Arenque ahumado recetas

June 21, 2018 | Author: mungluis | Category: Herring, Salad, Mayonnaise, Cuisine, Foods


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Arenque ahumado con ensalada de queso fresco, cebolla tierna ymanzana Tipo de receta: Plato Número de partes: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 Minutos Tiempo de cocción: 10 Minutos Listos en: 20 Minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: Arenque ahumado, Salazones Serrano Queso fresco Manzana Gran Smith e!olla tierna "ino#o o eneldo e!ollino $n lim%n Sal Pimienta ne&ra Pimienta ro#a Aceite de pere#il 'rotes tiernos (sa)ura, &erminados* Pimienta rosa Preparación: +,A'-.A/01 Para el queso2 Mezclamos el queso con un poco de lim%n, ce!ollino picado, pimienta, sal, ce!olla tierna #uliana, unas ramitas de hino#o o eneldo, no mu3 picadas, 3 palitos de manzana4 Para el arenque2 .ecortamos los !ordes del arenque para darle una forma rectan&ular, quitamos las espinas 3 colocamos en un plato con aceite de &irasol4 4 P.+S+15A/01 Pre6iamente cortamos aritos de ce!olla tierna que ponemos en a&ua con hielo4 Ponemos el arenque en el centro del plato4 olocamos dos aritos de ce!olla en uno de los lados, en el interior una ramita de hino#o, un !ast%n de ce!ollino, dos palitos de manzana 3 al&unos !rotes4 +n el centro una !uena cucharada del queso preparado, un poco de aceite de pere#il 3 pimienta rosa4 .ead more at http2778884petitchef4es7recetas7plato7arenque9ahumado9con9ensalada9de9queso9 fresco9ce!olla9tierna939manzana9fid91:2;<=>?"f.fc3"@;-rAcSlS4<< Ensalada alemana de arenque y patata Ingredientes para cuatro personas • 1 cebolla dulce, 250 ml de crema agria, 120 gr de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limón, 2 manzanas peladas y cortadas en cuadraditos, 2 o 3 pepinillos en vinagre cortados en rodajitas, sal y pimienta negra, 300 gr de arenque marinado escurrido, 2 patatas medianas cocidas con piel, 1 cucharada de eneldo picado. • Cómo hacer ensalada alemana de arenque y patata mpezamos pelando y picando la cebolla y poni!ndola en un bol. "#adimos la manzana y los pepinillos. $elamos las patatas y las cortamos a daditos, incorpor%ndolas tambi!n al bol. &ortamos tambi!n los arenques y los agregamos al resto. spolvoreamos esta mezcla con el eneldo picado, la sal y la pimienta negra, mejor reci!n molida. "parte, mezclamos la crema agria, el yogur natural y el zumo de limón y lo echamos al bol, mezcl%ndolo todo bien. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. 'iempo de elaboración ( 30 minutos Ensalada de arenques con papas y crema de hierbas • Filetes de arenques con ce!olla, pepino 3 papa, !aBados marinados en una crema de 3o&urt con raCz fuerte 3 #u&o de lim%n4 Ingredientes Porciones: • A a ; filetes de arenque fresco • 2 ce!ollas &randes • 2 pepinos en 6ina&re • : papas con cáscara • rema de hier!as • 1>0 & de 3o&ur • 100 & de crema para !atir • 1 cucharadita de raCz fuerte rallada • Sal • Pimienta !lanca molida • 1 a 2 cucharaditas de #u&o de lim%n • 1 pizca de pere#il • 172 mano#o de eneldo • 17: mano#o de pere#il liso • 2 ho#as de hier!a!uena !odo de preparación 14 Seca los filetes de arenque 3 pártelos en tiras de = cm4 Pela las ce!ollas 3 pártelas en aros del&ados4 De#a escurrir los pepinos 3 pártelos en re!anadas del&adas4 Pela las papas 3 pártelas en re!anadas del&adas4 24 oloca las papas en la ensaladera4 A&re&a el arenque en trozos4 A&re&a 27= de aros de ce!olla 3 los