PESQUISAVinho: uma revisão sobre a composição química e benefícios à saúde MORAES, Vanderléia de*; LOCATELLI, Claudriana** Resumo A presença de antioxidantes no vinho tinto vem despertando cada vez mais interesse científico quanto à comprovação de seus benefícios à saúde. O estudo teve como objetivo analisar os benefícios dos componentes químicos do vinho na saúde humana. O estudo foi de natureza qualitativa por meio da avaliação de artigos científicos que analisam a relação dos benefícios à saúde do consumo do vinho quando utilizado de forma moderada. O resveratrol é o principal componente estudado do vinho, assim, a maioria das publicações associadas aos benefícios do vinho à saúde estão relacionadas ao resveratrol. Verificou-se com base nos artigos analisados, que a ação do resveratrol é comprovada em casos de doenças cardiovasculares, auxilia a diminuição dos níveis do LDL – colesterol e apresenta ação anticarcinogênica pelo aumento da apoptose e da retenção da multiplicação celular, inibindo a proliferação de células epiteliais malignas da mama, células de câncer de próstata e tumor de cólon. Os estudos analisados e discutidos ainda revelaram uma reduzida incidência de riscos cardiovasculares associados ao consumo do vinho, assim popularizando o Paradoxo Francês e incentivando a pesquisa nesta área. Palavras-chave: Composição do vinho. Resveratrol. Paradoxo Francês. Vinho e saúde. Wine: a review of the chemical composition and health benefits Abstract The presence of antioxidants in red wine has attracted increasing scientific interest in the evidence of its benefits to health. The study aimed to analyze the benefits of the chemical components of wine on human health. The study was qualitative nature by assessment scientific papers that analyze the relationship of the health benefits of wine consumption when used controlled way. Resveratrol is the main component of wine studied, being this way, the _______________ * Acadêmica do Curso de Farmácia da Universidade do Oeste de Santa Catarina, Campus de Videira; [email protected] ** Professora-Doutora do Curso de Farmácia da Universidade do Oeste de Santa Catarina, Campus de Videira; claudriana.locatelli@ unoesc.edu.br Evidência, Joaçaba v. 10 n. 1-2, p. 57-68, janeiro/dezembro 2010 57 monografias. Wine and health. dissertações de mestrado e teses de doutorado da área de Biotecnologia Industrial. em decorrência de seu alto teor de potássio. 2006). based on the articles analyzed. bem como as bebidas que trazem benefícios à saúde e são amplamente utilizados pela população. MANFREDINI. bem como aumentar a longevidade. 10 n. French Paradox. Entre estes destacam-se os alimentos funcionais ricos em compostos antioxidantes com ação benéfica à saúde já comprovada. principalmente no auxílio à digestão de alimentos. 1 INTRODUÇÃO A sociedade moderna busca. MANFREDINI.Vanderléia de Moraes. fato atribuído ao alto consumo de vinho (SOUZA et al. 1996). vinho e 58 Evidência. compostos fenólicos. inhibiting the proliferation malignant epithelial cells of breast.000 anos no Mediterrâneo. quando foi publicado o Paradoxo Francês. 1-2. na base de dados do Portal Periódicos Capes. resveratrol. ZANUZ. p. ZANUZ. Espanha e Argentina (RIZZON. particularmente com acesso a artigos científicos. Pubmed. thus popularizing the French Paradox and encouraging research in this area. If verified. Paradoxo Francês. Science Direct e Scielo. janeiro/dezembro 2010 . prostate cancer cells and colon tumor. 2005). The studies analyzed and discussed still showed a reduced incidence of cardiovascular risks associated with drinking wine. Itália. com sua comprovação benéfica à saúde em 1992. Desde então vem despertando atenção científica para os compostos e seus efeitos benéficos à saúde humana. onde foram selecionados estudos publicados entre 1986 e 2011. 