Avances Tecnologicos en La Maquinaria Usada en Pasteleria

March 31, 2018 | Author: Fiona Ari Ari | Category: Breads, Soil, Technology, Gases, Quality (Business)


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AVANCES TECNOLOGICOS EN LA MAQUINARIA USADA EN PASTELERIALos avances tecnológicos los vemos a diario en nuestro entorno con productos que nos permitan tener una vida practica y a hacer las cosas más rápido; en el caso de la pastelería vemos cómo cambian los productos respecto a los que antes teníamos, que nos obligaba a ser manuales y a demorarnos más en las preparaciones. La maquinaria que se usaba era de tipo artesanal y era mayor el número de empleados en las empresas, pero ahora existen todo tipo de maquinaria que permite minimizar costos, agilizar productos y presentarlos de iguales proporciones y sabores. Han sido y son como en toda la industria pastelera muy importantes: la batidora, la montadora de natas, los hornos y muchos utensilios mas, que hacen de la pastelería el negocio rentable y dulce. Lo último en incorporarse en la industria pastelera es la informática. GANANCIAS O DESVENTAJAS DE LA TECNOLOGIA EN EL CAMPO DE LA PASTELERIA GANANCIAS - Mayor producción en menor tiempo. - Disminuye el agotamiento físico. - Control en pérdidas de materia prima. - Alta calidad en los productos. Disminución de la mano de obra. . Pero también se utilizan mucho los de aire que van bastante bien .Se genera contaminación ambiental por el uso de maquinaria. Otras ventajas: ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos.Se requiere de mayor consumo de energía y/o de gas. . . porque puedes cocer con techo o suelo. Se alarga la vida útil de los productos.El sabor del producto varía.DESVENTAJAS . DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos más utilizados en pastelerías son los hornos estáticos eléctricos. en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica. dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. Algunas ganancias son la producción en serie: Se producen más productos en menor tiempo y se agiliza la cadena de suministro. se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho. También se nota en losprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. Y las desventajas son pocas pero la mas usada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelería industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavía no hay maquinaria. Los congeladores te ayudan a tener un producto durante bastante tiempo sin perder calidad tanto estética como alimentaria. el cliente siempre prefiere el pan artesanal. agregando aditivos y conservantes permitiendo llegar a comunidades más recónditas para satisfacer la demanda alimentaria. Se elimina el sabor casero o de hogar. generando desempleo. dependiendo del producto. techo y puerta. techo y puerta. Se elimina el sabor casero o de hogar. que no requieren una producción masiva. dan un resultado muy bueno. Los estáticos permiten hornear con suelo. suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas.sobre todo en bollería. Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas. porque puedes cocer con techo o suelo. Pero también se utilizan mucho los de aire que van bastante bien sobre todo en bollería. panes. sobre todo en pan y los más modernos. la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura. panes. funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad. Hornos rotativos: Los hornos rotativosprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. permiten programar la humedad de la cocción. y se destacan por su cocción pareja. Los hay para todos los gustos y necesidades. permiten programar la humedad de la cocción. dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas. DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos más utilizados en pastelerías son los hornos estáticos eléctricos. la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura. se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho. sobre todo en pan y los más modernos. dan un resultado muy bueno. Los estáticos permiten hornear con suelo. dependiendo del producto. . pero también los de aire. pero también los de aire. comparada a los hornos tradicionales. Los hay para todos los gustos y necesidades. suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. comparada a los hornos tradicionales. Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas. se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho. Hornos rotativos: Los hornos rotativosprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. que no requieren una producción masiva. dan un resultado muy bueno. comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas. pero también los de aire. dependiendo del producto. permiten programar la humedad de la cocción. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas. y se destacan por su cocción pareja. techo y puerta. funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad. la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura. suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. y se destacan por su cocción pareja. Se elimina el sabor casero o de hogar.Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas. sobre todo en pan y los más modernos. Hornos rotativos: Los hornos rotativosse dividen entre hornos de . Pero también se utilizan mucho los de aire que van bastante bien sobre todo en bollería. panes. Los hay para todos los gustos y necesidades. dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad. DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos más utilizados en pastelerías son los hornos estáticos eléctricos. porque puedes cocer con techo o suelo. que no requieren una producción masiva. Los estáticos permiten hornear con suelo. Horno de convección: Los hornos de convección cocinan por circulación de aire caliente.mediana y gran producción. logrando que esta sea la misma en todo el horno. competitivamente en este campo. La gracia de estos hornos es su velocidad de cocción. pero sus funciones y características básicas son las mismas. que aseguran una cocción pareja y segura en gran escala. los cuales se encargan de distribuir la temperatura de forma uniforme. Debido a su sistema de rotación. Están realizados con material refractario que se calienta a través de un quemador a gas o bien a leña. estamos avanzando en la creación de nuevas y merjores maquinarias. según su capacidad. Estos hornos cocinan por circulación de aire caliente y bandejas rotativas. Hornos de Barro: Se los conoce también como hornos de leña. los Colombianos sabemos debemos ser más competitivos y más ahora con la puesta en marcha de los Tratados de Libre Comercio. . dados sus ventiladores internos. DESARROLLO DE LA MAQUINARIA FABRICADA EN EL PAIS RESPECTO A LA FABRICADA EN EL EXTERIOR A pesar de que se está importando maquinaria. estos hornos permiten cocinar una gran cantidad y variedad de productos en un mismo horno. lo que falta es más apoyo para los profesiones emprendedores que se encargan del diseño de nuevas máquinas para evitar el contrabando y la compra de productos. el cual es forzado mediante una turbina.
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