CARGOS E FUNÇÕES, ROTINAS E ROTEIROS NO SERVIÇO DE NUTRIÇÃOProfª MSc. Suely C. S. Barreto CARGOS E FUNÇÕES • Pessoal do Serviço de Nutrição (TEIXEIRA et al., 2006): a) Chefe do Serviço – nutricionista com especialização e experiência b) Chefe de Seção - nutricionista c) Encarregado de Setor (Chefe) – auxiliar de nutrição com 2º grau completo d) Auxiliar de Nutrição e) Secretária f) Despenseiro g) Cozinheiro h) Copeiro i) Servente COMPETÊNCIAS • Ao Chefe de Serviço compete: a) Planejar e avaliar periodicamente as atividades; b) Dirigir o Serviço, coordenando suas atividades; c) Representar o Serviço; d) Propor ao superior imediato a designação dos chefes e encarregados da unidade; e) Apresentar as propostas apresentadas pelas seções; f) Realizar reuniões periódicas; g) Promover reciclagens h) Apresentar relatórios i) Cumprir e fazer cumprir o regulamento orientar e controlar c) Propor ao superior imediato normas e métodos necessários à melhoria dos serviços d) Propor escala de férias e suas alterações ao superior hierárquico e) Participar de programas de treinamento e formação de pessoal f) Colaborar com programas de pesquisa g) Cumprir e fazer cumprir o Regimento. Normas e Rotinas .COMPETÊNCIAS • Compete às chefias de Seção e Encarregados de Setores: a) Chefiar as atividades dos setores b) Distribuir os serviços. COMPETÊNCIAS • Compete aos nutricionistas: a) Avaliar o estado nutricional dos pacientes b) Documentar a evolução dietoterápica c) Assistir a equipe médica e de enfermagem d) Planejar as refeições e dietas e encaminhar à Chefia do Setor de Produção a) Orientar a técnica de preparo de alimentos b) Supervisionar a distribuição da dieta e sua aceitação c) Acompanhar e controlar a evolução do paciente d) Prestar orientação dietética a pacientes e familiares e) Orientar estagiários na sua área f) Colaborar nas atividades de treinamento g) Realizar atividades de pesquisa h) Levantar e analisar dados estatísticos e encaminhá-los ao superior . informando ao nutricionista Registrar o movimento de refeições e dietas. informando ao nutricionista Zelar pela ordem do setor e) f) g) h) . de acordo com a previsão Supervisionar o preparo de dietas e refeições Supervisionar a higiene e sanidade no setor Verificar o estado de conservação e utilização adequada dos equipamentos Coletar e registrar as dietas a serem confeccionadas Registrar desperdícios.COMPETÊNCIAS • a) b) c) d) Compete ao Auxiliar de Nutrição: Elaborar requisições de materiais. sobras e rejeitos. COMPETÊNCIAS • Compete à Secretária : a) Redigir e preparar correspondências b) Digitar os serviços necessários à Unidade c) Organizar arquivos d) Preencher requisições e formulários e) Secretariar as reuniões f) Controlar a movimentação de documentos g) Receber e transmitir mensagens telefônicas . COMPETÊNCIAS • Compete ao despenseiro : a) Receber e conferir os gêneros e materiais b) Providenciar o armazenamento do material recebido c) Manter atualizadas as fichas de controle de estoque d) Proceder inventários periódicos do material sob sua guarda e) Despachar o material mediante requisição do setor f) Encaminhar à chefia imediata os comprovantes dos recebimentos e das requisições g) Zelar pela ordem do setor e disciplina dos seus subordinados . utensílios e área Compete aos Serventes : Executar a higiene e limpeza das instalações Remover diariamente os detritos Executar tarefas afins .