Apostila_Cerveja_1

ÁguaIngredientes 2ª Parte è Constituindo entre 90 a 95 por cento de uma cerveja, a água é um elemento essencial no processo de fabricação desta bebida. No passado, as características minerais da água influenciavam grandemente o sabor final de uma cerveja, facto que dependia também da região do mundo donde essa água e cerveja provinham. Hoje em dia, quase todos os tipos de água podem ser quimicamente ajustados por forma a se obter o estilo de cerveja desejado, apesar de, preferencialmente, a água totalmente natural ser ainda a mais procurada. Em termos gerais, a água para produção de cervejas deve possuir as seguintes características: Parâmetro Unidade Especificação Sabor - insípida Odor - inodora pH 6,5-8,0 NTU menor que 0,4 mg O2/L 0-0,8 mg/L 50-150 mgCaCO3/L 18-79 Sulfatos mgSO4/L 1-30 Cloretos mgCI/L 1-20 Nitratos mgNO3/L ausente Cálcio mgCa2+/L 5-22 Magnésio mgMg2+/L 1-6 CO2 Livre mgCO2/L 0,5-5 pH Turbidez Matéria Orgânica Sólidos Totais Dissolvidos Dureza Total Conforme já referimos, antigamente, antes da química moderna, o conteúdo mineral de uma água de uma determinada região era quase impossível de alterar, algo que influnciava sobremaneira o resultado final. De facto, algumas águas eram indicadas para produzir cervejas escuras, enquanto noutras zonas se produziam cervejas mais leves. Estes factores moldaram a evolução dos estilos de cerveja e, mesmo na actualidade, é possível detectar que certas áreas geográficas são responsáveis e famosas por elaborarem um certo tipo de cerveja. Por exemplo, as Stouts estão associadas a Dublin, na Irlanda, enquanto que as Pale Ale inglesas, cujos exemplares mais conhecidos vêm da região de Burton-on-Trent, devem a seu carácter amargo e com forte presença do lúpulo ao alto teor de sulfato presente na água dessa zona. Outras regiões são conhecidas por terem águas muito boas e facilmente ajustáveis ao tipo de cerveja que se quer produzir, como acontece em Albany, Nova Iorque.. No entanto, não se pense que apenas a água mineral pode ser utilizada para elaborar cerveja. Se tiver uma produção caseira, a água da torneira até pode servir. No entanto, tal também depende da qualidade da água canalizada. Águas com muito cloro podem originar sabores fortes e desagradáveis no produto final. Neste caso, o cloro pode ser removido através de filtros ou fervendo a água. Mas há casos em que nada há a fazer e o melhor mesmo é utilizar água engarrafada. Por outro lado, podese adicionar certos minerais à água no sentido de lhe dar determinadas características que só se encontram nas águas de outras regiões do mundo. Os minerais mais commummente utilizados na produção de cerveja incluem o sulfato de cálcio, o cloreto de cálcio, o cloreto de sódio e o sulfato de magnésio. Lúpulo O lúpulo (Humulus Lupulus) é uma trepadeira perene de origem europeia, cujas flores fêmeas apresentam grande quantidade de resinas amargas e óleos essenciais, os quais conferem à cerveja o seu característico sabor amargo. Para além desta qualidade, também lhe são atribuídas outras virtudes: contribui para uma maior resistência aos microrganismos indesejáveis graças ao seu poder anti-séptico, abre o apetite e fortalece o sistema nervoso. Trata-se de uma cultura típica dos climas frios do hemisfério norte, sendo que os maiores produtores são os EUA, a França, a Alemanha, a Rep. Checa, a Eslováquia e vários países pertencentes à antiga Jugoslávia. No Brasil não existem condições climáticas adequadas à produção de lúpulo, sendo que quase todo o suprimento do país é importado da Europa e dos Estados Unidos. Já em Portugal, o lúpulo chegou a ser uma cultura bastante divulgada, apesar de, nos últimos anos, e mesmo levando em consideração os apoios comunitários a esta cultura, ter perdido grande percentagem da sua área de cultivo. A utilização do lúpulo tornou-se popular nas cervejarias do século XVI e desde então é considerado o principal aditivo de aroma e paladar da cerveja, contribuindo também para a sua estabilidade microbiológica e físico-química. Antes desse século, utilizavam-se uma pletora de aditivos para dar sabor à cerveja como, por exemplo, rosmaninho, gengibre ou anis. Todavia, o lúpulo foi ganhando popularidade não só devido à sua célebre característica amarga mas também porque actuava como antiséptico e conservante. As primeiras referências ao cultivo do lúpulo remontam ao século VIII e IX da nossa era. De facto, há registos dessa situação na história do distrito de Hallertau, na Alemanha, apesar de não se saber se a produção se destinava ao fabrico de cerveja. O que se sabe é que, por volta do século XIV, os holandeses tinham desenvolvido um gosto especial pelas cervejas alemãs, já então com forte presença de lúpulo. Com o desenvolvimento do comércio e das trocas por via marítima, não demorou muito até que o lúpulo chegasse à Inglaterra e, alguns anos mais tarde, mais propriamente no início do século XVII, às primeiras colónias na América do Norte. Actualmente, o lúpulo é um elemento essencial na produção de cerveja. Por esse facto, tem sido constante a evolução nos processos de cultivo e na sua forma de apresentação. Inicialmente, utilizava-se o lúpulo "in natura", isto é, sob a forma de flores prensadas em grandes fardos, que eram reduzidas a porções menores, de modo a que pudessem ser adicionados ao cozinhador de mosto. Esta forma original evoluiu para os extractos pastosos e para diversos tipos de pellets (granulado). Os extractos já existem desde o início do século passado, através da utilização de diversos produtos como solventes, evoluindo da nafta, metanol, cloreto de metileno, etanol, etc. O uso de lúpulo em pellets é muito mais recente (1970), mas a sua rápida aceitação levou ao seu domínio a partir de 1975 e até ao presente. Ora, sendo o lúpulo um dos ingredientes mais importantes na definição do aroma e sabor de uma cerveja, não é de estranhar que diferentes tipos de cerveja sejam produzidos com diferentes tipos de lúpulo. Há até situações em que o mestre cervejeiro opta por combinar vários tipos de lúpulo em fases distintas do processo de produção de uma cerveja. Como tal, quase todos os apreciadores de cerveja já ouviram falar, com certeza, do nome de uma determinada espécie de lúpulo. Deste modo e sem querer ser muito exaustivo, aqui ficam algumas das mais importantes variedades e as suas características:  Ahtanum - variedade americana similar à Cascade, bastante aromática e com forte popularidade. O seu nome deriva de uma zona próxima de Yakima - EUA, local onde se estabeleceu a primeira quinta de produção de lúpulo, em 1869.  Amarillo - variedade recente mas bastante popular, introduzida pela Virgil Gamache Farms Inc., que transmite notas cítricas à bebida.  Brewer's Gold - relativamente bom para misturar com outros géneros.  Cascade - um dos tipos mais conhecidos e mais divulgados, utilizado em cervejas como a Anchor Liberty, a Sierra Nevada Pale e a Great Lakes Burning River. O seu auge aconteceu em 1975, altura em que representava 13,3% do total de lúpulo produzido nos EUA. Tem uma excelente fragrância e transmite um aroma floral.  Centennial - similar ao Cascade (aliás, há quem o chame de SuperCascade), tem tendências doces e a frutas mais acentuadas do que este. É excelente quando combinado com o Cascade e o Chinook. Relativamente recente no mercado.  Challenger - não muito agressivo e com boa presença de especiarias.  Chinook - forte, robusto e amargo, com aroma característico a madeira. Combina muito bem com outros lúpulos americanos.  Columbus - de forte aroma, esta variedade é excelente para dar um estilo amargo às Bitter Ales e às IPA's americanas.  Crystal - espécie híbrida resultante da combinação de variedades alemãs e americanas. Bastante aromático e frutado. É com ele que se produz a Rogue Brutal Bitter.  First Gold - uma variedade anã, à qual se augura grande futuro. Semelhante à Golding mas com um grau superior de amargo e notas a especiarias.  Fuggle - Bastante popular na Inglaterra, começa também a vingar nos EUA. Parecido com a Golding, apresenta um carácter a madeira mais refinado do que este e é muito bom quando aplicado às ales de origem inglesa.  Galena - Tipo bastante popular nos EUA, substituiu o Cluster no gosto dos americanos. Proporciona um amargo dócil e equilibrado.  Golding - Largamente cultivado, este lúpulo é suave e muito utilizado nas ales inglesas, tansmitindo-lhes um sabor muito refinado. Como exemplos de cervejas produzidas com este género temos a BridgePort ESB e a Deschutes Bachelor Bitter.  Hallertau Hersbrucker - Comum nas German pilseners, esta variedade raramente é utilizada para simplesmente dar um carácter amargo à bebida. esta espécie apresenta notas de pinho e um amargo muito equilibrado.derivado do Halllertau. Magnum . é utilizado em produtos que requerem apenas um ligeiro sabor a lúpulo. que é. é habitualmente utlilizado em combinação com o Golding. apesar da sua origem ser alemã.desenvolvido para substituir o Fuggles. havendo mesmo produtores que consideram que tem um mau odor. Pacific Gem . Semelhante ao Ultra. dando-lhes um bom teor de amargo. Bélgica e Alemanha. . Saaz . país de onde é originário. Aliás. Sterling . nunca vingou muito fora do seu continente de origem. Liberty .variedade nobre e muito aromática.similar ao Northern Brewer mas com um aroma mais refinado. pelo que. no German Hop Research Instititute. também é bastante utilizado para a elaboração de cervejas orgânicas. tansmite um amargo muito suave.esta nobre e tradicional variedade de lúpulo é muito famosa devido ao facto das pilseners checas serem quase todas produzidas com este género. com boa implantação nos EUA. no entanto. Simcoe . se bem que não tão intenso. O aroma é distinto e o amargo pouco áspero. a melhor escolha para se produzir uma verdadeira lager ao estilo europeu. habitualmente. esta variedade é.com forte popularidade na Inglaterra. Pride of Ringwood . Progress . Por essa razão.criado e cultivado pela Yakima Chief Ranches. A Cooper's Sparkling é produzida com ele. esta variedade transmite um amargo mais agreste do que outros géneros mais nobres. Perle . ser mais suave.bastante recente (1990).o Perle é um tipo de lúpulo mais cultivado para dar aroma do que amargor. é uma variante do Galena. curiosamente. É. nas zonas de Hallertau e Spalt e também nos EUA.criado em 1980 em Huell. utilizada combinada com outras.cada vez menos usado.variedade da Nova Zelândia. Mount Hood .esta estranha espécie. apesar do aroma. este estilo é bastante utilizado mas raramente transmite um carácter muito distinto à cerveja. Lublin . Indicado para cerveja bem maltadas que apenas necessitem de algum amargo do lúpulo. principalmente no estado de Washington. é um dos lúpulos alemães menos distintos. apesar de possuir um aroma herbáceo. sendo que a melhor maneira de captarmos as suas qualidades é bebendo a excelente Pilsner Urquell. De aroma fresco (quase a mentol). Nugget . a Spalt é muito utilizada quer em Ales quer em Lagers de origem alemã. É cultivada na Alemanha. por sua vez. apesar da Anchor Steam ser totalmente elaborada com o Northern Brewer. Bélgica e EUA. como consequência. Exemplo: Sierra Nevada Bigfoot. Northdown . Devido ao seu carácter dócil e à sua dupla função (amargo/aroma) tem conquistado bastantes adeptos. Spalt . este género é muito versátil e possui uma fragrância forte. transmitida ao aroma e sabor da cerveja a ser produzida. Northern Brewer . Apesar de tudo.bastante recente no mercado (1998). proveniente da Austrália. Mount Hood e Crystal. este género é bem perceptível na Sam Adams Lager.este género de lúpulo tem a reputação de ser barato e pouco refinado. é a espécie utilizada em quase todas as Altbiers.                  Hallertau Mittelfruh . Alemanha.cultivado na Inglaterra. esta espécie deriva da típica Saaz.fortemente identificado com as lagers polacas. é habitualmente cultivado de forma orgânica. este estilo é muito utilizado para produzir cervejas mais leves.substituto do Spalt e resistente a muitas doenças que afectavam este. Horizon . Select . ao Crystal e ao Liberty. acaba por ser uma versão bemconseguida do Fuggle inglês. Willamette .variedade clássica. o Willamette representou. representava já 11% do total de lúpulo produzido nos EUA. ao contrário desta. desde English Ales a Witbiers ou mesmo Belgian Strong Ales. é bastante semelhante ao Mt. de origem francesa. visto que é a partir da sua complexa constituição que a cerveja recebe muitas características físico-químicas e organolépticas (aroma e paladar). Styrian Goldings . A qualidade do malte é de primordial importância para a excelência de uma cerveja. com notas de especiarias e madeira.derivada da Fuggles mas.bastante recente e multi-resistente a doenças.bastante popular e apreciado. este género foi criado por Charles Zimmermann sendo que. esta espécie é da linhagem do Mittelfruh. O principal objectivo deste processo é a obtenção de enzimas. neste último caso. ser habitualmente misturado com algum tipo de Hallertau. Zeus . é usada em inúmeros géneros de cerveja. com um aroma bastante frutado e reconhecível. não tão restrita às ilhas britânicas. apesar de suave. O produto final da germinação chama-se malte verde. Extremamente elegante e aromática. . O amargo que transmite é muito rico.é essencialmente procurado pelo seu amargo forte e aroma muito ténue. Tradition .variedade recente e bastante apreciada pelas suas características aromáticas.          Strisselspalt . Vanguard . em 1998.criado em 1983 através do cruzamento das espécies Hallertau e Saaz.também recente e muito bem sucedido. Criado em meados dos anos 70. sendo que. em 1998. 