DOSSIÊ TÉCNICO – . sendo operacionalizado por centros de pesquisa. universidades. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRT fornece soluções de informação tecnológica sob medida. bem como associações que promovam a interface entre a oferta e a demanda tecnológica. centros de educação profissional e tecnologias industriais. Ele é estruturado em rede. relacionadas aos processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. SOUZA.0/ . Lucas Gordiano.respostatecnica. cultivo. com menção ao: Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . este conteúdo está licenciado sob a proteção da Licença de Atribuição 3. COSTA. fruto. Emille Jeane Novais Ribeiro.org/licenses/by/3. O dossiê trará informações relacionadas com manejo adequado. como pesticidas ou fertilizantes. desde a plantação até a colheita.org. Assunto Palavras-chave Cultivo de cacau Agricultura.br Para os termos desta licença. CHAGAS. cacau. bem como aspectos sobre o seu beneficiamento.http://www.bem como as obras derivadas criadas a partir dela . Abel Ribeiro de. Theobroma cacao Salvo indicação contrária. distribuição e execução desta obra . Cultivo de cacau orgânico Instituto Euvaldo Lodi – IEL/BA 12/11/2013 Resumo O cacau orgânico recebeu esse nome porque seu cultivo é feito sem a utilização de nenhum insumo agroquímico. visite: http://creativecommons. cultivo orgânico. É permitida a cópia. beneficiamento.Dossiê Técnico JESUS.desde que criem obras não comerciais e sejam dados os créditos ao autor. agroecologia. alimento orgânico.0 da Creative Commons. agricultura orgânica. Guilherme Ramalho. Kelly Paula Silva. SALVI. cacau orgânico. ...........1 Importância nutricional do cacau ..............................................3 Fruto ...........................................................3......... 6........ considerado pelos seus primeiros usufruidores como sendo a “Bebida dos Deuses”................ 4............................................................................................................... com imenso caráter social....................... Esta bebida recebeu o ............ 5 4 CULTIVO DO CACAU ORGÂNICO................................................... 3 4 4 5 3 SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO............. 2..........................1............................. as sementes do cacau exerciam o papel de moeda de troca............................................................................................................................................................................................... 4...............3 Fermentação............................. com palato amargo e de grande acidez.....................................................................................................................................3 Manejo orgânico do cacaueiro ......................................2 Preparação das mudas.........................3 Importância do sombreamento.............. 4...................................................... 14 15 15 16 17 18 6 BENEFÍCIOS DO CACAU ORGÂNICO..................................................................................................................................................................... (INSTITUTO CABRUCA................1 Construção do Viveiro........................... 4................................................................. Além disso..............Sumário 1 INTRODUÇÃO...... 6 7 7 8 8 10 10 11 12 12 13 5 BENEFICIAMENTO DO CACAU... 5...............................4 Secagem ................................................. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES.....................3.......2............................ como maias e astecas........... por exemplo....................... 18 19 20 19 21 REFERÊNCIAS........................................... 4...................................1 Chocolate orgânico................................1 Clima .2 Solo ................................. cujo nome científico é Theobroma cacao.. 5....2 Seleção e cultivo de mudas.......... [200-?])................... no decorrer da história............................................. 6................3..1 Preparação do solo ........................................................................... 21 Conteúdo 1 INTRODUÇÃO O cacau........................................................... Nessas sociedades.... 2...................................................................... o cacaueiro.......... que no idioma maia é a palavra designado para a árvore que produz cacau................................ O cacau foi primeiramente utilizado por povos mesoamericanos.......... 5.......... estes povos produziam uma bebida composta de água aromatizada e especiarias........................................................1 Colheita........................................4 Pragas ...........................................3....................... 2 3 2 CARACTERIZAÇÃO DA PLANTA................................. O termo “cacau” origina-se da palavra cacahualt..........................................3............................................................................................. podendo ser utilizada no pagamento de tributos ao imperador e na compra de escravos................................3................................. 4.............. 5..3 Plantio das Mudas......................................1 Folhas e flores ............................................. 1.. 2..................5 Armazenamento ........................ 4....... [200-?])...... 4.............................................................................2........2 Quebra.3.......................................... 4................................................................... um fruto altamente cobiçado por reis e imperadores ao redor de todo o mundo....................... foi.... 4.................................2 Solo .....2.............................................................................1 Objetivo.......................................................................... 