Liofilización .: 978-84-200-0698-7 Contenido: Símbolos .Parte II.B.2. balances y equilibrios .19. Fundamentos de ingeniería bioquímica .S. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías . I.Gymnasium. I. Procesos biotecnológicos en la industria farmacéutica y para sus aplicaciones en agricultura .Parte III. M.Concentración por evaporación . microbiología e ingeniería . Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología . Fundamentos de bioquímica. Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías..27. es ingeniero estadístico industrial en Intersil Corporation.Bibliografía . 2000 17 × 24 292 pp. Separaciones físicas: filtración .8. G.10. I.1. H. Départment agroalimentaire. Biotecnología animal . SME. Biosensores para el control biológico de los alimentos . ASQ. Procesos clásicos de las industrias de alimentos y de las especias .: 978-84-200-0922-3 Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea ISO 9000 en primera línea JEANTET. R. G. 2005 17 × 24 202 pp. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas . AGOTADO 1991 13. Microorganismos para la purificación de las aguas. Fundamentos de biotecnología de los alimentos LEE. Textura de alimentos .23.A. Kardinal . Secado de alimentos. Consultoría Kimball. Cristalización . Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia .3. el aire y los desperdicios 6.N. CQM y CQA. Biología vegetal .21.B. École nationale supérieure agronomique de Rennes. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado .4.Anexos. Destilación simple .S.24.5. y BRULÉ.N. e). B. Introducción con experimentos modelo JAGNOW. 19. o-Fenilfenol . P.7. Problemas de procesado completo . Otros conservantes .S.: 978-84-200-0750-2 .Conservantes individuales . de la Universidad de Bretaña Occidental. La evaporación .23.31.3.22.26. Introducción . Ácido fórmico . Ácido sórbico 20.La ISO 9000 en Gemba.18.Inicio de la actividad y sistema de seguimiento.5 240 pp.S.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA National Society of Professional Engineers. phil.21.Ejercicios .1. Nitratos .28.Aplicaciones actuales del cultivo de células y de tejidos vegetales Consecuencias del cultivo de tejidos: variabilidad e inestabilidad . Contenido: Consideraciones generales . nat.30. Lisozima . 1994 17 × 24 308 pp.13.VII. Tiabendazol .9. Dr. Nitrógeno .15.8.III .Apéndices: Guías para instructores y formadores .I.N. nat.B. I.2.: 978-84-200-0990-2 Biotecnología vegetal agrícola LINDSEY.5. University of Leicester. Depart.La biología de las células vegetales cultivadas . de La Rioja Volumen I: Procesos físicos de conservación Contenido: Prólogo . Provisiones y requerimientos . Difenilo 25. Mª C. I.2.Bibliografía referente a los procesos alimentarios. I. E. Humo . Aspectos sanitarios . Empaquetado y revestimiento.B. Sal común . Nitritos . Cloro .B. Ácido propiónico . Contenido: Técnicas convencionales de selección vegetal: logros y limitaciones . M. efectos LÜCK.Tratamiento ionizante de los alimentos .Agradecimientos .N.1. Objetivos y evolución de la conservación de alimentos . Ésteres del ácido dicarbónico .N. Dr. Reimpresión 2010 2002 21 × 26. de Agricultura y Alimentación Univ.S.Glosario.B. I. Dr.S. Los balances de masa y energía . Ingeniero. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico .27. M.La biología molecular de los vegetales .3. Ozono . elementos adicionales . Acción antimicrobiana de los conservantes . Situación legal relativa a los alimentos .: 978-84-200-0725-0 2000 17 × 24 352 pp. JONES. Análisis de conservantes . Institute of Arable Crops Research.N.C.Manipulación de la cantidad y calidad de los productos vegetales .IV. Plant Molecular Biology Research Group Leader in the Leicester Biocentre. Dióxido de azufre . usos.6. Prof.Biología celular de la ingeniería genética .Perspectivas de futuro de la biotecnología vegetal .29. La transmisión de calor . 47 métricos .Los intercambiadores de calor .: 978-84-200-0898-1 Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos Ingeniería industrial alimentaria LOMAS ESTEBAN. Projet Leader of the Cell Biology Group in the Department of Biochemistry at the A. Dióxido de carbono .Escaldado .B. Ácido acético .17. G. K.Manipulación de la biología de la reproducción y del desarrollo Manipulación de la resistencia .Anexos. K.Tablas y diagramas psicro- MAFART. Natamicina .: 978-84-200-0980-3 Conservación química de los alimentos Características. American Institute of Chemical Engineers Contenido: ¿Por qué la ISO 9000 para trabajadores de primera línea? . rer. Nisina . JAGER. QS-9000.16.10.II. Ácido benzoico . Contenido: Transferencia de calor por convección y por conducción .R.11. Economía y optimización en procesos tecnológicos .4.VI. Industrial. Rothamsted Experimental Station at Harpenden.14. primera línea .V.12. 2002 17 × 24 124 pp.N. Tratamiento del aire y secado .Congelación Eliminación de agua .S. Etanol . Sacarosa . Segunda edición 1992 17 × 24 286 pp.24. I.Calentamiento por radiación Tratamientos térmicos . Problemas para resolver Apéndices: Método de resolución por medio de la matriz de incidencia .F. Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales . Con la colaboración de 38 autores. Aplicaciones de la ingeniería genética: Aplicaciones en medicina. Aspectos complementarios: Fermentaciones e ingeniería bioquímica.13.26.Extracción . B.6. Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto . zumo de frutas.: 978-84-200-0584-3 .5. Ingeniero.28. Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos . Doctor en Ciencias. Vitaminas.14. mermeladas. Aditivos antiendurecedores . Agentes emulgentes .Parte III. Elementos genéticos trasponibles. El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria 3.27. Aplicaciones en el sector alimentario. Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas .22. Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes Parte V.35.15.12.. Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos: 1.Anexo. Contenido: Ingeniería genética: Alteración genética e intercambio genético. cerveza.34. Tecnologías relacionadas: anticuerpos monoclonales.29.16. suplementos diversos. 1994 17 × 24 292 pp. M.31. Aditivos y suplementos en alimentación animal .18. Segunda edición 1999 17 × 24 836 pp. Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular . I. Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua . Los trabajos internacionales FAO/OMS . Auxiliares tecnológicos de fabricación 21. Aditivos conservantes (antibacterianos. coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos .25. Industrias de grasas (margarinería) . J.10. A. L.N. Confitería. Subdirector General de INVESGEN. Sc. soda.B.Electrodiálisis .2.N. Charcutería. Conservas alimentarias .19.7.Decantación y centrifugación .. Productos de cocción industrial: panificación fina. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica . Colorantes alimentarios .B.Intercambio iónico .9. Aditivos antioxidantes .Destilación .4.N.17.20. J. M.. Contenido: Parte I. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales . salazones. su evolución actual en la óptica de 1993. La polidextrosa mejorada .S.Parte VI. pastelería . Los desmoldeadores .Ultrafiltración y ósmosis inversa . galletería.Parte II. Producción de vacunas bacterianas. oligoelementos.: 978-84-200-0768-7 Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias MULTON. panes tostados. Aditivos con finalidad nutritiva .30.B. Productos dietéticos y de regímenes. frutas en almíbar 33. I. interés y riesgos . Los aditivos utilizados en los productos lácteos . Legislación. Bebidas (vino. Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos. Definiciones y clasificaciones .Parte IV.: 978-84-200-0897-4 La ingeniería genética y sus aplicaciones PELLÓN. R. Coordinador de la obra. Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar. Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias .) ..11. I. confituras. platos cocinados y productos derivados de la carne .23. antifúngicos) . 1986 17 × 24 238 pp.24. Espumas y antiespumas: Principios generales . Director del Laboratorio de almacenamiento y conservación de productos alimentarios. Glosario. Las legislaciones francesa y europea. La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria . Producción de vacunas virales.8. Edulcorantes de alto poder edulcorante . Casos prácticos. Producción de antibióticos.Pervaporación ..S. Técnicas de ingeniería genética. Aditivos de conservación . Polioles .32. Otros auxiliares tecnológicos . D.S. Aplicaciones en el sector químico. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores .48 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ingeniería industrial alimentaria Volumen II: Técnicas de separación Contenido: Transportes de masa y transportes de cantidad de movimiento . Ph.Filtración . Procesamiento de los productos .Pescados y productos del pescado . SHAFIUR Instituto de Investigación Hortícola y Alimentaria de Nueva Zelanda.Sc. AGOTADO 2003 21 × 26. Métodos combinados para la conservación de alimentos .21.10.Producción de antibióticos por fermentación Estrategias de cultivo . M. C. A.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 49 Manual de conservación de los alimentos Manual de industrias de los alimentos RAHMAN. Tech.Conservas . seguimiento.Deshidratación y productos desecados .Economía de los procesos .Aperitivos . Encapsulación y liberación controlada en la conservación de alimentos .14.F.Productos lácteos Harina y productos horneados . EU Biotech Consulting.Medida. La luz y el sonido en la conservación de alimentos .B.C.T.: 978-84-200-0989-6 Contenido: Carne y productos cárnicos . Fundamentos y principios básicos .Proteínas recombinantes de alto valor . M.Aminoácidos . Contenido: Colaboradores . Conservación de alimentos por calor ..Ácidos orgánicos .5.Estequiometría y cinética del crecimiento microbiano desde la perspectiva termodinámica .. M. Chem.12.Congelación y refrigeración .Parte segunda. D. Secado y conservación de alimentos . I.Diseño de biorreactores .Búsquedas de alto procesamiento y optimización de los procesos . Segunda edición 1993 21 × 29 682 pp. Finalidad de la conservación y procesado de alimentos . Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) .S.K.R.B. Envasado y conservación de alimentos .18. Transición vítrea y otros cambios estructurales en alimentos .Nutrición .Bebidas calientes: café.7.15. Aplicaciones prácticas .13. Consideraciones comerciales: gestión del beneficio y de la calidad. M.Productos de confitería .23.I.Biotecnología de enzimas . modelado y control .Parte III: Métodos potenciales de la conservación de alimentos .N.S. Concentración y conservación de zumos de frutas .5 874 pp. Actividad del agua y conservación de los alimentos .C.Grasas y alimentos grasos .Operaciones de garantía y control de calidad.6.N.17.8.E. B.S.3. M. Envasado de productos hortofrutícolas en atmósferas modificadas 16..Manejo y almacenamiento . té. Inst.Aplicaciones medioambientales . Antimicrobianos naturales para la conservación de los alimentos . M.25.22.Cinética de los procesos microbianos . University of Hull. El tratamiento de alta presión en la conservación de alimentos .4.9.1.: 978-84-200-0737-3 Biotecnología básica RATLEDGE. Conservación de los alimentos por congelación . Manipulación tras su obtención de los alimentos de origen animal .. El pH en la conservación de los alimentos .Manejo y análisis de genomas: Procariotas . Tratamientos de superficie y revestimientos comestibles en la conservación de los alimentos . Contenido: Parte I: Conservación de los productos alimentarios frescos .Transferencia de masas . cacao y otros .Parte IV: Potenciación de la conservación de alimentos por métodos indirectos . Norway.2. F. Consultor sobre Tecnología Alimentaria. Los nitritos en la conservación de los alimentos .Parte II: Métodos convencionales de conservación de los alimentos . I.Culti- .Zumos de frutas y bebidas refrescantes Salsas y encurtidos .C. Conservación no térmica de alimentos líquidos utilizando campos eléctricos pulsados .. B.El negocio de la biotecnología . Antioxidantes en la conservación de alimentos 11. U.Ingeniería genética: Levaduras y hongos filamentosos .S. Conservación de los alimentos por irradiación . F.Percepción pública de la biotecnología Bioquímica y fisiología del crecimiento y del metabolismo . RANKEN.20.Prefacio a la segunda edición . KRISTIANSEN. Manejo postcosecha de los alimentos de origen vegetal .Enlatado .Polisacáridos microbianos y aceites unicelulares . F. Alimentos conservados con electricidad: calentamiento óhmico 19.Prefacio a la tercera edición Parte primera.24. Chem. Apéndice. Food Protein Research and Development Center. J. Texas A&M University.3. I. 1994 17 × 24 304 pp. Control del cierre de los recipientes de conservas .N.: 978-84-200-1042-7 La irradiación de los alimentos SATIN.3.Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave. Profesor für Fleischtechnologie and der Fachhochschule Lippe Lemgo. I.S.Procesado con microondas . y BETTISON.Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calor. 2004 17 × 24 240 pp. I. Extrusores en las aplicaciones de alimentos Segunda edición RIAZ.: 978-84-200-1027-4 Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos RICHARDSON.Segunda parte: Medición y control . G. Director del Department of Process and Product Development. M. Extrusion Tech.Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control .Validación de los procesos térmicos . Program. Contenido: 1.Modelización y simulación de los procesos térmicos . CMB. Profesor visitante de Chemical Engineering en la Queen’s University de Belfast.Equipo para tratamiento térmico .Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico . Tratamiento térmico de productos cárnicos: Embutidos escaldados. 2009 21 × 26.S. P.Introducción .Primera parte: Tecnologías convencionales .Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos . Principios fundamentales: Cálculo de las condiciones del tratamiento térmico . Contenido: Notación .Modelización de tecnologías térmicas particulares .Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio . La irradiación de los alimentos 2.S.B. Investigador en la Industria Alimentaria. J.Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas .Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto . Head. Introducción . N.Extrusores secos Expandidores-extrusores de rosca interrumpida .S.: 978-84-200-0764-9 AGOTADO Tratamiento térmico de los productos cárnicos (13) Fundamentos de los cálculos y aplicaciones REICHERT.B. Wantage UK.: 978-84-200-0623-9 Contenido: Prefacio .Aplicaciones inmunoquímicas. J.Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados . Enfermedades vehicu- .Extrusores de doble tornillo .B.Preacondicionamiento .Calentamiento con radio frecuencia .Infusión instantánea y de calor elevado .Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios .Biotecnología de células de plantas . Embutidos cocidos.Equipo para la conservación mediante el calor . Contenido: 1.N.Colaboradores .Tecnologías de autoclave .Consideraciones prácticas en el procesado por extrusión Extrusores en la industria de alimentos . 2005 17 × 24 328 pp.S. A.N. 1988 17 × 24 184 pp.: 978-84-200-1133-2 Procesado térmico y envasado de los alimentos REES. I. La pasteurización .Calentamiento infrarrojo .Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos. E. Packagind Technology.2.N.Introducción a los extrusores y sus principios Extrusores de tornillo único .N.5 636 pp.B. I. M.Procesado térmico continuo .B. Aparatos calentadores. Contenido: Principios de conservación por el calor .Cambios químicos y nutritivos en el alimento durante la extrusión .50 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS vos de células de insectos y mamíferos .Calentamiento óhmico .Biotransformaciones .Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor . Biólogo Molecular. S.7. Profesor Departamento de Tecnología post-recolección. Refrigeración .5.A. FCFA.Tratamientos de las aguas .: 978-84-200-0943-8 Tecnología de la fabricación de conservas SIELAFF. Fabricación de conservas.6.A. Dept.Métodos y materiales para el envasado del agua . Algunas consideraciones finales. 78.N. Principales fundamentos tecnológicos .5. Blackford.B. 55.11.S.6. Congelación de alimentos . I. Dr.B.2. A. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos .7 Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso . 2000 17 × 24 302 pp.Gestión de la calidad .3.2 Propiedades físicas de los alimentos .B. pág. Contenido: Introducción . .INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA ladas por los alimentos . K. Aseguración de la calidad .9. de California. Evaporación . Defensa a las objeciones contra la irradiación de los alimentos . I. D.Microbiología de las aguas tratadas embotelladas. E.A. 2001 17 × 24 318 pp. MEd.2. Deshidratación .7. inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor .4. de Ingeniería Agrícola y Dept. Transmisión de calor en el procesado de alimentos . I. Univ.: 978-84-200-0909-4 Tecnología del agua embotellada SENIOR. Consulting Chemists. CertEd y TAYLOR.3. pág. G.10.1 Sistema internacional de unidades (S.Dispensadores de agua refrigerada Auditorías por terceras partes de las instalaciones de embotellado del agua .B. R.7.N.) y factores de conversión . Introducción . Ashurst & Associates. R.8. P. Psicrometría .Apéndices: A. Dpto. de Ciencia de Alimentos. FCHIMA.8. Energía en el procesado de alimentos .N.R.N.6. Technical Services Manager. Bedfor. P. Hereford. Humboldt-Universität und Technische Universität Berlin. Universidad Cranfield Silsoe. Cinética de la destrucción de microorganismos. Davis.Desarrollo del mercado de las aguas embotelladas . Kingstone. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.9. Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas Reimpresión 2009 THOMPSON.5.1. El uso de la radiación para evitar la diseminación de las enfermedades alimentarias . MIFST. Transferencia de masa . Envasado de alimentos . Perthshire y ASHURST. I.8 Miscelánea . H. Procesos de conservación . D. Universidad Estatal de New Jersey. P.3 Propiedades físicas de materiales no comestibles A.Prefacio Prólogo . Contenido: 1. e).4. Highland Spring Ltd.4.4 Propiedades físicas de agua y aire . 2000 17 × 24 198 pp. La irradiación y la industria alimentaria .Equipamientos de llenado . 