IntroducciónLos Bóvidos son animales que reciben este nombre porque su principal característica es que son poligástricos, es decir, lo que es su estomago está compuesto por 4 cavidades y no por una que es la que tienen los monogástricos, donde nos incluimos nosotros los humanos, y la segunda característica de los bovinos es que dentro de sus hábitos alimenticios realizan algo que se conoce como Rumia, que es una actividad que se da por la acción de una de las cavidades estomacales que tienen, que se llama rumen, en esta parte de su estomago llega la pastura que consumen donde se combina con unos jugos gástricos que tienen la capacidad de digerir la celulosa del forraje que consumen y cuando se ha iniciado el proceso de la degradación de la celulosa, regresan el forraje consumido y pre digerido a la boca y lo siguen rumiando ( moliendo ) para pasarlo a la otra parte de su estomago donde terminan de digerirlo. El grupo de los bovinos está constituido, por los dos tipos de vacunos domésticos, el bos taurus (ganado tipo europeo) y el bos indicus (ganado de tipo cebuíno), así como los demás bovinos salvajes como el búfalo, en todas sus razas, el bisonte americano, el Yac asiático, los ciervos y venados tanto americanos como europeos y por el grupo de los antílopes, impalas y gacelas africanas y australianas. 1 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS BÓVIDOS (BOVINOS Y BUBALINOS) 1.1. Características generales de los bóvidos Los bóvidos (Bovidae) son una familia de mamíferos artiodáctilos que incluye los toros, los antílopes, las cabras así como otros animales semejantes. Todos ellos tienen como característica en común una alimentación estrictamente herbívora. Tanto las hembras como los machos presentan unas protuberancias óseas (cuernos) sobre sus cabezas. Éstos animales pertenecen a la clase mamíferos, subclase Ungulados (previstos de pezuñas), orden Artiodáctilos (con dos dedos pares o animales de pezuña hundida), suborden Rumiantes (poligástricos), familia Bovidae, género Bos el cual comprende el grupo taurino, Bos taurus (toro, incluye los antecesores del bovino Europeo y de la mayoría de cuantos se encuentran en Estados Unidos) y bos indicus (cebú o ganado vacuno con joroba); se conocen numerosas variedades dentro de cada una de las especies, unas vivas y otras extintas. (Álvaro Castro Ramírez Ganadería de carne Editorial EUNED: San José, Costa Rica, 2002). (Frederick Newcomb Andrews Cría y Mejora del Ganado Editorial hispano americana, Mexico 1956) Los cuernos son huecos y se desarrollan sobre un núcleo óseo que arranca de los huesos frontales. Los dedos segundo y quinto son rudimentarios o faltan por completo y los dedos tercero y cuarto están completamente desarrollados. La fórmula dental de esta familia es , poseen uno o varios ensanchamientos a lo largo del esófago, generalmente en números de tres, destinados a almacenar alimentos, y rumian los alimentos, es decir, los mastican por segunda vez, devueltos a la boca después de haberlos tragado. 2 La familia de los bóvidos es la más especializada de los rumiantes de cuernos huecos. Están vinculados con los demás rumiantes por antecesores parecidos al antílope, de los cuales se derivaron en el Plioceno o el Mioceno. Las formas vivas de los bóvidos incluyen al búfalo, el bismote, el buey almizclero, el banteng, el gayal, el gauro, el yak y el cebú, además de los que habitualmente llamamos vacunos. En el mundo hay entre 600 y 700 millones de vacunos comúnmente agrupados con el nombre de género Bos taurus y Bos indicus. 1.1.2. Sub-grupo Tauridos 1.1.2.1. Bos Taurus El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthon (Bos longifrons). Se cree que la mayoría de los bovinos, incluso casi todas las razas que se encuentran en Estados Unidos, descienden principalmente del robusto Uro (también denominado “Ur” o “Urú”). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban nuestros antepasados. Vagó por los bosques de Europa central hasta los tiempos históricos y por último se extinguió hacia el año 1627 de nuestra era. El Bos taurus, es comúnmente conocido como toro o buey, en el caso del macho, o vaca en el caso de la hembra. Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías. Generalmente domésticos, aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se crían a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel. Entre las razas representativas de la especie Bos Taurus están: Aberdeen angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y otros. 1.1.2.2. Bos indicus El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los países tropicales y pertenecen al Cebú (Brahman). Son animales por completo domésticos y no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los 3 también se aprovecha su leche. Su utilidad como animal doméstico está fuera de duda. Malasia. y el Bos Taurus. Indonesia y Filipinas. Se duda de que algunas de las razas actuales de Europa o América procedan exclusivamente de uno u otro de estos tipos primitivos. El cebú es una subespecie de bovino doméstico originaria de Asia. han sido cruzados con algunos vacunos de Brasil y de algunos estados sureños de Estados Unidos. ganado vacuno de las zonas templadas. pues se puede decir que sirve para casi todo. aunque ésta sólo es consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal ha muerto previamente de viejo.tiempos históricos. por la presencia de cuernos normalmente cortos y una voz que es más gruñido que mugido. Origen y Domesticación Parece verosímil que los bovinos fuera domesticados primero en Europa y Asia. frecuentemente blanco y uniforme. Los cebúes también están presentes en el sur de China. 1. El pelaje es corto y de color claro. de las regiones tropicales. Parece mucho más 4 .2.C. aunque en algunos individuos puede estar salpicado de manchas pequeñas y oscuras. piel y carne. grandes orejas gachas. El cálculo hecho por diversos medios permite suponer que los bovinos de este tipo fueron domesticados entre el 4000 y el 21000 a. se caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz. Su resistencia al calor y las enfermedades tropicales han causado que ya en la época del Imperio Nuevo fuera introducido en Egipto. En la actualidad existen dos tipos de ganado vacuno. durante el periodo neolítico a partir de más de una forma silvestre. Indochina. así como Oriente Medio y la Península Arábiga. y posteriormente en toda el África oriental y Madagascar. el Bos Indicus. ganado con joroba.3. Estos animales de apariencia tan peculiar parecen tener más resistencia al calor y a ciertas enfermedades y parásitos que los descendientes del Bos taurus. Por tal motivo. Se utiliza como animal de carga y tira por igual del carro y del arado. especialmente en la región que bordea el golfo de México.1. una gran papada. probable que las razas que hoy existen se hayan formado por cruzamientos entre ellos. A través del tiempo los miembros del género Bos han seguido siendo útiles auxiliares del hombre. que quiere decir ganado vacuno. derivada de pecus. 1. probablemente en las primeras fases del cultivo de la tierra. el Bos Indicus. y es probable que domesticara al bovino sobre 5 . mejoraron los métodos de explotación del mismo.2. Los romanos designaban el dinero con la palabra pecuaria. y se sacrificaban los mejores ejemplares para solicitar el favor de los dioses. El ganado de la India y África. Pero la verdadera domesticación no empezó hasta que tales animales fueron empleados para la tracción. almacenamiento de grasa en los tejidos y producción de leche empezaron a manifestarse bajo la selección del hombre. se dispuso de mayores cantidades de alimentos para el ganado. pues tal acumulación hubiera sido un perjuicio en las circunstancias en que desarrollaban su existencia. es difícil imaginar la posibilidad de una civilización progresiva. y en los tiempos antiguos la riqueza de un hombre se valoraba por el número de reses vacunas poseída. Eran coronados con guirnaldas y honrados en otras formas. costumbre que en cierto modo se ve perpetuada en nuestros días en ferias y exposiciones. Es probable que el hombre primitivo hubiera utilizado a miembros de la familia Bovidae. durante las fiestas paganas. Se cree que desciende del Banteng de Malaya.1. está caracterizado por una acumulación de tejido carnoso sobre la cruz. Propósitos y usos Al igual que otros animales. y las posibilidades de rapidez de crecimiento. Los animales vacunos tuvieron gran importancia religiosa en muchas de las civilizaciones antiguas. Con el avance de la civilización. como fuentes de alimentos. En el estado salvaje tenían los animales vacunos poca tendencia a acumular grasa en el organismo. primero el bovino fue cazado y utilizado como fuente de alimentación y de otros materiales. Tiene una gran papada y su voz tiene más de gruñido que de mugido. Sin la energía. que en ocasiones llega a pesar 20 a 25 Kg. en primer lugar. A medida que fue desarrollándose la civilización. el hombre se dedicó a la labranza. la carne y la leche que proporcionan.4. 3 Sub Grupo Bubalino La ganadería bubalina ha aportado significativamente durante miles de años a la producción de carne y de leche en muchas regiones del mundo. Existen razas que son destinadas para la producción de leche como: Holstein. que rompe las cercas. Gyr. Ayrshire. Existe una cantidad de mitos acerca del búfalo. como: Hereford. Normanda. también existen las que son de tipo doble propósito aquellas que son más utilizadas en unidades de producción que explotan tanto la producción de leche como la obtención de carne. Charolase. Jersey. Brahman. Limousin.5 millones. que destruye los potreros. el alimento llegó a ser más abundante y los vacunos más fértiles. El búfalo de agua asiático o Bubalus Bubalis es poco conocido en nuestro continente. Al aumentar la densidad de la poblaciones. el hombre se interesó en obtener una mayor producción de carne y leche. de los cuales la India acapara 140 millones y apenas América tiene 4 millones. que no se comercializa con facilidad. pero en la realidad se presenta que más bien es un animal perezoso. siendo Brasil el país suramericano con la mayor cantidad: 3. que su carne es dura e insípida. se dice que es un animal muy bravo. Brahman. que su manejo es difícil. etc. Los productos que proporcionan los bovinos son de gran valor.1. La población mundial de búfalos es de 160 millones. Nelore. por ejemplo: Shorthon lechero. La actividad del ganado bovino representa la actividad más importante del sector ganadero a escala mundial y. lento. Las especies de los bóvidos son destinadas generalmente a la producción de la leche y de carne. aunque su uso como el animal del tiro en algunos países continúa teniendo importancia. incluso a nivel profesional. que se maneja muy bien con cerca eléctrica y las cuales resultan más económicas que las de púa. etc. 1. aplicación y .todo para sus sobresalientes dotes para el tiro. por tanto. Aberdeen agnus. Sin embargo en la época de su domesticación no se utilizaba del todo el ganado como animales de trabajo.. Simmental. otras razas son destinadas a la producción de carne. no es raro que expertos en ganadería vacuna casi no conozcan al búfalo. el incremento en el consumo per cápita de carne y leche es un indicador riqueza. por su diversidad. y su carne se lleva al beneficio en cualquier matadero industrial 6 del desarrollo alcanzado por un país. o con el búfalo africano el cual no ha sido posible domesticar. las cuales se han seleccionado hacia la producción de leche. Luego de 10 meses de gestación. Europa y Oceanía. por lo tanto el cruce entre estas dos especies es imposible por la diferencia cromosómica. hacia la mitad del siglo pasado. están listas para concebir alrededor de los 2 años de edad Cuando los búfalos y las búfalas están juntos un 80% de los nacimientos y las concepciones ocurren en la época lluviosa y húmeda. Las bubillas. donde hay condiciones climáticas y agro ecológicas muy similares a las de nuestro trópico suramericano. solo se diferencian en el género. es un excelente animal de tiro. llegando a vivir entre 25 y 30 años. El proceso tecnificado de producción en el campo se inicia con la preñez de la búfala.del país. 3. siendo esto corregido mediante el uso de la monta controlada. con estacionalidad marcada entre los meses de julio a diciembre. siendo América el último continente en conocer al búfalo. como normalmente se les llama a las búfalas una vez que alcanzan su madurez sexual. quizás hasta usted que lee este artículo haya comido suficiente carne de búfalo sin saberlo. tanto en la tierra como en el agua. otras hacia carne y otras hacia trabajo. lo que trae como consecuencia picos en la producción láctea y de sus derivados. Del búfalo de agua se sabe con certeza que es uno de los animales domésticos más antiguos que existe. el uso de la inseminación artificial y la sincronización de celos. Luego es introducido en África. un mes más que la 7 . El búfalo de agua tiene su origen en el trópico ecuatorial húmedo asiático. el último peldaño de la clasificación zoológica. Existen 18 razas reconocidas de búfalos de agua. bajo producciones normales. Tradicionalmente el búfalo ha sido una animal de triple propósito. que realmente no es un búfalo sino un bisonte. La longevidad del búfalo es bien extensa. además de ser un buen productor de carne y leche. El búfalo de agua pertenece a la misma familia de los vacunos (Bovinos). dividas en dos grupos: de río y de pantano.000 años antes de la era cristiana ya era utilizado en los países asiáticos como animal esencial de trabajo por su rusticidad y fuerza de tiro. Es común que el búfalo de agua sea confundido con el búfalo del oeste americano. cuando el becerro ya se ha tomado todo el calostro. yogurt y deliciosos dulces. El color de la leche también es diferente. lo que trae como ventaja que todos se críen muy bien aún si su madre se enferma o no da mucha leche Normalmente la búfala comienza a ser ordeñada de 10 a 15 día después del parto. en condiciones extensivas de sabana. las búfalas (nodrizas) aceptan con gran facilidad que otros bucerros que no son sus hijos tomen leche de su ubre (quizás por aquello de la preservación de la especie). También se acostumbran con facilidad al ordeño mecánico. la leche de búfala es más blanca. Esta diferencia se debe a que la leche de búfala tiene 30% más de grasa. pero siempre con gran consideración para la búfala. Por su alta calidad. etc. pero para esto es necesario cubrir los requerimientos nutricionales (alimento y minerales) de las búfalas. el cual es determinante para su vida futura. De la leche de búfala se producen excelentes quesos: mozzarella. previo baño de las mismas. más proteínas y minerales que la leche de vaca. como normalmente se les llama al hijo hasta que se desteta a los 8 meses. La leche de búfala es excelente para la elaboración de productos lácteos. sabor y apariencia los productos lácteos a base de leche de búfala son muy bien cotizados en el mercado. y en mejores condiciones que las vacas. Las búfalas producen como mínimo alrededor de 5 lts. y sucede que las búfalas una vez acostumbradas son tan dóciles que en los países asiáticos el ordeño lo hacen mayormente mujeres y niños. de leche al día. produciendo 60% más cuando se ordeñan dos veces. debiendo ser ordeñado el sobrante dado que pudiera causar problemas de rendimiento a futuro para la madre. sobre todos por aquellas personas que se preocupan por consumir alimentos ecológicos y sanos para el 8 . lo cual es suficiente para producir un kg. pudiendo pesar al nacer entre 30 y 60 kg. mientras si se hace con leche de vaca se necesitan 8 lts. El ordeño puede hacerse de forma mecánica o manual. Las búfalas pueden ser ordeñadas una o dos veces al día. porque tiene menos cantidad de carotenos. a la hora ya están de pie tomando el calostro de la madre.vaca. la búfala pare un solo becerro al año. A diferencia de las vacas. quesos frescos y madurados. ricota. Los becerros al nacer tienen gran vitalidad. pero para tomarla como leche fluida hay que diluirla por su alta concentración y porcentaje de grasa.de queso. y no le falte pasto y alimento. cuando el vacuno tiene 1. siendo su contenido de colesterol 40% menor.500). a los dos años de edad en condiciones de sabanas naturales y pueden alcanzar pesos de hasta 550 kg. Su comportamiento en los potreros es muy tranquilo. que tiene como características principales su grosor y flexibilidad (del cual puedan extraerse hasta tres pieles. 