5........ (COMISSÃO EXECUTIVA DO PLANO DA LAVOURA CACAUEIRA........ Nesta região. (CACAU. No entanto. chega a medir cerca de 5 metros de altura e costuma viver até 100 anos. O cacau da variedade “Criolla” possui amêndoas grandes e com um sabor pouco amargo. doces. os produtores locais estão adotando o modelo de produção orgânico. caracterizada por frutos com sementes cor de violeta e com superfície lisa. aumentando exponencialmente a quantidade de pés férteis. sendo que uma pequena parte é direcionada para a formulação de produtos alternativos que visam diversificar a produção. na tentativa de reerguer a economia cacaueira da Bahia. No Brasil. tais como geleias. há plantações na Bahia e na Amazônia. o cacaueiro. 3 CARACTERIZAÇÃO DA PLANTA O cacaueiro é uma planta originária da floresta tropical úmida americana. (SODRÉ. bebidas e cosméticos. Atualmente. . A variedade “Forastero” é a mais utilizada para o cultivo de cacau em larga escala atualmente. (CACAU. 2011) 2 OBJETIVO Esse dossiê tem o objetivo de auxiliar micro e pequenos empreendedores que pretendem iniciar o cultivo de cacau orgânico. Geralmente é plantada no meio de outras árvores. (CACAU ORGÂNICO RIO. o cacau se instalou e foi altamente favorecido por espécies de macacos que ingeriam suas sementes e a disseminavam pela região. foi primariamente introduzido no Amazonas. a maior parte da produção de cacau orgânico é direcionada para a indústria chocolateira nacional e internacional. [200-?]). No Brasil.nome de xocolatl e tinha um caráter religioso muito forte. Atualmente. Porém. preservando o meio ambiente e preservando a qualidade do produto. 2007) “A árvore do cacau. é quase a única economicamente explorada para produzir sementes. e outros temas. as condições específicas da planta bem como quais as utilidades do cacau. como a Theobroma cacao. algumas com potencial para fruta de mesa. Embora sejam conhecidas 22 espécies pertencentes ao gênero Theobroma. cuja principal característica é a não utilização de agrotóxicos e a implantação de uma cultura de preservação ambiental. 2013) São duas as variedades do cacaueiro: Criolla e Forastero. [200-?]). o cacau se instalou principalmente no estado da Bahia. sendo trazido para o nordeste pelos jesuítas. por volta de 1720. [200-?]a). (PLANETA CACAU. além do processo de cultivo. Aborda. pois não gosta de sol forte nem de vento”. (CACAU. não possui uma produtividade muito alta e é muito susceptível ao ataque de pragas. sendo servida em cerimônias e rituais. .. no entanto. recomenda-se que as localidades produtoras de cacau possuam índice de pluviosidade anual entre 1. o solo deve ser profundo e bem aerado (que facilita a renovação do ar). é formada por folhas finas de aproximadamente 40 cm. (SILVA NETO et al. o tempo de vida do cacaueiro é longo. que pode atingir de 5 a 8 metros de altura.2 Solo O solo adequado para a produção de cacau é o argilo-arenoso. SARAIVA.Cacau forastero Fonte: (MARS CENTRO DE CIÊNCIA DO CACAU. podendo alcançar os 100 anos. (SILVA NETO et al. Considerada uma planta perene.br 4 . [200?]) 2. e flores com cinco pétalas.Cultivo de cacau orgânico Figura 1 . tronco com tonalidade escura. 2001.respostatecnica. pois ela não resiste a exposição a ventos muito fortes e a insolação muito intensa. redige no fato de que ela precisa de proteção de outras árvores de grande porte.400mm e 2. [200-?]). 2011) Como o desenvolvimento dessa cultura depende de umidade. (SARAIVA.Cacau "Criolla" Fonte: (PERUVIAN AGROINDUSTRIES.000mm. [200-?]) Figura 2 . fatores fundamentais para o desenvolvimento vegetal. A maior peculiaridade do cacaueiro. que se caracteriza por possuir grãos de argila que ficam ligados entre si retendo sais minerais e água. 2001. do qual se originam os frutos.org. sua idade fértil começa aos oito anos e termina aos trinta anos. Por possuir estas características.1 Folhas e flores A árvore. Além disso. [200-?]). Porém. para facilitar a absorção de nutrientes por parte das www. e a sua reprodução é auxiliada pela polinização através de insetos (entomofilia). a África se tornou o maior polo de cultivo do cacau. 2. SARAIVA. A agricultura orgânica caracteriza-se. uma vez que auxiliam no crescimento das raízes. 2. ainda. enquanto que outras do roxo ao laranja. e as suas sementes estão contidas na parte interna do fruto. Além disso. é: Todo aquele em que se adotam técnicas específicas. a eliminação do uso de organismos geneticamente modificados e radiações ionizantes. indispensáveis na nutrição vegetal. As sementes extraídas do fruto. sempre que possível. o que já é provido pelas folhas derrubadas pelas árvores de grande porte nas proximidades do cacaueiro. 2003 apud OLIVEIRA. liberados no solo pela atividade microbiana. métodos culturais. De forma complementar. antibióticos. Ormond et al. (BRASIL. a minimização da dependência de energia não-renovável. responsável pela melhoria da fertilidade e vida do solo. adquirindo colorações variadas nas suas etapas de desenvolvimento: algumas passam do verde para o amarelo. de onde é obtido o cacau em pó e a manteiga de cacau (utilizados como matéria prima para a produção de chocolate). Essas sementes estão envoltas na polpa do cacau. Para a agricultura orgânica não necessários: matéria orgânica. e integração produtor e consumidor final (CHARITY. mediante a otimização do uso dos recursos naturais e socioeconômicos disponíveis e o respeito à integridade cultural das comunidades rurais. aminoácidos e de outros componentes minerais e orgânicos. o solo. considerado um organismo vivo. FREITAS. em qualquer fase do processo de produção. hormônios de crescimento.3 Fruto O cacau nasce diretamente na casca do cacaueiro. 2008) 3 SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO Sistema orgânico. . após sofrerem fermentação. (ROCHA. empregando. biológicos e mecânicos. apresentando cerca de 40 unidades por fruto. 