UFGAPRAINORES CAPITULO II ANTECEDENTES 1. MARAÑON (CORONADO, 1999) 1.1 GENERALIDADES El cultivo del marañón es originario de la cuenca amazónica, en Brasil. El árbol de marañón fue descubierto por colonizadores portugueses en las zonas norte y nordeste; el reconocimiento de las magnificas cualidades de la fruta, su agradable sabor y valor nutritivo, hizo que los portugueses llevaran las semillas a todas sus colonias en África y Asia. Una de las principales cualidades del marañón es su fácil adaptación, es por ello que actualmente se encuentran grandes plantaciones en India, algunos países de África y otros; como si fuese originario de esas zonas, prueba de ello es que los principales productores son la India, Brasil y Mozambique. En El Salvador se ignora la fecha exacta o año de su introducción, pero se cree que tal actividad se realizo durante la Colonia, ya que según datos recopilados en 1889, el Dr. David J. Guzmán, comisionado de El Salvador en la Exposición Internacional de Paris, presento muestras de vino de marañón, no obstante su preparación indígena fue bien apreciado como vino tónico con propiedades alimenticias. Para 1961, la siembra del marañón en El Salvador empezó a perfilarse con fines comerciales, siendo uno de los primeros en cultivarlo el Sr. Carlos Avilés en su finca El Socorro, San Martín, departamento de San Salvador. En el país se cuenta con extensas áreas de tierras cercanas a la costa, las que se consideran aptas para el cultivo comercial del marañón, ya que de esta zona una porción considerable puede no ser apta para la generalidad de cultivos anuales tradicionales, por carecer de agua para regadíos, por su calidad, o por los efectos de la erosión; sin embargo el marañón que es actualmente explotado por su nuez, se 30 UFG APRAINORES adapta bien a las características propias de cierta parte de el suelo salvadoreño, lo cual es importante aprovechar, debido a que el marañón vendría a complementar una obra de protección al suelo, una obra social así como fuente de trabajo y además una industria con mercado interno y externo. 1.2 CARACTERISTICAS GENERALES DEL MARAÑON El marañón recibe el nombre científico de ANARCADIUM OCCIDENTALE, sus nombres comunes son: marañón, cajú, merci, acayú, cashew en ingles, etc. Es un árbol mediano con una altura aproximada de 4 a 6 metros con tronco irregular. Las características de la hojas son alternas con pecíolo corto, simples y ovaladas, de un largo aproximado de 10 a 20 cm. Y de 6 a 12 cm. De ancho, rosadas en su inicio de crecimiento y verdes en su madurez. Las flores son pequeñas, hermafroditas y dispuestas en películas con cáliz de 5 pétalos con 10 estambres soldados en la base. El fruto o nuez del marañón es un aquenio de forma arriñonada de 2 a 5 cm. De largo que pende de un pedúnculo carnoso o falso fruto, el cual contiene un liquido agridulce y astringente, rico en hierro y vitamina C. El verdadero fruto o nuez posee un liquido aceitoso, cáustico formado por una mezcla de acido anacárdico y cardol, dentro del cual se encuentra la semilla que produce el árbol, en la fotografía se puede observar al marañon en su estado natural. Ilustración 1.1 MARAÑON EN SU ESTADO NATURAL 31 UFG APRAINORES El árbol requiere para su cultivo una estación seca de 4 a 6 meses, la que es necesaria para una adecuada floración y fructificación de los árboles; como planta tropical no soporta el frió, debiendo ser la temperatura promedio inferior no más baja de 18 grados centígrados. Asimismo, demanda mucha luminosidad, esto es un hecho fácilmente deducible al observar que la mayor producción se encuentra en la corona del árbol. El árbol de marañón se adapta a una amplia gama de suelos, desde los arenosos a los arcillosos, acondicionándose muy bien a los suelos pobres y pedregosos, siempre y cuando estos sean profundos y drenados. Un exceso de humedad, aun por corto tiempo, causa serios daños. Las clases de árboles de marañón existentes en el país pueden clasificarse de acuerdo a su origen en: Marañón criollo Marañón de trinidad El método de propagación de este fruto es a través de su semilla, por lo que en su descendencia se obtienen tipos variables en sus características La clase conocida como criollo, esta tomado por los tipos ya existentes en el país desde hace mucho tiempo, probablemente desde la época de la Colonia, pero ha sido bien adaptado a algunas zonas del país. Esto abarca gran cantidad de selecciones, lo que ha repercutido en la existencia de variaciones de tamaño, color del falso fruto, sabor de la pulpa y de igual manera en el tamaño de la nuez, donde las hay: grandes, medianas y pequeñas. La clase conocida como marañón de Trinidad, ha sido obtenida como resultado de una selección de semillas la isla caribeña de Trinidad, la cual se caracteriza por presentar árboles bastante rústicos, vigorosos y precoces en la producción, además de proporcionar frutos o nueces de tamaño grande. El fruto del marañon de Trinidad a su vez ha sido clasificado por el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria en cuatro variedades, las que se identifican con letras A, B, C, D, que corresponden a diversas selecciones, como se presenta a continuación. 