1.Problema de Investigación ¿Existe una verdadera Responsabilidad Social en el proceso productivo de café en Colombia? 2. Objetivo de investigación Identificar y determinar los programas de la responsabilidad social del proceso productivo del café en Colombia. 3. Método de investigación Esta investigación se realizó por medio del método descriptivo, el cual permite conocer las diversas características de los programas de responsabilidad social, utilizando criterios que permitan conocer su comportamiento real frente a la sociedad. Los métodos descriptivos pueden ser cualitativos en el cual se analiza la calidad y los beneficios de café, o cuantitativos el cual analiza la cantidad de producción del café en Colombia. 4. Responsabilidad Social del Proceso Productivo del Café en Colombia 4.1 Administración de Operaciones en el Proceso Productivo del Café. La productividad del café en Colombia según el artículo de Heizer y Render debe basarse en unos principios de calidad, que lleven a mejorar la producción para lo cual los pequeños y grandes productores de café, entreguen a las empresas granos de café de una excelente clase, para luego transformarlos en productos terminados. Según (Heizer, J. & Render, B. 2012:14) ´´La continua batalla de los administradores de operaciones por mejorar la productividad se relaciona cada vez más con el diseño de productos y procesos que estén en armonía con el ambiente´´ de esta manera en las últimas décadas, sobre el proceso productivo del café colombiano, se puede decir que se ha incentivado hacia nuevas estrategias para lo sostenibilidad del medio ambiente. Que 1 obviamente ha beneficiado la calidad del producto, bajo un excelente parámetro de gestión ambiental. ‘’Aquellas empresas que logren un nivel de productividad mayor al del promedio de su industria, tienden a contar con mayores márgenes de utilidad. Y si dicha productividad crece más rápidamente que la de la competencia, los márgenes de utilidad se incrementarán todavía más. En el lado contrario, aquellas cuyos niveles y tasas de crecimiento de productividad sean notablemente inferiores a sus promedios industriales corren graves riesgos en cuanto a su competitividad y subsistencia. ’’ (i-creo. Red de centros de reflexion estrategica de oportunidades de innovacion) de esta manera se ve muy clara la importancia de controlar la productividad en el proceso productivo del café, porque esta permite gestionar correctamente aquellas situaciones de dificultad en el proceso productivo, con el fin de implementar nuevos planes de innovacion y mejoramiento para un maximo rendimiento de producion y calidad del producto del café. No obstante toda empresa que no cuente con un control adecuado de productividad, esta corriengo enormes riesgos de inestabilidad economica y perdida de capital ya que una maxima producion, y una buena utilizacion y uso de recursos es el sosten que lleva a una empresa productora a subsistir en un entorno altamente competitivo. Algunos autores (Davenport, 1990; Galloway, 2002; Harrington, 1993) han definido el mejoramiento de procesos como el análisis sistemático del conjunto de actividades interrelacionadas en sus flujos, con el fin de cambiar para hacerlos más efectivos, eficientes y adaptables y así lograr aumentar la capacidad de cumplir los requisitos de los clientes, buscando, que durante la transformación de las entradas, se analicen los procesos para optimizarlos con el propósito de obtener salidas que creen o agreguen valor a la organización. Por lo anterior la ISO, propone organizar o agrupar los procesos por su función o por el papel que toman dentro de la organización, dividiéndolos en cuatro grandes grupos. En el primer 2 grupo, aparecen los procesos para la gestión de una organización. Estos incluyen procesos relativos a la planificación estratégica, el establecimiento de políticas, la fijación de objetivos, las comunicaciones, el garantizar la disponibilidad de recursos para la organización de otros objetivos de calidad y los resultados deseados y para evaluaciones de la gestión. En el segundo grupo, relacionado con los procesos para la gestión de los recursos, se incluyen todos los procesos que son requeridos para proporcionar los recursos necesarios para la organización de los objetivos de calidad y los resultados deseados. El tercer grupo hace referencia a los procesos de realización; entre ellos se incluyen todos los procesos que proporcionan los resultados