2005). se utilizados indiscriminadamente”. processamento. adota normas para produção do alimento a partir das suas características originais e que atenda as expectativas do consumidor (PENTEADO. substâncias húmicas. que também pode ser extraída na produção de derivados tais como sucos e geleias. em contraposição ao uso de materiais sintéticos. compostagem em pilhas. O tamanho da fruta varia entre 15 a 30 centímetros de comprimento. 2003). se transformam nas amêndoas. (SANTA RITA. e a proteção do meio ambiente. por dispensar o uso de “adubos e defensivos químicos que podem causar desequilíbrios ecológicos ou que sejam agressivos ao organismo humano. 2009). (ROCHA. onde ocorre diversos processos biológicos e dinâmicos essenciais à saúde das plantas. armazenamento. vitaminas. tendo por objetivo a sustentabilidade econômica e ecológica. a maximização dos benefícios sociais. 2008). 2000 apud OLIVEIRA. 2009). (2002) define agricultura orgânica como um conjunto de processos de produção agrícola que parte do pressuposto básico de que a fertilidade é função direta da matéria orgânica contida no solo”. de acordo com Brasil (2003). associação entre produção vegetal e produção animal.raízes da árvore e ter uma boa quantidade de matéria orgânica. distribuição e comercialização. 2002. aumentando sua capacidade de absorção de nutrientes. TRIVELLATO. os sistemas orgânicos de produção vegetal devem priorizar: I . sendo vetado o uso de sementes e mudas provenientes de organismos geneticamente modificados.a utilização de material de propagação originário de espécies vegetais adaptadas às condições edafoclimáticas locais e tolerantes a pragas e doenças. sustenta-se pelas informações sobre sua salubridade alimentar e conservação do meio ambiente. a escolha do orgânico por parte dos consumidores. II .a utilização de insumos que. sendo permitido o uso de algumas substâncias. utilização e armazenamento. não comprometam a estabilidade do habitat natural e do agroecossistema. sendo condição para uso do produto a não geração de resíduos contaminantes ou maléficos à seres vivos. V . de 6 de outubro de 2011. não representando ameaça ao meio ambiente e à saúde humana e animal (BRASIL. Dessa forma.a manutenção da atividade biológica do solo. as sementes e mudas utilizadas no plantio precisam ter origem em sistemas orgânicos de produção. Além disso. a Associação de Agricultura Orgânica (AAO). Os produtos utilizados no manejo de pragas deve estar listados na Instrução Normativa nº 46. 2005). (MIRANDA. desde sua fonte de produção até o ponto final de venda ao consumidor”. 2013. SANTA RITA. (BRASIL. inclusive em sua fase de armazenamento. e d) privilegie métodos culturais.br 6 . a produção vegetal orgânica permite a irrigação. c) respeite a saúde humana e animal. sendo necessária a regulação de algum nutriente no solo. Segundo Brasil (2011). Dentre as certificadoras nacionais encontramos o Instituto Biodinâmico (IBD). 4 CULTIVO DO CACAU ORGÂNICO O cultivo do cacau (Theobroma cacao L. como principais (Mello.) apresenta um caráter conservacionista e representa um bom exemplo para caracterizar Sistemas Agroflorestais. Mello ([200-?]) explica que a procedência e a qualidade orgânica dos produtos obtido somente pode ser garantida a partir do selo de certificação orgânica. o equilíbrio de nutrientes e a qualidade da água. No Brasil a certificação orgânica é realizada por cinco certificadoras nacionais e outras 13 internacionais. desde que evite desperdícios de água e poluição da água dos lençóis freáticos. proíbe a utilização de reguladores sintéticos. o produto orgânico não apresenta diferenças aparentes entre produtos orgânicos e convencionais. 2011). físicos e biológicos. Portanto. 2011). pois pode ser www. a OIA e a Fundação Mokiti Okada (MAO).respostatecnica. em seu processo de obtenção. IV . Essa certificação “é um processo de auditoria de origem e trajetória de produtos agrícolas e industriais. b) respeite a sustentabilidade ambiental.a adoção de manejo de pragas e doenças que: a) respeite o desenvolvimento natural das plantas. dentro de limites pré-determinados no anexo da Instrução Normativa nº 46. de 6 de outubro de 2011.org. III .Cultivo de cacau orgânico Apesar das peculiaridades apresentadas no processo de produção. [200-?]).a reciclagem de matéria orgânica como base para a manutenção da fertilidade do solo e a nutrição das plantas. em menor escala. Exemplos destas árvores são Eucaliptos. Recomenda-se.. resultando em um produto final de qualidade inferior”. potássio. fósforo e outros. é recomendável a instalação de quebra ventos. “Tolera por curto espaço de tempo. árvores que.] apresentam baixo teor de matéria orgânica.5 m/s passam a ser prejudiciais. Acácias. Portanto. ausência de estação seca bem definida e intensa. recomenda o cultivo do cacau em latitude entre 22° N e 22° S e em regiões com temperaturas médias superiores a 21°C. ainda. (2001) alertam. Silva Neto et al. Acerca das características relevantes a serem consideradas no solo a ser cultivado. cercando a plantação. Santos et al. Ventos com uma velocidade superior a 2. . ([200-?]) explica: [Os] solos arenosos [.2 Solo Segundo Santos et al. [Os] solos argilosos têm como problema a compactação e o acúmulo excessivo de água impedindo o desenvolvimento radicular da planta que tem como função absorver água e nutrientes. As características de precipitação ideais para essa planta são um total anual acima de 1. No geral. com mínimas mensais de 100mm.500mm ao ano.1 Clima A Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira ([200-?]). para o impacto da velocidade dos ventos no cultivo da planta. ([200-?]). Os solos ácidos impedem o desenvolvimento radicular através da acidez excessiva.250mm. sem a necessidade de desmatamento ou em áreas de reflorestamento. é importante selecionar a área em que se deseja plantar. que apresente meses com menos de 60mm de chuva. (CIDIN et al. impedem que os ventos atinjam diretamente o cacaueiro. temperaturas mínimas próximas a 7°C. considerando o relevo. apesar de uma cultura tipicamente tropical. 