18% do total da produção de lúpulo dos EUA. ideal para produzir excelentes lagers e cervejas de trigo. Tomahawk . Adjuntos e Outros Ingredientes O malte tem origem na germinação de cereais sob condições ambientais controladas e pré-determinadas.estilo clássico. Hood. Ultra . Warrior . o Tettnang é utilizado tanto para dar amargo como para aromatizar a cerveja apesar de. se chega ao malte propriamente dito. através da sua secagem e torrefacção. com um carácter bastante neutral e usada essencialmente em lagers.lúpulo aromático e de amargo pouco distinto Malte. Tettnang . típico das pilsners do norte da Alemanha. indicado tanto para Ales como para Lagers. que provocam modificações nas substâncias contidas no grão. nomeadamente: limpeza. selecção. no interior do grão. os grãos (sementes) de cevada são armazenados em silos. calibragem. aguardando o envio para a maltaria. germinação. o que o torna menos duro e mais solúvel e. e interrompê-la tão logo o grão tenha iniciado o processo de criação de uma nova planta. o amido do grão apresenta-se em cadeias menores que na cevada. lavagem e molha. voltando um pouco atrás. pesagem. ocorrerá a transformação da cevada em malte. Este processo consiste. parente próxima do trigo e cultivada essencialmente em climas temperados. basicamente. Aí. depois desta passar por várias etapas. sob condições controladas de temperatura e humidade. em colocar o grão de cevada em condições favoráveis à germinação. Mas. Nesta fase. A germinação é então interrompida por secagem a temperaturas controladas. De notar que a cerveja preta é fabricada com malte torrado.O malte utilizado em cervejaria é maioritariamente obtido a partir de cevada (chamada dística). de modo a reduzir o teor de humidade sem destruir as enzimas formadas. formam-se enzimas que são fundamentais para o processo de fabricação de cerveja. convém referir que a cevada é uma planta da família das gramíneas. desgerminação (ou corte das radículas) e estufagem (à temperatura mais ou menos alta segundo os tipos de cerveja a obter). deixar esta começar a ocorrer. suspensão da germinação em estufa. Após a sua colheita no campo. . Deste modo. e daqui para a frente. Na maior parte das cervejeiras é habitual substituir parte do malte de cevada por outros cereais. ao mesmo tempo. que são por isso chamados de Adjuntos. utilizam-se estritamente as forças da natureza. se possível. sendo que os maltes de especialidade (malte torrado. Os adjuntos normalmente usados para este fim são o arroz e o milho. Consegue-se desta forma uma vantagem económica. etc. A única excepção refere-se ao malte de trigo. enriquecer o sabor.Malte.) têm como principal função dar cor e. Tudo o que o homem faz neste processo é controlar as condições de temperatura. uma cerveja mais leve e suave do que aquela que é obtida exclusivamente com malte de cevada. local onde este cereal é predominante. Os maltes de base constituem a grande percentagem de cereal utilizado na produção da cerveja. pode-se apenas utilizar um ou dois tipos de malte de cevada. humidade e aeração do grão. o grão de cevada que foi submetido a um processo de germinação controlada para desenvolver enzimas e modificar o amido. As cervejeiras mundiais têm substituído gradualmente nos últimos anos os adjuntos amiláceos. sempre que mencionarmos malte estaremos a falar do malte de cevada. As cervejas de arroz são muito características do Extremo Oriente. que pode constituir até 100% do total de cereais usados na elaboração das Wheat Beers. havendo. embora seja possível utilizar qualquer fonte de amido para esta finalidade. caso o cereal substituto seja mais barato que o malte. Dentro do malte podemos encontrar o malte de base e os maltes de especialidade. portanto. o que acontece na maior parte dos casos. Neste processo. tornando-o mais macio e solúvel. Dependendo do estilo de cerveja que se queira produzir. no entanto. que proveu as sementes da capacidade de germinar para desenvolver uma nova planta. sendo que os maltes especiais nunca representam mais do que 10 a 25% do total. e produz-se. casos em que se chegam a utilizar seis e setes variedades. em geral. malte de caramelo. malte de chocolate. é. A razão desta substituição é fundamentalmente . tais como "grits" de milho e trinca de arroz. Os maltes de base providenciam quase toda a capacidade enzimática necessária para converter os amidos em açúcares. por adjuntos açucarados na forma de xarope de (alta) maltose. cevada torrada. por exemplo. a maltotriose. Para além do mais. mais suave. o segundo adjunto mais utilizado pela indústria cervejeira. o caramelo é utilizado pelas cervejeiras para dar algum sabor e. em parte. de ter um sabor bastante suave. Além disso. o uso de xarope reduz o tempo de tarefa. aumentando a produtividade da sala de mosturação. Dentro dos diferentes tipos de arroz. como é óbvio.económica. que muito dificilmente afecta o produto final. como é o caso da norte-americana Bud. Deste modo. a cevada não maltada contribui para a estabilidade da espuma devido aos seus baixos níveis de proteólise. produzir cervejas mais uniformes. uma vez que o uso do reactor denominado "cozedor de cereal" se tornar dispensável. Aveia . Por exemplo. podem ser utilizados diversos tipos.O alto teor em proteínas. dispensa a fase de fervura do cereal durante a produção do mosto cervejeiro. Arroz . há que destacar os problemas de limpidez do líquido. principalmente. pois. como adjunto do malte. possibilitando que a cerveja mantenha o seu carácter a malte. para além disso. este produto tem um sabor bastante intenso. tal não impede a produção de excelentes exemplares. uma vez que a utilização de xarope de maltose. Ao contrário da maior parte dos outros adjuntos. contribui significativamente para dar cor à cerveja. Outros componentes de custos. a maltodextrina (açúcar extraído do milho). o que faz com que o arroz e o milho sejam preferidos para cervejas do tipo Lager e. garantindo igualmente a produção de uma . Nos açúcares. xarope de glucose. economiza-se energia na forma de calor e electricidade. Pelo lado negativo. o carácter algo agressivo que este cereal pode transmitir ao produto final. próximo do café torrado e é comummente usado para elaborar Dry Stouts e Porters. consequentemente. alguns ingredientes que podem acompanhar o malte na feitura de uma cerveja: Açúcares e Xaropes . às bebidas que com ela são confeccionadas. como a dextrose. Eis. Tal deriva. muitas empresas preferem usar arroz a milho. a sua oleosidade e o teor em gordura fazem com que a aveia seja tudo menos indicada para produzir cerveja. No entanto. Por sua vez. cor à bebida. a sacarose. ao mesmo tempo.O arroz é. como são os casos de algumas Oatmeal Stout. o açúcar invertido e mesmo a lactose (nas Milk Stout). Assim. quando utilizado em grandes quantidades. Ao torrarmos a cevada não maltada a altas temperaturas iremos obter. De cor castanho-escuro. Os xaropes obtêm-se através de transformações químicas e industriais dos açúcares obtendo-se. o que permite ao cervejeiro obter um maior controlo da fermentabilidade do mosto e. actualmente. tais como juros sobre o capital e a depreciação desse equipamento também deixam de existir. além de mão-de-obra e espaço físico.A cevada não maltada dá um sabor mais rico a cereais e.O açúcar e os diferentes xaropes intervêm em reduzida percentagem na produção de uma cerveja e têm a finalidade de estabelecerem variedades especiais ou de atenuarem características específicas. já que grãos médios e grandes podem trazer problemas de viscosidade. Cevada não maltada . o mais procurado é aquele que apresenta o grão mais pequeno. muitas Mild e Sweet Stouts possuem caramelo como forma de obterem uma cor mais bonita e também para acentuarem ligeiramente o sabor. Extracto de Malte . do que para as características mais secas de uma Pale Ale. apresentar as propriedades do mosto de malte. conforme a língua que se prefira utilizar. o adjunto mais utilizado pelas grandes indústrias. A cevada torrada produz um sabor mais forte.O milho tem sido. Milho . essencial à produção das famosas Wheat Beers. Ao reduzir o conteúdo de proteínas e polifenol das cervejas. seco e amargo do que o malte torrado.espuma mais estável e duradoura. o trigo também é utilizado em cervejas à base .Designa-se por extracto de malte o resultado da desidratação do mosto de malte até ao estado sólido ou pastoso. por razões óbvias. o adjunto preferido pela maior parte das empresas cervejeiras. no entanto. por exemplo. o milho tem um sabor doce e suave. quando reconstituído. uma certa falta de corpo e carácter tendencialmente seco. Por outro lado. sendo. Weizen Biers. apenas se detectando. É. Para além da sua enorme consistência em termos de qualidade. O extracto de malte pode surgir em duas formas: em xarope ou em pó. por isso. Este produto pode ser utilizado como única fonte de açúcar fermentável ou. Trigo . sendo que neste último caso tal significa que lhe foi removida quase toda a água. Para além destas. torna-as mais leves e mais neutrais. compatível com muitos estilos de cerveja. pelo que este cereal é mais indicado para as cervejas escuras e algumas Lagers. o sabor a milho pode ser facilmente detectável numa cerveja. As cervejas produzidas com extracto de malte podem atingir um excelente nível. ser misturado com malte de cevada. que são tendencialmente doces. em algumas. ao longo dos anos. Witbiers ou Cervejas de Trigo. apenas por opção. há alguns mestre-cervejeiros que referem que a utilização de milho (entre 10 a 20% do total) é excelente para ajudar a estabilizar o sabor de uma cerveja. No entanto. devendo. menos aromática.O malte de trigo é. tem também a vantagem de produzir um espectro de açúcares fermentáveis e dextrinas muito similares aos que se obtêm do malte após a conversão enzimática. disponibilidade e composição. Todavia. antes conhecidas por Saccharomyces carlsbergensis. Enfim.. talvez o mais importante. um sem número de produtos destinados a diferenciar a bebida final e a agradar a uma determinada faixa de consumidores. pêssego. etc). típicas das Ale) e as leveduras de fermentação baixa (Saccharomyces uvarum. os microorganismos multiplicam-se mas. No entanto. que dão mais corpo e maior estabilidade à espuma da cerveja. As cervejas feitas com quantidades significativas de adjuntos de trigo tendem a ser leves e de sabor suave. sabor. Muitos outros ingredientes podem entrar na composição de uma cerveja mas. morango. cascas de árvore. Deste modo. cor ou qualquer outra característica que se pretenda. um cereal muito cultivado mas pouco comum em cerveja.de malte de cevada (podendo essa utilização ser entre 3 e 5%). pimento jalapeno). pela sua reduzida importância ou carácter pouco comum. podemos incluir na elaboração de uma cerveja inúmeros ingredientes. por causa das suas proteínas. tem a vantagem de ter uma espécie de glúten que não é tóxico para os doentes celíacos. manga. fermentam os açúcares transformando-os em álcool. não é difícil encontrar cervejas com adição de frutas (cereja. se dividem em dois grandes grupos: as leveduras de fermentação alta (Saccharomyces cerevisiae. biologicamente classificados como fungos e que têm uma excelente capacidade natural que consiste em sobreviverem sem oxigénio. O trigo não maltado também pode ser usado ocasionalmente pelos cervejeiros. chocolate. com o objectivo de dar mais corpo e uma maior estabilidade e durabilidade à espuma da cerveja. típicas das Lager).. na ausência de oxigénio. Para além dos cereais. De facto. habitualmente. . algo que é essencial para se produzir cerveja. Levedura A levedura é um dos quatro principais ingredientes constituintes da cerveja e. As leveduras são microorganismos unicelulares. na presença do ar. devem ser encarados como de utilização excepcional. Existem centenas de variedades de leveduras sendo que. Apenas como exemplo. cuja função passa por dar aroma. segundo alguns. ervas aromáticas. podendo-se a partir dele produzir as chamadas cervejas "Gluten-free". pode-se referir as cervejas feitas a partir de centeio ou do sorgo. legumes (abóbora. consoante a estirpe. Altbier. criando flocos.As leveduras de fermentação alta adquiriram este nome por dois motivos: primeiro porque fermentam a alta temperatura. oxidado (cartão/papel). a estas temperaturas as leveduras desenvolvem-se de uma forma mais lenta e tendem a repousar no fundo do local onde se está a proceder à fermentação. Kolsch e Stouts. por forma a ser fermentada pelas bactérias e leveduras selvagens que existem no ar. há que destacar que a levedura não serve apenas fermentar a cerveja e transformar os açúcares em álcool e dióxido de carbono. mais propriamente da área da Flandres Ocidental. Estes sabores são também produtos da fermentação sendo que. frutados ou minerais. Neste caso. Esta técnica é tradicional da Bélgica. Relativamente às leveduras de fermentação baixa. outros há que são de evitar. lúpulo e outros ingredientes que se podem utilizar para dar determinadas propriedades à cerveja. sendo que as cervejas produzidas segundo este método são tendencialmente mais alcoólicas e conservam-se por mais tempo. se em muitos casos são desejados. em segundo lugar. De facto. como sejam os exemplos do diacetil (aroma e paladar que lembra a manteiga). Neste caso. Logicamente. indicados para diferentes estilos de cerveja. geralmente entre 12º e 26º. passou a ser possível consumir cervejas Lager ao longo de todo o ano. as leveduras podem apresentar aspectos florais. Estas leveduras são utilizadas para elaborar estilos tão diferentes como as Porter. local onde esse tipo de leveduras (Brettanomyces Lambicus) crescem naturalmente. característica das cervejas Lambic. Há ainda uma terceira forma de fermentação. demoram cerca de um mês a fermentar e fazem-no a temperaturas mais baixas. . Antigamente. era muito difícil produzir cervejas deste género pois tornava-se quase impossível manter a temperatura a um nível tão baixo por períodos prolongados. porque as células de levedura tendem a subir à superfície durante o processo de fermentação. chamada fermentação espontânea. a cerveja encontra-se exposta aos elementos naturais. clorofenol (cloro/plástico/medicinal) ou solvente (tipo acetona). que variam entre os 7º e os 15º. a fermentação dá-se em poucos dias ou até duas semanas. Para além do malte. a levedura ajuda também a definir o seu carácter e sabor. Finalmente. Com o advento da refrigeração. B EN E F ÍC IOS DE U M C ON SU MO MOD ER AD O DE CERVEJA A cerveja é uma bebida saudável e que faz parte da dieta do Homem desde tempos ancestrais. a cerveja. passando pelas Porters e Stouts de Inglaterra ou pelas Malt Liquor norte-americanas. Todavia. O consumo moderado de cerveja. obtiveram-se resultados que evidenciam que o consumo moderado de cerveja ou vinho pode proteger