AquafabaGuida all’ingrediente “magico” Viceversa 1 Media Indice GUIDE DI CUCINA Aquafaba: la guida completa per realizzarla Come utilizzare l’aquafaba nelle ricette Come fare l’aquafaba in casa con i fagioli RICETTE Mousse al cioccolato Torta all’aquafaba Ciambellone al farro Sandwich con crema di limone, zafferano e capperi Ghiaccia reale e glassa all’acqua 2 Meringhe vegan e aquafaba: la guida completa forse ispirato proprio dal LA STORIA DELLE MERINGHE blog del tenore suo compatriota. esistono Ceci”: una sfida fra due giovani ragazzi grazie all’aquafaba ossia l’acqua di cottura che. per poi Nel Febbraio del 2015 arriva però un altro rendersi conto che la esperimento con l’acqua di cottura dei scelta vegan faceva MERINGHE VEGAN: ceci in scatola. nel suo perseverare “Révolution végétale”. con prevalenza di ceci e fagioli. non aveva ancora onnivoro. della cucina è interessante e ancora non creando così una mousse. non ebbe un Goose ha “resistito” grandissimo successo. di nazionalità meringhe vegan con la ricetta che francese e che di professione fa il tenore. Il segreto delle meringhe vegane è l’aquafaba. Questa intuizione. Durante i suoi esperimenti legati alle ingegnere e vegano per amore della emulsioni vegetali. usa VEGAN: TUTTA AL MASCHILE! l’acqua dei ceci montandola a neve e La storia di questo piccolo “mistero” mescolandola con del cioccolato fuso. Il primo a chi vorrà cimentarsi! dei due realizza un hummus classico. Si parte dall’intuizione e dalla ricerca di Joël Roessel. Abbiamo scoperto che le meringhe vegan sempre francese. forse perché la per molto tempo spiegazione era complessa e il suo blog. amante Ma colui che per primo ha creato le della cucina vegana. “Ora – scrive vai alla ricetta 4 . fu lui nel dicembre famiglia.net. dal titolo “Missione non sono solo una fantasia. l’acqua di cottura dei legumi. si erano proposti di creare due raccogliere qui tutte le informazioni utili piatti. piccolo sulle orme del vegan-style. il suo passaggio cottura di alcuni legumi. del tutto svelata. come i ceci. all’alimentazione vegan è stato ispirato poteva essere “montata” creando dalla scelta di suo figlio di sei anni e una massa schiumosa e stabile molto dalla compagna che ha seguito il più simile al bianco d’uovo montato a neve. utilizzando i ceci come ingrediente dei legumi montata. però. Abbiamo cercato di di base. come spiega molto seguito. il secondo. per lui. uno dolce ed uno salato. Come racconta nel suo blog del 2014 a scoprire che l’acqua di Vegancookery. lui stesso. questa volta in un video. conosciamo è il signor Goose Wohlt. Sta di fatto che la sua ricetta delle meringhe vegan con l’aquafaba è diventata in poco tempo un caso e intorno ad essa sono nati siti come www.– sono orgogliosamente vegano”. secondo Goose Wohlt. Per questo motivo l’aquafaba che funziona meglio è quella che parte dai ceci perché molto ricchi di proteine. Foto di The Pioneer Woman . TRUCCHI E CONSIGLI PER LE MERINGHE VEGAN Ma come funziona l’acqua dei legumi che “monta”? Prima di tutto diciamo che una risposta scientifica e univoca ancora non è stata trovata ma certamente una delle ipotesi più attendibili è data dalla presenza di un buon contenuto di proteine all’interno del liquido di cottura dei legumi. e gruppi di discussione sui social come Vegan Meringues – Hits and Misses! nel quale quasi 80mila persone si scambiano quotidianamente consigli ed esperimenti sull’utilizzo dell’aquafaba magica.com. In secondo luogo la stabilità della meringa in cottura è data anche dalla presenza dello zucchero: più zucchero inseriamo più la meringa risulterà solida.aquafaba. è possibile aumentare la dose fino a 4 volte rispetto alla ricetta base. Non possiamo ovviamente esagerare ma. è quella COTTURA ‘FAI DA TE’ DEI LEGUMI confezionata dei ceci in scatola La cottura dei legumi fai da te non non salati. la quantità influenzato dal sapore dei ceci di acqua da utilizzare e altri e la meringa sarà perfetta. 