[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA “AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMÁTICO” M O N O G R A F Í A ÁREA : REALIDAD CULINARIA. TEMA : CAJAMARCA. FECHA : LUNES 22 DE SEPTIEMBRE DEL 2014. FORMADOR : JOSE TACORA. SEMESTRE : “I”. INTEGRANTES : a) b) c) d) LOPEZ BURGA ERIC JOCKSAN. WALTER RAUL CARREÑO REVOLLEDO JESSICA SOLORZANO MAGARIÑO EDUARDO MARTELL GRADOS PRO GASTRONOMIA PRO-GASTRONOMIA Página 1 [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA ÍNDICE Introducción ...................................................................................................... 3 Dedicatoria ....................................................................................................... 4 Agradecimiento ................................................................................................. 5 CAPÍTULO I 1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS ........................................................................ 7 1.1. Historia ................................................................................................. 7 1.2. Ubicación geográfica ............................................................................. 1.3. Alcaldes ................................................................................................ 1.4. Clima .................................................................................................... 1.5. Extensión ............................................................................................. 1.6. Alcaldes ............................................................................................... 1.7. Provincias ............................................................................................. 1.8. Habitantes ............................................................................................ CAPÍTULO II 2. ASPECTOS IMPORTANTES y TURÍSTICOS ..................................................... 26 2.1. Gastronomía ........................................................................................ 26 2.2. Fiestas y fechas importantes ................................................................. 2.3. Transporte ........................................................................................... 32 2.4. Educación ............................................................................................. 2.5. Hidrografía ............................................................................................ 2.6. Equipamiento ....................................................................................... 2.7. Estructura ............................................................................................ 2.8. Infraestructura ..................................................................................... 2.9. Comunidad local …………………………………………………………………………………… 2.10... Complejos turísticos………………………………………………………………………….. 2.11. Conclusiones ...................................................................................... 2.12. Anexos ............................................................................................... 2.13. Bibliografía ........................................................................................ PRO-GASTRONOMIA Página 2 [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA INTRODUCCIÓN La región de Cajamarca presenta una geografía con grandes contrastes y, a la vez, posee una diversidad muy grande de recursos naturales, principalmente minerales, hídricos, y biológicos. Tiene valles profundos que están ubicados en sus zonas alto andinas y zonas de ceja de selva. En su seno se han forjado civilizaciones, que nos han legado manifestaciones históricas y culturales notables. Sin embargo, el recurso más valioso que tiene Cajamarca es su gente. La valía de su población sale a relucir en las diversas actividades que emprende, tanto en la vida cotidiana, cuanto en el ámbito de los quehaceres económicos propios del mundo empresarial, agrícola, comunal y profesional. Resulta inspirador ver trabajar con ahínco y perseverancia a la mujer cajamarquina, en especial a la del campo. Es motivador observar cómo el cajamarquino lucha y trabaja para forjarse un futuro mejor, para él y su familia. Tanto o más esperanzador es ver cómo el joven cajamarquino se preocupa por estudiar y progresar. Es sobre la fuerza de esta base social que proponemos la formulación de un plan de desarrollo regional, cuyas propuestas surjan desde las raíces más profundas de la colectividad cajamarquina, con la suficiente sensibilidad como para catalizar el reconocido civismo de este pueblo, a través del trabajo en equipo, concertado, transparente y despojado de cualquier rémora discriminatoria. Le decimos no a la indiferencia y apelamos a la fuerza del pensamiento emprendedor del cajamarquino al que sabemos capaz forjar una sociedad cuyos enemigos declarados sean el hambre, la pobreza, la miseria y la corrupción. No es simple retórica referirse a las fuerzas telúricas de nuestras montañas, a la frescura vivificante de las lluvias en nuestros campos de labor, al torrente de los ríos y la espesura de nuestros bosques, que forjan el espíritu guerrero que distingue a los cajamarquinos. Es esa convicción la que nos permite caminar con fe y entusiasmo hacia el mañana prometedor, profundamente imbuidos de una conciencia democrática. Así pues, me permito poner en vuestras manos este documento, esperando que cumpla con su objetivo: Poner nuestro grano de arena en el esfuerzo común por plasmar el desarrollo de Cajamarca. PRO-GASTRONOMIA Página 3 [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA DEDICATORIA A Dios. Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A nuestros padres. Por ser el pilar fundamental en todo lo que somos, en toda nuestra educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo. PRO-GASTRONOMIA Página 4 A nuestro profesor darnos este trabajo la oportunidad de investigar y la vez conocer nuestra cultura. por habernos abierto sus puertas para formarnos profesionalmente.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA AGRADECIMIENTO Agradecemos a la Institución. Y a todos nuestros compañeros que nos apoyaron y motivaron para la realización d este trabajo. PRO-GASTRONOMIA Página 5 . [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA CAPÍTULO I PRO-GASTRONOMIA Página 6 . Como espacio de vida Cajamarca se halla entre las regiones más ricas del Perú. Los restos encontrados por Augusto Cardich muestran la presencia de una antigua cultura lítica muy diferente a las demás. Los beneficios que generan los recursos mineros. El más significativo es el de Callaq Puma (Huayrapongo o puerta del viento) que está ubicado en la carretera que une Baños del Inca con Llacanora. Eso le da grandes posibilidades para enfrentar con éxito sus actuales desafíos. Los momentos actuales nos exigen que seamos capaces de construir una región donde reine la justicia. CAJAMARCA ANTECEDENTES HISTÓRICOS 1.[REALIDAD CULINARIA] 1. económica y social. Sin embargo. y que a su vez implique elevar la calidad de vida de todos. que laboran en Cajamarca. pero gracias a su capaci dad inventiva. el contexto actual. posteriormente. sin excepción. en recursos naturales y en profesionales. donde haya oportunidades para todos. perfeccionamiento artesanal y una compleja organización política. Estos fueron hallados en la cueva 1 del cerro Cumbe y demuestran que eran consumidores de venados y cuyes silvestres. El período formativo en Cajamarca se inicia con las primeras manifestaciones de la alta cultura que engloba agricultura avanzada. en el Perú y en el extranjero. Como departamento. con el objetivo de traer a los pueblos el progreso. debemos procurar que alcancen a todos sin excepción. Las figuras representativas son las de animales y hombres teniendo en general un carácter geométrico. En lo que se refiere al arte rupestre en Cajamarca existen varios ejemplos. HISTORIA Es muy difícil determinar cuándo y en qué momento llegaron los primeros pobladores a Cajamarca. PRO-GASTRONOMIA Página 7 . Es muy probable que su arribo haya sido en un estado primitivo. Cajamarca fue creado el 11 de febrero de 1855. organizaron una gran cultura. Es rica en historia. nos exige que tengamos la capacidad de formular propuestas de desarrollo. los cuales deben generar consensos entre la población.1. así como los históricos y culturales. Longitud oeste: entre meridianos 78º42'27" y 77º44'20". colaborador de Miguel Grau. El 2 de mayo de 1866. el Ministro de Guerra. quien dio alojamiento a Simón Bolívar a su paso libertario por el norte del Perú. Cajamarca. dirigiendo a las tropas peruanas desde el torreón de la Merced en el Castillo del Real Felipe. UBICACIÓN GEOGRÁFICA El departamento de Cajamarca está situado en la zona norteandina. Lambayeque y La Libertad y por el este con Amazonas. cultural y minero de la sierra norte del Perú. industrial. Su capital Cajamarca. hijo justamente del ilustre Lorenzo Iglesias. en el Combate de Angamos. Altura de la capital: 2. España intentó recuperar su poder sobre la naciente república y se libra el Combate del Dos de Mayo. durante la Guerra del Pacífico.7 habitantes/km². y de quien se cuenta además según la tradición local en Cajamarca. Cajamarca actualmente representa el núcleo económico. era también miembro de la Logia Masónica Americana. el 2 de enero de 1821. Posteriormente. Latitud sur: 4º33'7". 