32 81 6 681.045.45 8 1909.2 VOLUMEN PROMEDIO DE PRODUCCION DEL ARBOL DE MARAÑON POR EDAD Edad (años) Nuez (kg) Pedúnculo (kg) 3 109.45 2.81 6.UFG APRAINORES Tabla 2.636. o Mediano Dulce D Variable Variable Muy Grande Dulce Criollo Variable Variable Variable Dulce El árbol de marañón normalmente inicia su producción a los tres años de edad.27 11.09 981. sin embargo.54 22.90 22-27 2181.636.136. Tabla 1.36 10-20 2454.09 3.209. la producción en algunos casos continúa en aumento hasta los quince años.681.81 19.090. incrementándola hasta los 10 años cuando alcanza su madurez.09 17.36 33 .1 CLASIFICACION DEL MARAÑON TRINIDAD Selección Tamaño de Nuez Color del Pedúnculo Tamaño del Pedúnculo Sabor del Pedúnculo A Grande Rojo Grande Dulce B Mediano Rojo Mediano Dulce C Mediano Amarillo Peq.82 4 245.09 5 409. como se muestra a continuación.81 9 2181.36 7 1227.181.81 19. que se utiliza con fines industriales. es el pedúnculo ensanchado o falso fruto. ramas. labor que en muchos países es hecha. La mayoría de las plantas de esta familia tienen sustancias resinosas de acidez irritante y venenosa. 1. y la parte carnosa o hipocarpio.3 PROPIEDADES DEL FRUTO Y FALSO FRUTO Es necesario aclarar que. ya sea en las hojas. por fruto debe entenderse aquella parte de la planta que almacena la semilla. Ilustración 1. principalmente.4 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL FRUTO (SEMILLA) La semilla o nuez es rica en aceite. siendo esta ultima de mayor concentración en acidez. 1. que generalmente. por niños y mujeres. Cuando lo que interesa es la nuez. En la fotografía se muestra una imagen de la semilla ya procesada para fines alimenticios. los ovarios maduros de la planta con sus semillas. tallo. y en la cáscara que envuelve a la nuez. en términos botánicos. ya que no puede ser comestible por el alto contenido en acido anacárdico y cardol.2 NUEZ DE MARAÑON PROCESADA 34 . El falso fruto de marañon o manzana carece de esta sustancia.UFG APRAINORES La cosecha o recolección del marañón varía de acuerdo al propósito. o bien. esta es recogida del suelo algún tiempo después de la caída. Liquido de la Concha de la Semilla del Marañon. la cual es fácilmente removible. un peso de 90 y 100 gramos. por esto presenta gran dificultad para abrirla por medios manuales y mecánicos. Endocarpio duro o pared interior. La nuez se compone de varios elementos (ver tabla). con un sabor agradable. La cáscara es lisa y presenta una gran dureza debido al poco porcentaje de agua contenido en ella. y cuando se ingiere en estado crudo tiene un gran poder laxante.UFG APRAINORES La almendra de forma arriñonada. tiene las mismas características que el Epicarpio solo que un poco más blando. debido a que el espacio libre que se encuentra entre la cáscara y esta es muy pequeño y además por ser esta nuez de una forma irregular. formado por pequeñas celdas que son verdaderos panales que contienen un material viscoso conocido como Cashew Nut Shell Liquid (CNLS). asada o tostada sirve de golosina o producto de pastelería. etc. cuando esta cocida. está encerrada o recubierta por una membrana fina adherida a ella. el tipo de árbol. está constituida por dos lóbulos semiduros. 35 . el clima. pero existen considerables variaciones en los porcentajes de estos dependiendo de la región. La cáscara o pericarpio consta de tres partes: Epicarpio duro o cubierta exterior. El fruto completo (hipocarpio y nuez) tienen en promedio. Esta almendra presenta un alto contenido en grasa. tiene color pardo con infinidad de microporos en la misma. es rica en fósforo. se corre el peligro de destruir completa o parcialmente a la almendra. hierro y vitamina A. Mesocarpio esponjoso. olor característico y color blanco marfil. Si se logra hacer por estos medios. ojos y demás partes del cuerpo humano. Las almendras contienen de un 45% a un 47% de un aceite comestible ligeramente amarillo. hinchazón e inclusive serias quemaduras. este se ha convertido en una importante parte de la nuez pues es el que le da un verdadero valor a la cáscara debido a las propiedades valiosas y únicas que posee. este puede ser separado por extracción o prensado y sus propiedades son semejantes al aceite de oliva. Por esto el CNSL contenido en las cáscaras de dichas nueces se consideraba como un subproducto indeseable en la obtención del fruto o semilla comestible. mucosas. lo cual dificulta su manejo ya que esta tiene una acción vesicante (produce llagas en la epidermis) sobre la piel.UFG APRAINORES Tabla 2. esto se debe principalmente al alto contenido de azufre que existe en la composición de dicha resina. constituye un alimento muy nutritivo. las almendras se utilizan para la producción de aceites vegetales. por lo que al entrar en contacto con alguna parte de la piel puede producir irritaciones. pues contiene un alto porcentaje de proteínas y grasas. A continuación se presentan dos tablas de 36 . Sin embargo actualmente esta sustancia se considera una valiosa materia prima para la manufactura de numerosos productos industriales.2 COMPOSICION GENERAL DEL MARAÑON COMPONENTE PORCENTAJE Almendra Alrededor del 22-25% del peso Liquido de la cáscara Alrededor del 24% del peso Piel (adherida a la almendra) Alrededor del 2% del peso Cáscara Alrededor del 50% del peso La cáscara contiene al CNSL que es una resina muy irritante. En algunos países. La composición química de la almendra de marañon es similar a la de las almendras dulces. 