6 . AQUAFABA BASSA TEMPERATURA La sostituzione uova-aquafaba Altro piccolo trucco per ottenere dipende molto dalla preparazione un buon risultato è utilizzare che dovete realizzare. l’acqua di cottura dei fagioli rossi quindi. elementi che creano l’emulsione Su alcuni blog e siti sono stati non sono ancora stati individuati realizzati esperimenti anche con con precisione. governo dei ceci confezionati. come abbiamo suggerito prima. La cosa migliore. UOVA vs. bastano aquafaba e zucchero. di cremor tartaro al liquido prima oppure il cremortartaro. ma secondo Goose la montata funziona anche senza. il liquido dei legumi ben freddo. di montarlo: aiuterà a stabilizzare Questi esperimenti sembrano la schiuma. QUALE AQUAFABA UTILIZZARE? Quella migliore. funzionare. per sostituire 1 uovo. In questo caso anche sempre funziona: questo perché le il gusto non sarà per nulla temperature di cottura. La proporzione suggerita è di stessa cosa dicasi per il contenitore 3 cucchiai di composto montato in cui effettuate la montata. è utilizzare il liquido di e di quelli bianchi. vegan” viene usato al posto del aggiungete mezzo cucchiaino succo di limone l’aceto di mele.ACETO DI MELE CREMOR TARTARO In alcune versioni della “montata Se lo avete a disposizione. e di accendere il forno (meglio o curcuma. Non elementi “pensati” che farebbero aprite il forno durante il processo. accetto. Fruste elettriche Se ne trovano anche di marca a meno di 20€ qui 7 . Occhio però a non circa 90 minuti ma anche di più inserire nocciole.AROMATIZZAZIONI COTTURA Per aromatizzare le meringhe La cottura è un momento delicato: la cosa migliore è inserire gli ricordatevi di utilizzare della carta ingredienti nella seconda fase forno sulla base della leccarda del processo: cacao. perché si tratta di un procedimento parecchio faticoso STRUMENTI che rischia di non farvi ottenere Potete realizzare le meringhe sia l’effetto desiderato. aspettate che si raffreddino per Qui ne trovi uno a meno di 40€ bene e consumatele velocemente: nemico mortale di questo STRUMENTI dolcino è l’umidità (a causa Per montare l’aquafaba lo dello zucchero) quindi niente strumento migliore è la frusta frigorifero! elettrica a due bracci [ ] oppure la planetaria. e le proprietà organolettiche. Essiccatore: a cosa serve? Per disidratare verdura o frutta NEMICO NUMERO 1 a temperature molto basse senza alterare le componenti nutritive Una volta cotte le meringhe. mandorle o altri se le meringhe sono grandi. circa 10. Sconsigliamo di farlo a mano. Il processo suggerisce la fantasia è ben di asciugatura è parecchio lungo. con una sacca da pasticciere sia con un cucchiaio. vaniglia. dipende da che forma vorrete ottenere. smontare immediatamente il È possibile anche utilizzare composto. ci vorranno molte più ore. tutto quello che vi se ventilato) a 100°C. Altri suggerimenti? l’essiccatore [ ] a circa 50°C ma Polvere di frutta essiccata. Come utilizzare l’aquafaba nelle ricette . morbida e leggera. continuando a montare: scopriamo come montare questo liquido. vediamo ora insieme gli usi migliori in cucina di questo sostituto vegetale delle uova L’aquafaba è il sogno di ogni vegano A NEVE MEDIA: in 9-10 minuti. con vegan. Facendo la “prova cucchiaio”. in circa 4 minuti e con l’utilizzo a differenza di