1. presenta zonas de sierra y selva. comercial. Densidad demográfica: 43. por el sur con La Libertad. la ciudad se puede divisar desde la colina Santa Apolonia. por el oeste con Piura. José Gálvez.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA La independencia Casi tres siglos después. llevada a cabo el 13 de julio de 1882 (la única que ganó el Perú a Chile a campo traviesa) siendo comandada por el cajamarquino Miguel Iglesias. Número de provincias: 13 Número de distritos: 127. poco después de que lo hicieran Quito y Trujillo. Ver mapa de ubicación en anexo 1 PRO-GASTRONOMIA Página 8 .720 msnm. oriundo de Cajamarca. niño héroe. turístico. es una ciudad ubicada en el valle interandino del mismo nombre. juró su independencia. varios cajamarquinos tuvieron participación activa como el marino Diego Ferré.2. Limita por el norte conEcuador. Néstor Batanero y la Batalla de San Pablo. Su temperatura media anual es de 15. APRA. ALCALDES Alcaldes de Cajamarca. se presenta entre los meses de mayo a septiembre. con una densidad de 43. en el Perú.3.8 °C. Por la cercanía al Ecuador y por ser una ciudad ubicada en piso térmico bajo. que es un fenómeno climatológico del norte peruano tropical.No. L. 1. APRA. 1993-1995: Luis Guerrero Figueroa. 1990-1992: Francisco Arroyo Cobián. La siguiente es la lista de personas que tuvieron a su cargo la Alcaldía de la ciudad de Cajamarca. bastante templado durante el día y refrigerado en las noches.No. del distrito y de la provincia de Cajamarca. Temperatura media anual: máxima media 21 °C y mínima media: 6 °C Estación de lluvias intensas: diciembre a marzo pertenece al verano costeño. La seca que corresponde al otoño y el invierno en el hemisferio sur. CLIMA El clima es templado. L. Hay una estación definida de lluvias que se reflejan en los datos de radiación solar.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 1. Los Andes Cajamarquinos son semi áridos. 1981-1983: Víctor Manuel Noriega Valera. tiene un invierno suave y un verano caluroso y lluvioso en febrero.7 hab/km². PRO-GASTRONOMIA Página 9 . HABITANTES Has el año 2012 Cajamarca tiene una población de 1 500 584 habitantes. 3. 5. Las precipitaciones se dan de diciembre a marzo y se presentan con el fenómeno del Niño en forma cíclica. en el Departamento de Cajamarca. 1984-1986: Carlos Malpica Rivarola.4. 1. Perú. APRA. APRA.I. capital del Distrito de Cajamarca y de la Provincia de Cajamarca. Cajamarca es elpunto inicial entre los andes secos del sur y los andes húmedos del Ecuador y Colombia.5. seco y soleado en el día y frío en la noche. 1987-1989: Eloy García Guevara. 1967-1969: Ubedelindo Vizconde García.I. 1996-1998: Luis Guerrero Figueroa. Frente Independiente Regional Juntos Perú. por ese motivo fue trazado con calles rectas y angostas y su Plaza Mayor pequeña. Esta capilla lleva el nombre de San Nicolás de Tolentino. santo de la devoción de los Agustinos. era un centro poblado importante en la época incaica. La ciudad de Cajamarca. Creación de Cajabamba En 1553 los frailes ermitaños de San Agustín llegaron a Cajabamba con el fin de evangelizar los dominios españoles. nombrada con San Antonio de Cajamarca.CAJAMARCA [REALIDAD CULINARIA] 1999-2002: Jorge Hoyos Rubio|Jorge Ramiro Hoyos Rubio. cerca de la famosa “Peña del Olvido”. 2011-2014: Ramiro Bardales|Ramiro Alejandro Bardales Vigo. bajo la administación delGobierno Regional de Cajamarca. del Partido Restauración Nacional (RN). 2003-2006: Edgar Horna Pereira|Edgar Emilio Horna Pereira. Durante el gobierno del Virrey Francisco de Toledo ordenó que los pequeños ayllus dispersados alrededor de Cajabamba habitaran en el pueblo de San Nicolás de Tolentino de Cajabamba.6. El 19 de diciembre de 1802. Con el transcurso de los años los hacendados españoles fueron ocupando paulatinamente el pueblo de Cajabamba y se fueron casando con las hijas de los Curacas Lluchos y Mitmas. UPP. APRA. 2007-2010: Marco La Torre|Marco Aurelio La Torre Sanchez. Terminado la época de la PRO-GASTRONOMIA Página 10 . PROVINCIAS CAJABAMBA La Provincia de Cajabamba es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. al este y al sur con la Región La Libertad y al oeste con la provincia de Cajamarca. Estos erigen una capilla misional en la zona donde ahora es el cementerio Santa Ana. El poblado de Cajabamba fue destinado como capital de doctrina y no de provincia. en el Perú. el Rey de España le dio el título de ciudad capital de la provincia. Limita al norte con la provincia de San Marcos. 1. reconoce a Cajabamba como Provincia de Cajamarca. Por Decreto Supremo del 11 de febrero de 1855. CAJAMARCA es una provincia de la sierra norte del Perú. al sur con el Departamento de La Libertad y al oeste con la provincia de Contumazá y la provincia de San Pablo. La República El 12 de noviembre de 1827. criollos y mestizos. El 9 de noviembre de 1839 el congreso de Huancayo y emite un Decreto declarando a Cajabamba con el título de “La Siempre Fiel Ciudad de Cajabamba” y elevado a la categoría de ciudad. Capital La capital de la provincia es la ciudad de Cajabamba. En 1988. laprovincia de San Marcos y la provincia de Cajabamba. Lambayeque y Amazonas. al este con la provincia de Celendín. mediante comicios populares desligarse de Huamachuco. Población La provincia tiene una población aproximada de 75 000 habitantes. Sin Embargo en 1999 se desintegra esta región. Cajabamba pasó a integrar la Región Nor Oriental del Marañón (RENOM). Población PRO-GASTRONOMIA Página 11 . el pueblo de Cajabamba se había despoblado de indios y en su lugar se había llenado de españoles. Limita al norte con la provincia de Hualgayoc. conformada por Cajamarca.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA colonia. por la Ley de Descentralización. expedido por el presidente Ramón Castilla. Recién el 1854. el general La Mar da una ley elevando a Cajabamba a la categoría de villa. en la parte sur del departamento homónimo. bajo al administración del Gobierno Regional de Cajamarca. Estos honores fueron gracias a los importantes servicios prestados a la causa de la Independencia del Perú. Cajabamba decide. Tal es así que se constituye en Provincia del nuevo departamento de Cajamarca. lo que dio como resultado una ciudad hermosa y serena. quien empujó el proceso de compra de una hacienda por sus arrendatarios.000 habitantes aproximadamente. bajo la administración delGobierno Regional de Cajamarca. al sur con las provincias de San Marcos yCajamarca y al oeste con la provincia de Hualgayoc. quien planificó calles rectas y manzadas de 80 varas por lado. gracias a los esfuerzos previos del obispo de Trujillo Baltazar Jaime Martínez de Compañón y Bujanda.000 habitantes (Censo INEI 2007). La ciudad fue levantada sobre un trazado "a cordel" del ingeniero José Comesana. en el Perú. historia La historia moderna de Celendín empieza con la fundación política de la ciudad. en los últimos años se ha visto un aumento de la migración de personas provenientes de la selva y costa norte a la ciudad. el 19 de diciembre de 1802. al este con la Región Amazonas. PRO-GASTRONOMIA Página 12 . Capital La capital de la provincia es la ciudad de Cajamarca. a la vez capital de la Región. CELENDÍN es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. Limita al norte con la provincia de Chota.