97 Tabla 2.78 Azucares 7.UFG APRAINORES composición de la nuez.49 Grasas 44.4 COMPOSICIÓN DE SEMILLA DE MARAÑÓN COMPONETE PORCENTAJE Almendra 20-25 Cutícula 2-2. en una la composición promedio de la nuez de marañon y en la otra su composición en capas físicas.3 COMPOSICION PROMEDIO DE LA NUEZ DEL MARAÑON COMPONENTE PORCENTAJE Humedad 5.9 Proteínas 15.82 Celulosa 3.5 Cáscara o concha 18-23 Liquido de la cáscara 45-50 37 . Tabla2.78 Almidón 19.20 Cenizas 2. 2002) Ilustración 2.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS NUECES 38 .UFG APRAINORES 1.5 CARACTERISTICAS DE LAS NUECES (AGRICULTURA. UFG APRAINORES 39 . UFG APRAINORES 1.6 FOTOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE NUEZ (AGRICULTURA. 2002) 40 . UFG APRAINORES 41 . Según la Guía Alimenticia de EEUU. Fósforo y Magnesio. en los Estados Unidos el consumo de marañón se beneficia por aspectos relativos a la salud. En el mercado internacional se distinguen dos grandes grupos de nueces: i) maní ii) nueces de árbol o de lujo. las cuales son beneficiosas para la salud. la diversificación de la forma de consumo de las nueces. 42 . este representa el 30% de las nueces de lujo consumidas en Holanda. Así. almendras. así como. nuez de Brasil. para el año 2000 se recomienda el consumo de nueces especialmente por su contenido de folatos (Ac. debido a diversos factores. Respecto al consumo de marañón. ya que el marañón es la principal nuez de árbol comercializada. coco.UFG APRAINORES 2. el consumo de nueces. 2002) En los últimos años. En efecto. pistacho. tales como. en general. los cambios en los hábitos alimenticios y el desarrollo de los mercados saludables. el desarrollo de la industria de alimentos listo para comer y de alimentos saludables. La importancia nutricional del marañón se expresa en el cuadro No. El consumo. esta referencia es un reflejo de la situación mundial. en 1997 disminuyó hasta 45%. ÁMBITO MUNDIAL (AGRICULTURA. que tradicionalmente ha estado concentrado en el maní. y la proporción del consumo de nueces de lujo subió hasta 55%. se determina el contenido de los compuestos mencionados y adicionalmente de otros elementos tales como el Potasio. mientras en 1992 el 75% de las nueces consumidas correspondía a maní. pecan. dentro del cual. el estilo de vida agitado. la preferencia hacia comidas rápidas. marañón. ha presentado una diversificación hacia las nueces de lujo. 1. ha provocado una tendencia al consumo de comidas rápidas y nutritivas. Fólico) y de grasas no saturadas. De igual forma. ha crecido y en particular la del marañón. igualmente importantes. Francia y el Reino Unido. 2002) De los subproductos del marañón. la cual se cotiza según diversas calidades. Las importaciones mundiales se han incrementado en forma sostenida.2 EEUU: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA 43 . Alemania. color.UFG APRAINORES 2.).1 DEMANDA MUNDIAL (AGRICULTURA.5 Mil TM (US$ 431 Millones) y la Unión Europea que importa 50 Mil TM (US$ 235 Mill. Ilustración 2. Holanda. que están definidas por el tamaño. Los principales países demandantes son Estados Unidos con una importación anual de 71. el de mayor comercio es la nuez descascarada o almendra. entre los países de la Unión Europea destacan. y grado de partido. humedad. EN MILES DE US$ 44 .UFG APRAINORES Ilustración 2.4 IMPORTACIONES DE MARAÑON SIN CASCARA.3 PAISES BAJOS: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA Ilustración 2. Ilustración 2. las cuales. existen empacadores con gran capacidad para abastecer directamente a los supermercados.UFG APRAINORES 2. es baja. tostadas). Las nueces producidas y exportadas por países en vías de desarrollo. realizar campañas publicitarias.5 CANALES DE DISTRIBUCION EN EUROPA 45 . que se trata de productos intermedios con mayor o menor grado de procesamiento (con o sin cáscara. en el caso del mercado europeo. no son productos finales para venta directa al consumidor.2 2002) CANALES DE DISTRIBUCION EXTERNA (AGRICULTURA. manejar stock de productos de toda la gama de nueces y productos complementarios como las frutas secas y tener contratos de exclusividad. La demanda de productos procesados y empacados en los países de origen. pasan por diversos agentes encargados de la distribución o de la transformación y empaque. sino. UFG APRAINORES 2. de las cuales. 