9 . por supuesto con el hombre que lo sabe tratar. teniendo un gran respeto por esta modalidad de cercado. siempre y cuando disponga de buena sombra. La carne de búfalo es muy parecida en cuanto a sus propiedades químicas y físicas a la carne del vacuno. lagunas para sumergirse y disipar calor para bajar su temperatura corporal (tiene apenas 150 glándulas sudoríparas por centímetro cuadrado de piel. es muy usado en la tapicería de automóviles. En pruebas de degustación es muy difícil establecer diferencia entre la carne de vacuno y la de búfalo. maletines y chaquetas.organismo humano. No resta más que insistir en que el búfalo de agua es un animal agradecido. En cuanto a la producción de carne el búfalo es bastante precoz alcanzando pesos de 400-450 kg. en pastizales de buena calidad estando listos para ir al beneficio a los dos años y medio de edad. mientras que del vacuno se obtienen dos). inteligente y tranquilo. durante tres horas seguidas y de 6 a 8 horas diarias. lo que lo hace sumamente duradero. En Asia es el encargado de hacer toda la preparación de la tierra de los pequeños productores de arroz. y sin duda alguna lo que le falta es: “hablar”. sacrificados a la misma edad. Además de usarse en la fabricación de zapatos. todo lo contrario sucede con las líneas de alambrado de púa. seis veces su peso corporal. Como animal de trabajo es capaz de arrastrar entre 1 y 2 toneladas. muy noble. Otro producto muy valioso del búfalo es su cuero. curioso y gran amigo del hombre. La carne de búfalo no tiene hilos de grasa entre las fibras musculares lo que la hace más magra. Los músculos son ligeramente más oscuros y la grasa que recubre el músculo es más blanca. El uso de cercas eléctricas como energizadores especiales para ganadería son perfectos para el manejo de los búfalos. 90 Proteína (%) 4.1.5 10 – 15 2.1.24 12. medianas. para la determinación de búfalas comunes.3.69 26.3.50 excelente mayor eficiente eficiente total mayor de Vacuno 3 .8 3.) 3000 2000 Vacuno cebú 4. siendo estas últimas clasificadas como tal en dos lactancias seguidas las que se seleccionarán como madres de futuros butoros padres y sobre los que recaerá las pruebas de progenie.75 . diaria de peso en establo (kg) Rendimiento en canal (%) Docilidad en el manejo operativo Resistencia a enfermedades de la especie Adaptación a pastos naturales Adaptación a suelos pobres y mal drenados Adaptación a ecosistemas lacustres Inversión inicial para un determinado tamaño de pie de cría Búfalo Agua 2 . para la selección de las búfalas por producción de leche.5 1.1 Bos bubalis y otros Así pues.83 24.5 – 1 1 . se está utilizando la media de la producción láctica del rebaño y la desviación estándar en relación a la medida del rebaño.1.18 4.95 18. 10 . se estima comenzar a aplicar.5 50 – 55 Escasa Menor Deficiente Deficiente Ninguna Menor Característic a Calorías.45 5001000 1. Aunado a esto.5 . Amorin.97 3.5 20 -25 1.83 4.75 Sólidos totales (%) 17. diaria de peso en potrero de pasto introducido (kg) Ganancia prom.Ventajas Comparativas con el Ganado Vacuno Concepto Edad promedio al beneficio (año) Vida promedio activa de las hembras reproductoras (año) Edad promedio de preñez (año) Ganancia prom.83 Producción por 1000.2 0.7 20.5 – 3 0.5 .47 Lactosa (%) 4.2.8 583.07 641. Kcal Colesterol (mg) Grasa (%) Proteína (%) Minerales (mg) Vitaminas (mg) Búfalo Vacuno 131 61 289 90 1.59 13.1000lactancia (kg.52 Vacuno Característica Búfalo de leche Grasa (%) 6 .5 3.2 45 . y siguiendo lineamientos del Dr. superiores y élites.80 20. en el mediano plazo. ya que combinan el potencial genético complementario de las razas bubalinas Murrah y Mediterráneo. es operar bajo un sistema de cruzamiento rotacional con toros cruzados F1 (bajo sistema de monta natural) en conjunción con búfalas de alto mestizaje (compuestas). a un costo relativamente bajo. 1076) 11 . (Meekan. para la obtención de altos niveles de heterosis y de adaptación al clima tropical en todos los sucesivos cruzamientos rotacionales resultantes. mediante el uso de la metodología BLUP (mejor estimador lineal insesgado) o Modelo Animal. la selección por valor genético de la generación F1. La recomendación a los nuevos criadores o productores bubalinos que no desean especializarse en la reproducción de la especie pero que si refieren disponer de cierto grado de genética en su plantel. El uso de butoros híbridos le asegurará el máximo de heterosis para las tasas reproductiva y de producción (cárnica y lechera) en su progenie. 12 . 13 . tales como: • • • • Inseminación artificial Sincronización de celos e inseminación a tiempo fijo Fertilización in-vitro Análisis de líquido seminal 14 .Sistemas de Cruzamiento y Tecnología Utilizados Técnicas avanzadas de reproducción asistida. de Sincronización de Celos y de Fertilización In vitro (SPFV). en general Disponibilidad nacional cada vez mayor de reproductores con genética mejorada. varios son los autores e investigadores que reportan ganancias genéticas en la generación F1 (mestizos) y las subsiguientes F2 y F3. Producción nacional y mundial en aumento geométrico Barreras sanitarias del país impiden la importación de animales y traban la adquisición internacional de semen Existencias de gran número de animales en Aptitud para producir en ambientes países vecinos (Brasil y Colombia) de desfavorables para otras especies comprobada calidad genética. lo cual dificulta la competitividad internacional Falta de información al consumidor con respecto a los beneficios alimenticios de la Superficies óptimas y disponibles sin explotar para futuras producciones Animales disponibles y carne y subproductos de la leche bubalina mejorados La creciente inseguridad rural y secuestros la actividad agropecuaria genéticamente en Brasil y Colombia para desestiman agrandar y mejorar el rodeo nacional nacional. tanto en la producción de leche como en la reproducción. no obstante. y por lo tanto el máximo porcentaje de heterosis se presenta en la generación F1. tanto para leche como carne. El valor híbrido o heterosis es definido como la superioridad en rendimiento que expresan los individuos híbridos en los caracteres adaptativos con respecto a los individuos puros que intervienen en el cruce”.• Ecosonografía animal. puros o híbridos Integración y colaboración entre los sectores 15 . mediante el uso de los Subprogramas de Inseminación Artificial. entre diferentes razas de Búfalos. herramienta muy útil para la detección temprana de preñez La ventaja de este último sistema de cruzamiento consiste en la complementariedad de las razas cruzadas (de carne y de leche) que se presentan con la población materna compuesta y la raza pura del butoro. los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas. debido a su total interfertilidad. fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China. son habitualmente considerados como subespecies. dada la estrecha relación entre los investigadores y los productores Certificación de origen a otorgar el Estado a la carne bubalina diferenciada Curiosidad por ser una especie animal domesticada relativamente novedosa para los americanos. Hay dos tipos principales de bovinos domésticos. Los dos tipos. son de una misma línea mitocondrial. y de manera casi inmediata. se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. hoy desaparecidos. La interpretación de estos resultados es que los cebú africanos se han desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente hecha a través de los machos. en tanto que las razas indias son de otra. de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en 1627. Bos taurus primigenius. Los Aurochs.bubalinos de los países suramericanos y europeos Relativa facilidad en la transferencia de resultados producto de investigaciones internacionales aplicadas a la especie. y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba. ya sean de origen cebuino o taurino. Hay entonces algunas 16 . lo cual acapara cada día mayor interés por parte de los ganaderos tradicionales Antecedentes La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de Aurochso o Uros. Además. (Rubín. 1997) Encontramos razas para la producción de carne como: • Razas Británicas 17 . Alemania y Francia en la producción lechera. China. Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones.5. y la India. 1. La hembra es la vaca y el macho. y novillos hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama también utreros. Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año. Rusia. Razas y cruces para la producción de carne Winters y Mcmahon (1953). erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos. Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. Argentina y Australia en la producción de carne. Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes más corrientes como Razas Británicas Tradicionales. el toro (si ha sido castrado se le llama buey). entre los que se encuentran Brasil. El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne. Continentales Europeas.1.pruebas de dos domesticaciones separadas. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. sin dudas de dos subespecies diferentes de Aurochs. y cuatreños cuando tienen cuatro). India. en una serie de experimentos en que se engordaron becerros individualmente. Cebuinas y sus derivados. su leche y su cuero. demostraron que existían diferencias relativamente notables entre los distintos individuos en cuanto a la rapidez con que podían aumentar de peso ya a la economía con que podían utilizar los alimentos. Origen: Inglaterra y Escocia.. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de terminación. • Razas de carnes Cebuinas Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE. es decir que pueden de acuerdo a su alimentación depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Las razas estabilizadas son animales robustos. superior a las británicas. la grupa es bastante horizontal. dado que pueden terminarse como terneros para ser vendidos como terneros gordos (bolitas) a los 200 . El cuero es suelto.220 Kg. Su rinde a peso de terminación es del 60%.. que se termina entre los 460 Kg. hoy en día son razas fijadas. en diversos programas de cruzamiento. entre bovinos europeos y Brahman. o como novillos a los 400440 Kg. que no depositan grasa de cobertura hasta los pesos indicados. pesado. Algunas de estas razas en sus países de origen son doble y hasta triple propósito. Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental. Su invernada puede ser corta y rápida. Esto hace que su mercado sea muy flexible. Tienen rendimientos en peso de terminación del 60% al 62%. Razas de Carnes Boss Taurus 18 . Característica: Precoces. la giba se ha transformado en una cresta anterior a la cruz. poco precoces. Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos. con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el cebú. o cualquier peso intermedio (novillitos) si están terminados. Características: Tienen menos papada que el cebú. y los 560 Kg. de gran tamaño y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de carne de las razas europeas. en nuestro país se emplea únicamente para producción de carne. Esto se debe a que son animales de curva juvenil larga.UU. • Razas de carnes continentales Origen: El continente europeo. y se terminan con pesos de 500 550 Kg. Se ha impuesto como raza mayoritaria de la ganadería argentina por su fácil adaptación a nuestras tierras. proveniente del noroeste de Escocia. y con ella se logra un producto de calidad. cuando fueron importados los primeros animales por don Carlos Guerrero. Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros. Es una de las más difundidas en el país por sus aptitudes de rápido engorde y condiciones de fácil adaptación a nuestras pampas. Da excelentes madres criadoras.ABERDEEN ANGUS Raza de origen británico. con el sabor matizado y la terneza que caracteriza. aunque la variedad Colorada también está hoy muy difundida. Se cría en el país desde 1879. Es una raza sin cuernos. conocida vulgarmente con el nombre de Mocha negra. BLONDE D'AQUITAINE 19 . novillos de fácil engorde a pasto. monografias. y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su 20 . originaria de Francia. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. pero su verdadera difusión comenzó en los años '60. Fue importada en 1915. y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos cercanos al blanco hasta llegar al marrón.Raza originaria de Francia. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores. especialmente Angus. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas. más precisamente de su región sudoeste. Esta raza es apreciada por sus cualidades cárnicas.shtml) CHAROLAIS Raza de gran capacidad productora de carne.com/trabajos5/carbo/carbo. donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. (www. Su pelo es de color trigo. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida. fue importada a nuestro país en 1862. originaria del valle del río Simme en Suiza. especialmente en la 21 . FLECKVIEH-SIMMENTAL Es una raza continental de doble propósito. con más de 100 millones de animales registrados. HEREFORD Originaria de Inglaterra. Es famosa productora de carne y leche. Debido a su origen europeo está catalogada como "raza continental". Por su población es la segunda raza del mundo. su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Produce carne magra de óptima calidad.menor contenido de grasas. aunque en nuestro país sólo se la explota por la primera de esas aptitudes. Entre las razas continentales es de tamaño intermedio. LIMOUSIN Continental europea originaria de Francia. es un animal con buena masa y destreza natural. se ha difundido en Panamá desde 1990.tradicional calidad de las carnes argentinas. y también para producir los famosos novillos "Careta". por lo cual su crianza en el país ha permitido la producción de novillos livianos adaptados al consumo interno. Produce reses magras y de gran aptitud cárnica. Presenta cuernos -aunque también existe una variedad mocha. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto rendimiento. cruzados con Angus. Se logra un excelente novillo.y un pelaje colorado (cereza). así como menciona Rice (1983). muy buscado por los productores de invernada. Se la cría frecuentemente como raza pura. la variedad mocha conocida como "Polled Hereford". PIEMONTESE Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que 22 . 23 . mocho natural. Es una raza continental europea de tamaño intermedio y carnes magras.000 años a.). de pelaje corto color canela. bayo. Debido a su afinidad con el ganado europeo. con pelajes de color rojizo. propio de las aptitudes de su carne. Fue introducida en la década del '60 por el INTA para incorporarla a su programa de cruzas. Se destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser apreciadas en las ganaderías extensivas de las zonas subtropicales. lo que la hace una muy interesante opción por su adaptación a los trópicos.C. RAZA TULI La raza Tuli ha sido seleccionada del ganado indígena de Sudáfrica. perteneciente al género Bos Taurus. mucosas oscuras y marcado desarrollo muscular. resuelto con el advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Su introducción a nuestro país ha estado restringida por razones de barreras sanitarias. en planes de cruzamientos de los rodeos acebuzados en las zonas marginales del subtrópico. Se caracteriza por ser astada. Su tamaño adulto es mediano. con las bondades carniceras y madurez sexual temprana del ganado europeo. es indicada para mejorar la calidad de la carne. Hoy constituye un recurso imprescindible para cualquier combinación exitosa que busque maximizar adaptación con menor contenido graso de las reses. resistencia natural a los parásitos externos. hasta el blanco. Presenta una calidad de res superior a cualquier raza cebuina.sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20. Cinco productores fundaron el 5 de octubre de 1886 una sociedad de criadores de la raza Durham. SHORTHORN Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado criollo. Luego continuó evolucionando. Sus colores pueden ser colorado.La raza Tuli representa la selección de una población nativa de 5000 años de antigüedad. cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia. Razas sintéticas o Cruces carnicos BONSMARA 24 . intensivamente. antigua denominación de la raza Shorthorn. blanco o "rosillo". hoy Zimbabwe. una mezcla de ambos. y es hoy explotado tanto en los países sudafricanos como en Australia. a principio de la década del '40. Se cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de cruza. El primer toro importado se remonta al año 1823 y fue introducido por John Miller. típica del Cebú. presencia de parásitos externos e internos y temperaturas altas. El Senepol combina las características de tolerancia al calor y resistencia a los insectos del N'Dama con la carne tierna y alta producción de leche del Red Poll. Muestra una gran adaptación a climas tropicales y húmedos. Bonsma. pasturas con pobre valor nutricional. sus cuernos pronunciados y su giba escasa o nula. Se trata de un híbrido entre las razas europeas Hereford y Shorthorn con la raza cebuina Africander. Estas características de adaptabilidad al trópico. Es un ganado de carne. Se caracteriza por su pelaje corto rojizo oscuro. con resistencia natural a los parásitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una exigente selección por producción y peso. la han hecho acredora al título de Bos Tauro Tropical. lo que la coloca en excelentes condiciones para competir en igualdad con las razas cebuinas ya existentes en el Senepol norte de nuestro país. y ha sido recientemente introducida en nuestro país para competir en las zonas subtropicales del norte argentino. nativa de la región del Transvaal. 