iUNIDAD EDUCATIVA LICEO CRISTIANO DE GUAYAQUIL MONOGRAFIA TEMA “CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS” Trabajo Monográfico, elaborado por estudiantes del Tercer Año de Bachillerato en Ciencias como requisito previo a la obtención del Título de Bachiller en Ciencias Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutora: Lcda. Maritza Hidalgo Mujica Año lectivo: 2014 - 2015 Guayaquil, Noviembre de 2014 ii DEDICATORIA Principalmente dedicamos esta monografía a Dios por darnos la sabiduría, inteligencia, salud y paciencia para lograr terminar con éxito el trabajo y a nuestros padres por darnos el apoyo moral y económico que necesitábamos. iii AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestra institución el Liceo Cristiano de Guayaquil por formarnos con valores y con educación sobre todo en el área de conocimiento, a la Lcda. Maritza Hidalgo Mujica nuestra tutora por guiarnos e inducirnos a hacer un buen trabajo. iv ACEPTACION DEL DIRECTORIO DEL TRABAJO DE GRADUACIÓN Guayaquil, Noviembre de 2014 CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR DE MONOGRAFÍA En mi calidad de tutora de la monografía sobre el tema: “CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS”, elaborado por los estudiantes Carrera Quinapallo Edison Javier y Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel del Tercer año Bachillerato, especialización en Ciencias, de la jornada Matutina de la Unidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil, me permito declarar que luego de haber orientado, estudiado y revisado el trabajo monográfico, lo apruebo en todas sus partes, salvo el mejor criterio del H. Consejo Ejecutivo de la Unidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil. La calificación a la que los estudiantes se hacen acreedores es: Estudiante Calificación del trabajo escrito Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Atentamente ---------------------------------Lcda. Maritza Hidalgo Mujica Tutor Calificación Defensa oral Calificación Final v INTRODUCCIÓN Las bebidas gaseosas, carbonatadas o también conocidas como refrescos son bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. En nuestro país el consumo de estas bebidas ha ido a un índice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en nuestro organismo que pueden ser muchas veces mortal. Muchas veces causa obsesión al consumidor de estas bebidas que pueden ser niños, jóvenes y adultos. Nuestra monografía busca establecer conocimientos más profundos con relación al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que muchos de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo. Para abordar la investigación, se dividió la misma en tres (3) capítulos los cuales se describen brevemente a continuación: En el Capítulo I: trata sobre los antecedentes: historia de las bebidas gaseosas o carbonatadas. El capítulo II: trata sobre cuáles son las causas o efectos del consumo excesivo de bebidas gaseosas. El capítulo III: trata del consumo en la actualidad de bebidas gaseosas. Chapter II: causes and effects of the excessive consumption of soft drinks. Chapter III: current situation of the consumption of soft drinks. it was divided in three chapters: Chapter I: antecedents. Most of the times these drinks cause addiction in kids. .vi INTRODUCTION The soft. also because people don’t know about the negative effects that this kind of drinks can cause in our bodies. containing chemical substances that are unknown by the consumers. Soft drinks are consumed in big quantities all over the word. teens or adults. that are elaborated in an industrial way. history of soft drinks. To do this research. This research is aimed to establish deep knowledge related to the excessive consumption of soft drinks. these substances can cause serious damages to our health. Its big consumption is caused mainly by the huge promotional campaign that industries show to the society. These kinds of drinks do not contain nutritious substances. In our reached high levels. effervescent drinks with no alcohol. these can cause even the death. they are not normally healthy and they can even be dangerous for human health. carbonated drinks or also known as refreshments are flavored. 5 5 9 10 13 17 17 19 21 CAPITULO III 3.1Historia de las bebidas gaseosas 1.6 Consumo de bebidas gaseosas 2.7Consumo excesivo de bebidas gaseosas 2.1Definición de bebidas gaseosas 2.vii ÍNDICE Portada Dedicatoria Agradecimiento Carta de aprobación del Tutor Introducción Introduction Índice Resumen Abstract Solicitud de Aceptación del Tema i ii iii iv v vi vii viii ix x CAPITULO I 1.5Metodos de elaboración 2.2Composición química de la Bebida gaseosas 2.4Reacciones químicas: efervescencia 2.2Antecedentes 1 1 3 CAPITULO II 2.9Efectos del consumo excesivo de Bebidas gaseosa en los niños.2Actualidad del consumo de bebidas gaseosas 24 26 Conclusiones Recomendaciones Glosario Bibliografía Anexos 28 29 30 31 34 . Bebidas gaseosas 1.3Variedad de las bebidas Gaseosas 2.1Presentación de las bebidas gaseosas 3.8Consecuencias del consumo excesivo de bebidas gaseosas 2. entonces la situación se complica aún más porque la cafeína puede agotar el calcio del cuerpo y además de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrés y el insomnio. si no hay un control en el consumo de estas bebidas. amigos. Maritza Hidalgo Mujica RESUMEN En nuestra vida hemos escuchado muy poco de las consecuencias que ocasiona el consumo excesivo de las bebidas carbonatadas o gaseosas. osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas. diabetes pues aquellas bebidas tienen jarabe de maíz de alto contenido en fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a esta enfermedad. Descriptores: Bebidas carbonatadas Diabetes Osteoporosis Obesidad . inclusive puede ocasionar la muerte. lo cual ha afectado mucho en la vida de las personas que nos rodean como son nuestros familiares.viii TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutor: Lcda. obesidad estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas. entre otros. Por lo tanto es importante dar conocer la clase de consecuencias que pueden ocasionar estas bebidas y evitar en lo posible su consumo. Las bebidas gaseosas han ocasionado muchas enfermedades en las personas. la cafeína suele estar presente en los refrescos. ya que su consumo en altas cantidades