REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANORTCA 67.04.54:10 ANEXO DE LA RESOLUCIÓN No. 283-2012 (COMIECO-LXII) REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios. CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adaptación de la norma Codex Stan 1921995. (Rev. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios. ICS 67.050 RTCA 67.04.54:10 Reglamento Técnico Centroamericano, editado por: Ministerio de Economía, MINECO Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC Secretaría de Industria y Comercio, SIC Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC ________________________________________________________________ Página 1 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 INFORME Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los Entes de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno. Este Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas. Aditivos Alimentarios; fue adoptado por los Subgrupos de Alimentos y Bebidas y de Medidas de Normalización de la Región Centroamericana. La oficialización de este Reglamento Técnico, conlleva la aprobación por el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO). MIEMBROS PARTICIPANTES Por Guatemala Ministerio de Salud y Asistencia Social Por El Salvador Ministerio de Salud Por Nicaragua Ministerio de Salud Por Honduras Secretaría de Salud Por Costa Rica Ministerio de Salud Página 2 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1.1 Establecer los aditivos alimentarios y sus límites máximos permitidos en las diferentes categorías de alimentos. 1.2 En los alimentos que se comercialicen en el territorio de los Estados Parte sólo se permitirá el uso de los aditivos alimentarios que se indican en este Reglamento Técnico, de acuerdo con las disposiciones del mismo. 1.3 No se incluyen los coadyuvantes de elaboración, ni las sustancias que se utilizan habitualmente como ingredientes. 2. DEFINICIONES 2.1 Aditivo alimentario: cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición no incluye los contaminantes, ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 2.2 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina para la ingesta humana, incluidas las bebidas, la goma de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni los productos que se utilizan como medicamentos. 2.3 Alimento similar: aquellos productos de apariencia y propiedades organolépticas semejantes a las del producto original, cuyos ingredientes básicos son diferentes, pero cumplen con las mismas propiedades funcionales. 2.4 Coadyuvante de elaboración: toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por si mismo y que se emplea intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 2.5 Dosis máxima de uso de un aditivo: es la concentración más alta de éste respecto de la cual la Comisión del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso máxima no suele corresponder a la dosis de uso óptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prácticas de manufactura la dosis de uso óptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicación de un aditivo y depende del efecto técnico previsto y del alimento específico en el cual se utilizaría dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboración de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulación posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 2.6 Ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una persona estándar de 60 kg). Página 3 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 2.7 Ingesta diaria admisible “no especificada” (NE) es una expresión que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otro tipo) disponibles, la ingestión alimentaria total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, así como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deberá emplearse conforme a las buenas prácticas de manufactura que se definen más adelante en el apartado 4.2. 2.8 Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada. 2.9 Producto lácteo recombinado: Es el producto resultante de la combinación de materia grasa de la leche y del estracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin adición de agua, para obtener la composición apropiada del producto lácteo. 2.10 Producto lácteo reconstituido: Es el producto lácteo resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada del agua respecto del estracto seco. 2.11 Producto lácteo modificado: Productos que se hayan modificado mediante la adición o extracción de constituyentes de la leche, siempre que se mantengan las características esenciales del producto y que se detallen en las normas correspondientes. 2.12 Saborizante/aromatizante artificial: es aquel producto que en su formulación incluye, en una proporción cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en productos animales o vegetales y son obtenidos por síntesis química. 2.13 Saborizante/aromatizante idéntico a natural: es aquel producto obtenido por procesos físicos, microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de aislamiento por procesos químicos, cuya formulación incluye componentes idénticos a los existentes en la naturaleza. 2.14 Saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida o al preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene características saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o enzimático a partir de productos de origen vegetal o animal. 3. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 3.1 CCAA: Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios. 3.2 UE: Unión Europea 3.3 CFR: Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos de América. 3.4 FAO: Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (por sus siglas en inglés). 3.5 FDA: Administración de Alimentos y Medicamentos (por sus siglas en inglés) del Gobierno de los Estados Unidos de América. 3.6 FEMA: Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (por sus siglas en inglés). 3.7 IDA : Ingesta diaria admisible 3.8 JECFA: Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la FAO/OMS (por sus siglas en inglés). 3.9 mg/kg= miligramos por Kilogramo. 3.10 OMS= Organización Mundial de la Salud. Página 4 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 3.11 BPM =Buenas Prácticas de Manufactura 3.12 SCA = Sistema de Clasificación de Alimentos 3.13 IOFI: La organización Internacional de la Industria de Saborizantes (por sus siglas en inglés) 4. PRINCIPIOS GENERALES 4.1 El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engaño, y si desempeña una o más de las funciones establecidas por este Reglamento y los requisitos señalados a continuación, y sólo cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean económica y tecnológicamente viables: a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el inciso b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal. b) Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales. c) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades sensoriales, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que no induzca a engaño al consumidor. d) Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones. 4.2 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de este Reglamento Técnico Centroamericano se emplearán conforme a las condiciones siguientes: a) Cantidad máxima establecida en cada categoría b) Buenas Prácticas de Manufactura: la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado. c) La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningún efecto físico o técnico en el alimento mismo, se reducirá en la mayor medida que sea razonablemente posible. 4.3. ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con el presente Reglamento deberán ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius, o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales o internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su producción, almacenamiento, transporte y manipulación en armonía con las buenas practicas de manufactura. 4.4. CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Además de la adición directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujeción a las siguientes condiciones: Página 5 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 a) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con el presente reglamento; b) Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis máxima especificada en el presente reglamento; c) Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introduciría como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnológicas o prácticas de fabricación apropiadas, en consonancia con las disposiciones del presente reglamento; d) Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a las disposiciones del reglamento específico. 4.5. ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categorías, a menos que en los cuadros 1 y 2 de este Reglamento figure una disposición sobre aditivos alimentarios para la categoría especificada. a) Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. b) Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños. 4.6 En los casos en que se incorporen en un alimento dos o más aditivos con una misma función, a los cuales se les haya asignado un límite máximo, la suma de las concentraciones empleadas, no podrá ser superior al límite máximo autorizado para aquel aditivo al cual se le ha fijado la concentración más alta, respetando el límite máximo de cada uno de los aditivos empleados, excepto que existan métodos analíticos para determinación cuantitativa de cada uno de los aditivos o que sea comprobable que es requerido el uso de cada nivel máximo individual para la combinación de dos o más aditivos con el fin de obtener el efecto físico o tecnológico que los mismos están destinados a lograr. 4.7 Si un aditivo alimentario cumple más de una función tecnológica y aparece clasificado sólo en una de ellas, se entiende como autorizado para las otras funciones dentro de los límites indicados en la sección 8. 5 CLASIFICACIÓN DE LOS GRUPOS FUNCIONALES # 1 2 3 4 Clases funcionales Definiciones Subclases Aditivos alimentarios que incrementan la Acidificante acidez y/o le confieren un sabor ácido Acidos, acidificantes, álcalis, Reguladores de la Aditivos alimentarios que alteran o bases, soluciones reguladoras, acidez o acidulante o controlan la acidez o alcalinidad de un agentes reguladores, agentes de alimento acidificante regulación del pH Aditivos alimentarios que reducen la Antiaglutinantes o Agentes antiadherentes, agentes de tendencia de las partículas de un alimento anticompactante o secado, polvos para empolvar a adherirse unas a otras antipelmasante. Aditivos alimentarios que impiden o Eliminadores de espuma Antiespumantes reducen la formación de espuma Ácidos Página 6 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 5 Antioxidantes 6 Agentes Blanqueadores 7 Incrementadores del volumen 8 Gasificantes 9 Vehículos 10 Colorantes o color 11 Agentes de retención de color 12 13 14 15 Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de color Aditivos alimentarios utilizados para decolorar un alimento. Los agentes blanqueadores no contienen pigmentos (no usados en harina) Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento. Aditivo alimentario usado para disolver, diluir, dispersar o de lo contrario modificar fisicamente un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su funcion (sin ejercer un efecto tecnologico pòr si mismo) para facilitar la manipulaciòn, aplicaciòn o uso del aditivo alimentario o nutriente. Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento. Quedan autorizado el uso de las lakas de aluminio preparadas a partir de los colorantes mencionados en los anexos I II y III RTCA 67.04.54:10 Sinérgicos de antioxidantes, agentes secuestrantes Agentes Blanqueadores Agente de relleno Gasificantes Vehículo, disolventes inertes, sustancias inertes portadoras de nutrientes, diluyentes de otros aditivos alimentarios, agentes encapsuladores Colorantes, decoración, superficie pigmentos colorantes de de Aditivos alimentarios que estabilizan, Agentes de retenciòn de color, retienen o intensifican el color de un fijadores de color, estabilizadores alimento del color, Colorantes adjuntos Plastificantes, agentes Aditivos alimentarios que hacen posible la dispersantes, agentes tensoactivos, formación o el mantenimiento de una inhibidores de la cristalización, Emulsionantes o mezcla homogénea de dos o más fases en correctores de la densidad emulsificante un alimento. aromatizantes en las bebidas, estabilizadores de una suspensión, agentes enturbiadores Aditivos alimentarios que se utilizan en la Sales emulsionantes o elaboración de alimentos procesados para Agentes de fusión reordenar las proteínas del mismo a fin de emulsificantes prevenir la separación de la grasa Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas Agentes firmes o crocantes o actúan junto con endurecedores agentes gelificantes para producir o mantener un gel Aditivos alimentarios que realzan el sabor Modificadores del aroma, Acentuadores del y/o el perfume que tiene un alimento aromatizantes sinergistas aroma Página 7 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 16 Agentes de tratamiento de las harinas 17 Espumantes 18 Agentes gelificantes 19 Agentes de glaseado 20 Humectantes 21 Gases de envasado 22 Sustancias conservadoras o preservantes 23 Propulsores 24 Leudantes o agente leudante 25 Secuestrantes 26 Estabilizadores o estabilizante 27 Edulcorantes 28 Espesantes RTCA 67.04.54:10 Blanqueadores de las harinas, Aditivos alimentarios que se añaden a la mejoradotes de harina, harina para mejorar sus cualidades de acondicionadores de masa, horneo o su color. reforzadores de la masa Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una Agentes de batido, agentes de dispersión uniforme de una fase gaseosa en aireación un alimento líquido o sólido Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel Aditivos alimentarios que, cuando se Agentes sellantes, agentes de aplican en la superficie exterior de un revestimiento, agentes de acabado, alimento, confiere a éste un aspecto agentes de glaseado, agentes brillante o lo revisten con una capa formadores de película protectora Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos Agentes de retención de humedad, contrarrestando el efecto de un escaso agentes humectantes contenido de humedad en la atmósfera Aditivos alimentarios gases, introducidos en un envase durante su llenado con un alimento o después de él Conservadores antimicrobianos, agentes antimicóticos, agentes de Aditivos alimentarios que prolongan la control de bacteriófagos, agentes vida en almacén de los alimentos antipardeado, agentes protegiendo a éstos del deterioro fungistáticos, agentes inhibidores ocasionado por microorganismos de mohos y hongos filamentosos, sinergistas antimicrobianos Aditivos alimentarios gases que expulsan un alimento de un recipiente Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión Aditivos alimentarios que posibilitan el Estabilizadores de espuma, mantenimiento de una dispersión uniforme estabilizadores coloidales, de dos o más sustancias no miscibles en un emulsiones estabilizadores alimento Aditivos alimentarios (diferentes del Edulcorantes intensos, azúcar) que confieren a un alimento un edulcorantes masivos sabor dulce Aditivos alimentarios que acrecientan la Agentes de soporte, aglutinantes, viscosidad de un alimento agentes texturizadores Página 8 de 410 un producto “simple” es un producto que no está aromatizado. no contiene frutas. Los descriptores de las categorías de alimentos no deberán considerarse como denominaciones legales de los productos ni se destinan para fines de etiquetado. cabras. porque pueden contener. Página 9 de 410 . a menos que se indique otra cosa. la vaca. lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una categoría general. CLASIFICACION DE LAS CATEGORÍA DE ALIMENTOS El sistema de clasificación de alimentos es un instrumento para la asignación de usos de aditivos alimentarios autorizados por este Reglamento y aplica a todos los alimentos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (SCA) Descriptores de las categorías de alimentos: 01. a menos que se indique otra cosa. inclusive aquellos en los que no se permiten aditivos.0: Comprende todos los tipos de productos lácteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeño (p. 01. b) Se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan. ej. recombinada. Saborizadas o fermentadas: Comprende todos los productos lácteos líquidos. todos los aditivos permitidos en sus componentes. cuando se permite un aditivo en una subcategoría.1. cabra. reconstituida La leche líquida se obtiene de los animales de ordeño (p.1 Leche y suero de mantequilla (simple): Comprende únicamente los productos líquidos naturales. Asimismo. a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. búfalas).1. 01. a base de leche descremada.1. ovejas. Incluye la leche descremada. tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilización. excluidos los productos de la categoría de alimentos 02.0 Productos lácteos y productos similares. con poca grasa e integra. parcialmente descremada. d) Se utiliza para simplificar la información sobre los usos de los aditivos alimentarios para la compilación de este reglamento.04. su uso también se permite en otras subcategorías subsiguientes (dentro de esa subcategoría). Los productos similares son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales.54:10 6. 7. búfala). oveja. c) Tiene en cuenta el principio de transferencia.. 01. Incluye la leche natural reconstituida y recombinada que contenga únicamente ingredientes lácteos. La leche suele tratarse térmicamente mediante pasterización. a menos que el alimento compuesto necesita un aditivo que no está autorizado en ninguno de sus componentes. ni está mezclado con otros ingredientes que no sean lácteos. proporcionalmente.1 Leche (simple).. vacas. hortalizas u otros ingredientes que no sean lácteos. como por ejemplo las comidas preparadas. El sistema de clasificación de alimentos está basado en los siguientes principios: a) Es un sistema jerárquico. ej. En esta categoría.1 Leche y bebidas lácteas. se permite dicho uso en todas sus subcategorías. naturales y aromatizados. En consecuencia no es necesario mencionar específicamente en el sistema de clasificación de los alimentos compuestos. parcialmente desnatada.04. la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida). yogur para beber.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.2. 01. bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas líquidas a base de leche saborizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas.2 Suero de mantequilla (simple): El suero de mantequilla es el líquido prácticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboración de la mantequilla (manteca) (es decir. ej.1).1.1.1 según esté tratado o no térmicamente después de la fermentación.1. sin aromas ni colores. bebidas malteadas con chocolate. bien mediante la inoculación de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado).2 Leches fermentadas fermentación: (simples) tratadas térmicamente después de la Productos similares a los de la subcategoría 01. leche con chocolate.1. bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del ácido láctico y del lassi (líquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentación láctea y añadiendo azúcar o un edulcorante sintético). mediante la esterilización o pasterización). Página 10 de 410 .1.1. la leche acidificada y la leche cultivada.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).7 (postres).2. pero que se han tratado térmicamente (a saber.2 (bebidas lácteas): Comprende todos los productos simples a base de leche desnatada.1.1. incluida la leche fermentada líquida.2 (bebidas) y 01.2. ponche de huevo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene también mediante la fermentación de la leche desnatada líquida.2. 01.1. excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azúcar de la categoría 05.2. como chocolate caliente.1 Leches fermentadas (simples): Comprende todos los productos simples. después de la fermentación.1. y se comercializa en forma concentrada o en polvo. 01. como el yogur y el yogur edulcorado.1 Leches fermentadas fermentación: (simples) no tratadas térmicamente después de la Comprende los productos simples líquidos y los que no son líquidos. cacao. con poca grasa y entera. 01. con poca grasa y entera. El yogur simple. excluida la categoría de alimentos 01. puede figurar en una de las subcategorías de la sección 01. bien mediante la acidificación espontánea por la acción de las bacterias formadoras del ácido láctico o del aroma. 01.. Los productos aromatizados se incluyen en las categorías 01. bebidas a base de yogur con sabor a fresa.54:10 parcialmente descremada.2 Bebidas lácteas saborizadas y/o fermentadas (p. 3.7 (postres). La nata (crema) Página 11 de 410 .2 Blanqueadores de bebidas: Sucedáneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsión del tipo grasa vegetal en agua con proteínas lácteas y lactosa o proteínas vegetales. Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. parcialmente desnatada. 01. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento térmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Comprenden todos los productos líquidos. Comprende los productos similares a la leche condensada y la leche compensada condensada. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasteurizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento térmico adecuado (UHT o ultrapasteurización) y envasado en condiciones asépticas. Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada). Los productos a base de cuajada saborizada figuran en la categoría 01. 01. evaporada simple.54:10 01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2.7. evaporada.04. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simple): Comprende todo tipo de natas (cremas). Comprende también las natas (cremas) pasteurizadas con un contenido de grasa reducido. destinados a utilizarse en bebidas como el café y el té.4. edulcorada y saborizada. Incluye también el mismo tipo de productos en polvo.1 Nata (crema) pasteurizada (simple): Nata (crema) sometida a pasterización mediante un tratamiento térmico adecuado u obtenida de leche pasteurizada. la eliminación del agua puede obtenerse por calentamiento. condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o búfala concentrada por ebullición).2 (bebidas) y 01. así como los productos similares (incluidos los blanqueadores de bebidas). así como la leche compensada. así como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas.4. Incluye la leche parcialmente deshidratada. 01. Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categorías 01. En el caso de la leche evaporada. independientemente del contenido de grasa. Comprende la leche cuajada.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares: La nata (crema) es un producto lácteo líquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparación con la leche.1 Leche condensada (simple): La leche condensada se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche a la cual puede haberse añadido azúcar.2 Cuajada Natural: Leche cuajada natural que se obtiene por la acción de enzimas que provocan la coagulación.3. semilíquidos y semisólidos a base de nata (crema) y los productos similares a la nata (crema). 01.1.3 Leche condensada y productos similares (simple): Comprende los tipos de leche condensada. que se han sometido a tratamiento térmico a temperatura más elevada que la de pasterización. 01. con poca grasa y entera. 3.2)).2). y productos similares.4.. y los quesos mozzarella y scamorza.. parcialmente desnatada (descremada).5. p.3.6. macarrones y queso. ej. ej.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples): Productos lácteos obtenidos mediante la eliminación parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares en polvo (simple): Comprende la leche en polvo simple.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados.4 Productos similares a la nata (crema): Sucedáneos de la nata (crema) consistente en una emulsión de grasa vegetal-agua en forma líquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.5. las natas (cremas) espesas. Entre ellos se incluye. 01. Productos como. la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas. queso sin cuajar. como se ha señalado en relación con el suero (01. p.04.54:10 puede envasarse también a presión (nata batida). Página 12 de 410 .4... incluidos los quesos frescos. 01. Comprende los revestimientos instantáneos de nata batida y los sucedáneos de la nata. la salsa de queso (12.2).3 Nata (crema) cuajada natural: Nata (crema) espesada y viscosa formada por acción de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentación láctica. los productos que están listos para el consumo poco después de su fabricación. 01.2). ej. 16. la mozzarella). 01.6. el “cottage cheese” cremoso (“cottage cheese” cubierto con una mezcla cremosa). ej. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada). La subcategoría 01. blando para untar). de bajo contenido graso y entera.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simple): Productos en forma de emulsión del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01. los aperitivos con aroma de queso (15. 01. Entre ellos se incluyen.0) se clasifican en otras categorías. p. el queso de nata o queso cremoso (“rahmfrischkase”.. p. ej.4 (productos similares a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitución total o parcial de la grasa de leche por otras grasas.4. el “cottage cheese” (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada). 01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. La mayoría de los productos son simples. la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitación y la leche compensada en polvo.1. Incluye caseína y caseinatos. Comprende las natas (cremas) para batir.6 Queso y productos similares: Se entiende por queso y productos similares al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de proteína de leche coagulada.1. 01. Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con “piel”. las natas (cremas) batidas pasteurizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche similares a la nata (crema) batida. con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p.2 Corteza de queso madurado: Se refiere sólo a la corteza del queso.. feta). 01.6. camembert). grana).6. materia grasa de la leche. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composición que la parte interior del mismo.2. ej.6. Incluye el queso en salmuera... Se excluye el queso de nata madurado.1 para las variedades de queso.1 Queso madurado. desmenuzado. la maduración se produce principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso. y moldeo del producto concentrado. p. proteína de leche.4 para el queso fundido). leche en polvo y agua en diferentes Página 13 de 410 . firme (p.2. parmesano y queso suizo. ej. hortalizas o carne. 01. ej. gouda).2.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos sólidos o semisólidos obtenidos por concentración del suero.54:10 no obstante.6. 01. ej. incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella.. Incluye el queso desecado por pulverización. edam. fundido: Productos con un tiempo de conservación muy largo obtenido por fusión y emulsificación del queso. algunos. pero que puede secarse en los procesos de conservación en salmuera y maduración. Incluye el queso entero y la corteza de queso.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. duro (p. Distinto del queso de proteínas del suero (01. ej. En los quesos madurados con moho. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificación de mezclas de quesos. con macarrones cocidos. El queso madurado puede ser blando (p. brie. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no está listo para el consumo poco después de la elaboración. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul. cheddar) o extraduro (p.6. de color blanco a amarillento. 01.6).. leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. que es un queso madurado de semiduro a blando. rallado o rebanado. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categoría 01... nata (crema) u otras materias de origen lácteo. como el queso cortado. 01.6.04. ej. categoría 01.6. gouda. queso duro para rallar. en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. havarti.3 Queso en polvo (para reconstitución.6. sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión. El producto se destina a reconstitución con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. con o sin adición de leche. 01.2.6. como el “cottage cheese” y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta.4 Queso elaborado.2. ej. Entre éstos se incluyen. aderezos.. ej. hortalizas y/o carne. leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche saborizada con cuajo). el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces. leche helada (producto análogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada). maida (harina de trigo refinada). Incluye el queso de imitación. nata (crema) o mantequilla. el queso para untar “Neufchatel” con hortalizas. Incluye dulces y golosinas lácteas congeladas y rellenos a base de leche. pudín “butterscotch” y “mousse” de chocolate. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulación de proteínas del suero. o chhena (leche de vaca o de búfala coagulada mediante calor con ayuda de ácidos como ácido cítrico. Entre éstos se incluyen. ej. khoa (leche de vaca o búfala concentrada mediante cocción). 01.4. 01.2 (Queso madurado).6. dulce de leche (leche cocida con azúcar y con adición de otros ingredientes como coco o chocolate). fruta. Esta categoría no comprende el queso cortado. etc. hierbas o especias). fruta. desmenuzado. fruta. aderezos y fruta. Página 14 de 410 .4. aromatizantes y colorantes (p. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada.54:10 cantidades. cacao. etc.). leche gelificada. Es diferente del queso de suero (01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Los productos pueden contener otros ingredientes añadidos como.6.6. azúcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p.. el queso club y las mezclas de queso elaboradas en frío. el queso ricotta. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lácteos listos para el consumo y mezclas para postres. pudines.6.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han añadido aromatizantes. aderezos. el queso “Pepper Jack” (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta). cacao o café). ej. productos a base de huevo y fruta. Entre ellos se incluye. carne. El queso sometido a estos procesos mecánicos se incluye en la categoría de alimentos 01. p. aromas. aromatizados.6.6. p. ej.6 Queso de proteínas del suero: Se entiende por queso de proteínas del suero el producto que contiene la proteína extraída del componente de suero de la leche.. rallado. ej. hortalizas. ácido láctico. p.1 Queso fundido simple: Se entiende por queso fundido simple el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes. las mezclas de quesos de imitación y los quesos de imitación en polvo. Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera. incluido el que contiene fruta. etc.3).7 Postres lácteos (p. 01. leche desnatada (descremada). el queso americano. yogur aromatizado congelado.5 Productos similares al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa o la proteina de la leche se han reemplazado parcial o completamente por otras.. 01. así como el yogur aromatizado (producto lácteo obtenido por la fermentación de leche y productos lácteos a los que se han añadido aromatizantes e ingredientes (p. azúcar.04. hortalizas o carne añadidos. hortalizas y/o carne. ej..2 Queso fundido aromatizado. 01. ácido málico. café)) que puede someterse o no a un tratamiento térmico después de la fermentación. aceite vegetal.. principalmente con ácidos del tipo usado en la fabricación del queso fresco.8. gulab jamun. Los productos se pueden obtener de una única fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles o mantecas vegetales.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.0 (Helados comestibles. la caseína o productos similares. mientras que los de la categoría 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lácteos. nata (crema). El suero ácido se obtiene tras la coagulación de la leche. animal o marino. p.7 se elaboran a base de leche. excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma líquida y en polvo.. burfee. 02.8 Suero y productos a base de suero. o de suero ácido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche. 02. de mesa o para ensaladas. 01. rasgulla. ej. incluidos los sorbetes). ej. excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulación de la leche. leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla. para freír. Entre estos productos se incluyen. Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos sin aplicación de calor. “ghee”: Se entiende por grasa de leche anhidra. basundi). grasa de leche anhidra.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal. ya que los alimentos de la categoría 01.1. 02. Las mantecas vegetales se Página 15 de 410 . el aceite de maní (cacahuete) y el vanaspati.54:10 ej. animal o marino o sus mezclas. el aceite de oliva virgen.1. excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverización o en rodillos. nata (crema).1 Suero líquido y productos a base de suero líquido. aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal.8..1 Aceite de mantequilla (manteca). peda. Estos productos son diferentes de los de la categoría de alimentos 03. prensado o extracción) y por aplicación únicamente de calor de manera que no se modifique la composición simple del aceite. posee un sabor y una estructura física especialmente desarrollados. el aceite de semilla de algodón. Los aceites vírgenes son idóneos para el consumo en su estado simple. la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.04. leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulación de la leche durante la fabricación del queso. 01. rasmalai. 02.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. 01.. para cocinar. torta de leche. Los aceites vírgenes se obtienen por procedimientos mecánicos (p. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los músculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. 02.2 y 2. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza".2 Emulsiones grasas.3 Manteca de cerdo.54:10 obtienen por hidrogenación de aceites vegetales.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor típicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65)ºC y purificando la grasa de vacuno. obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riñones y el corazón.2.3: Comprende las mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y grasas y aceites comestibles de origen vegetal. Mezclas de las categorías 2. sardinas. ej. manteca de aceite de palma. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo.. La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u “oleo stock”) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55)ºC la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes).2. Los productos similares con menos grasa figuran en la categoría 02.2 Margarina y productos similares: Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsión del tipo agua en aceite. 02. sebo. principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados.1.1. 02. Página 16 de 410 .2. 02.04. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. p. 02.1.1.1.1.2. derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.2. espadín y anchoas.2.1. para untar o en forma líquida. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques. 02. excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lácteos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 02. aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estén en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estén destinados al consumo humano. Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. y de otros tejidos adiposos compactos e intactos.3 Mezclas de mantequilla y margarina: Las mezclas mantequilla-margarina son mezclas de mantequilla (materia grasa de la leche) y margarina (grasas y aceites comestibles).1 Mantequilla y mantequilla concentrada: La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsión del tipo agua en aceite.1 Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mínimo: Comprende todos los productos con todo su contenido graso. ej. Comprende además los rellenos no lácteos para postres.4 Postres a base de grasas. algas marinas y nueces y semillas). los revestimientos no lácteos y la nata (crema) vegetal. excluidos los postres.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite.2). la nata (crema) batida no láctea.. Página 17 de 410 . incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lácteos. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lácteos que figuran en la categoría 01. los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. grasa de leche)) y otras emulsiones con contenido reducido de grasa obtenidas de grasas de origen animal o vegetal. Sin embargo.2. Comprende además emulsiones lácteas para untar (productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasas lácteas (p. Comprende productos. raíces y tubérculos. 04.1.04. incluidos los sorbetes: Esta categoría comprende postres.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa: Comprende los productos y emulsiones de tipo agua en aceite que contienen menos del 80% de grasa.1. de alazor o de maíz)). 04. Cada una de estas categorías se divide a su vez en subcategorías para productos frescos y elaborados.. Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedáneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa. grasas y aceites comestibles que no derivan únicamente de la leche.1. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p.0 Hielos comestibles.7. grasas y aceites vegetales). la fruta fresca que se recubre.1 (Frutas) y 04. 03. 02. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lácteos se incluyen en la categoría 01. algas marinas y nueces y semillas: Esta categoría principal se divide en dos categorías: 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04. raíces y tubérculos.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. ej. legumbres y leguminosas y áloe vera). elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adición de grasas vegetales (de aceite de coco. como el sorbete de fruta.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas. dulces y golosinas a base de agua congelados.6. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas.1. legumbres y leguminosas y áloe vera). 04.1) y elaborados (04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas. La mayonesa se incluye en la categoría de alimentos 12. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.54:10 02. 02. obtenidos principalmente a partir de agua. corta o pela para su presentación al consumidor puede contener aditivos.7. las naranjas. Ejemplos: ensalada de fruta congelada. la uva espina encurtida y la corteza de sandía encurtida.. 04.1.1. 04. Ejemplos: ensalada de fruta en lata. Página 18 de 410 .3 Frutas en vinagre.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada.2. Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categoría 04. Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vacío. Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purés de fruta.. Entre estos productos se incluyen.7 (esto es. fruta desecada y cubierta de azúcar).1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelación.1. 04. Los productos de frutas orientales encurtidos (“curados” o “en conserva”) se denominan a veces fruta confitada.04.1.2.54:10 04. las pasas de uva.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 04.1. 04. 04.1. 04. fresas congeladas. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado. los dátiles y el longán. las rodajas de manzana desecadas. el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas.1.4 Frutas en conserva. p.2.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. ej.1. en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferación microbiana.2. el mango encurtido. la lima encurtida. aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas.1.1. Entre estos productos se incluyen las manzanas.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta.2. ej.1. p. enlatadas o en frascos (pasteurizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) simple o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado térmicamente o pasterizado. confitura de manzana en frascos. macerado o desmenuzado. p. pulpa o puré de fruta. con o sin conservantes añadidos..4 (revestimientos a base de azúcar y chocolate) y los jarabes de azúcar (p.. los purés.1. la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1. ej. incluida la pulpa. La jalea es un producto para untar clarificado. pero que tiene una consistencia más fluida y no contiene trozos de fruta. Comprende los productos similares dietéticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos.5 Confituras. y a los que pueden añadirse pectina y trozos de fruta. ej.54:10 04. del que se ha extraído la mayor parte de las fibras y residuos filtrables.. puré de ciruela) se elabora del mismo modo. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco. los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. ej. p.2.2. con o sin agua de coco o con adición de agua. con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azúcar para espesarlos. 04. desintegrado. La salsa de fruta (p. entero. la mermelada de naranja..1. las pieles de cítricos confitadas. el jarabe de arce) se incluyen en la categoría 11. preparado del mismo modo que la compota. como relleno para tortitas tipo “pancake”. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. pero tiene una textura más lisa y fina y puede utilizarse como relleno para panadería. los limones confitados (p. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos térmicos de pasterización.8 Preparados a base de fruta. “chutney”). El jarabe de fruta (p. fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baña en una solución azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azúcar de alcorza o azúcar granulado y se deja secar). La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de panadería y helados.2. y a la que puede añadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta.. la pulpa o el puré de fruta (normalmente cítricos) que se ha hervido con azúcar para espesarla.1.1. Comprende también productos de frutas utilizados como condimento.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada. Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categoría 05. de piña o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes añadidos y puede contener trozos de fruta. ej.. La leche y crema de coco se pueden Página 19 de 410 . Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cóctel. Entre estos productos se incluyen.5: Comprende todos los demás productos para untar a base de frutas. jarabe de arándano) es una forma más líquida de la salsa de fruta que puede utilizarse. jaleas. los utilizados en pasteles de fruta) y la “mostarda” de fruta. El puré de frutas (p. 04.6 Productos para untar a base de fruta (p.4.04. ej. puré de mango.2.. ej. como “apple butter” o “lemon curd”. mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera. aunque no se limita a este uso. esterilización o temperatura ultraelevada (UHT). ej. ej.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solución de azúcar y desecada).2. como las salsas “chutney” de mango y de pasas.. excluidos los purés (categoría 04. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas.1. manzanas al horno. ej. trozos de fruta y jarabe). extracto seco de la leche. raíces y tubérculos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Entre estos productos se incluyen. caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo. Entre estos productos se incluyen.2).1) y elaborados (04.2. y áloe vera). legumbres y leguminosas incluida la soja. “frutgrod”.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor. ej. (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce).2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. en barritas planas).2.1 y 07.2. 04.2. Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategoría figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento). la compota de fruta. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. aros de manzana fritos y pastelitos de melocotón (durazno). cortan o pelan para su presentación al consumidor pueden contener aditivos.9 Postres a base de fruta. azúcar.7). “rote gruze”.. Esta categoría no comprende los productos de panadería fina que contienen fruta (categorías de alimentos 07. raíces y tubérculos. con o sin recubrimiento.2.11 Rellenos de fruta para panadería: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. los hielos comestibles con aroma de fruta (categoría 03.. Sin embargo.04.0) ni los postres lácteos congelados con fruta (categoría 01. p.8). tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidón de tapioca).2. la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar.2).10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentación del ácido láctico que se conserva en sal. p.2. legumbres y leguminosas y áloe vera).2. Comprende la gelatina con sabor a fruta. 04.54:10 preparar también concentradas o descremadas (“ligeras”).1.1.2. aromas. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. 04. piña o guayaba) con azúcar. aromas o conservantes. Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos. hervida. algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: Página 20 de 410 .2. 04. estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango. las hortalizas frescas que se recubren. Abarca todos los tipos de rellenos. 04. horneada o frita.1. 04. algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.1. 04. antioxidantes.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 2. ej. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fucácea..10.2. legumbres y leguminosas y áloe vera). cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido simple de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crítico de proliferación de microorganismos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 04.2. 04. los aguacates. 04. los cogollos de alcachofa Página 21 de 410 . Entre estos productos se incluyen. salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solución de sal con exclusión de los productos fermentados de soja. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida. raíces y tubérculos. las setas en aceite. algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar. legumbres y leguminosas y áloe vera). las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariáceas (wakame).2. legumbres y leguminosas y áloe vera). cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas.2. tomate en polvo y remolacha en polvo..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. p. El producto puede requerir o no rehidratación antes del consumo. raíces y tubérculos.7. que son un tipo de producto encurtido. legumbres y leguminosas y áloe vera). se clasifican en la categoría 04. sin afectar a los nutrientes importantes.1.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.04. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo). Entre estos productos se incluyen. kombu). que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. las tiras de calabaza desecadas (kampyo). legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre.54:10 Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo. los pepinillos encurtidos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.. legumbres y leguminosas [incluida la soja] y áloe vera). algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas. Los productos fermentados de soja se clasifican en la Categoría 12. raíces y tubérculos. ej. ej. las cebollas encurtidas. Las hortalizas fermentadas. raíces y tubérculos. aceite.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. p.2.2. los pimientos verdes y los pistachos.2.2. Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. ej. raíces y tubérculos. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. raíces y tubérculos.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 04. las algas marinas desecadas (tororokombu). las aceitunas. las patatas fritas congeladas rápidamente. la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu). como las patatas crudas peladas. en la preparación de patatas doradas). los guisantes congelados rápidamente y los tomates elaborados enteros congelados rápidamente. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. los pepinos. 04. p.1. 04. el maíz congelado rápidamente. que pueden haberse tratado antes térmicamente (p. hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke). los frijoles enlatados y cocidos. Entre estos productos se incluyen.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purés vegetales (categoría 04.04.2. 04. extracto de áloe. como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuk-zuke). legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva. 04.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi).5). raíces y tubérculos. a continuación.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. en salmuera. otras mantequillas de nueces (p. tomate troceado.2.2. Otros ejemplos son: jengibre encurtido. ajo encurtido y chile (ají) encurtido. el puré de tomate.. raíces y tubérculos. salsa (p. la mantequilla de maní (cacahuete)): Los purés de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas. pasta dulce de granos de café (rellenos). 04. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas. ej. hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). las hortalizas se guardan Página 22 de 410 . Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejándolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos.. p. Sin embargo. la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. pimientos. Entre estos productos se incluyen. ej.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. pasta dulce de frijoles rojos (an).6.2. pulpa de tomate. raíces y tubérculos... Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. agua.. especias y hierbas). ej. salsa de tomate. achar y picalilli.. ej. Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata. generalmente en presencia de sal.. los espárragos envasados en frascos de vidrio. raíces y tubérculos. p.2. en salsas). legumbres y leguminosas y áloe vera). la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros).6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. ej. ej. hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke). ej. hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke). aceite o salsa) y se esterilizan térmicamente o se pasteurizan.2. el puré de castañas en lata. pasta de tomate. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono.. mediante vapor). pulpa de rábano picante. algas marinas y nueces y semillas (p.2. las castañas en lata. la mantequilla de maní (cacahuete) (pasta para untar elaborada con maní (cacahuete) tostado y molido con adición de aceite de maní (cacahuete).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.54:10 marinados.10: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la acción de bacterias del ácido láctico. Los purés contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categoría 04. cebolla.2. ej. las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p.2. algas marinas y nueces y semillas (p.2. los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. ej. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con líquido (p.. legumbres y leguminosas y áloe vera).2. 04.2. licor de chocolate.2. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento. raíces y tubérculos.2. el kimchi (preparación de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada).3) y decoraciones y glaseados (05. otros productos de confitería (05. polvo de cacao (fino). La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. tostada. El licor de cacao es una pasta fluida homogénea producida a partir de la almendra de cacao descortezada.4. hervidas. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite. patatas (papas) prefritas. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. cacao para el desayuno.1).8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.0 Confitería 05. mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente).2. 05. goma de mascar (05. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categoría 01. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor.0 Confitería: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05. Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas. vainillina). con o sin recubrimiento. y se le pueden añadir aromas (p.. gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). cocidas al horno o fritas.04. 05.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboración de otros productos de chocolate o en la preparación de bebidas a base de cacao. mezcla de cacao y azúcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azúcar. queso de soja y salsa fermentada de soja) que figuran en la categoría 12.4).10. desecada. ej. Las mezclas de cacao y azúcar contienen solamente cacao en polvo y azúcar.1. productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categoría 04. incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate: Esta categoría se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados. pasta y torta de cacao. Natto. 05.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Se excluyen los productos fermentados de soja (por ej. 05. 04. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminación de gérmenes. especias y condimentos. desmenuzada y molida. la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinización que suavice el sabor.54:10 herméticamente en un ambiente anaeróbico y se les añade sal (para generar ácido láctico).2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse añadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao.2). almendras de cacao descortezadas.2. que se obtiene de los granos de cacao limpio y descascarillado. la mayoría de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categoría 05.1 Productos de cacao y chocolate.1. La mayoría de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada.3). El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azúcar. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegración mecánica de la almendra de cacao descortezada.1.1. Según el producto acabado de chocolate que se desee obtener. Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo.2. mediante la solubilización y dextrinización del Página 23 de 410 . cereales o miel (categoría 15.1. 