25 .Esta raza cebuina fue desarrollada en Sudáfrica por el especialista Jan C. esta condición de adaptabilidad ha permitido un excelente desempeño en condiciones de pastoreo en zonas de baja precipitación. Así como menciona William Isea V, 2007: “El crecimiento pre y postdestete de terneros cruzados Senepol fue influenciado (p<0,05 a p<0,001) por la finca, toro dentro de raza, interacción toro*finca, sexo y color del becerro Se reporta la existencia de importantes interacciones entre el potencial genético del ternero para crecimiento y los distintos sistemas de producción en el zulia, fuertemente asociado con la influencia del toro de servicio”. BRAFORD Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales de la Argentina, formada a partir del ganado cebú de alta rusticidad y la raza Hereford que aporta calidad de carne y fácil engorde a pasto. Esta raza tiene amplia difusión en las laderas cordilleranas, los esteros de Corrientes y el monte chaqueño, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra resultados superiores a los de otras razas productoras de carne. Existen las variedades astada y mocha. 26 BRANGUS Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre el ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas marginales del cebú con la productividad y calidad de carne del Angus. LIMANGUS Esta raza, recientemente creada por ganaderos argentinos, combina la genética del Angus y del Limousin, conjugando las grandes aptitudes carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto rendimiento. Las características principales son su pelaje negro y colorado, con 27 predominancia de animales mochos, un tamaño adulto (frame) bajo, y una gran adaptación a las condiciones pastoriles de la ganadería de la pampa húmeda. Por haber sido seleccionada bajo criterios productivos y de performance en un régimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy interesante opción para orientar la producción al mercado de consumo, con el fin de abastecer principalmente a las cadenas de supermercados porteños. GERTRUDIS Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos. Razas sintéticas Boss indicus INDUBRASIL 28 Los cuernos son de tamaño medio oscuro. Originada a principios de siglo en EE. musculoso y de implantación armónica con el tronco. con costillas bien arqueadas. Bondades: Son animales grandes. 29 . El tronco es largo con buena profundidad y amplitud. pestañas negras. Su formación a partir de varias razas índicas se basó en la selección de un tipo de animal fértil. Como es común en el ganado cebú. adaptabilidad y un elevado vigor híbrido al cruzarse con razas de origen europeo. Características: Su frente es ancha lisa y sobresaliente. Su pelaje fino corto y sedoso varía de color gris claro a medio. siendo los machos más oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo. ojos elípticos. para converger en el centro. de igual manera que en zonas templadas como la pampeana. Su giba es desarrollada en forma de riñón.. El cuello es de tamaño medio.Origen: Esta raza se originó en Brasil mediante cruzamientos de Gyr y Guzerá. BRAHMAN Esta raza se adapta especialmente para ser criada en zonas tropicales y subtropicales. aportando rusticidad. bien protegidos por arrugas de piel. precoz y de excelente calidad de carne. fue introducida en nuestro país en la década del '40. En nuestro país se utiliza principalmente en cruzas.UU. donde cada día se difunde más. dirigidos hacia atrás y arriba. entrecerrados. Sus orejas son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante y la punta se curva hacia adentro. resistentes y longevos. Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para mejorar su producción. papada y periné. de los párpados.presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas.1. Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño. Miembros 30 . moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro. Las mucosas son negras y son muy rústicos. Los cuernos son cortos con puntas negras. Jersey Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.6 Razas y cruces para la producción lechera Razas lecheras Pardo Suizo Zona de origen: Centro de Suiza. 1. con abundantes pliegues en la zona de la papada. negras o de color gris pizarro oscuro. Guernsey 31 . con cabeza y patas que tiran al color ratón. Se los considera animales rústicos. Como características principales cuentan con bajos niveles de leucocitos (un medidor de la calidad de la leche). Es una excelente productora de leche con un Ayrshire adecuado porcentaje de grasa butirosa. el pelo es bayo arratonado. Los puntos fuertes de la raza se consideran su facilidad de parto y su longevidad.400 Kg. criada especialmente para la industria láctea. pero no prosperan en campos pobres o en climas severos y tienen facilidad al parto. las patas pueden ser tanto de color como blancas. procede de Ayrshire en Escocia. El color típico de la raza varía entre el rojo. Los toros siempre tienen el pelaje más oscuro. La raza de ganado Ayrshire. el naranja y el marrón oscuro. el cual se extiende por el cuello.delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada.). y los toros alrededor de 500 Kg. Un ejemplar normal adulto de raza Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. Las mucosas son pigmentadas. También son de naturaleza muy fogosa. lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo deseable o negativo. Son animales chicos (vacas entre 300 . gran eficiencia de conversión de la hierba en leche y su resistencia física. y fue desarrollada en la isla de este nombre. Su vientre. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo.50 m. Es ganado muy dócil y se maneja con facilidad. elegante y fuerte. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. Holstein La vaca Holstein es grande. La leche contiene cerca de 4. 32 . y el toro de unos 544 a 907. La cría al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos. predominando sin embargo el primero. siendo esta una cualidad altamente valiosa de la raza. Es de color pardo rojizo y blanco.0 por ciento de grasa y presenta un rico color amarillo. patas y cola deben ser blancos. Generalmente las extremidades y la punta del rabo son blancas. cerca de la costa de Francia. La coloración de la piel es amarilla debido a que emite una secreción oleaginosa.5 a 5. Esta alcanza su completo desarrollo relativamente pronto. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. cualidad que los criadores de Guernsey aprecian mucho y ha hecho que se denomine popularmente como la "leche dorada".La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos. que se obtiene mediante mayor producción a menor costo. Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar de esta raza. de las utilidades. y por consiguiente. Frente a una competencia interna y externa cada día más fuerte y agresiva. la más difundida en el mundo. equipos. es claro que el factor determinante de la rentabilidad. con una producción de 27445 Kg en 365 días. Característica principal de la raza Holstein son los altos volúmenes de producción. resulta fundamental ser eficiente y competitivo. y otros. instalaciones. 33 . es el volumen de producción. Si los costos fijos -mano de obra. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). Como la rentabilidad tiene relación directa con la eficiencia. que le permiten ser la más lechera del mundo. que la Holstein es la raza más rentable. en cada una de las cuales. Es fácil deducir y entender.La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. su producción es superior a 5. y por lo tanto. Ello es tan cierto que en algunos países desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población total de vacas dedicadas CRUCES a la producción lechera. en virtud de la permanente selección para buscar acentuar aquellos rasgos que determinan una mayor producción lechera. uno de los aspectos que mas preocupa hoy al ganadero. La rentabilidad es.949 Kilos. se ha ido especializando cada día más. sin duda. PRODUCCIÓN Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente producción de leche.son semejantes en las explotaciones lecheras. entonces el objetivo obvio debe ser aumentar la productividad. entonces. es de buena producción cuando las hembras se han seleccionado por su potencial lechero. Características físicas La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”. El ganado media sangre Holstein x cebú no tiene problemas de adaptación a climas cálidos.400 Kilos por lactancia. presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro. Experimentalmente se han obtenido rendimientos de 1. La 34 . y el periodo interparto es bastante aceptable. y peso promedio de sus crías al destete de 164 Kg. situándose alrededor de 15 meses.El pie de cría de las lecherías tropicales lo constituye un ganado con alto porcentaje de sangre cebú. Se caracteriza por su total adaptación al medio. y el blanco con rojo. rusticidad y muy bajo potencial lechero. Presenta su primer parto a una edad adecuada. Esta última condición se mejora considerablemente mediante el cruzamiento con razas Bos taurus especializadas como la Holstein. Holstein Frisian Origen Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y país bajo del Norte o North Holland. es a través de las siguientes 2) profundo medianos y Cuello y largo descarnado. donde se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro. Los cuernos están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. fuertemente adherida. encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. barril medianamente en cuadro 4) Ubre de gran capacidad y buena forma. irrigada.A. Las zonas manchadas son pigmentadas. y bien bien cinchera aplomada e características: implantado. Si de alguna forma se define al típico animal lechero. se ha producido el típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura. descarnado. amplio. encontrándose así animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa. es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero. Por lo que respecta al tipo. el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América.variante dominante es el pinto blanco-negro. 3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño. siendo de carácter recesivo la variante con rojo. considerando el periodo de lactancia. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta 35 . la cantidad de negro presenta un gran espectro. 1) Cuerpo anguloso. se estima entre 7500 y 9000 kg. donde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos. grande. en Holanda abundan los animales blancos con rojo. es la más productiva de todas las razas lecheras. animales casi blancos con algunas pintas negras. aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. ancho. no así donde está el pelo blanco. pezones colocación Características funcionales La raza Holandesa. Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro. Dentro de la variante pinto de negro. sin embargo. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros.U. Holstein o Frisona. Es pues. Es un animal grande. Todas estas virtudes la convierten en una buena apuesta como raza pura. de unos 600 kilos la vaca adulta. su nombre: Arlinda Ellen.raza. por lo que su leche es utilizada para hacer queso en multiples denominaciones de origen francesas. resistente a las enfermedades. en lactaciones controladas en Francia se habla de casi 7500 litros de leche. una raza resistente y sobria. originada en un régimen de pastos de verano de montaña y estabulación en invierno. destaca por su facilidad de parto (han dado buenos resultados los cruces de vacas montbeliarde y toros charolais). Su producción de leche es realmente buena. con buenas patas. pero 36 . la tendencia actual para la producción de leche es el empleo de cruces de holstein/frisón con montbeliarde o rojo sueco. Como comentaba Antonio Velarde en el post Ganadería de leche rentable. Además es muy valorada por su alto contenido en proteina. que además de su buena producción y su rusticidad. de gran longevidad en producción y capaz de buenas producciones con pasto. Montbeliarde La raza montbeliarde es originaria de las zonas montañosas del centro-este de Francia. que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos. y el 95% con la segunda. lo que le permite una mejor disposición para la producción y la siguiente inseminación. La raza Normanda. con una mayor eficiencia en su transformación. es la fertilidad. le ha dado a la raza Normanda una gran capacidad de ingestión y de conversión de los alimentos bastos. CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA NORMANDO La fortaleza de sus aplomos les permite recorrer terrenos diversos para buscar alimentos. Dependiendo del estado nutricional. donde con pequeñas perdidas en producción respecto a holstein puras. Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del anca en la vaca Normanda. El carácter mixto de doble propósito (producción de carne y leche). facilidad de parto y longevidad. 37 . además de evitar el problema que empiezan a tener las holstein con una cierta endogamia. con la primera inseminación el 70 % de las vacas quedan preñadas. es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. Además poseen una gran resistencia a las enfermedades.donde está alcanzando gran difusión es mediante cruces con holstein. en tierras pobres y escarpadas. originaría de la península de Normandía en el norte de Francia. en este enlace se explica con claridad. y una duración de la gestación de 286 días) y su restablecimiento post-parto es muy rápido. de salud y manejo del animal. mejora a estas en fertilidad. explican el hecho de que prácticamente no se necesita intervención en el momento del parto. la vaca Normanda generalmente da una cría por año (un intervalo entre partos de 379 días promedio. Una cualidad bien conocida por los criadores. y considerada como fundamental para una explotación ganadera. especialmente en explotaciones extensivas de montaña. lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de adaptación a nuestro medio. buscando a travès de el mismo un aumento en la precocidad y la producción lechera de los animales media sangre. de leche por lactancia de 305 días. y no es extraño encontrar una vaca que alimente dos o más terneros al mismo tiempo. pues sus proteínas se presentan frecuentemente bajo formas más aptas para la transformación quesera. la Raza Normanda representa una alternativa sin par . con un promedio de 4. y el equilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar para la producción de queso y mantequilla. PRODUCCIÓN Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos. En la actualidad en Colombia existen más de 5.000 Kg. garantiza la producción de canales pesadas. característica que le hace muy interesante para ser utilizada en el cruzamiento con otras razas como el Cebú o vacas criollas. puesto que las micelas de grasa son más pequeñas.500 vacas en control lechero. ya se trate de animales de desecho o de animales destinados a la ceba. bajo buenas condiciones ambientales y de nutrición. como es el caso de la variante B de la caseina K. para ser utilizada en sistemas de producción encaminadas hacia el doble propósito. Por otro lado.Las vacas Normandas se destacan también por ser buenas madres. de leche. 38 . Como se podrá concluir luego de todo este análisis. la producción de carne. y fácilmente encontramos producciones por encima de los 5. los cuales sin duda representan una excelente opción para aumentar la productividad de las pequeñas y medianas explotaciones en nuestro país. bien conformadas y de carne de gran calidad. permitiendo rendimientos en queso entre un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de fabricación. debido a su consistencia suave y a su homogénea distribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito sabor que la caracteriza.086 Kg. crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. con pezones medianos o grandes. y de los machos de 800 Kg. Las orejas son muy largas pendulosas y encartuchadas. forrajes de baja calidad y enfermedades Las vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta 6. El promedio de peso de las hembras adultas es de 450 Kg.GYR Origen: Proviene de la península de Kathiawar en la India. Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas.000 Kgs. los cuernos son gruesos. Las hembras poseen ubres de buen tamaño. destacándose de las demás razas por su producción de leche y gran docilidad. algunas veces retorcidos. ombligo y. papada son desarrolladas y pronunciados. entremezclado con negro y rojo. de leche / año. Bondades: Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir. El pelaje varía del rojo castaño al blanco. suelos muy pobres y secos. frente larga y ultraconvexa. resistiendo altas temperaturas. y 39 . Características: Son animales de tamaño mediano. Esta raza se caracteriza por presentar una cabeza prominente. El prepucio. Esta raza participó activamente en la formación de la raza Brahmán Rojo e Indubrasil. región de clima muy cálido. cuerpo bien proporcionado de líneas nítidas y constitución robusta. parece cumplir esta finalidad. formada en Brasil por el cruzamiento sistemático de toros Red Poll con vacas Cebú. Cruces: Sus principales cruces han sido con razas lecheras europeas como la Holstein. Se la utiliza para la producción de leche.20). Esta raza es producto de la cruza de las razas Red Poll y Nelore. Jersey y Pardo Suizo. para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. hasta llegar a la proporción respectiva de 5/8-3/8 y estudiada consecutivamente por Lobo (19. El color característico es el rojo.existe un grupo de hembras que han superado la barrera de los 10 mil y 13 mil Kgs. Gyrholando 40 . La raza Pitangueiras. teniendo el presente trabajo el objetivo de estimar los parámetros fenotipicos y genéticos del período seco de esta nueva raza y determinar las posibles fuentes de variación que lo afectan. Cruces de razas lecheras Pitangueiras Es una raza originaria de Brasil. la vaca Gyrholando tiene excelente habilidad materna. Su ganancia de peso es igual que 41 . Esto significa que toda la familia puede participar de esta actividad. Los terneros Gyrholandos son rústicos y son resistentes a las enfermedades tropicales lo cual simplifica su crianza.Las vacas Gyrholando son campeonas de la productividad. Son vacas rústicas. lo cual nos da 2500 litros de leche más un ternero cada año. Vacas Gyrholando mostrando su rusticidad y capacidad lechera La producción de leche de una vaca Gyrholando es aprox. Vemos la mansedumbre de esta vaca Gyrholando. pudiendo ser ordeñada por un niño. Niño ordeñando vaca Gyrholando Cuando tiene su cría. con una duración de lactancia de 250 dias. 10 litros al día en 1 ordeña. La formación de esta raza se realizó al cruzar la raza cebuina "Gyr Lechero" y la raza Europea "Holandes". dóciles y producen leche a pastoreo. y el pasto Coastal Cross.480 0. Peso venta (Kgs) Ganancia diaria (Kgs) Raza Peso al Ganancia diaria Edad (Meses) venta Dias ceba destete (Kgs) despues de destete Cantidad 1 2 3 Brangus Rojo x Nel Gyr Lecheras Limousin Nel x x 188 167 190 415 414 440 420 419 0. en una zona tropical de Santa Cruz.563 0.586 0. Bombaza.556 0. Maria Fernanda Roa luego de analizar los pesos de los novillos de la estancia que ella administra. Aquí vemos un grupo de toros probados en Canada.455 0.4 26 27. como lo respalda el siguiente informe hecho por la Dra.470 23. Se utilizan la Brachiaria decumbens.473 0. 42 . Brachiaria brizantha.6 24. todos los Coloniones.513 0.cualquier cruzamiento industrial. Bolivia. la Grama negra o Paspalum notatatum. El manejo genético de la raza Gyrholanda se hace utilizando toros Holandeses probados en los paises de origen. Tanzania.2 484 515 549 528 589 86 18 68 40 4 4 Angus x Nel 170 5 Criollos x Nel 142 Terneros Gyrholando Los pastos que utilizamos para las vacas Gyrholando pueden ser muy diversos.5 26.538 0.469 0. se centra en cruzar con toros Gyr las vacas o vaquillas que tengan más sangre de Holando. Además. es muy sencillo. reproductor Gyr Lechero lechera. 43 . las vacas que tienen más Gyr (que necesitan cruzar con un toro Holando). Toros como Sansao y Benfeitor han aportado mucho a la raza. recomendamos el "Sistema de Cruzamientos Alternado". y sus hijas en Sansao. Bolivia han sido destaques en producción Para hacer los cruzamientos para la obtención del Gyrholando. y las vacas más Holando (que deben cruzar con un toro Gyr). Gyr y Holando. y rústicas. ya que el ganadero solo debe mantener dos grupos de vacas. lecheras.Toros Holando Los toros Gyr Lechero son probados por el Programa Brasilero de Mejoramiento Genético. De esta forma se obtienen siempre crias grandes. Se cruzan con toros Holando aquellas vacas o vaquillas que tengan más sangre Gyr. ya que siempre existe "heterosis". el cual utiliza toros puros. Allí se utiliza semen de los toros en muchas lecherías y luego se registran las lactancias de sus hijas. La base de este sistema. además de la tolerancia a temperaturas extremas y garrapatas lo hacen tener muy en cuenta como parte fundamental de la genética constituida en lo que llamamos DOBLE PROPÓSITO. Su buena producción de leche. 44 . calidad de su carne y eficiencia en el canal.Visualización del Sistema Alternado de Cruzamientos Gyrholando Taurindicus La pureza genetica de la raza Tauríndicus asegura una excepcional fortaleza y vigor híbrido. y como tal es una buena fuente de material genético para muchas razas establecidas en México. término que debe identificar al animal ideal para el trópico. La ventaja esencial del Tauríndicus es la mezcla de las características del Cebú (Bos indicus) que es la habilidad se sobrevivir en condiciones tropicales, y las del europeo (Bos taurus) que es su potencial para la producción de leche y carne. Esta cruza, debido a que tiene esta mezcla de sobrevivencia y producción, es una mejor productora bajo condiciones tropicales. (Aprogalpa, 2010) Razas para la producción de ganadería en Panamá Razas lecheras Gyr Es una raza de carne apta para la lechería especialmente de doble propósito. Tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el trópico. Animales de tamaño mediano con cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta, temperamento dócil. Cabeza anchura y largura medias. La cara rectilínea, terminada en un hocico negro, con ollares en forma de coma invertida. Frente ancha, ultra-convexa y sobresaliente, con el testuz dirigido hacia atrás. Ojos negros u obscuros, elípticos, entrecerrados, situados bien lateralmente y con abundante piel en el párpado superior. Orejas largas, típicas y pendientes. Tubulares en la base. Hocico negro y ancho, con fosas nasales dilatadas y aplastadas. Línea dorsal firme, ancha y horizontal, moderadamente larga y bien cubierta de carne desde la crin hasta las ancas, patas cortas y de buen aplomo. Entre sus cualidades cuenta con un porcentaje reproductivo alto y el cruce con razas lecheras es bastante común en áreas bajas con temperaturas altas. Índice de natalidad elevado. Jersey Representada por animales finos, relativamente pequeños pero de alta eficiencia reproductiva. Su cabeza es proporcional a la estatura, mostrando refinamiento y con una estructura ósea bien aguda. Cara levemente cóncava con ojos oscuros bien colocados. 45 Color de ciervo o sin marcas blancas. Hocico negro circulado por un aro de color claro, la lengua y cola pueden ser blancos o negros. Una vaca adulta alcanza unas 900 lbs. Y el macho entre 1500 a 1700 lbs. Excelente productora de grasa por lo cual mejora sólidos en la leche., con un promedio de producción entre 9000 a 14,000 lbs. Por lactancia. Pardo Suizo La raza Pardo Suizo está representada pos animales fuertes, vigorosos sin ser ásperos. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo, ; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano y bien alertas. Su pelaje medio y de color chocolate sólido variando desde muy claro a un chocolate oscuro. Hocico negro circulado por un aro de color panoso / harinoso; la lengua también es negra, características que le permite adaptarse perfectamente a diferentes climas y condiciones de exposición al sol. Son buenas productoras de leche usadas generalmente en sistemas de doble propósito por su excelente respuesta a los cruces con ganado cebú. Una vaca adulta promedia las 1,500 lbs. Y un toro entre las 2,300 a 2,500 lbs. Holstein La raza Holstein se caracteriza por animales grandes y de buena fortaleza. Su pelaje bastante corto que varía del negro al rojo perfectamente combinado con manchas blancas, el final de la cola blanco. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano y bien alertas. Presenta ubres firmemente adheridas que duran la vida de la vaca, docilidad y buen volumen de producción. Su producción promedio por lactancia es de 14,500 Libras con 541.2 lbs de grasa promedio. El peso promedio de un toro adulto es de 2,600 libras y en las vacas es de 1,500 lbs Razas productoras de carne Angus 46 Brahman Charolais Simmental Nelore Wagyu El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. También se conoce como Japanese Black. Wagyu ( 和 牛 wagyū?) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol). El aspecto es marmoleado con grasa infiltrada en el músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde $40/lb a $150/lb (€27,6/kg a €103,5/kg). 47 dentro de los mamíferos domésticos. Es importante.7 Sistemas de explotación • SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA Los bovinos son especies capaces de adaptarse a una gran variedad de condiciones ambientales lo que los hace.1. por lo tanto.1. Debido a esta gran diversidad es que existe también una gran variedad de sistemas productivos adaptados además a diversas condiciones ambientales. una de las especies más utilizadas en los sistemas productivos. conocer las características de esta especie y del lugar en que se desarrolla dentro del Continente Americano. ya que de ello depende en gran medida el éxito del sistema productivo empleado. basada en la explotación comercial del bovino es la más difundida y la que entrega mayores recursos alimenticios. La producción animal. 48 . sobre todo las familiares pequeñas que son muy difíciles de encajar en un sistema concreto. Para ello contamos con dos interesantes aportaciones: A. FREMOND (1967) conceptúa el sistema ganadero como una unidad de investigación que expresa una combinación en la que se interfieren elementos de orden natural. Antes de continuar hablando de los sistemas de explotación pecuaria consideramos oportuno precisar sobre la definición de los mismos. Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean diferentes según el animal y por lo tanto que existan regiones donde sea más conveniente realizar un tipo de explotación que otra. pero también existen otras. El dominio de un sistema en el interior de un área más o menos netamente delimitada permite definir una región ganadera. Un sistema de producción animal está caracterizado por dos tipos de equilibrios o balances: uno de ellos es el flujo de energía formado por los animales con la obtención final de productos o servicios para el hombre. A. Sistemas de explotación La múltiple serie de factores y elementos que concurren en cada sistema de explotación del ganado hace que en ocasiones aparezcan dificultades para su diferenciación. pudiendo llamarse modelos a cada una de las principales formas de variación existentes dentro de cada sistema. Hay que tener en cuenta que la mayoría de las explotaciones se definen dentro de un determinado sistema.Los bovinos son animales que pueden ser explotados en más de un rubro y por lo tanto se pueden encontrar razas especializadas en diferentes producciones como lo son: carne y leche. VERA y VEGA (1979) define el sistema de producción como la forma equilibrada y armónica en que se combinan los factores de producción para lograr unos productos o servicios de forma eficiente. económico y sociológico. y un segundo aspecto 49 . Podemos decir en definitiva. cada una de ellas requiere un equilibrio distinto de los factores productivos (tierra. esto es el flujo de valores económicos que hace posible que exista una rentabilidad al sistema que previamente hemos descrito. Ambos tienen características radicalmente diferentes. el sistema de alimentación. al menos en los detalles. trabajo) así como también son desiguales los rendimientos que se obtienen de los animales por uno u otro sistema. como son diferentes los animales.. La explotación de los animales útiles al hombre puede adoptar dos grandes modalidades: el llamado sistema extensivo y el intensivo. Sería. capital. que la rentabilidad de la explotación es diferente comparando ambas modalidades. el tipo de animal y el grado de intensificación reproductiva. tanto en lo que respecta a la calidad como a cantidad de productos. De todas formas las notas que diferencian ambos sistemas no siempre están muy definidas. como a razas y hasta individualidades. Según los autores citados SOTILLO y VIJIL se puede establecer una cierta secuencia entre los diversos sistemas: 50 . mientras que serían modelos dentro de cada sistema las variantes derivadas de las formas de recriar. En realidad se trata de una gama de formas muy próximas cuyos límites se confunden. y también en cuanto a sistemas de alimentación. en suma. sistema todo cuanto afecta a la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso agrícola que sirve de sustrato. tanto en lo que se refiere a las especies explotadas. el capital invertido y la extensión y características de la tierra puesta al servicio de la producción animal. debido a la variedad de combinaciones que de hecho se dan en la práctica. etc. la cantidad y calidad de la mano de obra.que es el balance económico que cada sistema origina. así como de los procesos por los que los recursos fluyen y se transforman. manejo. cebar o complementar la alimentación natural. A la vez. lo que hace que sea muy difícil encuadrar las diversas posibilidades dentro de uno u otro sistema. Uno de los problemas que tiene el estudio comparativo de los sistemas es que no está suficientemente resuelta la descripción de los factores en juego y sus interrelaciones. grado de cultura. se encuentra íntimamente unido al proceso agrario. en estrecha correlación con la idiosincrasia de los habitantes de un área (costumbres. el aumento de sus rendimientos efectivos. De todas formas. etc. en zonas deficitarias. su reajuste a las necesidades de consumo humano hasta cubrirlas ampliamente e incluso proporcionar superávit propio a la exportación en el ineludible intercambio comercial de los pueblos.) y con sus disponibilidades de tierra y capital. que permitan en tiempo oportuno la fácil compensación de recursos alimenticios de abasto público. y sobre todo de la población urbana. Desenvolvimiento de la ganadería. imponen.• • • • • • Pastoreo EXPLOTACION EXTENSIVA explotación semi-extensiva explotación semiintensiva EXPLOTACION INTENSIVA explotación ultra-intensiva Da la impresión como si se produjera una auténtica evolución en el tiempo: el pastoreo sería la forma más antigua de explotar el ganado. desde las antiguas prácticas ganaderas. a su perfeccionamiento. mientras que las instalaciones ultra-intensivas son el exponente más moderno de la industria animal. etc. su progreso en índices de transformación. el soporte suelo-vegetal. estimulan a uno u otro tipo de sistema productivo. hasta los avances en la selección de los animales.. como puede ser la climatología. características del comercio. unas limitaciones o por el contrario.. Evolución que surge para dar respuesta ante las nuevas necesidades de alimentos de origen animal motivadas por el fuerte crecimiento de la población. manejo. al equilibrio de sus producciones cerealista y forrajera. Con el transcurso de los años lo que realmente se ha dado ha sido una evolución de la tecnología. con independencia del nivel tecnológico. ciertos factores del medio. alimentación animal. a la repoblación y cuidado de las zonas montuosas ya sus procesos comerciales. etc. 51 . sino que por el contrario. F. ya que el factor determinante. 