Bos primigenius taurusLa vaca en el caso de la hembra, o toro en el caso del un año, eral cuando tienen más de un año y no llegan macho (Bos primigenius taurus / Bos taurus), es un a los dos, utrero con más de dos años y menos de tres mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. El y cuatreño con más de cuatro y menos de cinco; todas nombre científico es el que se le asignó al animal vacuno ellas con su modo femenino para designar a las hembras. doméstico europeo y norasiático, un conjunto de bóvidos Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la domésticos descendientes de la subespecie de uro salva- hembra, de dos o tres años, especialmente si están sin do- je euroasiático conocida como Bos primigenius primige- mar. En el ámbito de la tauromaquia se denomina buey al nius; mientras que se denomina Bos primigenius indicus toro mansurrón, despectivamente, y becerro al novillo, y a los cebúes y otras razas bovinas domésticas provenien- en algunos países de Hispanoamérica se llama vaquillona tes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie a una hembra de uno o dos años aún no servida, toruno de uro salvaje del Sudeste Asiático, denominado Bos pri- a los machos castrados de más de tres años de edad, y migenius namadicus. Se trata de un mamífero rumiante novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de al- alimentación humana o como sinónimo de ternero. Tam- tura y 600-800 kg de peso medio. bién se llama vaquilla a la ternera de año y medio a dos Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente años. Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progre- El término res se aplica en general a distintas especies sivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus pri- de ganado doméstico, incluido el bovino, pero en algu- meras funciones fueron para el trabajo y la producción nos países hispanoamericanos se refiere exclusivamente de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, al animal vacuno. el cuero o los excrementos, como fertilizante o combusti- En el contexto de la ganadería, y también coloquialmente, ble; también se siguen empleando en algunos países en los se utiliza el término «vacuno» o «bovino» para designar espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos ani- esta especie, aunque este último término también designa males por parte del hombre se conoce como ganadería de manera más amplia al conjunto de la familia Bovidae, bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino que comprende otras especies como el yak, los antílopes superaba los 1300 millones de cabezas. Además de las o la oveja. propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposi- ción y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje, o sus capacidades productivas. 2 Taxonomía Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, De acuerdo con la publicación Mammal Species of the para quien el toro es un símbolo de fuerza y de fertili- World, existen tres subespecies de Bos taurus: B. t. taurus, dad, por lo que están presentes en numerosas creencias B. t. indicus (cebú) y la extinta B. t. primigenius (uro).[2] y religiones. Son parte integrante de la cultura occiden- tal, y se les puede encontrar como tema de inspiración de pintores y escultores, o como personajes de historietas, 2.1 Evolución de su clasificación de películas o de anuncios publicitarios. La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les aplicó el nombre científico Bos taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de la biología 1 Etimología evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se re- conoció la estrecha relación entre razas domésticas y sil- Su nombre científico proviene del latín bos, que significa vestres, el estatus científico de las «especies» domésticas toro.[1] fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las con- El nombre común de la especie es toro en el caso de sideran más que formas domesticadas de las especies sal- los machos y vaca en el de las hembras, pero el macho vajes originales. castrado se conoce habitualmente como buey, a la cría se Una especie está constituida por «grupos de poblacio- le denomina ternero o becerro, en el caso de los machos, nes naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, y su forma femenina en el de las hembras. Los ejempla- que están reproductivamente aisladas de otros grupos res jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen similares».[N 1] En la actualidad, las «especies» domés- 1 2 3 ANATOMÍA una subespecie del uro silvestre deberían usar Bos primi- genius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada.[4][5][6] Originalmente, los bovinos con joroba o cebús fueron considerados como una especie plena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados como la subespecie Bos taurus indicus.[7] 3 Anatomía Representación artística de un uro (Bos taurus primigenius). 3.1 Descripción física ticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasión. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por tér- lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales do- mino medio 750 kg, con grandes variaciones que oscilan mésticos, éstas constituirían, por regla general, una enti- desde 150 a 1350 kg,[8] una longitud de unos 250 cm (sin dad de reproducción con su especie ancestral, si tenían la contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre oportunidad, la clasificación de animales domésticos co- 120 y 150 cm dependiendo del individuo.[9][10] mo especies separadas no es aceptable. Es por eso que tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de ori- gen, completado con el nombre de subespecie, que recu- pera la segunda parte del antiguo nombre de especie: Bos primigenius taurus. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domestica- do. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección artificial. lateral y superior del cráneo Su dentición está adaptada a la alimentación de pasto. Se compone de treinta y dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por cada media mandíbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Ca- recen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como El cebú (Bos taurus indicus), una de las subespecies de Bos tau- para ser digerido correctamente. La lengua es protráctil rus. y está cubierta de papilas gustativas córneas que la hacen áspera al tacto.[11] El morro u hocico es ancho y grueso. La edición del año 2005 de Mammal Species of the World La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y utilizaba para designar al uro y sus variantes domésticas espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por único es coherente con la idea según la cual existe una la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con dos cuernos única especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a la o astas huecos a cada lado del cráneo, con el estuche liso opinión 2027 de la Comisión Internacional de Nomen- y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; clatura Zoológica, que decidió en 2003 utilizar Bos pri- los cuernos están orientados generalmente hacia arriba o migenius como nombre de la especie silvestre. En cuanto lateralmente, y su forma recuerda los brazos de una lira. a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes ba- Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en jo un solo nombre de especie, la Comisión fue prudente el cebú, y están cubiertas de pelos finos en la parte exte- y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica rior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico Los ojos son ligeramente globulares.[11] Los princi- capaz de aprovechar los carbohidratos estructurales pre. hemicelulosa y pectina). por los microorganismos. Un bovino da unos 40 22. a su entrada se encuentra un re. que representan El primer compartimiento por el que pasan los alimen. ducir su propia materia nitrogenada gracias a la energía ganismos (bacterias. con cuatro tetillas de 5 a 9 10 cm de longitud y 2 o 3 cm de diámetro. 27.[16] También es en la te del esófago al libro. 2. mediante la rumia y la utilización absorbidos por la pared de la panza. El rumen es la cámara de mayor panza donde los rumiantes metabolizan las materias ni- tamaño. Flanco cular. que son transformadas en amoníaco del estómago. rablemente en función de la ración. el canal esofágico. con 1. Cuello (ungulados artiodáctilos) que están revestidos con una en.1 Descripción física 3 Tienen un cuello corto y ancho. Cruz voltura córnea que forma una pezuña. 21. las glándulas salivares producen 19.[12] La pelvis es saliente y 18 7 20 22 las caderas anchas y planas. Una característica distintiva de los rumiantes es su aparato digestivo poligástrico compuesto por cuatro di- visiones: tres preestómagos (el rumen o panza. Brazo Su temperatura corporal media (anal) es de 39 °C. Cabeza manchas más o menos extensas de otro color. o atigrado. Pelvis Los bovinos son rumiantes. Nalga o anca 25. Corvejón 000 golpes de mandíbula al día (10 000 durante la toma 23. protozoos y hongos) anaerobios que proporcionada por los glúcidos presentes en la alimen- . 