COTTO E MANGIATOPER L'ORA DI PRANZO VI SERVIAMO QUALCHE CONSIGLIO PER I MENU' DA PREPARARE "COTTO E MANGIATO". IN POCHI MINUTI E CON POCHI EURO. BENEDETTA PARODI DIRETTAMENTE DAI FORNELLI DELLA CUCINA DI CASA SUA VI SUGGERISCE PIATTI SEMPLICI E GUSTOSI. PRENDETE NOTA! di Benedetta Parodi CREMA DI CARCIOFI 4 carciofi, una cipolla piccola, una manciata di riso, sale, olio, pepe. Per i crostini una fetta di pancarrè, parmigiano, una noce di burro. Stufare la cipolla tagliata sottile con i carciofi puliti e tagliati a striscioline. Diluire con un po' d'acqua fino a che i carciofi non risultino morbidissimi. A questo punto aggiungere una manciata di riso e tanta acqua per ottenere una zuppa non troppo densa. Aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a che il riso non è morbido. Se e' necessario aggiungere altra acqua. Tostare una fetta di pancarrè con un po' di burro e a fuoco spento spolverizzarlo di parmigiano. Quando la zuppa è cotta, farla riposare 10 minuti e poi frullarla fino a farla diventare una crema. Servire con i crostini parmigiano pepe e olio extravergine. 1 ROAST BEEF DI FILETTO 500 gr di filetto, sale, pepe, olio, ½ bicchiere di grappa, spago da cucina. Legare il filetto con lo spago da cucina, ricoprirlo di sale e pepe e farlo rosolare a fuoco vivo in padella per pochi minuti su tutti i lati con un po' d'olio (mi raccomando usate il coperchio per proteggere la cucina dagli schizzi!!). A questo punti trasferitelo in una pirofila con il suo sugo di cottura e cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°. Ricordate: per ogni Kg di carne 20 minuti di cottura in forno. Il vostro filetto è di ½ kg dunque 10 minuti. Levatelo dal forno e lasciatelo riposare un quarto d'ora schiacciato da un peso. Poi tagliatelo e servitelo a piacere. L'IDEA IN PIU' Aggiungete della senape al fondo di cottura e servitelo così! VERDURE INVERNALI GRATINATE 2 carciofi, 4 carote piccole una patata, 40 gr di burro, 40 farina 4 dl di brodo (acqua più un pezzetto di dado), parmigiano, sale e pepe. Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e fatele cuocere a vapore per 10 minuti, imburrate una pirofila, trasferiteci le verdure e aggiustatele di sale. Per la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, tostateci la farina e poco per volta aggiungete il brodo e cuocete fino a che la besciamelle non sarà della giusta densiità. Se vi sembra troppo densa, aggiungete un po' di brodo. Versate la salsa sulle verdure, non tutta però...e spolverate con parmigiano e pepe. Passate in forno caldissimo, 250°, funzione grill, per 10 minuti. 2 L'IDEA IN PIU' Quando ho a cena tante persone porto in tavola direttamente la teglia magari guarnita con qualche rametto di rosmarino fresco. che avrete precedentemente salato. uno spicchio d'aglio. quello che serve per condire pasta e risotti!!). Fare cuocere il pesce 5 minuti. due manciate di pangrattato. Bagnare ancora con un po' d'olio e infornare 20 minuti a 180°. Mescolare al pangrattato il rosmarino. il sale. Fare cuocere dieci minuti a fuoco dolce con il coperchio. pepe. prezzemolo. Mettere a bollire un litro e ½ di acqua dentro il quale avremo sciolto il brodo granulare. 400 gr di misto mare surgelato (lo trovate nel banco freezer. il riso basmati. sale. qualche ago di rosmarino. Tagliare in due o tre parti uno spicchio d'aglio e metterlo sulla impanatura. sale. Soffriggere in un altro pentolino aglio e cipolla e poi unire il misto mare con tutta la sua acqua (se è già stato scongelato). olio e pepe. ½ cipolla. regolarlo di sale e aggiungere la polpa di pomodoro e abbondante peperoncino. peperoncino. Versarci sopra il sugo alla marinare che deve rimanere abbastanza liquido e senza mescolarlo presentarlo condito con prezzemolo. uno spicchio d'aglio. olio quanto basta. 3 cucchiai di polpa di pomodoro.TROTA SALMONATA 2 filetti di trota salmonata surgelata. Mettere i filetti ben vicini su una teglia foderata di carta forno e ricoprirli con la panatura. questo piatto sarà ancora più squisito utilizzando pesce fresco!! 3 . RISO BASMATI ALLA MARINARA 300 gr di riso basmati. Scolare il riso e metterlo in un piatto da portata. il pepe e olio quanto basta per ottenere una impanatura umida che si appiccichi bene al pesce (bisogna lavorarla con le mani). pepe. Non troppo spessa se no non riuscirà a diventare croccante. Nel frattempo lessare nel brodo. olio. L'IDEA IN PIU' Se avete tempo e soldi. un misurino e ½ di brodo granulare di pesce. Tritate le carote nel mixer e tenetele da parte. Mettete il tutto in una tortiera foderata di carta forno e cuocete a 180° per 20?25 minuti (ma dipende dal forno che avete). potete usare solo l'acqua avranno un gusto più semplice ma buonissimo lo stesso. 300 gr di farina. Mettete in un pentolino dai bordi alti le pere con l'acqua. sulle pere e fate raffreddare per una decina di minuti. L'IDEA IN PIU' Se pensate che ai bambini l'aroma del vino non piaccia. L'IDEA IN PIU' Una volta cotta potete farcirla con marmellata di arance amare. Quando le pere sono cotte toglietele dal pentolino con cautela perchè la buccia è molto delicata e fate caramellare il sugo.PERE CARAMELLATE 2 pere kaiser poco mature. 300 gr di zucchero. 1 bicchiere di olio di semi. che è diventato sciropposo. 3 uova. 1 bustina di lievito. alzando il fuoco e aspettando che si formi la schiuma. L'ideale è servire le pere tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia e tanto sciroppo. o granella di zucchero. zucchero. TORTA DI CAROTE 400 gr di carote. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mescolateci le carote. Mescolate insieme uova. 4 . basterà qualche minuto.un bicchiere scarso di zucchero. un chiodo di garofano. poi aggiungete l'olio e la farina unita al lievito e al sale. Decorate con zucchero a velo. un pizzico di sale. il vino. stessa quantità di vino (bianco o rosso a piacere. qualche bacca di ginepro. A questo punto versate il sugo. gelato alla vaniglia. lo zucchero e le spezie e fateli sobbollire dolcemente col coperchio fino a che le pere non sono morbide (controllate con uno stecchino). Tostare il pangrattato in una padella antiaderente fino a che non si è abbrustolito e tenerlo da parte. olio. 5 . Mescolare la farina con il sale. spegnere il fuoco e spolverizzare con il pangrattato. un cucchiaino di sale. Bisogna lavorarlo per circa 10 minuti. UN'IDEA IN PIU' A volte se mi avanza un po' di pasta della pizza ben lievitata e soffice. Quando sarà lievitato per bene. la friggo come se fosse la pasta degli gnocchi e devo dire che il risultato non è niente male! PASTA CON I BROCCOLI 1 broccolo non troppo grande. poi ad impastare con le mani fino a che non si ottiene un panetto morbido e dalla consistenza plastica. 150 gr di orecchiette. Sgocciolarli sulla carta da cucina e servirli caldi insieme ad un ricco vassoio di affettati e magari una bottiglia di lambrusco. acciughe. 4 filetti di acciuga. 2 spicchi d'aglio. 2 manciate di pangrattato. un cucchiaino di zucchero. peperoncino. prima con la forchetta. lo zucchero e il lievito. ½ bustina di lievito di birra granulare.GNOCCO FRITTO 200 gr di farina. mescolare bene. poi avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare 40 minuti. 20 gr di strutto. Nella stessa padella soffriggere aglio schiacciato. 1 litro di olio di semi di arachidi. Aggiustare di sale e buttarci le orecchiette. aggiungere lo strutto sciolto e poco per volta l'acqua tiepida: a questo punto incominciare a mescolare. 75 gr di acqua tiepida. Bollire il broccolo e dopo fare bollire nella stessa acqua le orecchiette. tagliarlo a pezzi e tuffare gli gnocchi in abbondante olio bollente in modo da farli friggere ad immersione fino a che non si saranno dorati e gonfiati. Quando le acciughe saranno sciolte e l'aglio ammorbidito farci saltare il broccolo spezzettato e farlo insaporire per bene. olio e peperoncino. Togliere aglio e rosmarino. olio extravergine e peperoncino quanto basta. Aggiustare di sale e di pepe. una lattina di fagioli cannellini. Servire in una coppetta la zuppa con due gamberi. farci sciogliere dolcemente il purè di fave (che si presenterà duro e solido). olio e peperoncino abbondanti. 4 code di gamberoni surgelati. Nel frattempo sciogliere in un padellino il burro. farci saltare i gamberi e condirli con una spolverata di peperoncino. sale. una noce di burro.ZUPPETTA DI FAGIOLI CON GAMBERI 2 cucchiai di soffritto misto surgelato. purè di fave avanzato (vedi ricetta del pure di fave con cicoria). Rosolare il soffritto misto con l'aglio e un po' d'olio. un rametto di rosmarino. unire i cannellini sgocciolati il rosmarino e diluire con circa 3 dl di acqua. In una padella antiaderente fare rosolare l'aglio schiacciato. olio e pepe. peperoncino macinato. Grana padano. Fare saltare la pasta. 6 . uno spicchio d'aglio. 3 spicchi d'aglio. aggiungere 1/2 dado di pesce o vegetale e far cuocere per circa 15-20 minuti fino a che la zuppa non si sarà ristretta. Servire subito con tanto grana. allungarla se il sugo è troppo spesso con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema che comunque deve rimanere abbastanza consistente. SPAGHETTONI CON PURE' DI FAVE 250 gr di spaghettoni freschi. olio crudo e magari un po' di pepe. pepe. Prima di buttare la pasta nella padella togliere l'aglio. frullare solo una piccola parte della zuppa e lasciare intiepidire. Buttare la pasta e conservare un po' di acqua di cottura. Cuocere gli gnocchi scolarli con la schiumarola appena salgono a galla e servirli immediatamente conditi con la salsa al formaggio. A questo punto. L'IDEA IN PIU' Io quando voglio un condimento più leggero ma altrettanto. Lasciare sciogliere e tornare all'impasto. una lattina di fagioli borlotti. Sentirete che squisitezza. tagliare a fettine la fontina. Aggiungere farina se l'impasto appiccica. Soffriggere in una padella la cipolla con il guanciale. GNOCCHI ALLA BAVA 500 gr di patate. Far lessare la pasta e farla saltare in padella. parmigiano.. sale. pecorino romano quanto basta. 7 .PASTA CON GUANCIALE E FAGIOLI 300 gr di pennone. sale. A fuoco spento mantecare con il pecorino e aromatizzare con il pepe. Formare dei rotoli larghi un dito e tagliarli in modo da formare dei cilindretti della grandezza di un chicco d'uva. 200 gr di farina. sbucciarle e schiacciarle rigorosamente con lo schiacciapatate quando sono ancora calde. quando sarà ben rosolato aggiungere i fagioli con tutta la loro acqua e fare insaporire fino a che non si forma una cremina saporita. 1 cipolla. rosmarino. una noce di burro. Prima di fare gli gnocchi. 200 gr di guanciale a cubetti (pancetta dolce).. creare una scanalatura schiacciando i cilindretti sui rebbi della forchetta premendo con il pollice. Per il condimento: 150 gr di fontina. Lessare le patate. aggiustare di sale e incorporare la farina impastando con le mani fino a formare un panetto morbido ma compatto. metterla con il burro direttamente nel piatto dove servirete gli gnocchi e porlo a mo' di coperchio sulla pentola in cui state facendo scaldare l'acqua per cuocere i vostri gnocchi. filante invece di burro e fontina uso solamente una o due cucchiaiate di certosino. Sempre mentre sono calde. Aggiungere poco sale e rosmarino. pepe. Fare cuocere dieci minuti a fuoco dolce con il coperchio. di farfalle fresche all'uovo. Mettere a bollire un litro e ½ di acqua dentro il quale avremo sciolto il brodo granulare. regolarlo di sale e aggiungere la polpa di pomodoro e abbondante peperoncino. Rompeteci sopra due uova e. peperoncino. aggiungete il prezzemolo. Aggiungete il parmigiano ancora un po' di pepe e portate subito a tavola. prezzemolo. che avrete precedentemente salato. Aggiustate di sale e pepe. lontano dal fuoco (bastera' il calore della padella a cuocere le uova).FUSILLI AI CARCIOFI 250gr. olio. il riso basmati. sale. Versarci sopra il sugo alla marinare che deve rimanere abbastanza liquido e senza mescolarlo presentarlo condito con prezzemolo. lessate la pasta e buttatela in padella. Nel frattempo lessare nel brodo. pepe. RISO BASMATI ALLA MARINARA 300 gr di riso basmati. uno spicchio d'aglio. affettateli sottilmente e fateli rosolare in padella con l'aglio schiacciato. prezzemolo. Se c'e' bisogno aggiungete un po' d'acqua in modo che non brucino. 