contra a formação de pedra na vesícula (5). Outras investigações foram efectuadas no sentido de se aferir da influência do consumo de álcool em certo tipo de doenças. tal como o vinho. deve realçar-se que o facto de bebermos dois copos de cerveja não evitará por completo o aparecimento de qualquer uma das doenças atrás mencionadas. osteoporose (6) e até a diabetes (7). é hoje bem nítido que elas não são apenas boas para beber. conforme já foi demonstrado em muitos estudos feitos um pouco por todo o mundo. levando a que as pessoas considerem que apenas esta bebida nos trará bem-estar. A explicação para esta situação reside no facto de a quantidade de colesterol no sangue (HD2. vinho e bebidas espirituosas. tem vindo a crescer não só em termos de qualidade como também de consumo. Outra explicação para os benefícios atrás descritos baseia-se na tendência que existe para a redução do aparecimento de coágulos no sangue quando se consome álcool (4). provocar vários problemas noutros sistemas do nosso organismo. A C E RVEJA C O MO EL EMEN TO D E U MA D IE TA SAU D ÁVEL . indo. Deste modo. Deste modo. contem um grande número de componentes. Investigações realizadas mostram que 2 copos de cerveja por dia (20g de álcool) pode aumentar o colesterol HDL na ordem dos 4% (3). como por exemplo ataques de coração e algumas formas de trombose (1). pode proteger as pessoas de doenças cardiovasculares. pode reduzir o risco de doenças coronárias em 25% (2). É claro que o consumo em excesso não vai fazer este valor subir. De facto. há muita publicidade que se refere aos benefícios do vinho na saúde. isto é. desde que consumidas moderada e regularmente. como também fazem bem à nossa saúde. estima-se que a ingestão de 30g de álcool por dia (cerca de 3 copos de cerveja). ao invés. ao contrário do que acontece com o consumo excessivo e com a abstenção. Sendo muitas vezes olhada como uma bebida dos pobres e inferior ao vinho. não mais de 2 garrafas de 25cl a 33cl por dia. o bom colesterol) aumentar quando se consome álcool. diminuindo assim o risco de doenças. Contudo. entre os quais antioxidantes e vitaminas. uma dieta equilibrada ou o exercício físico regular são também essenciais para uma melhor qualidade de vida. pelo que podem ser igualmente benéficas para a saúde. Outros factores como o controlo do peso. provenientes dos cereais maltados empregues. Desde as extraordinárias cervejas com frutos da Bélgica. Por exemplo. . diminui o risco de doenças do coração (13). em média. Para além destes ingredientes. efectuada a partir de cereais como a cevada maltada. constituindo pois uma fonte excepcional deste bem essencial à vida. igualmente. Como já atrás ficou dito. servindo igualmente para saciar a sede. Para além de todos os benefícios já mencionados. para além de reduzirem os níveis de colesterol o que. A cerveja é ainda uma fonte de fibra solúvel. a cerveja pode contribuir positivamente para uma dieta saudável. outros há que não são de menor importância. elemento causador de úlceras estomacais e que pode ser um factor de risco para o cancro do estômago (11). fica fortemente protegido contra a acção nefasta do Helicobacter Pylori. por sua vez. a cerveja é basicamente água (cerca de 93%). activos na prevenção da descalcificação óssea. Além de ajudarem a uma saudável função intestinal. Tem baixo teor de cálcio e é rica em magnésio o que ajuda à protecção contra a formação de pedra na vesícula. podendo realçar-se o seu elevado teor de potássio e baixo valor de sódio. 20% da dose diária recomendada de fibra. está provado que quem bebe cerveja conscienciosamente. fornecendo vitaminas essenciais e diversos sais minerais (8). Isto pode ser uma das razões pela qual o consumo diário de cerveja (33cl de cerveja ± igual a cerca de 13g de álcool) tem sido referido como capaz de reduzir em 40% o risco de formação de pedra nos rins (10). o arroz ou o milho. indispensável a uma tensão sanguínea normalizada (9). Contém. o lúpulo. compostos do lúpulo. chegando algumas a fornecer 60% (12). Um litro de cerveja contém.Por outro lado. a cerveja pode integrar uma dieta equilibrada. o trigo. as fibras têm uma acção benéfica ao encurtarem o tempo de digestão e absorção dos alimentos. A sua produção. ajudam ao estabelecimento de uma dieta equilibrada. derivada das paredes das células dos grãos de cevada maltada. inibidora de crescimento de tumores de dependência hormonal. Se é verdade que beber . como por exemplo a niacina. Muitos desses componentes são bioactivos. podendo. (18). sendo especialmente rica em vitaminas do grupo B. a piridoxina e os folatos. muitas outras virtudes poderão ser investigadas nos próximos anos. estrogénica. por isso. A cerveja é uma mistura complexa de centenas e centenas de constituintes. que são conhecidos por conferir uma actividade sedativa. do peito e tiróide. muitos dos antioxidantes do vinho tinto são constituídos por moléculas de elevado peso que. bacteriostática e antiinflamatória. Por seu lado. nomeadamente o aparecimento de uma barriga dilatada. facilmente se percebe que. recentes investigações demonstraram que certos antioxidantes (flavanóides do lúpulo) têm capacidade para ajudar na luta contra o cancro (do tracto gastrointestinal. etc. A cerveja contém. Os estudos sobre os diversos ingredientes que a compõem. por bebida (de teor equivalente de álcool). Contudo. a piridoxina (vitamina B6) dá uma protecção adicional aos seus consumidores contra as doenças cardiovasculares. pelo menos) (17).A lista de efeitos benéficos que o consumo moderado de cerveja pode trazer à nossa saúde é vasta e encontra-se em constante crescimento. Para já. Para além do mais. não são tão facilmente absorvidas pelo organismo como as moléculas mais pequenas presentes na cerveja. B E B ER CERVEJA EN GOR D A? É habitual associar-se o consumo excessivo de cerveja com situações de obesidade. originários das matérias-primas empregues e das transformações que se dão durante a sua produção. tendo em conta os produtos que servem para elaborarmos uma cerveja. No entanto. comparativamente com o que acontece aos consumidores de vinho e bebidas espirituosas (14). provenientes da cevada maltada e do lúpulo (16). influenciar a saúde do consumidor. a ribofalvina. Destacam-se os que provêm do lúpulo. mais do que duas vezes os antioxidantes do vinho branco e apenas metade dos que contém o vinho tinto. os folatos também têm uma acção protectora contra as doenças cardiovasculares e certos tipos de cancro (15). assim. De facto. diurética. sendo que para este último facto também contribui a existência de antioxidantes. sabe-se que a cerveja é uma excelente fonte de vitaminas. levam a descobertas que estão longe de ser imaginadas pela maior parte de nós. 2 . .93% de água. produtos que podem contribuir para um aumento da massa corporal. O estudo evidenciou ainda que quem bebe cerveja com moderação tem uma dieta de maior qualidade nutricional que os não consumidores. peso. debruçou-se sobre as propriedades nutricionais da cerveja e concluiu que contém vitaminas do complexo B.Hidratos de carbono 2% a 3%.Álcool (etanol) 3. independentemente de também serem produtos saudáveis e essenciais ao nosso bem-estar.cerveja em grandes quantidades pode ajudar à distenção dos músculos da barriga. em geral. que exercem benefícios na prevenção de várias doenças. integrada numa dieta saudável. Recentemente. da Faculdade de Ciências da Alimentação e Nutrição da Universidade do Porto. sendo. pois. Conheça. realizou-se um estudo em Espanha que mostrou que os bebedores regulares de cerveja não ganham. a composição desta refrescante poção: 1 . pessoas com um estilo de vida menos saudável. obrigatoriamente. não o é menos dizer-se que isso também se deve ao facto dos grandes consumidores de cerveja serem. o álcool contribui para evitar a acumulação de gordura nas paredes arteriais. para uma quantidade idêntica de cerveja. um copo de leite ou um sumo de maçã têm muitas mais quilocalorias. se (e apenas se) consumida de forma moderada. o consumo moderado de cerveja significou 4% das calorias totais das dietas dos homens e 3% das das mulheres. a cerveja combate melhor a sede pelo seu alto conteúdo de água.4%-9%. Manuel Rocha de Melo. Como é facilmente constatável. uma vez que ingerem uma maior quantidade de ácido fólico e outras vitaminas do grupo B. essenciais para a prevenção de certas enfermidades e para garantir uma correcta alimentação (20). Proporciona cerca de 15 g da maior fonte de energia do corpo humano. De facto. polifenóis. desde que o seu consumo seja parte integrante de uma dieta equilibrada e se faça com moderação às refeições (19). Comparada com outras bebidas alcoólicas. esses sim. o facto de ser pobre em lípidos e açúcares. Para além disso. um yogurte de fruta. o Dr. Se for ingerido em doses moderadas. Os adultos necessitam de mais de dois litros de água por dia. frequentemente esquecidos pela dieta ocidental. Na busca do equilíbrio cervejeiro. que compensa os efeitos desidratantes do álcool. Também em Portugal se fizeram várias pesquisas para aquilatar das qualidades da cerveja. fibra solúvel. minerais e álcool. 3 . A realidade é que beber cerveja não engorda. leva-o a concluir que esta bebida pode ser. na Lager. 7 . a fermentação dá-se num ambiente de temperatura relativamente alta. Zero. quer noutro grupo. Estas últimas podem-se enquadrar em qualquer uma das anteriores categorias.Ácido Panthoténico (4% da DDR). normais. tinha dúvidas? 6 .Magnésio (48 mg. Compensa a perda excessiva deste mineral através da urina.Niacina (6 mcg. Não abrangendo todos os estilos possíveis. É claro que dentro de cada um destes grupos há muitos subgrupos. 8% da DDR). AS AL E São várias as classificações que se podem escolher para diferenciar os diferentes tipos de cervejas. entre 15º a 24º ou mesmo mais. deste modo. das Lager e criaremos um terceiro e quarto grupos a que chamaremos de Cervejas Especiais e Cervejas Excêntricas. este diagrama dá uma boa ideia da divisão que aqui referimos. 8 . 5 - Gorduras. de baixo. Comecemos pois pelas cervejas do tipo Ale.Vitamina B12 (0.Calorias. adoptaremos a divisão que habitualmente é feita tendo por base o processo de fermentação. havendo mesmo algumas cervejas que não se encaixam bem quer num. Ajuda a queimar os hidratos de carbono e as gorduras. 12% da DDR*) e silício (6 mg). 48% da DDR).4 . sendo que. Outros itens que permitem classificar as cervejas podem ser: a sua cor (clara ou escura). Produz serotonina e dopamina. o teor alcoólico (sem álcool. Essencial para digerir as batatas bravas. sendo que neste caso as podemos dividir em fracas. um fermento exclusivo ou serem produzidas numa altura específica do ano. O consumo de cerveja associase a uma maior densidade mineral nos ossos.Vitamina B2 . Há quem prefira classificá-las pelo tipo de fermentação. as duas substâncias químicas responsáveis pela sensação de bem-estar. por exemplo. extras e fortes.Riboflavina (8% da DDR). Contribui para o crescimento da pele. 10 . Sintetiza os lípidos e o açúcar dos alimentos.Vitamina B3 . Por ser a mais difundida e por nos parecer a mais correcta. No caso das Ale. o que difere basicamente uma cerveja Ale de uma Lager é o processo de fermentação – alta na Ale e baixa. Como referimos. do cabelo e das unhas e também actua como cicatrizante. Com certeza que 9 em cada 10 dentistas lha recomendariam. 33 cl de uma cerveja normal contêm cerca de 150 kilocalorias.Vitamina B5 . se formam dois grandes grupos: as Ale (cervejas de alta fermentação ou fermentação no alto) e as Lager (cervejas de baixa fermentação). actuando como factor preventivo face à osteoporose. ou ainda o teor do extrato primitivo. com a vantagem acrescida de não provocar cáries. e atrasa a formação de cabelos brancos.8 mcg.Potássio (190 mg. 9 . médio ou alto teor alcoólico). mas preferimos separá-las por possuírem características específicas como. e isto num período . Assim sendo... menos 60 do que um refrigerante de cola. 12% da DDR). importante na prevenção das cãibras musculares. 11 . falaremos das Ale. entre outras pequenas grandes diferenças. São pois. Uerige Doppel Sticke. Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície. Este processo é o mais antigo. a diferença entre uma Amber Ale de qualidade e uma Ameriacan Pale reside no facto da primeira poder ter um carácter mais escuro devido ao malte utilizado. Habitualmente. as Mild Ale. habitualmente.Este é um estilo muito abrangente. que vão desde o amarelo dourado até à cor de cobre. podemos pois considerar os seguintes tipos (clique nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior): Altbier . com características que vão desde o doce ao amargo e das claras às escuras. as Brown Ale. tendo em contrapartida menos lúpulo. A experimentar: Schlosser Alt. que engloba uma grande quantidade de cervejas fortes com volume alcoólico superior a 7% e oriundas dos EUA. com maior presença de malte e lúpulo. daí que as cervejas do tipo Ale fossem as únicas disponíveis até meados do século XIX. não é de estranhar que dentro das Ale surjam muitas variações das quais podemos destacar: as Barley Wine. A experimentar: Three Floyds Alpha King. A Sticke é uma versão mais forte das Altbier. em geral. American Strong Ale . American Pale Ale . Sabendo que "alt" significa literalmente velho em alemão. Amber Ale . Pelo que atrás ficou dito. A experimentar: Mac and Jacks African Amber Ale. apesar de. frutados e lupulados da cerveja.Sendo esta uma designação muito genérica. DuClaw Venom Pale Ale. cervejas mais encorpadas e vigorosas sendo que. Outros tipos existirão mas estes são os mais comuns e os mais consumidos. as Amber Ale podem variar desde produtos sem grande interesse e caramelizados. Esta é uma excelente cerveja para acompanhar refeições ligeiras como pizzas e hambúrgueres. com grande presença . as Blonde Ale. as Pale Ale. em geral. as Indian Pale Ale. as Bitter. sendo que o tipo de levedura utilizada é a Saccharomyces cerevisiae. De um modo mais específico. as Scottish Ale e as Strong Ale. O estilo desta cerveja é definido pelo lúpulo de origem americana que nela é usado. a Altbier é uma cerveja de cor castanha. que rondará os três a cinco dias. Este processo de alta fermentação ou fermentação a quente. são no seu todo cervejas fortes. as Porter. podem variar muito de uma marca para outra.Uma especialidade de Dusseldorf. bem como sushi e saladas. um forte aroma à cerveja bem como uma relativa acidez. com boa presença de frutas e grande equilíbrio entre malte e lúpulo e uma presença mediana de gás. Widmer Brothers Winternacht.de tempo curto. Troegs HopBack Amber Ale. Flying Dog Doggie Style Classic Pale Ale. esta designação aplica-se-lhe devido à capacidade que esta cerveja tem para envelhecer durante mais tempo do que seria normal para outros estilos. possuirem um maior teor de lúpulo. Muitas delas são parecidas com as English Strong Ale. altura em que foi inventada a baixa fermentação. a cervejas como uma boa quantidade e balanço entre malte e lúpulo. Independentemente das suas origens e das suas características. É uma cerveja bem balanceada e delicada. transmitindo este. habitualmente oriunda da Alemanha. realça os sabores mais complexos.As American Pale Ale são cervejas claras. apesar disso. New Belgium Fat Tire. De facto. pelo que por vezes podem ser identificadas como Imperial Porters. Estas cervejas eram derivadas das Porter inglesas mas tinham também algumas influências das Russian Imperial Stouts. tendo como principal mercado os países em redor do Mar Báltico. Muitas cervejeiras inglesas faziam mesmo produtos mais fortes destinados à exportação. São similares às American Pale e American Amber Ales. Neste estilo nada deve ser muito pronunciado: o equilíbrio entre os diversos elementos é a chave do sucesso. Cream Ale . forte presença de lúpulo e muito habituais em pequenas explorações ou mesmo em produções caseiras. Podem ir de um amarelo dourado até à cor de cobre. A cor varia entre um castanho-avermelhado a castanho escuro e a espuma deverá ser creme e não muito duradoura. elaborado com lúpulo continental e malte de Viena ou de Munique. diferindo destas por terem uma componente mais forte de caramelo e chocolate. Apesar de tudo. é uma cerveja não muito pesada devido a uma boa presença de gás. obviamente. A experimentar: Samuel Smith's Nut Brown Ale. o que faz com que tenham uma acidez média a reduzida. em geral. Possui menos álcool que uma Porter e tem. Vieux-Temps. quer no sabor.Durante o século XVIII.de malte.As Cream Ale são uma versão ale das lagers americanas e surgem para combater no mesmo mercado que estas. suas "parentes". de corpo leve. por oposição às Belgian Strong Ales. Portsmouth Cream Ale. São de aspecto claro e límpido. Stone Arrogant Bastard Ale. Bear Republic Hop Rod Rye Ale. Carnegie Porter. Wisconsin Whitetail Cream Ale. É um estilo muito complexo. boa presença de frutas.O termo pale foi inicialmente usado para distinguir as cervejas deste tipo das Porter de Londres que eram mais fortes e escuras. Acompanha bem sobremesas. lúpulo e.especialmente o sabor. que servem para equilibrar o lúpulo e o final algo amargo. as Porters eram bem mais fortes do que o são hoje em dia. as English Pale Ale clássicas não são muito claras. álcool. Scotch Irish Corporal Punishment. sendo que facilmente ultrapassavam os 7% de volume de álcool. AleSmith Nautical Nut Brown Ale. A experimentar: Palm Speciale.Com raízes que remontam a meados do século XVIII. as Belgian Ale atingiram o seu estado de perfeição a seguir ao fim da 2ª Guerra Mundial. Baltic Porter . um sabor complexo e bem balanceado. malte e especiarias tanto no aroma como no sabor. Ommegang Rare Vos. Têm espuma branca. Por vezes pode-se saborear milho. Belgian Ale . Actualmente são consideradas uma cerveja para todas as ocasiões.São cervejas com bastante sabor. English Pale Ale . com presença de chocolate e malte torrado. A experimentar: Koff Porter. cremosa e não muito duradoura. que é misturado pelas cervejeiras em detrimento do uso de malte ou lúpulo. A grande diferença deste estilo para as American Pale Ale será uma maior . Baltika 6 Porter. A experimentar: Oggis Hop Whompus. forte presença de gás e com pouca ou nenhuma sensação de lúpulo quer no aroma. A experimentar: Northern Cream Ale. Brown Ale . antes apresentando uma cor que varia entre o dourado e que pode ir até ao âmbar ou acobreado. carnes e queijos. em 1996. de certa forma. Oakham Bishops Farewell. practicamente inexistente para os ingleses pois para eles. nomeadamente à mais conhecida: a Bass. nos EUA. É ligeiramente mais escura que uma IPA. factores que ajudam a encobrir o volume de álcool que pode variar entre os 7. utilização de outros cereais menos nobres como arroz ou milho e um sabor e aroma muito neutrais. espuma branca e corpo claro e límpido.Feita para sobreviver às longas viagens entre a Inglaterra e a Índia.As Imperial India Pale Ale (IPA) ou Double IPA. frango ou cabrito. Diferenciam-se das English Pale Ale e das Bitters por terem um sabor final com mais lúpulo e menos . com a apresentação de dezenas de novos exemplares. altura em que foi apresentada a Rogue IPA. A cor das cervejas deste estilo varia entre o amarelo dourado e o acobreado. São por isso excelentes para acompanhar qualquer tipo de prato de carne. Smuttynose Shoals Pale Ale. O estilo demorou algum tempo a impôr-se mas com a entrada do novo milénio assistiu-se a uma explosão na sua popularidade. essencial para conservar a cerveja durante o máximo de tempo que se conseguisse. pelo que são mais referscantes e amargas. A experimentar: Jamtlands Pilgrim. Essencialmente é uma versão "musculada" duma IPA normal e acredita-se que teve a sua origem no Festival de Cerveja de Oregon. quantidades quase absurdas de lúpulo. Imperial/Double IPA . muito parecida com a American Pale Ale. A sua origem deve ser procurada nos EUA. indicadas portanto para refeições condimentadas como chili e vindaloo. quer nas qualidades. Stone Ruination IPA. as India Pale Ale têm uma forte componenete de lúpulo. os exemplares americanos conseguem ter um sabor e aroma ainda mais pronunciados a lúpulo. Tal dá-lhe um carácter amargo e refrescante. A interpretação britânica possui mais lúpulo e menos álcool que as congéneres norte-ameriacanas. sendo que o sabor é bastante intenso e refrescante. uma English Pale Ale não passa de uma Bitter engarrafada. A experimentar: Crouch Vale Brewers Gold Extra. India Pale Ale . em geral. Uma das formas habituais será a tradicional Canadian Ale. Curiosamente. quer principalmente nos defeitos: pouco malte e lúpulo. Redhook Blonde Ale. fruto do gosto dos consumidores desse país.É um estilo muito genérico e com bastantes variantes. Golden/Blonde Ale . algo que não se coaduna com a história deste estilo. São cervejas suaves.presença de malte no seu carácter. devido ao uso de malte em maiores quantidades. o termo IPA é cada vez mais utilizado indiscriminadamente. desde bifes a pato. isso se explicando pela necessidade de equilibrar a cerveja que possui. Curiosamente.5% e os 10%. este estilo é. A experimentar: Three Floyds Dreadnaught Imperial IPA. muitos deles bastante apreciados pelos conhecedores de cerveja. Herslev Bryghus Pale Ale. Norrebro Bryghus North Bridge Extreme. Infelizmente. com bastante gás. apesar das características amargas e secas do lúpulo também estarem presentes. são uma adição recente à paleta de estilos de cerveja. Há exemplares que se designam por Extra IPA ou Extreme IPA. presta homenagem às Bitter inglesas. local onde este estilo tem muita procura e que. em termos de designação. sendo possível encontrar versões com menos de 4% ABV. A experimentar: AleSmith IPA. Guinness Foreign Extra Stout. o que faz com que se assemelhe a um expresso açucarado. Tettnang. A experimentar: Three Floyds Pride & Joy Mild Ale. Curiosamente. A experimentar: Boulevard Irish Ale.As ales vermelhas da Irlanda são cervejas suaves. Two Hearted Ale. diferenciam-se também por terem um sabor mais a frutos secos e menos a caramelo. mas esse será mesmo a excepção à regra. adulteradas se a cerveja for servida muito fria. historicamente conhecido como Milk ou Cream. A experimentar: Lion Stout. Irish Red Ale . sendo que por vezes se utiliza milho. equilibradas e leves. o que lhe dá uma carácter seco. é de cor bastante escura. O sabor delicado e frutado tende a oxidar com facilidade. A experimentar: Paffgen Kolsch. só a encontrará com facilidade na região das Midlands. Pitfield 1824 Mild Ale. Bastante efervescentes e frescas. As regras que definem este estilo são muito precisas e muitas das marcas que se auto-designam como klschbiers não o são na realidade. estas cervejas são castanho-escuras e possuem pouco gás bem como pouca espuma.Ligeiramente maltada e com pouco sabor e aroma a lúpulo. Eventualmente poderá surgir um exmplar mais forte. A um início adocicado. Spalt ou Hersbrucker) e de água bastante leve. A presença de gás não é elevada. É um estilo que começa a rarear e. estas cervejas têm como curiosidade o facto de não serem boas para passarem por um processo de armazenamento muito longo. a designação Milk não é permitida em Inglaterra.As ales castanhas inglesas estão divididas em dois sub-estilos que se agrupam de acordo com considerações geográficas. em consequência. devido à utilização de lactose como adoçante. Kilkenny. É um estilo que produz uma espuma muito cremosa e duradoura. Kolsch . segue-se o sabor típico do malte e um fim com cereais torrados. Milk/Sweet Stout . Pelican Tsunami Stout. bem como a do álcool: entre 4% e 6% ABV. sendo que a presença de gás é baixa tal como o volume de álcool. que ronda os 4 a 6%. Bank Top Dark Mild. arroz ou mesmo açucar para suavizar o produto final. perto da cidade de Birmingham.caramelo e frutos. Servidas num esguio copo chamado de Stange. tendencialmente doce e possui um sabor com um toque a cereais torrados. Stone India Pale Ale.A designação Kolsch está protegida por lei e é exclusiva de pouco mais de 20 cervejeiras localizadas à volta da cidade alemã de Colónia (Koln). Beamish Red Irish Ale. Estas características podem ser acentuadas e. Mild Ale . Northern English Brown Ale .Este estilo de stout de origem inglesa. apesar de ser corrente noutros países. Mais secas e com mais lúpulo do que as suas congéneres do sul. Muhlen Kolsch. daí vindo a expressão Mild. mesmo em Inglaterra. A sua cor avermelhada é obtida através da junção de malte de cevada. são feitas a partir do melhor lúpulo alemão (dos géneros Hallertau. Têm cor âmbar escura a . pelo que se recomenda um consumo rápido após a compra. Pyramid Curve Ball Kolsch. variam entre 6. De cor muito escura.Mais um tipo de ale tradicional inglesa que é assim designado por passar por um processo de envelhecimento após a primeira fermentação . O álcool têm. Dark Star Over the Moon. A experimentar: Broughton Scottish Oatmeal Stout. habitualmente utilizado para designar todos aqueles estilos antigos que cairam em desuso mas que devido a uma onda revivalista começam agora a aparecer nos bares e nas prateleiras dos supermercados. não irá encontrar muitos exemplares deste tipo de cerveja na Escócia. Representam.Apesar do nome. Este estilo designa cervejas fortes. o que ajuda a equilibrar um possível excesso de malte e de açucar. Ambroise Oatmeal Stout. A sua taxa de álcool varia entre os 4. Scotch Ale . Samuel Smiths Nut Brown Ale.9% ABV. Caso procure nos Estados Unidos ou no Canadá terá. espuma pequena e pouco duradoura e sabor doce a malte e biscoitos. com certeza. A experimentar: Theakston Old Peculier. Trata-se de um estilo quase em vias de extinção e que muitas vezes é confundido ou englobado noutros tipos de cerveja.2% ABV. A experimentar: Newcastle Brown Ale. característica dada pela forte presença de malte e de frutos. apesar de aí as poder encontrar com a designação de Strong Scotch Ale ou Wee Heavy. Fish Tale Old Woody English Old Ale. em geral. O sabor é bastante complexo.As Southern English ou "London-Style" são mais escuras e doces que as variantes do norte. isso sim. A experimentar: McEwan's Scotch Ale. uma presença acentuada no sabor. as Oatmeal também são originárias de Inglaterra. escuras.2% e os 5. Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout.5% ABV. Têm a particularidade de serem fermentadas a temperaturas mais baixas do que a maior parte das ales e. mais sorte. apesar de as podermos beber como se de uma sobremesa se tratassem. isto apesar do volume alcoólico ser relativamente baixo: entre 2. Stoudts Scotch Style Ale. Têm também a característica de poderem ser guardadas algum tempo antes de se consumir.É um estilo muito genérico. Bitter End Whiskey Wee Heavy.Como muitas outras stouts. Dito isto. maltadas e que. diferem destas por serem menos doces e por darem mais importância à utilização de aveia em detrimento da lactose. Southern English Brown Ale .8 e 4. Wychwood Hobgoblin. estas cervejas são bastante suaves e podem dar-nos a impressão que estamos a beber um chocolate quente ou mesmo um café com com natas açucaradas. St. A presença de álcool e o carácter encorpado e complexo. corpo espesso devido ao uso deste último cereal e boa presença de gás. para além disso. Portland Benchmark Old Ale. torna-se bastante difícil definir uma característica comum a todas as cervejas aqui englobadas.um processo similar às porters clássicas. sabor a malte torrado e aveia. Este facto faz com que sejam cervejas que não são aconselháveis para todo o tipo de refeições.5 a 8. possuem um carácter maltado e com pouca presença de lúpulo. A experimentar: Mann's Original Brown Ale. Variantes das Sweet Stout. usualmente. Old Ale . Traditional Ale . Oatmeal Stout . faz com que sejam uma excelente companhia nas frias noites de Inverno. Goose Island Hex Nut Brown Ale.castanho-avermelhada. um olhar saudoso ao . Apesar disso. altura em que Gabriel Sedlmayr II the Younger. ele usou os seus novos conhecimentos para criar uma Lager mais consistente e estável. eram o resultado de anos de desenvolvimento de técnicas de refrigeração e de utilização de um fermento especial. As suas origens remontam à Baviera do século XIX. utilizou um malte diferente do habitual que. familiar dos donos da Cervejeira Spaten. as características da madeira e. Este estilo é muito diversificado tendo em conta que se pode utilizar uma infinidade de cervejas base. No ano de 1842. na cidade de Plzen. Lager era o termo usado para descrever cervejas de fermentação em baixo. muito por causa da água de Munique. onde a técnica foi aperfeiçoada.passado e um renascer pelas antigas técnicas de produção de cerveja. De facto. Esta experiência . 