57-68. Empregou-se uma ampla estratégia de busca utilizando como palavras-chave: “composição do vinho. assists to decrease levels of LDL-cholesterol and has anti-carcinogenic action by increased apoptosis and retention of cell multiplication. cada vez mais. o consumo de alimentos que possam tratar e prevenir doenças. 2 FONTES E MÉTODOS DA PESQUISA A revisão foi realizada com base em bancos de dados. A ingestão em doses moderadas possui várias vantagens à saúde humana. como o vinho. Joaçaba v. havia menor incidência de doenças coronárias. that the action of resveratrol is proven in cases of cardiovascular diseases. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica acerca da composição química do vinho. exerce a função diurética. vinho e saúde. 1996). entre os países com maior produção e consumo são mencionados França. O consumo teve início aproximadamente há 7. É uma das mais nobres bebidas alcoólicas e. Apresenta ainda um efeito energético considerando seu conteúdo de álcool (RIZZON. Claudriana Locatelli majority of publications associated with the health benefits of wine are related to resveratrol. a Serra Gaúcha é responsável por 90% da produção nacional de vinho (GÓES. Alimentos e Ciências da Saúde no site Google acadêmico.. Resveratrol. Estudos realizados observaram que na França. apesar de o consumo elevado de gorduras saturadas. em que são descritos os principais benefícios dessa bebida para a saúde humana. Sua constituição ácida faz com que proporcione o aumento da salivação e a liberação de suco gástrico e. No Brasil. Keywords: Composition of wine. sua definição bioquímica é caracterizada como bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de suco de uva pelas leveduras e. que na indústria farmacêutica é utilizado como um laxante. composto tóxico. diversas substâncias antioxidantes em sua composição. As principais substâncias que constituem o vinho são: açúcares. 2006. gomas e mucilagens. e a Vitis labrusca utilizada para a produção de vinhos.. o metanol. além do álcool. 2010). e succínico. 2005). janeiro/dezembro 2010 59 . pigmentos. os quais desaparecem na fermentação (GÓES. O presente no vinho. No Brasil 80% da produção de uva é da espécie Vitis labrusca. 2001). L-málico e L-cítrico. 1-2. vinho e pulmão. estágio de maturação e clima. do álcool etílico e do glicerol.. 3.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO VINHO O vinho é uma bebida obtida da fermentação alcoólica da uva madura e fresca ou suco de uva fresco. p. aldeídos e cetonas). 10 n.. O teor de açúcar da uva pode variar entre 15 e 30% em razão de alguns fatores como variedade da uva.Vinho: uma revisão sobre a composição química e benefícios à saúde coração. por apresentar características de rusticidade ao clima e alta produção de mosto. ALI et al. 3 VINHO: COMPOSIÇÃO E BENEFÍCIOS Sabe-se que o álcool quando consumido em pequenas doses pode trazer benefícios à saúde. o butilenoglicol. a acidez Evidência. sais e anidrido sulfuroso (SOUZA et al. 2010). sais de ácidos minerais e orgânicos. o vinho é quem mais desperta interesse dos cientistas por apresentar. que possuem propriedades vitamínicas. em alguns casos. as quais têm relação direta com os benefícios do vinho à saúde. A uva contém traços de sacarose. No Brasil as uvas são subdivididas em duas grandes espécies: uma de origem européia – Vitis vinífera – utilizada para a produção exclusiva de vinho. o qual foi subdividido em subtítulos. Alguns outros ácidos são encontrados em pequenas quantidades. compostos fenólicos. estão normalmente presentes no vinho (ALI et al. e o inositol. pelas bactérias