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA La provincia tiene una población aproximada de 317. se ha convertido en menos de 8 años en una de las diez ciudades más pobladas del país. lo que culminó con el surgimiento de la actual población en una hermosa planicie al nororiente de Cajamarca. Además del rápido crecimiento agroindustrial y auriferominero de Cajamarca. La ciudad de Cajamarca cuenta con 288 000 habitantes aproximadamente y es una de las ciudades más importantes del norte del país. de calles impecablemente regulares. La ciudad Capital de Cajamarca cuenta en la actualidad con 288. el famoso damero o tablero de ajedrez al que Celendín ha sido tantas veces comparado. [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Es un misterio el origen de muchos de los fundadores del pueblo. tambien exta el colegio MANUEL DE PIEROLA CASTRO y Colegios particulares siendo el más destacado es "CEGNE CELENDIN" . La población tiene una Institución Educativa Pública muy importante y prestigiosa -DE SABER Y VALORES. La capital de la provincia es la ciudad de Celendín. por ser el primer colegio particular de la provincia. muchos judíos sefarditas que habían sido expulsados de España y Portugal pasaron a América. Durante la época colonial.tambien por todos los logros obtenidos qu ha teniado hasta la actulaidad y finalmente por la cantidadd y calidad de egresados. que tiene una población aproximada de 30 000 habitantes. desde fines del siglo XVII y a lo largo del siglo XVIII. por los apellidos y rasgos culturales. que tenía planes de colonización en América del Sur e intentaba apoderarse de Brasil. se enamoró de la región y decidió quedarse. Es la sede de la Asociacion de Municipalidades del Marañon Andino. Se sospecha. Capital. PRO-GASTRONOMIA Página 13 ."NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN". que en algunos casos se trataba de descendientes de familias Judeo-portuguesas. un grupo de judíos portugueses llegó hasta la zona en el siglo XVIII. Otro de sus colegios con gran importancia historica es el glorioso "CORONEL CORTEGANA" creado en 1937 y en cuyas aulas se educaron celebridades celendinas. Según una teoría en torno a lo orígenes étnicos y culturales de Celendín. ya sea por su cuenta o por cuenta de Holanda. Muchos Holandeses se quedarón en estas tierras mestizandose con los judios e indigenas de la zona. Población La provincia tiene una población de 89 008 habitantes. empresa que fracasó. tal vez de raíz judía o judío conversa. Población La provincia tiene una población aproximada de 165. Izquierdo "alrededor de la comarca de Llamadín se formaron otros cinco cacicazgos: Chumuch. Oxamarca y Sorochuco. Limita al Norte con la provincia de Cutervo. PRO-GASTRONOMIA Página 14 . Una de las más importantes fue Choctamalque. estilo aríbalo. Tello. se produjo en estas tierras un éxodo masivo hacia el oriente. Es probable que esta cultura diera origen a la palabra chilindrín. derivada del fruto de la planta llamada chili o shil shil. CHOTA Es una de las trece provincias que conforman el Departamento de Cajamarca. En Celendín se siente su influencia a través de la cerámica Cajamarca V. al igual que de toda la hoya del Marañón. el del Imperio Incaico. de varios topónimos netamente quechuas y estilos arquitectónicos con ventanas trapezoidales (como en La Chocta). el Inca envió mitimaes chilchos o guamán. con su centro en La Chocta. que crece junto a las lagunas donde se asentaron varias tribus. los incas llegaron en el siglo XV hasta el Marañón y pasaron hacia el Gran Pajatén. Según esta teoría. Según Jorge W. a los que los caxamalcas pronto llamaron chilicos o shilicos. ubicado en la parte Norte central del Perú. al Sur con las provincias de Hualgayoc y Santa Cruz y al Oeste con las provincias de Chiclayo y Ferreñafe. por lo que en el Celendín de hoy no existen indígenas propiamente dichos".[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Orígenes Los primeros pobladores de la zona. como dice Julio C. Huauco. al Este con las provincias de Utcubamba y de Luya. eran de origen Arawac. en 1456.000 habitantes ocupando así el tercer puesto en población del departamento de Cajamarca. Cuando Túpac Yupanqui marchaba sobre el reino de los Scires (Ecuador. Chimuch. En el Horizonte Tardío. se puede utilizar cualquiera de las dos vías que conectan con la capital provincial. y es considerada la segunda plaza de toros más importante después de la Plaza de toros de Acho. Pacopampa . El viaje en bus dura en promedio 12 horas y por la ciudad de Cajamarca y el viaje dura unas 8 horas en promedio.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Capital La capital de la provincia es la ciudad de Chota tiene una población de 45. 26.n. ubicada a 2. el Hospital José Soto Cadenillas. Las Chullpas de Chetilla. Reúne a muchos visitantes procedentes de otras ciudades del país.m. La provincia de Chota cuenta con diversos atractivos turísticos siendo los más destacados Las grutas y el Bosque de Piedras de Negropampa. cajas de ahorro (Caja Piura. CONTUMAZÁ Es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. en la época de invierno estos tiempos pueden extenderse debido a que las carreteras sufren interrupciones. Turismo Para arribar a Chota desde Lima.27 de junio. Fiestas patronales La más destacada es la Fiesta de "San Juan Bautista". la oficina del Banco de la Nación. en el Perú. Recuerde que en Chota existen diversas hoteles. bajo la administración delGobierno regional de Cajamarca. servicios de Internet.s.Querocoto. Las cataratas del Condac en el distrito de Tacabamba. farmacias y muchos más servicios para hacer de su estadía más placentera y segura. Se caracteriza por que se realizan corridas de toros en el Coso Taurino "El Vizcaíno" los días 25. que se inicia el 14 de junio con las 'novenas' hasta llegar a los días centrales que son el 23 y 24 de junio.394 m. Caja Trujillo). desde la ciudad de Chiclayo. (Plaza de Armas). locutorios. Limita al PRO-GASTRONOMIA Página 15 . con actividades que son realizadas a orillas del río Chotano (San Juan Pampa).000 habitantes. 000 habitantes. de igual manera sucede con el origen de Cutervo. Hualgayoc y Chota. se considera que Cutervo se ha poblado desde la época preinca. bajo la administración del Gobierno regional de Cajamarca. Población La provincia tiene una población aproximada de 32. Pero por los vestigios. territorio que formaba parte de las actuales ciudades de Jaén. Capital La capital de la provincia es la ciudad de Contumazá. es por ello que la toponimia de los nombres existentes en la mayoria del territorio de la provincia tienen estos nombres es por eso que figuran en sus comunidades. pictografías y útiles de metal. en la época precolonial En el territorio de Cutervo. el territorio de Cutervo perteneció al territorio de los Huampos ó Guambos. Limita al norte con la provincia de Jaén. Durante el periodo Pre Incaico. al este con la provincia de Cajamarca. al este con el Departamento de Amazonas. PRO-GASTRONOMIA Página 16 . Algunos estudios indican que los incas poblaron estos territorios por los años 1460. San Miguel. al sur y al oeste con la Región La Libertad. Santa Cuz. en el Perú. al sur con la provincia de Chota y al oeste con la Departamento de Lambayeque Historia Como no es conocido aún el origen de los primeros habitantes del Perú. Cutervo. asi como en el resto de territorios de la región es evidente la presencia de Quechuas y Aymaras.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA norte con la provincia de San Miguel y la provincia de San Pablo. donde a la fecha no existe un estudio a profundidad para indagar al repecto. Posteriormente el reino del los Guambos fue convertido a una Wamani o provincia del imperio del Chinchaysuyo. CUTERVO es una de las trece provincias que conforman el Departamento de Cajamarca. Llama.y Guambos comprendía de las actuales provincias de Chota. Cochabambam Querocoto. Chonda y Ciusmango y con sus Caciques. Santa Cruz. es descrito el corregimiento de Cajamarca por Cosme Bueno ensu obra "Descripcion del Obispado de Trujillo". Contumazá y Celendín . entre ellos esta Todos los Santos de Chota y San Juan de Guambos. es decir pueblos donde existía párrocos. El corregimiento estaba gobernado por un Corregidor. allí manifiesta como en los demás pueblos del corregimiento no existian alcaldes españoles sino solamente alcaldes indios. Chicopón y Tocmoche. En el año 1774. Otuzco y Cajabamba. Bambamarca. En el norte. por intermedio de Antonio Picardo quien dice darle el nombre de su Señoría "Provincia de Cajamarca con sus pueblos de Mamamarca.