Cap 10 Familia Micrococcaceae 2011[1]

FAMILIAMICROCOCCACEAE 1 INTRODUCCION Esta familia esta integrada por gérmenes de forma esférica, y que la presencia de estos microorganismo en un alimento son indicadores de una contaminación a partir de la piel, boca, y fosas nasales debido a una mala manipulación en los alimentos. 2 GENEROS MAS DESTACADOS • • • • Genero Staphylococcus. Genero Estomacoccus. Genero Micrococcus. Genero Planococcus De importancia clínica más estudiados. 3 con excepción del genero planococcus. • No esporulados. • Inmóviles. • oxidasa negativo 4 . • Son anaerobios y aerobios facultativos • Son catalasa positivos.CARACTERISTICAS • Son Gram positivos.  División en más de un plano. 5 .  Inmóviles.  Células esféricas de 1mm de diámetro.GÉNERO STAPHYLOCOCCUS CARACTERÍSTICAS:  En griego staphy significa “racimos”. ya que se encuentra en masas irregulares.  Anaerobios facultativos. no esporulados.  Capacidad de fermentar glucosa.  coagulasa negativa la mas representativa.GÉNERO STAPHYLOCOCCUS CARACTERÍSTICAS:  En la actualidad hay 35 especies y 17 subespecies. staphylococcus hyicus y staphylococcus intermedius. muchas de las cuales se encuentran en los humanos.  Fermentan la glucosa en anaerobiosis. 6 .  Hay tres especies coagulasa positivas: staphylococcus aureus. es el staphylococcus epidermis. catalasa. Síndrome de shock toxico.lipasa nucleasa. Citolisinas.  Toxinas : Enterotoxinas (A-E).GÉNERO STAPHYLOCOCCUS FACTORES DE VIRULENCIA:  Enzimas: Coagulasa.  Otros: Por su estructura. ya que se encuentran los ácidos teicoico. 7 . lipoteicoico y los péptidoglicanos). penicilasa. Exfoliativa. separando el estrato granuloso del córneo dando el signo de piel escaldada  Enfermedades comunes : Forúnculos . Impétigo ampolloso 8 .GÉNERO STAPHYLOCOCCUS PAPEL DE ENFERMEDAD:  El estafilococo “convive” naturalmente con el ser humano y los animales (mucosa y piel)  Daño en la piel.  Los alimentos contaminados no presentan cambios en sus características organolépticas 9 .GÉNERO STAPHYLOCOCCUS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS  Las especies capaces de producir enterotoxinas se consideran patógenas y responsables de toxiinfecciones alimentarias. 10 . y estrictas medidas de higiene. que incluye el lavado frecuente de las manos.GÉNERO STAPHYLOCOCCUS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS: • Buenos hábitos de los manipuladores de alimentos son la clave en la prevención. limpieza de los utensilios de cocina. GÉNERO STAPHYLOCOCCUS CULTIVOS:      En agar manitol salado.4 Las colonias aparecen circulares cremosas de 3 a 5mm El manitol es desdoblado por el especies patógenas 11 . pH= 7. Presenta alta concentración de salinidad. 8 a 1 micra.  No esporulados.  Típicamente agrupados en racimos.STAPHYLOCOCCUS AUREUS MORFOLOGÍA  Tamaño de las cocos son de 0. 12 .  Inmóviles. STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROPIEDADES CULTURALES: a) Requerimientos:  No son exigentes en lo nutricional. anaerobios facultativos en su relación con el O2. tolerantes a concentraciones medianas de sal (NaCl 7. 13 .  Mesófilos.5%) con un máximo de 20%. dan un enturbiamiento homogéneo.  En medios sólidos. 14 .STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROPIEDADES CULTURALES: b) Morfología:  En medios líquidos. opacas. de 1-2 mm de diámetro. de superficie lisa y brillante. convexas. colonias redondas. de bordes netos.  Enzimas desdobladoras de peróxidos como la catalasa.  Fermenta también en general otros azúcares.STAPHYLOCOCCUS AUREUS METABOLISMO:  Es básicamente fermentativo.  En anaerobiosis es capaz de utilizar fermentativamente la glucosa y el manitol. 15 . pero en forma variable.  La tolerancia al NaCl máximo hasta un 20%. 16 .STAPHYLOCOCCUS AUREUS COMPORTAMIENTO ANTE AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:  Es muy sensible a la mayoría de los antisépticos más comunes. que lo matan en pocos minutos. STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENZIMAS IMPORTANTES EN LA IDENTIFICACION:     Catalasa Coagulasa Clumping factor Desoxirribonucleasa 17 . STAPHYLOCOCCUS AUREUS PRODUCTOS EXTRACELULARES: 1. Toxinas  Hemolisinas  Leucocidina de Panton Valentine (PV)  Enterotoxinas  Exfoliatinas  Toxina del shock tóxico 18 . Enzimas  Coagulasa  Desoxirribonucleasa  Lipasas  Hialuronidasa  Estafilokinasa 19 .STAPHYLOCOCCUS AUREUS PRODUCTOS EXTRACELULARES: 2. 0.5 a 7 NaCl de 0 a 10%.99 20 .STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENTEROTOXINAS:      Temperatura (rango) de 10 a 45ºC Temperatura optima 40ºC El pH esta entre 5 a 8 y el óptimo es de 6.99 y la óptima es mayor a 0.86. el óptimo es 0% aw de 0. 