1. b) Los sistemas ganaderos sin tierras o industriales. pastoreo). SOBRINO IGUALADOR y otros (1981) en su estudio sobre la evolución de los sistemas ganaderos en España nos hablan de: a) Los sistemas ligados al suelo. pero la realidad es mucho más compleja. que a su vez se subdividen de acuerdo con la función básica del ganado en ellos en -Sistemas de aprovechamiento directo o pastoreo. Teniendo en cuenta esta última aportación y sin olvidar los sistemas tradicionales. con independencia del soporte territorial de la explotación. se pueden distinguir cuatro sistemas principales en el momento actual. constituye un fenómeno independiente y característico que se ve influenciado por una climatología no compatible con una agricultura rentable. -Sistemas complementarios en la explotación agrícola. Sistema Mixto y Sistema Industrial. es la productividad animal alcanzada. APARICIO SÁNCHEZ (1961) destaca como características de la explotación extensiva las siguientes: 52 . Sistema Intensivo.En general y como consecuencia de lo expuesto hasta ahora la mayoría de los estudios realizados sobre esta temática coinciden en distinguir dos grandes grupos de sistemas ganaderos que presentan unas características específicas acusadas aunque tienen otras comunes y se dan estrechas interconexiones entre ellos. -Sistemas de transformación intensiva. No supone una simple evolución de las formas primitivas de ganadería (nomadismo. en el sentido de grandes extensiones de terreno. G. Durante mucho tiempo se han venido equiparando los términos pastoreo y extensivo. SISTEMA EXTENSIVO El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los existentes. Estos son: Sistema Extensivo. rústicos y no seleccionados para una única aptitud. en un medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que dependen en gran medida para su alimentación. traducida en 53 . c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable. los otros factores de producción (capital y trabajo) presentan combinaciones sumamente variables entre sí. régimen pluviométrico deficiente. de transición. sistemas hidrográficos alejados. poder acomodaticio aumentado. VIJIL MAESO (1978) la tónica general de la explotación extensiva es la utilización de animales de tipo "ambiental" y la gran superficie de tierra necesaria. b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales. 2) Abundante mano de obra y reducido capital de explotación: coincide normalmente con áreas mermadas de recursos forrajeros. abrevaderos escasos. Para J. Todo esto resume a la explotación extensiva como aquella que mantiene animales de escasa productividad. limitado poder de transformación e índice de fecundidad reducido. 3) Escasa mano de obra y cuantioso capital de explotación: es típica de regiones evolutivas. donde la mejora de la tierra.L. de tal manera que el ganado está dividido en pequeños rebaños a cargo de muchos pastores. En cambio. zonas elevadas y áridas o francamente montuosas y escasa capacidad para el cultivo agrícola. en cuanto a importancia relativa: 1) Escasa mano de obra y mínimo capital de explotación: fórmula que recuerda los sistemas más antiguos de explotación. economía primaria y acusada parcelación de los terrenos pastables.a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o dehesas. tales como el nomadismo. y que de ordinario es seguido en los grandes latifundios o en terrenos comunales de regiones económicamente deprimidas. SOTILLO RAMOS y E. con unas exigencias mínimas de capital y mano de obra especializada. ausencia de albergues y estados sanitarios adversos. ciclos alimenticios intermitentes. al menos. SU recolección supondría costes tan elevados que la harían ruinosa. que de otra forma resultarían improductivas o. mano de obra especializada y algunas construcciones (albergues para determinadas épocas del año. con localizaciones desfavorables a los mercados. Pueden organizarse en empresas exclusivamente ganaderas. su productividad es baja. el mantenimiento del ganado contribuye a la mejora paulatina -o a la conservaciónde las áreas donde pasta. en cuyo caso junto a la función dominante tienen las funciones complementarias propias del ganado en la empresa mixta. sociedad anónima. de otra forma improductivos. SOBRINO y otros (1981) destacan también como condiciones básicas que este sistema se implanta allí donde por razones ecológicas. o en empresas mixtas. Pueden adaptarse a bases territoriales diferentes ya diferentes regímenes de explotación: grande o pequeña propiedad. Otros autores como F. Además. Se aprovechan ciertas producciones vegetales.una mayor disponibilidad de alimentos para el ganado. Exige fuertes inversiones en animales. En general la importancia relativa del factor tierra en la explotación extensiva es siempre grande y. etc). etc. permite a éste la expresión máxima de sus posibilidades gen éticas. como en los clásicos latifundios. coexistiendo con otras explotaciones agrícolas o forestales. 54 . Ventajas: • Aprovechamiento de los recursos naturales. en zonas con escasa densidad de población y escasa demanda de alimentos o en zonas en las que la estructura social y política frena otras utilizaciones más intensivas del suelo cuando se dan condiciones básicas para ello. cooperativa. Pensemos en suelos con características físicas inadecuadas. vallas. por el contrario. económicas o sociales el suelo no se dedica al cultivo u otras utilizaciones más rentables y constituye una forma de aprovechar el suelo y producir alimentos y recursos para el hombre.. Debido a que las medidas higiénicosanitarias en las explotaciones extensivas suelen ser escasas. y como los costes de producción son siempre menores. cuando se trata de sementales de raza distinta. Además siempre cabe la posibilidad de mejorarlas. determina que la producción se acumule en períodos anuales muy concretos. Ello supone la concentración de la oferta y la consiguiente caída de los precios en determinados meses.• Posibilidad de explotar razas autóctonas. o al menos. Debido a que los productos de los animales explotados en régimen extensivo alcanzan la misma cotización que los procedentes de otros tipos de explotación. aprovechar el vigor híbrido del primer cruce. Uno de los mayores problemas que plantea la comercialización de los productos animales obtenidos con el régimen de explotación extensiva es la falta de tipificación y los problemas que acarrea la normalización de los mismos. pero siempre menor que la que supondría la adquisición de ejemplares selectos para ser explotados en otro tipo de régimen. Sólo en aquellas explotaciones mejoradas en zonas muy concretas en las que se 55 . En lo que se refiere a los inconvenientes destacan: • Estacionalidad de las producciones. • Falta de tipificación de los productos. descenso de natalidad. por la menor especialización. mediante cruces con animales más productivos. etc. La estrecha dependencia entre el animal y el medio en este sistema de explotación. aún en el caso de que la productividad unitaria sea siempre pequeña. • Problemas higiénico-sanitarios. • Mínima inversión de capital. siendo la inversión más o menos cuantiosa. Estas razas perfectamente adaptadas al medio durante generaciones. • Alta rentabilidad en relación al capital invertido. la rentabilidad es más elevada. enfermedades. lográndose con ellas una rentabilidad ciertamente interesante. En la mayoría de los casos la inversión de capital se limita a la compra de ganado. soportan perfectamente las condiciones ambientales. vacunaciones..conjuga una mentalidad ganadera más avanzada y un medio natural benigno se toman ciertas medidas a este respecto. • Excesiva duración de los ciclos productivos. Ello trae como problema obligado el que la alimentación sea inadecuada para muchos individuos del conjunto. de todas las situaciones adversas que se pueden dar en este sistema de explotación (mayor o menor pluviosidad. desplazamientos en busca de alimentos. a lo largo del año. 56 . • Heterogeneidad en la estructura de los rebaños. • Dificultad para encontrar mano de obra. El éxodo rural. Se produce como consecuencia de las agrupaciones indiscriminadas de sexos. hasta el punto de que ésta es una de las razones que explican la reducción en España de los censos de ovino y caprino en los últimos años. existe una considerable dificultad para conseguirla. Supone una forma de explotación animal altamente tecnificada. edades y situaciones productivas de los animales. como pueden ser la rotación de pastos. etc. etc. la oferta de otros puestos mejor remunerados. desinfecciones y desparasitaciones. Como consecuencia obligada de la dependencia del animal de las producciones del terreno. como en el caso del régimen extensivo. variable además. 2. cuando para otros es perfectamente racional. SISTEMA INTENSIVO El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido la explotación del ganado.) y que repercuten con intensidad en la duración de los ciclos de producción y por tanto en los rendimientos/unidad de tiempo. las condiciones de vida muy ingrata. cantidad y calidad de los pastos. A pesar de que la mano de obra no necesita ser especializada. son entre otras las causas que explican la cada vez mayor escasez de pastores y personas que se quieran dedicar al cuidado del ganado en las condiciones que lleva consigo el sistema extensivo. dirigida no ya al aprovechamiento de los recursos naturales de otra forma improductivos. la gradual cualificación de la mano de obra en el campo (mecanizaciónagropecuaria). se caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una determinada aptitud. alto índice de fecundidad. edificaciones adecuadas.para posibilitar la maximalización de las producciones. Al igual que hace con el sistema extensivo. gran capacidad de transformación. al menos con gran capacidad forrajera. Obviamente. canales efectivos de comercialización. nutrición y alimentación. cabe decir que al igual que la explotación intensiva se regía. de entre los que destacaríamos los referentes a la genética. los cuales han permitido. sobre todo por la ley productividad/relatividad. el principio económico que prima en la intensiva es el de "los incrementos decrecientes".sino por el contrario. " a medida que cada uno de 57 . a situar al ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible. según el cual. una serie de factores que concurren en la explotación intensiva: -Relativos al terreno: superficies apropiadas al número de animales que se pretenden explotar y existencia de zonas regables o. -Referentes al ganado: biotipos constitucionales. el fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido espontáneamente. desde el punto de vista económico. En lo que hace referencia a las bases sobre las que se asienta la explotación de tipo intensivo. higiene y sanidad y construcciones y utillaje ganadero. instalaciones. abordada con un criterio empresarial. ciclos alimenticios ininterrumpidos y equilibrados. etc. por un lado que el animal exprese sus máximas posibilidades productivas. En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotación intensiva como aquella que. estado sanitario óptimo. -Factores complementarios: climatología óptima. etc. etc. la racionalización óptima de todas las labores de manejo. sino al compás del desarrollo de una serie de conocimientos científicos y de avances tecnológicos. y por otro lado. mano de obra. aportando los medios necesarios -alimentación. -Integrando la explotación bajo la forma empresarial más idónea (cooperativa. equipo y animales.) Pero quizás sea el capital el factor productivo más característico y de mayor influencia en la explotación intensiva. instalaciones. combinando adecuadamente lbs factores productivos. La mano de obra exige una cualificación muy superior a la de las explotaciones extensivas debido a la mayor complejidad técnica de los medios que maneja. El factor trabajo tiene una influencia decisiva. maquinaria. etc. con respecto al espacio agrícola. a través de la producción que ejercen estos alojamientos. Por otro lado. influye sobre la rentabilidad de tres formas distintas: -Disminuyendo los costes de producción. 58 . ya que de hecho no constituyen.los factores de producción actúa con mayor intensidad. como el circulante. En el capital fijo cabe incluir edificios. -Reduciendo la mano de obra necesaria al facilitar el manejo y por tanto minimizar el trabajo ejercido por unidad de producción. tanto el capital fijo. Así. integración. la explotación intensiva necesita otro tipo de mano de obra que no siempre tiene reflejo contable directo. ya que se trata de la labor de dirección y gestión que. a través de la obtención de la calidad comercial que exige el consumidor. su rendimiento va decreciendo" En la explotación intensiva se da una creciente independencia de la explotación ganadera. son la base que conforma el carácter empresarial que define a este tipo de explotación. Su influencia sobre la productividad se ejerce: -Aumentando el rendimiento de los animales. -Revalorizando los productos. al margen de caracterizar al propio régimen intensivo. ni tienen por que constituir una misma unidad empresarial. 59 . a su vez. la duración del edificio en relación con la amortización prefijada. en la actualidad se busca sólo una solidez constructiva que permita cubrir el tiempo de amortización. Mientras que hace unos años existía la tendencia a construir para toda la vida.aspecto muy importante dentro del sistema intensivo hace referencia a las características de las construcciones ganaderas y que según A. ha de ser conveniente para aminorar el trabajo humano y facilitar su sustitución por el grado de mecanización más apropiado. b) La dependencia del suelo limita las posibilidades de aprovechar las economías de localización. durante el tiempo de amortización previamente calculado. -Laboralmente. permite intensificar al máximo el rendimiento energético del suelo y tomar de él una parte más o menos importante de la que necesita el proceso de transformación. al permitir un control más estricto de los animales. SOBRINO y otros (1981) indican igualmente una serie de características para el sistema de explotación intensiva y que se resumen: a) El ciclo energético. Por ello los períodos de amortización deben establecerse en función de esa utilidad y. F. -Constructivamente ha de reunir ciertas condiciones en cuanto a técnica. VERA y VEGA ha de cubrir los siguientes objetivos: -Fisiológicamente ha de ser adecuada al tipo de animales considerados ya las producciones que de ellos se esperen. ya que la obsolescencia desaconseja el empleo de una construcción ganadera más allá del momento en que sus características laborales y tecnológicas dejan de ser las óptimas. Un. según el peso de los alimentos comerciales que utiliza.-Mejorando el estado sanitario del ganado. seguridad. solidez y conservación. dentro del despilfarro cuantitativo que suponen la transformación para el ganado de la energía vegetal en animal. subsidiariamente de las producciones agrícolas que le pudieran servir de alimento. pero con reducidas exigencias de mano de obra. y tal y como se hace en el caso del sistema extensivo. f) La incidencia del mercado respecto a este sistema es mayor ya que el peso de la orientación productiva ganadera en los ingresos de la empresa y dependencia de los mercados de productos ganaderos también lo son. supone una serie de ventajas entre las que se pueden destacar: -Obtención de elevados rendimientos unitarios. mientras que las grandes explotaciones tienden a rehuirlo o aceptarlo siempre que sea en base a sistemas de explotación intensivos en capital. alimentado según su estadio productivo y controlado en los planos sanitarios. -Independencia del animal respecto a las condiciones climáticas del medio y. resulta de gran interés la serie de ventajas e inconvenientes desglosados por los ya citados. 60 . e) Las exigencias de estos sistemas respecto a las tecnologías autóctonas adaptadas a las diferentes condiciones ecológicas y estructurales de la producción son similares a las del sistema extensivo. Como conclusión. Las pequeñas empresas familiares tienden en condiciones normales a este tipo de intensificación como mecanismo de supervivencia. en cuanto constituyen en general formas más intensivas de utilización del suelo. en lo que al aspecto climatológico se refiere. etc.c) La relativa rigidez de la base territorial plantea también a las empresas que operan con estos sistemas problemas de adaptación a las economías de escala. de producción. d) Los regímenes de propiedad y tenencia del suelo condicionan aún más fuertemente que los sistemas complementarios el desarrollo de éstos. El hecho de que una explotación intensiva el animal esté alojado en una construcción que lo aísla casi por completo de las influencias del medio natural.. Elevado coste de la alimentación. -Acortamiento de los ciclos productivos. electrificación. mano de obra cualificada. -Coste elevado de la urbanización (traída de aguas. .Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar este tipo de instalaciones en las cercanías de los núcleos urbanos. -Menor penosidad para la mano de obra y alta remuneración de la misma. ya que todos estos factores pueden inclinar definitivamente el 61 . además. Cabe concluir que la explotación intensiva no supone en sí misma la mejor solución en producción animal. material y utillaje. ni que su adopción es garantía de total rentabilidad en todos los casos..). exigen plazos de amortización relativamente cortos. .Oferta de productos en los momentos más idóneos desde el punto de vista del mercado.Alto precio unitario de los animales reproductores. aguas residuales. etc. Como inconvenientes más importantes destacan: .