quello che accade con delle fruste elettriche a velocità medio. questa volta. noterete che la schiuma inizia a risalire ottenendo consistenze diverse sui bordi del contenitore. gli albumi. questa volta avrete bisogno COME MONTARE L’AQUAFABA di due cucchiai di zucchero semolato per ottenere una consistenza corposa. Dopo aver scoperto cos’è e come si prepara. minuto in più piuttosto che uno in meno. molto asciutta. noterete che la schiuma torna se non siete sicuri della consistenza rapidamente alla consistenza viscosa ottenuta. richiedono la presenza di albume d’uovo. noterete che il composto rimarrà ben Dopo averne scoperto tutti i segreti attaccato all’utensile e non cadrà nel capitolo precedente. Grazie anche al libro “Aquafaba. Immergendo le fruste Il consiglio è quindi quello di montare un dell’apparecchio spento e sollevandole. risultando a seconda della ricetta da preparare. dell’aquafaba. vediamo insieme “a becco d’uccello”. pesante e davvero molto densa. alla volta. permette di realizzare in chiave 100% otterrete una schiuma più densa e vegetale anche tutte quelle ricette che corposa. 9 . con le amante della buona tavola perchè fruste elettriche a velocità medio-alta. Dall’acqua ‘magica’ dei ceci nasce «l’uovo» Aggiungete lo zucchero. otterrete una consistenza molto “impazzire”. il composto non rischia di bassa. le fruste elettriche sempre a velocità medio-alta. Non temete di montare troppo l’aquafaba: Poi. Con la “prova cucchiaio” vedrete che la schiuma non cade affatto A NEVE LEGGERA: partite montando dall’utensile. un cucchiaio senza colesterolo” di Zsu Dever [ ]. il liquido 10 secondi a mano. quali sono gli usi e le ricette per utilizzare questo piccolo “gioiello” della pasticceria A NEVE FERMA: in 13-25 minuti. che vi aiuterà a ottenere torte e muffin soffici e ben lievitati. da montare appena prima di preparare l’impasto. che deve la sua sofficità RICETTE: proprio all’utilizzo di questo ingrediente. COME SOSTITUIRE LE UOVA NELLE per esempio. per fortuna. La proporzione? Per ogni uovo previsto nella ricetta sarà sufficiente aggiungere 3 cucchiai di liquido. specialmente in quei dolci in cui vengono aggiunte solo come legante. ci sono: si può provare a ometterle del tutto. .COME SOSTITUTO DELLE UOVA NELL’IMPASTO DEI DOLCI Sono tantissime le preparazioni di dolci “tradizionali” che richiedono l’utilizzo di uova: pensiamo al Pan di Spagna. oppure si può decidere di sostituirle con un’alternativa vegetale: tra queste c’è senza dubbio anche l’aquafaba. leggi qui Ma le alternative. A proposito di creme. ai quali deve essere aggiunta nelle quantità di 3/4 cucchiai (già montata) per ottenerne di super cremosi e densi. CREME E GELATO Le mousse e le creme sono ottime sia come dolci al cucchiaio che come ingredienti per la preparazione di torte e crostate. Qualche esempio? Con l’aquafaba possiamo preparare deliziose mousse al cacao o alla frutta perfette come dolci estivi. una volta montata. ricordiamo che l’aquafaba è adattissima anche per preparare la maionese vegana (qui la versione classica).COME BASE DI MOUSSE. Un’ottima idea per la loro realizzazione è quella di utilizzare come base l’aquafaba che. Da non dimenticare che l’aquafaba è l’ideale anche per la realizzazione di gustosi gelati vegani. che può essere aromatizzata in tanti modi insoliti e sfiziosi. MOUSSE AL CIOCCOLATO E POMODORI: vai alla ricetta . ma anche creme al cioccolato o alla vaniglia per farcire ottime crostate vegan. può essere arricchita e personalizzata in tanti modi diversi. quindi. egregiamente gli albumi in queste non citare la possibilità di utilizzare ricette.NEI