pepinos re!anados a los trozos de arenque4 =4 Mezcla la crema con el 3o&ur 3 !ate hasta o!tener una crema uniforme4 Sazona con raCz fuerte, sal, pimienta 3 #u&o de lim%n4 ,a6a las hier!as, sacEdelas, pCcalas finamente 3 mFzclalas a la crema4 :4 A&re&a la crema a la ensalada de arenques 3 de#a marinar 2 horas en el refri&erador4 >4 Sácala del refri&erador 3 de#a que 6uel6a a la temperatura am!iente4 Adorna con el resto de los aros de ce!olla 3 los pepinos, 3 sir6e4 "na sugerencia: ,os filetes de arenque en salmuera sua6izan su sa!or si se de#an en leche entera por la noche4 Ensalada de arenques con r#bano Pela un rá!ano 3 pártelo en tiras mu3 del&adas4 ,a6a 2>0 & de #itomates pequeBos 3 pártelos en mitades4 Pela una ce!olla morada 3 c%rtala en re!anadas del&adas4 ,a6a una lechu&a 3 sacEdela para secarla4 Acomoda las ho#as de lechu&a en la ensaladera4 A&re&a los #itomates, el rá!ano 3 los aros de ce!olla4 orta 2>0 & de filete de arenque en trozos de = cm 3 a&rF&alos a la ensalada4 Prepara una 6ina&reta con = cucharadas de aceite de maCz, 2 cucharadas de #u&o de lim%n, sal 3 pimienta4 'ate !ien 3 6ierte so!re la ensalada4 $renques con mosta%a a la crema Tiempo de Preparación2 20 minutos4 &occión2 20 minutos4 Para ' &omensales( Ingredientes2 A arenquesG A ce!ollas escaloniasG 1 lim%nG 1 cucharada de mostaza fuerteG 2 tazones de crema frescaG > cucharadas de 6ino !lancoG sal 3 pimienta4 Para la fuente2 20 & de mantequilla4 &ocina paso a paso2 Paso )2 ,impiar los arenquesG separar las lechazasG en#ua&ar los arenques !a#o el &rifo 3 despuFs de#arlos escurrirG aderezarlos con sal 3 pimienta4 Paso *2 ,impiar la ce!ollaG picarla mu3 finaG eHprimir el lim%n 3 pasar las lechazas por el tamiz o por la trituradora4 Paso +2 $ntar !ien con mantequilla la fuente de hornear 3 colocar en ella los arenques4 Paso 2 +ncender el horno (fuerte*4 Paso ,2 Mezclar el purF de lechazas, la mostaza, el #u&o de lim%n 3 el 6ino !lancoG aBadir la crema 3 aderezar con un poco de sal 3 pimienta4 Paso '2 u!rir los arenques con esta salsaG se pone en el horno, se de#a 20 minutos 3 se sir6e despuFs en la misma fuente4 Ensalada de arenques y frutas Ingredientes: A filetes de arenque cortados en tiras, 2 pepinillos picados, 2 manzanas en roda#as, = roda#as troceadas de piBa en almC!ar, > cucharadas de mahonesa, = de nata lCquida 3 1 de 6ina&re, 1 chorro del #u&o de la piBa, pimienta4 Preparación- Tips y &onse.os: Mezcla en un cuenco los arenques 3 los pepinillos con la frutaG remue6e !ien 3 de#a un rato en reposo4 "az con los restantes in&redientes una salsa !ien !atida, 3 aliBa con ella la ensalada4 Ensalada de arenques y remolacha (Roter Heringssalat) )o os podemos disimular nuestra alegr*a, hemos dado por +in con la ensalada alemana de remolacha y arenques de nuestra vida. $or +in !sta ha sido la combinación de ingredientes que nos ha encantado, no necesita ni le sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias ,-. .esulta una ensalada muy equilibrada, bastante ligera pese a que parezca lo contrario, económica y muy sencilla de o+iciar en casa. /i busc%is por ahi muchos roter heringssalat con algunos ingredientes di+erentes, normal, es una ensalada muy popular, pero insistimos, as* nos ha encantado y creemos sinceramente que si la prob%is tambi!n os va a encantar. $ues nada, si sois devotos de estas ensaladas con salsas ya est%is tardando en comprar hoy mismo un racimo de remolachas +rescas 0mucho mejor que cocidas-, una lata de arenque ahumado 0geräucherte heringsfilets-, algunas hortalizas bastante accesibles y unos cuantos encurtidos... y la salsa 1ver!is qu! +%cil2 34s anim%is5 "provecho de nuevo para sinceraros la pro+unda devoción que siento por la remolacha +resca, tub!rculo del que dis+rutamos bien poco en nuestro pa*s y que su sabor, te6tura y color me parecen absolutamente +ant%sticos. 