BUFET DE COMIDAS.docx

APERITIVO Y BEBIDAS: Pisco Sour, Copa de vino, gaseosa o chicha morada. (escoger una opción). PLATOS FRIOS: Causas variadas (Amarilla rellena con pollo, Verde rellena con trucha y Causa de rocoto con langostinos) Ensalada de Sarandaja con almejas Ocopa a la Arequipeña Papa a la huancaína Pulpo al olivo Solterito Arequipeño Ceviche Oriental de Calamar y Langostino Tiradito de pescado a la crema de ají amarillo Coctel de langostinos Atún ahumado con vinagreta de pepinos Salmón ahumado de la casa Shoyu Sushis variados con toque Peruano Carpaccio de conchas ESTACIÓN DE CEBICHES AL GUSTO: Pescado, langostinos, pulpo, calamar, conchas ELIJA LA MARINADA QUE MAS LE GUSTA: La clásica, a la crema de ají amarillo o a la crema de rocoto ACOMPAÑAMIENTOS: Choclo, camote, lechuga, cebolla, cancha, ajì limo molido y picado ESTACION DE CARNES: Lechón horneado lentamente con salsa de ajies Bife ancho con salsa de hongos y Champignones PLATOS CALIENTES: Lomo saltado al wok Lomito de cerdo con salsa de panca y tamarindo Ají de gallina Carapulcra Olluquito con charqui Pescado al ajillo Jalea de mar y sus acompañamientos Cau cau limeño clásico Rocotitos rellenos Arequipeños Seco de carne a la Limeña Arroz con pollo a la Trujillana Picante de mariscos Pescado a la Chorrillana Arroz con mariscos Frejoles blancos Arroz Blanco POSTRES: Arroz con leche Mazamorra morada Crema volteada Flan moreno al caramelo Pastel de choclo con salsa de toffee Suspiro de Limeña Pasión de chocolate Ponderaciones Milhojas de Fresa Torta tres leches Pye de limón Semifreddo de chocolate y lúcuma Semifreddo de Toffee y Platano Crumble de Manzana y pecanas CARROUSEL DE PETIT FOURS: Alfajores variados, turroncitos de Doña Pepa, encanelado, huevo chimbo, chocotejas, bombones blancos, negros y guargueros, mana A la Carta - Entradas calientes y Sopas S/. NUEVOS SOLES OCOPA TIBIA CON CAMARONES Una versión limeña servida sobre papas blancas enanas, mantequilla de coral y camarones salteados. La salsa de ocopa a base de cebollas soazadas, mani, pecanas, se sirve ligeramente tibia. 39.00 Ver foto PULPO A LA PARRILLA Con todo el sabor de las brasas al carbón, tierno y sabroso pulpo marinado en aceite de oliva, páprika, hierbas y toque de limón. A degustarse con fresca ensaladita de berros, tomates y un ligero puré de pallares. 45.00 Ver foto ROCOTO RELLENO Picor y sentimiento del Sur del Perú. Rocoto relleno con carne res, cerdo, pecanas y maní tostado. Se acompaña de pastel de papas. 26.00 Ver foto PASTEL DE CHOCLO De sabor ligeramente dulce y exquisita suavidad. Cremosa masa de choclo, relleno de carne, cebolla, pasas, todo al horno. 28.00 Ver foto TAMALITO VERDE NORTEÑO El cálido norte se impone. Sabroso tamalito relleno de cerdo y salsa de seco para degustar. 16.00 Ver foto TAMALITO AL AJÍ AMARILLO De exquisita suavidad. Relleno con queso fresco y salsa de rocoto, tomates y aceitunas. . 16.00 Ver foto PAPA RELLENA Dorada y crujiente masa de papa, rellena con sabroso picadillo de carne de res, cerdo, aceitunas, pasas, huevo y pecanas. 18.00 Ver foto ANTICUCHOS DE CORAZÓN Un clásico de las vivanderas limeñas. Trocitos de corazón de res asado a la parrilla en sabroso aliño. Se acompaña de papas doradas, choclo y salsa de ají. 20.00 Ver foto CHUPE DE CAMARONES Incomparable. Camarones de río, papa amarilla, choclo, habas, leche y queso. 48.00 Ver foto SOPA A LA CRIOLLA Casera, sabrosa y siempre requerida sopa limeña. Lomo fino de res picado, fideos cabello de ángel, orégano y chorrito de leche. 28.00 Ver foto A la Carta - De Tradición S/. NUEVOS SOLES SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Soberbio manjar de la costa norte del Perú. Cabrito de leche macerado en chicha de jora, guisado con culantro, zapallo loche y ají. Degustado con frejoles y arroz. 