BONO 3 - Cocina Para Diabeticos - 101 Recetas Deliciosas (Dulces y Saladas)

COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.ROBERT JOHNSON 1 Este NO ES Un Libro Gratuito y NO PUEDES Venderlo Ni Entregarlo a los Demás. Copyright © por ROBERT JOHNSON. Todos los Derechos Reservados. La duplicación no autorizada de este material en cualquier forma, está estrictamente prohibida. Los violadores serán procesados con toda la fuerza de la ley. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, electrónico, mecánico, por fotocopia, grabado ni de otra manera, si en el permiso previo y por escrito del autor / editor. El autor, el editor y el distribuidor de este producto, no asumen ninguna responsabilidad por el empleo o el mal uso de este producto, o por cualquier daño y / o pérdida financiera que ataña a personas o propiedades como consecuencia de la utilización de este reporte. Mientras se ha hecho todo el esfuerzo para asegurar la fiabilidad de la información puesta a tu alcance, la responsabilidad, la negligencia, el mal empleo, mal uso o el abuso de cualquier método o ideas contenidas en el material aquí suministrado, son de responsabilidad exclusiva del lector. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 2 Tabla de Contenidos COCINA PARA DÍABETICOS Comer sano y natural Cocina para diabéticos Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar ¿Cuando una dieta es equilibrada? 100 recetas para diabéticos Entradas y platos principales 1) Puré de zanahorias 2) Besugo con verdeo 3) Ñoquis con salsa roja 4) Arroz con espinacas 5) Budín de brócoli 6) Budín colorido 7) Pizza de verduras 8) Tallarines con salsa de champiñones 9) Pollo con espárragos 10) Morrones rellenos 11) Paella 12) Tarta de arroz y espinacas 13) Tortilla de verduras 14) Guiso de carne 15) Pechugas de pollo al estilo caribeño 16) Pizza con queso y vegetales 17) Corvina al horno 18) Berenjena en lasagna 19) Arroz con Pollo 20) Cazuela de mariscos 21) Pollo con hierbas 22) Ensalada con arroz 23) Filetes de salmón con salsa de chauchas COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 3 ROBERT JOHNSON 4 .24) 25) 26) 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 37) 38) 39) 40) 41) 42) 43) 44) 45) 46) 47) 48) 49) 50) Champiñones con arroz Guiso de garbanzos y arroz Pescado en escabeche Arroz con verduras Guiso de alcauciles y arroz Besugo al horno Canelones de atún Canelones de carne Costillitas de cerdo a la crema Merluza horneada a las hierbas Crema de zapallitos Endibias con roquefort Calamares al ajillo Ensalada campera Crema de puerros Ensalada de tomates y morrones Espaguetis con mejillones Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde Ensalada con fideos Gazpacho Filet de merluza con salsa verde Arvejas con jamón Ensalada de habas Mix de pescados y camarones Pollo con uvas Pastel de papas y cebollas Puré de lentejas Postres y platos dulces 51) 52) 53) 54) 55) 56) Postre de calabaza Postre de limón Tarta de manzanas Crema helada de almendras Bocaditos de frutilla Mousse de limón COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 5 .57) 58) 59) 60) 61) 62) Bombones de café Cassatta Corona de frutas Crema de chocolate Crepes al café Espuma de melón 63) Gelatina de café 64) Granizado de sandía 65) Duraznos con almendras al gratín 66) Crema de frutilla 67) Chocolate helado 68) Uvas gelatinadas con yogur 69) Mousse de café 70) Naranjas soufflé 71) Postre de palta 72) Soufflé de queso 73) Pudin con salsa de frutilla 74) Postre de pera 75) Palitos helados de frutilla 76) Tarta de ciruela 77) Postre de yogur y damasco 78) Mousse de manzana 79) Postre de queso 80) Tortitas con compota 81) Mousse de pera 82) Pudin de chocolate 83) Helado tricolor 84) Crema de moras 85) Gelatina de cereza 86) Postre helado de yogur COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 87) Galletitas de limón 88) Postre de naranja 89) Helado de café y chocolate 90) Postre de frutilla 91) Helados individuales de melón 92) Crema de jugo de frutas 93) Galletitas de ananá 94) Bizcochuelo de banana 95) Gelatina de mandarina 96) Tarta de hojaldre 97) Mermelada de manzana 98) Naranjas rellenas 99) Pudin de higos y yogur 100) Galletitas de vainilla Glosario de ingredientes COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 6 . CONSULTE A SU MEDICO La información contenida en este libro tiene el propósito de ayudar al lector a tomar decisiones bien informado acerca de su salud. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 7 . pero no tiene la intención de sustituir la atención médica. ni debe utilizarse para auto medicarse. debe buscar consejo médico profesional lo antes posible. Si usted cree que tiene algún problema de salud. para que la salud tenga como meta el horizonte de sentirnos bien y en armonía con nuestra realidad física. Por eso. sino un acto de delicia. la naturaleza es una fuente inagotable de propuestas alimenticias. la vida parece cerrarnos una enorme vía de placer y disfrute. De ninguna manera pretende reemplazar la opinión médica y. volviendo nuevamente placentero el acto de comer. Una última aclaración: el material incluido debe ser entendido como una ayuda para aquellos que necesitan fuentes de variedad a la hora de cocinar. donde todas las necesidades se encuentran contempladas y que. incluso cuando algunos gustos estén vedados por dietas especiales.Comer sano y natural Alimentarse es una de las actividades que más placer le brinda al ser humano. Comer sano y natural es clave para que nuestro organismo se mantenga en su mejor estado. Por eso. se recomienda consultar siempre con un profesional de la salud antes de realizar cambios bruscos en los hábitos dietarios. que ofrece deliciosas recetas con las que variar el menú. comer sano y natural es la meta que se propone esta colección. junto con la creatividad del gourmet. cuando una enfermedad se interpone entre nosotros y nuestra alimentación. convierten a nuestra cocina en un verdadero arsenal de propuestas culinarias para saborear. Es que comer sano y natural nunca debe ser un factor de fastidio. Sin embargo. en consecuencia. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 8 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. y no se vea tentado de romper su necesaria dieta. al igual que ocurre con otras enfermedades. ROBERT JOHNSON 9 . romper la dieta repercute directamente sobre la salud. medidas y porciones. por sobre todo. como la celiaquía o la hipertensión. cantidades. para que quien padece esta enfermedad tenga la posibilidad de optar y elegir entre diversos platos. En realidad. más allá de la presencia o no de diabéticos en la casa. quien cocine para diabéticos debe aprender y manejar cuestiones elementales de nutrición. ciencia que tiene como objeto de estudio la buena alimentación. conocer ciertas reglas y conceptos básicos de nutrición siempre es productivo. la diabetes exige mayor rigurosidad a la hora de sentarse a comer. si consideramos que la alimentación es un pilar clave de la salud. Por eso. Y. Sin embargo. en la mayoría de los casos. Pero.PRIMERA PARTE Cocina Para Diabéticos La cocina para diabéticos no dista tanto de la cocina de cualquier hogar. aunque requiere tomar en cuenta algunas precauciones y ser precavidos a la hora de cuantificar volúmenes. la cocina para diabéticos necesita ser variada y sabrosa. en realidad. debemos asegurarnos de ingerirlos en los alimentos. Estas sustancias. agua. el organismo las absorbe y metaboliza. minerales. Existen distintos tipos de nutrientes. ROBERT JOHNSON 10 . muy pequeña (no son más de 50). nos referimos a un conjunto de procesos que transforman e incorporan en nuestras estructuras. carbohidratos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. lípidos. se encuentran en los alimentos: proteínas. sustancias necesarias que ingresan al organismo a través de la alimentación. si la comparamos con la infinidad de fuentes que existen y que tenemos a nuestra disposición para obtenerlos. La lista de nutrientes esenciales es. No obstante. llamadas nutrientes. Aquellos nutrientes necesarios en grandes cantidades y que nos aportan fundamentalmente energía son denominados macronutrientes y están constituidos. grasas y carbohidratos. Los micronutrientes. primordialmente. por ende. son necesarios en cantidades muy pequeñas. básicamente. Nutrientes Se trata de todas las sustancias contenidas en los alimentos necesarias para vivir y mantenernos en salud. por proteínas. su influencia sobre el organismo es esencial.Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar Cuando hablamos de nutrición. vitaminas. Los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y. como las vitaminas y los minerales. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas. ROBERT JOHNSON 11 . o lo tiene en un nivel ínfimo. Minerales Nuestro organismo necesita una amplia variedad de minerales para mantenerse sano. Su papel más importante se relaciona con el ciclo alimentario del organismo. de modo que no se la considera un nutriente. mejoran el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico y previenen un sin fin de trastornos. por sí mismo. Son muy necesarias. Proteínas Se trata de sustancias que constituyen la materia fundamental de las células.Vitaminas Si bien no tienen una función energética. Fibra Es indispensable para nuestra salud y se trata de aquella parte de las plantas que no es digerida por el intestino humano. Los minerales fortalecen los huesos y los dientes. La fibra no tiene valor nutritivo. las hidrosolubles y las lipoliposolubles. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Ambos tipos son necesarios. son imprescindibles para la vida porque intervienen en multitud de procesos celulares. Sin embargo. El organismo no puede. Puede clasificarse en dos grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble. es tan esencial que no puede descartarse su consumo. es esencial tenerlas en cuenta a la hora de cocinar. producir la mayoría de las vitaminas. Son compuestos orgánicos complejos que nos sirven para reparar o renovar tejidos viejos o para desarrollar nuevos. Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentación. Por eso. Existen macro y micro minerales y el cuerpo humano requiere de ambas listas. Desempeña un rol vital en todos los procesos biológicos. la excreción o la circulación. Es tan necesaria. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.Agua Es también un nutriente esencial. preserva la tonicidad muscular y transporta oxígeno. mantiene la piel tersa y joven. como la digestión. El agua regula la temperatura corporal. dado que dos terceras partes de nuestro organismo está compuesto por agua. que sin ella no alcanzaríamos a sobrevivir más allá de 12 días. ROBERT JOHNSON 12 . quizás el más importante de todos. entre muchas otras funciones. Como no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. ROBERT JOHNSON 13 . deberemos hacer uso de diferentes fuentes alimenticias para lograr una dieta equilibrada: COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. • Cuando brinda todas las vitaminas y minerales que necesitamos para estar saludables.¿Cuándo una dieta es equilibrada? • Cuando aporta la energía adecuada. • Cuando respeta las cantidades ingeridas de esas vitaminas y minerales. • Cuando permite el mantenimiento del peso ideal. Cada persona debe adaptarla en función de sus necesidades nutricionales. la pirámide presenta puntos conflictivos que deberán ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar la dieta. No se trata de eliminar o restar nutrientes sino de encontrar una manera posible de incorporarlos en el régimen de alimentos. con ayuda del médico. de modo que el diabético pueda ingerirlos sin atentar contra su salud. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 14 .La pirámide alimenticia La pirámide alimenticia es una guía que sirve solo como base ideal. En el caso particular de la diabetes. hoy hemos evolucionado y la propuesta alimentaria para el diabético es más variada y sabrosa. y la rutina de actividad física que haya sido encomendada por el profesional de la salud. Décadas atrás. deberá tenerse especial precaución con las azúcares y los hidratos de carbono. ROBERT JOHNSON 15 . sin flexibilidad ni dinámica. aunque igual de precavida. estas precauciones traían como consecuencia regímenes de comidas rígidos y esquemáticos. en la diabetes. que provocaban una gran angustia en el enfermo y el quebrantamiento del menú.Por eso. que necesitaran administrarse teniendo en cuenta el tratamiento farmacológico. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. sus horarios. Sin embargo. • Cuidadora del desarrollo de complicaciones meta diabéticas. contribuyendo con este proceso. Las claves en la cocina del diabético Uno de los factores más influyentes sobre los niveles de glucosa es la cantidad de hidratos de carbono que se consume con cada comida. que el diabético tiene prohibidos ciertos alimentos. estará muy alto o muy bajo. saber cocinar para diabéticos es un paso fundamental. si cada día varía esa cantidad. • Prudente y protectora del sobrepeso. • Defensora de los niveles de lípidos y de presión arterial. de gran ayuda para mantener la dieta controlada y evitar las nocivas tentaciones por los sabores prohibidos o apetitosos. lo que psicológicamente produce rebeldía y mayor deseo de saborear dichas comidas.Una dieta protectora de la diabetes debe ser • Nutricionalmente completa y equilibrada. • Aliada para normalizar los niveles de glucemia. Esta situación se enfatiza por dos motivos: el primero. que la dieta clásica del diabético es bastante aburrida y constantemente el enfermo se ve invadido por el deseo de tentarse con "algo rico". apetitosas. previniendo su aparición o contribuyendo a mejorar el curso de las mismas. En este último punto será importante detenernos un instante. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. dependiendo de la cantidad de hidratos de carbono que hayan sido ingeridos. si se hubieran presentado. Por eso. el nivel de glucosa se modificara. de buen gusto culinario. Es decir. • Sabrosa y adaptable al gusto de cada paciente. El segundo. Uno de los problemas del diabético son las tentaciones por las comidas sabrosas. Por eso. el nivel de glucosa también lo hará. ROBERT JOHNSON 16 . para atenuar el riesgo cardiovascular. En este punto. se trata de saber cuánto se debe comer de cada alimento.A grandes rasgos. Es decir. que de forma al menú diario y logre que se cumpla este objetivo. El principal objetivo al preparar las comidas será mantener la misma cantidad de hidratos de carbono en cada una. al planificar la dieta. La estrategia. se toma por 1 porción a 10 g de hidratos de carbono. Cocine con menos sal y evite los alimentos con alto sodio. es preciso tener en cuenta que las porciones no determinan la cantidad de alimento sino la cantidad de proteínas. Evite los alimentos con azúcar. grasas e hidratos. Coma porciones pequeñas. A partir de conocer los grupos de alimentos y sus porciones permitidas. • • • • • • • Cocine sin grasa o con un mínimo de esta. será preciso tener un plan de acción o estrategia. lo que importa es controlar el nivel de proteínas. los alimentos se congregan en 6 grupos y a cada uno de ellos les corresponde una determinada cantidad de porciones. variar. más allá del tipo de diabetes que se padezca. desde el punto de vista de la educación diabetológica. Consuma más fibra. será entonces el control de las porciones. la pirámide alimenticia del diabético varía en relación con la pirámide que puede utilizar una persona sin este trastorno. el diabético puede realizar cambios en su menú. Este objetivo debe llevarse a cabo siempre. que pueden ingerirse por día. Este plan de acción culinario se basa en el concepto de "porción". No omita comidas.. a 10 g de grasa o a 10 g de proteínas. Así. Por eso. compensar. Es decir. Con ese fin. Para lograrlo. ROBERT JOHNSON 17 . grasas e hidratos de carbono que ingresan al organismo diariamente. Tome menos alcohol. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.. el queso y el yogur. ROBERT JOHNSON 18 .Los seis grupos de alimentos son: ricos con proteínas y calcio. Se incluyen en este grupo la leche y sus derivados. minerales y proteínas. se trata de cereales. Algunos contienen grasas saturadas. poseen vitaminas. los huevos y el pescado. legumbres y tubérculos. hierro y algunas vitaminas. 3) Alimentos hidrocarbonados. 1) Lácteos: ricos en proteínas. 2) Alimentos proteicos: es el grupo más conflictivo. Ricos en carbohidratos. derivados de azúcares y dulces. 5) Verduras y hortalizas: 6) Grasas: fuente de vitaminas. Se incluyen en este grupo la carne. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. cereales y legumbres y tubérculos: 4) Frutas: ricas en vitaminas y minerales y algunas también en azúcar y fibra. liposolubles y ácidos grasos esenciales. frutos secos. bebidas azucaradas. aunque también en fibra. minerales y fibra. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. es importante entender que el azúcar y la base de la pirámide. el N° 3. son parte de un mismo grupo. Así se amplían las posibilidades de combinación de alimentos y se brinda al paciente con diabetes mayor confort a la hora de sentarse a comer. Una vez que su médico ha indicado la cantidad de porciones que el diabético puede comer de cada grupo. Usándola como guía de autoayuda.La pirámide alimenticia del diabético y sus porciones (*] RACIONE5 RECOMENDADAS EN ADULTOS [g por porción) Para comprender la relación entre los seis grupos de alimentos estratégicos y la pirámide. la pirámide es muy efectiva. lo demás es solo sentido común: podrán sustituirse unos alimentos por otros del mismo grupo o dividirse las porciones y reservarlas para distintos momentos del día. diariamente. ROBERT JOHNSON 19 . aprendiendo. sino que se debe variar. Cuando se come variado. es preciso tener en cuenta otro factor: la variación. será necesario también hablar de la manera en que se escogerán los alimentos de cada grupo. a aprovechar mejor tanto las porciones como la variación de alimentos en la dieta. No obstante. Es decir. Hemos profundizado el tema de las porciones y determinado los alimentos que conforman cada uno de los 6 grupos. Sin embargo.Las porciones indicadas en la pirámide sugieren la cantidad que. el cuerpo se encarga de eliminar estas sustancias toxicas. Este paso no se relaciona con el deseo de dar forma a una dieta más atractiva y variada. Ahora bien. cuanto más variada sea la alimentación. sino que se basa en una realidad que pertenece al ámbito de la nutrición: no se deben tomar sistemáticamente porciones del mismo alimento de cada grupo. si se exagera el consumo de un mismo alimento. además. menor será la probabilidad de que se alojen toxinas y contaminantes naturales dentro del cuerpo. además de tener en cuenta las porciones que pueden consumirse en cada grupo alimenticio. puede ingerir una persona diabética para mantener una dieta equilibrada y complementaria con su problema de salud. Todos los grupos de alimentos poseen una cierta cantidad de elementos contaminantes o toxinas presentes en aquellos. ROBERT JOHNSON 20 . Además. se sobre exige el trabajo del organismo. Haremos uso de algunos ejemplos para entender mejor los conceptos antes mencionados. No se debe seleccionar siempre el mismo alimento de cada grupo sino que es preciso ir variando. con asesoramiento medico. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. cada paciente deberá adecuarla a su necesidad concreta. generalizando. La razón de esta regla es que los nutrientes no se encuentran uniformemente distribuidos en cada uno de los alimentos sino que cambian notablemente entre unos y otros. aunque se trate de alimentos de un mismo grupo. acompañadas por una rebañada de pan integral y media manzana de postre. • 2 porciones de alimentos proteicos (grupo 2). • Media tarde: media manzana. • Alimentos proteicos (grupo 2): 100 g de carne magra — 2 porciones. • Cena: bife con ensalada de vegetales frescos. los siguientes alimentos y con ellos completo sus porciones: • Verduras y hortalizas (grupo 5): 100 g de acelga (media porción) + 150 g de lechuga y tomate (media porción) = 1 porción. de cada grupo. sin contar el desayuno. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. • Hidrocarbonados (grupo 3): 50 g de papa (1 porción) + 60 g de pan (3 porciones) = 4 porciones. • 4 porciones de hidrocarbonados. • Fruta (grupo 4): 160 g de manzana — 2 porciones.. de la siguiente manera: • Almuerzo: plato de verduras: acelga con papitas hervidas. ROBERT JOHNSON 21 . • 2 porciones de fruta (grupo 4).Ejemplo N° 1 Dora podía comer diariamente: • 1 porción de verduras y hortalizas (grupo 5). Ahora bien. Dora selecciono. Dora armo su menú del día. (grupo 3).. • 1 porción de fruta (grupo 4). • Fruta (grupo 4): 200 g de pera — 1 porción. • 30 g de cereales con fibra (2 porciones de hidrocarbonados. • 2 porciones de hidrocarbonados. ROBERT JOHNSON 22 .. Iván utilizo el concepto de variación. tomo otro yogur (media porción de Lácteos). • 1 banana (1 porción de fruta). ganando salud.. Sin embargo. dándole al cuerpo la posibilidad de desechar los residuos tóxicos y de asimilar variedad de nutrientes. el siguiente día desayuno: • 1 yogur (media porción de Lácteos).). al día siguiente no volvió a desayunar lo mismo. (grupo 3). De esta manera. placer. (grupo 3): 40 g de pan integral — 2 porciones.Ejemplo N° 2 Iván podía desayunar diariamente: • 1 porción de Lácteos (grupo 1). Iván selecciono sus alimentos así • Lácteos (grupo 1): 200 ml de leche descremada — 1 porción. Con esos ingredientes Iván armo su desayuno de un día. Teniendo en cuenta las mismas porciones. Teniendo en cuenta sus porciones permitidas. • A media mañana. aunque diferentes en sabor. Porque. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. eran equivalentes en su composición. • Hidrocarbonados. sus dos desayunos. además. no dependa de los comercios. por ejemplo. cada vez que cocina estos alimentos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.  Tenga en cuenta que. Por ejemplo. si va a pesar huevo. tanto a la hora de comprar sus alimentos como al momento de cocinar. una cucharada de arroz crudo o de harina. al calcular sus porciones. mida porciones con los utensilios de cocina que utiliza habitualmente. Por último. debe pesar alimentos limpios y crudos. quítele primero la grasa. ROBERT JOHNSON 23 . si va a pesar una verdura. no lo haga sin haber desechado los cabos o las partes que no comerá. es posible reemplazar una porción de cereales y sus derivados (grupo 3) por una de frutas (grupo 4) o por una de verduras y hortalizas (grupo 5). Del mismo modo. Para hacerlo.Algunas recomendaciones  Posea su propia balanza para pesar alimentos. asegúrese de que las verduras estén secas para que el agua no les agregue peso. pero le sugerimos que confeccione una propia. como por ejemplo lechuga o espinaca. En estos casos. La que ofrecemos a continuación es una tabla estándar. hágalo sin la cascara y si va a pesar carne.  En algunos casos y siempre que exista aprobación médica. será útil tener a mano una tabla de equivalencias de pesos y medidas que son de uso habitual en la cocina. para no estar pesando. Tabla de equivalencias estándar 1 cucharada de postre de aceite: 5 cc. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 24 . 1 cucharada sopera de arroz crudo: 25 g 1 cucharada sopera de azúcar: 20 g 1 cucharada sopera de harina: 25 g 1 cucharada sopera de mermelada: 20 g 1 cucharadas sopera de lentejas crudas: 10 g 1 envase individual de mermelada: 15 g 1 fruta tamaño normal: 150 g 1 papa mediana (algo mayor que el tamaño de un huevo): 100 g 1 papa pequeña: 50 g 1 porción individual de manteca: 15 g 1 punado de arroz o fideos cortos: 25 g 1 sobrecito de azúcar: 10 g 1 taza de arroz: 80 g 1 terrón de azúcar: 5 gr 20 fideos cortos: 15 g Rebañada de pan de 2cm de grosor: 30-40 g Taza de leche: 200cc. 1 cucharada de postre de azúcar: 10 g 1 cucharada sopera de aceite: 10 cc. ROBERT JOHNSON Calorías 16 325 118 40 250 50 132 90 74 8 8 150 166 19 216 29 25 52 15 15 125 57 48 52 100 100 95 1 5 9 38 120 25 .Cantidad de carbohidratos y calorías presente en distintos alimentos Alimento Carbohidratos % taza de apio cocido 9 % taza de avellanas 8 % taza de cacao en polvo 14 % taza de cerezas 8 % taza de crema de leche 0 % taza de fideos cortos 10 % taza de harina blanca 38 % taza de almidón de maíz 20 % taza de moras 20 1 alcaucil 3 1 alcaucil cocido 5 1 barrita de chocolate 10 amargo 1 barrita de chocolate dulce 16 1 berenjena 4 1 bife magro 0 1 cebolla 9 1 cebolla cocida 6 1 clara de huevo 0 1 copa de vino blanco 0 1 copa de vino tinto 0 1 cucharada de aceite de 0 maiz 1 cucharada de almíbar 15 1 cucharada de azúcar blanca 12 1 cucharada de azúcar negra 13 1 cucharada de manteca 0 1 cucharada de margarina 0 1 cucharada de mayonesa 0 1 cucharada de perejil picado 0 1 cucharada de vinagre 2 1 diente de ajo 2 1 durazno 10 1 flan con dulce de leche 12 COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Alimento 1 huevo cocido 1 huevo entero 1 limón 1 mandarina 1 manzana 1 palta 1 pepino 1 pera 1 rebañada de melón 1 taza de acelga 1 taza de acelga cocida 1 taza de arroz cocido 1 taza de café 1 taza de cereal de trigo 1 taza de chocolate con leche 1 taza de coliflor 1 taza de coliflor cocido 1 taza de duraznos en almíbar 1 taza de espinacas 1 taza de espinacas cocidas 1 taza de garbanzos 1 taza de porotos blancos 1 taza de repollo cocido 1 taza de repollo crudo 1 taza de salvado de trigo 1 taza de te 1 taza de uvas 1 taza de zanahorias cocidas 1 trozo de pan blanco 1 vaso de agua mineral 1 vaso de jugo de ananá 1 vaso de jugo de ciruelas 1 vaso de jugo de limón 1 vaso de jugo de mandarina 1 vaso de jugo de manzana 1 vaso de jugo de naranja COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON Carbohidratos 0 0 8 10 17 6 1 25 8 9 10 33 0 25 22 3 3 42 4 3 120 36 6 7 32 0 15 3 15 0 26 30 4 21 34 24 Calorías 72 72 27 46 70 167 5 63 30 44 33 80 0 105 178 15 15 182 26 22 720 192 27 32 100 0 63 10 84 0 110 90 12 82 95 80 26 Alimento 1 vaso de jugo de uva 1 vaso de leche descremada 1 vaso de leche entera 1 vaso de yogur natural sin azúcar 1 yema de huevo 1 zanahoria cruda 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes 10 espárragos 100 g de asado 100 g de atún en aceite 100 g de bacalao cocido 100 g de camarones frescos 100 g de camarones fritos 100 g de caramelos 100 g de carne picada 100 g de germen de trigo 100 g de queso crema 100 g de queso fresco 100 g de queso parmesano 100 g de salmón 12 almendras 2 higos 3 ciruelas 3 tallos de apio 8 ciruelas pasas COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON Carbohidratos 42 12 11 12 0 4 2 2 5 0 0 0 0 0 99 0 47 3 3 3 0 5 20 19 2 100 Calorías 170 72 156 60 20 12 120 70 21 260 198 175 10 175 395 290 365 112 70 380 210 90 80 75 12 295 27 Modelo de planificación de comidas para 1 día Desayuno Opción 1: 1 fruta fresca (por ejemplo, una naranja mediana). 1 pocillo de cereales sin azúcar con 1 cucharada de yogur. Opción 2: 1 fruta horneada (por ejemplo, una banana chica o una pera mediana). 1 taza de leche descremada. Media mañana 1 galletita de harina de trigo. Almuerzo Opción 1: 1 bife pequeño de lomo. 1 ensalada con 1 tomate pequeño y unas hojas de lechuga (condimentar con 1 cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de vinagre). Opción 2: 2 triángulos de pizza (de masa confeccionada con harina integral, queso magro y sin aceitunas). Media tarde 1 manzana mediana. Cena Opción 1: 1 taza de arroz con pollo. Opción 2: 1 taza de espinacas crudas, en ensalada (condimentar con 1 cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de vinagre). COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 28 Con ese fin. nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin autorización médica.SEGUNDA PARTE 100 Recetas Para Diabéticos Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias posibles de ser incorporadas en la dieta del diabético. Como la mesa familiar suele tener más de un invitado a la hora de comer. Por eso. No obstante. ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una base ideal y estadística. siempre. todas estas recetas fueron elaboradas para cuatro comensales. quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la medida de las porciones que puede comer de cada plato. para que no se ausente la variedad y. cada una de ellas servirá como orientación pero pueden requerir ajustes específicos en cada caso. sobre placer y delicia en la cocina. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 29 . que no tiene en cuenta los casos particulares. para agasajar a un invitado especial. estas recetas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. aptas para diabéticos. si se las compara con su versión original. son una solución para que la mesa este servida siempre con alimentos sanos y sabrosos. ROBERT JOHNSON 30 . para llevar al trabajo. para repetir las favoritas y para varias diariamente el menú. Hipocalóricas. estas comidas se preparan sin aceite o con su mimo uso y cuidan la salud del diabético.Entradas y platos principales Para comer en casa. 2) Agregue un pocillo de café del agua de cocción de las zanahorias. 