DOLCI A BASE DI ALBUMI COME BASE PER DOLCI ALLE MERINGHE Alcuni dolci tipici della tradizione sono più difficili da “veganizzare” L’aquafaba è perfetta per dare sofficità e tra questi si annoverano sicuramente a muffin e torte. Ma per fortuna a venire è se non una crostata meringata. e frutta fresca. La ricetta in foto la trovi su DOLCI VEGOLOSI. per la gioia dei vegani più golosi! l’aquafaba anche per realizzare un ottimo torrone vegano. in nostro soccorso c’è l’aquafaba Nel periodo natalizio poi. per questo. un dolce neozelandese con panna – a base di albumi d’uovo e. Pensiamo alla torta Pavlova di origine francese. torta di americana che altro non 100% vegetale. sostituisce i dolci “delle feste”: impossibile. una volta montata. marshmellow e marzapane: gli albumi in tutte le ricette a base di tre preparazioni – rispettivamente meringa. americana e italiana (v. ma sostituisce anche macaron. il nostro manuale di pasticceria vegan 12 . foto). ma anche alla “meringue difficilissime da riproporre in chiave pie”. arrivano anche che. Da provare! . 3 o 4 cucchiai di aquafaba già montata per ottenere delle frittate morbide e incredibilmente “spumose”. magari quello delle nostre mini frittate senza uova. CREPES E OMELLETTE Dopo tanti dolci è ora di qualche consiglio “salato”: l’aquafaba. sia dolci che salate. Non dimentichiamo. è perfetta FRITTATINE VEGAN: per realizzare frittate e omelette vegan. la ricetta alle quali conferirà corposità e struttura classica oltre che una morbidezza impareggiabile. che l’aquafaba è utilissima anche per cucinare crepes vegane.COME INGREDIENTE PER FRITTATE. infatti. Basterà aggiungere all’impasto. davvero soffici e morbide. però. Come preparare l’aquafaba in casa a partire dai legumi secchi . sulla piastra a induzione. Da tenere presente è che. Anche le diverse condizioni ambientali. riducendo il A queste motivazioni va aggiunto che tempo di cottura a 4 ore e aggiungendo è sicuramente più economica. questa non avrà costano meno di quelli precotti. Anche se l’aquafaba può essere ottenuta COME PREPARARE LA PROPRIA semplicemente scolando una scatola AQUAFABA PARTENDO DAI CECI di legumi – preferibilmente i ceci – SECCHI questo ingrediente può essere anche Per ottenere due tazze e mezzo (circa preparato in casa. sottolinea l’autrice. in una pentola di dalla cottura dei ceci secchi dà risultati coccio o in una elettrica a cottura lenta. invece. indispensabile per rendere l’aquafaba più densa. con tanti suggerimenti utili. retrogusto più delicato di quella ottenuta utilizzando il liquido di governo dei legumi Potete scegliere anche di cuocere i ceci in scatola. un litro e 300 ml di acqua prepararla in casa.5 cm di alga Kombu. migliori: è più stabile in cottura e ha un mantenendo il fuoco al minimo. Il metodo più semplice per PERCHÉ FARE L’AQUAFABA produrre l’aquafaba è cuocere i ceci per IN CASA 8-9 ore dopo averli lasciati in ammollo L’aquafaba preparata in casa partendo almeno 8-12 ore. le caratteristiche chimico-fisiche adatte per essere usata nelle varie preparazioni. a seconda della pentola e del metodo di cottura scelti. è rispetto a quella scolata dal barattolo. Verificate di aver eliminato 15 . e veloce. possono alterarne la resa. perché acqua se necessario. Scopriamo insieme come e perché farlo. otterrete diverse quantità di aquafaba. L’impiego se ne può ricavare una quantità maggiore della pentola a pressione. in modo semplice e 2 quadratini di 2. Preparare l’aquafaba in casa può non essere semplice. 