2003). sendo ideal de 1. cálcio. não havendo nenhum tipo de impedimento como piçarra ou camadas de pedregosas que impeçam o crescimento radicular da planta. o solo afeta o desenvolvimento e a produtividade do cacaueiro. Outra característica necessária para a cacauicultura orgânica é a distribuição anual das chuvas. Para sanar esse problema e evitar a perda da plantação. Os principais nutrientes que o solo fornece a planta são: o nitrogênio.5m. é necessária a análise do regime de chuvas. bem como solos alcalinos trazem como problema o excesso de sais ou salinidade.. magnésio. segundo a Superintendência da Zona Franca de Manaus (2003) Uma vez já conhecidos os fatores climáticos da região em que se deseja realizar o cultivo do cacau. a quantidade ótima de chuva está entre 1. 2009) 4. Silva Neto et al. em associação com outras espécies.cultivado sob a sombra da própria mata nativa raleada.. diante da importância da distribuição das chuvas para o desenvolvimento do cacau orgânico. porém pode ocorrer injúria nas sementes. Os períodos secos com mais de três meses são prejudiciais para o crescimento e desenvolvimento regular da planta. Leucenas e o Bambus 4. a fertilidade e a profundidade dos solos (SUPERINTENDÊNCIA DA ZONA FRANCA DE MANAUS.800 a 2. durante os meses mais frios do ano. características as quais adapta-se bem. A falta de um ou todos esses nutrientes prejudica o desenvolvimento da planta. (2001) explicam que. Para o cultivo do cacaueiro o solo deve apresentar as seguintes características: profundidade mínima de 80 cm. ainda. bem distribuídos em todos os meses. retenção de água e nutrientes. Figura 3: Desenvolvimento da Raiz do Cacaueiro Fonte: (SILVA NETO et al. limpeza do terreno. aplicação de calcário para correção do nível de acidez do solo. 4. o manejo do cacau orgânico envolve as seguintes etapas: (OLIVEIRA. o primeiro passo para a implantação uma cultura orgânica é o “descanso” de três anos da terra. (OLIVEIRA. 3) Plantio e o replantio para garantir a atividade por todo o tempo na área plantada. www. evitando o acumulo excessivo de água. (OLIVEIRA. Caso alguns vizinhos tenham plantações com o uso de produtos sintéticos. a maior diferença é que o cultivo orgânico se baseia em manter a fertilidade natural do solo através de materiais orgânicos e não sintéticos. isso tudo para que a planta obtenha o melhor em seu desenvolvimento e produtividade (SANTOS et al. 2) Aquisição de mudas. poda fitossanitária. desbrota. é necessário o monitoramento e o controle da água para o uso da irrigação. arrastamento da camada superficial do solo que consiste nas fases de derrubada. bem como qualquer lixo inorgânico que seja produzido deve ter um descarte cuidadoso.3. Além disso. 2009).respostatecnica. A cacauicultura orgânica também é muito similar à cacauicultura racional. controle de plantas daninhas. [200-?]).Cultivo de cacau orgânico O solo deve possuir uma boa drenagem. de forma que a propriedade torne-se isenta de qualquer resquício de fertilizantes e o solo se renove.5 e plantio das espécies de sombreamento do cacaual. 1) Preparo da área. controle de doenças fúngicas e controle de pragas). Porém.1 Preparação do solo Segundo Oliveira (2009).org. manejo do sombreamento. 2009). a textura deve proporcionar uma boa aeração e retenção de água e o solo deve apresentar uma fertilidade natural de característica média ou alta fertilidade. ao invés de produtos químicos e sintéticos.br 8 . é importante a instalação de barreiras vegetais para que esses produtos não se aproximem do manejo orgânico. 2009).. sendo o nível de pH ideal de 5.3 Manejo Orgânico do Cacaueiro A diferença entre a técnica convencional e a técnica de cultivo orgânico está no manejo da plantação.. 2009). Além disto. 2001) 4. calagem. que considera o uso dos nutrientes do solo para a plantação. 4) Tratos culturais (adubação mineral. para que não contamine o solo. enleiramento com trator e marcação dos lugares das covas para plantio das mudas. o manejo de biofertilizantes e combate à pragas por métodos que não causem desequilíbrio ecológico e ambiental. (OLIVEIRA. (2001) explicam que em geral. Após esse período. após um período. bem como “melhor crescimento e distribuição uniforme da copa dos cacaueiros. Essa limpeza consiste na retirada parcial da vegetação original para. que envolve a delimitação da área com um levantamento topográfico. adubação e colheita”.Após este descanso. a Superintendência da Zona Franca de Manaus (2003) recomenda um trabalho preparatório do terreno. (2001).0 por 3. combate às pragas e doenças. permitindo ainda. (2001) explicam que algumas pesquisas apontam menor produtividade. em um sistema de cultivo orgânico. Para realizar essa atividade. Este procedimento apresenta como vantagem o melhor aproveitamento da área. além de apresentar nutrientes específicos para o cacaueiro. Esse tipo de adubação. O quadro 1relata alguns produtos utilizados na cultura orgânica para auxiliar a fertilidade do solo: (OLIVEIRA. esses métodos são popularmente conhecidos como “cabruca” e “derrubada total”. No entanto. depois que o terreno já foi conhecido e limpo. é um dos métodos mais eficazes. pois irá repor à plantação a quantidade de nutrientes exata da qual esta necessita. inicia-se a fase de balizamento. devido ao menor diâmetro plantado. Silva Neto et al. Silva Neto et al. A adubação. após o reconhecimento do terreno. só pode ser realizada a partir de biofertilizantes e a própria casca do cacau. Mendes et al. mantendo assim um ciclo muito similar ao natural para a planta. realizar o desmatamento completo. . feito a partir da casca é triturada e colocada num terreiro. o espaçamento adequado e até se será necessário desenvolver alguma medida técnica de planificação. são utilizados tratores com lâminas dentadas. No Brasil. chamado de composto. É como se os mesmos nutrientes gastos para formar aquele fruto estivessem voltando ao solo. em culturas que utilizam apenas a fase de cabruca e não passam pela fase de derrubada total. é feita a limpeza do mesmo. É recomendado o espaçamento de 3. respectivamente. onde deve ser remexida a cada 21 dias. (OLIVEIRA. que evitam o arrastamento da camada superficial do solo. Segundo Silva Neto et al. (2009) alertam que a utilização de um sistema de produção no qual são mantidas populações vegetais nativas apresenta como vantagens a conservação das propriedades físicas e biológicas do solo e custo de implantação e manutenção mais baixos. Essa casca poderá formar um adubo. em comparação às cultivadas no solo preparado com os dois métodos. maior facilidade na execução das práticas culturais como limpeza de área. 2009). 