WILLIAM DAVISr r i g a a B de TRIGO Resumo natugood.com Barriga de Trigo, de William Davis Resumo natugood.com É verdade que o trigo faz mal? Será que o glúten está engordando a população e deixando as pessoas doentes? Doutor William Davis é o cardiologista que já indicou uma alimentação sem trigo para mais de dois mil de seus pacientes em situação de risco e, segundo o que ele conta no livro Barriga de Trigo, observou resultados extraordinários, chegando à perturbadora conclusão de que não é NEM a gordura, NEM o açúcar e NEM a vida sedentária que está causando a epidemia de obesidade nas sociedades modernas. É o TRIGO. Este e-book é um resumo com as principais ideias do livro Barriga de Trigo. Espero que aprecie a leitura! Um abraço, Seiiti Arata natugood.com Neste e-book. os produtos de trigo aumentam os níveis de glicose no sangue mais que praticamente qualquer outro carboidrato. Introdução Barriga de Trigo (Wheat Belly) é um livro best-seller que mexeu muito com a opinião pública e o atual medo que as pessoas têm sobre o glúten e alimentos feitos com farinha de trigo.1. Por causa disso. virando glicose e sendo absorvida rapidamente pela corrente sanguínea. Este não é um resumo contendo críticas ao livro e não representa endosso de seu material. desde feijões até barras de doces. 3 . William Davis defende a teoria de que o problema na alimentação atual é o trigo modificado. a amilopectina A. Estamos apenas compartilhando nossa interpretação da obra original. e esperamos que essa breve compilação estimule a sua busca por mais informações sobre o assunto. Duas fatias de pão integral têm mais poder de elevar a taxa de glicose no sangue do que duas colheres de sopa de açúcar. e contém uma série de mudanças que afetam o bom funcionamento do nosso corpo. um resumo comprimido. É que o trigo contém um tipo especial de carboidrato. que está sendo consumido em excesso. Usaremos uma linguagem simplificada para compartilhar quais são as ideias principais do livro. nós vamos manter o foco em apenas trazer uma síntese. Sua digestão se dá com facilidade. logo a seguir. triticale.Mas qual é o problema com o aumento de glicose? É que uma elevação indesejada de glicose dispara a ação da insulina e provoca acúmulo de gordura corporal. fadiga e nublamento mental antes mesmo da hora do almoço. a hibridação. cevada. trigos bulgur e kamut também são fontes de glúten. fruto de cruzamentos perigosos para aumento de produtividade. ele explica que o glúten não é o único vilão na farinha de trigo. Outros grãos como o centeio. William Davis tem uma opinião diferente. que permite abrir a massa com rolo. Não foi efetuado nenhum teste com animais ou seres humanos para verificar a segurança das novas linhagens criadas. 4 . e também contém algumas propriedades especiais que vamos explicar neste e-book. O que é glúten? Glúten é o nome genérico dado para um conjunto de proteínas encontradas em grãos. Quem já tentou cozinhar com produtos sem glúten sabe como é difícil. O glúten é que dá aquela elasticidade pra massa. Por isso que a pessoa que toma um café com pãozinho e cereais vai rapidamente ficar novamente com fome. Talvez você já tenha ouvido o argumento de que somente as pessoas diagnosticadas com a doença celíaca é que precisam evitar o glúten. principalmente a gordura visceral. O trigo de hoje é um produto de laboratório. sentimos a saciedade e. O ataque principal do livro é feito ao trigo modificado. E esse trigo novo acabou se revelando a principal fonte de glúten. a fome. No primeiro momento. que deixa a massa crescer e esticar. que já não é o mesmo cereal de uns cinquenta anos atrás que os nossos antepassados moíam pra fazer o pão de cada dia. E. espelta. porém o Dr. ele se refere a todos os grãos que contém glúten. e por isso quando William Davis fala em “trigo”. que deixa o pizzaiolo girar a massa na ponta do dedo. pois tudo fica muito quebradiço. o cruzamento e a modificação genética do trigo fez aparecer novas proteínas que antes não existiam. nos últimos cinquenta anos. Aliás. O consumo da amilopectina A do trigo causa um pico de glicose e uma queda brusca. na verdade. • reações imunológicas e distúrbios diversos. • obesidade. eles experimentam uma perda de peso rápida e sem esforço. • inflamações. ou seja. Até aqui fizemos o panorama geral das principais ideias do livro. • vício através de exorfinas. • picos exagerados de açúcar no sangue. maior é o número de respostas inflamatórias acionadas.O que é a tal Barriga de Trigo que dá nome ao livro? É o acúmulo de gordura visceral. 