• a) b) c) d) e) • a) b) c) d) • a) b) c) Compete ao Cozinheiro : Receber e conferir os gêneros entregue pelo setor de armazenamento Executar as preparações determinadas pela chefia imediata Encaminhar as preparações e dietas solicitadas Colaborar na manutenção da ordem e limpeza da sua área de trabalho Comunicar à chefia do Setor de Produção as ocorrências Compete aos Copeiros : Receber e distribuir dietas Participar da distribuição das refeições no refeitório Arrumar e manter em ordem as copas de distribuição e refeitório Executar a higiene de equipamentos. ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE CARGOS DESCRIÇÃO DE CARGOS Representa o elenco de todas as tarefas que deverão ser executadas pelo ocupante do cargo. • O nutricionista deve participar ativamente no processo . em se tratando de pessoal para a UAN. . • Exige um estudo detalhado de cada aspecto pertinente ao cargo. conhecimentos especiais. por decisões Esforço: físico e mental Condições de trabalho: riscos e ambiente Posição hierárquica: cargo imediato e subordinados Outros dados: nível salarial. 2002) Atividades principais (requisitos): educação e experiência Responsabilidade: por materiais. habilidades especiais. regime de trabalho e traços de personalidade . requisitos físicos.ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE CARGOS FICHA PARA DESCRIÇÃO DE CARGOS E FUNÇÕES (MEZOMO. por subordinados. ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE CARGOS IMPORTÂNCIA DA DESCRIÇÃO DE CARGOS E FUNÇÕES (MEZOMO. 2002) Recrutamento. seleção e treinamento de pessoal Administração de salários Determinação do valor relativo das diversas funções Definição das linhas de autoridade Dados relativos à higiene e segurança Adaptação das condições de trabalho ao homem (ergonomia) Formulação de normas e procedimentos de trabalho . .A partir de um projeto de funcionamento da UAN.ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE CARGOS • A coleta poderá ser feita: . .Em um serviço já em funcionamento: a) por observação direta b) Entrevista c) Questionário DESCRIÇÃO DE CARGOS Inicialmente deverá ser feito um levantamento de dados para a análise e descrição dos cargos da UAN. Para detectar informações adicionais muitas vezes não percebidas pelo ocupante do cargo. qualidade dos produtos e serviços. desempenho. Tempo. Ótimo instrumento para registro de informações essenciais. Questionário. respeitos às normas técnicas e de segurança Entrevista.Observação direta. produtividade. requisitos físicos. habilidades e conhecimentos obrigatórios. . CHIAVENATO. 2010. mas cada cargo exige uma diferente experiência profissional”. mas cada cargo exige uma quantidade específica dela”. “ Todo cargo exige alguma experiência profissional anterior. . Fatores de análise de cargos: 1) Requisitos mentais 2) Requisitos físicos 3) Responsabilidades envolvidas pelo cargo 4) Condições de trabalho “Todo cargo exige uma instrução escolar.ANÁLISE DE CARGOS Analisar um cargo = verificar o que o ocupante precisa ter ou conhecer para poder executar as tarefas. .EXEMPLO DA DESCRIÇÃO DE CARGOS PARA UAN (TEIXEIRA et al. 2006) . • Elaborar relatórios mensais e extraordinários sobre as atividades. • Determinar o quadro de pessoal do serviço. • Planejar programas de trabalho. . • Controlar a execução dos trabalhos. • Planejar e determinar medidas para a padronização e atualização de métodos de trabalho. TRABALHOS EXECUTADOS • Programar e estabelecer normas e diretrizes técnicoadminstrativas para o serviço.TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE RESUMO DA DESCRIÇÃO DE CARGO • Consiste em dirigir e estabelecer normas técnicas e administrativas. etc. cursos. Analisar e aprovar a padronização de dietas e cardápios. Incrementar atividades de pesquisa em nutrição e dietética. . Cooperar com as instituições de ensino nos estágio práticos. Elaborar