Camal de Ilave

March 27, 2018 | Author: Juan Chambers | Category: Slaughterhouse, Meat, Proteins, Foods, Wellness


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C amaldeIl aveseríaelúni coautori zadoporSenasaPunoparafuncionar El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Puno dio a conocer que solo el camalubicado en la ciudad de Ilave y administrado por la comuna local, contaría con la autorización respectiva para el sacrificio de los mismos en la región. Respecto a las condiciones adecuadas para la realización el sacrificio de animales, solo 10 camales cumplirían con los requisitos necesarios, pero entre los problemas que tienen estos centros para obtener su autorización estarían requisitos como los estudios de impacto ambiental. Ante esta situación Senasa tuvo que ampliar el plazo para que los mataderos en la región se formalizasen y obtengan sus autorizaciones respectivas http://www.pachamamaradio.org/21-10-2013/camal-de-ilave-seria-el-unico-autorizado-por-senasa-puno-para-funcionar.html VISITA AL CAMAL -ILAVE RESUMEN Se realizo una visita al Camal de Ilave perteneciente a dicha municipalidad , para ver las instalaciones y el funcionamiento de las diferentes áreas con que cuenta dicho camal, viendo y comparando con las diferentes normas DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG, cumpliendo con la mayoría de los requisitos mínimos de un Camal. Uno de los principales problemas es las descargas orgánicas provenientes del Camal que genera un alto nivel de contaminación al rio Ilave vertiéndose en este las aguas residuales, esta situación es realmente difícil en este municipio ya que no cuenta con el presupuesto, considerándose como el mejor del sur del Perú. INTRODUCCION: El funcionamiento del matadero frigorífico industrial de Ilave, produce una serie de factores favorables en la actividad Agroindustrial, agropecuario e industrial de nuestro país, es así que este establecimiento es uno de los mejores de nuestro país, sigue las normas de tecnología de carnes, las etapas y procesos del beneficio de ganado de la región con mucha eficiencia. El matadero frigorífico industrial de Ilave, es un establecimiento diseñado, equipado y operado técnicamente para beneficiar animales especialmente bovinos, todas las labores son realizadas bajo supervisión del personal capacitado y de médicos veterinarios. El diseño y el establecimiento de mataderos frigoríficos agroindustriales en las zonas rurales es una prioridad. Sin embargo, por diversas razones, todavía no se ha procedido plenamente al establecimiento del tipo más amplio de instalaciones modernas de elaboración y comercialización para el sector cárnico que abastece a las zonas urbanas de los países en desarrollo. Uno de los motivos de ello es la falta de disponibilidad de guías adecuadas para el uso del personal de la industria de la carne y para sus asesores técnicos, aspecto que trata de abordar la presente publicación. Sangre animal como materia prima y fuente de proteínas Fecha:31-Ago-2007 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Agro, Alimenticia La sangre se considera un co-producto de origen animal. Se recoge en el matadero a partir de animales sanos, después de la inspección veterinaria. La recolección de la sangre y su tratamiento en plantas especializadas permite una economía de escala del proceso y la obtención de productos de alto valor añadido con la máxima garantía de calidad. La sangre es una fuente de proteínas de alto valor nutricional. Contiene numerosas proteínas funcionales y péptidos de elevada bio-actividad. Durante su tratamiento se debe preservar al máximo la funcionalidad de estas proteínas. El plasma de sangre animal…..Uno de los productos más importantes que se obtiene a partir de sangre animal con fines nutricionales es el plasma. El plasma desecado es un polvo de color beige, inodoro. Contiene un 70-80 % de proteínas (dependiendo del proceso de fabricación). El secado en spray preserva su funcionalidad y sus propiedades biológicas. Las principales aplicaciones del plasma en polvo son las siguientes:         Plasma en polvo como fuente de proteínas funcionales para la industria cárnica Plasma en polvo como fuente de proteínas bio-activas para la alimentación de lechones (Extensión de calostro, sustitución de antibióticos) Plasma en polvo para proteínas funcionales para la alimentación de mascotas Plasma en polvo para reactivos para diagnóstico y biotecnología Plasma en polvo como fuente de inmunoproteínas como suplemento nutricional Plasma en polvo para albúmina funcional para la alimentación de mascotas Plasma en polvo como fuente de hidrolizados para la obtención de saborizantes Plasma en polvo para hidrolizados para la industria de los cosméticos Proveedores de plasma…Para buscar proveedores o empresas que venden plasma, solicitar una cotización o precio de plasma más información, visite nuestro buscador de la industria. A continuación le presentamos a Yeruvá, proveedor de plasma: Yeruvá S. A., cuenta con una amplia experiencia en la investigación y desarrollo de proteínas animales, cuyo principal objetivo es la obtención de productos de máxima calidad mediante la aplicación de tecnología de punta e investigación continua. Dentro de sus productos destacados se encuentra el plasma y plasma en polvo secado por método spray, Yeralbum 16-UF®. El Yeralbum 16-UF®. Es ideal para aplicaciones en: pecho.http://www. son factores en primer orden a tomar en cuenta como sistema de control que determina su destino final. División y Lavado de la Canal: Luego de la evisceración. se procede a abrir el pecho y el resto de la cavidad abdominal. Luego se realiza una apertura a lo largo de la línea ventral para el desuello del tórax. costillar. a lo largo de la sala de beneficio. y partes genitales.com/articulos/sangre-animal-como-materia-prima-y-fuente-de-proteinas-22273. nalgas. mediante un movimiento continuo por acción de una cadena que traslada al animal. para no dañar la calidad de la canal en su acabado final y evitar cortes o rasgaduras que disminuyan el valor comercial del cuero. Comienza con el descornado y desollado de la parte frontal de la cabeza. 