500 ml) di questo liquido occorrono 500 g Scopriamo insieme come e perché di ceci secchi. sconsigliato: nonostante si ottenga senza contare che i legumi secchi ugualmente l’aquafaba. In ogni caso una prova Ad esempio per verificare che l’aquafaba sia davvero come questi fatta è che i ceci siano ben cotti. ma è buona norma controllarne sempre la qualità prima dell’utilizzo. potete conservare l’aquafaba in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica fino a una settimana.dal liquido di cottura scolato qualsiasi Non trovi i ceci in scatola senza residuo dei ceci (bucce. ovviamente. tipico dei legumi andati a male. In questo caso si manterrà inalterata per circa tre mesi. impurità) poiché sale aggiunto? esse potrebbero inficiare la possibilità di Cerca i “ceci al naturale”: montare il liquido. oppure ottenuto la vostra dalla cottura dei ceci secchi. è da buttare. Se annusandola doveste notare un odore forte e pungente. teneri. COME CONSERVARE L’AQUAFABA Dopo aver scolato i ceci. ma anche congelarla in stampi per i cubetti di ghiaccio. Foto di Kelly Jo Smart/NPR . in alternativa: L’OFFERTA L’OFFERTA di ibs.it .it in tutte le librerie Ordinalo subito online SCOPRI L’OFFERTA su amazon.it oppure.Il nuovo libro di Vegolosi.it di libraccio. Ricettario Ricettario 18 . 19 . Mousse al cioccolato Una mousse vegan soffice come una nuvola GUARDA IL VIDEO . A questo punto. 6 cocotte monoporzione CONSERVAZIONE Potete conservare queste mousse SCIOGLIAMO IL CIOCCOLATO al cioccolato in frigorifero coperte E MONTIAMO L’AQUAFABA con la pellicola fino a una settimana. Per essere scuri che sia montato potete inclinare la ciotola: se il composto non si muove è pronto.Preparazione: 10 min ASSEMBLIAMO LA MOUSSE Riposo: 1 ora Ora incorporate il cioccolato tiepido Dosi per: 6 persone poco alla volta all’aquafaba montata. provate ad esempio il cioccolato fuso. monterà più velocemente) in una ciotola. Versate lo zucchero ad aggiungere della scorza d’arancia nel tritatutto e tritatelo fino a renderlo al cioccolato fondente prima di unirlo il più fine possibile. Versate l’aquafaba all’aquafaba montata. al momento del Strumenti consumo potete decorare la superficie Tritatutto della mousse. unite IL CIOCCOLATO poco alla volta lo zucchero all’aquafaba. Rimuovete la ciotola Questa mousse si presta molto bene ad dall’acqua bollente e lasciate intiepidire essere aromatizzata. (meglio se fredda di frigorifero. Se lo gradite. unite il succo del limone e iniziate a montare con le fruste elettriche. Trasferite il composto in 6 30 g di zucchero di canna grezzo cocotte monouso o bicchierini e riponete 1 cucchiaino di succo di limone le mousse in frigorifero per almeno 1 ora a riposare. continuando a montare con le fruste elettriche. aiutandovi con una spatola per dolci Ingredienti e facendo dei movimenti delicati dal 200 g di cioccolato fondente basso verso l’alto per non smontare 140 g di aquafaba il tutto. Sminuzzate il cioccolato fondente con un coltello ben affilato e scioglietelo CONSIGLIO PER I VEGOLOSI a bagnomaria. ad esempio con della Fruste elettriche granella di pistacchi o di mandorle. È VEGANO? Trovi qui la guida incorporandolo di volta in volta. fino ad ottenere un composto bianco e soffice. 21 . Torta con crema di nocciole e marmellata di arance Una torta incredibilmente soffice con la marmellata e la crema di nocciole che le conferiscono la giusta dolcezza . prima 23 . lievito e sale da una parte. e infine tutto il resto. zucchero di canna. Utilizzando un cucchiaino. Unite poi anche l’aquafaba montata. se infilzato nell’impasto deve uscire asciutto e senza residui Strumenti di pasta attaccati). A parte montate provate a sostituirla con quella di frutti l’aquafaba (meglio se fredda di frigorifero) di bosco o di lamponi. con un goccio di limone. 