90% do total de vendas. devem fazer-se sentir quer no aroma. as Lagerbier. refira-se que o seu amigo Anton Dreher utilizou a nova técnica para melhorar a cerveja Vienense. A experimentar: Hair of The Dog Adam. Este termo referia-se ao hábito que se tinha de armazenar este tipo de cervejas em locais onde a temperatura era muito baixa e isto por longos períodos de tempo. Bière Darbyste. A palavra deriva do alemão lagern que significa algo como armazenar. local onde os mestres cervejeiros tinham por hábito guardar os seus produtos em caves muito frias de modo a lhe darem uma certa maturação. raramente utilizado pelas grandes empresas cervejeiras mas comum em pequenas explorações. já que a água da capital austríaca permitia o uso de um malte mais suave. Wood-Aged Beer . Não restem no entanto dúvidas que os progressos de Sedlmayr foram importantíssimos e tal facto é facilmente perceptível ao verificarmos que a receita que ele desenvolveu se espalhou rapidamente por toda a Europa. jovem originário da Baviera. viajou pela Europa à procura de técnicas que lhe permitissem desenvolver os seus dotes de cervejeiro. o que dava à cerveja uma característica cor âmbarvermelha. em combinação com a água muito leve da localidade. Esses produtos. deu origem a uma cerveja cor de ouro e muito clara. A principal diferença desse fermento para o que se utilizava no resto da Europa residia no facto de o seu depósito ficar no fundo após a fermentação. Josef Groll. Tal não que dizer que sejam o melhor estilo: isso depende muito do gosto de cada pessoa e da facilidade com que se tem acesso a outros tipos de cerveja. que fazia com que as cervejas ficassem escuras e "pesadas". Independentemente da cerveja base que seja utilizada. sendo que a única faceta que as une é o envelhecimento em barris de madeira AS L AGER As Lager são o tipo de cerveja mais comum. em caso de terem sido utilizados barris usados. ao contrário das Ale. cujo resíduo subia ao topo. quer checas. quer no resto do mundo. Analisando o que se passa no nosso país.Trata-se de um estilo tradicional. Jopen Koyt. onde é possível guardar a cerveja por longo tempo em barris de carvalho ou em cascos de outro tipo de madeira. Como exemplo. quer em Portugal. aproximadamente. quer no sabor. Ao regressar dessa viagem. O desenvolvimento das Lager teve um grande impulso entre os anos de 1820 a 1830. da bebida que aí tenha estagiado. verificamos que cerca de 75% das cervejas à venda são do estilo Lager e que estas representam. A nova receita também chegou à Boémia. antes de se passar à fase de consumo propriamente dita. as Lager desse período ainda eram bem diferentes do produto que conhecemos hoje em dia. apesar destas últimas serem mais conhecidas por Pilsener. quer alemãs. gaseificadas e aguadas. American Macro Lager . enquanto que as Dark Lager podem ter a junção de outros cereais. com uma maior presença de malte e mais escura. Não muito amargas. Molson Canadian Lager.. A experimentar: Miller High Life. o produto final é barato. apesar da qualidade do mesmo deixar muito a desejar. O volume de álcool varia entre 5. estilo que rapidamente se espalhou com grande sucesso pela Europa. as All-Malt apenas utilizam malte na sua concepção. cortando-se em cereais nobres como a cevada. As . mais tarde. referindo que certos povos.A origem deste tipo de cerveja é de simples percepção se atendermos ao seu nome. Brooklyn Lager.daria origem à Pilsener ou Pilsner. sendo que o grande destaque vai para a sua suavidade. aproximam-se mais das lagers mais claras do que dos estilos de lagers escuras. Ora como cabra em alemão se diz Bock. Lowenbrau Dark. De facto. a Pilsener é uma cerveja clara. produziam a sua cerveja apenas durante o signo do Capricórnio. Pelo menos. Bock. é substancialmente mais forte do que uma lager..5%. um género de cabra. sabor a lúpulo e uma percentagem de álcool que varia entre 3 a 6%. A Pilsner Urquell (Pilsener Original) é o exemplo típico de uma cerveja Pilsener. alguns teóricos acreditam que a palvra Bock é apenas a abreviatura de Einbeck. Outros preferem optar por uma explicação mais mitológica e antiga. locais onde se produzia uma cerveja forte e nutritiva que ajudava os monges a suportar os períodos de jejum. donde teria surgido Beck e. Uma das justificações que se encontrou para o surgimento deste estilo. Bock . as lagers americanas de grande consumo surgiram aquando da criação das grandes empresas cervejeiras. malte e lúpulo e abusando-se do milho e do arroz. Quanto à cerveja na actualidade. a velha cidade de Plzen (ou Pilsen) na actual República Checa. curiosamente. Chouffe Bok 666. transmitida não só pelo malte como também pelo facto de estagiar alguns meses antes de ser consumida. logo após o fim da Proibição. caracterizados por uma cor escura proveniente da junção de malte e por vezes de caramelo. procurando o auxílio e a protecção dos deuses. pouco sabor e aroma! Aqui. sendo que. mais robusta. A maior parte das Lager actuais baseiam-se neste estilo. sabor a malte e a caramelo e. prende-se com as prácticas ancestrais dos mosteiros medievais germânicos. já que durante essas épocas apenas seria proibido ingerir comida sólida. com pouco carácter. Bohemian Pilsner . apesar de terem perdido muito da sua característica acidez.. De um modo mais específico. podendo chegar a tonalidades castanhas. em princípio. Relativamente ao nome. Brasal Bock. é o berço desta cerveja suave e fresca. médio-baixo teor de álcool.Dois estilos muito próximos. podemos pois considerar os seguintes tipos (clique nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior): American Dark Lager/All-Malt Lager . algo doces. Deixamos ao seu critério qual a explicação que melhor assenta a este tipo de cerveja.5% e 7. A experimentar: Saranac Seasons Best Nut Brown Lager.As origens da Bock encontram-se envoltas em grandes dúvidas. A experimentar: Utrechts Bok. com um volume pronunciado de gás. Pabst Blue Ribbon. Actualmente. claras.Leves. São cervejas leves e com bastante gás. o mais importante é a produção em grande massa. sem dúvida. produzida pelos monges Paulaner.Estes dois estilos estão bastante relacionados e próximos. destacam-se por evidenciarem um sabor a biscoitos. têm um volume de álcool que varia entre os 4. algo amarga devido ao intenso uso de lúpulo e com aroma e sabor algo frutados ou mesmo florais. Doppelbock . com alto teor de lúpulo alemão e pouco presença de malte. transparentes. a frutos e ervas. com sabor a lúpulo e. com a sua leveza característica das lagers e um paladar a frutas a tender para as ale.Pilsener (ou Pilsner. a Salvator. aromático e seco. A experimentar: Pilsner Urquell. espuma branca e pouco persistente. A experimentar: Anchor Steam Beer. A Anchor Brewing Co. A cor pode variar do âmbar até ao castanho-escuro e o nível de álcool é. os melhores exemplos. todas as outras marcas são referidas como California Common. em geral. enquanto o último é da Baviera. Classic German Pilsner/Pils . em geral. na Califórnia. devido ao malte utilizado. Park City Steamer.Também conhecidas por Double Bock. o que lhe dá um carácter singular. sendo esse factor contrabalançado com o uso de lúpulo para lhes dar um toque final azedo. ambas as designações estão correctas) foram inicialmente elaboradas por guildas de produtores de cerveja daquela cidade da Boémia. No geral. São cervejas leves e de fácil ingestão. New England Atlantic Amber. variando entre os 7-8%. O carácter amargo é muito similar ao das Pilsner alemãs. têm boa presença de malte e. As Doppelbock tiveram origem no mosteiro Paulaner. registou o termo Steam Beer. como forma de complemento para as refeições dos monges. em geral. A experimentar: Ayinger Celebrator Doppelbock. são uma subcategoria das Bock. Wurzburger Hofbrau Premium Pilsner. Augustiner Maximator. isto por volta do ano de 1840. Budweiser Budvar. Secas no palato e extremamente refrescantes. bastante límpida. os agricultores utilizavam fermento típico de lagers mas a uma temperatura mais própria para ales. Burgerbrau Wolnzacher Hell Naturtrub.6% ABV). É.5%. Já os exemplares do norte são mais leves e secos. Ambos são ligeiramente mais fortes do que uma tradicional lager (5. A experimentar: Stoudt's Pils. Fish Tale Detonator Doppelbock. que lhes dá um aroma e sabor algo adocicados. sendo algo semelhantes a uma pale lager. são cervejas amareloclaro. produzida com um tipo especial de fermento que consegue melhores resultados a temperaturas mais mornas do que o habitual para uma lager. Starobrno. em Munique. Os exemplares sulistas estão próximas das pilsner da Boémia.5 e os 5. um dos estilos mais conhecidos e consumidos do mundo. por vezes. A maior parte dos exemplos Bávaros deste tipo de cerveja acabam no sufixo -ator. A experimentar: Great Lakes Dortmunder Gold.Este tipo de lager 100% americana é. Aqula Helles. California Common/Steam Beer .0%-5. onde a refrigeração ainda era um luxo. Deste modo. Actualmente. apesar de algumas Dortmunder da Dinamarca e Holanda serem mais encorpadas e alcoólicas. Dortmunder/Helles . sendo que o primeiro é originário da região de Dortmund.As pilsner de origem alemã dividem-se em dois grandes grupos: as do norte e as do sul. caracterizadas por um intenso sabor a malte. Rothaus Pils Tannen Zapfle. Esse método teve origem no século XIX. em referência à primeira cerveja do género posta a circular comercialmente. mais fortes e ricas. . caracterizam-se por ter uma cor amarela clara a dourada. pelo que. elevado. Eisbock . Aventinus Eisbock. apesar de também sofrer da falta de gás característica dos dois estilos atrás referidos. baseada na sua lager normal. raros. sendo talvez essa a grande diferença para as Zwickel Bier.Estilo típico da Baviera. É de realçar que o gás destas cervejas é natural. A cor pode variar entre o castanho-avermelhado e o preto. A experimentar: Kuhnhenn Raspberry Eisbock. próximo do chocolate. que são mais suaves e têm um sabor menos pronunciado.Este é o tipo mais forte de Bock. Sapporo Premium Beer. naturalmente opaco e com alto teor de vitaminas. algo amargas devido ao lúpulo. As Kellerbiers são cervejas não filtradas e não pasteurizadas. Japanese Rice Lagers . Suntory. Altenmunster Jubelbier Dunkel Spezial (Jubel). reduz a presença do lúpulo no aroma e no sabor. Em geral são baratas e de baixa qualidade. únicos e típicos da Alemanha. O lúpulo utilizado costuma ser de origem alemã e de boa qualidade. ricas e complexas. característica que lhes é conferida pelo malte. A experimentar: Carlsberg Elephant.Similar a muitas Macro Lagers. Castle Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock. antigos. que chega a ascender aos 8%. são cervejas suaves. Têm cor que vai do cobre até ao castanho-escuro. São facilmente distinguidas das Malt Liquors pois estas são apenas elaboradas com malte. O produto final é suave. remove-se o gelo e o resultado é uma cerveja com uma concentração mais alta de álcool. devido à redução na utilização de cereais nobres em favor do arroz e. o . surgindo durante o processo de fermentação. o que lhe dá uma certa doçura. estas cervejas são amarelo-claro. Em qualquer um dos estilos. Clipper City Heavy Seas Small Craft Warning. mais concentrado e rico em malte. a sua maior qualidade é um sabor a malte mais profundo.Dunkel .Três estilos bastante relacionados. não o suficiente para serem consideradas Happoshu. Esta técnica reflecte-se também no sabor. Por essa altura. Landbier/Zwickel/Keller . por outro lado.A maior parte das cervejeiras do mundo produz uma cerveja mais forte e alcoólica. o que. apesar disso. A experimentar: Ayinger Altbairisch Dunkel. sabor e aroma algo doces. Finamente. acrescente-se que as Landbier podem ser filtradas. As European Strong Lager são bastante comuns e é um estilo que se encontra em franco crescimento. Independentemente desse facto. Aldersbacher Kloster Dunkel. utilizando técnicas de produção que se mantêm desde a Idade Média. O teor amargo é médio-baixo. aguadas e com um fim seco. fruto dos fermentos presentes na sua elaboração. A experimentar: Asahi Super Dry. necessária para equilibrar com o acentuado teor de álcool. O volume alcoólico varia entre 4% e 6%. Quanto às Landbier. mais propriamente da região de Munique. Tuborg Royal Danish Strong Beer (engarrafada pela Unicer sob licença da Tuborg). O efeito pretendido é obtido através do aumento da quantidade de malte utilizado e do álcool. European Strong Lager . acompanham bem refeições picantes e muito condimentadas. como o comprovam as espécies habitualmente usadas: o Hallertau e o Tetnang. mas o suficiente para contrabalançar com o doce do malte. O sabor amargo transmitido pelo lúpulo pode ser elevado. É obtido através da redução da temperatura de uma cerveja do tipo doppelbock até esta começar a formar gelo. o que lhes dá um toque mais acentuado a este cereal. A definição do estilo pilsener encontra grande campo de debate entre os conhecedores de cerveja. A experimentar: Spaten Premium Lager. Premium Lager . O teor alcoólico varia entre 4.em termos de álcool.Um estilo não muito bem visto pelos apreciadores. Olde English 800. que confesso poder ser parcial devido a ser português.K. A sua cor é. A experimentar: Wiibroe Pilsner Helsingor. quando o é. Muitas vezes são designadas pela abreviatura Pils. A experimentar: Molson XXX. O. Pale Lager .Estamos perante o estilo mais mal-amado dos conhecedores de cerveja e não sem uma certa razão! As Pale Lager são o estilo de cerveja mais popular e consumido no mundo. Se quiser experimentar este estilo não é preciso ir muito longe: a Sagres e a Super Bock fazem parte deste lote de cervejas. Tal facto resulta em cervejas extremamente fortes . com alto teor de gás e uma percentagem de álcool que varia entre os 4% e os 6%. serve apenas para equilibrar o aroma e sabor da cerveja. é habitual certas cervejas auto-intitularem-se Premium Lagers mas. sendo que a maior parte das cervejas deste tipo se baseiam nos três exemplos clássicos deste género: a Carlsberg. O álcool costuma variar entre 4. Fursten Zwickel. uns salgados ou simplesmente para serem bebidas quando estamos na praia. muito por causa da utilização de açucar. Sendo esta diferença muito ténue. sabor aguado e sem carácter. na esplanada ou quando saimos à noite. Aqui caem todas aquelas marcas que não podem ser consideradas pilseners da Boémia ou pilseners germânicas clássicas. A experimentar: Summerfest. Estas cervejas são feitas para agradar a um número máximo de consumidores e por isso tentam não ter sabores muito intensos. quer no sabor.com percentagens que variam entre os 6% e os 9% ABV. Echt Veldensteiner Landbier. A experimentar: Griess Kellerbier. são lagers mais fortes e com mais álcool. Geralmente. são das melhores cervejas que bebi dentro do género: frescas. entenda-se .5% e 5. têm cor dourada ou mesmo acobreada e possuem um forte carácter dado pelo malte e pelo lúpulo. também de milho. A sua produção é industrial e por isso é usual encontrarmos alguma artificialidade em certos produtos. as Malt Liquor. Beer.As Premium Lager situam-se entre as Pale Lager comerciais e as Pilsener. a Heineken e a Budweiser.teor alcoólico não é muito elevado variando entre os 4% e os 7% ABV. Sagres. havendo algumas notas de lúpulo que lhe dão o característico sabor amargo e por vezes. As que o são. amarelas e com presença de lúpulo quer no aroma. A presença de malte ou cevada é quase nula quer no aroma. não o serem. um produto típico de pequenas industrias cervejeiras ou mesmo de pubs e bares que produzem as sua próprias bebidas.5% e têm menos gás do que uma pale lager ou do que uma pilsener germânica clássica. leves e suficientemente saborosas para acompanhar uma refeição. na minha opinião. quer no sabor. Felizmente e. Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager. Pilsner . Têm cor palha. referem-se a lagers pálidas.5%. em geral. por vezes âmbar. tipicamente americanas. de facto. Malt Liquor . É. habitualmente. Creemore Springs Premium Lager. amarela clara e muito transparente. arroz e milho em detrimento do malte. Colt 45. O lúpulo raramente é utilizado e. Christoffel Blond. Super Bock. Tuppers Hop Pocket Pils. .0% e 5. muito aguados e sem características que os diferenciem de centenas de outras Pale Lagers que se produzem por esse mundo fora. Essa tonalidade é-lhe transmitida pelo malte. altura em que começaram a ser produzidos os primeiros exemplares na região de Bamberg. Simplesmente. As restantes estão incluídas neste grupo devido ao seu processo de fabrico ser . Schwarzbier . São o caso das Abbey Dubbel ou Tripel. o que lhes dá um certo carácter amargo. também não é mentira dizer-se que há umas mais especiais do que as outras. Bièropholie Calumet. O volume de álcool varia entre os 4% e os 7%. é. com sabor e aroma a malte. Smoked . o estilo que com este mais se assemelha talvez seja o das Rauchbier. É uma bebida leve. alguns dos exemplos mais característicos são oriundos do México: a Dos Equis e a Negra Modelo.As Smoked clássicas são provenientes de Bamberg. A experimentar: Alaskan Smoked Porter. São uma excelente escolha para os dias frios.Estilo com bastantes tradições na Alemanha. E se é verdade que todas as cervejas são especiais. É uma cerveja escura. Viena. A experimentar: CE RVEJAS ESPEC IAIS Há. Triumph Rauchbier. cidade de origem deste tipo de cerveja. havendo portanto lugar ao aparecimento do sabor do lúpulo. Apesar da sua origem alemã/austríaca. semelhante a carne fumada e com notas de especiarias. São feitas usando malte previamente fumado. três ou quatro seguidas. apesar da tendência ser para exemplares que não dependem tanto do malte como as Stout e as Porter. Não tem nenhuma conotação com a cerveja ser encorpada. Esta técnica é também usada para a produção de outros tipos de cerveja. A experimentar: Sprecher Black Bavarian. Aecht Schlenkerla Fastenbier. bastante próxima das Marzen e das Oktoberfest. Herold Cerny Lezak. No entanto.Esta palavra significa em alemão cerveja preta.Deve o seu nome à capital da Áustria. O seu sabor intenso e a forte presença de álcool aconselham a que sejam bebidas com moderação e de modo a podermos usufruir de todas as suas qualidades. as suas origens remontam ao início do século XVI. Kulmbacher Monchshof Shwarzbier. É dessas que falamos aqui. A experimentar: Aecht Schelenkerla Rauchbier Marzen. algumas cervejas que podemos designar por especiais. leve ou complexa. com grandes semelhanças com as Oktoberfest/Marzen. não presente nos outros dois estilos referidos. que também utiliza malte fumado e que é igualmente proveniente da cidade de Bamberg. nas milhares de marcas que existem no mercado. quase uma raridade encontrar este estilo de cerveja à venda em grandes quantidades. Spezial Rauchbier Lager. como fazemos com as nossas imperiais. na Alemanha. A maior parte delas não são típicas cervejas do dia-a-dia e muito dificilmente teremos capacidade ou mesmo vontade para beber duas. o que dá as cervejas um carácter muito robusto e distinto. Curiosamente. como algumas Scotch Ales e Porters. O uso deste ingrediente dá um sabor muito característico à cerveja. que sofre um processo de transformação ao ser colocado junto a lareiras para ficar com um sabor fumado (rauch é a palavra alemã para fumado). saborosas e encorpadas para aquecer qualquer alma e isto sem o carácter pujante e por vezes sobredimensionado presente nas Porter e nas Stouts. Vienna . já que são cervejas suficientemente complexas. hoje em dia. das Belgian Strong Ale ou das Imperial Stout.Rauchbier . têm o facto de possuírem uma forte presença de malte e uma baixa presença de lúpulo. Feuillien Brune. St.A expressão Tripel ou Triple refere-se a uma parte do processo de fabricação da cerveja no qual o mestre cervejeiro utiliza.diferente do normal (Ice Beer ou Low-Alcohol) ou por terem ingredientes específicos próprios daquele género (Belgian Witbier ou Berliner Weisse). já que não costumam ultrapassar os 9% ABV. O aroma e o sabor são complexos. ultrapassando com frequência os 10% ABV. O nome Abt foi usado pela primeira vez para descrever a Westvleteren e a St. De facto. possui. não nos devemos esquecer que estamos na presença de uma bebida que pode ter 12% de volume alcoólico pelo que se aconselha alguma moderação quando em presença de uma Abbey Tripel. Abt/Quadrupel .A Dubbel é uma cerveja escura. Abbey Dubbel . A experimentar: Corsendonk Pater (Abbey Brown Ale). La Trappe Quadrupel. até mesmo quando comparado com as Dubbels. A experimentar: Tripel Karmeliet. Feuillien Triple. corpo complexo e uma boa presença de gás. Bernardus. Bernardus Abt 12. Westmalle Dubbel. com forte presença de especiarias e frutos. apesar de haver na actualidade muitas fábricas que tentam imitar essas características com algum sucesso. bifes e caça. com forte presença de frutos. De igual modo. há ligeiras diferenças entre elas. Todavia. como também pela adição de pequenas quantidades de açucar. são cervejas feitas seguindo a tradição de abadias e mosteiros. especiarias e álcool. são de cor amarelo-claro a dourado. No entanto. Este é um estilo que aprecio particularmente. A experimentar: Westvletern Abt 12. Tradicionalmente. em geral. A espuma deverá ser grande. St. Em comum. são cervejas muito bem equilibradas devido ao uso criterioso de lúpulo e de fermento. um sabor menos frutado e complexo. Acompanham bem queijos. . chocolates. De Dolle Dulle Teve 10º (Mad Bitch). as Abts são mais escuras e mais ricas. St. Têm um carácter ligeiramente adocicado que lhes é dado não só pelo álcool. densa e cremosa e o volume de álcool oscilará entre os 8 e os 12% ABV. Menos frutada que a Belgian Strong Dark Ale. muito rica em malte e medianamente alcoólica.Abt ou Quadrupel são os termos utilizados para designar cervejas de abadia ou trapistas extremamente fortes. Já as Quads são mais claras tendo. Independentemente destas designações serem frequentemente utilizadas para designar um só estilo. isto é. ambas produzidas pelo mosteiro de St. o volume alcoólico é alto em ambos os estilos. Abbey Tripel . a La Trappe foi a primeira cerveja a fazer uso dessa expressão. Tal como o nome indica. em contraparida. aproximadamente. Sixtus. Apesar disso. ligeiramente mais escuras do que uma pilsner. três vezes mais malte do que uma cervaja trapista "simples". gostaria de destacar que é preciso um certo cuidado ao beber cervejas deste tipo: o seu excepcional sabor e aroma tornam-as extremamente apetecíves e fáceis de beber. Relativamente ao termo Quadrupel. apesar de possuir um carácter bem vincado. A sua produção iniciou-se na Bélgica país que. São cervejas complexas.0 e os 7% ABV. melhor. Curiosamente. são produzidas na Bélgica e têm alto teor de álcool. Belgian Strong Ale . Desde então. não hesite. algumas. Em termos alcoólicos. Belgian Witbier . com mais de 400 anos de idade e que quase tinha desaparecido na década de 50 do século passado. a fábrica Hoegaarden reavivou o estilo. já que o elevado teor alcoólico é muito bem balancado com aromas e sabores a especiarias e frutos. São excelentes para acompanhar bifes. entre outras. tal como estas. que pode variar entre os 7 e os 12%. o estilo Berliner não é muito alcoólico.nomeadamente a banana tão forte como as suas congéneres alemãs.Trata-se de um estilo de cerveja bem antigo. com bom aspecto (em particular a espuma) e muito saborosas. a Belzebuth. Asim tomada.São uma versão americanizada das Hefeweizens sendo que. A experimentar: Three Floyds Gumballhead. São cervejas leves. Karl Strauss Windansea Wheat Hefeweizen. é a origem de muitos dos melhores estilos de cerveja.Belgian Strong Ale é um termo genérico que tanto pode designar cervejas claras como escuras. dando assim origem a um artigo de luxo. com bom nível de gás e volumosas formações de espuma. As Witbier são um género frágil e não muito dado a grandes envelhecimentos. opacas e bastante refrescantes. variam entre os 4. sendo que por isso o lúpulo ganha um realce suplementar. a Judas. De facto. sem adição de açucar ou de qualquer outro produto.Bastante amargo e com forte sabor a trigo.foi também imitado por muitas outras marcas surgindo então a Satan. portanto. A Duvel. é uma referência neste estilo. característica que lhes são transmitidas pelo trigo e também pelos sabores a limão e casca de laranja que costumam apresentar.American Wheat . Não apresentam um sabor a fruta . Celis White. pelo que se tiver oportunidade de experimentar. Sâo excelentes para acompanhar queijos ou mexilhões. variam do amarelo-claro até ao âmbar-claro. muito por influência de Pierre Celis. Berliner Kindl Weisse. Affligem Blond. pelo que quanto mais novas e menos manuseadas. a Lucifer. com excelente apresentação e que funcionam como ponte de ligação entre a cerveja e o champanhe. Bière de Champagne/Bière Brut . existente nalguns supermercados portugueses. A experimentar: Dieu du Ciel Solstice d'Été aux Framboises. fortes. São de cor bastante pálida. Felizmente. o nome Duvel . já que são produtos da gama elevada. A experimentar: Duvel. a popularidade das Witbiers belgas tem crescido constantemente pelo que é habitual surgirem com frequência novos produtos no mercado. uma marca bem distribuida e. Sacramento Hefe Weizen. multi-facetada e extremamente refrescante. Schultheiss Berliner Weisse Original. queijos e saladas. a acidez costuma ser tão alta que é frequente os produtores utilizarem xaropes de fruta ou outros adoçantes para cortar essa característica. chegam mesmo a ser envelhecidas em caves na .uma referência ao diabo . Em geral. A experimentar: Hoegaarden White. É claro que os mais puristas preferem beber este estilo ao natural. torna-se uma cerveja complexa. São igualmente bem equilibradas. isto é. São sujeitas a longos processos de maturação e. de facto. as Bière de Champagne apresentam um grande potencial dentro da indústria cervejeira. Brugs Tarwebier. Bush Ambrée. Berliner Weisse .Estilo muito recente e bastante interessante. bem como gás. o Sri Lanka ou a Nigéria. a Murphy's. o teor de álcool varia entre os 4. Muito delicadas. A experimentar: Guinness Draught. são cervejas algo leves e menos complexas que outros géneros de Stouts. passando então pelo "methode de champenoise". no entanto. a FES ainda existe produzida localmente em muitas dessas antigas províncias inglesas como sejam a Jamaica. com forte presença de frutos no aroma e sabor. sendo assim fabricadas para poderem ser consumidas em massa. German Hefeweizen . A experimentar: DeuS (Brut des Flandres). De facto.região de Champagne. O volume de álcool pode variar entre os 6 e os 8% ABV. Dry Stout . De Dolle Extra Export Stout. O prefixo "Hefe" significa algo similar a "com fermento" pelo que estas cervejas se apresentam. Wieckse Brut. São mais doces que uma Stout mas menos robustas e complexas que uma Imperial. processo em que o fermento é removido da garrafa. apesar de também podermos apreciar no palato a presença de chocolate e de cereais torrados. Na maior parte dos casos. assim produzida para suportar as longas viagens até às antigas colónias britânicas. Beamish Irish Stout. Habitualmente. com alto teor de álcool e de gás. as Hefe produzem abundante espuma e ficam com excelente . Também podem ser designadas por Export Stout. Malheur Bière Brut (Reserve). ficando a meio termo entre as robustas e invernais Weizenbocks e as leves e refrescantes Hefeweizens. pelo que é aconselhável rodá-las ligeiramente antes de servir. em menor quantidade. por vezes. costumam apresentar-se em garrafas idênticas às de champanhe. com rolha.Variação escura das típicas cervejas de trigo alemãs. As marcas mais representativas deste estilo são. No entanto. similares à original. o característico sabor a banana e limão. era uma versão mais forte e com mais lúpulo da clássica Guinness Extra Stout. Esta. apesar de haver excelentes exemplares de Dry Stouts americanos. para que possam ganhar uma espuma durável e extremamente cremosa. a Beamish e a Guinness. sendo que as Hefeweizen são bastante refrescantes apesar de não muito ácidas. Lion Stout. o que lhes dá uma certa acidez ao sabor. dentro de caixas. usando nitrogénio. São produtos de boa qualidade. ao contrário do carácter amargo que não é muito substancial. sendo que a quantidade de gás pode ser elevada. Murphy's Irish Stout.