05. ej. Estos productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativos y pueden incluir confitería rellena. cacao en polvo o licor de cacao con o sin azúcar añadido..1). para los helados “sundae”) que figura en la categoría 05.04. manteca de cacao. pacitas). ej. el chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo. nueces).3 Productos para untar a base de cacao.2). Esta categoría solo incluye la porción de sucedáneos del chocolate de cualquier dulce que corresponde a la categoría de alimentos 5. etc. incluidos los caramelos duros y blandos. por ejemplo.2. la manteca de cacao. Esta categoría es para el chocolate de acuerdo a la definición de la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (Codex stan 87-1981).2.2. el chocolate como revestimiento. los rellenos para bombones y chocolatinas.4. 05.54:10 almidón del cacao.4.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros (05. tortas prensadas de cacao. algunos ejemplos son: los bombones.. revestimiento de chocolate compuesto y nueces y fruta recubierta de sucedáneos de chocolate (p.2.3 y 05. los caramelos blandos (05. sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p.. 05.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada.2. el chocolate blanco.2) y los turrones y productos de mazapán (05. y para la confitería ue utiliza chocolate que cumple con la norma y puede contener otros ingredientes. como el chocolate compuesto. excluidos la confitería de harina y los productos de pastelería fina de las categorías 07. 05. el chocolate recubierto de azúcar o con decoraciones de colores. Esta categoría solo comprende la porción de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categoría de alimenyos 05. ej. El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero que tienen propiedades organolépticas parecidas.2). las nueces y las frutas cubiertos de chocolate (como las pacitas).1 y 07. los dulces de manteca de cacao (compuestos de manteca de cacao.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. p. ej.2. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente. incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de panadería fina. el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). cacao en pasta. y el chocolate con ingredientes comestibles añadidos. chocolate compuesto aromatizado y pigmentado.3) Página 24 de 410 . Entre estos productos se incluyen. sólidos de leche y azúcar). los turrones.2. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1. Esta categoría no incluye las nueces recubiertas de yogurt.1. como las pepitas de algarroba y los productos a base de cacao que contienen mas del 5% de grasa vegetal (distintas de la manteca de cacao) que no corresponde a la Norma del Codex para el chocolate y los productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981). ej. colorantes y aromatizantes).8.. para pasteles. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azúcar laminados.1.1.3 Turrón y mazapán: El turrón consiste en nueces tostadas y trituradas. Incluye también recubrimientos a base de azúcar y chocolate para productos al horno. de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelería fina y los sorbetes) incluidos en la categoría 11.2.04. colorantes y aromatizantes y sus equivalente dietéticos.5.1. 05. el de arce.4 y 05. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categoría 04.5 05. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p.54:10 0. aromatizantes y otros aditivos.5 05.1. p. gominolas en forma de judía. Página 25 de 410 .. ej. Estos tipos de productos se pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que corresponden a las categorías de alimentos 05. 05. fabricada con azúcar. caramelos a base de gelatina (por ej. pasta de fruta gelatinizada recubierta de azúcar.1. El mazapán es un dulce elaborado con pasta de almendras y azúcar y sus equivalentes. pectina. puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate que correspondan a las categorías de alimentos 05.1. Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate que corresponden a las categorías de alimentos 05. que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate que correspondan a las categorías de alimentos 05. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (“butterscotch”) que se utiliza.2 Caramelos blandos: Esta categoría comprende productos blandos masticables a base de azúcar como caramelos que contienen jarabe de azúcar.2.. y regaliz. Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. con formas y rellenos). galletas.5.3 Goma de mascar: Producto a base de goma simple o sintética que contiene saborizantes.2. gelatina.4 y 05.4.5. También incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo.4 y 05.4 y 05. para productos de pastelería fina).1. tartas y pan y repostería a base de harina.2. grasas.1. en los helados. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azúcar (jarabe simple). La salsa de chocolate se incluye en la categoría 05. sus equivalentes dietéticos y productos que pueden contener o no cacao. También incluye la halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pastas de frijoles (yokan) y la pasta de agar para el mitsumame.1. edulcorantes (nutritivos o no nutritivos). así como combinaciones de estos productos. azúcar y cacao y sus equivalentes dietéticos. ej.1. colorantes y aromatizantes.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2.4 Decoraciones (p.1. que pueden tener o no un relleno. repostería.1 Granos enteros. galletas y pasteles. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola. copos de maíz. la soja y el trigo. derivados de granos de cereales.04. harina de avena instantánea. cereales y tubérculos (p. harina de maíz. fécula de patata. Son ejemplos de los productos de esta categoría: la cebada. salvado. el lúpulo (para fabricar cerveza).3 Cereales para el desayuno. en productos horneados). incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo.D-glucosa unidas. descascarillados y no elaborados.0: Incluye formas no elaboradas (06. triturados o en copos. trigo. frijoles.4 Pastas y fideos y productos similares (p.3 (mezclas para panadería fina). 06. el CCFAC revisó esta categoría de alimentos tal y como figura a continuación.. trigo o arroz hinchado. el maíz.2. trigo y maíz).1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales. 06.0 Cereales y productos a base de cereales. ej. y los utilizados normalmente en desayunos calientes... ej. ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. categorías 07. guisantes) y tubérculos (por ejemplo. ej. arroz. 06. en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitarían Página 26 de 410 .1. harina enriquecida.54:10 06. 06. vermicelli de arroz. incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros.. 06. pastas y fideos de soja): En su 34ª reunión. legumbres. tapioca. patata). de raíces y tubérculos. excluidos los productos de panadería de la categoría de alimentos 07. harina de «konjac» (gelatina en polvo de “lengua del diablo”. El almidón simple se separa mediante procesos específicos para cada materia prima.6 (mezclas para productos de panadería ordinaria) y categoría 07. la avena. que son diferentes de las mezclas para productos de panadería (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes. instantáneos. harina para pan. el sorgo.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos básicos obtenidos de granos de cereales. legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p.2. harina leudante.2. cereales mixtos para el desayuno (p. harina de soja tostada (kinako). raíces. maíz. legumbres y leguminosas.2 Almidones: El almidón es un polímero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales. 06. fécula de arroz en hojas. tubérculos. arroz. el arroz (incluido el arroz enriquecido.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturación de granos. la yuca). instantáneo y sancochado). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro. fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos). Esta categoría comprende las pastas de harina para pan y para tortas. konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). harina instantánea. El polímero consta de unidades de anhidro – α . fécula de patata. cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. Los aperitivos elaborados con granos de arroz. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares: Productos que no están tratados (esto es. agua. las bolas de harina de arroz (dango). pregelatinizados o congelados) y que están deshidratados. y los Página 27 de 410 . La categoría 06. pudines de arroz. ej. wontons y shuo mai. 06. ej. 06.7 Tortas de arroz (sólo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado. Las masas (p. También se incluyen los fideos instantáneos (sokuseki-men.5. para empanar) figuran en la categoría de alimentos 07. ej. platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis. escurrido. p. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano.. los fideos y productos similares. Ejemplos de estos productos son: el pudín de arroz. cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. tales como los productos precocidos que se venden en lata. hervidos. hervidos. hervidos. calentados. que no están calentados. pregelatinizados o congelados) ni deshidratados.2. el mochi japonés y el teuck coreano). ñoquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amiláceo de comidas preparadas (p.4.. y las tortas de arroz para postre en la categoría 06. refrigerados o congelados. cocidos al vapor. pregelatinizados o congelados).3 respectivamente.. vermicelli de arroz. huevos. para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p.1.. ej. ej.. Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p.. Incluye todas las pastas. cocidos.4.4. 06. 06.04. Se incluyen también los rellenos para postres a base de cereales o almidón. ej. ej..4. vermicelli de frijoles.5 Postres a base de cereales y almidón (p. Se destinan al consumo poco después de su preparación. no están calentados. 06. espaguetis en lata y platos principales de albóndigas). cocidos. ej. fideos de arroz). el pudín de tapioca. que están pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. y otras mezclas (p. para pan o tortas) en las categorías 07. un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudín a base de almidón (namagashi) que se consume como postre. macarrones y fideos de arroz.1. el pudín de sémola. udon.1 Pastas y fideos frescos y productos similares: Productos que no están tratados (esto es. almidón o granos.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares: Productos que están tratados (es decir.54:10 muy pocos o ningún aditivo.6 y 07.7 comprendería también los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido.6 Mezclas batidas para rebozar (p.. llamados también «tortas de arroz» se clasifican en la categoría 15. leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. ramen precocido. macarrones o fideos. cocidos. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y “masa” o corteza para rollitos de primavera. cocidos al vapor.1. 06. cocidos al vapor.. pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales. El objeto es distinguir esta categoría de la del apartado 06. Los “cracker” aromatizados (p.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12. pita.54:10 productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilización. fermentada con levadura o bicarbonato de soda. 07. ej. los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. El término «galleta» de esta categoría se refiere a una torta pequeña de pan friable. 07.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1) y los productos de panadería fina dulces. el pan de centeno. el pan de malta.1 Pan leudado con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan.1.. 07. las tostadas de centeno y “matzohs”.): Comprende todos los demás productos de panadería ordinaria. el pan francés. descascarillados y no elaborados. el pan “pumpernickel”. bagels.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.10): Comprende frijoles de soja congelados y desecados. muffins ingleses.2 Pan leudado con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. No se refiere a los “biscuit” ingleses. con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categoría 15. triturados o en copos. como el pan de maíz y las galletas.2 “Crackers”.1. Ejemplos de estos productos son: los “crackers” leudados con bicarbonato.1.0 Productos de panadería: Incluye las categorías relativas al pan y los productos de panadería ordinaria (07.2. el pan de centeno. los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche.1.2). 06.04. ej. salados y aromatizados (07.1. el pan de trigo entero.1 Pan y productos de panadería ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan. 07. excluidos los “crackers” dulces: El término “cracker” se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar.1. etc. el pan de trigo entero. el pan con pasas. los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. los panecillos para hamburguesas. etc. el pan con pasas.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco. 07.1.1 (granos enteros.. 07. Página 28 de 410 . incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros.1. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco. el pan francés. que son galletas o “crackers” dulces de la categoría 07. el pan “pumpernickel”. 07. el pan de malta. los panecillos para hamburguesas. frijoles de soja cocidos o fritos.1. 5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques. ej.2.54:10 07. moon cakes.1. panettone o ciabatta. panadería a base de harina. 07. Se pueden preparar también bollos enrollados de distintas formas (huajuan). pan) se incluyen en la categoría 07. agua. ej. las mezclas para pan francés. salados. aceite. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla.1.1. 07. western cakes.6. Las mezclas de pan se incluyen en la categoría de alimentos 07. ej.1.2.2. barritas de cereales rellenas de fruta. agua. Las mezclas para productos de panadería ordinaria (p.. mantequilla. ej.04.4 Productos similares al pan.1 a 07.2 Otros productos de panadería fina (p.1.2. galletas y pasteles (p. Las mezclas para productos de panadería fina (p. dulce de bizcocho borracho tipo trifles. los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes. galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces). rellenos de fruta o crema): Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en esta categoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. panecillos dulces. huevos) para preparar la masa de productos de panadería comprendidos en las categorías de alimentos 07.1 y 07. bizcocho sencillo (incluido kasutera). tarta de queso.5.2 Productos de panadería fina (dulces..6. Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne.1 Tortas. pastelitos. bollos dulces rellenos (anpan). entre otras. mantequilla. pastas danesas..1.3 07. galletas. bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)). para galletas). ej. mermelada u otros rellenos (manjyu). mezcla para tortas. 07. mezcla para dulces a base de harina. tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (p. tartas. cocidos al vapor. mezcla para tortitas o panqueques.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. pastel de manzana). La masa preparada figura en la categoría de alimentos 07. Pueden tener o no relleno. huevos) para preparar la masa del producto de panadería fina. gofres o cucuruchos para helados. leche. ej. pasteles rellenos de fruta (p.. tortas.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (por ejemplo.2.3 Mezclas para panadería fina (p. tortitas o panqueques) figuran en la categoría 07.. Por ejemplo.2. leche. Entre éstas se incluyen la mezcla para pan. galletas de harina de avena. ej. aceite. y las masas preparadas (p. “donuts”.2).. 07. scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. pan chato. así como mezclas (07. los productos sin relleno se llaman “pan al vapor” (mantou) y los que tienen relleno “bollos al vapor” (baozi o bao). Página 29 de 410 . En China. mezcla para pasteles y mezcla para gofres.3) para preparar productos de panadería fina. ej. gofres.1.2. 07.4..1. aromatizados) y mezclas: Comprende subcategorías de productos listos para el consumo (07. . frescos (08. en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados térmicamente (08. En el SCA.0 Carne y productos cárnicos.1 Productos cárnicos. cortes de carne de vacuno fresca (p. italianas y de cerdo). en los sellos de certificación que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotación “para señalar o marcar”. sangre fresca de vacuno.1) y elaborados (08. de vacuno. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. p. ej..2 (aderezos con especias). en piezas enteras o en cortes: Esta categoría comprende varios métodos de tratamiento (p.1 Carne fresca. Además.2 Productos cárnicos.04. antes de su comercialización para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej. jamón glaseado y pollo para asar a la parrilla).2. secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duración en el almacenamiento. tripa fresca. P. o sin empanar ni recubrir). curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente.1.3.. Sin embargo. incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne. de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente.1) y para los cortes de carne tratados térmicamente (08. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal.1. incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos.2.. 08. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo. de aves de corral y caza. Productos cárnicos. 08. de aves de corral y caza elaborados.1 Carne fresca. ej. boerewors.8 (escarchados de fruta. cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza.1. incluidos los de aves de corral y caza: Esta categoría incluye todos los tipos de productos cárnicos. trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas).2. y salchichas frescas (p. ej.54:10 08. salazón. 08. ej. gehackt (carne picada).3). corazón. 08.2 y 08. piezas de aves de corral deshuesadas mecánicamente. 08. en piezas y cortados o picados. en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. albóndigas frescas.1.. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando Página 30 de 410 . filetes). picada o deshuesada mecánicamente.1. incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza.. ej. ej. esto se señala con la anotación “para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”.2 Carne fresca picada. longaniza (salchicha fresca sin curar). y costillas de cerdo. órganos de vacuno (p. 08. en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. salchichas frescas para el desayuno. de aves de corral y caza elaborados. curado.2. Se debe señalar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categorías de alimentos 04. para jamón) y 12. riñones). pollos frescos enteros y en partes.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2).. Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado. desecados y sin tratar térmicamente. la carne de pollo en lata. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada. el lomo de cerdo curado y cocido.54:10 salmuera en la carne. las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. curado en seco.1. de aves de corral y caza picados y elaborados. de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente: Esta categoría incluye varios métodos de tratamiento (p.1.3 Productos cárnicos. secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duración en el almacenamiento de los productos en cuestión. El secado se realiza con aire caliente o al vacío.1. Productos cárnicos.2. 08. 08. curado por inmersión.04.2 Productos cárnicos. de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados térmicamente (08. carne deshidratada como relleno. tocino de los flancos. 08. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. a continuación. 08. 8.2. en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categoría 08. fermentados y sin tratar térmicamente.3 Productos cárnicos. de aves de corral y caza elaborados. y los secados y cocidos). 08. en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos.1.2). carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado. y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani).3. curados (incluidos los salados). y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke). 08. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados. congelados.3. “corned beef”.2. salar. curado por bombeo). Ejemplos de estos productos son: el jamón curado y cocido. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría. carne de vacuno marinada. de aves de corral y caza elaborados.1 y. de aves de corral y caza elaborados tratados térmicamente.2. en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. ej.1) y para los tratados térmicamente (08. El curado puede realizarse también agregando aditivos. Los productos curados en seco Página 31 de 410 . secarse. manitas de cerdo encurtidas (fermentadas).3.3 Productos cárnicos.2. jamón ibérico y jamón tipo prosciutto.1 Productos cárnicos.3.2. tratados térmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados.1 Productos cárnicos. de aves de corral y caza elaborados.. adobar. en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. o bien secarse solamente. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. y. ej. salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada).1. El secado se realiza con aire caliente o al vacío.. 08. “corned beef” en lata. y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). ej.1. erizos de mar. elaborados y congelados: Esta categoría incluye los productos cárnicos picados o deshuesados mecánicamente. sobrasada. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla. a continuación. albóndigas cocidas.3. Página 32 de 410 . Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados.0 Pescado y productos pesqueros. ej.4). fiambre en conserva. medusas). salchichón. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. ej. de aves de corral y caza picados.. salchichón a la pimienta. El curado puede realizarse también agregando aditivos. fermentados y sin tratar térmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal.. almejas y caracoles). elaborados y tratados térmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos. carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani). 08. incluidos moluscos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría..04.3. Se incluyen en ella los vertebrados acuáticos (pescado y mamíferos acuáticos (p.3.2-09. ej. crudos o cocidos total o parcialmente. langostas) y los equinodermos (p. y los secos y cocidos). tratados térmicamente (incluida la esterilización) y enlatados. ej.1. celulosa o material sintético de calidad alimentaria.. y equinodermos: Esta amplia categoría se subdivide en categorías para el pescado fresco (09. así como los moluscos (p. embutidos curados y secados. salchichas de Estrasburgo.3. 08..2 Productos cárnicos. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar térmicamente: Los productos picados o deshuesados mecánicamente pueden curarse o salarse. productos tipo salami. barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. crustáceos. como se describe en la categoría 08. Ejemplos de estos productos son: chorizo. ej. de aves de corral y caza picados. de aves de corral y caza picados y elaborados. ballenas)) y los invertebrados acuáticos (p. que se han congelado.. o bien secarse solamente. o bien de origen simple (p.54:10 (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal.3 Productos cárnicos. Ejemplos de estos productos son: pasturmas.3. embutidos secos. foie gras y patés. camarones cangrejos. secarse. salchichas para desayuno. para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colágeno. hamburguesas de carne cocida. cecina de vacuno. pastas de carne. tocino (salchicha fresca o curada). productos cocidos tipo salami.1.4 Tripas comestibles (p. 08. de aves de corral y caza picados y elaborados. salchichas para tostar y servir. 09. carne picada cocida y curada. salchicha ahumada. los crustáceos (p.3 Productos cárnicos. 08. carne en gelatina.2 Productos cárnicos. intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido. Ejemplos de estos productos son: almejas. incluidos moluscos. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. langostas. frescos. y equinodermos frescos: Incluye camarones.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2 Pescado. ej.04. merluza. almejas. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena.2 Moluscos. 09.2. desecados y salados. así como a los productos cocidos. porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados. el bacalao. cangrejos. 09. el salmón. con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. incluidos moluscos. pescado picado.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. etc. filetes de pescado congelados y glaseados). ej. langosta. tal como se describen en las subcategorías.2. eglefino. p. incluidos moluscos. esto se indica con una anotación relativa al “uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”. 09. crustáceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado.3 Productos pesqueros picados. crustáceos.2. En el SCA. incluidos moluscos.2. y carne de ballena congelada. crustáceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa.1. congelados o congelados rápidamente. Los productos pesqueros se pueden recubrir. crustáceos y equinodermos: El término “fresco” se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya única elaboración ha consistido en refrigerarlos. en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposición y deterioro. cangrejo. 09. ahumados. 09. pez de escama. 09. congelados o congelados rápidamente. etc. 09. antes de su comercialización para el consumo (p. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos: Pescado fresco. incluidos moluscos. surimi congelado. incluidos moluscos.1 Pescado y productos pesqueros frescos. filetes de bacalao..1.54:10 cohombros de mar). camarones y gambas. y las huevas frescas de pescado. amalgamados y congelados.1 Pescado..2 Pescado y productos pesqueros elaborados. listos para el consumo. crustáceos y equinodermos: Esta categoría se refiere a los productos pesqueros que están congelados y que pueden precisar más cocción. con glaseados o con especias. huevas congeladas de pescado. Página 33 de 410 . la trucha. caracoles. incluido el cocido parcialmente. 09. sometido a congelación o congelación rápida en el mar o en tierra para su posterior elaboración. crustáceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo. guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar. 4.3 Pescado y productos pesqueros fritos. 09.2. camarones. Página 34 de 410 . los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa).3 Pescado y productos pesqueros semiconservados. el surimi cocido.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). Entre estos productos se incluyen: las anchoas. crustáceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor. con o sin más condimentos a base de huevo. mediante la exposición del pescado a humo de serrín recién generado. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solución de sal.2.3). El pescado puede estar entero. 09. en porciones o picado. hervidos o preparados con cualquier otro método de cocción. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado. productos pesqueros hervidos reducidos por cocción en salsa de soja (tsukudani).2. crustáceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado.4.4.4. con o sin salazón. el jamón de pescado. fermentados y/o salados.3 para el pescado marinado y escabechado. los calamares fritos y los cangrejos de caparazón blando fritos. la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas. el escabechado y la cocción parcial.3. incluidos moluscos.3). que se fríen. 09. hervidos o preparados con cualquier otro método de cocción. los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarón pardo).2. cuecen. 09. y después se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite.04. y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos similares al surimi).2. Este proceso de elaboración es diferente del que se describe en la categoría de alimentos 09. que tienen un tiempo de conservación limitado. pan rallado o rebozado. el bacalao negro. desecados. las huevas de pescado cocidas. los mariscos desecados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. el sábalo y el salmón curados y ahumados. Son ejemplos de esta categoría: el surimi frito listo para el consumo. las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas.2 Moluscos. el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi).1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor. la sepia y el pulpo ahumados. se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado desecado se prepara exponiéndolo al sol o desecándolo directamente o tras la ebullición en una instalación especial.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. el camarón y el sábalo salados. incluidos los moluscos.54:10 09. incluidos moluscos.4.2. salvo los fritos (véase 09. los productos de surimi cocidos (kamaboko). En 09. El pescado curado se prepara mediante salazón y posterior ahumado del pescado. salvo los fritos (véase 09. asan o preparan a la parrilla. almejas y cangrejos cocidos. el cacho. crustáceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rápidamente que se deseca directamente o tras la ebullición. crustáceos y equinodermos: Incluye productos tratados con métodos tales como el marinado. 2. 09. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.3 Sucedáneos de salmón. Página 35 de 410 . sal y conservantes. crustáceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias añadidas.5. vino). la beluga). Los sucedáneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. crustáceos y equinodermos (p. la hueva puede pasterizarse.54:10 09. crustáceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado.1 a 09. Los productos a base de huevas congelados.2. 09.4. incluidos moluscos.4. Las pastas de pescado o crustáceo cocidos (productos similares al surimi) se hallan en las categorías 09.3. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado). el pescado escabechado en miso (miso-zuke). puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva.2.1.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustáceo y la pasta de pescado oriental tradicional. el bacalao y el arenque) que se salan.. cocidos o ahumados se incluyen en las categorías 09.4. sazonan. Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche. ej. y solidificándolos en una gelatina. ej. que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo..1.3..04. las huevas de pescado frescas se encuentran en la categoría 09. añadiendo vinagre o vino.3. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavándolas. ej. excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante cocción o vapor. y el espadín y el arenque en escabeche. la pasta de pescado). como el pescado escabechado en koji (koji-zuke). 09. el pescado escabechado en poso (kasu-zuke). el salvado. las huevas de salmón elaboradas y saladas (ikura).1. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservación limitado.1 y 09. se incluye en la categoría de alimentos 09.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. ej.3. El producto puede luego fermentarse.2. salándolas y dejándolas madurar hasta que estén transparentes. Esta última se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la producción de salsa de pescado. las huevas de bacalao. las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. respectivamente.. el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke).1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina. colorean y pueden tratarse con conservantes. Después. la carne de ballena en escabeche. En ocasiones. el arroz o la soja.2. respectivamente. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solución de sal y vinagre o alcohol (p. la anguila de mar (cazón) en gelatina y el áspic de pescado.2. En ese caso. El término “caviar” se refiere sólo a las huevas de las especies de esturión (p. incluidos moluscos.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.3. 09. Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmón saladas (sujiko).4.3.1 y 09. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atún.2. Sin embargo. tal como se describe más adelante. que a continuación se pasteurizan y desecan. la tortilla). se pueden utilizar colores para decorar. 10. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa añadidos.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero.. 10. 10. incluidos los huevos en álcali. crustáceos y equinodermos: Son productos de larga conservación.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cáscara (10. la yema o la clara purificados.1 Productos líquidos a base de huevo: El huevo entero.2. ya sea: i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y después batiendo y purificando cada una por separado.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 10.4).4 Pescado y productos pesqueros en conserva.4). y el surimi (pasteurizado térmicamente). incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos. la yema o la clara purificados se pasteurizan y congelan.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10. las albóndigas de pescado sazonado. De esta categoría se excluyen los productos cocidos completamente (véase la categoría 09. Se elaboran a base de huevos frescos. el cangrejo. marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie)”. ej. elaborados mediante la pasterización o el uso de autoclaves y que se envasan herméticamente al vacío a fin de garantizar la esterilidad. 10.3 Huevos en conserva. las huevas de pescado y las sardinas en conserva.2. sellado. ej. En el SCA se da cuenta de ello con la anotación “para decoración. tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios” (pidan) tratados con alkali. la yema o la clara purificados se pasteurizan y se conservan químicamente (p.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedáneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azúcares del huevo entero. añadiendo sal). congelados o en polvo. la clara o la yema purificada se elaboran luego para producir huevos líquidos. teñir o sellar la superficie exterior de los huevos de cáscara.3 y 10. 10. salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva.. El huevo entero.54:10 09.1).1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cáscara no deben contener aditivos. las almejas.04. 10.2. Página 36 de 410 . los productos que pueden ser sucedáneos de los huevos frescos (10. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molécula de agua de cristalización. El azúcar de caña sin refinar es sacarosa parcialmente purificada. de color blanco. tal como se describe en 11.5.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo: El azúcar en polvo (azúcar glasé) es azúcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes añadidos. o una mezcla de ambas. tartas).1. 1. ej..7°Z1. El jarabe de glucosa es una solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina.1. jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar: El azúcar blando blanco es azúcar húmedo purificado. cristalizada a partir de jugo de caña parcialmente purificado sin más purificación. en 11. 11.2.3. de color marrón claro a marrón oscuro. 11.1). Se incluyen también los rellenos de crema para los productos de panadería fina (p. los productos sin normalizar (p.5 – Miel).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes.. azúcar blando moreno. 11. jarabe de glucosa.4 Postres a base de huevo (p.04. de grano fino.. con o sin antiaglomerantes añadidos. “Grados Z – grados de polarización en la escala internacional del azúcar” 11. la glucosa (obtenida del almidón) o la fructosa.3.1.2 (p. de grano fino.54:10 10.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboración de golosinas: Página 37 de 410 . dextrosa anhidra.1. el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. 11. caramelos blandos o duros).4 y 11.3. ej.1 Azúcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos.1 a 11.3 Azúcar blando blanco. ej. El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua.1. La dextrosa en polvo (dextrosa glasé) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada. incluida la miel: Incluye todos los azúcares normalizados (11.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboración de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado.3. dextrosa monohidrato y fructosa: El azúcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99.1. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalización.1. 11. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada.0 Edulcorantes. que se incluyen en las subcategorías 11.6) y los edulcorantes simples (11. ej. tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caña de azúcar). 11. utilizado para elaborar los productos de confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05. 11.1 Azúcar blanco. 11. El azúcar blando moreno es azúcar húmedo.1. . 11. de color marrón o amarillo. y otros edulcorantes. Puede ser anhidra. ej. el azúcar de palma y los revestimientos decorativos de azúcar (p.2 Azúcar moreno.. ej. jarabe de caramelo. 11. Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trébol..6 Edulcorantes de mesa. 11. los transforman por combinación con sustancias específicas propias y lo almacenan en un panal para que madure y añeje. también azúcares (parcialmente) invertidos. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. el sorbitol) con otros aditivos (p.3: Incluye los azúcares en terrones de grano largo. productos proteínicos.2 – especias. 12.04. ej. el jarabe de arce y los revestimientos de azúcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej. contener una molécula de agua de cristalización. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma sólida (p. cristales de azúcar coloreados para galletas).3: Incluye subproductos del proceso de refinación del azúcar (p.1 – sal y sus sucedáneos..3 Soluciones y jarabes de azúcar.5°Z. 11.5 – sopas. ej..6 – salsas. el azúcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrólisis de sacarosa).. caramelos blandos o duros). productos compuestos principalmente de proteínas Página 38 de 410 ..5 Azúcar blanco de plantación o refinería: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99. etc: Se trata de una categoría amplia que incluye sustancias que se añaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12. 11. salsas. los jarabes para productos de panadería fina y helados (p. y 12.54:10 Se trata del jarabe de glucosa. el jarabe de arce).3 – vinagres. tales como el azúcar Demerara.. 12. ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. ej. ensaladas. ej. los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilización como sucedáneos del azúcar. y 12.1. el jarabe de inulina rico en fructosa y azúcar de maíz.2 (p. 12. 12. 11. especias.4 Otros azúcares y jarabes (p.1. o ser una mezcla de ambas formas. tales como el jarabe de maíz rico en fructosa. determinados alimentos elaborados (12..3.7 – ensaladas).5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante simple elaborada por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o las secreciones de las plantas. sopas. la melaza). excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1. incluida la melaza. jarabes aromatizados). tal como se describe en 11. la xilosa. el acesulfame potásico) o de polioles (p..0 Sales.4 Lactosa: Es un constituyente simple de la leche que se obtiene normalmente del suero.4 – mostazas). ej. utilizado para elaborar los productos de confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05. terrones) o líquida. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11. 11.1.1. ej. Las abejas recogen el néctar o las secreciones. . el vinagre de vino. El término “condimentos” tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).1. ej.9 Otros productos proteínicos). semillas de sésamo y aderezos) y los aderezos para fideos.2. sal. y presentarse molidas o enteras. ej.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne. Página 39 de 410 .. en polvo o pasta. la sidra). ej. el vino.1. Las especias pueden también encontrarse en forma de mezclas. espesantes a base de curry y salmueras o ungüentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12. 12. cereales u hortalizas (12. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes.2) empleados para aderezar alimentos. que contiene p.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solución con agua.3 Vinagres: Se trata de un líquido obtenido de la fermentación acética de alcohol etílico derivado de una fuente apropiada (p. la pasta de pimentón picante. 12. aceite y otras especias y se refina.1 Hierbas aromáticas y especias En esta categoría se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. el vinagre de cereales. la sal fluorada yodada y la sal dendrítica. ej. el vinagre de malta.1. Ejemplos de hierbas aromáticas son la albahaca. el “ketchup”. la mostaza).1 Sal y sucedáneos de la sal: Incluye la sal (12.1. p. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. 12. y productos fermentados de soja que se emplean como condimento (12. el aderezo para fideos instantáneos): 12. la pasta de curry.2 Sucedáneos de la sal: Los sucedáneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinado a emplearse en los alimentos en sustitución de la sal. la sal de ajo. vinagre. la mayonesa. aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p. el orégano y el tomillo. Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra.04.2 Hierbas aromáticas. 12. el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino). ej.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria.10 Productos fermentados de soja). trocitos de algas desecadas. los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake.54:10 que derivan de la soja o de otras fuentes. especias. la sal yodada.. los preparados de aderezo oriental (dashi). el vinagre de licor. Incluye la sal de mesa. 12. la sal de cebolla.1) y los sucedáneos de la sal (12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 12. Las hierbas aromáticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse. leche.2. “gravies”y aderezos a base. aderezos para ensaladas): Son las salsas. 12.. y leche. mientras que la subcategoría de mezclas (12.5. y los aliños para ensaladas (p.6. al menos en parte..6. 12. el italiano.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. la salsa agridulce para mojar.1 Salsas emulsionadas (p. y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p.6 Salsas y productos similares: Incluye las salsas.6. los “gravies”. leche. 12. hortalizas. la sopa de pescado).3 Mezclas para salsas y “gravies”: Producto concentrado. la salsa de tomate. “gravies” y aderezos a base de agua.. sopas a base de agua y nata (crema). caldos. la mayonesa con mostaza). ej. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante... fideos). ej. hortalizas.. “ketchup”. carne.2). el consomé) o leche (p.54:10 12. ej. fideos). mantequilla) y harina añadidas.6. carne.. ej. embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. con o sin otros ingredientes optativos añadidos (p. ej. que hay que mezclar con agua.04. Como ejemplos cabe mencionar: cubitos. de una emulsión de agua en grasa o aceite. mayonesa.6.. 12. normalmente en polvo. 12. 12. los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. aceite u otro líquido para preparar una salsa o “gravy” acabados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1 Sopas y caldos listos para el consumo. ej. carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. leche de coco.1) y otra de productos no emulsionados (12. ej. ej. el francés. salsas a base de queso. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos emulsionados (12.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habrá de reconstituirse con agua y/o leche. la salsa Worcestershire. consomés. Página 40 de 410 ..6.. el italiano o el tipo "ranch”).5. Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. la salsa de queso. sopas de pescado y sopas de marisco.. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej. el griego y el “ranch”). ej. salsa holandesa. ej. las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu). incluidos los envasados. con o sin aderezos o especias).2 Salsas no emulsionadas (p. mentsuyu). el ajiaco. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”): Incluye las salsas. 3 y 12. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. como los incluidos en las categorías 12.9..9. salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua.2 (película de bebida de soja). cereales u hortalizas) (categoría de alimentos 12. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja. que se vende como tal para ser reconstituida o como mezcla que contiene un coagulante y que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en Página 41 de 410 .5). ej.9.1 Bebida de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua. ej.7 Emulsiones para ensaladas (p. las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el aliño para coleslaw (ensalada de col). 12.1.3). la ensalada de macarrones.1. productos de cuajada de frijoles (categorías de alimentos 12.1 Productos de proteína de soja: Productos compuestos principalmente de proteína de soja.2 – 12. 12. p. en el rosbif). 12. Puede freirse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados.9.1. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. ej.9. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A.54:10 12.3 Otros productos proteínicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada): Otros productos compuestos principalmente de proteína de soja.4.9. Estas salsas se utilizan más como condimento o ingrediente que como un “gravy” acabado (para emplear.9 Productos proteínicos: Comprende productos compuestos principalmente de proteína de soja (categoría 12.6.9. 12. oryzae) utilizados en la producción de bebidas alcohólicas. 12.5 y 05.2 Película de bebida de soja: Película que se forma en la superficie de la bebida de soja hervida.. ej. leche.9. que se deseca.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para panadería que se utiliza en la elaboración de productos cocidos al horno.1.4) y productos derivados de otras fuentes de proteínas (p. También conocida como fuzhu o yuba.2 (cuajada fresca de soja (tofu) y 12.4 Salsas ligeras (p.9. excluidos los productos no fermentados de soja de las categorías 12. pero con inclusión de la salsa de soja no fermentada (12. Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra. 12. 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. las emulsiones a base de leche para untar emparedados.2.2. 12. se hierve y se cuela. transformados en puré que se diluye con agua.04.9.9.1.3: Incluye las ensaladas preparadas.9.2.1). como la leche de soja en polvo. y la salsa de pescado tailandesa (nam pla)..1.9.9. ej. hidrolizadas por ácido (p.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Tofu parcialmente deshidratado que se fríe en abundante aceite. Entre otros ejemplos.2: Tofu parcialmente deshidratado preparado de maneras distintas del estofado en salsa espesa (p.5 Otros productos proteínicos: Incluye los productos de proteínas de leche.9. 12. con carbonato de sodio) y filtradas. El tofu puede tener una variedad de texturas (p. se separa del suero. se hacen puré. se vierte en un molde.3 Cuajada semideshidratada de soja: Tofu que se ha prensado durante el moldeado en bloques. p. ej. proteínas de cereales y proteínas vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales como la carne. que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante. blando.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. ej.4). Por lo general el tofu parcialmente deshidratado absorbe la salsa.2 Cuajada fresca de soja (tofu): El tofu fresco se prepara con frijoles de soja seco que se remojan en agua.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Tofu parcialmente deshidratado que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. miso) o la freidura. Cuando el tofu ha adquirido consistencia se sumerge en agua y se corta.3.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categorías de alimentos 12. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p. neutralizadas (p.3. paneer (proteína láctea cuajada por adición de ácido cítrico obtenido Página 42 de 410 . Este producto puede elaborarse a partir de proteínas vegetales.. para formar una hamburguesa o un pastel).04. estofado en salsa) después de la freidura.9. con ácido clorhídrico).1 y 12. como frijoles de soja desgrasados.9. 12. en la sopa de miso).3.4 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Tofu del que se ha eliminado toda la humedad. 12.9. 12.3. el pescado o la leche. También puede freírse o cocerse a fuego lento en una salsa. ej. sólido).9. ej. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p.9. se diluyen y se cuelan para producir leche de soja.3. recobrando de tal manera su consistencia original. ej. salsa miso). 12.9. comprende también la salsa de soja no fermentada.9. cabe mencionar: productos similares de proteínas vegetales. semi sólido.. fu (una mezcla de gluten (proteína vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente. 12. 12. de manera de eliminar una parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (véase la categoría de alimentos 12.54:10 casa.. y se prensa ligeramente.9. o utilizarse directamente en platos preparados. ej.9. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo. Por lo general el tofu semideshidratado contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa. ej. en caso de que dichos alimentos existan. Se incluyen en esta categoría productos como el dou chi (China). el doenjang (República de Corea) y el miso (Japón). tal como se definen en las subcategorías 13. La composición de estos alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan.10. 13.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.4 Salsa de soja fermentada: Salsa diáfana no emulsionada que se prepara con soja. sal y agua. 13. Se trata de un producto blando.. 12.10. que se presiona hasta formar una masa sólida y se utiliza en las versiones vegetarianas de. amarillo-arroz o verde grisáceo. o bien como condimento.1.10.10. sucedáneos proteínicos de la carne y el pescado. Se puede usar para preparar sopas o aderezos. Los frijoles de soja enteros ablandados se recubren de un polímero viscoso y pegajoso y adquieren un sabor dulce y un aroma característico.1 Soja fermentada (p. sal y agua mediante un proceso de fermentación. 13.3 Pasta de soja fermentada (“miso”): El producto se prepara con soja.1. ej.1. harina de trigo. mediante un proceso de fermentación. 12.2 y 13. preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y niños pequeños. las hamburguesas). natto): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos (iniciadores).1 Preparados para lactantes: Un sucedáneo de la leche materna para lactantes (niños de no más de 12 meses) de formulación específica para que sirva como única fuente de nutrición en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentación complementaria adecuada.10 Productos a base de soja fermentada: Comprende la soja fermentada y todos los productos fermentados de soja que se emplean como condimento o aderezo. 12.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja): El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentación.04.3. harina de trigo. el natto (Japón) y el tempeh (Indonesia). de color rojizo.1 Preparados para lactantes. El producto se consume en forma Página 43 de 410 . p.1.54:10 del zumo (jugo) de limón o lima o ácido láctico obtenido del suero.1. 12.0 Productos alimenticios para regímenes especiales: Por alimentos para regímenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por unas condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o por enfermedades o trastornos específicos. La categoría comprende el dou jiang (China). Los alimentos dietéticos distintos de los de esta categoría se incluyen en las categorías de los alimentos ordinarios homólogos. 13. 12. aromatizado. ej. leche u otro líquido adecuado.1.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. hortalizas y carne. tomando otros alimentos para usos dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos medios. los preparados de continuación (13. Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar. 13.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13. Los productos.2 Preparados de continuación: Por preparados de continuación se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte líquida de la alimentación complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o más) y niños pequeños (de uno a tres años). o que según el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes. frutas. 13. Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 13.13).1. o leche. o que según el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes.1. Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. cuyo control dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal. proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos. o contienen sucedáneos de azúcar y/o grasa. 13. pueden ser a base de soja. “para bebés” y para niños pequeños a base de cereales. digerir. absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos.1): Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control dietético de ciertos pacientes y sólo pueden consumirse bajo control médico. absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos. fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 13. proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos.1.54:10 líquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo.1. Ejemplos: “alimentos” para lactantes. Página 44 de 410 . pueden ser a base de soja. tomando otros alimentos para usos dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos medios. harinas lácteas y galletas y bizcochos para niños pequeños.04.1).3.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría 13.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control dietético de los lactantes y sólo pueden consumirse bajo control médico. Los productos.3. digerir. La categoría comprende productos con un contenido de calorías reducido que tienen también un contenido bajo o nulo de azúcar y/o grasa. y para la adaptación progresiva de los lactantes y niños pequeños a la comida ordinaria.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o más. 13. 13.1. Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar. o de leche. cuyo control dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal. sea que se presenten “listos para el consumo” o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan específicamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella. .5 Alimentos dietéticos (p.54:10 13. purificación u otros medios adecuados.1.1 Bebidas no alcohólicas: Esta amplia categoría comprende aguas y aguas gaseosas (14. excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13. 13.1).1. El agua mineral simple puede tener un contenido simple de gas (anhídrido carbónico del manantial). se caracterizan por la presencia. Ejemplos: agua de mesa.1.1.1. tales como cápsulas.04.6: Productos de elevado contenido nutritivo. bebidas a base de agua saborizadas con gas y sin gas (14. en forma líquida o sólida. néctares de frutas y hortalizas (14.