58.00 ARROZ CON PATO Orgullo de la costa norte del Perú. Sabroso Pato macerado en cerveza negra y chicha de jora a degustarse con arroz cocido en salsa de culantro. 52.00 Ver foto CEBICHE DE PATO Un clásico norteño. La pierna de pato es cocida lentamente en una salsa de ají mirasol, jugo de naranjas agrias y limón hasta quedar muy tierna. Se acompaña de yucas en dos texturas. 49.00 LOMO SALTADO SEÑORIO Nace del fuego abrasador de las fondas chinas. Trozos de lomo fino, crujientes cebollas, tiras de tomate salteados, crocantes papas fritas, a degustarlo según su elección con tacu tacu de frejoles negros o arroz blanco. 45.00 Ver foto LOMO APANADO CON TACU TACU Contundente y sabroso. Tacu tacu (frejol canario y arroz, salteado en sartén), cubierto con generoso lomo de res apanado y acompañado de plátano y huevo frito. 48.00 TALLARIN SALTADO CAPÓN El memorable "Tallarín Saltao" de nuestras fondas chinas. Lomo fino de res, fideos tallarín, tomates, salsa de soya, todo salteado al wok en intenso fuego. 38.00 Ver foto ASADO LIMEÑO CON PURÉ DE PALLARES Y NUECES Un clásico de las casas limeñas. Asado de res cocido a la olla en paciente fuego con tomates y vino tinto. Lo acompaña un delicado puré de pallares con trocitos de nueces y un salteadito de hongos portobelo y espinaca. 46.00 Ver foto AJI DE GALLINA Seductor a todos los gustos. Deliciosa papa amarilla bañada por una salsa única con base de ají mirasol, especias, pequeños trozos de ave y aromatizada con nueces. Se acompaña de arroz blanco. 35.00 Ver foto CARAPULCRA LIMEÑA Verdadero mestizaje hecho sabor. La clásica carapulcra limeña, papa seca cocida con carne de cerdo, finamente especiado con canela, anís, chocolate y vino oporto. Se acompaña de yuca frita, chicharrón de panceta, arroz blanco aparte y salsa criolla al ají. 28.00 CAU CAU Un clásico de nuestra tradición culinaria. Menudos trozos de mondongo de res, papas y abundante hierba buena. 28.00 Ver foto OLLUQUITO CON CHARQUI Peculiar y delicioso tubérculo peruano. " Olluquito" guisado con charqui de res y huacatay. 28.00 A la Carta - Carnes S/. NUEVOS SOLES LECHONCITO HORNEADO AL PISCO Muy requerido. Tierno lechoncito horneado lentamente hasta quedar muy crujiente, se baña con una salsa de frutas maceradas en Pisco. A degustarlo con papitas cocktail horneadas al tomillo. 79.00 Ver foto HUATIA SULCANA De origen pre hispánico, plato recuperado y recreado sabrosamente. Carne de res (paleta) cocida lentamente en olla de barro con abundantes y finas hierbas aromáticas que le dan jugosidad. Lo acompañamos con camote asado. 55.00 CABRITO ROSTIZADO EN SALSA DE HUATIA Tierno cabrito confitado por largas horas y luego tostado en plancha para salir dorado y crocante. La salsa concentrada de huatia con siete hierbas aromáticas le dan un sabor excepcional. Se acompaña con unas papitas nativas huateadas en olla de barro. 59.00 PANCETA DE LECHON CON ESPECIAS Solo para conocedores, tierna pancetita de lechón cocida lentamente hasta quedar muy crocante, se sirve con una salsa agripicante de camu camu, rocoto y especias. A degustarse con un suave puré de yuca al ajo y un salteado de manzana y yacón. 65.00 PEPIAN DE TRES CARNES Estilo Piurano, cremoso choclo molido con ají y culantro cocido lentamente con asado de tira, pecho de res y codillo de cerdo, servido con ají frito, huevo escalfado y suave salsa criolla. 56.00 COSTILLITAS Y LOMITO DE CABRITO ASADOS CON TEXTURAS DE YUCA Lo mejor del cabrito en pequeños cortes, asados al carbón. Servidos con texturas de yuca, loche y cebollitas asadas. 59.00 RAVIOLES RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y ZAPALLITO LOCHE La salsa que acompaña a los ravioles es de mantequilla de ají ahumado, huacatay, tomate y prosciutto italiano. Muy aromático. 