2009). (OLIVEIRA. que consiste em determinar os locais onde as mudas do cacau serão plantadas. tendo um ciclo total de duração de 105 dias. Esse levantamento topográfico serve para o agricultor localizar as áreas planas do seu terreno e dessa forma traçar a melhor forma de cultivo. 2009). feita através do composto.0 metros entre as mudas. o produto formado já pode ser utilizado na lavoura. que é a proteção do solo contra insolação e ressecamento feita através das plantas de sombreamento. composto fermentado.000÷30 = 1000. a localização e o material são fatores importantes a serem considerados na construção de um viveiro. é importante que o solo seja facilmente arejado. existem três fases bem distintas: construção do viveiro. (SILVA NETO et al.respostatecnica.br 10 . menor número de falhas nas plantações e antecipação da fase produtiva da planta..3. 4. e incorporação de elemento animal. na época do plantio haverá muito gasto com o transporte das mudas. formação de estrutura de suporte. utilizar fogo ou até mesmo o sistema de rotação de culturas. o viveiro deverá medir 1.2. Na formação das mudas. devido a vantagens como vigor e uniformidade dos cacaueiros. 2009) Oliveira (2009) relata as práticas mais utilizadas nesse tipo de cultura: A revitalização do solo. calcário. além de coquetéis de adubação verde e ervas espontâneas. pois estes processos degradam excessivamente a estrutura de nutrientes natural do solo. Para calcular o espaço necessário. inoculado com bactérias nativas e algas marinhas.: Se é necessário realizar o preparo de 30000 mudas o tamanho do viveiro será: 30.3. 2009). se for muito distante.Cultivo de cacau orgânico Quadro 1: Produtos para a adubação orgânica do cacau. podendo ser de aproximadamente 30X35. é importante levar em consideração a distância do viveiro. Fonte: (OLIVEIRA. (OLIVEIRA. Ex.org. 2001).. fosfato reativo natural. Com relação a topografia. ativação do metabolismo vegetal. é preciso dividir o número de plantas que se deseja formar por 30. o ideal é que seja um local plano. já que. É importante ressaltar que nesse tipo de cultura não deve.2 Seleção e cultivo de mudas O plantio de cacaueiros geralmente é feito a partir de mudas. Em relação ao tamanho. é importante que esse consiga comportar todas as mudas. Logo.1 Construção do Viveiro O tamanho. (SILVA NETO et al. semeadura e tratos culturais. 4. que pode ser realizada com pós de rocha. em hipótese alguma. 2001) Para a localização.000 m². permitindo a www. Para a drenagem. para facilitar a arrumação das mudas. devem ser considerados alguns fatores. 2001) O material para a construção do cacaueiro pode ser bem relativo: desde um material rústico – com madeira e outros materiais encontrados na própria propriedade . (SILVA NETO et al. caso esse período seja em torno de quatro meses. já que as mudas precisam da luz do sol para crescer. recomenda-se que esse terriço seja misturado com esterco de galinha.. [200-?]) 4. 2001) Figura 5 – Modelo de viveiro projetado Fonte: (INSTITUTO DE PESQUISA AMBIENTAL DA AMAZONIA. como a coleta e utilização do terriço (terra superficial da mata original do terreno utilizado). fungos e outras doenças que podem ocorrer com a muda.entrada de ar e evitando a proliferação de doenças e que permita boa entrada de luz..3. A utilização desse tipo de solo diminui problemas com pragas. 2001) Figura 4: Modelo de um viveiro rústico. (SILVA NETO et al. 2001) A escolha do tamanho das mudas deve ser feita de acordo com o tempo previsto de permanência da muda no viveiro: caso esse período seja em torno de seis meses. os sacos devem ter as medidas de 28 cm de comprimento por 38 cm de circunferência. (SILVA NETO et al. Fonte: (SILVA NETO et al. Essa escolha irá depender da necessidade e disponibilidade do interessado. A fim de tronar-se mais fértil.2..2 Preparação das mudas Na etapa de semeadura.até a um viveiro construído com o auxílio de uma empresa (mais bem projetos e com um material mais sofisticado). os sacos devem ter as medidas de 28 cm de .. 2001) No período em que as mudas estiverem no viveiro. Fonte: (SILVA NETO et al. O plantio deve ser feito em covas de 40 x 40 x 40 centímetros.3 Importância do sombreamento O cacaueiro é uma planta que necessita de uma proteção contra os raios solares excessivos. logo após a fase de implantação das mudas. (2001) recomendam o plantio das mudas de cacau no início do período chuvoso. (SILVA NETO et al. O tipo de planta mais recomendada a ser utilizada é a www.3 Plantio das Mudas Silva Neto et al.2. ou seja de quatro meses. 2001) 4. para que estas possam lhe proporcionar uma quantidade de sombra favorável ao seu crescimento.. é utilizado um método no seu cultivo que consiste no plantio de outras espécies. Dessa forma. (SILVA NETO et al. 6 meses. 2001) Figura 6: Muda de cacau plantada. com mudas de dois a seis meses de idade. 2001). em torno dos 6 meses. O maior cuidado que se deve ter nessa etapa é para que não haja a remoção do torrão. (SILVA NETO et al. Em casos em que o plantio é iniciado em um período muito próximo da estação seca.respostatecnica.3. Existem dois tipos de sombreamento: o provisório e o definitivo.. 