440 mil TM corresponde a India y 153 mil TM a Brasil.3 PRODUCCIÓN MUNDIAL (AGRICULTURA. durante las últimas cuatro décadas y en segunda instancia. Durante el año 2000 la producción mundial fue de 1. 2002) La Producción mundial de marañón ha estado dominada por la India. EN TM 46 . Sin embargo. los países africanos han presentado una expansión de este cultivo ubicándose entre los principales productores. por Brasil.6 PRODUCCION MUNDIAL DE NUEZ DE MARAÑON.2 Millones de Toneladas Métricas. Ilustración 2. 2002) La República de El Salvador se ubica en América Central.040. adicionalmente ha alcanzado estabilidad macroeconómica 47 .UFG APRAINORES India orienta sus exportaciones en un 40-50% a Estados Unidos. Ilustración 2. al norte y al este con Honduras y al oeste con Guatemala.2 millones habitantes (60% de la población vive en zonas rurales). Este país tiene una población de 6. Esta nación logró firmar la paz en 1992 después de más de una década de enfrentamientos armados. procesador y re exportador. es también importador de nuez en bruto.7 PRINCIPALES PAISES POR AREA COSECHADA DE MARAÑON 3. limita al sur con el Océano Pacífico. EL SALVADOR (CATIE.79 Km2 (295 hab/Km2). su extensión territorial es de 21. mientras Brasil exporta aproximadamente el 78 –84% a Estados Unidos y 11-15% a Europa. La India además de ser el país exportador más importante. y 10% a Oriente. 32-40% a Europa. azúcar y langostinos) supusieron 167 millones de dólares (1.890 millones (12.UFG APRAINORES y un rápido crecimiento económico. La exportación basada en productos agrícolas tradicionales.8 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR. fundamentado en el aporte de las remesas enviadas. la maquila 1. se ha visto desplazada por la maquila y los productos “no tradicionales” (60% y 34.092 millones (7.6% del PIB) y las remesas alcanzaron los 2. Ilustración 2.3% del PIB). 2004) La política económica ha llevado a una reestructuración del sector exportador. Pero la fuente más importante de divisas son las remesas.1% del PIB). EN MILLONES DE $ 48 .1 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR (ANA VEGA. principalmente café (44.185 millones de dólares (7. las exportaciones tradicionales (café. las exportaciones no tradicionales 1.7% del total de exportaciones en 1990).9% del PIB).8% del total respectivamente).117 millones (14. que se sitúan por encima de la maquila. en concepto de préstamos ingresaron al país 1. Durante el 2003.1% del PIB). 3. y en el 2000.2 EXPORTACIONES DE SEMILLA DE MARAÑON (AGRICULTURA. estas son: CORALAMA. está organizada en torno a cooperativas. 2002) Las exportaciones realizadas por El Salvador han presentado un leve crecimiento en los últimos años.UFG APRAINORES Ilustración 2. La producción y transformación de marañón en el país. Existen también empresas procesadoras y distribuidoras que entre sus líneas de Producción incluyen productos de marañón.9 CRECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES (COEXPORT) 3. La Sociedad Cooperativa de Productores de Marañón y el SAMO.2 TM (594. Actualmente. existen tres plantas procesadoras. esto implica que se trata de producto sin procesar. se destina a la India.5 mil dólares). El 71% de éstas. estas son: la Diana y Bazzini. en 1996 se exportaron 484. el 17% a Guatemala y el 8% a Estados Unidos. Las cuales están especializadas en venta de snacks y mezclas de nueces y frutas secas para el consumo final e institucional. 49 .6 mil dólares).2 TM (755. 583. cultivo. limpio y seco. 2002) En general todas las nueces comestibles deben cumplir con los siguientes requisitos: El producto debe ser procesado bajo condiciones de limpieza y sanitarias que aseguren que está libre de hongos. Tamaño y Calidades: Usualmente se específica como el número de piezas por unidad de peso (libras o grs). A menos que se acuerde lo contrario. El producto debe estar empacado en un material nuevo. Empaques dañados. Atributos sensoriales: Apariencia. descripción del proceso de producción (preparación de tierra. hongos visibles y un máximo por defectos totales. rotas. insectos y evidencia de roedores y aves. el cual debe ser lo suficientemente resistente para garantizar la integridad del producto. calidad y posibles variaciones. contaminación. durante el envío y almacenamiento. materia extraña. Las cajas deben estar claramente marcadas. olor. Un nuevo año agrícola empieza con la cosecha del cultivo. fumigación. 