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Encomiendas de acuerdo a su criterio y a los servicios prestados en la Conquista. Sócota. Magistrado o Alcalde que ejercía la jurisdicción Real en un territorio y cada una de las provincias por un Teniente General. menciona además 17 Curatos. menciona también a Pion como anexo del curato de Pimpingos. Umamarca. comprendía de tres provincias: Huamachuco. Cajamarca comprendía de las provincias actuales de Cajamarca. Cutervo. se separó la provincia de Huamachuco para formar un nuevo corregimiento quedándose el de Cajamarca con las provincias de Cajamarca y Guambos. Cachen. San Miguel y Hualgayoc. figurando comoanexos Tacabamba. Dicha encomienda se proveyó en Trujillo el 5 de marzo de 1539. En el Año 1758. Cutervo. Constituido Cajamarca como corregimiento. el de la provincia de Guambos residía en el Pueblo de Todos los Santos de Chota. le tocó la encomienda de Cajamarca a Melchor Verdugo. sus mujeres y todas sus tierras para que se sirva de ellas en sus trabajos de labranza y de minas y les enseñe la fé Católica como Dios manda". Huamachuco comprendía de las actuales provincias de Huamachuco. Santiago de Chuco. Cajamarca. y Guambos. PRO-GASTRONOMIA Página 17 . a través de la carretera Cutervo – Chiclayo. En cuanto a la propiedad privada y el uso de la tierra predomina el minifundio y las pequeñas parcelas. Alberga el 11% de la población con respecto al total departamental: La Población Urbana es del 19. El minifundio. ubicándose en el cuarto lugar de las provincias más pobladas del departamento de Cajamarca.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA La mención de estos anexos equivalentes a Villorios o Núcleos en formación es importante porque es la primera referencia histórica de muchos de estos pueblos Población La Provincia de Cutervo tiene en la actualidad una Población de 138 213 habitantes.15% de la PEA ocupada. En 1993 se estimó en un 71.00 % y la Rural el 81%. era de 71. Sin embargo la Provincia de Cutervo integra dos importantes ejes de desarrollo. En abril de 2002 se estima unos 23. De los 15 distritos que conforman el ámbito territorial. Agricultura y ganadería La agricultura y ganadería constituye la base de la economía de Cutervo. Transporte La Provincia de Cutervo tiene aún limitaciones para su interconexión vial. La población dedicada directamente a las actividades agrícolas y pecuarias en 1981. y la carretera Olmos – Corral quemado.069 productores agropecuarios. el tipo de cultivos de auto consumo y la tecnología tradicional y carente de mejoras tecnológicas aplicadas. son unidades productivas que no garantizan una subsistencia familiar sostenible.5%. PRO-GASTRONOMIA Página 18 . Las vías de comunicación existentes no son adecuadas para facilitar el acceso a los principales centros de comercio de los departamentos de Lambayequey Cajamarca. Un 63% de las unidades agrícolas tienen una extensión menor a tres hectáreas. 4 distritos todavía no están articulados con la capital provincial. que con su arte lítico y pictórico. perteneciente a la región Cajamarca. al este con la provincia de Celendín. también conocido como Vicariato Apostólico de Jaén en el Perú. Capital La capital de la provincia es la ciudad de Bambamarca. una de las áreas de mayor interrelación regional e integración cultural del espacio andino amazónico. han quedado para el presente las reliquias arqueológicas de sus grandes asentamientos humanos y centros ceremoniales como Montegrande. Shaupe. al sur con la provincia de Cajamarca y laprovincia de San Pablo. por ser además un eje comercial. desde los albores de la civilización americana. . en el Perú. Huayurco. se considera como principal ciudad al distrito de Bambamarca. Aunque no es la capital. De los primeros pobladores y de los orígenes de su cultura.076 habitantes (INEI 2005). o su variada alfarería y metalurgia de oro entre otras muestras son las huellas que testimonian su ruta civilizatoria seguida desde tiempos anteriores a la gran formación de la Cultura Chavín. PRO-GASTRONOMIA Página 19 . JAÉN Es una de las trece provincias que conforman el departamento de Cajamarca. Historia El territorio de la actual Provincia de Jaén ha conformado. tomependa. Desde el punto de vista jerárquico de la Iglesia Católica forma parte del Vicariato Apostólico de San Francisco Javier. Tocaquillo. ubicada en la Región Cajamarca. Población La provincia tiene una población aproximada de 94. y al oeste con la provincia de San Miguel y la provincia de Santa Cruz.CAJAMARCA [REALIDAD CULINARIA] HUALGAYOC es una de las trece que conforman el departamento de Cajamarca. Limita al norte con la provincia de Chota. En Lima. informados de sus grandes riquezas. sólo la parte de la sierra norte fue anexada al imperio del Tahuantinsuyo por Tupac Inca Yupanqui en la década de 1470 d.4% del total departamental. cuadrados que representa el 15.Cajamarca y Chachapoyas (Tabaconas. los Cupisnique (Chavín). Finalmente. arribaron al valle de Jaén y del Marañón a través de Pacopampa. Moche. priorizaron su conquista.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA En el periodo formativo Temprano se percibe en su cerámica las influencias de los Pandache y Pacopampa. Los españoles. quien entró a la región de Chuquimayo (en lengua quehua "río de las pepitas de oro") en 1536. PRO-GASTRONOMIA Página 20 . Salliques y Chontalies). los que en su avance edificaron el gran centro ceremonial dePomahuaca a orillas del río de Huancabamba. Por su proximidad a la región costera y altoandina. Chimú. Francisco Pizarro encomendó está misión al Capitán Juan Porcel de Padilla. su poderoso enclave.57 Km. durante el formativo superior por los años 400 a. C. el que en 1549 fundó la Ciudad de Jaén de Bracamoros. C. Sureste y sur: Provincia de Cutervo. y fue reemplazado por Diego Palomino. en la margen izquierda de la desembocadura del Río Chinchipe en la confluencia con el Marañón cerca del actualDistrito de Santa Rosa (P.J) Límites Norte: Provincia de San Ignacio. Extensión La Provincia de Jaén tiene una extensión territorial de 5. Suroeste: Provincia de Ferreñafe y Lambayeque Este: Provincia de Bagua y Utcubamba Oeste: Provincia de Huancabamba. lugar al que se le denomina Ingatambo.Martín Cuestas S. siempre estuvo sujeta a través del tiempo a la influencia de fuertes desarrollos regionales. como los Vicús.232. en ella se puede distinguir tanto valles interandinos como zonas de jalca y puna y una gran diversidad de microclimas que lo convierten en una zona atractiva y muy especial para los visitantes.362.000 habitantes. Mientras que la ciudad de Jaén cuenta con 140. Ubicación La Provincia de San Marcos. al este con la Región La Libertad.275 personas según el censo de 1993. pertenece al Departamento de Cajamarca y está ubicada al sur-este del mismo. al sur con la Cajabamba y al oeste con laprovincia de Cajamarca. Limita al norte con la provincia de Celendín.500 estudiantes entre educación primaria y secundaria Capital La capital de esta provincia es la ciudad de Jaén de Bracamoros. lo que constituye un 83. que la mayor parte de pobladores pertenecen a la zona rural (41. Gilmer Ananias Fernandez Rojas.929. La provincia sanmarquina comprende altitudes que van desde los 1. se sabe.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Población La provincia tiene una población aproximada de 232. Relieve El relieve de la Provincia de Jaén es bastante variado y accidentado.500 hasta los 4. por el acentuado contraste entre sus cordilleras. El alcalde actual es el Ing. SAN MARCOS Es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. y sus valles y pampas. perteneciente a la Región Cajamarca.000 habitantes.156 msnm. por otro lado. PRO-GASTRONOMIA Página 21 . en el Perú. Educación El Distrito de Jaén cuenta con un promedio de 22. esto representa el 4% de la población total del departamento. Abarca una superficie de 1.32 km2 y está habitada por unas 50.39% de la población total). El potaje de minga Es un plato preparado con mote aderezado. también lleva menestra (por lo general arveja) y algún tipo de carne. Cuy con papa Es el más representativo de la provincia y se sirve en ocasiones especiales. los mismos que forman parte de variados y nutritivos platos típicos. Está preparado a base de papa guisada o aderezada y cuy frito.CAJAMARCA [REALIDAD CULINARIA] Población La provincia tiene una población aproximada de 53 000 habitantes. PRO-GASTRONOMIA Página 22 . acompañado de arroz de trigoo trigo pelado cocinado. El puchero Es preparado con repollo. granos de arrozcarne de cerdo o tocino. Mote jetón Es un plato preparado en base a mote (maíz pelado) y frijol seco. acompañado de sopa de chochoca espesa y los conocidos discos o cachangas. El ruche Es un potaje muy nutritivo preparado con trigo al que previamente se lo ruche o quita la cáscara. aunque en muchos de los casos no son propios. Es muy delicioso y nutritivo. Gastronomía Los platos típicos en San Marcos se cultivan gran variedad de productos alimenticios. poseen cierta peculiaridad que los hacen distinguir. Es un platillo característico de las fiestas rurales y por lo general se lo sirve acompañado yuca y camote sancochado además de la famosa cancha de maíz. Este plato también se suele servir en los velorios. la mayoría de amas de casa lo acompaña con tocino o pata de res y al servir se adorna con yerba buena picada. Tiene como límites climáticos una temperatura promedio anual de 18-30ºC para el caso de los valles interandinos. Los vientos predominan de julio a setiembre. al este con la Provincia de San Pablo. La precipitación promedio anual varía de 600 a 800mm y la humedad relativa es de 60-70% de acuerdo a la estación. y al oeste con el Departamento de Lambayeque y el Departamento de La Libertad. de 15-20ºC en la zona quechua y de 8-15ºC en la zona de jalca. Limita al norte con la provincia de Santa Cruz y la Provincia de Hualgayoc. PRO-GASTRONOMIA Página 23 .