CENTRUM CATOLICAMBA GERENCIAL XIX AREQUIPA – CICLO III CURSO GERENCIA DE OPERACIONES TRABAJO FINAL: CASO 01: PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO INTEGRANTES FERNANDO TUNQUE ZEA ABEL HALLASI CORNEJO CAROLA MARCHANI JUSTO EDUARDO HALLASI CORNEJO AREQUIPA – PERÚ 2016 INDICE 1. Hechos Relevantes............................................................................................... 2 ...............4 4..... Análisis Cualitativo / Cuantitativo......................................... Recomendaciones:....2................................................................. Conclusiones........................................................................................ 6 1 ....... 2 3..................................................................................................... Definición de la Oportunidad.............. 5 5................. ofrecer el servicio de “Chef a Domicilio” en provincias. 2 . el consumidor peruano es muy exigente. el cual será detallado posteriormente y con adaptabilidad para los horarios del cliente demuestra que hay un mercado potencial con una demanda que puede ser una gran oportunidad para el presente negocio. el curso de cocina. Las 4P’s de la Mercadotecnia: Producto: se realizará el servicio de cursos de cocina a domicilio. Por lo tanto. que ha sido ofrecido con éxito en países tales como México o Colombia. ofreciendo la preparación de platos elaborados por el cliente y con el apoyo de chefs profesionales. las 4P’s de la mercadotecnia y las 6M’s para identificar los recursos del proceso productivo. Si bien los cursos de gastronomía han sido una herramienta fundamental y conocida durante los últimos 20 años por el usuario. marcando la diferencia con nuestra competencia más directa.1. además del hecho que tal servicio solo ha sido realizado en la capital peruana. por una empresa que tenga a su disposición una cantidad considerable de profesionales reconocidos de la gastronomía. El servicio propuesto será analizado en base a dos puntos. vaya directamente hacia el usuario y que además. El curso de cocina será dirigido hacia una persona con la posibilidad de invitar de 4 a 8 invitados para su degustación. Definición de la Oportunidad Si bien es un servicio ofrecido en los últimos 4 años en Lima por chefs particulares tales como Jair García o por empresas tales como Quatro Catering. Este servicio de “Chefs a Domicilio”. con un precio menor al mercado actual. éstas son costosas y solo pueden ser adquiridas por personas con un poder adquisitivo alto (NSE “A” y “B”). Hechos Relevantes Actualmente. como valor agregado. que los encargados de llevar el curso sean chefs reconocidos. en donde los clientes tienen que ir hacia las locaciones de los institutos de gastronomía a tomar cursos de cocina. Plaza: el servicio será realizado en el domicilio del cliente. permitiría aprovechar un segmento de mercado no explotado 2. con gustos particulares y buscando siempre nuevas alternativas relacionadas al aprendizaje de preparación de platos de comida. Una novedosa alternativa que beneficiaría al cliente potencial sería que el servicio ofrecido. dependiendo siempre de que sus horarios libres coincidan con los horarios que ofrece un instituto de gastronomía. su principal restricción ha sido que el cliente tiene que ir a las instalaciones. Llegada del personal de “Chef en Casa” al domicilio del cliente. en temas relacionados a mejorar las habilidades blandas del personal. Mentalidad (Paradigmas): el servicio de nuestra empresa busca romper el mito de que el cliente tiene que ir a las locaciones de un centro de gastronomía para llevar un curso de cocina. Promoción: nuestros canales de difusión serán las plataformas virtuales. redes sociales y aplicación para celular. y sus respectivos asistentes. que serán estudiantes de gastronomía del último ciclo. Pago previo por el servicio de “Chef en Casa”.Precio: el precio estará dentro del rango de S/. que apoyarán durante la preparación del plato de comida. que tendrán una experiencia no menor a los 02 años. pagina web oficial. las ofertas mensuales y las promociones a nuestros clientes frecuentes.Solicitud del servicio por parte del cliente a través de la plataforma virtual (Pagina web o aplicación). en cada servicio realizado habrá un chef con su respectivo asistente. Las 6M’s para la identificación del proceso productivo: Mano de Obra (Personal y Capacitación): la mano de obra directa de “Chef en Casa” será la de los chefs. la cantidad de involucrados a los que se les preparará los platos y la experiencia del chef solicitado por el cliente. el cual se acomoda a las condiciones de cada uno de nuestros clientes. Materiales (Directos e Indirectos): los insumos a ser utilizados como componentes del curso de cocina serán abastecidos por proveedores reconocidos y aprobados por los chefs. Métodos (Procedimientos y Sistemas): el mapeo del proceso será el siguiente: . Nuestra oferta es brindar un servicio diferente. la hora. Las máquinas y herramientas directas para el curso de cocina serán de propiedad del cliente. Preparación del plato entre el chef y el cliente y degustación por parte de los involucrados. indicando el tipo de comida a desarrollarse. Entrega de un acta de confirmación al cliente indicando la información acordada con el - cliente. 