50 . tamaños no especificados (muy pequeños) u otras variedades.UFG APRAINORES 3. no solo cuando el producto deja la industria empacadora en el país de origen. el producto debe ser del año agrícola corriente. El paquete debe estar libre de infestación y hongos y estará sellado sin grapas. estructura. infestación. El producto debe cumplir las especificaciones del comprador del destino final. tolerancias de la calidad. dañadas. materia extraña. país de origen. que han perdido la capacidad de proteger el producto no serán aceptados. El producto debe cumplir con todas las regulaciones de alimentos vigentes en el país de destino. secado y métodos de limpieza utilizados). color. Tolerancias en Calidad: Porcentaje permitido de nueces que tienen subdesarrollo. Porcentajes permitidos (cero o mínimos) de insectos muertos o parásitos. El producto debe estar completamente libre de hongos. Especificaciones del Producto Descripción del producto: Incluir nombre en latín de la planta o árbol. Los importadores algunas veces requieren una especificación de tamaño en milímetros. polvo. sabor.3 REQUERIMIENTOS PARA LA EXPORTACION DE NUECES A LA UNION EUROPEA (AGRICULTURA. tratamientos de pos cosecha. Identificación del lote. Tiempo de almacenamiento en el empaque. Referencia del comprador. etc. Año agrícola. PVC. exportador. Otra información adicional que puede ser requerida Condiciones de almacenamiento. dirección del empacador. Peso neto. 51 . Nombre del producto. Tipo de material de empaque (cartón. Evite el uso de grapas. Si se utilizan diferentes tipos de materiales de empaque estos deben ser separables. textil. el exportador debe proveer la siguiente información: Producto neto contenido por unidad de empaque. Si el material es encerado o no.) y peso. El empaque excesivo debe ser evitado ya que incrementa los costos y es menos amigable con el medio ambiente. Si el material es reciclado o no. Peso total del material de empaque. Tamaño. País de origen. madera.UFG APRAINORES Empaque El exportador debe observar las siguientes reglas generales: El material del empaque debe ser lo suficientemente fuerte para proteger la nuez durante el transporte. Se utiliza el material que sea más amigable posible con el medio ambiente. polipropileno. Información de los Empaques A pesar que la mayoría de los productos son sacados de los empaques de envío. variedad y tipo. Etiquetado La siguiente información debe siempre ser marcada en cada caja de exportación: Nombre. aluminio. laminado. ranciedad. 5-10% más caras que las 450s. los procesadores europeos se encargan de tostar y salar las almendras. Se debe especificar la cantidad de nueces aproximadas que no cumplen con el tamaño indicado. (2 latas dentro de una caja de cartón) y bolsas de metal selladas. hongos. Calidad Próximo tamaño superior e inferior máx. mayor precio. Calidades La graduación comercial de las almendras de marañón está basada en el número de nueces por peso: 180/210/240/ 320/450/500/ nueces por libra. 3. Debido a las diferencias en los gustos y preferencias de mercados específicos. daños por insectos. 5% Piezas (<1/4 almendras) máx. con el fin de asegurar la uniformidad de tamaño en un máximo porcentaje de nueces.UFG APRAINORES Densidad del producto. no tostadas excepto lo necesario para eliminar la cáscara y películas de la nuez. normalmente alrededor del 5%. A mayor tamaño. 5% Rotas (<7/8 almendras) máx. Por ejemplo. 2% 52 . Empaque El empaque habitual son latas de 10 Kg.4 REGULACIONES ESPECÍFICAS PARA MARAÑÓN El mercado principal para Europa se refiere a nueces enteras. estar razonablemente secas y completamente libre de infestación. esto. Deben tener apariencia uniforme. Especificaciones: Las almendras deben tener la forma característica. el color blanco o marfil son factores determinantes de la calidad y por lo tanto del precio. 320s son usualmente. El tamaño de las almendras. materias extrañas. Tamaño 300/320 almendras por libra. ....... Sabor: sabor característico marañón India... 500/gr Enterobacteriaceae...... piezas y pedazos no deben exceder el 10% Tamaño menor es 350-400 almendras por libra... Por decreto legislativo del 26 de septiembre de 1930... marfil claro..... Tamaño mayor 260-280 almendras por libra.. máx...... Se encuentra ubicado en el sur del departamento. 3 ppb Aflatoxina B1. 0....... 4...... Tostado: Después del proceso de tostado o frito..............UFG APRAINORES Pedazos máx.. G1 y G2 máx. 4.... Especificación Química Ácido Graso libre. máx.......000/gr Mohos y Levaduras..... máx.. negativo Salmonella.. viene de las voces Teculut que significa tecolote y Ca que significa ciudad.........0 meq 0..... se le dio el título de Ciudad...7 % Aflatoxina B1...... 1..máx. 10. 5 % Peróxido (PO).... 5% Las rotas. Sus puntos límites son: 53 ...... 10/gr E Coli. ceniza claro..................máx.... las almendras deben tener un color razonablemente uniforme.... máx..... 2004) Tecoluca.. B2. máx..... es uno de los 13 municipios que forma parte del Departamento de San Vicente..2 kg/grasa Especificación Microbiológica Conteo Bacteriano Total........ negativo Especificaciones sensoriales Color: blancas.. 