É um dos estilos mais comuns de Stouts. Possuem uma forte presença a malte torrado e. nomeadamente banana e maça. opacas e não filtradas. em geral. Tal como se pode observar num típico bar irlandês.A expressão Foreign Stout começou a ser utilizada na Guinness Foeign Extra Stout (FES). Foreign Stout . O volume alcóolico anda por volta dos 5 a 7%. sem dúvida. São cervejas bastante equilibradas.8 e os 5.6%. A experimentar: Guinness Foreign Extra Stout. Andechser Dunkles Weissbier. são servidas de uma forma especial. Se servidas num tradicional copo de Weizen. Estas cervejas podem criar algum resíduo. sendo muitas vezes também denominado de Irish Dry Stout. tal retira-lhes algum aroma e sabor. Victory Sunset Dunkelweizen. as Dunkelweizen mantêm. Dunkelweizen . provenientes da adição de malte escuro. a lúpulo. As Foreign Stouts encontram-se a meio caminho entre as Stouts normais e as Imperial Stouts. arame e. A experimentar: Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel.É um estilo de cerveja de trigo (wheat beer ou weissbier) oriundo do sul da Alemanha. mas que apresentam já algumas características inerentes ao próprio local onde são produzidas. Como características apresentam pouco gás. com intenso sabor a malte torrado e a lúpulo. Contudo. A experimentar: Labatt Ice. estas cervejas são consideradas unanimemente como as rainhas das Stouts. mas com tendência a crescerem em termos . são conhecidas como as "Hefeweizen castradas". teoricamente. destinadas aos países bálticos e à Rússia. empresa que serviu de exemplo para muitas outras cervejeiras. Para além disso. infelizmente. Relativamente a este tipo de cerveja há que ter um aspecto em atenção. pode também experimentá-la com uma boa cigarrilha ou charuto. Pelo contrário. forte sabor a chocolate e a malte torrado. as cervejas que são utilizadas para isso nunca são de grande qualidade. as Eisbock têm origem em cervejas de qualidade e de forte carácter. German Kristallweizen .entre os 8 e os 12% ABV. cor muito escura e grande complexidade. no fundo. como a água congela antes do álcool. Por vezes. chocolate negro ou melão. Weihenstephaner Hefe Weissbier. especialmente norte-americanas. muito simplesmente. A experimentar: Tucher Kristall Weizen. Allgauer Furstabt Kristallweizen.e variam . essas bebidas possuíam igualmente um elevado teor de álcool. com percentagens que variavam . o líquido é filtrado e. uma Hefeweizen filtrada. O problema duma Ice Beer é que nunca será melhor do que a cerveja que lhe deu origem e. Victory Storm King Imperial Stout. com cores que vão desde o amarelo-claro até ao âmbar-claro. Acompanham bem saladas e pratos vegetarianos. para além de dificultar a formação de espuma. Não partilho dessa opinião apesar de muitos exemplares que podemos encontrar no mercado terem uma certa falta de personalidade. Recuse uma cerveja servida desse modo. Imperial Stout . Genny Ice Beer. Carlsberg Ice. o resultado é uma bebida com maior teor alcoólico. são ligeiramente mais suaves do que as Hefe. A experimentar: Three Floyds Dark Lord Russian Imperial Stout. Weihenstephaner Kristallweissbier. esta corrente moderna de produção e consumo de cervejas Ice foi iniciada pela Labatt. e de modo depreciativo. onde eram muito apreciadas pela Corte Imperial. pelo que o resultado final continua a ser bastante bom. seja isso para cortar o sabor do trigo ou do fermento. com sabor e aroma mais atenuados. uma cerveja com menos componentes mas.A elaboração da Ice Beer implica baixar a temperatura da cerveja até que se comecem a formar cristais de gelo. Uma boa Imperial Stout é uma excelente companhia para um prato de queijo. Posteriormente. pois o limão apenas altera o sabor desta. Stone Imperial Russian Stout. Ice Beer . com mais sabor e volume alcoólico. A grande diferença entre uma Eisbock e uma Ice Beer reside no carácter de cada estilo. Apesar de poder alterar o aroma e sabor da cerveja. A origem do nome remonta à época em que as cervejeiras inglesas elaboravam produtos de forte carácter. Low Alcohol . Como o gelo também se forma à volta das células do fermento e das partículas de proteínas. Este processo não é novo na indústria cervejeira já que as Eisbocks são elaboradas segundo um método semelhante. estas ficam igualmente retidas na filtragem sobrando. Isso faz com que seja uma cerveja clara e límpida. Para suportar as viagens.Também conhecidas por Russian Imperial Stouts. As Hefeweizen não são propriamente 7 Up's! A experimentar: Franziskaner Hefe-Weissbier.aparência. É habitual servirem-nas com uma rodela de limão.As cervejas sem álcool ou de baixo teor alcoólico são uma novidade algo recente no mercado das bebidas. Paulaner Hefeweissbier.A Kristallweizen é. Esta cerveja especial. De facto. quantidade de lúpulo ou malte. este estilo bastante antigo vem já referido num documento do século XVIII. A característica que as reúne sobre a mesma denominação é o facto de terem menos de 3% ABV. De cor castanho-escuro a preto. que tinha como objectivo agradar a um vasto público. Na maior parte dos casos.de vendas devido às restrições ao consumo de álcool quando se conduz. grande parte dele constituído por trabalhadores das inúmeras indústrias surgidas após a Revolução Industrial. utiliza malte de centeio.Muitas vezes confundidas com Stouts. já que podem ser englobadas nas Abbey Dubbel ou Abbey Tripel ou mesmo nas Quadrupel. no seu global. são um excelente substituto para aqueles dias em que não lhe está a apetecer beber a tradicional imperial. Relativamente ao álcool. Schremser Roggenbier. Cheers Sem Álcool. cervejas muito leves em aroma. uma New Ale e uma Weak One (Mild Ale). A obtenção deste estilo pode ser feita de duas maneiras: através de um processo de fermentação e elaboração muito cuidado. muito ultrapassado. sendo que por vezes pode parecer que estamos a beber pão liquido! A experimentar: Paulaner Roggen. Apesar do expressivo sucesso que conheceu nessa altura. onde se evita a formação de álcool ou então utiliza-se um sistema de extracção do álcool da bebida. em vez de utilizar trigo como estas. na sua essência. em termos de consumo. na Baviera. A característica que mais se salienta neste tipo de cervejas é mesmo o seu sabor a centeio. conforme . De cor escura e bastante maltadas.Muitas Stouts não se encaixam na definição clássica deste estilo. chocolate ou cereais torrados. Burgerbrau Wolnzacher Roggenbier. São. pelas Stouts. as Porters têm uma personalidade única e muito vincada. Titanic Stout. álcool entre os 4 e os 7% ABV e um corpo não muito complexo. Desta combinação resultaria uma bebida a que os ingleses chamavam de "Entire Butt" ou "Three Threads". Samuel Smith's Famous Taddy Porter. variando entre os 4. onde se dizia que as Porters eram o resultado da mistura de três tipos de cerveja: uma Old Ale. no início do século XX era quase um estilo em vias de extinção. é uma variante de luxo das Dunkelweizen que. Trappiste . O seu regresso só se deu durante os anos 70 e 80 do século passado. São. podem possuir um carácter algo doce. originária da cidade alemã de Regensburg. Jansen Preta Sem Álcool. Porter . A aparência vai da cor de cobre até ao castanho e a espuma costuma ser volumosa e algo duradoura.As cervejas trapistas não são propriamente um estilo. sabor e corpo. Meantime London Porter. A diferença poderá estar na cor.5 e os 6% ABV. A experimentar: Freeminer Deep Shaft Stout. o que as torna distintas e muito saborosas. Super Bock Stout. não é muito pronunciado. fazendo esta passar por uma membrana permeável especial. A experimentar: Fuller's London Porter. nomeadamente nos EUA. sabor a café. representada basicamente pelas Irish Stouts e pela mundialmente famosa Guinness. altura em que houve um grande surgimento de pequenas industrias produtoras de cerveja artesanal. mesmo que não muito acentuado. No entanto. o termo sem álcool não se deveria utilizar pois a maior parte destas cervejas têm uma determinada quantidade alcoólica. Roggenbier/German Rye Beer . simples Stouts. apesar da mesma poder ser residual. A experimentar: Bitburger Light. Stout . tais alterações não são suficientes para essas que essas cervejas sejam englobadas nas Dry ou nas Imperial. maior sabor a malte. A experimentar: Orval. O restante é composto por malte de cevada. sendo por isso o farol de referência para todas as outras Weizenbock. Não nos alongaremos muito nesta introdução pois a descrição de cada um dos estilos será suficiente para se aperceber das características muito espécificas de cada um deles. Westvleteren. Chimay Blue. O único conselho que lhe deixamos é o de manter o espírito aberto ao experimentar qualquer um destes estilos. tendo posteriormente surgido novos mosteiros que seguiam as restritas regras desta ordem religiosa. Erdinger Pikantus. criou uma doppelbock de trigo mais forte e saborosa. As ordens trapistas tiveram origem no mosteiro cisterciense de La Trappe. já que o objectivo deste espaço não é explicar todos os aspectos de todos os estilos de cerveja mas apenas fazer uma breve introdução as características que os permitem diferenciar. O volume de álcool varia entre os 6. ainda disponível nos dias que correm. Chimay. Relativamente aos ingredientes. Westvleteren Abt 12. Não me querendo alongar muito mais. tal cereal deverá corresponder a 50% do total. hortelã-pimenta ou até chocolate! . França. oito abadias trapistas . sendo este o meu estilo preferido e dadas as limitações impostas a uma cerveja para que possa utilizar o selo trapista. Em 1997. esta associação criou um selo que só pode ser utilizado pelos produtos que seguem os critérios estabelecidos e que sejam elaborados por monges trapistas. logicamente. Westmalle Tripel. Hacker-Pschorr Weiss Bock.Basicamente. com boa presença de álcool e especiarias e. deixo aqui este link que explica sucintamente este estilo. difíceis de encontrar em qualquer outra época do ano? E estilos quase em vias de extinção. é uma Dunkel Weizen mais forte (em teoria.5 e os 8%.6 da Bélgica (Orval. possui todas as características que formatam este estilo. Rochefort Trappistes 10. A sua origem remonta à cervejeira alemã Schneider & Sohn que. tal chegar aos 70%). Achel 8 Blond. sejam esses produtos queijos. Para isso. Poderá vir a beber cervejas com sabor a cereja. decidi separá-las para ter um pouco mais de espaço para falar delas. cervejas ou vinhos. Rochefort. em certas marcas. utiliza-se uma grande percentagem de trigo maltado (segundo a lei alemã. em 1907. Weizenbock . apesar de. as sua origens e história recente. 1 da Holanda (Koningshoeven) e 1 da Alemanha (Mariawald) . com o propósito de definir as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras marcas. Westmalle e Achel). factor que contribui para a sua cor escura. apenas com três ou quatro marcas ainda disponíveis? Muitos outros exeplos existiriam para lhe explicarmos o porquê de considerarmos os tipos de cerveja abaixo listados como excêntricas. CE RVEJAS EXC ÊN TR IC AS O que acha de cervejas a saber a vinagre ou a framboesa? E que tal cervejas que apenas são produzidas no Natal ou em Outubro. No entanto. Esta excelente cerveja.fundaram a ITA (International Trappist Association). A sua influência alargou-se a muitos outros países europeus.a marca e o exemplar que estejamos a degustar. a Schneider Aventinus. tão forte como uma Bock). A experimentar: Schneider Aventinus. Podem ser ales ou lagers às quais foi adicionado um elemento picante. Foi.Bière de Garde. Dogfish Head Olde School Barleywine. sendo que o volume de alcool costuma ser baixo (entre 3% e 5%) e pouco perceptível. ou cerveja para guardar. A sua cor varia entre o amarelo dourado e o castanho-claro. pouco gás e um forte sabor azedo. A experimentar: Saranac Black & Tan.Barley Wine . Dark Star Golden Gate. onde o álcool é facilmente perceptível. Viva e frutada. no entanto. Curiosamente. Black & Tan . por vezes ácida. Apresenta um volume alcoólico entre 7% e 12%. sendo que os aromas vão desde o frutado até ao carácter acentuado do lúpulo. como se de um bom vinho se tratassem. A maior parte das Barley Wine podem ser conservadas e envelhecidas. A sua cor varia entre o âmbar e o castanho escuro. apesar dos sabores a fruta. ingrediente muito utilizado na cozinha mexicana. Coniston Bluebird Bitter. Bière de Garde . faz parte dos estilos de cerveja mais fortes.As Chile Beer são outro estilo moderno e em franca expansão. a Barley Wine é uma autêntica cerveja. Berkshire Shabadoo Black and Tan. sempre altamente alcoólica. forte e intensa. uma ale escura com uma ale mais clara ou mesmo com uma lager. algo que aqui em Portugal se designa por uma mista. esta última característica não lhe é transmitida pelo lúpulo. bem como o sabor.Apesar do nome. De facto. sendo que as inglesas apresentam um melhor equilíbrio entre malte e lúpulo. Apesar de divertidas. verificadas nos cafés e bares onde é habitual as pessoas pedirem para misturar uma cerveja clara com uma cerveja mais escura. que não é muito intenso neste tipo de cervejas. As variedades inglesas de Barley Wine são bem diferentes das americanas. O mais comum é esse picante ser fornecido pelos jalapenos. possuem uma cor que pode ir do amarelo-dourado até ao âmbar. Por esta breve explicação nos apercebemos que não se trata de um estilo clássico ou convencional. Victory Old Horizontal. sendo que em Portugal é mesmo inexistente. é raro . por vezes doce. Chile Beer .As Bitter surgiram como uma reacção das cervejeiras à proliferação de produtos sem personalidade e meramente comerciais. com alguns exemplares a apresentarem alguma acidez devido à presença do lúpulo. É uma cerveja espessa. resina ou lúpulo que o acompanham. já que estas últimas costumam ter um sabor mais marcado a lúpulo (por vezes em demasia!). possuindo um aroma maltado e um sabor ligeiramente doce e caramelizado também devido ao malte. O aroma é algo frutado. A experimentar: AleSmith Barrel Aged Old Numbskull. é um estilo pouco comum. Dupont La Bière de Beloeil. São excelentes para acompanhar bifes e marisco. Na sua maioria. A experimentar: Southampton Bière de Garde (French Country Christmas Ale).Este termo aplica-se a produtos em que a cervejeira misturou. Jolly Pumpkin Bière de Mars. A experimentar: Oakham Raucous Reindeer. Mississippi Mud Black & Tan. Uma cerveja com esta força e complexidade pode ser um