17. con 7. 4.[16] Su pared está tapizada con papilas ru. 1 25 3 miento de la cola es muy alto. 26. el naci.5 °C y 39. Riñón hierba contra su almohadilla dental. Paso de las cinchas alimentación. el retículo degradan los glúcidos contenidos en la alimentación de o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o estóma. Caña 10. proceso que consiste en regurgitar el ma. Pezuña 3. Los cebús tienen una amplia jo. Antebrazo variaciones entre 38. 6 19 roba justo después del cuello. en un hueco situado entre 5 17 24 28 los huesos de la pelvis.1 Aparato digestivo 11. Su cola o rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal. aunque las proporciones varían conside- en los jóvenes y al agua en los adultos pasar directamen. Garganta Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos 3. Ubre través del esófago. Rodilla 9. un ligero movimien. y pueden tener un pelaje de color uniforme. Lomo y áspera. los animales para formar ácidos grasos volátiles que son go propiamente dicho. con el lomo 2 14 21 ligeramente arqueado. el ácido propanoico y el ácido butírico. Vejiga la saliva para la preparación del bolo alimenticio que. Hombro o paleta 6. 28. Vientre Durante la masticación.[15] 24. La espalda es recta. 5. sos volátiles ingeridos durante una alimentación típica a pliegue de piel. Corva Dedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su 13.2 °C. Costillas 15. Se trata de la prin- de estas cuatro cámaras. y una papada que cuel. adulta:[14] riados.[13] 8. Garrón de alimento y 30 000 durante la rumia). que permite a la leche base de forraje. 20 % y 15 % de los ácidos gra- tos es la panza o rumen. que después utilizan para pro- minales y contiene varios miles de millones de microor.[11] 11 10 El cuerpo está cubierto de pelos cortos. una víscera tubular de naturaleza mus. a 20. y sus incisivos inferiores les permiten cortar la 16. y representa cerca del 80 % del volumen total trogenadas ingeridas.3. animales que digieren los ali. Flanco to de la cabeza hacia atrás facilita el corte de la hierba. sentes en las plantas (celulosa.1. 18. respectivamente el 60 %. Aprehenden el alimento con su lengua ágil 14. Las hembras tienen una gran 13 ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta 8 12 23 por ligamentos de suspensión. los motivos o dibujos también son va. Cuartilla 12. se dirige hacia el estómago. cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos Esquema descriptivo de la anatomía externa de una vaca de rojo y marrón. el estómago de los rumiantes es cipal fuente de energía para estos bóvidos. pales ácidos grasos que se forman son el ácido acético. Unión de la cola lizan la rumia. Cola o rabo terial semidigerido y volverlo a masticar para deshacer- lo. Grupa mentos en dos etapas: primero los consumen y luego rea. 4 15 16 26 27 ga por debajo del pecho. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. altura del meato urinario y los vestigios del himen. que es capaz de desplegar- esos valores. rumen o panza. constituido de los canales aferentes. de una longi- El retículo o redecilla tiene como función la retención de tud de 35 a 40 cm y un diámetro de 3 cm. unas glándulas lobuladas que mi- m. El cuajar está gitud ligeramente circunvolucionados. de ahí que también y en forma de almendra. unida al músculo cremáster que puede retraer o hacer variar su altura.[16] se y permitir el alargamiento del órgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento.4 3 ANATOMÍA tos. Al testículo se une el epidídimo. pero que se compensa alimentación. La vagina es relativamente larga. y 1-2 cm de espesor. El conduc- to deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que Partes del estómago: las vesículas seminales.2 Aparato reproductor Machos Los testículos de los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antes de migrar ha- cia el saco escrotal. La próstata del toro es de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Los microorganismos son ingeridos después por Las glándulas de bulbouretrales. mide unos diez centímetros. la albugínea.1. Las más finas pueden pasar hacia el omaso. desembo- ca en el conducto deferente.5 dependiendo la puesto de tejidos no muy eréctiles. La saliva excretada durante la rumia tiene con su doble inflexión en forma de S. se detiene a la [19][20] absorbidos. en forma de aminoácidos. El libro constituye de las bolsas ováricas que se abren a los oviductos. con unos carga de la fermentación de los productos de digestión no 30 cm de longitud y 5-6 cm de diámetro. está com- pH en el rumen puede variar entre 7 y 5. o estómago propiamente dicho. cuajar. sus pliegues en cuello le dan El intestino delgado se encarga de la digestión y absorción una forma similar a una flor abierta cuando se lo obser- de nutrientes. más fina. La vaina. inicio de los intestinos. Hembras Los dos ovarios de la vaca se encuentran si- tuados a media altura del cuerpo del ilion. El útero. Los ovarios están en el interior reciba el nombre de libro o librillo.[17] En condiciones normales. l. y el recto recibe los materiales de desecho que quedan Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) después de todo el proceso de la digestión de los alimen. el colon de la absorción de agua y minerales. El cuello uterino conectado con el principio del intestino. que secre- tan diversos componentes del esperma. En el abomaso. y es el encargado de la absorción del exceso de primeras fases de desarrollo del embrión.y de la hembra (derecha) . esófago. y su cola. 3. Forman junto con la próstata y las jar o estómago verdadero. a 40 cm de la El omaso está formado por finas láminas parecidas en vulva. t. v. el ciego se en. se encuentra a las partículas alimentarias y movilizar el alimento digeri- pocos centímetros por detrás del ombligo. y ya en el intestino grueso. abomaso. omaso. están localizadas en la porción posterior de la uretra. el órgano de la gestación. del tamaño de una casta- el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas ña. son de pequeño tamaño. glándulas bulbouretrales las glándulas anexas. cua. está a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de lon- de las bacterias provenientes de la panza. de 3 a 5 cm de anchura n. Su ca- beza está muy aplicada sobre el testículo y comunica con éste por varios conductos. libro o librillo. En el epidídimo es donde los espermatozoides terminan su maduración. y están recubiertos con una membrana fibrosa inelástica. tación. retículo o redecilla. constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.va de frente. compone de un infundíbulo abierto sobre la bolsa ovárica. de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en se segregan los jugos gástricos que someten al alimento el cuerno uterino. den entre 8 y 15 cm de longitud.[18][19] do hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación del alimento después de la rumia. b. con un peso de 10-20 g cierta forma a las hojas de un libro. en los una antecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al oviductos es donde se lleva a cabo la fecundación y las cuajar. ambos testículos pesan generalmente unos 800 g. El oviducto se agua contenida en los alimentos. el El pene mide entre 80 y 110 cm de longitud. conocida como fle- una buena capacidad tapón y permite mantener el pH en xura sigmoidea o «S» peniana. Ovario 12. Este campo visual comprende una zona de visión Aunque su sentido de la visión tiene más importancia que binocular delante del animal donde la visión es nítida y la el de la audición. Son capaces de distinguir peque- ños movimientos. Conducto los objetivos muy próximos. Recto llama la atención es el movimiento del mismo. lo que les permite ver con nitidez doles estrés. como la hierba que pacen. Hueso 6. Ubre Estos bóvidos pueden distinguir los cuatro gustos prima- rios: el dulce. La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por el color rojo del capote no es cierta. Glande 16. 3. deferente 11. Vejiga 10. generar una sobrexcitación en estos animales. donde la visión es un poco menos nítida y con cias altas (pueden oír sonidos de frecuencias muy altas. Los recepto- res para cada uno de los gustos se encuentran localizados 3. 3. Tetilla 8. Vejiga 12.[21][22][23] 2.2. Testículo 9. y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas 4 11 muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. el amargo y el ácido. Próstata 3. Músculo isquio- cavernoso 5. apreciar con detalle la hierba que pacen. Localizan la procedencia del sonido con una precisión menor que los humanos. con percepción del relieve posible. imperceptibles para los seres humanos. Epidídimo 8. lo que realmente le 1. Necesitan 3 10 bastante tiempo para adaptarse a un cambio de ilumina- ción.[21] . el salado. Oviductos 3. Pabellón 11. Cuello uterino 9. Músculo bulbocavernoso 6. una peor apreciación del relieve. Rumen 13.3. También hay una zona de sombra entre 0 y 20 cm sonido. Cuerno uterino 13. Flexura sigmoidea sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para 14. Vulva 3. Investigaciones realizadas con animales de granja sobre 5 12 su percepción del color han mostrado que son dicromáti- 6 13 cos con conos (células de la retina responsables de la vi- sión en colores). provocán- Su cristalino es globular. Vesícula seminal 10. Sus preferencias se diri- gen preferentemente por el sabor dulce.2. permitiéndole evaluar las la máxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano distancias.1 Vista el salado. Cremáster 7. y son muy sensibles a las frecuen- del animal. y una zona de visión monocular por los lados es entre 1000 y 3000). luego el amargo. 