- Uniformidad de las producciones (paso previo a una adecuada comercialización de los productos). ante la obsolescencia que impone la moderna tecnología. edificios. etc. como consecuencia de su especialización. que. Más bien se trata de evaluar las ventajas e inconvenientes que comporta y decidir su implantación en función de las circunstancias del mercado. . -Posibilidad de una mayor intervención del sector productivo en la comercialización de los productos pecuarios. lo que hace que la dependencia del extranjero en determinada materias primas sea muy fuerte. capital inicial y circulante abundantes. Factor agudizado en España por la carencia de un soporte forrajero adecuado. es decir el sistema complementario de la explotación agrícola. y del intensivo. ya que todo el ganado no se explota bajo los citados sistemas. por la estabulación del ganado. b) La fertilización del suelo a través de una doble vía: -Permite la introducción en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que mejoran la fertilidad del suelo. 3. SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO Una vez expuestas las características que definen los dos sistemas de explotación del ganado más conocidos pasamos a hablar de otro sistema. que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios nutritivos y la energía ingerida en los alimentos. Autores. aunque hoy en día tras la mecanización se ha producido el desplazamiento del ganado de esta función. por no llegar a ser intensivo del todo.El estiércol. transformándola in situ. SOBRINO y otros (1981).L. Este sistema es el que mejor encaja con el segundo tipo de la citada clasificación de F. en forma más fácilmente 62 . por tener características del extensivo. poco aptas para ser comercializadas por su volumen. como J. Entre estos dos principales antes citados surge otro intermedio denominado mixto. sino que existen otros más. al darse en él el pastoreo fundamentalmente. Esta función la cubre a través de una serie de prestaciones: a) El aporte de trabajo. salvo en empresas con características muy especiales.capítulo de las ventajas o de los inconvenientes a un lado u otro según las circunstancias iniciales. . Condición necesaria para la intensificación. SOTILLO RAMOS y E. el ganado tiene como función dominante aumentar los rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria. VIJIL MAESO lo denominan semiintensivo. La explotación ganadera está básicamente al servicio de los cultivos y es complementaria de la explotación agrícola. En este sistema. a partir de los años sesenta hacen que la explotación extensiva del ganado. y hombre. El desarrollo del sistema de explotación mixta surge como consecuencia del cambio que se ha producido en las condiciones de implantación del sistema extensivo. Además.Utilizar los subproductos de la explotación. siendo en gran medida sustituida por la explotación mixta.asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo allí donde se desee. la oferta de abonos comerciales y de alimentos concentrados para el ganado y el fuerte trasvase de fuerzas de trabajo del sector agrario a otros sectores productivos han creado condiciones favorables para una mayor especialización productiva en los países industriales. a excepción de unas zonas muy determinadas. siguen teniendo tal peso en la empresa familiar que sólo en una parte de las empresas con orientaciones productivas muy especializadas se reduce el peso vivo por Ha. a la economía del trabajo y al rendimiento total por Ha. mejora la estructura física de los suelos. en los países industrializados de Europa el ganado de trabajo se 63 . En general. Los cambios que se producen en el campo español. la escasez de pastores y los sueldos mucho más elevados son la nota característica del campo español. al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la empresa agraria se reducen. El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden ser sustituidas por las máquinas y su aportación a la fertilización por los abonos comerciales. la revolución tecnológica que ha supuesto el desarrollo masivo de la motorización. . -Mejorar la economía de la explotación a través de autoabastecimiento y la venta de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la propia empresa. hoy en día ya no sea viable. la mecanización. cuyas características ya han sido ampliamente descritas. -Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. El despoblamiento de las zonas rurales.. No obstante las prestaciones del ganado a la economía de la fertilización. 64 . así como el elevado coste del dinero que no permite tener invertido capital en una explotación ganadera que no sea rentable. SISTEMA INDUSTRIAL Tal y como sucede con el sistema extensivo. diferenciándolo del intensivo. se hace un uso creciente de los medios de producción que aportan las industrias de los alimentos concentrados del mercado y se intensifican las explotaciones ganaderas complementarias que. Los alimentos. Los residuos que genera esta ganadería. como son los piensos y las vitaminas. También la demanda del mercado tiene hoy en día otras necesidades.sustituye por el de renta. aunque en el caso del estiércol no sea necesario ningún tipo de transformación. el intensivo también ha experimentado un proceso de desarrollo y de fuerte tecnificación en busca de mejores rendimientos. con mejor presentación y susceptibles de ser adquiridos durante todo el año o en determinadas épocas que no tienen porque coincidir con las ofertas anuales del sistema extensivo. ya que todo su consumo lo constituyen productos industriales. siempre en la búsqueda de una mayor rentabilidad. pasan a ser dominantes convirtiéndose en sistemas de transformación intensiva. tal y como sucede con los de cualquier empresa industrial. en muchos casos. son utilizados para la fertilización de la tierra. es su desvinculación total del factor tierra del que no tiene ninguna dependencia directa. el ganado y los demás medios de producción se adquieren en el mercado sin la necesidad de tener que recurrir al suelo de la explotación. son factores que explican el paso paulatino de las explotaciones de carácter extensivo hacia las intensivas. exigiendo productos más homogeneizados. a la vez que cada vez son menos las que permanecen con el 'único y exclusivo aprovechamiento directo del suelo. el denominado industrial. Este proceso ha sido tal que ha dado lugar a que aparezca un cuarto sistema de explotación. Con la cada vez mayor concienciación de los ganaderos en lo que se refiere a la selección de razas ya la lucha contra las enfermedades. 4. La característica más significativa del sistema de explotación industrial y que lo define como tal. sino sólo a aquellas que para su alimentación no precisan paja. se ha roto de un moco definitivo. debido a que se alimentan única y exclusivamente de piensos y otros productos industriales. es decir el ganado porcino y el aviar. 65 . Los sistemas han pasado a ser dominantes en los países industrial izados en la producción de huevos y carne de ave y tienen un gran peso. Las características que definen los sistemas industriales de producción pecuaria: a) Operan en base a energía importada en forma de alimentos concentrados y con índices de conversión alimenticia elevados en los monogástricos. Se podría decir que se trata de un proceso de producción de proteínas animales prácticamente industrializa. Su rápido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso científico en el campo de la gen ética y la alimentación del ganado que han permitido desarrollar tecnologías estandarizadas que permitían índices de conversión alimenticia cada vez más favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala mundial. el equilibrio agricultura-ganadería al que antes hacíamos alusión. mayor o menor según los países. Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos ha aumentado de tal forma que no podía ser cubierta con las ofertas procedentes de los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de precios favorables para transformar alimentos vegetales mercadeables. En la ganadería porcina y aviar. siendo en la actualidad casi totalmente independiente el proceso productivo del contexto agrológico en el que se desarrolla. en la cría y cebo de cerdos y especies menores. ni verde ni otro tipo de forrajes o productos que se obtengan directamente del campo. Con ello los monogástricos se han situado en favorable posición competitiva en relación a los sistemas ligados al suelo. El sistema de explotación industrial no afecta a todas las especies.ya que se vende directamente en el mercado a empresas agrícolas o a través de los intermediarios. en cuanto el tamaño de la empresa no está condicionado por la disponibilidad de bases territoriales. y el continuo de la eficiencia en la transformación de alimentos. las industrias de piensos compuestos. Supone también la posibilidad de concentrarse en núcleos de gran densidad de producción con las consiguientes ventajas. Esto facilita el progreso científico y técnico. en la economía de su utilización y en la economía del trabajo y de los restantes factores de la producción. posibilidad de obtener numerosas crías por madre y año. en condiciones similares a la industria. especialmente con la obtención de los híbridos en avicultura. Estas operan con tecnologías cada vez más desarrolladas y tienden a concentrarse ya 66 .b) La desvinculación del factor tierra supone la posibilidad de aprovechar las economías de localización aproximándose a los centros de consumo y/o oferta más favorable de materias primas. El desarrollo científico y técnico crea también condiciones favorables para la especialización de todo el sistema y al aparición de una serie de industrias auxiliares. La desvinculación del factor tierra permite la homogeneización y standarización de la base alimenticia y de las condiciones del proceso de transformación. aislándolo ampliamente de la variabilidad e irregularidad que impone el medio físico a los sistemas ligados al suelo.) la reproducción de la cabaña ganadera puede también desvincularse del suelo. y reducida incidencia sobre la cría del consumo de alimentos de las madres. c) La desvinculación del suelo permite una más fácil adaptación a las economías de escala y beneficiarse de ellas. e) Estas características de la reproducción favorecen también el progreso científicotécnico en la obtención de material gen ético de altos rendimientos en estas especies. Entre ellas destacan por el elevado porcentaje del coste que suponen los elementos. produciéndose verdaderas revoluciones. En las aves y cerdos (monogástricos) con características biológicas adecuadas en la reproducción (períodos de incubación y gestación cortos. d) Los sistemas de propiedad y tenencia de la tierra no juegan aquí un papel directo. . especialmente las coyunturales o cíclicas que caracterizan los mercados de sus productos y por la estructura de los sistemas de distribución.La ganadería industrializada durante las últimas décadas ha sido un factor decisivo en la modificación de los paisajes agrarios. -El aprovechamiento pecuario intensivo está libre del determinismo que imprime la naturaleza. ya que la intensificación de los métodos productivos da carácter al aprovechamiento pecuario actual.convertirse en centros de control hegemónico sobre la producción. la facilidad de aumentar o reducir el número de crías y el carácter mercadeable de los restantes factores de la producción. y sólo requiere suelo imprescindible para erigir las naves. como cualquier otra actividad industrial. -La intensificación de los sistemas productivos genera cambios muy grandes en la composición interna de la cabaña española. Las especies de ciclo biológico corto. Los monogástricos aprovechan mejor la alimentación a base de piensos compuestos y transforman con gran eficacia los concentrados ingeridos. cualitativo. 67 . sociales y económicas de nuevo cuño que alteran por completo los lazos arraigados y ancestrales entre la explotación ganadera y el medio que la rodea. En contrapartida. en detrimento de los rumiantes. sobre todo los broilers y el ganado porcino son los principales beneficiarios. f) La independencia del factor tierra. espacial y temporal. a la vez que le otorga una personalidad nueva y original. junto con las empresas que controlan el material gen ético. facilitan la adaptación de estos sistemas a los cambios del mercado en los planos cuantitativo. son muy sensibles a las fluctuaciones del mercado y su desarrollo está fuertemente condicionado por las estructuras de los sistemas de previsión y regulación de las fluctuaciones. Con ella surgen relaciones agrarias. desplazando de este papel a las concentraciones de distribución mayorista. -Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la ganadería industrializada. -El empleo de razas precoces y los rígidos controles sanitarios son complementados por una alimentación específica a base de piensos compuestos. que son prolíficos. Con los broilers sucede lo mismo. ya que su propia esencia radica en las elevadas concentraciones de individuos. -La penetración del capitalismo en el sector agropecuario y la intensificación de los métodos productivos anulan a la empresa agraria como proveedora de los 68 . ya que ofrecen su producción casi absoluta en régimen integrado. productivos y de gran eficacia transformadora. Sólo la producción de lechones escapa algo a esta fórmula por su relativa vinculación a la tierra ya la explotación familiar y por su necesidad de trabajo especializado. -En la actualidad ganadería industrializada es sinónimo de ganadería integrada. necesitada de comunicaciones tluidas y contactos directos entre todos los elementos que componen la cadena de producción.-La ganadería industrializada es una actividad especulativa. Se trata de animales especializados. ya que la casi totalidad del cebo de animales se halla en régimen de integración. Esto es particularmente acusado en el ganado porcino y en avicultura. desde el ganadero hasta el consumidor. -La nueva orientación ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los animales autóctonos por elementos raciales extranjeros. -Muchas de las granjas modernas no tienen problemas de especialización y bajos rendimientos. La tierra no puede absorber las enormes cantidades de desechos orgánicos que se generan y la ganadería intensiva se convierte en un preocupante foco de contaminación ambiental. pero carecen de tierras suficientes para soportar las masivas concentraciones de animales. Los avances higiénico-sanitarios son insoslayables en la explotación pecuaria intensiva. los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde el comienzo de los años sesenta. fruto de profundas investigaciones gen éticas y de minuciosos programas de hibridación. sindicatos. la producción pecuaria intensiva. industrias cárnicas. • Sistemas de producción de bovinos de carne: Al ser el Continente Americano muy diverso en su clima y vegetación es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción (crianza. mataderos. Ganaderos. cooperativas. dominada en gran medida por firmas poderosas. existiendo animales de peso óptimo para faena de alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. transportes. De esta forma se amplían y diversifican los circuitos mercantiles. La diferencia en el ciclo de producción estaría dado por la omisión de la etapa de recría en las razas de pesos menores. -La consecuencia directa de la intensificación ganadera es el abaratamiento de la carne. veterinarios. recría y engorda) y regiones en donde es más conveniente producir sólo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones. fábricas de piensos. laboratorios. adquiere los inputs en lugares diversos en función de los precios y mercados. Como consecuencia. tratantes. 69 . las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en proteínas con un precio asequible para amplios estratos sociales. consumidores. y además recibimos abundantes productos ganaderos que otorgan un saldo negativo a la balanza comercial. colectivos y personas estrechamente imbricadas. empresas capitalistas. La ganadería española padece una enorme dependencia externa respecto a los medios de producción. El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal.elementos que requiere el aprovechamiento ganadero para su perfecto desarrollo y funcionamiento. etc. cereales. -La ganadería industrializada constituye un complejo productivo que afecta a multitud de sectores. tanto en el interior del país como en los ámbitos internacionales. Recría: Etapa que dura de 6 a 12 meses. 3. se basan principalmente en el uso de animales de doble propósito. 