CULINARIARevista Virtual Gastronómica No. 5 PP. 69 - 73 Julio 2009 UAEM Reseña del Seminario Regional de Investigación en Gastronomía Baciliza Quintero Salazar* y Héctor Armando Olguín Arredondo* * Profesores-Investigadores de Tiempo Completo del Centro de Investigación en Estudios Turísticos (CIETUR) Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. <[email protected]> <[email protected]> SABOR A SABER Universidad del Caribe (UNICARIBE). Colegio de Posgraduados (COLPOS). salud y tecnología de los alimentos. Dicho seminario contó con la presencia de investigadores reconocidos de distintos centros de investigación y universidades públicas y privadas.(IGES). Centro Interamericano de Recursos del Agua (CIRAUAEMex). Luis Alberto Vargas Guadarrama. quien ofreció la conferencia magistral “Retos para el estudio de las cocinas mexicanas”. Campus “El Rosedal”. Instituto Gastronómico de Estudios Superiores. Esta reunión académica se destacó por su carácter multidisciplinario.73 Julio 2009 UAEM El pasado 24 y 25 de noviembre de 2008 se llevó a cabo en las instalaciones de la Facultad de Turismo y Gastronomía (FACTURyG). de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex). y de la propia Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMex. La apertura corrió a cargo del reconocido investigador especialista en antropología de la alimentación. antropología de la alimentación. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). del IIA-UNAM. el primer “Seminario regional de investigación en gastronomía”. ya que contó con la presencia de especialistas de diversas áreas del conocimiento que han enfocado sus investigaciones al estudio de la gastronomía desde varias perspectivas: patrimonio gastronómico. C. Dr. S. 69 . el cual tuvo como objetivo analizar el estado del arte de la investigación gastronómica del Altiplano Mexicano. 70 . 5 PP. tales como: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA-UNAM). Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR-UAEMex). nutrición.CULINARIA Revista Virtual Gastronómica No. presentada por el Dr. Siguiendo con el programa. de la UACh. A. Tomás Martínez Saldaña. H. del IIA-UNAM. En lo referente a antropología de la alimentación. con la finalidad de contribuir con alternativas sanas para la dieta mexicana. por el Dr.Reseña del Seminario Regional de Investigación en Gastronomía Quintero-Salazar. David Rubio Hernández. Estado de México”. Verónica Daniela Barrera García y Dra. 71 . de la UAEMéx. se contó con las siguientes ponencias: “Vicisitudes en la documentación de la cocina queretana” presentada por el C. del INIFAP. y “El uso de los insectos con fines alimenticios en las zonas de Teotihuacán y Otumba. hizo reflexionar a los asistentes con la ponencia “Los alimentos como fuente de salud y enfermedad”. de la UACh. por el M. La primera incluiría inventariar recursos alimenticios. hizo lo propio al hablar de los “Aspectos nutracéuticos del maíz azul”. “Los quesos genuinos mexicanos: patrimonio cultural revalorable”. Por su parte. el Dr. Erick Estrada Lugo. Yolanda Salinas Moreno. del CIRA. del COLPOS. incluiría el estudio de los procesos de preparación. por el M. El Dr. por la M. por el M. Estado de México”. se presentaron trabajos muy diversos. almacenamiento y conservación de los alimentos. la Dra. Carlos Viesca González. por el Dr. de la UAEMex. “Caracterización fisicoquímica y sensorial de licores de frutas tradicionales del Estado de México: estudio preliminar” y “Alimentos fermentados tradicionales del Estado de México: importancia y estado actual”. se presentaron los siguientes trabajos: “La etnografía como método para el estudio de la alimentación”. Baciliza Quintero Salazar. de la UAEMex. Y dado que la tecnología de los alimentos como componente esencial de la gastronomía no podía faltar este seminario. “Los Tlaxcaltecas y su odisea culinaria o la gastronomía que se fue para el norte”. Héctor Armando Olguín Arredondo. B. del IGES. todas ellas adscritas a la FACTURyG. y Olguín-Arredondo. Abraham Zacarías Villegas de Gante. En cuanto a los aspectos de nutrición y salud. respectivamente. documentar ingredientes. tales como: “La producción del vino en México”. La segunda. José Antonio Arvizu Valencia. Vargas destacó que el estudio de la gastronomía nacional podría realizarse desde dos vertientes: la caracterización etnográfica y la tecnológica. Todo lo anterior. así como usos y costumbres entorno a los recursos alimentarios con que cuenta el país. “La construcción del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca”. así como “Propuesta de dos salsas mexicanas a base de xoconostle”. de la UACh. Dra. Del Rosario Martín Pérez. así como la ponencia “La gastronomía de Zinacantepec. por su parte. dentro de la temática correspondiente al patrimonio gastronómico. Ma. Tonatiuh Romero Contreras. utensilios. a Dr. por la M. Jiapsy Arias González. 72 . que también se abordó el tema de la educación gastronómica. Irma Eugenia García López. por dos de sus autores. la Dra. Para cerrar el programa del seminario. por el Q. respectivamente.CULINARIA Revista Virtual Gastronómica No. quienes pudieron descubrir la amplia gama de posibilidades que ofrece la gastronomía como objeto de estudio.73 Julio 2009 UAEM Cabe señalar. se presentó el libro: “Los quesos genuinos mexicanos – Patrimonio cultural que debe rescatarse –”. asimismo se presentó el trabajo “Aportaciones teóricas en la producción e implementación de una Estufa Solar. de la UNICARIBE. por el Lic. para la carrera de Gastronomía y Turismo Sustentable e Ingeniería Industrial de la Universidad del Caribe”. Por último. 5 PP. Jesús Castillón Jardón y la M. Angélica María de Jesús Espinoza Ortega (ICAR-UAEMex) y el M. Ismael Castillo Ortiz. dentro del cual presentaron las ponencias: “Creación de una licenciatura en gastronomía en una universidad pública” y “La caracterización del mercado laboral del Licenciado en Gastronomía”. profesores y estudiantes. cabe recalcar que el evento tuvo una nutrida y variada asistencia por parte de la comunidad universitaria: investigadores. 69 . ambos profesores de la Licenciatura en Gastronomía de la FACTURyG de la UAEMex. Abraham Zacarías Villegas de Gante. pdf>. H. núm. Culinaria. Reseña del Seminario Regional de Investigación en Gastronomía. julio 2009. México: Universidad Autónoma del Estado de México. Revista Virtual Gastronómica. 05 <http://www.FICHA BIBLIOGRÁFICA: Quintero-Salazar. . A.mx/Culinaria/numero_5/art_07. B. y Olguín-Arredondo.uaemex.