láticas (AQUARONE. provenientes da fermentação.. substâncias nitrogenadas. sucos e derivados. O álcool etílico e o glicerol em proporção de 5 a 10 g/l são provenientes da fermentação alcoólica. compostos voláteis e aromáticos (ésteres. pectinas. Os principais ácidos orgânicos encontrados são D-tartárico. Entretanto. provenientes da uva. 57-68. ótima para a produção de vinho (SAUTTER et al. Além. O levantamento encontrado na literatura está relatado no texto de desenvolvimento. cerveja e destilados pode diminuir a incidência e mortalidade por doenças como o infarto do miocárdio e isquemia cerebral. alcoóis. vitaminas. O álcool etílico juntamente com a água e o glicerol são os componentes mais importantes no vinho. Joaçaba v. 2005). ácidos orgânicos. vinho e sangue”. Os açúcares da uva são quase constituídos exclusivamente de D-glicose e D-frutose em proporções sensivelmente iguais no momento da plena maturação. lático e acético. MANFROI. 2006). 2006). entre outras (RIBÉREAU-GAYON et al. cloreto e sulfito. 2007). O conhecimento do pH é de suma importância. 2001). quando presentes em quantidades elevadas no vinho. succínico e cítrico. em baixas concentrações são considerados constituintes favoráveis ao aroma (AQUARONE. pois conferem a coloração e grande parte do sabor. As substâncias nitrogenadas apresentam menor interferência no gosto do vinho. O gosto de vinhos tintos e brancos é diferenciado pela presença dos compostos fenólicos. vírus e radiação solar (DAS. além de alguns cátions como o K+. Na+. 1986). contudo são meios nutritivos indispensáveis às leveduras e bactérias. por exemplo. o seu limite de uso é de acordo com a legislação de cada país. HECKTHEUER.Vanderléia de Moraes. O resveratrol representa o composto fenólico mais importante do vinho. os orgânicos. isso porque o vinho tinto fica em contato com as cascas por um tempo maior quando comparado aos vinhos branco e rosado (PENNA. málico. regula o metabolismo lipoproteico e age como quimiopreventivo (SAUTTER et al. 2005). O branco. quando apresenta mais de 100 mg/l indica que foi arejado ou oxidado. os quais diminuem a oxidação do etanol e glicerol em aldeídos. tartarato. p. bactérias. 10 n. Os compostos fenólicos têm grande importância no vinho. sendo comparado gustativamente com outro vinho que apresenta extrato seco acima de 3% (AQUARONE.. 2001). sulfato. e. semente e polpa da uva (RIBEIRO. Mg2+. que apresentam ação benéfica à saúde principalmente em razão das propriedades antioxidantes. O resveratrol é encontrado em grandes quantidades em uvas das espécies Vitis vinífera e Vitis labrusca. janeiro/dezembro 2010 . riboflavina. os polipeptídeos e os aminoácidos. é encontrado na casca da uva e apresenta atividade bioquímica. O anidrido sulfuroso é um componente requerido para a elaboração de um vinho. ácido pantatênico. Algumas vitaminas encontradas no vinho são a tiamina. Entre os compostos nitrogenados se destacam as proteínas. O vinho que apresentar menos que 2% de extrato seco é considerado leve ou magro. O ácido acético é o principal componente para a acidez volátil do vinho (RIBÉREAU-GAYON et al. 57-68. Fe2+. 2006). Os polifenóis são encontrados principalmente na casca. age como inibidor da agregação plaquetária e coagulação. DHALLA. Ca2+. apresentam propriedade de coagular as proteínas do vinho e intervêm na clarificação por colagem. o vinho tinto apresenta concentração de aldeídos menor que 50 mg/l em razão da presença de taninos e antocianinas. 2004).. Os sais de cálcio e ferro são utilizados na medicina para o tratamento de descalcificação e anemia (RIBÉREAU-GAYON et al. auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares (RIBÉREAU-GAYON et al. fazem com que este fique com uma característica deteriorada ou acidificada. 