AVINKAPLAN DE OPERACIONES 1. INTRODUCCION Pollo Brasa, su origen es producto de la asociación de personas con mentalidad emprendedora y e innovadora, con buena visión del negocio de la crianza y comercialización del pollo. Pollo Brasa mantiene una ventaja significativa en su habilidad de proveer alta calidad e innovación. Desde el inicio de sus operaciones Pollo Brasa busca ser el productor más grande del Perú y líder del mercado avícola en innovación, higiene y calidad de producto. Misión Ser el principal socio estratégico de nuestros clientes comerciales, asegurándoles permanentemente la mejor propuesta de valor basada en productos de óptima calidad y servicio excelente. Visión. Consolidarnos como el modelo de negocios referente para el desarrollo del sector avícola del país, contribuyendo así al desarrollo y mejora de la calidad de vida en la sociedad JUSTIFICACION DE CREACION DE POLLO BRASA Las ventas en el mercado avícolas, valorizadas a precios en granja, ascienden a aproximadamente USD1, 046 millones anuales (34.5 millones de unidades mensuales en promedio) según el departamento de estudios económicos del Scotiabank. El incremento de poder adquisitivo, el aumento del consumo per cápita que bordea los 58Kg. anuales en Lima y los 28 Kg. a nivel nacional y la creciente apertura de restaurants. La demanda mensual de pollos crudos puede llegar a cifras de 40 millones por mes. OBJETIVOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS 1. Desarrollar una estrategia de integración hacia adelante estableciendo relaciones con distribuidores a nivel nacional y posicionando la marca Pollo Brasa. 2. Incrementar en un 20% nuestra participación en el mercado en la línea de pollo. OBJETIVO DEL AREA DE OPERACIONES 1. Implementar mejoras tecnológicas para sus colaboradores y optimizar sus procesos logísticos. 2. Reducir el tiempo en los procesos de abastecimiento, crianza, selección, corte, empaque y distribución. 3. Asegurar la calidad de los procesos y del producto terminado. 4. Reducir los costos innecesarios y que los no generen valor en la cadena de suministro para alcanzar mayor rentabilidad en el precio de venta. ESTRATEGIA DE PRODUCTO GENERACION Y EVALUACION DE LA IDEA POLLO BRASA MACRO FILTRO MACRO FILTRO POLLO BRASA NO POLLO MARINADO SI x x x x x OK X X X X x NO POLLO BRASA LIGTH SI NO X x PREGUNTAS ORIENTADORAS SI ¿Existe una Demanda X Insatisfecha? ¿El mercado para este producto X está determinado? ¿Deseamos incursionar en este X proyecto? ¿Es posible producir este X producto? ¿No Existe un riesgo de rechazo a X este producto? EVALUACION DE LA IDEA Actualmente no se cuenta con un personal diestro en el retirado de piel de los pollos y el mercado tiene un crecimiento muy lento. PRODUCTO SELECCIONADO De acuerdo a las evaluaciones previas, el producto seleccionado es el Pollo Brasa, que es pollo crudo, de calidad y corte especial apreciado por las pollerías con presentación a granel en rangos de peso según: • • • • • Brasa menor a un Kilo Brasa 1.18 – 1.33 kg. Brasa 1.33 – 1.45 Brasa 1.45 – 1.62 Brasa 1.62 -1.72 VIABILIDAD DE MERCADO, FINANCIERA Y DE OPERACIONES. VIABILIDAD DE MERCADO MERCADO POTENCIAL De acuerdo al Gerente General de las Canastas el 40% de los pollos crudos que se venden al mes se destinan a las Pollerías de Pollo a la Brasa. La demanda mensual de pollos crudos puede llegar a cifras de 40 millones por mes. PARTICIPACION SIGNIFICATIVA EN EL MERCADO PERUANO BENEFICIOS El Pollo a la Brasa, es un plato sabroso elaborado con ingredientes importantes para la nutrición humana y resulta interesante conocer sus aportes nutricionales, pues no solo de trata de pollo sino también de papas fritas y cremas que lo acompañan. Un consejo saludable sería, antes de elegir una comida rápida como las hamburguesas o el pollo broaster, el pollo a la brasa resulta una mejor opción. VIABILIDAD DE OPERACIONES Pollo Brasa cuenta ya con una granja de crianza y planta de beneficio de pollos, por lo que se incorporo una nueva raza con la finalidad de desarrollar este producto. 