BEBIDAS TIPICAS MEXICANASAprovechando que estamos empezando el mes Patrio y más aun festejando el Bicentenario de la Independencia de nuestro país, por el cual debemos estar orgullosos, hablaremos en esta ocasión sobre las bebidas típicas mexicanas. Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades así como sus historias y en las que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol. Algunos ejemplos de nuestras bebidas son: BACANORA: Es una especie de mezcal preparado a partir de la destilación del jugo de cabeza asada de maguey, se mete a un horno rodeado de piedras durante 2 noches, se machaca y se vuelve a meter en un hoyo con una profundidad de metro y medio se cubierto por costales durante 4 días, se saca y se deja enfriar, después se procede a destilar, donde se vuelve a prender fuego y por último se vacía en un tambo con agua fría del cual sale el destilado. Esta bebida es originaria del Estado de Sonora. BALCHÉ: Atole preparado con maíz y balché (corteza fermentada de un árbol nativo del sureste) aromatizado con anís o miel. Los mayas lo consideraban alcohol ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. Page 2 CHARANDA: Aguardiente de caña de azúcar. Bebida tradicional de Michoacán. CHUMIATE: Bebida de infusión de manché o nanche (fruto redondo amarillo y de sabor peculiar) en aguardiente de caña. Originaria del Estado de México. CURADO: Elaborado a base del pulque y frutos, cereales, hierbas o vegetales. Muy común en el centro del país. GUARAPO: Bebida elaborada con azúcar de caña y aguamiel, produciendo una bebida fermentada típica de la costa atlántica. TEJUINO: Bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar, herencia indígena de los Huicholes. Hay dos tipos reconocidos; tejuino y tesgüino, el tejuino puede o no tener fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor. TUBA: Es una bebida fermentada elaborada con la savia de las palmeras de la costa del pacífico. MOSCO (BEBIDA): Es un licor fuerte fabricado por proceso de fermentación. El punto culminante se produce cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento a base de naranja, capulín, manzana o nanche. Es originario de Toluca. Page 3 ACACHUL: Bebida hecha a base de Acachul, frutillas silvetres similares al Capulín y alcohol, se toma en el Estado de Puebla, en algunos lugares se añade aguardiente de caña. AGUA DE BETABEL O LÁGRIMAS DE LA VIRGEN: Es un mezcal extraído de agave de Chichihualco de los bravos, es guerrerense. EL PULQUE: Es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del maguey. Es la bebida alcohólica tradicional del centro del país. XTABENTUN: Es un licor de origen maya, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentun y se aromatiza con anís y algunas hierbas. Se acostumbra servirlo solo, con hielo y miel, o simplemente frio, también se puede poner un poco en el café. Ahora algo de su historia: Cuenta la leyenda que vivían en un cierto pueblo de la península yucateca dos mujeres siendo el nombre de una de ellas Xkeban o mejor decir su apodo ya que Xkeban quiere decir prostituta, mujer mala o dada al amor ilícito. Decían que la Xkeban estaba enferma de amor y de pasión y que todo su afán era prodigar su cuerpo y su belleza que eran prodigiosos, a cuanto mancebo se lo solicitaba. Su verdadero nombre era Xtabay. Muy cerca de la casa que ocupaba esta bellísima mujer, habitaba en otra casa bien hecha, limpia y arreglada continuamente, la consentida del pueblo que llamaban Utz-Colel, que en la traducción hispana sería mujer buena, mujer decente y limpia. Erase esta mujer la Utz-Colel, virtuosa y recta, honesta a carta cabal y jamás había cometido ningun desliz ni el mínimo pecado amoroso. La Xkeban tenía un corazón tan grande, como su belleza y su bondad la hacía socorrer a los humildes, amparar al necesitado, curar al enfermo y recoger a los Page 4 animales que abandonaban por inútiles. Su grandeza de alma la llevaba hasta poblados lejanos a donde llegaba para auxiliar al enfermo y se despojaba de las joyas que le daban sus enamorados y hasta de sus finas vestiduras para cubrir la desnudez de los desheredados. Jamás levantaba la cabeza en son altivo, nunca murmuró ni criticó a nadie y con absoluta humildad soportaba los insultos y humillaciones de la gente. En cambio bajo las ropas de la Ut-Colel se dibujaba la piel dañina de las serpientes, era fría, orgullosa, dura de corazón y nunca jamás socorría al enfermo y sentía repugnancia por el pobre. Y ocurrió que un día la gente odiosa del pueblo no vió salir de su casa a la Xkeban y supusieron que andaba por los pueblos ofreciendo su cuerpo y sus pasiones indignas. Se contentaron de poder descansar de su ignominiosa presencia, pero transcurrieron días y más días y de pronto por todo el pueblo se esparció un fino aroma de flores, un perfume delicado y exquisito que lo invadía todo. Nadie se explicaba de dónde emanaba tan precioso aroma y así, buscando, fueron a dar a la casa de la Xteban a la que encontraron muerta, abandonada, sola. Más lo extraordinario era que si la Xkeban no estaba acompañada de personas, varios animales cuidaban de su cuerpo del que brotaba aquel perfume que todavía. por lástima y por su deber social. comprobaron que a poco de enterrada comenzó a escapar de la tierra floja. un grupo de gente del poblado fue a enterrar a la Xkeban y cuéntase