1-2. 2010).. pirodoxina. além de proteger a uva contra fungos. fosfato.. Os principais constituintes de sais do vinho são os ânions minerais. malato e lactato. Joaçaba v. 2006). O teor de aldeídos indica o grau de aeração ao qual foi submetido o vinho. Al2+ e Cu2+ (VOGT.. também apresenta ação anti-inflamatória. SANTANI. A quantidade de extrato seco determina o corpo do vinho. No Brasil é permitido o uso de até 350 mg/l como SO2 total. bactericidas e vitamínicas. Claudriana Locatelli fixa no vinho é formada por alguns aldeídos como o tartárico. láctico. e em vinhos tintos sua concentração é maior do que em vinhos brancos e rosados. Os ésteres. constituindo um 60 Evidência. 2003). O álcool eleva discretamente as concentrações de HDL-colesterol. 2005).. p. em decorrência do potencial antioxidante desses constituintes. 3. os estudos limitam-se basicamente à presença de resveratrol e outros compostos fenólicos como os flavonoides. 1-2. antocianinas e o resveratrol que agem como antioxidantes diminuindo as reações de peroxidação lipídica. 3.. Apesar de haver relatos do consumo de vinho há mais de 7. Trata-se de uma bebida com sabor e personalidade própria e pode apresentar benefícios à saúde humana (PENNA.Vinho: uma revisão sobre a composição química e benefícios à saúde importante dado para avaliar a resistência contra infecção bacteriana. alto consumo de gorduras saturadas e maiores níveis de colesterol. 57-68. apesar de apresentarem altos índices de sedentarismo. exerce ação benéfica à saúde. Os compostos fenólicos encontrados no vinho. sempre esteve relacionado com a história do homem. mas para que Evidência. 2006). os componentes não alcoólicos do vinho são substâncias fenólicas. 10 n. podendo prevenir determinadas doenças. Outro ponto importante é que inúmeros estudos avaliam o benefício dessa bebida para prevenção de doenças cardiovasculares. O que desperta atenção científica se relaciona aos hábitos alimentares adotados pelos franceses. como o resveratrol. que. Um dos fatores positivos para os baixos índices de doenças cardiovasculares é o consumo moderado e regular de vinho tinto (BATLOUNI. 2004). flavonoides. quando comparados com outros países industrializados. quercitina. encontrados em grandes quantidades no vinho tinto. ocorrendo uma escassez de estudos associados aos outros possíveis efeitos benéficos do vinho como atividade anti-inflamatória e antitumoral. fazem com que as concentrações de lipoproteínas sanguíneas diminuam (SAUTTER. tendência a “casse férrica” ou porcentagem de SO2 presente na forma livre (AQUARONE. catequinas. Dados apresentados pela Organização Mundial de Saúde (OMS) demonstram que os índices de mortalidade por doenças cardiovasculares na França são menores quando comparado a outros países. em doses apropriadas e associado às refeições. 2006). quando foi publicado o Paradoxo Francês (FACCO et al. desempenhando um papel benéfico na proteção cardiovascular (BATLOUNI.000 anos. HECKTHEUER. em relação aos benefícios que essa bebida pode trazer à saúde. janeiro/dezembro 2010 61 . 2007). Apesar de o vinho apresentar na sua composição inúmeras substâncias importantes. por esse motivo surgiu a denominação do Paradoxo Francês (SOUZA et al.. 2006). têm uma menor incidência de doenças coronárias.2 PARADOXO FRANCÊS O vinho é uma das bebidas mais antigas. fato atribuído ao alto consumo de vinho (FUHRMAN et al.3 PRINCIPAIS BENEFÍCIOS DO VINHO À SAÚDE O vinho quando consumido de maneira adequada. quercetina e catequinas. Joaçaba v. 2001). tabagismo. os benefícios deste foram salientados somente em 1992. CASTRO. SOARES FILHO.. Em estudo realizado utilizando ratos. 2006. 