deseados de la organización. Por último, el grupo de procesos relacionados con la medición, análisis y procesos de mejora. Estos hacen referencia a los procesos para medir y recopilar datos para el análisis y la mejora de la eficacia y la eficiencia (Organización Internacional para la Estandarización ISO/TC 176, 2008). Por consiguiente el mejoramiento de procesos es una eficiente formula que genera grandes oportunidades de crecimiento y desarrollo, ya que permite un enfoque integral de todos los procesos productivos que abarca todas las actividades de planificación y control de resultados. La norma ISO 9004:2009 «Gestión para el éxito sostenido de una organización. Un enfoque basado en la gestión de la calidad» tiene como propósito ayudar a las organizaciones para obtener beneficios a largo plazo en la implementación de un sistema de gestión de la calidad con un enfoque más amplio y con un impacto más profundo en la organización. Con lo anterior se logra facilitar la mejora continua de los procesos de alcance del sistema y la creación de valor. Por tal motivo la gestión de calidad es la clave principal, para liderar un proceso productivo de calidad y de continuo mejoramiento, para lograr adaptarse al entorno actual de competitividad y a una gran variabilidad de cambios. Que deben ser tratados con diferentes alternativas y soluciones para lograr satisfacer las necesidades de la sociedad y de tal forma generar valor a la organización. 3 De tal manera cuando existe un buen seguimiento y medición del desempeño de procesos Según Hammer (2007) ha sintetizado algunos de estos múltiples beneficios como: el incremento de la productividad enfocada hacia una mejor competitividad; la adaptación de los procesos a los avances tecnológicos; la reducción de diversos recursos y, por ende, de los costos en su consumo; la visualización de la organización de manera holística, es decir como un proceso de entradas-transformación-salidas; la mecánica adecuada para encontrar, solucionar y prevenir problemas y errores en el trabajo de manera concreta y continua; la reducción en los tiempos de los procesos; el control, seguimiento y medición del trabajo de una forma más efectiva y sistemática; la concepción de una organización con enfoque hacia el cliente y la participación, con comunicación y trabajo en equipo entre empleados y directivos. 4.2 .Cadena de valor en el proceso productivo del café en Colombia La definición y conceptualización de cadena de valor ha experimentado una evolución a través del tiempo con los aportes de autores como Hirschman (1958); Krugman (1999); Porter (2000); Kaplinsky y Morris (2000) y Kaplinsky (2004)3. Fabre (1994) define cadena de valor como el conjunto de agentes económicos que contribuyen directamente a la producción, procesamiento y distribución hasta el mercado de consumo de un mismo producto. Herrera (2000) conceptualiza el valor en el contexto de cambios y transformaciones, donde el conocimiento y la capacidad de innovación se constituyen en las variables estratégicas para generar desarrollo económico integrado y la necesidad de las empresas de optimizar sus estructuras de costos y sus capacidades de innovación productiva para mantener el posicionamiento competitivo en el mercado. De esta manera se incorpora la cadena de valor, como el elemento fundamental en la definición del entorno del sistema de innovación, con la finalidad de desarrollar ventajas competitivas para el sector o rubro específico. 4 Gestión de proyectos en el proceso productivo del café 4.3 Estrategias de Productividad y Competitividad En esta parte cabe destacar un estudio realizado por Michael Porter en 1990 mostro que las compañías que consiguen liderazgo internacional sobresaliendo de sus competidores, emplean estrategias que toman ventajas de sus competencias distintivas. Estas compañías consiguen su ventaja diseñando nuevos productos, instalando nuevas tecnologías de producción, adoptando programas de entretenimiento, usando técnicas de control de calidad y mejorando la relación con sus proveedores. Algunas innovaciones se originaban en cambios revolucionarios de las estrategias pero otros fueron pero otros fueron el resultado de la sumatoria de una serie de pequeños cambios incrementales. Todas las compañías que se consideran exitosas, tanto en el ámbito local como globalizado anticipan de manera racional el cambio del medio ambiente en las operaciones. Según lo analizado en el