a escala de serviços e folgas. Distribuir os funcionários nos setores. Aprovar a previsão de gêneros alimentícios e materiais requisitados. Participar da Comissão de Infecção Hospitalar.TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE TRABALHOS EXECUTADOS • • • • • • • • • • Convocar reuniões com seus subordinados Solicitar a elaboração e aplicação de programas de ensino e treinamento. Motivar a participação de profissionais em congressos. em geral de .TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE RELACIONAMENTOS COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS • • • • • Administrador Corpo clínico Enfermagem Serviço social Supervisores do serviço nutrição • Demais nutricionistas EQUIPAMENTOS USADOS • • • • • Móveis de escritório Calculadora Computador Telefone e fax Materiais de escritório. QUALIFICAÇÕES MENTAIS • • • • Abstração Concentração Raciocínio rápido Temperamento estável .TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE • • • • • Número: 1 Sexo: independe Horas de trabalho: 44 semanais Folga: Férias: 30 dias ao ano QUALIFICAÇÕES ESPECIAIS • Superior completo (Nutrição) • Registro no CRN • Especialização em Administração Hospitalar • Experiência profissional na área hospitalar de 3 anos. no mínimo. TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE EXIGÊNCIAS PESSOAIS • • • • • • • Boa aparência Liderança Sociabilidade Dinamismo Bom senso Agilidade Ausência de doenças CONTATOS • Administração • Demais nutricionistas e chefias SUPERVISOR DIRETO • Administrador . sujeitos a pequenos riscos de contaminação Poderá fazer parte da administração geral PROMOÇÃO .TÍTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE LIMITE DE IDADE ESTADO CIVIL EDUCAÇÃO CAPACIDADE FÍSICA CONDIÇÕES DE TRABALHO 25 a 55 anos independe De acordo com plano de cargos. salários e benefícios adotados Normal Normais. TÍTULO DO CARGO: DESPENSEIRO RESUMO DA DESCRIÇÃO DE CARGO Responsável pelo recebimento. • Distribuir os gêneros e materiais solicitados. armazenamento e distribuição dos gêneros e materiais. • Promover a ordem e higiene. • Acondicionar de forma correta gêneros e materiais. TRABALHOS EXECUTADOS • Separar gêneros e materiais mediante as requisições. • Vistoriar o estado dos gêneros e materiais sob sua responsabilidade. . conferência. saídas e saldos dos gêneros e materiais. • Anotar as entradas. computador Escada.TÍTULO DO CARGO: DESPENSEIRO TRABALHOS EXECUTADOS Comunicar ao superior eventuais irregularidades ocorridas no seu setor. telefone . EQUIPAMENTOS USADOS Máquina de calcular Carros plataforma Balança plataforma e de mesa Arquivos. Levar ao setor de compras os pedidos de suprimentos. Participar de treinamentos por sua chefia . prancheta. TÍTULO DO CARGO: DESPENSEIRO RELACIONAMENTO COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS Nutricionista do abastecimento Setor de compras Demais funcionários do setor QUALIFICAÇÕES ESPECIAIS 1º grau completo OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAÇÃO DO CARGO Nº dependente do porte do serviço Sexo: masculino 44 horas semanais 1 folga semanal Férias: 30 dias ao ano . TÍTULO DO CARGO: DESPENSEIRO EXIGÊNCIAS PESSOAIS Organização Agilidade Responsabilidade Habilidade. boa saúde QUALIFICAÇÕES MENTAIS Normal Saber ler e escrever Fazer cálculos Ter atenção CONTATOS Nutricionista abastecimento Funcionários do serviço do SUPERVISOR DIRETO Nutricionista abastecimento do . TÍTULO DO CARGO: DESPENSEIRO OUTRAS INFORMAÇÕES Limite de idade: 18 a 30 anos Estado civil: independe Salário: de acordo com o mercado Experiência: adquirida em treinamento específico Capacidade física: dotado