51 Introducción a la ingeniería de los alimentos SINGH.S. BA. Gran Bretaña.Microbiología de las aguas minerales naturales . R. Segunda edición 2009 21 × 26.Categorías de las aguas envasadas . Técnicas de medición .: 978-84-200-1124-0 Fundamentos de la teoría y práctica del catering TAYLOR.5 572 pp.A. Separación por membranas .5 Diagramas psicrométricos .Bibliografía.S.: 978-84-200-0902-5 Ver Sección VI. MCFA.A. California. a). A. Ver Sección VII.Hidrogeología de las aguas minerales naturales .A. Prevención de las pérdidas en los alimentos después de la recolección .12. HELDMAN. Rutgers. J. Equipamiento . Contenido: Acerca de los autores . Los alimentos irradiados y el consumidor .I. LCG. BSc(Hons).6 Datos presiónentalpía . 3.Sección IV: Ingeniería genética 10. P. habil. Los objetivos de la ingeniería genética . Fundamentos de los procesos tecnológicos .5. Perfilado de DNA en la ciencia forense .10. Biología molecular en la industria farmacéutica . B. /BOFFEY. Control de las condiciones ambientales de microorganismos del proceso . S.Sección II: Crecimiento microbiano . London. Contenido: 1. UK. Obtención de productos bioquímicos a partir de hongos 4.: 978-84-200-0671-0 Fundamentos de tecnología de alimentos TSCHEUSCHNER.K. Reología de los alimentos . Univ. Producción de enzimas .8. Crecimiento microbiano aeróbico sobre algunos sustratos de más de un átomo de carbono . Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik. I.5.9. of Hertfordshire.8. Los hongos como agentes de biodeterioro y biodegradación . Los hongos en la biotecnología del medio ambiente 7. Transgénesis . GINGOLD.9.. Procesos de funcionamiento y organización de las fábricas de alimentos. Problemas y perspectivas .: 978-84-200-0952-0 AGOTADO WAINWRIGHT. Biotecnología en plantas .N. 1990 17 × 24 298 pp. Perfeccionamiento de microorganismos industriales ./ GOULDING.12.11. Materias primas . Contenido: 1. Los hongos en la biotecnología médica . K. U. Avances y perspectivas de la ingeniería genética . Crecimiento microbiano aeróbico sobres sustratos de dos átomos de carbono . Técnicas de ingeniería genética .5. Universidad de Sheffield. Biotecnología y control de hongos patógenos .c. Diagnosis molecular de enfermedades congénitas .17.Comentario final: Algunas de las aplicaciones más recientes de la biotecnología fúngica. E. J. Profesores de Biotecnología del Politécnico de Hatfield (Gran Bretaña). Aplicaciones de los enzimas .: 978-84-200-0778-6 Biología molecular y biotecnología WALKER.15.14. H. M.6.4. M. La expresión de DNA exógeno en bacterias . Hatfield. h. D. Fundamentos físico-químicos de los sistemas dispersos alimentarios .14. H.-Ing. Técnicas de producción en biotecnología de hongos .9.B.3.B. I. Dr.9.5. Etapas posteriores de procesamiento: extracción y purificación de proteínas .7.N.4. Cultivo de microorganismos .8.Sección V: Tecnología enzimática .Sección III: Cultivo industrial de microorganismos .B.8.18. Prof. D. South Bank University. Levadura: clonación y biotecnología .52 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Biotecnología: Introducción a la biotecnología de los hongos Principios biológicos TREVAN.19.3. Los hongos en la biotecnología agrícola .6.S. M. Biocatalizadores inmovilizados . Dr.6.11.16.2.2. Productos procedentes de los microorganismos .1.B. Contenido: 1.7.N. Introducción al metabolismo 3. y STANBURY.N.13. Crecimiento microbiano aeróbico sobre sustratos de un átomo de carbono . Ingeniería enzimática 15. La tecnología de los alimentos como disciplina . Clonado de genes en líneas celulares de mamíferos . Segunda edición 1997 17 × 24 494 pp.S. Una introducción a la tecnología del DNA recombinante . Anticuerpos monoclonales .. ¿Qué es la Biotecnología? .6. Impacto actual de la tecnología del DNA recombinante en la industria alimentaria . 1995 17 × 24 240 pp. Introducción .12. Contenido: Sección I: Introducción .S.2.: 978-84-200-0829-5 .10. Control de calidad .7. Biosensores. 2001 17 × 24 764 pp.Glosario. Reacción en cadena de la polimerasa . Procesos de fabricación . Nuevos usos insdustriales de los hongos . Departamento de Biología Molecular y Biotecnología. Los hongos en la industria alimentaria .S. Tecnología de las fermentaciones . I. UK. Vacunación y manipulación genética 13. Tratamiento de los alimentos por el frío .4.2. Estabilidad en enzimas y células . I. Direcciones de interés. Direcciones y puntos de contacto útiles.S.B. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo.: 978-84-200-0066-4 Procesado y producción de alimentos ecológicos WRIGHT. Control de microorganismos. L. El problema de los efluentes. K. I. I.: 978-84-200-1103-5 53 Ingeniería bioquímica WEBB. Montar un negocio. Especialista en la tecnología del ahumado de productos alimenticios. Emulsiones. Tratamiento de aguas residuales de patata .N. Tratamiento de residuos de alimentos. ¿Qué es el ahumado de los alimentos? La selección de las materias primas.: 978-84-200-0974-2 . Transmisión de calor.N. University College. Desecación bajo presión reducida. La salmuera. Las técnicas de ahumado.S. Tratamiento de aguas residuales de aceite de palma . Levaduras. Compresión de aire y limpieza.Introducción . Desinfección por métodos químicos.Frutas y hortalizas .Legislación internacional e importación . 2002 17 × 24 314 pp. I. La identificación del mercado. El envasado y el etiquetado. Diane McCrea es consultora sobre alimentos y problemas de los consumidores.Crecimiento y perspectivas del mercado internacional . Otros productos de fermentación. Tratamiento de residuos cárnicos .N. Tratamiento de aguas residuales del procesado de pescados y mariscos .S. Antibióticos.3. S. Conservación a temperatura reducida. F. Enzimas comerciales.Otros alimentos ecológicos elaborados .2. miembro de UKROFS Contenido: Prólogo . C.5. Sistemas redox. Aislamiento de productos.9.8.: 978-84-200-0840-0 Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos WANG. 1966 17 × 24 788 pp. Cinética de reacción. Coloides y electroforesis. Contenido: Características de los procesos vitales. Guinness Lecturer in Biochemical Engineering. 1997 17 × 24 136 pp. La higiene y el medio ambiente. Energética de los sistemas biológicos. Radiaciones electromagnéticas. Proteínas y enzimas.4. Producción de vacunas.Investigación . Tratamiento de aguas residuales del procesado de productos lácteos .La certificación ecológica y la importación de alimentos producidos de forma ecológica . Tratamiento de residuos de aceite de oliva .INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA Manual práctico del ahumado de los alimentos WALKER. y otros Contenido: Colaboradores . Aspectos del transporte de masa.6. Contenido: Breve historia del ahumado de alimentos. Construcción del equipo. asesor de la Soil Association y miembro de la UK Register of Organic Food Standards (UKROFS). Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Tratamiento de residuos de refrescos .Productos lácteos ecológicos en los Estados Unidos Productos de panadería y cereales . Tabla de equivalencias de unidades inglesas.B.Australia y Nueva Zelanda . Las finanzas. I.Bebidas alcohólicas ecológicas .N.B. Deshidratación. Fundador de The Organic Consultancy. Tratamiento de residuos de panadería .7.Carne y pescado ecológicos: Producción. London.1. Apéndices: Números E. 2008 17 × 24 408 pp.S. transformación y comercialización Producción de carne de ave ecológica . K.B. Garnett College.B.S. The School of Hotelkeeping and Catering.. Sanidad y seguridad en el trabajo. La industria del catering.Aditivos. Promoción. Equipo del catering.Las salsas .Moléculas sensuales-gastronomía molecular .S. Influencias de las culturas étnicas. digestión y microorganismos. P.Frutas. Guía para estudio y empleo.Aceites y grasas . Química de la cocina.Referencias seleccionadas Origen de las figuras. Contenido: I. Ver Sección V. 2003 17 × 24 270 pp.Antes de la llegada de los comensales .Servir la comida .Una mala sugerencia . restauración y catering JOHNS.N.Bibliografía. 2000 21 × 26. FOSKETT.Carnes .Glosario de términos . Alimentos y sociedad.: 978-84-200-1007-6 Higiene de los alimentos Directrices para profesionales de hostelería. Contenido: Introducción . College of Education for Teachers in Further and Higher Edc.S.B.Seguridad. School of Hosp. I. Es también columnista del Guardian. A. W.B.54 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS a) Gastronomía y catering La cocina y la ciencia BARHAM. venta y atención al cliente.N. Ed. gomas y legumbres Productos lácteos . Ealing College of Higher Education. Studies.Casos problema: Iniciando el servicio Una situación delicada . Higiene. N. es Prof.: 978-84-200-0906-3 .Los bizcochos . Alimentos y catering. frutos secos. III.S. I. Química culinaria Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes.Servicio de vinos y de Teoría del catering KINTON. S. Nutrición elemental.Azúcares . Reimpresión 2011 1997 17 × 24 304 pp. artilugios y métodos de cocina . Legislación y catering. Compra. Servicio del catering.Las masas de pastelería . I. V.. 29. organización y supervisión de la cocina. AMHCIMA.N. CESERANI.Cocinando con chocolate . ciencia de los alimentos y su conservación.Hortalizas . PhD. I.El pescado . Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich.Aroma y sabor Calentando y cocinando-física gastronómica Utensilios. D. BSc. pág.: 978-84-200-0823-3 Restaurantes: Servicio básico DAHMER. Sistemas de catering. y KAHL. Productos alimenticios. Dip. J. R. Relaciones industriales.Glosario . sanidad y procedimientos de emergencia . K.N. durante y después de cocinados COENDERS. Contenido: Cereales . Contenido: El camarero . La informática y el catering. Planificación de un menú.Huevos y salsas .Solución de un acoso sexual .El pan . 2003 17 × 24 196 pp.Pescados y mariscos . Cert. Planificación.Iniciación del servicio .Tipos de servicio de mesa y colocación . FE.Bebidas .Pesos y medidas .Examen del camarero .: 978-84-200-0996-4 bar . IV. Introducción a la industria del catering.Los suflés .La carne y el pollo . II. Durante mucho tiempo ha popularizado la ciencia en Gran Bretaña colaborando en programas de radio y televisión sobre ciencia de los alimentos. almacenamiento y control de los alimentos.5 552 pp. de Física en la Bristol Univ.B.Realización del servicio con un sistema computarizado . Desarrollo del producto. Tecnología del catering. preparados para hornear y panes especiales .El menú .Tipos y procesos de cocción. huevos y sus derivados . Preparaciones con productos de origen vegetal .13.N.10.S.Operaciones del catering . Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación . L. E.Leche.6.Sanidad y seguridad en el trabajo . (contiene CD) I. El mundo de los caldos. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos . Postres y pudines en polvo .Glosario.Respuestas.Estilos de catering .: 978-84-200-1123-3 Fundamentos de la teoría y práctica del catering TAYLOR.B.Golosinas . LCG. I. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados .Nutrición .5 346 pp.11.Preguntas .B. BA.N.: 978-84-200-0932-2 De la ciencia a los fogones THIS.Compra. zumos y otras bebidas . MEd. FCFA.5.8.Produc- 55 tos derivados de patata y cereales/pastas alimenticias. CertEd y TAYLOR.Cocer en agua .N.: 978-84-200-1079-3 Experimentos con productos de supermercado Merceología química SCHWEDT. 2009 17 × 24 204 pp. en Físico-química de los Materiales. las salsas y las sopas . Reimpresión 2007 2001 17 × 24 460 pp.S.9. Contenido: La industria del catering .Introducción . cacao y té . Sus herramientas .Bibliografía.Sopas y salsas preparadas.S.B.S.7. Especialista en físico-química de la cocina. J.: 978-84-200-1151-6 Experimentos en la cocina La cocción.Medicamentos de venta libre .Alimentos . I. 2013 17 × 24 176 pp.Procesos de cocinado .Productos especiales para bricolaje. MCFA.Cocer sin calor . Visión de conjunto .: 978-84-200-1168-4 .Instrucciones para los banquetes .GASTRONOMÍA Y CATERING Creación culinaria Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo MORGAN. Contenido: Prólogo .Coste de los alimentos .Equipo de la cocina .Bibliografía.Bibliografía .Azúcar.Café. FCHIMA.Detergentes para lavado de ropa .B.Delicias de la campaña Tabla de los principales temas de este libro Libro I .¿Qué museos para la cocina? .14. Contenido: Prólogo .Apéndice: Glosario de términos técnicos .B. Dr.N.Métodos de cocinado .Prefacio . 2010 21 × 26.Cocción en calor seco . el asado.Higiene . Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos .3. Preparaciones con carnes .Quitamanchas y otros productos de limpieza . el horneado SCHWEDT.Nueva tecnología .1.Aceites y grasas.Libro III .Glosario. I. Planificación y registro de sus creaciones culinarias . Contenido: Prólogo .S. Preparaciones con productos del mar .N. Contenido: Gastronomía y ciencias .2. MIFST. J. G.Jabones y otros productos para el cuidado del cuerpo . almacenamiento y distribución de mercancías . arroz y legumbres secas . Redactor jefe de la revista Pour la Science. levadura en polvo. H. 2006 17 × 24 198 pp. Principios básicos de los horneados . BSc(Hons). Preparaciones con carne de aves .Cocinar con grasa .Frutas y hortalizas: conservas.Organización de la cocina .Libro II . almidón/harinas. I. miel. construcción y hobby . Creando ensaladas .12.Siete variables para los experimentos en la cocina . Preparaciones con productos lácteos y huevos . G. Conservas de pescado y de salchichas .Del arte de la cocina a la química de los alimentos .4.Vinagre y especias . 50.14.El asado .El vino .La mayonesa . Las tres hojas de chocolate . Lucio con salsa bearnesa .B. pasta y yogures de fruta . Foie-gras con uvas y manzanas . Asado de buey con patatas fritas .44.56 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Los secretos de los pucheros THIS. Áspic de salmón a la pimienta verde . Salmón al cocinado desigual 26.Los misterios de la cocina . Pato Brillat-Savarin .Los postres: 41.Los pescados y crustáceos: 22. Raviolis a la salvia .23.Dorar y fuego vivo y asado a la parrilla Todavía más tierno . I.24.12.25.34. perfumadas . «Bolsitas» de manzana a la canela . Carlota de frambuesas .Los utensilios de la cocina . Redactor jefe de la revista Pour la Science. H. Mousse de jamón al oporto . Melocotones al sabayón de gewurtztraminer .19. Braseado de conejo con tortitas de patata .El té . Langosta a la infusión de verduras . Vino de naranja . Truchas escalfadas a la mantequilla blanca .42.0871-4 THIS. Rollitos de salmón . Marinada de pollo aromatizada al rábano blanco . Confitura de moras .Glosario. Asado de cerdo a la piña estilo Pravaz .32.47.30. Tarta de ruibarbo .Las salsas: untuosas.40. Huevo duro a la desesperada .Helados y sorbetes Pasteles esponjosos .17.15. Rollo de pichón a las nueces . Suflé de roquefort .27.8.10.S.Lo frío y lo fresco .Las microondas . I. en Físico-química de los Materiales.Epílogo .54.El vinagre .38.Las confituras . Dr.Yogur y queso . Huevos revueltos con gambas .Tercer miércoles por la noche: Pescado cocido.21. Bocaditos de queso .El estofado . Contenido: Juan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias . Hojaldritos de ostras .La cocción . El verdadero fricandó a la acedera .Las masas: hojaldres.La fritura . Especialista en físico-química de la cocina.La nueva fisiología del gusto . Quenelles de trucha . Galantina de ave . jaleas y gelatinas . Muselina de trucha .Un problema candente .Problemas de presión . Tarta merengada de limón .La ensalada.Dorar y fuego lento .: 978-84-200. Mousse helada de guindas .51. Redactor jefe de la revista Pour la Science. La cocina y sus misterios Reimpresión 2007 Explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa 1999 17 × 24 366 pp.4. H.13.33.48.36.46. Especialista en físico-química de la cocina. Gazpacho con huevos .35.: 978-84-200-0812-7 trufa .7.53.Primer miércoles por la noche: Huevos al plato y manzanas al horno . satinadas. polvorones y milhojas .52. Asado de cerdo al estilo salvaje .El aperitivo: 1.11. Contenido: Las buenas herramientas del buen cocinero . Civet de conejo .Los alcoholes .18.16. H.B. Los panecillos . Magdalenas con miel y limón 55.El pan .El caldo y lo que resta . Huevos al plato .37. Timbal de pollo al riesling .2. Especialista en físico-química de la cocina.29.La salazón .Las legumbres. Guiso de faisán con pasta fresca . Contenido: La cocina y la ciencia . Pastel de Los niños en la cocina THIS.43. Dr. Codornices asadas con puré de patatas . en Físico-química de los Materiales.Quinto miércoles por la noche: Quiche y mousse de cho- .Geles. oasis de frescor . Fondant a la naranja .3. «Tapenade» .Las carnes: 28: Solomillo de buey al «pinot noir» de Alsacia . puré y fresas con nata Cuarto miércoles por la noche: Huevos duros con mayonesa y tarta de albaricoques .5. color y frescor .Un suflé exitoso .La sopa . Tarta Selva Negra .9.45. Sorbete de melocotón .Glosario.El azúcar .N. Ensaladas para sibaritas . Isla flotante .20. Dr.31.La leche . Mousse de limón . Reimpresión 2009 1997 17 × 24 292 pp. Paté alsaciano . Conejo a la miel con berenjenas fritas 39.Segundo miércoles por la noche: Filetes. Hojaldres de albaricoques . Buñuelos de bacalao Los entrantes: 6. Redactor jefe de la revista Pour la Science. en Físico-química de los Materiales.N.Las vicisitudes del huevo .Los dones de Ceres .49.S. Gusto y digestión .El bonito color marrón .Café.Las dimensiones del flavor . 2005 17 × 24 234 pp.Partículas de caldo «acogotadas» . H.La cuestión está en el caldo .Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones .Preguntas sin respuesta Un huevo duro perfecto .Juegos de textura .Vinos sin posos .El secreto del pan Levaduras y pan .Dar sabor a un plato La persistencia en boca .La 57 espuma de los sabayones . gelatinas y royales . Redactor jefe de la revista Pour la Science.Órdenes de magnitud .La dispersión de chocolate .El Champagne en la flauta . I.La persistencia en boca Los taninos del vino .Todavía más ligereza Gelatinas calientes .Los huevos de 100 años .Derivados del alioli .Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire .El sabor del frío .EPÍLOGO: ¡Como los grandes cocineros! .5 128 pp.Especies de trufa .El blanqueo del chocolate . petisús y panes de anís .Primera parte: Explorar los trucos .El vacío en la cocina .El foie gras . un falso sólido .B.Yema curiosa . tecnología y ciencia . áspics.El grial del sabor .La receta y el principio .B.El caldo .Preguntas sobre las patatas fritas .De pantalón corto .Las fibras de las algas Los quesos . Contenido: Prólogo .Elogio de la grasa Las mayonesas .Paradojas gustativas .S.De la hierba al queso .La masticación Terneza de la carne .Mousses de foie .El puré y la salsa blanca .Calderos y confituras .La mantequilla.: 978-84-200-1062-5 .El caramelo .Los ñoquis Suflés esponjados . Especialista en físico-química de la cocina. té y leche Segunda parte: La fisiología del gusto.Los sabores del queso . 2000 13.Verduras olvidadas .Colores vivos . I. Contenido: Entrantes . Especialista en físico-química de la cocina.Todo al chocolate . Dr.Preguntas Glosario.Ni expansión ni concentración .Alerta sobre la listeriosis .La leche sólida .Tiempo de sa(la)zón Vino y marinada .Los yogures .Alergias a los alimentos .El ablandamiento de la carne Al dente .Sexto miércoles por la noche: Patatas gratinadas.Fichas experimentales .Más sabor .«Nouvelle cuisine» y cocina moderna .El Champagne y su espuma .El vino amarillo .El «chocolate Chantilly» .GASTRONOMÍA Y CATERING colate .El sabor del asado .Espumas ligeras .Pan de miga y biscotes Tierras de Alsacia .Las patatas suflé .El azufre y el vino .El jamón ibérico .El salchichón . salsa besamel y mousse de limón Séptimo miércoles por la noche: Suflé de queso y un bizcocho .El volumen en la cocina .Puro buey .La copa de vino .Hilos y grumos .Las frutas en almíbar .S.Las truchas .N.Técnica.: 978-84-200-1061-8 Tratado elemental de cocina THIS. carnes y terneza .Quesos superdotados .Cuarta parte: Una cocina para el mañana .El sabor del alimento . I.El cava y la cucharilla .B. Redactor jefe de la revista Pour la Science.Las quenelles .5 × 21.La cocción .La fondue El asado de ternera .El ahumado del salmón .S.Los sabores amargos . base de la cocina .La conservación del champiñón .Muy picante .Geles.N.El escondido sabor del vino . 2005 17 × 24 254 pp. Dr.El huevo duro perfecto Quiches.Glosario.Los agentes antioxidantes .Comarcas productoras de whisky La cartagena .Granos de sal .Lentejas blanditas .N. en Fisicoquímica de los Materiales.El sabor en el cerebro .El cocinero sistemático .En las papilas .Anexo.Las mousses .Arreglar una crema inglesa .Terrinas.Aromas comedidos .El té .Cómo la sal modifica el gusto .Primera parte: Las bases de una revolución .Fibras y confituras .Alimentación curativa .La detección de los sabores .El buen obrero .Recetas de Navidad .¿Aromas o reacciones? . H.El frío y el calor .El sabor y la textura Segunda parte: La cocina renovada . en Fisicoquímica de los Materiales.: 978-84-200-0899-8 Cacerolas y tubos de ensayo THIS.La teleolfacción .Seis consejos para ser un genio .Entre el demi y el magnum . B. El reconocimiento de un arte culinario . ¡Otra vez la influencia oculta de Aristóteles! . La idea.6.17.26.14. en Fisicoquímica de los Materiales. El tema de la tradición. ¿Y mañana? . La belleza a través de los números. La elaboración de la buena mística . técnica THIS.Parte III: Lo bonito clásico .58 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS La cocina..Parte II: Lo bello antiguo . I. cocina artística . Tomás de Aquino y el colorante verde césped 13.3. ¿en la cocina? . Contenido: Parte I: En la cocina. El despertar del Renacimiento . Platos como catedrales . Dr. En el origen de lo bello .12.. En busca del caldo perfecto . Cocina artesana.15. 2009 17 × 24 282 pp. Redactor jefe de la revista Pour la Science.11.16. La naturaleza superada . Las ramificaciones medievales . La cocina de hoy en día .: 978-84-200-1115-8 .9. lo bonito es bueno .2.20.S. Mil cocinas de autores 25. en la cocina . Ayer 23.Parte V: La cocina de hoy en día ..5. La alegoría una estética de correspondencia Parte IV: Hacia la invención liberada .18.N. H. arte. La solución del amor . El cerebro.22.7.24.1. Aristóteles y sutileza . es amor.21.4. Las luces de Occidente y de Oriente . La estética durante la Edad Media . La cuestión de la naturaleza . Notas. A partir del Renacimiento .19. Especialista en fisicoquímica de la cocina. El arte culinario existe ..10.8. Empleo.Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente.Fabricación de la tripa artificial .Definiciones. 1976 13.Asado y freidura: Cambios y alteraciones . a vacío y en atmósferas modificadas .Presentación de las grasas en la canal .: 978-84-200-0003-9 Ver Sección III.S. artificiales y sintéticas .Rendimientos obtenidos con cada sistema . I.Propiedades de las tripas artificiales .Estampado de tripas artificiales .Envasado en envases flexibles. Transporte y envasado de grasas animales .B.La cocción .Controles sobre la cadena de fabricación .Antioxidantes . 9.Hidrólisis. 28. autooxidación y enranciamiento de las grasas . reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón .El ahumado . Investigador de Mataderos Escandinavos.5 × 21. del Inst. O.Empleo de Tecnología de los productos de charcutería y salazones DURAND.S. Contenido: La tripa natural modelo de la artificial .Tripas artificiales: Empleo de la práctica .Control de los productos durante la fase de comercialización.F.La grasa como alimento .Tripas naturales.N. G. Director general del Centro Técnico de Salazón.Tripas artificiales para .CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS 59 VIII.Tripa artificial: Su evolución . Ingeniero químico.Componentes secundarios de las grasas .Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio . Malmö (Suecia).Método de fusión a baja temperatura . INDUSTRIA ALIMENTARIA a) Carne e industrias cárnicas Inspección veterinaria de la carne embutidos crudos . 2002 17 × 24 592 pp.5 122 pp. Contenido: ¿Qué es una grasa? .B. pág.: 978-84-200-0993-3 Tripas artificiales (4 ) EFFENBERGER.Definición de tripa artificial . Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. México.Materias primas . P. de Charcutería y de Conservas de Carne (CTSCCV). BARTELS.N. Métodos de análisis de la industria charcutera CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS.Confección de la tripa artificial . I.Valor nutricional .Características de calidad de las grasas comestibles . Ver Sección II. Contenidos: Datos económicos .Obtención de grasas óseas . H.Sustancias «indeseables» . D.Secado-maduración .Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas . Giessen.Desestructuración-reestructuración . Profesor Director del Instituto de Nutrición Animal de la Universidad Justus Liebig.Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad.Ingredientes y aditivos . en bandejas. pág.Color y coloración . Industrialización de la grasa de animales de abasto (10) DAHL.Composición de las grasas animales en ácidos grasos . Politécnico Nacional.Influencia de las manipulaciones de las gasas brutas sobre la calidad final . Recopilación. Productos obtenidos por inyección del músculo íntegro con salmuera .14.29.Informe de inspección de entrega del material envasado .Informe de inspección de entrega de la carne .5 158 pp.B.Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos Plan de APPCC para embutidos cocidos .S. Miembro de la Royal Society for the Promotion of Health de la British Society of Animal Science y del Institute of Biology.32. Productos cárnicos curados desecados al aire de todo el mundo . citrato y lactatos) y hidrocoloides . P. Productos típicos de salchichas cocidas de todo el mundo .N. Semicocido y salami fermentado totalmente cocido .Introducción .S.: 978-84-200-0452-5 Fabricación de embutidos Principios y práctica ESSIEN.3. Hamburguesas de todo tipo y productos similares a base de pollo . Calidad y problemas de seguridad . material de relleno y otros aditivos .23. carbohidratos. I. Productos cárnicos curados desecados al aire . Directora de la British Meat Manufactures’s Association . 2005 17 × 24 124 pp. Contenido: PARTE 1. Salami no fermentados 20. Salchichas frescas . Definiciones de términos utilizados en la ciencia y la tecnología de la carne . I.33.36.16.7.21. sales (cloruro sódico. Salchichas de hígado untables y paté de hígado de todo el mundo .Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos .28. Corned beef enlatado .Acerca del autor .30. Productos típicos de salami no fermentados de todo el mundo . Evaluación . 1980 13. E. Salami crudo fermentado . Aumento de la humedad y carne marinada . Tecnología de los distintos productos cárnicos .8.1.24.Bibliografía.17.Tripas artificiales para embutidos crudos -Tripas artificiales para jamones .5.34.: 978-84-200-1054-0 Higiene veterinaria de los alimentos FEHLHABER. cloruro potásico.Fases de la producción . Ver Sección III. Productos a base de salchichas frescas de todo el mundo . G. Color de la carne fresca y productos cárnicos curados .27. Material para embutir y empaquetar . La dureza de la carne . Salchichas típicas fermentadas crudas untables de todo el mundo . Hamburguesas y nuggets de todo el mundo . y JANETSCHKE. Diversas gelatinas . Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.26.Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) Formulario de información y evaluación del proveedor . K. pág. Composición de la carne y aditivos . Diversas gelatinas de todo el mundo .PARTE 3. Salchichas de hígado untables y paté de hígado .Tablas .Formulación del producto . Productos crudos fermentados tipo salami de todo el mundo . Bioquímica de la carne . Productos típicos a base de morcillas loncheables y no loncheables de todo el mundo 31.Nuevos productos .Acerca del libro Figuras .15. Contenido: Prólogo por Celia Bennet.PARTE 2.22.35.11.5 × 21. Manual de productos cárnicos FEINER. Contenido en proteína y grasa de la carne . Productos obtenidos por inyección del músculo íntegro con salmuera de todo el mundo 10.N.Almacenamiento y transporte de los productos cárnicos envasados en tripa artificial .19. Productos reformados: métodos para la adición de salmuera no inyectables . Morcillas loncheables y no loncheables .18.12. Instituto de Higiene de los Alimentos.Tripas artificiales para embutidos escaldados .9.25.Informe de inspección de entrega de productos secos . Salchichas cocidas . Aditivos: fosfatos.4.13. Productos reformados típicos de todo el mundo utilizando los métodos para la adición de salmuera no inyectables .Tendencias de mercado de los embutidos .B. 28. Aditivos: proteínas.60 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS embutidos cocidos .Definición de embutidos . Salchichas fermentadas crudas untables .2.6.Tripas artificiales para conservas Tripas artificiales para otros alimentos .Apéndices. J. Introducción a la microbiología de la carne y productos cárnicos . equipo y funcionamiento del matadero . aprox.N. GRACEY.6. B Agr FRCVS DVSM FRSH.5 × 21.9.El viaje de la soja .B..5 254 pp.5. Liverpool. Bienestar animal y manejo del ganado .Congelación y textura de la carne . La ley .: 978-84-200-0946-9 700 pp.Conclusión . pág. Limpieza y desinfección . F.: 978-84-200-0256-9 Inspección sanitaria de la carne de ave GROSSKLAUS.Agradecimientos . I.Congelación y flavor de la carne La congelación y el color de la carne . R.N.S. John West Foods Ltd. I.Importancia del factor tiempo . Dr. Ph.Los tres caminos de la investigación estadística . 2001 21 × 26. Contenido: 1.Congelación y propiedades nutricionales de la carne Conservación de la calidad de la carne durante la congelación . Director de los Institutos de Química y Física del Departamento Federal de Investigaciones Cárnicas (Alemania).: 978-84-200- 61 canal . Dir. Med. Prof.2. J. Vet. HACCP en empresas de transformación de carne .B.7. R.8.Pérdidas de agua en la carne durante la congelación . Operaciones de llenado .37. Enlatado de pescado y carne FOOTITT.4.Paradigmas y evolución de la proteína de soja .Ampliación del campo científico . Mataderos industriales: Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos Tecnología y funcionamiento HOOGENKAMP. S. Fuentes de materias primas . El pescado como materia prima . El tratamiento térmico . Contenido: 1.D. 2003 17 × 24 112 pp.B. Inst. Servicios de laboratorio . 1999 17 × 24 352 pp. Los animales . de Berlín.10. Microbiología de las bacterias específicas .38.11. y LEWIS.N.Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne Paradigmas de los alimentos acordes con el esti- .Prólogo . Vet.Léxico. Almacenamiento y distribución . Profesor Doctor.S.Aspectos generales de la congelación .5 84 pp. 17 × 24 I.S.La ciencia comienza a ocuparse de la carne .CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS sensorial de productos cárnicos .: 978-84-200-0872-1 Congelación y calidad de la carne GENOT.B.3. Preparación de la Contenido: Sobre el Autor . Microbiología predictiva para los productos cárnicos. Cl.La investigación estadística . I.Bibliografía . La carne como materia prima .La ciencia hace fecunda la práctica . W.6.9. El sellado de las latas .S. Construcción. Cuidado y esterilización de las herramientas manuales . 29.Investigación fundamental .Apéndices.N. El ganado y la industria cárnica .2.Destacadas personalidades reconocen a la unidad de las investigaciones cárnicas . Contenido: Predominio empírico en los tiempos pasados .Apéndices.8. A. D. Ver Sección III.: 978-84-200-1016-8 La investigación en la ciencia de la carne (1) GRAU. H.Prefacio .B.S. Doctor Ingeniero en Ciencias y Técnicas de la Industria Alimentaria. Latas y tapas .39.Aspectos futuros.4.Lo básico de la proteína de soja . Características de la planta de enlatado .N. I. 1971 13.7.40.5. Limpieza . Aturdimiento y sacrificio . Contenido: Introducción . Salud y seguridad . Med.Nuevos descubrimientos irrumpen en la práctica Discurrir lento y unilateral de la ciencia .3.10. L.El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto . Conversión del músculo en carne . F.Organismos modificados genéticamente (GMOs) .5.Procesado en caliente de la carne . Ingeniero.2.: 978-84-200-0856-1 Avances de la ciencia de la carne LAWRIE. Carne mimética.De la leña al humo ./FORD.Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío. Tercera edición 1998 19 × 24 390 pp. I.Tecnología del ahumado . Carne y nutrición humana .Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne .Empanados de ave . B.9.Glosario .Composición y propiedades de los productos ahumados . H. Universidad de Nottingham.N./ PENNY. R. J.11.Apéndices. depósito congelado y descongelación de canales . W. I.Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas . R. G. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa .7.Refrigeración y depósito refrigerado de canales . 2008 17 × 24 368 pp.Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos . y PARK. 1984 13.: 978-84-200-1101-1 Conservación de la carne por el frío JASPER. Contenido: Endocrinología de la producción cárnica . I.Emulsiones cárnicas .Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero . 1980 17 × 24 132 pp. Contenido: Historia del ahumado . Alteración microbiana de la carne .5 × 21.Enzimología de la maduración . Almacenamiento y conservación de la car- ne: Control de la humedad . Profesor de la Universidad Técnica de Munich.Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico Transporte de carnes refrigeradas y congeladas . A. /BENDALL.N.62 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS lo de vida .6.B. Introducción .N.S. Contenido: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío .3. Profesor de Ciencia de los Alimentos. D. Constitución química y bioquímica del músculo .N. R./GADIAN.Congelación.Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas . Contenido: 1.Carne de cordero curada .12.: 978-84-200-0450-1 Ciencia de la carne LAWRIE./WALTERS.5 310 pp. R.B. R. Diplomado Ingeniero y PLACZEK. A. Calidad comestible de la carne . R. R. L. C. Estructura y crecimiento del músculo .Fundamentos del tratamiento por el frío . J.B.Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados .S.Nitrosaminas en productos cárnicos .S. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne .Alimentos ahumados .S.Embutidos crudos curados .Embutidos y patés de hígado . H. K.Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras ./ YPUNG.: 978-84-200-0548-5 El ahumado (11) MÖHLER./ CUTHBERTSON.Examen de los ali- . I.Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne . A.10.Olores y bouquet de la carne. I.B. A. D. / CRIGHTON./LOCKER.Hamburguesas .4.Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado . Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura 8. Contenido: Historia del curado . I.24. Contenido: 1. Ohio (USA). ticas físicas. Deshidratación . AGOTADO 1980 13. Introducción al procesado de subproductos . Logan.6. Universidad del estado de Utah. Microbiología de los huevos .2.14. Huevos: Caracterís- 63 OCKERMAN. Residuos y efluentes de las industrias de origen animal.20. Productos a base de ave enlatadas y procesado de sopas . C. G. Carne comestible obtenida de los huesos .9. Métodos de análisis de huevos y productos derivados.S.7. Microbiología de la carne de ave . PhD.Futuro del curado.B.12. J.22. Aprovechamiento de la sangre . Columbus. P.19.: 978-84-200-0751-9 . Características químicas y nutritivas . Procesado de huevos . Drogas y medicamentos obtenidos a partir de los subproductos . Profesor de Tecnología de la carne y ANTILA. Procesado de aves frescas . Otros productos procesados 16.17.21. Envasado .9.S.El músculo como sustrato del curado .Sustancias curantes .5 116 pp.N.11.13. Suministro de agua. Medida de los rendimientos y características .10.4. Medida de la calidad de los huevos . Tecnología de productos avícolas Industrialización de subproductos de origen animal MOUNTNEY.3. HANSEN.10. químicas. Cocinado y asado de pollos . Utah (USA). I. pág. y PARKHURST.B. R.3.Finalidad del curado .Resultado del curado Aspectos higiénicos del curado .8. K. Contenido: 1. G.15. Curado y ahumado .12.5 × 21. I. Profesor de la Universidad Técnica de Munich. Mantenimiento de la calidad del huevo . I. Conservación por irradiación .: 978-84-200-0945-2 Valor nutritivo de la carne (8) NIINIVAARA.Defectos de fabricación Aspectos higiénicos del ahumado. Subproductos comestibles .5. L.6. Piensos para animales exóticos y de compañía . Identificación de la calidad .7. pág. C. W.S. Subproductos avícolas . L. 1982 13.Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares Tecnología del curado . distribución de la planta y sanidad . 26.B. Tripas naturales para embutidos . Mantenimiento de la calidad .5. Almacenamiento refrigerado 11. Subproductos no comestibles . 