4) Sirva caliente. PASOS A SEGUIR: 1) Corte las zanahorias en dados y colóquelas en una procesadora o licuadora. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. el jugo de limón y la pimienta.1 | Puré de zanahorias INGREDIENTES: 3 zanahorias (cocidas). Pimienta a gusto. Es ideal para acompañar carnes o pescados. 3) Procese hasta formar un puré bien cremoso. 3 cucharadas de jugo de limón. ROBERT JOHNSON 31 . 2) Agregue las arvejas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.2 | Besugo con verdeo INGREDIENTES: 4 filetes de besugo. 400 g de arvejas (frescas. V cucharada de aceite de oliva. 1 copa de vino tinto. Agregue a último momento el vino y aguarde hasta que se evapore el líquido a la mitad. 1 taza de caldo de verduras. cantidad necesaria. agregando un poco del caldo. Condimente con las hierbas y la pimienta. las hierbas y un poco de agua. preferentemente). Agua. rociada previamente con el aceite de oliva. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartén. ROBERT JOHNSON 32 . 4) Sirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo. Orégano fresco. 3) Cocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos. perejil y pimienta a gusto. V kg de cebolla de verdeo. Cocine tapado unos minutos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 6) Incorpore los ñoquis a la salsa roja y sirva bien caliente. 5) Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo y retírelos cuando suben a la superficie. ROBERT JOHNSON 33 . 2 huevos.3 | Ñoquis con salsa roja INGREDIENTES: 100 g de ricota descremada. cuidando que no se queme. Cocine a fuego bajo por 5 minutos. a gusto. corte en cuadraditos y dele forma a los ñoquis con la ayuda de un tenedor. 4) Saltee el ajo unos segundos. 3) Forme bastones. 100 g de harina. 1 cucharada de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR: 1) Realice una corona con la harina e incorpore el huevo y la ricota. Orégano y ajo picado finamente. Reserve. agregue el puré de tomates y el orégano. 1 taza y ½ de puré de tomates. 2) Mezcle con los dedos hasta formar una masa suave. unos cinco minutos. 1 ½ tazas de leche descremada. gratine durante 10 minutos y sirva caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Cocine durante 10 minutos. 2 cebollas de verdeo picadas. Pimienta. con la olla destapada y agregue un poco de agua si fuera necesario. 7) Caliente el homo. 6) Coloque el arroz con espinacas en una fuente de horno. ½ litro de caldo de verduras. 2) Agregue el arroz y las espinacas. 1 cucharada de aceite de oliva.4 | Arroz con espinacas INGREDIENTES: 1 taza de arroz lavado. a gusto. 100 g de queso por salut light. Condimente con pimienta y cocine tres minutos. mezclando bien ambos ingredientes para que espesen correctamente. 1 cucharada de maicena. 4) Añada las zanahorias y la albahaca. 250 g de espinaca (puede ser fresca o congelada). 2 cucharadas de albahaca fresca picada. ROBERT JOHNSON 34 . 1 cebolla picada fina. 3 zanahorias cocidas. Reserve. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el caldo. rocié con la salsa y ralle el queso por salud en la superficie. 5) Prepare una salsa blanca dietética con la leche descremada y la maicena. agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. UN POCO DE ACEITE Y PAN RALLADO PARA ESPOLVOREAR EL MOLDE. ROBERT JOHNSON 35 . el salvado (puede reemplazarse por avena instantánea) y el brócoli. 1 morrón rojo picado fino. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el caldo y cocine a fuego bajo por 5 minutos. 40 g de salvado de avena. a baño María. Pimentón y pimienta.5 | Budín de brócoli INGREDIENTES 400 g de brócoli cocido. 1/2 cucharada de aceite. 4) Retire. PASOS A SEGUIR 1) Saltee en el aceite la cebolla y el morrón unos minutos. a gusto. 1 cebolla picada fina. 2 cucharadas de caldo de verduras. 2) Procese o licue la preparación anterior junto con los huevos. durante 45 minutos. 3) Pase la mezcla a un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y espolvoreado con pan rallado y cocine en horno moderado. 2 huevos. deje enfriar y desmolde. Condimente con pimentón y pimienta. 350 g de acelga o espinaca. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. levemente batidos. ½ vaso de leche descremada. unos 15 minutos. PASOS A SEGUIR: 1) Hierva las verduras por separado hasta que estén bien tiernas. 250 g de calabaza o zapallo. 200 g de zanahorias cocidas. haciendo con cada una un puré. 3) Hornee a fuego moderado hasta dorar la superficie. ROBERT JOHNSON 36 . 2) Aceite y enharine un molde de budín y acomode en capas cada puré de verdura. Se puede comer tibio o frio.6 | Budín colorido INGREDIENTES: 20 g de maicena. 2 huevos. Píselas de igual forma. al que añadirá la leche y los huevos. 1 cucharada de aceite. 7 Pizza de verduras INGREDIENTES: 100 g de espinaca (cocida y picada). ajo y pimienta. 30 g de puré de tomates. 4) Regresar la pizza al horno para derretir el queso y servir caliente. Rocío vegetal. Orégano. para lubricar el molde. 2) Hornear por 10 minutos hasta dorar levemente. a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Procese las verduras con el huevo y coloque la preparación en una pizzería previamente rociada con aceite vegetal. 50 g de queso fresco light. retirar y agregar el puré de tomates sobre toda la superficie. pimienta y ajo picado. 100 g de brócoli (cocido y picado). ROBERT JOHNSON 37 . 3) Cubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con orégano. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 huevo. 3) En un plato. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 cucharada de tomillo picado. 4 tomates. si son secos. 5) Cocine los tallarines en abundante agua hirviendo. siga la instrucciones del envase. 1 diente de ajo picado. Si son frescos estarán listos en dos minutos. 1 cucharadita de limón. el limón y el tomillo.8 | Tallarines con salsa de champiñones INGREDIENTES: 500 g de tallarines frescos o secos. 250 g de champiñones. 6) Escurra los tallarines y mézclelos con la salsa. Pimienta. 2) Agregue los champiñones cortados y el queso. 1 cucharada de aceite de oliva. la pimienta. Sirva bien caliente. 4) Agregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos solamente. PASOS A SEGUIR: 1) Escalde los tomates y retire las semillas y la piel. ROBERT JOHNSON 38 . Córtelos en cubos y colóquelos en un recipiente grande. a gusto. mezcle el aceite de oliva con el ajo. 100 g de queso port salut light rallado. 1 cebolla en aros finos. ROBERT JOHNSON 39 . 6) Cocine los espárragos y las zanahorias al vapor. 2 morrones rojos cortados en juliana (tiras delgadas). Rocío vegetal.9 | Pollo con espárragos INGREDIENTES: 1 pollo. 2) Lubrique con Rocío vegetal una cacerola que pueda ir al horno y. 4) Vierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. 1 cucharada de aceite de oliva. a fuego lento. 12 puntas de espárragos. 1 cebolla de verdeo picada. 7) Sirva el pollo con la guarnición de espárragos y zanahorias. 3) Añada el pollo y dore de ambos lados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. en 4 u 8 presas. 3 zanahorias cortadas en rodajas finas. saltee tres minutos las cebollas. PASOS A SEGUIR: 1) Trocee el pollo a gusto. 1 diente de ajo picado. Agregue las papas y tape. aderezados con aceite de oliva. 5) Lleve a horno medio y cocine durante 25 minutos. ½ litro de caldo de gallina. Reserve. el ajo y los morrones. 3 papas medianas cortadas en cubos. ROBERT JOHNSON 40 . Rocío vegetal. ½ taza de tomate triturado sin piel ni semillas. a gusto. 3) Rellene los morrones con la preparación de carne picada. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. verdes o amarillos sin la parte superior ni semillas. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el puerro en una sartén lubricada con Rocío vegetal y saltee tres minutos.10 | Morrones rellenos INGREDIENTES: 400 g de morrones rojos. 4) Cocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente. 1 puerro picado. 1 clara de huevo. Reserve. 2) Mezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo. Albahaca fresca. 200 g de carne magra picada. Colóquelos en un recipiente profundo para horno y agregue el tomate triturado y la albahaca. 3 cucharadas de queso port salut light rallado. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee la cebolla tres minutos en una sartén lubricada con rocío vegetal. Pimienta y azafrán a gusto. continuando la cocción hasta que el arroz este en su punto justo. y cocine durante 5 minutos. ½ copa de vino blanco. 3 tomates pelados. Condimente con azafrán y pimienta.11 | Paella INGREDIENTES: 1 litro de caldo de verduras. 3 zuchini cortados en rodajas. 4) Espolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado distribuido sobre el arroz. 2) Caliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada. el arroz y el vino blanco. 2 cucharadas de albahaca fresca picada. 250 g de arvejas. 250 g de chauchas. aproximadamente 15 minutos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 cebolla picada. ROBERT JOHNSON 41 . 250 g de espárragos. 350 g de arroz. 3) Agregue los vegetales y el tomate. a gusto. 2 claras de huevo. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el caldo vegetal en una sartén y cocine la cebolla hasta que este transparente. Agregue las cebollas (sin jugo extra) y condimente. una cucharada de queso rallado y el arroz. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.12 | Tarta de arroz y espinacas INGREDIENTES: 3 cucharadas de caldo de verduras. Para la cobertura: 2 tomates chicos cortados en rodajas finas. ROBERT JOHNSON 42 . 4) Vierta la preparación en un molde para tarta enharinado y distribuya la mezcla por todo el molde. 1 cebolla picada fina. 5) Coloque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado restante. como si fuera una tapa de tarta. aproximadamente cinco minutos. decorando con hojas de albahaca. 2 cucharadas de queso por salut light rallado. 2) Mezcle en un recipiente las espinacas. Pimienta y nuez moscada. a gusto. Nuez moscada y pimienta. 1 taza de arroz cocido. y lleve a un horno a fuego moderado durante 30 minutos. 1 kg de espinaca cocida y picada. Hojas de albahaca fresca. 3) Bata las claras hasta punto nieve y una a la preparación anterior. 6) Deje enfriar y sirva la tarta fría. 1 cucharada de queso parmesano rallado. 3) Condimente con la pimienta y el queso parmesano rallado. 5 claras batidas. unos cinco minutos. y retire del fuego. Pimienta. 1 punado de champiñones cortados en láminas. Deje enfriar. ¼ kg de queso fresco descremado cortado en bastones. desmolde y sirva. 4) Lubrique con un poco de rocío vegetal un molde redondo alto para horno y coloque las papas en la base. las claras. 1 zuchini cortado en rebañadas finas. ½ cebolla mediana picada fina. ROBERT JOHNSON 43 . 1 cucharada de aceite de oliva. 1 taza de morrones verdes y rojos cortados en juliana. las hierbas y el queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos. Rocío vegetal. Agregue el resto de los vegetales crudos hasta ablandarlos. Agregue la preparación con los vegetales. 3 huevos enteros batidos. 5) Hornee durante 30 minutos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. perejil o ciboulette picado. PASOS A SEGUIR: 1) Dore la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. 2) Mezcle en un recipiente los huevos. a gusto.13 | Tortilla de verduras INGREDIENTES: 4 papas cocidas y cortadas en rebañadas finas. el morrón y la cebolla. 4) Saque del horno y agregue las papas. 1 taza de arvejas tiernas. 3 papas peladas y cortadas en cubos. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle la harina con la pimienta y el comino. 2 dientes de ajo picados. a gusto. 3) Pase la preparación a un molde para horno. 5) Cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y sirva bien caliente. caliente el aceite de oliva y añada los dados de carne. 2 tallos de apio picados. 1 y ½ cucharada de aceite de oliva. y añada el tomate picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante media hora. cantidad necesaria. Pase la carne y sacuda el exceso. ROBERT JOHNSON 44 .14 | Guiso de carne INGREDIENTES: ½ kg de carne magra cortada en dados. 2) En una sartén. 5 tazas de caldo de carne desgrasado. 4 zanahorias cortadas en cubos. 2 cebollas medianas cortadas en rebañadas. Una pizca de comino y pimienta. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 morrón mediano picado. Cocine por diez minutos. Espere a que se doren y añada el ajo. 1 tomate mediano picado. Harina integral. las zanahorias y las arvejas. ROBERT JOHNSON 45 . hasta que el pollo este tierno. 3) Cubra con los vegetales y cocine por 5 minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ricota descremada. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla. ½ kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Sirva caliente. 1 tomate grande picado.15 | Pechugas de pollo al estilo caribeño INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 taza de vino blanco. 4) Añada el tomate. sin la piel ni las semillas. 1/2 morrón rojo picado. la zanahoria y el ajo. 1 diente de ajo picado. 2 zanahorias cortadas en juliana. 2 cucharadas de aceitunas picadas y desaladas. y cocine durante 15 minutos. Agregue el vino y deje que hierva. el morrón. 2) Retire los vegetales de la sartén y coloque las pechugas. las aceitunas y la ricota. 1/2 taza de ricota descremada. 2) Lubrique un molde redondo de pizza con un poco de rocío vegetal y coloque la masa de pizza. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite de oliva. 7) Vuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de la masa. 5) Hornee durante 7 minutos y retire. previamente hidratados en agua tibia. un vaso de agua y una cucharada de aceite de oliva).16 | Pizza con queso y vegetables INGREDIENTES: 1 bollo de masa para pizza (o prepararla con 250 g de harina. PASOS A SEGUIR: 1) Esparza una pizca de harina sobre una superficie plana y. los hongos y el morrón. con ayuda de un palo de amasar o rodillo. el ajo y la cebolla. 4) Cubra con esta mezcla la pizza. ROBERT JOHNSON 46 . ½ kg. 10 g de levadura. mezcle la ricota con la albahaca. 1 morrón rojo cortado en juliana. 2 dientes de ajo picados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. hasta el espesor y forma de su agrado. 3) En un recipiente. 