1.1.1. FICHA TECNICA FICHA TECNICA POLLO BRASA Código:FQA-C03 Versión: 01 Página : 01 Fecha : 20-11-2013 Pollo Brasa Área Comercial 1. Descripción física : Pollo beneficiado y refrigerado tipo brasa, la carcasa esta sin la epidermis y sin menudencia. 2. Características Sensoriales : Color Textura Olor Sabor 3. Características físico-químicas : Peso: : Característico : Firme al tacto : Característico. : Característico. Rango 0.90 - 1.05 kg 1.05 - 1.15 kg 1.15 - 1.25 kg 1.25 - 1.35 kg 0.35 - 1.45 kg 1.45 - 1.55 kg 1.55 - 1.65 kg 1.65 - 1.75 kg 1.75 - 1.85 kg Proteína %: Grasa %: Humedad %: 17.39 14.74 66.85 4.- Características Microbiológicas : Numeración total de m.o mesofilos: < 105 ufc/g Salmonella en 25 gramos: Ausencia : En bandejas plásticas con tapa, presentación a granel 5. Empaque y Presentación 6.- Vida útil esperada 7. Controles durante el almacenamiento : 3 días bajo condiciones de refrigeración 0°C a 4° C : Temperatura de refrigeración ( 0°C a 4°C) 8.- Forma de Consumo y Consumidor Final : Horneado y también consumido en diversos tipos de menús. Público en general. ESTRATEGIA DE PROCESO DIAGRAMA DE OPERACIONES DE POLLO BRASA Crianza (40 días) Traslado a Beneficio. Acondicionamiento (se le da sombra y aire a los pollos que están en la jaula) Aturdidor. Beneficio. Retiro de plumas. Retiro de viseras. ( baño en salmuera ) Selección de rangos. Bandejado. Enfriamiento. Traslado a Frigorífico Lima. Golpe de frio (a 0° C) Distribución al cliente final. DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES CRIANZA Crianza en Granjas Reproductoras. T= 40 días Transporte a Planta de Beneficio T= 2 horas Acondicionamiento. Reposo del animal en sombra y aire Colgado en Conos de Beneficio y Aturdido Beneficio Pelado – Retiro de Plumas PRODUCCION DE ALIMENTO BALANCEADO Plumas AREA DE TROZADO Y PRECOCIDOS Defectos en Piel EVALUACION DE CALIDAD Sin Defectos Eviscerado Vísceras y Pico Baño en Salmuera. T=40 min Cargado ganchos transportadores y pesado en STEP Enfriado Envío a CD Esmeralda CRIANZA AREA GRANJAS REPRODUCTORAS Es la encargada de abastecer los huevos fértiles a nuestra empresa. Contamos con tres granjas en Producción. Se lleva a cabo en granjas ubicadas estratégicamente en zonas geográficas ideales para este fin, así mismo el interior de estas se encuentra acondicionado con sistemas de alimentación controlada y procesos higiénicos. AREA DE GRANJAS INCUBADORAS Es la encargada de la recepción de los Huevos Incubables, y el éxito de su función depende del número de pollitos de primera producidos. Es importante considerar el trabajo conjunto del área de Reproductoras como el de Incubación, ya que la primera tiene gran influencia en los resultados de la última. AREA DE ALIMENTO BALANCEADO Molino Independencia es una de las más modernas del país. Cuenta con un Programa de Aseguramiento de la Calidad, cuyo objetivo principal es asegurar en forma consistente la producción de alimento para aves con un balance nutricional y uniforme. AREA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE DEL POLLO Los factores decisivos a considerar en la crianza son raza, cantidad de comida y tiempo de crianza. La Raza de cada uno de los productos que ofrece Pollo Brasa diferencian la presentación del producto final. Raza 1: Pollo Mercado, pollo de coloración amarilla, piel gruesa y con considerable presencia de grasa. Raza 1: Pollo Brasa, pollo de coloración blanca, piel delegada con menor presencia de grasa. La Cantidad de Comida, determinara el peso del pollo. Mientras que para el Pollo Mercado la cantidad de