estudio anterior vemos que en cuanto a las estrategias de productividad y competitividad el proceso de producción del café colombiano, requiere implementar nuevas fórmulas de mejoramiento e innovación, que le permitan resaltar la calidad y sabor. Ya que el café de nuestro país visita entornos globales y por lo tanto se requiere manejar amplios estándares de calidad a la hora de producir el grano del café. La estrategia de operaciones y el resultado empresarial conciben la estrategia a partir de las prioridades competitivas. El concepto de prioridades competitivas se deriva de ’’tareas que debe desempeñar producción para competir’’, incluido en el marco inicial de Skinner (1969). Definiciones posteriores las vinculan a las áreas en las que debe centrarse la producción para poder aportar ventajas (Garvin 1994) o a las características de los productos en las que debe centrarse el área de operaciones para reforzar la estrategia competitiva (Avella, Fernández y Vázquez, 1999). Wheelwright (1978) las consideró como un enlace entre 5 la estrategia de operaciones y las restantes estrategias, bien funcionales o de negocio, y las clasificó en (1) eficiencia, que posteriormente se ha generalizado como coste; (2) calidad; (3) tiempo de entrega y (4) flexibilidad. La estrategia de operaciones presenta una serie de ventajas para un máximo rendimiento en producción, porque se interesa en priorizar la competitividad de productos, en base a cada una de las operaciones dispuestas, por este motivo esta estrategias lograría muy buenos resultados en el proceso productivo del café ya que se inclinaría hacia una reducción de costes, es decir se buscaría minimizar los insumos de producción del café, con la utilización de fertilizantes inorgánicos de tal manera se lograría calificar el café bajo el parámetro de calidad y se estaría contribuyendo a la ética y responsabilidad social con el medio ambiente y la sociedad. Por otra parte ‘’ la gestión eficiente de la variable medioambiental puede erigirse en fuente de competitividad empresarial (Porter y Van Der Linde, 1995), originando, en algunos casos, mejoras en la eficiencia de los procesos, reducción en costes, mejora en la imagen y reputación empresarial, mejora en las relaciones con los stakeholders o la oportunidad de diferenciarse de la competencia por las características sostenibles de la oferta. De hecho, según numerosos autores, una gestión eficiente de la variable medioambiental puede proporcionar numerosas oportunidades de negocio (Hart, 1995; Melbin, 1995; Aragón, 1998; Bansal y Roth, 2000; Melnyk et al., 2003; Zhu y Sarkis, 2004; Telle, 2006; Herreborg, 2008). Entre otros, beneficios directos tales como la mejora de la satisfacción de los clientes o facilitar la obtención de ahorros en costes o la disminución de inversiones requeridas en la empresa (Autry et al., 2001), lo cual puede repercutir, tanto directa como indirectamente, sobre los resultados empresariales (Tamayo, 2009; Aguilera et al., 2011). En este sentido, siguiendo a Carmona y Magán (2008), la estrategia ambiental ha de entenderse como el resultado de un proceso de análisis, formulación e implantación de diferentes medidas de 6 protección ambiental que persiguen la consecución de objetivos tales como la reducción de costes, la obtención de ventajas competitivas o la eficiencia en los procesos operativos.’’ Principios de Calidad en el Proceso Productivo del Café ´’La calidad implica mejorar permanentemente la eficacia y eficiencia de la organización y de sus actividades y estar siempre muy atento a las necesidades del cliente y a sus quejas o muestras de insatisfacción. Si se planifican, depuran y controlan los procesos de trabajo, aumentará la capacidad de la organización y su rendimiento. Pero, además, es necesario indagar con cierta regularidad sobre la calidad que percibe el cliente y las posibilidades de mejorar el servicio que recibe. ’’ Ministerio de fomento. (2005). De esta manera la calidad en el proceso productivo del café es un principio que debe estar siempre a la vanguardia, encontrar o trabajar la calidad en un producto no es una tarea fácil, ni mucho menos imposible, Cuando existe una organización cimentada en una planificación y especifica centrada en el objetivo de la calidad para lograr la satisfacción de los clientes se requiere de un fuerte trabajo y dedicación previamente planificado. De tal manera que se logre evidentemente una mejora continuo, bajo el