que el día siguiente. su tumba estaba cubierta de flores aromáticas y hermosas. como debió ser el amor embriagador y dulce de la Xkeban. El jugo de esa florecilla embriaga muy agradablemente. En su idioma maya dicen los viejos que aún cuentan la historia con todos los detalles que debió ocurrir en la leyenda. Entrada la Utz-Colel dijo que esa era una vil mentira. entre las hojas buidas y tersas del agave. Espero les haya gustado esta información que quise compartir con ustedes.envolvía al pueblo. es la actual flor Xtabentún que es una florecilla tan humilde y bella. hubiera caído del cielo. Entonces recordaron lo que había dicho en vida acerca de que al morir. su cadáver debería exhalar un perfume mucho mejor que el de la Xkeban. tan tapizado estaba el túmulo que parecía como si una cascada de olorosas florecillas hasta entonces desconocidas en el Mayab. su honestidad. ya que de un cuerpo corrupto y vil como el de la Xkeban. para que al igual que yo apreciemos a nuestro México. la enterraron con muchos lloros y mucha pena. que hoy la florecilla que naciera en la tumba de la pecadora Xkeban. cuando ella muriera el perfume que escaparía de su cuerpo sería mucho más aromático y exquisito. que se da en forma silvestre en las cercas y caminos. más que si tal cosa era como todos los vecinos. Como podemos observar México es tan rico en sus tradiciones que hasta en sus bebidas debe venir algo de su historia y leyendas. el olor nauseabundo a cadáver putrefacto. del dios del mal que así continuaba provocando a los hombres. . es asi como damos una pequeña muestra de tanta riqueza cultural y gastronómica que tiene nuestro país. Por supuesto sin dejar a un lado la verdadera esencia de nuestras bebidas. decían. un hedor Page 5 insoportable. La tumba de la Xkeban duró todo el tiempo florecida y olorosa. pero para asombro de todas las personas que la creían buena y recta. su recogimiento y cantando y gritando que había muerto virgen y pura. Poco después murió la Utz-Colel y a su entierro acudió todo el pueblo que siempre había ponderado sus virtudes. Más por compasión. y cada día estemos mas orgullosos de este país Las aguas frescas son una de las bebidas tradicionales mexicanas. no podía emanar sino podredumbre y pestilencia. Agregó la Utz-Colel que si de mujer tan mala y perversa escapaba en tal caso ese perfume. Toda la gente se retiró asombrada. debía ser cosa de los malos espíritus. mientras que en Hidalgo se prepara con vinos de frutas como zarzamora. se prepara en Semana Santa -especialmente el Viernes de Dolores. ¡Consulta el diccionario de bebidas tradicionales de México desconocido! ACACHUL Esta bebida que se produce a base de cerezas silvestres (frutilla parecida al capulín) y alcohol. limón. AGUA DE BETABEL Bebida (también conocida como "Lágrimas de la Virgen") tradicional del estado de Guanajuato. Se recomienda tomar esta bebida que no contiene alcohol bien fría. ACHOCOTE Bebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maíz y piloncillo. plátano. . el Agua de Betabel que se consume en Guerrero es un mezcal de agave de Chichihualco de los Bravos.con betabel. pasando por los vinos más artesanales y el famoso tequila. lechuga y naranja. naranja. guayaba y manzana. Su consumo es doméstico y en algunas ocasiones de carácter ritual. desde los atoles hasta las aguas frescas. Siguiente Página 1 de 9 Por: México Desconocido Conoce las bebidas mexicanas. En estas dos regiones se acostumbra añadir aguardiente de caña. lima. se toma en el estado de Puebla. En cambio. manzana. Primero se cuece el betabel para posteriormente agregarle todos los ingredientes en pequeños trozos y azúcar al gusto. AGUAS FRESCAS Bebidas populares en México. esta bebida que no contiene alcohol es originaria del estado de Chiapas. AGUA DE HUAPILA Se deriva de la fermentación de fruto del agave de Huapilla. El aguardiente de caña típico de la región de Veracruz y Tabasco se le llama Iliztle. Originarios de Aguascalientes y San Luis Potosí. Es propia del estado de Nayarit. Se preparan con semillas o frutas como chía (semilla autóctona) o jamaica. especialmente durazno y pera. En tierras hidalguenses generalmente se le agrega chile. Su uso es doméstico y ritual en el estado de Tamaulipas. AGUA DE CEBADA Refrescante bebida preparada con esta planta gramínea. cocinado hasta que espesa.AGUA DE CACAO El cacao en grano. Se agrega agua y se endulza al gusto. Se toman en cualquier ocasión. azúcar y unas gotas de limón. AGUAMIEL Es la savia extraída del maguey. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades sobre todo en el verano. Se acostumbra tomar en Zacatecas. AGUARDIENTE Obtenido del procesamiento de la caña y uva. . pero siempre teniendo como base agua. Bebida que se consume de manera común y en algunos rituales. Su consumo es doméstico y ritual. ATOLE AGRIO Bebida hecha en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con panela. San Luis Potosí. Hidalgo y otras regiones del país en donde todavía es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. Se recomienda servirse bien fría. y en algunos casos de frutas. la cual se deja fermentar en agua durante algunos días. es batido con un molinillo y colado. parecida a trigo. previamente remojado. AGUA DE MEZQUITE Bebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Esta bebida no alcohólica es originaria del estado de Guanajuato. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. BALCHÉ Un atole preparado con balché (corteza fermentada de un árbol que se da en la región sureste). Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial. se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. se prepara a base "puscua" -que no es más que maíz hervido en agua. ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE) Una vez preparado el atole de masa con leche. Para su elaboración se recolecta el agave que crece silvestre. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual. que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos. vainilla. Generalmente es combinado con frutas como ciruela. BATE Elaborado con semilla de chan (especie de chía gorda). donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro días para que se efectúe la fermentación. molido y disuelto en agua. Después. BACANORA Una especie de mezcal preparado a partir de la destilación del jugo de la cabeza asada de un maguey. tiene un sabor dulce. y Morelos. se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad. se le quitan las hojas dejando sólo el centro o cabezas y éstas se acomodan en un horno rodeado de piedras. puesta en remojo para . Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana. pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fría. actualmente se consume en Quintana Roo. endulzado con miel o anís. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de México y Michoacán. a los dueños del monte y a los duendes. ofrecen balché a la tierra.al que hay agregar el aguamiel.ATOLE BLANCO Elaborado con masa de maíz blanco o amarillo. ATOLE DE AGUAMIEL Muy típico del estado de Querétaro. Yucatán y Tabasco. dejándolo hervir hasta que esté en su punto. etc. se tapa y se le vuelve a prender fuego. azúcar y canela. Una vez asadas (durante dos noches). ATOLE Preparado con maíz cocido. fresa. y es originaria del estado de Sonora. El producto se deposita en el tambo revestido de piedras que funciona como olla. Colima. En este último estado el balché no contiene alcohol. guayaba. sobre todo en los estados de México. Los chontales. un grupo indígena tabasqueño. del cual sale ya destilado el bacanora. la que posteriormente se destila. popular en el estado de Guanajuato. Se acostumbra tomar en Guanajuato. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional del estado de Oaxaca. agua de azahar y hielo picado. BINGUI Se le conoce así a la bebida que nace de la fermentación de la cabeza del maguey asado. cacao y pétalos secos de la flor cacaloxúchitl. BUPU Espuma de atole blanco hecho con canela. al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. sobre todo se consume en el Distrito Federal. Página 2 de 9 Por: México desconocido En esta segunda parte del Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. Popular en Campeche. jarabe de granadina. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. molidos con canela. Se consume cotidianamente. (También se llama así a la mezcla de dos cervezas). Considerada una bebida muy refrescante y con propiedades digestivas. Se produce y se consume estado de Colima. Su . no contiene alcohol. cervaza y ¡claro el famoso chocolate! CABALLITOS Típica bebida mezcla de tequila blanco. encontrarás curados de pulque. su consitencia es parecida a la del atole. jugo de naranja. gieshuba y otras flores del Itsmo. CACAPOTE O CAUCHAN Se elabora con cacao y maíz dorado. porque no contiene alcohol. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). origen del cóctel. CAMPECHANA Una mezcla de bebidas alcohólicas. Está elaborada a base de un vinagre de piña. carbonatada. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro. Para la preparación de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. CEBADINA Catalogada como una bebida. BINGARROTE Es una bebida fermentada del binguí. Conocida fundamentalmente en el estado de Hidalgo. jugo de naranja y canela. CARNAVALITO Se le llama así a la bebida de tequila.posteriormente tostarla y molerla. cominos. Este licor se realiza en varios estados de la República. CHARAPE Es una bebida popular de Michoacán y del norte de Guerrero. es un aguardiente de caña de azúcar. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Veracruz. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual en Tlaxcala. CHILATOLE Es una bebida de maíz fermentado con chile y sal que se prepara en los . Originaria de Chichihualco de los Bravos en Guerrero. Bebida tradicional de Michoacán. CERVEZAS DE TLAQUEPAQUE Conocidas como "chabelas" CHAMUCO Es una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (piloncillo). tradicional del estado de Puebla. CERVEZA Bebida preparada con la cáscara de piña. Su sabor especial la hace apropiada para acompañar carnes. Bebida típica de Guanajuato. CHICHA Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. preparada con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con piloncillo. cilantro y azúcar fermentada. pero el de Chiapas es muy popular. hojas de maíz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral. y es de consumo cotidiano. ésta adquiría cierta gradación. Se conoce también como Tepache. clavo. CHARANAGUA Originario de Michoacán. sólo que debido a la fermentación. CHARANDA Aguardiente de caña de azúcar. CHIHIHUALCO Mezcal extraído del agave. CHARAGUA Es