500 a S/. Toma de una fotografía “Selfie” entre los clientes antes del retiro del personal “Chef en Casa”. Maquinaria (Activos productivos y Tecnología): se consideraran vehículos de transporte para el personal de “Chef en Casa” para su traslado hacia el cliente así como el recojo de los insumos a ser utilizados para la preparación del plato. Por medio de ellas se ofrecerán los servicios de “Chef en Casa”. Limpieza del área de preparación después de la culminación del curso. el chef seleccionado. La capacitación será al ingreso de dicho personal en la empresa y de manera continua cada 06 meses. 3 . 2000 dependiendo de la cantidad y calidad de los insumos a ser utilizados para su preparación. fecha y - lugar del curso de cocina. Análisis Cualitativo / Cuantitativo Cualitativo: se consideraran los siguientes puntos . que consiste en la preparación del plato de comida. Solo hay actividades similares en lima mas no una actividad exacta y con una amplitud y variedad de servicios como es la que ofrece el o servicio “Chef en Casa”.Conocimiento del Personal (Know – How): la experiencia de preparación de platos por parte de cada uno de los chefs profesionales encargados de realizar el servicio. 4 . Diseño definitivo del producto y su proceso. Selección del Producto: o Potencial del Mercado: los cursos de cocina a domicilio representan un segmento de mercado aun no explotado. etc. verduras ensaladas) o Salsas o Decoración Pruebas: se realizaran 3 pruebas por la presentación de un tipo de plato que represente a cada - especialidad culinaria. Factibilidad Financiera: la inversión del presente negocio será detallada en el anexo o 01. se procederá a evaluar la presentación del plato final - considerando los siguientes puntos: o Proteínas o Guarnición de Almidón (Papas. 3. pastas. Diseño Preliminar del Producto y su posible proceso: después de la selección del personal calificado para realizar el servicio (Personal de chefs y asistentes) se realizaran simulaciones del curso de cocina donde se verificara que los procesos - identificados en las 6M’s sean realizados correctamente. implementada por medio de una política de cultura organizacional. cereales.Generación de la Idea: la necesidad de personas que deseen aprender o mejorar sus capacidades culinarias. pero sus horarios no coinciden con los ofrecidos en los institutos de - gastronomía quienes además no ofrecen actualmente un servicio de calidad. Construcción del Prototipo: una vez elaborado el diseño de proceso.) o Guarnición de verduras (Hortalizas.Retiro del personal..Tecnología probada: el rendimiento de cada una de las plataformas virtuales para . Cuantitativo: se consideraran los siguientes puntos . Medio Ambiente (Cultura Organizacional): el personal se identificará con los valores y ética de la empresa. se aprobara un producto definitivo con su proceso de desarrollo aprobado. Así mismo la capacidad de cada uno de ellos por llevar de manera óptima la interacción con el cliente. Despues de los diseños preliminares del proceso y el producto final. .Siempre es necesario realizar el planeamiento del producto ya que esto permitirá analizar - cómo se desarrollara el servicio y como recibirá el cliente final al producto final. 5 . realizar un control organizacional desde el inicio y fomentar a la innovación y creatividad en la empresa. Conclusiones . Es justificable realizar todo el proceso de planeamiento en una empresa debido a que permitirá analizar la calidad del servicio a ser ofrecido.- Confiabilidad: basada en la experiencia profesional y culinaria de los chefs asi como la de sus - asistentes para brindar un servicio de calidad. 4. Disponibilidad: será en base a los horarios que el cliente solicite y la disponibilidad de cada uno de los chefs para realizar el servicio. identificar las prioridades del producto y servicio final. El planeamiento del producto no es realizado por una sola persona sino por el grupo de trabajo completo por lo que es necesario que todos están involucrados en el proceso total del servicio. 5.Costos: los costos se adjuntan en el anexo 01. Recomendaciones: .El planeamiento del producto es el proceso que permite concretar una idea y darle - seguimiento hasta que se encuentre dentro del mercado.