2001) 4.org.. entretanto se essas condições não forem tão favoráveis é interessante deixar as mudas crescendo por um período maior para ganhar mais resistência. o tempo pode ser menor. (SILVA NETO et al..Cultivo de cacau orgânico comprimento por 32 cm de circunferência.. ou seja. esse torrão deve ficar localizado no mesmo plano da superfície do solo.br 12 . o ideal é que sejam utilizadas mudas mais maduras. é necessário realizar a irrigação. que são as raízes da planta envolvidas com a terra utilizada no cultivo da muda. O tempo de permanência deve ser decidido de acordo com as condições dos locais: caso sejam condições favoráveis as características do cacaueiro. adubação orgânica e os cuidados com o sombreamento para que as mudas não fiquem expostas ao sol diretamente. O sombreamento provisório é feito na fase de crescimento do cacaueiro.3. no momento em que a muda estiver sendo plantada. . ou seja. 2001) O sombreamento definitivo é feito após o sombreamento provisório. 21 x 21 metros e 24 x 24 metros. plantas que conseguem atingir uma altura maior e possuem grande resistência.. (SILVA NETO et al. Pode ser uma bananeira de qualquer variedade. O espaçamento varia em função do diâmetro da copa. já que a bananeira conta com uma boa adaptabilidade e semelhança de características de clima assim como o cacau. Fonte: (SILVA NETO et al.0 x 3. (SILVA NETO et al. Essa doença leva a uma hipertrofia dos . causada pelo fungo Moniliofhthora perniciosa. A bananeira deve ser plantada em espaçamentos de 3..bananeira. utilizado comumente de 18 x 18 metros. [200-?]) 4. e ele irá proporcionar condições mais estáveis para a criação e manutenção do cacaueiro.0 metros. Figura 7: Modelo de Sombreamento Provisório. além de ser uma planta de crescimento rápido e trato cultural barato.3. 2001) Figura 8: Modelo de sombreamento definitivo para o cultivo do cacau Fonte: (COMISSÃO EXECUTIVA DO PLANO DA LAVOURA CACAUEIRA. O tipo de planta recomendada são plantas do tipo arbóreas.4 Pragas Uma das pragas que mais assombram os criadores de cacau é a Vassoura de Bruxa. como exemplo o Mogno. 2001). O grau de prejuízo que essa doença irá trazer para a planta vai depender do seu estado de desenvolvimento. em nível mais avançado.. essa doença pode levar a total inutilidade do pé.respostatecnica. 5 BENEFICIAMENTO DO CACAU O beneficiamento do cacau ocorre em basicamente quatro etapas: colheita. Fonte: (SILVA NETO et al. Figura 9: Vassoura de Bruxa em ramo verde.Cultivo de cacau orgânico ramos do cacau. esse tipo de produto não é admitido em um sistema de produção orgânica.br 14 . 2001) Até o momento. (SILVA NETO et al. (SILVA NETO et al. Entretanto.. a forma mais utilizada para evitar os danos causados por essa doença é a aplicação de fungicidas.. é importante que os criadores estejam atentos constantemente às características dos pés. (SILVA NETO et al.. quebra. 2001). os quais passam a assemelhar-se com uma vassoura. que reside em cortar partes da planta que estejam apresentando esse tipo de comportamento. fermentação e secagem. Devido a isso.org.. www. Os produtores podem optar pela execução da poda fitossanitária. 2001). (SILVA NETO et al. 2001) Figura 10: Vassoura de Bruxa em ramo seco Fonte: (SILVA NETO et al. uma simples poda pode sanar o problema. 2001).. Caso esteja no começo. para que qualquer anormalidade possa ser identificada e sanada rapidamente. Entretanto. 2001). . Neste período. e os frutos apropriados para as demais etapas do beneficiamento. mesmo se estiverem secas. só que em um formato angular e com duas lâminas. para que atinja somente a casca e não danifique . sabor amargo e odor adstringente. sabor e aroma típicos e a qualidade boa ou má estreitamente dependentes das etapas de fermentação e secagem (BECKETT. 5. que serão descartados.1 Colheita É necessário cuidado para a colheita somente de frutos maduros. a fim de garantir uma boa quantidade de açúcar uma boa quantidade de açúcar dentro para conseguir realizar a próxima etapa que é a fermentação. As amêndoas ou favas dos frutos recém-colhidos têm cor púrpura. Após a fermentação o cacau adquire cor marrom característica. 2009). após o quinto dia da colheita. são definidos os frutos defeituosos. neste momento. com cuidado. o cacau pode ser colhido a cada três semanas. um equipamento semelhante a um facão que irá partir o fruto ao meio. adaptado apud OLIVEIRA. os períodos em que o Cacau possui mais frutos maduros são entre os meses de Agosto a Outubro. (SILVA NETO et al.Figura 11: Beneficiamento do Cacau Fonte: (BECKETT.2 Quebra Silva Neto et al. 2013) Uma colheita bem conduzida é um fator importante para a qualidade do produto final. segundo Oliveira (2009). realizada pelo cutelo. 1994 apud OLIVEIRA. 1994. No Brasil. Este permite que o fruto seja removido da planta sem prejudicar os ramos e as flores. os frutos estão preparados para a quebra. mas não têm qualquer valor comercial. 2001) Figura 12: Instrumento Podão Fonte: (ELOS MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO. Além do cuidado para não machucar o fruto. O equipamento utilizado nessa etapa é o “podão” que consiste em um machado. 2009) 5. (2001) explicam que. o agricultor pode perder o controle quanto ao tempo adequado de fermentação dessa massa. deve ser executado um revolvimento da massa. podendo deixar por mais tempo ou menos tempo que o necessário. A massa deverá ser depositada no cocho até a altura de máxima. deixando apenas 10 cm de espaço. o cacau está pronto para a secagem. suas amêndoas são retiradas e separadas dos demais componentes do cacau e são reservadas em um local.Cultivo de cacau orgânico as amêndoas.respostatecnica.org... 2001). com diâmetro de 10 milímetros para o escoamento do mel e aeração. para que não haja prejuízo no processo de fermentação. Uma vez partidos os frutos. 