un pulque añejo y dulce al que se le agrega chile colorado. pimienta. como el carnaval de Tenejapa. Su consumo es doméstico y ritual.nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta. las hojas de nogal. CHIQUITO Una bebida de tuna cardona fermentada. Tradicional bebida de Puebla. formando una masa gris que se bate y cuela. COATEPEC Vino de jugo de naranjas dulces fermentadas. Para la preparación de estos licores se emplean yerbas aromáticas o medicinales.estados de Puebla y Tlaxcala. típica de San Luis Potosí. CHINGUIRITO Destilado de la miel de caña de azúcar. CHILOCLE Pulque fermentado con chile ancho. como una uva. sal y ajo. pelado y molido. Bebida que se consume en casa. Se consume en toda ocasión. En Puebla el Chumiate es la infusión de capulín (pequeño fruto oscuro. macerado y colado. festividades y en algunos rituales. el té limón. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. la prodigiosa. En Michoacán es preparado con sumo cuidado. Bebida de uso doméstico y ritual. CHOCOLATE Bebida originaria de México que se hizo popular en todo el mundo después de la Conquista. mezclado con cacao tostado. moliendo en el metate la semilla de cacao. Bebida de uso doméstico y ritual en Michoacán. Preparada en el estado de Veracruz. Tlaxcala y México. Su consumo es doméstico y ritual. CHUMIATE Originaria del Estado de México le conoce así a la bebida de infusión de nanche (fruto redondo amarillo y de sabor penetrante) en aguardiente de caña. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados. . el anís de campo y la manzanilla. CHILOCTLI Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Se sirve en jícara. entre las que cuentan el tabaquillo. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco. destaca por su delicioso sabor. Se acostumbra tomar en Guerrero. el pericón. la yerbabuena. epazote (planta aromática). CHOROTE Refrescante bebida preparada a base de maíz hervido en agua y azúcar (lavado y molido). dulce). Chiapas. CURADO DE FRESA Bebida elaborada a base de pulque y fresa. CREMA DE COCO Bebida a base de leche y copra tierna de coco. COMITECO Es una bebida destilada de caña. Su consumo es doméstico. se prepara en Comitán. hay muchas bebidas mexicanas por probar. tequila y licor Cointreau. los misioneros en California publicaron que los indios la usaban en forma de té para reponer las energías consumidas. No contiene alcohol y su consumo es doméstico. En este último estado. mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el líquido resultante de la maceración de esta tuna y azúcar. el ingeniero químico. Salvador D. tradicional de Michoacán. CUITZONCO Aguardiente de caña. Tradicional de Puebla. A un poco de pulque se le agrega el zumo de las fresas y se mezclan. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limón.COCTEL MARGARITA Este coctel de fama internacional fue creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. Se consume generalmente en rituales. propia de Sinaloa y Baja California Sur. jugo de naranja y jugo de toronja. En las crónicas del siglo XVI. Tecomán. la prepara caseramente. En San Luis Potosí es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida. Desde Baja California hasta Yucatán. después se le agrega el resto del pulque (hasta hacer un litro) se combina muy bien y se deja reposar durante todo un día. García. ¡Conoce cuáles con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido! DAMIANA Bebida resultante de la infusión de esta yerba aromática (que crece en forma natural en las zonas áridas y a la cual se le atribuyen más de 17 propiedades medicinales) en alcohol. Armería y Manzanillo. COYOTE Pulque ordinario al que se le añade miel prieta y palo de timbre. COLONCHE En Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceración de tuna roja cardona y azúcar. . Es típica de las ciudades de Colima. COCTEL TLAQUEPAQUE En el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila. HOLCATZIN Aguardiente de caña de azúcar con capulines. HABANERO Mezcla de aguardiente de uva y de caña. así como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz. típicas de la región de Jalisco. EXCOMUNIÓN Mezcal producido en Michoacán.EL JEQUE Realizado a base de vino tinto de uva y damiana. de la región de Puebla. tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco. puesta en agua de piloncillo. alcohol de 96 grados. en infusión de alcohol. ron. colorante y saborizante artificial. mayo y junio. GUANÁBANA Infusión de la fruta de este nombre con alcohol característica del estado de Veracruz. jugo de naranja y jugo de toronja. JOBITO Bebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela). sobre todo en Yucatán. HUIKIMO Bebida de capulines maduros. HORCHATA DE ARROZ Bebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Bebida típica del estado de Baja California Sur. anís dulce. GUARAPO Bebida refrescante de jugo de caña o maíz. los meses de abril. Originaria del estado de Zacatecas. GUÁSIMO Fermento del jugo de piña chiquita que se ingiere en regiones del estado de Tabasco. Hidalgo y San Luis Potosí. HERIBERTAS Bebida popular hecha a base de agua. KAMATA Es un atole de maguey combinada con masa de maíz blanco que se consume únicamente en Pátzcuai Michoacán. Bebida que se ingiere domésticamente. JOBO Fermentación de ciruelas agrias del árbol del jobo. si al prepararla está muy cargada. Esta