Nicolás Noreña Toro 1088338114Descripción de las salchichas enlatadas La salchicha es un producto elaborado en base a una mezcla de carne de res, o carne de cerdo y pollo, especias y aditivos alimentarios molidos. Introducidas en tripas naturales o fundas artificiales sometidas a procesos de cocción y a los procesos tecnológicos de ahumado. Luego de ser procesadas, las salchichas son empacadas herméticamente en una lata para asegurar su preservación. Diagrama de flujo de la elaboración de las salchichas enlatadas Recepción de materia prima Corte de carnes Adición de ingredientes Embutido Escaldado Enfriado Empacado en lata Almacentamiento y Pueden permitir personal. manipulación prima. de la materia prima. protección uñas. puedan cual puede cofia y afectar la afectar la tapabocas inocuidad de salud del en la la materia consumidor. consumidor prima Uso de elementos Contaminaci de ón por pelos. ser ingeridos superficies y jabones y pueden utensilios demás provocar con los que Recepción sustancias de daños en la se manipule de materia la limpieza. la materia la salud del prima. debido a mala microbiana tapabocas.Nicolás Noreña Toro 1088338114 Peligros o riesgos Etapa del Medida Justificación proceso preventiva Biológico Químico Físico Presencia de Una alta microorganismo cantidad de Uso de s patógenos carga guantes. y Corte de microbiana buen lavado carnes por mala puede afectar de los manipulación de la salud del utensilios de la materia consumidor corte. prima. salud del la materia prima. utensilios de carga tapabocas y corte sucios. agentes proliferación tales como externos que bacteriana. manipulación de puede afectar buen lavado. Contaminación Una alta Uso de microbiana por cantidad de guantes. la guantes. . consumidor Buen lavado y buen Contaminación Estos contaminante enjuagado por hipoclorito s químicos al de de sodio. s manipulación puede afectar además se y/o mal la salud del debe almacenamiento consumidor asegurar un buen almacenami ento. Uso de guantes. como por ej una uña. imagen del externos. el cabello también suciedad y bien dañar la agentes recogido. agente externo. salud del consumidor Pueden permitir proliferación Corte de bacteriana. afectar la Contaminaci tapabocas. la carnes Uso de cual puede guantes. ser ingeridos enjuagado jabones y pueden de demás provocar superficies y sustancias de daños en la utensilios la limpieza. cofia.Nicolás Noreña Toro 1088338114 Estos Contaminación contaminante Buen lavado por hipoclorito s químicos al y buen de sodio. buen lavado producto si se y uso de los encuentra un utensilios. evitar tocar Contaminación Una alta los microbiana en cantidad de ingredientes los ingredientes carga Adición de con las por mala microbiana ingrediente manos. tener consumidor y uñas. . salud del ón por pelos. tapabocas. tener bacteriana. ingrediente presentación tapabocas. Puede afectar Uso de Adición de a la imagen y guantes.Nicolás Noreña Toro 1088338114 Tener Adición en Un exceso de extrema menor o uno de los precaución a mayor ingredientes la hora de proporción de puede causar adicionar unos de los daños en el cada ingredientes. bien permitir uñas. cofia. la cuidado en cual puede la adición de afectar la los salud del ingredientes. ingrediente. manipular consumidor las tripas. consumidor. daños en la salud del consumidor . s del producto. Realizar Una alta buen lavado Contaminación cantidad de de las tripas microbiana por carga y tener los mala limpieza microbiana de la tripa y/o EPP a la puede afectar por mala hora de la salud del manipulación. consumidor. Embutido Estos contaminante Contaminación s químicos al Buen lavado por agentes ser ingeridos y buen limpiadores en pueden enjuagado el lavado de provocar de las tripas. las tripas. recogido y proliferación suciedad. tener y también Contaminaci el cabello pueden ón por pelos. s nes organoléptica cruzadas. Procurar que Si se las la especies temperatura Mala cocción en microbianas de cocción el producto. permitir cofia. inocuidad del producto. afectar la tener salud del extremo consumidor. polvo. tener Contaminaci proliferación el cabello ón por pelos. bacteriana. desinfección. cuidado en el lavado de las tripas. cual puede recogido y suciedad. sobreviven elimine las donde las pueden especies especies causar microbianas microbianas problemas en y así sobreviven. s Los Asegurarse Contaminación microorganis de que la Empacado por mos pueden lata tenga un microorganismo en lata s que se afectar la buen lavado encuentren en salud del y la lata. la salud del asegurar la consumidor. Pueden tapabocas. consumidor.Nicolás Noreña Toro 1088338114 Uso de guantes. la bien Embutido uñas. . de los que se que puede equipos para encuentren en afectar sus evitar el equipo de característica contaminacio cocción. Escalado El producto se puede Buen lavado sufrir y Contaminación contaminació desinfectado por sustancias n cruzada. s Empacado organoléptica en lata s Pueden Contaminaci afectar la Se debe ón por imagen y las cerciorar que elementos característica la lata esté que se s libre de encuentren organoléptica agentes en la lata. producto. s del externos. encuentren en característica la lata. . y desinfectantes que puede desinfectado que se afectar sus de la lata.Nicolás Noreña Toro 1088338114 El producto se puede Contaminación sufrir por agentes contaminació Buen lavado limpiadores y n cruzada.