2011) 5. a polpa resultante do cacau deve ser pura.3 Fermentação A fermentação é realizada em um cocho. É de suma importância que a massa seja encaminhada para o local de fermentação ainda no mesmo dia após a realização da quebra. (SILVA NETO et al. o “cacau mole possui maior quantidade de mucilagem. devido a pouca mucilagem do fruto. Nestas condições. 2001) Figura 13: Instrumento Cutelo Fonte: (TAVARES. comprometendo a qualidade do produto.. O cocho de fermentação deverá possuir drenos abertos no lastro. espaçados entre si de 15 centímetros. Enquanto o cacau está no cocho. 2001). Silva Neto et al. caso fique muito tempo armazenada. Esse revolvimento. que consiste em mexer a massa. (SILVA NETO et al. cinco dias são suficientes para a fermentação. Em períodos secos. Nestes períodos. que pode ser uma caixa de madeira ou um balde plástico. 2001) www.br 16 . com quatro revolvimentos”. assim que é retirada a casca do cacau. 3º revolvimento: 24 horas após o segundo revolvimento. nestas características. em períodos mais úmidos (chuvosos). basta executar três revolvimentos. Após colocar a massa. exigindo maior tempo de fermentação. 4º revolvimento: 24 horas após o terceiro revolvimento.. (SILVA NETO et al. ocorre da seguinte forma: 1º revolvimento: 24 horas após o enchimento do cocho. é necessária a execução dos quatro. Outro ponto importante é de tomar cuidado para não misturar massas retiradas em dias diferentes: uma mistura nessa etapa pode prejudicar a etapa seguinte de fermentação. Entretanto. isenta de casca. Cada m³ de cocho pode suportar até 800 kg de cacau. pois a umidade do ar pode atrapalhar o processo de fermentação e as folhas de bananeira criam uma proteção para esse componente. (2001) explicam que essa deve ser coberta com folhas de bananeira. Uma vez retirada a amêndoa. já que. (SILVA NETO et al. que deverá ser efetuada em seis dias. a fermentação se inicia e. 2º revolvimento: 48 horas após o primeiro revolvimento. folhas e placenta. Após essa etapa. e então deve ser levado para o local de fermentação. A massa deve ser revolvida de 30 em 30 minutos e a duração total desse processo é entre 6 e 10 dias. A secagem natural ocorre com a exposição da massa. Figura 15: Secagem do cacau Fonte: (OLIVEIRA. podendo ser óleo diesel. Esse processo possui um custo maior que o método natural.4 Secagem A secagem pode ocorrer de duas formas: a secagem natural ou artificial. quando deverá ser coberta. madeira.. Esses secadores artificiais são vendidos no mercado e o quadro a seguir compara os principais modelos existentes: (SILVA NETO et al. mas ocorre num período mais curto. (SILVA NETO et al. Toda essa mistura deve ser colocada sobre uma proteção plástica ou uma barcaça com um altura de no máximo 5 cm. é utilizado um secador que tem como fonte de energia algum tipo de combustível. aos raios solares. 2001).. Deve-se ter um cuidado de proteger a massa em caso de chuva e durante a noite. 2009) Na secagem artificial.Figura 14: Modelo de cocho para fermentação do cacau Fonte: (OLIVEIRA. evitando o contato com o ar úmido. que contém as amêndoas. 2001) . 2009) 5. entre outros. 2009). www.br 18 . o cacau deve ser colocado em um ambiente fechado e deverá ficar lá até ser encaminhado para uma indústria de processamento. Fonte: (SILVA NETO et al. (OLIVEIRA. 2013) O cacau orgânico não possui a presença de metais pesados. A fim de evitar esse tipo ocorrências.respostatecnica. atuando de forma negativa no fígado. 6 BENEFÍCIOS DO CACAU ORGÂNICO Existe uma gama de utilidades do cacau. o agricultor deve tomar cuidado com a presença de insetos e outros animais. recomenda-se mantê-lo em local fechado e limpo. que aumentam a produção de radical livre. o chumbo. 2010) Figura 16: Amêndoas do cacau orgânico Fonte: (EMPÓRIO VIVER BEM. essas utilidades passam a ser potencializada. já que se trata de um material orgânico.Cultivo de cacau orgânico Tabela 2: Quadro comparativo de modelos de secadores de cacau. e. Nesse período.5 Armazenamento Nessa fase. 2001) 5. quando se trata de cacau orgânico. como por exemplo..org. (FÓRMULA EXATA FARMÁCIA DE MANIPULAÇÃO. ] é quando se formam as notas mais suaves de cacau. de acordo com a nutricionista Camila Rebouças de Castro. vitamina C. Flores (2011) compara a produção do chocolate orgânico. o sabor do grão vai ser comprometido. 6. Diante destes pormenores. 2009) . Flores (2011) apresenta como superior a qualidade do cacau orgânico. “Estes grãos são carregados com magnésio. com a produção do chocolate comum. ao respeito de todas as etapas de produção do chocolate: da fermentação do cacau. gorduras que são ruins para o organismo. 2013). na composição. portanto. com o surgimento do cacau orgânico. Isso porque “a formação das notas do cacau está relacionada ao processo de produção. Devido à soja ser um alimento rico em nutrientes.1 Chocolate orgânico A fabricação de chocolate é a principal e a mais conhecida forma de utilização do cacau. (SILVA. Ao invés do leite.. 2011. proteínas e até fitoquímicos importantes como a isoflavona. crómio. “A fermentação nos barris [. que pode durar aproximadamente 7 dias. omega-6 e ácidos gordos de fibra”. também. devido a simplificação dos processos. passando pela secagem e beneficiamento do cacau já na fábrica”. não têm gordura trans e colesterol. (GRANJA. o chocolate se torna um alimento bastante saudável. ferro.” As diferenças entre os chocolates tradicionais e orgânicos ultrapassam as questões da produção e da qualidade. 2009) Figura 17: Chocolate Orgânico Fonte: (SILVA. apropriado para pessoas que tem intolerância a lactose e devem restringir o consumo de leite e derivados. Além disso. (SILVA. e. o que torna possível o seu consumo por celíacos. Se você diminuir esse processo. O produto também é isento de glúten. demora aproximadamente 7 dias. sendo o chocolate orgânico isento de leite e. 2009).. Depois de ser fermentado.aumentando consequentemente o crescimento nas taxas de colesterol do indivíduo. EMPORIO VIVER BEM. que se diferencia do chocolate comum em diversos aspectos. que pode levar até 30 dias. o qual. Diferem. a soja é um dos componentes. O sabor é semelhante ao chocolate meio amargo. também passou a ser produzido o chocolate orgânico. o período de secagem pode levar até três semanas. que são um grupo de substâncias que potenciam.br 20 . 