1999. hipertensão e alguns tipos de câncer (TEÓFILO et al. diminuem a agregação plaquetária e reduzem os problemas trombóticos (NÚÑEZ-SELLÉS.. células de câncer de próstata e tumor de cólon (FREITAS et al.Vanderléia de Moraes. entre outras (VECHIATTO. pois auxilia no aumento da resistência das fibras colágenas. 2010). e com isso há um aumento na ingestão de antioxidantes da uva que auxiliam na prevenção e tratamento de doenças crônicas como aterosclerose. prolongando assim a sobrevivência e a saúde em geral do animal (OOMEN et al. O resveratrol é capaz de ativar vários mecanismos cardioprotetores bem como quimioprotetores em animais. DAS. 2007). inibem a síntese do colesterol endógeno. 2010. Alberto e Nadra (2007) mostrou que três diferentes variedades de vinho tinto Argentino (Cabernet Sauvignon. 2010). também possui atividade analgésica em razão da à inibição das enzimas ciclo-oxigenases (COX-1 e COX-2). DAS. MUKHERJEE. Hoje se pode encontrar o vinho tinto não somente como bebida. 2011). as propriedades antioxidantes são os principais responsáveis pelos benefícios apresentados. 2011). além de impedir a oxidação do LDL-colesterol circulante. Entre outros benefícios estudados. pelo aumento da apoptose e inibição da proliferação de células epiteliais malignas da mama. DUDLEY. por meio deste estudo os autores concluíram que o consumo regular de vinho pode proteger contra possíveis infecções causadas por patógenos presentes em alimentos. neuroprotetor e em baixas doses cardioprotetor (IN. aumentando assim a ação protetora sobre os vasos sanguíneos (DAVID et al.. 10 n. é quimiopreventivo. da bexiga. 2007). favorece a produção pelo fígado de HDL-colesterol e proporciona uma redução na produção de LDL-colesterol. diabetes. PARK. STAHLSCHMIDT. PAITNER. do sangue. 2005). Essa prática vem aumentando significativamente. 1-2. 2009). MUKHERJEE. Joaçaba v. SANTANI. PARK. janeiro/dezembro 2010 .. RAO. previne doenças relacionadas ao envelhecimento. Estudo realizado por Vaquero. são componentes importantes na aterogênese (DAS. DHALLA. p. DUDLEY. 2010). o resveratrol apresentou feitos neuroprotetores tanto in vitro quanto in vivo. Malbec e Merlot) apresentam importante ação antibacteriana contra Listeria monocytogenes. levando a uma migração das destas. Claudriana Locatelli isso aconteça é necessário manter hábitos de vida saudáveis. tanto nacional quanto internacional. É uma das bebidas que atualmente vem sendo muito estudada pela sua ação benéfica à saúde humana. 57-68. MAFROI. 2010). Alguns estudos realizados apontaram que o vinho apresenta agentes antibacterianos eficazes contra cepas de Streptococcus. 62 Evidência. mantendo a função cognitiva durante o envelhecimento e retardando as anormalidades microvasculares. WILLIAMS. infecções de feridas de válvulas cardíacas. o resveratrol bloqueia o efeito danoso dos radicais livres e apresenta atividade antiagregante plaquetário (PENDURTHI. Os flavonoides têm ação anti-inflamatória. há a comprovação do seu poder antitumoral. do abdômen. antialérgica e anticancerígena. O consumo de vinho tinto inibe a proliferação de células do músculo liso vascular. O consumo do vinho tinto pode diminuir os índices de doenças coronárias em até 60% (RIBEIRO. mas também inserido na culinária. colesterol e triglicérides do fígado quando comparados com ratos obesos que não foram tratados com resveratrol (DOHADWALA. JANSZKY et al. 10 n. No diabetes o resveratrol acaba afetando a Evidência. p.Vinho: uma revisão sobre a composição química e benefícios à saúde De acordo com estudos in vitro os polifenóis catequina. 2006) e consequentemente reduzem os riscos cardiovasculares. 