5 . Agora nós vamos pra parte mais específica. O problema não é meramente estético: quanto maior a barriga de trigo. como a reversão de diabetes e o desaparecimento de sintomas de refluxo. Davis relata que. o que acontece por anos de alimentação de comida que aciona a insulina. há uma lista de efeitos documentados do trigo em seres humanos: • estimulação do apetite. cólicas e diarreias. No livro. Também adquiriram várias vantagens para a saúde. • glicação ligada a doenças e a envelhecimento. vamos entrar nos detalhes. com a cintura inchada e até tem homens que ficam com “seios”. Algumas pessoas acumulam essa gordura nas coxas ou no traseiro. • alterações de pH que provocam danos aos ossos. quando os seus pacientes retiram todos os produtos feitos com farinha de trigo de sua alimentação. mais probabilidade de desenvolver doença cardíaca e câncer. diabetes. riscos cardíacos e acne. sobre a doença celíaca.Ao continuar lendo.com/ArataAcademy). Vamos falar sobre OBESIDADE. acidez. envelhecimento. você vai aprender o que o livro diz sobre o efeito do trigo no nosso cérebro (e isso tem muito a ver com o livro Grain Brain de David Perlmutter que já mencionei no nosso canal youtube. Vamos lá? 6 . os quilos em excesso vão embora. Ou seja. existe um estímulo para o consumo repetitivo. É que. na digestão do trigo. quem consegue remover o trigo da alimentação vai ver que a fome e a compulsão diminuem. a ingestão de calorias diminui. Davis diz: uma vez dentro do cérebro. Porém. exatamente os mesmos aos quais se ligam as drogas opiáceas. Anote aí: O trigo é um estimulante do apetite. é uma delícia! E. 7 . e por isso as pessoas enfrentam uma grande dificuldade ao procurarem eliminar o trigo da alimentação. Dr. provocar prazer e gerar uma síndrome de abstinência ao ser eliminado da dieta.2. Isso induz uma espécie de recompensa. e a barriga de trigo diminui. Isso é muito poderoso: o trigo é um dos poucos alimentos que conseguem alterar o comportamento. Ele faz você querer cada vez mais. os polipeptídeos do trigo ligam-se aos receptores de morfina. que se ligam aos receptores opiáceos do cérebro. Ou seja. o ânimo e o bem estar melhoram. Propriedades viciantes: os efeitos do trigo na nossa mente O trigo compartilha efeitos com drogas opiáceas. existe liberação de compostos semelhantes à morfina. já que é uma delícia. uma leve euforia. o trigo provoca dependência em algumas pessoas. 45 quilos ou mais ao longo de um ano. Porém.3. se alguma coisa nociva (a farinha branca) for substituída por alguma coisa menos nociva (a farinha integral).” . a opinião pública geral é que os grãos integrais são saudáveis. Trigo e obesidade Imagine perder quase meio quilo por dia somente tirando o trigo da alimentação. o que está na página 69: ‘‘ De acordo com os critérios dietéticos de aceitação geral. conclui-se que um monte dessa coisa menos nociva deva fazer muito bem para quem a consome. montes de cigarros com baixo teor de alcatrão deveriam ser ótimos para o fumante. talvez.uau! O trigo é apresentado como a principal causa de obesidade e diabetes. dependendo de qual era o peso no início do processo. muitas vezes chegando a 20. se cigarros com alto teor de alcatrão são nocivos e cigarros com baixo teor de alcatrão são menos nocivos. 30. mas que ilustra o raciocínio falho usado para justificar a proliferação de grãos em nossa dieta. sem esforço. 8 ” . Uma analogia imperfeita. Por esse raciocínio. não é isso? Aqui acho importante eu reproduzir um trecho na íntegra. É isso o que o livro nos conta: “Elimina-se o trigo e o peso cai rapidamente. E William Davis critica a política de aumento dos grãos integrais (ou seja. Todo esse conjunto vai trazer diabetes. a resistina e o fator de necrose tumoral. hipertensão e doenças cardíacas. E isso. temos aquela elevação do nível de glicose no sangue. torna a situação ainda mais propensa pra obesidade. não é isso? Além disso. Isso provoca elevação do nível de insulina. ocorre uma queda de glicose no sangue em consequência dos altos níveis de insulina. que é liberada pelo pâncreas em resposta à presença de glicose no sangue. realmente. A diabetes se desenvolve quando é ultrapassada a capacidade do