2 9 y son muy sensibles ante movimientos bruscos.2 Gusto 14. y finalmente el ácido. Recto 2.[21] Tienen un campo visual muy amplio y panorámico. tienen una percepción auditiva fina. Glándula mamaria 7. Glándulas bulbouretrales 4.2 Percepción sensorial 5 1 9 2 10 3 11 4 12 5 13 6 14 7 15 8 16 Esta especie cuenta con una buena visión de cerca que les permite 1. incre- mentado por la forma alargada de su pupila que les permi. los bovinos no pueden ver detrás de auricular es móvil y puede dirigirse hacia la fuente de ellos. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden de su hocico donde ven muy mal. Clítoris 4. Escroto distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad pa- 1 8 ra apreciar los detalles.2 Percepción sensorial en partes diferentes de la lengua. de hasta 35 000 Hz). Pene 15. Su pabellón Sin girar la cabeza. más sensibles a la luz amarillo-verdosa 7 14 (552-555 nm) y azul-purpúrea (444-445 nm). Vagina 5.2.3 Oído te tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la cabeza. pueden ser perturba. distinguimos la sensibilidad táctil. la humedad y la velocidad del viento. y de radio. una pequeña carga eléctrica de 0. un efecto que se incrementa cuando el aire es no volverá a replantearse. los machos detectan el estro en la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina. y pueden transmitir información ro. el interior de los muslos. esto es.la raza Hereford. 3. y que finalizan con dos por campos magnéticos como las ondas de televisión la constitución de una jerarquía que.[21] B. y lo utilizan para re- Los conocimientos adquiridos a través de esta secuencia- conocerse entre ellos. enfermedades infecciosas. participación de más de 300 científicos de 25 países. Las zonas más sensibles al tacto son las donde la piel es la más fina: las mejillas. un tamaño similar al del genoma humano.[26][29] ña un papel en la comunicación. a las técnicas ganaderas o y que van a influir en el comportamiento de los otros ani- en su impacto medioambiental. Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de las narinas y en la base de los cuernos.4 Olfato 3. el nacimiento de la cola. la adaptación de las especies.6 4 ECOLOGÍA 3.[21][24] 3. En el seno del grupo. el cuello. urogeni- dería bovina. bucales o cutáneas. una vez establecida. enrollan el obesidad. También se comunican mediante ción pueden tener importantes implicaciones en la gana- feromonas. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas. la ubre y la vulva. cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están pre- sentes en el hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos.[25] la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas. Por otra parte. También pueden desarrollar re- muy húmedo. y la actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. endocrinología. estas relaciones se . que tiende a agruparse Los bovinos son más sensibles a los campos eléctricos que en manadas.3 Genoma El genoma de Bos taurus está organizado en 29 pares de autosomas y dos cromosomas sexuales. momento de la formación del rebaño. la sensibi- lidad dolorosa y la sensibilidad térmica.[21] laciones de afinidad entre individuos.7 V altera dominancia que se establecen mediante combates en el su comportamiento. y que requirió seis años de trabajo y la Su sentido del olfato está muy desarrollado. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de Su sentido del olfato está muy desarrollado.5 Tacto En el tacto. y también en lo que se refiere a la reproducción o a diversa. es relevante por la importancia de estos bóvidos domésti- El comportamiento de los machos cuando perciben estas cos como organismo modelo en investigaciones sobre la señales es característico: levantan la cabeza.[26] Este estudio también males que las captan a través de su órgano vomeronasal. tanto en el sector cárnico como en el leche- tales. y en oca- siones con cromosomas enteros) y unos tres mil millo- nes de pares básicos.6 Otras percepciones Es una especie gregaria.2. Nueva Zelan- da o Noruega. Desempe.[25][26][27][28] La secuenciación del genoma de la especie fue publicado en 2009 en la revista Science en el ámbito del «Proyecto internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos.2. fi- labio superior y realizan una respiración brusca. para que siología y técnicas reproductivas. producidas por las glándulas anales. Los 4 Ecología olores también pueden permitirles reconocer a un animal estresado. existen relaciones de los humanos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente.2. por lo general relacionada con la reproducción. aunque también participaron otros países como Australia. un solo folículo. La siguiente fase es la selección. tres Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada meses antes de cumplir los 49 años de edad. que puede ser más o menos largo (entre se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de 30 y 80 días). llama- final del celo.1 Fisiología diol e inhibina. Su Vaca de la raza frisona con su becerro recién nacido. Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas.[8][31] El Durante el ciclo estral. El líder inicia generalmente los desplazamien- tos del rebaño. la pubertad suele estar te y provoca la regresión de los demás. después de 7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su 5 mm de diámetro. se convierte en dominan- africanas. Luego sigue el La vocalización de esta especie se denomina mugido o metaestro. el líder tiene una mejor visión del espacio y una buena memoria del entorno. la progesterona secretada por el cuerpo lúteo prepara 4.[9] En el grupo también se observa la aparición de un liderazgo entre ciertos animales. oliendo timiento. onomatopeya mu). el desarrollo folicular ovárico si- bovino más viejo del que existen registros fue una va. Durante el mismo 50-60 % de su peso de adulto. La postura de la cabeza también es un medio de comunicación. ca irlandesa llamada Big Bertha que murió en 1993. y se puede dividir en cuatro partes distin. o a los 24 meses en ciertas razas un tamaño superior a los demás. pueden reproducirse a lo largo de todo el res sucesivas. y consideramos generalmente el contexto hormonal es favorable y permanece viable.2 Reproducción 7 traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los animales. No tienen una época de ciclo se puede producir entre una y cuatro olas folicula- reproducción.1 Longevidad al útero para la implantación. se que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al transforma en un folículo ovulatorio. Los estros están mar. La involución uterina dura unos treinta días la vaca y de aceptación del macho. gue un patrón de oleadas o grupos de folículos que crecen. huida o amenaza). durante los cuales se produ- bramido ( oír . pero por lo teo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro general la longevidad de estos animales se ve reducida y el comienzo de un nuevo ciclo. el estro o celo dura unas diez horas y anestro posparto. el tas.[35][36] o tres. La siguien- da de un ternero o de un congénere. En primer lugar.[20][38] El ciclo reproductivo tiene una duración de 21 días por La gestación dura cerca de nueve meses. y la formación del cuerpo lúteo. olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres. que es comportamientos que los bovinos pueden adoptar (some. aproximadamente 15 horas después del sar diversas situaciones: sufrimiento.[39][40] . La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro. pero generalmente siguen un patrón de dos año. Con él pueden expre- ce la ovulación. mugiendo con frecuencia. Son capaces de reconocerse individualmen- te por su olor en un grupo de un tamaño razonable.[30] Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de ganadería. y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de a 3-6 de ellos desarrollarse.[32][33] folículos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminución de la concentración de estradiol 4. 3 días durante los cuales el cuerpo lú- Pueden alcanzar veinte años de edad o más.[34] Más que a la edad. y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. vaca está seguido por un período de ausencia de celo. alerta. de ciertas razas lecheras.[11] te etapa es el diestro. por término medio. que expresa los principales humores y cados por un comportamiento particular de la vaca. du- rante la cual la mayoría de los folículos producen estra- 4. sed. si asociada al peso del animal. especialmente agitado. sin relación con la jerarquía. pero permitiendo de la raza. la acción conjunta de estas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y la La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo atresia de un cierto número de folículos. habitualmente por ra- zones relacionadas con su explotación ganadera. en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos es- pecíficos como la tauromaquia o el rodeo chileno y el estadounidense. Al final.