40 g olio di semi di girasole lasciate cadere sulla superficie 60 g di liquido di governo dei ceci dell’impasto delle cucchiaiate di crema (aquafaba) di cacao e nocciole e di marmellata di Qualche goccia di limone arance. per da una campana per dolci. Sfornate la torta Tortiera Ø 18 cm [ ] e lasciatela raffreddare prima di servirla. CONSERVAZIONE PREPARIAMO LA TORTA Questa torta si conserva bene per 3-4 Iniziate a preparare gli ingredienti secchi giorni coperta da un telo pulito o coperta e quelli liquidi in due ciotole diverse.Preparazione: 15 min qualche cucchiaiata per ammorbidire Cottura: 30 min un po’ l’impasto. CONSIGLIO PER I VEGOLOSI yogurt bianco di soia ed estratto di Se non amate la marmellata di arance vaniglia dall’altra. fino ad ottenere un composto bianco spumoso e ben fermo. A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate bene.b. Ingredienti 120 g farina 0 DECORIAMO LA SUPERFICIE 80 g zucchero di canna grezzo E INFORNIAMO ½ bustina di lievito (cremor tartaro) Versate l’impasto in una tortiera foderata 65 g yogurt di soia bianco di carta forno. lo stuzzicadenti. Tempo totale: 45 min amalgamando delicatamente il composto Dosi per: 6-8 persone con movimento dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. e l’interno ben cotto (fate la prova con Marmellata di arance q. ½ cucchiaino di estratto di vaniglia fino a che la superficie risulterà dorata Crema di nocciole e cacao q. e olio di semi di girasole. Infornate la torta in forno statico 1 pizzico di sale preriscaldato a 180°C per 30 minuti.b. cui farina. zafferano e capperi Un’idea facile per un pranzo veloce e leggero o per un aperitivo estivo in compagnia di amici .Sandwich con crema di limone. b. e un pizzico di sale e pepe. A seguire farcite con insalata. 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi Chiudete i sandwich e servite. Pomodori secchi sott’olio q.b CONSERVAZIONE Insalata mista q. magari (o aceto di mele) dopo averli fatti riposare in frigorifero 1 bustina di zafferano per circa una decina di minuti: freschi Succo di 1 limone saranno ancora più gustosi! Sale e pepe nero q. Questi sandwich vegani si possono congelare e conservare fino a 3 mesi. le carote 1 cucchiaio di capperi dissalati e i pomodorini secchi. Spalmate sulla base 8 fette di pane integrale per tramezzini del tramezzino vegan la crema di tofu 2 pomodori maturi e limone. Strumenti Per farli rinvenire basta estrarli dal Frullatore o robot ad immersione freezer di casa il giorno prima.Preparazione: 15 min o con l’aceto di mele. 1 carota le fette di pomodoro.b. lo zafferano o mopur. SI CUCINA CONSIGLIO PER I VEGOLOSI Nel boccale di un frullatore aggiungete Provate a creare gli stessi sandwich il tofu spezzettato con le mani insieme aggiungendo anche un affettato di lupini al succo di limone. tagliatela a fettine sottili e conditele con l’acidulato di umeboshi 25 . dopo avere mondato la carota. A parte su un Cottura: . tagliere tagliate a fettine i pomodori. abbastanza morbido da essere spalmato. i capperi. PREPARIAMO I SANDWICH Con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Frullate gli ingredienti sino ad avere un composto omogeneo. Tempo totale: 15 min Dosi per: 4 persone COMPONIAMO I PANINI Tagliate il pane per tramezzini in due Ingredienti seguendo la diagonale e formando così 300 g di tofu al naturale dei triangoli. . Ideale per la colazione o la merenda. resa ancora più soffice dall’uso della margarina fatta in casa.Ciambellone al farro Una torta invitante e profumata. A parte montate l’acqua di cottura dei ceci con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza abbastanza stabile. 