400 gr di misto mare surgelato (lo trovate nel banco freezer. Devono diventare morbidi. sale. pepe. parmigiano quanto basta. quello che serve per condire pasta e risotti!!). 3 spicchi d'aglio. Scolare il riso e metterlo in un piatto da portata. UN'IDEA IN PIU' Questa pasta viene bene anche se al posto dei carciofi mettete le zucchine. ½ cipolla. 8 . Fare cuocere il pesce 5 minuti. Soffriggere in un altro pentolino aglio e cipolla e poi unire il misto mare con tutta la sua acqua (se è già stato scongelato). olio. mescolate energicamente. Pulite i carciofi. un misurino e ½ di brodo granulare di pesce. olio e pepe. 3 cucchiai di polpa di pomodoro. 4 carciofi. 2 uova. aggiusto di sale. Stendere la pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno. Saranno fondamentali per dare sapore alla pasta. 1 bicchiere di vino. 2 spicchi d'aglio. Prima di scolare le linguine unisco al sugo le parti molli che avevo conservato e faccio cuocere ancora un minuto. Condire con sale e pepe e chiudere il calzone sovrapponendo i bordi esterni e schiacciandoli con le dita e poi chiudendo le due estremità come se fosse una grossa caramella. 200 gr di ricotta. 200 gr di pomodorini. Poi scolo la pasta e la faccio saltare nel sugo. pepe. In ogni piatto metto prima la testa e sopra le linguine con i pezzi di polpa dell'astice. le sottilette tagliate a pezzi. olio e buon appettito! 9 . prezzemolo. 150 gr di prosciutto cotto o a fette o a cubetti. il prosciutto e ancora un po' di ricotta. sale. Dopo aver fatto soffriggere l'astice a pezzi sfumo con il vino aggiungo i pomodori tagliati a metà. pepe e faccio cuocere 10 minuti col coperchio. Cuocere in forno a 180° quanto basta perchè il calzone diventi dorato e gonfio. Io mi faccio preparare l'astice gia porzionato in pescheria. anche la nutella!!! LINGUINE ALL'ASTICE 1 astice di circa 600 gr. Prima di fare soffriggere il tutto con aglio e cipolla tolgo le parti molli della testa e le metto da parte. pepe. ½ cipolla. La testa divisa in due e la coda a tocchetti (conto ½ astice a persona). sale. Prezzemolo.CALZONE PROSCIUTTO E FORMAGGIO Una confezione di pasta sfoglia già pronta. Aspettare una decina di minuti prima di servire in modo che l'interno si solidifichi un po'! L'IDEA IN PIU' Sbizzarritevi voi. 4 sottilette. farcirla con la ricotta. nel calzone si puo' mettere davvero di tutto. il sale e acqua fino a filo delle verdure e fate cuocere fino a che tutto risulti morbido. parmigiano e pepe. 100 gr circa di pecorino romano da grattuggiare. Mescolare vigorosamente. sale. Mettete in un pentolino i piselli con la cipolla a rondelle e le patate tagliate a pezzi. 2 patate piccole. Far insaportire e aggiungere abbondante pecorino. frullate tutto il resto e aggiungete mezzo picchiere di latte. Mentre lessate la pasta (consiglio spaghetti) fate soffriggere in una padella olio e pepe nero schiacciato. Servite la vellutata con i piselli lasciati interi. perchè l'olio bollente schizza terribilmente. PASTA CACIO E PEPE 200 gr di spaghetti. Nel frattempo stendete la sfoglia brise in una tortiera con la sua carta forno. ½ bicchiere di latte. 2 cucchiaini di pepe in grani. mescolate il certosino con il rosso dell'uovo e versate la crema ottenuta sulla sfoglia. poi coprire con il coperchio e lasciare riposare per 30 secondi.VELLUTATA DI PISELLI e TORTA DI RECCO Per la vellutata: 450 gr di piselli surgelati. non macinato. bucherellate la base. uno e due mestoli di acqua di cottura e fare leggermente evaporare. Si sarà formata una meravigliosa cremina al formaggio. Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela. Meglio tenere di riserva un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta e metterla nella padella sempre a fuoco spento. Togliete dal fuoco. tenete da parte una cucchiaiata di piselli. olio quanto basta. UN'IDEA IN PIU' Volete strafare?!? Su ogni ciotola di vellutata mettete due gamberi sgusciati cotti a vapore o due fettine sottili di bacon croccante. Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti. 1 cipolla piccola. Per la torta di Recco: na sfoglia brisee 185 gr di certosino un rosso d'uovo. 10 . cipollotto. In una pentola abbastanza larga e dai bordi alti metto le mie orate sviscerate e lavate. Servire i blinis caldi con il vostro caviale. vino. peperoncino. Questo menù è perfetto per 3. un cucchiaino di sale. prezzemolo. Il rapporto qualità prezzo e' discreto! SPAGHETTI E ORATE ALL'ACQUA PAZZA 2 orate. frullare il resto del condimento. fino a quando la polpa delle orate non si staccherà facilmente incidendola col coltello. poi. l'olio. se amate il genere. sale. risolverà ogni problema). condirle con un po' di sugo e di pomodorini.BLINIS CON CAVIALE 100 gr di farina 00. 50 gr di panna fresca. 1 bicchiere di vino. il prezzemolo. dopo aver tolto l'aglio. UN'IDEA IN PIU' Visto il prezzo folle del caviale lo si può sostituire con le uova di salmone. burro per friggere. Montare separatamente sia il bianco dell'uovo che la panna e incorporateli al composto. un uovo. 4 spicchi d'aglio. l'aglio. A questo punto pulire le orate. unite il rosso dell'uovo e il latte (se restano dei grumi usate il frullatore ad immersione. rimetterlo nella pentola dove hanno cotto le orate. uovo sodo sbriciolato e. uova sode e cipollotto per guarnire e caviale naturalmente. Quando si è solidificato girarlo delicatamente e farlo abbrustolire un po': lo stesso procedimento che si usa per i pancake. Ideale anche il branzino. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e versare una cucchiaiata di pastella per ogni blinis. aggiungere a piacere un po' di peperoncino e saltarci gli spaghetti: da guarnire in ultimo con un po' di olio e di prezzemolo. ½ litro d'acqua. i pomodorini tagliati a metà. un cucchiaino di lievito per torte salate. 300 gr di spaghetti. UN'IDEA IN PIU' Naturalmente liberi di scegliere un altro pesce. 11 . 250 ml di latte. il pepe. 50 gr di farina di grano duro. Mescolare le farine con sale e lievito. pepe. acqua e faccio cuocere col coperchio per cira 20 minuti. olio. 300 gr di pomodorini. il sale. quelle arancioni per capirci. pan grattato quanto basta. Quando saranno croccanti.VELLUTATA DI PORRI Due porri grandi o 4 piccoli. Fare dei salsicciotti. qualche fetta di pane casereccio. un dado. parmigiano quanto basta. giusto il tempo di sciolgliere il parmigiano. 200 gr. il parmigiano. le uova. burro. parmigiano e salvia per condire. Mettete in una pentola i porrii tagliati a rondelle. UN' IDEA IN PIU' Aggiungere alle biete maggiorana. timo o prezzemolo fresco per dare piu' profumo. sale. Mi raccomando non buttateli nello scolapasta perchè li distruggereste tutti. di parmigiano. "Rabatare" in dialetto significa rotolare e i rabaton rotolano nella farina! 12 . 3 patate medie. quanto basta per ottenere un composto compatto con cui si possano fare delle polpette. 2 uova. strizzarle per bene e frullarle nel mixer. Si tratta di un tipico primo alessandrino. un dado e fate bollire il tutto. e servire caldi. Lessare le biete con un po'di sale. mezzo bicchiere di latte. Mescolarle con la ricotta. Cuoceranno in un attimo. un dado. spegnete il fuoco e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano. Farli gratinare pochissimi minuti. farina. In una padella con un po'd'olio fate saltare le fette di pane tagliate a dadini. Trasferirli immadiatamente in una pirofila con abbondante burro e parmigiano e qualche rametto di salvia. allungati della grandezza di un dito e rotolarli nella farina. Appena salgono a galla scolarli con la schiumarola. noce moscata. una bustina di zafferano. di biete. di ricotta. Lessarli con delicatezza nel brodo bollente. aggiungete le patate tagliate a pezzi poi aggiungete tanta acqua fino a coprirli appena appena. RABATON 300 gr. Quando i porri e le patate saranno morbidi frullate il tutto aggiungete lo zafferano e il latte. aggiustare di sale. aggiungere la noce moscata e 2 o 3 cucchiai di pan grattato. 150 gr. a fuoco spento. ricotta salata grattugiata grossolanamente. riempirla con la pasta al sugo. di zucca. zucchero e origano e ultimare la cottura. Fare cuocere molto al dente la pasta e condirla con il sugo. aggiungere la zucca e le zucchine tagliate a pezzetti. il tutto da aggiungere al ragù di salsiccia. Scolare la pasta. Se volete ci sta bene anche un pizzico di peperoncino. 4 cucchiai di parmigiano. prezzemolo e ricotta salata per condire. Foderare una tortiera con la pasta brisée. sfumare con il brodo e il sugo di pomodoro. 1 cipolla. 40 gr. UN'IDEA IN PIU' Alcune varianti: pecorino al posto del parmigiano per chi ama un sugo piu' saporito e noci o mandorle al posto dei pinoli. Fare dei buchi con la forchetta. aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura fino ad ottenere una crema e scaldare il sugo. mettere in forno 180° per 30-40 minuti. 1/2 cucchiaio di origano.TIMBALLO NATALIZIO 3 salsicce. 2 zucchine. prezzemolo e. Versare in una padella.). 1 rosso d'uovo. 13 . 250 gr. Mentre gli strascinati cuociono. aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere fino a che le verdure non si saranno ammorbidite. pecorino. di strascinati o orecchiette. STRASCINATI AL PESTO DI POMODORINI SECCHI 250 gr. Soffriggere la cipolla con le salsicce spellate e sbriciolate. di rigatoni. saltarla nel sugo e aggiungere olive nere. 2 sfoglie di pasta brisée. 1 bicchiere di brodo. sale. peperoncino. A questo punto aggiungere aceto. pepe. UN'IDEA IN PIU' La ricetta originale comprendeva anche una testa di lattuga tagliata a listarelle e due carote. spennellare con acqua calda e poi con il rosso d'uovo. frullare i pomodorini con tutto il loro olio insieme ai pinoli e al parmigiano. 1 cucchiaio di aceto. un barattolo di pomodorini secchi sott'olio (180gr. di salsa di pomodoro. chiudere il timballo con la seconda sfoglia e sigillare i bordi pizzicandoli. 250 gr. 1 cucchiaio di zucchero. di pinoli. 200 gr. UN'IDEA IN PIU' Potete servire il vostro risotto in un piatto di portata abbastanza profondo guarnito con fettine sottilissime di pera lungo tutto il bordo: farete un figurone! STRINGOZZI DI MICHELLE OBAMA Per fare gli stringozzi: 200 gr di farina 00. 1 dado di carne. di riso carnaroli o arboreo. soffriggete la pancetta in poco olio. Per il sugo: 350 gr di pancetta affumicata a dadini. UN'IDEA IN PIU' Gli stringozzi si sposano benissimo anche con un ricco sugo di pomodoro oppure. comprate delle tagliatelle fresche... Mescolare le farine e il sale in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua tiepida un po' per volta lavorando l'impasto prima con la forchetta poi con le mani fino ad ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma compatta. non all'uovo però!). Fare gli stringozzi avvolgendo la sfoglia attorno ad un coltello e poi tagliando dei rotolini che dovranno essere subito srotolati perchè se no si appiccicano. 1 cipolla piccola. Soffriggere la cipolla con un po' d'olio.. una volta evaporato il vino. è molto meglio!!). Scolare gli stringozzi (attenzione perchè cuociono pochissimo) buttarli nella padella con la pancetta. acqua quanto basta. Lasciare riposare nella pellicola per un'ora e poi stendere le sfoglie abbastanza spesse. 3 uova. aggiungere il dado direttamente nella pentola e sfumare con acqua calda (naturalmente se avete del brodo vero. pepe. un pizzico di sale.RISOTTO PERE E GORGONZOLA 300 gr. appena si è sciolto. (Se non avete voglia di mettere le mani in pasta. essendo una tipica ricetta umbra con una grattata di tartufo nero. 14 . Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere circa 3 cucchiai di pecorino. Per il sugo. 1 pera ben matura. Mescolare e portare a tavola. la pera tagliata a pezzetti piccoli. versare le uova e mescolate velocemente. Servire con parmigiano o grana. di gorgonzola dolce. 100 gr di farina di grano duro. A questo punto aggiungere anche il gorgonzola tagliato a dadini e. 1 bicchiere di vino bianco. Sfumare con il vino bianco e. pecorino romano quanto basta. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere acqua poco per volta fino a che il riso è quasi a cottura. parmigiano da aggiungere a tavaola. poi aggiungere il riso e lo farlo tostare qualche minuto. 150gr. Servire con abbondante pecorino e pepe. UN'IDEA IN PIU' I funghi insieme ai tartufi sogno gli unici ingredienti che è ''lecito'' proporre all'interno di un menù in tutte le portate. Aggiungete i funghi tagliati a pezzi. regolare di sale e farci saltare le tagliatelle avendo l'accortezza di non fare asciugare troppo il sugo. prezzemolo. Lessate le tagliatelle e saltatele nel sugo. parmigiano a volontà. Magari con una bella insalata di funghi oppure delle cappelle fritte per iniziare oppure delle scaloppine con il sugo di funghi per finire in bellezza!!! TAGLIATELLE ALLA VERDI 250 gr di tagliatelle all'uovo. Soffriggete aglio e olio. poi aggiungete l'uva tagliata a metà. scaldare la panna in una padella. Risulterà un piatto sicuramente più leggero anche se l'accoppiata sugo di carne-panna a mio parere è insuperabile! 15 . pepe e parmigiano.TAGLIATELLE FUNGHI E UVA 250 gr di tagliatelle fresche all'uovo. uno scalogno e uno spicchio d'aglio. Servire con un abbondante spolverata di parmigiano e mangiare subito. in modo da ottenere una crema di un bel color nocciola. ¼ di litro di panna liquida. Una noce di burro. un bicchiere di vino bianco. L' IDEA IN PIU' Per chi non ama la panna da cucina. scioglierci dentro l'estratto di carne. 1 o 2 cucchiaini di estratto di carne. 3 o 4 funghi porcini freschi. 10 acini d'uva bianca. Per questo sbizzarritevi se avete ospiti senza timore di esagerare. Prima i gambi che sono più duri. dopo pochi minuti le cappelle. aggiungete il prezzemolo e portate a cottura. Fate rosolare un pochino. un po' di parmigiano e il piatto è pronto. si può sostituire con 250 gr di ricotta. sfumate con il vino bianco. sale. aggiungendo se c'è bisogno un po' di acqua di cottura. Mentre le tagliatelle cuociono. Mescolate a freddo nella pentola i ceci. la cipolla tagliata fine. 12-24 ore) una cipolla grossa. 2 spicchi d'aglio. il sale. meglio saltare il secondo. sale. sgocciolatele. quando avranno rilasciato gran parte del loro grasso. pepe. l'origano e lasciate insaporire un po'.ZUPPA DI CECI 500 gr di ceci secchi (da tenere a mollo. l'aglio schiacciato. se necessario aggiungete un po' d'acqua durante la cottura. si mangia durante la festa di Ognisassanti. In fine schiacciate con il mestolo una parte dei ceci. UN'IDEA IN PIU' Questa zuppa squisitissima. 3 costine o puntine di maiale 100 gr di cotica di maiale. sale. l'aglio schiacciato. PASTA RUSTICA 250 gr di bucatini. unitele alla zuppa e fate cuocere il tutto 3 ore a fuoco basso. 75 gr di pecorino romano (le quantità sono indicative. 75 gr di parmigiano. poi uno strato di bucatini. 16 . Se volete proporla ai vostri parenti nel giorno di festa. Mettete la polpa di pomodoro in una ciotola. olio e pepe. stendete sulla base il vostro sugo. (Potete preparare il sugo anche alcune ore prima). Ricominciate nello stesso ordine bucatini pan grattato pecorino parmigiani e sugo e infine fate gratinare pochi minuti nel forno ben caldo. tipica di Alessandria in Piemonte. peperoncino. 1 litro di polpa di pomodoro. unite i pomodorini tagliati a metà. in questo caso molto meglio se vi regolate a occhio). in modo che la zuppa diventi ancora più cremosa e servite con abbondate parmigiano. fino a quando i ceci risulteranno morbidissimi e la polpa delle costine si sarà staccata dall'osso. Abbinatela ad un antipasto leggero magari i fagottini di formaggio con l'insalata oppure lo sformato bicolore con un piatto di affettati misti e chiudete il pranzo con una torta semplice. una decina di pomodorini ciliegia. 100 grammi di pan grattato. la salvia e la farina. Prendete una pirofila da forno. origano. non troppa però. qualche foglia di salvia. magari di mele. Cuocete i bucatini molto al dente. 2 spicchi d'aglio. Bollite a parte per circa dieci minuti le costine e la cotica tagliata a striscioline. 2 cucchiai di farina. il peperoncino. perchè la zuppa deve risultare molto densa. poi uno strato di pangrattato e a seguire pecorino parmigiano e di nuovo sugo. l'olio. ed è molto ricca proprio perchè simbolicamente deve aiutare la gente a fronteggiare l'inizio dell'inverno. olio a piacere. Ricoprite il tutto con acqua fredda. Prima di scolare la pasta aggiungere nella padella delle zucchine l'estratto di carne e la robiola (a piacere anche qualche fiore di zucchina) e fare saltare la pasta nella padella mantecando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire agli spinaci la ricotta. 2 scalogni. Fare un soffritto olio. UN' IDEA IN PIU' Se non avete tempo (o voglia) di fare le lasagne che sono sempre un po' laboriose. unire le zucchine tagliate a dadini. Frullate gli spinaci direttamente insieme alla ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a che non avrete ottenuto una bella crema. Io faccio 4 strati e in ultimo metto un po' di pesto e un po' di parmigiano. strizzarli un po' ma non troppo e frullarli. pepe e peroncino. scalogni affettati finemente e un po' di peperoncino. di pasta fresca. 1/2 cucchiaio di estratto di carne. 1 bicchiere di latte. 17 . il pesto. Per finire parmigiano e pepe. 3 zucchine. Cuocere in forno caldo ventilato a 150° per 20 minuti più 5 minuti grill. la mozzarella e così via. sale. 100 gr di parmigiano. sale. 8 sfoglie di lasagne (quelle fresche che si trovano già fatte nel banco frigo). 