Brillat Savarin, Milenio

Milenio.com Milenio Televisión La afición.com Ediciones impresas online seccion De culto Jean Anthelme Brillat-Savarin, El filósofo en la cocina Like 2 9 2011-09-24•Antesala Alfonso Reyes lo llamó, y con justa razón, el Santo Pontífice de la gastronomía. Jean Anthelme BrillatSavarin (1755-1826) mereció tan elogioso distintivo gracias a que escribió un libro insólito en el arte de la buena mesa, además de una obra para el regocijo de la literatura universal. Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente es un ensayo en el que se conjugan, en delicado maridaje, ingeniosas anotaciones de un gourmet con las teorías de un pensador sensual y goloso. Perteneciente a las clases desahogadas de la Francia dieciochesca, Brillat-Savarin se deleita con generosos convites hasta que los ánimos revolucionarios le son adversos y debe salir de su Foto: Especial país. Pasa una breve temporada en Estados Unidos donde se gana la vida dando clases de francés y tocando, como primer violín, en una orquesta neoyorquina. En 1796 regresa a Europa y consigue un cargo político que le permite recuperar algo de su antiguo bienestar burgués. Sumergido en el espíritu de su tiempo, Brillat-Savarin escribe algo que, gozosamente, podríamos titular como “Tractatus lógico-gastronómico”. Influido por Kant, la idea del progreso y una confianza absoluta en la ciencia, realiza un recorrido de intenciones científicas por los terrenos hasta entonces inexplorados de la cocina, el gusto y los beneficios y consecuencias que de ellos emanan. Hay en Fisiología del gusto reflexiones, siempre ligeras y no faltas de gracia, sobre los sentidos y su jerarquía; definiciones de la gastronomía, la sed, la sopa, el ayuno, la gordura, los sueños y demás cuestiones relacionadas con el apetito; una pequeña teoría lingüística cuando asegura que “durante la comida debieron nacer y perfeccionarse los idiomas”; una historia filosófica de la cocina; una “teoría de la fritura”; en fin, todo un vademécum sabroso al paladar y a la vista. Por este único libro, Balzac elogió al autor diciendo que, desde La Rochefoucauld, no había en lengua francesa una prosa así de relevante; dotada, además, de un excepcional sentido del humor. Porque si de algo presume el texto es de poseer joyas epigramáticas absolutas y coquetas. Baste un ejemplo. En algún lugar afirma que “un festín ordenado sabiamente es hasta cierto punto compendio del mundo entero, donde cada país está representado dignamente”. Brillat-Savarin no se entretiene, como buen filósofo, en los casos particulares del mundo culinario. Va más allá y se entrega a meditar sobre el fundamento mismo de esa refinada ciencia que es la gastronomía; de igual forma, fue el primero en rendir tributo a Gasterea, la décima musa, aquella que preside los deleites propios del paladar y a quien se le festeja cada 21 de septiembre. Este filósofo culinario, quien alguna vez escribió “cuantos saben comer, son comparativamente diez años más jóvenes que los que ignoran esta ciencia”, murió en 1826 debido a un resfriado devenido pulmonía a la nada despreciable edad de 71 años. Ram ón Castillo • yonolosedecierto.losupongo@gm ail.com Anuncios Google 4,85% Tagesgeld-Zinsen Tagesgeld-Konten mit Top-Zinsen im aktuellen Online-Vergleich! Tagesgeld.Vergleich.de Acércate a Venezuela, Con lineahome hablas ilimitado a Venezuela desde Europa. Pruébalo venezuela.telehispanic.com BASE Flatrate-Angebote 3 Flats buchen und die günstigste für 3 Monate geschenkt bekommen! Las más... Leídas Comentadas 1 Decapitan a periodista en Tamaulipas 2 México estropea equipo de detección entregado por EU 3 Espera familia de Capulina recibir apoyo de la gente 4 Sin protección, 3 de cada 10 jóvenes tiene relaciones sexuales 5 Hallan restos de presos en fosas 6 PAT-eados Ver más Este Este banner banner combate combate el el Cambio Cambio Climático Climático com Acerca de Milenio Con t á ct a n os Su scr ipcion es Qu ién es Som os Pr iv a cida d A v iso Leg a l Derechos Reservados © Grupo Milenio 2011 Sigue en contacto con nosotros .deportiva y caza La mejor relación calidad .precio www.comercialalbacete.de Cuchillería de Albacete Cocina.www.base.profesional.