40.00 A la Carta - Los Postres y Helados S/. NUEVOS SOLES PICARON CLASICO Clásico de las vivanderas limeñas. Fina masa de camote y especias, dorada en sartén y bañada con miel de caña. Se sirven calientitos y crocantes. 16.00 Ver foto PICARON DE YUCA CON HELADO DE CHIRIMOYA El famoso "picarón sin hueco" del norte chico. Masa crocante de yuca y licor de anís, se acompaña con helado de chirimoya y gajos de naranja. 22.00 MAZAMORRA MORADA El más tradicional de los postres limeños. De armoniosa textura, toma el color del maíz morado, cocidos entre frutas secas y frescas, aromatizada con especias naturales. 16.00 SUSPIRO DE LIMEÑA El más dulce y requerido postre limeño. Manjar de yemas coronado con suave merengue italiano. Sutil delicadeza que se transmite de generación en generación. 17.00 Ver foto SUSPIRO DE LIMEÑA VERSION HELADA Toda una inspiración. Helado de Suspiro de limeña con jarabe de oporto, trocitos crocantes de brownie blanco y pecanas que armonizan delicadamente con el merengue. 22.00 Ver foto RANFAÑOTE Postre tradicional de la Lima colonial. Trocitos de pecanas y castañas tostadas, pasas, coco, queso, pan tostado y miel de chancaca. Toda una sensación de texturas. 22.00 FLAN MORENO AL CARAMELO Nuestra versión de la clásica "Mazamorra de Cochinito". De suave textura, con chancaca, pecanas tostadas, naranjas y bañado con miel de caramelo. 20.00 Ver foto CROCANTE DE LUCUMA Y CHOCOLATE Base de brownie blanco con pecanas, crema de lúcuma con centro líquido de butterscotch, salsa de chocolate y praliné. 25.00 Ver foto PONDERACIONES Uno de los más antiguos postres republicanos recreado a nuestros tiempos. Ponderaciones para degustar con shot de manjar de yemas, ensaladita fresca de frutas y helado de vainilla. 25.00 Ver foto PASION AMAZONICA Lo sutil y delicado del chocolate con la fuerza y sofisticación de nuestro gran fruto amazónico. Molten de chocolate blanco con centro líquido, galleta de yuca y coco con helado de camu camu. 25.00 MANIA DE CHOCOLATE (para dos) Un verdadero regalo para los amantes del chocolate. Molten de chocolate con centro liquido, helado de chocolate, cheesecake brownie, y clasica torta de chocolate limeña rellena con manjar, ganache y pecanas. 35.00 Ver foto CHEESECAKE CROCANTE CON MIEL DE AGUAYMANTOS Una crujiente y deliciosa versión del cheesecake. Tarta de queso crocante, ligeramente tibia, miel de aguaymantos con gajos de naranja y salsa de toffe. 25.00 Ver foto QUESO HELADO CON GALLETA DE COCO Y MIEL DE CERVEZA NEGRA Nuestra versión del famoso queso helado arequipeño. Lo acompañamos con una base crocante de galletas de yuca y coco, miel de cerveza negra e higos en almibar. 22.00 Ver foto TEMPURA DE HELADO DE LUCUMA Sensación de texturas y temperaturas. Masa crocante y delicada que cobija un cremoso helado de lúcuma cubierto con puré de platanito biscocho. Se sirve sobre salsa de chocolate. 20.00 CRUMBLE DE COCONA, YACON Y MANZANA Una masa crocante de pecanas y castañas alberga armoniosamente cocona, yacón y manzanas salteadas y que se degustan con queso helado. 22.00 HELADOS ARTESANALES Finos y naturales. Disfruta de los sabores Maíz morado, camu camu, suspiro Limeño, queso helado, algarrobina, chocolate, vainilla, lúcuma, fresa, maracuyá, chirimoya, hojas de coca, aguaymanto. Puedes elegir hasta tres combinaciones. 