desafio para o palato. proveniente de pimentas ou malaguetas. antes sim. havendo a possibilidade de se encontrar alguns sabores a fruta. o fruto da busca incessante das cervejeiras por criar produtos modernos e que estejam de acordo com as novas tendências. O volume alcoólico varia entre 6% e 8% e é uma cerveja que melhora com a idade. Bitter . antes do engarrafamento. é. A presença do álcool é evidente. Infelizmente. Os Estados Unidos e o Canadá são também dois países onde existe uma boa produção deste tipo de bebida. está bem longe do sabor que eu espero encontrar numa cerveja que considero boa. Chapeau Mirabelle. sendo que isso explica o seu alto grau de sucesso no país de origem. não nutro grande simpatia. desde que sejam feitas a partir de fruta. A experimentar: Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose. Em termos comerciais apenas conheço duas marcas que ainda vendem este estilo e. pois dependem da fruta que é utilizada na sua confecção. extremamente refrescantes e. As Sidras inglesas são secas. Fruit Beer . maracujá. acima de tudo. confesso. habitualmente. já bebi Fruit Beers de ameixa. Happoshu . Não sendo propriamente uma cerveja. A experimentar: La Face Cachée de la Pomme Frimas Ice Cider.Tipicamente produzida por cervejeiras japonesas. Bauer Goedeck Dollnitzer Ritterguts Gose. A experimentar: New Glarus Belgian Red. aroma. Feita de sumo de maçã fermentado. Rock Bottom Cinco de Mayo. enquanto as que são elaboradas na Normandia são mais doces e efervescentes. a Happoshu é uma bebida de malte altamente gaseificada. mas que pouco ou nada têm a ver com estas. não filtradas. o seu sabor ácido e.Esta designação aplica-se quer a ales.Um estilo predominantemente alemão. frutadas e possuem pouco gás. Não quer isto dizer que as Flemish Sour Ale não sejam cervejas de qualidade. entre muitas outras. têm o facto de serem cervejas com baixo volume alcoólico e que devem ser servidas muito frias (e preferencialmente no Verão). é relativamente fácil elaborar bebidas parecidas com sidra. já que possuem muito açucar e aromas falsos. isto se pensarmos em termos de qualidade da cerveja. acredito que com o tempo se possa aprender a gostar deste estilo. já que têm tendência de se tornarem algo doces. infelizmente. Winkoop Patt's Chile Beer. Muito pelo contrário: é habitual encontrá-las extremamente bem classificadas em livros e sites que se dedicam à avaliação de cervejas. cereja. estagiam algum tempo em cascos de carvalho e o resultado final é. loura e opaca. com grandes e antigas tradições na cidade de Leipzig. trazêlas para Portugal é pouco menos que impossível. sendo que o seu forte sabor a vinagre e fruta lhes é conferido por um fermento especial. Apesar de tudo. Rubis de Glace. em geral. é taxada de maneira diferente desta última. avinagrado. framboesa. São cervejas bastante complexas. sabor e outras características variam muito. Draught House Gose. consoante o local onde são produzidas.Não sendo propriamente uma cerveja. Gose . As Gose são cervejas de trigo. Flemish Sour Ale . muito raras.Este é um estilo muito peculiar pelo qual. Que me recorde. A cor. quer a lagers. Cidre Dupont Réserve. o seu sabor e aparência variam muito. com álcool entre os 4% e os 8%. Para tornar a bebida ainda . Rodenbach Grand Cru. Podem variar entre o vermelho e o castanho. Cider . Liefmans Goudenband. o resultado da mistura de cervejas novas com outras mais antigas. pelo que se torna um produto ainda mais acessível em termos económicos. Em comum. produzidas segundo métodos muito antigos. fazemos aqui referência à Sidra por ter um processo de produção muito semelhante. Floris Ninkeberry. Todavia. A experimentar: Rogue Chipotle Ale. A experimentar: Panil Barriquée. caracteriza-se por ser uma cerveja fresca.encontrarmos um resultado final que seja satisfatório. 5% ABV). Cantillon Faro. trigo. à cerveja inicial são adicionadas frutas inteiras depois da fermentação espontânea ter começado. chega atá aos 3 anos. assegurando também que não se irá sentir nenhum sabor indesejado. as mais comuns são as Kriek (cerejas). Girardin Framboise.centeio. Kvass . este tipo de cerveja é muito peculiar. as Gueuze são estruturalmente muito complexas. basicamente. doce e saborosa. maioritariamente. As Lambics feitas pelo método tradicional são designadas por "Oud". Na sua maioria são filtradas e algumas chegam a ser pasteurizadas. fruto da fermentação expontânea característica deste estilo. tão essenciais ao processo de desenvolvimento da cerveja. o que dá uma bebida agradável. obviamente. não ultrapassando. A experimentar: Drie Fonteinen Faro. existirem muitas novas marcas que utilizam frutos exóticos. Framboise (framboesas).É uma bebida típica da Rússia e de muitos países do leste europeu. Draft One. apesar de. É. A fermentação é feita por fermentos e microorganismos que se encontram nas caves onde estas cervejas são produzidas. cujas origens remontam ao século XVI. Após o engarrafamento. Conta-se que as caves que albergam Lambics nunca são limpas. Lindemans Faro. Lambic-Fruit . não só pelo processo de fabrico. Pode-se dizer que é mais um aperitivo do que propriamente uma cerveja. podem passar por um períodode envelhecimento que. Podem ser "condimentadas" com pimenta ou casca de laranja.Na maior parte das vezes apenas designada por Lambic (sem o fruit). A experimentar: Kimmel Maizes Kvass. bagas ou frutos. O nível de álcool também é baixo. Acima de tudo. demasiado doces. notandose pouco o sabor do malte ou do lúpulo. Quanto à fruta utilizada. As lambic mais velhas têm um carácter refinado. a fermentação de qualquer coisa que se tenha à mão com fermento simples de padeiro. Lambic-Gueuze . A experimentar: Gokunama Happoshu. Namashibori. para a fruta. Drie Fonteinen Schaerbeekse Kriek.A Gueuze é uma lambic tradicional.5% e 2. De facto. Tornam-se. é habitualmente vendida em lata. barata e de baixo teor alcoólico (entre 0. cevada. feita a partir da mistura de lambics novas com velhas e sem a adição de fruta.aos quais é habitual juntar-se açucar. A experimentar: Cantillon Lou Pepe Pure Kriek. apesar destes géneros não terem grande aceitação. como pelo facto de ser um dos estilos mais antigos e mais complexos ainda hoje em produção.mais barata. podendo os melhores exemplos deste estilo ombrear com um bom . para não alterar o equilíbrio dos bolores. em geral. sendo que as fábricas se encontram.A Faro é uma mistura de lambics à qual é adicionado açucar. mais viradas para as vendas e por isso mais doces e balanceadas. o destaque vai. as Lambics são envelhecidas em barris de madeira por períodos que vão de um ano até três. Não se podendo considerar propriamente uma cerveja. o que ajuda a retirar alguma aspereza às lambics novas. em geral. mas sim algo muito similar. Posteriormente ao início do processo de fermentação. Relativamente ao sabor. pelo que se aconselha a servi-las bem frescas e acompanhadas com algo salgado. sendo mais ácidas do que as Lambics mais novas. na região à volta de Bruxelas. actualmente. os 5%. Lambic-Faro . etc . em algumas marcas. Pêche (pêssego) e Cassis (groselhas pretas). de modo a que se torne mais leve. a Kvass é elaborada a partir de cereais . Portsmouth Kvass Rye Ale. secas e únicas. Há produtores que optam . Premium Bitter . a produção acabava na Primavera e só recomeçava no início do Outono. O álcool varia entre os 4% e os 7%. quer em volume alcoólico.Podemos considerar as Unblended como as Lambic no seu estado mais puro. Possuem cor dourada a acobreada. A experimentar: Cantillon Jonge Lambic Cognac. Burgerbrau Wolnzacher Oktoberfest-Bier. uma das primeiras cervejas a ser exportada para este país. sendo que para isso eram armazenadas em locais secos e frios.As Premium Bitter. De carácter forte e alcoólico.Average alcohol by volume. Têm sabores próximos das cidras e do vinho branco. Desse modo. Estas cervejas eram produzidas de modo a que aguentassem o calor do Verão sem perder as suas qualidades. as Mead não são cervejas. Triumph Honeymoon Braggot. A experimentar: Paulaner Oktoberfest Marzen. Lambic-Unblended . Mead/Hidromel . O nome Oktoberfest refere-se à grande festa da cerveja que tem lugar todos os anos em Munique e onde a cerveja rainha é a Marzenbier. utilizam o mel para ajudar a fermentar e o seu sabor é-lhes dado pela adição de frutos ou cereais. pelo que não se trata de uma cerveja com tendências muito azedas. Oktoberfest/Marzen . que realizam provas de cervejas e visitas guiadas às suas explorações. pelo que Março (Marzen) era um mês de grande importância. também conhecidas por ESB (Extra Strong/Special Bitter) tiveram origem na grande concorrência que havia neste sector das cervejas. A experimentar: Shlafly Winter ESB. mesmo que estejam lado a lado! Também são envelhecidas. apesar de também passarem por um processo de fermentação. enquanto que o aroma e o sabor revelam forte presença de malte. Drie Fonteinen Oude Geuze. Cantillon Goldackerl Gueuze. a sua degustação só é possível junto dos produtores de Lambics.Muitas vezes lançadas como bebida outonal. têm cores que variam do âmbar até ao acobreado. quer em sabor. Alley Kat Ein Prosit!. podendo-se também notar a presença de frutas. as Pumpkin Ale (Ale de abóbora) podem ser muito variadas. o que lhes dá uma característica doçura. As Unblended são muito susceptíveis e as suas características podem variar de barril para barril.Tal como a sidra. pouco gás e sabor intenso a malte torrado. Fullers ESB. facto que levou ao desenvolvimento de exemplares cada vez mais fortes. A designação ESB é mais utilizada nos EUA. sendo que neste último caso tomam a designação de Braggots.champanhe sem qualquer tipo de vergonha! A experimentar: Oud Beersel Oude Geuze. Wells Bombardier. devido às altas temperaturas e às infecções bacterianas que deturpavam as cervejas. A presença do sabor do lúpulo é pequena. Existem ainda outros estilos como o Fruit Melomel e o Metheglin. Podem variar entre 3% e 6% ABV. Raramente comercializadas. Um dos poucos casos que conheço de uma Unblended que é comercializada vem da firma Cantillon e que excelente exemplar este é: a Cantillon 1900 Bruocsella Grand Cru. Em termos de aspecto. chegando a atingir os 7% ABV . devido à influência da Fuller's ESB. sendo quase nula a presença de lúpulo. Dansk Mjod Vikingernes Mjod. A experimentar: Apis Poltorak Jadwiga. por forma a reduzir a sua natural acidez e há produtores que gostam de lhe misturar frutos para as tornarem mais acessíveis ao gosto comum. era quase impossível produzir cerveja no Verão. Iron Hill Lambic. Pumpkin Ale .Antes da refrigeração artidficial. De Cam Oude Lambiek. há indústrias cervejeiras que na ânsia de inovar. Fantôme Saison. Começou a ser produzida no início do século XVI por camponeses e o método de elaboração actual não foge muito ao que era naquela época. . uma cerveja com 9% ABV. Traquair Jacobite Ale. algo doce mas extremamente agradável. a procura não é. Apesar disso. Spice/Herb/Vegetable . cravo-da-Índia. Smuttynose Pumpkin Ale. mas o forte carácter do centeio dá a este tipo de cerveja uma grande personalidade. com raízes na Finlândia e tipicamente de origem caseira. aroma. Rye Beer . A grande diversidade de ingredientes que podem ser utilizados faz com que a cor. Johnny "Blood" McNally Red Ale. acompanham bem refeições condimentadas. Goose Island Sahti. especiarias ou vegetais. algo doces e com um elevado teor alcoólico. canela. A experimentar: Lamin Sahti. em geral. quer no sabor. A experimentar: Southampton Saison. as Rye Beer (cervejas de centeio) têm a predominância do sabor deste cereal nas suas características. queijos e carnes em geral. pelo que a oferta deste tipo de cerveja é um pouco limitada. com o fecho de pequenas explorações que se dedicavam à sua produção. Carlsberg Semper Ardens Winter Rye. sabor. enquanto outros usam puré ou simplesmente aromas.por adicionar pedaços de abóbora à mistura. em termos de produção. Sendo um estilo complexo. Post Road Pumpkin Ale. Saison . Sahti . passando por canela. sendo que o sabor adicionado costuma ser bem perceptível quer no aroma.Não se devendo confundir este estilo com as Roggenbier germânicas. De facto. não aconselhado para aqueles que acham que cerveja tem de ser "loura e estupidamente fresca". não muito ao gosto comercial. A minha experiência mais recente foi a 'T Smisje Halloween.Neste grupo podemos incluir qualquer lager ou ale produzidas a partir de ervas. as Saison eram produtos elaborados no Inverno para consumo no Verão. assemelharem-se mais às Lambics belgas por serem fermentadas por bactérias e elementos existentes na atmosfera. A experimentar: Baladin Nora. A experimentar: Founders Red's Rye. Muito frescas e com bastante gás. Possuem aroma e sabor frutado (habitualmente de citrinos). dadas as dificuldades de refrigeração já aqui faladas. Outros ingredientes são utilizados. Finlandia Sahti. em geral. É claro que existe aqui um pouco de exagero mas é comum contarem-se histórias de produtores que andaram à procura de uma receita de qualidade durantes largos anos. entre outras especiarias. textura e volume alcoólico variem substancialmente de marca para marca. Os resultados são. grande. ao fim dos quais não tinham obtido qualquer sucesso.Típica cerveja caseira. É um estilo de cerveja jovem e fresco. O resultado final fica próximo das German Hefeweizens apesar de. É também usual utilizar outros sabores para condimentar estas cervejas: gengibre.É considerado um dos estilos mais antigos da Europa Ocidental. nozes e pimenta. desde gengibre a abóbora. Craftsman Triple White Sage. São cervejas de difícil produção e que podem levar um mestre-cervejeiro à loucura. A experimentar: Great Pumpkin Ale. tem vindo a sofrer de algum esquecimento. sendo que a adição de várias especiarias e ervas lhe dá um carácter meio-seco e ligeiramente ácido. Saison Dupont Vieille Provision. são capazes de atirar qualquer coisa para dentro da mistura. A presença do lúpulo não é muito pronunciada. perceptível em determinadas marcas. é uma das favoritas dos conhecedores para os aquecer nas noites frias dessa estação.Cerveja tipicamente de Inverno. apesar do seu carácter ser. doce e maltada. por vezes. A experimentar: .Winter Warmer . O teor de álcool varia entre 6% e 8% ABV.