10 ppb Humedad... MUNICIPIO DE TECOLUCA Tecoluca es una palabra náhuatl que significa La ciudad de los buhos...........1 MARCO TERRITORIAL (COEM... 77 Kms 2 corresponde al área Urbana y 265. Posee una extensión territorial de 266.10 Kms 2 aproximadamente de los cuales 0. Ilustración 2.UFG APRAINORES al Norte por el Municipio de San Vicente.10 MAPA DE UBICACION DEPARTAMENTAL 54 . al Este por el Municipio de Jiquilisco (departamento de Usulután) y al Oeste por los Municipios de Zacatecoluca y San Luis la Herradura (ambos del departamento de La Paz). al Sur por el Océano Pacífico.33 Kms 2 corresponde al área Rural. Centro. San Nicolás. colonias y lotificaciones. 2004) Para su administración local la Alcaldía Municipal a través del área de promoción social ha organizado el municipio en siete sectores: Norte. Pueblo y El Volcán. Costa. Santa Cruz.11 DIVISION DE LA ZONA URBANA Y RURAL DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA 55 .2 DIVISIÓN POLÍTICA/ADMINISTRATIVA (COEM. Ilustración 2. que agrupan a veintidós cantones de la zona rural y la zona urbana con sus barrios.UFG APRAINORES 4. 3. En el siguiente cuadro se muestra la población: Ilustración 2. así mismo.12 DETALLE DE POBLACION DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA 4.41%) y 8. caña de azúcar y hortalizas. 2004) 4. la 56 .UFG APRAINORES 4. para el año 2003.2 PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS El municipio de Tecoluca ha sufrido una serie de cambios en sus actividades económicas debido a los problemas socio-económicos que atraviesa el país.183 habitantes.59%). café (sector norte). pero dentro de sus actividades predominantes en la actualidad se encuentran el cultivos de granos básicos.3.3 ASPECTOS SOCIO/ECONÓMICOS (COEM.1 POBLACION De acuerdo con los censos que maneja el SIBASI de San Vicente del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS).789 son de la zona urbana (58. de los cuales: 11. la población del Municipio de Tecoluca era de 20.934 son de la zona rural (41. Existen además actividades relacionadas a la pequeña industria y el comercio. mercado. y otros fuera del mismo. además del pequeño comercio y se emplea en las actividades de la pequeña industria (productoras agroindustriales orgánicos de alimentos. como también procesadoras de alimentos (Sistema Agroindustrial del Marañon. En la zona urbana los principales ingresos resultan de la actividad del comercio. Agro servicio. tanto formal como informal. mecánica y carpinterías). agricultura orgánica.3. Se encuentran iniciativas empresariales en prestadoras de servicios especializados en la producción. aves de corral.UFG APRAINORES crianza de ganado vacuno. además en el comercio local existen tiendas de consumo. Zacatecoluca y San Salvador. Azúcar y Leche). Acuacultura. además cuenta con servicios de producción y comercialización de hortalizas como también de maquinaria agrícola pesada. comedores. tiendas. transporte y talleres. entre otros. agroindustrias. pupuserías.3 FUENTES DE EMPLEO Y DE INGRESOS La población rural obtiene sus ingresos como jornaleros o agricultores en granos básicos. hortalizas bajo riego y con uso moderado de químicos. Eco-Agroturismo. agro ferreterías. entre otros. cafeterías. talleres de estructuras metálicas. restaurantes. empleándose algunos en el municipio. producción de patio. Se calcula que un promedio de la población apta para trabajar. 4. Recursos naturales y vida silvestre entre otros. para ello se desplazan a municipios aledaños como San Vicente. 57 . caña de azúcar (gente que viene a la corta son foráneos). mecánica automotriz. hortalizas con uso moderado de químicos. La comercialización de estos productos la realizan dentro y fuera del municipio. estructuras metálicas y sastrerías. empleados u otros. Pesca. cafetines. ganadería orgánica y especies menores. entre las actividades de la pequeña industria se encuentran algunos talleres de carpinterías. obtiene sus ingresos como jornaleros. comerciales. para el área rural se estima en unos $ 40. contribuyendo al aumento de las capacidades de gestión del municipio.00 y en el área urbana alrededor de $100. que trabajan en proyectos de mejoramiento de las condiciones de vida de la población. Las remesas familiares son muy pocas y solo para algunas familias.00. Después de los terremotos el accionar de las organizaciones de base se ha fortalecido. 2004) En Tecoluca participan diferentes actores y agentes de desarrollo. Algunas de las instituciones y organizaciones que apoyan el desarrollo del municipio son: Ilustración 2.4 ACTORES LOCALES Y AGENTES (COEM. 4.UFG APRAINORES El ingreso promedio por familia al mes.13 ORGANIZACIONES PARA EL DESARROLLO DEL MUNICIPIO 58 . lo que conllevo a la constitución legal como empresa. Se encontró un área de 60 manzanas de marañón abandonadas. en una isla. 2007) El origen de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador (APRAINORES). APRAINORES (CENTROMYPE. encargados de la planta 59 . quien coordinó la cooperación internacional para la construcción de la planta procesadora de marañón. El marañón es uno de los cultivos que por sus condiciones agroecológicas se adapta más a la zona y representa una de las alternativas de desarrollo importantes. nació en 1995 como proyecto.UFG APRAINORES 5. apoyando un comercio justo. siendo esta una de las razones que motivó a la fundación CORDES a apoyar a los productores para fundar la planta SAMO (Sistema Agroindustrial del Marañón Orgánico). cuya edad establecida era mayor a los 25 años. siendo en parte lo que motivó la creación de una planta para el procesamiento de la semilla de marañón orgánico. denominándose en lo que ahora es APRAINORES. bajo la fundación de una ONG llamada CORDES. y por lo tanto se mantenía con un manejo completamente orgánico. Uno de los objetivos de la creación del SAMO fue que los productores alcanzaran un desarrollo protagónico y autogestionario. 