Escuela Hotelera de San Juan Recinto de Mayagüez Programa de Panadería y Repostería InternacionalPostres de mi Pueblo Arroz con Dulce Elizabeth Vázquez Collazo Grupo Vespertino 30 de septiembre de 2011 Es a ella a quien los vecinos recurren para la confección de sus regalitos en navidad y otras festividades. Doña Elba aun ralla el coco y extrae su leche para la preparación del postre.Utuado es un pueblo del centro de la isla que siempre se ha distinguido por la sencillez y humildad de su gente. se una de las personas del pueblo que se destacan en la confección del arroz con dulce. del barrio Viví. En Utuado no se celebra un festival dedicado al arroz con dulce aunque este y el dulce de lechosa son los típicos del pueblo. incluyendo a mi mama. . Se cuenta que en el pueblo no hay un arroz con dulce tan cremoso como el de ella. Es una tradición que ha existido desde los años de juventud de mi abuela y que aun ahora muchos conservan. Doña Elba Afanador. Una de sus costumbres en navidad es el preparar arroz con dulce y darlo de regalo a los vecinos en esta época. el coco rallado y las pasas. Mueve lentamente levantando el arroz que está en el fondo. Cuando comience a secar y el grano de arroz esté blando. Cuando se separe por completo de los lados del caldero y al pasar la cuchara por el centro del caldero se vea el fondo. Machaca el jengibre y hierve por varios minutos con los clavos y la canela en una de las tazas de agua. Cuela. Echa en un platón húmedo y deja refrescar. Escurre el arroz y colócalo en un caldero junto con la leche de coco. Cocina a fuego lento moviendo ocasionalmente. el agua y la sal. .Arroz con Dulce (Receta original) Ingredientes 1 taza arroz (grano corto) 4 tazas de leche de coco 2 tazas de agua ½ taza de coco rallado 1 taza azúcar 1 cucharadita de sal 6 rajas de canela 2 cucharadas clavos de especias 2 pedazos de jengibre 1 taza de pasas Preparación Pon el arroz en agua por dos horas. Espolvorea con canela. retíralo del fuego. y añade a la leche de coco. añade el azúcar. deja refrescar. Tapa y deja a fuego bien bajito por 15 minutos. lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.Me fue difícil decidir que modificar en la receta sin cambiar lo que es la esencia de la misma. calcio. hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble. Se le riega la canela por encima al arroz y se pondrían unos palitos de canela al lado para adornar. Para presentar este postre me gustaría moldear el arroz con dulce en un recipiente pequeño de cristal con el fondo redondo para que tome esta forma y lo viraría sobre un plato pequeño cubierto con pedazo de hoja de guineo. . Las frutas secas son una fuente excelente de potasio. al fin me incline a añadir unas frutas secas. Tapa y deja a fuego bien bajito por 15 minutos. Espolvorea con canela. Cuando se separe por completo de los lados del caldero y al pasar la cuchara por el centro del caldero se vea el fondo. Escurre el arroz y colócalo en un caldero junto con la leche de coco. y añade a la leche de coco. Cocina a fuego lento moviendo ocasionalmente. las pasas y las frutas secas. el agua y la sal.Arroz con Dulce (Receta modificada) Ingredientes 1 taza arroz (grano corto) 4 tazas de leche de coco 2 tazas de agua ½ taza de coco rallado 1 taza azúcar 1 cucharadita de sal 6 rajas de canela 2 cucharadas clavos de especias 2 pedazos de jengibre ½ taza de pasas ½ taza de frutas secas Preparación Pon el arroz en agua por dos horas. añade el azúcar. Cuela. Mueve lentamente levantando el arroz que está en el fondo. Machaca el jengibre y hierve por varios minutos con los clavos y la canela en una de las tazas de agua. Echa en un platón húmedo y deja refrescar. el coco rallado. retíralo del fuego. . deja refrescar. Cuando comience a secar y el grano de arroz esté blando.