comida es mayor, pues deben alcanzar los 2 kg. en promedio; para el Pollo Brasa la cantidad de comida es menor, pues el producto final debe estar entre 1, 1.5 y 1.8 kg en promedio. El Tiempo de Crianza, es en general de 40 días. ACONDICIONAMIENTO En este proceso se ventila al pollo con aire fresco usando unos ventiladores especialmente acondicionados. El Objetivo de este proceso es reducir el estrés al que están sometidos estos pollos. AREA PRODUCCION-PLANTA BENEFICIO Ubicada en la ciudad de Chancay (al norte de Lima), tiene capacidad para procesar 200,000 pollos por mes; aquí llegan las aves vivas desde nuestras granjas en unidades de transporte acondicionadas lo que nos permite obtener un mejor control de las características sanitarias y organolépticas de nuestros productos terminados. Nuestra planta de procesamiento tiene implementado el Sistema HACCP ( Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control) para todas las líneas de Procesamiento con la finalidad de asegurar la inocuidad de los productos, se cuenta además con un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) Y un manual de Estándares Operacionales de Producción ( S.O.P.) Que son cumplidos por el personal, que interviene directamente en las operaciones de beneficio y procesamiento de aves. ATURDIDO Y BENEFICIO Los pollos son colocados en los conos de beneficio, donde se les suministra una descarga eléctrica que aturde y evita su movimiento. Son Beneficiados manualmente RETIRADO DE PLUMAS El retirado de Plumas lo realiza la maquina peladora. Esta maquina retira las plumas casi completamente y se termina manualmente en el proceso posterior de eviscerado. EVISCERADO Para este proceso se realiza un corte especial para este producto, un corte que permita su uso en las pollerías, luego se retira manualmente los restos de plumas y las vísceras del animal. BAÑO EN SALMUERA El objetivo de este proceso es eliminar los gérmenes que aceleran el deterioro de pollo. Se realiza en un chiller de 200 lt de capacidad por un tiempo de 70 min a una temperatura de 0ºC. Esta es la primera operación a una temperatura menor que la temperatura ambiente. SELECCIONADO En éste proceso se colocan los pollos en un STEP que es un equipo donde se cuelga el animal para ser transportado. En determinado punto del proceso la balanza que se encuentra incorporada el equipo, pesa y selecciona el animal, para posteriormente ser embandejado según rangos ENFRIADO Los pollos son almacenados en los frigoríficos de la empresa esperando ser transportados a Centro Esmeralda para su despacho al cliente Final. INDICADORES DE PROCESO % de aves Enviados a Preparados Mide el % de aves beneficiadas de mala calidad en piel que tienen que enviarse a trozado. Tiempo de golpe de frio Mide el tiempo en que el producto tome una temperatura de 0°C. Tiempo de carga / Ton. en la unidad Mide el tiempo de carga/ tonelada que demora frigorífica. en ser cargado en la unidad de transporte. Tiempo de Almacenaje en Frigorífico. Mide el tiempo en que el producto es guardado en las cámaras de frigoríficos externos. Para que la empresa Pollo Brasa tenga mayor ventaja competitiva debe empezar a actuar en la búsqueda de maquinas modernas para el desarrollo de su planta de procesamiento. ESTRATEGIA DE GESTION DE LA PRODUCCION Proceso Integral: Ventajas y Desventajas del sistema de producción Por Lotes Ventajas: Flexibilidad; se pueden cambiar con facilidad las secuencias y prioridades de los trabajos. La utilización del equipo puede ser elevada. Como los operarios tienden a concentrarse en un solo proceso, su habilidad en dicho proceso puede ser considerable. La supervisión de un grupo de supervisores que desempeñan las mismas o muy similares funciones, dan por resultado un gran conocimiento relativo a dichos procesadores. Desventajas