bebida es la más tradicional y popular de Hidalgo y Veracruz. lo que da origen a su nombre. azúcar. . puede rebajarse con agua. conocida en Campeche y Yucatán. con pulque y miel. Esta bebida es también conocida como atole blanco. se acostumbra en Veracruz. JARRITO LOCO En la zona del Distrito Federal se prepara una bebida con tequila. Su consumo es ya tradicional en toda la República Mexicana. y se sirve en un jarrito de barro. Su consumo es doméstico. ESCAMOCHAS Preparadas a base de frutas frescas con alcohol. ¡Conoce más sabores con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido! MEJENGUE Bebida tradicional que se elabora con pulque. transcurrido éste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azúcar. LICOR DE FRUTAS Elaborado en Parras de la Fuente. Michoacán. También se le agrega azúcar al gusto y agua fresca. manrubio y azahares. La industria vitivinícola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de México. Se elabora también. MEZCAL DE ZACUALPAN DE AMILPA . Chihuahua y Puebla. Se dejan así un mes y. LICOR DE DURAZNO Esta típica bebida se elabora pelando duraznos maduros y colocándolos en alcohol dentro de un recipiente de vidrio que se tapa perfectamente. Jalisco. LICOR DE NANCHE O DE DAMIANA Frutilla macerada en alcohol. Se filtra con papel especial y se embotella. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Durango. guayaba. agua y vainilla. acompañado de cualquier brandy. En México. En Oaxaca. se prepara en los estados de México y Campeche. Oaxaca. se produce el licor de zarza y el licor amargo que es una bebida digestiva a base de una combinación de muchas hierbas como la malva. LICOR DE CAPULÍN O DE NARANJA Bebida preparada con alcohol y jugo de capulín. plátano y piloncillo (azúcar de caña sin refinar de color prieto). Guanajuato. maíz. naranja. Una vez cocida la fresa se pone a secar para extraer la miel: a ésta posteriormente se le pone alcohol. Bebida que es originaria del estado de Hidalgo. El licor de nanche (fruto redondo y de color amarillo) o de damiana representan bebidas comunes en Baja California y Nayarit. un licor de membrillo que es exquisito cuando se toma el puro néctar y. (maguey silvestre). LICOR DE FRESA Es una bebida típica de la ciudad de Irapuato. etc.LECHUGUILLA Mezcal hecho con lechuguilla. siendo ésta totalmente casera. Nuevo León. LICORES DE TLAHUELOMPA Hechos con aguardiente de caña y vino de frutas con zarzamora. MEZCAL Bebida alcohólica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Su consumo doméstico lo hace representativo de San Luis Potosí. constituye una bebida propia de la región. Tamaulipas y Zacatecas. En Durango y en el Estado de México es usual ingerir esta bebida. limón. Esta bebida que se ingiere comúnmente y en ocasiones especiales es tradicional en los estados de Sonora. Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Querétaro. la cerveza se sirve con limón para hacer la refrescante michelada. el hinojo. En la actualidad sólo una persona se dedica a su elaboración (María Arrache). el mezcal se toma puro o en cocteles. manzana. cuya producción data de la época colonial y en donde se instaló la primera bodega de vinos de América Latina. Morelos. es uno de los licores más preciados por el público debido a su sabor y a su fabricación casera. se elabora con atole de masa y leche -agua. se produce en Puebla se consume cotidianamente. agua. Atole (Mezquitatole). NÉCTAR Bebida a base de aguardiente y frutas de temporada que debe añejarse por lo menos dos años para que esté en su punto. Almazán inventó una bebida a la que llamó "Moscos". el señor Adolfo P. MISTELA Es un aguardiente de caña que goza de fama en Jalisco y Chiapas. No contienen alcohol. conocida en Tlaxcala y San Luis Potosí. pimienta. especialmente de naranja. Este atole data de finales del siglo XVI y en la actualidad es un poco raro su consumo. Se prepara con cerveza. panocha y palo de timbre. bebidas de más arraigo en Guanajuato. NANCHE Bebida resultante de la infusión de la frutilla así llamada. que se prepara cociendo las vainas del mezquite. la bebida de maíz llamada pinole y muchas más encontrarás en esta parte del Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. pulque. Es una bebida común en el Estado de México. Se recomienda tomar esta bebida bien fría. pulque. El ponche de las fiestas. OSTOCHE Bebida tradicional de Puebla hecha del jugo de caña o maíz.Aguardiente de caña elaborado en el municipio de Zacualpan de Amilpa. Hay que beberlo con moderación. MOSCO En el año de 1927 en el Estado de México. PETAQUILLAS . Su consumo es doméstico. y en Veracruz se prepara un licor de naranja con nanche. Morelos. MICHELADA Es bebida de uso común en el Distrito Federal. OBO Bebida fermentada de esta ciruela silvestre. ponches de frutas. Esta bebida es tradicional y popular. Su consumo es doméstico y se acostumbra en algunas festividades de la región de San Luis Potosí. pues es muy fuerte. Actualmente se conoce en toda la República y en el extranjero. miel prieta hervida. que da especial sabor al aguardiente de caña. En Campeche es una mezcla de diversas bebidas o tipos de cervezas. y agua. después se exprime la savia y se le agrega agua. además se le agrega chile ancho y epazote. en el Estado de México es más famoso un licor de capulín pero también se hace de uva o manzana. OJO DE GALLO Se conoce así al preparado de pulque blanco. en Michoacán es un licor de naranja. que es un licor dulce de frutas. sal y jugo de limón. NOCHOCLE Bebida compuesta de tuna. masa. y vainas de mezquite. Veracruz y Campeche. MEZQUITE Existen dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua. anís y chile ancho. azúcar y canela-. mezcal o alcohol de caña. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Jalisco. Se consume en algunas festividades (como el carnaval de Huistan) y cotidianamente POZOL Bebida tabasqueña fermentada a base de masa de maíz. Su elaboración y consumo es propia de los estados de Yucatán y Chiapas PIZNATE Bebida de maíz. Se elabora fermentando la granada en tuxca (aguardiente de maguey). guayaba. etc. Bebida originaria de Nayarit. especialmente guayaba. azúcar. a la que se agrega coco rallado y un chorrito de ron. etc. Colima. ciruela. pero es originario de Chiapas. cacao molido y agua fría .Licor derivado de un mezcal originario del estado de Guerrero que se acostumbra beber añadiendo jugo de naranja y canela. POLLAS O GALLETERAS Se conoce así a la bebida de leche recién ordeñada con una yema de huevo y un chorro de licor. cañas. Es especial para acompañar tamales. agua de limón. clavo y nuez moscada. Es tradicional en reuniones familiares en Colima. Se bebe servido en jícaras. Bebida que se acostumbra tomar en Puebla. batida hasta obtener mucha espuma. Su producción y consumo es doméstico y en algunos rituales. PONCHE DE GRANADA Exótica bebida fría de color rojo encendido. en donde se elaboran también ponches fríos a base de otras frutas de la región. tamarindo. puede agregársele un chorrito de ron. PONCHE Bebida elaborada con diversas frutas: tejocote. Se disuelve en agua y se hierve. PINOLE DE MAÍZ Bebida que no contiene alcohol y está elaborada con harina de maíz tostado revuelto con piloncillo (azúcar de caña sin refinar) y canela. PONCHE DE PIÑA Se hierve la fruta con azúcar. piloncillo y agua. guayabas y manzanas en trozos. Tlaxcala e Hidalgo. POSH Aguardiente de uva de la región de Chiapas. hojas de naranjo y vainilla. una vez fuera del fuego puede agregársele ron. Endulzado con piloncillo. que es una nutritiva bebida de leche. pasas. tejocotes. piña. después se le agrega alcohol. que puede ser tequila. Se prepara hirviendo agua con ciruelas pasas. es originario del municipio de Comalá. PITARRILLA La corteza del árbol balché se pone a secar al sol y después se deja fermentar con miel de abeja y agua por algunos días. mandarina. POPO Chocolate con agua. bebida originaria del estado de Chiapas. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Veracruz. es usual servirlo en jarritos de barro. Tradicional en toda la República. pasitas. El más común en la República es el Ponche navideño. PONCHE DE PULQUE Mezcla de pulque. clásico de la temporada de Posadas y Navidad y propio para la época de frío. Pero existen algunos otros como el Ponche de coco. canela y vainilla. y posteriormente se revuelve con masa de maíz. Se prepara para fines religiosos (como en la fiesta patronal de Tecolutla). se acostumbra ingerir en Puebla. Tlaxcala y San Luis Potosí. ¡Ten una probadita de estos tragos y más con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido! QUEBRANTA HUESOS Bebida de jugo de caña de maíz. cáscara de timbre y mezcal. hecho de alcohol. sin duda es la bebida tradicional en Tlaxcala. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas. previamente tostada y molida. azúcar. naranja. guayaba. que es un fermento de obo (ciruela silvestre) endulzado con azúcar. apio. Es tan famoso que en la región de Santa María Tejacate ha sido industrializado y enlatado. tumba y quema de la milpa. RON DE CAÑA Es una bebida destilada de caña de azúcar. puede tomarse blanco o preparado con nuez. El pulque blanco y curado de frutas. melón. SAKA (POZOL SAGRADO) Bebida refrescante que se prepara con maíz hervido y molido y forma parte de la ofrenda maya para la roza. actualmente se adquiere en casi toda la República. No contiene alcohol. el típico rompope. el cacao se muele hasta que suelte grasa. ROMPOPE Licor de origen conventual. el ron de caña o la sangría. Se bate con agua y azúcar al gusto para servirse. . simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pirú (árbol aclimatado en la mesa Central). En algunas regiones se prepara el Pozol con pixte.aderezada con sal o chile. es la bebida extraída de las plantas del maguey por los campesinos del municipio de Huitzilac. es una mezcla de maíz hervido y pixte (semilla de zapote colorado). PULQUE Es una bebida típica de la República Mexicana. El pulque de Huitzilac. yemas de huevo. es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos. Su consumo es puramente ritual. Página 7 de 9 Por: México Desconocido Bebidas de maíz y maguey. conocida desde la época de los mexicas. Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. pero se ha convertido en bebida cotidiana de la región de Chiapas y Tabasco. Bebida que no contiene alcohol y es originaria del estado de Puebla. posee un sabor singularmente agradable. limón y otros sabores. REVOLTIJO Licor de jugo de tuna. Es tradicional de los estados del sureste del país. Una bebida famosa es el Pozol de cacao. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Se acostumbra en Yucatán y Veracruz. piñón. En Puebla se conoce el pulque de obo. leche. en Puebla. se acostumbra en algunas festividades de Jalisco. Su consumo cotidiano es propio de la región de Michoacán y entre los mazahuas del noreste del Estado de México. Esta bebida que se ingiere comúnmente y en algunas ocasiones especiales es tradicional de los estados de San Luis Potosí y Guanajuato. También se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo doméstico. Cuando se enfría. SANGRÍA Tradicional y refrescante bebida cuyos ingredientes son vino tinto. SANGRE DE PICHÓN Bebida fermentada de uvas silvestres o agraz y azúcar. SANGRE DE CRISTO Vino de consagrar que en ocasiones se utiliza como vino de mesa. producido en la ciudad de Veracruz. Popular en el Distrito Federal. agua mineral y hielo. SENDECHO Es una bebida de maíz amarillo germinado. propia del Distrito Federal. Los huicholes de Jalisco y Nayarit asan el tallo central de esta planta y de él destilan una especie de mezcal.SANGRE DE BACO Bebida fermentada de uvillas silvestres de la región de Guerrero. a los quince días se pone a secar al sol y se muele para hervirlo con piloncillo. SANGRE DE CONEJO Es un aguardiente de caña. se añade pulque y se deja fermentar por cinco días. SOTOL Planta del género Dasy liríon. parecido a una yuca que crece en las regiones semidesérticas de México. El mejor se prepara en Parras de la Fuente. SPLASH Bebida de amaretto y jugo de naranja. SIDRA Es una bebida a base de diversas frutas fermentadas. se revuelve todo y se deja enfriar. En Chihuahua es . azúcar. Su uso es puramente doméstico. SAVIA DE MAGUEY Especie de pulque sin fermentar. Coahuila. el jugo de dos limones. Actualmente de fama internacional las de Zacatlán de las Manzanas y Huejotzingo. De consumo doméstico y propio para celebrar algunos rituales. elaborada en Yucatán y Tabasco. TEJUINO Se prepara a base de la fermentación del maíz. Distrito Federal y Puebla se prepara el Tepache con pulque blanco mezclado con miel de panocha hervida con anís. TEQUILA Originario de la localidad de ese nombre. En Jalisco y Nayarit se le llama así a la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo o azúcar. tiene una apariencia blanquecina. Es una bebida a base del agave azul (maguey). TEQUINO Una bebida típica del estado de Aguascalientes. En el estado de Jalisco se prepara esta bebida con sal y limón. maíz tostado y/o tortillas. Es un tipo de atole frío acompañado de hielo. previamente hervidos y se dejan fermentar los otros dos días. achiote (semilla que sirve de condimento y para colorear de rojo los alimentos) y canela. Esta bebida. Hidalgo. TESGÜINO Llamado tanibién Batari. Se acostumbra agregar una gramínea para que su fermentación se acelere. es la bebida más Popular de los tarahumaras en Chihuahua. después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo. Puebla. Después de molerlos y hervirlos. de sabor .un aguardiente de maguey curado con uvas y ciruelas. que se empezó a producir a mediados del siglo XVIII en una hacienda llamada Cuisillos. aunque actualmente se ingiere cotidianamente. Ocasionalmente se acompaña de limón y bicarbonato. El Tepache representa una bebida común en el Distrito Federal. maíz y chocolate macerados y hervidos. Se prepara especialmente para algunas festividades. TEPACHE Bebida fermentada de penetrante sabor. éstos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. TAXCALATE Bebida refrescante de los Altos de Chiapas elaborada con cacao. Los indígenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales. molido y fermentado propio de la región de Jalisco. Bebida que no contiene alcohol y su consumo es doméstico. además algunas personas acostumbran tomarla con nieve de limón. En algunas regiones de Jalisco. TECOLIO Bebida que se ingiere cotidianamente y en algunas ocasiones especiales en el estado de Oaxaca. el licor número uno de México. Oaxaca y Veracruz es una bebida sólo de piña fermentada. Se acostumbra beber en algunas festividades y en reuniones familiares El tequila. TESQUINO Bebida elaborada a base de maíz recién nacido. es uno de las tantas bebidas que encontrarás en el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. mientras que en San Luis Potosí y Puebla se prepara con tuna y cáscara de palo de timbre. mientras que en los estados de San Luis Potosí. usual en todo el estado de Colima y Sonora. ¡No te lo pierdas! TANCHUCA Bebida de anís. todo ello molido. el líquido se cuela y deposita en grandes ollas para que ferrnente. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maíz. producto del añejamiento del maíz. Para su preparación se requieren cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela. Morelos. Tlanichicole representa una bebida ritual y común en la región de Veracruz. Es originaria del estado de Tlaxcala. TUNAS Una vez peladas. mezclada con leche condensada. En México y Morelos. TORITO Bebida alcohólica a base de cacahuate. elaborado en algunas regiones de Michoacán. jitomate y queso. TLANCHÍCOLE Proviene de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales con alcohol. Tecomán. Vinos mexicanos y otras bebidas hechas con aguamiel. cebolla. durazno. Hidalgo y Puebla. cebolla y chile en vinagre. Típica del estado de San Luis Potosí. guanábana o jobo. TLAHUELOMPA Es un destilado de agave color azul que se acostumbra ingerir en el estado de Hidalgo. VINOS DE FRUTAS Elaborados con frutas