[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA El zango de trigo El trigo tostado y molido va a acompañar un aderezo y de esta manera dar lugar a un delicioso plato que se acostumbra mucho para los trabajos comunales en el Distrito de Gregorio Pita Paucamarca. perteneciente a la Región Cajamarca.088 habitantes. en el Perú. cuenta con 3. siendo notoria la diferencia de temperaturas mínimas y máximas o nocturnas y diurnas. desde cálido – seco hasta sub – húmedo y frío. Población La provincia tiene una población aproximada de 57 000 habitantes. la época de lluvia se presenta en los meses de octubre a abril y el verano de mayo a setiembre SAN MIGUEL es una de las trece provincias que conforman el Departamento de Cajamarca. La pequeña y hermosísima ciudad de San Miguel de Pallaques. Climas Se identifica una gran variedad climática. al sur con laProvincia de Contumazá. capital de la provincia cajamarquina del mismo nombre. Capital La capital de la provincia es la ciudad de San Marcos. en el Perú. destacando los rasgos físicos mestizos. al sur con laprovincia de Contumazá. Esta ciudad es la cuna del insigne y eminente político peruano Alfonso Barrantes Lingán. Limita al norte con la provincia de Hualgayoc. con invierno frío y verano intensamente lluvioso en los meses de enero.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Los grupos étnicos de la región corresponden netamente en su mayoría a nativos campesinos de la zona alta norandina que se encuentran entre Cochán y Tongod hasta Bolívar. presentando un agradable clima primaveral con una media de 14.29 kilómetros cuadrados y se divide en cuatro distritos. perteneciente a la Región Cajamarca. se encuentra en la parte más baja de la región quechua orillas del río San Miguel. y al oeste con la provincia de San Miguel. Clima y geografía La ciudad de San Miguel de Pallaques se encuentra a 2. San Pablo San Bernardino PRO-GASTRONOMIA Página 24 . Alcaldes El primer Alcalde Provincial fue Luis Maximiliano Malca Alvarado. ubicada a sólo 116 km de la ciudad de Cajamarca. se encuentra con intensas neblinas entre los meses de Octubre a Mayo. siendo asiento de la catarata del Condac. al este con la provincia de Cajamarca. División administrativa La provincia tiene una extensión de 672. Tiene un clima templado y seco. Además por encontrarse en plena ladera.665 msnm. febrero y marzo. Orgullo de nuestro querido San Miguel SAN PABLO es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. Capital La capital de la provincia es la ciudad de San Miguel de Pallaques.8 °C al año. al sur con la provincia de San Miguel. comprendia nueve distritos: Santa Cruz. Limita al norte con la provincia de Chota. Catache. Yauyucán. Ver mapa de provincias en anexo 2. Población La provincia tiene una población aproximada de 50. y al oeste con laRegión Lambayeque Fundación Todas las gestiones llevadas a cabo a partir del primer proyecto presentado (1917).513 habitantes. al este con la provincia de Hualgayoc. Chancay Baños y Uticyacu. PRO-GASTRONOMIA Página 25 . Odría y siendo Ministro de Fomento y Obras Publicas el Cruceño Ninabambino en ese entonces el Tte Coronel José del Carmen Cabrejo Mejía. se cristalizaron cuando gobernaba el país la Junta Militar de Gobierno presidida por el General Manuel A. No figuran Andabamba ni Saucepampa que son elevados a la categoría de Distrito varios años después. La Esperanza. Sexi.[REALIDAD CULINARIA] San Luis Tumbaden CAJAMARCA Población La provincia tiene una población aproximada de 23. Capital La capital de la provincia es la ciudad de San Pablo SANTA CRUZ es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca. Pulán. en el Perú. Ninabamba. El proyecto elaborado por las autoridades de Santa Cruz.000 habitantes. Ver cuadros de estadísticas en anexo 3. [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA CAPÍTULO II PRO-GASTRONOMIA Página 26 . la andina y española. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino. El cuy también llamado conejillo de indias se adereza con aceite. Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. PRO-GASTRONOMIA Página 27 . aderezado con ají panca. Hay productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales. sabor. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el más reconocido es el manjar blanco. pimienta y sal. miel con quesillo y otros más. Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma. una delicia. En la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronómico entre dos tendencias. el cuy en una de sus mejores expresiones. No obstante. ají panca molido y comino al gusto. frescura y ricos manjares. CAJAMARCA ASPECTOS IMPORTANTES Y TURÍSTICOS 2. dientes de ajo.1. GASTRONOMÍA Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales. Aquí una muestra de los potajes cajamarquinos: Picante de papa con cuy frito Este plato es una comida plena de productos nutritivos. aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora. pimienta sal. sus quesos. el llonque. maní. muchos de ellos existen desde tiempos ancestrales e incas. muchos platillos se han fusionado a través del tiempo con la comida española. las mazamorras de leche.[REALIDAD CULINARIA] 2. De allí deriva el dulce de leche. Se sirve con un guiso de papa. papas y harina de maíz. para que coja su propio sabor natural de cerdo. Existen diverssas presentaciones de esta sopa según la región. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Chicharrón con mote El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. hay la "sopa de PRO-GASTRONOMIA Página 28 . Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada. hierbabuena y perejil. Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino. Caldo verde El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res. Este platillo se prepara con quesillo. Sopa de chochoca con cecina El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. en Perú debe ser crujiente y muy dorado. papas. poro. Se sirve con papas sancochadas y mote. apio. paico. cecina. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal. huevos. Humitas saladas y dulces La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina. Hay muchas historias sobre su preparación. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA chochoca verde" que es la más característica y representativa. Caldo de cabeza de carnero o cordero En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. es un sancochado a base de cabeza de cordero. Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja. actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho y Junín. en la cual la sopa lleva huevos y queso. la más reconocida es del peruanista Juan de PRO-GASTRONOMIA Página 29 . es un animal que abunda en el antiplano. esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. canela. puedes visitar el Museo de Gastronomía del Perú.