2005). DHALLA. O resveratrol apresenta ampla potência para o tratamento de diabetes e obesidade. em razão da capacidade antioxidante dos polifenóis encontrados na uva (FUHRMAN et al. e aumenta o HDLcolesterol (DALUZ. O uso do resveratrol por tempo prolongado reduz a glicose do sangue em condições de hiperglicemia. reperfusão do miocárdio ventricular. As proantocianidinas são potentes antioxidantes que agem na proteção contra isquemia. É possível que o álcool do vinho tinto também contribua para a diminuição das lesões ateroscleróticas. atuando na homeostase da glicose. em que se obtém o aumento da atividade fibrinolítica e antitrombina. Em seres humanos o resveratrol é rapidamente absorvido quando administrado pela via oral. epiquercetina e resveratrol exercem efeitos cardioprotetores. quercetina. alguns estudos têm demonstrado que o resveratrol pode estimular a absorção de glicose independente da ação da insulina. assim melhorando o transporte de glicose (NAYLOR. associado a uma dieta rica em gorduras. pois possui efeitos antiaterosclerose. 2009). o composto não afeta os níveis de glicose em animais com o nível glicêmico normal (SZKUDELSKA. 2005). 2007). um estudo foi desenvolvido utilizando o pó de uva liofilizado feito a partir de uva fresca. suas concentrações podem ser detectadas no plasma e na urina. O vinho ainda proporciona vasodilatação coronária. SZKUDELSKI. 1-2. No final do tratamento os animais tratados com resveratrol apresentaram uma diminuição significativa nos níveis de triglicérides plasmáticos. SANTANI. efeitos relacionados à cardioproteção (DAS. 2010). SANTANI. 2001. VITA. Após o tratamento. ações que dificultam a formação de coágulo (PASTEN. Outro estudo que merece destaque nesse sentido foi o tratamento de animais com resveratrol. janeiro/dezembro 2010 63 . que podem estar ligados à diminuição da agregação plaquetária e fibrinogênio. ácidos graxos livres. Para avaliar a ação benéfica dos compostos fenólicos contra a aterosclerose. redução do estresse oxidativo e em decorrência da ação no sistema nervoso central diminui a atividade simpática e frequência cardíaca. 2009). 2001). JONES. taquicardia e apoptose do cardiomiócito (DAS. os autores observaram que os camundongos os quais fizeram uso do pó de uva liofilizado apresentaram uma diminuição considerável no desenvolvimento de lesões ateroscleróticas e estresse oxidativo. GRENETT.. Estudos revelam que o álcool quando consumido moderadamente apresenta efeitos como a diminuição de fibrinogênio plasmático e atividade antitrombótica (WOLLIN. COIMBRA. 57-68. DHALLA. fibrilação ventricular.. 2005). Joaçaba v.. O músculo esquelético é responsável por tornar a glicose do sangue 80% mais pura. 2007). Os animais utilizados no estudo foram avaliados durante 10 semanas (FUHRMAN et al. Neste estudo os autores verificaram que o pré-tratamento das mitocôndrias com resveratrol atenua o efeito cardiotóxico provocado pelo AZT. SZKUDELSKI. Gao et al. FIGUEIRAS. ovário. isso porque o vinho tinto permanece por um tempo prolongado em contato com as cascas da uva. 1999). desempenhando atividades contra o crescimento de células neoplásicas (SAUTTER. Estudos mostram que o resveratrol diminui as ocitocinas inflamatórias dos macrófagos alveolares. a qual está associada ao aumento da lipoperoxidação renal. p. cólon. pulmão. que vem sendo muito estudado pela 64 Evidência.. 2004). 