1/2 cucharadita de albahaca seca. 6) Incorpore el queso fresco. Rocío vegetal. amase la masa confeccionada o el bollo. de queso fresco light. 2 tazas de hongos secos picados. sin espinazo y abiertas al medio. Llévelo a una fuente para horno. limpias y listas para cocinar. 5) Espolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado y regrese al horno. ROBERT JOHNSON 47 . 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de vinagre. Cocine por diez minutos más y sirva caliente. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el hinojo dentro del pescado y ciérrelo. 2) Rocíe con el aceite y cocine en horno a fuego moderado durante 15 minutos 3) Retire del horno y abra el pez. 4) También coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y vuelva a cerrar la corvina.17 | Corvina al horno INGREDIENTES: 1 corvina grande o 2 más chicas. Quite el hinojo y Rocíe el interior con el vinagre. 4 cucharadas de aceite de oliva 2 ramas de hinojo. 3 dientes de ajo. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Reserve. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. la albahaca y el orégano en un poco de Rocío vegetal. 3) Tome una fuente para horno y cubra con una capa de las cebollas salteadas. durante 10 minutos y a fuego bajo. tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. Sirva caliente. a gusto. 2 berenjenas cortadas en tajadas muy finas. 1 diente de ajo picado. 4) Sobre las cebollas. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee las cebollas en una sartén con el aceite de oliva hasta que este dorada. ½ kg. 2 cebollas cortadas en rodajas. Albahaca y orégano. aproximadamente 30 minutos a fuego moderado. Rocío vegetal. 6) Continúe con una capa de rodajas de tomate. agregue una capa de la salsa de tomate preparada. de queso fresco light cortado en láminas. 8) Finalmente. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que los vegetales se cocinen. 1 taza de tomate triturado. y sobre ella. agregue el queso fresco. 2) Cocine el ajo. termine con una capa de salsa de tomates.18 | Berenjena en lasagna INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva. ROBERT JOHNSON 48 . 5) Cubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas. 2 tomates grandes cortados en rodajas. 7) Repita las capas de berenjena. el tomate triturado. 2) Añada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo. 5) Cocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido. Sirva caliente.19 | Arroz con Pollo INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva. 3) Agregue el pollo. el apio. 2 tallos de apio picados. 2 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. ROBERT JOHNSON 49 . aproximadamente 20 minutos. el caldo y los tomates. 2 tomates picados. 3 tazas de caldo de pollo desgrasado. la cebolla. 6) Agregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos más. 1 taza de granos de choclo. ½ pollo cortado en 4 presas y sin la piel. 1 taza de hongos secos picados. 2 dientes de ajo picados. 1 cebolla picada. 4) Cuando hierva. baje el fuego y tape la cacerola. previamente hidratados en agua tibia. 1 morrón rojo cortado en juliana. el morrón y los hongos. Añada el tomate picado y el puré de tomates. 1 tomate picado. Agregue el apio y las zanahorias. 200 g de camarones pelados y limpios. 4) Caliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas y los morrones. 5) Agregue el caldo que había reservado y deje que hierva. ROBERT JOHNSON 50 . a gusto. y deje hervir por 2 minutos más. y deje hervir por 5 minutos. 1 tallo de apio picado. 1 cucharada de aceite de oliva. 7) Añada los mejillones y espere a que estos se abran. las rabas y los vegetales y reserve el caldo. 3) Retire del caldo los camarones. 6) Incorpore las rabas. los que permanezcan cerrados deben ser desechados. 250 g de mejillones. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 2 cucharadas de puré de tomates. 2) Añada los camarones y las rabas. 1 morrón rojo y 1 verde picados. Perejil picado. 200 g de rabas.20 | Cazuela de mariscos INGREDIENTES 3 tazas de agua. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. los camarones y los vegetales. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro o en una cacerola de acero inoxidable. más. 1 copa de vino blanco. y hierva 3 minutos. 8) Espolvoree con el perejil picado y sirva. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Pimienta a gusto. ROBERT JOHNSON 51 . pero con una rejilla debajo. desprenda la piel del pollo. 2 dientes de ajo. 7) Retire del fuego. 6) Deje que hierva y tape. Orégano y perejil fresco. 1 atadito de albahaca. 2) Con mucho cuidado.21 | Pollo con hierbas INGREDIENTES: 1 pollo. Cosa la abertura con hilo de cocina o sostenga con palillos para que las hierbas y los condimentos no se salgan de su lugar ni de debajo de la piel. como si fuera a cocinarse al vapor. deje reposar el pollo con la cazuela tapada durante 10 minutos más y sirva. 5) Coloque el pollo en una cacerola. 4) Dentro de la cavidad abdominal. 1 rama de apio cortada en rodajitas finas. 1 cebolla picada. el ajo y las hierbas restantes. con las manos. Antes de poner el pollo dentro. 3) Coloque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel. sin que se rompa. Cocine durante 1 hora. 1 rama de romero. PASOS A SEGUIR: 1) Separar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo finamente. ponga el apio. llene la cacerola con agua hasta dos centímetros de alto. la cebolla. 2) Espolvoree con una pizca de sal los tomates. 4) Prepare una vinagreta con el aceite. espolvoree con el huevo duro picado. mezclado con los tomates y las verduras. el perejil y el vinagre. 2 cucharadas de vinagre. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 zanahoria cocida picada. 2 cucharadas de perejil picado. 5) Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de servir. 3) Coloque en una ensaladera el arroz. PASOS A SEGUIR: 1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. 1 morrón verde picado. 1 huevo duro picado. ROBERT JOHNSON 52 . batiendo bien estos tres ingredientes. ½ kg de tomates sin semillas y pelados. cortados en cubos.22 Ensalada con arroz INGREDIENTES: 150 g de arroz. Una pizca de sal. para que suelten su agua. Cuele y lave en agua fría para detener la cocción. Vuelva a colar y reserve bien escurrido. en una sartén de teflón bien caliente. añada sobre la misma los filetes de pescado y sirva. 1 cebolla. 3) Cubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas. y luego licue la preparación. cantidades necesarias. agua y pimienta. 200 g de chauchas. 2) Cocine el salmón 3 minutos por lado. aprovechando su propia grasa.23 | Filetes de salmón con salsa de chauchas INGREDIENTES: 600 g de filetes de salmón. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. PASOS A SEGUIR: 1) Hierva por 20 minutos las papas. las chauchas y la cebolla en una cacerola con agua y sal. Sal. 200 g de papas. ROBERT JOHNSON 53 . PASOS A SEGUIR: 1) Saltear la cebolla por 3 minutos en una sartén con el aceite de oliva. ROBERT JOHNSON 54 .24 | Champiñones con arroz INGREDIENTES: 150 g de arroz. 5) Retire del fuego. sal y pimienta. 400 g de champiñones cortados en láminas. agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien. hasta que se haya cocinado el arroz. 4) Una vez que se haya consumido el caldo. 2 cebollas picadas. 3) Vierta sobre la sartén un cucharon de caldo caliente y añada el arroz. 2) Caliente el caldo de carne y reserve. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Caldo de carne desgrasado. Agregar los champiñones y cocinar dos minutos más. agregar más. cantidades necesarias. 3 cucharadas de aceite de oliva. 50 g de queso parmesano rallado. Aguarde 5 minutos antes de servir. ROBERT JOHNSON 55 . 3 cucharadas de aceite de oliva. 4) Saltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite de oliva. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.25 | Guiso de garbanzos y arroz INGREDIENTES: 100 g de garbanzos. y agréguelos a la cacerola. 5) Condimente con pimentón y pimienta. 2) Cueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Pimentón y pimienta. 2 dientes de ajo picados. 80 g de arroz. Coloque el bouquet garni en la cacerola. retire el bouquet garni y sirva. 1 cebolla picada. 3) Añada el arroz cuando los garbanzos estén blandos. a gusto PASOS A SEGUIR: 1) Deje los garbanzos en remojo la noche anterior. 1 bouquet garmi. a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine al vapor por 6 minutos los filetes. Tomillo y pimienta.26 | Pescado en escabeche INGREDIENTES: 400 g de filetes de pescado (merluza. Añada la pimienta. 4) Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 hoja de laurel. Reserve. 1 cucharada de vino blanco. por lo menos. tibio o caliente. lenguado). 1 cucharada de perejil picado. Sirva fio. finos y despinados. el tomillo y la hoja de laurel. 1 hora. Cocine otros 5 minutos. 2) Saltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. 5) Déjelo reposar. 4 cucharadas de aceite de oliva. 5 cebollas cortadas en aros. brótola. 3 zanahorias cortadas en rodajas. 3) Mezcle el vinagre y el vino y añada al salteado. 2 cucharadas de vinagre. el perejil. ROBERT JOHNSON 56 . delos vuelta con cuidado para que no se rompan. Caldo de verduras y jugo de limón. sal y perejil picado a gusto. cantidades necesarias para cocinar el arroz. 2) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla. ROBERT JOHNSON 57 . 4) Añada los tomates y tras 5 minutos de cocción agregue el arroz. 200 g de chauchas. 3 tomates pelados y sin semillas. 2 zanahorias cortadas en rodajas. picados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Ajo. 2 cebollas picadas. 3) Agregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Incorpore la mezcla de caldo y limón.27 | Arroz con verduras INGREDIENTES: 200 g de arroz. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar. Sirva caliente. 3 cucharadas de aceite de oliva. y cocine hasta que el arroz esté a punto. aproximadamente 20 minutos. 2) Añada el resto de las verduras y continúe la cocción por 5 minutos. PASOS A SEGUIR: 1) Lubrique el fondo de una cacerola con rocío vegetal y saltee el ajo y el puerro por 3 minutos. ROBERT JOHNSON 58 . 3 dientes de ajo picados. 200 g de corazones de alcaucil. 100 g de arvejas. mezcle bien y sirva caliente. 3) Agregue el tomate y el caldo. Rocío vegetal. 2 puerros picados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3 tomates pelados y sin semillas. cortados en juliana. 1 morrón verde y uno rojo. 1 berenjena cortada en cubos. Caldo de verduras desgrasado. para que las verduras no queden secas y cocine otros 5 minutos.28 | Guiso de alcauciles y arroz INGREDIENTES: 200 g de arroz cocido. 4) Incorpore el arroz cocido. picados. cantidad necesaria. a gusto. y cocine en horno a fuego moderado por veinte minutos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla cortada en aros. Una pizca de sal. ROBERT JOHNSON 59 . Sirva caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Condimente con sal. jugo de limón y aceite de oliva. PASOS A SEGUIR: 1) Realice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su forma y colóquelo en una fuente de horno semiprofunda. 2) Cubra el pescado con los aros de cebolla. Jugo de limón.29 | Besugo al horno INGREDIENTES: 1 kg de besugo. siguiendo las instrucciones del envase. Albahaca picada. 4 cucharadas de perejil picado. 250 g de atún al natural. el perejil y el morrón. a gusto. 2) Mezcle el aceite. Cocine unos minutos. Rocío vegetal. 2 cebollas picadas. 2 tomates pelados y sin semillas. de leche descremada. 1 morrón verde picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3) Mezcle el tomate y el atún. hasta gratinar y sirva caliente. 250 cc.30 | Canelones de atún INGREDIENTES: 12 cuadrados de masa para canelones. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos. bien escurrido. picados. y con esta preparación rellene los canelones. la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema. Vierta la crema encima y espolvoree con la albahaca picada. ROBERT JOHNSON 60 . Reserve. 30 g de queso rallado. Agregue la cebolla. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 4) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. de leche descremada. ROBERT JOHNSON 61 . Para la salsa blanca: 250 cc. 2 cucharadas de harina de maíz.31 | Canelones de carne INGREDIENTES: 12 cuadrados de masa para canelones. 4) Rellene con la preparación anterior los canelones. la harina y el aceite. revolviendo bien. 1 cucharada de cebolla picada. picado. siguiendo las instrucciones del envase. 1 tomate pelado y sin semillas. 3) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. 2) Prepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la leche. Reserve. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Reserve. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de aceite de oliva. Vierta encima la salsa blanca y cocine unos minutos. 250 g de carne magra picada. Sirva caliente. 5) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. Agregue el tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos. 1 ajo picado. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos. 1 diente de ajo picado. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee en el aceite el ajo unos minutos. 300 g de hongos secos. Retire del fuego y agregue el ciboulette picado. hidratados y picados. 1 cucharada de aceite de oliva. 2) Añada los hongos y la crema. y cocine 3 minutos. Mezcle bien y reserve. 4) Ubique la carne en una fuente. teniendo cuidado de que no se queme. vierta la salsa encima y sirva. 4 minutos por lado. 200 cc de crema de leche light. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Cocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una sartén de teflón.32 | Costillitas de cerdo a la crema INGREDIENTES: 4 costillitas de cerdo. 1 cucharada de ciboulette picado. ROBERT JOHNSON 62 . 3) Coloque el pescado en una fuente para horno. picados. 3 cucharadas de aceite de oliva. vierta la salsa de tomate y hierbas. las hierbas y la cebolla picada. ROBERT JOHNSON 63 . a gusto. ½ kg de tomates pelados y sin semillas. Pimienta blanca. tomillo. Perejil. 1 hoja de laurel. Condimente con una pizca de sal y pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo. ½ kg. picados. Una pizca de sal. 2) Añada los zapallitos y cocine 5 minutos más. a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los tomates. y cocine en un horno con fuego moderado por 20 minutos. Sirva caliente.33 | Merluza horneada a las hierbas INGREDIENTES: ½ kg de filet de merluza. Reserve. orégano. 