22.00 Ver foto ENTRADAS Papa a la huancaina papas cocidas y bañadas en salsa de ajies, queso, leche y galletas 7 € Ají de gallina Tradición de Lima, gallina desmenuzada en crema de ajíes, queso y nueces 9.50 € Rocoto relleno Símbolo de la casa, relleno de carne guisada, una combinación de deliciosos aromas y efusivos picores 8.45 € Ocopa arequipeña Crema de deviene de tiempos prehispánicos hecha a base de cacahuetes, espécies andinas y ají amarillo, resultado de un sabor indescifrable 9.20 € Causa limeña La sublime papa se convierte en puré en el que distingue el ají amarillo. El insólito limón se ha difundido en la delicada masa que guarda rellena de atún o pollo 9.30 € Tamales Suave maiz molido, relleno de carne de cerdo envuelto en la hermética hoja de plátano 8.90 € Anticuchos Generosos trozos de corazón de res marinadas en especias peruanas y cocidos lentamente al calor de la brasa 10.50 € Chicharron de cerdo Fritura de lomo de cerdo dorada y crocante, se sirve con salsa de cebolla, rocoto y hierba buena. Los camotes fritos conservan la tradición 9.90 € Yucas fritas Yuca frita bañada en salsa de huanacaina u ocopa 7.90 € Papa rellena Masa de papa rellena de carne, pasas y luego fritas 7.50 € PLATOS FUERTES Lomo saltado Seductor lomo salteado en honda sartén con tomates y cebolla. Confirma la tarde con un arroz perlado y unas doradas papas 10.90 € Arroz con pato Perlados arroces cocidos en el caldo del pato con el exigente rito de las preparaciones de uno de los platos más nacionales 13.50 € Pato en aji Trozos selectos de pato cocidos en olla de barro, guisados con ajíes y chicha de jora 12.90 € Carapulcra Guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo en ají panca, cacahuetes y especias 13.30 € Malaya Carne aliñada con admirable textura del ají panca, ingredientes auroral de la cocina peruana acompañada de sus doradas papas 10.90 € Pachamanca a la olla (para 2 personas) Variedad de carnes, papas, camotes, choclos aliñados con chincho, huacatay cocidos al estilo peruano 23 € Arroz chaufa 10.50 € Arroz, huevo, pollo, cebolleta, sillao y otras especies chinas, todo esto sazonado al estilo perú - oriental Seco de cordero Cordero macerado en chica de jora y guisado en especias y ajíes servidos con arroz y fréjol canario 13.90 € Pollada Pollo macerado en ají panca y frito en perol acompañado con papas y crema de rocoto 9.80 € Quinua Cereal que se remonta a los incas con un ligero sabor a nuez guisado con trozos de pollo 9.50 € PESCADOS Y MARISCOS Ceviche Trozos de pescado cocido con zumo de limón y otras especias, todo esto da un excepcional sabor 13.20 € Ceviche mixto Al pescado se le ha unido variados mariscos y han sido marinados en zumo de limón, cebolla y rodajas de ají límo. Exquisito 14.70 Chupe de camarones Gran sopa caliente con toda la hacienda encima. Súmele los camarones, huevos y leche 10.80 Jalea de pescado Selección de pescados fritos sobre cama de yuca y deliciosa salsa criolla al ají amarillo 15.80 € Chicharrón de mariscos Selección de mariscos aliñados con aderezo de la casa y puestos a freir a su punto y acompañados de yuca, salsa criolla y salsa tártara 17 € Leche de tigre Es exquisito y reconfortante como lo decimos en Perú, la leche de tigre es un levanta muertos 9.50 € Pariuela Guisado caldoso de pescado y mariscos cariados 15.30 € Sudado de pescado Pescado guisado con tomate y cebolla con un toque de picante 13.80 € Arroz con mariscos Granos de arroz cocinados en su punto con una gran variedad de mariscos 12.90 € POSTRES Suspiro de limeña 4.50 € Torta de chocolate 5.50 € Leche asada 4.50 € Mazamorra morada con arroz con leche 4.50 € Crema volteada 5.50 € http://www.es.joseantonio.com.pe/contenido/menu_corporativo/85 RESTAURANT JOSE ANTONIO ENTRADAS  Piqueos "José Antonio"  Piqueo Especial  Anticucho de Corazón  Anticucho de Pollo  Anticucho de Lomo  Tamalito Verde  Papa a la Huancaína  Choclo "José Antonio"  Choclo a la Huancaína  Sangrecita "José Antonio"  Ocopa  Yuquitas  Chicharrón de Pollo  Chicharrón de Chancho  Sopa Criolla  Dieta de Pollo  Consomé de Lomo CARNES Y GUISOS  Lomo Saltado Especial  Apanado "José Antonio"  Lomo "José Antonio"  Chuleta Acaramelada  Pato a la Olla  Ají de Gallina  Cau Cau  Carapulcra  Arroz con Pollo  Piqueo de