[9] y lamiendo a sus congéneres. La fase de inicio del desarrollo de los vida. que tiene una duración de 12 días y se corresponde con el máximo desarrollo del cuerpo lú- teo. que dura seis días. particularmente las situaciones de miedo o de estrés.[20][37] de manera artificial por el hombre. hambre.2 Reproducción que sigue al estro.2. Posteriormente.4. El parto de la término medio. Otro de tema implica la utilización de tratamientos hormonales los métodos de conservación habitual es el que condu- para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y lasce a la formación de ensilajes. También aprecian las particularmente interesantes para el ganadero. La clonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para la re- producción y así mejorar la selección del ganado. Sin embargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas. Su alimentación está constituida por hierbas.[42][43] del forraje e impedir la acción de las bacterias que causan La clonación es la creación artificial de individuos idén. taninos. tar la fertilidad o evitar la transmisión de enfermedades el loto y la alfalfa. El esperma se conserva en distintos recipientes como am. fabáceas. es uno de los más utilizados.[46] 4. cuando se trata de la clonación. lo que limita la repercusión de la clonación. como el nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.[47] venéreas a la vaca. el hombre in- terviene en gran medida en su reproducción. o cuando La transferencia de embriones es una técnica que consiste la disponibilidad de hierba no es suficiente. La inseminación artificial se utiliza en estos bóvidos des- de los años 1940. las plantas que consumen pre- seminación son toros seleccionados que tienen calidades ferentemente son las gramíneas. que consiste en crear un animal a partir de una célula somática de un individuo vivo. Esta técnica permite obtener un número mucho llos. Hay dos tipos de clonación: el primero es la clona- ción embrionaria. el pasto. el trébol rojo. pellets o pajuelas y se congela antes de ser em. extraerlos del cuerno uterino antes de la ni. mejoras genéticas.[44] y consiste en una división del embrión pa- ra obtener dos animales idénticos.2 Intervención humana ticos. hojas.la putrefacción. y constituyen una fuente importante de nitró- zación de la inseminación artificial le permite un mejor geno cuando se encuentran entre el pasto. a los 7 días del ciclo forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir el pH estral. y luego transferirlos al útero de otras vacas pa. o crear a animales transgénicos. se habla especialmente de la clonación somática. troduciendo una pipeta de esperma por vía vaginal. La primera fuente de alimentación de los bovinos es el pasto. para alimen- en producir un número importante de embriones (óvulos tar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cose- fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientos chados durante la primavera o verano y que se han con- hormonales. El pri- mer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990.servado.8 4 ECOLOGÍA 4. Este sis. Los ensilajes se conservan en un medio . ya que el útero debe estar en una fase en parti- fermentación de los glúcidos solubles contenidos en los cular cuando se realiza la extracción. La primera fuente de alimentación del ganado bovino es pollas. semillas y raíces de numerosas plantas. Con esta técnica se bus.[45] Pero hoy en día. frecuentes se encuentran el trébol blanco.2. en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. aumen. y la utili.[47] En el pasto.[41] Por motivos de producción o gestión ganadera. El heno ra que continúen su desarrollo. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes se- dación. entre las más aprovechamiento del macho.3 Alimentación Inseminación artificial de una vaca.gún el método empleado para su conservación. que se utiliza en esta especie desde los años 1980. El inseminador reemplaza al toro in. se trata de hierba segada ca conseguir una mejora genética del ganado. ta- pleado. No más importante de descendientes de un toro que por re- pueden digerir ciertas sustancias como las ligninas y los producción natural. Los donantes utilizados para la in. Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotación ganadera. este sistema se basa en la receptoras. [51] Las fuentes de proteínas más habituales son los turtós. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de ori- gen animal como concentrados proteínicos. la cebada. B5 . diarreas por E. como pueden ser los cereales. obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. en el Reino Unido no se respetaron al- gunas reglas de higiene que permitían evitar la transmi- sión de enfermedades. residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha. B6 . la avena.4 Patologías 9 las patatas y la mandioca. Entre los más utilizados se encuentran el trigo. B12 y C). residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Como complementos energéticos también se utilizan raí. A menudo también se utilizan sus subproductos. rica en azúcares solubles. que se relacionó con la epidemia de de ensilajes porque se considera que contienen un gran EEB en el ganado vacuno. A principios de los años 1970. que permiten aportar energía a los ani- males. La pasteurelosis. y en 1996 se detectó en el ser humano maíz. Los prime- tico) para impedir su deterioro por la acción de bacte. la brucelosis y la queratitis también son enfermedades bac- terianas. conocida co- múnmente como la «enfermedad de las vacas locas») que anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plás. que tiene un alto B8 . ros casos de animales enfermos se declararon en el Reino rias aerobias. Los turtós más utiliza- dos son los de soja. incremento de la tasa de cre- cimiento o de aumento de la producción lechera. los de girasol y los de lino. mentarlos con paja. Al- ces y tubérculos. triticale. no es muy alimenticio.[47] 4.[50] También se puede ali. además del forraje tradicio- nal. las nueve vitaminas hidrosolubles (B1 . como la melaza y la pulpa de remolacha azucarera.[47] de ser tratada con amoníaco o sosa con el fin de mejorar su digestión por parte de los animales. la ganadería intensiva moderna.Diversos virus también pueden afectar a los bovinos. coli y salmonelosis. el Vaca afectada de tétanos.4 Patologías 4. Diversas bacterias están implicadas en la incidencia de mastitis en el ganado.[48][49] Las normas de fabricación de ciertos quesos una nueva enfermedad. ricas en almidón. porque las bacterias de su panza las contenido de lignina. En el aparato di- gestivo causan enterotoxemias.[52][53] contenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de de la transformación quesera.[54] Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con alimentos concentrados comerciales. Suelen producirse a partir de hierba o de Unido en 1986. aunque pue. el sorgo y el maíz. el mijo. gunos son responsables de enfermedades respiratorias co- . sintetizan. B2 . son alimen- tos particularmente energéticos.1 Enfermedades microbianas Las bacterias están implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino. una variante de la enfermedad de AOC como el gruyer y el emmental no permiten el uso Creutzfeldt-Jakob.4. encefalopatía espongiforme bovina (o EEB.4. Las micobacterias más peligrosas para el ganado son las que causan la tuberculosis y la paratuberculosis. y se desencadenó una epizootia de Vacas comiendo heno. pero este alimento. les proporciona a su ganado complementos concen- trados energéticos o proteínicos así como complemen- tos minerales y vitamínicos. los de colza. B9 . Por razones de engorde. Estos complementos pue- den ser aportados bajo diferentes formas. La remolacha. B3 . y que puede ser aguda y po- cebús. el virus sin- citial respiratorio bovino (VSRB) o la parainfluenza bo- vina (PI3). que se pequeños parásitos del género de los tripanosomas. tábanos) impor- tunan a estos bóvidos sin comportarse como verdaderos parásitos. se deben proporcionar alimen- El buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede tos menos elaborados para limitar este riesgo. una proteína patógena. la salmonelosis.[58] rimenta en una forma menos marcada. una enfermedad del sistema nervioso. la tuberculosis. Alimentos moli- dos como el ensilaje de maíz implican un riesgo de aci- dosis porque su tiempo de masticación es reducido.2 Parasitismo Diversos insectos (moscas. principales parásitos internos son los estrongílidos pul- monares e intestinales y las duelas. como en el caso de la rabia. a menudo tencialmente fatal para el animal. y dran una perturbación de la flora ruminal (del rumen).[56] 4.[N 2] 4. el botulismo. así como los piojos. que ocurre han sido cruzados con las razas locales para mejorar su con mayor frecuencia pero cuya sintomatología se expe- resistencia.[54] La encefalopatía espongiforme bovina (o «enfermedad de las vacas locas»). la rabia. la leptospirosis. o la encefalopatía es- pongiforme bovina. el tétanos.[54] En África. muy poco resistentes a la enfermedad.