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Arona que relata que la palabra humita viene del quechua humint'a. PRO-GASTRONOMIA Página 30 . es un postre tradicional que esta elaborado a base de leche de vaca. envuelta en panca. quinua. pallares. azúcar y chuño. pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas. chirimoya. chocolate. y cada uno tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse entre ellos. El manjar blanco Este dulce es conocido en el Perú como dulce de leche. Hay variantes de arroz. Esta entrada suele ser incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huatía. papa. etc. En Latinoamerica existen diversos tipos de manjar blanco. Si deseas saber más sobre la gastronomía de antaño. o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas. lúcuma. y que se suele vender. [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2. Las noches son propicias para coronar reinas. El festejo en este dia es el inicio de la algarabia sin freno que se vivira al dia siguiente. Las celebraciones del Carnaval de Cajamarca se extienden por un mes. ver bailes populares y probar bebidas y platos típicos. FIESTAS Y FECHAS IMPORTANTES Calendario de fiestas – ver más en anexo 4 FEBRERO Carnaval de Cajamarca Se trata de una de las celebraciones más importantes de la zona. Los cajamarquinos organizan un desfile y los pobladores aco mpañan al Rey Momo. y las danzas folklóricas. Todos los barrios se preparan para presentarse en concursos donde predominan la música y la danza. (Rey Momo) La entrada de este personaje es el inicio de la algarabia que se vivira en los demas dias de carnaval. mientras patrullas y comparsas bailan y cantan simultáneamente. alegrando las calles. Se realiza mayormente en la Ciudad de Cajamarca.1. Termina con el ritual de la cortamonte o yunza. Ingreso del Ño Carnavalón a la ciudad. Los días del carnaval en Cajamarca Sábado. la noche de este dia es la calma que precede a la algarabia de el pueblo. el Carnaval es presidido por una reina y por Ño Carnavalón. con ocho días centrales. que es una danza alrededor de un árbol decorado con frutas y regalos. mientras se hacen intentos para traerlo abajo con un hacha. Concurso de patrullas y comparsas Ellos festejan de una manera muy extrovertida. máscaras ridiculizando a las autoridades de las aldeas andinas. Con muchos trajes coloridos. escogido cada año por los residentes locales. pero pueblos cercanos realizan simultáneas celebraciones.1. el Carnaval también comprende concursos y marchas animadas. PRO-GASTRONOMIA Página 31 . Domingo. Un excepcional ejemplo del folklore local. [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Lunes. aderezada con cigarros. día central del carnaval Esta fecha en la Plaza de Armas se convierte en un loquerío. Las reinas reciben el aplauso y silbidos de admiración del público apostado en la calles. Mientras tanto. Luego que termina el desfile. En este documento deja picarescos y sarcásticos bienes a las autoridades y personajes del lugar. Las Patrullas y Comparsas desfilan. Miércoles de ceniza Se realiza el entierro del Ño Carnavalón en los Baños del Inca. Martes de carnaval Ocurre el sentido deceso y velorio de Ño Carnavalón. un cortamonte al mejor estilo cajamarquino. lo que causa la hilaridad total entre los presentes. ante todo el pueblo cajamarquino. Pero la fiesta tiene que terminar. Al día siguiente se inicia el Corso de Carnaval. Son cinco horas donde nadie se mueve de sus sitios. Ver más en anexo 5 PRO-GASTRONOMIA Página 32 . cada barrio reúne a sus habitantes v celebra su propia Unsha. el cual luego pasará a conformar una colección de los mejores trajes de carnavales a través de los años. Además se elegirá el mejor disfraz de todo el certamen. los mismos que desde la noche anterior ya han sido "separados" con una necesaria amanecida. uno de los más pintorescos espectáculos que se realizan en todo el Perú. se lee el testamento de este personaje. "Pero estamos seguros que el próximo año No Carnavalón estará aquí para alegrarnos nuevamente la vida. Allí. Muchos salen vestidos de luto. bailando y cantando ante un jurado calificador que designará a la mejor de ellas. regadas de coplas y copas. y sus "viudas" no se cansan de llorar sobre su ataúd colocado en el barrio de Santa Apolonia. licor y un suculento caldo de cabeza que es distribuido entre los concurrentes. el pueblo "sufre" esta muerte con alborozo. Por lo menos sesenta carros alegóricos de cada barrio e instituciones desfilan por las principales calles de la ciudad y la Plaza de Armas. Después de leerse el testamento se procede a quemarse a Ño Carnavalón entre el "Llanto" desconsolado de sus viudas. La fiesta de las Cruces de Porcón es un ceremonial religioso donde la imagen del Señor de Ramos es colocada sobre una burra o "señorca". hay corridas de toros. Estas "cruces caminantes" cargadas de tintineantes campanas. y que están dispuestos armónicamente sobre estandartes romboides de más de 2 m de alto. con procesiones y misas celebradas en la catedral.ABRIL Fiesta de Cruces Porcón. quien se encarga de pasearla por todo el pueblo. una vez al año. 24 . amarillo y rosado.San Juan Bautista Chota rinde honor a su santo Patrono desde el 14 de junio. que junto a los otros personajes pasan desapercibidos entre las grandes. La procesión es muy alegre y a la hora de la misa se realizan responsos en quechua y latín. brillantes y multicolores cruces. además de espejos que sirven de fondo luminoso. Ver más anexo 6 JUNIO Corpus Christi. Las cruces están adornadas con imágenes religiosas de la Virgen María y otros patronos. "el espíritu de todos". La comunidad de Porcón aporta a sus visitantes un intercambio cultural.. además del disfrute de sus bellezas escénicas. el santuario de la Catedral conocido como la Preciosa es llevado en procesión. La "señorca" está sujeta con cuerdas que son guiadas por "ángeles" vestidos de turquesa. así como la muy PRO-GASTRONOMIA Página 33 . requieren de hombres muy fornidos para sostenerlas. Siguiendo una misa solemne.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA MARZO . haciéndolos partícipes de las tareas agrícolas propias de la vida campesina. religiosas e históricas. ferias y varios concursos. Además de la celebración religiosa. Éste es el más importante festival religioso en la Ciudad de Cajamarca. y que representan la profunda raíz indígena.. Notoria es también la presencia de jinetes que aprovechan la ocasión para mostrar sus habilidades. SETIEMBRE Señor de Huamantanga (23 al 25 de septiembre). Todavía hay caminos PRO-GASTRONOMIA Página 34 .12 Semana Turística en Cajamarca Actividades sociales y culturales. TRANSPORTE Las vías de comunicación hacen referencia al desplazamiento del hombre de un lugar a otro. tales como exhibiciones de pinturas y fotografía. También hay una variedad de concursos. distrito de Baños del Inca Exposición y venta de productos agropecuarios e industriales. culturales y deportivas. así como también danzas folklóricas se realizan en este tiempo. pero también actividades paganas como las corridas de toros y ferias comerciales.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA popular corrida de toros. JULIO 15 y 16. Provincia de Jaén. 2. Son los caminos por donde transita el hombre y los animales ya sean de carga o no.2. Feria FONGAL de Cajamarca (24 al 31 de julio)Provincia de Cajamarca. También se realizan exposiciones de Caballos Peruanos de Paso y de marinera entre otras. pelea de gallos y competiciones deportivas. distrito de Jaén Feria regional en cuyo marco se realizan actividades religiosas. Principales Días de las Fiestas de Nuestra Señora del Carmen La Provincia de Celendín muestra su devoción a Nuestra Señora del Carmen con misas y procesiones. OCTUBRE 7 . Su realización contribuye a estrechar relaciones con el Ecuador y fomentar el turismo binacional. La vía de comunicación por excelencia en nuestro Municipio son los caminos que poco a poco se han convertid o en carreteables. los Tunjos. El Moral. Salida de Puerto Peñaranda. Salida por Boquerón. El Diamante. Aeropuerto: con categoría de Internacional luego de su ampliación: Capitán FAP "Armando Revoredo Iglesias". con vuelos diarios desde Lima. la carretera Panamericana. Puente Tierra. San Juan y Toche. Con ANAIME.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA reales (nombre que designa que por allí transitaban personas importantes porque eran necesarios para desplazarse de un lugar a otro). En el Municipio Existe una carretera pavimentada.Bagua). Lan Perú.Trujillo . ubicado en el distrito de Baños del Inca a 3 Kilómetros de la ciudad de Cajamarca. Cajamarca. Chiclayo. Quebrada del campamento. La carretera es pavimentada y el carreteable es vía destapada. La Dorada. Los Tunjos. Los dos son para el tránsito de vehículos automotores. La Berlina. Star Perú Y Aerodiana (Lima . La Paloma. Santa Clara. Cuchilla de juntas y Juntas (desde la Argelia hay salida para Toche). distantes 7 Kilómetros los dos poblados. y Airbus 318319-320 (Lan Perú). Filo de la Culebra. Los Pinos. La Aurora. Rosas Blancas. El Paraíso. Santa Ana. El Descanso. La Cuchilla. La Bolívar. con servicio diario de vuelos: LC Busre. La Hacienda.Chiclayo . La Reforma. Rosas Blancas. Ver más en el anexo 7 PRO-GASTRONOMIA Página 35 . Trujillo y Piura. La Esmeralda. que comunica a Cajamarca con Ibagué (hacia el centro del País) y con Calarcá (hacia el occidente del País). Cuchilla de San Julián. El Chuscal. Cuchilla Girardot. Se hace la distinción entre carretera y carreteable. Con capacidad para vuelos bAE 146 (Star Perú).Tarapoto . Cajamarca. Montezuma. La Argelia. una carretera en buen estado. Bélgica. pasa por el centro del poblado de Cajamarca. El Rincón Placer. Algunos caminos de herradura transitados en la actualidad son: Salida por Boquerón. Educación terciaria En el nivel superior. Existen otros institutos superiores no universitarios. 