125 g di margarina vegetale fatta in casa 125 g di latte di soia Ora oliate e infarinate una teglia per 120 g di acqua di cottura dei ceci ciambella e infornate a 180°C per circa 10 g di polvere lievitante 50 minuti a forno statico. aggiungete all’impasto per circa 10 minuti: questo accorgimento gocce di cioccolato e canditi all’arancia. ben coperto da un canovaccio pulito. Nel frattempo sciogliete la margarina vegetale a bagnomaria. Dosi per: 8 persone Unite poi il latte cagliato. fino a tre giorni. Aggiungete lo 27 . Servite decorando con zucchero a velo. renderà il vostro ciambellone vegan ancora più morbido. Mescolate gli ingredienti 160 g di zucchero di canna integrale in modo da ottenere un composto liscio 125 g di fecola di patate e morbido. la fecola di patate e il lievito.b. la margarina Ingredienti vegetale e l’acqua di cottura dei ceci 250 g di farina di farro montata a neve. 1 cucchiaino di vaniglia in polvere zucchero a velo q. Cottura: 50 min la vaniglia in polvere e mescolate bene Tempo totale: 1 h e 5 min tutti gli ingredienti secchi. Setacciate quindi la farina di farro. 1 cucchiaino di aceto di mele Con uno stuzzicadenti controllate 1 cucchiaino di scorza di limone l’effettiva cottura.Preparazione: 15 min zucchero. PREPARIAMO LA TORTA CONSIGLIO PER I VEGOLOSI In un piccolo contenitore cagliate il latte di Per rendere ancora più goloso questo soia con l’aceto di mele e lasciate riposare ciambellone. la scorza del limone grattugiata. Strumenti CONSERVAZIONE Frusta elettrica Potete conservare questo ciambellone Teglia per ciambella Ø 22 cm [ ] fuori dal frigorifero. . utilizzata per ricoprire torte e biscotti in maniera uniforme. perché più densa della glassa all’acqua. GUARDA IL VIDEO Ghiaccia reale e glassa all’acqua La ghiaccia reale è utile per cimentarsi con scritte o disegni. un’altra possibilità è Cottura: - la ghiaccia reale o royal icing che viene Tempo totale: 5 min solitamente utilizzata per decorare i dolci. abbastanza trasparente e sui biscotti. due ingredienti diversi: la panna vegetale e l’aquafaba e abbiamo ottenuto una resa CONSISTENZA E COLORE differente. si rischierebbe di rendere troppo Per preparare la glassa all’acqua. sia per la resa una volta asciutto risulta un colore bianco finale sul biscotto. versate liquida la ghiaccia). sia per il colore. in particolare i biscotti. ma Ingredienti anche cupcake o torte. lo zucchero a velo in una ciotola e unite i 20 g di acqua. La consistenza è abbastanza liquida e vischiosa.In pasticceria. anche l’estetica vuole GLASSA ALL’ACQUA la sua parte e per fare le decorazioni ci sono tantissime possibilità. LA RICETTA IN PIÙ Biscotti vegan di Natale decorati 29 . possibilmente tiepida e Per preparare la ghiaccia reale vegana con un cucchiaino amalgamate fino ad abbiamo utilizzato al posto degli albumi ottenere un composto liscio e fluido. che risulta più bianco. ai quali poi vengono aggiunti i coloranti alimentari in polvere o in gel (quelli liquidi è meglio PROCEDIMENTO evitarli. perlaceo. Solitamente per 125 g di zucchero a velo preparare la ghiaccia vengono utilizzati 20 g di acqua albumi e zucchero a velo. Oltre alla Preparazione: 5 min glassa all’acqua. La migliore si è rivelata essere La glassa all’acqua ha un colore la ghiaccia all’aquafaba. mettetela in un bicchiere alto. risulta un colore bianco brillante. La consistenza è un po’ più versate lo zucchero a velo e aggiungete densa e vischiosa. affinché l’acqua monti meglio e con una frusta elettrica iniziate a montare CONSISTENZA E