2003). BARROS-DIOS. ou ainda à atuação nessas duas vias. 2007). principalmente em razão da presença do álcool na composição do vinho. Gao et al. por isso acredita-se que os fumantes que consomem o vinho tinto têm menos chances de desenvolverem câncer de pulmão (RUANO-RAVINA. Joaçaba v. associado a quimioterápicos. (2002) também mostraram que o resveratrol presente no vinho possui atividade antileucêmica em ensaios in vitro e in vivo. 2004. Estudo realizado por Silva et al. suprimindo o dano oxidativo. O resveratrol tem a capacidade de interferir em alguns tipos de câncer como mama. 2010). janeiro/dezembro 2010 . à inibição da peroxidação lipídica. o efeito renoprotetor do vinho pode estar relacionado ao sequestro de radicais livres. (2011) mostra que a administração de extrato de vinho em ratos reduz a nefrotoxicidade induzida pelo Tacrolimus. O antioxidante com maiores concentração e ação benéfica é o resveratrol. reduz os efeitos tóxicos dos quimioterápicos sobre as células normais melhorando a eficácia do tratamento (PAULO. importantes contaminantes ambientais presentes no cigarro (CASPER et al. Outro estudo mostra que o resveratrol apresenta atividade antagonista contra a dioxina e benzo-[a]-pireno. Quando administrado em pequenas doses. Existe um grande número de estudos comprovando a eficácia do resveratrol na prevenção e tratamento de várias patologias. próstata. Outro estudo realizado por Zhao et al. o qual pode causar dependência. 10 n. entre outros. estômago. a eficácia do consumo de vinho tinto diariamente na prevenção e tratamento de doenças ainda é controversa. prevenindo a fragmentação do DNA e reduzindo o número de células apoptóticas. na obesidade estudos relatam redução de peso corporal e adiposidade (SZKUDELSKA. Claudriana Locatelli secreção de insulina e consequentemente suas concentrações no sangue. 57-68.Vanderléia de Moraes. por meio da redução dos radicais livres. 4 CONCLUSÃO Nesta revisão de literatura abordou-se que o vinho tinto apresenta em sua composição altos níveis de antioxidantes provenientes da casca e sementes da uva. (2008) mostra que o resveratrol atenua a cardiotoxicidade induzida pelo trióxido de arsênico em ensaios in vitro e in vivo. no entanto. ao contrário do vinho branco que permanece por pouco tempo em contato com as cascas.. (2011) avaliaram o efeito do pré-tratamento de mitocôndrias com resveratrol antes da exposição a azidotimidina (AZT). Tem ação antimutagênica. DONNELLY et al. 1-2. COIMBRA. S. v.. et al. L. 1. 1-11. Mas ainda se faz necessária a realização de estudos mais aprofundados a fim de responder algumas questões que permanecem sem respostas. 1. J. Metabolic constituents of grapevine and grape-derived products. ed. ano 5. 2001. Alcohol and atherosclerosis. 12. Evidência. n. Joaçaba v. 2009. jul. Anti-inflammatory effects of resveratrol in lung epithelial cells: molecular mechanisms. E. REFERÊNCIAS ALI. Quantificação de 5-metiltetrahidrofolato no processamento e conservação de vinhos de uvas viníferas e híbridas. 357-378. et al. n. D. p. E. n. F. Phytochemistry Reviews. 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DAS. 2010. S. deve-se salientar que o consumo do vinho deve ser moderado e sempre acompanhado de refeições. apresentando resultados positivos em relação à prevenção e tratamento de várias doenças de caráter cardiovascular e alguns tipos de câncer. D. Álcool e sistema cardiovascular. M. CASPER. 57-68. M. 278. v. 5-10.. 27. E. Resveratrol: ações e benefícios à saúde humana. p. FACCO. Biotecnologia Industrial. BATLOUNI. N. Diálogos e Ciência – Revista da Rede de Ensino FTC. p. The Journal of Nutrition. 2. p. janeiro/dezembro 2010 65 . P. DAVID. 139.VITA. et al. p. K. P. Experimental Clinical Cardiology. 10 n. S. São Paulo: Edgar Blücher. 56.. v. a dose terapêutica é de mais ou menos 30 g de álcool/por dia para homens (equivalente a duas taças) e metade para mulheres. n. L. embora inúmeros trabalhos comprovem os benefícios do resveratrol especialmente na prevenção de doenças cardiovasculares. v. p. 14-16. J. 2007. 51-55. oct. 2006. 1. n. DALUZ. 1999. 2004. 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