de esta clase de bebidas puede provocar enfermedades como son: la hipertensión que ocasiona alteraciones en el metabolismo. Por lo tanto este trabajo de investigación beneficiará a niños jóvenes y adultos. por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que además pueden ser perjudiciales para una dentadura sana. Esta clase de refresco es muy dañina para nuestra salud porque esta es una enfermedad lenta pero mortal. dando a conocer las consecuencias que ocasionan estas bebidas. which has affected much in the life of the people around us as are our relatives. among others. Carbonated beverages has caused millions of deaths around the world. osteoporosis weakens the bones and increases the possibility of fractures. In this investigative work we want to advertise the consequences caused by these drinks to the people who do not have the knowledge of what you can do or cause. in children has caused obesity. Descriptors: Carbonated drinks Diabetes Obesity Osteoporosis . so not only are another factor in the obesity but they can also be detrimental to a healthy teeth. friends. is a slow but deadly disease that affects all people without exception. since it is consumption in high quantities of this class of drinks can cause diseases such as: : The hypertension that causes alterations in the metabolism.ix TOPIC: CONSEQUENCES OF EXCESSIVE CONSUMPTION OF SOFT DRINKS Authors: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutor: Lcda. Therefore it is important to know the kind of impact that can cause these drinks and avoid as far as possible its consumption. this disease has reached the point that in each family we have a child with obesity problem. Maritza Hidalgo Mujica ABSTRACT In our lifetime. then the situation is further complicated because caffeine can deplete the body's calcium and in addition to stimulating the central nervous system contribute to stress and insomnia. diabetes because those drinks have corn syrup high fructose content can damage cells and tissues that lead to this disease. the caffeine is often present in soft drinks. childhood obesity is a problem that continues to grow each day in our country and throughout the world. we've heard very little of the consequences thatcause the excessive consumption of carbonated beverages or soft drinks. Carbonated beverages are an evil we must avoid to have a good old age. Obesity these soft drinks are also highly sweetened. Objetivos específicos Dar a conocer la composición de una bebida gaseosa. Concienciar sobre la regularidad del consumo de bebidas gaseosas. Identificar las clases de reacciones químicas que se producen durante el proceso de elaboración de una gaseosa. hasta el punto de que hay quien habitualmente consume las gaseosas en vez de agua o jugos de frutas. PROBLEMATIZACIÓN El consumo de las bebidas gaseosas en diversos países es bastante elevado. Mediante este problema queremos hacer concientizar a las personas a regularizar el consumo. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿De qué manera la bebidas gaseosas o carbonatadas pueden generar problemas en la salud de las personas? . que se fabrican en forma industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que al ser consumidas en grandes cantidades pueden ocasionar algunos daños para la salud. Esta costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo de bebidas tanto en niños como en adultos. porque el excederse trae consigo graves consecuencias. Objetivo General Analizar y dar a conocer las consecuencias que produce el consumo excesivo de las bebidas gaseosas. Por lo que se enfatiza la forma que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo.x TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS JUSTIFICACION DEL TEMA: En esta investigación queremos establecer conocimientos más profundos con relación a la elaboración y el consumo excesivo de las bebidas gaseosas. xi DELIMITACIÓN DEL TEMA Área de estudio: Medicina-Nutrición Campo de estudio: Bioquímica Asignatura: Química.Biología Beneficiario: Niños. jóvenes y adultos . 1HISTORIA DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832. Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en 1 . En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males. busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. Caleb Bradham. después le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887. Nace una nueva industria: la de las gaseosas. otro farmacéutico. seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878). Texas. desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Sabores como naranja. una bebida que bautizó como Coca-Cola.De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección. limón o uva eran muy demandados. Su nombre: Dr. En 1903. El resultado. Morrison. La gaseosa más antigua que aún se comercializa en el continente americano es la colombiana Kola Roman (1865).CAPITULO I BEBIDAS GASEOSAS 1. y además agregarle sabor. Pemberton muere sólo un año y medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. llamadas fuentes de soda. un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco. un farmacéutico de Carolina del Norte. W. En 1885. Casi por la misma época (1886). En 1898. la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta.B. Pepper. llamado John Pemberton. cuando John Mathew inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono. registró la marca de esta bebida como "Pepsi". Estados Unidos. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas de cola. insta a la esperanza y el deporte. The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961.n. En 1982 se lanza Diet Coke. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida nocola. que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la fórmula original. Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula para la Coca-Cola. Después de la Gran Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. La solución era embotellar la bebida. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solución liviana. lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campañas de marketing. En San Luis. En los 80. El producto llegaría a llamarse 7 Up. a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. En 1963. sin lograr dañar seriamente su liderazgo. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clásica". Como respuesta a 7 Up. donde la mayoría de los consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. hasta que en los años 80 fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up. se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año 1929. 2 . Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola. libre de olor e irrompible. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas calorías: TaB. algo más formal. Con el tiempo. Coca-Cola en los años posteriores sacó nuevas líneas de productos. La llamada "Guerra de las Colas".el momento del consumo. Los resultados han sido bastante claros: el índice de la masa corporal aumenta por cada ración de este tipo de bebidas que consumen los niños.2 ANTECEDENTES La obesidad infantil está aumentando en forma espectacular en nuestro país.1. En el año 2000 un equipo de investigadores del departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU). según afirma un vocero de la A. hasta por seis.A. Su meta. al demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad. el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado respecto a la pubertad. The American Dental Association. sino la educación de la 3 . entre una y tres al mes. una al día o dos o más diarias. para el expendio de las bebidas gaseosas. Un grupo de investigadores. no es la prohibición de las maquinas expendedoras. antes de empezar el estudio y 19 meses después. Así. les midieron su obesidad. la práctica de ejercicio. de dos a seis a la semana. que ha estudiado a 548 niños de 11 y 12 años de edad durante dos años escolares. Los médicos preguntaron a los niños si consumían bebidas gaseosas azucaradas: menos de una lata al mes. beber este tipo de refrescos aumenta. de la academia de Odontología General. La reviste AGD Impact. decidió investigar la relación entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinación de la salud bucal entre los niños. también cuestionaron a los adolescentes sobre su alimentación diaria.D. realizaron estudios sobre el consumo de este tipo de refrescos. Según un estudio publicado en “The Lancet” en 1999. están siendo estudiados con interés por los odontólogos y otros grupos de ciudadanos. la culpable de este incremento. Asimismo. informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las escuelas secundarias. su hallazgo es más valioso. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser. en parte. una a la semana. el riesgo de padecer obesidad. El investigador Ludwig y sus colegas en el año 2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energía a través de este tipo de bebidas haga que aumente la obesidad más que la obtención de energía por otras vías. autoras de un comentario publicado en la misma revista. About Dentistry.Estas y otras organizaciones abocadas a la prevención señalan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de patología buco-dental. 4 .). según lo expresa en su edición de octubre del corriente año. Según el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE. Un aporte alto de fósforo impide la absorción de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea. Liz Kay.Esta misma opinión es compartida por las doctoras France Bellisle y Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003). parece lógico continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. especialmente en niños pequeños y adolescentes y la fuerte relación entre el consumo de bebidas acidas y esa erosión.población acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. la cual puede disminuir la formación de huesos (Farías. critican duramente un aspecto del estudio de los investigadores estadounidenses. que incluye datos. Aunque están de acuerdo en este punto. este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo. miembro de la Asociación Odontológica Británica (2001).S. explica. ha publicado un folleto sobre las bebidas soda y azúcares.) (2002): Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una bebida cola. La Asociación Dental de Ohio (U. 1998). preguntas y cuestionarios para padres y niños. ”Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados. La modificación de estos refrescos tiene un considerable potencial en el combate de la erosión”.A.UU. (2002). las gaseosas contienen agua. dicho de un líquido que desprende gases. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas. azúcar. lima limón. entre otros cola. La gaseosa (también llamada refresco. y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas. málico. el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza.2 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA Normalmente. 5 conservantes y sodio . bebida carbonatada. cítrico. Para que se conserve el gas. se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado. dependiendo del país) es una bebida saborizada. que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido . 2. soda o cola. dióxido de carbono. que le otorga la efervescencia. para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono. saborizantes. si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua gasificada artificialmente mineralizada. se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono (CO2). naranja. Cuando tiene un mayor contenido de minerales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes. ácidos (fosfórico. al ser inestable. Estas bebidas suelen consumirse frías. uva.CAPITULO II 2. una materia colorante y un agente de sabor. colorantes. cereza y ponche.Gaseoso es aquello que se halla en estado de gas o. cafeína. por provenir de deshielo se la denomina agua mineral gasificada. tartárico). El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3) que. edulcorantes artificiales.1 DEFINICION DE BEBIDAS CARBONATADAS Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. efervescente (carbonatada) y sin alcohol. no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtración. Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar.A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente: Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Azúcar refinada se refiere al azúcar blanca o al almíbar de maíz con alta fructosa. cardiopatías. por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes. obesidad. estudios en animales de 6 . el equivalente a 11 cucharitas de té. Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar. sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades. Una lata de 325 ml de bebida no dietética. Acesulfamo: es 100-200 veces más dulce que el azúcar. por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales. contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida). Al igual que el acesulfamo. Entre ellos se destaca la sacarina. De acuerdo a estudios. con un gusto residual un tanto amargo. impidiendo el crecimiento de organismos. Mantiene los niveles de pH bajos. Ácido fosfórico: Es un ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud.4. dolores de cabeza.experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer. Ácido cítrico: es usado para complementar sabores frutados en las bebidas. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. náuseas. temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar. reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. Hoy en día. etc. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. málico y tartárico. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. fosfórico. Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa. Está relacionado con la pérdida de calcio. en algunas personas susceptibles. el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. Cuando se consume cafeína. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2. Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. dolor de pecho. el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. A medida que se 7 . Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Bajo ciertas condiciones. El exceso de preservativos puede causar asma. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. reacciona con la vitamina C formando benceno. ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico. Los conservantes más usados son: Dióxido de sulfuro: es el más efectivo. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. 8 . Sorbato de potasio : es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado. erupciones en la piel e hiperactividad. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.agrega más dióxido de carbono. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). Se usa mayormente en bebidas a base de té. otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. disminuye el pH. Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos. No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio. altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml.Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas.3 VARIEDAD DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Hay variedades de bebidas en todo el mundo pero la que lleva más relevancia o más tiempo en el mercado es la Coca cola es una bebida que se vende en casi todo el mundo y lidera el mercado de ventas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. una de las empresas que le quiere seguir el curso es Pepsi cola convirtiéndose en la segunda bebida gaseosa más vendida en el mundo. dependiendo del fabricante y del sabor. En el Ecuador las últimas cifras que registra el departamento societario de la Superintendencia de Compañías revelan que la embotelladora de Coca 9 . Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico: H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3- 2. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo. que por sí mismo no es visible en su forma disuelta. el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. en estas el gas que se escapa del líquido es el dióxido de carbono. Las burbujas que se ven son producidas por la efervescencia del gas disuelto. se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono. pero los montos de ventas de la competencia reflejan el crecimiento de marcas que antes de la década de los 90 no existían en el mercado.4 REACCIONES QUÍMICAS: EFERVESCENCIA La efervescencia es un proceso químico que es la reacción de un ácido con un carbonato o bicarbonato de sodio desprendiendo dióxido de carbono a través de un líquido. por provenir de deshielo se la 10 . Fioravanti es uno de los refrescos más antiguos en el mundo. El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico que. Fue adquirido en 1991 por la Coca-Cola Company. Cuando tiene un mayor contenido de minerales. Fue comercializado por primera vez en 1878 en el Ecuador.Cola (Ecuador Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200 millones. El importe total ubica en escena un liderazgo de EBC. al ser inestable. En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de la siguiente forma: Coca Cola Company Pepsi Cola Big Cola Fox Cola Barrilito Okey Champagne Cola 2. Fioravanti es una marca ecuatoriana que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en Ecuador. Un ejemplo se ve en las bebidas carbonatadas. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua gasificada artificialmente mineralizada. Los microbios causales son protozoos. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas.denomina agua mineral gasificada. nebulosidad. indudablemente . La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . hongos. esto es: que contienen pequeño número de Escherichiacoli por 100 ml de líquido. 11 . Cuando éste se prepara con agua alcalina . sedimento. reacción de cloro libre. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. este último se debe . algas. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. bacterias y levaduras. el producto resulta muy soso y de olor extraño . acción enzimatática. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. saponificación de ésteres. etc. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras. analgésicos que tienen ácido acetilsalicílico (aspirina) y que al disolverse en agua producen efervescencia debido a la reacción entre un ácido (como el cítrico o tartárico) y una sustancia con propiedades básicas (generalmente bicarbonato de sodio o potasio). de sabor salado característico y soluble en agua.Una de las sales que produce efervescencia es el bicarbonato de sodio (NaHCO3). dando lugar al desprendimiento del gas carbónico. En la industria farmacéutica se utiliza bicarbonato de sodio en la preparación de medicamentos efervescentes como polvos antiácidos (sal de uvas). también conocido como sal de Vichy. En los medicamentos es causada por diferentes sustancias. como . que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. en el lavado de pañales y polvos de horneado. blancas con sabor ácido que se disuelven fácilmente en agua. se emplea como antiácido digestivo. La efervescencia (burbujeo) en las bebidas gaseosas (refrescos) se debe a que se les pone bióxido de carbono líquido al envasarlos. blanca. como producto de esta reacción. En la industria refresquera se usa gas carbónico (CO2) líquido (licuado) para producir efervescencia. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. volviéndose a la normalidad y. Fundamentalmente consiste en la reacción de un ácido (como el cítrico y tartárico) y una sal (como el bicarbonato de sodio). al ingerir un antiácido con bicarbonato de sodio disuelto reacciona con el exceso de los ácidos del estómago. Los ácidos cítrico y tartárico son sales cristalinas.23g de ácido cítrico por litro. que es cristalina. 12 principalmente. pues los ácidos inhiben su desarrollo. se presenta el característico desprendimiento de gas carbónico. neutralizante de la acidez de la saliva en las pastas dentales. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. funcionando.En el estómago. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. El agente edulcorante usual es el azúcar de caña. se cuela antes de añadirle la pulpa. En síntesis. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. fosfato trisódico y metasilicato sódico. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque 13 . carbonato sódico. en refrescos. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. vinos espumosos y dulces efervescentes.5 METODO DE ELABORACION Jarabe: Es la mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. 2. Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable.conservador. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. ácido y preservativo. previamente tratada. agitando sin cesar. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. las mezclas efervescentes se encuentran en medicamentos como sal de uvas. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. color. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. así como la mezcladura después del taponamiento.tiene mayor virtud germicida. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta 14 . en donde se introducen a mano. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. El lavado de botellas puede ser de dos clases: por sumersión y de chorro. Por regla general. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. y de ahí que la duración u la temperatura del esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. Después del lavado y la esterilización. Al pasar las botellas por debajo del medidor. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. a la máquina lavador. por gravedad. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. la duración del remojo y la temperatura. llenadora y tapones. De éste se llevan por un trasportador mecánico. ya listas para ser llenadas. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. que se expresa en grados Brix. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. La alteración del sabor casada por 15 . El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido.las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. pues de lo contrario puede ser demasiado bajo el resultado. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto. los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. conociendo estos dos factores. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. color sabor u olor de la bebida gaseosa. Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. como la plata. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . lo atacan. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. pero las altas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . 16 . o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables.la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". La contaminación con metales producen efectos muy notables en el sabor de la bebida. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. y en la cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. en particular la tartracina. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. como el sabor de "conocimiento ”. se desvanecen rápidamente con la luz solar. Algunos colores para alimentos. excepto el acero inoxidable y el metal. Los utensilios enchapados con otros metales. En ocasiones. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. Sabrosas como son las bebidas carbonatadas. dado que puede tener efectos sobre nuestra salud. México se ha convertido en el mayor consumidor de refrescos en el mundo. ya que su composición no aporta ventajas nutritivas y por el contrario.2.7 CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada. daremos las razones que hoy nos permiten decir que la Coca-cola es una bebida poco saludable. tales como gastritis. especialmente en occidente. de algunas enfermedades. Su gran consumo de debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nustro organismo. 17 . México supera ya en 40% a los Estados Unidos en el consumo de refrescos por persona y nuestra población infantil ya rebasa en sobrepeso y obesidad a la estadunidense. rebasando a los Estados Unidos con un consumo mayor a los 163 litros por persona al año. la Coca-cola y otros refrescos pueden ser la causa de nuestro aumento de peso e incluso. puede significar una amenaza para la salud. 2. Que los refrescos no son la mejor opción para beber no es noticia nueva. En definitiva.6 CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo. La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina. Por eso. existe una cuestión particular. aunque muchas veces no lo consideremos en nuestra dieta. se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplaze nutrientes naturales de una dieta. pero con respecto a la Coca-cola o bebidas similares como Pepsi. pero no músculo. cáncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos. Una lata de 12 onzas contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. problemas cardíacos. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. la gaseosa debería reemplazarse por agua. Los resultados de la relación de sal y refresco son un mayor consumo de bebidas carbonatadas que lleva al consumo excesivo de azúcar por parte de los bebedores de refrescos. manteniendo los azúcares en la boca donde contribuyen a mayores tasas de desgaste de los dientes. lamentablemente. La mayoría de los niños consumen varias latas al día. Los refrescos azucarados y jugos carbonatados se están volviendo las bebidas preferidas en muchos países industrializados.leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). pero hoy en día. Tiempo atrás la diabetes tipo 2. De acuerdo a varios estudios. Una dieta estable de carbohidratos eventualmente agrega peso. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes. El consumo de bebidas dulces por niños y adolescentes también parece estar relacionado con una mayor ingesta de sal y fluidos en este grupo. debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas. el consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa. Definitivamente para ayudar a perder peso. a los 18 . infarto. Esto sumado a la falta de ejercicio a la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad. bañando sus dientes en un flujo continuo de fructuosa. juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad. teniendo posibles implicaciones cardiovasculares (ver Referencias más adelante). El consumo excesivo de bebidas azucaradas carbonatadas también se correlaciona con una mayor tasa de diabetes en la edad adulta (Tipo 2). hay niños y adolescentes que la padecen. era una enfermedad propia del adulto. 19 . . lo que ha creado a la generación más obesa en la historia de Estados Unidos. Precisamente por eso. estas calorías son vacías y por tanto no saciarán a quienes las toman. cafeína en algunos casos y una gran dosis de azúcar son algunos de los ingredientes básicos de estas bebidas. El agua carbonatada.8 CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS El consumo excesivo de bebidas gaseosas produce problemas en la salud. por ejemplo) puede que nuestros hábitos de sueño se vean alterados. en la placa dental hay una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las gaseosas produciendo ácido láctico que disuelve el esmalte dental y provoca caries. Según investigaciones científicas. 2. las bebidas gaseosas han sido vinculadas a menudo con la obesidad no solo entre los adultos sino también entre los niños. por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que además pueden ser perjudiciales para una dentadura sana.adolescentes que no gustan de los vegetales. Muchas de estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas. pues como sabrás la cafeína es un gran estimulante que puede hacer que nos mantengamos despiertos durante más tiempo. además de lo anterior.Insomnio: Si además de todo lo anterior las bebidas gaseosas tienen un alto contenido en cafeína (como la Coca-cola. saborizantes naturales y artificiales. que por todo lo anterior se convierten en una bomba de relojería en lo que a calorías se refiere. De hecho. los chicos que consumen bebidas con cafeína son bastante más agresivos y nerviosos que el resto y experimentan un cambio cuando reducen el consumo. la sucralosa o la sacarina. por ejemplo. una hormona producida por el páncreas. los sustitutos del azúcar – y a menudo aditivos alimentarios. Estos edulcorantes artificiales suponen una amenaza para su salud.Diabetes: Estudios científicos han dejado evidencias de la relación directa entre bebidas carbonatadas y esta enfermedad. La insulina.. se ha reportado como un agente cancerígeno. un estudio descubrió que beber uno o más refrescos al día – no importando si son light o regular – condujo a una probabilidad de un 30% mayor de ganancia de peso en el vientre. El consumo de una o dos bebidas azucaradas por día sólo se asocia con un 26% mayor de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y un 20% más de riesgo de desarrollar síndrome metabólico. Sin embargo. Sin embargo. según los resultados de una nueva meta-análisis publicado en noviembre de 2010. la cafeína. Origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre. contienen varios problemas: la carbonatación. La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita. y los estudios han encontrado que produce cáncer de vejiga. El refresco de dieta está lleno de edulcorantes artificiales como el aspartamo. 20 . Usted puede llegar a la conclusión de que entonces los refrescos diet (o libres de azúcar) son una mejor opción. es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en sangre. los saborizantes y los conservantes. los azúcares simples – o peor aún. o bien la fábrica de una calidad inferior. pues aquellas que tienen jarabe de maíz de alto contenido en fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a la diabetes. como los colorantes. Los refrescos contienen poco o ninguna vitamina y otros nutrientes esenciales. La sacarina. es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar que el alimento es dulce. La cafeína puede agotar el calcio del cuerpo.) Un artículo redactado por la Universidad de Texas encontró que el aspartamo ha sido relacionado con la obesidad.9 EFECTOS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS EN LOS NIÑOS A través de un estudio sobre el consumo infantil de bebidas gaseosas y sus efectos en los niños. La osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas. Carbonatación agota el calcio las bebidas con burbujas contienen ácido fosfórico. 3Si le agregamos que la cafeína suele estar presente en los refrescos. a una temperatura de 86 grados. además de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrés y el insomnio. Cualquier persona puede padecer osteoporosis. fenilalanina y metanol. pueden disminuir los índices de depósito en la masa ósea. 2. Se descompone en ácido aspártico. el calcio es un componente clave de la matriz ósea. Con este artículo pretendo que estemos mejor informados para así mejorar nuestra calidad de vida. académicos de las universidades de Columbia. El proceso de estimular el cerebro produce más ansiedad por los dulces y los hidratos de carbono. Harvard y Vermont analizaron las costumbres de casi 3000 niños de cinco 21 . más bien me opongo al consumo indiscriminado y a la creencia de que bebiendo refrescos diet no tenemos ningún problema.El aspartamo. entonces la cosa se complica aún más. Dicho esto no es que yo esté en contra de los refrescos. pero es más común entre mujeres de edad avanzada. Esto significa que bebiendo refrescos y agua carbonatada aumenta el riesgo de osteoporosis. Casi la mitad de todas las mujeres y una cuarta