de força física Condições de trabalho: normal. ambiente fechado e susceptível a variações de temperaturas . CARGO TRABALHOS EXECUTADOS Participar de reuniões periódicas pelo nutricionista. Informar ao nutricionista eventuais irregularidades Manter a ordem e limpeza do local Distribuir refeições (mapa de dietas) . observa aceitação.TÍTULO DO CARGO: COPEIRO Executa trabalho operacional de distribuição de RESUMO DA refeições. recolhe louças e utensílios DESCRIÇÃO DE usados na distribuição. TÍTULO DO CARGO: COPEIRO TRABALHOS EXECUTADOS Atender aos pedidos de lanches. sucos Recolher louças e utensílios usados na distribuição Observar e informar sobre aceitação e queixas Proceder à montagem das bandejas ou baixelas Zelar pela guarda e controle de louças e utensílios Proceder à higienização adequada dos utensílios sob sua responsabilidade* Promover a separação de louças e utensílios provenientes de áreas contaminadas encaminhado-os para a higienização . louças e demais utensílios RELACIONAMENTO COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS Serviço de enfermagem Nutricionista da dietoterapia Nutricionista da produção Auxiliares de cozinha . baixelas.TÍTULO DO CARGO: COPEIRO EQUIPAMENTOS USADOS Carros térmicos e não-térmicos Bandejas. TÍTULO DO CARGO: COPEIRO OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAÇÃO Nº: depende do porte Sexo: independe 44 horas semanais 1 folga semanal Férias: 30 dias anuais QUALIFICAÇÕES ESPECIAIS 1º grau completo QUALIFICAÇÕES MENTAIS Controle emocional Atenção. concentração Raciocínio rápido Saber ler e escrever . TÍTULO DO CARGO: COPEIRO EXIGÊNCIAS PESSOAIS Responsabilidade Boa aparência Paciência Organização Agilidade Sociabilidade Bom senso. dinamismo CONTATOS Auxiliar de cozinha Cozinheiro Serviço de enfermagem SUPERVISOR DIRETO Cozinheiro OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAÇÃO Idade: 18 a 55 anos Estado civil: independe Experiência: 6 meses Capacidade física: normal Exige esforço físico Promoção: supervisor de copas . comprometendo o serviço.ROTINAS E ROTEIROS A composição de cada tarefa é descrita através das rotinas.Auxiliar .Copeiro PREPARO DE REFEIÇÕES -Cozinheiro . ROTINA CONTROLE DE DIETAS -Nutricionista .Nutricionista RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE FUNCIONÁRIOS -Nutricionista . A inexistência de rotinas gera desorganização.Setor de pessoal COMPRAS EM GERAL .Nutricionista . NATUREZA DA OPERAÇÃO PREPARO DE REFEIÇÕES Nº DA AÇÃO 1 2 3 4 5 UNIDADE DE ADMINISTRAÇÃO Seção de Nutrição ROTINA AGENTES Cozinheiro Cozinheiro Cozinheiro Cozinheiro e Nutricionista Cozinheiro DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO Consulta o cardápio Verificar os gêneros Verificar a quantidade de refeições Verificam as sobras nas câmaras Providencia o (pré) preparo dos ingredientes para serem cozidos NOTAS 6 7 8 9 Auxiliar Cozinheiro Cozinheiro Nutricionista (Pré) Prepara os gêneros para depois serem cozidos Verifica se os gêneros estão (pré) preparados Efetua o preparo Verifica a preparação . que cada funcionário deve executar em determinado período de tempo. troca de roupa. 9 às 11h: prepara a distribuição das bandejas 11 às 12:30h: recebe os carrinhos e serve a alimentação aos pacientes 12:30 às 13:30h: fecha a copa.ROTEIRO • Determinação das ações. limpa e guarda utensílios usados. 15h: passa o plantão para a substituta. Intervalo para o almoço 13:30 às 15h: recolhe. . limpa e guarda os utensílios utilizados. confere. • Exemplo: copeira 7h: a copeira apresenta-se ao serviço 7 às 7:30h: confere o material sob sua responsabilidade 7:30 às 9h: recolhe. bate o cartão e retira-se.