1 cebolla picada. de zapallitos cortado en cubos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Retire del fuego. 1 cucharadita de curry. 3) Añada el salteado a las papas y zapallitos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de queso crema descremado. y licue o procese hasta obtener una crema pareja. 2) Cocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte minutos. 400 g de zapallitos cortados en cubos. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva. 2 cebollas picadas. agregue el queso y el curry.34 | Crema de zapallitos INGREDIENTES: 200 g de papas cortadas en cubos. Sirva bien caliente. 2 dientes de ajo picados. ROBERT JOHNSON 64 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. de leche descremada. Perejil picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Séquelas con un paño o con papel de cocina. 2) Póngalas en un plato. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. el aceite y el perejil y caliente a fuego lento hasta que se forme una crema. con la parte hueca hacia arriba. PASOS A SEGUIR: 1) Separe y limpie las hojas de endibia.35 | Endibias con roquefort INGREDIENTES: 400 g de endibias. el roquefort. 4) Vierta sobre las endibias y sirva todavía caliente. 80 g de queso roquefort. 200 cc. ROBERT JOHNSON 65 . 3) Mezcle en un recipiente la leche. a gusto. 36 | Calamares al ajillo INGREDIENTES: 500 g de calamares, limpios y sin la pluma, cortados en trozos. 3 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite de oliva. ½ copa de vino blanco. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y añada los calamares. 2) Remueva constantemente mientras los cocina 5 minutos. 3) Vierta el vino y continúe cocinando unos minutos más. 4) Añada el perejil picado y sirva. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 66 37 | Ensalada campera INGREDIENTES: 250 g de papas. 1/2 kg de tomates cortados en rodajas. 2 cebollas cortadas en aros. 2 morrones verdes cortados en juliana. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos y luego pélelas, cuando ya estén frías. Córtelas en dados medianos. 2) Agregue el tomate, la cebolla y el morrón. 3) Bata el aceite de oliva con el vinagre y añada la pimienta. Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de inmediato. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 67 38 | Crema de puerros INGREDIENTES: 800 g de puerros picados. 400 g de papas cortadas en cubos. 2 cebollas picadas. 4 cucharadas de aceite de oliva. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de oliva, y luego añada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine veinte minutos. 2) Retire del fuego y licue. 3) Añada el perejil y cocine durante unos minutos más, procurando que no hierva, hasta lograr la consistencia de una crema pareja. Sirva caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 68 1 huevo duro picado. 4) Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre.39 | Ensalada de tomates y morrones INGREDIENTES: 100 g de arroz. cortados en cubos. 5) Espolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento de servir. 3) En una ensaladera grande mezcle los morrones. Déjelo escurrir hasta el momento de emplearlo. 2 cucharadas de perejil picado. ½ kg de tomates pelados y sin semillas. condimente con pimienta y aderece la ensalada. ROBERT JOHNSON 69 . 2 cucharadas de vinagre. los tomates y el arroz. 1 rojo y 1 amarillo. Pimienta. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. PASOS A SEGUIR: 1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Muévalo con una cuchara de madera para que no se apelmace. 2) Cuele el arroz y póngalo bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. a gusto. 3 cucharadas de aceite de oliva. cortados en juliana. 1 morrón verde. Añada nuevamente los mejillones y agregue la leche. Si fuese necesario. 1 diente de ajo picado. ½ litro de leche descremada. el ajo. 4 En otra cacerola. PASOS A SEGUIR: 1 Limpie los mejillones y póngalos en una cacerola con el vino. 3 cucharadas de aceite de oliva. agregue agua hasta taparlos. el laurel y el aceite. 3 Cuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. ½ copa de vino blanco. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. cocine la pasta y escúrrala al dente. 5 Sirva los espaguetis con la salsa por encima.40 | Espaguetis con mejillones INGREDIENTES: 300 g de espaguetis. 400 de mejillones. 1 hoja de laurel. bien calientes. 2 Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego retírelos de su concha. ROBERT JOHNSON 70 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. despidan un líquido transparente. ROBERT JOHNSON 71 . aproximadamente 20 minutos. condimentada con un aliño de aceite de oliva. 4) Acompañe las pechugas con una ensalada de hojas de escarola y de distintas lechugas. aceto balsámico y sal. al pincharlas. 1 cucharadita de romero. cortadas al medio. sin piel y deshuesadas. 2 dientes de ajo machacados.41 | Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde INGREDIENTES: 2 supremas de pollo fileteadas. Hojas de escarola y de lechugas. 1 hoja de laurel. 2) Colóquelas en una sartén honda junto con el laurel y dore el exterior de las mismas para sellarlas (así conservan sus jugos). 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco. 3) Agregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la salsa tome cuerpo y las pechugas. PASOS A SEGUIR: 1) Adobe las pechugas con los ajos machacados y el romero. siguiendo las indicaciones del envase. 4) Mezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir. 2) Ubique los tomates en una ensaladera. Jugo de limón. Agregue las aceitunas y el jugo de limón. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine las pastas en abundante agua hirviendo.42 | Ensalada con fideos INGREDIENTES: 100 g de fideos cortos. Cuele y pase por agua fría. 2 cucharadas de aceite de oliva. Perejil picado. 25 g de aceitunas verdes enjuagadas y desaladas. para cortar la cocción y reserve bien escurrida. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 25 g de aceitunas negras enjuagadas y desaladas. 3) Añada la pasta y el aceite de oliva. ¼ kg de tomates cortados en cubos. ROBERT JOHNSON 72 . a gusto. cantidad necesaria. el aceite y el vinagre.43 | Gazpacho INGREDIENTES: 100 g de cebolla. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 litro de agua. 3) Trocee todas las verduras y colóquelas en un recipiente junto a la sal. 1 kg de tomates maduros. 150 g de pepino. ROBERT JOHNSON 73 . 1 morrón verde y 1 rojo. 2 dientes de ajo. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. PASOS A SEGUIR: 1) Escalde los tomates para poder pelarlos. 2) Pele el pepino y retire también las semillas. Una pizca de sal. mezcle bien y enfríe hasta servir. 5) Añada el agua. 1 cucharada de vinagre. 4) Procese o licue hasta hacer un puré. Retire también sus semillas. añada los mejillones y apague el fuego. 2 cucharadas de estragón picado. a gusto. Quite las conchas. Cocine durante 10 minutos y retire la merluza. 200 g de cebolla de verdeo. 4) Cuando la salsa se reduzca. previamente salpimentados. 500 g de mejillones limpios. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.44 | Filet de merluza con salsa verde INGREDIENTES: 500 g de filetes de merluza. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2) Ponga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los filetes cuidadosamente. bien calientes. ROBERT JOHNSON 74 . 20 g de harina. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque los mejillones en una cazuela de barro u olla de acero junto al vino blanco. Sal y pimienta. 100 cc de vino blanco seco. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran. picadas. 3) Tueste en una sartén de teflón la harina con el aceite e incorpore a la cazuela. cuele el caldo de cocción y reserve los mejillones en un plato. 5) Sirva los filetes junto a la salsa. Agregue la cebolla y el estragón. ROBERT JOHNSON 75 . 3 cucharadas de aceite de oliva. Añada el jamón y cocine 1 minuto más. PASOS A SEGUIR: 1. Mezcle bien.45 | Arvejas con jamón INGREDIENTES: 1 kg de arvejas congeladas. Sirva caliente. Pimienta. Saltee en el aceite la cebolla unos tres minutos. 3. Sume a la sartén las arvejas y condimente con pimienta. a gusto. cubra con agua y cocine por 10 minutos (las arvejas deben quedar tiernas pero sin deshacerse). 2. 1 cebolla picada. cortado en juliana. 100 gramos de jamón cocido. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 76 . Reserve bien escurridas. 1 cucharada de vinagre. 2) Cuele cuando estén tiernas y detenga la cocción con agua fría. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 200 gramos de jamón cocido.46 | Ensalada de habas INGREDIENTES: 400 g de habas verdes limpias. 4) Bata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Hojas de menta. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine las habas en agua hirviendo junto con la menta. 1 lechuga cortada en juliana. Aderece la ensalada con esta vinagreta y sirva de inmediato. 3) Mezcle las habas frías con el jamón y la lechuga. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de aceite de oliva. cortado en juliana. Una pizca de sal. Vierta en su interior la mezcla de pescado y huevos. 10 g de manteca. cubra con las lonjas de salmón que sobresalen. Lubrique un molde de budín o una terrina con la manteca y forre el interior con las lonjas de salmón. Procure que sobresalgan por los bordes. 6. Reduzca la merluza a picadillo y corte el salmón en dados. Macere con la preparación los camarones durante 15 minutos. la sal y la pimienta. 7. 2.47 | Mix de pescados y camarones INGREDIENTES: 200 g de merluza. a gusto. selle bien los bordes y cocine en el horno. PASOS A SEGUIR: 1. Mezcle el jugo de limón con el aceite. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfrié en heladera durante 12 horas antes de servir. Agregue el puré de merluza. 200 g de camarones limpios. Jugo de 2 limones. 1 cucharada de ciboulette picado. 5. a fuego fuerte. 3. 200 g de salmón fresco. 8. ROBERT JOHNSON 77 . 100 g de salmón ahumado en lonjas. 150 ml de crema de leche light. 3 huevos. Sal y pimienta. 4. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. los daditos de salmón y los camarones escurridos y condimente con sal y pimienta. durante 50 minutos. Bata enérgicamente hasta que emulsione. Tape con papel de aluminio. Bata los huevos junto con la crema y el ciboulette. 4) Agregue las uvas y el coñac. sin semillas y peladas. 4 cucharadas de aceite de oliva. durante 1 hora o hasta que. 1 vasito de conac. 500 g de uvas negras. el jugo que desprenda sea transparente. 3) Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. a fuego fuerte. 50 g de manteca blanda. al pinchar el pollo. 1 cebolla picada. Incorpore el pollo y rehogue. 2) Unte el pollo con el preparado. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle la cebolla y el ajo.48 | Pollo con uvas INGREDIENTES: 1 pollo. aproximadamente. Hojas de laurel. Este paso le tomara unos 10 minutos. Sal y pimienta. salpimente a gusto y vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado. por todos los lados. a gusto. 5) Sirva inmediatamente y acompañe con la guarnición de uvas. ROBERT JOHNSON 78 . 1 diente de ajo picado. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Pase el contenido de la cacerola a una fuente para horno y cocine a fuego medio. tanto por dentro como por fuera. hasta que esté bien dorado. añada la manteca. 1 cucharada de pan rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. 250 g de cebolla cortada en aros. aproximadamente 30 minutos. ROBERT JOHNSON 79 . más pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Rocío vegetal. Sirva caliente o tibio. perejil y pimienta por encima. 1 cucharadita de hierbas aromáticas (a elección). PASOS A SEGUIR: 1) Cocine las papas y resérvelas cortadas en rodajas. Ajo picado y pimienta.49 | Pastel de papas y cebollas INGREDIENTES: ½ kg de papas. 1 cucharadita de perejil picado. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 2) Ubique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa. Cuando puedan manipularse. colóquelas en el fondo de un molde refractario previamente lubricado con rocío vegetal. para espolvorear. Espolvoree ajo. hasta que la preparación este dorada. Espolvoree pan rallado. 3) Rocíe con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno precalentado. 3 dientes de ajo machacados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. calculando la cantidad exacta de agua. 2) Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos. 3) Mezcle el salteado con las lentejas y procese o licue.50 | Puré de lentejas INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas. 4 cucharadas de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR: 1) Cocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de verduras desgrasado. Intente no colar la cocción. Condimente con pimienta y sirva caliente. 1 cucharadita de perejil. 2 cebollas picadas. ½ rama de apio picada finamente. Coloque en el agua de cocción el apio y el perejil. Pimienta. ROBERT JOHNSON 80 . para conservar mejor los nutrientes de las lentejas y el sabor de las verduras. a gusto. no dejan de ser una fuente energética que debe consumirse de manera controlada. también. tanto para servir después de la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones especiales. la elaboración de estos platos debe ser aprobada por el médico. En todos los casos. en repostería para diabéticos. Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces. es posible hallar variedad.Postres y platos dulces En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y esta limitación hace difícil la elaboración de postres. quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada caso singular. Si bien las recetas son hipocalóricas en relación con su versión original. así como la frecuencia de su ingesta. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 81 . con ayuda de los edulcorantes y algunos trucos. No obstante. Disuelva en el la gelatina y agregue la manteca y la calabaza y mezcle bien.51 | Postre de calabaza INGREDIENTES: 1 calabaza pelada. 1 sobre de gelatina sin sabor. ROBERT JOHNSON 82 . 2) Cocine a baño María la preparación anterior hasta que el líquido espese y la calabaza este bien cocida. Jugo de 2 naranjas. cortada en dados y sin semillas. aproximadamente 20 minutos. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el jugo de naranja. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 10 g de manteca diet. pero evitando que hierva. Enfríe en la heladera y sirva. 