Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca – Seap www.presidencia.gov.br/seap Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca cartilha_final.indd 1 Dicas para você levar um pescado fresquinho para casa. Escolha bem o seu pescado. 2/20/08 6:30:48 AM Mas para garantir que estejam realmente adequados para serem consumidos sem causar danos à saúde.indd 2 2/20/08 6:30:49 AM . amassadas. como acúmulo de líquidos. • Adquira os alimentos refrigerados e congelados no final das compras. rasgadas. municipal ou do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e se há instruções quanto à conservação do produto.Alimentos como os pescados são sempre sinônimos de saúde. data de validade. cartilha_final. furadas ou com outros sinais de alteração. molhadas. Lembre-se! Os produtos devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e quando refrigerados e congelados mantidos na temperatura indicada pelo fabricante. Confira se os produtos congelados estão firmes e sem sinais de descongelamento. selo do serviço de inspeção estadual. • Verifique as condições das embalagens e não compre alimentos com embalagens violadas. • Observe se no rótulo consta o nome e endereço completo do fabricante. Local de venda • Para escolher o estabelecimento utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes. você precisa ficar atento às dicas da Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca da Presidência da República e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Atenção! Na escolha do alimento sempre verifique o prazo de validade e opte por aquele que lhe oferecer maior durabilidade. ser brilhantes e salientes. cheios e fixos. • Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante. • Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida. • Odor. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos. • Escamas: bem firmes e resistentes. úmidas e brilhantes. Peixe salgado seco No Brasil é reconhecido como bacalhau todo o peixe salgado e seco. protegido de poeira e insetos. amolecimento e odor desagradável. Na hora de comprar o bacalhau é preciso estar atento a algumas dicas: • o produto deve ser armazenado em local limpo. firme e bem aderida. furos ou cortes na superfície. sem a presença de pontos brancos ao centro do olho. limosidade superficial. sabor e cor: característicos da espécie que se trata. • Aparência: ausência de manchas. sabão e/ou detergentes) e biológicos (bactérias. cartilha_final. deve oferecer resistência à sua abertura. vírus e/ou moscas). plásticos e/ou poeira). manchas escuras ou avermelhadas.indd 3 2/20/08 6:30:49 AM . Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes. • Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso. • verifique se não há a presença de mofo. • Conservação: deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo. pedaços de metais. que indicam que o produto não está bom para consumo. • Olhos: devem ocupar toda a cavidade. • Pele: úmida. ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso). ovos ou larvas de moscas.Pescados Peixe fresco • Estar livre de: contaminantes físicos (areia. químicos (combustíveis. Polvos. rígida. não apresentar coloração alaranjada ou negra na carapaça. • Carne: consistente e elástica. corpo em curvatura natural. lula • Aspecto: devem ter a pele lisa e úmida. cartilha_final. • Cheiro: próprio e suave. úmido. pernas inteiras e firmes. • Cheiro: próprio (levemente adocicado).Crustáceos • Aspecto: geral brilhante. carapaça bem aderente ao corpo. • Carne: úmida. com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas. • Cheiro: agradável e pronunciado. Mariscos • Aspecto: devem ser expostos à venda vivos. olhos vivos e salientes. patas firmes e resistentes. de cor acinzentadaclara nas ostras e amarelada nos mexilhões. de aspecto esponjoso. sem qualquer pigmentação estranha.indd 4 2/20/08 6:30:50 AM . olhos vivos e destacados. • Coloração: ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie. • Coloração: própria à espécie. bem aderente à concha. nas do meio os produtos prépreparados e nas inferiores. Descongelamento • Descongele os alimentos congelados em microondas ou sob refrigeração ou cozinhe diretamente se estiverem em pequenas porções. a niacina e a vitamina B12). Atenção. por. Contaminação cruzada • Evite o contato de alimentos crus (pescado. Atenção! Nunca descongele o alimento à temperatura ambiente. cálcio e iodo (no caso de pescados de origem marinha).indd 5 2/20/08 6:30:50 AM . não sobrecarregue a capacidade de sua geladeira! Não cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas.Cuidados no armazenamento em casa • Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na geladeira ou no freezer e consuma até a data de validade do produto. como vitaminas. • Lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. Preparação dos alimentos • Conserve em vasilhas tampadas nas geladeiras o alimento preparado que não será imediatamente consumido. • Os principais minerais encontrados nos pescados são: zinco. vegetais não lavados) com alimentos cozidos. Pescados e alimentação saudável • Além dos pescados serem fontes naturais de proteínas para o organismo. os peixes são importantes fontes de vitaminas do complexo B (como a tiamina. minerais e ácidos graxos essenciais. Não deixe os alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de duas horas. no máximo. os alimentos crus. Armazene nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo. eles fornecem outros nutrientes importantes para os seres humanos. cinco dias. cartilha_final. ferro. fósforo. Ainda. virando uma vez. já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa. cozidos ou grelhados. 2. • Sal grosso a gosto. sardinha. cavala. pegue um pedaço de papel alumínio e enrole o peixe para levá-lo à churrasqueira em grelha de duas abas. orégano.indd 6 2/20/08 6:30:50 AM . cartilha_final. que possuem alto teor energético e de gorduras. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Utilizar temperos naturais para preparar peixes. Dentre os ácidos graxos poliinsaturados. etc. A gordura saudável presente nos peixes está concentrada principalmente em sua carne e não em seu couro. cebola. Dar preferência a peixes assados. encontrado principalmente em peixes de águas profundas e frias. retirando a carne de seu interior. cominho. tempere-o com sal grosso. noz-moscada. destaca-se o ômega 3.• Além disso. manjerona. • 4 dentes alho picado. Em seguida. Retirar o couro do peixe antes de consumi-lo. arenque e atum. retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos ou até torrar as escamas. se entrar com facilidade. Evitar consumir peixes fritos. Deve-se evitar o consumo excessivo de sal e de temperos industrializados. alho. INGREDIENTES • 1 Tambaqui de aproximadamente 3 kg. MODO DE PREPARO Limpe (sem descamar) e lave bem o peixe. Sirva com arroz branco e salada. tais como cebolinha. tirando toda gordura. No caso de pescados que já venham salgados. é necessário dessalgá-los adequadamente para evitar que o teor de sódio no alimento fique alto. como salmão. • Suco de 1 limão médio. louro. alho (picado) e o suco de limão. os peixes são ricos em ácidos graxos poliinsaturados. Divida o peixe em duas bandas (direita e esquerda). Em seguida. um tipo de gordura considerada saudável. 3. Para verificar se o peixe está cozido. enfie um garfo no lombo do peixe. Dicas 1. manjericão. Receita TAMBAQUI DO TIÃO NA BRASA.