21 . es un cuadro autolimitado que típicamente se resuelve en 24 .  Período de incubación de 1-6 horas.  En general.48 horas desde el inicio.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ASPECTOS CLÍNICOS:  Está asociada con una forma de gastroenteritis caracterizado por vómitos y diarrea. STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES INFECCIONES: 1.       Infecciones superficiales Hidrosadenitis Cutáneas Forúnculo Impétigo Panadizo Mucosas 22 . STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES estructura de un forúnculo 23 . STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES INFECCIONES: 2. Infecciones profundas  Tenosinovitis  Fascitis  Flemones 24 . neumonía. Focos metastásicos: Tenemos así endocarditis. 25 . aureus. 4.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES INFECCIONES: 3. Endocarditis aguda: Es la infección más grave causada por S. con alta mortalidad. etc. frecuentes complicaciones y problemático tratamiento. generalmente post viral.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES INFECCIONES: 5. a partir de un foco infeccioso. Osteomielitis  Infección a nivel de los huesos largos. 6. Neumonía: Puede producirse por tres mecanismos:  Vía aérea. 26 .  Por aspiración de contenido bucal (alcohólicos.  Metastática. epilépticos). Síndrome de piel escaldada (Enfermedad de Ritter) 3. 27 . Shock tóxico 2. Intoxicación alimentaría estafilocócica.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES TOXIINFECCIONES E INTOXICACIONES: 1. dolor abdominal.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES SINTOMAS DE LA INTOXICACIÓN  Periodo de incubación corto “diarrea de banquetes”. vómitos violentos.  Aparecen de forma brusca: 4-6 horas  Nauseas. cefalea. 28 . no hay fiebre solo profundo malestar.  Se recupera totalmente en 24 a 48 horas. 29 .  Alimento favorable para el microorganismo.  Ingesta de toxinas en cantidad suficiente.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES EPIDEMIOLOGÍA Ocurren 5 condiciones para una toxiinfección:  Fuente productora de endotoxinas de origen humano o animal.  Un medio de transmisión al alimento.  Tº adecuada.     30 . Evitar toser.  Evitar el contacto directo de los alimentos con las manos. Higiene personal perfecta.STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENFERMEDADES CONTROL DE INTOXICACIÓN Minimizar la incidencia en alimentos. Prevenir el crecimiento y multiplicación del germen. hablar o estornudar delante de los alimentos. 31 .  Con borde plano y fino.3mm de diámetro).  Borde liso.  Negros y brillantes.  Rodeadas de una zona opaca. CONFIRMACIÓN Y RECUENTO DETECCIÓN  Colonias redondas(2.STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROTOCOLO DE DETECCIÓN. Incubar 37ºC x 24 horas 32 .corazón. Inocular 0. Caldo de cerebro.STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROTOCOLO DE DETECCIÓN Y RECUENTO CONFIRMACIÓN       Se aislan las colonias sospechosas. Inocular colonias sospechosas. Incubar 37ºC x 24 horas.1ml en plasma de conejo. 33 . con el medio de Baird. desde el medio de Giolitti. a partir de diluciones decimales.STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROTOCOLO DE DETECCIÓN.Cantoni. CONFIRMACIÓN Y RECUENTO RECUENTO  En placa.Parker  Con la técnica de numero mas probable (NMP). papas y macarroni  Productos de panadería como los pasteles rellenos con crema. pollo. las tartas cremosas y los chocolates. 34 .STAPHYLOCOCCUS AUREUS ALIMENTOS ASOCIADOS:  Carne y los productos cárnicos  Los productos avícolas y los huevos  Las ensaladas como la de huevo. atún. los rellenos para emparedados. STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS  Es la causa menos común en infecciones oportunistas  No fermenta manitol  No es pigmentado  Coagulasa negativo  Infección de herida  Cistitis  Septicemia  Endocarditis  Endoftalmitis 35 . • No fermenta manitol • No espigmentado • Coagulasa negativo 36 .STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS • Es un mediador de infecciones nosocomiales • Su crecimiento es no hemolisis en agar sangre de cordero. 37 .STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS  Impide la penetración antibióticos dificultando el tratamiento  Son resistentes a la meticilina y se ha demostrado que tiene sensibilidad a la vancomicina Prevención:  Eliminando todos los objetos que puedan estas infectados como los catéteres y las prótesis usadas.