COLORE l’aquafaba fino a quando non avrete La ghiaccia alla panna vegetale ha ottenuto un composto bianco e spumoso: un colore che leggermente giallastro non serve che l’acqua sia montata a neve e sui biscotti. aggiungete la panna di soia dei ceci. risulta ferma.GHIACCIA REALE GHIACCIA REALE ALLA PANNA VEGETALE ALL’AQUAFABA Preparazione: 5 min Preparazione: 15 min Tempo totale: 5 min Tempo totale: 15 min Ingredienti Ingredienti 125 g di zucchero a velo 125 g di zucchero a velo 25 g di panna di soia o di riso 2/3 cucchiai di aquafaba montata succo di limone PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per preparare la ghiaccia reale alla Per preparare la ghiaccia reale panna. La consistenza è abbastanza ariosa. In una ciotola glassa. una volta asciutto. CONSISTENZA E COLORE La ghiaccia reale all’aquafaba ha un colore bianco candido e sui biscotti. simile a una meringa non montata a neve ferma. versate lo zucchero a velo all’aquafaba. 30 . iniziate scolando l’acqua in una ciotola. una volta asciutto. e amalgamate con un cucchiaino fino aggiungete qualche goccia di limone ad ottenere un composto liscio e fluido. anzi è necessario mantenerla più un colore meno perlaceo rispetto alla morbida per poterla lavorare. 2 cucchiai di aquafaba montata a neve e con un cucchiaino amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e fluido. glassa già pronta. dovete solo decorato il biscotto cospargetelo di dare libero sfogo alla fantasia! zucchero bianco semolato. Potete utilizzare la ghiaccia bianca per fare i contorni del vostro biscotto o creare delle fantasie all’interno. l’estratto di vaniglia. Per ottenere l’effetto neve dopo aver Per decorare i vostri biscotti. che 31 . aiutandovi con uno stuzzicadenti. Questi non solo permettono di colori a disposizione. mentre per quelli in CONSIGLIO PER I VEGOLOSI polvere è importante mescolarli allo Per ottenere una ghiaccia o una glassa zucchero a velo prima di aggiungere il più profumata potete aromatizzarla con liquido. ma risultano anche più biscotto e spargetela con movimenti maneggevoli: saranno come delle piccole circolari. Potete la punta per ottenere un foro molto fine anche ricoprire interamente il vostro e stretto. in modo che non si formino grumi. biscotto con la ghiaccia bianca potete creare dei coni con la carta o colorata e creare forme con gli altri forno. Se non avete una sac-à-poche.DECORIAMO poi andrete a colorare e decorare con Una volta preparata la ghiaccia trasferitela degli zuccherini colorati oppure con in una sac-à-poche usa e getta e tagliate delle codette al cioccolato. penne che potrete impugnare con facilità. In questo caso utilizzare piccoli quantitativi di ghiaccia mettete un po’ di ghiaccia al centro del divisi per colore. lasciate Per colorare la ghiaccia è possibile asciugare ed eliminate lo zucchero in utilizzare i coloranti in polvere o in gel: eccesso picchiettando delicatamente quelli in gel si possono aggiungere alla il biscotto. . it è possibile visionare la privacy policy completa. Tutti i contenuti sono di proprietà di Vegolosi. Pubblicato nel novembre 2017 33 . Redazione di Vegolosi. Fotografie a cura di Vegolosi. pag 23 e 25.it Seguici sui social.it Commerciale: [email protected] eccetto dove esplicitamente indicato.it Ufficio stampa: stampa@vegolosi. I link di affiliazione sono indicati con l’icona del carrello ( ) Per maggiori informazioni su Vegolosi. magazine online di cucina e cultura vegana edito da Viceversa Media Srl. Valentina Pellegrino.it e ai siti appartenenti al network Awin. siamo già tantissimi! 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