Guisos  Lomo Saltado "José Antonio"  Seco de Pato "José Antonio"  Bife de Chorizo  Bife de Chorizo "José Antonio"  Suprema de Pollo PESCADOS Y MARISCOS  Arroz con Mariscos  Lenguado a la Chorrillana  Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo  Piqueo de Mariscos Caliente  Cebiche de Lenguado  Picante de Mariscos  Picante de Langostinos  Pulpo al Olivo  Parihuela de Mariscos  Calamar Frito  Tiradito de Lenguado en Crema de Rocoto  Tiradito de Lenguado en Ají Amarillo  Tiradito de Lenguado al Natural  Tacu Tacu Relleno en Salsa de Mariscos PASTAS  Risotto de Camarón  Risotto de Langostinos  Risotto de Alcachofa  Fetuccini al Fruto de Mar  Timbal de Camarones  Tallarín Verde con Apanado  Ravioles con Pulpa de Cangrejo  Lomo con Espagueti a las Tres Salsas  Lomo con Espagueti a la Huancaína POSTRES  Suspiro a la Limeña  Arroz con leche  Mazamorra Morada  Mousse de Chocolate  Picarones BEBEDAS Y LICORES  Pisco Sour  Algarrobina  Piña Colada  Daiquiri de Durazno  Cuba Libre con Ron Bacardi  Cuba Libre con Ron Habana Club  Cuba Libre con Cartavio Solera  Vodka Absolut Azul  Vodka Sour Absolut Azul  Vodka Stolichnaya  Vodkatini  Gin Tanqueray  Apple Martini  Campari  Wisky Johnnie Walker Etiqueta Dorada  Wisky Johnnie Walker Etiqueta Negra  Wisky Johnnie Walker Etiqueta Roja MENUS CORPORATIVOS Menú  Corporativo 01  Pisco Sour Junior  Tamalito Verde  Lomo Saltado Especial Junior  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 74.00  Menú  Corporativo 02  Algarrobina Junior  Papa a la Huancaína  Apanado José Antonio Junior  Arroz con Leche Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 82.00  Menú  Corporativo 03  Pisco Sour Junior  Papitas Rafael  Picante de Langostinos  Cocktail de Frutas  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 75.50  Menú  Corporativo 04  Papa a la Huancaína Junior  Tallarín verde con apanado  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 85.00  Menú  Corporativo 05  Piña Colada  Choclo a la Huancaína Junior  Carapulcra  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 83.50  Menú  Corporativo 06  Pisco Sour Junior  Ají Relleno de Carne Junior  Pollo Saltado  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 73.50  Menú  Corporativo 07  Pisco Sour Junior  Calamar Frito Junior con Salsa Tártara  Picante de Langostinos  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 81.00  Menú  Corporativo 08  Anticucho de Corazón  Rissotto de Alcachofa  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 77.00  Menú  Corporativo 09  Pisco Sour Junior  Choclo José Antonio  Arroz con Pollo  Suspiro a la Limeña Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 87.50  Menú  Corporativo 10  Piña Colada  Anticucho de Corazón  Apanado José Antonio Junior  Mazamorra Morada Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 84.50  Menú  Corporativo 11  Pisco Sour Junior  Choclo a la Huancaína Junior  Lomo Saltado Especial Junior  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias  S/. 71.00  Menú  Corporativo 12  Choclo José Antonio  Fetuccini al Fruto de Mar  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 82.50  Menú  Corporativo 13  Pisco Sour Junior  Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo  Lomo Saltado Especial Junior  Suspiro a la Limeña Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 88.00  Menú  Corporativo 14  Algarrobina Junior  Delicia de Pejerrey  Milanesa de Pollo  Suspiro a la Limeña Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias  S/. 89.50  Menú  Corporativo 15  Pisco Sour Junior  Piqueo José Antonio  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 83.50  Menú  Corporativo 16  Sangrecita  Ravioles con Pulpa de Cangrejo  Picarones Junior  Chicha o Gaseosa  Pan, Mantequilla y Salsas Varias   S/. 79.00