2 cucchiai di formaggio fresco tipo robiola. 250 gr di ricotta. coprirle con un altro strato di pesto e poi con una manciata di mozzarella tagliata a dadini. Ecco fatto il nostro pesto speciale! Per comporre le lasagne metterne un po' sulla base di una teglia quadrata poi aggiungere le sfoglie di lasagna. una spolverata di parmigiano e un po' di olio extravergine e vedrete che successo! ideale anche per lo svezzamento dei più piccoli!) PASTA ALLEGRA CON ZUCCHINE 200 gr.LASAGNE AL PESTO SPECIALE 450 gr di spinaci surgelati. magari farfalline). parmigiano. il pesto speciale è un ottimo sugo per condire un piatto di pasta. Conditeci la pasta (meglio pasta corta. fare rosolare tutto insieme e aggiustrare di sale (le zucchine devono rimanere croccanti). il bicchiere di latte e un po' di sale. una mozzerella. il parmigiano. Bollire gli spinaci. Ricominciare poi con le lasagne. PAPPA AL POMODORO 1 kg di pomodori maturi. Sulla quantità di pane da mettere dovrete regolarvi voi. unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta(circa 150 . Fate un soffritto con due spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. dipende anche dal tipo di pomodoro. 1 dado. Non dimenticate il basilico. un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale e di pepe. peperoncino. Non dimenticate il parmigiano e basilico. fatela intiepidire e poi servitela con tanto parmigiano e olio crudo.200 gr) nel sugo così ottenuto. 2 spicchi d'aglio. Frullateli insieme ad una confezione di robiola. sale. Nel frattempo tagliate 5 o 6 fette di pane a cui avrete tolto la crosta. versateci la polpa di pomodoro. Già così il sugo è davvero squisito. L'importante è mettere il pane poco per volta in modo da arrivare ad avere la consistenza appunto di una pappa. Quando saranno cotti passateli nel passaverdura e raccogliete la polpa con tutta la sua acqua. Poi lasciateli raffreddare e pelateli. Se volete davvero strafare pero'.PASTA PEPERONI E ROBIOLA Cuocete nel forno 2 o 3 peperoni rossi (dipende dalla grandezza) a 2OO° per mezz'ora. potete soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni. aggiungete un dado e fate scaldare. basilico. parmigiano. Fate scaldare la pappa finchè il pane non è completamente sciolto. 5 o 6 fette di pane toscano senza sale. Prendete i pomodori. sale e pepe. tagliateli a pezzi grossolanamente e metteteli in una pentola a cuocere. 18 . Sbriciolatelo nella zuppa mentre cuoce e mescolate con un cucchiaio o una frusta. Scolate la pasta e unitela al sugo e fate saltare in padella per qualche minuto. 80 gr di parmigiano reggiano. farina quanto basta.SPAGHETTI TONNO E LIMONE Per 2 persone: 150 gr di spaghetti. 350 gr di tonno sott'olio sgocciolato. sale. il sale. il parmigiano e mantecate come fosse un risotto. peperoncino. Spruzzate con il succo di un limone. 50 gr di burro. noce moscata. 3 filetti d'acciuga sott'olio. fate rosolare e bagnate con un mestolo di acqua di cottura. un uovo. Per 4 persone. il formaggio. il succo di mezzo limone. A fuoco spento aggiungete il burro. Friggere in olio bollente le crocchette fino a che non sono dorate. 100 gr di parmigiano o grana padano. 19 . CROCCHETTE DI CAVOLFIORE Un cavolfiore grande. il pepe e la noce moscata. Lessare il cavolfiore e poi schiacciarlo con la forchetta. Per ultimo aggiugete il prezzemolo. olio di semi per friggere. 2 spicchi d'aglio schiacciati. incorporare l’uovo. Avanti così fino ad esaurimento del composto. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto che si possa lavorare con le mani (deve comunque rimanere piuttosto morbido). In una padella fate rosolare l'aglio un po' schiacciato con i filetti di acciuga e il peperoncino fino a che le acciughe non si sono completamente sciolte. Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato. Aiutandosi con il cucchiaio trasferire un po’ di composto su un piatto pieno di farina e con le mani formare delicatamente una crocchetta. pepe. olio. olio extra vergine. Per 3 persone. il prezzemolo e il sale per creare la pastella. una manciata di uvette e pinoli. 50 gr di parmigiano o grana.POLLO FRITTO 3 cosce di pollo. prezzemolo tritato. Infarinare prima le cosce nella farina poi immergerle nella pastella che deve essere molto densa. Scolarlo e farlo saltare in padella con olio e burro. 30 gr di burro e un po’ d’olio. per la marinata: il succo di 1/2 limone. Sfumare con pochissima soia e poi unire uvetta e pinoli. Olio di semi di arachidi per friggere. Fare insaporire e servire tiepido spolverizzato di cocco in piccoli piattini o addirittura già nei cucchiai insieme all’aperitivo. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio. Farina. Lessare il riso in acqua salata. Per la pastella: 2 uova. 20 . Se necessario aggiungere altro formaggio. soia. Servire con l’osso del pollo avvolto nella carta stagnola in modo che si possa mangiare con le mani senza bruciarsi nè sporcarsi. cocco disidratato quanto basta per 6 persone. Tuffare il pollo nell’olio bollente e lasciare friggere a seconda della grandezza delle cosce anche più di 10 minuti. Marinare le cosce di pollo con gli ingredienti della marinatura e lasciare riposare una mezz’ora. sale. alloro. RISO DI VENERE AL COCCO E UVETTA 150 gr di riso di venere. una manciata di pan grattato. Ricordarsi di spolverizzare con zucchero a velo. Togliere l’aglio. 2 spicchi d’aglio. Sbattere insieme in un piatto fondo latte. Tagliare le fragole e condirle con zucchero. 4 acciughe sott’olio. olio e acciughe fino a che le acciughe non sono completamente sciolte e l’aglio ammorbidito. zucchero a velo per decorare. Inzuppare le fette di panbrioches nella pastella e friggerle in un padellino con una noce di burro fino a che non diventano dorate e abbrustolite. Lessare gli spaghetti. 