parámetro de una gestión de calidad. Que implique según (Dechant y Altman, 1994; Hart, 1995; Hart y Ahuja, 1996; Russo y Fouts, 1997; Judge y Douglas, 1998). Una gestión medioambiental, el diseño˜ de procesos o productos que minimicen la generación de residuos o el uso de materiales, así como el diseño˜ de canales de distribución eficaces que garanticen la recuperación del valor contenido en los materiales al final de la vida útil de los productos, son 2 de los campos de mayor potencial para la generación de ventajas competitivas Estas argumentaciones han provocado que la gestión empresarial moderna se enfoque en la actualidad fundamentalmente hacia la reducción de los desechos 2 Emplearemos el concepto de variable medioambiental para referirnos a la suma de los recursos ambientales y recursos naturales. 220 U. Tamayo 7 Orbegozo et al / Investigaciones Europeas de Dirección y Economía de la Empresas sometidas a regulación específica en materia de residuos. E impactos ambientales. Es decir, la empresa está comenzando a incorporar la variable medioambiental en su estrategia empresarial a la hora de adoptar decisiones que competen al diseño, ˜ fabricación y comercialización de sus productos, relaciones con el resto de los agentes del mercado, etc., con el fin de garantizar una menor generación de desechos y su puesta en valor o eliminación segura. Por su parte (Calomarde, 2000; Chamorro, 2003). Diversos autores (Dawe, 1995; Goldsby y Closs, 2000) utilizan el término de «reingeniería» de productos o procesos para referirse a este aspecto. En este sentido, proponemos la revisión de los modelos de producción y consumo para la integración de los aspectos medioambientales, lo cual requiere un pensamiento innovador. Por consiguiente el proceso productivo del café requiere procesos innovadores, que minimicen los daños ambientales que se generan en todo su proceso productivo, añadiendo nuevas tácticas que desempeñen al máximo el proceso de producción del café, al hacer uso racional de los recursos naturales y minimizar costos. De esta manera una gestión de calidad implica una puesta en marcha de planes que tengan un equilibrio de recursos y disminución de costes, y como punto de ese equilibrio la calidad para los clientes. Discusión Es muy importante resaltar que la federación nacional de cafeteros desde el 2008 hasta el 2012, desarrollo un plan estratégico que consistía en ´´consolidar el desarrollo productivo y social de la familia cafetera, garantizando la productividad de la caficultura y el posicionamiento del café del mundo´´. (FNC, 2011: 25). El anterior es un ejemplo de estrategias de productividad y competitividad, que permiten reconocer la importancia de desarrollar un plan estratégico adecuado que involucre la productividad, competitividad y la ética y responsabilidad social. Estos tres elementos son fundamentales y siempre deben estar 8 sujetos y unidos en un plan estratégico, en primer lugar para que una organización sea eficientemente productiva y a la misma vez los productos logren un excelente posicionamiento en el mercado, pero enfocándose principalmente en el entorno social y ambiental. La estrategia de operaciones debe formularse e implantarse en coherencia con la estrategia corporativa apoyando los objetivos y decisiones (Hayes y Wheel Wright, 1984). En la medida que el medio ambiente sea fuente de ventajas competitivas para la empresa (Hart, 1995; Sharma y Vredenburg, 1998) y el área de operaciones sea el núcleo desde el que se puede actuar sobre el medio natural, diversos autores proponen incluir la protección del medio ambiente en la estrategia de operaciones (Gupta, 1995; Gupta y Sharma, 1996; Sarkis, 1995; Hanfield y cols., 1997; Klassen, 1993; Klassen y McLaughlin; Vastag y cols., 1996 ) por tal motivo hoy en día las industrias cafeteras se están concientizando de los problemas ambientales, y se están centrando en la creación de estrategias encaminadas a la obtención de mejores resultados. ‘’De forma que los objetivos y decisiones que conforman la misma contemplen la variable medioambiental. De esta forma, el medio ambiente pasaría a considerarse una nueva prioridad competitiva del área de operaciones’’ (De Burgos, 1999) de esta manera cabe anotar que las nuevas estrategias dirigidas al medio ambiente no solo benefician los recursos naturales, más aun beneficia la economía de una organización porque beneficia positivamente los costos, posicionamiento y