4) Distribuya la preparación en moldes individuales y refrigere hasta que se afirme la mezcla. 3) Incorpore el queso crema. 4 cucharadas de jugo de limón (colado).52 | Postre de limón INGREDIENTES: 1 caja de gelatina diet de limón. suavemente. ROBERT JOHNSON 83 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Deje enfriar. 1 cucharada de edulcorante líquido. también con suavidad. el edulcorante y la gelatina. en forma de hilos. 200 g de queso crema descremado. PASOS A SEGUIR: 1) Prepare la gelatina con 150 cc. de agua fría y disuelva el polvo a baño María. 2) Bata las claras a punto nieve y agregue suavemente. batiendo de manera envolvente. 3 claras de huevo batidas a punto nieve. Ralladura de la cascara de 1 limón. la ralladura y el jugo del limón. 6) Caliente la mermelada a fuego mínimo. con apenas un chorrito de agua. Retírelas y déjelas enfriar. 2 nueces grandes cortadas en mitades. 1 cucharada de ralladura de limón. 2 manzanas peladas y cortadas en tajadas. Canela molida. 4) Cocine las manzanas sobre una sartén. hasta ablandarla y cubra las manzanas. Retire. 250 g de ricota descremada. con la preparación anterior. Refrigere unas horas y sirva.53 | Tarta de manzanas INGREDIENTES: Para la base de la tarta: 2 claras de huevo (1. decore con las nueces. 3 cucharadas de mermelada dietética de duraznos. Para la cubierta. 5) Distribuya las manzanas sobre la torta y espolvoree la canela sobre su superficie. ROBERT JOHNSON 84 . con movimientos envolventes. 1 ½ cucharadita de polvo para hornear. para lubricar el molde. si los huevos son grandes). deje reposar 10 minutos y desmolde. el edulcorante y el polvo de hornear. 3) Pase a un molde previamente rociado con rocío vegetal y lleve al horno por 25 minutos con fuego moderado. 2 cucharadas de leche en polvo. Rocío vegetal. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle la ricota con la leche en polvo. 2) Agregue la ralladura de limón a las claras y mezcle. 1 cucharadita de edulcorante en polvo. espolvoree el resto del polvo de galletitas y sirva. también tapada con papel de aluminio. Una forma de hacerlo es introducirlas en una bolsita de plástico. 6) Desmolde a la hora de servir. ROBERT JOHNSON 85 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Deshaga las galletitas hasta convertirlas en polvo.54 | Crema helada de almendras INGREDIENTES: 1 litro de crema de leche. Pruebe la mezcla y compruebe si se encuentra lo suficientemente dulce. es el momento de agregar edulcorante. 2 cucharadas de oporto. PASOS A SEGUIR: 1) Bata la crema con el edulcorante. una a ella el 80 % del polvo de galletitas y el vino. 5) Pase la nueva mezcla a un molde rectangular y llévela nuevamente al freezer por otra hora. 4) Cuando la crema haya endurecido. Si desea. 150 g de galletitas de almendra dietéticas. hasta espesar. 2) Tape la crema con papel de aluminio y colóquela en el freezer por una hora. cerrar la bolsa y pasar sobre ella un palo de amasar. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. 4 huevos. Rocío vegetal para lubricar la bandeja para horno. con ayuda de una cucharita. Una vez ferias. 3. 4. ábrales un tajo en uno de los laterales y reserve. PASOS A SEGUIR: 1. Añada los huevos. de a uno. Una pizca de sal. Hornee durante 15 minutos. Para la pasta: 125 g de harina. Precaliente el horno. colóquelas separadas en una bandeja para horno engrasada con Rocío vegetal.55 | Bocaditos de frutilla INGREDIENTES: 20 frutillas lavadas. Para el glaseado: 3 cucharadas de edulcorante en polvo. Jugo de 1 limón. revolviendo hasta obtener una pasta homogénea y pegajosa. 60 g de manteca diet. sin dejar de mezclar. Mézclelos con el jugo de limón y el edulcorante y Rocíe los bocaditos. pele y corte los kiwis. ½ kg de kiwis. Forme 20 bolitas. 5. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Retire del fuego. Agregue la harina batiendo enérgicamente y regrese la mezcla al fuego. Sirva inmediatamente. Para glasear. 2. Rocíe las frutillas con el edulcorante e introduzca cada una en un bocadito diferente. 6. 5 cucharadas al ras de edulcorante en polvo (preferentemente). 7. ROBERT JOHNSON 86 . Coloque la manteca y la sal en un jarrito con XA litro de agua hasta que hierva y retire del fuego. Esencia de limón. 1 clara de huevo batida a punto nieve. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 4) Coloque en moldes individuales y enfríe. 10 g de gelatina sin sabor.56 | Mousse de limón INGREDIENTES: 200 g de postre de vainilla diet. previamente diluida en agua. revolviendo de manera envolvente. 3) Una la clara de huevo. ROBERT JOHNSON 87 . a gusto. 2) Agregue la gelatina. Jugo de 1 limón. el jugo de limón y la esencia. PASOS A SEGUIR: 1) Prepare el postre según indica su envase. 12 moldes de papel. añada un poco de crema. 2) Añada el edulcorante y continúe batiendo.57 | Bombones de café INGREDIENTES: Para los bombones (12 en total): 250 g de crema de leche diet. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. previamente mojados con agua fría. Cobertura: 100 g de chocolate amargo. Vuelva a colocarlos en los moldes. PASOS A SEGUIR: 1) Disuelva el café en la crema y bata hasta duplicar el volumen. 6) Guarde en la heladera hasta el momento de servir. 1 cucharada de manteca. ROBERT JOHNSON 88 . 3 cucharadas de edulcorante. si desea. 5) Saque los bombones de café de los moldes y páselos por la cobertura. 1 cucharada de café instantáneo no azucarado. 4) Funda el chocolate con la manteca. 3) Distribuya la mezcla en los moldes de papel. a baño María. Mezcle bien y. Colóquelos en el freezer hasta que se solidifiquen. avellanas). pase la cassatta a la heladera. 5 cucharadas de edulcorante líquido. 3 cucharadas de frutos secos picados (nueces. 2) Mezcle con la crema de leche hasta obtener una crema pareja. 4) Coloque en un molde rectangular. 5) Antes de servir. 4 yemas. 3) Añada los frutos secos revolviendo de manera suave y envolvente. PASOS A SEGUIR: 1) Bata las yemas con el agua y el edulcorante hasta obtener una crema espumosa. para que tenga una consistencia cremosa. 2 cucharadas de agua caliente.58 | Cassatta INGREDIENTES: 1/2 litro de crema de leche. almendras. ROBERT JOHNSON 89 . previamente mojado con agua fría y lleve al freezer por 2 horas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. el resto de la gelatina. Jugo de 1 limón. Si desea. ROBERT JOHNSON 90 . 3) Hierva juntos. espolvoreadas con 7 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 cucharadita de maicena. 4) Mezcle la preparación anterior con la gelatina restante y. 1 vaso de jugo de naranja. PASOS A SEGUIR: 1) Limpie las frutillas y déjelas en un recipiente. sobre ellas. 250 g de frutillas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 2) Desarme las uvas en una batidora. 6) Agregue las frutillas y. agregue las uvas y el edulcorante sobrante. coloque en el centro de la corona más frutas. retire del fuego. introduzca el molde en agua tibia durante unos segundos. cortadas en trocitos y rociadas con más granulado dietético. 7) Para desmoldar. el jugo de naranja y el de limón y agregue la maicena para espesar. Enfríe hasta servir. 250 g de uvas. una vez que haya logrado ligar todo.59 | Corona de frutas INGREDIENTES: 9 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 sobre de gelatina diet de cualquier sabor. 5) Coloque una capa de la mezcla en un molde con forma de corona y regrésela a la heladera durante media hora. Deje enfriar. Cuando se vuelva transparente. con ayuda de una manga pastelera. Para decorar: 6 cucharadas de crema de leche. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente la crema junto con la esencia de vainilla y el edulcorante. 250 ml de crema de leche. 3) Bata enérgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante. bata la crema hasta que espese un poco y. 5) Para decorar.60 | Crema de chocolate INGREDIENTES: 200 g de chocolate para diabéticos. 4) Coloque la mezcla en copas y deje enfriar. ROBERT JOHNSON 91 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. sin dejar que hierva. 2) Derrita el chocolate a baño María y una a la crema. 2 cucharadas de edulcorante Líquido. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. decore a su gusto. y amase. 2) Agregue la mitad de la leche. ROBERT JOHNSON 92 . 3) Coloque la manteca en un jarrito y derrita. mezcle bien y vierta el resto. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. la sal. 4 yemas. deje un hoyo en el centro y agregue los huevos batidos ligeramente. 50 g de manteca. para lubricar la sartén. 4 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 cucharadita de maicena. 1 vasito de ron. Una pizca de sal. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque la harina en un recipiente. 1 cucharada de café instantáneo. la ralladura de limón. Para la crema de café: 400 g de leche descremada en polvo. ¼ litro de leche. Reserve durante 30 minutos. Ralladura de la cascara de 1 limón. Rocío vegetal. 3 huevos. Opcional: 50 g de pasas de uva.61 | Crepes al café INGREDIENTES: Para los crepes: 100 g de harina. Espere a que este a temperatura ambiente e incorpore a la preparación. 6) Añada el granulado y sirva junto a los crepes. en otra. tomando pequeñas porciones de la preparación anterior. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. a su vez.4) Cocine los crepes en una sartén lubricada con Rocío vegetal. ROBERT JOHNSON 93 . Incorpore el café y mezcle bien. 5) Bata las yemas de huevo con la maicena. Vaya colocándolos en una fuente para servir. Si desea. añada la leche en polvo y deje que se espese sobre el fuego. Doble cada crepe por la mitad y esa mitad. remoje algunas pasas con el ron y colóquelas también sobre los crepes. 3 láminas de gelatina sin sabor. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. espere a que se ablande. ligeramente batidas.62 | Espuma de melón INGREDIENTES: 400 g de melón pelado. 4) Deje enfriar mientras bate las claras a punto nieve. 6) Coloque la preparación anterior en copas y guarde en la heladera hasta servir. 3) Ablande en agua fría las láminas de gelatina y disuélvalas en la crema de melón caliente. 4 huevos (separadas las claras y las yemas). 2 cucharadas de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el melón en una cacerola de acero pequeña y. sin semillas y cortado en cubos. ROBERT JOHNSON 94 . 2) Aplaste el melón con un tenedor y añada las yemas. a fuego lento. 5) Incorpore las claras batidas a la crema de melón fría. junto con el edulcorante. Vuelva a colocar en el fuego hasta que espese levemente. ROBERT JOHNSON 95 . si prefiere. póngalo en el café al prepararlo. 5 hojas de gelatina.63 | Gelatina de café INGREDIENTES: 1 taza de café. 3) Coloque la mezcla en un molde previamente humedecido con agua fría y guarde en la heladera hasta que se solidifique. PASOS A SEGUIR: 1) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en el café caliente. 2) Agregue el edulcorante o. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 4 cucharadas de edulcorante líquido. ROBERT JOHNSON 96 . 3 cucharadas de edulcorante líquido.64 | Granizado de sandía INGREDIENTES: ½ kg de sandía pelada y sin semillas. coloque en un recipiente apto para freezer y congele durante 2 horas. Licue. 2) Bata el granizado. con la batidora eléctrica y vuelva a freezar por dos horas. retire del freezer y deje el granizado a temperatura ambiente durante 10 minutos. cortada en trozos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Antes de servir. 1 cucharada de jugo de limón. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque la sandía en una licuadora con el jugo de limón y el edulcorante. Colóquelos en un molde de tarta y hornee durante 20 minutos. 20 g de almendras en polvo. el edulcorante y las almendras. Reserve. 2) Coloque en un recipiente las yemas junto al durazno sobrante. Bata la mezcla unos minutos y agregue a los duraznos horneados. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Gratine durante 3 minutos o hasta que se doren. 3 yemas de huevo. ROBERT JOHNSON 97 . 5 cucharadas de edulcorante en polvo.65 | Duraznos con almendras al gratín INGREDIENTES: 5 duraznos. Deje enfriar y sirva. PASOS A SEGUIR: 1) Pele los duraznos y corte 4 de ellos en trocitos. Mezcle bien y pase a un molde. PASOS A SEGUIR: 1) Lave las frutillas y redúzcalas a puré. 4 yemas. 3) Con un poco de leche. usando para eso un tenedor o una licuadora. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen. Enfríe. ROBERT JOHNSON 98 . durante 2 horas.66 | Crema de frutilla INGREDIENTES: 250 g de frutillas. 1/2 litro de leche descremada. Añada la leche sobrante. 4) Una la leche a las yemas y lleve la mezcla al fuego hasta que espese. por lo menos. deshaga la harina. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. endulce con el edulcorante y agregue las frutillas. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de edulcorante Líquido. 5) Retire. previamente trozado. 1/2 litro de leche. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. deje enfriar y lleve al freezer. 2) Agregue la leche y la esencia. Revuelva constantemente para que no se queme. ROBERT JOHNSON 99 . Agregue al chocolate fundido. 1 cucharada sopera de maicena. 5) Coloque en un molde. 6 yemas. Caliente hasta que se derrita. a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque en una cacerola de acero el chocolate. 4) Vuelva a colocar la cacerola al fuego hasta que espese la mezcla. por 2 horas. Esencia de vainilla. 3) Bata las yemas y una a ellas la maicena.67 | Chocolate helado INGREDIENTES: 150 g de chocolate para diabéticos. ROBERT JOHNSON 100 . de modo que la gelatina cuaje en diagonal. si fuese necesario. 2) Endulce con dos de las cucharadas de edulcorante y añada la gelatina. 3) Distribuya la gelatina en copas y colóquelas inclinadas en la heladera. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. V taza de yogur natural diet. 3 hojas de gelatina sin sabor. Agregue agua. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. 4) Complete las copas con el yogur batido y endulzado con la cucharada de edulcorante restante. previamente remojada en agua fría y disuelta en agua caliente.68 | Uvas gelatinadas con yogur INGREDIENTES: 250 g de uvas. quíteles las semillas y la piel y prepare un jugo con ellas. Sirva fno. PASOS A SEGUIR: 1) Lave las uvas. 5 cucharadas de edulcorante líquido. Retire del fuego y endulce. por lo menos.69 | Mousse de café INGREDIENTES: 4 yemas. ½ taza de de crema light. bata la crema y agréguela a esta. 2 horas antes de servir. agregue las yemas batidas y vuelva a calentar. 