50 ml di latte.PANBRIOCHES CON PANNA E FRAGOLE 4 fette di panbrioches (io uso quelle già confezionate). Mescolare yogurt. olio. uova e vaniglia. fragole a piacere. soffriggere aglio. SPAGHETTI MOLLICA E ACCIUGHE Per una persona: 100 gr di spaghetti. 21 . poco limone e lasciarle da parte. panna. zucchero e limone per condirle. 2 cucchiai di mascarpone. Per la crema: 2 cucchiai di yogurt greco. burro per friggere. saltare la pasta nel soffritto e condire con il pan grattato tostato. 50 ml di panna fresca. un cucchiaio di miele. mascarpone e panna e ottenere una crema densa che utilizzeremo alla fine. qualche goccia di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina. Servirle calde in un piatto accanto alle fragole con il loro sughetto e una bella cucchiaiata di crema. nel frattempo tostare il pan grattato fino a farlo diventare dorato. 2 uova. le acciughe. Lessare le patate. olio di semi di arachidi per friggere. olio. 1/2 peperone giallo. filetti di acciuga. Fare raffreddare. Servire subito. 150 gr di farina. lievito (un pizzico). Immergere i fiori ripieni nella pastella e tuffarli nell’olio bollente fino a che non sono dorati. le olive. sale e aggiungere la birra ghiacciata. i fagiolini e le uova. aceto e sale mescolati in un bicchiere a mezzo tuorlo d’uovo. una manciata di olive nere.INSALATA NICOISE 2 patate. Per le dosi meglio comunque regolarsi ad occhio. Trasferire un po’ di insalata in ogni piatto e guarnirlo con le uova sode tagliate a spicchi. aceto. 1/2 cipollotto. 1 etto di fagiolini. acciughe quanto basta. 4 uova. le patate tagliate a dadini. Mescolare in una ciotola i fagiolini tagliati a metà. Per averle sode al punto giusto: 10 minuti in acqua che bolle. una lattina di birra. una mozzarella. Renderà il condimento più cremoso. lievito per torte salate. il peperone tagliato a pezzetti. FIORI DI ZUCCA 10 fiori di zucca freschissimi. sale. i pomodorini tagliati a metà e condire con olio. 22 . pomodorini. Eliminare il pistillo all’interno del fiore e riempire ogni fiore con un cubetto di mozzarella e una acciuga sott’olio. sale. Per la pastella mescolare farina. MOUSSE DI FRAGOLA Per 6 persone: 250 gr di fragole. un cucchiaio di succo di limone. Portare a leggerissimo bollore un pentolino d’acqua. 1 bianco d’uovo. pane in cassetta. un uovo per ogni commensale. aceto. Frullare le fragole con il limone e lo zucchero. INSALATA IN CAMICIA Le dosi sono variabili a seconda della quantità di insalata che utilizzate: misticanza. Completare con fragoline di bosco. olio. pane. unire aceto e sale. Lasciare riposare in frigo anche una notte intera. Far cuocere tre minuti. 2 cucchiai di zucchero. sale e in ultimo completare il piatto di ogni commensale con l’uovo in camicia che rompendosi inzupperà del tuorlo ancora morbido il pane croccate. Condire l’insalata con pomodori. bacon affumicato a cubetti. Montare a neve sia la panna che il bianco e incorporare con delicatezza entrambi al succo di fragole. olio. aceto balsamico e aceto normale. Una vera delizia! 23 . 150 gr di panna fresca. Rompere in una ciotola un uovo e poi farlo scivolare dolcemente nell’acqua raccogliendo con un cucchiaio il bianco intorno al tuorlo man mano che si solidifica. Distribuire il composto in piccole coppette. bacon. sale. pomodorini. Soffriggere il bacon in pochissimo olio e nella stessa padella dopo il bacon far rosolare con altro olio i cubetti di pane. aceto balsamico. il sale e il peperoncino e far saltare a fuoco vivace. Lasciare ammorbidire il cuscus in una ciotola con 200 ml di acqua bollente salata e condita con un po’ d’olio. versare nel wok e insaporire il tutto facendo sciogliere bene le acciughe nel sughetto. Aggiungere anche le melanzane. sale. spegnere e completare con il prezzemolo. olio. aggiustare di sale e servire con una foglia di basilico e un filo d’olio. Mescolare le acciughe con il succo di limone. Far saltare nel wok le verdure con qualche cucchiaio d’acqua. 50 gr di pesto. 4 acciughe. peperoncino. 2 mozzarelle. olio extravergine e olio di semi per friggere. una melanzana. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e friggerla in olio di semi bollente. Sfumare con un po’ di aceto balsamico. succo di limone. 400 gr di carotine surgelate. 24 . Sgranare il cuscus che intanto sarà gonfiato e condirlo con il pesto e la mozzarella a dadini piccoli (quasi tritata). giusto il tempo che sgelino e l’acqua evapori.VERDURINE SFIZIOSE 300 gr di pisellini surgelati. CUSCUS DI PESTO E MELANZANE Per 4 persone: 200 gr di cuscus. A questo punto aggiungere l’olio. lo zucchero e le uova e frullare ancora fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo. un cucchiaio di lievito. Cuocere 10 minuti circa a 180 gradi. 3 uova. 25 . fino a che non si ottiene un composto granuloso. Trasferire il composto in una forma da plumcake foderata di carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Aggiungere vanillina e sale. un pizzico di sale.PLUMCAKE AL LIMONE 1 limone non trattato. BISCOTTINI AL BURRO 250 gr di burro. Lasciarlo riposare nel frigo per circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formare delle palline grandi come noci che vanno appoggiate. 50 gr di burro. sale. 190 gr di zucchero. fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere panna e burro e infine la farina (meglio attraverso un colino) gia’ mescolata con lievito e sale. una bustina di vanillina. schiacciandole un po’. 80 gr di panna fresca. su una placca da forno foderata di carta forno. 1 uovo. Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a tocchetti. Grattugiare la scorza del limone e mescolarla allo zucchero e le uova. 300 gr di farina. 150 gr di zucchero. 2 tuorli. 140 gr di farina. 190 gr di zucchero. ovvero l’effetto minosa. Servire con origano. Ungere una pentola d’olio e far rosolare l’arrosto ripieno da tutti i lati. 2 cucchiai di zucchero per 6 persone. 