comercialización del producto del café. Por otra parte una estrategia muy valiosa para resaltar es el café sustentable (Moguel y col, (2000). Se suman en esta nueva categoría los principios de calidad del producto, calidad ambiental, calidad humana, ética, equidad social y económica, justicia y democracia. El café sustentable se concibe como un proceso de producción, industrialización, comercialización y 9 consumo de café ambientalmente sano, socialmente justo y económicamente solidario, que garantiza la producción, la conservación de los recursos naturales y un desarrollo humano equilibrado. La definición de café sustentable más que referirse únicamente al cultivo del café, se orienta a considerar a toda la estructura y funcionamiento del agro ecosistema como unidad agroforestal donde se produce café y otros bienes y servicios bajo una cubierta arbórea de sombra. (DraC Noarys Pérez Díaz, MSc. Raisa M. Castillo Ramos, DraC. Leila R. Carballo Abreu, MSc José Ángel Veliz Gutiérrez) Según lo analizado con base a las referencias de diferentes autores, se puede verificar que en cuanto al proceso productivo del café nuestro país ha ido evolucionando adoptando nuevas formas de gestionar la calidad de producto y el panorama actual de la pérdida de recursos ambientales por todos los daños que genera el proceso productivo del café. Control estadístico de procesos El control estadístico fue creado en los años 20 por doctor Schwartz pero en los tiempos de la segunda guerra mundial comenzó a utilizarse desarrollo industrial, en control estadístico se encuentra técnicas estadísticas, las cuales ayudan a identificar algunos problemas que causan dificultades en todos los procesos que se realiza en la producción de un producto en este caso sería el café, y el cual ayuda a los gerentes de una empresa a recolectar información para tomar decisiones que ayuden a mejorar la calidad de un producto. Por tal motivo en este análisis de identificará la importancia y el uso del control estadísticos de procesos en la producción del café. Por lo tanto para una mejor comprensión se define el Control Estadístico de Procesos, CEP, también conocido por sus siglas en inglés SPC (Statistical Process Control), como un instrumento de gestión que, comparando el funcionamiento del proceso con unos límites establecidos estadísticamente, permite implantar y garantizar los objetivos deseados bajo la filosofía de la prevención. (Lombardero, L. & 10 González) según la definición anterior el control estadístico es una herramienta estadística que permite verificar y comparar los procesos de producción para obtener mejoras en capacidad y rendimiento en la producción, por tal motivo este conjunto de herramientas le brindaría al proceso productivo del café, la información necesaria para tomar decisiones que beneficien la capacidad y estabilidad de cada uno de los procesos requeridos en la producción del café. Siguiendo con el análisis de la importancia del control estadístico de procesos según (Lombardero, L. & González) produce el efecto de: Conocer la variación de los factores que integran un proceso. o Prevenir los defectos. o Reducir los costes. o Cumplir los requisitos. Por lo anterior el control estadístico de procesos produce cuatro efectos importantes, que en cuanto al proceso productivo del café beneficiaria al máximo la producción del café, porque implicaría la obtención de la premisa ´´café de calidad a un precio justo´´ Localización de las instalaciones El café es un producto natural. Por tal motivo las empresas productoras de café deben pensar en producir bajo diversas reglas que ayuden al cuidado del medio ambiente, esto conlleva a que manejen maquinaria diferente a la que se usaba. Así mismo sus instalaciones deben ser remodeladas para que estas disminuyan cualquier problema al medio ambiente. La fábrica de Productos del Café constantemente, investiga y desarrolla tecnologías que les permita llevar a cabo un proceso de elaboración limpio y ecológico en todas las áreas de la empresa. Esto es posible porque las instalaciones de torrefacción están dotadas de unos 11 sofisticados sistemas de post combustión de humos y de una moderna planta depuradora de agua. Por todo ello, la fábrica de Productos del Café está considerada como una de las más avanzadas de Europa en protección medioambiental. Según Heizer y Render nos expresan que la localización puede determinar hasta el 10% del costo total de una empresa