1 cucharada de café. 3) Una vez fría. 4) Mientras se enfría la preparación anterior. 2) Caliente la leche y disuelva en la misma el café. para espesar. PASOS A SEGUIR: 1) Bata las yemas. ½ taza de leche descremada. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 5) Vierta en un molde de vidrio y enfríe en la heladera. ROBERT JOHNSON 101 . 70 | Naranjas soufflé INGREDIENTES: 8 cucharadas de edulcorante en polvo. Agregue luego el resto del jugo y las frutas picadas. 35 g de maicena. Una pizca de sal. coloque los "sombreros" y sirva caliente o tibio. al igual que las cascaras vacías. sin semillas. 4) Mezcle las yemas con el edulcorante y añada la maicena diluida en algunas cucharadas de jugo de naranja. Cocine durante 20 minutos a fuego moderado. separadas las claras de las yemas. 2) Corte un trozo pequeño de cascara en la base de cada naranja. ROBERT JOHNSON 102 . con cuidado y de manera envolvente. 4 naranjas 3 huevos. 6) Bata las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorpórelas. 5) Bata la preparación anterior enérgicamente y a mano por unos minutos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. a la preparación. Deje enfriar. 7) Rellene las cascaras de naranja con la mezcla y lleve al horno. picadas. para que se sostengan de pie y realice también un sombrero pequeño. Licue la pulpa hasta obtener jugo. PASOS A SEGUIR: 1) Precaliente el horno. y luego caliente a fuego lento hasta que hierva. Retire. 3) Retire la pulpa de las naranjas y resérvela. 3 cucharadas de frutas a elección. Desmolde y sirva. 20 g de leche en polvo. el oporto y el edulcorante. PASOS A SEGUIR: 1) Retire la pulpa de las paltas y colóquela en una licuadora. 3) Agregue la gelatina disuelta a la crema de palta y mezcle bien. 4) Utilice un molde de flan previamente humedecido con agua fría para volcar la mezcla y enfríe en la heladera hasta que se solidifique la preparación. ROBERT JOHNSON 103 . COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. junto con la leche. Licue hasta obtener una crema pareja.71 | Postre de palta INGREDIENTES: 3 paltas. 2) Moje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. 1 cucharada de oporto. 4 cucharadas de edulcorante Líquido. 4 hojas de gelatina sin sabor. Sirva caliente.72 | Soufflé de queso INGREDIENTES: 250 g de queso crema light. cortadas en trocitos. 2 huevos. 1 cucharada de maicena. 4) Coloque la mezcla en moldes individuales para horno previamente enmantecados. 2 cucharadas de edulcorante en polvo. 10 g de manteca. Ralladura de la cascara de 1/2 limón. 3) Una ambos batidos y agregue las frutas. 2) Bata las claras a punto nieve. 1 cucharada de ron. 5) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la superficie del soufflé este levemente dorada. PASOS A SEGUIR: 1) Bata las yemas con el edulcorante. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 100 g de ciruelas (pueden reemplazarse por peras o frutillas). con las yemas y las claras separadas. el queso. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. el ron y la cascara de limón. ROBERT JOHNSON 104 . con la salsa de frutillas encima. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. agregue el edulcorante y siga batiendo hasta que tome un poco más de cuerpo. Deje enfriar. Enfrié en la heladera para que solidifique. 2) Sumerja las hojas de gelatina en agua fría. 3 hojas de gelatina. 4) Coloque las frutillas lavadas y trozadas en un jarrito con un chorrito de agua y caliéntelas sobre fuego suave para que se ablanden. hasta obtener una crema pareja. Para la salsa: 250 gramos de frutillas. 2 cucharadas de edulcorante. ROBERT JOHNSON 105 . 6) Sirva el pudin cortado en porciones. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. escúrralas y luego disuélvalas en un poco de agua bien caliente. PASOS A SEGUIR: 1) Bata la crema y cuando comience a espesar. 5) Agregue el edulcorante a la preparación anterior y licue. 3) Mezcle la crema con la gelatina y coloque todo en un molde previamente humedecido con agua fría.73 | Pudin con salsa de frutilla INGREDIENTES: 1/2 litro de crema de leche light. para que luego resulte sencillo desmoldar el postre. ¼ taza de jugo de limón. ¼ taza de yogur natural diet. ROBERT JOHNSON 106 . Agregue a la crema de peras y coloque en un molde previamente humedecido. 100 g de uvas negras. 3 cucharadas de edulcorante 4 hojas de gelatina. 2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.74 | Postre de pera INGREDIENTES: 1 kg de peras (peladas y trozadas). 3) Sirva acompañado de uvas negras frescas. Enfríe hasta solidificar la mezcla. PASOS A SEGUIR: 1) Licue las peras y mézclelas con el yogur. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 107 . apto para congelar. 1 yogur descremado. el jugo de limón y el yogur. PASOS A SEGUIR: 1) Lave las frutillas y mézclelas con el edulcorante.75 | Palitos helados de frutilla INGREDIENTES: 250 g de frutillas. 1 taza de edulcorante en polvo. de vainilla o natural. 2) Licue y coloque la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos con agua fría. 2 cucharadas de jugo de limón. 4) Lleve al freezer hasta el momento de consumir. 3) Clave en el centro de cada molde un palito de madera de repostería. Sirva tibia o fría. Manteca. 1 disco de masa para tartas light. agregue el edulcorante en polvo sobre la superficie de la tarta y cocine durante 5 minutos más. cantidad necesaria PASOS A SEGUIR: 1) Enmanteque un molde para tartas y coloque el disco de masa. hasta que dore. 3) Retire del horno. 10 galletas sin sal y trituradas. Cocine en horno a fuego moderado durante 35 minutos. 3 cucharadas de edulcorante en polvo.76 | Tarta de ciruela INGREDIENTES: ½ kg de ciruelas maduras (cortadas en trozos y sin carozos). COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 108 . 2) Espolvoree las galletitas sobre la masa y luego agregue las ciruelas. ROBERT JOHNSON 109 . 3 cucharadas de edulcorante Líquido. PASOS A SEGUIR: 1) Licue los damascos hasta obtener un puré. ½ taza de yogur natural diet. 3 hojas de gelatina. 4) Sirva solo o con crema light batida a punto nieve con 1 cucharadita de edulcorante.77 | Postre de yogur y damasco INGREDIENTES: 750 g de damascos (pelados y trozados). 3) Pase la crema de damascos a un molde previamente pasado por agua fría y enfríe durante un mínimo de 5 horas en la heladera. 2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y luego disuélvalas en agua caliente. Agregue el yogur y el edulcorante y vuelva a licuar. Agregue a la preparación anterior y bata manualmente hasta obtener una crema homogénea. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 78 | Mousse de manzana INGREDIENTES: 1 kg de manzanas. Deje enfriar y luego añada el yogur. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque las tiras de manzana en una cacerola de acero junto al jugo de limón y caliente a fuego suave hasta que estén cocidas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3) Vierta en copas y enfríe por lo menos 3 horas antes de servir. Jugo de 1/2 limón. 20 minutos. aproximadamente. Escurra y licue hasta obtener un puré parejo. 2) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas directamente en el puré de manzanas aun bien caliente. 2 hojas de gelatina. ½ taza de yogur natural diet. ROBERT JOHNSON 110 . 4 cucharadas de edulcorante. 4) Coloque el postre en moldes individuales previamente humedecidos con agua fría y enfríe durante 2 horas. Con movimientos envolventes. 2 claras de huevo. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. agregue el edulcorante y licue hasta homogeneizar la mezcla. 3 hojas de gelatina. 3) Bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla. como mínimo. sin semillas y lavadas. 7) Sirva el postre glaseado con la salsa de uvas. Para el glaseado: Jugo de 1/2 limón.79 | Postre de queso INGREDIENTES: 400 g de queso crema light. 2) Moje la gelatina en agua fría y disuélvala en agua caliente. 6) Retire del fuego. 250 g de uvas peladas. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el queso crema y el edulcorante en un recipiente y mezcle bien. Añada al queso crema. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. ROBERT JOHNSON 111 . 5) Coloque las uvas en un jarrito. con el jugo del limón y cocine durante 20 minutos con fuego suave. la manteca previamente derretida y el edulcorante en polvo hasta obtener una pasta cremosa. Cocine durante 20 minutos y agregue el edulcorante Líquido. Retire del fuego. tres minutos por lado sobre una sartén rociada con spray vegetal. 20 g de manteca diet. ROBERT JOHNSON 112 . Rocío vegetal. el yogur. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. enfríe y reserve. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 yogur natural diet. 1 cucharada de edulcorante Líquido. 4) Ubique la compota sobre las tortitas recién hechas y sirva.80 | Tortitas con compota INGREDIENTES: 100 g de harina. 1 huevo. 3) Divida la masa en 4 partes y cocínelas. ½ kg de frutas a elección (se recomienda surtidas). PASOS A SEGUIR: 1) Lave las frutas. retire carozos o semillas y las cascaras no comestibles y colóquelas al fuego junto con 100 ml de agua. 2) Mezcle la harina. el huevo. ROBERT JOHNSON 113 . para que no coagulen. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 3 yemas de huevo. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. 4) Vuelque la mousse de peras y lleve al horno con fuego moderado durante 30 minutos. suavemente.81 | Mousse de pera INGREDIENTES: Para la mousse: 700 g de peras peladas y cortadas en cubos y 1 pera pelada y cortada en cuatro partes. 3) Coloque la pera cortada en cuatro en un molde de tarta. 2) Incorpore las claras revolviendo de manera envolvente. el extracto de vainilla y el edulcorante y forme una crema homogénea. 5) Coloque en un jarrito de acero o enlozado la leche y la vaina de vainilla y caliente a fuego suave. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 6) Bata las yemas y. de leche descremada. 8) Sirva la mousse acompañada de la crema de vainilla. Agregue la crema. mezcle e inmediatamente detenga la cocción cambiando de recipiente. siempre a fuego mínimo. Para acompañar: 300 ml. 3 cucharadas de crema de leche light. Reserve. vaya incorporándolas a la leche caliente. 1 vaina de vainilla. 7) Incorpore el granulado. 6 cucharadas de edulcorante en polvo. 3 claras de huevo (batidas a punto nieve). PASOS A SEGUIR: 1) Licue los cubos de peras. Sin dejar de batir coloque en el fuego. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Para la salsa: A de taza de agua. descarozados y trozados). 2) Bata las yemas hasta volverlas cremosas y agregue la leche. previamente humedecida en agua fría y luego disuelta en agua caliente. 3) Añada el chocolate derretido y la crema de leche y siga batiendo. y agregue a la crema de chocolate. 3 hojas de gelatina. 2 cucharadas de edulcorante líquido. 6) Licue los duraznos con el agua y utilícelos como salsa para acompañar el pudin de chocolate. previamente calentada. 2 yemas. ROBERT JOHNSON 114 . 4) Prepare la gelatina. 100 g de chocolate para diabéticos. 5) Coloque la preparación anterior en un molde previamente humedecido con agua fría y lleve a la heladera hasta solidificar. Añada el edulcorante y vuelva a mezclar bien. Retire del fuego y deje enfriar.82 | Pudin de chocolate INGREDIENTES: ½ litro de leche descremada. PASOS A SEGUIR: 1) Derrita el chocolate a baño María junto con una cucharada de la leche. partido en trocitos. suavemente. 250 cc de crema de leche light. 4 duraznos grandes (pelados. 150 g de frutillas. 3) Añada el chocolate previamente derretido a baño María a una de las partes y coloque la mezcla en el freezer. 5) Mezcle la tercera parte de crema con las frutillas licuadas y también enfríe en el freezer durante 15 minutos. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. Coloque la mezcla en el freezer. 6) Retire del freezer las mezclas y colóquelas juntas en un mismo molde rectangular.83 | Helado tricolor INGREDIENTES: 124 cc de crema de leche light. recuerde mojar el molde con agua fría y colocarlo 10 minutos antes de servir en la heladera. 80 g de chocolate para diabéticos. 4) Tome otra parte de crema y agregue la esencia de vainilla. formando 3 capas. 2) Divida la crema en tres partes iguales. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. PASOS A SEGUIR: 1) Bata la crema hasta que espese y añada el edulcorante en la mitad del batido. 7) Lleve nuevamente al freezer hasta la hora de servir. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 115 . 8) Para desmoldar más fácilmente. 1/2 litro de leche descremada. 3) Diluya la harina en un poco de leche. ROBERT JOHNSON 116 . PASOS A SEGUIR: 1) Convierta las moras en puré con la ayuda de un tenedor o de una licuadora. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 4 cucharadas de edulcorante Líquido.84 | Crema de moras INGREDIENTES: 250 g de moras. 5) Agregue las moras y mezcle bien. 4 yemas. Retire del fuego y endulce la mezcla con el edulcorante. 1 cucharada de harina. Pase la mezcla a un molde y enfríe en la heladera hasta servir. 4) Agregue la leche sobrante a las yemas y colóquelas sobre el fuego. batiendo hasta que se forme una crema. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen. Endulce con el edulcorante. conviértalas en puré y endulce con el edulcorante 5) Desmolde la gelatina y acompañe con el puré de cerezas. 1 cucharada más de edulcorante.85 | Gelatina de cereza INGREDIENTES: 400 g de cerezas lavadas. 4 hojas de gelatina. 2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. aproximadamente V litro. descarozadas y picadas. 3) Una la gelatina al jugo. de jugo. ROBERT JOHNSON 117 . prepare. Para acompañar: 200 g de cerezas lavadas. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque las cerezas troceadas en una licuadora y. con un poco de agua. descarozadas y troceadas. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. lleve el líquido a un molde previamente humedecido con agua fría y deje en la heladera hasta solidificar. 2 cucharadas de edulcorante líquido. 4) Caliente las cerezas picadas con un poco de agua. Ralladura de la cascara de 1 limón. 2) Páselo a un recipiente hondo e incorpore el resto de la fruta. ROBERT JOHNSON 118 . vasos anchos o compoteras altas que puedan llevarse al freezer y alterne 4 capas de yogur con 4 capas de licuado. de vainilla. 500 mg de yogur descremado. 3) Elija copas. 3 cucharadas de edulcorante líquido. 4) Congele durante 45 minutos y sirva. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.86 | Postre helado de yogur INGREDIENTES: 2 tazas de frutillas (pueden reemplazarse por cerezas). PASOS A SEGUIR: 1) Haga un licuado con 1 taza de frutas. apto para helar. la ralladura de limón y el edulcorante. 3) Incorpore las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR: 1) Bata las claras y antes de que espesen. durante 20 minutos a fuego moderado. 4) Lubrique una placa para horno con Rocío vegetal. Agregue la harina sin formar grumos.87 | Galletitas de limón INGREDIENTES: 3 huevos (separar claras y yemas). 5) Cocine en un horno. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Deje. por lo menos dos cm para que no se peguen al crecer de tamaño. previamente calentado. 2) Bata las yemas hasta duplicar el volumen y agregue el jugo de limón. y vaya colocando cucharaditas de la mezcla sobre la misma. ½ cucharadita de polvo de hornear. Deje enfriar y sirva. ½ cucharadita de ralladura de cascara de limón. ½ taza de harina tamizada dos veces. agregue el polvo de hornear. Continue batiendo hasta lograr su mejor punto. 1 cucharada de edulcorante Líquido. el edulcorante y la ralladura. entre una y otra. ROBERT JOHNSON 119 . 1 cucharadita de jugo de limón. 88 | Postre de naranja INGREDIENTES: 2 vasos de jugo de naranjas. Agregue a las naranjas. ROBERT JOHNSON 120 . 3) Bata las claras a punto nieve y a último momento incorpóreles el edulcorante. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 5) Lleve a la heladera hasta que solidifique y sirva. las yemas y las claras separadas. PASOS A SEGUIR: 1) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agregue el jugo de las naranjas. 3 hojas de gelatina. 4) Añada las claras a la crema de naranjas y mezcle bien con suavidad y movimientos envolventes. 2) Ablande la gelatina en agua fría y disuélvala en la menor cantidad posible de agua caliente. 8 huevos. ROBERT JOHNSON 121 . PASOS A SEGUIR: 1) Caliente la leche y disuelva el café. 7) Coloque en un molde y lleve al freezer hasta que el helado se encuentre a punto. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agréguelas a la leche ya fría. 4 huevos (2 para cada sabor de helado). revolviendo constantemente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 6) Una ambas mezclas. cuando se encuentren a temperatura ambiente. 3 cucharadas de café instantáneo. 10 cucharadas de edulcorante Líquido (5 para cada sabor de helado). 5) Realice el mismo procedimiento con el cacao. 8) Pase el helado a la heladera 10 minutos antes de servir.89 | Helado de café y chocolate INGREDIENTES: 1 litro de leche descremada (1/2 para cada sabor de helado). 2 cucharadas de crema de leche light (1 para cada sabor de helado). 4 cucharadas de cacao en polvo. para elaborar el helado de chocolate. 3) Regrese la mezcla al fuego durante 5 minutos. 4) Agregue la crema y el edulcorante y cocine 5 minutos más. Reserve. desmolde y corte el postre en rodajas. Para la salsa. Acompañe con la salsa de frutillas. 4 cucharadas de edulcorante líquido. 3) Incorpore la gelatina al puré de frutillas. PASOS A SEGUIR: 1) Pise las frutillas hasta formar un puré parejo. Enfrié hasta solidificar el postre. 5) Ablande las frutillas en agua caliente y licue la mezcla junto con el edulcorante. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 200 g de frutillas lavadas y picadas. 6) Para servir. 3 hojas de gelatina. 2) Pase las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. 4) Humedezca un molde con agua fría y vierta la mezcla en él. 2 cucharadas de edulcorante líquido. ROBERT JOHNSON 122 .90 | Postre de frutilla INGREDIENTES: 200 g de frutillas lavadas. Agregue el edulcorante y la leche y mezcle bien. 200 cc de leche descremada. 91 | Helados individuales de melón INGREDIENTES: 1 melón pelado. 4) Enfríe en el freezer. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. 1 clara de huevo. 3) Vierta la mezcla en potes individuales previamente humedecidos con agua fría. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. hasta que se endurezca levemente. 5) Regrese los helados al freezer hasta que estén bien firmes. y clave en el centro de cada pote un palito de madera de repostería. ½ vaso de jugo de limón. PASOS A SEGUIR: 1) Procese o licue el melón. el jugo de limón y el edulcorante. sin semillas y cortado en cubos. 2) Bata la clara a punto nieve y mezcle con la preparación anterior. ROBERT JOHNSON 123 . 2 cucharadas de maicena. 3 horas. ROBERT JOHNSON 124 . 5) Mezcle el jugo de frutas con las yemas y endulce con el edulcorante. 2) Corte los damascos y el ananá en trocitos. 6 yemas. 6) Coloque la preparación anterior en el fuego y. agregue el jugo de los citricos y licue hasta formar un jugo. y sirva. cocine hasta espesar. 3) Corte la cascara de naranja que reservo en juliana. Reserve. 2 cucharadas de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR: 1) Extraiga el jugo de las naranjas y los limones. 2 limones. Agregue agua si fuera necesario. por lo menos. lavados y sin carozos. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 4) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y disuelva en ellas la maicena. 8) Decore con las tiritas de cascaras de naranjas hervidas previamente durante tres minutos. Reserve la cascara de 1 naranja. ½ kg de pulpa de ananá. sin dejar de revolver. 4 naranjas.92 | Crema de jugo de frutas INGREDIENTES: 1 kg damascos pelados. 7) Pase la crema a copas y enfrie. 5) Cocine las galletitas en horno moderado durante media hora. Asegúrese de dejar por lo menos 2 cm entre cada porción. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle la harina. Deje enfriar y sirva. ROBERT JOHNSON 125 . 2 cucharadita de polvo de hornear. ½ taza de leche descremada. ½ cucharadita de sal. 4) Lubrique con rocío vegetal una placa para horno y coloque porciones de la mezcla con una cucharita. Agregue la fruta y la margarina derretida. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR.93 | Galletitas de ananá INGREDIENTES: ½ kg de pulpa de ananá picada. 3) Una las dos preparaciones y reserve. 20 g de margarina diet. 1 taza de harina tamizada dos veces. Rocío vegetal. la sal y el polvo de hornear. 2) Bata las yemas con la leche. 1 huevo. 3 cucharaditas de edulcorante en polvo. la harina y las nueces a la preparación anterior y forme una masa homogénea. ½ taza de nueces picadas. ROBERT JOHNSON 126 . 1 cucharada de edulcorante Líquido. 2 huevos. 5) Vierta la mezcla en un molde. Endulce con el edulcorante. previamente enmantecado y enharinado. ½ taza de leche descremada. 3 bananas maduras.94 | Bizcochuelo de banana INGREDIENTES: 2 tazas de harina tamizada. 2) Convierta las bananas en puré. 3) Bata ligeramente los huevos y agregue al puré de bananas. PASOS A SEGUIR: 1) Precaliente el horno y mantenga su temperatura moderada. Manteca diet y harina para lubricar el molde. Deje enfriar y sirva. y cocine en el horno durante 40 minutos. 4) Incorpore la leche. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 2 cucharaditas de polvo de hornear. 3 cucharadas de edulcorante líquido.95 | Gelatina de mandarina INGREDIENTES: 2 vasos de jugo de mandarina. ROBERT JOHNSON 127 . 4) Enfrie hasta que solidifique y sirva. 2 cucharadas de jugo de limón. añada el jugo de limón y luego la gelatina 3) Vierta la mezcla en un molde redondo previamente humedecido con agua fría. PASOS A SEGUIR: 1) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas luego en agua caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 2) Endulce el jugo de mandarinas con el edulcorante. 5 hojas de gelatina. 96 | Tarta de hojaldre INGREDIENTES: 100 g de mermelada de frambuesa diet. 200 g de masa de hojaldre. 300 g de ricota descremada. 1 huevo. 1 yogur natural diet. 1 cucharada de edulcorante Líquido. 2 pocillos de agua. 1 cucharadita de maicena. PASOS A SEGUIR: 1) Extienda el hojaldre en un molde para tartas y colóquelo al horno hasta dorarlo suavemente. Deje enfriar. 2) Mezcle la ricota con el yogur, el edulcorante y el huevo, y vierta sobre el hojaldre. Vuelva al horno y cocine durante 15 minutos. Retire y deje enfriar. 3) Mezcle la mermelada con la maicena, previamente disuelta en el agua, y caliente hasta que hierva. Revuelva constantemente. 4) Cuando la mezcla no tenga exceso de agua, retire del fuego y deje enfriar. 5) Coloque sobre la superficie de la tarta y enfríe en la heladera antes de servir. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 128 97 | Mermelada de manzana INGREDIENTES: 2 kg de manzanas verdes peladas, sin el centra y cortadas en cubos. ½ vaso de jugo de limón. 600 g de fructosa. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque las manzanas y el jugo de limón en una cacerola con 1 litro de agua. Cocine a fuego lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. 2) Licue la preparación de manzanas y vuelva a poner en la cacerola. 3) Agregue la fructosa y continúe la cocción hasta que la mermelada esté a punto, aproximadamente V hora, sin dejar de revolver. Guarde en frascos esterilizados cuando aún está caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 129 98 | Naranjas rellenas INGREDIENTES: 4 naranjas ½ taza de crema de leche light. 2 cucharadas de edulcorante Líquido. Ralladura de la cascara de 1 naranja. 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier o similar). PASOS A SEGUIR: 1) Corte una pequeña tajada de la cascara en la base de cada naranja para que puedan apoyarse con firmeza. 2) Corte un sombrerito a cada naranja. 3) Retire cuidadosamente la pulpa del interior de cada naranja, deseche las semillas y reserve para otra receta o para tomar en jugo mientras cocina. 4) Lave las cascaras por dentro y por fuera sin romperlas y Séquelas cuidadosamente. 5) Coloque las cascaras de naranja y los sombreritos en la heladera. 6) Bata la crema y cuando este mas espesa, agregue el edulcorante y la ralladura. Continúe batiendo y antes de lograr el punto nieve agregue el licor. Vuelva a batir hasta lograr una consistencia pareja. 7) Rellene las naranjas con la crema y coloque las mismas en el freezer. A la hora de servir, ubique sobre cada helado un sombrerito. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 130 PASOS A SEGUIR: 1) Bata el yogur. ½ litro de yogur natural diet. 3) Incorpore la gelatina al yogur y agregue los higos. 4) Coloque en un molde previamente pasado por agua fría y enfríe hasta que la mezcla cuaje. 3 hojas de gelatina. de una cucharada de yogur batido. si desea. ROBERT JOHNSON 131 .99 | Pudin de higos y yogur INGREDIENTES: 300 g de higos maduros licuados. 5) Desmolde y sirva acompañado. 2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. previamente licuados. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. Endulce con el edulcorante. ROBERT JOHNSON 132 . 1 ½ de harina tamizada. Agregue el huevo y cuando se haya mezclado bien.100 | Galletitas de vainilla INGREDIENTES: 30 g de margarina light. 4) Con los dedos. 3) Lubrique con Rocío vegetal una placa para horno. separadas al menos por 1 cm. PASOS A SEGUIR: 1) Ablande la margarina con un tenedor. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. 1 cucharada de edulcorante en polvo. tome pequeñas porciones de masa y vaya formando las galletitas. Deje enfriar y sirva. la leche y la esencia de vainilla. 1 huevo. con un espesor de V cm 5) Coloque las galletitas en la bandeja. 2) Mezcle la harina con el edulcorante y el polvo de hornear. e incorpore a los huevos batidos. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 cucharaditas de polvo de hornear. Rocío vegetal. 6) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que estén levemente doradas. ½ taza de leche descremada. Canelones: cuadrado de pasta que se rellena con distintos ingredientes. Choclo: mazorca de maíz. Curry: combinación de distintas especias de origen hindú. aproximadamente. Bife: chuleta. la combinación clásica incluye perejil o perifollo. Damasco: albaricoque. setas de parís. 3 cm de espesor. sola o combinada con agua o jugos. Ananá: pina. Cebolla de verdeo: cebolleta. bróculi. ciboulette. para que los lectores de otros países latinoamericanos no tengan dificultades en comprender los ingredientes de las recetas. incluimos el siguiente glosario: olivas.Glosario de ingredientes Los alimentos y condimentos reciben nombres distintos en el mundo de habla hispana. Aceto balsámico: vinagre de vino anejado. Cada país tiene sus denominaciones propias y generalmente ignora las del resto de América y España. fécula de maíz. Azúcar negra: azúcar morena. Chauchas: judías. laurel y tomillo. Champiñones: hongos. Asado: tiras cortadas del costillar del vacuno de. ROBERT JOHNSON 133 . Crepes: panqueque. Brócoli: brécol. Banana: plátano. Aceitunas: COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Bouquet garni: atadito de hierbas aromáticas. En este libro se han utilizado las denominaciones propias de Argentina pero. Maicena: almidón de maíz. Almíbar: azúcar fundida al calor. Ciboulette: cebollín. Crema de leche: nata. Alcaucil: alcachofa. que se asan con el hueso. Arvejas: guisantes. queso untable. Rabas: los aros que se obtienen al cortar el cuerpo del calamar en rodajas. pasta italiana confeccionada con papa. Edulcorante en polvo: edulcorante granulado. Manteca: mantequilla. Queso roquefort: queso azul. Mermelada: dulce de frutas. Productos light y diet: productos con menor contenido graso. Espaguetis: Spaguettis. Durazno: melocotón. Dulce de leche: COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. Galletita: galleta. Fructosa: azúcar de las frutas y la miel. pero sín edulcorante. Porotos: frijoles. Zuchini: calabacín italiano. Ricota descremada: queso de consistencia blanda de origen italiano. Zapallito: calabacín redondo Zapallo: calabaza. Repollo: col. Queso Por Salut: queso de pasta semi blanda de origen francés. Leche descremada: leche desnatada. que incluye la piel y las semillas del mismo. Fideos cortos: pasta seca y corta. Tomate triturado: salsa de tomate industrial. ROBERT JOHNSON 134 . manjar blanco. que no contienen azúcar. Queso crema: queso blanco. Queso parmesano: queso de pasta dura de origen italiano. alubias. Tomate: jitomate. Postre de vainilla: dulce industrial con consistencia parecida al flan. Palta: aguacate. Tallarines: fideos planos. harina y huevo. Queso fresco: queso de pasta blanda que funde bien. Morrón: pimiento. Tortitas: panecillos.dulce de cajeta. Ñoqui: gnocchi. Roclo vegetal: spray vegetal. Leche en polvo: leche evaporada. pasta italiana. Oporto: vino portugués. COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 135 .