2. Se puede usar el sistema vaca-cría o de crianza artificial. pueden estar presentes simultáneamente en todas las zonas lecheras. pero con fuerte 70 . Las tres etapas de producción de carne que componen el ciclo completo son: 1. de razas de carne y en menor medida en terneros eliminados por las lecherías. toros y otros. semiintensivos y pastoriles. el ciclo completo tiene una duración promedio de 20 a 24 meses. Engorda: En esta etapa los animales alcanzan el peso de venta en un período de 4 a 8 meses. vacas de leche. y alcanzando pesos de hasta 380-420 kilos con una edad de 15 a 18 meses.Los sistemas productivos utilizados para la obtención de carne. Crianza: Etapa que va desde el nacimiento del ternero hasta los 6-8 meses de edad alcanzando aproximadamente 180-220 Kilos de peso. Por lo tanto. bueyes. • Sistemas de producción de bovinos de leche: Principalmente se distinguen tres sistemas productivos de leche en el Continente Americano: intensivo. dependiendo de la raza y época de parición. La estabulación es esporádica. de acuerdo a la zona y características climáticas. pero se contrarestan con los altos niveles de producción obtenidos. Bajo sistema casi no del crecimiento de las praderas para producir leche ya que posee otras alternativas de alimento y generalmente estas lecherías se encuentran en zonas de riego donde es posible tener praderas permanentes. Requieren alimentación de alto nivel nutritivo como forraje de buena calidad fresco o conservado y alimentos concentrados en la dieta. suplementadas con concentrados durante las épocas de pastoreo (otoño. b. Sistemas Intensivos o Confinamiento Absoluto: Las características de este sistema son que las vacas permanecen en confinamiento absoluto desde su nacimiento hasta la venta. no superando los seis meses. 71 . se usan praderas de riego. En el confinamiento total. que en condiciones normales se realiza a una edad aproximada de 7 años. Ocasionalmente. Sistemas Semiintensivos o Mixtos: Este sistema es altamente dependiente de la conservación del forraje por lo que presenta una baja estacionalidad. La producción es pareja durante todo el año. a. por lo cual sus niveles de inversión son más bajos en infraestructura. este el productor depende El manejo es a pastoreo directo en el período otoño-primavera-verano y en confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la lactancia. por lo cual en este tipo de producción se hace más relevante los costos variables. La alimentación se basa en praderas. los costos de maquinaria e infraestructura son altos. primavera y verano) y en forraje conservado (heno y ensilaje) y concentrados durante el invierno.predominancia de uno sobre el resto. con una adecuada fertilización y un buen manejo del pastoreo. mediante excretas. La ganadería panameña. Con lo cual se pueden lograr producciones relativamente estables durante todo el año. ya que la alimentación se basa ciento por ciento en la pradera. y muchas veces sólo ocurre de noche. plantas. como indirecta. ya que es una actividad que se desarrolla en todas las regiones del país. a través de insumos como la carne. 1. como los quesos. ya que sus producciones son menos estacionales y por lo tanto reciben mejor precio por litro de leche. 1.1. Los niveles de producción son más bajos que en los otros sistemas. pero debe recibir un poco más de atención por parte de las autoridades agropecuarias”. Quizás no es un factor importante desde el punto de vista económico como el comercio. la concentración de pariciones puede ser una o dos veces en el año dependiendo de la región.Este tipo de manejo está desplazando a las lecherías con sistemas de pastoreo absoluto. la leche o los huevos. Sistema Pastoril o extensivo: Son aquellos de pariciones en épocas en que la pradera es abundante. dependiendo del invierno. El confinamiento es ocasional.9 Aspectos generales de la alimentación Costo económico 72 . hierbas cuyo valor económico directo es mucho menor Utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su valor económica se incremente. El ganado convierte en carne de valor económico elevado. pudiéndose lograr producciones competitivas.8 Importancia de la ganadería en Panamá “Yo creo que vale la pena recordar que la ganadería tiene su importancia en el aspecto social. c. proporciona alimentos a la población: tanto de manera directa.Contribuye a mantener el equilibrio ecológico ya que devuelve al suelo. son pastizales. gran parte de la fertilidad de las plantas que consume. con productos lácteos.1. proteína mineral. Alimentos Energéticos El grano de maíz representa para nuestro país y para el resto del mundo el Ingrediente más utilizado como suplemento energético en la alimentación del ganado bovino. Por ser su uso tan frecuente y extendido. Como mencionáramos al comienzo. Sistema digestivo de un rumiante. el grano de sorgo y la avena ocupan un distante segundo lugar es el grano de maíz. el trigo o la avena. Los bóvidos requieren una diversidad de nutrientes para su mantenimiento y los propósitos productivos. la ciencia ha generado una importante cantidad de información básica y aplicada en relación al manejo del grano de maíz. el grano de maíz es un concentrado energético y la energía del mismo es aportada principalmente por su alto contenido de almidón el cual representa alrededor del 75% del peso del grano. Los nutrientes requeridos se pueden agrupar en cinco categorías a saber: energía. Los bovinos son herbívoros rumiantes cuyas dietas están compuestas principalmente por materia vegetal. Esta especial propiedad que comparte con algunas diferencias con el grano de 73 .El costo más grande asociado con la producción de un bovino es sin duda la alimentación. vitaminas y el agua. para lograr una eficiente utilización de los alimentos se requiere conocer el sistema digestivo del animal. El gránulo de almidón del maíz tiene características particulares que lo distinguen de la cebada. pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína desde nitrógeno no-proteína. que aquel que una vez convertido en glucosa es absorbida como tal en el intestino. urea.sorgo. toxicidad por amoniaco y en casos extremos. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan un escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Los animales no-rumiantes necesitan aminoácidos pre-formados en su dieta. está determinada por la presencia de una envoltura proteica que recubre el gránulo de almidón y en parte lo protege de la acción de las enzimas bacterianas del rúmen. El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno no-proteína en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a través de la pared del rúmen. Además los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrógeno. Esto determina que una fracción importante del mismo llegue intacta al intestino delgado. Como consecuencia de un aumento de la degradabilidad ruminal del grano partido o molido se verifica una mayor caída del pH del líquido ruminal. El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de 74 . aporta menor cantidad de energía para el animal (pérdidas de calor y gases durante la fermentación). Esta habilidad depende de los microorganismos en el rúmen. un producto final del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al rúmen en cantidades grandes. Este no es solamente un fenómeno de curiosidad científica sino que tiene importancia en producción. El amoniaco es utilizado para el crecimiento de la población de bacteria. crecimiento y lactancia en los bóvidos. Proteínas Las proteínas provén los aminoácidos requeridos para el mantenimiento de las funciones vitales como reproducción. debido a que el almidón que es hidrolizado y fermentado en el rúmen. Demasiado amoniaco en el rúmen produce una perdida de peso. la urea siempre se pierde en la orina. muerte del animal. En los no-rumiantes. Cuando el contenido de nitrógeno en la dieta es baja. Las proteínas de los alimentos son degradados por los microorganismos del rúmen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasas con cadenas múltiples). contenido mineral del suelo (si son o no fertilizados). En promedio. bajos índices de fertilidad del rebaño o un incremento de la morbilidad de ciertas enfermedades Otras especificas pero de tipo severas como la hipocalcemia que se presenta al inicio de la lactancia o bien una deficiencia de magnesio también llamada tetania de los pastos entre muchas otras. entonces tendremos excesos o deficiencias dietarios de los minerales en nuestros semovientes. materia orgánica fermentada en el rúmen. En general. sodio. fósforo. selenio y zinc. ya sea expresada como baja producción de leche. grado de maduración del mismo . El porcentaje de proteína en bacteria varía entre 38 y 55% (Cuadro 1). las bacteria contienen mas proteína cuando el animal consume mas alimentos y las bacteria. En condiciones naturales el principal aporte de minerales para nuestros bovinos son los pastos. tanto en forma de presentación como la intensidad en la que aparecen Habitualmente los rumiantes manifiestan síntomas bastantes inespecíficos asociados con baja productividad del animal. época del año. pegadas a partículas de alimentos. cobalto yodo. Las deficiencias de los minerales producen sintomatología y efectos diversos.. Minerales Para nadie es un secreto que el uso de minerales constituye un elemento de suma importancia para que una explotación pecuaria ya sea de carne o leche. de proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr. etc. estimulan el crecimiento y promueven un alto rendimiento en la producción. pasan más rápidamente del rúmen al abomaso. bienestar. baja ganancia de peso. cuyo contenido nutritivo y mineral es muy variable y a su vez dependiente de muchos factores tales como la especie forrajera. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo son: calcio. El síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a aproximadamente 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos: 75 . esto quiere decir que la adecuación de los requerimientos de los minerales en los bovinos realizado o aportado por los pastos es muy variable. Ellos aportan salud. cobre.carbohidratos. 20 gr. lamido de paredes y de estructuras metálicas. pero imprescindibles para un desarrollo normal del animal. En los animales el agua cumple muchas funciones de las cuales pueden destacarse las siguientes: • Regulador de temperatura: el agua actúa en el animal como un regulador entre su temperatura y la del medio ambiente. abortos retenciones placentarias. Reproductivos: porcentajes de pariciones. 76 . El Agua Los animales utilizan el agua para su nutrición y crecimiento. Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeña cantidad por el organismo. aunque si los animales disponen de una buena alimentación las mismas no se producirán. Productivos: producción de leche. el complejo vitamínico B y la vitamina K son sintetizada por las bacterias del rúmen y la vitamina C en los tejidos. ganancia de peso. 4. que prácticamente. D y en algunas casos la E podrían ser las únicas con posibilidad de deficiencia. 5. El estudio de las vitaminas es relativamente nuevo aunque las enfermedades producidas por sus deficiencia. O sea. servicios por concepción. no necesitan recibirlas en la alimentación ya que las sintetizan las bacterias del rúmen. peso al destete. Al considerar los requerimientos de vitaminas por los animales se debe distinguir entre las necesidades de las vitaminas en los procesos metabólicos y las necesidades de las vitaminas en la alimentación. 3. en cambio. Por ejemplo. Consumo: disminución del consumo de alimento o apetito depravado (alotrofagia). Para los bovinos.1. Conducta: nerviosismo. peso al nacimiento. deformación de huesos. intervalos entre partos. porcentaje de destetes. diarreas. los rumiantes requieren en sus procesos metabólicos muchas de las vitaminas del complejo B. y la obtienen de los alimentos (todos los alimentos contienen agua) y del agua de bebida. Otras: fracturas. 2. las vitaminas A. hormonas y otros materiales como los residuos. charcos. que hacen contribuciones sustanciales para cubrir los requerimientos. • En los órganos de los sentidos: la transparencia de los medios del ojo se mantiene por el agua. • Vehículo de transporte: el agua facilita el transporte de nutrientes. lagos. lagunas. debemos estudiar el aporte de agua a los animales desde tres puntos de vista: sus necesidades. permitiendo que el animal los aproveche. • En la producción de leche: más del 80% de la leche es agua. manantiales y pozos. Dadas sus múltiples funciones. en especial los suculentos. ríos. como el pasto verde y el ensilado. Necesidades y consumo de agua del bovino Las fuentes de agua para el ganado son los arroyos. 77 . por lo cual facilita también la expulsión de la orina y las heces. favorece el ablandamiento y fermentación de los mismos. Adicionalmente los alimentos proveen algo de agua. el sonido es conducido a través del oído por un líquido formado principalmente por agua.• Solvente: el agua se comporta como un elemento en el cual se disuelven los alimentos. el suministro de agua no debe limitarse simplemente a poner un bebedero. que hacen que el agua sea primordial en la vida de los animales y en su productividad. su consumo y la calidad del agua. rastreras. humedad. 1. temperatura. no puede ser alimentado igual que uno que este en estado de gestación. la época del año y el tipo de explotación que se este manejando. o en periodo de lactación.7. por lo cual aumenta la necesidad de beber agua. Estos están muy relacionados con las pérdidas corporales de agua del bovino para mantener su temperatura corporal (termorregulación). precipitación y velocidad del viento. la salivación y la sudoración por medio de las glándulas sudoríparas de la piel. árboles o arbustos perennes o no. Factores ambientales como son: la temperatura. Las pérdidas se A mayor presentan a través la evaporización por vía respiratoria. mayores serán las pérdidas de agua del animal. el animal que esta en desarrollo. Pero este dato no es estable. se tomaría entre 32 y 40 litros de agua al día. con un seguimiento adecuado de forma que se desarrolle todo su potencial genético. por lo que se recomienda controlar parásitos externos como internos desde los primeros días de vida. 78 . herbáceas. El aumento puede ser entre un 30 y un 60% en meses calurosos. hay numerosos factores que influyen en las necesidades diarias de agua del bovino. Se pueden obtener de diferentes plantas sean estas gramíneas. cada animal requiere de cantidades diferentes para suplir sus necesidades nutricionales Control sanitario Un animal que no tiene un control sanitario no será capaz de asimilar los nutrientes que se le suministren en su dieta.1 Forrajes Se denomina forraje a toda materia vegetativa ya sea verde o seca que se utilice para la alimentación de animales herbívoros. esto nos garantizara tener un animal con buena resistencia a enfermedades y a cambios climáticos. o leguminosas.Generalmente se estima que un bovino adulto requiere entre un 8 y un 10% de su peso vivo en agua. es decir un animal de 400 Kg. lo antes expuesto es vital para lograr rendimientos adecuados y buenas ganancias. Características Las características a tomar en cuenta en la alimentación tienen que ver con la edad.1. Pastos Los pastos se originaron en la era terciaria hace mas de 70 millones de años y la mayor evolución se ha dado por el pastoreo de animales. Produce entre 5 y 7% de proteína bruta y entre 5 . Estas órdenes comprenden las gramíneas y las leguminosas. se recomienda siempre complementar la alimentación de los animales con las dos especies. siendo las gramíneas de bajo porcentaje de proteínas y mas alto en fibra y energía. Los potreros se establecen en alrededor de 180 días. encharcamiento y pastoreo. Existen en el reino vegetal dos órdenes botánicas de gran importancia por su potencial forrajero. estas pueden ser utilizadas para pastoreo directo o para corte y acarreo.11 toneladas de materia seca. y las leguminosas las que registran el porcentaje más alto de proteínas. Es recomendable para las explotaciones que utilicen el pastoreo en praderas. Se adapta muy bien a suelos ácidos y de baja fertilidad. Los pastos constituyen la alternativa como fuente de alimentación más económica de la que dispone un productor para mantener sus animales. sin embargo depende del manejo que se le de a un pasto que este desarrolle todo su potencial. Es ideal para las ganaderías 79 . dedicadas a la cría y ceba. y ha demostrado ser muy adaptable a los suelos de nuestros países. Especies de pastos de piso más utilizadas Brachiaria humidicola Pasto estolonífero invasor de alta resistencia a la sequía. Mediana exigencia de fertilidad de suelo. de materia seca. de materia seca.Brachiaria brizanta Pasto ligeramente macolloso de mediana resistencia a la sequía y pisoteo. Brachiaria arrecta (taner) Pasto estolonífero decumbente de mediana resistencia a la sequía y pisoteo. Produce entre 7 y 8% de proteína bruta y entre 9-11 ton. Los potreros se establecen entre 90 y 120 días. Los potreros se establecen entre 90 y 120 días. Es recomendable para producción de leche y ceba intensiva. Produce entre 9 y 10% de proteína bruta y entre 8-10 ton. 80 . Es recomendable para explotaciones de levante (machos y hembras). Mediana exigencia de fertilidad de suelo. 200 mm. de longitud.Cynodon nlemfuensis (estrella africana) Es una gramínea perenne de vida larga. La inflorescencia presenta de 2 a 5 espiguillas solitarias de 2 a 3mTolera bien el calor. así como a los diversos climas tropicales y subtropicales. Crece desde el nivel del mar hasta 1. resiste también los suelos ácidos y los salinos. frondosa y rastrera. la sequía y los suelos de baja calidad. prospera en una amplia gama de suelos que se encuentran en el Trópico Mexicano. Posee hojas exuberantes con vellos en forma de lanza. 