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas.1. Las aguas con gas y sin gas con adición de aromatizantes figuran en la categoría 14.1. distintas de las aguas simplees de manantial.1. 14. polvos.5). estar carbonatada (con la adición de anhídrido carbónico). agua embotellada con o sin adición de minerales. que pueden tener gas por la adición de anhídrido carbónico y estar tratadas mediante filtración. etc.1) y bebidas alcohólicas (14.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1 Aguas minerales simples y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasada cerca de éste. agua de Seltz.4. soluciones.2).1. Página 45 de 410 .2).1. agua purificada. en proporciones relativas.2.4) y bebidas en infusión a base de agua como el café y el té (14. cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas.1.1 a 13. para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentación complementaria. ej.1 Aguas: Comprende las aguas simples (14. 14. Estas aguas pueden contener sales minerales.3).2).0 Bebidas.. en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos.1. los complementos alimenticios para usos dietéticos). descarbonatada (contener menos anhídrido carbónico que el agua de manantial. 14. 14.4 y 13. oligoelementos u otros componentes.1. soda y agua de Vichy.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias. Las bebidas lácteas figuran en la categoría 01. de determinadas sales minerales. excluidos los productos lácteos: Esta importante categoría se divide en las amplias categorías de bebidas no alcohólicas (14.1. 14. Estos productos no están destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un régimen médico. tabletas. de modo que no libera espontáneamente anhídrido carbónico en condiciones normales de temperatura y presión) o enriquecida (con anhídrido carbónico del manantial) o bien no contener gas (sin anhídrido carbónico libre). Se prepara mediante eliminación física del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta.1. Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja.3.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definición proporcional en la categoría de alimentos 14. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categoría 14.1. prensado. organolépticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto.1. ej..1. que podrán combinarse con la difusión simultánea de las células o la pulpa de la fruta mediante agua.2. Podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta. mediante extracción con agua de la fruta entera (p.2. el zumo (jugo) de grosellas negras. ej. zumos (jugos) de frutas (14. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las características físicas. ej. ej. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extracción mecánica.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto líquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extracción mecánica.2.54:10 14. siempre y cuando los sólidos solubles de fruta extraídos mediante agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de Página 46 de 410 . o bien con sólo en algunas situaciones. zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas).. El zumo (jugo) puede ser claro. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. 14. Hay diferentes categorías para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en función de sus componentes (a saber. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro. zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. 14.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categoría comprende únicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. todos los cuales deberán haberse obtenido por medios físicos idóneos. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o más zumos o zumos y purés de distintos tipos de fruta. molido y/o tamizado de una o más hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios físicos.1.1.2.2. zanahoria y apio). reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categoría de alimentos 14.2. el zumo (jugo) de manzana. el zumo (jugo) de limón el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco.1. y haberse extraído en todos los casos del mismo tipo de fruta. turbio o pulposo..1) y zumos (jugos) de hortalizas (14. y pueden haberse añadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles.4.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto líquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idóneos. químicas.04.1. En la producción del zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrado se aplicarán procedimientos idóneos. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1..1)). p.3) con agua. 14. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse.1. los purés de fruta o purés de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Las mezclas de néctares de frutas u hortalizas se clasifican en función de sus componentes (a saber.54:10 producción antes del procedimiento de concentración. miel. miel. Se le pueden añadir sustancias aromáticas.04. néctares de frutas (14.1.1. Ejemplos: concentrado de néctar de pera y concentrado de néctar de melocotón. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas. con o sin adición de azúcar. jarabes y/o edulcorantes. pulpa y células.2 Néctares de hortalizas: Producto obtenido añadiendo agua.3.2. Asimismo podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta.3. el zumo (jugo) de fruta concentrado. con o sin adición de azúcar. 14.3. 14.1.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminación física del agua del zumo (jugo) de hortaliza.1.1) y néctares de hortalizas (14. 14. miel.3 Néctares de frutas y hortalizas: Los néctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purés. en jarabe y congelados para la preparación de néctar listo para el consumo mediante adición de agua. componentes volátiles.4 Concentrados para néctar de hortalizas: Preparados por eliminación física del agua del néctar de hortalizas. 14.2)).3. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden añadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles.1.1. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta. jarabes y/o edulcorantes. 14. Ejemplos: néctar de pera y néctar de melocotón.3. todos los cuales deben haberse obtenido por medios físicos idóneos y proceder del mismo tipo de fruta. a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas. todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios físicos idóneos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1. zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos. en jarabe y congelados para la preparación de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adición de agua. 14. Se venden en forma Página 47 de 410 . Se vende en forma líquida. Se venden en forma líquida.3 Concentrados para néctares de frutas: Preparados mediante la eliminación física del agua del néctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. o a una mezcla de estos productos.3. mezclados con agua y azúcar.1 Néctares de frutas: El néctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene añadiendo agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limón.1. Se venden en forma líquida en jarabe y congelados para la preparación de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adición de agua. Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum). bebidas a base de café y té listas para consumir con o sin leche o sólidos lácteos y bebidas a base de hierbas aromáticas (p. ej. bebidas de ácido láctico.1.4.. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partículas (p. ej. el jarabe de cola). ej.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas. lima-limón y otros tipos de cítricos. con gas o sin gas. Bebidas a base de yerbas aromáticas con adicion de gas (por ejemplo te frio. trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azúcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. carnitina).4.. ej. tanto los de tipo dietético o ligero como normal.2. Incluye las así llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. jarabes de fruta para refrescos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adición de anhídrido carbónico. capilé groselha. También incluye las bebidas a base de café. 14. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas.. te frio con sabor a fruta).4.1. incluidas las bebidas para deportistas. anís. cafeína.. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. té. turbias o pueden contener partículas (p. cafeína. taurina.. trozos de fruta). Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encuentran en 14.1. té frío. ej.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas: Comprende concentrados en polvo.1. ej. 14. Comprende las bebidas denominadas "energéticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. coco y ginseng). taurina.54:10 líquida. 14. jarabe. Estas bebidas pueden ser transparentes. carnitina). té frío con sabor a frutas. almendras. enlatados) y sus mezclas y concentrados.4 Bebidas a base de agua saborizadas. ej. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p.. 14. no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. 14. infusión Página 48 de 410 . té y hierbas aromáticas.1.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas: Comprende todas las bebidas saborizadas a base de agua con adición de anhídrido carbónico y con edulcorantes nutritivos. (p. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas. excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para té frío.1. líquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adición de anhídrido carbónico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p.1 y 14. refrescos a base de cítricos. ej.2.. limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej. sucedáneos del café. edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como “colas”.1. bebidas refrescantes a base de raíces y ciertos tipos de especias. capuchino en lata para beber frío) y bebidas para “deportistas” que contienen electrolitos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. mediante la adición de agua o agua con gas. té de arroz. naranjadas). respectivamente.04.5 Café.2. en jarabe y congelados para la preparación de néctares listos para el consumo mediante adición de agua. 3. la manzana y la pera. 14. cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categoría que las bebidas alcohólicas.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificación durante el proceso de fermentación en botella o en cuba cerrada. vino espumoso y vino “cold duck”. cerveza blanca (weiss beer).2.2.3. Ejemplos: cerveza amarga. oporto.2.54:10 de yerba mate. 14.1. 14. licor de malta. seco o dulce) que puede contener hasta un máximo de 0. cerveza de mesa. café instantáneo. madeira.2.2. y de otros productos agrícolas. Obergariges Einfachbier. Se incluyen también los granos de café tratados para la elaboración de productos de café. iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. marsala. o del mosto (zumo) de uva. cerveza rubia. 14.1.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohólicas elaboradas con cebada germinada (malta).2 y las mezclas de cacao en la 05.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 14. ej.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco. el arroz). Comprende también vino con gas. 14.3 Vinos de uva: Bebida alcohólica que se obtiene exclusivamente de la fermentación parcial o total del alcohol de uvas frescas. y mezclas para bebidas calientes a base de café y té (p. 14. incluidos los granos (p. Ejemplos: vino de uva para postres. Incluye también la cidre bouché. vino de uva licoroso y dulce: Vinos de uva producidos por uno de los métodos siguientes: i) fermentación del mosto (zumo) de uva con una gran concentración de azúcar.2 Bebidas alcohólicas.. ej.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. cerveza porter. cuyo anhídrido carbónico ha sido añadido parcial o totalmente. tokay y jerez. oud bruin.3. cerveza oscura. Página 49 de 410 .. Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. tinto. levadura y agua. 14.4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhídrido carbónico a 20ºC. polvos para capuchino caliente).1. cerveza ligera. rosado o de color rosáceo. cerveza pilsner.04. prensadas o sin prensar. Ejemplos: champán.3 Vino de uva enriquecido.2. El cacao listo para el consumo se incluye en la categoría 01. lúpulo. ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino.2. 54:10 14. la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagaço (pieles. cebada. Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza. facultativamente. zumo (jugo) de fruta o leche de coco y.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. conocido también como Kornbrantt o Kornbranttwein)91. ej. esencias. leche condensada). saft y sodet. bagaceirea belha (grapa de Portugal. naranjas o especias). bebidas alcohólicas de jurubeba (producto alcohólico hecho con Solanum paniculatum. maíz. azúcar. vermut.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. bitter soda y bitter vino. mirin (una bebida alcohólica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor). americano. Ejemplos: aperitivos. etc. literalmente “vino quemado”).2. marc (coñac destilado de los residuos de uva o manzana). vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2. bebidas a base de malta. ej.. trigo). vinos. licores. zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva). que se elabora con vino tinto). tequila. mistela (también mistelle (Francia) y jeropico (Sudáfrica). 14... 14. vinos de aperitivo.. ej. wienbrand (un tipo de coñac a base de uva elaborado por Hugo Asbach. cordiales. malta y especias fermentadas. ron. amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji. frutas y extractos de plantas. también es el término español para designar el vino de especias preparado con vino frío o tibio.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. algunos productos aromatizados tradicionales que no están normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. limón. semillas y tallos de uva prensados)). cachaça (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azúcar de caña destilado y fermentado). limón y especias). arroz y koji). refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohólicas no normalizadas. zurra (en el sur de España.04. bayas) o caña de azúcar que contengan más del 15 por ciento de alcohol. Incluye el vino de miel. o solamente miel.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel.2. ouzo (bebida espirituosa griega saborizada con anís). vino blanco y especias. Rudesheim. tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia. coñac (vino destilado). azúcar. ginebra. frutas (p. “malternatives” (bebidas a base de malta)y cócteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohólicas. eau de vie (un tipo de coñac). cerveza. tubérculos (p. licores (incluidos los licores emulsionados). whisky y vodka. batidas (bebidas hechas con cachaça (cachaça. a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide). una mezcla de miel. korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta). Alemania. Ejemplos: vino. una bebida caliente hecha con oporto. una planta indígena del norte del Brasil y de otras zonas de América del Sur). vino o licor. sod. clarea (también claré o clary). una sangría hecha con melocotones y nectarinas. es muy similar al hippocras. normalmente obtenido del centeno (Roggen). centeno. ej. Página 50 de 410 . grapa (coñac italiano destilado de los residuos del vino prensados). sidra y sidra de pera aromatizados. zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas). Si bien la mayoría de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol. uvas. la patata (papa)). negus (sangría. 1. p. ej. 16. cereales y miel y los aperitivos secos de frutas. con la adición de sal y especias. 15. piñones. 8.04. 8. ej. así como las nueces elaboradas tostadas en seco.2. con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas. galletas “cracker” saborizadas (p. También pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes..1.. legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos simples y aromatizados.. frutos secos.. III.. Página 51 de 410 . Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categoría 05. aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas. los “trail mix”).. guisos.. aunque ninguno de sus componentes (p. ej. FEMA. pero excluye las galletas “cracker” simplees (categoría 07. nueces y cereales (p. carne picada y salsas para aperitivos (p. colores. patatas. aceptados por cualquiera de las siguientes entidades reconocidas internacionalmente JECFA.1 Aperitivos a base de patatas (papas). cereales. ej. 15.5. saladas o simples.2). ej. productos pesqueros o sabor a pescado. idéntico a natural o artificial. palomitas de maíz. bhujía (nankeen). o de harina de frijoles urd o de caupí. LISTAS DE ADITIVOS PERMITIDOS 8. II. ej.54:10 15.2 Otros aditivos diferentes a los aromatizantes y saborizantes: Estos aditivos están contemplados en los Anexos I. el “charqui” de vacuno. primeros platos congelados). sal. maíz.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas “cracker” para aperitivo con pescado. galletas “cracker” de arroz (senbei). P.1 Saborizantes y aromatizantes: Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o síntesis de tipo natural.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se añaden aditivos directamente al alimento compuesto. saladas o hervidas. tostadas marinadas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2. 15. en la corteza) se clasifique en esta categoría.. cenas listas para el consumo (p.1. galletas saladas (pretzels).0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. ej. Se clasifican aquí los aperitivos de nueces recubiertas de yogur.. especias. el “pemmican”) en la categoría 08. ej. y preparadas en forma de bola o torta plana). harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.3. ej.2 Nueces elaboradas. y la Unión Europea. las galletas “cracker” con sabor a queso). El pescado seco en sí que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categoría 09. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la cocción. incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p.4. Ejemplos: patatas (papas) fritas. salsa de cebollas). con cáscara o sin ella. y los aperitivos de fiambre (p. aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua. un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne. FDA. En el Anexo 1 figuran también los usos de los aditivos con una IDA no numérica y se especifican sus dosis máximas de uso. iii.2 Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones. Los objetivos de la CCAA son los siguientes: 9.54:10 8. En el Anexo III figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general está autorizado en dosis quantum satis y según los principios de las buenas prácticas de manufactura descritos en el apartado 4.2 del presente reglamento. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN Corresponde la vigilancia y la verificación de este Reglamento Técnico a los Ministerios o Secretarías de Salud de los países Centroamericanos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. ii. Página 52 de 410 . 9. del ente competente de cada uno de los países miembros de la Unión Aduanera Centroamericana y ser designados por el ministerio/secretaria de salud respectiva. 9. 9. Las disposiciones de los Anexos I y II rigen la utilización de los aditivos de las categorías de alimentos enumerados posterior al Anexo III. INTEGRACIÓN DE LA COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA) estará integrada por dos representantes un propietario y un suplente. incorporados en este reglamento no representen daño a la salud de la población. Dichos representantes deberán tener conocimiento y experiencia en materia de aditivos alimentarios.3 Notificar alertas de riesgo de un peligro a la salud humana por aditivos alimentarios.04. las dosis máximas de uso de los aditivos de los Anexo I y II se refieren al producto final.4 Mantener actualizadas las listas de aditivos establecidas en la sección 8 de este reglamento 10. II y III no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboración. las categorías de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo.4 Disposiciones sobre aditivos alimentarios i. a controversia en materia de aditivos. las dosis máximas de uso para cada alimento o categoría de alimentos y su función tecnológica.3 En el Anexo IV del presente reglamento se establece el procedimiento de actualización del listado de aditivos permitidos. En los Anexo I. En el Anexo I se especifica. para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabético) a los que el JECFA ha asignado una IDA numérica.1 Asegurar que los aditivos. de la región centroamericana. pero presentada en orden numérico de categoría de alimentos. En el Anexo II se ofrece la misma información que en el Anexo 1. en la forma en que se consume. ejercerá la coordinación de la CCAA. Salvo indicación en contrario. 8. En la sección posterior al Anexo III se presenta la lista de los alimentos y categorías de alimentos que están excluidos de las condiciones generales del Anexo III. El representante del país que ostenta la presidencia Pro-tempore del Sistema de Integración Económica Centroamericana. 9. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 16 de Diciembre de 2008 sobre Aditivos Alimentarios.3 Goma de mascar Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 2100 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE Página 53 de 410 .ej. Especificaciones RTCA 67. Nectares de Fruta.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 05. para productos de panadería fina).2. incluidos los caramelos duros y blandos. ANEXO I (NORMATIVO) ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN CONDICIONES ESPECIFICADAS PARA CIERTA CATEGORÍA DE ALIMENTOS O DETERMINADOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ACEITE DE CASTOR INS: 1503 Función: Antiaglutinantes. Especificaciones RTCA 67.04. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios.6 Complementos alimenticios 14. 11.4 Productos de cacao y chocolate 05. incluidas las bebidas para deportistas. (Rev. RTCA 67.6 Reglamento Tecnico Centroamericano Harinas.. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas ACIDOS GRASOS INS: 570 Función: Agente de recubrimiento No categoría de alimentos 05.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.5 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. BIBLIOGRAFIA 11. título 21.4 Monografías toxicológicas e informes del JECFA. 11.04.4. agente de glaseado. Grasas y Aceites.40:07 11.15:06 11.1 Norma Codex Stan 192-1995.4 Bebidas a base de agua saborizada. Harina de trigo fortificada.3 y 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. 05.04.1.54:10 11.3 Código Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de América.2 Lista de materiales de fragancias y sabores de la Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (FEMA).48:07 11. 05. Especificaciones. los turrones etc. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 13. agente de liberación No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. 11. Food Chemical Codex. 11.1.7 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados.8 Reglamento (CE) No.01. vehículo para solventes. 3 y 05. incluyendo arroz 07. ponche de huevo. leche con chocolate.1 Frutas fresa no tratadas 04. de aves de corral y caza elaborados.2. saborizadas y/o fermentadas (p.4 Postres a base de grasas.3. ej.1. en piezas enteras o en cortes 08.1 Productos de cacao y chocolate. raíces y tubérculos. bebidas a base de suero) 01.2 Frutas desecadas 04. elaborados y congelados 10. de aves de corral y caza picados.ej.1 Granos enteros. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.6.1.1.0 Confitería 07.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).3 Productos cárnicos. los turrones etc.2 Bebidas lácteas. Hortalizas (incluidas las setas.1.5 Productos similares al queso 01. hongos. yogur para beber.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOSIDAD.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ACIDOS GLUCONICO INS: 574 Función: Acidulante. pudines. incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 05.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1.4 Decoraciones (p. excluida la categoría de alimentos 01. CLASE I) INS: Función: Agente de glaseado. incluidos los caramelos duros y blandos. antiadherente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. yogur aromatizado o con fruta) 02.1.4. para productos de panadería fina). excluidos los postres lácteos de la categoría de Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg 2000 mg/kg 3000 mg/kg Nota 3 Notas 36 y 126 Nivel máximo Observaciones 350 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg Página 54 de 410 .2.3 Goma de mascar 05. Edulcorantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.4. regulador de acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.2.2 Blanqueadores de bebidas 01.2.1.2.7 Postres lácteos (p.1 Panes y panecillos Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE Nivel máximo Observaciones BPM 5000 mg/kg BPM 2000 mg/kg Nota 3 2000 mg/kg Nota 3 20000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 3 800 mg/kg 3000 mg/kg 950 mg/kg Nota 98 Nota 125 Nota 3 950 mg/kg Nota 3 950 mg/kg 905e ACESULFAME POTASICO INS: 950 Función: Acentuadores del aroma. ej.5.04. 05.54:10 ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) INS: 905d Función: Agente de glaseado.3 Emulsiones grasas. legumbres y hortalizas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescos sin tratar 05.4 Productos similares a la nata (crema) 01. antiadherente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04..3 Productos cárnicos.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.. triturados o en copos..2 Frutas desecadas 05. cacao.3.3 Goma de mascar RTCA 67.1. congelados. principalmente del tipo agua en aceite.0 Productos de panadería 08. 05.2 (bebidas lácteas) 01.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.54:10 800 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 350 500 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 144 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg Nota 97 Nota 97 Nota 156 Nota 156 1200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 165 Nota 144 200 mg/kg Nota 144 Página 55 de 410 . legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. incluida la pulpa.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1.2 Productos de panadería fina (dulces.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.4 Decoraciones (p.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.5 04.1.3 Turrón y mazapán 05.7 03. aromatizados) y mezclas 09.4 Frutas en conserva.10 05.ej. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.2. pudines de arroz.2. salmuera o salsa de soya 04.2.2.11 Rellenos de fruta para panadería 04. el chutney.2. para productos de panadería fina).2.2.1.2. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.2 Frutas desecadas 04.1. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. incluidos moluscos.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07. salados.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05. incluidos rellenos a base de cacao 05. crustáceos y equinodermos RTCA 67. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.5 Confituras.2.2.1.1.3 Productos para untar a base de cacao.2.2.1.7 Frutas confitadas 04. raíces y tubérculos. incluidos los copos de avena 06.1. incluye moluscos.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.1 Caramelos duros 05.4 Productos de cacao y chocolate 05. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2 Caramelos blandos 05.12 Frutas cocidas o fritas 04. crustáceos y equinodermos 09.3 Frutas en vinagre. raíces y tubérculos.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. algas marinas y nueces y semillas (p ej.1.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.2.5 04.9 Postres a base de fruta. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.3 Cereales para el desayuno.2. aceite. los purés.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO alimentos 01. incluidos los sorbetes 04. pudines de mandioca) 07.1.2..1 Frutas congeladas 04.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2.1.1..1.2.3 Goma de mascar 05. enlatadas o en frascos (pasteurizadas) 04.8 Preparados a base de fruta. jaleas mermeladas 04. aceite o salmuera 04.2.2.0 Hielos comestibles. raíces y tubérculos.10 Productos de fruta fermentada 04.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.2.1. ej.2.04. legumbres y leguminosas y aloe vera).5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.2.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2. crustáceos y equinodermos 13.1. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. cerveza. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías del (01 – 15) ACETATO DE ALMIDON Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo RTCA 67.13.54:10 200 mg/kg Nota 144 350 mg/kg 1000 mg/kg Nota 159 BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 110 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 450 mg/kg 450 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg BPM Nota 188 Nota 127 Nota 127 FDA 172. estabilizador.2. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. flan) 11.1.4 Mostazas 12.4.04.1. el condimentos para fideos instantáneos) 12. los complementos alimenticios para usos dietéticos).7 Emulsiones para ensaladas (p.800 600 mg/kg Nota 160 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg INS 1420 INS 1421 Función: Agente de carga.5 14.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 09.2.1 .2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples)..1) 13. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.4 14.3.6 13. excluida la categoría de alimentos 01. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 Pescado.2 Hierbas aromáticas.4 14.2 Preparados de continuación Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Nota 41 BPM BPM Página 56 de 410 .ej..1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. té..6 14.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. excluidos los indicados en las categorías 13.3 14. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Café.5 y 05..0 Complementos alimenticios Néctares de frutas Néctares de hortalizas Concentrados para néctares de frutas Concentrados para néctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada. emulsificante.4 Postres a base de huevo ( p ej.3 Vinagres 12.1.1 Preparados para lactantes 13.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. excluido el cacao Bebidas alcohólicas saborizadas (p. incluidas las bebidas para deportistas.3.5 Alimentos dietéticos (p.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.2 14.1.ej.. sucedáneos del café.2.ej.6 Salsas y productos similares 12. incluidos moluscos.3..4. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12. la ensalada de macarrones.4 y 13.3.5 Sopas y caldos 12. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.0 16.6 Edulcorantes de mesa.2 (bebidas lácteas) 01.7 15.3 13.1. xilosa.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. crustáceos y equinodermos) en conserva. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.1 14. 1. triturados o en copos.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 Harinas y almidones 06.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.1 Carne fresca.1.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. preservante.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluyendo arroz 06.54:10 50000 mg/kg 50000 mg/kg Nivel máximo Observaciones 1500 mg/kg BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 52 Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg BPM BPM 6000 mg/kg 6000 mg/kg BPM 6000 mg/kg BPM BPM Nivel máximo Observaciones 500 mg/kg Nivel máximo BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM Observaciones Nota 52 Página 57 de 410 .1. raíces y tubérculos.04. secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.1 Mantequilla y mantequilla concentrada ACETATO DE SODIO INS 262i Función: Regulador de la acidez.1 Granos enteros. emulsificante.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 04.4.4.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ACETATO DE POTASIO INS 261 Función: Regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 14.1 Leches fermentadas (simples) 01. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ACETATO DE CALCIO INS 263 Función: Regulador de la acidez. xilosa.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.1.6. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. estabilizador.2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 11.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. incluida la de aves de corral y caza. raíces y tubérculos. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas ACIDO ACETICO GLACIAL INS 260 Función: Regulador de la acidez. preservante. crustáceso y equinodermos ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA INS 444 Función: Regulador de la acidez.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08. preservante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. en piezas enteras o en cortes 09.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y RTCA 67.. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13. incluidas las bebidas para deportistas.2.1.4 Bebidas a base de agua saborizada.10 06.6 Queso de proteínas del suero 02.2.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos.2.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.1. crustáceos y equinodermos 09.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. crustáceso y equinodermos 10. azúcar moreno blando.1 Frutas frescas 04. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.4.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.3 Azúcar blanco blando.2. incluidos moluscos.1. crustáceos y equinodermos 09.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.2.2 Sucedáneos de la sal 12. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.4. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos. agente de retención del color.10 06.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. incluida la de aves de corral y caza. incluidos moluscos.2. raíces y tubérculos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.1 Carne fresca.1.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. incluida la de aves de corral y caza 09.10 08.1 Pescado. raíces y tubérculos. en piezas enteras o en cortes 09.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. té.1 Harinas 06. regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.2. sucedáneos del café. incluidos moluscos.2. excluido el cacao ACIDO ASCORBICO INS 300 Función: Antioxidante.1.1 Carne fresca. incluidos moluscos.2 Pescado. jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 12.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Pescado y productos pesqueros frescos.1 Hierbas aromáticas y especias 13. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. incluidos moluscos.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.04.1.2.2 Preparados de continuación RTCA 67.2.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 330 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM Nivel máximo 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 51 Observaciones Nota 52 100 mg/kg BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg BPM 400 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg Nota 51 Página 58 de 410 . crustáceos y equinodermos 12. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. raíces y tubérculos.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.5 Café. crustáceos y equinodermos 09.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. jarabe de glucosa.2 Productos congelados a base de huevo 11.2. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.1 Hierbas aromáticas y especias 13.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. 4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas.3. aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.1.7 04. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.1.4.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14. incluidos moluscos. raíces y tubérculos.1 Néctares de frutas 14. “ghee”.1.4.3.2. incluida la de aves de corral y caza. incluidos moluscos. sucedáneos del café.2. té. incluidos BPM 02. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.6.2 y 2.40:07 Grasas y aceites RTCA 67.1.2.1. raíces y tubérculos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.3 Manteca de cerdo.1 06.1.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.10 Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Carne fresca. 2. excluido el cacao 14.1.04. sebo. en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada.1 04.2.2 Grasas y Aceites vegetales RTCA 67.7 06.5 Café.4.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.54:10 3000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 127 BPM BPM BPM BPM Nota 127 BPM 500 mg/kg 250 mg/kg Nivel máximo Observaciones 1500 mg/kg BPM Nota 63 BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM 02.2 Leches fermentadas (simples).1.2.2 Néctares de hortalizas 14. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2.2 09.1 04.1.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. antioxidante.1 Leches fermentadas (simples) 01.1 08. secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.1.3 Concentrados para néctares de frutas 14.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.04. grasa de leche anhidra .04.3. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1 04.1.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1. raíces y tubérculos.1.1.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Frutas Confitadas Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 08.2 09. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos.1.2. Mezclas de las categorías 2.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.1 Aceite de mantequilla (manteca).6 Queso de proteínas del suero 02.1.40:07 Grasas y aceites Nota 52 BPM BPM BPM BPM 2000 mg/kg 100 mg/kg BPM Nota 15 BPM BPM Página 59 de 410 .1. crustáceos y equinodermos Pescado.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1 BPM BPM BPM Nota 15 RTCA 67.2.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.3 Vinos de uva ACIDO CITRICO INS 330 Función: Regulador de la acidez.4.2.1 09. 5 Café. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. incluidas las de aves de corral y de caza 09.2. en piezas enteras o en cortes 08.2 Pescado. RTCA 67.1 Productos líquidos a base de huevo 10.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. incluida la de aves de corral y caza.2.1.1.2.3.1 Leches fermentadas (simples) 06.2 Harinas y almidones 13.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. agente de retención del color No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.2.2.1.04. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.3 Vinos de uva ACIDO CLORHIDRICO INS 507 Función: Regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. cortadas y desmenuzadas 04. sucedáneos del café.1.1.2.1.1. crustáceos y equinodermos Pescado.1 Carne fresca.1 Zumos (jugos) de frutas 14.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.3 Concentrados para néctares de frutas 14. crustáceos y equinodermos 09.2.1 09.1 Sal y sucedáneos de la sal 12.1.1 Frutas frescas 04. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2.2.2 Néctares de hortalizas 14.1.2 Productos congelados a base de huevo 12.1. incluidos moluscos. excluido el cacao 14.2 Preparados de continuación 13.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1. crustáceos y equinodermos Pescado. crustáceos y equinodermos 10. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 08. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2. raíces y tubérculos.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1 09.1 Preparados para lactantes 13.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2.3.1.1 rev 9 USDA BPM 1500 mg/kg BPM Nota 15 Página 60 de 410 .1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 25000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM Nota 61 Nota 51 Nota 122 Notas 122 y 127 Nota 127 4000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Nivel máximo 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM Observaciones Nota 52 BPM 500 mg/kg 400 mg/kg FSIS 7120.2.3.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ACIDO ERITORBICO INS 315 Acido eritórbico (Acido isoascórbico) Función: Antioxidante. incluidos moluscos.1 Néctares de frutas 14. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2. té.1 Hierbas aromáticas y especias 13.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2 Pescado y productos pesqueros frescos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO moluscos.1.1. raíces y tubérculos. incluidos moluscos.2 Carne fresca picada. té.54:10 BPM 250 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM 600 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM BPM 1000 mg/kg Nota 51 Nota 2 3000 mg/kg Nota 109 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Página 61 de 410 .2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.4. crustáceos y equinodermos 12.1 Hierbas aromáticas y especias ACIDO LACTICO (L. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. sucedáneos del café. crustáceos y equinodermos 14. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.5 Café. D Y DI) INS 270 Función: Regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.1.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.1 Hierbas aromáticas y especias ACIDO GUANILICO.2.INS: 626 Función: Acentuadores del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.1.2.2 Sucedáneos de la sal 12.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO incluidos moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.10 06.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.3 Vinos de uva ACIDO FUMARICO INS 297 Función: Regulador de la acidez.2. excluido el cacao 14.2.04. té.1. excluido el cacao 14. sucedáneos del café.4. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.2 Sucedáneos de la sal 12. 5’.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1 Leches fermentadas (simples) 04. raíces y tubérculos.1.1 Leches fermentadas (simples) 01.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.5 Café.1 Hierbas aromáticas y especias ACIDO INOSINICO INS 630 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.2.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. incluidos moluscos. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.6 Queso de proteínas del suero RTCA 67.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Vinos de uva ACIDO L (+) GLUTAMICO INS 620 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.4.2. raíces y tubérculos.1 Leches fermentadas (simples) 01.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1. raíces y tubérculos.3 Concentrados para néctares de frutas 14.1.1.3 Vinos de uva ACIDO MALICO (DL-) INS 296 Función: Regulador de la acidez.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Grasas y aceites vegetales 02.2. té.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. sucedáneos del café.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1.1 Hierbas aromáticas y especias 14.10 06.1 Sal 12.1.1.1 Zumos (jugos) de frutas 14.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04. incluidos moluscos.3. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.3 Manteca de cerdo.3.2 Sucedáneos de la sal 12.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4.10 06. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.3.1.2.1.3 Vinos de uva RTCA 67.2 Sucedáneos de la sal 12.2 Néctares de hortalizas 14.1.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14. cebo.2 Productos congelados a base de huevo 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.5 Café.1 Productos líquidos a base de huevo 10. excluido el cacao 14.4. raíces y tubérculos.1 Hierbas aromáticas y especias 14. raíces y tubérculos.2. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.2. raíces y tubérculos. incluida la de aves de corral y caza 10.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.04. crustáceos y equinodermos 12.1.3.2.2.4.2.6.1.2.2.54:10 BPM BPM BPM Nota 52 BPM BPM BPM BPM 6000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 4000 mg/lg Nivel máximo Nota 51 Observaciones BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 3000 BPM 3000 BPM 3000 BPM 3000 BPM Nota 51 Nota 115 mg/kg Notas 115 y 127 mg/kg mg/kg Nota 127 mg/kg 4000 mg/kg Página 62 de 410 .7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 y 2. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04. secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.2.1 Néctares de frutas 14.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.2.3 04.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.6 Queso de proteínas del suero 02. Mezclas de las categorías 2.2.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1.2 Carne fresca picada. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.2. 0 Productos de panadería 08. excluida la categoría de alimentos 01.2.04.5 Café. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05. 1097 FDA 184.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2 Bebidas alcohólicas ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1422 Función: Agente de carga.2. xilosa. excluido el cacao RTCA 67.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. de aves de corral y caza elaborados. 1097 FDA 184. ácido gallotánico Función: Agente clarificante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. 1097 FDA 184. 1097 130 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg FDA 184.1.6 Quesos y productos similares 05.1. 1097 50 mg/kg 150 mg/kg FDA 184. crustáceos y equinodermos 11. 1097 FDA 184.3 Goma de mascar ÁCIDO TÀNICO INS 181 taninos.1. en piezas o en cortes 14.54:10 Nivel máximo Observaciones 3000 mg/kg Nota 70 Nivel máximo Observaciones 3 mg/kg BPM Directiva 95/2/CE Nivel máximo Observaciones 400 mg/kg 50 mg/kg FDA 184. estabilizador.2 Preparados de continuación 13.2 (bebidas lácteas) 01. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.. yogur aromatizado o con fruta 04.ej.1 Bebidas no alcohólicas 14.2 Pescado.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.2.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. pudines.1 Caramelos duros 07.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ÁCIDO PROPIÓNICO INS 280 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6 Queso de proteínas del suero ÁCIDO SULFÚRICO INS 513 Función: Regulador del pH No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Productos cárnicos. incluidos moluscos. 1097 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 41 10000 mg/kg BPM 25000 6000 60000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 63 de 410 .9 Postres a base de fruta.1.7 Postres lácteos (p.4.6. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.1.1. emulsificante.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.4.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Preparados para lactantes 13. sucedáneos del café.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. té. 4.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 200 mg/kg Nota 1 200 mg/kg Nota 1 Productos para untar a base de cacao.2. incluidos rellenos a base de cacao Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. raíces y tubérculos.4.4. Pudines de arroz.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.4 06. incluidos los caramelos duros y blandos.04.1.2 08. incluidos los sorbetes 04. raíces y tubérculos.2.2.5 06. 05..2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. pudines.3 06.1 Leches fermentadas (simples) 01.2.2 05. yogur aromatizado o con fruta) 02.2. para productos de panadería fina).1.1. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas.54:10 Nivel máximo Observaciones 1500 4500 4500 4500 3000 BPM 5500 Nota 1 Nota 1 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 2000 mg/kg 2000 mg/kg 5500 mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 5500 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 Nota 1 200 mg/kg Nota 1 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.11 Rellenos de fruta para panadería 04.1.2 06.3 12. pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebosar (p.3 05. fundido 01. jaleas mermeladas 04.8 05. de aves de corral y caza picados y elaborados Aderezos y condimentos Salsas y productos similares Bebidas a base de agua saborizada con gas 500 mg/kg 3000 mg/kg Nota 1 Nota 1 3000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Página 64 de 410 . los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p.4.2.4 Queso elaborado.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02...6.2.2.2.1.7 03.6.ej.0 Hielos comestibles.3 y 05. raíces y tubérculos. aceite.2.2. gasificantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. salmuera o salsa de soya 04.2.0 08.3 05.9 Postres a base de fruta.7 Postres lácteos (p.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4 Postres a base de grasas. agentes endurecedores.7 04.1.2.6 14.6 07. ej.2.2 Margarina y productos similares 02. ej. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidón (p ej. raíces y tubérculos.5 Productos similares al queso 01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ADIPATOS Acido adípico INS: 355 Adipato de sodio INS: 356 Adipato de potasio INS: 357 Adipato de amonio INS: 359 Función: Reguladores de la acidez. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 Nota 1 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 Nota 1 200 mg/kg 200 mg/kg 5500 mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 1000 mg/kg Nota 1 Productos de panadería Productos cárnicos.5 04.2 12. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.1 RTCA 67.5 Confituras. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2500 mg/kg 08.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 2500 mg/kg 04.2. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. incluida la de aves de corral y caza 2500 mg/kg 09. cortadas y desmenuzadas 04.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 2500 mg/kg 06. desecados.04. sustancia inerte.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (natural). emulsificante.1.2 (bebidas lácteas) 01. legumbres y 2500 mg/kg leguminosas y áloe vera). 2500 mg/kg crustáceos y equinodermos 09. raíces y tubérculos.4. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos 09. estabilizador. legumbres y 2500 mg/kg leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Suero de mantequilla (simples) 2500 mg/kg 01. legumbres y 2500 mg/kg leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.2. raíces y tubérculos.2 Productos congelados a base de huevo 2500 mg/kg 11. incluidos moluscos.1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. excluida la categoría 2500 mg/kg de alimentos 01.2.1 Carne fresca.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2.1.1.1.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 15.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. crustáceos y equinodermos 09.1 Productos líquidos a base de huevo 2500 mg/kg 10.54:10 Nota 1 50 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 13000 mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 200 mg/kg Notas 1 y 2 AGAR INS 406 Función: Agente de carga.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas.1.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 2500 mg/kg 01.1.1.2.1.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) RTCA 67. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.1.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 2500 mg/kg Página 65 de 410 .2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. cereales.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14. agente de glaseado y humectante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01. incluidos 2500 mg/kg Notas 3 y 53 moluscos.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 04.4.1 Aperitivos a base de patatas (papas). natas (cremas) para batir o batidas y 2500 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. incluidos 2500 mg/kg moluscos.1. amalgamados y congelados..2 Sucedáneos de la sal 2500 mg/kg 12.4. jarabe de arce y revestimientos de 2500 mg/kg azúcar) 12.2.4. espesante incrementador del volumen.1 Hierbas aromáticas y especias 2500 mg/kg Nota 51 13.1 Preparados para lactantes 2500 mg/kg 13.2.3 Productos pesqueros picados. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.2 Preparados de continuación 2500 mg/kg 13.1. crustáceos y equinodermos 09. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. xilosa. legumbres y leguminosas 16. crustáceos y equinodermos 10.4.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. 2500 mg/kg incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14.2.1.2 Pescado.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1 Pescado. fementados y/o 2500 mg/kg salados.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2500 mg/kg Nota 52 04. relleno.4.2.2. incluidos moluscos. excluido el cacao ALCOHOL POLIVINILICO INS 1203 Función: Agente gelificante.1148 Observaciones BPM 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 BPM Página 66 de 410 .1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 (bebidas lácteas) 01. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.1.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) INS 1100 Función: Enzimas. sucedáneos del café.1.1.1. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. agente de tratamiento de las harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.2 Suero de mantequilla (simples) 01. agente de tratamiento de las harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).6 Complementos alimenticios ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR. agente de tratamiento de las harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.) INS 1100 Función: Adyuvantes.2. té.2 Almidones 14.2.1.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1 Granos enteros.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) INS 1100 Función: Enzimas.1. incluyendo arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 13. triturados o en copos.3 Vinos de uva ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) INS 407a Función: Estabilizador. enzimas.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.04.4.54:10 2500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 45000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo Observaciones BPM Nivel máximo BPM BPM Nivel máximo Observaciones FDA 184.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. raíces y tubérculos.1 Preparados para lactantes 13.4. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). legumbres y leguminosas y áloe vera).2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. cortadas y desmenuzadas RTCA 67. raíces y tubérculos.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.5 Café.1027 y 184.