1994 17 × 24 396 pp.23.N.B.Sustancias auxiliares curantes . Cola y gelatina .13. Cueros y pieles .CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS mentos ahumados .: 978-84-200-0446-4 El curado (7) MÖHLER.: 978-84-200-0491-4 Ver Sección III. La industria avícola . 36. F.2.4. Sebos y derivados . Identificación de la calidad de los huevos . Universidad del estado de Ohio.5 × 215 74 pp.8.S. Subproductos pesqueros . Microbiología de las carnes conservadas por el frío NOSKOWA. nutritivas y funcionales . PhD.N. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ver Sección IV. Departamento de Ciencia Animal. 2001 17 × 24 464 pp.18. H. reducción y aprovechamiento.N. : 978-84-200-0765-6 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos PRICE.S.Definición .Almacenamiento y transporte de productos cárnicos Microbiología de los productos cárnicos . Reconocimiento en vivo y en canal de bóvidos.12.B. Higienista. Las carnes curadas y su procesado . Productos embutidos .9. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne . Reconocimiento y criterio sanitario de la caza . 1995 17 × 24 878 pp. FISCHER. Subproductos cárnicos y su utilización . 50. I. Doctor en Medicina Veterinaria.D. vet. Características de calidad del músculo como alimento .D.N.N. El envasado de la carne y los productos cárnicos . Higiene y sanidad 17. Microbiología y parasitología de la carne . med.1. Prof. despiece de las canales .Suiza. y HEINZ. E. La conservación de la carne .11. Tratamiento de la carne Valoración.Austria . Nuevos métodos de transformación industrial de la carne (2) (Programas de normalización) REUTER.6. JURGEN-SINELL.: 978-84-200-0692-5 Contenido: I. vet. Ph. H. Dr. A. Importancia del reconocimiento de los animales de abastos y de las carnes . Kulmbach. Necesidad de standards en las industrias cárnicas.S. Sección II. I.15. Dpto.4. vet. J.5.D. óvidos. Métodos analíticos . Formación y reciclaje de los técnicos en medicina veterinaria (no veterinarios) . Registro de los reconocimientos efectuados sobre animales vivos y canales . del estado de Michigan.3. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes .B. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. G. AGOTADO 1994 17 × 24 592 pp. . cabras y cerdos . La ciencia del procesado de la carne . Profesor für Fleischtechnologie and der Fachhochschule Lippe Lemgo. T.13.B.6. Dr. Carne-pienso.N. Dr. Prof. vet. Contenido: A.S. S. Materias primas procedentes de mataderos . J. La función muscular y los cambios postmortem . con excepción de la aves . Dpto. O. eliminación innocua de la carne decomisada.Sacrificio de aves .Sacrificio de los animales.Fundamentos de la conservación de la carne . Conceptos y sistemas de control de calidad.14.C. Prof.7.Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos .Máquinas e instalaciones . Disposiciones legales .4. Clasificación de las materias REICHERT.B.2. Estructura del músculo . SCHWEIGERT. med.8.64 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Tecnología e higiene de la carne PRÄNDL. Contenido: Sección I. Obtención de la carne .16. SCHMIDHOFER.5. Del Centro Federal de la Investigación de la Carne. Legislación alimentaria básica Antigua República Federal de Alemania .7. pág. Características organolépticas de la carne. med.F. Univ. La ciencia básica de la carne . Química de los tejidos animales . H. Los pigmentos de la carne . Universidad de California. Ph. Introducción . Segunda edición Fundamentos de la inspección de carnes PREUß.8.E. B.: 978-84-200-0759-5 Tratamiento térmico de los productos cárnicos (13) Contenido: 1. medida de limpieza y desinfección . Ver Sección V. I. Dr. B.2.Términos médicos.Microbiología de la carne . med. F.10. de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado .3. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos . Fundamentos de los cálculos y aplicaciones 1990 17 × 24 228 pp. 16.S. Fundamentos de microbiología. Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave .13. Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave . Maduración de embutidos y cultivos de iniciación.: 978-84-200-0257-6 Ciencia de la carne de ave RICHARDSON. La descontaminación de la carne de la canal . y LÖRTZING. Resúmenes de posters. Contenido: Parte I. Bases bioquímicas de la calidad de la carne .10. 1978 13. Med. Prácticas de la utilización de cultivos.5 104 pp.5 × 21. Dr. HAGEDORM.Parte IV. Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados . Higiene durante el transporte. el sacrificio y el proceso de faenado . Bases bioquímicas de la textura de la carne . Nuevos métodos de trabajo mejoradores de embutidos crudos. Vet.R. C.17.: 978-84-200-0944-5 Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas SCHIFFNER. UK.: 978-84-200-0410-5 Elaboración casera de carne y embutidos SCHIFFNER. Embutidos crudos. Normas higiénicas. of Farm Animal and Equine Medicine and Surgery.15. Métodos para la investigación de defectos. etc. II.5 × 21.5. Maduración y putrefacción de la carne. Estandarización de los productos cárnicos. Toma de muestra para el control bacteriológico de los establecimientos. Productos curados de larga duración.5 148 pp. I. El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves . Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja . Detección rápida de nitritos en productos cárnicos. OPPEL. VR. desarrollo y crecimiento muscular . Estructura. etc. Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos 4. y OPPEL.Parte II.. Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja .11.). E. Resúmenes Parte VI. G. Métodos de envasado. embutido de hígado de ternero. Emulsión de grasas en embutidos cocidos. V. E. I. Especificaciones de las sustancias secundarias (harina de patata.Parte V.7. Nuevas técnicas de ahumado en caliente. Anormalidades musculares: aspectos morfológicos . Embutidos escaldados. UK.12. Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne .3. Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves 18.19.8. extracto de carne. Determinación de la capacidad fijadora de agua. The Royal Veterinary College. Consideraciones económicas.. Influencia del manejo antemortem en la calidad de la carne de aves de granja . Dept.N. Ejemplos (cervela.CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS primas. Manera de determinar un standard higiénico.1.9. Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne .B. R. Valoración de la carne. Fundamentos legales. W. Medición del pH de la carne. University of Bristol. Infección por Salmonella spp.). Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave . etc.N.2. Productos de carne de ave . Cumplimiento de los standards: Control de calidad. Métodos especiales de curado rápido. en las aves de granja: el 65 ambiente de producción . I. Productos .S.B. 1971 13. El sabor de la carne de las aves de granja . Embutidos cocidos. K. Division of Food Animal Science. Las tripas. Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas .6. I.S.N. MEAD.14. Color de la carne de aves de granja . Preparación monofásica y bifásica de embutidos crudos consistentes. K. 2001 17 × 24 512 pp.Parte III.B. Despiece de la canal. Contenido: El sacrificio de los animales. D. nuez moscada. Obtención de los cultivos de iniciación. Contenido: Cultivos bacterianos como ayuda en la producción de alimentos. Carnes curadas .N.B. Carnes desecadas.Sacrificio de los animales .7.Evaluación en línea de la grasa . Mataderos y salas de despiece no industriales.Anatomía .Manejo post mortem de las canales y calidad de carne . I.N.Análisis de imagen por vídeo . J.pH y calidad de la carne .Color de la carne .Criterio sanitario ante enfermedades específicas .Referencias.N.2. P.Predicción de la capacidad de retención de agua .5 × 21.Enfermedades de aves y conejos . 1970 13.: 978-84-200-0241-5 . Condimentos. A. alteración y conservación de la carne .D.Sondas ópticas . A.Crecimiento y composición corporal de los animales . de Salud Pública. Productos cárnicos picados y reformados crudos . Intoxicaciones alimentarias.Medida de la calidad de la carne para el consumo .Producir y comer carne . Conservación de la carne y de los productos cárnicos. J.5 212 pp. Conversión del músculo en carne . I.S.4.: 978-84-200-0847-9 WARRISS. SUTHERLAND.Tumores .Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne . Birmingham.N.N. H.66 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS cárnicos curados y cocidos. Colegio de Agricultura de Ontario Universidad de Guelph.Afecciones de órganos . Jefe de la sección de Microbiología de Alimentos y Bebidas. Introducción .S.B. de Carnes de la Sociedad Real de Sanidad. Carne cocida y productos cárnicos cocidos . 9.Calidad de la carne .6. I. Carnes curadas cocidas .Fluorescencia del tejido conectivo .Caracteres sexuales y determinación de edad . carnes de humedad intermedia y extractos de carne.Propiedades electromecánicas de la carne . Contenido: Sacrificio de los animales . Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal . Contenido: 1. P. 2003 17 × 24 320 pp.S. Carne y productos cárnicos congelados - Contenido: Prefacio .B.Higiene.Parásitos y enfermedades parasitarias . 2003 17 × 24 348 pp. Dpto. I. Instituto de Investigación de Alimentos. 1997 17 × 24 302 pp.Fisiología .Intoxicaciones alimentarias por consumo de carne . Selección de disposiciones legales.5. School of Veterinary Science University of Bristol Bristol UK Evaluación de la carne en la cadena de producción SWATLAND.B. D.Apéndices. Embutidos fermentados .Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne .3.: 978-84-200-0994-0 Carne y productos cárnicos Tecnología.Propiedades ópticas de la carne Propiedades eléctricas de la carne . I. química y microbiología VARNAM. fiambres en gelatinas y otras especialidades.S.Conservación de la carne y productos cárnicos . Examinador de Inspec.Mejora y clasificación de los productos cárnicos. Microbiólogo consultor.Cocción y procesado .: 978-84-200-1005-2 Inspección práctica de la carne WILSON.Composición química y estructura de la carne .B.S. productos gelatinosos.8. Ensaladas. H.: 978-84-200-0804-2 Ciencia de la carne 1998 17 × 24 438 pp.Bienestar animal .Medida de la composición y de las características de la carne . Ph.Despiece carnicero .Estados anormales y patológicos . D.Calidad intrínseca .5 × 21. CONNELL.Alteración de la calidad y defectos de la calidad intrínseca del pescado crudo . a).Actividad del agua . WIRTH. G. John West Foods Ltd. Contenido: Obtención y aptitud de la materia prima .Intensidad luminosa .Productos del surimi y pescado picado Refrigeración y congelación del pescado . I.Fijación de agua. Ph..N.5 128 pp.Conservas de pescado y productos de la pesca . I. y HARDY. Univ.B.Productos y métodos de utilización más recientes .Desarrollo de métodos Contenido: Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado . A. Avances en tecnología de los productos pesqueros CONNELL.Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados . J.Morcillas o embutidos de sangre .Productos frescos y preenvasados .Alteración de la calidad y defectos de los productos del pescado .Humedad relativa del aire . formación de la estructura .N.Conservabilidad .Formación y conservación del color . J.: 978-84-200-0723-6 1981 13.. J.Circulación del aire .N. Enlatado de pescado y carne FOOTITT.Embutir y ahumar .Temperatura . Bundesanstalt für Fleischforschung y otros. Station Aberdeen. R.: 978-84-200-0475-4 b) Pescado e industrias derivadas de la pesca Control de la calidad del pescado convencionales . J.D. B.Curado .Sc. Contenido: Valores y aparatos de medida .Concentración en iones de hidrógeno .B. Bundesanstalt für Fleisch-forschung. R.PESCADO E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA 67 Tecnología de los embutidos escaldados Valores normativos de la tecnología cárnica WIRTH.Comercialización y otros factores que afectan al consumo.Standards .Carne fresca .Métodos para evaluar y seleccionar según la calidad . Profesor. 1987 13.Organización del control de calidad y de la inspección oficial . M. Ph. F. y otros. I. AGOTADO 1979 13.5 × 21.Productos cárnicos crudos curados . Liverpool.Embutidos escaldados . pág.D.: 978-84-200-0418-1 Tecnología del procesado del pescado HALL.S.S.Embutidos de hígado .5 × 21. Investigador.5 190 pp.B.S. Grupo de Ingeniería de los Alimentos y Biotecnología.: 978-84-200-0604-8 Contenido: ¿Qué es la calidad? .Conservas cárnicas.Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos .Carne congelada .Productos cárnicos curados en salmuera .Productos de conservación prolongada. 61. Ver Sección VI.Otros aspectos de la calidad . y LEWIS.Embutidos crudos .B.Sustancias aditivas y aditivos Técnica del picado .Tratamiento por calor .5 136 pp.Méto- . I. salazón y ahumado) . Contenido: Recursos pesqueros actuales no utilizados o infrautilizados . Loughborough. Tecnológica. F. Investigador.Conservación del pescado mediante curado (secado. Ph. S.S. J.Tratamiento y almacenamiento de la materia prima . Torry Res. 1992 17 × 24 246 pp. fijación de grasa.N.Código de prácticas. Department of the Science of Food of Animal Origin Faculty of Veterinary Medicine Utrecht University The Netherlands.B.2. Contenido: 1.3. Contaminantes del pescado .B.: 978-84-200-0595-9 Introducción a los subproductos de pesquería WINDSOR.S. composición nutritiva y conservación SIKORSKI. Miembro de la Real Sociedad de Química. en Bioquímica.. BARLOW. 1999 17 × 24 428 pp. Dtor. Manager of Protein Chemistry Section Tokai Regional Fisheries Research Laboratory.S.2. Pescado picado (Surimi) congelado . Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco .N.N.68 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS dos de identificación de especies de pescado fresco o procesado .N. Intern. propiedades nutritivas y estabilidad RUITER.Otras utilizaciones de los productos derivados de la pesca .: 978-84-200-0523-1 . Kamaboko (gel de pescado) .Ahumado .Concentrado de proteína de pescado . D.S.Refrigeración del pescado fresco . Gdanska.Congelación de alimentos marinos .S. Valor nutritivo y composición de las proteínas .9. Ph.5.B. Producción pesquera .5 × 21.Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimentos Cambios bioquímicos y microbianos subsiguien- tes a la captura .4.Ensilado de pescado .Sc.Tecnología del pescado desmenuzado .B.La sanidad en la industria alimentaria marina. Polonia.Otras lecturas y referencia .Apéndice 2: Firmas comerciales y organismos que disponen de información sobre productos y procesos industriales.Salazón y escabechado del pescado .5 228 pp.3. D. Ph. Especies comestibles .S. A. E.Enlatado de alimentos marinos .12.5 × 24 244 pp.Hidrolizado de pescado . 1984 13. de Fabricantes de harinas de pescado. en Física y Química. I.N. Ph. 1987 16. I. M.N. Características del músculo de pescado y de las proteínas de pescado .Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca .B.Fabricación y utilización de los aceites de pescado en la alimentación . Ministry of Agriculture. I.8.6. I. Universidad Politécnica. I. Sc. Tokio. Contenido: Recursos: Disponibilidades .: 978-84-200-0754-0 Tecnología de las proteínas de pescado y krill SUZUKI. Director de Conservación de Alimentos y Microbiología Técnica. 1994 17 × 24 342 pp.Apéndice 1: Métodos de análisis . Vitaminas del pescado y del marisco . Contenido: 1. Concentrado proteico texturizado de músculo de pescado (Marinbeef) . Utilización de krill para el consumo humano. Harina y aceite de pescado: no sólo productos subproductos.: 978-84-200-0938-4 El pescado y los productos derivados de la pesca Composición. Reimpresión 2009 2001 17 × 24 320 pp. Z. Higiene y seguridad del pescado y del marisco .11. Productos pesqueros .7. Japan. D. T.10.Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.Preparación de las capturas para su conservación y comercialización . Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco . Calidad y alteración del pescado crudo . S. Forestry and Fisheries. Fisheries Agency. Congelación y refrigeración del pescado .5.: 978-84-200-0859-2 Tecnología de los productos del mar: Recursos. General de la Asoc.4. Contenido: Fabricación de harina de pescado Utilización de harina de pescado en la alimentación animal . B.Desecación y productos pesqueros desecados . 10. M.18.Índice alfabético.15.S. La higiene en la fabricación de productos lácteos.S.11. Fabricación de leches fermentadas .: 978-84-200-0915-5 Leche y productos lácteos Vaca.12.Aptitud de la leche para la fabricación de queso . De la mama a la lechería Contenido: Parte I. Mazada acidificada . Análisis sensorial del yogur .3. Principios básicos del procesado de los productos lácteos .5 128 pp.21.: 978-84-200- 500 pp.Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche .13.5 × 21. Leches fermentadas y quesos frescos . I. CH. Beneficios sanitarios . R.B. Productos de leche de oveja. Leche y nata . Antecedentes básicos . Harper Adams Agricultural College.6.10.6.14. Probióticos y leches fermentadas . Pago de la leche en Francia según su calidad.Salado . S. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos . Materiales de envasado para productos lácteos fermentados . La leche de oveja.Maduración del queso. 2000 17 × 24 476 pp. Leches concentradas y leches en polvo .22. Limpieza y saneamiento de la planta . Contenido: Componentes y características de la leche .Parte IV. Composición de la leche. Ingredientes para manufacturar el yogur . Modificaciones de la leche después de su recogida.Moldeo del queso . 17 × 24 I. C. Parte II. Composición y propiedades físico-químicas. La leche de vaca.5.Parte II. oveja y cabra LUQUET. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades .12. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos .B. Diversos autores.20. Regulaciones para los modelos del producto y etiquetado . Productos grasos concentrados .S.Formación y manipulación de la cuajada . Nata ácida cultivada . Notas complementarias sobre la leche de vaca. Contenido: Parte I. Volumen 1: La leche. Queso 4. Factores que influyen en la composición de la leche. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche .19. características físicas y funcionales .LECHE E INDUSTRIAS LÁCTEAS 69 c) Leche e industrias lácteas Elaboración de yogur y leches fermentadas CHANDAN. Leche e ingredientes lácteos basados en la leche . Mantequilla y productos grasos para extender . Fabricación del yogur . Historia y tendencias de consumo .N. Manufactura de diversos tipos de yogur . Composición y propiedades. Cultivos Iniciadores para el yogur y las leches fermentadas .5.7. Recogida de la leche.: 978-84-200-0001-5 Tecnología de los productos lácteos EARLY.2. Postres lácteos . y otros Coordinador.B.16.7. aprox.3. I.8. Newport. Principios del procesado del yogur .1. Factores que regulan la producción de leche. Reimpresión 1989 1984 13. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes . Detección de . transporte y procesado .4. Beneficios sanitarios del yogur y de las leches fermentadas . Microbiología de los productos lácteos fermentados . Helados y mousses . Síntesis de la leche. Análisis de laboratorio de las leches fermentadas . Fundamentos de la elaboración del queso DILANJAN. Shropshire Contenido: 1.9.N.Parte III.Coagulación de la leche .Prensado del queso .8. La planta productora de yogur: asegurar la calidad . R.N. Senior Lecturer in Food Science. F.11.2.9.17. Parte III. I.Microbiología de los cultivos iniciadores Microbiología del queso . G. M. Parte II.Tecnología comparada de los grandes tipos de queso . Quesos. ductos deshidratados .Bibliografía. mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche.Preparación de las leches de quesería . 1987 17 × 24 240 pp. BRULE.N. Productos lácteos especiales.S. École nationale supérieure agronomique de Rennes. Contenido: La leche .: 978-84-200-0695-6 2003 17 × 24 192 pp.Conclusión .Microorganismos asociados de la leche . Contenido: Prefacio a la tercera edición .: 978-84-200-1013-7 Productos lácteos industriales MAHAUT. Propiedades fisicoquímicas..: 978-84-200-0741-0 Introducción a la tecnología quesera MAHAUT.Control y destrucción de los microorganismos .S. Département agroalimentaire École nationale supérieure agronomique de Rennes. Leches y productos frescos. A. 1987 17 × 24 308 pp. y JEANTET. cremas heladas y sorbetes. y WILBEY. Volumen I Microbiología de la leche Contenido: La leche y su procesado . A.K.. Productos frescos.B. Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos. The University of Reading Reading.Microbiología de la leche comercial . Otros derivados lácteos. 1991 17 × 24 412 pp. Apéndice: Leches de otras especies animales.: 978-84-200-0611-6 Fabricación de queso ROBINSON.B. Parte III.S. Evaporación y secado de la leche.Microbiología de la leche en polvo Microbiología de la leche concentrada. I.Control de calidad de la industria lactológica.Microbiología de la crema y de los postres de leche . I.B.B. Leches de consumo. G.Bibliografía. K. BRULÉ. D. U.Microbiología de la mantequilla . UK SCOTT..S. Agroalimentaire.Microbiología de las leches fermentadas . Contenido: Introducción . Natas. R.70 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS fraudes. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos.Lactosa .: 978-84-200-0610-9 Microbiología lactológica Volumen II Microbiología de los productos lácteos Contenido: Microbiología de los helados y productos similares . M. Generalidades: Preparaciones de la leche.Importancia del queso como alimento . 2003 17 × 24 204 pp. Transformación y tecnologías Contenido: Parte I. R. M. Phil.Accidentes de quesería y defectos en los quesos . .Desuerado del coágulo Afinado .Microbiología de la leche cruda .Leche de consumo .N. R.Generalidades sobre tecnología quesera .Helados y postres helados .Caseínas y caseinatos . K. La leche de cabra.S. Quesos y derivados. I. R. Auxiliares tecnológicos. nutricionales y químicas.Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas . Dépt.Variedades de queso . R. Leches y productos lácteos recombinados.: 978-84-200-1014-4 Volumen 2: Los productos lácteos.S.B. JEANTET.B.Leche.N.Mantequilla . R. Caseínas y caseinatos.Productos fermentados y postres lácteos .Introducción a la quesería .N.Agradecimientos .. Producción de leche de cabra. I.Coagulación . I. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Reading.N. 1993 17 × 24 542 pp.Bosquejo histórico del queso .N. Helados.Pro- Microbiología lactológica ROBINSON. Postres preparados con yogur .Leches contaminadas y con buqués desagradables.Bioquímica del tejido de la glándula mamaria .¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? . Contenido: La leche: aspectos químicos y físicos de su composición .Recetas para preparar quesos frescos .Lípidos de la leche: ácidos grasos.4.La leche materia prima para elaboración del queso .B.Elaboración de quesos duros y semi duros .Elaboración del yogur .5.Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso . sales mi- Elaboración de quesos de oveja y de cabra SCHOLZ.Lactosa.Maduración del queso .Elaboración de quesos con leche de oveja y cabra .6.Hidratos de carbono de la leche .2.B.3.Fabricación de queso .Yogures de vinos .: 978-84-200-0338-2 Elaboración artesanal de mantequilla. grasas.Suero de quesería y usos . Quesos de corte .Selección de recetas de quesos.N.Desarrollo de la glándula mamaria Control hormonal y nervioso de la lactación Involución de la glándula mamaria . I. Institut für Chemie und Physik Bundesanstalt für Milchforschung.Operaciones queseras .La verdadera elaboración del queso . Contenido: I.N. Contenido: La glándula mamaria y su secreción .Elaboración casera de mantequilla .Preparación de la leche . H.Recetas para preparar quesos de pasta blanda .1.La maduración del queso: Un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración .Cultivos de arranque . Maestro quesero.S. I. K.S.Coagulantes y precipitantes .Aditivos de la leche para quesería . W.B. F.Ritmo de secreción de la leche . 1974 17 × 24 308 pp. I.El suero: Un subproducto útil .3.5 128 pp.Defectos y alteraciones del queso . Fundamentos del tratamiento de la leche . Contenido: Las delicias del queso .Bacteriología quesera . E. Profesor doctor de la Cornell University (USA). Quesos frescos .1.2.N. proteínas del suero y proteínas minoritarias . Reimpresión 2011 1990 13. Tratamiento de la leche de oveja .S.: 978-84-200-0682-6 Biología de la lactación SCHMIDT.Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.Defectos y clasificación del queso . Clasificación de los quesos II. I.N.S. 2002 17 × 24 132 pp.El kefir un tradicional alimento caucasiano . Consideraciones químicas .Recetas que tienen como base el queso .Desarrollo de la glándula mamaria Desarrollo de la grasa láctea . Productos de leche acidificada .: 978-84-200-0992-6 71 nerales y vitaminas . histología y citología de la glándula mamaria . Sustancias auxiliares en la transformación de la leche .4. Quesos blandos . yogur y queso SCHMIDT. Segunda edición.B.Mecanización tecnológica quesera . lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos Proteínas lácteas: caseínas.Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.Elaboración de quesos blandos . Reimpresión 2010 2002 17 × 24 506 pp. Maduración de los . Proteína de la leche .LECHE E INDUSTRIAS LÁCTEAS materia prima del queso .5.Ritmo de ordeños de vacas lecheras . G.Filtración con membrana de leche y suero . Consideraciones microbiológicas . Quesos madurados por hongos .Factores que influyen en el rendimiento y composición de la leche .Anatomía.Anomalías de la ubre .Síntesis de la proteína láctea .Conservación del queso .: 978-84-200-0982-7 La leche y sus componentes Propiedades químicas y físicas SCHLIMME.5 × 21. Tratamiento de la leche de cabra IV.15.4. A. 1995 17 × 24 488 pp. Recepción de la leche y entrega de los productos de retorno . Tratamiento de la leche de vaca . I. Normas de higiene de protección de la salud de prevención de accidentes laborales y de prevención de incendios. E.S.12.5.4. Productos derivados de la nata .8. 1997 17 × 24 158 pp. wissenschaften.7. AGOTADO 2001 17 × 24 748 pp. I. P.S. Dr.13. J.16. Contenido: Leche y productos lácteos líquidos .20.14.: 978-84-200-0825-7 Fabricación de productos lácteos SOKOLOW/TEPLY/MEYER. Producción de frío en las centrales lecheras . Aprovechamiento del suero . Leches concentradas . Abastecimiento de calor en las centrales lecheras . Maduración y propiedades del queso .10. H. Von Kand.: 978-84-200-0961-2 .B.Nata y productos derivados de la nata . y otros Departamento de Ciencia de los Alimentos. Enfriamiento y congelación .N. Head of Food and Beverage Microbiology Section.Parte II: Procesos . Producción de leche de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semilíquidos 6. Queso Cottage . estructura y propiedades .24.11. Preparaciones a base de proteínas 19.Leches concentradas y leches en polvo Productos basados en proteínas lácteas .1. Suciedad. Ingeniero. SUTHERLAND.Queso .25. Microbiología de la leche .17.3.22.2. Envasado .7.18. Tratamiento previo de la leche . Lactología industrial SPREER.14.: 978-84-200-0499-0 Segunda edición Leche y productos lácteos AGOTADO Contenido: Parte I: Leche . UK.S. I. Introducción a la tecnología .8.8.Productos lácteos de larga conservación .N. Procesos de concentración .B.Repertorio de artículos de leche condensada . Componentes de la leche .3. P. El abastecimiento de agua en la industria láctea . Principios de la elaboración del queso .B.B. Reading. Holanda. VARNAM. Consultant Microbiologist.Utilización de la leche descremada y suero lácteo.2. Leche en polvo .6. Limpieza y desinfección de la central lechera . Leches fermentadas .7. Leche cruda . Variedades de quesos. Defectos microbiológicos .16. Productos lácteos fermentados .Parte IV: Queso . La leche para consumo líquido .Queso Leches fermentadas . UK.S. AFRC Institute of Food Research. Contenido: Calidad de la leche .9. El lactosuero y su aprovechamiento . Propiedades coloidales de la leche .N. 1991 17 × 24 634 pp. Elaboración de queso (quesería) .III.Mantequilla.11. Productos lácteos conservados . Etapas del procesado . Composición.13.: 978-84-200-0794-6 WALSTRA. Queso de leche ácida Apéndices Diferencias entre las leches de oveja y cabra.12. Fabricación de mantequilla .Helados y otros productos similares. Fermentaciones lácticas .Productos de leche íntegra . Mantequilla .15.Mantequilla . Reading. Southern Biological. Universidad Agrícola de Wageningen.5. Mantequilla . I.1. Consideraciones generales . química y microbiología Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos 1982 17 × 24 356 pp.B.21.2.Productos alimenticios infantiles a base de leche . Homogeneización 9. Tratamiento térmico . I. margarina y productos para extender . Centrifugación . limpieza y desinfección .10. Países Bajos.Parte III: Productos lácteos . Contenido: 1. Abastecimiento de corriente eléctrica de las centrales lecheras .23.N.72 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS quesos .S. der techn.N.: 978-84-200-0715-1 Tecnología. Productos de confitería . UK.Fuentes. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. Gran Bretaña. S.7.Introducción .: 978-84-200-1022-9 Productos de panadería Tecnología de la elaboración de pasta y sémola Ciencia.Productos fermentados especiales .Alteración y envejecimiento del pan .8.: 978-84-200-1105-9 KILL.Fermentación controlada y congelación de la masa Aplicación de bases de datos de conocimientosPanificación en el mundo .S.N. Campden and Chorleywood Food Research Association. Nr.Maíz .Prefacio .4.Centeno y triticale . Chipping Campden.Mezcla y extrusión de la pasta Diseño de la forma de la pasta . R.2. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería .Fermentación. Gluten vital de .1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería . P.: 978-84-200-1031-1 Tecnología de la industria galletera MANLEY.Cebada . Consultant Biscuit and Food Industry Warmington.Pasta .Trigo duro .Procesos de panificación .Almidones y proteínas de los cereales .3.N.: 978-84-200-0983-4 2004 17 × 24 552 pp.Harinas compuestas y alternativas . D. 2004 17 × 24 262 pp.B.B. Los ingredientes y sus influencias 5.Arroz . Cereales y productos derivados Química y tecnología DENDY. I.Colaboradores . S.N.Otros cereales en panificación. Contenido: Colaboradores .Ingredientes funcionales . horneado y enfriamiento . UK.Trigo y harina .B. PhD Consultant Grains After Harvest Oxfordshire.S. y TURNBULL. Contenido: 1. I.Fundamentos de la formación de la masa La molienda .CEREALES E INDUSTRIAS DERIVADAS 73 d) Cereales e industrias derivadas Fabricación de pan CAUVAIN.J.Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca. R.Secado de la pasta . S. Contenido: Autores . Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado . Gloucestershire.Prefacio . Reimpresión 2007 2002 17 × 24 442 pp. tecnología y práctica CAUVAIN.Avances en la molienda del trigo duro . V.Sorgo y mijo Avena . Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas . y YOUNG. 2008 17 × 24 264 pp.Pan: el producto . Interacciones en el producto por la transferencia de calor .B.S. I. Peterborough. A. J. Harina de trigo . K.Amasado y procesado de la masa . C. Contenido: Parte I: Materias primas e ingredientes . D. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería . Campden and Chorleywood Food Research Association.2. Chipping Campden. L.Prefacio . P. S.Fabricación de harina de trigo . Gloucestershire.6. United Kingdom y DOBRASZCZY. L.Ingredientes adicionales . y YOUNG.Técnicas NIR en el análisis de cereales .S.Introducción a los cereales . Contenido: Colaboradores . I.Pan: un alimento único . Entender y manipular las necesidades del producto final . K.El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos Pérdidas post-cosecha .B.9.N. 23. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos .16.4.36.N.22.24. Aditivos no nutrientes .Parte III: Procesos y equipos de producción de galletas .: 978-84-200-0466-2 Cereales y legumbres ecológicos YOUNIE.Parte IV: Gestión técnica . Higiene de la fábrica y régimen interior .37.Producción de semillas de alta calidad .La molienda .6. Polytechnic of the South Bank.17. B.B.: 978-84-200-1052-6 . Contenido: Prólogo .Composición y propiedades de las harinas . Former Lecturer in Baking.13. Extrusión y deposición . Control de procesos . harinas y almidones (diferentes del trigo) .29.Apéndice 2: Harina de soja . Frutos secos y cascajo .S.Elección de especies y variedades .18.21.8. Amasado y premezclas .Procesos de fabricación del pan . Chocolate y cacao . Modelo rotatorio .N. Craibstone Estate.B. principios y gestión . Galletas «cracker» sodadas . Enfriamiento y manipulación de las galletas 34.N. Aspectos técnicos. I. Cocción .11. Azúcar y jarabes .3.32. Obleas 25.5 94 pp. Levadura .33. Saborizantes. Productos horneados diversos . Harinas bastas.Tipos de panes . Productos lácteos .Parte II: Tipos de horneados . Hojaldres .Control de malas hierbas en cereales y legumbres ecológicos . Reciclado. Galletas dulces.40.Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina.Estrategias de rotaciones y de aprovechamiento de nutrientes . Aberdeen AB21 9YA.30.S. D. movimiento y eliminación de residuos . Procesos secundarios .20.28. «Walker biscuits» y «matzos» . Galletas de masa antiaglutinante .Ingredientes para la fabricación del pan .5 × 21.S.27. Control de calidad.41.Mezclas de especies y variedades . Bucksburn. Galletas «cracker» de crema . 2005 17 × 24 176 pp. R. Laminación.Etapas de la fabricación del pan: Recetas .3l. 1973 . Grasas y aceites . Sistemas de tratamiento de datos .12.Mantenimiento de la calidad de los granos: molienda.10. I.Cocción de pasteles Cereales básicos . Enzimas .Cereales procesados .El mercado de cereales y legumbres ecológicos . malteado y administración a los animales . 1981 13. Laminación .35. SAC. Movimiento y medida de ingredientes a granel .Estudio de un caso de granja comercial: legumbres. AGOTADO 1989 17 × 24 484 pp.15.39.74 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS trigo . Contenido: Los trigos: Historia y clasificación .19.9. I. J. Galletas «cracker» saborizadas .Conclusión . Empaquetado y almacenamiento . Materiales de embalaje .5.38. Clasificación de los horneados .: 978-84-200-0651-2 Cereales SCADE.Estudios en el caso de granja comercial: cereales . sémolas. y TAYLOR. calibración y corte .14.Pasteles y confitería . especias y potenciadores de sabor .7.26.B. Emulsionantes (surfactantes) .Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas . semidulces y sandwiches de frutas «Garibaldi» . Principios generales de la preparación de los distintos productos .9.Recetas . I. Malas hierbas. Florida. Producción de derivados no fermentados de la fruta . E. I.Elaboración de zumos y de conservas Principios básicos de la elaboración de zumos y conservas de frutas y hortalizas . Inglaterra. gestión de efluentes y otras consideraciones mediambientales.2.M.3. I.4.6.Inst.B.: 978-84-200-0732-8 Cítricos DAVIES.S.. plagas y enfermedades .E. Professor of Horticulture Citrus Research and Education Center Lake Alfred. B. 1997 17 × 24 288 pp.D. Gloucester. Florida.B.Recipientes y utensilios necesarios para elaborar vinos .Tratamiento térmico . Limitaciones ambientales al crecimiento. I. de vermut y de vinos de hierbas . equipo y limpieza. Contenido: Elaboración de vinos de frutas Principios generales en la elaboración de vinos de frutas . R. AGOTADO Contenido: 1. Director Campden food and Drink Research Association. Prof. USA.Sc. C. ALBRIGO.Importancia del azufrado .Calidad .I. A. G. Historia. East Malling Research Station. F. DENNIS. Subproductos del procesado de las frutas . D.N. Calidad de la fruta.Conservación de las man- .N.Refrigeración .B. Contenido: Bases fisiológicas . Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas 7. Sidra.S. P.N. Director General Campden Food and Drink Research Association. M.4. Contenido: 1.. P.N. Taxonomía. cultivares y mejora 3.Preparación de ponches.I. J.Consejos generales para elaborar los vinos .Envasado . jaleas... Refrigeración de manzanas y peras FIDLER.2. Las frutas y la nutrición humana .Elaboración de vinos de frutas .R.Levaduras y cultivos puros de levaduras . Ph. Eng.Cálculo de la cantidad de azúcar y de agua a añadir . Dr. E. Contenido: Producción. L. G.6. O.B. C. R.: 978-84-200-0839-4 Procesado de hortalizas ARTHEY. ASHURST. flavorizantes y frutas secas .FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS 75 e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas Procesado de frutas ARTHEY. Professor of Horticulture Department of Horticultural Sciences University of Florida Gainesville. distribución y usos de los cítricos . Director Campden food and Drink Research Association Inglaterra. 