[55] Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de las infecciones por clamidias y de la fiebre Q.10 4 ECOLOGÍA mo la rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR). mosquitos. dos enfermedades que pueden provocar abortos.3 Problemas derivados de la alimentación por lo que no permiten una salivación suficiente para re- gular el pH de la panza. Las enfermedades virales en oca- siones pueden ser muy contagiosas y causar graves pro- blemas en las explotaciones ganaderas. Los caracteriza por un pH demasiado ácido en la panza que bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección está unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en y a la enfermedad causada por los tripanosomas. papilomas y tumores induci- dos por Parapoxvirus. patógeno particular: el prion. el carbunco.4. Los almidón. los virus pueden causar herpes. una enfermedad pulmonar. que puede causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.4. es debida a un agente Las garrapatas son unos ectoparásitos comunes en estos bóvidos. está provocada por un aumento rápido del contenido de . la fiebre Q.trario. La alimentación a base de ensilaje de maíz puede plantear pro- los aradores de la sarna y las larvas de ciertas moscas. Es el caso de la listeriosis. enfer- medades como la fiebre del valle del Rift también pueden provocar grandes epidemias. Los blemas de acidosis. el mal rojo. la fiebre aftosa del ganado y la lengua azul. la brucelosis. como los cereales. Los rotavirus y coronavirus están asociados a la diarrea en terneros jóvenes. la alcalosis está asociada a un aumento del pH. causante de una importante crisis so- cioeconómica en los años 1990. Ciertas patologías bovinas son particularmente proble- máticas porque podrían transmitirse a los humanos. así co- mo la perineumonía contagiosa bovina. En los pezones. La diarrea viral bovina (BVD) provoca diarrea y aborto.[57] y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormal- En África. las infecciones por clamidias. y el virus de la leucosis bovina afecta al sistema inmunitario. o crónica. la fiebre del valle del Rift. Los parásitos externos de los bovinos son sobre todo las garrapatas. El problema más frecuente es la acidosis. Por el con- ser trastornado por variaciones de la acidez que engen. vectores de numerosas enfermedades como la brucelosis o la piroplasmosis. el ganado bovino puede verse afectado por mente. [N 3] La alcalosis pro. agriotipo de las vacas y toros domésticos.4. taurus).[65][66] La mayoría de autores han descrito tres subespecies:[67] Los animales de la raza blanco azul belga poseen un gen respon- sable de hipertrofia muscular. de Colchicum. Clostridium. y el complejo vertebral de malforma- También pueden ser víctimas de intoxicaciones alimenta. de Mercurialis y de Narthecium ossifragum. unos cuartos posteriores y paletas grandes el riesgo de morir asfixiado. genética buscada. materia nitrogenada de la ración. cas en la especie bovina. rias.[16] tario no funcional. dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein. que se distinguen por una importante hipertrofia muscu- voca en ocasiones una detención de la rumia que puede lar.1 Domesticación antes o poco después del parto de la vaca.[61] Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía • el uro asiático o indio (Bos primigenius namadicus). necrosis cerebrocortical y de abortos. en el Oriente Medio y la India.[16] Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes mine. so al nacer. Estos pueden reaccionar evacuando el exceso median. que provocan generalmente diarreas.[16][59][60] tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado pe- En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen. resul- servados: la presencia de tierra favorece la aparición de tan mortales para la res. por lo que [61][62]las vacas casi siempre tienen que parir mediante cesárea. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A.natural.sigla en inglés). por su demasiado abruptas son una causa frecuente de proble. D. lía en otras razas por razones de facilidad ganadera. con el síndrome de doble músculo o culard. Estas pueden tener su origen en alimentos mal con. la denominada deficiencia de adhesión poner en peligro al animal. Los becerros jóvenes. Este es el caso de los animales. un género de bacterias. una deformación de la columna vertebral. como la angus. no tienen cuernos de forma te una diarrea. debilidad de los miembros anteriores. a ve- neralmente durante el pastoreo de prados de leguminosas ces. de la misma manera que la pa- listeriosis y los mohos son responsables entre otros de las latosquisis o paladar hendido en la raza charolesa. a ve- ces considerado como el antepasado del ganado sin Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéti- joroba doméstico (Bos primigenius f.Algunas razas. La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius).4 Anomalías genéticas Dibujo de un uro (Bos primigenius). en ese caso el animal corre superficiales. machos que probablemente dio lugar al ganado doméstico .[16] 4. y musculosas. ción (CVM). y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión de hierba. el problema se traslada frecuentemente a los intestinos. una forma de enanismo también intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo habitual en la Holstein. Así. 11 amoníaco en el rumen seguido por una degradación de la y hembras.[61][63][64] de bellotas. Pero si hay una disminución de la ve. son muy perjudiciales. que se da especialmente en razas productoras de leche y que se suele producir poco 5. pueden proliferar en los intestinos y la toxi. Las transiciones alimentarias de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD. Su domesticación se re- monta a unos 10 000 años. En el pastoreo las como la acondroplasia. E y K).Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién na- na que sintetizan provocar una enterotoxemia que puede cido portador. con un notable agrandamiento de todos los músculos complicarse con meteorismo. Los casos más frecuentes son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»). La alcalosis se produce ge. una carne extremadamente magra y.5 Domesticación y ganadería rales. y en ocasiones se trata de desarrollar esta anoma- locidad del tránsito intestinal. • el uro europeo (Bos primigenius primigenius). Otras. que se caracteriza por un sistema inmuni- mas intestinales. 7 nomadismo. (13. No hay que ex- nan habitualmente a garantizar la renovación del rebaño cluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los o a la producción de leche. sus prime. con la in. Asia y África. el cuero o los excrementos (como millones de cabezas en el año 2011.razas) especializadas en la producción de leche.1 %) y Argentina con 50 millones (3.[68][69] El ganado se distribuyó con los movimientos de la po- blación. Inicialmente solo una fuente Grabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto. Tras unos 10 000 años de domesticación a lo largo de los fulanis o los masáis son algunos de los pueblos nóma. los machos se destinan generalmente a la ra de los cereales. taurus = Bos primigenius f. Hoy en día los bovinos domésticos y su ganadería están presentes en todos los continentes y en la mayor parte de la superficie terrestre. introducidos por los exploradores y conquistadores. Ejemplares en un zoo. también se siguen empleando mayor número de cabezas eran Brasil con 175 millones en algunos países en los espectáculos taurinos. o de doble propósito (para carne y leche).9 %). el cordero o la cultu- tauromaquia. China con Entre las formas más antiguas de ganadería figura el 82 millones (6. ción del uro europeo sino de bovinos domesticados en Los hombres desarrollaron variedades (denominadas Asia que habrían seguido las migraciones de las pobla. Estados Unidos con 96 millones (7.comercio. de Arabia o de África. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Eu- ropa. Los beduinos. mientras que las hembras se desti- del ADN del uro y de razas domésticas. los pueblos de ganaderos se sedentarizan. Tras su domesticación.2 Ganadería Es una especie que tiene una gran importancia económi- ca en todo el mundo. 5. India con 174 millones (12. • el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous). al igual que se Con la excepción de ciertas razas utilizadas en la produjo la introducción de la cabra. además de apro. uros locales desde entonces.perimentado una gran cantidad de variaciones artificiales . La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 vecharse los cuernos. cuyos genes po- drían estar en el ganado doméstico africano. cada pueblo ligado a una raza particular. ras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para la producción de carne y de leche. estos bóvidos domésticos han ex- das ganaderos de bovinos. de car- ciones próximo-orientales hacia Europa a través del valle ne.[70] Posteriormente.Europa.1 Razas áridas o semiáridas de Asia. Esta hipótesis fue apoyada por estudios producción de carne. África y Asia.1 %).[71] de la población y de los rebaños.0 % del total mundial). Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones 5. indicus). con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. estos bóvidos domésticos van a poco a po- co a convertirse en bestia de carga para realizar faenas Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el del campo o para tirar de carretas y así participar en el ganado bovino europeo no desciende de una domestica. Los masái mantienen una tradición ganadera muy antigua. que consiste en el desplazamiento continuo %). vención de la agricultura en Mesopotamia. del Danubio o de las costas mediterráneas. pero tiende a desaparecer por razones políticas.2. de alimento. Posteriormente fueron exportados a América y a Oceanía.12 5 DOMESTICACIÓN Y GANADERÍA con joroba o cebú (Bos primigenius f. Los países con un fertilizante o combustible). base casi exclusiva de La leche puede transformarse en productos lácteos muy su alimentación y que consumen cada día bajo diversas diversos. lo que supone el 87 % Las hembras solo producen leche después de haber parido de la producción total de leche en el mundo. El gran avance generado por la in- (denominados herd-books) en Inglaterra y posteriormen. basan su modo de vi. la mantequilla. como la disposición y forma la leche de vaca. o criterios den darse en una proporción elevada de la población adul- zooeconómicos.[74] vaca. Se ha productivas y menos especializadas que sus congéneres. con el desarro. con un rendimiento particularmente elevado en los La práctica del ordeño se inició poco después de la do. con multitud de tamaños. como la maine-anjou o la normanda. menos frecuente en los centroeuropeos y todavía menor en los países del norte de Europa. no es así en el caso de los adultos. La incidencia de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiáticos Lista de razas y americanos. nadería es muy intensiva. Según los países. primero en el mundo campesino el siglo XIX la noción de raza se afianzó. Asia (particu- el sistema de inseminación artificial cada año y medio o larmente la India) y América del Norte. donde la tra. Los países donde el consumo pueblo nómada de África central. los fulani. en África. a medida que la producción se industrializa. A finales lecheras se hacen cada vez más productivas. y mejoran del siglo XIX se editaron los primeros libros genealógicos la higiene de la leche. y que pronto se convirtió en un proceso esencial pa. en el Oriente Me. formas.[79] Los prin- y si son ordeñadas regularmente. la producción ra la supervivencia de algunos pueblos. donde la ga- mesticación.[11] la desaparición de un buen número de estas razas. algo menos prevalente entre los africanos. Sin embargo. comprobado que si bien el cuerpo de los bebés produce Generalmente se clasifican en categorías en función de sus lactasa. tos derivados como la mantequilla. Los ganaderos comenzaron para el resto de la sociedad.2 Ganadería 13 que dieron como resultado numerosas variedades o razas. En con el paso del tiempo. como el queso. La mayoría han sido cina de la antigüedad.[75][76] En Europa.2. enzima que permite la digestión de la lactosa de características individuales. prin.2 Producción de leche En el año 2006. que dio. Las granjas mientos. con el desarrollo de produc- realmente a seleccionar a sus animales en aquella época. Toro de raza charolesa. de leche y sus productos derivados es el más importante da casi exclusivamente en el ganado. para el cual es una fuente de alimento ineludible. total es poco importante. habitualmente se utiliza cipales productores son la Unión Europea. la leche está ausente de la co- dición de selección es muy antigua. fundamentalmen. países de América del Norte y de Europa. vención del tratamiento de conservación UHT ayudó a la te en el resto de Europa occidental. el consumo de leche de vaca por parte de cipalmente por razones económicas. la capa (color del pelaje). que vio el desarrollo de las razas autóctonas pero también la leche se convierte en un producto de consumo habitual la aparición de nuevas razas nacidas de diversos cruza.[72] El siglo XX vio generalización del consumo cotidiano de leche. y luego llo de los concursos agrícolas.[79] vacas que los abastecen de leche. dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por produciendo leche. y pue- de la cornamenta.5. hace unos 10 000 años. son los de la Unión Europea y de América del Norte. y viajan sin cesar con sus rebaños de menor medida. características y pelaje de co- lores diferentes. se produjeron en todo el mundo 550 mi- llones de litros de leche de vaca. ta situaciones de intolerancia a la lactosa. Estas razas son muy numerosas en Europa. Argentina. Así. La frisona es una de las vacas lecheras más comunes en la ac- tualidad. pero fue adquiriendo importancia individualizadas a partir de finales del siglo XVIII. en te bovino (cebús). Durante el siglo XX. Australia y Nueva Zelanda. posee la cabaña mundial más numerosa.[77][78] 5. la crema de leche . Por el contrario. y. ya que eran menos los humanos puede plantear algunos problemas. como sus capacidades productivas. [82] Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para ti- rar de los arados o de vehículos con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de produc- ción de carne a nivel mundial.[71] cultura. tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones). En el año 2007. al igual que en Asia y en Egipto. el país con mayor oferta es Estados Unidos. los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su [85] La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales.3 Producción de carne a pesar de que su fuerza de tracción sea menor. y en menor medida para la escarda (limpieza Pflügende Ochsen (bueyes arando). 5.8 %. o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.14 5 DOMESTICACIÓN Y GANADERÍA o el yogur. aunque la utilización del caballo empezaba a desarrollarse. la producción de carne bovina representó en torno al 25 % de la producción mundial de carne. donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 parale- lamente al cultivo del algodón. bien como un subproducto de la producción lechera. con unos 61 millones de toneladas.[86][87] Los enganches de bovinos son todavía muy utilizados en ciertos países africanos. aunque las vacas también son una buena alternativa. e incluso en mu- Proceso de inspección en una industria de producción cárnica. chos desarrollados. y en la actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.2. seguido por Brasil con el 14.5 %. la Unión Europea con el 12. la aporcadura (remover la tierra en for- . Existen varios sistemas de enganche.[80] En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas. de su utilización como animales de tiro.4 %. capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo.2. y más a menudo bueyes. los ani- males están unidos mediante un enganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Gene- ralmente se utilizan los machos.Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su tria desarrollada en torno a la producción de leche. pueden proporcionar leche. donde el buey era el principal ani- mal de tiro. por ejemplo. utilización no solo persiste sino que incluso aumenta. pues. toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico.3 % y Argentina con el 4. a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos para la labranza. China con el Los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agri- 9. de Rudolf Koller (1868). de malas hierbas). 5. que se coloca en el cuello de los animales. posteriormen- te se desarrollaron en todo el mundo. cuya utilización se remonta al Antiguo Egipto donde utili- zaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos bóvidos. pues tienen una gran transformación y de su distribución.4 Como animal de tiro Es habitual que los bovinos trabajen en pareja. el otro sistema utilizado habitualmente pa- ra uncir es el yugular. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europa du- rante la Edad media. Chad y República Centroafricana. el más antiguo es el yugo cornal. con un 19. además de nuevos terneros. en Camerún. sin embargo en los países en desarrollo.6 % de la producción mundial.[83] y se utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa. En la actualidad existe una importante indus.[84] En los países industrializados la mecani- zación ha sustituido en gran medida a la tracción animal. Estas técnicas utilizadas en el antiguo Creciente Fértil o en Ucrania. [11] los problemas medioambientales generados por la sobre- [94] También se utilizan en actividades de ocio. la y son muy utilizados en cuchillería para los mangos de destrucción de bosques para establecer zonas de pasto. la mandioca.2 Ganadería 15 ma de “cerrillo” al pie de las plantas) y el transporte en lidia. como Colombia. y también se utiliza. El ganado vacuno también puede tener otros aprovecha- mientos por parte del hombre. ponsables del 18 % de los gases con efecto invernadero dad de matar a sus animales. bién en Portugal. sur de Francia y en algunos países za al trabajo manual. recogen sangre del ganado para su los bovinos liberan metano. el arroz o el maíz. además de los tres prin- cipales citados anteriormente (producción de leche. en especial abono orgánico. tauromaquia.el medio ambiente.