26 . Aggiustare di sale. marsala. olio. pepe. spago da cucina. Nel frattempo tagliare la lonza in un'unica grande fetta incidendola a spirale (potete farvelo fare dal macellaio. Chiudere la lonza arrotolandola e sigillandola per bene con lo spago da cucina (lungo le due estremità infilzare la carne con gli stuzzicadenti in modo da evitare che i cipollotti escano dal ripieno). Grattugiare i formaggi e mescolarli insieme. aggiungere la mimosa di uova. pepe. poi passarle nell’acqua per bloccare la cottura. 50 gr di burro. Pulire i cipollotti e farli rosolare con il burro e lo zucchero fino a che non incominciano a caramellare. sgusciarle e schiacciarle con la forchetta fino ad ottenere delle grosse briciole. Condire con sale e pepe e ricoprire la fetta con i cipollotti stufati. sale. Salare. lessare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. pepare e sfumare con il marsala del sugo dei cipollotti e poi far cuocere in forno a 200° circa un'ora e un quarto. due uova.LONZA RIPIENA DI CIPOLLOTTI CARAMELLATI 1 kg di lonza. 50 gr di grana padano (oppure solo 150 gr di pecorino). Una volta scolati i fusilli condirli subito con un po’ di olio e una manciata di mix di formaggi. 7-8 cipollotti. pepare e sfumare con il marsala coprire e lasciare cuocere fino a che non saranno morbidissimi. A questo punto salare. Fare lessare le uova per 10 minuti in acqua bollente. ancora formaggio e un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e saporita. 100 gr di pecorino romano. Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire. pepe e scaglie piu’ spesse di pecorino. origano secco. sale. FUSILLI MIMOSA 300 gr di fusilli. Se le fette sono molto lunghe dividerle in due o tre parti. Per l’hummus frullare i ceci con un po’ di acqua di cottura della lattina. Avvolgere ogni prugna in una fettina di bacon. Distribuire su un piatto di portata le fette di spada leggermente sovrapposte. aglio. che deve avere la consistenza di un purè. Infilzare con uno stuzzicadenti e cuocere le prugne al bacon su una teglia foderata di carta forno per 5 minuti a 200° a forno ventilato oppure grill. una mozzarella di bufala. Servire accanto le prugne da spizzicare con le mani. sale e pepe. l‘olio. prezzemolo e pinoli per guarnire. il sale e a piacere anche uno spicchio d’aglio. Appoggiare sopra l’insalata le fette di mozzarella tagliate abbastanza spesse e condire il tutto (all’ultimo momento) con olio. peperoncino e cumino a piacere. Versare il composto ottenuto. insalata iceberg quando basta. 27 . olio. il succo di mezzo limone.PRUGNE CON BACON E HUMMUS Prugne secche denocciolate e bacon a fettine quanto basta. INSALATA DI PESCE SPADA AFFUMICATO E MOZZARELLA DI BUFALA 200-300 gr di pesce spada affumicato. sale. Per l’hummus: 200 gr di ceci in scatola. sale e pepe. in una ciotola da mangiare con i nachos. ricoprirle completamente con l’insalata tagliata a striscioline non troppo sottili (si deve sentire la croccantezza). il peperoncino e un po’ di cumino. 2 cucchiai di olio extravergine. 1/2 limone. il sale e incominciare ad impastare. Versare poco per volta acqua calda quanto basta per ottenere un impasto plastico e liscio simile a quello della pizza e lavorarlo per una decina di minuti. Aggiungere anche il rosmarino e infornare a 200° a forno ventilato per 10 minuti. 4 spicchi d’aglio. 2 cucchiaini di zucchero. POLPO AFFOGATO Un polpo grosso o due o tre piccolini. peperoncino. una patata media. Per la salamoia mescolare in un bicchiere un dito di olio extravergine. 2 cucchiai d’olio extravergine. Poi stendere la pasta con le mani su una teglia tonda coperta di carta forno e unta d’olio. Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato. poi con la punta delle dita schiacciare l’impasto in modo da ottenere tante piccole fossette. Lessare la patate e unirle alla farina schiacciandole con lo schiacciapatate mentre è ancora calda. 1/2 bicchiere d’olio extravergine. una lattina di pelati. olio extravergine. Tagliare il polpo e metterlo in una pentola dai bordi alti con tutti gli ingredienti a freddo. Servire con tanto sugo e pane tostato. 2 dita d’acqua e abbondante sale e versare il tutto sulla focaccia. sale. Coprire con un foglio di carta forno legata con lo spago e poi con il coperchio e fare cuocere a fuoco dolcissimo per 3 ore. 15 gr di lievito di birra.PANFOCACCIA AL ROSMARINO 350 gr di farina. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per un'ora. Per la salamoia: acqua. poco sale. tipiche della focaccia genovese. sale e acqua calda quanto basta. Lasciare riposare un'altra ora. 50 gr di burro. Aggiungere anche il burro fuso e l’olio. 28 . una tazzina di latte. versare in una teglia e ricoprirla di cucchiaiate di marmellata che durante la cottura sprofonderanno nella pasta. Mescolare il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso. qualche cucchiaio di zucchero. Per la salsa: una busta di frutti di bosco surgelati. montare la panna e incorporare anche quella. farla cuocere pochi minuti e poi spegnere il fuoco. mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo. Perla salsa: Scaldare la frutta ancora surgelata in un pentolino con lo zucchero e.BAVARESE ALLO YOGURT CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO 2 fogli di colla di pesce. se necessario. 2 uova. granella di zucchero. 250 gr di yogurt bianco. meglio tutta la notte. qualche cucchiaio d’acqua. poi scaldare il latte e versarci la colla di pesce mescolando fino a che non si è sciolta completamente. La bavarese è pronta! Metterla in uno stampo per budino per almeno per 3 ore in frigo. sale. Unire il latte allo yogurt. 29 . TORTA MORBIDA DI MARMELLATA 120 gr di burro. 120 gr di zucchero. 250 gr di panna fresca. 50 gr di zucchero a velo. Da servire tiepida o fredda. aggiungere le uova e poi la farina con il sale. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per un quarto d’ora. Mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti dopo i primi 15 ricoprire con la granella di zucchero. 120 gr di farina. marmellata quanto basta.