1992 17 × 24 146 pp.S. Inglaterra. desarrollo y fisiología de los cítricos .Congelación .Instalación.: 978-84-200-0889-9 Elaboración artesanal de frutas y hortalizas DONATH. S. MANN.: 978-84-200-0730-4 1992 17 × 24 332 pp.Consejos útiles. Almacenamiento.Momento óptimo de la recolección . Chipping Campden. recolección y tecnología post-recolección.S.Métodos de preparación . Ashurst and associates. 1999 17 × 24 296 pp. Elaboración de confituras. Patrones 5.Mar.Otros métodos de conservación .5.7. de vinos calientes de frutas.8. E. recolección y almacenamiento de hortalizas . Cultivo de las plantas .B. F. «perry».. USA. vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas . Introducción al procesado de las frutas .Mech. maduración y manipulación de las frutas . D.Factores que influyen en la conservación de las frutas y hortalizas . Suministro de agua. N. Ojo de venado (Mucuna pruriens var. Frijol verde (Macrotyloma uniflorum).III. Datos relativos a los pesos en cajas B.Apéndices: I. LOONEY. F.Olivos y otros cultivos frutales Frutos secos comestibles .Equipo necesario para una planta de envasado . Cacahuete kersting (Kerstingiella geocarpa).N.Generalidades . Almorta (Lathyrus sativus). I. Garbanzo (Cicer arietinum). Cachuete malgache (Voandzeia subterranea). 1965 12. Tablas numéricas: Envasado diagonal V.: 978-84-200-0454-9 Vides . Aspectos generales de fruticultura .Parte I. I.Instrumentos . 1980 13. Lenteja (Lens culinaris).Plantas de envasado .Mantenimiento y comprobación .S. Frijol de ojo negro (Vigna unguiculata).Frutales en baya .Prólogo .Parte II. Apéndices: Legumbres alimenticias: Distribución de acuerdo con el clima.A. Frijol tepari (Phaseolus acutifolius var.S.Organización del trabajo . Ohio USA Contenido: Las frutas en el mercado global Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la .Frutos subtropicales . utilis). Selección y empaquetado de manzanas GOAMAN. Categorías oficiales y no oficiales .S.La distribución de los frutales . sesquipedalis). Guar (Cyamopsis tetragonoloba).Agradecimientos .Las flores y los frutos . E. Características de los envases para manzanas . N. I. nutrientes y agua . Contenido: Prólogo .II.El kiwi . Department of Horticulture and Crop Science The Ohio State University Columbus.Morfología y crecimiento de las plantas leñosas .Envases y materiales .S. 2003 17 × 24 396 pp.El clima . Judía de caballo (Canavalia ensiformis).Cámara de atmósfera controlada . Judía de mungo (Vigna radiata). Vigna aconitifolia. Legumbres en grano: Estimación de la producción mundial. Haba de burro (Canavalia gladiata). Cultivo de frutales específicos . Modelos de impresos recomendados . D. D. Judía de Egipto (Lablad purpureus).B.5 × 19.B. J. I. Sesquidilla (Psophocarpus tetragonolobus). Judía. Del Ministerio de Agricultura (Inglaterra).Producción y comercialización de frutos de calidad .Suelos.: 978-84-200-1001-4 Legumbres alimenticias KAY. Guisante de paloma (Cajanus cajan).5 86 pp.La multiplicación de frutales . M. E.Funcionamiento .Atmósferas generadas exteriormente Humedad . Judía escarlata (Phaseolus coccineus).Poda y formación .Cítricos .Frutales de hueso .B.IV.Categorización .Envoltura y envasado .Apéndice. Plant and Ecological Sciences Division Lincoln University Canterbury New Zealand. Índice de los nombres botánicos.N. I.La planta refrigerante . 1985 17 × 24 438 pp.B. Guisante (Pisum sativum). Altramuz (Lupinus).: 978-84-200-0559-1 Bases biológicas de la calidad de la fruta KNEE. Judía de Urd (Vigna mungo).: 978-84-200-0029-9 Producción de frutas de climas templados y subtropicales JACKSON. Judía asparaga (Vigna unguiculata spp. Frijol de arroz (Vigna umbellata).N. latifolius).Conservación y maduración de las peras Lesiones fisiológicas . alubia (Phaseolus vulgaris). Judía lima (Phaseolus lunatus).Maquinaria para cultivos frutales .Protección de los cultivos .76 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS zanas .La cámara frigorífica .Glosario.S. Haba común (Vicia faba). Soil.Frutales de pepita - Contenido: Frijol adzuki (Vigna angularis).5 × 21. Pacific Agri-Food Research Centre Agriculture and Agri-Food Canada Summerland British Columbia Canada Contenido: Colaboradores . Índice de los nombres comunes.5 176 pp. El ajo .El pepino y el melón . India Contenido: Introducción .Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos . 2008 17 × 23.Jaleas . 2002 17 × 24 476 pp.El tomate . equipos e ingeniería del procesado .B.Control de la atmósfera utilizando el oxígeno y el dióxido de carbono .Control genético de la maduración de la fruta.B.FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS fruta .Los guisante . I. Universidad Agrícola Mahatma Phule.El pimiento La berenjena . R.S.: 978-84-200-1018-2 Conservación de frutas y hortalizas SOUTHGATE. composición.Subproductos de cítricos .Otras legumbres .: 978-84-200-0965-0 Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas ORIA ALMUDÍ.Apio y otras hortalizas para ensaladas Hortalizas de hoja .Índice alfabético.La coliflor .La cebolla .La lechuga . Cali-fornia.Dirección de empresas de elaboración de cítricos . modo de acción.Alteracio- 77 nes físicas.Descripción de los cítricos .Manipulación comercial durante la vida postcosecha de frutas y hortalizas .La patata .Análisis para la detección de adulteraciones .Selección de productos para conservas . Universidad del Estado de Utah KADAM. D. 2007 17 × 24 304 pp. A.La judía . Lindsay. aceites y pulpa .Métodos. S. fisiológicas y patológicas de frutas y hortalizas .Control de la temperatura . D.La batata .Índice alfabético.La yuca .S.Introducción .N. Genómica y proteómica .Hortalizas menores Las hortalizas en la nutrición humana .Los hongos .B. K.La zanahoria .Productos mínimamente procesados. metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor Flavor de las frutas. I.Control de las podredumbres poscosecha .Otras raíces.5 750 pp. efectos y control . Profesor. almacenamiento y procesado SALUNKHE.Métodos de conservación .Análisis de otras características de los zumos de cítricos Análisis de la microbiología de los cítricos Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado . Rahuri. 2003 17 × 24 752 pp. cristalizadas y glasea- .Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta .S. metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores .Otras aliáceas .N.El espárrago . Consultoría Kimball. D.La col .Otras crucíferas .La okra (guino-gombo) Maíz dulce .N. S. Contenido: Seguridad en la cocina: puntos a recordar . I.B. Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de frutas y hortalizas.Frutas escarchadas.Utilización de este libro .Jarabes y zumos de fruta .Etileno: síntesis.Mermelada de frutas cítricas Carnes y pastas de frutas .Fruta conservada en tarros de cristal .: 978-84-200-1096-0 Procesado de cítricos KIMBALL. y otros del Agricultural and Food Research Council’s Institute of Food Research. Contenido: Prólogo .Daños mecánicos . tubérculos y rizomas .Textura de la fruta.: 978-84-200-1111-0 Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas Producción. y otros Contenido: Fisiología de la maduración y senescencia.Control de calidad Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles.N.S.Calabazas.Principios sobre conservación . calabacines y calabazas de indias . ácidos.El brécol . I. calidad y seguridad de los productos vegetales .Valor nutritivo.Mermeladas . N. 12 y 51.Vinagres .5 224 pp./SUTER.N. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas 26. La judía verde (Phaseolus vulgaris) .6. Gran Bretaña.25.Parte cuarta: Perspectivas . transporte y distribución de las hortalizas . Hortalizas y gastronomía . Hortalizas de tallo y de hojas .Almacenamiento de frutas y hortalizas Algunos defectos comunes y sus causas probables .15. Bedfor.3. Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizas . C. La transformación de la patata para la alimentación humana .5 × 21. La conserva apertizada . Valor nutricional de las hortalizas . Coliflor y bróculi Parte segunda: Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación . Contenido: 1.: 978-84-200-0810-3 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas THOMPSON.2.17.Conclusión. Profesor Departamento de Tecnología post-recolección. Preparación inicial.Especialidades . WILEY. El tomate y su mejora genética . Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo .2. mermelada. Tercera edición AGOTADO 1992 13. El guisante de conserva (Pisum sativum) . U.N.Congelación .Preparación de jugos de frutas. R.Glosario . Los metales pesados en los vegetales .Esterilización de frutas y hortalizas . bayas y hortalizas .10. Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas .Parte tercera. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas .S. almacenamiento. A.Ketchups y salsas . I. K. jalea .4.16. La cadena de frío: prerrefrigeración./DAEPP. I.19.Confitura. Los pesticidas en los vegetales . Universidad Cranfield Silsoe.B. Contenido: Sustancias que entran en la composición de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentación del hombre Causas de la descomposición . 1996 17 × 24 184 pp. Incidencia fisiológica de la conservación en frío (chilling injury) . Los congelados .9.8.23. La zanahoria .Almacenado de frutas y hortalizas frescas . La patata . Las hortalizas fermentadas .Envasado de fruta en caliente .28. Métodos de conservación de .78 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS das . A.18.Desecación . M. Las fibras extraídas de las hortalizas .7.24. I.12. Profesor de Microbiología de la Universidad de Bretaña occidental BOURGEOIS. págs. E. Professor of Food Science and Technology. producción y mejora genética de las hortalizas . Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas . Y. 2002 17 × 24 620 pp.Congelación .27.13.S.30. Transformación y productos .S.14. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas Tecnología de las hortalizas TIRILLY.22.Economía del almacenamiento. Profesor emérito de Microbiología de la Universidad de Bretaña occidental Contenido: Parte primera: Descripción.B. University of Maryland.3. H. La cuarta gama . El pardeamiento enzimático .29.21.: 978-84-200-0958-2 Ver Secciones II y VII. Economía hortícola .B. Los productos elaborados a base de hortalizas (5ª gama) .20. La mejora del guisante .: 978-84-200-0726-7 Conservación casera de frutas y hortalizas STUDER.Desecación y salado . manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas . Algunas repercusiones de las prácticas culturales .Índice de recetas.Encurtidos . Introducción a las frutas y hortalizas mínimamente procesadas . College Park. C.11.1.Chutneys .5. Sistemas de envasado para zumos de fruta y bebidas sin gas .S.B. GRAHAM.7.Fisiología y bioquímica .Apéndice. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados .: 978-84-200-0892-9 f) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas ASHURST. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos .: 978-84-200-0831-8 Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas. Química y tecnología de zumos cítricos y subproductos . Sistemas de fabricación de zumos de frutas y derivados .2. I. El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboración de zumos. 1997 17 × 24 374 pp. Australia.III.7.IV. Australia. Lista de abreviaturas .6. Equipos para la extracción y elaboración de zumo de frutas delicadas . División of Horticulture. I. de horticultura de la University of Western Sydney.Tecnología de almacenamiento Alteraciones fisiológicas (fisiopatías) . B.5. Fue director del Food Research Laboratory de la División of Food Science and Technology.Valoración y gestión de la calidad .4. Zumo de uva .Efectos de la temperatura Pérdida de agua y humedad . D.Preparación para el mercado . Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas .Atmósfera de almacenamiento . Profesor del Department of Food Technology de la University of Newcastle. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas . Senior Lecturer en Horticultura Poscosecha en el Gatton College.II. University of Queensland.13. D. Elaboración de zumos de cítricos . Prof. I. Glosario de nombres botánicos .9. Australia.S. Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohólicas .B. P. Ha sido Senior Principal Research Scientist en la CSIRO. Contenido: 1.4. Las bebidas para deportistas . 1999 17 × 24 432 pp.5. Contenido: Estructura y composición . Determinación de la temperatura y la humedad .8. Zumos de frutas tropicales .11.3.12.8. Mejoras del zumo mediante técnicas de cambio iónico y adsorción 10. Australia 79 McGLASSON. R.Embalaje (empacado) Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos .BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas .S. Análisis de gases.15. etiquetado y comercialización de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas . Identificación del zumo de naranja . Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas . hortalizas y plantas ornamentales WILLS.B. Legislación sobre producción.Apéndices: I.Patología . JOYCE. Consulting Chemist to the food industry.6. Segunda edición 1999 17 × 24 252 pp.N. R.N. Valor nutritivo y salubridad de los zumos de frutas elaborados 14.: 978-84-200-0869-1 .N. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas . Zumo de manzana .9. Derechos del agua . Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en vino .: 978-84-200-1140-0 . Embotellado y almacenamiento del vino . 2010 17 × 24 352 pp. F.5. Conservación .B. La formación de espuma . Tratamiento y calidad del agua .6. Agrónomo y enólogo de renombre. Aspectos económicos y de reglamentación.6. Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento» en recipientes grandes (Cavazzani) . BAKKER. Componentes volátiles .: 978-84-200-0978-0 Alumbramiento de aguas Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados BRASSINGTON. es actualmente consultor de la industria alimentaria.3.5 178 pp.7. Contenido: 1. Variedades de uvas y regiones de cultivo . ha dirigido durante cerca de treinta años el servicio de Vino de la Cámara agraria de la Gironde. inclusive el tiempo como consultor para la industria y tutor de cursos sobre vino en la Universidad de Bath. Finalización y clarificación de los vinos . Cálculo de las necesidades térmicas . Intercambios de calor enológicos .11.S. Componentes estimulantes y básicos del sabor . ha estudiado más de 200 procedimientos de control de las temperaturas en bodegas cooperativas y particulares.5 × 21.2. El ciclo hidrológico .2. coeditor de Coffee: Recent Developments y el ampliamente aclamado trabajo en seis volúmenes Coffee.12.4.N.15.4. 1989 13. Aplicaciones del calentamiento y enfriamiento . I. University of California. Contenido: 1.5.4. I.Glosario.S. Alteración microbiológica del vino y su control . Métodos de transferencia de mostos.N.B. Introducción .9.: 978-84-200-0641-3 Química del flavor del vino CLARKE. Problemas por causas externas . B.: 978-84-200-1113-4 Teoría y práctica de la elaboración del vino BOULTON./BISSON. análisis y evaluación de vinos experimentales . Estabilidad física y química del vino .B..3. posee más de 19 años de experiencia en investigación sobre vino. MARON. I. Preparación. Temperatura y equipamientos . I. Jerez y oporto .2.4. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo .5.4. La elección de la fuente de agua más adecuada .8.S. Vinos de mesa blancos y tintos .3. I. Preparación de mostos y zumos . Introducción .16.S. Mantenimiento . L./SINGLETON. Contenido: 1.6. Introducción . Breve reseña histórica .3. Degustación técnica del vino espumoso.Apéndices . Swindon.8.: 978-84-200-0846-2 Fabricación de vinos espumosos CAVAZZANI. ¿Cuánta agua se necesita? . 2002 17 × 24 650 pp.14. J. E. Fermentación maloláctica .13. Contenido: 1.5.Apéndices./ KUNKEE.Apéndices . V. Levaduras y bioquímica de la fermentación de alcohol .-M. R. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas . Viticultura para elaboradores de vino .B. Contenido: 1.Glosario.3. Papel del dióxido de azufre en los vinos . 1998 17 × 24 252 pp. El resto del sistema .6..10. J.B. Rutas de formación en la vinificación . R. anteriormente investigador principal del flavor y color de los alimentos en el IFR Reading. Especialista en tecnología en las bodegas de la Cámara agraria de la Gironde. Jugos y acidez del vino .N. N.7.S. Reino Unido.N. Reino Unido. Sistemas de control de las temperaturas . 2008 17 × 24 208 pp.9. La construcción de un nuevo suministro . R.10.80 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Control de las temperaturas y calidad de los vinos BLOUIN. Métodos de cata y flavor global del vino . Davis. Maduración y envejecimiento del vino .2. publicado entre 1985 y 1988.N.6. establecido en Chichester.7. J. J.2.7. R.5. L. jugos y vinos . Referencias bibliográficas. amontillado .Gusto a podrido Defectos asociados al tanino .10 Las levaduras apiculadas .Sabor a hielo .13 Disminución de la calidad del vino debidas a los microorganismos .3. alteración del color Gusto azufrado .5 Factores que influyen en la fermentación .Sudor de caballo .2. Contenido: Primera parte: EL ANÁLISIS DEL VINO . 2003 17 × 24 250 pp.B.El SO2 (anhídrido sulfuroso) .Defectos del vino: Tabla resumen . Profesor de enología. por la Universidad de Ciencias y Técnicas del Languedoc (USTL). Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica . Del análisis a la elaboración DELANOË. gusto añejo.S.Defectos de fermentación .Sabor a moho .La acidez volátil .Controles de fin de fermentación . B.N.Gusto a geranio .Ahilado . Acidez volátil . D.11 Levaduras mico-dermas (flores del vino o levaduras mohosas) .Buenas prácticas: normativa.Breve historia de la caña . Dr. Dr.La siembra con levaduras . asesor de enología. Contenido: Introducción .Gusto acético. métodos .Arratonado .14 Mohos (hongos filamentosos) importantes para la calidad del vino.BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS El vino.Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico . H.Gusto aldehídico.Los controles de madurez Seguimiento de la fermentación alcohólica .El cobre .Bibliografía.6 Producción de sustancias azufradas por la levadura .: 978-84-200-1064-9 De la caña al ron FAHRASMANE. aprox Defectos del vino Reconocimiento · Prevención · Corrección EDER. D.Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados .Cuarta parte: ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR .Los ensayos de estabilidad de los vinos .S. Gusto a almendras amargas . el germen (agente) de la fermentación .6. sabor a moho.Sabor metálico y enturbiamiento por metales .: 978-84-200-1011-3 Microbiología de los vinos DITTRICH.8 Higiene.La adición de enzimas .Limpieza e higiene de la bodega Algunas prácticas enológicas: su utilidad.3 La fermentación .Glosario .Primera parte.El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias Las correcciones de la acidez . Ch. su normativa .Los análisis de vino en el laboratorio Interpretación de los boletines de análisis .La caña .B.ANEXOS: 1.Quiebras proteicas .Gusto a ácido láctico. MAILLARD.Causas biológicas de enturbiamiento .4 Subproductos de la fermentación . L.N.S. y GANOU-PARFAIT.Seguimiento de la fermentación maloláctica . gusto a manitol.4.Precipitación de cristales .2 La levadura.El encolado de los vinos . I. Generalidades . 17 × 24 I. 2006 17 × 24 240 pp.Tercera parte: CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS . Contenido: Introducción .5. Contenidos máximos de SO2 total .9 El Jerez (Sherry): Producto del metabolismo aeróbico de la levadura .El hierro . Contenido: 1 Histórico . controles de 81 la empresa y conservación del vino . I. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta .7 Fermentación espontánea y fermentación de las levaduras seleccionadas . Doctor-ingeniero.12 La fermentación microbiana maloláctica (degradación biológica de la acidez . enólogo.Gustos extraños Gusto a SO2.N. Apreciación del estado sanitario de la uva . en Ciencias de los Alimentos por la USTL.Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria . gusto a ácido butírico. sabor a aire.: 978-84-200- 250 pp. Métodos de utilización del SO2 . Los controles de madurez . Técnico.Los ensamblajes de vino .Segunda parte: LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN .B. R.Clarificación defectuosa.Sabor a corcho . sabor amargo Aminas biógenas .Gusto atípico de envejecimiento (UTA) . MAISONDIEU.Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales .Accidentes en botella . J.Licor de huevo Licor de saúco .Viñas americanas y portainjertos .Morfología y anatomía de la viña .Licor de melocotón .Preparación de la uva: Embotellado de calidad .Licor de cerezas . y DESPLANCKE.Licor de vainilla .Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos .B.Cordial Médoc .Sensibilidad de la viña a los fenómenos climáticos .Compuestos fenólicos de la uva y del vino .Vinificación por maceración carbónica Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología . 2004 17 × 24 254 pp. Maestro destilador. Elaboración artesanal de licores GEORGE.Tapón de corcho en vinos tranquilos.B. G.Necesidades y carencias de la viña -Desarrollo y reproducción de la viña . Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino .Licor de pera Bopnekamp . pág.Alteraciones fisicoquímicas de los vinos Encolado de los vinos .El suelo.S.Química de los rones Conclusión .Vinificación de «vino blanco seco» Vinificación de tintos .Licor de jengibre .Mejora varietal de la viña .S.Interpretar un boletín de análisis enológicos .Licor de manzana . Ver Sección II.La destilación .Licor de fresa . Ingeniera agroalimentaria.Licor de café .Licor de piña .Glosario.Tercera parte.Las dos caras del alcohol .: 978-84-200-0656-7 AGOTADO Bases científicas y tecnológicas de la enología GIRARD. 2005 17 × 24 134 pp.Licor de albaricoque .Cálculo de contenido alcohólico .S. 9.Maduración y envejecimiento .Tecnología del ron . A.Recetas: Licor de abadía .Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica . C.Operaciones «en verde» de mantenimiento del viñedo .Correcciones legales de las cualidades de la vendimia .Poda de invierno .Licor de membrillo .Licor de zarzamora .Conducción de la viña .Crianza de los vinos .Licor de nueces . I. Contenido: Biología de la viña .N.Frutas Drogas .Licor de cominos . Enseignant de viticulture et d’oenologie lycée professionnel agricole d’Amboise. El ron hoy en día .Primeros tratamientos de la vendimia .N.Licor de ciruelas amarillas (o simplemente de ciruelas) Licor de naranja .Licor de chocolate .El agua .Los componentes y sus transformaciones: Alcohol .Variedades de Vitis vinifera .Producción de plantas de viña .N. Contenido: ¿Qué es un licor? Historia del aguardiente .Creación y selección de plantas de viña .Licor de frambuesa .Licor de acerolo .Licor de cola .Botella de vidrio .Elaboración de vinos rosados .Compuestos aromáticos de la uva y del vino .Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia . G.82 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS de azúcar hoy en día .Licor de té .Segunda parte.El ron.Licor de limón Breve descripción de licores conocidos.Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos .El azúcar y los colorantes azucarados .Emparrado de la viña .Licor de menta .Referencias bibliográficas . Enseignant de viticulture et d’oenologie lycée professionnel agricole d’Amboise. Principios técnicos de fabricación y tipología del ron .Mitad y mitad .B.Alteraciones microbiológicas de los vinos .Filtración de los vinos Roble de tonelería .: 978-84-200-1026-7 Bases científicas y tecnológicas de la viticultura GIRARD. H. I. .Bacterias lácticas y fermentación maloláctica .Licor de endrinas (o arañones) . Reimpresión 2002 1989 17 × 24 120 pp.Stonsdorfer .La fermentación alcohólica .Sc.Licor amargo de angostura .: 978-84-200-1058-8 Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores FORTIN.Licor de miel (trampa de osos) Licor de grosella negra (Cassis) .Instrumental .Fisiología de la viña . I. B.El suelo y la viña . datos económicos y tipología .Licor de leche .Licor de moka con nata . Vinificación: principios básicos . I.Mantenimiento del suelo en viticultura . Burgemeester Smeetsweg 1. Definición de cerveza .B.Glosario .Ácaros fitófagos rojos y amarillos .Excoriosis . Contenido: 1. El porcentaje de zonas de suministro de aguas que no cumplen los PCV o los PCV relajados para pesticidas con el porcentaje de determinaciones que exceden los límites permitidos.Preparación del vino para el embotellado .B.Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales . 83 Contenido: Glosario. K.Viticultura.Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos . Apéndices: Principales pesticidas y sus problemas de degradación con sus límites relativos de toxicidad en el agua potable. y TATTERSALL.Fertilización del viñedo . Malta .Características nutricionales de la cerveza .Propuestas medioambientales para el viñedo .El clima . fuente de una viticultura sostenible .Postfermentación . I. I.: 978-84-200-0967-4 Cerveza. higiene y características nutricionales HUGHES. Fermentación .Aseguramiento de la seguridad de la cerveza. Nethergate Brewery Co Ltd. 1996 17 × 24 388 pp.: 978-84-200-0821-9 Elaboración de cerveza Microbiología. 2003 17 × 24 170 pp. bioquímica y tecnología HORNSEY.Oidium . El agua que bebemos. Calidad.Producción integrada.Crianza en barrica y tratamientos de roble . Contenido: Prefacio . principios básicos .Prólogo . Cerveza . University of Dublin.El suelo . 2007 17 × 24 186 pp.Mosquito verde de las quemaduras Cicadela de la flavescencia dorada . I.Animales parásitos de la viña .: 978-84-200-1051-9 Producción de vino: Desde la vid hasta la botella GRAINGER. N. S.Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos .7.Bibliografía . F.Problemas y soluciones .2.S.Páginas Web de utilidad.: 978-84-200-1084-7 Calidad del agua potable Problemas y soluciones GRAY.N.Lucha biológica en viticultura.Introducción . The Netherlands.Glosario . Heineken Technical Services.Análisis de los suelos vitícolas .Acariosis y erinosis Hongos parásitos de la viña .S.Elaboración de vino blanco seco .Black-rot .S.N.N.Visión general de los procesos del malteado y la elaboración de cerveza .Flavores determinantes de la calidad de la cerveza . H. Problemas surgidos del tratamiento del agua. Orígenes del agua.: 978-84-200-1021-2 . Lúpulo . Alternativas al agua corriente. AGOTADO 2002 17 × 24 240 pp. 2382 PH Zoeterwoude. El negocio del agua.BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS un sistema vivo a preservar . I. Ireland.3.Filoxera de la viña .5. Microbiología de la cerveza.6.Plagas y enfermedades .Insecticidas y acaricidas autorizados en viña .El viñedo .Fungicidas autorizados en viña . 2005 17 × 24 358 pp. Problemas surgidos en los sistemas de distribución.Protección integrada del viñedo .Conservación de la calidad de la cerveza .Yesca Eutipiosis . P. S.Polillas del racimo .Protección del viñedo .N.Elaboración de vinos tintos .Botrytis .S.Agradecimientos .4.S.B. Problemas en los sistemas de cañerías.B. Ebullición del mosto y enfriamiento . Trinity College. Contenido: Prólogo del editor de la serie .Mildíu .La vendimia .Defectos comunes y sus causas . I.Vinos espumosos .N.B. Suministro de agua: Cómo se realiza. Problemas con los recursos. S.: 978-84-200-0806-6 Agenda de la degustación del vino RAJOTTE. Oxidación . El vino y su maridaje con la gastronomía.16.Anexo IV.7. Contenido: 1.5. Embotellado y embalado . consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas.9.N. Ajuste de la acidez en mostos y vinos .2. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa .Anexo II. Dsc. Análisis del vino . Operaciones de manipulación del vino .3. Evaluación cualitativa del vino .12.1. Métodos de manipulación de uva y mosto . La bodega casera. 2002 17 × 24 240 pp.4. Evaluación cuantitativa de vinos .N.5.5 × 20 96 pp. B. 2009 17 × 24 350 pp. I. Tipos de vino . I. establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa. Defectos del vino .7.S. Entwicklung und Qualitätssicherung en Eckes AG. Rutas del vino - .9. Evaluación sensorial .7. Procesado de la uva .10.11. Análisis de riesgos .11.13.4. Sabor y sensaciones táctiles en boca .S.14.2 Proposición de control de defectos .8. antes Direktor Forschung.1.19. Higiene en la bodega y disposición de residuos . HYGINOV Contenido: I.B.4.23.2.2.17.B.6.: 978-84-200-1127-1 Vinos de frutas Elaboración artesanal e industrial KOLB. Master y Dr. I. S.5. Estabilización . Higiene .1 Defectos de origen microbiológico y físico-químico .18. Uvas y concentrados .S. Origen de la calidad del vino . 2000 17 × 24 112 pp. llenar y cubrir una ficha de degustación.: 978-84-200-0928-5 Analisis sensorial de vinos: Manual para profesionales JACKSON.II. Fermentación y composición del vino .S. Reglamento .22. Percepciones visuales . MS. Estabilización . Peligros en la bodega .7. Envejecimiento. Contenido: 1.N. Las enfermedades y fallos del vino más frecuentes . desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos. 1996 17 × 24 308 pp.3. embotellado y almacenamiento 8.20. Legislación del vino . 2010 12.10. en Ciencias. Contenido: 1. Microbiología y fermentación . I.2 Aplicación de la herramienta .5. Introducción .3 Control de las operaciones de limpieza-desinfección . Fermentación maloláctica . P. La producción profesional e industrial de vino .3.9.21.Bibliografía . Introducción . Control de defectos ligados a la elaboración .2. Esta guía ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata. Clarificación y refinado . Aditivos y contaminantes . Recuento de levaduras bacterias lácticas .B. Interés de las 5M: para no olvidar .Anexo III.6. organizar catas divertidas en su casa.: 978-84-200-0969-8 Contenido: 1.6. Desarrollo y composición del racimo .B.N. Establecimiento y distribución de una bodega . Análisis químico y búsqueda de información . R.Anexo I. Evaluación sensorial del vino . Maduración en roble . Fermentaciones secundarias . Filtración . encontrar las palabras justas para expresar su opinión.3.84 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Elaboración de vinos Tratado básico de enología Seguridad – Calidad – Métodos Introducción al HACCP y al control de los defectos OUGH. La producción casera de vinos . Antecedente de la industria vinícola .Control de puntos críticos: HACCP . La composición de los vinos . E.Conclusión . Clarificación .N.III.S.Direcciones.B.6. C.2. Métodos de vinificación . Metría .2.15.1 Claves para comprender el HACCP .Lista de siglas o abreviaturas .4.: 978-84-200-1153-0 Manual práctico de enología RANKINE. Control de calidad . Sensaciones olfativas .8. Anexo. Nieder-Olm. I.2. S. J. Technical Services Manager.N. 2003 17 × 24 146 pp.Compuestos fenólicos y color del vino . cationes y aniones . Ph.Ácido .3. Reimpresión 2009 1996 17 × 24 500 pp. P. Kingstone.Apéndice 2.N. Bebidas alcohólicas: III.Calidad de la cerveza Corrección de defectos .B./GUMP. K. G.La elaboración del vino .Productos elaborados a partir del vino Apéndice . Reading Laboratory. pág. I. Hampton Roads Sanitation District. Vinos y bebidas afines 9. 2003 17 × 24 164 pp.Vinos de frutas . P.BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS Apéndice 1. Bebidas alcohólicas. H.Dióxido de azufre y ácido ascórbico . Reimpresión 2010 Ver Sección V. I.B.Transporte y distribución del agua Parámetros del agua potable: microbiológicos Parámetros del agua de bebida: físicos .Parámetros del agua de bebida: químicos .Introducción .Seguimiento del agua de bebida Tratamiento del agua . Requisitos legales .: 978-84-200-0826-4 Análisis y producción de vino ZOECKLEIN. Perthshire y ASHURST.Todo sobre el agua: conceptos básicos . C. Té . R.Contaminación del agua . chocolate para beber y bebidas afines . UK.: 978-84-200-1002-1 Tecnología.Acidez volátil . Jefe de la sección de Alimentos y Microbiología de las Bebidas. Bebidas alcohólicas. Cerveza 8. Infección del corcho y cierre de la botella. II. Contenido: Introducción .N. F.S. manzanas y bayas Contenido: Prefacio . B. Southern Biological. Elaboración casera de cerveza 1999 17 × 24 412 pp. A.: 978-84-200-0893-6 VOGEL. J.B. W.Elaboración de la cerveza Recetas de cervezas .S. Café .N.Primera tentativa de elaborar cerveza . Highland Spring Ltd. I. Dr. Contenido: 1. Hereford. Bebidas refrescantes 4. defectos y enfermedades ./NURY. D. Consulting Chemists.Relación de firmas suministradoras .Apéndice. Reading UK. H. Virgina Polytechnic Institute & State University. química y microbiología VARNAM.Glúcidos .Compuestos nitrogenados . y DRINAN.5.Índice alfabético.Ion hidrógeno (pH) y acidez fija . A.Ingredientes necesarios para elaborar cerveza .R.D. I. 2004 17 × 24 270 pp. Vinos de uvas.Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino .Compuestos que contienen azufre . Agua mineral y otras aguas embotelladas . W. VOGEL.B. FUGELSANG. P. 51.S. R. F. Blacksburg.Normativa sobre el agua potable . SUTHERLAND.La bodega y los utensilios correspondientes . Microbiólogo consultor.Directrices «Bioland» . Zumos de fruta .Metales.Epílogo. Cacao. I. Bebidas espirituosas. Ashurst & Associates. B.: 978-84-200-1033-5 Bebidas 85 Contenido: Introducción .Madurez y calidad de las uvas .Abastecimiento de agua potable .Alcohol y extracto . California State University at Fresno.2.Productos y métodos autorizados en la esfera enológica Valores límite legales enológicos .S.: 978-84-200-1003-8 Manual del agua potable Elaboración casera de vinos SPELLMAN. W. Institute of Food Research.Bibliografía .S. Contenido: Introducción . I.7.6.Cata y consumo del vino Tachas. Reading.N.Las uvas . Tecnología del agua embotellada SENIOR.B. Blackford. Técnicas analíticas .Ciencia básica . Contenido: La historia del chocolate . empaquetado y al- macenaje .Procesado del haba de cacao .Oxígeno.Elaboración de chocolates .1.: 978-84-200-0465-5 La ciencia de las golosinas EDWARDS.Ingredientes . Ídem de azúcar oscuro y blanco .Tabletas o comprimidos . Consultant Food Scientist to Knechtel Research Sciences.Clarificación y agentes clarificantes .Microbiología de la elaboración del vino .Salubridad de la bodega .: 978-84-200-0964-3 .Elaboración de dulces de azúcar .Elaboración de compuestos recubiertos .Grageado Toffees y caramelos blandos .Confitería sin azúcar . Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.B.Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara .Aspectos nutricionales .2.Fabricación de los productos con chocolate .Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros . I.: 978-84-200-0936-0 g) Cacao y derivados La ciencia del chocolate BECKETT.N.Emulgentes.El futuro.N.4. S. Reimpresión 2008 2002 17 × 24 216 pp.3.S. colorantes y aromas La fábrica de golosinas .El corcho - Procedimientos de laboratorio . UK Contenido: Introducción .Gomas. S.A.A.Pastillas o lozengues .: 978-84-200-0963-6 Dulces elaborados con azúcar y chocolate CAKEBREAD. ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo . I. UK.Envasado de los productos con chocolate .Productos que contienen azúcar en gránulos .5 86 pp. I. Contenido: Los ingredientes .S.A.B.N.S.5. Bardfield Consultants Essex. factores de conversión . Haxby Road.Cristalización de la grasa en el chocolate . Reimpresión 2008 2002 17 × 24 200 pp. Nestlé Product Technology Centre.B. York YO91 1XY. T.Seguridad del laboratorio.N.86 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS sórbico.Colorantes y condimentos. dióxido de carbono y nitrógeno Tartratos e inestabilidades . Composición nutricional del chocolate puro no endulzado .Los tipos de confitería . 1981 13 × 21.Apéndices: Tablas de constantes.Productos aireados.Apéndices Tablas: A. espumas .Ingredientes del chocolate .B.A.Goma de mascar . productos gelificados y regaliz . 2001 17 × 24 634 pp.S.Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido . W.Fabricación del chocolate líquido .Experimentos . Ídem de varios dulces . I.Elaboración y uso de chocolate . P. 24. sus toxinas. 30 Análisis microbiológico de carne roja. Tecnología. 55 . métodos. aves y huevos 10. procedimientos. utilización y nutrición 4 Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias 48 Alergia e intolerancia a los alimentos 15 Agenda de degustación del vino 84 Alimentos funcionales. 66 Ciencia de la carne de ave 65 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos 64 Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos 72 Ciencia de los alimentos 6 Ciencia de los alimentos. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 18 Compendio de riesgos alimentarios 16 Complementos nutricionales y alimentos funcionales 13. Calidad. Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados 80 Análisis de lípidos 9 Análisis de los alimentos 11 Análisis de los alimentos. química y microbiología Biología de la lactación Biología molecular y biotecnología Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola Biotecnología básica 76 82 82 85 71 53 5 49 Biotecnología vegetal agrícola Biotecnología: Introducción con experimentos modelo Biotecnología: Manual de microbiología industrial Biotecnología: Principios biológicos Botulismo. Bioquímica microbiológica. Directrices para el aseguramiento de la calidad 9. Aspectos bioquímicos y de procesado 5. productos 4 Ciencia y tecnología de las especias 45 Ciencia y tecnología de los alimentos 2. la enfermedad 47 46 43 52 16 C Cacerolas y tubos de ensayo 57 Caducidad de los alimentos 15 Calidad del agua potable. 83 Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales 37 Carne y productos cárnicos. 43 Ciencia y tecnología de los alimentos congelados 43 Cítricos 75 Clostridios patógenos 16 Clostridium botulinum. aplicaciones 10 Análisis de los nutrientes de los alimentos 12 Análisis microbiológico de alimentos y aguas. Lo que conviene saber para una alimentación correcta 33 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas 12. higiene y características nutricionales 83 Ciencia de la carne 62. Tecnología. Características. Química y tecnología 73 Cerveza. Fundamentos. química y microbiología 66 Cereales 74 Cereales y legumbres ecológicos 74 Cereales y productos derivados.ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS 87 ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS A Aceites y grasas alimentarios Tecnología. 37 Congelación y calidad de la carne 61 Conservación casera de frutas y hortalizas 78 Conservación de frutas y hortalizas 77 Conservación de la carne por el frío 62 Conservación no térmica de alimentos 39 Conservación química de los alimentos. Problemas y soluciones 9. Manual de laboratorio 11 Análisis de los alimentos.78 Alumbramiento de aguas. Aplicaciones prácticas 36 Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia 35 Avances de la ciencia de la carne 62 Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas 77 Avances en tecnología de los productos pesqueros 68 B Bases biológicas de la calidad de la fruta Bases científicas y tecnológicas de la enología Bases científicas y tecnológicas de la viticultura Bebidas. 25 Análisis nutricional de los alimentos 8 Análisis sensorial de vinos: Manual para profesionales 84 Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos 8 Análisis y producción de vinos 85 Antioxidantes de los alimentos.51. efectos 45 Control de la calidad del pescado 67 Control de las temperaturas y calidad de los vinos 80 Creación culinaria: Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo 5. 35 Alimentos seguros: Microbiología 19 Alimentos. fermentación y microorganismos 32 Alimentos. El microorganismo. usos. 59 Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana 14. 30 1 29. 82 20 17 11 25. Directrices para profesionales de hostelería. el asado. Tecnología y aplicaciones 50 Extrusores en las aplicaciones de alimentos 50 F Fabricación Fabricación Fabricación Fabricación de de de de embutidos.Calidad Métodos Introducción al HACCP y el dominio de los defectos 84 Elementos de bromatología descriptiva 7 Embalaje de los alimentos de gran consumo 42 Enlatado de pescado y carne 61. Enfoque práctico HACCP. costos Flavores de los alimentos.88 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos. 67 Envasado de alimentos en atmósferas controladas. La cocción. 28 Introducción a la biotecnología de los hongos 52 Introducción a la biotecnología 42 Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas. 59 28. restauración y catering Higiene de los alimentos. propiedades nutritivas y estabilidad 68 El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos: Su aplicación a las industrias de alimentos 21 El vino: del análisis a la elaboración 80 Elaboración artesanal de frutas y hortalizas 75 Elaboración artesanal de licores 82 Elaboración artesanal de mantequilla. Composición. 60 14. 32 86 E El ahumado (11) 62 El curado (7) 63 El pescado y los productos derivados de la pesca. modificadas y a vacío 41 Escherichia coli. Manual del auditor de calidad Higiene de los alimentos. hortalizas y plantas ornamentales 79 Introducción a la higiene de los alimentos 31 Introducción a la ingeniería de los alimentos 51 Introducción a la microbiología de los alimentos 24 Introducción a la nutrición humana 33 . 54 29 28. Microbiología y HACCP Higiene e inspección de la carne de aves Higiene veterinaria de los alimentos Higiene y toxicología de los alimentos 73 40 3 78 46 6 69 64 51. 61 Inspección veterinaria de la carne 28. el horneado 55 Extrusión de los alimentos. Principios y práctica productos lácteos queso vinos espumosos 60 72 70 80 Fabricación del pan Fábricas de alimentos: Procesos. Reconocimiento · Prevención · Corrección Deshidratación de alimentos Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos Dulces elaborados con azúcar y chocolate 24 66 29 81 56 81 39 2. De aplicación en empresas del sector alimentario Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y productos lácteos H HACCP HACCP. yogur y queso 71 Elaboración casera de carne y embutidos 66 Elaboración casera de cerveza 85 Elaboración casera de vinos 85 Elaboración de yogur y leches fermentadas 69 Elaboración de cerveza 83 Elaboración de quesos de oveja y de cabra 71 Elaboración de vinos: Seguridad . 29 I Industrialización de la grasa de animales de abasto (10) 59 Industrialización de subproductos de origen animal 63 Ingeniería bioquímica 53 Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea 46 Ingeniería industrial alimentaria 47 Iniciación a la toxicología vegetal 14 Inspección práctica de la carne 66 Inspección sanitaria de la carne de ave 29. equipamiento. Obtención. Una Aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Evaluación de la carne en la cadena de producción 66 Experimentos con productos del supermercado 55 Experimentos en la cocina. aplicaciones e investigación Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas Curso de higiene para manipuladores de alimentos D De la caña al ron De la ciencia a los fogones Defectos del vino. Biología y química Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas Fundamentos de biotecnología de los alimentos Fundamentos de la ciencia de los alimentos Fundamentos de la elaboración del queso Fundamentos de la inspección de carnes Fundamentos de la teoría y práctica del catering Fundamentos de nutrición Fundamentos de tecnología de alimentos Fundamentos de toxicología G Grasas y aceites alimentarios Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. 56 34 52 14 7 9. oveja y cabra 69 Legumbres alimenticias 76 Limpieza y desinfección en la industria alimentaria 31 Listeria. 35 Principios de ingeniería de los bioprocesos 44 Procesado de cítricos. 63 Microbiología de las frutas y las verduras frescas 24 Microbiología de los alimentos 17.. Métodos para el examen de microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública 27 Microorganismos de los alimentos 5: Características de los patógenos microbianos 22 Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios 22 Microorganismos de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria 22 Microorganismos de los alimentos 20. 18. 77 Procesado de frutas 75 . 35 Nutrición. química y microbiología 72 Leche y productos lácteos. 33 Manual del agua potable 84 Manual del procesado de los alimentos 41 Manual práctico de enología 84 Manual práctico del ahumado de los alimentos 53 Mataderos industriales: tecnología y funcionamiento 61 Métodos para el estudio de las bacterias esporuladas termófilas de interés en las industrias alimentarias y sanitarias 19 Métodos de análisis de la industria charcutera 9. Tecnología.ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS Introducción a la nutrición y al metabolismo Introducción a la reología de los alimentos Introducción a la tecnología quesera Introducción a la toxicología de los alimentos Introducción a los subproductos de pesquería Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos ISO 9000 en primera línea 32 5 69 16 68 49 46 L La ciencia de las golosinas 86 La ciencia de los alimentos de la A a la Z 1 La ciencia del chocolate 86 La cocina y la ciencia 54 La cocina y sus misterios 56 La cocina. dieta y salud 33 Nutrición. incidencias zoonósicas 19 Los secretos de los pucheros 56 M Manual de datos para ingeniería de los alimentos 45 Manual de dietas simplificado 34 Manual de industrias de los alimentos 49 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 5. 21 Microscopía analítica 13 Microscopía de los alimentos 9 N Nuevos métodos de transformación industrial de la carne (2) (Programas de normalización) 65 Nutrición clínica 34 Nutrición pediátrica práctica 36 Nutrición y alimentos dietéticos 32 Nutrición y ciencia de los alimentos 35 Nutrición y deporte 38 Nutrición y dietética 33 Nutrición y metabolismo 33 Nutrición y salud pública 33.. Una alternativa para promover la salud 37 P Parásitos de los alimentos 30 Plantas tóxicas. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Los niños en la cocina 57 Los parásitos de las carnes: Epidemiología. fisiopatología. Los microorganismos de interés industrial 23 Microbiología lactológica 70 Microbiología moderna de los alimentos 23 Microbiología práctica de los alimentos. Vaca. Guía completa 46. 12 Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos 40 Manual de nutrición 32 Manual de química y bioquímica de los alimentos 2. 59 Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria 45 89 Métodos modernos de análisis de alimentos 10 Métodos para medir propiedades físicas en las industrias de los alimentos 39 Microbiología alimentaria 18 Microbiología de las carnes conservadas por el frío 26. 19 Microbiología de los alimentos vegetales 26 Microbiología de los alimentos. técnica 58 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica 8 La ingeniería genética y sus aplicaciones 48 La investigación en la ciencia de la carne (1) 61 La irradiación de los alimentos 51 La leche y sus componentes. es amor. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos 25 Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio 27 Microbiología de los vinos 81 Microbiología industrial. arte. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales 14 Principios de higiene alimentaria 30. Propiedades químicas y físicas 71 La reacción de Maillard 3 Lactología industrial 72 Las operaciones de la ingeniería de los alimentos 41 Leche y productos lácteos. Introducción a la higiene de los alimentos 30 Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria 8 Selección y empaquetado de manzanas 76 Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria. durante y después de cocinados Química de los alimentos Química del flavor del vino R Refrigeración de manzanas y peras Restaurantes: Servicio básico Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos 75 50 54 76 83 79 60 73 70 12 4 61 3 54 1.90 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Procesado de hortalizas Procesado térmico y envasado de los alimentos Procesado y producción de alimentos ecológicos Producción de frutas de climas templados y subtropicales Producción de vino: Desde la vid hasta la botella Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas Productos cárnicos Productos de panadería Productos lácteos industriales Propiedades físicas de los alimentos Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos Proteínas alimentarias: Bioquímica. Modificaciones químicas Q Química culinaria. 85 44 68 64 50 54 80 6 15 84 77 49 58 53 50. El pequeño «Souci-Fachmann-Kraut» Tecnología de la congelación de los alimentos 37 45 Tecnología de la elaboración de pasta y sémola Tecnología de la fabricación de conservas Tecnología de la industria galletera Tecnología de las enzimas Tecnología de las hortalizas Tecnología de las proteínas de pescado y krill Tecnología de los embutidos escaldados Tecnología de los productos avícolas Tecnología de los productos de charcutería y salazones Tecnología de los productos del mar: Recursos composición nutritiva y conservación Tecnología de los productos lácteos Tecnología del agua embotellada Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica Tecnología del procesado del pescado Tecnología e higiene de la carne Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos Teoría del catering Teoría y práctica de la elaboración del vino Textura de los alimentos. 64 59 43 36. Valor nutritivo. Medida y percepción Toxicología de los alimentos Tratado básico de enología Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. 63 67 84 23 37 . Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes. (4) U Ultracongelación de alimentos V Valor nutritivo de la carne (8) Valores normativos de la tecnología cárnica Vinos de frutas Virus de transmisión alimentaria Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición 73 51 73 44 78 68 67 63 59 68 69 51. composición. Propiedades funcionales. 2. almacenamiento y procesado Tratado de conservación de alimentos Tratado elemental de cocina Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Bases de su cálculo y realización práctica Tripas artificiales. Producción. 3 80 75 54 31 S Sanidad alimentaria. Una guía para las normas ISO 9001/2 40 T Tablas de composición de alimentos. J. 29 HEMMING. 61 GRAINGER. S. 86 EFFENBERGER. C. J. S. H. 2 CLARKE R. 2 BELL. F. 82 GOAMAN. P. 33 FISHER. 73 CAVAZZANI. Ch. CL. 60 FELLOWS. 9. 42 BRUNETON. 28. R. E. P. 39. G. 54 DAVIES. 28. G. A. J. W. 14 FORSYTHE. P. 1 BAMFORTH. 19. 17. 59 ELEY. W. 86 CAMPBELL. 69 EDER. W. O. 19 D DAHL. J. 17 BELITZ. R. G. 45 H HALL. 19 FINK. 32 BLOUIN. D. 32 BARBOSA CÁNOVAS. A.C. R. A. 14 BUNCIC. 80 CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS 9. T. 29 FORTIN. D. J. 54 CONNELL. J. 44 G GACESA. J. D. T. R. K. A. S. 9 FOOTITT. R. 42 BUSS. J. 44 GENOT. 43 FAHRASMANE. D. 59 E EARLY. G. S. J. 75 FIELDS. P. 75 DORAN. J . A. K. H. M. 69 DITTRICH. P. W. 32 C F CAKEBREAD. 43 DOYLE. 43 CARPENTER. 3 FEHLHABER. D. 45 HAZELWOOD. 67 FORSYTH. 82 GIBNEY. 14. R. 2. C. W. 80 BOLTON. L. E. O. 33. 32 BENDER. 81 FAYLE. H. CH. R. 41 BRODY. 34 GIRARD. N. CH. R. B. 41 BROWN. H. A. 28. M. R. 75 DELANOË. 81 EDWARDS. 2. R. M. 9 HIRASA. 81 DONATH. D. 2. M. J. 69 CHEFTEL. E. S. 79 ASQ 1 B BALTES. F. N. M. J. 76 GRACEY. C. G. de D. W. K. S. 81 DENDY. 54 BARTELS. 75 ASHURST. 40 BOULTON. P. 44 FENNEMA. S. J. S. 61 GRUDA. F. F. J. y otros 45 91 . 67 HAYES G. M. D. 83 GRAU. J. 33 COX. 17 ADRIAN. 3 FIDLER. R. 40 BARHAM. M. 18 BENDER. 1. 60 EUZEBY. M. 73 DILANJAN. F. J. 3 FLINT. 9. A. 80 COENDERS. E. 86 BEERENS. S. 61 GEORGE. 80 BOURGEOIS. P. V. R. G. 67 COULTATE. S. E. 59 DAHMER. 59 CHANDAN. 60 FEINER. 28 ESSIEN. J. 45 GUY. 8 ALVARADO. A. 18 DURAND. D. P. 39 ANZALDÚA MORALES. 59 BARTHOLOMAI. C. D. 83 GROSSKLAUS. A. R. 43 CRUEGER. G. Z. A. 80 BREMNER. 82 FRAZIER. P. J. 40 BECKETT. 8 BUREAU. O. C. 19 EVANS. 61 GRAY. 61. P. A. G. 8 CAUVAIN. 8 ARTHEY. 18 BRASSINGTON.ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES A ADAMS. 59 BRENNAN. 29. M. J. A. H. P. C. P. 92 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HOBBS, B. C. 14, 29 HOOGENKAMP, H. W. 61 HORNSEY, I. S. 83 HUGHES, P. S. 83 HYGINOV, 20, 84 I IBARZ RIBAS, A. 45 ICMSF 20, 21, 22 J JACKSON, R. S. 84 JACKSON, D. I. 76 JAGNOW, G. 46 JASPER, W. 62 JAY, J. M. 23 JEANTET, R. 4, 46 JOHNS, N. 29, 54 K KAY, D. E. 76 KILL, R. C. 73 KIMBALL, D. A. 46, 77 KINTON, R. 54 KNEE, M. 76 KOLB, E. 84 KOOPMANS, M. 24 KUNZ, B. 24 L LAWRIE, R. A. 62 LAWSON, H. 4 LEE, B. H. 46 LESSOF, M. H. 15 LEVEAU, J. Y. 24 LEVINSON, P.E. 47 LEWIS, M. J. 4 LIGHTFOOT, N. F. 9, 25, 30 LINDEN, G. 5 LINDNER, E. 15 LINDSEY, K. 46 LLOYD, L. R. 34 LOMAS ESTEBAN, Mª C. 47 LOOMIS, T. A. 15 LÜCK, E. 47 LUQUET, F. M. 69 M MAFART, P. 47 MAHAUT, M. 69, 70 MAHER, A. K. 34 MAIER, H. G. 10 MAN, D. 15 MANLEY, D. J. R. 73 MARRIOTT, N. G. 30, 35 MASON, P. 35 MATISSEK, R. 10 MATTHEWS, K. R. 25 MAZZA, G. 5, 35 MEAD, G. C. 10, 25 MÖHLER, K. 62, 63 MOLL, M. 16 MONTVILLE, T. J. 25 MORGAN, J. L. 5, 55 MORTIMORE, S. 11, 26, 30 MOSSEL, D. A. A. B.M., 26 MOUNTNEY, G. 63 MULTON, J. L. 48 MULLER, G. 26 MULLER, H. G. 5, 35 MÜLLER, M. J. 35 N NIELSEN, S. S. 11 NIINIVAARA, F. 36, 63 NOSKOWA, G. L. 27, 63 O VanOVERBEKE, D.L. 30 OCKERMAN, H. W. 63 ORIA ALMUDI, R. 77 ORTEGA, Y. R. 30 OSBORNE, D. R. 12 OTT, D. B. 5 OUGH, C. S. 84 P PELLÓN, J. R. 48 POKORNY, J. 36 POSKITT, E. M. E. 36 POTTER, N. N. 6 PRÄNDL, O. 64 PREUß, B. 64 PRICE, J. F. 64 R RAHMAN, M. 49 RANKEN, M. D. 49 RANKINE, B. 84 RAJOTTE, P. 84 RATLEDGE, C. 49 REES, J. A. G. 50 REICHERT, J. E. 50, 64 REUTER, H. 65 RIAZ, M. N. 50 RICHARDSON, P., 50 RICHARDSON, R. I. 65 ROBERTS, D. 27 ROBERTS, H. R. 31 ROBINSON, R. K. 70 ROSENTHAL, A. J. 6 RUITER, A. 68 S SAHIN, S. 12 SALUNKE, D. K. 77 SATIN, M. 50 SCADE, J. 74 SCHIFFNER, E. 65 SCHLIMME, E. 71 SCHMIDT, G. H. 71 SCHMIDT, K. F. 71 SCHOLZ, W. 71 SCHUPHAN, W. 37 SCHWEDT, G. 55 SENIOR, D. A. G. 51, 85 SOUCI/FACHMAN/KRAUT 37 SHIBAMOTO, T. 16 SIELAFF, H. 51 SIKORSKI, Z. E. 68 SINGH, R. P. 51 SINNELL, H. J. 31 SMITH, L. 16 SOKOLOW/TEPLY/MEYER 72 SOUTHGATE, D. 77 SPELLMAN, F. R. 84 SPREER, E. 72 STERNE, M. 16 STUDER, A./DAEPP, H./ SUTER, V. 78 ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES SUZUKI, T. 68 SWATLAND, H. J. 66 T TAYLOR, E. 51, 55 THIS, H. 55, 56, 57, 58 THOMPSON, A. K. 12, 51, 78 TIRILLY, Y. 78 TOLONEN, M. 37 TREVAN, M. D. 52 TSCHEUSCHNER, H. D. 52 V VACLAVIK, V. A. 6 VARNAM, A. H. 66, 72, 85 VOGEL, W. 85 VOLLMER, G. 7 W WAINWRIGHT, M. 52 WALKER, J. M. 52 WALKER, K. 53 WALSTRA, P. 72 WALLIS, T. E. 13 WANG, L. K. 53 WARRISS, P. D. 66 WATSON, D. 31 WEBB, F. C. 53 WEBB, G. P. 13, 37 WILDBRETT, G. 31 WILEY, R. C. 78 WILSON, A. 66 WILLS, R. 79 WINDSOR, M. 68 WIRTH, F. 67 WOOTTON, S. 38 WRIGHT, S. 53 Y YOUNIE, D. 74 YOUSEF, A. E. 27 Z ZILLER, S. 7 ZOECKLEIN, B. W. 85 93 C O N D I C I O N E S D E V E N TA Los envíos se hacen por cuenta y riesgo del comprador. En lista aparte se detallan los precios de los libros de este Catálogo, que pueden variar sin aviso previo. No se admiten devoluciones, ya que los envíos se consideran en firme. I.S.B.N. general: 978-84-200 Depósito legal: Z-2002-2010 Editorial ACRIBIA, S.A. – Royo, 23 – 50006 ZARAGOZA Imprime: INO Reproducciones, S.A. - 50016 Zaragoza 2010