Se requiere un alto manejo de inventarios, debido a la intermitencia y cambio de productos. Los rendimientos de la mano de obra, dada la imposibilidad de especializarse en una tarea son muy irregulares. El control de la producción, avance de pedidos, inventarios en proceso y fechas de entrega, a si como el control de calidad se dificultan Aumento de los costos de sostenimiento de inventarios debido al alto número de unidades en proceso. Aumento de los costos de mantenimiento de los equipos debido a las constantes cambios y readaptaciones de los mismos. AREA DE VENTAS El área de ventas es clave dentro de la empresa, responsable de la colocación en el mercado de los productos que procesa Pollo Brasa. Maneja toda la estructura comercial de la empresa, desde la Planificación Comercial hasta el estudio y conocimiento de la competencia. AREA DE PLANEAMIENTO El área encargada de realizar los pronósticos, el área de Planeamiento que está bajo la jefatura de la Gerencia comercial. Los pronósticos de Pollo Brasa manera mensual y como ya se indicó en base a ventas históricas. PRONOSTICO DE LA DEMANDA Los pronósticos son vitales para toda organización de negocios, así como para cualquier decisión importante de la gerencia. El pronóstico es la base de la planeación de toda la empresa a largo plazo. En las áreas funcionales de finanzas y contabilidad, los pronósticos proporcionan el fundamento para la planeación de presupuestos y control de costos. El marketing depende del pronóstico de ventas para planear productos nuevos, compensar al personal de ventas y tomar otras decisiones claves. El personal de producción y operaciones utiliza los pronósticos para tomar decisiones periódicas que comprenden la selección de procesos, la planeación de las capacidades y la distribución de las instalaciones, así como para tomar decisiones continuas a cerca de la planeación de la producción, la programación y el inventario. Estrategia Pull y Push En la cadena de suministro de la empresa Pollo Brasa se realiza la planeación de la demanda bajo ambas estrategias denominada PUSH (empuje) y PULL (jalar) se dan de La estrategia Pull se activa con información del Cliente y se fabrica a pedido, aquí podemos mencionar las promociones que se dan en los supermercados por por ejemplo Metro y Plaza Vea. En el caso de Metro, ellos ofrecen al consumidor final una oferta llamada “el canastón de metro” que suelen darse trimestralmen te. Para ello hacen el pedido de Pollo en un volumen determinado de pollos. De igual forma Plaza Vea en su promoción denominada “Los días rojos” incentiva al consumidor final a comprar ciertos productos a un bajo precio, para ello también hacen su pedido a la empresa Pollo Brasa. Por otro lado Pollo Brasa también realiza la estrategia Push o empuje ya que fabrica para stock en función del pronóstico de la demanda. Técnicas del Pronóstico Pollo Brasa realiza la Técnica del Pronóstico llamada: análisis de series de tiempo. La cual se basa en la idea de que es posible utilizar información relacionada con la demanda pasada para predecir la demanda futura. La información pasada puede incluir varios componentes, como influencias de tendencias, estacionales o cíclicas. El área encargada de realizar los pronósticos es el área de Planeamiento que está bajo la jefatura de la Gerencia comercial. Los pronósticos de Avinka se dan de manera mensual y como ya se indicó en base a ventas históricas. PROYECCION DE LA DEMANDA Demanda Año 0 ( 2012) = 5724 Toneladas Premisa de crecimiento = 6% AÑO 1 2013 5724 AÑO 2 2014 6067 AÑO 3 2015 6431 AÑO 4 2016 6817 AÑO 5 2017 7226 AÑO 6 2018 7660 AÑO 7 2019 8120 AÑO 8 2020 8607 AÑO 9 2021 9123 AÑO 10 2022 9671 AMORTIGUADOR DE CAPACIDAD AÑO 1 2013 Demanda Capacidad 3,996 41.11 AÑO 2 2014 3653 37.58 AÑO 3 2015 3289 33.83 AÑO 4 