200-?) Além do chocolate. Essas substâncias estimulam o Sistema Nervos Central.induzindo a diurese . que possuem várias ações em comum. o selo de qualidade “Certificado Orgânico” pelo Instituto Biodinâmico. substância presente no cacau. através da utilização do farelo do cacau. obtendo desta forma. em particular a musculatura brônquica. (2005). As mais importantes. 2011) O farelo do cacau apresenta várias xantinas. agem sobre os rins . contribuem para a fotoproteção endogênica. por exemplo manteiga de cacau. Além disso.1 Importância nutricional do cacau O cacau em pó é extraído pela pressão mecânica do licor da amêndoa do cacau até a obtenção de um pó fino. pasta ou licor. 2011). as diferentes ações do Sistema Nervoso Central. passa a ser de fato considerado cacau orgânico. que é um resíduo proveniente do processamento do grão de cacau na a fabricação do chocolate. shakes. em junho de 2006. minerais e proteínas e também é utilizado na indústria alimentícia.Cultivo de cacau orgânico Tabela 2: Informações Nutricionais do Chocolate Orgânico Fonte: (ORGANOMIX. Esse cacau em pó age como fonte de energia. mostrou que as dietas ricas em flavonoides. são a teobromina e a cafeína. e na veterinária.e estimulam o músculo cardíaco e relaxam o músculo liso.1. 6.org. em chocolates nutricionais. 2011) www. biscoitos. para a melhora da circulação sanguínea da derme. dos quais pode derivar. que a seguir terá uma maior abordagem. citadas por Pires et al.respostatecnica. com a fabricação de produtos para pele. utilizado na alimentação de animais. essas substâncias possuem ação antioxidante e eliminadora de radicais livres. sorvetes e também na indústria cosmética. (VIA FARMA IMPORTADORA. que regulamenta produtos de agricultura orgânica. e afetam variáveis relevantes da superfície da pele bem como sua hidratação. granulado de amêndoas (nibs) e o cacau em pó. Um estudo publicado no The Journal of Nutrition. (VIA FARMA IMPORTADORA. em maior ou menor grau. (CABRUCA AGRICULTURA ORGÂNICA. diversas empresas investem na diversificação de produtos oriundos do cacau orgânico. e como não contém aditivos e é parcialmente desengordurado. . reduz alguns sintomas da TPM. como a melhora da capacidade do organismo de metabolizar açúcar. Referências CABRUCA AGRICULTURA ORGÂNICA. ajuda ao sistema imunológico.embrapa. ajuda na perda de peso. auxilia na proteção dos neurônios contra doenças degenerativas. . Luziânia. Disponível em: <http://www. e contribui para suprir eventuais carências de minerais.A utilização do cacau também beneficia outros pontos. Anais. acrescenta ainda que. através do crescimento financeiro.I.blogspot. Acesso em 14 out. redução da pressão por ter ação vasodilatadora. apesar desses entraves. Cacau orgânico: um pouco da história. o manejo do cacau orgânico ainda pode ser considerado vantajoso mediante as oportunidades que podem ser geradas a partir disso. fala-se melhoria econômica das famílias que produzem cacau. como magnésio. 2013. 2009. evitando que placas se acumulem nos vasos.html>. [S. 2011. como maior tempo de maturação nos frutos e queda na produtividade por pé (quando comparado ao modo de cultivo convencional). No entanto. Cacau.. CACAU ORGÂNICO RIO.com.br/snt/viicbsaf/cdanais/tema01/01tema06. quanto na alimentícia. Disponível em: <http://www22. como depressão. impede a oxidação da gordura ruim (LDL).php?option=com_content&view=article&id=15&Itemid=8>. Conclusões e recomendações Este dossiê apresenta as técnicas de plantio e manejo do cacau orgânico. Ilhéus. [200-?]b). 2013.cabruca.pdf>.br/index. Além do valor econômico que o cacau orgânico vem agregando aos pequenos produtores. estimulando a produção de linfócitos. contribuição na produção da serotonina. CIDIN. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS. Ana Carolina Martins et al. Sustentabilidade nutricional do sistema agroflorestal de intercultivo cacau x coco em Ji-Paraná-Ro. 2013. Luziânia. inibindo mecanismos que fazem o organismo estocar ou produzir mais gordura. Com isso.]. Disponível em: <http://cacauorganicorio. é importante ressaltar a existência de cooperativa que. visto que há um crescimento gradativo da produção e comercialização de produtos orgânicos. 2009. como o mal de Parkinson e o de Alzheimer. 2011. 7. Acesso em: 04 nov. vem buscando também o desenvolvimento social para as comunidades. neurotransmissor responsável pela sensação de prazer. um tipo de glóbulo branco que defende o organismo contra vírus e bactérias. tanto na indústria cosmética. uma vez que o mercado paga mais caro por produtos de melhor qualidade. esperando-se que o usuário compreenda as particularidades que esse tipo de cultura – a orgânica – requer. gerando um impacto positivo muito maior. Isso acontece devido às características sensoriais resultantes do cultivo orgânico do cacau. Acesso em 05 out.br/2011/10/cacau-organico-um-pouco-dahistoria. Pode-se perceber que a produção de cacau orgânico vem se tornando cada vez mais uma solução excelente para melhoria da qualidade dos produtos derivados deste fruto. aumentando a sensação de saciedade. comuns nesse período do mês e também durante fases de estresse agudo.com.sede. (PLANETA CACAU.. com/default. 2013. Acesso em 15 out. Portal São Francisco. Lei nº 10. 2011. 2013. 2013.].gov.com/2011/12/emagrecendo-com-o-cacauorganico.br/so-no-site/entrevistas/chocolate-organico. 2013. 2011. São Paulo. ELOS MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO. Acesso em 02 out.br/arq_editor/file/Desenvolvimento_Sustentavel/Organicos/Produ tos%20Fitossanit%C3%A1rios/Home/IN_46_Prod_Animal_e_Vegetal_Organicarevoga_IN_64.portalsaofrancisco.html>.gov.htm>.I.com.831. 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