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.2.1. excluida la categoría de alimentos 01.4.2.1. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 13.2 Preparados de continuación 13. 2. crustáceos y equinodermos 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. sucedáneos del café.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. fermentados y/o salados. amalgamados y congelados. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 Leches fermentadas (simples). crustáceos y equinodermos 09.54:10 BPM BPM BPM 8330 mg/kg BPM BPM Nota 37 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 52 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Página 67 de 410 .1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.3 Pescado y productos pesqueros fritos.1.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.2. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).4.2.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. excluido el cacao ALGINATO DE AMONIO INS 403 Función: Emulsificante. raíces y tubérculos.1 Preparados para lactantes 13.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. jarabe de arce y revestimientos de azúca RTCA 67.1 Hierbas aromáticas y especias 13. raíces y tubérculos.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.4. xilosa.4.2. raíces y tubérculos.2. desecados.2 Productos congelados a base de huevo 11.2 Moluscos. té. incluidos moluscos.2. xilosa.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.2.2 Pescado.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.04. incluidos moluscos.4.2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 09.1 Pescado.1.1.2 Preparados de continuación 13. crustáceos y equinodermos 10. incluida la de aves de corral y caza 09. incluidos moluscos.4.3 Productos pesqueros picados. crustáceos y equinodermos 11. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.5 Café.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08. crustáceos y equinodermos 09.. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.1. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. crustáceos y equinodermos cocidos 09.2..1 Pescado y productos pesqueros frescos. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos. Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.4. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. estabilizador.1 Pescado.1.1 Carne fresca. incluidos moluscos.2.10 06.4. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. 2. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Pescado.1.2.1187 FDA 184.2.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) RTCA 67.2 Néctares de hortalizas 14.1.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.1.4.1 Productos líquidos a base de huevo 10.3. crustáceos y equinodermos 10.1.1.1.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.4.1.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1 Preparados para lactantes 13. xilosa. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. xilosa.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. emulsificante.3.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.1.1. estabilizador.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.54:10 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nivel máximo Observaciones 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 52 3000 mg/kg 3000 mg/kg 6000 mg/kg 6000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000mg/kg 3000 mg/kg 4000 mg/kg Nivel máximo FDA 184. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ALGINATO DE CALCIO INS 404 Función: Agente antiespumante.2 Suero de mantequilla (simple) 01. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. raíces y tubérculos.1..3.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2 Productos congelados a base de huevo 11.4..1. incluidos moluscos. incluidos moluscos.1.2.2 Leches fermentadas (simples).4.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2 Leches fermentadas (simples).1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.1 Pescado.2.2. estabilizador. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.1.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos ALGINATO DE POTASIO INS 402 Función: Emulsificante.1 Néctares de frutas 14. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.04.2.1.2. crustáceos y equinodermos 11. raíces y tubérculos.1 Preparados para lactantes 13.1.1187 Observaciones 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 200 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg Nota 52 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Página 68 de 410 .2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.4.2.1. yogur para beber.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2. raíces y tubérculos.1610 200 mg/kg Nivel máximo Observaciones 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 5000 mg/kg 11000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 5000 5000 5000 5000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg Página 69 de 410 .2 (bebidas lácteas) 01.6.5 Productos similares al queso 01. principalmente del tipo agua en aceite.1.6. los purés. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.7 Postres lácteos (p.3 Queso de suero 01.4.3. ej.9 Postres a base de frutas. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los sorbetes 04.1.1.3.54:10 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2500 mg/kg FDA 184.2 Corteza de queso madurado 01.6 Queso de proteínas del suero 01. aceite.1.04. estabilizador.1. p. raíces y tubérculos. jaleas mermeladas 04.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.4 Queso elaborado. emulsificante. yogur aromatizado o con fruta) 02.2.1 Queso madurado. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.1.2.2. saborizadas y/o fermentadas (p. raíces y tubérculos.2 Bebidas lácteas. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluida la pulpa.2 Néctares de hortalizas 14.2.2 Leches fermentadas (simples).3.6.ej.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. leche con chocolate.2 Suero de mantequilla (simple) 01.1 Frutas congeladas 04.4 Postres a base de grasas.3. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.3 Emulsiones grasas.1.1.2 Blanqueadores de bebidas 01.2. agente de carga. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.1. salmuera o RTCA 67.1.2.1610 100 mg/kg FDA 184.1 Preparados para lactantes 13.1. ponche de huevo. cacao.2. incluida la corteza 01.2.0 Hielos comestibles.3 Nata (crema) Cuajada (natural) 01.2. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.6.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.4 Productos similares a la nata (crema) 01. ej.1 Queso no madurado 01. excluida la categoría de alimentos 01.1..2.2.2.1.6. pudines.6.2.8 Preparados a base de fruta.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Queso en polvo (para reconstitución.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 02.6.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.1 Néctares de frutas 14.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 405 Función: Adjuvante.1.11 Rellenos de fruta para panadería 04.2..2.1. bebidas a base de suero) 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de frutas 04.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02. fundido 01.6. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.para salsas a base de queso) 01.5 Confituras.7 03. pudines de arroz. salsa de pescado) 13.2.2.2.2 Productos congelados a base de huevo 10. raíces y tubérculos.. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. raíces y tubérculos.2. salsas a base de queso. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO salsa de soya 04.1..ej.2. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. incluidos los caramelos duros y blandos.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1 Productos de cacao y chocolate.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. raíces y tubérculos.”ketchup”.4 Bebidas a base de agua saborizada.1..5 Sopas y caldos 12.04.2.3 Goma de mascar 05.6.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.3 y 05. raíces y tubérculos. xilosa. incluidas las bebidas para deportistas.6.. sucedáneos del café.2 Salsas no emulsionadas (p ej. 05.4 Decoraciones (p.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.1.1 Productos líquidos a base de huevo 10.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas..2. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.4 Salsas ligeras (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. de aves de corral y caza picados y elaborados 08.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2. algas marinas y nueces y semillas (p ej.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. los turrones etc. 05. legumbres y leguminosas y aloe vera). incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 05.4.2.4.6 Complementos alimenticios 14. té. flan) 11.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 Preparados de continuación 13. para productos de panadería fina). para embutidos 10.2.ej. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.1 Preparados para lactantes 13.4.2 Aderezos y condimentos 12.54:10 3000 mg/kg Nota 39 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg Página 70 de 410 .2.3 Mezclas para salsas y “gravies 12.3 Productos cárnicos.1 Salsas emulsionadas (p ej.5 04.6.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1) 13.2. aderezos para ensaladas) 12.5 Café. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 12. mayonesa.4 Tripas comestibles (p.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.10 05.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 13. excluido el cacao RTCA 67.6. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.0 Productos de panadería 08..2.4 Postres a base de huevo ( p ej. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.1.4. pudines de mandioca) 07.. desecados.1 Preparados para lactantes 13. raíces y tubérculos.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09.4.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.2. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1. excluido el cacao RTCA 67. cereales.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. crustáceos y equinodermos 09. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. crustáceos y equinodermos 09.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2 Leches fermentadas (simples).2 Néctares de hortalizas 14. excluida la categoría de alimentos 01.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2 Suero de mantequilla (simple) 01.3.2.3.2 Productos congelados a base de huevo 11.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. fermentados y/o salados. crustáceos y equinodermos 09.04.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Carne fresca.2.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. incluidos moluscos. raíces y tubérculos.4. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2.1724 FDA 184.1. té. en piezas enteras o en cortes 08.1 Productos líquidos a base de huevo 10.1. legumbres y leguminosas áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.1 Pescado y productos pesqueros frescos.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 15.1. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Néctares de frutas 14. xilosa. incluidos moluscos. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14. emulsificante..1.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.1724 Página 71 de 410 .2.54:10 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg Nivel máximo Observaciones 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 10000 20000 20000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 52 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Notas 41 y 99 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg FDA 184. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2 Pescado. legumbres y leguminosas ALGINATO DE SODIO INS 401 Función: Agente de carga.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.5 Café.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.1.4.2.1.1. incluidos moluscos.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).2.2 Carne fresca picada.1. amalgamados y congelados. incluida la de aves de corral y caza.1. incluida la de aves de corral y caza 09.1.1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1 Pescado. sucedáneos del café. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluidos moluscos.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.2. crustáceos y equinodermos 10. estabilizador. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.2.2.1.2 (bebidas lácteas) 01.4.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas).2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.3 Productos pesqueros picados. 4. yogur aromatizado o con fruta) 03. 05.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.1 Preparados para lactantes 13.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.5 Alimentos dietéticos (p.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.13.3 Goma de mascar 05. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.5 Confituras.1. bebidas a base de suero) 01.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 11.1.1 . los turrones etc.2 (bebidas lácteas) 01. leche con chocolate. emulsificante.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.. excluidos los indicados en las categorías 13..0 Hielos comestibles. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). sucedáneos del café.2 Preparados de continuación 14. estabilizador.2 Bebidas lácteas..6 Edulcorantes de mesa.4 Bebidas a base de agua saborizada. incluidos los caramelos duros y blandos..ej. xilosa.. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas ALMIDON BLANQUEADO INS 1403 Función: Agente de carga.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. yogur para beber. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1. incluidas las bebidas para deportistas. ponche de huevo.1. 05.. té. ej para productos de panadería fina).4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALITAME INS 956 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3 Productos para untar a base de cacao.6 14. excluido el cacao RTCA 67. ej. incluidos los rellenos a base de cacao 05. jaleas mermeladas 05.0 Confitería 05.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Mezclas de cacao( jarabes) 05. el condimentos para fideos instantáneos) 12. ej.1 Pan y productos de panadería ordinaria 11.1. cacao.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.5 Sopas y caldos 13. saborizadas y/o fermentadas (p.4 . pudines. excluida la categoría de alimentos 01.4 Productos similares a la nata (crema) 01. xilosa.4 Decoraciones (p.2. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1.54:10 Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg 100 100 100 100 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 159 BPM 100 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg 40 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg Nota 52 BPM BPM 10000 mg/kg Página 72 de 410 .1.2 Hierbas aromáticas.4 y 13.2.5 Café.04. incluidos los sorbetes 04. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.7 Postres lácteos (p.3 y 05. 1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 (bebidas lácteas) 01.1.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. incluidos moluscos.2..2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).4.1. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1.2 Preparados de continuación 13. crustáceos y equinodermos 09.1 Carne fresca.5 Café. desecados.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2. en piezas enteras o en cortes 08. crustáceos y equinodermos 09.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1440 Función: Agente de carga. estabilizador.1. crustáceos y equinodermos 09.1.1.1. xilosa.3 Productos pesqueros picados.2 Suero de mantequilla (simple) 01. sucedáneos del café.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.1. incluidos moluscos. excluido el cacao ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO INS 1450 Función: Emulsificante. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.2 Cuajada (natural) 01. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. crustáceos y equinodermos 11. té.1.1 Pescado.2 Carne fresca picada.4.2 Sucedáneos de la sal 12. incluida la de aves de corral y caza 09. fermentados y/o salados. natas (cremas) para batir o batidas y RTCA 67. estabilizador.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2.2 (bebidas lácteas) 01.1 Hierbas aromáticas y especias 13. excluida la categoría de alimentos 01.1.1. incluidos moluscos. incluidos moluscos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM BPM Nota 41 BPM Nota 16 BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 25000 BPM 60000 60000 10000 Nota 51 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Página 73 de 410 . espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Preparados para lactantes 13.2. incluidos moluscos. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1. crustáceos y equinodermos 09.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. excluida la categoría de alimentos 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. incluida la de aves de corral y caza. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos.2.1 Pescado y productos pesqueros frescos.2 Leches fermentadas (simples). emulsificante.04.2. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1.2.2.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2. raíces y tubérculos.4.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). amalgamados y congelados.2 Pescado. 2 Preparados de continuación 13. excluido el cacao RTCA 67.1 Hierbas aromáticas y especias 13.1.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. té.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1.1.1 Pescado.1.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples 02.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.1. desecados.1. incluidos moluscos.1 Pescado y productos pesqueros frescos.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.2. crustáceos y equinodermos 09. incluida la de aves de corral y caza. incluidos moluscos. raíces y tubérculos. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 (bebidas lácteas) 01.. incluidos moluscos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. amalgamados y congelados.1.54:10 BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 50000 mg/kg Nivel máximo Nota 52 Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM BPM Nota 41 BPM Nota 16 BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 51 Página 74 de 410 .2 Preparados de continuación 13. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. estabilizador. en piezas enteras o en cortes 08.1 Grasas y aceites practicamente excentos de agua 02.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2.1.1.2.3 Productos pesqueros picados.1. incluidos moluscos.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.5 Café. incluida la de aves de corral y caza 09.1.2.2 Cuajada (natural) 01. fermentados y/o salados.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños ALMIDON OXIDADO INS 1404 Función: Agente de carga. excluida la categoría de alimentos 01.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2. sucedáneos del café.1 Preparados para lactantes 13.1 Preparados para lactantes 13.1. crustáceos y equinodermos 11.2.04.2.1.2 Pescado.1.1 Carne fresca.1. crustáceos y equinodermos 09.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 13.2 Suero de mantequilla (simple) 01.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.4. xilosa. crustáceos y equinodermos 09.2 Carne fresca picada. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.2. incluidos moluscos.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.4.2 Leches fermentadas (simples). emulsificante. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. emulsificante..1.2 (bebidas lácteas) 02. estabilizador.1.2 Preparados de continuación 14. emulsificante. incluidos moluscos.4.1 Preparados para lactantes 13.2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09..1. excluido el cacao ALMIDONES TRATADOS CON BASES INS 1402 Función: Agente de carga.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. té. excluido el cacao ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS INS 1405 Función: Agente de carga.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). incluidos moluscos.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Preparados para lactantes 13.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).1 Preparados para lactantes 13. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Pescado.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 11. excluida la categoría de alimentos 01. excluida la categoría de alimentos 01. estabilizador.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.2. crustáceos y equinodermos 11. xilosa.1.. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.5 Café. xilosa.2. sucedáneos del café.2 (bebidas lácteas) 01.1. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. excluida la categoría de alimentos 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO INS 1401 Función: Agente de carga.2 Preparados de continuación 14. excluido el cacao RTCA 67.1.2 (bebidas lácteas) 02.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13. estabilizador. té. xilosa.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1.5 Café.2 Preparados de continuación 14.5 Café. sucedáneos del café.04. crustáceos y equinodermos 11. té.1. sucedáneos del café.1.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 41 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 41 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM 10000 mg/kg Nota 52 BPM BPM 10000 mg/kg Página 75 de 410 .2 Pescado. jaleas mermeladas 04.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.1.3 Sucedáneos de salmón. ej. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.04. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 14.1.7 03.5 Confituras. raíces y tubérculos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. cacao.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.3. fundido 01. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera).4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. yogur para beber. yogur aromatizado o con fruta) 02.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO AMARANTO INS 123 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 09. raíces y tubérculos.2. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.2.4 Queso elaborado. refrescos con bajo contenido de alcohol) AMARILLO DE QUINOLEINA INS 104 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04. salmuera o salsa de soya 04.2. los purés. cerveza. incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate RTCA 67.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. ponche de huevo. pudines.2.4 Postres a base de grasas.7 Postres lácteos (p.2.2.1.2.2.5 04. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2 Corteza de queso madurado 01.2.6. incluida la pulpa.2.2.1 Queso no madurado 01.7 Frutas confitadas 04.2 Bebidas lácteas.1 Productos de cacao y chocolate.6. saborizadas y/o fermentadas (p..2.2. ej.ej. leche con chocolate.0 Hielos comestibles.1.2.5 Productos similares al queso 01. ej. el chutney..3 Queso de suero 01.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluidos los sorbetes 04.2. raíces y tubérculos. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.1.6. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. aceite.1..9 Postres a base de fruta.1.8 Preparados a base de fruta.2.6.6.2.1.2. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.1. bebidas a base de suero) 01.54:10 Nivel máximo Observaciones 30 mg/kg Nota 50 30 mg/kg 30 mg/kg Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 16 200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg Página 76 de 410 . los revestimientos de fruta y la leche de coco 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.1.5 05.4 Vinos (distintos de los de uva) 14. legumbres y leguminosas y aloe vera).6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. algas marinas y nueces y semillas (p ej.6 Productos para untar a base de fruta (p. raíces y tubérculos. incluidos los caramelos duros y blandos.2.2 Aderezos y condimentos 12. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2.6 Salsas y productos similares 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. los complementos alimenticios para usos dietéticos). incluye moluscos. crustáceos y equindermos frescos 09. para productos de panadería fina).2.3 Cereales para el desayuno.2.1.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina. pudines de mandioca) 07. incluidas las bebidas para deportistas. salados.4 y 13.3 Goma de mascar 05. excluidos los indicados en las categorías 13. crustáceos y equinodermos 09.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.3 Productos pesqueros picados.4 Vinos (distintos de los de uva) 14. incluidos moluscos.4 Mostazas 12. incluidos moluscos.2 Moluscos.4.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 200 500 300 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 Nota 50 Nota 16 Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 77 de 410 ..4. crustáceos y equinodermos 09.ej. 05.6 Complementos alimenticios 14.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.2 Productos de panadería fina (dulces. cerveza. amalgamados y congelados.3 y 05.5 Sopas y caldos 12. los turrones etc.2.4 Postres a base de huevo ( p ej.3 Sucedáneos de salmón.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3. crustáceos y equinodermos 09.2 Sidra y sidra de pera 14..ej.3 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05.1) 13.3.09.4 Bebidas a base de agua saborizada. crustáceos y equinodermos cocidos 09.1 .2. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. crustáceos y equinodermos 09.2.. incluidos moluscos. desecados.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.4.4 Decoraciones (p.2 Pescado. ej.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. crustáceos y equinodermos 09.. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. 05.1 Pescado. incluidos moluscos.3.13.3 Pescado y productos pesqueros fritos.3. incluidos moluscos. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. fermentados y/o salados.. incluidos los copos de avena 06.1 .2 Moluscos.2.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.1.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.4.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1. refrescos con bajo contenido de alcohol) RTCA 67.5 Alimentos dietéticos (p.2. crustáceos y equinodermos) en conserva. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 09.1. incluidos los de aves de corral y caza 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.0 Carne y productos cárnicos. incluidos moluscos.2.1 Pescado fresco 09. flan) 12.04.3. crustáceos y equinodermos ( p.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1 Huevos frescos 10.ej. crustáceos y equinodermos 09.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. pudines de arroz. aromatizados) y mezclas 08.6 13. 5 04. yogur aromatizado o con fruta) 02.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.8 Preparados a base de fruta..2.. los turrones etc. leche con chocolate.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) AMARILLO OCASO FCF INS 110 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. cereales.6.3 Manteca de cerdo.2. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.7 Postres lácteos (p. fundido 01. incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2. los purés.1.1.2 y 2. con frutas. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.5 04.5 Productos similares al queso 01. legumbres y leguminosas 15. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2.2.1. Mezclas de las categorías 2. incluidas las nueces (p.6.1. bebidas a base de suero) 01.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 02.2.1 Queso no madurado 01.2.0 Hielos comestibles.1. 05. pudines.2 Grasas y aceites vegetales 02.. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.7 03.3 y 05.1.6.2.1.2 Bebidas lácteas.4. incluidos los sorbetes 04. raíces y tubérculos.2. ej. yogur para beber.04.2. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). cacao. incluidos los caramelos duros y blandos.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.2.1. ponche de huevo. RTCA 67.1.2.9 Postres a base de fruta. legumbres y leguminosas y áloe vera).4 Queso elaborado. el chutney. ej.1. incluida la pulpa.4 Postres a base de grasas..2.1 Aperitivos a base de patatas (papas).6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.3 Queso de suero 01. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.10 05. raíces y tubérculos.2.1. ej.1 Productos de cacao y chocolate.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 15. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.6.2 Corteza de queso madurado 01.2.2. cebo. jaleas mermeladas 04.3 02.1.1.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. raíces y tubérculos. saborizadas y/o fermentadas (p.11 Rellenos de fruta para panadería 04.ej. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.6.2 Margarina y productos similares 02. raíces y tubérculos.5 Confituras.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.7 Frutas confitadas 04.1.6 Productos para untar a base de fruta (p.2 Nueces elaboradas.54:10 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg Nota 52 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 300 mg/kg BPM 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg Nota 182 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 y 16 300 mg/kg Nota 76 50 mg/kg Nota 92 200 mg/kg Nota 92 400 mg/kg 400 mg/kg Página 78 de 410 . excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. ej. crustáceos y equinodermos 09.1 Carne fresca.2 Pescado.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. incluye moluscos. crustáceos y equinodermos 09.3.3 Goma de mascar 05.2 Productos cárnicos. fermentados y/o salados. incluidos moluscos.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.3. amalgamados y congelados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.4..3 Pescado y productos pesqueros fritos.2 Moluscos..3. elaborados y tratados térmicamente 08.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05.3 Productos cárnicos.2.3 Cereales para el desayuno.2 “Crakers” excluidos los “crackers” dulces 07.3..3 Productos pesqueros picados.1.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. incluidos moluscos. incluida la de aves de corral y caza 08.ej.2 Productos cárnicos.2 Aderezos y condimentos 12.4 Tripas comestibles (p. de aves de corral y caza picados. incluidos moluscos.1. crustáceos y equinodermos 09. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 08. crustáceos y equindermos frescos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.2.4 Mostazas 12.3. crustáceos y equinodermos 09.1.3 Productos cárnicos.4. crustáceos y equinodermos) en conserva.1 Tortas. crustáceos y equinodermos cocidos 09. aromatizados) y mezclas 07. filetes de pescado y productos pesqueros congelados..5 Sopas y caldos RTCA 67. elaborados y congelados 08.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.ej. incluidos moluscos. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. ej.4.1 Huevos frescos 10.1 Pescado. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. pudines de arroz. fermentados y sin tratar térmicamente 08. de aves de corral y caza picados y elaborados.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías 09.2. incluidos moluscos..1 .3.2.2 Productos de panadería fina (dulces. pudines de mandioca) 07. desecados. curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 08. galletas y pasteles (p.1 Pescado fresco 09. para productos de panadería fina).3.1. de aves de corral y caza picados y elaborados. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. de aves de corral y caza picados y elaborados.2 Moluscos.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.2.1 Productos cárnicos. incluidos moluscos.4 Postres a base de huevo ( p ej.2. salados. rellenos de fruta o crema) 08. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08. 16 y 50 Notas 4 y 16 Nota 95 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Notas 16 y 95 300 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg Nota 95 100 mg/kg Nota 22 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 16 Nota 16 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 95 BPM 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 Página 79 de 410 .3.2.2 Productos cárnicos.1.4 Decoraciones (p.3 09.4.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg Nota 153 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 y 16 Nota 16 300 mg/kg Nota 16 135 mg/kg 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 16 300 300 300 300 Nota 16 Notas 4. de aves de corral y caza picados. incluidos los copos de avena 06.3. flan) 12.3.2. crustáceos y equinodermos 09.3 Sucedáneos de salmón.1. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos ( p. crustáceos y equinodermos 09.3.09. crustáceos y equinodermos 09. para embutidos) 09. preservante y propelente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 14.3.2.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.6 Salsas y productos similares 13.54:10 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg Notas 127 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Nota 69 Notas 69 y 127 Nota 69 Notas 69 y 127 FDA 184.2.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.. crustáceos y RTCA 67.04. incluidos moluscos.1 Zumos (jugos) de frutas 14.04.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1 Aperitivos a base de patatas (papas). raíces y tubérculos.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1 Pescado y productos pesqueros frescos.4.4. cereales.3.1.3 Vinos de uva ANOXOMER INS: 323 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.1) 13.1.3 Concentrados para néctares de frutas 14.1. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.ej.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas ARGON INS: 938 Función: Gas de envasado No categoría de alimentos 05.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. incluidas las bebidas para deportistas. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.6 Complementos alimenticios 14.1. incluida la de aves de corral y caza 09.2. excluidos los indicados en las categorías 13.1 Néctares de frutas 14. gas de empacado.1.3 Goma de mascar Categoría de alimentos ASCORBATO CALCICO INS 302 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.13.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.4 y 13.2 Carne fresca picada.1 Frutas frescas 04..6 13. legumbres y leguminosas 16.1240 Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg Nivel máximo BPM Nivel máximo BPM BPM BPM BPM RTCA 67.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) INS 290 Función: Agente carbonizante.5 Alimentos dietéticos (p.1.ej.1 . cerveza.2. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.2.2.40:07 Grasas y aceites Observaciones Directiva 95/2/CE Observaciones Nota 52 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM Página 80 de 410 .2. 1 Pescado.3.2 Carne fresca picada. crustáceos y equinodermos 09. agente de retención del color No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.2. incluidos moluscos.3189 Nota 127 Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg BPM BPM BPM BPM Nota 127 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Nota 127 Nota 52 BPM BPM BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM Página 81 de 410 .2.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.3.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.3.1.3.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.4.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Pescado y productos pesqueros frescos.1.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.3 Concentrados para néctares de frutas ASCORBATO DE SODIO INS 301 Función: Antioxidante. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.3.3189 FDA 182.2.4. crustáceos y equinodermos 13.1. raíces y tubérculos. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. cortadas y desmenuzadas 04. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. crustáceos y equinodermos 09.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Pescado. incluidos moluscos.1.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO equinodermos 09. en piezas enteras o en cortes 08. incluidos moluscos.3 Vinos de uva ASCORBATO DE POTASIO INS 303 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Harinas 06.1.2.1. incluida la de aves de corral y caza.3 Concentrados para néctares de frutas 14.1 Néctares de frutas 14.1. raíces y tubérculos.2.2.2 Preparados de continuación 13.2 Harinas y almidones 06.1 Harinas 14.2. crustáceos y equinodermos RTCA 67.2. incluida la de aves de corral y caza 09.10 06. raíces y tubérculos.1 Zumos (jugos) de frutas 14.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.04.1 Carne fresca.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Frutas frescas 04.1 Zumos (jugos) de frutas 14. incluidos moluscos.2.1.54:10 400 mg/kg BPM 50 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 15 Nota 127 FDA 182.2 Néctares de hortalizas 14.2.2.1 Néctares de frutas 14. crustáceos y equinodermos 09.2.2.1.1.1.1.2 Pescado. 2. ej.1.1.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2.1.1.4 Productos similares a la nata (crema) 01.1.2.3. incluidos moluscos. jaleas mermeladas 04.1. yogur aromatizado o con fruta) 02.2. principalmente del tipo agua en aceite.1 Zumos (jugos) de frutas 14.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.5 Productos similares al queso 01. pudines.2.54:10 1000 mg/kg Nota 70 200 mg/kg BPM BPM 75 mg/kg 50 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Nota 127 FDA 182.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Frutas en vinagre.2.3.6.2.1 Queso no madurado 01.4 Postres a base de grasas.2. sucedáneos del café.3.2.2 Pescado.1.04. ej.2. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.8 Preparados a base de fruta..1.3731 Nota 127 200 mg/kg Nivel máximo Observaciones 600 mg/kg 6000 1000 2000 1000 1000 3000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 144 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 1000 mg/kg Página 82 de 410 .2.2.2 Preparados de continuación 13.2 Blanqueadores de bebidas 01. excluido el cacao 14.3.5 Café.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 12.1 Preparados para lactantes 13. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.7 Postres lácteos (p.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2.3 Vinos de uva ASPARTAME INS 951 Función: Acentuador del aroma.1.7 03.3 Emulsiones grasas.7 Frutas confitadas 04. incluida la pulpa.5 Confituras.5 04. yogur para beber. legumbres y RTCA 67.1.1.2.1.1. bebidas a base de suero) 01. los purés.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. el chutney. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos..4.2.2.2 Néctares de hortalizas 14.2. ponche de huevo.1.2 Bebidas lácteas.1. ej.12 Frutas cocidas o fritas 04.1.2 Frutas desecadas 04.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.. crustáceos y equinodermos 09. saborizadas y/o fermentadas (p. té.9 Postres a base de fruta.2. edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. cacao.2.6.0 Hielos comestibles.1 Néctares de frutas 14.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. aceite o salmuera 04. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los sorbetes 04.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.1. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.11 Rellenos de fruta para panadería 04.1.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.10 Productos de fruta fermentada 04. leche con chocolate.1. raíces y tubérculos.1.1 Hierbas aromáticas y especias 13.1 Frutas congeladas 04. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.1.6 Productos para untar a base de fruta (p.2.1.5. raíces y tubérculos.3 Concentrados para néctares de frutas 14. 1.7 Emulsiones para ensaladas (p.1..2. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12. para productos de panadería fina).ej. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2..4 Mostazas 12.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. la ensalada RTCA 67. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. algas marinas y nueces y semillas (p ej.2. raíces y tubérculos.3 Productos para untar a base de cacao.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. incluidos rellenos a base de cacao 05.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Vinagres 12.3 Goma de mascar 05. xilosa.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. salmuera o salsa de soya 04.1 Caramelos duros 05.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.. la ensalada de macarrones. salados.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.2 Aderezos y condimentos 12. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.3 Turrón y mazapan 05.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Productos de panadería fina (dulces. raíces y tubérculos.2. incluye moluscos.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.2.2.4 Productos de cacao y chocolate 05.2.2.2.10 04..2 Caramelos blandos 05.2. crustáceos y equinodermos) en conserva.3 Cereales para el desayuno.2.2.2. pudines de mandioca) 07.5.1.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. 04.4 Decoraciones (p.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y áloe vera).5 Sopas y caldos 12.2. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07. incluidos los copos de avena 06.ej. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.4 Postres a base de huevo ( p ej. crustáceos y equinodermos 09. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. raíces y tubérculos. pudines de arroz. flan) 11. legumbres y leguminosas y aloe vera). aromatizados) y mezclas 09. aceite.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05. raíces y tubérculos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.54:10 300 mg/kg Nota 144 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 97 Nota 148 Nota 148 1000 mg/kg 1000 mg/kg 4000 mg/kg 1700 mg/kg 300 mg/kg Nota 165 Nota 144 300 mg/kg Nota 144 BPM Nota 144 1000 mg/kg 3000 mg/kg Nota 159 BPM 2000 mg/kg 3000 mg/kg 350 mg/kg 600 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg Nota 166 Página 83 de 410 . raíces y tubérculos.04. incluidos moluscos.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.6 Edulcorantes de mesa. crustáceos y equinodermos 09.6 Salsas y productos similares 12. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. ponche de huevo.1.1.2 Margarina y productos similares 02. principalmente del tipo agua en aceite. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.1.1.1 .6 Complementos alimenticios 14.1 Néctares de frutas 14.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.ej. ej. té.4 Queso elaborado.3.0 Aperitivos listos para el consumo AZODICARBONAMIDA INS 927ª Función: Adyuvante. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.3 Manteca de cerdo.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. Mezclas de las categorías 2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO de patatas (papas)) y para untar emparedados.2 Corteza de queso madurado 01.1..1. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.3.3 Concentrados para néctares de frutas 14.1.5 Productos similares al queso 01.. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.2.6..1.1.6.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.3 13.54:10 1000 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg 5500 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg BPM Nota 127 Notas 127 FDA 172.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal..2 y 2.3 02. cacao. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.3 Emulsiones grasas.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.1.2.1.1 Harinas AZUL BRILLANTE FCF INS 133 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluidas las bebidas para deportistas.2. jaleas mermeladas 04.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1.6. excluido el cacao 14.2.1 Queso no madurado 01. saborizadas y/o fermentadas (p.2.6 13.5 Alimentos dietéticos (p.5 Confituras.3.3 Queso de suero 01.13.1. excluidos los indicados en las categorías 13. ej..2.ej.2 Néctares de hortalizas 14.4 Postres a base de grasas.1.0 Hielos comestibles. agente de tratamiento de las harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.1.6.04.3. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. incluidos los sorbetes 04.1. pudines. yogur para beber.1.2. cebo.1.2. los complementos alimenticios para usos dietéticos). leche con chocolate. el chutney.1) 13.2. bebidas a base de suero) 01.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.1.4 y 13. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.5 RTCA 67.5 Café.6. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.6 Productos para untar a base de fruta (p. fundido 01.2 Bebidas lácteas.1. cerveza.804 600 mg/kg Notas 160 600 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 45 mg/kg Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg Nota 52 100 100 200 200 200 150 200 200 200 Nota 3 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 3 Nota 3 200 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 Página 84 de 410 . ej.7 Postres lácteos (p.7 03.4 Bebidas a base de agua saborizada. yogur aromatizado o con fruta) 02. sucedáneos del café.5 y 05.2 Grasas y aceites vegetales 02.2. 1. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.4. incluidos moluscos.1 Pescado fresco 09.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. incluidos moluscos. raíces y tubérculos.3 Productos para untar a base de cacao. crustáceos y equinodermos 09.4. incluidos rellenos a base de cacao 05.3.2. aromatizados) y mezclas 08. incluidos moluscos.4 Productos de cacao y chocolate 05.2. desecados.2. pudines de arroz. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. incluidos moluscos. pudines de mandioca) 07.2. crustáceos y equinodermos 09. los purés. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2.1. crustáceos y equinodermos 09. 16 y 50 Nota 16 Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 Página 85 de 410 . salados.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1.9 Postres a base de fruta.2.3 Cereales para el desayuno. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.8 Preparados a base de fruta.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. 05.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Pescado. 04.5. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1.0 Carne y productos cárnicos. incluidos los caramelos duros y blandos.1.7 Frutas confitadas 04.1.4 Decoraciones (p. aceite.2.1 Pescado.2.2. crustáceos y equinodermos RTCA 67.2.2.2 Moluscos.11 Rellenos de fruta para panadería 04.1.2.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). crustáceos y equindermos frescos 09.2.04. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2 Moluscos. raíces y tubérculos.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3 Pescado y productos pesqueros fritos.2. los turrones etc.4.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.54:10 200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 100 200 500 300 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 Nota 4.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. incluidos moluscos. fermentados y/o salados.1.2. raíces y tubérculos. incluidos los de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.4.1.1.ej.1. incluida la pulpa.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. para productos de panadería fina). amalgamados y congelados. incluidos los copos de avena 06. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos cocidos 09. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. raíces y tubérculos.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. crustáceos y equinodermos 09..10 05.2.2. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.2.3 Goma de mascar 05. 05.2. crustáceos y equinodermos 09.3 y 05.2. salmuera o salsa de soya 04.2 Productos de panadería fina (dulces.3 Productos pesqueros picados. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2 Nueces elaboradas.3.2. excluidos los indicados en las categorías 13.1.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.09...4 Mostazas 12.2. crustáceos y equinodermos) en conserva.ej. con frutas.2 Sidra y sidra de pera 14. incluye moluscos.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.4 Postres a base de huevo ( p ej.5 Alimentos dietéticos (p.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13..1 Aperitivos a base de patatas (papas).ej.2.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.6 Complementos alimenticios 14. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14. incluidos moluscos.3. legumbres y leguminosas 15. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.6 Salsas y productos similares 12. cereales.3.9.1 .3 Categoría de alimentos RTCA 67. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16. crustáceos y equinodermos ( p.2.5 Sopas y caldos 12.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.2 Aderezos y condimentos 12. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 y 13. cerveza.04.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.4 Bebidas a base de agua saborizada. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos).0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) AZUL PATENTE V INS 131 Función: Colorante No categoría de alimentos 05.101 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Caramelos blandos BENZOATOS Acido benzoico INS 210 Benzoato de potasio INS 212 Función: Sustancias conservadoras No categoría de alimentos Nota 4 INS 211 INS 213 Nivel máximo Observaciones Página 86 de 410 .1.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.2.1 Huevos frescos 10.1 Caramelos duros 05.5 Otros productos proteínicos 13. flan) 12. incluidas las nueces (p.3.2 05.2. 13. incluidas las bebidas para deportistas..3 Sucedáneos de salmón.6 13. crustáceos y equinodermos 09..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.2.3 09. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.2.54:10 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 200 200 200 200 200 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 2 Nivel máximo Observaciones 50 mg/kg Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE 50 mg/kg Goma de mascar 300 mg/kg Benzoato de sodio Benzoato de calcio Categoría de alimentos FDA 74. ej.3.1) 13. 54:10 300 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 800 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 2000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 3000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 1500 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 Nota 13 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Nota 13 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Notas 3 y 13 1000 mg/kg Notas 3 y 13 Página 87 de 410 .1. jaleas mermeladas 04.2.1. legumbres y leguminosas y aloe vera). legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.3 Emulsiones grasas.3 y 05.7 Frutas confitadas 04.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.2.5 04. en piezas enteras o en cortes 08.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.04.4 Decoraciones (p.1. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente RTCA 67.1.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. algas marinas y nueces y semillas (p ej.3 Productos para untar a base de cacao.8 Preparados a base de fruta. de aves de corral y caza elaborados.2 Margarina y productos similares 02.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. principalmente del tipo agua en aceite. el chutney.1.1. raíces y tubérculos. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.ej.1.3 Goma de mascar 05.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2.1.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2. aceite.1.2.2. salmuera o salsa de soya 04. incluidos los caramelos duros y blandos. raíces y tubérculos.2 Productos cárnicos.2.4.2.2.1. para productos de panadería fina).9 Postres a base de fruta. incluidos rellenos a base de cacao 05.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. pudines. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. pudines de mandioca) 07. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05. pudines de arroz. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.12 Frutas cocidas o fritas 04. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.4 Postres a base de grasas.0 Productos de panadería 08.1.2.2.7 Postres lácteos (p.2.1.11 Rellenos de fruta para panadería 04.2. los purés.1.10 Productos de fruta fermentada 04.3 Frutas en vinagre.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. raíces y tubérculos. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. raíces y tubérculos.. incluida la pulpa. aceite o salmuera 04. raíces y tubérculos.2.2 Frutas desecadas 04.1. 05.2.2.4.2. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. yogur aromatizado o con fruta) 02. ej. de aves de corral y caza picados y elaborados. desecados y sin tratar térmicamente.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.10 04.2. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. raíces y tubérculos.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06..3.5 04. curados (incluidos los salados). los turrones etc.2.2 Productos cárnicos.2.2. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02..1.7 04.2. ej. 05.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.5 Confituras. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Café.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.4 14. crustáceos y equinodermos 10..2. cereales.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.04. incluidas las bebidas para deportistas. xilosa.1 16.9. ligante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.1.4 Mostazas 12.3. fermentados y/o salados.. la ensalada de macarrones. cerveza. crustáceos y equinodermos 09.2.2. refrescos em bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas).1. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos cocidos 09.7 Emulsiones para ensaladas (p.6 Complementos alimenticios 14.1.1 Zumos (jugos) de frutas RTCA 67.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg 14.1. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 2000 mg/kg Notas 13 y 120 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 2000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1500 mg/kg Nota 13 1500 mg/kg 2000 mg/kg Nota 13 Nota 13 2000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg Nota 13 Notas 13. incluidas las bebidas para deportistas.4.1.122 y 127 Nota 13 Nota 13 y 123 1000 mg/kg Nota 13 1000 1000 1000 1000 Nota 13 y 124 Nota 13 Nota 13 Nota 13 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 Nivel máximo Observaciones 20000 mg/kg 500 mg/kg Página 88 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.5 y 05. flan) 11. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.2.. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Aderezos y condimentos 12.54:10 2000 mg/kg Notas 13 y 82 200 mg/kg Notas 13 y 121 14.0 BETA CICLODEXTRINA INS 459 Función: Estabilizador.3 12.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.2.5 Alimentos dietéticos (p..1. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.1.2. desecados.7 15. sucedáneos del café. legumbres y leguminosas Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse em las categorías 01 – 15) 14. los complementos alimenticios para usos dietéticos).6 13.3 Vinagres 12.2. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.2 14.2.2 Moluscos.ej. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. 13.4 Concentrados para néctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada..5 Sopas y caldos 12.ej. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. 91.2. incluye moluscos.4 Bebidas a base de agua saborizada. té.3 Goma de mascar 14.3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 13.2.5 14.1.6 Salsas y productos similares 12. 91 y 122 Notas 13.4 Postres a base de huevo ( p ej. excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Bebidas alcohólicas saborizadas (p.4 y 13.ej.2.1.4 14.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.5 14.1) 13. excluidos los indicados en las categorías 13.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.6 Edulcorantes de mesa. 2.0 Hielos comestibles. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos.4 Postres a base de grasas. RTCA 67. 76 y 130 Notas 15 y 130 2 mg/kg Nota 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15.2 09.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02. “ghee” 02.1.2.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02. los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p. incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidón (p ej.3 y 05. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.5.4 Productos de cacao y chocolate 05. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.5 09.2. incluidos los caramelos duros y blandos.3 Emulsiones grasas.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.1 09. de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado.2.3 09. principalmente del tipo agua en aceite.5 07..3 05.1..2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.54:10 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 175 mg/kg Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 133 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15.1. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02. 130 y 141 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 400 mg/kg 200 mg/kg Nota 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 2 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 Página 89 de 410 . cereales. incluidos los sorbetes 04.2. legumbres y leguminosas BHA Butilhidroxianisol INS 320 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 08.0 07.4.2.1.3 Manteca de cerdo.2.1. pudines de arroz.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 15. incluidos moluscos.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas).ej.9 Postres a base de fruta.3 08.2. crustáceos y equinodermos Pescado. legumbres y leguminosas y áloe vera).3.12 Frutas cocidas o fritas 04.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. fermentados y/o salados. tortitas o panqueques) Productos cárnicos. ej. tortas.3 06.2 Grasas y aceites vegetales 02. 05.5 05. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados. incluidos moluscos. algas marinas y nueces y semillas (p ej.3 06.7 03. grasa de leche anhidra. legumbres y leguminosas y aloe vera).2 Blanqueadores de bebidas 01.2 Margarina y productos similares 02. raíces y tubérculos.2.04.1.1.4 06. incluye moluscos.4.1 Aceite de mantequilla (manteca). incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno. sebo. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.1.2.2. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.2 05. pudines de mandioca) Productos de panadería Mezclas para panadería fina (p. desecados. para productos de panadería fina).3 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.1. incluidos moluscos. 2.4 06. principalmente del tipo agua en aceite.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO crustáceos y equinodermos 09.2 05. adyuvante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.1.1.1 02. crustáceos y equinodermos) en conserva. incluyendo arroz Cereales para el desayuno.2.4 03.5 05.2 04. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces BHT Butilhidroxitolueno INS 321 Función: Antioxidante. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 15.3. grasa de leche anhidra.2.1 06.3 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca).12 04.3 06. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los sorbetes Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas.4.2. incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares RTCA 67. raíces y tubérculos. los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p..54:10 200 mg/kg Notas 15 y 130 2 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg Notas 15 Notas 15. 05.. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas. 88 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 200 200 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15.2.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. raíces y tubérculos. para productos de panadería fina).ej. aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas.2 Blanqueadores de bebidas 01.1 02.2 02... la mantequilla de maní (cacahuete)) Productos de cacao y chocolate Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.5 Sopas y caldos 12. incluidas las nueces (p.4 Bebidas a base de agua saborizada.2.1. legumbres y leguminosas y aloe vera).1.3 y 05.4. legumbres y leguminosas 15. sebo.1.1.5 05.2 02.3 02. incluidos los caramelos duros y blandos.6 Complementos alimenticios 14.1 Aperitivos a base de patatas (papas).3 02.2.1. “ghee” Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo.5.2 Hierbas aromáticas.0 04. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e. algas marinas y nueces y semillas desecadas Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.1.3 05.8 Levadura y productos similares 13.2. cereales.7 Hielos comestibles.1. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.4 Postres a base de huevo ( p ej. flan) 12.2 02. legumbres y leguminosas y áloe vera).ej. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. incluidas las bebidas para deportistas. el condimentos para fideos instantáneos) 12. algas marinas y nueces y semillas (p ej.2.1. 76 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 400 mg/kg 200 mg/kg Nota 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Página 90 de 410 . triturados o en copos. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros.3 02.2 Nueces elaboradas.6 Salsas y productos similares 12.04.1.1 02.4 05. incluidos moluscos.5 12. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2.1. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados..4 12. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.2 09. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados. crustáceos y equinodermos 09.1.2. raíces y tubérculos.0 Pescado. incluidos moluscos. con inclusión de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo ( p ej.2. pudines de arroz.6 13. amalgamados y congelados.2 Productos cárnicos.. tratadas térmicamente después de la fermentación 01. crustáceos y equinodermos 09.3 09.54:10 90 mg/kg Notas 2. crustáceos y equinodermos) en conserva. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Aperitivos listos para el consumo BICARBONATO DE MAGNESIO INS 504ii Función: Regulador de la acidez.6 14.1 09. antiaglutinante. agente endurecedor No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. fermentados y/o salados. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.4 10.2.1. tortas. ej. desecados.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. crustáceos y equinodermos Pescado. crustáceos y equinodermos 09.4 15.2.04. incluidos moluscos.2 Carne fresca picada.3 Mezclas para panadería fina (p. incluidos moluscos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 06.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. incluidos moluscos..1.3 Productos cárnicos. incluida la de aves de corral y caza. 130 y 162 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 90 mg/kg 200 mg/kg Notas 2.1 Carne fresca.5 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. en piezas enteras o en cortes 08. incluidas las bebidas para deportistas. incluida la de aves de corral y caza 09. 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Notas 15 y 130 100 mg/kg Notas 15. incluye moluscos. crustáceos y equinodermos 09. 130 y 167 100 mg/kg Notas 15. tortitas o panqueques) 08.2 Pescado.1. el condimentos para fideos instantáneos) Sopas y caldos Salsas y productos similares Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos RTCA 67.0 Productos de panadería 07. flan) Hierbas aromáticas.1 Pescado y productos pesqueros frescos.1. 15 y 130 Notas 15 y 130 100 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Nota 16 Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM Página 91 de 410 .2. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. incluidos moluscos.3 Productos pesqueros picados.2 Leches fermentadas (simples).2.1 Pescado.2 Cuajada (natural) 04.2.2 12.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. pudines de mandioca) 07.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01. incluidos moluscos. incluidos moluscos.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.2. de aves de corral y de caza picados elaborados 09. estabilizador. crustáceos y equinodermos 11.1 Sal 12.2.2 06. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno.1.3.2. desecados.1 Carne fresca. té.2. bebidas a base de suero) 01.1 Carne fresca.5 Café.2.04. 05.2.1.1.4.. fermentados y/o salados..3 04.2 05. yogur para beber. en piezas enteras o en cortes BROMELINA (PROTEASAS) INS 1101iii Función: Acentuador del aroma.04. ej.9 04.5 04. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. en piezas enteras o en cortes 14.3 Mezclas de mantequilla y margarina Confituras. cacao.11 05.1.2 Sucedáneos de la sal 12. para productos de panadería fina). saborizadas y/o fermentadas (p. incluidos los copos de avena Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares RTCA 67. leche con chocolate.1.1.4 Mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1.2. yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 y 2.2 Grasas y aceites vegetales 02.7 Postres lácteos (p. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. excluido el cacao BICARBONATO DE SODIO INS 500 Función: Regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 08.1. incluida la de aves de corral y caza.1.1.2 Bebidas lácteas.2..1.4 06. sucedáneos del café. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 08.1. los turrones etc. ponche de huevo.1 Hierbas aromáticas y especias 14.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1.4.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos CANTAXANTINA INS 161g Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.54:10 BPM BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg FSIS Directive 7120.4. incluida las de aves de corral y caza.1.2. xilosa.1. incluidos moluscos.5 Postres a base de fruta. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. pudines.3 05.40:07 Grasas y aceites 15 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 50 mg/kg 300 mg/kg BPM 50 mg/kg BPM BPM Página 92 de 410 .3 02. sebo.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02. agente de tratamiento de harina. incluidos los caramelos duros y blandos. el chutney.3 y 05.5 Pescado y productos pesqueros ahumados..1.2. Mezclas de las categorías 2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1 rev 9 USDA Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM 15 mg/kg 15 mg/kg 15 mg/kg RTCA 67..6 04.ej. Goma de mascar Decoraciones (p. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.3 Manteca de cerdo.3 06. ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09. ej. cereales.1 Huevos frescos 10. legumbres y leguminosas 16.2.3 Vinos de uva CARBONATO ACIDO DE SODIO INS 500ii Función: Regulador de la acidez.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas. antiaglutinante..4.6 Salsas y productos similares 12.8. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. agente de tratamiento de harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar (solo para gomas sin azúcares añadidos) CARBONATO ACIDO DE POTASIO INS 501ii Función: Regulador de la acidez.. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.1.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.0 Productos de panadería 09.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. crustáceos y equinodermos 13.75 100 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg BPM BPM Nota 2 Nivel máximo Observaciones 30000 mg/kg Directiva 95/2/CE Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Nota 41 BPM 5000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Página 93 de 410 .3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. gasificante.ej. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. flan) 11. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14. cerveza.1 Néctares de frutas 14. leudante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01..04.1. xilosa.4 Postres a base de huevo ( p ej. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.54:10 BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 60 mg/kg 60 mg/kg 5 mg/kg Nota 4 FDA 75. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2. incluidos moluscos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) RTCA 67.3. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. pudines de mandioca) 07. excluidos los quesos de suero 09.3. crustáceos y equinodermos) en conserva.2 Pescado. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.2 Aderezos y condimentos 12. estabilizador.5.2.1 Aperitivos a base de patatas (papas). gasificante. pudines de arroz.2 Néctares de Hortalizas 14.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 06.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2 Mezclas para sopas y caldos 12.5 Otros productos proteínicos 14.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) CARBAMIDA INS 927b Función: Potenciador de sabor.4.3.2.1.4. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3 Sucedáneos de salmón.2.9.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. 3 Manteca de cerdo.4.1 Granos enteros.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1. crustáceos y equinodermos 09.1.8.4.1. incluida la de aves de corral y caza.4. en piezas enteras o en cortes 08.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 02. incluidos moluscos.2.1.1 Aceite de mantequilla (manteca). incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09.4. crustáceos y equindermos frescos 09.2.1.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 45000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 41 BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM Nota 16 Nota 16 10000 mg/kg Nota 58 2220 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Nota 58 Nota 58 Nota 16 1500 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg Nota 50 Nota 16 Nota 58 BPM Nota 95 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM Página 94 de 410 .1.4. colorante. té.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.5 Café. excluido el cacao CARBONATO CALCICO INS 170i Función: Antiaglutinante.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.2.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.1 Carne fresca. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1. raíces y tubérculos.4.1.1.8. emulsificante.1 Harinas 06.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. excluidos los quesos de suero 02.2 y 2.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.2 Cuajada (natural) 01. incluidos moluscos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. Mezclas de las categorías 2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Grasas y aceites vegetales 02.1 Harinas 06.2.3 Productos pesqueros picados.4.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. incluidos moluscos.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. crustáceos y equinodermos cocidos RTCA 67.2 Pescado. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1 Pescado.2. sucedáneos del café.1.2. excluidos los quesos de suero 04.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. incluidos moluscos.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. amalgamados y congelados. incluyendo arroz 06.10 06.1 Pescado fresco 09. triturados o en copos.1. regulador de la acidez.04.2.2 Carne fresca picada.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1. cebo. grasa de leche anhidra. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). crustáceos y equinodermos 14.2.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. “ghee” 02. raíces y tubérculos.2 Pescado.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2.4. incluida la de aves de corral y caza 09.2 Moluscos.2 Moluscos. crustáceos y equinodermos 09. té.1 Huevos frescos 12.1. crustáceos y equinodermos 09. agente de retención del color No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.04. incluidos BPM RTCA 67.1.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. en piezas enteras o en cortes 08.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.3 Productos pesqueros picados. raíces y tubérculos.2 Carne fresca picada.3 Vinos de uva CARBONATO DE AMONIO INS 503i Función: Regulador de la acidez.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.2. amalgamados y congelados. incluidos moluscos. incluidos moluscos.2 Sucedáneos de la sal 12.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños CARBONATO DE MAGNESIO INS 504i Función: Regulador de la acidez.1. antiaglutinante.2.2. incluidos moluscos. excluidos los quesos de suero 04. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos 13.2.2 Preparados de continuación 13. estabilizador. incluidos moluscos.1 Hierbas aromáticas y especias 13. gasificante.1 Preparados para lactantes 13.2 Suero de mantequilla (simple) 01.54:10 Nota 16 BPM BPM 20000 10000 10000 BPM BPM BPM BPM 10000 Nota 4 mg/kg mg/kg mg/kg Nota 58 Notas 51 y 58 mg/kg Nota 58 3500 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Nota 41 BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM Nota 16 Nota 16 5000 mg/kg Nota 36 1500 mg/kg BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 5000 mg/kg Nota 36 BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 Página 95 de 410 . infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1. incluidos moluscos. fermentados y/o salados.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.2.2 Pescado.2.2.1. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Leches fermentadas (simples).2 Pescado y productos pesqueros elaborados.1 Sal 12.10 06.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. sucedáneos del café.1.1 Pescado y productos pesqueros frescos. leudante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 09. incluidos moluscos.2. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09. incluida la de aves de corral y caza 09.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2 Pescado. incluidos moluscos. desecados.2.8.2.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1 Pescado. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. incluida la de aves de corral y caza.1. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. crustáceos y equinodermos 09.1.5 Café. crustáceos y equinodermos 10. excluido el cacao 14.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.4.1 Harinas 08. crustáceos y equinodermos 09.1.1 Carne fresca.3 Pescado y productos pesqueros fritos.1.2. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. Preparados de continuación. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. excluido el cacao CARBONATO DE POTASIO INS 501i Función: Regulador de la acidez. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. crustáceos y equinodermos 09. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.1 Preparados para lactantes 13.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.5 Café. té. gasificante.3 Vinos de uva CARBONATO DE SODIO INS 500i Función: Antiaglutinante.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 11. sucedáneos del café.2 Sucedáneos de la sal 12. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1. xilosa.2.. desecados.5 Café. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Pescado.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. té.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO moluscos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.10 06.8.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2.4.1 Sal 12.1 Hierbas aromáticas y especias 13.4. incluidos moluscos.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. incluidos moluscos.4. incluidos moluscos.1.2 Preparados de continuación 13.1. excluido el cacao 14.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. fermentados y/o salados. crustáceos y equinodermos 12. crustáceos y equinodermos 09.4.2.04.1.2 Hierbas aromáticas.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.4.8. regulador de la acidez. sucedáneos del café.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1 Preparados para lactantes.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. excluidos los quesos de suero RTCA 67. excluidos los quesos de suero 04. crustáceos y equinodermos 09. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. raíces y tubérculos.1.54:10 BPM BPM 15000 mg/kg BPM BMP 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM Nivel máximo Nota 56 Nota 36 Notas 36 y 51 Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM 2600 mg/kg BPM BPM Nota 41 BPM Nota 51 BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Página 96 de 410 . infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. el condimentos para fideos instantáneos) 13.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. crustáceos y equinodermos 11.2.1.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2. incluidos moluscos..2. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. and Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.1. 4. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. sucedáneos del café.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2.2 Sucedáneos de la sal 12.4. tratadas térmicamente después de la 5000 mg/kg fermentación 01.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 50000 mg/kg 06. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1. legumbres y BPM Nota 16 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 2600 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 41 Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 94/36/CE CARBOXIMETILCELULOSA SODICA INS 466 Función: Agente de carga.1. excluido el cacao CARBON VEGETAL INS 153 Función: Colorante No categoría de alimentos 05.2.1 Pescado y productos pesqueros frescos.2 Harinas y almidones 06.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.5 Café. incluida la de aves de corral y caza.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. incluidos moluscos.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.4.2 Leches fermentadas (simples). natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Preparados para lactantes 13.2.4. espesante.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2000 mg/kg Nota 52 04.2.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). excluida la categoría BPM de alimentos 01.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. incluidos moluscos.04.1.1.2 Preparados de continuación 13. incluida la de aves de corral y caza 08. agente gelificante.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.2.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.1.4.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.3 Goma de mascar Categoría de alimentos RTCA 67.2 Pescado.1 Carne fresca.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 50000 mg/kg 09. raíces y tubérculos. agente endurecedor.2. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06. en piezas enteras o en cortes 09.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. crustáceos y BPM Nota 16 Página 97 de 410 .1.1 Hierbas aromáticas y especias 13.1 Carne fresca.1. incrementador del volumen.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 (bebidas lácteas) 01. crustáceos y equinodermos 12. agente de glaseado y humectante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01. té. estabilizador.2 Cuajada natural BPM 01.1. crustáceos y equinodermos 09. raíces y tubérculos.10 06.4.1.2. emulsificante.2. crustáceos y equinodermos 09. principalmente del tipo agua en aceite.2.1.1.2 Preparados de continuación 13. saborizadas y/o fermentadas (p.2.2.2.1.1.1.2 01. incluido el que contiene fruta.2 04.04.2 Pescado. ponche de huevo. incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso de suero Queso fundido aromatizado.9 Queso no madurado Queso madurado. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.1.2 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta RTCA 67.2.3 01.2.7 02. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.2.1.6.6.4. ej. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas.5 01. leche con chocolate.1.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. bebidas a base de suero) Leches fermentadas (simples).3 Productos pesqueros picados.2 01..3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.5 04.2. excluido el cacao CARMINES INS 120 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2 y 2. carne etc.1.. yogur para beber.2 02.6. xilosa. incluida la pulpa.3 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas.3 02.1 Hierbas aromáticas y especias 13.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO equinodermos 09. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.6. yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo.5 Café. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.4 03.1.1.1. incluidos moluscos. aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. incluidos moluscos.1.4 02.0 04. Productos similares al queso Postres lácteos (p. amalgamados y congelados.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.6 04. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. ej.6. incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras.2. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta. té.1.8 04.1 01. pudines.4 04..2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. crustáceos y equinodermos 11.1.1 01. sebo.2 Bebidas lácteas.6.3 02.7 04. hortalizas.2. el chutney.7 Hielos comestibles. sucedáneos del café. ej. los purés..3 02.2.54:10 BPM Notas 41 y 61 BPM Nota 16 5000 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg Nota 52 150 mg/Kg CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 BPM 125 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Notas 3 y 178 Nota 178 Nota 178 150 mg/kg 150 500 200 200 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Nota 4 y 16 Nota 182 150 mg/kg Página 98 de 410 .1. cacao.1 Preparados para lactantes 13.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1.2.1. Mezclas de las categorías 2.2.1.1.2 02. 3.3.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.3. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).5 05.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2 08. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. salmuera o salsa de soya 04.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y aloe vera).2. raíces y tubérculos. 16 y 50 Nota 16 Nota 95 y 178 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 99 de 410 .2 Mezclas de cacao (jarabes) 05. incluidos los caramelos duros y blandos.. en piezas enteras o en cortes 08.1.1.3.1 Productos cárnicos.1. los turrones etc 05. pudines de mandioca) 06.2. aromatizados) y mezclas 08. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos.3 08. de aves de corral y caza picados y elaborados. aceite.2 Carne fresca picada.1. 05. crustáceos y equinodermos RTCA 67. de aves de corral y caza picados. fermentados y sin tratar térmicamente Productos cárnicos.1.2. elaborados y congelados Tripas comestibles (p.2 “Crackers”.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. para embutidos) Pescado fresco Moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.2. incluida la de aves de corral y caza. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.1.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07.1.4. de aves de corral y caza picados.3 08. ej.11 Rellenos de fruta para panadería 04. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. salados.4 09.2.1 09. excluidos los “crackers” dulces 07.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.6 Mezclas batidas para rebosar (p.2.2.1.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.04. raíces y tubérculos.2 08.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2.1. incluida la de aves de corral y caza 08..2 Productos de panadería fina (dulces. de aves de corral y caza picados y elaborados. de aves de corral y caza picados y elaborados.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. pudines de arroz.1 08.ej. para productos de panadería fina).2 08. crustáceos y equinodermos frescos Pescado. raíces y tubérculos.3 Cereales para el desayuno.2.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 4 y 16 500 mg/kg Nota 178 100 mg/kg 200 mg/kg Nota 92 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 100 100 150 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 178 Notas 153 y 178 500 mg/kg BPM 200 mg/kg 500 mg/kg Nota 178 Nota 178 200 mg/kg 500 mg/kg Nota 4 y 16 100 mg/kg 500 mg/kg Notas 4. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.3 Goma de mascar 05. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente Productos cárnicos. raíces y tubérculos. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07. algas marinas y nueces y semillas (p ej.1.3 y 05.. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07. incluidos moluscos.4 Productos similares al pan. incluidos los copos de avena 06. elaborados y tratados térmicamente Productos cárnicos. curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente Productos cárnicos.4.4 Decoraciones (p.2.ej.1.3. 16 y 117 Nota 16 200 mg/kg Nota 118 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 300 500 100 Nota 16 Notas 4.1.2.4.2 09.1.1 Carne fresca. .3..2.3.1..2 Sidra y sidra de pera 14.4.4. crustáceos y equinodermos ( p. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces RTCA 67.5 Sopas y caldos 12.2.ej..ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.3.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos 09. cerveza.3.2 Aderezos y condimentos 12. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.3 Productos pesqueros picados.2. fermentados y/o salados.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.3 Sucedáneos de salmón. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. 95 y 178 Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg FDA 73.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.2 Pescado. legumbres y leguminosas 15.3 Pescado y productos pesqueros fritos.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2. crustáceos y equinodermos 09.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1 Aperitivos a base de patatas (papas).2.1 .3.6 13. crustáceos y equinodermos 09.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. incluidos moluscos.2 Moluscos.2 Néctares de hortalizas 14.1) 13.1 Huevos frescos 10. crustáceos y equinodermos cocidos 09.4 Mostazas 12. excluidos los indicados en las categorías 13.1. cereales. amalgamados y congelados.2 Nueces elaboradas. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.3 09.2. incluye moluscos.2. incluidos moluscos. flan) 12. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.1 Néctares de frutas 14. incluidos moluscos. incluidos moluscos.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados. desecados. crustáceos y equinodermos 09.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías 09.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.2. ej.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. incluidos moluscos.4 y 13.3. incluidas las bebidas para deportistas.09.100 Nota 178 100 200 200 200 200 Nota 178 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Página 100 de 410 . ej.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. incluidas las nueces (p.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas. crustáceos y equinodermos 09.2. crustáceos y equinodermos 09.3.5 Alimentos dietéticos (p.3.2.4 Postres a base de huevo ( p ej.4.04.6 Complementos alimenticios 14. incluidos moluscos. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.13.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.1. crustáceos y equinodermos) en conserva.54:10 500 mg/kg Notas 16.6 Salsas y productos similares 13.. 95 y 178 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg Notas 16.2. incluidos los postres a base de agua con aromas de BPM FDA 73.3 Frutas en vinagre. ésteres de metio o etilo INS 160f Beta carotenos (Blakeslea trispora) INS 160a(iii) Función: Colorantes No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.5 04.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM 02.95 02.54:10 CAROTENOIDES Beta caroteno (sintético) INS 160a(i) Beta-apo-8-carotenal INS 160e Beta-apo-8-carotenal.95 01. principalmente del tipo agua en aceite.6.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04. para salsas a base de queso) BPM FDA 73.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1. ej.1. incluida la pulpa.2.1 Queso madurado.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 180 02. p.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1..1.2 Corteza de queso madurado 1000 mg/kg 01. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.11 Rellenos de fruta para panadería 10 mg/kg 04. saborizadas y/o fermentadas (p.3 Emulsiones grasas.6.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 73.2..1.1.5 Confituras.2. los revestimientos BPM FDA 73.0 Hielos comestibles. jaleas mermeladas 500 mg/kg 04. el chutney.1.1.1.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg Nota 146 02.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.6.1.6 Queso de proteínas del suero 1000 mg/kg 01. fundido BPM FDA 73.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 1000 mg/kg 01. aceite o salmuera 1000 mg/kg 04.9 Postres a base de fruta.3.2.1.6.1.6.1 Queso no madurado 35 mg/kg 01.1.6 Productos para untar a base de fruta (p.6.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.04.2. ponche de huevo.95 01.2.2.4 Queso elaborado. excluidos los 500 mg/kg productos de la categoría de alimentos 04.4 Postres a base de grasas. yogur para beber.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de 150 mg/kg alimentos 01. bebidas a base de suero) Leches fermentadas (simples). tratadas térmicamente después de la CODEX STAN fermentación 243-2003:2010 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02. incluidos los sorbetes 200 mg/kg 04.2. incluidos los 1000 mg/kg productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 1000 mg/kg 01.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04..7 Postres lácteos (p..2 100mg/kg Leches Fermentadas 01.95 de fruta y la leche de coco 04. raíces y tubérculos. los purés. legumbres y 500 mg/kg Página 101 de 410 .3 Queso en polvo (para reconstitución. ej.2.2.5 Productos similares al queso BPM FDA 73.95 fruta 04. yogur aromatizado o con fruta) 200 mg/kg 02.2 Bebidas lácteas.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 25 mg/kg Nota 146 02.2.5.1.8 Preparados a base de fruta.1. 150 mg/kg cacao.3 Queso de suero 1000 mg/kg Nota 3 01.2.2.2. ej.2. pudines.1.95 01.1. legumbres y 500 mg/kg Nota 16 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).6.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.2.2. raíces y tubérculos.6. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. leche con chocolate. raíces y tubérculos.2. ej.7 03. incluida la corteza 600 mg/kg 01. legumbres y 1000 mg/kg leguminosas y áloe vera). 3.1.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 08.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.95 1000 mg/kg Nota 116 1000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 500 mg/kg FDA 73.1. salados.95 500 mg/kg Nota 16 Página 102 de 410 . la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.4.. algas marinas y nueces y semillas (p ej.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.3 Goma de mascar 05.4 Productos de cacao y chocolate 05. “muffins” ingleses etc. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.04.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.95 Nota 16 100 mg/kg BPM Nota 117 FDA 73.1.4. pudines de mandioca) 06.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.95 500 mg/kg 35 mg/kg BPM 1000 mg/kg FDA 73.1 Carne fresca.2 Carne fresca picada. en piezas enteras o en cortes 08.3.1. de aves de corral y caza picados y elaborados.. rellenos de fruta o crema) 08. incluidos los copos de avena 06. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.6 Mezclas batidas para rebosar (p.1.2 Productos cárnicos.2. “pita”. aromatizados) y mezclas 7.3 Cereales para el desayuno. incluida la de aves de corral y caza. aceite.2.3 y 05.3 Otros productos de panadería ordinaria (p.2.3 Productos cárnicos.1. curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 08. excluidos los “crackers” dulces 07.3 Productos para untar a base de cacao.2 Productos cárnicos.) 07. raíces y tubérculos.3..2. legumbres y leguminosas y aloe vera). ej. ej. de aves de corral y caza picados.54:10 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 92 1000 mg/kg 300 500 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg BPM FDA 73. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. 05.2 Productos cárnicos.3. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. 05.1. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.1.2. fermentados y sin tratar térmicamente 08. incluidos rellenos a base de cacao 05. “bagels”. de aves de corral y caza picados y elaborados. incluida la de aves de corral y caza 08.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.1 Productos cárnicos.ej.2. de aves de corral y caza picados.10 05. para productos de panadería fina). raíces y tubérculos.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2. de aves de corral y caza picados y elaborados. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07..5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. elaborados y tratados térmicamente 08.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. salmuera o salsa de soya 04.1.2 Productos de panadería fina (dulces.3 Productos cárnicos.95 20 mg/kg Nota 118 20 mg/kg 20 mg/kg BPM FDA 73. incluidos los caramelos duros y blandos. los turrones etc.2.4 Productos similares al pan. galletas y pasteles (p. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1.1.1 Panes y panecillos 07.4 Decoraciones (p.2. ej.1 Tortas.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 “Crackers”. raíces y tubérculos.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1. pudines de arroz.2. elaborados y congelados RTCA 67.2.5 04.1.3. 4.3. crustáceos y equinodermos 09. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1. crustáceos y equinodermos 09.2.2. crustáceos y equinodermos) en conserva. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.3 09.6 13.6 Salsas y productos similares 12.3. excluidos los indicados en las categorías 13.2 Productos a base de huevo 10. el condimentos para fideos instantáneos) 12.1 Pescado fresco 09..4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.5 y 05.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.3 Sucedáneos de salmón. incluidos moluscos.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.5 Otros productos proteínicos 12.5 Sopas y caldos 12. incluidos moluscos.4 y 13.3. crustáceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros fritos. la ensalada de macarrones. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.3 Pasta de soja fermentada (“miso”) 13.2 Néctares de hortalizas 14.1 Pescado.3 12. crustáceos y equinodermos 09.9.4. RTCA 67.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. incluye moluscos.4 Mostazas 12. incluidos moluscos.4 Tripas comestibles (p. desecados. amalgamados y congelados. crustáceos y equinodermos cocidos 09.. crustáceos y equinodermos 09.ej.1.3. incluidos moluscos.2. fermentados y/o salados. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. crustáceos y equinodermos 09..1 .95 100 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Página 103 de 410 .3 Productos pesqueros picados.1.2 Hierbas aromáticas.1 Néctares de frutas 14.54:10 500 mg/kg Nota 16 300 mg/kg BPM Nota 16 BPM Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 1000 mg/kg FDA 73. incluidas las bebidas para deportistas.04. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.1.4 Postres a base de huevo ( p ej.ej.3.1 .3. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. crustáceos y equinodermos 09.13. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3.3.2.09.ej.6 Complementos alimenticios 14..4 Bebidas a base de agua saborizada..2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.1) 13.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.1 Huevos frescos 10.4.2 Moluscos.10.. flan) 11.2 Pescado.2.3.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.1.. crustáceos y equinodermos 09. para embutidos) 09. ej.2 Moluscos. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos frescos 09.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.2. xilosa.2.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 08.1.5 Alimentos dietéticos (p. incluidos moluscos.1. crustáceos y equinodermos ( p. incluidos moluscos.2. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. incluye moluscos. 2.6 01.2.2 02.04.1 02. para salsas a base de queso) Queso de suero Queso elaborado.6. incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitución.6.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas). refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.6. leche con chocolate. aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras..2 Bebidas lácteas.5.ej.6.96 Nota 3 FDA 73. legumbres y leguminosas 15.1 01. incluida la pulpa. p. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. el chutney.6 04.7 04.2.ej.2.1.1.1. aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas.2. los revestimientos RTCA 67.4 01. saborizadas y/o fermentadas (p. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.96 FDA 73.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. principalmente del tipo agua en aceite..0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 0115) CAROTENOS VEGETALES Carotenos. cerveza. cacao.1.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.1. los purés. ej.7 02.2 01. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas.96 Página 104 de 410 .2 Nueces elaboradas.54:10 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 400 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 600 mg/kg Nota 52.3 02.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3 02.1. bebidas a base de suero) 01.2.2.. incluidas las nueces (p.2 02.1 02.1.6.5 01. ponche de huevo.2.1. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.4 01.2 01.2.96 Nota 180 FDA 73.2 01.4 04. yogur para beber.3 01. sebo.2 04. fundido Productos similares al queso Queso de proteínas del suero Postres lácteos (p.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1..1.6. con frutas.2.1 01..96 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM Nota 16 FDA 73.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.2. CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg FDA 73..1. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.3.3 01. ej. ej.7 Hielos comestibles.5 04. cereales. pudines.1. incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en vinagre. ej. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 04.3 04.2.6.4 03.6.8 Blanqueadores de bebidas Nata (crema) (simple) y productos similares Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado.2 02.2. extractos naturales (vegetales) INS 160aii Función: Colorantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluida la de aves de corral y caza.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.1 Tortas. en piezas enteras o en cortes RTCA 67. raíces y tubérculos.10 05.9 Postres a base de fruta. pudines de mandioca) 06. raíces y tubérculos.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. los turrones etc. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.1.1.2.5 04.3 Productos para untar a base de cacao. raíces y tubérculos.. raíces y tubérculos.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.2. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.2.1.1245 200 mg/kg 4 mg/kg BPM Nota 16 200 mg/kg 1320 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 92 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 20000 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM FDA 73.96 FDA 184.ej. salados.3 Goma de mascar 05.2.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.2. raíces y tubérculos.3 Cereales para el desayuno. legumbres y leguminosas y aloe vera).2.2. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. ej.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.6 Mezclas batidas para rebosar (p.. “muffins” ingleses etc.1245 BPM FDA 73.2 Productos de panadería fina (dulces. ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO de fruta y la leche de coco 04.. aromatizados) y mezclas 7.2 “Crackers”. rellenos de fruta o crema) 08.1.2.2.4 Decoraciones (p. incluidos los copos de avena 06.3 y 05. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.10 Productos de fruta fermentada 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.96 Nota 16 Página 105 de 410 . legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.1 Panes y panecillos 07. 05.2. ej. “pita”. aceite. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07. para productos de panadería fina).7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.4 Productos similares al pan.2.2. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. galletas y pasteles (p.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. salmuera o salsa de soya 04.4 Productos de cacao y chocolate 05..4.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y áloe vera). incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.11 Rellenos de fruta para panadería 04.96 1000 mg/kg 35 mg/kg BPM 1000 mg/kg FDA 73.2. 05. pudines de arroz.1.54:10 FDA 184.) 07.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1. incluidos rellenos a base de cacao 05. “bagels”.1. raíces y tubérculos.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1 Carne fresca.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.4.1.2.04. incluidos los caramelos duros y blandos. excluidos los “crackers” dulces 07. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.96 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM 5000 mg/kg FDA 73. algas marinas y nueces y semillas (p ej.4. incluye moluscos.1..3.1.. crustáceos y equinodermos 09.4 Mostazas 12. incluida la de aves de corral y caza 08.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.54:10 20 mg/kg Nota 117 5000 mg/kg Nota 16 20 mg/kg Nota 118 BPM FDA 73.04. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Productos cárnicos.4.2 Moluscos.2. crustáceos y equinodermos 09.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. fermentados y/o salados.3.2. de aves de corral y caza picados.1 Pescado fresco 09. crustáceos y equinodermos) en conserva.3.2. para embutidos) 09.2.2 Hierbas aromáticas. flan) 11.3 Productos pesqueros picados.4.9. crustáceos y equinodermos 09. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.3. crustáceos y equinodermos 09.3 Productos cárnicos. incluidos moluscos. la ensalada de macarrones. crustáceos y equinodermos 09.1.7 Emulsiones para ensaladas (p. crustáceos y equinodermos ( p.ej. miso) 13. incluidos moluscos.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. crustáceos y equinodermos 09. desecados.2 Moluscos. ej. elaborados y congelados 08.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09. incluidos moluscos.1 .2 Productos a base de huevo 10. el condimentos para fideos instantáneos) 12.2. amalgamados y congelados.3 12. ej.6 Salsas y productos similares 12.2.5 y 05.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. crustáceos y equinodermos frescos 09. crustáceos y equinodermos 09.5 Sopas y caldos 12.3.4 Tripas comestibles (p. incluidos moluscos.4.1.1) RTCA 67. crustáceos y equinodermos cocidos 09. incluidos moluscos.4 Postres a base de huevo ( p ej..1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.2 Carne fresca picada. incluidos moluscos. de aves de corral y caza picados.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.3 09.. xilosa.5 Otros productos proteínicos 12..2 Productos cárnicos.1.3.09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos moluscos.2.3. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente 08.ej.3 Pasta de soja fermentada ( P..3.96 Nota 84 Página 106 de 410 .3.3 Pescado y productos pesqueros fritos.96 5000 mg/kg Nota 16 5000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 50 Nota 16 Nota 95 500 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 30 mg/kg 600 mg/kg FDA 73.2 Productos cárnicos.2.1 Huevos frescos 10.1 Pescado. elaborados y tratados térmicamente 08..3 Sucedáneos de salmón.10.2 Pescado. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 08. 1 Pescado. incrementador del volumen.2 Pescado. excluida la categoría 5000 mg/kg de alimentos 01.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. cerveza. cereales.4 Bebidas a base de agua saborizada.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 8330 mg/kg Nota 37 08.1 Aperitivos a base de patatas (papas).6 13. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. incluidos 5000 mg/kg Nota 61 moluscos.2. incluidas las nueces (p.1 .54:10 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 600 600 600 600 600 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 400 mg/kg 20000 mg/kg 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES INS 407 Función: Emulsificante.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14. incluidas las bebidas para deportistas.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.4.2.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) RTCA 67.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.3.4. té. sustancia inerte. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. espesante. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1.1. ej.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1.1.4 y 13.ej.1 Néctares de frutas 14. crustáceos y equinodermos 14.3.. legumbres y leguminosas 15. los complementos alimenticios para usos dietéticos).2.10 06.5 Alimentos dietéticos (p.1.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14. BPM Notas 41 y 61 incluidos moluscos. relleno.2. excluido el cacao Página 107 de 410 .1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 500 mg/kg 01.4. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.1.1.3.5 Café.2 Nueces elaboradas. estabilizador.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.2. agente de glaseado y humectante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.. excluidos los indicados en las categorías 13. infusiones de hierbas y otras bebidas BPM Nota 135 calientes a base de cereales y granos. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. sucedáneos del café.2.2.13.2.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. raíces y BPM tubérculos. incluida la de aves de corral y caza BPM 09.ej.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02. crustáceos y equinodermos 09.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).2 (bebidas lácteas) 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) y alga marinas fermentadas.2.2. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.1.1.3 Nectares de frutas y hortalizas BPM 14.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1 Carne fresca.2 Néctares de hortalizas 14.04.6 Complementos alimenticios 14.2 Sidra y sidra de pera 14.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04. 1.. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.2. tratadas térmicamente después de la 20000 mg/kg fermentación 01. agente de carga.1.4.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. incluidos moluscos. incluidos moluscos.5 Café. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.2.1.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.8. excluido el cacao RTCA 67.2. emulsificante. crustáceos y equinodermos 09.2. sucedáneos del café. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Nota 135 Observaciones Nota 52 Nota 16 Nota 16 Página 108 de 410 .2.1 Preparados para lactantes 13.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM Nota 16 Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM CELULOSA MICROCRISTALINA INS 460i Función: Antiaglutinante. emulsificante.1. espesante. raíces y tubérculos.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.3 Productos pesqueros picados. estabilizador.2 Pescado. en piezas enteras o en cortes 09.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. incluidos moluscos.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg 04.1.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. crustáceos y equinodermos 11. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01. espesante.2 Preparados de continuación 13.4. excluidos los 10000 mg/kg quesos de suero 02.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CELULOSA EN POLVO INS 460ii Función: Antiaglutinante.1. legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). té.1 Pescado y productos pesqueros frescos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.1.1. estabilizador.2 Leches fermentadas (simples).1 Carne fresca.1 Leches fermentadas (simples). raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos 09. agente de carga.4.1. agente espumante. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.2. no tratadas térmicamente después de la BPM fermentación 01. amalgamados y congelados.1. incluida la de aves de corral y caza.04.8.2 Cuajada (natural) 01.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.4.1. excluidos los quesos de suero 04.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.2 Leches fermentadas (simples).2 Cuajada (natural) BPM 01.1. xilosa.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. 54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 22000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 79 BPM BPM BPM Nota 3 Nota 3 Nota 3 BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg Nota 3 Nota 3 Nota 131 BPM Nota 108 Página 109 de 410 .2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4.1. infusiones de hierbas y otras bebidas RTCA 67.ej.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. excluidos los productos de la categoria de alimentos 11. salados.2. sucedáneos del café.2 Productos de panadería fina (dulces. té.3. incluida la melaza.1.1.1 Hierbas aromáticas y especias 13.3 Goma de mascar 05.1 Carne fresca. raíces y tubérculos. 