7 es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegret o cómo nos vamos a olvidar de la e6quisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chapó, menudos sabores 0y colores- tan espectaculares con+iere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indi+erentes y eso que seguramente las remolachas que compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas por uno mismo. n este asunto tenemos que investigar. 8amos pues con la receta de esta ensalada alemana de arenques y remolacha, os vamos a indicar cómo hacerla y como solventar algunos errores que puedan surgir. $ara 2-3 personas, 3 remolachas medianas +rescas, 1 nabo mediano, 1 manzana Granny Smith 1 lata peque#a de arenques ahumados, !-" pepnillos agridulces, 1#2 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de cr$me fra%che "&ml de leche entera, 2''ml de aceite de girasol, 1#2 cucharada sopera de mostaza (i)fana al estrag*n, sal y el zumo de medio lim*n peque#o 0el lim*n se escapó en la +oto-. $ara decorar alcaparras y algo de eneldo 0!ste 9ltimo opcional-. :o primero que haremos ser% cocer al vapor las remolachas. :as pelamos y las metimos en la olla a presión durante 2& minutos aunque este tiempo depender% de cada olla. "l cocerla al vapor evitaremos que suelte mucha agua. 7 ya os dijimos que para no mancharos al pelarlas, lo mejor, usar unos improvisados guantes de pl%stico que dan para coger la +ruta en los supermercados. $odemos hacer una mayonesa ligera o una lactonesa o mayonesa de leche, para ello echaremos en un recipiente para batidora la medida de la leche que os hemos indicado, media cucharada de zumo de lim*n, la sal y el aceite de girasol. n esta ocasión no seguiremos la regla de doble de aceite que de leche, sino que echaremos algo menos de esta 9ltima porque la lactonesa va a llevar m%s l*quidos. $ara empezar una cucharada de jugo de pepinillos o alcaparras, a vuestra elección, dos cucharadas de agua de cocción de la remolacha, que aunque la hemos cocido al vapor, ti#e el agua del +ondo de la olla, y mucho, y la cr$me fra%che 1no la olvid!is2. &uando haya cuajado echaremos los jugos y la crema y batiremos. $robaremos de sal. "qu* lista a la espera de terminarla cuando tengamos la remolacha cocida y su jugo. :a podemos dejar a la intemperie hasta acabarla, es una de las ventajas de usar leche en la salsa en vez de huevo. ;ientras abrimos esta marca de arenques ahumados, quedaros con ella porque os va a satis+acer y se encuentra +%cil en los hipers. $or +in la remolacha ya cocida 0la pincharemos-. :a pondremos a en+riar y reduciremos un poco el l*quido de la cocción al +uego vivo. :uego apagaremos y dejaremos templar.8amos mientras preparando nuestra heringssalat alemana. chamos los pepinillos troceados."hora la cebolla en trocitos muy menudos.7 los arenques. )osotros le quitamos la piel pasando el +ilo de un cuchillo por los lomos, esto es totalmente opcional.7 cuando la remolacha haya templado la trocearemos muy menuda y la echaremos. "hora te#iremos la salsa con el jugo templado de remolacha. /i queda espesa, pod!is echar otra cucharada m%s de l*quido de encurtidos, si se corta, que es muy raro en la lactonesa, no hay problema, se saca parte de salsa <cortada< a un bol, se echa una cucharada de aceite e6tra, se bate de nuevo a conciencia y poco a poco se va a#adiendo el l*quido <cortado< restante hasta cuajarlo de nuevo todo.