parte de los hombres mayores de 50 años se fracturará un hueso debido a la osteoporosis. (Recuerde que su estómago está en alguna parte a alrededor de 98 grados. que puede mermar gravemente los niveles de calcio en la sangre. Con menos concentración de calcio durante un largo tiempo. por ejemplo. Además de esto. gracias a la información entregada por sus padres. problemas de atención. Los resultados se publicaron en la última edición de The Journal of Pediatrics. Una investigación realizada recientemente en Estados Unidos. entre ellos problemas en los huesos. en los dientes y obesidad. involucrarse en peleas y atacar físicamente a otras personas. lo que puede condicionar una mala calcificación del hueso y osteoporosis en la edad adulta. retraimiento y obesidad. así como desmineralización de los huesos. que los niños que beben cuatro o más vasos al día. También tienen más problemas para mantenerse atentos y son más retraídos. los casos de diabetes considerablemente entre los niños y las niñas. pero con el crecimiento del índice de obesidad infantil.La conducta agresiva de los niños aumenta con cada aumento de raciones de refrescos por día.años de edad. reveló que el consumo excesivo de refrescos y bebidas gaseosas genera graves daños en el organismo infantil. La diabetes infantil es la segunda enfermedad crónica más común gracias al consumo excesivo de bebidas carbonatadas. asociado a una vida sedentaria y a los malos hábitos alimenticios. advirtieron que el consumo de gaseosas también se relaciona con problemas bucales como las caries. Un 43 por ciento de estos niños bebe al menos un vaso de esos refrescos al día. mientras que un 4 por ciento de ellos toma cuatro o más vasos. 22 infantil han aumentado . Se vio. Antiguamente era una enfermedad propia de adultos. duplican las posibilidades de destruir las pertenencias de otros. Ahí los especialistas advierten que el consumo de estas bebidas por niños se relaciona con agresividad. 23 .La diabetes puede causar. a largo plazo. hipertensión. En los últimos años está disminuyendo la edad media de aparición de la enfermedad. infarto. cada vez es más frecuente el debut de niños menores de 6 años. mientras que hace unos años era más numerosa en la pubertad. pérdida de la visión. enfermedades pulmonares e insuficiencia renal. derrame. y si no es tratada debidamente. La recesión experimentada en los últimos años ha producido una serie de cambios en los principales mercados de consumo masivo. Este hecho ha provocado que en el mercado de bebidas gaseosas se lleven a cabo diversas políticas y estrategias de comercialización. las gaseosas económicas se convirtieron en una alternativa de consumo viable para los segmentos socioeconómicos de menor poder adquisitivo. como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado como también a los consumidores. hicieron que las marcas tradicionales tuvieran que adecuarse a la nueva situación competitiva a través de la reducción de sus precios y la extensión de sus líneas con envases de tamaños diversos. una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado en conjunto con una serie de investigaciones como son: la competencia. En esa tarea. Algunas características importantes de éste mercado son el bajo precio. la publicidad existente en el mercado. los canales de distribución. Todos estos cambios permitieron el crecimiento de la industria. lugares de venta del producto. la aparición de nuevas marcas y la extensión de línea con nuevos tamaños y presentaciones. 24 . En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios. Además. el mercado de las bebidas gaseosas se va haciendo más cerrado impidiendo ver si existen consumidores libres dentro de esta carrera de ventas.1 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores. para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas. presenta una dura competencia que implica calmar la sed de los consumidores.CAPITULO III 3. Los envases pequeños siempre son una alternativa práctica para el consumo diario de los clientes.precios. La guerra por tener el precio más bajo. La incursión de nuevas firmas de gaseosas originó que en la última década se hayan producido los más relevantes cambios: mayor uso de los envases plásticos no retornables. ya sea en despensas. La categoría de bebidas carbonatadas de Colombia está pasando por un momento de reacomodación. “El mundo de ingresos bajos ha sido terreno comercial para las gaseosas hace mucho tiempo. La tendencia del consumidor al momento de elegir una bebida gaseosa cambió en el mercado ecuatoriano: el precio versus presentación del producto se impone en un escenario que. las nuevas presentaciones y las promociones que abundan en las tiendas de barrio. pero cuando quiere algo para su consumo personal se inclina por las marcas reconocidas están distribuyendo el producto en todos los canales de venta al público. pero este mercado ha tenido grandes cambios a los que la industria ha tenido que adaptarse. que tiene la marca Coca Cola.000. Dreu S. cuyos resultados están por verse. Mercado obtiene ventas por más de $ 230’000. etc. ponen sobre la mesa la batalla que hay en el mercado de gaseosas por conquistar al consumidor de bajos ingresos. 25 . tiene ventas de más de $ 230 millones. Una pelea literalmente refrescante.A.Ecuador Bottling Company. supermercados. que incluso provocó reducción de precios. La gente cuando busca más de una cola prefiere los paquetes promocionales de marcas nuevas que se venden a menor precio. copetines y donde se venda la marca. Cada una de las medidas tiene su rol en el mercado. entre marcas tradicionales y alternativas. lleva la mayor participación del mercado local con $ 200 millones. Oro y Big Cola) vendió más de $ 14 millones. autoservicios. (KR. Chile (121 litros por año y habitante). siga pues las ventas de la industria están muy ligadas al crecimiento del país. se espera. Las nuevas presentaciones también han sido protagonistas en la batalla. las presentaciones tradicionales también han variado su precio Coca-Cola redujo el valor de sus gaseosas El consumo per capital de gaseosas ha crecido 7 por ciento durante los últimos 5 años. o México (119 litros por año y habitante). las lluvias y el cambio en el ingreso disponible de los hogares A diferencia de otros países de la región. Coca-Cola lanzó latas de 237 mililitros que permitían a las personas acceder a la bebida en diferentes momentos de consumo. en este la lucha se está dando por productos de bajo desembolso y pocos centímetros cúbicos. Lo importante es que vienen surgiendo nuevos productos con menor cantidad de azúcares y más sustitutos endulzantes. 