05. 05. tambien azucares (parcialmente) invertidos.3 11.4.4 Decoraciones (p. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.1.3 Soluciones azucaradas y jarabes.. excluido el cacao CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA INS 901 Función: Agente de carga.1. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2.3 11. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.1.1.1.2 Sucedáneos de la sal 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.1 Pescado y productos pesqueros frescos.2.4 Productos de cacao y chocolate 05.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. incluidas las bebidas para deportistas.2 Preparados de continuación 13.5 Café. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. incluida la de aves de corral y caza 09. estabilizador.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.1 Productos líquidos a base de huevo 10. sucedáneos del café.1.6 Complementos alimenticios 14.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1.5 Café.. cortadas y desmenuzadas 04. en piezas enteras o en cortes 08.2 Carne fresca picada. té.1 Sal 12. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.2 Azúcar moreno.1.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. agente de liberación.1 Néctares de fruta 14. incluidos los caramelos duros y blandos. incluida la de aves de corral y caza. legumbres y leguminosas y áloe vera).1 Preparados para lactantes 13.1.2 Productos congelados a base de huevo 11.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2. xilosa.3 y 05.2. los turrones etc.04.4. aromatizados) y mezclas 13. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.1 Azúcares refinados y en bruto 11. incluidos moluscos. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. incluidos moluscos.1. raíces y tubérculos.4 Bebidas a base de agua saborizada.2. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos 09. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06. agente de glaseado. para productos de panadería fina). crustáceos y equinodermos 10. 1.1.1. salados. agente de glaseado.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 04. 05. 05. excluido el cacao 15.3 BPM y 05. aromatizados) y mezclas BPM 13.ej.4 Productos de cacao y chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05.4.5 Café. incluidas las bebidas para deportistas.4 Decoraciones (p. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05. incluidos los caramelos duros y blandos.4 Bebidas a base de agua saborizada.1. infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos.3 Goma de mascar 1200 mg/kg Nota 3 05.4 Decoraciones (p. excluido el cacao 15.1.3 5000 mg/kg Nota 3 y 05.1. agente de carga.54:10 BPM CERA DE CANDELILLA INS 902 Función: Agente de carga. incluidas las bebidas para deportistas.6 Complementos alimenticios BPM 14. los turrones etc.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Nota 3 CERA MICROCRISTALINA INS 905ci Función: Agente antiespumante. incluidos los caramelos duros y blandos.. revestimientos BPM (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.1.1.1.1. 200 mg/kg bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.04.0 Aperitivos listos para el consumo RTCA 67. 05.4 Productos de cacao y chocolate BPM 05. para productos de panadería fina). No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 04.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05. agente de carga.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 400 mg/kg 04. vehículo para solventes.1. 05.2.3 Goma de mascar BPM 05. infusiones de hierbas y otras bebidas 200 mg/kg Nota 108 calientes a base de cereales y granos..5 Café.4. sucedáneos del café. agente de glaseado.2 Productos de panadería fina (dulces. legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). adyuvante.0 Productos de panadería BPM Nota 3 13. 200 mg/kg Nota 131 bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. agente de liberación.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. sucedáneos del café. agente de liberación.1. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones Página 110 de 410 .2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. revestimientos 4000 mg/kg (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.4 Bebidas a base de agua saborizada. legumbres y 400 mg/kg Nota 79 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). té.0 Aperitivos listos para el consumo BPM Nota 3 Observaciones Nota 79 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 131 Nota 108 Nota 3 CERA DE CARNAUBA INS 903 Función: Agente antiaglomerante.1.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. excluido el cacao 15. para productos de panadería fina).1. agente de glaseado.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO calientes a base de cereales y granos.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04. los turrones etc. raíces y tubérculos. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.2 Frutas elaboradas 400 mg/kg 04.6 Complementos alimenticios 5000 mg/kg Nota 3 14.1. vehículo para solventes.ej. raíces y tubérculos. té.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM 05.1. 1.3 cacao 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.4 (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidón (p ej.3 Goma de mascar CICLAMATOS Acido ciclámico (sales de sodio. yogur para beber. jarabe de arce y revestimientos de 11.2 Productos de panadería fina (dulces..1.54:10 30000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg BPM Nota 3 20000 mg/kg Nota 3 Nivel máximo Observaciones 250 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Nota 17 250 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 17 Nota 17 Nota 17 2000 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Notas 17 250 mg/kg Notas 17 y 127 500 mg/kg Nota 17 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 17 Nota 17 500 mg/kg Notas 17 y 156 3000 mg/kg Nota 17 500 mg/kg Nota 17 250 mg/kg Nota 17 1600 mg/kg 250 mg/kg Nota 17 y 165 Nota 17 500 mg/kg Nota 17 y 159 BPM Nota 17 500 mg/kg Nota 17 500 mg/kg Nota 17 Página 111 de 410 . bebidas a base de suero) 01. xilosa.1.2. potasio y calcio) INS 952 Función: Acentuadores del aroma.1.1.ej.2.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao. pudines. salados. la ensalada de macarrones.2. el chutney.1. los turrones etc. aderezos para ensaladas) Emulsiones para ensaladas (p. No categoría Categoría de alimentos de alimentos Bebidas lácteas.1.9 fruta Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.. 05. excluidas las emulsiones RTCA 67. incluidos los sorbetes 04.4 azúcar) Edulcorantes de mesa.1.2.6 productos de la categoría de alimentos 04. ponche de huevo. pudines de arroz..5 mandioca) 07. incluidos los postres a base de agua con aromas de 04. la ensalada 12. pudines de 06.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.2 y 05.1. revestimientos 05.2. raíces y tubérculos.5 05. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. los purés. ej.3 Goma de mascar Decoraciones (p. saborizadas y/o fermentadas (p.1. los turrones.2.1 Salsas emulsionadas (p ej.2.4.. incluidos los caramelos duros y blandos. incluidos los rellenos a base de 05.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. 01. 05. incluidos los caramelos duros y blandos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.ej. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera). legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces 04.2.4 alimentos 01. para productos de panadería fina).5 Confituras.6..3 05. excluidos los 04.7 Postres lácteos (p.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.6 y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. excluidos los postres lácteos de la categoría de 02. aromatizados) y mezclas 10. incluidos los que contienen edulcorantes de gran 11.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. los revestimientos 04.04.3 y 05.2. flan) Otros azúcares y jarabes ( p ej.4.0 Hielos comestibles. raíces y tubérculos.4 Postres a base de huevo ( p ej.. leche con chocolate. ej. edulcorantes.1.6. incluida la pulpa... yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas.7 03. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05. 05.2 cacao.7 de patatas (papas)) y para untar emparedados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO de alimentos 01.8 de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta.6 intensidad 12.2.1.1.2. etc 05. mayonesa.5 Preparados a base de fruta.2 Corteza de queso madurado 04. ej. 1.4 14. excluidos los indicados en las categorías 13.1296 INS 381 Categoría de alimentos Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Preparados para lactantes.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. secuestrante. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 10.3. emulsionante.1. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. CITRATO DE ESTEARILO INS 484 Función: Agente antiespumante.1. los complementos alimenticios para usos 13.430 Nota 23 FDA 184.1. No categoría de alimentos 12.1.4 Bebidas a base de agua saborizada.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 14.2 Margarina y productos similares 02.2. sebo. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas CITRATO DE TRIETILO INS 1505 Función: Agente antiespumante.3 Manteca de cerdo.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1. preparados de continuación y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 13. con bajo contenido de alcohol 400 mg/kg 250 mg/kg Nota 17 Nivel máximo Observaciones 25 mg/kg Nota 23 FDA 172. antioxidante.3 14.2.1 .. 122 y 127 Nota 127 CITRATO DE AMONIO FERRICO Función: Antiaglutinante. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas CITRATO DIPOTÁSICO INS 332i Función: Regulador de acidez.1 RTCA 67.1) 13. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.04.ej.5 dietéticos).2 05. emulsificante.2.3 13.1.1.6 13.4 400 mg/kg Nota 17 Nota 17 Notas 17.4 14.1.1. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. estabilizador.5 y 05.2 Grasas y aceites vegetales 02.2.7 Nota 17 400 mg/kg Nota 17 400 mg/kg Nota 17 1250 mg/kg 250mg/kg Concentrado para nectares de hortalizas 400 mg/kg Bebidas a base de agua saborizada Bebidas alcohólicas saborizadas por ejemplo: cerveza.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p. estabilizador. secuestrante. incluidas las bebidas para deportistas.4 y 13.3.1 Sal 14. secuestrante.4.2 Néctares de hortalizas 14. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.3 productos de la categoría de alimentos 13.54:10 Emulsiones con menos del 80 % de grasa Goma de mascar Bebidas a base de agua saborizada.13. excluidos los 10 mg/kg BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 15000 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo 2500 mg/kg 2500 mg/kg 200 mg/kg Nivel máximo Observaciones Nota 47 Nota 47 Observaciones BPM Página 112 de 410 .8. incluidas las bebidas para deportistas.2. vehículo de solventes.6 Complementos alimenticios 14.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.1. 2.1 Aceite de mantequilla (manteca).1751 Página 113 de 410 . antioxidante. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas. excluidos los BPM quesos de suero 02.1 04.04. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1751 BPM FDA 184. raíces y tubérculos.1751 FDA 184. secuestrante.1751 BPM FDA 184.2 08.1 09.1751 FDA 184.1751 Nota 52 FDA 184.1. estabilizador.7 06.2.10 Harinas y almidones Carne fresca. excluidos los BPM quesos de suero 02. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1 04.1751 BPM FDA 184. secuestrante.1751 FDA 184.1 04.2.2. “ghee” Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 1000 mg/kg 5000 mg/kg FDA 184.1751 FDA 184.1. emulsificante. en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO quesos de suero 02.2.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca).54:10 BPM CITRATO DIACIDO SODICO INS 331i Función: Regulador de la acidez. incluidos moluscos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.1. estabilizador.1751 BPM BPM FDA 184.1751 FDA 184. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos.1 04.1.1 08.1751 BPM BPM BPM Frutas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua RTCA 67.1751 FDA 184.2 01. emulsificante.1 Observaciones Nota 171 Observaciones Observaciones Cuajada natural Nata (crema) pasteurizada (simple) Natas (cremas) esterilizadas y UHT. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01. incluida la de aves de corral y caza. crustáceos y equinodermos Pescado. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2 02.8.2 01.4. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01.1. incluidos moluscos.2 09. raíces y tubérculos.1751 FDA 184.1 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.8.2. grasa de leche anhidra.4.1751 BPM 5000 mg/kg FDA 184. estabilizador.1. antioxidante. secuestrante.1 Leches fermentadas (simples) 1500 mg/kg 01.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM CITRATO TRISODICO INS 331iii Función: Regulador de la acidez.1 02.1751 Nota 63 FDA 184. raíces y tubérculos.8.1751 BPM FDA 184. emulsificante. antioxidante.2. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01. “ghee” BPM CITRATO TRIPOTASICO INS 332ii Función: Regulador de la acidez.1.1 02. crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg 2000 mg/kg FDA 184.1.2.1751 FDA 184. grasa de leche anhidra. 1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Carne fresca picada.2.1195 BPM FDA 184.1195 12.2 Pescado.1195 FDA 184. crustáceos y equinodermos Hierbas aromáticas y especias FDA 184.2 Preparados para lactantes Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM BPM BPM Nota 51 FDA 184. incluidos moluscos. grasa de leche anhidra.4.2. incluidos moluscos.1.5 Café.1. incluidos moluscos.1. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2 Productos congelados a base de huevo 11.1.3 Manteca de cerdo.1751 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 2000 mg/kg Nota 51 BPM BPM 5000 mg/kg BPM CITRATOS DE CALCIO INS 333 Función: Reguladores de la acidez. crustáceos y equinodermos 09. emulsificantes. “ghee” 02.1195 BPM FDA 184. aceite de pescado y otras grasas de origen Nivel máximo 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Nota 77 Página 114 de 410 . amalgamados y congelados. antioxidantes. preparados de continuación.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. desecados.2 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2.2 Sucedáneos de la sal 12.1. fermentados y/o salados. secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Preparados para lactantes 13. raíces y tubérculos.1.1195 FDA 184. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos.1 Hierbas aromáticas y especias 13. xilosa. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1 09.1.1 08. incluidos moluscos.1751 FDA 184.2. excluido el cacao BPM BPM BPM RTCA 67.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02. secuestrantes..2. y preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 Grasas y aceites vegetales 02.1195 FDA 184.1 09. crustáceos y equinodermos Pescado.1 13.1195 FDA 184. té. crustáceos y equinodermos 10.1751 Nota 16 FDA 184.1195 Nota 52 FDA 184.1.1.54:10 Nota 61 FDA 184.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01. crustáceos y equinodermos 09.3 13.1195 FDA 184. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.1 Preparados para lactantes.2.4 CITRATO DE ISOPROPILO INS 384 Función: Antioxidante. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.4. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01.2.1 Aceite de mantequilla (manteca).5 Pescado y productos pesqueros ahumados.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1195 04.3 Productos pesqueros picados.2.1.2 Preparados de continuación 13. crustáceos y equinodermos 09.1 Productos líquidos a base de huevo 10. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Observaciones FDA 184. agente endurecedores.1195 BPM BPM BPM FDA 184. incluidos moluscos. cebo.2.1195 BPM 13.1195 FDA 184. sucedáneos del café.2.1. sustancia conservadora.04.2. 4 Bebidas a base de agua saborizada.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. fermentados y/o salados.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.6 Complementos alimenticios 14.ej.1 Huevos frescos 13. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 14.3.2 y 2. incluidos moluscos.1. desecados y sin tratar térmicamente. Mezclas de las categorías 2.2.04.2.3 02.2.1 Harinas CLOROFILAS INS 140 Función: Colorante.1 Pescado fresco 09.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 10.3 Productos pesqueros picados. refrescos con bajo contenido de alcohol) RTCA 67. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.2. incluida la de aves de corral y caza. incluida la de aves de corral y caza 08.2. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.2. crustáceos y equinodermos frescos 09.1 Néctares de frutas 14.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. incluidos moluscos.7 Bebidas alcoholicas saborizadas (p.2.2 Pescado.3. incluidos moluscos. vinos y bebidas espirituosas tipo refresco. incluida la de aves de corral y caza 09.2 Carne fresca picada.3 Pescado y productos pesqueros fritos.1. incluidos moluscos.4.1. desecados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO animal 02.2 Moluscos.2.4. crustáceos y equinodermos 09. de aves de corral y caza elaborados.125 Página 115 de 410 . amalgamados y congelados.1. cerveza.1. de aves de corral y caza picados y elaborados. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.54:10 200 mg/kg 200 100 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nivel máximo 2500 mg/kg Nivel máximo Observaciones Nota 87 Observaciones BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 BPM BPM Notas 4 y 16 1000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 94 Nota 50 Nota 16 Nota 95 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 22 BPM 20 mg/kg 25000 mg/kg 300 mg/kg BPM Nota 4 Nota 84 FDA 73.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Productos cárnicos.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1 Pescado. curados (incluidos los salados).2. raíces y tubérculos.1.2 Productos cárnicos. crustáceos y equinodermos 09.2.1.2.1.1. en piezas enteras o en cortes 08.1. crustáceos y equinodermos 09.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2 Carne fresca picada.2 Margarina y productos similares 02.1.1 Carne fresca. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas CLORO INS 925 Función: Agente de tratamiento de las harinas.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 08.1. en piezas enteras o en cortes 08. incluidos moluscos.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.1.1.1. incluidas las bebidas para deportistas. 2.2.1193 2500 mg/kg FDA 184. raíces y tubérculos.1138 Nota 51 FDA 184.2. espesante. raíces y tubérculos.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1193 4000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 4000 mg/kg 4000 mg/kg 3200 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM FDA 184.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CLORURO CALCICO INS 509 Función: Agente endurecedor.1. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. excluido el cacao CLORURO DE MAGNESIO INS 511 Función: Agente de retención de color.2.2.10 08.2.4. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1193 FDA 184. en piezas enteras o en cortes 09.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.5 Café. incluida la de aves de corral y caza. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Sucedáneos de la sal 12.1 Carne fresca.1. endurecedor.1138 BPM BPM BPM FDA 184.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 14.1138 Nivel máximo BPM Observaciones FDA 184.1193 2000 mg/Kg BPM FDA 184. crustáceos y equinodermos 12.54:10 Nivel máximo Observaciones 500 mg/kg 500 mg/kg FDA 184.1193 4000 mg/kg FDA 184. raíces y tubérculos. excluidos los quesos de suero 04.1193 10000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1.2.6 Quesos y productos analogos 01.1.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1193 500 mg/kg Nota 58 FDA 184. incluidos moluscos.1138 FDA 184.1193 BPM 500 mg/kg FDA 184. crustáceos y equinodermos 12.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. excluido el cacao CLORURO DE AMONIO INS 510 Función: Agente de tratamiento de las harinas. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. raíces y tubérculos.04. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. estabilizador.2.4.10 08. legumbres y leguminosas y áloe vera). sucedáneos del café.1193 FDA 184. té. cortadas y desmenuzadas 04. incluida la de aves de corral y caza 09.1138 BPM BPM FDA 184.1193 FDA 184. sucedáneos del café. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1193 Notas 51 y 58 FDA 184.7 Frutas confitadas 04.8.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2. té. raíces y tubérculos.2 Suero de mantequilla (simple) RTCA 67.1193 Nota 58 FDA 184.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.5 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Café. incluidos moluscos.2. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.1426 Página 116 de 410 .1 Carne fresca.1193 Nota 58 FDA 184. 2. sucedáneos del café.2.1426 FDA 184.1 Preparados para lactantes RTCA 67. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos.1.1. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1 14.2 09. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Sucedáneos de la sal Hierbas aromáticas y especias BPM Preparados para lactantes Café.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados.3 09.2.1 Sal 12.2.10 06. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos Pescado. crustáceos y equinodermos Pescado.5 11.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.2.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.4 09. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1426 Nota 16 FDA 184.1426 2260 mg/kg FDA 184. incluidos moluscos.2. crustáceos y equinodermos 09.1.1426 FDA 184. raíces y tubérculos.1426 BPM BPM BPM Nota 16 FDA 184.2 08. en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada.1426 Nota 16 FDA 184.1 08.1. excluido el cacao BPM BPM CLORURO DE POTASIO INS 508 Función: Estabilizador.1.2 09. amalgamados y congelados. incluidos moluscos. incluidos moluscos. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. crustáceos y equinodermos 12.4. crustáceos y equinodermos Productos pesqueros picados. fermentados y/o salados.4 12.4.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos Otros azúcares y jarabes ( p ej.1426 BPM BPM FDA 184.1 Carne fresca. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1 13.1 09.2. té.4. incluidos moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.2. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.54:10 FDA 184. incluidos moluscos.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Carne fresca. en piezas enteras o en cortes 09.2.1426 FDA 184.1426 BPM FDA 184.1426 BPM FDA 184. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 04.1 09.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.04.1.1426 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM 30000 mg/kg 350 mg/kg BPM BPM BPM Nota 51 Página 117 de 410 .1.2 Sucedáneos de la sal 12.2 Cuajada natural 04.1 Hierbas aromáticas y especias 13. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.1426 Nota 51 FDA 184.2.1.1 Pescado.1426 BPM FDA 184.5 BPM BPM BPM Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1426 FDA 184. espesante.1426 FDA 184.1426 Nota 16 FDA 184. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluida la de aves de corral y caza. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2. desecados. xilosa..1.1.2.1426 BPM BPM FDA 184.1. incluidos moluscos. incluidos moluscos. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. incluida la de aves de corral y caza.2 Leches fermentadas (simples).2 12. 1 Carne fresca. raíces y tubérculos.2.1. excluido el cacao RTCA 67. cacao. incluida la de aves de corral y caza 09.3 Pescado y productos pesqueros fritos. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. incluidos moluscos. incluidos moluscos. incluida la de aves de corral y caza.4. crustáceos y equinodermos 09.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. crustáceos y equinodermos 09. té.2. crustáceos y equinodermos 09.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. crustáceos y equinodermos cocidos 09.2.1. raíces y tubérculos legumbres y 25 mg/kg leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.1.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08. ej.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Nivel máximo Observaciones Nota 43 Nota 43 Nota 43 Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 BPM BPM BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM Nota 50 Nota 16 Nota 95 BPM Nota 41 BPM Nota 16 BPM BPM BPM Nota 16 BPM BPM BPM Nota 4 Página 118 de 410 . crustáceos y equinodermos frescos 09.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).4.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas COLOR CARAMELO.4.1 Pescado. leche con chocolate.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.3 Productos pesqueros picados.2.2.2.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.1. agente de retención del color.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2 Pescado. ponche de huevo. secuestrante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 04. crustáceos y equinodermos 10.1.2. clase I INS 150a Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Moluscos.04.2. en piezas enteras o en cortes 08.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas..1.5 Café.2 Moluscos. incluidos moluscos. yogur para beber. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. raíces y tubérculos. incluidos moluscos.2 Carne fresca picada. amalgamados y congelados.2. sucedáneos del café.4 Bebidas a base de agua saborizada.10 06. sustancia conservadora.1. crustáceos y equinodermos 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1.1. saborizadas y/o fermentadas (p. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 14. incluidas las bebidas para 20 mg/kg deportistas. bebidas a base de suero) 01. fermentados y/o salados.1 Huevos frescos 11.54:10 BPM CLORURO DE ESTAÑO INS 512 Función: Antioxidante. incluidos moluscos.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. CLASE I Color caramelo natural. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.2 Bebidas lacteas.1.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 20 mg/kg 04.2.1.4.2. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. desecados.1 Pescado fresco 09.4.4. 1. jarabe de arce y revestimientos RTCA 67. saborizadas y/o fermentadas (p. CLASE II Color caramelo.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nota 5 FDA 73. refrescos con bajo contenido de alcohol) COLOR CARAMELO..2 Néctares de Hortalizas 14. pudines de arroz. incluye moluscos.2.ej.0 Productos de panadería 08.3 Huevos en conserva.1.2 Bebidas lácteas.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.3.1 Néctares de frutas 14. ej. incluidos los huevos en álcali. té.1. crustáceos y equinodermos 09. ej.1. incluidos los de aves de corral y caza 09. ponche de huevo. yogur para beber.0 Hielos comestibles.2 Frutas elaboradas 04. jarabe de arce y revestimientos de azúcar 12. cacao. crustáceos y equinodermos 09.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. sucedáneos del café.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06. leche con chocolate.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.. yogur aromatizado o con fruta) 01.3 Cereales para el desayuno. excluido el cacao 14. cerveza. incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 07.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados.2.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. clase II-proceso sulfito cáustico INS 150b Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Huevos frescos 10.4. salados y envasados 10. ej.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.0 Carne y productos cárnicos..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 11. pudines. incluidos los sorbetes 04.2. incluidos moluscos.85 BPM BPM Nivel máximo Observaciones 50000 mg/kg 50000 50000 50000 20000 20000 30000 80000 80000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 50000 50000 50000 50000 50000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 200000 mg/kg 30000 mg/kg Nota 16 Nota 16 30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg 20000 20000 20000 20000 50000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 4 Página 119 de 410 . ej.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02. crustáceos y equinodermos 09.04.4 Postres a base de huevo ( p ej.2.6 Mezclas batidas para rebosar (p.1.2. flan) 11.4 Otros azucares y jarabes (p.8 Suero y productos a base de suero.. vinos. legumbres y leguminosas y áloe vera).2 Productos a base de huevo 10.5 Café. bebidas a base de suero) 01. incluidos los copos de avena 06. raíces y tubérculos.1 Pescado y productos pesqueros frescos.4.. bebidas espirituosas tipo refresco.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. crustáceos y equinodermos) en conserva. pudines de mandioca) 06.3 Mezclas de mantequilla y margarina 03.3. incluidos moluscos.3 Vinos de uva 14. xilosa.. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06. excluidos los quesos de suero 02.1 Hierbas aromáticas y especias 14. xilosa. algas marinas y nueces y semillas elaboradas 05.1.7 Postres lácteos (p.6 Quesos y productos similares 01.0 Confitería 06. leche con chocolate.1.9. excluidos los indicados en las categorías 13.54:10 50000 mg/kg 100000 mg/kg BPM 100000 100000 100000 100000 100000 FDA 182. ej. 13. bebidas a base de suero) 01.1.5 Otros productos proteínicos 12.1. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.85 mg/kg mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg Nivel máximo 150 mg/kg Observaciones Nota 52 BPM BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 50000 mg/kg Página 120 de 410 .1.3.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.4 Mostazas 12. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14..2.6 Edulcorantes de mesa.1) 13. incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 15.. CLASE III Color caramelo.1.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.3 Nata (crema) Cuajada natural 01. incluidas las bebidas para deportistas.5 Sopas y caldos 12.1. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12. cacao. sucedáneos del café.1 Néctares de frutas 14.8 Suero y productos a base de suero. pudines.2.5 Alimentos dietéticos (p.2 Bebidas lácteas. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.2 Aderezos y condimentos 12.ej.3 12. los complementos alimenticios para usos dietéticos). infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.2.3.1235 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 100000 mg/kg 80000 mg/kg 100000 mg/kg 100000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 35000 50000 50000 BPM BPM 50000 50000 mg/kg mg/kg mg/kg FDA 73. clase III-proceso amónico INS 150c Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.4 Bebidas a base de agua saborizada.4. té. ponche de huevo.2. el condimentos para fideos instantáneos) 12..1 Productos a base de proteína de soja 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. la ensalada de macarrones.3.3.9. ej.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.5 y 05.0 Aperitivos listos para el consumo 16.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.04.2.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) COLOR CARAMELO..6 Complementos alimenticios 14.4 y 13. excluidos los quesos de suero RTCA 67.1.5.1. yogur aromatizado o con fruta) 01.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5 Café.6 13. yogur para beber..10 Productos a base de soja fermentada 13.9. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.2 Bebidas alcohólicas. saborizadas y/o fermentadas (p.2 Néctares de hortalizas 14. excluido el cacao 14.6 Salsas y productos similares 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO de azúcar) 11.ej.6 Quesos y productos similares 01.3 Cuajada de soja semideshidratada 12.3 Vinagres 12.2 Hierbas aromáticas.7 Postres lácteos (p. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04. incluidos los caramelos duros y blandos.2.1. raíces y tubérculos.5.2.1.2.2.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.1.1.2.2.10 04. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.6 Productos para untar a base de fruta (p. raíces y tubérculos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 05.. incluida la pulpa.2.1.2.3 Productos para untar a base de cacao.2 Frutas elaboradas 04.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.3 Emulsiones grasas. legumbres y leguminosas y áloe vera). algas marinas y nueces y semillas (p ej.5 Confituras.2. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.3 Goma de mascar 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. legumbres y leguminosas y áloe vera).4 Postres a base de grasas. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04..2. raíces y tubérculos. 04.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.1.2. raíces y tubérculos. incluidos los sorbetes 04.2.2.2. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos. los purés.04.3 Cereales para el desayuno. jaleas mermeladas 04.4.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2.ej. para productos de panadería fina).2. legumbres y leguminosas y aloe vera). incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02. 05.4 Productos de cacao y chocolate 05. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.11 Rellenos de fruta para panadería 04.1. aceite. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.3 y 05.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.8 Preparados a base de fruta.2. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.3 Frutas en vinagre.0 Hielos comestibles.1.54:10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg BPM 1000 mg/kg 80000 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM 7500 mg/kg Nota 182 BPM 7500 mg/kg 80000 mg/kg BPM Nota 76 500 mg/kg BPM BPM BPM Nota 92 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM 6500 mg/kg Página 121 de 410 .2.2.7 03.2. principalmente del tipo agua en aceite. los turrones etc.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2.5 04. aceite o salmuera 04. ej.1. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. salmuera o salsa de soya 04.4 Decoraciones (p.1. el chutney.1.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.2 Margarina y productos similares 02. incluidos los copos de avena 20000 20000 20000 20000 20000 RTCA 67.7 Frutas confitadas 04. incluidos rellenos a base de cacao 05.1.9 Postres a base de fruta. 3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. “bagels”.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados..2 Pescado y productos pesqueros elaborados.6 13.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.2 Productos de panadería fina (dulces. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. ej.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados.5 Sopas y caldos 12. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1. el condimentos para fideos instantáneos) 12.1.6 Complementos alimenticios 14. crustáceos y equinodermos 09. aromatizados) y mezclas 09.1.ej. flan) 11.4 y 13.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.5 y 05.9..5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.2 “Crackers”.3 Vinagres 12.4. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.ej.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg BPM BPM BPM Notas 3. incluidos moluscos. “pita”. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.6 Edulcorantes de mesa.9.3.04..1 Néctares de frutas 14...3.3 12.2.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.2 Hierbas aromáticas.1.4 Concentrados para néctares de hortalizas RTCA 67.1 – 13.3.1 Pescado y productos pesqueros frescos..10 Productos a base de soja fermentada 13. incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 07.2.1 Huevos frescos 10.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. 16 y 50 Nota 50 BPM Nota 50 500 mg/kg Nota 50 BPM BPM BPM Nota 4 BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM 1500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM FDA 73.3 Sucedáneos de salmón.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 06.7 Emulsiones para ensaladas (p. excluidos los “crackers” dulces 07.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. crustáceos y equinodermos) en conserva. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.1. excluidos los indicados en las categorías 13.) 07.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.1.6 Mezclas batidas para rebosar (p. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.3 Cuajada de soja semideshidratada 12.4 Mostazas 12. ej.2 Néctares de hortalizas 14. crustáceos y equinodermos 09.5 Otros productos proteínicos 12.1 Productos a base de proteína de soja 12. pudines de arroz. xilosa.4 Productos similares al pan.5 Alimentos dietéticos (p. incluidos moluscos.85 Página 122 de 410 . la ensalada de macarrones. salados.4 Postres a base de huevo ( p ej.3.1. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. 4. pudines de mandioca) 06.1) 13. “muffins” ingleses etc..4.1.1.6 Salsas y productos similares 12.9. 1 Leches fermentadas (simples) 01.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.1.1.1.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.5.9 Postres a base de fruta.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 – 15) COLOR CARAMELO.1. yogur para beber.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. incluidas las bebidas para deportistas.0 Hielos comestibles. excluidos los quesos de suero 02. ej.4 Productos similares a la nata (crema) 01.2.2.1.5 Confituras. aceite o salmuera 04.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Cuajada natural 01.04. sucedáneos del café.2. el chutney.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.4 Vinos (distintos de los de uva) 14. incluidos los sorbetes 04..2.4 Bebidas a base de agua saborizada.8 Suero y productos a base de suero.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.2. jaleas mermeladas 04. excluido el cacao 14.4 Postres a base de grasas.2. ponche de huevo. pudines.2.2.3 Nata (crema) Cuajada natural 01.1. ej.2.. legumbres y RTCA 67.5 Café..2 Frutas elaboradas 04.2 Bebidas lácteas. cerveza. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.11 Rellenos de fruta para panadería 04.5 Aguamiel 14.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.3 Frutas en vinagre.7 Postres lácteos (p.1.3 Vino de uva enriquecido.4.7 Frutas confitadas 04.0 Aperitivos listos para el consumo 16.2. cacao. yogur aromatizado o con fruta) 01.1. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. raíces y tubérculos. ej. los purés.3.2 Margarina y productos similares 02.2 Sidra y sidra de pera 14.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02. clase IV-proceso sulfito amónico INS 150d Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.2. leche con chocolate.2.3.1.ej. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.1. CLASE IV Color caramelo.7 03.1.1.6 Quesos y productos similares 01.2.8 Preparados a base de fruta..1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.1. vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2 Blanqueadores de bebidas 01.1.2. té. bebidas a base de suero) 01.1. incluida la pulpa.5 04.4.2.2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg 150 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 2000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM Nota 12 1000 mg/kg BPM BPM BPM 1500 mg/kg 500 mg/kg BPM 7500 mg/kg Nota 182 BPM 7500 mg/kg 80000 mg/kg Página 123 de 410 . saborizadas y/o fermentadas (p.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. incluidos los de aves de corral y caza 09.2.2. raíces y tubérculos.2.2. “muffins” ingleses etc.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados.4 Decoraciones (p. caviar y otros productos pesqueros a base de RTCA 67. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.1. incluidos rellenos a base de cacao 05... 05.0 Carne y productos cárnicos.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.4.. legumbres y leguminosas y áloe vera). 05. raíces y tubérculos. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07. crustáceos y equinodermos 09.4 Productos similares al pan. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. “bagels”.2.54:10 BPM Nota 76 500 mg/kg BPM BPM BPM Nota 92 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Notas 3 y 50 BPM Nota 50 BPM Nota 50 Página 124 de 410 .2. incluidos los copos de avena 06. La mantequilla de maní (cacahuete)) 04.3 Cereales para el desayuno.3 Goma de mascar 05.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y áloe vera).4.1 Pescado y productos pesqueros frescos.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. raíces y tubérculos.2.3 Otros productos de panadería ordinaria (p.1.2.1.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. aceite. “pita”. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.3 Productos para untar a base de cacao. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. salados. aromatizados) y mezclas 08.3. algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.1.3 y 05.1. incluidos moluscos.2.) 07.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.2.2 “Crackers”.10 04. raíces y tubérculos.3 Sucedáneos de salmón.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 07. salmuera o salsa de soya 04. ej.4 Productos de cacao y chocolate 05. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06.4.6 Mezclas batidas para rebosar (p. los turrones etc. para productos de panadería fina).1.5 04.1.04. pudines de mandioca) 06. incluidos los caramelos duros y blandos. raíces y tubérculos.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.2.2. excluidos los “crackers” dulces 07. legumbres y leguminosas y aloe vera).2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas. Pudines de arroz.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.2 Productos de panadería fina (dulces. algas marinas y nueces y semillas (p ej.ej. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04. ej.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 9.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.2.6 Edulcorantes de mesa.1 Productos a base de proteína de soja 12.3 Cuajada de soja semideshidratada 12. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2 Néctares de hortalizas 14. cerveza..5 Alimentos dietéticos (p. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.9.3.5 Aguamiel 14.5.54:10 500 mg/kg Nota 50 BPM BPM BPM Nota 4 BPM BPM BPM BPM BPM 3000 mg/kg BPM 1500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM FDA 73.. xilosa.3 Vino de uva enriquecido. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.85 FDA 73.2.85 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg Página 125 de 410 .3 12.ej.2.9.0 Aperitivos listos para el consumo 16.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.1.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.1..2 Mezclas para sopas y caldos 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.4 Postres a base de huevo ( p ej.5 Sopas y caldos 12.ej. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. incluidos los envasados.6 Complementos alimenticios 14.5 Otros productos proteínicos 12.1. excluido el cacao 14.6 13.6 Salsas y productos similares 12. el condimentos para fideos instantáneos) 12.2 Hierbas aromáticas. té.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.5. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.2. incluidas las bebidas para deportistas.04..3 Vinagres 12.4 Bebidas a base de agua saborizada.1 Nectares de frutas 14.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.10 Productos a base de soja fermentada 13.5 y 05.1 – 13. flan) 11.1 Sopas y caldos listos para el consumo.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14. los complementos alimenticios para usos dietéticos). la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.ej. excluidos los indicados en las categorías 13.3.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.3.4 Mostazas 12.2.3. embotellados y congelados 12.2.2.1) 13.4 y 13.. vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.1 Huevos frescos 10.5 Café. crustáceos y equinodermos) en conserva. la ensalada de macarrones.1. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 – 15) RTCA 67. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO huevas 09.. sucedáneos del café.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. 5 04.12 Frutas cocidas o fritas 100 mg/kg Nota 62 04. los purés.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. hortalizas.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. sales de sodio y potasio INS 141ii Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 02.04.10 04.4. legumbres y 100 mg/kg Nota 62 leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.2..4. incluidos los sorbetes Frutas confitadas Caramelos duros Nivel máximo Observaciones BPM 100 mg/Kg 150 mg/kg 5 mg/kg 10 mg/kg BPM 10 mg/Kg 150 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg CODEX STAN 256-2007 Directiva 94/36/CE Página 126 de 410 .1.7 05.2 Caramelos blandos 100 mg/kg 05.2 Corteza de queso madurado 01.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg Nota 62 04. ej.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. etc.2. 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.1. yogur aromatizado o con fruta) 02. jarabe de arce y revestimientos 64 mg/kg Nota 62 de azúcar) 14.2.1. raíces y tubérculos.7 Postres lácteos (p. pudines.3 Frutas en vinagre.1.2.2.2.1 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Hielos comestibles.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.2.8 Preparados a base de fruta. carne.1.2 Margarina y productos similares 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas BPM 04. algas marinas y nueces y semillas (p ej.2.2.1.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2 Queso fundido aromatizado incluido el que contiene fruta.1.2. raíces y 100 mg/kg Nota 62 tubérculos.2.2.2.3 Goma de mascar 700 mg/kg 11.2.2.3 Concentrados (liquidos o solidos) para bebidas a base de agua 2000 mg/Kg saborizadas CURCUMINA INS 100i Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2..10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 62 04.54:10 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA Complejos cúpricos de clorofilas INS 141i Complejos cúpricos de clorofilinas.2.1 Caramelos duros 700 mg/kg 05.6.1.1.6. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. raíces y tubérculos. raíces y 100 mg/kg Notas 62 y 92 tubérculos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 100 mg/kg Nota 62 04.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.0 04.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 100 mg/kg Nota 62 hongos y setas. aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 62 04. los 100 mg/kg Notas 62 y 182 revestimientos de fruta y la leche de coco 04.3 02.2 03.1.2. xilosa. incluida la pulpa.2.2.2. legumbres y leguminosas y aloe vera). 1 15. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) RTCA 67. incluye moluscos.ej.1 14.4 12. los complementos alimenticios para usos dietéticos).3 Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Otros productos proteínicos Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p.2.1 . crustáceos y equinodermos Moluscos. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. para productos de panadería fina).3.2.1.2 (bebidas lácteas) 01.5 14. incluidos moluscos.6 14.4 y 13.4 14. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas).1 .ej. ej.1. legumbres y leguminosas Nueces elaboradas.54:10 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg FDA 73.9.4. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.4. crustáceos y equinodermos ( p.1 Pastas y fideos frescos y productos similares DEXTRINAS.2 14. emulsificante. desecados.3 09.2. incluidos los copos de avena “Crackers” excluidos los “crackers” dulces Productos de panadería fina (dulces.600 250 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg Liquido 100 mg/kg.2 07.600 FDA 73. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces CURDLAN INS 424 Función: Estabilizador. Solido 300 mg/Kg 100 mg/Kg 100 mg/Kg 100 mg/Lt FDA 73.3.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.2 09. excluida la categoría de alimentos 01. incluidas las nueces (p.3. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. fermentados y/o salados.1. ALMIDON TOSTADO BLANCO Y AMARILLO INS 1400 Función: Agente de carga.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).2 09.1. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados.. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p.13. salados.2 Caramelos blandos 05.1.6 6..2. crustáceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados.2. cerveza.09. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno.5 13.4 13.3.ej.2 09.4 12.3. incluidas las bebidas para deportistas..4 Decoraciones (p. excluidos los indicados en las categorías 13. aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros elaborados.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. crustáceos y equinodermos Sucedáneos de salmón.5 09.3 Goma de mascar 05.ej.600 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM Página 127 de 410 . cereales.7 15. estabilizador. con frutas.2 Néctares de frutas Néctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada. incluidos moluscos.4.4 14.3 07..04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05..5 12.6 12. excluido el cacao 14.1. principalmente del tipo agua en aceite 05. agente antiespumante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. de aves de corral y caza elaborados.3 Vinos de uva 14.10 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.2.1. incluidos moluscos. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.5 Aguamiel DIMETILPOLISILOXANO INS 900a Función: Antiaglutinante.2 Caramelos blandos 07. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.5 Sopas y caldos 12.54:10 BPM BPM BPM Nota 52 BPM 20000 mg/kg Notas 3 y 53 BPM Nota 41 BPM BPM BPM Nota 90 Nivel máximo 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 4000 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones FDA 184.1 Aperitivos a base de patatas (papas).1. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1754 FDA 184. crustáceos y equinodermos 13. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.5.04.1 Preparados para lactantes 13. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09.1.0 Productos de panadería 08. cereales.2 Emulsiones grasas.3 Productos cárnicos. secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.2 Sidra y sidra de pera 14.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.6 Salsas y productos similares 15.2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. legumbres y leguminosas DIMETILBICARBONATO INS 242 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 14.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.5 Café. incluidos moluscos. té.2. sustancia conservadora.2 Productos cárnicos.1754 Observaciones 250 mg/kg Nota 18 250 mg/kg Nota 18 250 200 250 200 Nota 18 Nota 18 Nota 18 Nota 18 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nivel máximo Observaciones 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg Página 128 de 410 .4 Bebidas a base de agua saborizada. excluido el cacao DIACETATO DE SODIO INS 262ii Función: Regulador de la acidez.2 Grasas y aceites vegetales RTCA 67. sucedáneos del café.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. de aves de corral y de caza picados elaborados 12. incluidas las bebidas para deportistas.5 Café. sucedáneos del café.2 Pescado.2. té.1.1 Pescado.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1.2. en piezas enteras o en cortes 08. raíces y tubérculos.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2 Preparados de continuación 14.2.0 Productos cárnicos.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. incluidos moluscos. de aves de corral y caza 08. el chutney.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2.3 Manteca de cerdo.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.5 Sopas y caldos 13.6 Complementos alimenticios 14. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. algas marinas y nueces y semillas (p ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.2.340 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg Página 129 de 410 .ej.ej.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.5 04.. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.1.2.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.3.1.2.2.2. excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 .2. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. los complementos alimenticios para usos dietéticos).6 13.2.. ej.5 Alimentos dietéticos (p.2. raíces y tubérculos.1.4. aceite.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1. sebo.4 Bebidas a base de agua saborizada.2 Margarina y productos similares 02.2 Emusiones con menos del 80% de grasa 04.4 y 13.1.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.9 Postres a base de fruta.2.04.10 05. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas.6 Mezclas batidas para rebosar (p.5 04.2. incluidos los caramelos duros y blandos. ej.3 Goma de mascar 06.54:10 10 mg/kg 10 10 10 10 30 10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 152 110 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg Nota 15 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg Nota 153 10 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 20 mg/kg FDA 173.2.2.2.13. raíces y tubérculos.4.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas. refrescos con bajo contenido de alcohol) RTCA 67. cerveza. incluidas las bebidas para deportistas. aceite o salmuera 04.2. raíces y tubérculos. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. 05.1.6 Productos para untar a base de fruta (p. excluidos los indicados en las categorías 13.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. jaleas mermeladas 04. raíces y tubérculos.1. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. raíces y tubérculos..1. 05.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. salmuera o salsa de soya 04. legumbres y leguminosas y aloe vera).5 Confituras.2.1.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 12.2.3 Frutas en vinagre. los turrones etc..3 y 05.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1) 13.1.2.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14. 2.1. dextrosa anhidra.1.1 Harinas DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) INS 551 Función: Antiaglutinante. crustáceos y equinodermos 09.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. crustáceos y equinodermos frescos 09. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). incluidos moluscos.ej.1.1 Pescado fresco 09.8. vinos.1.3 Pescado y productos pesqueros fritos.2.1 Carne fresca.480 Observaciones 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg Nota 16 Nota 16 10000 mg/Kg Nota 16 10000 mg/kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg Nota 94 Nota 50 Nota 16 Nota 95 10000 mg/Kg Nota 16 10000 mg/Kg Nota 16 10000 mg/Kg Nota 16 10000 mg/Kg Nota 22 10000 mg/Kg BPM Nota 4 Página 130 de 410 . crustáceos y equinodermos 10. crustáceos y equinodermos 09.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2.04.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 11.1.4.2 Carne fresca picada.1.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.1.2. crustáceos y equinodermos 09.1 Sal 12. incluidos moluscos.2.2.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1 Harinas 10.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. en piezas enteras o en cortes 08. incluidos moluscos.1 Huevos frescos 14.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. excluido el cacao 14.1 Preparados para lactantes 13. incluidos moluscos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO DIOXIDO DE CLORO INS 926 Función: Agente de tratamiento de las harinas No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. crustáceos y equinodermos 09. y bebidas espiritosas tipo refrescos. con bajo contenido de alcohol) RTCA 67.2 Moluscos.1.2 Preparados de continuación 13. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.3 Productos pesqueros picados. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.1. fermentados y/o salados.1. adyuvante de filtración No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluida la de aves de corral y caza.2.1 Azúcar blanco. raíces y tubérculos. incluida la de aves de corral y caza 09.2.2.1 Pescado. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.54:10 Nivel máximo 2500 mg/kg Nivel máximo Observaciones Nota 87 Observaciones 10000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 2000 mg/kg Nivel máximo Nota 56 Nota 65 Nota 65 Nota 65 Nota 65 Nota 2 FDA 172.1. incluidos moluscos. desecados.5 Café. cerveza.2 Sucedáneos de la sal 13. excluidos los quesos de suero 06. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. sucedáneos del café.1.2 Pescado. amalgamados y congelados.1.1. té. dextrosa monohidrato y fructosa 11.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 12.3 Vinos de Uva DIOXIDO DE TITANIO INS 171 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. 1.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.04.2. raíces y tubérculos.5 Confituras.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2. raíces y tubérculos.1. raíces y tubérculos.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. crustáceos y equinodermos 09.1.3 Frutas en vinagre.2. pudines de arroz.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 04. legumbres y leguminosas y aloe vera).2 Frutas desecadas 265 mg/kg Nota 21 04. salmuera o salsa de soya 04. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.1. raíces y 250 mg/kg Nota 21 tubérculos. aceite.3. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04. crustáceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. incluidos 75 mg/kg Nota 21 moluscos.2 Productos cárnicos.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. secuestrante¸ agente de retención de color.2.2. algas marinas y nueces y semillas (p ej. raíces y tubérculos.2. legumbres y 100 mg/kg Notas 21 y 110 leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2. aceite o salmuera 250 mg/kg Nota 21 04.2.2.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Margarina y productos similares 75 mg/kg Nota 21 02. elaborados y 35 mg/kg Nota 21 tratados térmicamente 09.2.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 50 mg/kg Nota 21 09.2.2.10 Productos de fruta fermentada 250 mg/kg Nota 21 04. raíces y tubérculos legumbres y 365 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.54:10 EDTAs Etilendiamino tetracetato cálcico disódico INS 385 Etilendiamino tetracetato disódico INS 386 Función: Antioxidante.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 100 mg/kg Nota 21 04. legumbres y 250 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.6 Productos para untar a base de fruta (p. crustáceos y equinodermos 09.2. ej. sustancia conservadora.1. raíces y tubérculos.2. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 75 mg/kg Nota 21 congelados. pudines de 315 mg/kg Nota 21 mandioca) 08. legumbres y 250 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 250 mg/kg Nota 21 hongos y setas.2 Pescado. raíces y 80 mg/kg Nota 21 tubérculos. excluidos los 100 mg/kg Nota 21 productos de la categoría de alimentos 04.1.3..2. jaleas mermeladas 130 mg/kg Nota 21 04.1 Pescado.5 04. legumbres y 800 mg/kg Notas 21 y 64 leguminosas y áloe vera).2.1.2. crustáceos y 340 mg/kg Nota 21 equinodermos) en conserva. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. agente de regulador del sabor No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 02. con inclusión de los enlatados y fermentados Página 131 de 410 . de aves de corral y caza picados. incluidos rellenos a base de cacao 50 mg/kg Nota 21 06.2.2.2.1.11 Rellenos de fruta para panadería 650 mg/kg Nota 21 04.3 Productos para untar a base de cacao. incluidos 250 mg/kg Nota 21 moluscos.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.5 04.2.4. el chutney.1. incluidos moluscos. té. bebidas a base de suero) 01.. crustáceos y equinodermos 12.2 Bebidas lácteas. ej. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. sucedáneos del café.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 10.ej. la ensalada de macarrones. té.4 Mostazas 12. hortalizas.1.6.7 Postres lácteos (p.1.3 13.4. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 09. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.6.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.”ketchup”.6.5 Café..1. incluidas las bebidas para deportistas.5 Café.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. saborizadas y/o fermentadas (p. el condimentos para fideos instantáneos) 12. yogur aromatizado o con fruta) 02. excluido el cacao 14. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 12.. ej.2.2 y 2.2 (bebidas lácteas) 01.. mayonesa.4..3 RTCA 67.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2 Corteza de queso madurado 01. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.1. sucedáneos del café.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.04.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 11.. leche con chocolate.5 y 05. excluido el cacao ERITROSINA INS 127 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. pudines. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. 01. cacao.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.2. incluidos moluscos.2 Hierbas aromáticas.2..ej.6. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.2.2 Queso fundido aromatizado. Mezclas de las categorías 2. cerveza. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1. carne etc.1.1. incluido el que contiene fruta.2 Grasas y aceites vegetales 02.1 Salsas emulsionadas (p ej. cebo.1.7 Emulsiones para ensaladas (p.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). excluida la categoría de alimentos 01.2.6 Complementos alimenticios 14.2 Salsas no emulsionadas (p ej.1.3 Manteca de cerdo. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. aderezos para ensaladas) 12.4.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.4 Bebidas a base de agua saborizada. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1 Hierbas aromáticas y especias 14.6 Edulcorantes de mesa.1. refrescos con bajo contenido de alcohol) ERITRITHOL INS 968 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.54:10 200 mg/kg Notas 21 y 47 1000 mg/kg Notas 21 y 96 70 mg/kg Nota 21 75 mg/kg 100 mg/kg 75 mg/kg Nota 21 Nota 21 Nota 21 100 mg/kg Nota 21 150 mg/kg 200 mg/kg Nota 21 Nota 21 35 mg/kg Nota 21 25 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nivel máximo Observaciones 40000 mg/kg 600000 mg/kg 600000 mg/kg 200000 mg/kg 200000 mg/kg 40000 mg/kg Nivel máximo Nota 51 Observaciones 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Notas 5 y 72 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Página 132 de 410 . yogur para beber. salsas a base de queso.2. ponche de huevo.1. incluidos los copos de avena 06.2.5 04. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 12.2.3.3 y 05.3 Sucedáneos de salmón.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM Nota 54 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 4 BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 92 BPM BPM Página 133 de 410 .3 Hortalizas (incluidos hongos y setas..1.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2.4 Bebidas a base de agua saborizadas.2.1 Huevos frescos 10. salsas a base de queso. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.3 Goma de mascar 05.11 Rellenos de fruta para panadería 04. raíces y tubérculos. para productos de panadería fina). 05.1. cerveza.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.0 Hielos comestibles.2..04. desecados.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.1.5 Confituras. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. incluida la pulpa. pudines de arroz. incluidas las bebidas para deportistas.7 Frutas confitadas 04. incluidos rellenos a base de cacao 05.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2.3 Cereales para el desayuno.. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.2.ej.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.ej. raíces y tubérculos. el chutney.5 Otros productos proteínicos 13. jaleas mermeladas 04.7 03. ej. especias aderezos (i34wncluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e..9. para embutidos) 09.6 Edulcorantes de mesa.”ketchup”. pudines de mandioca) 07.2 Hierbas aromáticas.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. incluidos los sorbetes 04. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.2. vino y bebidas RTCA 67. xilosa. incluidos moluscos.3 Productos para untar a base de cacao.6 Complementos alimenticios 14.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.4. salmuera o salsa de soya 04.1.1. 05.0 Productos de panadería 08.2 Salsas no emulsionadas (p ej. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.1. flan) 11. los turrones etc.4 Tripas comestibles (p.2.4 Postres a base de huevo ( p ej. crustáceos y equinodermos 09.1.4 Postres a base de grasas.9 Postres a base de fruta.ej.2. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. los purés.6.4 Decoraciones (p.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. el condimentos para fideos instantáneos) 12. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2. crustáceos y equinodermos) en conserva.8 Preparados a base de fruta.1..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02. fermentados y/o salados..4 Otros azúcares y jarabes ( p ej... aceite. incluidos los caramelos duros y blandos. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1.10 05. 3 02.1. 05. harina o almidón INS 481i Nivel máximo 3000 5000 3000 2000 Observaciones mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 5000 5000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 3000 mg/kg 5500 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 4000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 5000 mg/kg Página 134 de 410 . pudines.1.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) RTCA 67. principalmente del tipo agua en aceite.1 Harinas 06.1 Tortas.3 Goma de mascar 06. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02. cereales. 05.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1.2 Productos cárnicos.2. excluido el cacao 15. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. estabilizador No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 02. galletas y pasteles (p.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07.2. “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 08. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.2 y 2. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05. incluidas las bebidas para 500 mg/kg deportistas.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 14.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.2 Blanqueadores de bebidas 01. cereales. elaborados y tratados térmicamente.54:10 BPM BPM Nota 2 ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO Estearato de polioxietileno (8) INS 430 Estearato de polioxietileno (40) INS 431 Función: Emulsificante.1) 14. Mezclas de las categorías 2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.1.4 Postres a base de grasas.7 Postres lácteos (p. de aves de corral y caza picados.1 Aperitivos a base de patatas (papas).9 Postres a base de fruta. panecillos dulces.5 Café.. estabilizador.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO espirituosas tipo refresco.4 Bebidas a base de agua saborizada. pudines de mandioca) 07.3. “donuts”. 13.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.3 Cereales para el desayuno..3 Emulsiones grasas.3 y 05.1. incluidos los caramelos duros y blandos. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. ej.3 Vinos de uva BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS Estearoil lactilato de calcio INS 481ii Estearoil lactilato de sodio Función: Emulsificante..1.3.2 Emulsiones grasas. principalmente del tipo agua en aceite 02.1 Aperitivos a base de patatas. yogurt aromatizado o con frutas) 02.2 Productos cárnicos.7 04. ej.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. sucedáneos del café.2. de aves de corral y caza elaborados. té. incluidos los copos de avena 06.1. legumbres y leguminosas 16. rellenos de fruta o crema) 07.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. pudines de arroz.1. tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 08. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.04.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej.4. los turrones etc. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2. crustáceos y equinodermos 09.2. incluidos moluscos. incluidos moluscos.2 Pescado.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg 14.2.4. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. crustáceos y equinodermos 09. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera).5 Pescado y productos pesqueros ahumados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE GLICÉROL DE LA RESINA DE MADERA INS 445 Función: Adyuvante.54:10 Nivel máximo Observaciones 110 mg/kg 110 mg/kg 150 mg/kg ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS INS 472a Función: Emulsificante.1 Pescado.1. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 14. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM Nota 16 congelados.2 Pescado. incluidos moluscos. emulsificante.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02. incluidos moluscos. té. secuestrante.2.2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. amalgamados y congelados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. estabilizador. amalgamados y congelados.3 Productos pesqueros picados.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1. incluidos moluscos.2. crustáceos y equinodermos 09. emulsificante.2.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas RTCA 67.3 Productos pesqueros picados. jarabe de arce y revestimientos BPM de azúcar) 13.1..1. estabilizador.5 Café. crustáceos y equinodermos 09.1 Pescado. estabilizador.1.10 09. infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos.4 Bebidas a base de agua saborizada.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluidas las bebidas para deportistas.04. BPM crustáceos y equinodermos 09. secuestrante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Leches fermentadas (simples). crustáceos y equinodermos 11. excluido el cacao ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL INS 472c Función: Antioxidante. crustáceos y equinodermos Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 Página 135 de 410 .1.2.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 10000 mg/kg 01.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 10000 mg/kg Nota 52 09.2. incluidos moluscos.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 04.2. raíces y tubérculos. tratadas térmicamente después de la BPM fermentación 01. agente de carga. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.1. xilosa.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. crustáceos y equinodermos 09.1. sucedáneos del café. desecados. raíces y tubérculos. incluidos BPM moluscos. natas (cremas) para batir o batidas 10000 mg/kg y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. incluidos BPM Nota 16 moluscos. fermentados y/o BPM salados. 4 Postres a base de huevo ( p ej. xilosa. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 14.2.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07. sucedáneos del café. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. té.3 Emulsiones grasas..2 Productos cárnicos. para productos de panadería fina). Mezclas de las categorías 2.1.. té.1.7 Postres lácteos (p.2.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. aromatizados) y mezclas 08.ej. sebo.2 Grasas y aceites vegetales 02.2 y 2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1 Productos de cação y chocolate incluidos los productos de imitación y los sucedâneos de chocolate 05.4 Decoraciones (p.1. de aves de corral y caza elaborados.1. excluido el cacao ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA INS 473 Función: Adyuvante.3 Manteca de cerdo. incluidos moluscos. pudines.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. sucedáneos del café. salados. 05.3 y 05. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 04.1. incluidos moluscos. yogur aromatizado o con fruta) 02.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.54:10 BPM BPM BPM BPM Nivel máximo Observaciones 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM Página 136 de 410 .3 02. crustáceos y equinodermos 11. raíces y tubérculos.6 Complementos alimenticios 14.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.3.2 Dulces distintos a los indicados em lãs categprias de alimentos 05.3 Goma de mascar 05. tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 10.1. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).5 Postres a base de cereales y almidón 07.1.4 incluidos los caramelos duros y blandos.2 Blanqueadores de bebidas 01. emulsificante. crustáceos y equinodermos 09. 05.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.6 Salsas y productos similares 13.2. estabilizador. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01. desecados. flan) 12. etc.4.04. ej.1. los turrones. principalmente del tipo agua en aceite 02..4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.5 Sopas y caldos 12..2 Emulsiones grasas. excluido el cacao RTCA 67.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.2 Productos de panadería fina (dulces.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Café.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. principalmente del tipo agua en aceite.1.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.5 Café.2. fermentados y/o salados.1 13. 1.6.4 12.6.6... especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.6.”ketchup”. principalmente del tipo agua en aceite 02.7 03.2 10.1. legumbres y leguminosas y áloe vera).1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 01. algas marinas y nueces y semillas desecadas 05. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE ASCORBILO Palmitato de ascorbilo INS 304 Estearato de ascorbilo Función: Antioxidantes..2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01. grasa de leche anhidra. xilosa.2..ej.4 11. incluidos moluscos.04.2.4 12.2 Blanqueadores de bebidas 01. incluida la corteza 01.7 Postres lácteos (p.5 12.1. sebo.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa 02.54:10 INS 305 Nivel máximo Observaciones 80 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 112 Notas 2 y 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Notas 10 y 113 Nota 10 Nota 10 80 mg/kg Nota 10 200 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg Notas 10 y 15 Nota 10 Notas 2 y 10 80 mg/kg Nota 10 500 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 500 mg/kg Notas 10. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3 12. excluidas las emulsiones RTCA 67..2. ej. crustáceos y equinodermos Postres a base de huevo ( p ej.2 Grasas y aceites vegetales 02.2 12. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Hierbas aromáticas. principalmente del tipo agua en aceite. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” Mezclas para salsas y “gravies” Salsas ligeras (p ej.7 Cereales para el desayuno. yogur aromatizado o con fruta) 02. aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej.0 Confitería 06.1 12.4 09.5 07. el condimentos para fideos instantáneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.5. salsa de pescado) Emulsiones para ensaladas (p.1. crustáceos y equinodermos Pescado. flan) Otros azúcares y jarabes ( p ej.6. 15 y 114 Nota 10 Nota 10 Notas 2 y 10 1000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Notas 10 y 15 Nota 10 Nota 10 1000 mg/kg Nota 10 500 mg/kg 200 mg/kg Notas 2 y 10 Nota 10 500 mg/kg Nota 10 500 200 500 500 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 15 Nota 10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 10 Nota 10 Nota 10 Página 137 de 410 . incluidos moluscos..ej. raíces y tubérculos.2 Emulsiones grasas. “ghee” 02.2. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. salsas a base de queso.1 Aceite de mantequilla (manteca).2 12. para embutidos) Pescado. incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidón (p ej.1 Queso madurado.2. mayonesa.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.3 Manteca de cerdo. pudines de arroz.4 12.2 Frutas desecadas 04.3.4 Postres a base de grasas. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.9 Postres a base de fruta.5.4..0 Hielos comestibles. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.1 09. la ensalada de macarrones. pudines de mandioca) Productos de panadería Tripas comestibles (p..2.0 08. incluidos los sorbetes 04. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02..2.3 06. pudines.2.3 Emulsiones grasas.1.3 06. 4. con frutas frutas secas) revestidas y mezclas de nueces ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS INS 477 Función: Emulsificante.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.4 Postres a base de grasas. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 15.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. los turrones etc. incluidos los caramelos duros y blandos. cereales.5. pudines.2. pudines de arroz.1 Aperitivos a base de patatas (papas). principalmente del tipo agua en aceite 02. principalmente del tipo agua en aceite.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. 05.2. raíces y tubérculos.4.. xilosa.2. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de huevo ( p ej. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6 Complementos alimenticios 14. los complementos alimenticios para usos dietéticos).2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.4 y 13. flan) 11.1. excluidos los indicados en las categorías 13.1. legumbres y leguminosas 15.3. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.3 13.2 Emulsiones grasas.. 05.1.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. incluidas las nueces (p.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13. 72 Nota 10 Nota 10 Nota 10 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 10 Notas 10 y 15 200 mg/kg Nota 10 200 mg/kg Nota 10 Nivel máximo 1000 mg/kg 5000 mg/kg 100000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 30000 mg/kg Observaciones Nota 86 40000 mg/kg BPM FDA 172.4 Productos similares a la nata (crema) 01. pudines de mandioca) 07.04. estabilizador. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.3 Goma de mascar 05.7 04.2 Blanqueadores de bebidas 01. ej.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 13.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.54:10 10 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Notas 10. para productos de panadería fina).1) 13. incluidas las bebidas para deportistas.3 y 05.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.4 Bebidas a base de agua saborizada.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.9 Postres a base de fruta.ej.11 Rellenos de fruta para panadería 04. 15.1 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2 Nueces elaboradas.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.ej.4 Decoraciones (p.5 05.3 Emulsiones grasas.856 40000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 97 20000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 40000 mg/kg Notas 2 y 153 15000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg Notas 11 y 72 5000 mg/kg 5000 mg/kg Página 138 de 410 .1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 05.5 y 05...2.7 Postres lácteos (p.1..1.6 13. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.ej.2.2..4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso RTCA 67. yogur aromatizado o con fruta) 02.2.0 Productos de panadería 10.13.4.5 Alimentos dietéticos (p. saborizadas y/o fermentadas (p.2.1 Productos de cacao y chocolate. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1 Salsas emulsionadas 12. flan) 12. salados. incluida la pulpa.3 Goma de mascar 06. té. cacao.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.8 Levadura y productos similares 13.54:10 INS 492 INS 494 Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 1200 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 16 5000 mg/kg 10. excluido el cacao 14.2 Productos de panadería fina (dulces.1.4 Bebidas a base de agua saborizada. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. ponche de huevo.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02. incluidas las bebidas para deportistas.000 mg/kg Codex Stan 871981 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 15000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 11 Nota 104 BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL INS 472e Función: Emulsificante.1. aromatizados) y mezclas 10.2.1.3. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. ej.5 Confituras.04.2 Margarina y productos similares 02.1.9 Postres a base de fruta. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.6 Complementos alimenticios 14.1. principalmente del tipo agua en aceite 02.4.1.1) 13.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.2 Bebidas lácteas.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. estabilizador.11 Rellenos de fruta para panadería 05. incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. leche con chocolate.6.2..2. ej.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. secuestrante..1.1.7 Postres lácteos (p. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.4 Postres a base de grasas.1.7 03. los purés.1..3 Vinos de uva RTCA 67. yogur aromatizado o con fruta) 02. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01.8 Preparados a base de fruta.5 Café.2 Emulsiones grasas.4 Productos similares a la nata (crema) 01. pudines.0 Hielos comestibles.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS Monoestearato de sorbitán INS 491 Triestearato de sorbitán Monolaurato de sorbitán INS 493 Monooleato de sorbitán Monopalmitato de sorbitán INS 495 Función: Emulsificante. incluidos los sorbetes 04. sucedáneos del café.2. bebidas a base de suero) 01.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.2 Blanqueadores de bebidas 01. pudines de arroz.4 Postres a base de huevo ( p ej. yogur para beber.000 mg/kg 10.1.4 Productos similares a la nata (crema) 6000 mg/kg Observaciones Página 139 de 410 .5.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. pudines de mandioca) 07.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4. jaleas y mermeladas 04. 1.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1.4 Decoraciones (p.. los purés.2.4 Postres a base de grasas.2. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4. yogur aromatizado o con fruta) 02. raíces y tubérculos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.3 Frutas en vinagre. pudines de arroz. aceite o salmuera 04.1.1.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.4 Queso elaborado.3 Emulsiones grasas. para productos de panadería fina).2 Frutas desecadas 04.6. los turrones etc. raíces y tubérculos.4.54:10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 10000 10000 10000 10000 10000 BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 10000 10000 10000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 10000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 10000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 186 Página 140 de 410 .5 Productos similares al queso 01.1. incluida la corteza 01.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.3 Goma de mascar 05. ej.8 Preparados a base de fruta.10 04.5 04.2.2. incluidos los sorbetes 04.7 Postres lácteos (p.2.2. ej. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.6. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. principalmente del tipo agua en aceite 02. pudines de RTCA 67.0 Hielos comestibles.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2. raíces y tubérculos.2.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01. aceite.6 Productos para untar a base de fruta (p.1.1.7 03.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Harinas 06.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. 05.2 Emulsiones grasas. incluida la pulpa.04. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05. incluidos los caramelos duros y blandos.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y áloe vera).2 Harinas y almidones 06.2.. principalmente del tipo agua en aceite. el chutney.2 Grasas y aceites vegetales 02.2.. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.2.2.10 Productos de fruta fermentada 04. fundido 01.1.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2. raíces y tubérculos.1.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. sebo.9 Postres a base de fruta.7 Frutas confitadas 04. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1 Queso madurado. salmuera o salsa de soya 04.2 Margarina y productos similares 02. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 4.2.6.ej.3 Manteca de cerdo. raíces y tubérculos.2.2.1.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.1.2.5. excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.5 04.4.2. 05. pudines.3 y 05. 3 13.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas). refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. los complementos alimenticios para usos dietéticos).3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.4 Mostazas 12.0 Productos de panadería 07.2.4 y 13.2 Nueces elaboradas. té. cereales.1 Harinas 06.ej. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. incluidas las nueces (p.1.5 Café.2. inhibidor de la cristalización.4 Vinos (distintos de los de uva) 14. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.2 Productos de panadería fina (dulces.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07.. excluido el cacao 14.. la ensalada de macarrones. ej.ej.1.4. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS INS 475 Función: Adyuvante. sucedáneos del café.2.3.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.1) RTCA 67. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.7 Emulsiones para ensaladas (p.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.2 Margarina y productos similares 02.2 Productos de panadería fina 10. con frutas. excluidos los indicados en las categorías 13.0 Confitería 06..ej.ej.g/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Página 141 de 410 .6 Complementos alimenticios 14. salados.5 Postres a base de cereales de almidón 07..5 Sopas y caldos 12.4 Postres a base de huevo ( p ej. estabilizador. cerveza.7 Postres lácteos 02.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 10. legumbres y leguminosas 15.2.04. vino y bebidas espirituosas tipo refresco..6 Salsas y productos similares 12. incluidas las bebidas para deportistas.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.2 Blanqueadores de bebidas 01.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 05.54:10 5000 mg/kg 20000 mg/kg 6000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 16000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg Nivel máximo Observaciones 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 m.2.2.4 Productos similares a la nata (crema) 01.2.6 Mezclas batidas para rebosar (p. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1-13. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.2 Sucedáneos de la sal 12.2. aromatizados) y mezclas 10.2 Sidra y sidra de pera 14.4 Bebidas a base de agua saborizada. flan) 12.5 Alimentos dietéticos (p..4 Postres a base de huevos 13.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.5 y 05.1) 13.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO mandioca) 06.1.2.6 13. emulsificante.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.1. aromatizados) y mezclas 11. ej.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 05.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas.40:07 Grasas y aceites RTCA 67.1.3 80000 mg/kg ETHOXIQUIN INS 324 Función: antioxidante No categoría de alimentos 10.6 Edulcorantes de mesa. secuestrantes y estabilizantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.7 Postres lácteos (p. pudines. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 02.1.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.5 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Página 142 de 410 .3 Emulsiones grasas.4 Bebidas a base de agua saborizada.2 Productos de panadería fina (dulces.04. principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02. ponche de huevo. ej. Mezclas de las categorías 2.04..1. incluidos los productos de imitación y 5000 mg/kg los sucedáneos del chocolate 06.1.40:07 Grasas y aceites Observaciones 0..3 Goma de mascar 07.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1 Huevos frescos Categoría de alimentos ETILMALTOL INS 637 Función: Acentuador del aroma.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1 Productos de cacao y chocolate.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 80000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02. excluidos los postres lácteos de la categoría de 10000 mg/kg alimentos 01. leche con chocolate. estabilizador. estabilizador.1.1. bebidas a base de suero) 01.2.54:10 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO INS 476 Función: Emulsificante. 05. sebo.2 Bebidas lácteas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.3 Manteca de cerdo. incluidos los 20000 mg/kg productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02. yogur aromatizado o con fruta) 03. 05.0 Hielos comestibles.2. incluidos los caramelos duros y blandos.1. los turrones etc. saborizadas y/o fermentadas (p.1. salados.3 y 05. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 14. cacao.7 04.2 Gasas y aceites vegetales INS 472b Nivel máximo BPM 02.2 y 2. principalmente del tipo agua en aceite.1. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. incluidas las bebidas para Nivel máximo Observaciones RTCA 67. yogur para beber.1.1 Harinas 5000 mg/kg ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL Función: Emulsionante. incluidos los sorbetes 05.4. 5 Café.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01..2.2 14.3.3.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.30 Nota 8 Nota 8 FDA 73. fundido 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.4 14.3 14. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Blanqueadores de bebidas 05.2 05. incluidas las bebidas para deportistas.2.ej.3 Queso en polvo (para reconstitución.1. saborizadas y/o fermentadas (p. leche con chocolate.2 RTCA 67.5 Productos de imitación y sucedáneos de chocolate 05.. cerveza. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. cacao.4 Vinos (distintos de los de uva) EXTRACTO DE PIEL DE UVA ( ENOCIANINA ) INS 163ii Función: Colorante. incluido el que contiene fruta.3 Vinos de uva 14.2.30 Nota 8 FDA 73.2.4.1.3 04.3. carne.6 14.2 Queso madurado 01.2.2 Sidra y sidra de pera 14.4 Queso elaborado.1 14.6. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p. etc.1 14.7 BPM BPM BPM BPM Nota 93 Nivel máximo Observaciones 1500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Nota 181 Nota 181 Caramelos blandos 500 mg/kg Nota 181 Goma de mascar 500 mg/kg Nota 181 Directiva 94/36/CE Néctares de frutas Bebidas a base de agua saborizada.30 Nota 8 FDA 73..2.3 Queso de suero 01.1. para salsas a base de queso) 01.4 14.4.1.2 14.2.04.1 Queso fundido simple 01.3. raíces y tubérculos.6. yogur para beber. 1500 1500 1500 1500 BPM mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 50 mg/kg Nota 9 50 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM 50 mg/kg BPM BPM Nota 8 FDA 73. ponche de huevo.30 Nota 8 60 mg/kg Página 143 de 410 .54:10 Queso fundido aromatizado.2. NORBIXINA.4.5. excluido el cacao 14.2 14.6. ej.1.3. BIXINA. ej.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido.2.2 Corteza de queso madurado 01.2.2.6. sucedáneos del café. té. refrescos con bajo contenido de alcohol) 500 mg/kg 500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA.30 Nota 8 FDA 73.2. ANNATO INS 160b Función: Colorante.2 Blanqueadores de bebidas 01.2. bebidas a base de suero) 01.6.2 Bebidas lácteas.6.6.4.1 Caramelos duros 05. vino de uva licoroso y vino de uva dulce Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. hortalizas.4 Productos similares a la nata (crema) 01. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera). bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO deportistas. p. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. 2.. ej.1.7 04.9 04... salmuera o salsa de soya Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2 02.4 Queso de proteínas del suero Postres lácteos (p.3 04.2. ej.1 02. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. legumbres y leguminosas y áloe vera). raíces y tubérculos.2 03. el chutney.04.1.2.2.2. raíces y tubérculos.3 05.2.1.2. la mantequilla de maní (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.6 04.8 04.1 01.6. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao. raíces y tubérculos.2.. incluida la pulpa. aceite.6. incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos Turrón y mazapán Goma de mascar Decoraciones (p.2.3 04.7 04.2.2.8 05. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2.30 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Página 144 de 410 .1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2.2.2.54:10 BPM Nota 8 FDA 73.1 05.1 02.2 02.3 05. ej.1.1. raíces y tubérculos.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta.5 04. excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Emulsiones con un 80% de grasa como minimo Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Hielos comestibles.1.30 Nota 8 FDA 73.3 05.1.8. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.2.1. para productos de panadería fina). yogur aromatizado o con fruta) Suero líquido y productos a base de suero líquido.6 01.2.5 05. los purés. algas marinas y nueces y semillas (p.7 01.8. aceite o salmuera Confituras.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01. incluidos los sorbetes Frutas en vinagre.2.2.4 05.2.ej.1 05.2. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.3 02. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.5 04. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces RTCA 67.30 Nota 8 Nota 8 100 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Notas 8 y 92 20 mg/kg Nota 8 100 mg/kg Nota 8 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 y 183 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 BPM FDA 73.2 05.2 05.1. pudines.1.1.2. raíces y tubérculos.11 04.30 50 mg/kg Nota 8 500 mg/kg 20 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Nota 8 10 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg BPM 200 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg Nota 9 Nota 8 20 mg/kg BPM 50 mg/kg 20 mg/kg Nota 8 Notas 8 y 182 FDA 73.2.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Productos similares al queso 01.2.2.1 02.6 04.2.1.0 04.1. 1 12.2 Sucedáneos de la sal 12. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.1.2 “Crackers”. incluidas las bebidas para deportistas.30 Salsas no emulsionadas (p. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo BPM FDA 73.30 Nivel máximo 50 mg/kg Observaciones Notas 132 y 168 INS 536 Nivel máximo 14 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg Nivel máximo 200 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Nota 24 y 107 Notas 24 Nota 24 Observaciones Nota 25 Nota 25 Página 145 de 410 .4 Bebidas a base de agua saborizada.1.30 FDA 73.3 14. “ketchup.. salsas a base de queso. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria Tortas.6 Mezclas batidas para rebosar (p.1. 30 Productos similares al pan.2 14. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas FDA 73.1. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.1..30 07.5 07.1 Sal y sucedáneos de la sal 12.6 07. ej.3.6.3. ej. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas FERROCIANUROS Ferrocianuro de sodio INS 535 Ferrocianuro de potasio Ferrocianuro de calcio INS 538 Función: Antiaglutinantes.4 07.4 Bebidas a base de agua saborizada.1. incluidas las bebidas para deportistas. galletas y pasteles (p.6 Salsas y productos similares 14. incluidas las bebidas para deportistas.7 15.6.4. rellenos de fruta o crema) 200 mg/kg Nota 8 200 mg/kg 200 mg/kg BPM Nota 8 Nota 8 FDA 73.54:10 75 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Notas 8 y 153 BPM FDA 73.1. excluidos los “crackers” dulces RTCA 67.2 Aderezos y condimentos FORMATOS Acido fórmico INS 236 Función: Sustancia conservadora. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07. Cerveza.2.2 12. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 14.2. pudines de mandioca) 06.30 EXTRACTOS DE QUILAYA INS 999 Función: Agente antiespumante.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 06.2 14.30 BPM 50 mg/kg BPM BPM FDA 73.4.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.04.0 100 mg/kg Nota 8 BPM FDA 73.1.3 Cereales para el desayuno. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” Mezclas para salsas y gravies Nectares de fruta Nectares de Hortalizas Bebidas a base de agua saborizada. ej.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.4.30 BPM BPM FDA 73. pudines de arroz. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Bebidas alcohólicas saborizadas (pej.1. incluidos los copos de avena 06..1 14. vinos y bebidas espirituosas tipo refresco.1.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. crustáceos y equinodermos 11. galletas y pasteles (p ej. gasificantes. pudines de 2000 mg/kg mandioca) 06.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 2000 mg/kg saborizadas 16.2. yogur aromatizado o con fruta) 2000 mg/kg 02.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.9 Postres a base de fruta.1 Pan y productos de panadería ordinaria 2000 mg/kg 07. sucedáneos del café. té. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01.3 y 05.4 Queso elaborado.54:10 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO Fosfato de aluminio y sodio acido INS 541i Fosfato de aluminio y sodio básico Función: Reguladores de la acidez.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.1.4 Postres a base de grasas.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1 Preparados para lactantes 13.. estabilizador.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 . incluidos moluscos. “donuts”.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de 2000 mg/kg alimentos 01.2.1.2.2 Preparados de continuación 13. tortas. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.6..1. los turrones etc.6.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 13.6 Mezclas batidas para rebosar (p.. flan) 2000 mg/kg 12.5 Café.1..1. 2000 mg/kg “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 07.1 Tortas.1. pudines. excluido el cacao Nivel máximo BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg BPM INS 541ii Observaciones Nota 6 Nota 29 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Notas 6 y 72 Nota 29 Nota 29 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 29 Notas 6 y 41 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 61 Observaciones Nota 52 Nota 41 10000 mg/kg 25000 25000 60000 60000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 146 de 410 .7 Postres lácteos (p. 350 mg/kg 05. 06.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej..2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09. panecillos dulces.2..2 Pescado.2 Otros productos de panadería fina (p ej. espesantes. crustáceos y equinodermos 10.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1.4.4. pudines de arroz.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 2000 mg/kg 05. para empanar o rebosar pescado o 1600 mg/kg carne de aves de corral 07.5. ej.4 Postres a base de huevo ( p ej. espesante.7 04.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.3 Mezclas para panadería fina (p ej.2. incluidos moluscos. incluidos los caramelos duros y blandos.190 mg/kg 15) FOSFATO DE DIALMIDON INS 1412 Función: Agente de carga.4.2 Mezclas para sopas y caldos 2000 mg/kg 12.1 Harinas 45000 mg/kg 06. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 190 mg/kg congelados. rellenos de fruta o crema) 2000 mg/kg 07.4. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. emulsificantes.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.04.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.6..1 Queso no madurado 670 mg/kg 01.3 Mezclas para salsas y “gravies” 2000 mg/kg 14.1.2 Pescado. estabilizadores. emulsificante.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. incluidos los postres a base de agua con aromas 2000 mg/kg de fruta 05. ej. xilosa. tortitas o panqueques) 15300 mg/kg 09. fundido 35000 mg/kg 01. incluidos moluscos.1.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. crustáceos y equinodermos 09.2. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. crustáceos y equinodermos 09. estabilizador.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01. excluida la categoría de alimentos 01.1.1.5 Café. incluidos moluscos.2 Cuajada natural 01. incluidos moluscos.1.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos moluscos.2 Preparados de continuación 13. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 08. crustáceos y equinodermos 11.1 Carne fresca.2.1.1 Hierbas aromáticas y especias 13. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1 Preparados para lactantes 13. incluidos moluscos.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. espesante.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. xilosa. incluidos moluscos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. fermentados y/o salados.1.2.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.1. amalgamados y congelados. emulsificante.1. en piezas enteras o en cortes 08. incluida la de aves de corral y caza 09. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. crustáceos y equinodermos 09.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Productos pesqueros picados. incluida la de aves de corral y caza.2. raíces y tubérculos.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.1.2 Leches fermentadas (simples). tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1.1 Pescado y productos pesqueros frescos.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 10000 mg/kg BPM Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM BPM Nota 41 BPM Nota 16 BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 25000 mg/kg 25000 mg/kg 6000 mg/kg 60000 mg/kg 10000 mg/kg Nivel máximo Nota 51 Observaciones BPM Página 147 de 410 .2 Carne fresca picada.1 Pescado.1. estabilizador.2 Pescado. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09.2 (bebidas lácteas) 01.. desecados.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). excluido el cacao FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO INS 1413 Función: Agente de carga.4.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.2.2.2. espesante.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). excluida la categoría de alimentos 01. sucedáneos del café.2. emulsificante.4.1.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1414 Función: Agente de carga. raíces y tubérculos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2.1.2 (bebidas lácteas) RTCA 67. té. 1.1. excluido el cacao RTCA 67.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 13.5 Café.2 01. sucedáneos del café. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.8. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.4.4.1.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) 01.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 06.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. sucedáneos del café.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. excluida la categoría de alimentos 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). estabilizador. excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Café. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.5 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. emulsificante. excluido el cacao FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1442 Función: Agente de carga.4.4.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.5 Café.04. té. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 13.2 (bebidas lácteas) 01.1. espesante. sucedáneos del café.1.1 13. excluido el cacao FOSFATO MONOALMIDON INS 1410 Función: Agente de carga. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. té. excluida la categoría de alimentos 01.54:10 BPM BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 50000 mg/kg 10000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 10000 mg/kg FOSFATOS Acido ortofosfórico INS 338 Ortofosfato monosódico INS 339i Ortofosfato disódico INS 339ii Ortofosfato trisódico INS 339iii Ortofosfato monopotásico INS 340i Ortofosfato dipotásico INS 340ii Ortofosfato tripotásico INS 340iii Ortofosfato monocálcico INS 341i Ortofosfato dicálcico INS 341ii Ortofosfato tricálcicio INS 341iii Ortofosfato monoamónico INS 342i Ortofosfato diamónico INS 342ii Fosfato monomagnésico INS 342iii Ortofosfato dimagnésico INS 343ii Ortofosfato trimagnésico INS 343iii Difosfato disódico INS 450i Difosfato trisódico INS 450ii Difosfato tetrasódico INS 450iii Difosfato tetrapotásico INS 450v Difosfato dicálcico INS 450vi Difosfato diácido cálcico INS 450vii Trifosfato pentasódico (Tripolifosfato de sódio) INS 451i Trifosfato pentapotásico INS 451ii Polifosfato de sódio INS 452i Polifosfato de potasio INS 452ii Polifosfato de sodio y calcio INS 452iii Polifosfato de calcio INS 452iv Polifosfato de amonio INS 452v Bone Phosphate INS 542 Página 148 de 410 .2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). té.2 14.4.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) 01. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. espesante.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.4.2 (bebidas lácteas) 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.1 Natas (crema) pasteurizada (simple) 01.2 02.4. emulsificante. estabilizador. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Función: Agente antiaglomerante, agente regulador de acidez, antioxidante, adjuvante, agente de retención del color, emulsificante, exaltador del sabor, agente de firmeza, agente de tratamiento de harina, humectante, preservante, agente aglomerante, secuestrante, estabilzador, espesante. leudante/agente leudante No categoría de alimentos 01.1.2 01.6.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.0 02.1.2 02.1.3 02.1.4 02.2.1 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 4.1.2.9 05.2.1 05.2.2 05.3 06.2.1 06.5 7.0 08.1.1 08.1.2 08.2.1 08.2.1.1 08.2.2 08.2.3 08.3 08.3.2 08.4 09.3.4 Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado Queso elaborado, fundido Productos similares al queso Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites y emulsiones grasas Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta. Caramelos duros Caramelos blandos Goma de mascar Harinas Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadería Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 33 FDA 182.6290 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 2200 mg/kg 2200 mg/kg Nota 33 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33 BPM Nota 33 5000 mg/kg Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 5000 mg/kg Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluídos moluscos, 1100 mg/kg 2,200 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33 y 193 30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg BPM 200 mg/kg 220 mg/kg 220 mg/kg Nota 33 Nota 33 220 mg/kg 880 mg/kg 880 mg/kg 2200 mg/kg BPM 2200 mg/kg BPM Notas 33 y 34 Nota 33 y 34 Nota 33 Nota 33 Nota 33 Nota 33 20000 20000 20000 11900 BPM Nota 33 Nota 33 Nota 33 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg BPM 3000 mg/kg 2200 mg/kg 5000 mg/kg Página 149 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO crustáceos y equinodermos (p.ej., la pasta de pescado), excluídos los productos indicados en las categorias de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1.1 Sal 12.2.2 Aderezos y Condimentos RTCA 67.04.54:10 6600 mg/kg 8800 mg/kg BPM 12.6 14.1.2.1 Salsas y productos similares Zumos (jugos) de frutas BPM 1000 mg/kg 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 1000 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 1000 mg/kg Bebidas a base de água saborizada incluídas lãs bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM 14.1.4 14.1.4.3 14.2.6 14.2.7 FUMARATO DE SODIO INS 365 Función: Regulador de la acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GALATO DE PROPILO INS 310 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) Notas 33 y 56 Nota 33 FDA 182.1778 FDA 182.1217 Notas 33, 40 y 122 Notas 33, 40, 122 y 127 Notas 33, 40 y 122 Notas 33, 40, 122 y 127 BPM 440 mg/kg BPM Nivel máximo Nota 33 y 88 FDA 182.6290 Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo Observaciones 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 90 mg/kg 02.1 2.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg 100 mg/kg Notas 15, 75 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 133 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 133 Notas 15 y 133 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 2.1.2 2.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 200 mg/kg Nota 51 Página 150 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2 12.5.2 12.6 13.6 14.1.4 15.1 15.