=na vez te#ida la salsa, echaremos la manzana en cubitos. "s* no se o6ida.7 luego el nabo, pelado, rallado y secado sobre papel de cocina para que no le aporte agua e6tra a la ensalada. .emovemos bien el conjunto y lo depositamos en la ensaladera. .emovemos ahora s* toda la mezcla y ver!is que por la remolacha cocida que hemos a#adido la ensalada toma el color deseado. :a meteremos al +rigo un m*nimo de + horas, aunque se puede tomar ligeramente +resca. "compa#ar con alcaparras, y si ten!is a mano eneldo +resco, mejor que mejor Papas con arenques ahumados gratinadas al limón INGREDIENTES (4 personas) + patatas grandes de tama,o y forma regular. + filetes de arenque ahumado -dos piezas enteras. " huevos mahonesa al lim*n &on el desuso de los arenques ahumados la cocina tradicional perdió uno de sus grandes protagonistas. s cierto que el olor que dejan en las manos hace pensarse un par de veces la di+*cil +aena de ponerse a limpiarlos, pero el resultado con los que vienen ya preparados al vacio es casi tan bueno como el sistema tradicional, incluso quiz%s mejor porque aquellos de las barricas suelen ser tan salados que apenas si los resistimos los m%s +ieles a la tradición. $uesta en marcha, 1. :impieza, se pueden utilizar arenques ahumados que ya vienen envasados al vac*o y limpios de piel y espina o por el contrario los tradicionales de barril que son muy sabrosos pero que manchan mucho y dejan un penetrante olor en manos y utensilios. n caso de utilizar estos 9ltimos conviene prensarlos envueltos en un papel de estraza para as* sacarles bien la piel y las tripas, despu!s separar los +iletes dejando intacta la piel, a9n as* conviene revisar que no quede ninguna espina pasando un dedo suavemente a lo largo de la parte central de cada +ilete. 2. /e cuecen las patatas con piel durante veinte minutos a partir de que rompa el agua a hervir. 3. =na vez cocidas y ya templadas, se parten a la mitad a lo largo y sin pelar> se saca parte de la pulpa con una cucharilla o un sacabolas, dejando una capa de un cent*metro pegada a la piel. ?. /e cuaja un revuelto con los huevos y se a#ade parte de la pulpa de patata e6tra*da , a#adi!ndole al +inal un picadillo de +inas hierbas 0perejil, peri+ollo, estragón y cebollino-. 5. :a salsa deber*a ser una holandesa acidulada pero se puede substituir por una mahonesa preparada con bastante limón, pimienta negra y una proporción de un huevo por medio litro de aceite de girasol o de oliva pero de baja acidez 00, [email protected] o 0,[email protected] 'erminación del plato, /e colocan las patatas en una bandeja de horno> se rellenan con el revuelto y a continuación se coloca encima un +ilete de arenque sobre cada una> se roc*a con la salsa holandesa o con la mahonesa descrita y se mete a gratinar hasta que tome esta un bello color dorado uni+orme. Auarniciones, ste plato es tan completo que no necesita guarniciones pero cualquier complemento de encurtidos le va de perlas as* que para adornarlo, quedan muy elegantes y apropiados los abanicos de pepinillos complementados con cebollitas y zanahorias en vinagre.
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