5. la planta cuenta con 74 empleados.1 UBICACIÓN Las instalaciones de la planta procesadora de APRAINORES y sus oficinas administrativas. que conforman una plantación de marañón de 200 manzanas. Así mismo. Actualmente cuenta con 63 socios. actualmente exporta alrededor de 35 toneladas métricas al año. 60 . con 25 socios fundadores. que fue legalizada en el año 2002. APRAINORES inició con exportaciones de 4 toneladas métricas al año. departamento de San Vicente. con miras a incrementarse en los próximos años. están ubicadas en el cantón San Carlos.UFG APRAINORES procesadora. Municipio de Tecoluca. Bélgica. de los cuales 80% son mujeres. para el proceso de producción. APRAINORES exporta el 95% de su producto a países como Alemania. Inglaterra y Estados Unidos de América. Fuente de financiación para la operación OXFAM América. 2004) Producción 1. OXFAM Gran Bretaña. entre comunidades. Se garantiza la igualdad de género. procesadores y comercializadores. Se trata de una organización de base en la cual la identificación de las necesidades y las oportunidades se realiza colectivamente y en la que todos sus integrantes han interiorizado los valores de equidad en un sentido amplio. La población campesina está avanzando hacia actividades agroindustriales gracias al apoyo de la comunidad internacional y a su fuerte organización social y comunitaria.500 quintales (113. 5. Procedencia de los fondos para la inversión Unión Europea. Paz y Tercer Mundo y gobierno de España.2 GRUPO SOCIAL INVOLUCRADO (ANA VEGA. A partir del 2003 la financiación ha sido propia.97 toneladas métricas) anuales. hasta el año 2002.500 quintales (204. En el cultivo y procesamiento del anacardo están involucrados 145 grupos familiares. Área de infraestructura física: 2. 2004) Las comunidades del Bajo Lempa ocupan un área de 15 mil hectáreas de tierra. además de la sostenibilidad del medio ambiente como requisito para lograr la equidad entre las generaciones presentes y futuras. En ellas viven 2. entre familias y entre productores.3 DATOS DE PRODUCCIÓN (ANA VEGA. Incluye terreno. Punto de equilibrio 2.500 m2 Valor de la inversión 1 millón de dólares. 61 .UFG APRAINORES 5.4 toneladas métricas).1 toneladas métricas) de materia prima por año. construcción. maquinaria y equipo.600 familias campesinas. Capacidad instalada 4. de los cuales 63 se dedican a la producción de la semilla.300 quintales (58. 80 trabajan en la planta y dos se ocupan del transporte. APRAINORES ha hecho un gran esfuerzo por mejorar la distribución de su producto. asistiendo a ferias internacionales con el objetivo de ampliar su presencia en el mercado del comercio justo en Europa. Durante el último año.34 Kg.4 COMERCIALIZACION (ANA VEGA. Precio puesto en el puerto de embarque 3. Costo de la certificación: 1. El primero distribuía el producto mediante las redes de comercio justo. Además la página web de esta organización ofrece algunos datos sobre APRAINORES y sobre El Salvador. 3. Por su parte.UFG APRAINORES 5. Condiciones de empacado Envasado al vacío en bolsas flexibles de aluminio de 25 libras (11. Entidades comercializadoras En Europa: Equal Exchange (Gran Bretaña) y OXFAM (Gran Bretaña y Bélgica). Cada bolsa se introduce en una caja de cartón corrugado que la protege durante el transporte. elabora derivados como la mantequilla de semilla de anacardo orgánico (Organic Cashew Butter). 3. 62 . Equal Exchange.30 dólares por libra semilla en trozos.80 dólares por libra de semilla entera. En Estados Unidos: Organic Planet. Temperatura máxima de 25° centígrados. Condiciones de almacenamiento Humedad relativa del 60%.40 dólares por libra semilla a la mitad. Certificado por: BCS Öko-Garantie de Alemania.200 dólares anuales.). 