industrial. La localización también es un elemento crítico para determinar el ingreso de las empresas de servicio, de ventas al menudeo o de servicios profesionales. Las compañías industriales deben considerar los costos tangibles e intangibles. Usualmente, los problemas de localización industrial se abordan mediante el método de calificación de factores, el análisis del punto de equilibrio de la localización, el método del centro de gravedad, y el método de transporte de programación lineal. Estrategias de distribución de las instalaciones Según W. Shinner, una estrategia es un conjunto de planes y políticas con las cuales una empresa trata de obtener ventaja sobre la competencia. La localización tiene un impacto importante en el riesgo y la utilidad globales de la compañía. Las compañías también reubican sus instalaciones de manufactura o servicios debido a cambios demográficos o en la demanda del consumidor En consecuencia, realizar un trabajo duro para determinar la localización óptima de las instalaciones es una buena inversión. Según Raúl Vilcarromero la Estrategia de distribución de instalaciones es la forma más eficiente y eficaz de saber cómo se pueden distribuir una instalación de manera tal que se brinde un producto de manera rápida, reduciendo la mano de obra y los desperdicios, esto también incluye a la maquinaria, muebles de oficina, etc. 12 El objetivo de la estrategia de distribución es desarrollar una distribución efectiva y eficiente para cumplir los requerimientos de la empresa, lográndose la diferenciación Procesos socialmente responsables La producción más limpia (P+L) es una estrategia preventiva que se aplica a los procesos, productos y servicios, con la finalidad de aumentar la eficiencia y reducir los riesgos para los seres humanos y el medio ambiente. José Pablo Rojas, en su artículo aborda siete pasos necesarios para producir productos limpios, que no afecten al medio ambiente. Esta es una herramienta con la cual muchas empresas pueden mejorar su responsabilidad social en cuanto a su entorno ya que se busca crear un grupo P+L, el cual trabaje y detecte donde se generan los diversos problemas. Del mismo modo fueron creadas las Normas ISO 14000 y 14063 por International organization for Stantarizacion (Suiza) en 1996 y 2001. La ISO 14000 provee estándares para dotar a las empresas de herramientas adecuadas para evaluar el impacto y los riesgos medioambientales. La ISO 14063 desarrolla una guía estándar sobre principios básicos para la realización de reportes medio ambientales. Estas normas logran que las compañías productoras de café o de cualquier producto logren disminuir los efectos de contaminación ya que deben ser adoptadas para que no haya las respectivas sanciones. Según José Pablo Rojas W. Producción más limpia ayuda a las empresas a minimizar los residuos tóxicos que contamina al medio ambiente, sin minimizar la producción de productos, esta estrategia se la puede utilizar a los procesos que realizan las empresas a la hora de realizar la producción de un producto o servicio, reduciendo los riesgos que afectan a los humanos y al medio ambiente en el que vivimos. La producción más limpia utiliza técnicas 13 como: Mejoras en el proceso en la producción del CAFE Implementar y/o Utilizar unas prácticas operativas como: Realizar mantenimiento a los equipos, Reciclaje y reutilización de materias, Utilizar materia prima que no afecte al medio ambiente, implementar nuevas tecnologías para así realizar una eficaz producción sin contaminar el medio ambiente. Principios de calidad en los procesos Según la norma internacional ISO9000 indica que “la calidad es la totalidad de las características de una entidad (proceso, producto, organismo, sistema o persona) que le confiere actitud para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas” La calidad de un producto siempre es compleja de evaluar. La razón es simple, la medida de la calidad puede abordarse desde diferentes perspectivas y tiene multitud de posibles soluciones. Por esta razón, para hablar de calidad de la forma más objetiva posible, se debe primero definir qué se puede entender por esa calidad, segundo especificar cómo se evaluará esa calidad y tercero dejar claro qué nivel de calidad se desea y, si se puede alcanzar. 5. Referencias Heizer, J. & Render, B. (2012). Principios de Administración de operaciones. México: Pearson, Educación. 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