2016 2903 29.86 AÑO 5 2017 2494 25.65 AÑO 6 2018 2060 21.19 AÑO 7 2019 1600 16.46 AÑO 8 2020 1113 11.45 AÑO 9 AÑO 10 2021 597 6.14 2022 49 0.51 AMORTIGUADOR DE LA CAPACIDAD 12000 10000 Toneladas 8000 6000 4000 2000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Demanda Capacidad Se observa que de acuerdo a la Demanda Proyectada, en el año 10 (se requerirá expandir la Capacidad de Planta a fin de poder cubrir la Demanda, aun cuando la Estrategia de la empresa es Reactiva o Conservadora, es decir su capacidad busca estar siempre por debajo de la demanda, pues como se había mencionado se trabaja en función de los pedidos. Se evaluara la mejor alternativa a seguir analizando las necesidades de equipos y mano de obra. Se observa que de acuerdo a la Demanda Proyectada, en el año 3 se requerirá expandir la Capacidad de Planta a fin de poder cubrir la Demanda, aun cuando la Estrategia de la empresa es Reactiva o Conservadora, es decir su capacidad busca estar siempre por debajo de la demanda, pues como se había mencionado se trabaja en función de los pedidos. Se evaluara la mejor alternativa a seguir analizando las necesidades de equipos y mano de obra. PUNTO DE EQUILIBRIO Costo Fijo EN UNIDADES POR KILO : CF = S/ 3.218.500 : MOD = S/ 2.8 por Unid : S/ 3.10 por Unid : S/ 10.50 por Unid : 766, 310 Pollos Brasa Mano de obra Directa Materiales Precio de venta Punto de equilibrio EN DINERO Costo Fijo Volumen de ventas : CF = S/ 3.218.500 : 572,400 Ton. Volumen de Ventas Totales: S/ 6 010 200 Costos variables totales Punto de Equilibrio AREA DE DISTRIBUCION Los productos, luego de ser procesados en nuestra planta de Chancay, donde se inicia la cadena de frío, son transportados a nuestros Centros de Distribución, aquí se almacenan en cámaras a temperaturas adecuadas, para luego ser entregados con máxima rapidez a nuestros clientes, conservando la cadena de frío y garantizando su durabilidad. : S/ 3 377 160 : S / 1 306 565 El Centro de Distribución debe cumplir con los requerimientos de temperatura y de ventana horaria solicitada por nuestros clientes. Pollo Brasa cuenta con tres Centros de Distribución: CD Esmeralda, que atiende a los clientes principales y atiende a CD Norte y CD Sur. Análisis de costo de transporte. La ubicación del centro de distribución en Lurín, encarecen los costos de transporte y no necesariamente la del transporte primario, sino la del transporte secundario y de abastecimiento de otros frigoríficos, ya que el 70% de productos son guardados en frigoríficos de terceros. AREA DE ADMINISTRACION Son las áreas que brindan el soporte adecuado en todo el proceso productivo, como son: Contabilidad, Finanzas, Créditos, Logística, Auditoria, RR.HH, Sistemas, entre otras. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES PROVEEDOR CD PRINCIPAL CLIENTES GRANJAS CENTRO DE INCUBACIÓN PLANTA DE BENEFICIO PROVEEDOR MODELO DE GESTION DEL ABASTECIMIENTO La tendencia actual con respecto a la gestión de la cadena de suministro exige tener mayor control en la calidad de los insumos, reducir los Plazo de Ejecucion de abastecimiento propiamente dicho, tener flexibilidad e incluso planes de contingencia para los incrementos de pedidos o por la apertura de nuevos nichos de mercado y por último el factor precio y condiciones de pago deben estar acorde al mercado. A la pregunta de cuál es el modelo de gestión del abastecimiento de insumos que asegure tanto el cumplimiento de la planeación agregada como de los objetivos de ventas podemos indicar lo siguiente: Consolidación de volumen reduciendo el número de proveedores pero asegurándonos la cantidad requerida en las condiciones más adecuadas. Integración de procesos y actividades del proveedor con el comprador; como por ejemplo la colocación de pedidos por interface. Administración del valor