[90] Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadas de África. durante el proceso de rumia larmente los masái. «El coleo». como la explotación ganadera. el rodeo chileno. el toro de lidia. práctica deportiva federada. donde las carretas de bueyes son omni- presentes. los bovinos se utilizan para el de Hispanoamérica. la tala de bosques para crear pastos Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como es una de las principales causas de la deforestación. se desarrolló la raza renitelo (actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades de 5. mo combustible para hacer fuego.[11][92] Sus cuernos se utilizaron durante mu-para hacer frente a esta situación. aparecido en la Amazonia se han dedicado a pastizales. debido al enorme volumen consumo mediante una punción en la vena yugular.[89] 5.[82] nía General de Venezuela y la Gran Colombia. Perú o Venezuela. Según la FAO.[91] Existen estudios que indican la posibilidad de un enorme impacto sobre el calentamiento global y sobre utilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la san. El toro también se utiliza en deportes rras en zonas semiáridas. transporte en zonas áridas y para la preparación de las tie. lo del sector ganadero. co.6 Consecuencias ecológicas de la ganadería animales de tiro. utilizándose una raza específica. En la tauromaquia se utiliza una raza específica. de tradición milenaria. la navajas y cuchillos. y sus diversas variantes. un espectáculo que na- carretas. donde muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivos tiene la consideración de deporte nacional desde 1962 o anuales como el algodón. Ecuador. Imagen de satélite de la deforestación en el estado brasileño de Mato Grosso. Así. y.[93] En Madagascar. co. nados por sus deyecciones sobre los recursos acuíferos. donde el 70 % de los bosques que han des- para hacer adobe. México.5. práctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capita- mo en las montañas etíopes.[88] La tracción mediante bovinos se desarrolla ció en España en el siglo XII y que se practica tam- en una gran parte del África subsahariana donde reempla. El cuero bovino se utiliza habitual-erosión del suelo o el sobrepastoreo. el toro de Un ejemplo de los problemas medioambientales que pue- . Como los demás herbívoros. y que se requieren acciones urgentes gre humana. En dicho informe se indi- un papel importante en las ceremonias y cultos de estas ca que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene etnias. según un informe de la FAO son res- que les aporta un complemento alimentario sin necesi. La tracción bovina también es como el rodeo estadounidense. son solo algunos de mente en marroquinería. o puede mezclarse con arcilla o barro en América Latina. particu. pro- ducción de carne y como animal de tiro). originaria (como y también está presente en las zonas más montañosas.5 Otros aprovechamientos Los bovinos también se utilizan en algunos espectáculos.2.2. una vez seco.[94] Los efectos ocasio- cho tiempo para la fabricación de botones o de peines. Esta sangre también tiene emitidos en todo el planeta. Hay registros región natural de Brenne para limitar la proliferación de que testimonian su uso doméstico en Tesalia en el sép- juncos. lítico Superior y el Mesolítico existen representaciones tas. Este motivo artístico podría tener antecedentes en tologías minoica.1 Religión.formas.1. como los escarabajos peloteros de la fami- lia Scarabaeidae. situado entre Ruan y El Havre. en Irán en el quinto. el crecimiento de especies herbáceas y provocó la proliferación de un ingente número de moscas (Haematobia irritans y sobre todo Musca vetustissima). babilonios e hititas lo practicaban bajo diversas introducción de ganado bovino en Australia. y en el 60 % prados húmedos del parque natural regional de los Rizos de los yacimientos europeos de transición entre el Paleo- del Sena. pero también hay pequeños objetos confeccionados cas invasoras como la cola de zorro acuática (Myriophy. de cuerno. como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del de bueyes y corzos. Los ani- males criados eran de tipo brachyceros. que desde Chipre se exportaba . Numerosas plan. En el Paleolítico Superior.[96] No obstante. mitología y simbolismo comprobado su uso como animal de tiro en el trabajo de los campos.[11] sexto. la virilidad. favorecía el mantenimiento de la biodiversidad timo milenio antes de Cristo. el vigor o incluso la fertilidad. Su origen parece estar en las civilizaciones mesopotámicas. se produjo la degradación del suelo. En diversos hallazgos arqueológicos en yacimientos bre o del signo del Buey de la astrología china. así como en Micenas. Chipre y Mesopotamia y está presente en ele- las religiones abrahámicas o en cultos menores como el mentos arquitectónicos y funerarios de necrópolis y po- mitraísmo. mientras que las vacas de las Highlands sentados en las pinturas rupestres de este período en el se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los sudoeste de Europa son bóvidos y équidos. en ocasiones el ganado bovino también pue- de ayudar en la gestión del medio ambiente. una especie hoy desaparecida. El culto del dios-toro es también redundante blados ibéricos del sur peninsular. Se calcula que el comienzo de la cría de vinos. Pinturas rupestres en África. o como la constelación del mismo nom. La aparición de algunos bóvidos en prado (Cardamine pratensis) de los prados del Morvan. Generalmente simbolizan la fuerza. de menor tamaño que los de tipo uroide. EL ARTE Y LA RELIGIÓN den provocar lo tenemos en uno de los generados por la asirios.1. sos.[97] posita por término medio unas 10-12 bostas de estiércol cada día. y probablemente sus excrementos eran em- Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en el arte a pleados como abono.2 Tartessos Lo encontramos bajo la forma de Tauro entre los sig- nos del zodiaco. Algunos ornitólogos informaron que la presencia ganado doméstico en el sur de Francia y de la península de ganado bovino en la reserva natural de Chérine en la ibérica comenzó en torno al año 8000 a. la energía. y ante la falta de un reciclaje natural efec- tivo.[97] 6. el arte y la religión El ganado vacuno empleado durante la Edad del Hierro era Bos longifrons. marfil o hueso. egipcia o grecorromana. gunos macizos montañosos como el de Maures. fueron incapaces de enfrentarse a las grandes cantidades de estiércol producido por el ganado introducido. por lo que. Las vacas también se utilizan en al. aunque existían insectos que se en- cargaban de dar cuenta de los desechos generados por la 6.[95] Para paliar este problema. Una vaca de. los yacimientos natufienses de Israel y Mesopotamia su- o los cardos de Morbihan y buen número de orquídeas giere que la ganadería y la agricultura eran ya incipientes de prados húmedos deben en parte su presencia a los bo. Aparecen en las mi. en Anatolia e Israel en el vegetal. en Egipto en el cuarto y en Europa a partir del tercero y segundo milenios. en Fran- cia. El pasto en las zonas de montaña ayuda a limitar la posibilidad de producirse aludes.1 Prehistoria fauna local. El buey tartessos se encontraron piezas con forma de piel de buey era un animal utilizado a menudo para el sacrificio por que habrían sido empleadas cómo ornamentos pectora- las civilizaciones romana o griega. en aquella zona. las autoridades australianas se vieron en la necesidad de importar escarabajos peloteros exóticos. para reducir los riesgos de incendios consumiendo las En Occidente el arte rupestre se desarrolla sobre todo en gramíneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. Está 6. El 60 % de los animales repre- llum aquaticum).16 6 EN LA CULTURA.[98] 6 En la cultura. les. en el comercio del cobre. La mayor parte de las muestras se el departamento francés de Gironda. C. donde los sumerios. bovinos de una raza conservan en paredes y techos de cuevas o abrigos roco- local permiten limitar la proliferación de plantas acuáti.[99] lo largo de la historia e intervienen en numerosas creen- cias y religiones. sobre todo Pectoral tartesso (Tesoro de El Carambolo. si entraba en el otro los había malos. entre los que destacaba el culto de Apis. fue a Egipto. Serapis llegó a suplantar a Osiris en el culto. se representa como una vaca con cuernos que sujetan un disco solar o como una mujer con cuernos de vaca. que tiene origen en el área sirio-palestina y fue adoptada por las élites ibéricas. Apis es la repre- sentación animal de las potencialidades de la diosa de la tierra. También existían varios toros sagrados. C.) Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reunía to- das las características del dios Apis (una mancha blanca en la frente. Según la liturgia egipcia.. mitología y simbolismo 17 ja de Ra y asociada al dios Horus. Cuando se encontra- ba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la resurrección de Osiris. del mismo modo que Osiris es su representa- ción humana. Hathor es la diosa del amor. La vaca. procedente de Usar- Hape (Osiris-Apis). que fecundaba la tie- rra. es decir. Así. siglos VII-V a. hijo de Zeus y Níobe.[101] El dios Dioniso. al cabo del cuál era trasladado al Nilo y ahogado. C. C. resaltado sus características. etc.