81 . a 1 m. Especie no rizomatosa que alcanza una altura de 80 cm. produce estolones de rápido crecimiento con largos entrenudos y sus tallos pueden alcanzar hasta 3 m.300 m y en áreas desde_900 a 2. Su desarrollo óptimo se logra en suelos con textura franca de alta fertilidad y buen drenaje. de precipitación pluvial. Brachiaria dictyoneura (gualaca) Gramínea estolonífera de crecimiento denso.zag.. Puede llegar a medir 90 centímetro de altura. inflorescencia en panícula racimosa con raquis en forma de zig. pubescente de hojas lanceoladas verdes con borde púrpura. Posee un anillo conspicuo en las hojas que lo diferencia de otras variedades de brachiarias. Se recomienda manejar 30 días de descanso. 82 . el contenido promedio de proteína cruda es 8.Paspalum fasciculatum (Gramalote) En muchos casos es una gramínea nativa. y hasta 37. y puede alcanzar hasta 3 m de altura. King grass puede producir hasta 26. puede alcanzar de 3 a 5 cm. con suelos pobres y moderadamente ácidos. Su color predominante es el verde intenso sólido.7 ton de materia seca.5 metros. La especie es perenne y de crecimiento erecto. con un rango amplio de distribución de lluvias y de fertilidad de suelos.3% en los tallos. incluyendo suelos ácidos de baja fertilidad natural. El tallo es similar al de la caña de azúcar. El king grass ha tenido acogida en tierras altas y bajas. Especies de pastos de corte y acarreo King grass es una gramínea forrajera con vocación de corte adaptada a condiciones tropicales y hasta alturas de 1000 a 1500 m s n m. Su producción por unidad de área de cultivo o rendimiento de cosecha está tasado en un rango que varía según la región y época del año entre 25 y 35 toneladas de pasto fresco por hectárea.3%. de diámetro.5% en las hojas. Las hojas son anchas y largas con vellosidades suaves y no muy largas. verdes claro cuando son jóvenes y verde oscuro cuando están maduras. y con periodos secos prolongados.7 y 5.8 y 9. alcanza una altura promedio entre 1 y 1. fertilizado con 200 kg/ha de Nitrógeno. variando entre 4. a 8. cuyas principales característica son: crecimiento erecto pero en su base es decumbente y frondosa. La fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan 83 . La calidad nutritiva del king grass es variable.3 ton de materia seca con cortes cada 75 días sin fertilizar. sus tallos son generalmente delgados pero se lignifican fácilmente por lo cual se tornan leñosos después de la cosecha. Pennisetum sp (Taiwán) El Taiwán. El distanciamiento apropiado es de 1 a 1. A pesar de que su color predominante es el púrpura. Su producción por unidad de área de cultivo o rendimiento de cosecha está tasado en un rango que varía según la región y época del año entre 50 y 120 toneladas de pasto fresco por hectárea por cosecha. Se recomienda usar cañas enteras que luego se cortan en pedazos en el mismo surco para ser tapados con una capa de 10 a 15 cm de suelo. Este es un pasto muy rústico (resistente a plagas y sequías prolongadas. Es exigente en nutrientes nitrogenados y minerales debido a que tiene tasas de extracción altas. aunque se prefiere propagarlo vegetativamente por estacas.5 m entre surcos. Su crecimiento es erecto pero su follaje se dobla desde edades muy tempranas debido a su abundante biomasa. de manera muy natural puede tornarse verde o ser verde durante todo su desarrollo debido a su genética. es un pasto de aspecto muy similar al King grass pero particularmente de un color púrpura muy acentuado y de talla un poco menor. Produce una inflorescencia en forma de espiga de grano abundante. que se adapta bien a suelos de fertilidad moderada a baja) y agresivo.la composición química del forraje. La semilla botánica de king grass tiene de 10 a 15 % de germinación. Las estacas deben proceder de tallos de 90 a 120 días de edad. 84 . El primer corte se realiza entre 4 y 6 meses. de longitud y 1 a 5 cm de ancho con una vena media muy pronunciada. de diámetro. Por lo general. El pasto elefante crece formando matas de hasta 1 m de diámetro con número variable de macollos dependiendo de las condiciones ambientales. Una de las características más sobresalientes del pasto elefante es que mantiene valores nutritivos más altos que los observados en la mayoría de las gramíneas de origen tropical. PE) es una especie perenne. de 30 a 120 cm. sin estación seca.Pennisetum purpureum (elefante enano) El pasto elefante (Pennisetum purpureum Schum. de porte erecto. con buen nivel de fertilización y bajo régimen de cortes.6 metros. Los tallos contienen hasta 20 internudos de hasta 3 cm. Las plantas maduras alcanzan alturas de alrededor de 1. 85 . capaz de producir acumulaciones de materia seca (MS) superiores a 50 tn/ha/año en zonas tropicales húmedas. Las hojas son largas. las matas se expanden por crecimiento lateral de los nudos o por medio de rizomas cortos y carnosos. su eficiencia en el uso de la radiación solar no se afecta. debido a que la leguminosa crece bien en esas mezclas. El maní forrajero se aproxima a ser un idiotipo ideal de leguminosa forrajera. La planta se establece más rápidamente cuando proviene de semilla que de estolones. aunque existen algunas reservas acerca de su idoneidad como especie para sistemas de rotación de pasturas sembradas con cultivos. aunque se siembra frecuentemente en forma vegetativa porque es difícil cosechar la semilla del suelo.Arachis pintoi El maní forrajero como se le conoce comúnmente. se desarrolla rápidamente. después de la defoliación. se adapta mejor al pastoreo y al uso de cultivo de cobertura que al corte. en comparación con pasturas puras. 86 . tolera la sombra y es relativamente tolerante al déficit hídrico. Aunque esta especie. el desempeño del maní forrajero es bueno en las mezclas con gramíneas su porcentaje en la pastura aumenta de 20 por ciento a 40 por ciento por ciento. Bajo pastoreo. Cuando el maní forrajero se cultiva en mezclas con gramíneas. ideal para alimentar los animales cuando escasea el pasto verde por la estación seca el heno conserva los mismos valores nutricionales del pasto verde y permite un buen desarrollo del animal. 87 . Es el material de las hojas el que determina la calidad del heno. El material segado se deja secando de manera que la mayor parte de la humedad se pierda pero el material siga lo bastante robusto para que la maquinaria lo pueda recoger del suelo y procesarlo para almacenarlo en fardos.Henos El heno es hierba seca o leguminosa secas. cortadas y utilizadas como alimento para los animales. pilas o en hoyos. Este se puede hacer de cualquier planta forrajera que sea comestible por el bovino. Es el productor el que juzga el punto en el que la hoja de una determinada planta alcanza su máximo antes de cortar el forraje. pero precisa de mayores inversiones y conocimientos. conservando calidad y palatabilidad a bajo costo. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado.Ensilaje El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una bajada del ph por debajo de 5. Por las condiciones anteriores se pueden producir varias cosechas en el año. la intensidad solar y el nivel de lluvias que existen en el trópico. 88 . El proceso de ensilaje sirve para almacenar alimentos en tiempo de cosecha y suministrarlo en tiempo de escasez. permitiendo aumentar el número de animales por hectárea o la sustitución o complementación de los concentrados. El ensilaje es una excelente opción para la alimentación en las ganaderías del país por la gran variedad de forrajes que existen. Este tipo de alimentos se emplea para manejar ganado en forma intensiva semi-intensiva o estabulada. catalogada dentro del grupo de los cereales. bajo valor proteico y bajo en minerales. un contenido más elevado en materia seca conlleva una planta cada vez más seca. donde el incremento en el peso de la espiga y grano se contrarresta con la senescencia de las partes vegetativas de la planta. por lo que la producción se estabiliza para luego empezar a disminuir. siempre que no le falte agua. La forma mayoritaria de aprovechar el maíz forrajero. Desde el punto de vista nutritivo el maíz es de un alto valor energético. El momento óptimo de corte del maíz para su ensilaje. tanto desde el punto de vista productivo como de la calidad del forraje. El maíz es un forraje de verano que en pocos meses proporciona una elevada cantidad de materia seca. se sitúa entre el 30 y el 35% de contenido en materia seca. Ocupa el 7% de la superficie total destinada a los cultivos forrajeros.Especies utilizadas para ensilaje Maíz (Zea mays) A conocimiento de (Camargo. En el primer caso. 89 . 1991) el maíz (Zea mays) es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas. Es una planta con una buena resistencia a la sequía. de 90 . La capacidad productiva del sorgo es mucho menor de la que tiene el maíz. Sorgo El término “sorgo” engloba a un conjunto de plantas pertenecientes todas ellas a la familia de las Gramíneas y al género Sorghum. de la fracción vegetativa y de la propia pared celular. que representa el 60% de su aprovechamiento.En cuanto a la calidad. merece la pena esperar hasta ese momento. como lo reflejan los cultivos hechos donde ha resultado ser una buena alternativa al maíz forrajero ya que. es indudable que con la madurez disminuye la digestibilidad de la materia seca. La forma más corriente de aprovechar el sorgo es mediante su ensilaje. se evita el riesgo de tener un verano de gran sequía y perder gran parte de la producción. por lo que es un cultivo fundamentalmente de secano. entre las que cabe mencionar esencialmente a los sorgos para grano (S. bicolor) y a los Pastos del Sudán (S. cultivado en secano. sudanense). por lo tanto. siendo el 40% restante aprovechado directamente en verde. pero esta disminución se ve compensada por el incremento en almidón de la fracción de la espiga y. Ciertas investigaciones sugieren que la melaza podría ser seriamente considerada como una alternativa a los granos y cereales intensificando la producción animal en los climas tropicales.la misma forma que desde el punto de vista de su valor nutritivo. Es bajo en contenido de proteína pero es muy buena fuente de energía. Si en el primer caso. del momento de la cosecha y de las condiciones climáticas y culturales. concretamente en calcio y fósforo. En alimentación de bóvidos la suplementación se hace para lograr que los animales no decaigan su ritmo de levante. un glucósido cianogénico. Mezclas liquidas La Melaza es un subproducto viscoso resultante del procesamiento y la industrialización de la Caña de Azúcar. al igual que éste de bajo valor proteico. Como alimento tiene dos posibles inconvenientes al contener substancias antinutricionales: a) taninos y b) durrina. La melaza ha sido ampliamente utilizada en la alimentación de animales domésticos pero siempre con niveles de inclusión en formula relativamente bajos (menores al 20% de la dieta total). Esta última problemática es mayor cuando la utilización es en verde y se aprovecha la capacidad de rebrote del sorgo. Hay dos formas que se consideran para la suplementación de las raciones que se le brindan a los bovinos. sin embargo. aunque de mayor contenido en cenizas. Urea 91 . el sorgo es un alimento menos energético que el maíz. son estas las mezclas liquidas y los concentrados. su inclusión en dietas de animales poli gástricos o rumiantes sugiere estar relacionada con la adición de nitrógeno. Suplementos Se considera como suplemento alimenticio a un producto que se añade a un determinado régimen de alimentación. ya es posible encontrar en el mercado materiales con bajo contenido en taninos. o su producción dependiendo de cual sea el caso. en el segundo es importante saber que el contenido en este glucósido depende de la especie considerada. Los concentrados proteicos tienen más de 18% de proteína bruta por kilogramo de materia seca. de consumo 2. es potencialmente capaz de producir por un Kg. Por lo tanto urea acompañada de un energético de fácil degradación.7. la soya que es sin duda el mejor. el carbono. contiene sólo nitrógeno al 46% ante este panorama nos preguntamos. mas de 2.1. que al sobre producirse pasa al intestino donde es absorbido como proteína verdadera o bacteriana. Concentrados El criterio normalmente utilizado para definir los alimentos como concentrados es por su contendido de materia seca. hidrogeno. con valores intermedios de ambos. También se utiliza la pulpa del corozo después que se extrae el aceite. ¿Por qué la urea en bovinos? estomacal La respuesta es sencilla. Ejemplo: granos de cereales como el maíz.3 Sales minerales 92 .875kg de proteína verdadera.En cuanto a la urea se debe recordar que la urea es un fertilizante agrícola que provee el nitrógeno a las plantas carentes de el. que consiste en un desdoblamiento de los nutrientes por una flora micro orgánica de bacterias. protozoarios. oxígeno y energía necesaria para el proceso de la melaza y forman proteína bacteriana. Los alimentos concentrados tienen alto contenido de materia seca (por lo general más de 80%) y bajo contenido en fibra (menos de 18%). Cabe destacar que los alimentos que tengan alto aporte de proteína verdadera tendrán también alto aporte energético. los animales poli gástricos en su compartimiento llamado rumen desarrollan una digestión diferentes a los monogastricos. el sorgo el arroz. Los concentrados energético/proteicos aportan energía y proteína. Sucede que los microorganismos del rumen toman el nitrógeno de la urea.5 de materia seca y generalmente el aporte de energía es de una fuente de fermentación rápida carbohidratos no estructurales como el almidón. levaduras y hongos. 1. proteína y fibra. ya que la proteína puede ser utilizada como fuente de energía por el animal. Los concentrados energéticos tienen alto contenido de energía. mantienen la salud. Sales minerales más utilizadas en los bóvidos 93 . La deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que cause lo que se denomina "enfermedad carencial". basándose en la suposición que el animal “sabe” cuales minerales se necesitan y en que cantidad. La poca atención a la suplementación de minerales en la ración conlleva a aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas reproductivos. no existe otro método practico de satisfacer los requerimientos minerales del ganado bajo las condiciones de pastoreo. Por lo tanto. e inyecciones subcutáneas. En muchas circunstancias el Cu. en mezclas. estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la producción. Es necesario asegurarse de suministrar el mineral en forma directa a los animales según sea el método a utilizar. Co. Es definida como el consumo voluntario de mezclas o minerales individuales por los animales. Co.Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier finca destinada a la producción de bóvidos pues ejercen acciones importantes en el metabolismo y nutrición del organismo. Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje. Cu. esta practica se ha empleado desde hace mucho tiempo para proveer los minerales a los rumiantes. Por eso es necesario suplementar con minerales completos para asegurar una buena nutrición mineral. Se. Minerales en agua. Las carencias de minerales pueden causar en general. inyecciones orales. trastornos en los animales. I. son los siguientes: Ca. Fe. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje. Na. pudiendo evitarse a través de una buena suplementación de minerales. han sido reportadas en casi todas las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo. Se y Zn. lamederos. preparaciones ruminales. generalmente son los métodos más económicos. La suplementación de mineral al libitum. la cual implica un tratamiento costoso. Las deficiencias de minerales en el ganado. Aunque se ha encontrado que el ganado en pastoreo no equilibra sus necesidades de minerales con su consumo de una mezcla ad libitum. P. disminuye su predisposición a contraer enfermedades y eleva el índice de preñez. cobalto. carbamida. 94 . yodo. que permite mantener al ganado en mejores condiciones durante el verano Esta mezcla aporta minerales en una época en que escasean los pastos.La sal urea es una combinación de suplementos minerales con urea. urea. El compuesto está formado por hierro. de urea. de sal con 4 Kg. azufre. Para implementar esta técnica se mezclan 6 Kg. magnesio. (Sólo sirven para suplementar animales rumiantes). nitrógeno orgánico. Para que sean consumidas por los animales. sodio. Por otra parte. cobre. las sales se colocan en bloques a razón de 50kg por cada 50 animales. zinc. La sal urea se usa para suplementar animales. melaza y buffer ruminal. calcio. el agregado de urea permite aprovechar mejor el pasto seco y pobre de Esta suplementación afecta favorablemente al ganado ya que mejora su estado. fósforo. 95 .