pâncreas de produzir insulina em resposta ao aumento da quantidade de glicose no sangue. combinado com aqueles efeitos viciantes. e respostas insulínicas anormais. nesse processo. Só que mesmo quem não tem diagnóstico de diabetes pode estar sofrendo com altos níveis de glicose e de insulina. que resultam em acúmulo de gordura visceral e daí tem todos os problemas de inflamação. A pessoa nesse estado fica louca para comer alguma coisa urgente pra fazer o nível de glicose subir novamente. Os tecidos muscular e hepático passam a reagir menos à insulina. aumento de carboidrato) e redução de gorduras. esse tipo de recomendação geralmente é acompanhado de mandar cortar gorduras dos alimentos. mais insulina tem que ser liberada pra passar a glicose pro interior das células. o pâncreas tem que produzir quantidades cada vez maiores de insulina. Quanto mais glicose. Isso se chama RESISTÊNCIA À INSULINA. a Associação Norte-Americana de Cardiologia. a Associação Norte-Americana de Dietética e a Associação Norte-Americana de Diabetes: “comam mais grãos integrais”. E isso é acompanhado de uma fome incontrolável. 9 . Ocorre a hipoglicemia. Nessa situação. e isso vira um ciclo vicioso de mais resistência à insulina e mais gordura visceral depositada. nas últimas décadas tem sido essa a política de vários órgãos como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A gordura visceral do abdome não é um problema estético: é uma fonte de fenômenos inflamatórios. Isso trouxe problemas. A gordura visceral é uma fábrica metabólica que produz sinais inflamatórios e citocinas anormais como a leptina. Também.E. Por que estamos falando tanto de insulina? É que quando comemos alimentos com trigo. portanto. elevar a insulina no sangue. É também pra eliminar a amilopectina A. continuam sendo carboidratos que vão elevar a glicose e. fécula de batata. É uma bagunça hormonal. Ainda sobre obesidade. mas não por TODOS os problemas. é proteína do trigo. como nós vimos. fécula de batata e de tapioca estão entre os poucos que aumentam o nível de glicose no sangue ainda mais do que os produtos do trigo! Em outras palavras. Eliminar trigo não é apenas pra eliminar glúten. Como assim? Isso aqui merece ser explicado: O glúten. amido de milho. Evitar o trigo é que parece antinatural. Aliás. A resposta que o livro dá é que a maior parte dos adultos já sabe que evitar refrigerantes gigantes e sorvetes é uma parte necessária do esforço de perder peso. amido de milho. Ela é responsável por alguns problemas. Aliás. O excesso de estrogênio aumenta o risco de câncer de mama nas mulheres e faz com que os homens desenvolvam seios. bebendo refrigerante e comendo salgadinho de milho?”.e se a pessoa continuar comendo um monte de doce. bolos. tapioca. mamas masculinas. amido de arroz. e isso não é bom pra ninguém. tem uma dica interessante: viva sem glúten… mas não coma aqueles alimentos com etiqueta “versão sem glúten”. sobremesas gerais “sem glúten” usando farinha de arroz glutinoso. pois apesar de não ter glúten.Mais um problema: a gordura visceral produz estrogênio em ambos os sexos. Lógico que pode aparecer alguém dizendo “essa história de tirar o trigo é furada . Lembra que nós falamos da amilopectina A que joga glicose muito rápido na nossa corrente sanguínea? O alerta que o livro nos dá é que está surgindo toda uma indústria oferecendo os mesmos pãezinhos. E não faz sentido substituir a amilopectina A do trigo comendo biscoitinhos e massas ”sem glúten” que estão repletas de amido de arroz. fazendo ganhar peso. que é uma forma de carboidrato complexo que eleva a nossa taxa de glicose no sangue ainda mais que o açúcar comum. Tudo isso é perigoso pra quem deseja emagrecer. 10 . alimentos “sem glúten” não significam “sem problemas”. William Davis inclusive complementa dizendo que os alimentos preparados com amido de milho. eles estão sendo listados no livro como o provável motivo pros que eliminam trigo da dieta e não conseguem perder peso. além de não comer trigo. Portanto. biscoitinhos. massas e pães “sem glúten”.fécula de batata e fécula de tapioca que são de rápida absorção. também temos que ficar longe dos bolinhos. 