2004) En Europa la comercialización ha sido canalizada principalmente a través de Oxfam Gran Bretaña y de Equal Exchange. Se han creado 16 centros educativos que atienden a 3.. etc.22 dólares. Esto significa que las familias campesinas con un salario rural mínimo no alcanzan a cubrir los gastos corrientes. Esto contribuye a incrementar la demanda de otros bienes y servicios en la zona. 2004) Gracias a la organización establecida y a las iniciativas empresariales. Además el SAMO genera empleo directo en la procesadora. También en este caso supera el precio de la canasta básica.200 estudiantes. Los salarios oscilan entre 100 y 280 dólares según la cantidad de semilla procesada. SALUD Y SERVICIOS BÁSICOS (ANA VEGA.10 dólares. La media está por encima del salario mínimo industrial. con lo cual el resto de la población de la zona se beneficia indirectamente del crecimiento económico generado por la actividad.90 dólares por encima del salario rural mínimo de El Salvador que es de 74. mientras que la población dedicada al cultivo y venta del anacardo está por encima de dicho valor. 40. 5.UFG APRAINORES 5. El valor de la canasta básica para el año 2003 se establecía en 96. 63 . leche. que para el año 2003 se establecía en dólares.6 EDUCACIÓN. Los ingresos obtenidos por la venta del fruto y los salarios percibidos en la fábrica aumentan el poder adquisitivo de las personas involucradas. la mayoría de las personas tienen acceso a educación primaria y secundaria de calidad. 2004) El cultivo del anacardo supone una forma de autoempleo que permite a los hogares con parcelas. particularmente el SAMO. obtener al menos 115 dólares mensuales. disponen de ingresos suficientes para cubrir sus necesidades básicas. pollos. lo cual beneficia a las familias que poseen pequeñas tiendas y a las que producen granos básicos y otros alimentos como huevos. de donde se deduce que todas las familias cuya economía depende de esta actividad.5 IMPACTO LABORAL Y ECONÓMICO (ANA VEGA. 6%) que el resto del país (25. En el SAMO este 64 . superando la media rural (71.44%.10.7%). El suministro de agua potable lo administra la Asociación de Desarrollo Comunal Bajo Lempa. 2004) El Índice de Equidad Ocupacional indica la proporción de mujeres que trabajan en una determinada categoría.2%). constituida por 120 personas elegidas por las comunidades en Asamblea General. lo cual significa que un poco más de la mitad de las personas empleadas en la industria son mujeres.9%. 5. El agua no siempre se canaliza hasta el interior de las viviendas. Es decir. Respecto a los salarios. Sin embargo el acceso a otros servicios básicos como el agua potable o el saneamiento se encuentra por debajo del resto del país.26% de los hogares cuentan con letrina mientras que el promedio para la zona rural del país se eleva al 76.UFG APRAINORES Estos avances han permitido que el departamento de San Vicente posea menor porcentaje de analfabetismo rural (22. se considera un gran avance dado que era un servicio que no existía cuando la población se instaló. pero sí hasta puntos cercanos y accesibles a varios hogares y aunque la cobertura en la zona está por debajo de la media nacional para áreas rurales (47. Las comunidades cuentan con centros de salud y reciben visitas periódicas de personal médico. En el SAMO la fuerza de trabajo femenina constituye el 90% del total. En la industria salvadoreña este valor es de 53. La eliminación de excretas es el servicio básico más deficiente ya que solamente el 54.6%). También disponen de una clínica oftalmológica financiada por la cooperación española. en El Salvador el Índice de Remuneración Media de Género se encuentra alrededor del 73. El acceso a energía eléctrica llega al 73. el salario de las mujeres equivale al 73% del que perciben los hombres por la realización de un mismo trabajo.7 EQUIDAD DE GÉNERO (ANA VEGA. Además. 2004) El abandono de las plantaciones durante los diez años que duró la guerra. Esto significa que no se utilizan insecticidas. mantenimiento y recolección del fruto. que no se ven expuestas a sustancias tóxicas ni sufren riesgos de envenenamiento.UFG APRAINORES índice es aproximadamente de 100. o sea que no existe diferencia salarial entre hombres y mujeres: a igual trabajo igual remuneración. sin distinción de género. Por último las relaciones establecidas entre las mujeres y los hombres que trabajan en la planta son de colaboración y no existe una discriminación jerárquica ya que las mujeres están empleadas en los diferentes niveles de producción y administración. 65 . fungicidas ni fertilizantes químicos lo cual contribuye a mantener el agua.8 IMPACTO MEDIOAMBIENTAL (ANA VEGA. Este tipo de producción es fundamental para la conservación de la fauna y de la flora originaria de lugar y para la preservación del medio ambiente. la tierra y el aire libres de contaminación. El manejo del anacardo se realiza en condiciones de agricultura orgánica. del evidente beneficio para la salud de las personas que trabajan en la poda. por supuesto. entre las que destacan algunas psitácidas. Otra consecuencia fue la repoblación aviar de la Isla de Montecristo. que actualmente es un importante refugio para especies que se encuentran en grave peligro de extinción en el país. permitió la acumulación en el suelo de gran cantidad el material orgánico (hojas y frutos) cuya descomposición sirvió para recuperar la fertilidad de la tierra. como los loros y los pericos. 5.