diversas como capulín. muy popular en Veracruz. Bebidas típicas del Estado de México. Jalisco. quienes la toman en fiestas y danzas. se maceran y se les agrega agua y azúcar al gusto. VERDÍN Licor verde elaborado con yerbabuena.amargo y espesa. hinojo o anís. Se deja enfriar y está listo para tomarse. VINO DE MEMBRILLO Y DE NUEZ Se hace en forma casera en sitios donde abundan estos frutos como en el estado de Zacatecas. se sirve bien fría. de bajo contenido alcohólico. Armería y Manzanillo y el estado de Jalisco. Bebida típica de Tabasco. tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja. hay para todos los gustos en el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. TIMBIRICHI Es el aguardiente resultante de esa fruta. Es típica de las ciudades de Colima. yerbabuena. Se elabora en la industria vitivinícola que se ha desarrollado ampliamente en el estado de Aguascalientes. chile verde. No contiene alcohol.. naranja y acachul. es la más tradicional y popular de los tarahumaras. en los rituales y en las ceremonias. ¡Consúltalo! UVATE Es preparado con uvas peladas sin semillas. . azúcar y canela. TUBA Bebida que se obtiene de la fermentación del jugo de diversas palmas de coco. ron o mezcal. limones y vodka. TUXCA Especie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco. Se toma solo o con refresco en las calles de esta región y de Colima. También se denomina así a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre.. ciruelo. VERDE Bebida preparada con aguamiel. manzana. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. Sangre de Cristo. Bebida extraída del maguey. Tequila. Preparado de mezcal oaxaqueño. Agua de cebada. La bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Licor preparado con yemas de huevo de gallina. Bebida tradicional del estado de Nayarit. Considerada como la bebida nacional. Bebidas para el consumo de adultos Pulque. Charanda. Sidra. canela. vino blanco y vino tinto. . azúcar y alcohol. Chihuahua y Baja California. Típico del estado de Sonora al norte del país. Rompope. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Puebla y Oaxaca. Guerrero. Mezcal. aguardiente de caña. Fermento de manzana. leche y agua de coco de la región de las costas del sur de Oaxaca. Bebida que se ingiere cotidianamente y en ocasiones especiales en Yucatán. Las regiones de Baja California y Querétaro. leche de vaca. como uvas y ciruelas pasas. Bacanora. almendra molida. con ron. XTABENTÚN Destilado de la miel de una flor así llamada. Consumido en festividades navideñas.VINO TINTO. Se expende en pulquerías. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. ROSADO Y BLANCO Elaborados con uvas de la mejor calidad. se acostumbra tomar en todo el estado de Puebla. producidos en la región de Aguascalientes. Bebida tradicional del estado de Michoacán. Se consume en otras regiones del país. vainilla. ZACUALPAN Por fermentación y destilación de la caña de azúcar. Se acompaña en reuniones familiares. Se consume esta bebida en los estados de Morelos. Vino dulce para consagrar. Coco loco. Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes condenominación de origen. A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con sabores de frutas o semillas. De consumo cotidiano en Puebla. es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatlán. Tepache. Bebida tradicional del estado de Jalisco. YAGARDIZA Bebida preparada con agua endulzada de limón o naranja con sidra. ZOTOL Hecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Zotolero". Antigua bebida sagrada. Agua de Tehuacán. Estado de México. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.manzana o nanche. Champurrado Atole hecho a base de masa de maíz. Licores dulces. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo. Xtabentún. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentación punto culminante cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento. Bebida. Preparados de alcohol a base de variadas frutas. arroz o fécula de maíz. Famosa agua de los manantiales de Tehuacán (Puebla). También se prepara con leche para bebidas calientes. Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas. a base de capulín. Originario de la ciudad de Toluca. Se prepara con uvas pelada y sin semilla. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja California. endulzado con chocolate. Bebida a base de miel de una flor originaria de la región de Yucatán. se caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradición milenearia de sus aguas curativas. Licor de Damiana. Gastronomía regional mexicana por estados y regiones . Jobo o Jobito. Ponche. canela y azúcar. tamarindo. fruta y azúcar para endulzar. Se endulza con piloncillo y se le da sabor con algún ingrediente: canela.horchata. Se prepara a base de harina de maíz. piloncillo o azúcar moreno Uvate. Verdín. Se beben frías y se consumen en toda la República mexicana. Bebida a base de maíz fermentado consumido en los estados de Colima y Jalisco. Bebida preparada sin alcohol a base de agua. [escribe]Bebidas de consumo para toda la familia Chocolate. Las aguas frescas tradicionales más populares: agua de jamaica. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Atole. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. Aguas frescas. Tejuino. Licor de sabor anís y yerbabuena del estado de Tabasco.