3. 10 litros / res para el procesamiento industrial.      La elaboración de alimentos para cerdos. Aumento del glucógeno muscular perdido por el stress del transporte. para proceder a la extracción de las viseras pélvicas. Todas las operaciones e evisceración requieren de gran destreza por parte del personal que la realiza. salsas. ya que puede ocasionar riesgos graves de contaminación. Industria farmacéutica y cosmética. Pastas. Insensibilización y Aturdimiento (Punto Crítico de Control): El animal es conducido desde la manga de baño hasta el brete de matanza. en forma seriada. Presentación del acta de inutilidad para la cría. suspendido. Para asegurar que los ejemplares cuyo destino es el Matadero Industrial cumplan con todas las condiciones de higiene y salubridad. . También se hace insertando una puntilla que succiona la médula espinal evitándose las lesiones a la masa cerebral.monografias. Normalmente se recoge mas del 50 % de la sangre. o sea. a través del cual se drena la sangre. para asegurar un nivel óptimo de ácido láctico. Evisceración (Punto Crítico de Control) Luego de desollado. verija. manipulándola lo menos posible. pisos. por fuga de bacterias del trasto gastrointestinal. para evitar riesgos de contaminación en la canal. que luego son inspeccionadas por un médico veterinario y luego son lavadas a presión. En el desollado se requiere de mucha práctica y experiencia. 5. por un tiempo no menor de seis horas. en un lapso de 3 a 5 minutos. corazón y riñones) y canal (ganglio linfáticos). para garantizar: 4. Es importante que inmediatamente después del desollado se proceda a realizar la evisceración. a. espalda y paleta. pistola neumática que dispara un perno y perfora la piel y hueso frontal. y de la manera más higiénica. brazo. Desollado: Conjunto de operaciones que se efectúan en rieles aéreos. ayuno y reposo en corrales adecuados. es decir. con abundante agua potable. sopas. Evitar vómitos durante el faenado. b.quiminet. Inmediatamente después del desollado se procede a realizar la evisceración. c. la cual tiene por objeto el seleccionar solo aquellos animales debidamente descansado y que no presenten síntomas algunos que hagan sospechar la presencia de enfermedades. paredes. panes. Con éste método el animal no sufre y permite una excelente sangría. eliminando luego la piel de muslos. comprende:    Inspección a nivel de cabeza (lengua y ganglio linfáticos).com/trabajos15/bovinos-matadero/bovinos-matadero. recogiéndola en una bolsa con anticoagulante. así como un mantenimiento de los equipos industriales para evitar las continuas interrupciones en las operaciones de beneficio. donde se efectúa el sacrificio mediante la insensibilización por el método de pistola de pernocautivo. tortas. introduciendo una cánula. Supervisión y control de cueros Supervisión y control de vísceras blancas. por fuga de bacterias del tracto gastrointestinal. vísceras rojas (ganglios. con el uso de una ducha a presión. vientre. mascotas. en el cual no deben ingerir alimento alguno. para evitar riesgos de contaminación de la canal. Lavado de la reses antes del proceso de matanza. 2. se realiza el degüello. antebrazo. peces.0 g/kg de masa al 5%. Una mejor sangría. El agregado de YERALBUM se realizará por espolvoreo sobre la carne magra durante la adición de hielo ó agua. Inspección Veterinaria Post – Morten: Se realiza simultáneamente a las labores de desollado y evisceración. Inspección Ante – morten: Todo ANIMAl destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección ante – morten. La coagulación del plasma se efectuará en la cocción. La elaboración de fiambres en la proporción de 1. Presentación de guía de movilización del Ministerio de Agricultura y Cría. los subproductos deben ser atendidos con mas cuidado en cuanto a limpieza se refiere. tratando de no lesionar la masa cerebral. para evitar cualquier tipo de contaminación. http://www. deben seguirse los siguientes pasos: 1. incrementando el tiempo de vida comercial del producto final.shtml Recomendaciones:    Implementar mecanismos para el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial Realizar una limpieza diaria de los corrales. parenquima hepático y pulmonar. en el caso de hembras destinadas para la matanza.htm Condiciones Antes del Sacrificio: Las condiciones higiénico – sanitarias del ganado a ser beneficiado en el Matadero Fricosa (Tinaco). a los fines de garantizar la limpieza de la canal. lo cual favorece un mejor rendimiento de la sangría y tranquiliza al animal. se procede a realizar un desangrado lo más completo posible. helados. Elevando el animal sobre el de sangría. la canal es dividida alo largo de su línea media dorsal en dos medias canales. Sangría: Una vez aturdido el animal. abdominales y torácicas. etc.  Todas las labores son realizadas bajo supervisión del personal entrenado y de los médico veterinarios debidamente autorizados por el Ministerio de Sanidad y de Asistencia Social y el Ministerio de Agricultura y Cría. .
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