en conjunto con el proveedor; conocer el proveedor de nuestro proveedor. Cadena de Abastecimiento Con respecto al aprovisionamiento de los pollos; Pollo brasa cuenta con 8 granjas propias ubicadas estratégicamente en zonas geográficas (norte chico de Lima) ideales con el fin de maximizar la protección contra contaminaciones y enfermedades. Dichas granjas representan el 80% de su producción; sin embargo también se abastece de microproductores de la zona quienes deben asegurar la calidad del producto bajo los parámetros de la empresa. Caso aparte es el tema de abastecimiento del alimento balanceado de las aves el cual es nuestro principal insumo. Por su importancia y según la matriz de Kraljic el alimento balanceado es un producto de apalancamiento; por tal motivo la compra del mismo va estar regida de una convocatoria la cual tendrá una evaluación de los participantes y culminará con una negociación bajo un contrato corporativo, con un precio bajo acorde al mercado y la calidad adecuada. Si bien el Molino Independencia forma parte de la empresa Pollo Brasa y es en quien recae el 80% de la producción de alimento balaceado; la empresa también cuenta con proveedores externos (de insumos para la producción como de alimentos balanceados) quienes deben tener un pprograma de Aseguramiento de la Calidad, cuyo objetivo principal es asegurar en forma consistente la producción de alimento para aves con un balance nutricional y uniforme. Matriz de Kraljic Productos de Apalancamiento (multiplicadores) Alto 1. Maiz Amarillo 2. Cascara de Trigo 3. Harina de Pescado 4. Torta de Soya Productos no crìticos Impacto en los resultados 1. Bolsas de Polipropileno 2. Ligas 3. Jabas de Plastico 4. Sal Bajo Riesgo de incumplimiento Productos Estrategicos Producto de cuello de botella (criticos) 1. Quimicos Bajo Alto A. Homologación de proveedores; Para el presente plan de operaciones estamos contemplando tres tipos de proveedores; en primer lugar los de los insumos (maíz y la tora de soya), los proveedores de alimento balanceado de aves y los microproductores de pollos para asegurarnos la cantidad requerida o el incremento inesperado de la demanda u otra eventualidad. En todos los casos los futuros proveedores pasarán auditorias permanentes en su lugar de producción; esto para asegurar la calidad requerida del producto. Por otro lado pasaran un test del producto a través del envío de muestras para ser analizadas. Y por último todos nuestros proveedores deben demostrar un comportamiento histórico reflejado en una declaración jurada; los criterios a ser tomados en cuenta son: clientes, reclamos, calidad del control, capacidad productiva, etc. Evaluación de proveedores; a. Proveedores de Insumos Principales insumos 1. Maíz amarillo 2. Subproductos de trigo (cascara) 3. Harina de pescado 4. Torta de soya 1. Cascara de Trigo a) Purina CRITERIOS Calidad del suministro Fiabilidad del suministro Flexibilidad del proveedor Flexibilidad de la informaciòn Precio competitivo TOTAL PONDERACION 40.00% 20.00% 20.00% 10.00% 10.00% PUNTUACION 4 5 5 4 5 PROMEDIO 1.6 1 1 0.4 0.5 4.5 b) Cogorno CRITERIOS Calidad del suministro Fiabilidad del suministro Flexibilidad del proveedor Flexibilidad de la informaciòn Precio competitivo TOTAL PONDERACION 40.00% 20.00% 20.00% 10.00% 10.00% PUNTUACION 5 4 4 4 4 PROMEDIO 2 0.8 0.8 0.4 0.4 4.4 2. Maíz Amarillo y Torta de Soya a) Contilatin CRITERIOS Calidad del suministro Fiabilidad del suministro Flexibilidad del proveedor Flexibilidad de la informaciòn Precio competitivo TOTAL PONDERACION 40.00% 20.00% 20.00% 10.00% 10.00% PUNTUACION 4 5 5 4 5 PROMEDIO 1.6 1 1 0.4 0.5 4.5 b) Abrigrnands CRITERIOS Calidad del suministro Fiabilidad del suministro Flexibilidad del proveedor Flexibilidad de la informaciòn Precio competitivo TOTAL PONDERACION 40.00% 