[100] 6. Aparecido a comienzos del siglo III a.[105] . de la alegría y del baile.1. Isis.1 Religión. también se asociaba con las crecidas del Nilo. la diosa Hathor. Entonces se entraba en un período de luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el propio Osiris el que había muerto. sobre todo en latín.) lo alimentaban con leche durante cuarenta días y lue- go lo llevaban por barco hasta Menfis y era conducido al templo de Osiris. Allí tenía dos cuadras. de las cuales no salía casi nunca. Tam- bién tenía dos santuarios. y siempre con séquito y escolta. «Toro victorioso» o «Toro poderoso» se usan como epíteto de faraón. siglo XIII a. si entraba en uno de ellos había buenos presagios.[102] a todo el Mediterráneo en lingotes con forma de piel de buey. don- de fue conocido bajo el nombre de Apis y se casó con Isis. que recibía culto en Menfis por lo menos desde el cuarto milenio antes de Cristo. La denominación Serapis apareció en el siglo II y se generalizó. considerada hi. en el oficial. y que a su vez provendría del comercio de reses.3 Egipto Agricultor egipcio arando (tumba de Sennedjem.6.mutef «El toro de su madre» o «Toro del desierto».[103] En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diver- sos epítetos relativos al toro. la conjunción del dios Osiris y el toro Apis. este toro sagrado solo debía vi- vir un tiempo determinado.[104] El dios Amón fue denominado Ka- En la mitología egipcia.). Esta forma de representación del buey remite a su consi- deración como animal sagrado. Dios Apis. y la protectora de los re- cién nacidos. la figura de un águila pintada en el cuerpo. símbolo de fecundidad. criatura medio hombre medio toro nacido de la reina Pasífae y de un toro que Poseidón había ofrecido a Minos. Audhumla nació del hielo y de la aurora del tiem. es alimentado por la vaca primigenia Audhumla. la mantequilla y el ghi (mantequilla clarificada). Teseo lo venció y salió del laberinto gracias al hilo que Ariadna le tenía entregado. El ejemplo más conocido es sin duda la leyenda del Minotauro.[106] Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay En la India. al que Hércules dominó y que llevó sobre sus hombros hasta Grecia. de su ubre vertían cuatro ríos de leche de los que se alimentaba En la actualidad.[123] vaca (Al-Baqarah). ya en el siglo IV. la vaca es adorada y protegida como un símbolo de que combatir. Zeus transforma a Ío en becerra para evitar sagrado desde el siglo V a.1. en el libro del Éxodo y en el del Deuteronomio se cita al buey como ejemplo de los bienes que no se deben codiciar del prójimo. los hinduistas los conside- los celos de su mujer Hera (Juno en la mitología roma. es una representación de la idolatría y la castas para confeccionar cuero y los parias pueden comer inmoralidad. Inclu- po. tricciones legales sobre la matanza de bovinos en la In- Sus hijos se llamaban Odín. ran como la encarnación de todos los dioses. Se utiliza su leche. encerrado en un laberinto crea- do por Dédalo. EL ARTE Y LA RELIGIÓN 6. que dio a luz a Bor. el salvador cósmico.2 En la heráldica y el ritual del Parah Adamah. a una vaca es como matar a un brahmán. la sura 2 se denomina de la su carne. Uno de Los doce trabajos impuestos por Euristeo a Hércules (Heracles) consistió en capturar al terrible Toro de Creta. la leche cuajada (yo- gur). el culto del becerro de oro.1. como cualquier nuevo niño en la familia. se alimentaba de carne humana.[11] En el hinduismo.[109] Kerala. de los Evangelios del Nuevo Testamento.[118][119] 6. boñigas y hasta su orina. su piel puede ser utilizada por ciertas los israelitas. a excepción de los estados de Bengala Occidental y Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo. sus En las religiones abrahámicas. las vacas son libres de pasear por las calles. el gigante Ymir. quienes mataron a dia.5 Mitología nórdica dios Visnú. el cual tuvo tres sa. C. dios del vino. matar En la mitología nórdica.1. so los terneros tienen derecho a una bendición religio- reció un ser. también recibe el nom- bre de Govinda.[120] vo. Así Zeus. riqueza. o de la vaca roja. Vili y Ve.[110] En el Corán. «el vaquero». Este monstruo. se metamor. la hija de Agénor. Una vez muerta de vejez. acci- según la Biblia un ídolo. Es un animal con- . Existen res- niños con la hija de un gigante de hielo llamado Bestla.1. rey de Fenicia. fue educado en medio de un rebaño de vacas. generosidad y de una vida terrenal plena.[117] Co- mo uno de los Diez Mandamientos. Sin duda es en la civilización hindú donde el culto de los Alemania bovinos es más importante y arraigado.[114] El buey es el símbolo de san Lucas. que surgió del «mar de leche» primordial. En la tradición religiosa de la India. El 6.7 Hinduismo • Escudo de Mecklemburgo.[107] El toro también es el símbolo de Baco (Dioniso). matarlos.[115][116] El buey aparece en las representaciones de la Natividad. Buri. ción considera las vacas como animales sagrados. rey de los dioses. fosea en toro blanco para seducir a Europa. también se lo conoce bajo el nom- bre de Go.[121][122] En la India.[112][113] 6.18 6 EN LA CULTURA.. Del hielo salado que ella lamía continuamente apa. todavía una gran parte de la pobla- Ymir. fuerza. calentando al Niño Jesús con su aliento.4 Mitología clásica Los bovinos están muy presentes en la mitología clási- ca. uno de los cuatro autores Se representan normalmente como toros.6 Religiones monoteístas muerte natural. el primer ser vi. y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su 6. En otra de sus numerosas aventu- ras amorosas. interrumpir caminos o detener trenes. Krishna.[108] uno de los dioses más venerados. un «falso dios» adorado por dente o enfermedad.[111] En la tora se menciona como José le explica al faraón el significado del sueño de las siete va- cas gordas y las siete vacas flacas salidas del río. y prohíben na). También artistas de la talla de Mariano Fortuny.3 Representación en las artes 19 • Escudo de Turín. estas inmensas estatuas. de cuatro como demuestran las diversas representaciones de bovi. La fotografía es otra de las artes que den verse en los bajorrelieves. de Henri Bouchard. o la de Altamira. asirios. particularmente los holandeses. y incluye a estos animales. Erasmus Quellinus II. entre otros.1910).[125] Este animal también fue fuente de inspiración para los escultores. la Natividad de Tintoretto o la Adoración de los pas- tores de Hugo van der Goes son testimonios de esta época cuando lo divino prevalecía sobre la naturaleza. Durante toda la edad media pue. y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican par- te de su obra. Entre las obras del pintor y escultor Pablo Picasso que contienen una importante muestra de pintura rupes. existen numerosas representaciones artísticas de toros. Los paisajes campesinos se convierten entonces en un tema recurrente explotado por artistas como Jean-Honoré Fragonard con El establo o La carreta atascada. en España. mues- nos salvajes descubiertas en cuevas prehistóricas como tran la importancia que podían tener los bovinos entre los la de Lascaux.6. La Epifanía de Giotto di Bondo- ne. actualmente expuestos en Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos. en Francia. François Boucher o Fernando Botero. C. Rosa Bonheur. Los bovinos son un tema recurrente en la pintura naturalista. las vidrieras y los frescos. Los pintores paisajistas de los siglos XVI y XVII. prevenientes del palacio de Dur Sharrukin. esta temática es recuperada por pintores animalistas Polonia como Julien Dupré.[11][124] La CowParade es una exhibición internacional pública de arte contemporáneo que ha si- do expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde 1999 mostrando esculturas de fibra de vidrio con forma • Escudo de las islas Azores de vaca creadas por artistas locales. Femmes et vaches par l'eau. Los pintores contemporáneos no los dejarán de lado: en 1966 Andy Warhol multiplica la cabeza de una vaca al estilo del arte pop. y tre prehistórico y donde uros y bisontes son una de las están representados. como Jacob Jordaens o Paulus Potter con El toro. Italia Julien Dupré (1851 . el Museo del Louvre. en una serie de bronces imágenes más comunes. co- • Escudo de Turek. El mito del rapto de Europa se ha representado en múltiples for- mas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas.3 Representación en las artes tran los cinco toros alados del siglo I a. como demues- 6. Lituania hasta el Renacimiento con la multiplicación de los lienzos dedicados a este tema. y no es un fenómeno reciente. En el siglo XIX y a principios del siglo • Escudo de Bielsk Podlaski. metros de altura y diez toneladas de peso cada una. Ignacio Zuloaga o Francisco de Goya han representado a estos rumiantes. y menos a menudo el tema principal. • Escudo de Kaunas. como en el caso del fotógrafo . Polonia mo Rembrandt. XX. hicieron de los bovinos un elemento de decoración de sus obras. 5 de julio de 2011.). y que apareció por primera Diversity Web (en inglés). (2011). Consultado el 9 de julio de 2011. Paraguay pro- da. y en La vaquilla. Consultado el 9 de julio de 2011. 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