CHORIZOS CHUQUISAQUEÑOS RESETA 1 Ingredientes 1 Kg. carne de cerdo molido 1 Kg.tripa gorda de res 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cucharilla de orégano desmenuzado 2 cucharillas de hierba buena picada 2 taza de cebolla verde picada fina (colas) hilo de cáñamo lo necesario 1 pizca de azúcar 1 pizca de cáscara de naranja raspada 1/2 cucharilla de clavo de olor molida 1 pizca de canela molida 1 cuchara de ají colorado molido sal 8 papas blancas 2 cabezas de lechuga 4 panes enteros 1 cucharilla de pimienta molida 1 cucharilla de comino molido 4 dientes de ajo 1 cebolla en corte pluma 1/2 tomate picado fino 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite ja. diente ajo 1 cucha. Canela molida c/n Sal 1 taza Vinagre de Vino c/n Tripa para rellenar los Chorizos .. Aji Colorado 6. Comino molido 1/2 cucha. mientras tanto disfruten de esta joya de la Cocina..... RESETA 2 Chorizo Criollo Boliviano. ese sabor perdura en mi desde que tengo uso de razón(o sea que hace mucho tiempo)cuando mama cocinaba en casa o cuando ibamos con papa a comer al restaurante donde su especialidad eran los famosos Chorizos Chuquisaqueños..sus ingredientes por demás conocido...ja. Pimienta negra molida 1 cucha. como la ven. Tocino o Panceta de Cerdo 4 cuch. Ingredientes 2 kg.ahora que estoy más diestro en el tema de embutidos. quizás me aventuré por el Chorizo Italiano(italian sausage)solo es cuestión de tiempo. Una de las delicias de la comida criolla boliviana.Chorizos Chuquisaqueños.... no podía faltar en mi recetario.a pesar de que yo no sabía que llevaban canela molida hasta hoy me vengo a enterar.. Carne de Cerdo 1/2 kg. Pimienta Negra. cuestión de negociar con el carnicero mezclar todos los condimentos en un recipiente: Vinagre de Vino.Preparación Moler la carne o picar bien fino(o mejor darle el trabajo al carnicero del barrio). Comino. Canela verter la mezcla sobre la carne . Ají Colorado. pienso que la mejor parte para hacer Chorizos es utilizando la carne de la paleta en un porcentaje de 70% carne y 30% de grasa o panceta o tocino fresco. Sal. . muchos lo hacen a máquina. de un día para otro suena mejor.sazonar bien. pero prefiero hacerlo manualmente para que vean lo sencillo y divertido que puede ser el elaborar "Chorizos" conforme se va rellenando se va empujando suavemente hacia abajo . alistar para la segunda parte. el relleno y el famoso embudo. la tripa para rellenar(la venden los carniceros)colocar en un recipiente con agua.. sazonar bien. agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor.es mejor dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor mezclar todos los ingredientes. agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor. dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor. habrá que esperar hasta cocinar . girando 2 veces. ho hay necesidad de utilizar hilo de algodón quedarón como quería.al final hacer un nudo en la punta y porcionar los Chorizos cada 12-13cm(5 pulgadas).