2. se estima que en ese período discurre entre el 60% y 70% de la descarga total PRO-GASTRONOMIA Página 36 .2. 2. existen muchas instituciones educativas estatales y privadas en toda la ciudad de Cajamarca. fundado el 8 de setiembre de 1831.3. a lo largo del año tienen una descarga irregular de sus aguas. la Universidad Privada del Norte y la Universidad Alas Peruanas (Lima). los ríos de la vertiente del pacífico. concentrándose en los meses de diciembre a marzo. sus nacientes están en los andes y su desembocadura en el océano pacifico y/o en el océano atlántico.1. algunos públicos y otros privados. desde la estimulación temprana hasta programas de postgrado. ofreciendo educación en los tres niveles de la educación básica regular.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2. Ver más en anexo 7 2. Asimismo tiene sucursales de la Universidad San Pedro de Chimbote.4. EDUCACIÓN La ciudad de Cajamarca tiene varias instituciones educativas de todos los niveles de enseñanza. Asimismo. la ciudad acoge cinco universidades: la Universidad Nacional de Cajamarca de gestión pública y la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo de gestión privada.3. Educación básica regular El centro educativo más antiguo de la ciudad es el Colegio San Ramón. HIDROGRAFÍA El sistema hidrográfico departamental lo conforman ríos de régimen de escurrimiento muy irregular y de carácter torrentoso.3. presenta una superficie aproximada de 8. en su recorrido atraviesa las provincias de cutervo jaén y chota.407 km2.) son áreas bajo riego.24% (105.761 hás.184 km2 y un caudal promedio de 69. en años donde se presenta el fenómeno el niño el comportamiento hídrico de los ríos se ve incrementado sustancialmente. en su recorrido atraviesa las provincias de cajabamba. atraviesa las provincias de hualgayoc. cajamarca y san marcos.779. sus puntos extremos están ubicados aproximadamente entre las coordenadas 78°18´ y 78°52´ de longitud PRO-GASTRONOMIA Página 37 .58 has.67 m3 y 204 m3/s. un volumen hídrico de 7. conociéndosele como llaucano a partir de su confluencia con el río chonta. y la longitud de su cauce principal es de 90 km. 128. chota y cutervo.4.000. río llaucano . el volumen hídrico anual de estas sub cuencas es de 46 847.6 km2.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA anual de estos. 2. callayuc.).6 m3/s. hasta su desembocadura en el río marañón.928 km2 de extensión y un caudal promedio de 46 m3/s. guayllabamba y chunchuca. Los principales componentes del sistema hidrográfico río criznejas: se forma por la confluencia de los ríos condebamba y cajamarca.690 km2de las cuales solamente el 6. son áreas de riego.989 m3. las sub cuencas de los ríos cajamarca y condebamba presentan un área aproximada de 1. maygasbamba y cutervo. presenta un área aproximada de 78. un caudal promedio de 29m3/s. presenta una superficie aproximada de 2.7% (17. sus principales tributarios son los ríos chirinos y tabaconas.1. río huancabamba: sus principales afluentes son los ríos chamaya. atravesando las provincias de jaén y san ignacio. geográficamente.silaco: el río llaucano nace en las lagunas munyu y picotacon. en su recorrido adopta sucesivamente los nombres de pachachaca y el tambillo. río chinchipe: se desarrolla al norte del departamento.084. sus principales afluentes por la margen derecha son los ríos pomagón y chontas y por la margen izquierda son los ríos hualgayoc. el volumen hídrico anual es de 249. presenta una cuenca aproximada de 4. de las cuales el 22. de extensión. [REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA oeste y 6°04´ y 6°59´ de latitud sur.5. Su área total es de 21. para luego dirigir sus aguas al río ucayali. PRO-GASTRONOMIA Página 38 .n. bambamarca. desde su naciente hasta el pongo de retama.8. Es de forma cuadrada y esta al norte de la colina Santa Polonia. sus aguas discurren entre la cadena central y occidental de los andes. Estructura 2. cutervo.1. santa ana. con dirección sureste a noreste. Historia de la Plaza de Armas.373 m2. La plaza de Armas limita con los Jirones: El comercio y Dos de Mayo. conchán y tacabamba. Equipamiento 2. Plaza de Armas de Cajamarca Perú La Plaza de Armas de Cajamarca tiene una altitud de 2. lauricocha y del nevado matador. a una altitud de 5.7.800 m.8.750 metros sobre el nivel del mar. Infraestructura 2.s. en sus nacientes recibe las aguas de las lagunas niñococha. socota. al cruzar este pongo su curso discurre entre las cadenas central y oriental de los andes con dirección noreste hasta el pongo de manseriche. COMPLEJOS TURÍSTICOS 2.6. los principales centros poblados ubicados dentro de su cuenca son hualgayoc. río marañón: el río marañón nace en cerro de pasco en el nevado de yarupa. Comunidad local 2.m. contigua a la capilla del Sagrario. Esta Plaza en esos años también sirvió para tardes taurinas. Los paños entre las columnas. En ese mismo año se comienzan a hacer desfiles. Templo de la Catedral en Cajamarca Perú El templo de la Catedral esta ubicada a un costado de la Plaza de Armas. En el año 1686 se terminó la portada lateral derecha llamada de San Miguel Arcángel. concentraciones cívicos patrióticos y paradas militares. La fachada de la Catedral presenta tres puertas de ingreso. El 27 de Octubre de 1762 se realizó la consagración del Templo por el Obispo de Trujillo Don Francisco Javier de Luna Victoria. PRO-GASTRONOMIA Página 39 . peleas de gallos y a fines del siglo pasado sirvió de mercado. Su altar mayor es totalmente en pan de oro. tienen un espacio para imágenes.2.8.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Se le denomina Plaza Mayor en el año 1699 siendo corregidor de Cajamarca Juan Antonio Arostegui. Las columnas en espiral están envueltas con los motivos de las uvas. Su construcción comenzó en el siglo XVII los trabajos de edificación del templo demoro bastante tiempo. que contiene el bautisterio. En la parte alta una torre sin campanario. están totalmente cubiertas con abundante decoración tallada. Su fachada es una refinada muestra del arte barroco. 2. La sección ática de las portadas laterales son de estilo europeo. 764 metros sobre el nivel del mar. Este lugar ha mantenido por muchos siglos como un lugar sagrado exclusivo para la adoración. al rayo y también a los astros. entre las escalinatas y jardines. Dos de Mayo a dos cuadras de la Plaza de Armas.8.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2. Destaca. La cultura Chavin es la que modifica la cima del cerro Santa Apolonia en el año 1. A este hermoso mirador se ingresa por Jr. Mirador de Santa Apolonia en Cajamarca Perú Este cerro de Santa Apolinia tiene una altura de 2. En los linderos se encuentran algunos vestigios de construcciones prehispánicas como la llamada "Silla del Inca". Esta cultura Chavin construyó plataformas y algunas estructuras subterráneas en el cerro y lo usaban como tumbas. El pueblo de Cajamarca en el siglo VII utiliza la colina de Santa Apolonia para la adoración a la lluvia. El cerro Santa Apolonia es un punto estratégico para apreciar la ciudad y el valle de Cajamarca. PRO-GASTRONOMIA Página 40 . El cerro de Santa Apolonia antes se le conocía con el nombre Rumi Tiana o "Asiento de Piedra". una capilla consagrada a la Virgen de Fátima en donde los fieles le rinden culto.3. Se ubica al lado Oeste del valle y de la ciudad de Cajamarca.200 antes de Cristo. El 13 de Mayo es un día de fiesta en este cerro porque en la capilla de Santa Apolonia se celebra el día de la virgen de Fátima. Las tumbas que se construyeron en Santa Apolonia eran para personas importantes de Cajamarca. La cima del cerro Santa Apolonia es 500 metros más alta que la ciudad. 500 metros sobre el nivel del mar.8. PRO-GASTRONOMIA Página 41 . habría sido usado para realizar sacrificios. Cumbe Mayo es considerado como una de las más notables obras de ingeniería hidráulica de América Precolombina hecha por la cultura Cajamarca. este lugar para algunos investigadores. En la Antigüedad servia para trasladar las aguas que tenían como destino natural la cuenca del Pacífico. Cumbe Mayo está rodeado por un fantástico bosque de piedras que parece reproducir la silueta de piadosos frailes por lo que familiarmente se les denomina "frailones”. A una altitud de 3. al suroeste de la ciudad de Cajamarca a 45 minutos en auto aproximadamente. a la destrucción que sufrió la ciudad en el siglo XVI. farallón con apariencia de una gigantesca cabeza humana y Las Cuevas. en las que existen grabados.8. El denominado Santuario. Construida aproximadamente 1000 años antes de Cristo y que hasta el día de hoy se mantienen intacta.