11 . artrite. enxaqueca. Mas.4. Como assim? Diz William Davis que a doença celíaca se manifesta de muitas formas. talvez ligada a uma mudança no próprio trigo. Glúten e a doença celíaca Cerca de 1% da população é incapaz de tolerar o glúten. Quando ele mostra números de que a incidência da doença aumentou. vale prestar atenção. um padrão para comparar todas as outras formas de intolerância ao trigo. diarreias e problemas de nutrição. alguém já poderia dizer que podem ser casos de maior número de diagnósticos. fadiga e vários outros sintomas. ele deixa bem claro: a incidência da doença está aumentando. Mas. infertilidade. depressão. é um quadro perigoso. cólicas e fezes amareladas que vão boiar. São as pessoas com doença celíaca que. se comerem qualquer coisa contendo glúten. de doenças autoimunes. outra metade terá anemia. mesmo que você não seja portador de doença celíaca. sintomas neurológicos. O médico desconfia que aconteceu uma mudança fundamental na própria doença. e tem um paralelo com o aumento de casos de diabetes do tipo 1. na página 94 do livro. e alergias. baixa estatura (em crianças). Enquanto 50% dos afetados sentem as cólicas. como a esclerose múltipla e a doença de Crohn. que é um indicador de que as gorduras não estão sendo digeridas. mesmo que em quantidade minúscula. Isso pode levar a uma desnutrição. já que a doença celíaca é o exemplo típico da intolerância ao trigo. 12 . vão ficar com diarreia. Ou seja. 13 . são tratadas como invasoras. doenças das articulações e asma. e os linfócitos da resposta imunológica iniciam um processo inflamatório. E então as gliadinas e outras proteínas do trigo entram na corrente sanguínea. Isso é o que está por trás da doença celíaca.As gliadinas do glúten do trigo liberam uma proteína do intestino chamada zonulina. reguladora da permeabilidade intestinal. Qual é o problema com a zonulina? A zonulina afrouxa as junções intercelulares. doença da tireoide. aumenta a permeabilidade do intestino. Já no sangue. Trigo e diabetes Sobre a diabetes. historicamente. que. e as exorfinas do trigo aumentam o apetite pra comer ainda mais. obesidade. nós já apresentamos aqui qual é a essência da teoria do livro: o consumo do trigo eleva a quantidade de glicose no sangue. Isso tudo eleva a quantidade de insulina. Isso fez com que as pessoas começassem a comer mais grãos integrais. a leptina. e também resulta em acúmulo de gordura corporal que é produzida pelo excesso de glicose. veio a teoria inapropriada de que deveríamos cortar as gorduras da nossa alimentação. E o que fazer a respeito? Basta então eliminar o trigo da dieta para reverter uma constelação de fenômenos que resultariam em diabetes. o pâncreas também sofre danos por fenômenos inflamatórios como a lesão oxidativa. várias interleucinas e o fator de necrose tumoral. com o tempo. tudo vindo da inflamação desencadeada pela gordura visceral. Além da sobrecarga por ter que produzir mais insulina. com resultados de ganho de peso. Entretanto. aconteceu justamente o contrário: a partir da década de 1980. vai sobrecarregando o pâncreas. 14 . Daí o consumo do trigo aumentou ainda mais.5. gordura visceral e diabetes como nunca vimos antes. incluindo articulações dos joelhos. Trigo e acidez Outro argumento é que o trigo e os cereais tendem a deslocar o pH no sentido da acidez. E com isso se manifesta a osteoartrite. dor e artrite. que é uma modificação das proteínas na corrente sanguínea e nos tecidos do corpo. 15 . A inflamação também está ligada a efeitos destrutivos nas articulações. junto com o fenômeno da glicação.6. quadris e mãos que vão ficar com inflamação. de modo que nossa dieta deixa de ser alcalina e fica ácida. com dores nas articulações como um dos sintomas. vários deles são formados dentro do nosso corpo… por causa dos altos níveis de glicose no sangue. e confunde as sinapses (demência).7. Quanto mais açúcar ou mais trigo. Por quê? Temos que lembrar que o trigo tem o carboidrato complexo que é a amilopectina A. trazendo aterosclerose. E apesar de alguns AGEs entrarem no corpo pela nossa alimentação. mais AGE. gerando a AGE num processo irreversível. que pode ser traduzido como “produtos finais da glicação avançada”. É isso que enrijece as artérias. Acho que já deu pra perceber um padrão comum: os altos níveis de glicose no sangue causam uma série de problemas (e é o trigo que estamos consumindo e elevando a glicose). A molécula de glicose reage com proteínas. a fonte de glicose disparada é o trigo. que é quebrada e vira um monte de glicose rapidamente absorvida pelo sangue. Trigo e envelhecimento Aqui nós precisamos entender um conceito chamado AGE (Advanced Glycation End product). 