20.00% 20.00% 10.00% 10.00% PUNTUACION 5 4 4 4 4 PROMEDIO 2 0.8 0.8 0.4 0.4 4.4 3. Harina de Pescado a) Tecnología de Alimentos S.A CRITERIOS Calidad del suministro Fiabilidad del suministro Flexibilidad del proveedor Flexibilidad de la informaciòn Precio competitivo PONDERACION 40.00% 20.00% 20.00% 10.00% 10.00% TOTAL PUNTUACION 4 5 5 4 5 PROMEDIO 1.6 1 1 0.4 0.5 4.5 Gestión de inventarios La empresa objeto de estudio necesita garantizar el mejor nivel de servicio (disponibilidad del producto) para con sus clientes. Debemos tener un tiempo de respuesta acorde no solo a la demanda proyectada si no con fluctuaciones en el mercado como perdida del mismo por parte de los competidores o incremento de nuestra participación en el sector. Debemos en la mayor medida posible reducir la incertidumbre del abastecimiento y del tiempo de reposición de nuestro producto terminado (Pollo Brasa) y de nuestro principal insumo (alimento balanceado). En los Centros de Distribución llegan los pollos brasa que planificación controla (con los datos de las demandas y de los vendedores). La empresa tiene en cuenta que los pollos que ya cuentan con un peso definido para un rango y que estos tienen un costo adicional por cada día de alimentación porque se les beneficia y se envía a congelamiento. El stock que cuenta los centros de distribución es de un día. (Ya que son productos frescos) Con respecto al alimento balanceado los tipos son: Balanceado inicio, Balanceado Crecimiento y Balanceado Engorde: 1. Inventario de insumos En el centro de crianza, planta de beneficio y proceso ulteriores de Pollo Brasa ubicado en la panamericana Norte Km 83 - Chancay Huaral existe 8 granjas. Cada granja cuenta con 16 a 28 galpones de distintas edades. Cada galpón cuenta con un stock de una semana de alimentos que son abastecidos por el propio molino de Pollo Brasa y otros proveedores. Cada galpón cuenta con 26000 pollitos por día. Su mortalidad es 5%. Los machos son separados de las hembras de que no se dañen. Alimento por cada granja: 20 x (26000x0.95) x 1.8 = 889,200 kilos. Es decir 29.64 TM diarias por una granja de 20 galpones Stock de Seguridad: 29.64 TM (x granja) 2. Inventario de productos terminados (CD) Centro de Distribución “PRINCIPAL” Centro de Distribución "SUR" Centro de Distribución "NORTE” Para poder llevar el control de los productos en los CD (almacén frigorífico) se registra los ingresos (corresponden a la sumatoria de todos los vehículos que ingresan) y se registran todas las salidas diarias que coinciden con los ingresos por ser productos frescos. Al vender el pollo brasa, también se le brinda unas ligas especiales para amarrarles las piernas, además se les da unos tapers desechables. La cantidad de unidades que sale diariamente es entre 24 a 35 TM. Dependiendo de la demanda y diariamente llega a la planta un aproximado de 40 a 60 TM. Calculo del comportamiento de la demanda mensual. La demanda anual de los últimos años ha tenido el siguiente comportamiento mensual: MES Enero febrero marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL Comportamiento Ventas 2013™ Mensual 8.0% 838.8 7.2% 754.9 7.4% 775.9 7.4% 775.9 7.2% 754.9 7.4% 775.9 11.2% 1174.3 8.4% 880.7 8.2% 859.7 8.0% 838.8 8.2% 859.7 11.4% 1195.2 100% 10484.5 Calculo de inventarios iniciales y finales del periodo y stock de seguridad. CONCEPTO STOCK SEGURIDAD MENSUAL 2013 STOCK INICIAL AL 01-01-2013 STOCK FINAL MENSUAL 2013 DETALLE Equivalente a 2 días de venta 28.80 Se asume que es igual al Stock de seguridad Comparación costos de ambas estrategias. ESTRATEGIA PRODUCCION EXACTA,MANO DE OBRA VARIABLE FUERZA LABORAL CONSTANTE TIEMPO EXTRA COSTO TOTAL(S/.) S/. S/. 298,676.60 235,161.59 La mejor alternativa que se ha realizado entre las dos evaluaciones es considerando las horas extras. ANEXO