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2.4. hacia la cuenca del Atlántico.5. a las lluvias. Este cuarto de rescate ha sobrevivido al paso del tiempo. El cuarto del rescate se encuentra ubicado en el inmueble Nº 750 del Jirón Amalia Puga a 50 metros de la Plaza de Armas. Esta es una huella que existe del Imperio Inca y es el símbolo del encuentro entre dos culturas. Cumbe Mayo Está Ubicado a 20 Km. Fue construida a tajo abierto en roca viva. 2. 8. PRO-GASTRONOMIA Página 42 . Son nichos y galerías de 8 a 10 m. conocida como las Ventanillas de Otuzco. de altura. cuyas criptas han sido trabajadas en traquita (cantería) superpuestas una sobre otras y protegidas por canaletas para que discurra el agua en tiempo de lluvias. Estas necrópolis son comúnmente llamadas "ventanillas" en atención a los centenares de tumbas cuyas oquedades se abren sobre las rocas. Huaylas y Huamachuco y los españoles lo mataron en la Plaza de Armas. La necrópolis de Otuzco. es uno de los más valiosos restos arqueológicos que encierra la campiña de Cajamarca. de profundidad y con entradas de corte rectangular de 50 a 60 cm.6. fue la de acomodar a los difuntos en nichos excavados en las paredes de un cerro de roca volcánica. 2.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA En este cuarto de rescate estuvo prisionero el inca Atahualpa por 8 meses y 10 días del 16 de noviembre 1532 al 26 de julio de 1533. Ventanillas de Otuzco Una forma sepulcral muy extendida por el departamento de Cajamarca. que originalmente debieron tener lápidas de piedra con figuras simbólicas en releve. El inca Atahualpa cumplió mando a traer el oro y la plata de Cusco. En este cuarto se trazo una línea hasta donde alcanzaría el oro y la plata que debería pagar el inca Atahualpa por su rescate. a juzgar por algunos fragmentos hallados en la cercanía. en el año de1532. para gozar no solo de los centros turísticos sino de sus carnavales. fue escenario de importantes eventos históricos. al mando de Francisco Pizarro. pues además de sus maravillosos paisajes. La comida de Cajamarca tiene una diversidad de sopas. postres. fiestas patronales. es una cocina conservadora. Tiempo antes de la conquista de los Incas. tomaron preso al Inca Atahualpa. militar y religioso de gran trascendencia. CAJAMARCA CONCLUSIONES La bella Cajamarca es considerada Patrimonio Histórico y Cultural de las Américas. producida la conquista por los Incas.9. esta región se convirtió en un centro administrativo. existió en estas tierras una legendaria cultura. Más adelante. que se disfrutan en las fiestas tradicionales de esta región como el carnaval. Ha heredado de esta época una excelente gastronomía. Sin embargo. En nuestros días Cajamarca es unos de los lugares preferidos por los turistas nacionales e internacionales que cada año se dan cita hasta esta ciudad que con orgullos podemos decir que es nuestra. Guarda en sus fogones las tradiciones que se transmiten de madre a hija desde tiempos inmemoriales.[REALIDAD CULINARIA] 2. PRO-GASTRONOMIA Página 43 . cuando los conquistadores españoles. descubierta por el célebre arqueólogo Julio C. Caxamarca. Cajamarca fue escenario de uno de los episodios más importantes de la historia sudamericana. el imperio de los Incas llegaría a su fin y. utilizando productos autóctonos. platos típicos. cuyo principal legado como cultura son más de 90 sitios arqueológicos. Tello. 10.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2.anexo 1 Mapa de Provincias anexo 2. Población anexo 3 Ciudad de Cajamarca: hipótesis de crecimiento poblacional al año 2. ANEXOS Ubicación geográfica .015 Elaborado por INEI PRO-GASTRONOMIA Página 44 . Exposición y venta de productos agropecuarios e industriales. en la provincia de Cajamarca. desde años inmemoriables. Inicio de la Semana Turística. además son populares las ferias regionales y locales. desfile en todo el territorio patrio. Presentación de la Gran Feria regional. Fiesta de las Cruces. 24 al 31 de Julio: 28 y 29 Julio : 23 al 25: Carnaval . Festividad tradicional de mayor fevor popular en el Perú. Presentación de corsos. 25 Diciembre: Navidad del niño Dios. Cajamarca es conocida como la Capital del Carnaval en el Perú. 18 al 28 de Octubre: Fiesta en homenaje al Señor de los Milagros. 11 de Febrero: 13 de Abril: Carnavales de Cajamarca. 16 de Julio: Fiesta de la Virgen del Carmen en Celendín. 15 de Mayo: Fiesta de San Isidro Labrador. Durante estas fechas son muy usuales también observar los circos instalados en diferentes regiones del Perú. 24 de Junio: Fiesta de San Juan Bautista. distrito de Jaén. distrito de Baños del Inca. en todo el Perú. se realizan actividades cívico-militares. los conciertos folklóricos (andinos y criollos) con presentación de grupos de rock.Anexo 4 FECHA: FESTIVIDAD: Aniversario de Creación de la Ciudad de Cajamarca. Señor de Huamantanga. en cuyo marco se realizan actividades religiosas. culturales y deportivas. Semana Santa en Cajamarca.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Calendario de fiestas . Fiestas Patrias: Aniversario patrio. se realizan procesiones diversas que recuerdan a la Pasión y Muerte de Jesucristo durante 08 días. y cortamontes. en la Provincia de Jaén. en la Provincia de Cajamarca. preparación de platos y bebidas típicas. 08 de Diciembre: Festividad de la Inmaculada Concepción. Poblado de Porcón. coronación de reinas.Anexo 6 PRO-GASTRONOMIA Página 45 .anexo 5 Fiesta de Cruces de Porcon . 22 de Febrero: Abril (fecha movible): 07 de Octubre: Feria FONGAL de Cajamarca. es la fiesta más importante de la ciudad. Alcanzar una cobertura similar para la población infantil y adolescente y garantizar que se concluya la primaria y secundaria de manera oportuna y. son algunos de los retos básicos que debiera plantearse el Proyecto Educativo Regional.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Transporte Anexo 7 Educación – anexo 7 La Región Cajamarca ha logrado que casi la totalidad de la población de 6 a 11 años esté matriculada en algún nivel del sistema educativo. PRO-GASTRONOMIA Página 46 . con el rendimiento esperado en Comunicación Integral y Lógico-matemática. como Puno y Huancavelica. El número de jóvenes que no logra dicho objetivo se estima en 61 mil. Aproximadamente el 31 por ciento de la población de 17 a 19 años de Cajamarca concluye la secundaria en un tiempo razonable.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA Poco más de la mitad de la población de 3 a 5 años que reside en Cajamarca accede al sistema educativo. la Región Cajamarca tendría que alcanzar al menos metas de conclusión similares a la de Puno o del promedio nacional PRO-GASTRONOMIA Página 47 . Para reducir esta brecha de manera significativa. Aproximadamente 57 mil niños y niñas de 3 a 5 años residen en Cajamarca y no acceden al sistema educativo. no se observan grandes diferencias en la tasa de cobertura para la población de este rango de edad. En comparación con otras regiones de similar nivel de pobreza. about.php http://www. Educación http://es.6.3.travelguia.org/wiki/Carnaval_de_Cajamarca http://www.wikipedia.4.wikipedia.peruserviciosturisticos.peruecologico.blogspot.C3.com/2009/08/transporte-de-departamento-decajamarca.htm.pe/diverscultural_cruzporcon.11.pdf 2. Hidrografía http://regioncajamarcar.pe/umc/admin/images/pregionales/Cajam arca.11. Complejos turísticos http://www.net/la-gastronomia-de-cajamarca. Fiestas y fechas importantes http://es.com/turismo/atractivos-decajamarca.com.html http://es.B3n http://www2.perutravelling.rpp.gob.htm 2.com/hidrografia-decajamarca#.com/cajamarca-fiestas-peru.htm http://peru.11.bligoo.minedu.com/fiestas_cajamarca.cajamarcaperu.com/od/Platos-T-Ipicos-Del-Per-U/tp/Platostipicos-de-Cajamarca.[REALIDAD CULINARIA] CAJAMARCA 2. Transporte http://deparatamento-decajamarca.html 2.11.1. Gastronomía http://enperu.com/cajamarca/festividades-de-cajamarcacalendario-turistico.php http://publitours.com.org/wiki/Cajamarca#Educaci. PRO-GASTRONOMIA Página 48 .5.pe/2013-02-11-cajamarca-vive-a-lo-grande-elcorso-de-carnaval-noticia_566369.11.html 2. BIBLIOGRAFÍA 2.UVcaH6IyK2E 2.11.html http://www.11.2.