16 . deixa os olhos embaçados na catarata. Se os AGEs estão causando um envelhecimento acelerado. 8. Trigo e doença cardíaca Este aqui é um tema que eu acho melhor nós gravarmos vários outros vídeos segmentados. 17 . Ou seja. um processo em que o nosso corpo converte açúcares em triglicerídeos no fígado por causa dos elevados níveis de insulina na corrente sanguínea. já que em geral as pessoas estão comendo um exagero de produtos feitos com farinha de trigo. o consumo dos carboidratos do trigo acaba virando gordura na nossa corrente sanguínea e na nossa barriga de trigo. E essa glicose será transformada em triglicerídeos. as gorduras da nossa dieta representariam uma contribuição muito pequena para os riscos cardíacos comparados com o grande impacto que é causado pelos carboidratos.com. Mas basicamente o que nós precisamos entender é que o livro diz que o trigo eleva a quantidade de glicose no sangue por causa da amilopectina A. Essa é a lipogênese de novo. eu poderei enviar mais detalhes depois. Na configuração das refeições da maioria das pessoas. Se você tiver cadastrado o seu e-mail em natugood. 9. Além disso. E logicamente o trigo está nessa lista. o IGF-1. mas sim as proteínas específicas de produtos de origem bovina. Confira no nosso canal youtube. os laticínios também influenciam a capacidade da insulina de provocar a acne.com/natugood. O que parece ser a causa das espinhas é a insulina. O problema não é a gordura dos laticínios. William Davis inclusive dá um recado especial pros amantes do cacau: o chocolate de 85% de teor de cacau não causa acne. que estimula a liberação de um hormônio chamado fator de crescimento. O que o autor recomenda é ficar de olho nos alimentos que aumentam as taxas de glicose e insulina no sangue pra combater a acne. Trigo e acne E mais uma ideia que está associada ao consumo de trigo é a acne. 18 . que lá temos um vídeo falando dos benefícios do chocolate de alto teor de cacau. Os povos que não consomem trigo parecem não sofrer de acne. comida de verdade). Por causa das propriedades viciantes do trigo. ovos. o livro também recomenda reduzir ou eliminar os seguintes alimentos: 19 .10. teremos ótima saúde e nutrição. Melhor sono. por exemplo). uma salada com equivalente valor calórico vai igualar ou superar o volume de fibras do pão (se for uma salada com verduras variadas. abacates. William Davis diz que não é verdade que a abstenção de produtos de trigo pode trazer deficiências de vitaminas do complexo B. verduras. mas que pode ser superada. é possível que nas duas primeiras semanas exista uma crise de abstinência. ao remover o trigo. nozes e outras castanhas. Menos peso em excesso. As vitaminas B estão presentes em carnes. Além de remover o trigo. O que fazer E agora? Será que não sobrou nada para comer? De acordo com o livro. produtos de origem vegetal. carnes. não existe nenhuma deficiência que se desenvolva a partir da eliminação do trigo da dieta. A respeito de fibras. cenouras e pimentões. sementes. azeitonas e queijos (ou seja. castanhas. não devemos adicionar outros alimentos prejudiciais em substituição! Caso a lacuna deixada pelo trigo seja preenchida por legumes. Logicamente. Mais energia. • arroz. • leguminosas como feijão. castanhas-de-caju). • frutas em quantidades limitadas. avelãs. • versões dos salgadinhos e doces “sem glúten”. O que comer: • verduras e legumes. sopas e caldos engrossados com amido de milho e maisena). castanhas-dopará. • castanhas e sementes cruas (amêndoas. como pipoca. óleo de abacate e manteiga de cacau. grão de bico. • outros cereais. bolos. batatinhas. • queijos. • sucos de frutas industrializados e refrigerantes. óleo de coco. picolés. 20 . bolinhos de arroz. • óleos vegetais poli-insaturados (girassol. • carnes e ovos. sorvetes. cereais matinais. lentilha. • óleos saudáveis como azeite de oliva extravirgem.• amido de milho e fubá (exemplos: salgadinhos de milho. pecãs. nozes. • salgadinhos em geral. milho). pães de milho. pistache. • batatas. • frutas secas. • sobremesas e doces como tortas. crie sua conta em nossa comunidade visitando natugood. Espero que você tenha gostado deste resumo sobre o livro Barriga de Trigo. de William Davis. 21 .• chocolates com 85% ou mais de cacau. com. Para receber mais materiais.