3.como el aumento de la penetración de los jugos en polvo. mientras que en otros países ocurre lo contrario. Los países de América Latina como Chile han comenzado a regular la publicidad que se dirige a jóvenes y niños junto con la imposición posible de tasas de impuestos a productos con determinadas cantidades de azúcar. 26 .2ACTUALIDAD DEL CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS Tradicionalmente asociado a países como Argentina (131 litros por año y habitante). la creciente alarma mundial por el aumento de la obesidad. como grandes consumidores. a un precio más cómodo que el de los envases más grandes. obesidad infantil y sobre todo siendo el país con mayor número de diabetes en el mundo pone el foco mundial sobre las empresas de refrescos. un ritmo que. Empresas grandes como Coca-Cola ven este cambio como positivo y apuestan por reducir la cantidad de azúcar en los refrescos. Además de las marcas económicas. ha sido el escogido para la nueva Coca-Cola Life. En el sector de bebidas se destaca el crecimiento en tres sectores: gaseosas. Argentina y Chile.Por otra parte las empresas multinacionales como Coca-Cola han visto al mercado latinoamericano como el ideal para el lanzamiento y prueba de los productos bajos en calorías y azúcares. CocaCola marca los principales movimientos de fusiones y adquisiciones dentro del mercado. Mientras que son cada vez más las variedades regionales que atienden las preferencias de los consumidores. A pesar de las denuncias de algunas organizaciones no gubernamentales. Con excelentes resultados no solo en términos numéricos sino siendo cada vez más prominente en el mercado latinoamericano y extranjero. El mercado argentino quinto consumidor mundial. Como viene siendo habitual. también lo son los nuevos empaques que aportan una herramienta de marketing y ventas en un mercado ya de por sí saturado. con envase de etiqueta verde. Los países con el mejor potencial para el crecimiento en Latinoamérica son Brasil. parece que la industria y los grandes fabricantes por fin dan el paso para ser un instrumento en prevenir estas enfermedades. México. cervezas y aguas embotelladas 27 . Las tendencias en términos de sabores y nuevos productos parecen interminables. Una de las consecuencias que ocasiona la ingesta de estas bebidas es la diabetes es la principal causa de demanda de consulta externa en instituciones públicas y privadas y uno de los principales motivos para la hospitalización. Las bebidas gaseosas y tienen un gran contenido de azúcar que causa enfermedades que pueden ser mortales. 28 . es muy importante ya que la bebida carbonatada tiene una estrecha relación con la obesidad ya que existe la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares en una temprana edad. El consumo de estas bebidas se ha convertido en una enfermedad que ha incrementado notablemente en los últimos años prácticamente alcanzando cifras epidémicas en todo el mundo.CONCLUSIONES Nuestra monografía quiere dar a conocer que efectos pueden tener algunos químicos contenidos en las bebidas gaseosas a nuestro organismo. Las bebidas gaseosa causan ciertos efectos en los niños que muchas veces los padres no tienen conocimiento de los efectos que pueden causar estas bebidas. Debe haber un control en los niños con la dieta. Los padres no deben permitir que sus hijos consuman demasiado bebidas ya que las gaseosas puede causar hiperactividad. creciente y costoso que debería hacerse cargo el gobierno. 29 . Elaborar e implementar programas nacionales de diabetes en hospitales y centros de salud ya que La demanda es un problema de salud pública que está aumentando en Latinoamérica y en nuestro país. común. diabetes entre otros tipos de efectos en los niños. porque en la vejez o en la adolescencia pueden llegar los problemas de salud por la ingestas de estas bebidas en exceso sin control alguno. Hay que reconocer que el consumo de estas bebidas se han convertido en un problema para la salud pública serio. Los padres y la familia del niño deben incitarlo a seguir una dieta. adoptando leyes para regularizar el consumo de estas gaseosas.RECOMENDACIONES Estimular estudios más profundos que permitan establecer exactamente los daños que estas sustancias puedan causar Promover campañas para que la gente pueda conocer el daño que ocasionan estas bebidas. obesidad. El aspartamo: es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar que el alimento es dulce.D. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado. Dióxido: Óxido cuya molécula contiene dos átomos de oxígeno. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. La insulina: es una hormona producida por el páncreas. elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Industrializado: Crear industrias nuevas o desarrollar las existente en una zona. Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío.A: American Dental Association Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes. es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores 30 . Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida.GLOSARIO A. Saturado: Se aplica a cualquier compuesto químico orgánico que tiene los enlaces. Osteoporosis: debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas. refrescos y otros alimentos. 31 . por lo que su sabor es igual al del azúcar. de tipo sencillo. uno de los más antiguos. que ha sido usado durante muchos años en caramelos. Sacarina: La sacarina es un edulcorante. galletas edulcoradas. origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre. PET: Politereftalato de etileno.adecuados de azúcar en sangre. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar y se puede utilizar en lugar del azúcar para eliminar o reducir calorías. Sucralosa: Es un endulzante bajo en calorías que se obtiene del azúcar. generalmente entre átomos de carbono. de/gaseosa/#ixzz39CGhvozF http://www.com/articulos/el-consumo-de-gaseosasaumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964 http://www.shtml#ixzz39CFZWzlQ http://es. 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