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos similares Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces GLICINA Y SU SAL SODICA Función: Edulcorante No categoría de alimentos 05.3 Goma de mascar RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 90 mg/kg 200 mg/kg Notas 2, 15 y 130 Notas 15, 76 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 130 Notas 15 y 130 100 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 90 mg/kg 200 mg/kg Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 50 mg/kg INS 640 Categoría de alimentos GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INS 960 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos Bebidas lácteas saborizadas y/o fermentadas (p. ej. leche con chocolate, 01.1.2 cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero. Nivel máximo BPM Nivel máximo BPM Observaciones Directiva 95/2/CE Observaciones FDA GRAS NOTICE GRN Página 151 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.5.2 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.2 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.5 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.8 05.3 06.3 06.5 06.8 08.3.2 09.3.1 Productos similar a la leche y la nata (crema ) en polvo Postres lácteos (p.ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta RTCA 67.04.54:10 278 330 mg/kg Notas 26 y 201 330 mg/kg Nota 26 330 mg/kg Nota 26 270 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg 360 mg/kg 330 mg/kg Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 40 mg/kg 330 mg/kg Nota 26 Nota 26 BPM Productos de fruta fermentada Relleno de fruta para pastelería Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, latas o frascos( pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas , nueces y semillas( p.ej. la mantequilla de maní (cacahuate)) Pulpas y preparados de Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera)), algas marinas, nueces y semillas (como p. ej., postres y las salsas a base de hortalizas y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 12.10. Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Goma de mascar Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 115 mg/kg 330 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg FDA GRAS NOTICE GRN 000365 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 330 mg/kg Nota 26 70 mg/kg Nota 26 330 mg/kg Nota 26 165 mg/kg Nota 26 200 mg/kg Nota 26 40 mg/kg Nota 26 3500 mg/kg 350 mg/kg Nota 26 Nota 26 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante. Productos cárnicos, aves de corral, caza picados, elaborados y tratados térmicamente Pescados y productos pesqueros marinados y/o en gelatinas, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 165 mg/kg Nota 26 200 mg/kg Nota 26 100 mg/kg Notas 26 y 202 100 mg/kg Notas 26 y 144 Página 152 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.3.2 Pescados y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluido los que contiene edulcorantes de gran intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej. mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”): 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado) 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. eje. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas( papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1.3 Otros productos proteínicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) RTCA 67.04.54:10 165 mg/kg Nota 26 12.10.4 13.3 13.4 13.5 13.6 14.1.3 14.1.4 14.1.5 14.2.7 15.0 Salsa de soja fermentada Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p. eje. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Néctares de frutas y hortalizas Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos excluidos el cacao Bebidas alcohólicas saborizadas (p. eje. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebida refrescante con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo GLICEROL INS 422 Función: Emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 100 mg/kg Nota 26 100 mg/kg Nota 26 330 mg/kg BPM Nota 26 Nota 26 30 mg/kg 130 mg/kg 50 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 350 mg/kg 350 mg/kg 115 mg/kg Notas 26 y 127 Nota 26 Nota 26 165 mg/kg Nota 26. 30 mg/kg 350 mg/kg Nota 26 Nota 26 270 mg/kg 660 mg/kg Nota 26 Notas 26 y 198 2500 mg/kg 200 mg/kg BPM 200 mg/kg Notas 26 y 203 Nota 26 FDA GRAS NOTICE GRN 278 Notas 26 y 160 200 mg/kg Nota 26 170 mg/kg Nota 26 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Nota 16 Nota 16 Página 153 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Nota 51 GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) INS 1521 Función: Adyuvante, agente antiespumante, vehículo de solventes, emulsificador, acentuador del aroma, agente de glaseado, agente de liberación, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 10000 mg/kg intensidad 13.6 Complementos alimenticios 70000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para 1000 mg/kg deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas GLUCONATO FERROSO INS 579 Función: Regulador de acidez, agente de retención del color, sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya GLUCONATO SODICO INS 576 Función: Secuestrante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares Nivel máximo 150 mg/kg Nivel máximo Observaciones Notas 23 y 48 Observaciones BPM BPM Página 154 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GLUCONO DELTA LACTONA INS 575 Función: Regulador de acidez, gasificante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños GLUTAMATO MONOAMONICO INS 624 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias GLUTAMATO MONOPOTASICO INS 622 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias GLUTAMATO MONOSODICO INS 621 Función: Acentuador del aroma, acentuador del sabor No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg Nota 51 Observaciones Nota 52 5000 mg/kg 5000 mg/kg Nivel máximo BPM BPM BPM Nivel máximo Observaciones Nota 51 Observaciones BPM Nota 41 BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM Página 155 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GOMA ARABIGA INS 414 Función: Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante, incrementador de glaseado No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1.3.1 Néctares de frutas 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva GOMA DE CAROBA INS 410 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 14.1.3.1 Néctares de frutas 14.1.3.2 Néctares de hortalizas RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM Nota 41 BPM BPM BPM Nota 51 BPM del volumen, sustancia inerte y agente Nivel máximo 15000 mg/kg BPM 83000 mg/kg Observaciones Nota 16 Nota 79 83000 mg/kg BPM BPM BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Nota 51 FDA 184.1330 FDA 184.1330 300 mg/kg Nivel máximo 5000 mg/kg 5000 mg/kg Observaciones FDA 184.1343 FDA 184.1343 Página 156 de 410 incluida la de aves de corral y caza.1 Néctares de frutas GOMA DE TRAGACANTO INS 413 Función: Agente de carga. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.2.2.1.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.5 Café.4. estabilizador.1 04.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.3.1) 14. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2 Preparados de continuación 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.1.1.1 Productos líquidos a base de huevo 10. incluida la de aves de corral y caza Sucedáneos de la sal RTCA 67.4. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.3 Preparados para usos medicinales especificos destinados a los lactantes 13.1.2 12.1 Néctares de frutas 14.3 Vinos de uva GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO INS 410 Función: Emulsificante. excluido el cacao 14.2 Néctares de hortalizas 14.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.1.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 13.1 Hierbas aromáticas y especias 14.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 08.1.1.1. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. emulsificante.1.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. raíces y tubérculos. en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada.2.3. raíces y tubérculos. sucedáneos del café.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO GOMA DE KARAYA INS 416 Función: Agente de carga. emulsificante.3.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 13. té.1. xilosa. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas y áloe vera).1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 08.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 04.2 Productos congelados a base de huevo 11. raíces y tubérculos.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04. cortadas y desmenuzadas 04.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg Nota 51 FDA 184.2..1.2 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Frutas frescas tratadas en la superficie Carne fresca.1349 FDA 184. crustáceos y equinodermos 10.1. estabilizador.2.04.2.1349 200 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM 1000 mg/Lt 1000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Nivel máximo 13000 mg/kg BPM BPM Observaciones Nota 16 Nota 16 BPM BPM Página 157 de 410 . estabilizador.2 Sucedáneos de la sal 12. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06. té. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2.1351 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM Nivel máximo Nota 51 Observaciones 5000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg Nota 52 20000 mg/kg 20000 mg/kg Página 158 de 410 . raíces y tubérculos.1.2.2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. sucedáneos del café. cortadas y desmenuzadas 04.1.1.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1 Hierbas aromáticas y especias 14.2.2.0 Carne y productos cárnicos incluidos los de ave de corral y caza 10. legumbres y leguminosas y áloe vera).1.54:10 BPM Nota 51 2000 mg/kg 2000 mg/kg FDA 184.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3 Soluciones azucaradas y jarabes. xilosa.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. raíces y tubérculos.2. raíces y tubérculos. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. raíces y tubérculos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.1.2.1351 1000 mg/kg FDA 184. tambien azucares (parcialmente) invertidos.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.3 11.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.2.1.4. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.2.04.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. excluido el cacao GOMA GUAR INS 412 Función: Agente de carga.4.1.2.2 Sucedáneos de la sal 12.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. emulsificante.1 Néctares de fruta 14..1.1 Zumos (Jugos de frutas) 14. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. raíces y tubérculos.1. incluida la melaza. excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas RTCA 67.4.5 Café.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.1 Hierbas aromáticas y especias 14.2 Nctares de hortalizas GOMA GELAN INS 418 Función: Estabilizador. raíces y tubérculos.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.4.1.3.3.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.2 Productos congelados a base de huevo 11.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). legumbres y leguminosas y áloe vera). estabilizador.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. cortadas y desmenuzadas 04.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1 Productos líquidos a base de huevo 10. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.3. aromatizados) y mezclas 13.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. 05.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 y 05.2..1.1.1. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. raíces y tubérculos. incluyendo arroz 11. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06. para productos de panadería fina). agente gelificante. raíces y tubérculos.1 Granos enteros. triturados o en copos.1339 Observaciones BPM BPM Nota 79 BPM BPM BPM Nota 3 Nota 3 Nota 3 BPM BPM Nota 3 BPM BPM BPM Nota 3 Nota 3 Nota 108 BPM Nota 3 Nivel máximo Observaciones BPM Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 52 10000 mg/kg Página 159 de 410 . sucedáneos del café. antiadherente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. incluidos los caramelos duros y blandos.1.6 Complementos alimenticios 14.2.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua GOMA XANTANA INS 415 Función: Estabilizador.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. xilosa.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.10 06.1. raíces y tubérculos.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1.1 Néctares de fruta BPM 14.1.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.ej.4 Decoraciones (p.2 Productos de panadería fina (dulces.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 10000 mg/kg Nivel máximo FDA 184. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) RTCA 67. 05.1.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04..1.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. excluido el cacao 15. emulsionante y espumante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.4 Productos de cacao y chocolate 05.2.54:10 20000 mg/kg 14.3 Goma de mascar 05. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.2 Néctares de Hortalizas 20000 mg/kg GOMA LACA INS 904 Función: Incrementador del volumen.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. espesante. té.1. los turrones etc.5 Café.3.0 Aperitivos listos para el consumo GOMA TARA INS 417 Función: Estabilizador.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.04.4.2. salados.4.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. 3. estabilizador.1. ponche de huevo. secuestrante.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. 5’INS 627 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1 Productos líquidos a base de huevo 10. bebidas a base de suero Nivel máximo BPM Observaciones FDA 182.2. espesante Categoría de alimentos 12. sucedáneos del café.1 Néctares de fruta 14. saborizadas y/o fermentadas (p.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 06.2 Bebidas lácteas. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.3.2 Sucedáneos de la sal 12.4.1.2.04..5 Café. excluido el cacao GUANILATO CALCICO 5´Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos 12.1.2 Sucedáneos de la sal GUANILATO DIPOTASICO 5´Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos 12.1.695 INS 629 Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 500 mg/kg INS 628 Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 500 mg/kg GUANILATO DISODICO.1.1.2 Sucedáneos de la sal 12. texturizante Categoría de alimentos 01. cacao.10 12.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Hierbas aromáticas y especias 13.695 FDA 172.2. leche con chocolate.1 Hierbas aromáticas y especias 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 51 HEXAMETAFOSFATO DE SODIO INS: 452i Funcion: Emulsificante. raíces y tubérculos.1.2 Sucedáneos de la sal Nivel máximo Observaciones HELIO INS 939 Función: Gas de envasado Página 160 de 410 . té.1.2.1..2 Alimentos Complementarios para lactantes y niños pequeños 13.2.6760 Nivel máximo 10000 mg/kg Observaciones HARINA DE KONJAC INS 425 Función: Emulsificante. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. xilosa.1) 14.0 Carne y productos cárnicos incluidos los de ave de corral y caza 10.2 Néctares de hortalizas 14.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.2 Sucedáneos de la sal RTCA 67.2 Productos congelados a base de huevo 11. ej.54:10 10000 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 1200 mg/kg BPM BPM BPM Nota 51 FDA 172. yogur para beber.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13. 172.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 09. incluidos moluscos. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos Otros azúcares y jarabes ( p ej. incluidos BPM moluscos. desecados. crustáceos y equinodermos 09.2.1 14. agente espumante. BPM crustáceos y equinodermos 09.1. incluida la corteza 25 mg/kg Nota 66 HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO INS 503ii Función: Sustancia conservadora Categoría de alimentos 13.1 Queso madurado.1. crustáceos y equinodermos 09.1.2. amalgamados y congelados.2.4 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de alimentos 05.2.2 Pescado.1 14. emulsificante. incluidos BPM moluscos. crustáceos y equinodermos 09. excluido el cacao BPM Observaciones INS 463 INS 465 Observaciones Nota 52 Nota 41 Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 FDA 182. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.3 Productos pesqueros picados. PEtil para hidroxibenzoato INS 214 Metil para hidroxibenzoato INS 218 Función: Sustancias conservadoras Categoría de alimentos 02.2 Alimentos complementarios para lactantes y niñpos pequeños Nivel máximo BPM Observaciones HIDROGENO INS 949 Función: Gas de envasado Categoría de alimentos 05.2. incluidos moluscos. té.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.874. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.3 Goma de mascar RTCA 67. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Sucedáneos de la sal Hierbas aromáticas y especias Nectares de fruta Néctares de hortalizas BPM Café.870.1.1 Pescado. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM congelados. xilosa.872 HIDROXIBENZOATOS..1480.3.2 Margarina y productos similares Nivel máximo 1000 mg/kg Observaciones Página 161 de 410 . sucedáneos del café.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.2 12.2. espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 02.3 Goma de mascar Nivel máximo BPM Observaciones Directiva 95/2/CE Nivel máximo HIDROXI PROPIL METILCELULOSA INS 464 HIDROXIPROPILCELULOSA METILCELULOSA INS 461 METIL ETIL CELULOSA (Etil metil celulosa) Función: Agente de carga. 172. estabilizador.04.5 11.6.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE HEXAMETILENTETRAMINA INS 239 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. fermentados y/o salados.2.2.1.3.2.2 14. 172. 4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.5 Productos de imitación y sucedaneos de chocolate 05. xilosa.1 Pescado.1.2. 05.2.2.2. desecados. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. excluido el cacao RTCA 67. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. agente de retención del color.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2.2.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02. amalgamados y congelados.2 Pescado.5 Café. harina o almidón HIDROXIDO CALCICO INS 526 Función: Regulador de acidez.2 Sucedáneos de la sal 12.2.1.3 Goma de mascar 08. cereales. sucedáneos del café. para embutidos) 13.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. turrones. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). incluidos moluscos.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. incluidos moluscos.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. ej. incluidos moluscos.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. té.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. raíces y tubérculos.1 Hierbas aromáticas y especias 14.2.04. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2. raíces y tubérculos.1.3 y 05. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 09.1.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños HIDROXIDO DE MAGNESIO INS 528 Función: Regulador de acidez. 05.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 04.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2. crustáceos y equinodermos 09.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 05. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. crustáceos y equinodermos 11. etc.1.8. fermentados y/o salados..2. agente endurecedor No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Aperitivos a base de patatas (papas). algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. crustáceos y equinodermos 09.4 incluidos los caramelos duros y blandos. crustáceos y equinodermos 09. legumbres y leguminosas y áloe vera).3 Productos pesqueros picados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. raíces y tubérculos. excluidos los quesos de suero 02.4 Tripas comestibles (p. crustáceos y equinodermos 09.. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 13.1. incluidos moluscos. cortadas y desmenuzadas 04.2. raíces y tubérculos.54:10 300 mg/kg BPM Nota 136 1500 mg/kg Nota 137 300 mg/kg 1500 mg/kg 100 mg/kg 2000 mg/lt 1000 mg/kg Nivel máximo Nota 27 Nota 27 Nota 138 Nota 139 Nota 140 Observaciones BPM BPM BPM 800 mg/kg Nota 58 800 mg/kg Nota 58 1000 mg/kg Nota 58 BPM Nivel máximo BPM Observaciones Nota 16 BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Página 162 de 410 .6 Complementos alimenticios 15. 2 Grasas y aceites vegetales 02.2.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños HIDROXIDO DE SODIO INS 524 Función: Regulador de acidez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Corteza de queso madurado 01.3 Manteca de cerdo.4 04. fundido 01.2.04. el chutney.1. legumbres y RTCA 67.1.2.2.2.4 03.1.3 Queso de suero 01.0 04.1. Mezclas de las categorías 2.5 Productos similares al queso 01. excluidos los quesos de suero 02. cebo. excluidos los quesos de suero 13. Mezclas de las categorías 2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.6. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.6..4 Queso elaborado.2. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.1. cebo.04.2. pudines..1.2. yogur aromatizado o con fruta) 02.2. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta.6.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.2.8.2.3 02.5 04.9 04.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO HIDROXIDO DE POTASIO INS 525 Función: Regulador de acidez.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta.2 y 2.1.3 Margarina y productos similares Postres a base de grasas.1.2.3 Manteca de cerdo. incluida la pulpa. los purés.1.1.6.4 02.2 02.7 Postres lácteos (p.11 04.1. ej.2.3 02.1.2.2 y 2.2 Almidones 13.1.1. estabilizador.8 04.40:07 Grasas y aceites 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Página 163 de 410 . aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.8.6 04. incluidos los sorbetes Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería Hortalizas (incluidos hongos y setas. ej.7 04.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños INDIGOTINA INS 132 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1. raíces y tubérculos.1.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.54:10 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo 100 200 200 200 300 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Observaciones Nota 3 Nota 3 RTCA 67.7 Hielos comestibles. 3 Goma de mascar 05. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva..2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.4 Postres a base de huevo ( p ej. 05.1.3. amalgamados y congelados. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1 Huevos frescos 10.1..5 Pescado y productos pesqueros ahumados.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.1. incluidos moluscos.ej. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. incluidos moluscos.1 . con inclusión de los enlatados y fermentados 10. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.3 Sucedáneos de salmón. crustáceos y equinodermos 09.2. los turrones etc.3.2 Moluscos. incluidos rellenos a base de cacao 05.0 Productos de panadería 08.2 Pescado.04.5 04. flan) RTCA 67.2.3 Productos pesqueros picados.10 05. 05.2. incluidos los caramelos duros y blandos. incluidos moluscos.3. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos) en conserva.2. raíces y tubérculos.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.4. desecados. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.4.4 Decoraciones (p.2. incluidos moluscos.3 09.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05. pudines de mandioca) 07.2. salmuera o salsa de soya 04.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.54:10 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 300 300 450 450 450 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 Página 164 de 410 .4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. crustáceos y equinodermos 09. incluidos moluscos.0 Carne y productos cárnicos.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.09.3 y 05.3. ej.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09..2.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.3 Cereales para el desayuno. incluidos los de aves de corral y caza 09.2.1 Pescado.2. crustáceos y equinodermos 09.2.3 Pescado y productos pesqueros fritos.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.4.2.1. raíces y tubérculos.1.3 Productos para untar a base de cacao. crustáceos y equinodermos 09. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina. crustáceos y equinodermos cocidos 09. incluidos los copos de avena 06. para productos de panadería fina).4 Productos de cacao y chocolate 05.3.1.2.2.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.2. incluye moluscos.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos ( p. aceite. crustáceos y equinodermos 09.3. fermentados y/o salados. crustáceos y equinodermos 09.4. pudines de arroz. 4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.2.1) 13. legumbres y leguminosas 15.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 11.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.9.2 Sucedáneos de la sal 12. los complementos alimenticios para usos dietéticos).6 Salsas y productos similares 12.5 Otros productos proteínicos 13. 5’INS 632 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.4 y 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. cereales..6 13.2 Nueces elaboradas.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.. xilosa.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 200 300 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo BPM BPM Nivel máximo BPM BPM Nivel máximo Observaciones Nota 51 Observaciones Nota 51 Observaciones BPM Página 165 de 410 .4 Vinos (distintos de los de uva) 14.1. 5’INS 631 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04. excluidos los indicados en las categorías 13.1 .2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) INOSINATO CALCICO.ej.1 Hierbas aromáticas y especias 12.2. cerveza.ej. jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 11. incluidas las nueces (p.2. raíces y tubérculos.5 Sopas y caldos 12.3 Azúcar blanco blando.2 Sidra y sidra de pera 14.5 Alimentos dietéticos (p. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría RTCA 67..4 Mostazas 12.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14. jarabe de glucosa.1 Hierbas aromáticas y especias INOSINATO DISODICO..13.1 Aperitivos a base de patatas (papas).6 Edulcorantes de mesa.2.2 Aderezos y condimentos 12. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.ej. 5’INS 633 Función: Acentuador del aroma No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.2. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.1 Hierbas aromáticas y especias INOSINATO DIPOTASICO. con frutas. 2.1.1.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.6 Complementos alimenticios 14.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. azúcar moreno blando.2 Sucedáneos de la sal 12.04.1.4 Bebidas a base de agua saborizada.2. incluidas las bebidas para deportistas. 2.4 Pescado y productos pesqueros en conserva.3 11. agente endurecedor. tambien azucares (parcialmente) invertidos.1.3 Soluciones azucaradas y jarabes. excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.2.5 Café.3 Productos cárnicos de aves de corral y de caza. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) RTCA 67. en piezas enteras o en cortes 08. incluida la melaza.1.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. excluidos los productos de la categoria de alimentos 11. té. cocidos y/o fritos.2. crustáceos..4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.4 Pescados y productos pesqueros. xilosa.2.2 Leches fermentadas (simples). crustáceos y equinodermos ISOMALTOSA INS 953 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. sucedáneos del café.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Pescados y productos npesqueros semiconservados. xilosa. de aves de corral y caza elaborados. incluidos moluscos.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 08. natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Observaciones Página 166 de 410 .4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12. incluidos moluscos.2 Productos cárnicos.1 Hierbas aromáticas y especias 14. antioxidante. emulsificante. incluidos los enlatados o fermentados de los enlatados o fermentados y los moluscos.2 Pescado y productos pesqueros elaborados. tratadas térmicamente después de la fermentación 11.. equinodermos 09.04. picados. tambien azucares (parcialmente) invertidos. estabilizador. espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01. crustáceos y equinodermos 09. incluida la melaza.2. crustáceos y equinodermos 12. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 11. agente de retención del color No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. tratados térmicamente. elaborados 09.4.4. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) ISOASCORBATO DE SODIO (Eritorbato de sodio) INS 316 Función: Antioxidante.3 Soluciones azucaradas y jarabes.1. excluido el cacao INVERTASA (S cerevisiae) INS 1103 Función: Estabilizador.1.3 11.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1.10 06.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo Nota 51 Observaciones BPM BPM Nivel máximo 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Observaciones Nota 52 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM LACTATO CALCICO INS 327 Función: Regulador de acidez. incluidos moluscos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 13. té.2 13.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. antioxidante. crustáceos y equinodermos Productos líquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Café.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1. sucedáneos del café. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros elaborados.2.1.2.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 09. antioxidante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.4.1.2. té.2.1 Hierbas aromáticas y especias 13. crustáceos y equinodermos 12. agente de carga.2.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.1.2 14.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2.10 09.1.1 Frutas frescas 04.2 Sucedáneos de la sal 12. raíces y tuberculos.10 Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Carne fresca.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1. estabilizador.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02. emulsificante.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM LACTATO DE SODIO INS 325 Función: Regulador de acidez. tratadas térmicamente después de la BPM fermentación 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.1. incluidos moluscos. excluido el cacao RTCA 67. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. incluidos moluscos.54:10 BPM BPM BPM BPM Nota 52 10000 mg/kg Nota 58 10000 mg/kg Nota 58 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg Nota 58 Notas 51 y 58 Nota 58 LACTATO DE POTASIO Lactato de potasio INS 326 Lactato de potasio (solución) INS 326 Función: Regulador de acidez. natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 08.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. sucedáneos del café.5 Café. humectante.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.4.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.7 06.2 10. raíces y tubérculos.4. tratadas térmicamente después de la BPM fermentación 01.2.2.4.2 Leches fermentadas (simples).2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. excluido el cacao BPM 2400 mg/kg 2400 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM Página 167 de 410 . excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1 06.1 Grasas y aceites prácticamente excentos de agua 02.2 Leches fermentadas (simples). natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. raíces y tubérculos.1 10.04. xilosa. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 14. raíces y tubérculos.2.2 Leches fermentadas (simples). emulsificante.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.10 06.2. aceite.5 Café.2.54:10 Nivel máximo 150 mg/kg Nivel máximo Observaciones Notas 23 y 48 Observaciones 30000 mg/kg 30000 mg/kg BPM 30000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM 5000 mg/kg 30000 mg/kg 20000 mg/kg BPM Nota 52 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM Nota 41 BPM Nota 16 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Página 168 de 410 . crustáceos y equinodermos 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. amalgamados y congelados.1 Hierbas aromáticas y especias RTCA 67. incluidos moluscos. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 11.2. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.4. incluidos moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09. incluidos moluscos.1 Productos líquidos a base de huevo 10. sucedáneos del café. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos 09.4. xilosa..1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples). excluido el cacao LECITINA INS 322 Función: Antioxidante.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. crustáceos y equinodermos 09.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. desecados. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 10.1. salmuera o salsa de soya LACTITOL INS 966 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Pescado.4.3 Productos pesqueros picados. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. crustáceos y equinodermos 09. fermentados y/o salados. agente de retención del color No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.04. excluida la categoría de alimentos 01..2 (bebidas lácteas) 01.1.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1 Sal y sucedáneos de la sal 12. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Harinas y almidones 06. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.4.2.2.1. incluidos moluscos.2. té.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO LACTATO FERROSO INS 585 Función: Regulador de acidez.2.2 Pescado.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. 1271 FDA 184.1 Harinas 12.04. incluidos moluscos.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.2.1.585 Observaciones BPM 500 mg/kg 500 mg/kg Categoría de alimentos Nivel máximo 300 mg/kg L-CISTEINA INS: 910 Función: Mejorador de harina No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.1271 INS 352ii Categoría de alimentos MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL INS 965 Función: Agente de carga.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13. ensaladas.6 Salsas y productos análogos MALATO CALCICO Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos 14.3 Goma de mascar Categoría de alimentos 1000 mg/lt 1000 mg/lt BPM Nivel máximo BPM BPM BPM Nivel máximo Observaciones FDA 73. sopas.2.2. 12.3 Vinos de uva LUTEINA INS 161b Función: Colorante No categoría de alimentos 05.1 Caramelos duros 05.3 Vinos de uva RTCA 67.6. incluidos moluscos. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3 Goma de mascar LISOZIMA INS 1105 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos 01.585 FDA 73.1. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. productos proteínicos. crustáceos y equinodermos 09.2.2 Preparados de continuación 14. (iii) Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.585 FDA 73. salsas. edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 09.2.5 Café.1.2 Queso madurado 14. crustáceos y equinodermos 09. (ii).54:10 Observaciones Directiva 94/36/CE Nivel máximo Observaciones 90 mg/kg BPM BPM BPM RTCA Harinas FDA 184. sucedáneos del café. excluido el cacao LICOPENOS INS 160d(i). estabilizador.2 Pescado. espesante.0 Sales.5 Sopas y caldos 12.1271 FDA 184.1 Pescado. crustáceos y equinodermos Nivel máximo Observaciones BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 Página 169 de 410 .2.1 Preparados para lactantes 13. emulsificante. incluidos moluscos. amalgamados y congelados.2. etc. té.2 Caramelos blandos 05.3 Productos pesqueros picados. especias. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.04.2 Cuajada natural BPM 02. raíces y tubérculos. los turrones etc. jarabe de arce y revestimientos BPM de azúcar) 12.2. pudines. amalgamados y congelados.4 Bebidas a base de agua saborizada.1 Pescado.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 04. cacao. estabilizador. incluidos BPM moluscos. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Productos de panadería fina (dulces.2. fermentados y/o BPM salados. ej. 05. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.1.4.54:10 Nivel máximo Observaciones 200 mg/kg 200 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg MANITOL INS 421 Función: Antiaglutinante.. agente de carga. 05.4 Productos de cacao y chocolate 05.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. incluidos moluscos.1. ponche de huevo. crustáceos y equinodermos 09.1.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas..1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM congelados.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO MALTOL INS 636 Función: Acentuador del aroma. crustáceos y equinodermos 09. edulcorante. incluidos moluscos.2.2 Leches fermentadas (simples). espesante.2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.7 Postres lácteos (p. emulsificante.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04. ej.1.3 Productos pesqueros picados. tratadas térmicamente después de la BPM fermentación 01.4. saborizadas y/o fermentadas (p. incluidas las bebidas para deportistas. incluidos los caramelos duros y blandos. crustáceos y equinodermos 09. incluidos los sorbetes 05.2 Pescado. incluidos moluscos. excluido el cacao 14.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3 Goma de mascar 07. yogur aromatizado o con fruta) 03.3 y 05. incluidos BPM moluscos. té.2. BPM crustáceos y equinodermos 09. aromatizados) y mezclas 14. leche con chocolate. salados.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.4 Vinos (distintos de los de uva) RTCA 67.2..1. yogur para beber. sucedáneos del café.0 Hielos comestibles. xilosa.2.5 Café.2.2 Bebidas lácteas.1.1.2. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 01.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. desecados.2 Sidra y sidra de pera 14. bebidas a base de suero) 01. crustáceos y equinodermos 10.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).1.1.2.1 Hierbas aromáticas y especias 60000 mg/kg Observaciones Nota 52 Nota 51 Página 170 de 410 .2 Sucedáneos de la sal 60000 mg/kg 12. leche con chocolate.4 Productos de cacao y chocolate 05.54:10 Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 16 200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg Nota 16 Nota 50 Página 171 de 410 .2.1. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2. raíces y tubérculos. salados.5 Confituras.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de mandioca) 07. fundido 01. salmuera o salsa de soya 04..2.7 Postres lácteos (p. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Bebidas lácteas. pudines. incluidos los sorbetes 04.3 Cereales para el desayuno. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.1.2 Productos de panadería fina (dulces. los purés. incluidos los copos de avena 06. jaleas mermeladas 04. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.1.2. yogur aromatizado o con fruta) 02. incluida la pulpa.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05..1 Queso no madurado 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04. pudines de arroz.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Pescado fresco RTCA 67. los turrones etc.2.7 03. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04. raíces y tubérculos.2.0 Hielos comestibles.5 05.6.4 Decoraciones (p.1.5 Productos similares al queso 01.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.9 Postres a base de fruta.6.4 Queso elaborado.2. 05. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.1. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. raíces y tubérculos. ej. ej.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. ej.2.1.3 y 05.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.3 Goma de mascar 05. bebidas a base de suero 01.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.4.ej. cacao. ponche de huevo.8 Preparados a base de fruta.1..2.7 Frutas confitadas 04.4 Postres a base de grasas. 05.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO MARRON HT INS 155 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Corteza de queso madurado 01.04. saborizadas y/o fermentadas (p.6. aceite.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.2. raíces y tubérculos.2. yogur para beber.3 Queso de suero 01.0 Carne y productos cárnicos.. incluidos los caramelos duros y blandos.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.6.6.2.1. el chutney. incluidos los de aves de corral y caza 09.5 04.1. aromatizados) y mezclas 08. para productos de panadería fina).2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.1.2. 3 Productos pesqueros picados.5 13.0 Otros productos proteínicos Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. incluye moluscos. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos) en conserva.ej. crustáceos y equinodermos 09.6 14..3 13.04.54:10 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM 50 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 4 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Página 172 de 410 . refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas). incluidos moluscos. amalgamados y congelados.3..1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. ej.2 Moluscos. crustáceos y equinodermos 09.3 Sucedáneos de salmón.. ej.2.2. cerveza.6 Salsas y productos similares 12.1) Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p.2. crustáceos y equinodermos 09.6 14. incluidas las nueces (p.3 Pescado y productos pesqueros fritos.2.1 Pescado.4 y 13.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.4 Mostazas 12.4 14. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. excluidos los indicados en las categorías 13.ej. crustáceos y equinodermos cocidos 09. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.13.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.4 13.1 . los complementos alimenticios para usos dietéticos).4 14. incluidos moluscos.4 Postres a base de huevo ( p ej.2. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09.2.2.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada.4.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. crustáceos y equinodermos 09.3 09.4.2.2.2 14.5 Sopas y caldos 12.3. incluidos moluscos..3.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.1. fermentados y/o salados. incluidos moluscos.2 Pescado.2.7 15.3.9.1 15. legumbres y leguminosas Nueces elaboradas. incluidas las bebidas para deportistas.2. crustáceos y equinodermos 09. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) RTCA 67. cereales.5 13. flan) 12. crustáceos y equinodermos ( p.1. crustáceos y equinodermos frescos 09. incluidos moluscos.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados. incluidos moluscos.4.2 Moluscos.3. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.2 16.3.2.1 .1 Huevos frescos 10. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. desecados.2 Aderezos y condimentos 12.. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09. 4 Postres a base de grasas.2.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.1.9 Postres a base de fruta.3 y 05. xilosa. incluidos los sorbetes 04. antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.1.6.1.7 Postres lácteos (p.4. incluidos moluscos..1.1.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.1.7 03. excluido el cacao MONO Y DIGLICÉRIDO ETOXILADOS INS 488 Función: emulsificante.7 Postres lácteos NEGRO BRILLANTE PN INS 151 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.1 Hierbas aromáticas y especias 13.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06. té.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06. estabilizador.1. 05.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO MONO Y DIGLICERIDOS INS 471 Función: Agente antiespumante. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02. 05.1 Aceite de mantequilla (manteca).54:10 Nivel máximo Observaciones 5000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 20000 mg/kg BPM 30000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 52 BPM 6000 mg/kg 5000 5000 4000 4000 5000 5000 BPM mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nivel máximo Nota 51 Observaciones 2000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM 100 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Página 173 de 410 .04.3 02.2.0 Hielos comestibles. ej.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. “ghee” 02.1.3 Goma de mascar RTCA 67.4. incluidos los caramelos duros y blandos.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14. los turrones etc. grasa de leche anhidra.2 y 2.1. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.7 Frutas confitadas 04. Mezclas de las categorías 2..4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. cebo.4.1 Preparados para lactantes 13.1. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. yogur aromatizado o con fruta) 02. sucedáneos del café.3 Manteca de cerdo. agente de carga.1.4 Queso elaborado.2 Corteza de queso madurado 01.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1.4.5 Café.2. emulsificante.2 Preparados de continuación 13. pudines.6. fundido 01.1. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2 Productos congelados a base de huevo 11.2.2.1 Sal y sucedáneos de la sal 12.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 13.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco solo para frutas rojas (pasteurizadas) 04.2. crustáceos y equinodermos 10. para productos de panadería fina)..4.3 Goma de mascar (con azúcar añadido como petenciador del sabor) 150 mg/kg Observaciones Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE Página 174 de 410 .2.ej.2.4 12.ej. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces NEOHESPERIDINA DIHIDROCALCONA INS 959 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.1 Pescado.1) Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p.. incluidas las bebidas para deportistas.1.4 13. incluidos moluscos.4 14. caviar y otros productos pesqueros a base de huevos Pescado y productos pesqueros semiconservados.ej.4 12.4 y 13. crustáceos y equinodermos ( p.54:10 500 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg Nota 16 Nota 95 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 95 500 mg/kg Nota 22.2 12. desecados.3 13.1 15.ej. incluidas las nueces (p.2.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. crustáceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05..6 13.13.1 .2.2 RTCA 67.1 Caramelos duros 05.2.04.2 14.5 12.6 14. crustáceos y equinodermos 09. cerveza.09. 95 y 141 Nota 16 y 95 500 mg/kg 100 mg/kg Nota 95 500 mg/kg Nota 95 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Nivel máximo 150 mg/kg Caramelos blandos 150 mg/kg 05..4 10.. ej. excluidos los indicados en las categorías 13. crustáceos y equinodermos cocidos 09.3 Goma de mascar (sin azúcar añadido) 400 mg/kg 05.2 Productos de panadería fina (dulces.4 Tripas comestibles (p.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada.4 14.5 13. fermentados y/o salados.4 Decoraciones (p. flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Bebidas alcohólicas saborizadas (p.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09. incluidos moluscos. con inclusión de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo ( p ej.3. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas).ej. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. crustáceos y equinodermos) en conserva.2.2 Moluscos. legumbres y leguminosas Nueces elaboradas.2.3 Pescado y productos pesqueros fritos. con frutas. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.2 Sucedáneos de salmón. incluye moluscos.4.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3.1 . salados. incluidos moluscos..2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.para embutidos) 09.4 09.3. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.4. aromatizados) y mezclas 08.3. crustáceos y equinodermos 09. cereales.3 09.2.7 15.2.2. los complementos alimenticios para usos dietéticos). 6.2.1. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. raíces y tubérculos.4 Productos similares a la nata (crema) 01. raíces y tubérculos.1 Frutas congeladas 04.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).2.1.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.5 04.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO INS 961 Función: Acentuador del aroma..7 Frutas confitadas 04.10 Productos de fruta fermentada 04.2. bebidas a base de suero) 01.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.04. ponche de huevo.2.5.2.8 Preparados a base de fruta.2 Bebidas lácteas. yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2. saborizadas y/o fermentadas (p.2. ej.1. el chutney.1.1. excluida la categoría de alimentos 01.3 Emulsiones grasas.2 (bebidas lácteas) 01. aceite o salmuera 04. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.12 Frutas cocidas o fritas 04. salmuera o salsa de soya 04.4 Postres a base de grasas.1. raíces y RTCA 67. cacao.1.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. incluida la pulpa.9 Postres a base de fruta.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2. raíces y tubérculos.1. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. pudines. leche con chocolate.54:10 Nivel máximo 20 mg/kg Observaciones Nota 61 65 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 33 mg/kg 70 mg/kg 70 mg/kg 65 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 33 mg/kg 10 mg/kg Nota 144 33 mg/kg 33 mg/kg 33 mg/kg 33 mg/kg Página 175 de 410 . edulcorante.1.2. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.5 Confituras.0 Hielos comestibles. ej. raíces y tubérculos. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.5 04.6 Productos para untar a base de fruta (p. yogur para beber.7 03.5 Productos similares al queso 01. legumbres y leguminosas y aloe vera).2.2.2.2.1.1. los purés.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1. raíces y tubérculos.1.3 Frutas en vinagre. legumbres y leguminosas y áloe vera). incluidos los sorbetes 04.4. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.7 Postres lácteos (p.2. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02. aceite.2.2.. principalmente del tipo agua en aceite.2 Frutas desecadas 04..11 Rellenos de fruta para panadería 04.1.2. algas marinas y nueces y semillas (p ej. ej.2. resaltador del sabor No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.2. jaleas mermeladas 04.2. los turrones etc. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. excluidos los indicados en las categorías 13. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11..4 Productos de cacao y chocolate 05.2.3 Vinagres 12.6 Complementos alimenticios 14. pudines de arroz.7 Emulsiones para ensaladas (p.1) 13.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.6 Edulcorantes de mesa..3..3 Cereales para el desayuno.1.5 y 05. crustáceos y equinodermos 09.1. los complementos alimenticios para usos dietéticos).. salados.13.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.”ketchup”. incluidos los caramelos duros y blandos.2 Salsas no emulsionadas (p ej.4 Mostazas 12.4 Decoraciones (p. pudines de mandioca) 07.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. salsa de pescado) 12..ej. incluidas las bebidas para deportistas.3 Productos para untar a base de cacao. la ensalada de macarrones.3.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.1 . incluidos los copos de avena 06.829 Nota 127 Página 176 de 410 .3 13.6.1.6 13. salsas a base de queso.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados.1 Néctares de fruta 14. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.2.3.ej. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1. incluye moluscos.6..3 y 05. 05.4 Salsas ligeras (p ej.3 Mezclas para salsas y “gravies” 12. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.5 Sopas y caldos 12.4. mayonesa.1 Salsas emulsionadas (p ej.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.1.1.04. 05.1.3 Goma de mascar 05. incluidos rellenos a base de cacao 05. crustáceos y equinodermos) en conserva.2 Néctares de hortalizas 14.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.4 Bebidas a base de agua saborizada.10 04. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy 12. flan) 11.6.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.4 Postres a base de huevo ( p ej.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.1. raíces y tubérculos.. aderezos para ensaladas) 12.4 y 13.2.54:10 33 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg Nota 97 Nota 158 1000 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 33 mg/kg 70 mg/kg 80 mg/kg 10 mg/kg Nota 165 10 mg/kg 100 mg/kg 70 mg/kg Nota 159 BPM 32 mg/kg 12 12 20 65 70 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 12 mg/kg 12 mg/kg 33 mg/kg Nota 166 33 mg/kg 33 mg/kg 65 mg/kg 90 mg/kg BPM 65 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg FDA 172. para productos de panadería fina).2 Productos de panadería fina (dulces.ej. el condimentos para fideos instantáneos) 12.. aromatizados) y mezclas 09.6.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.1.5 Alimentos dietéticos (p.2 Hierbas aromáticas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO tubérculos. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas RTCA 67.. xilosa. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05. 1 Productos cárnicos.6. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente. de aves de corral y caza elaborados. de aves de corral y caza picados y elaborados.2.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej..6.2 Productos cárnicos. en piezas enteras o en cortes 08.1.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.3.1.2.2 Productos de panadería fina (dulces.0 Carne y productos cárnicos.1 Productos cárnicos.5 Café. congelados. de aves de corral y caza picados. incluidos los de aves de corral y caza 10. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 08. aromatizados) y mezclas 08. curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 08. curados (incluidos los salados). fundido 01.6. elaborados y congelados RTCA 67.2.54:10 50 mg/kg Nota 160 33 mg/kg 32 mg/kg Nivel máximo Observaciones 12.2 Productos cárnicos.1.6.5 mg/kg 12. incluidos los envasados. pudines de mandioca) 07. salados. de aves de corral y caza picados y elaborados.2. fermentados y sin tratar térmicamente.3 Productos cárnicos.1.5 mg/kg BPM Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 3 mg/kg Nota 28 250 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 INS 252 Nivel máximo Observaciones 500 mg/kg Nota 30 450 mg/kg Nota 30 450 mg/kg Nota 30 365 mg/kg Nota 30 220 mg/kg Nota 30 500 mg/kg Nota 30 365 mg/kg Nota 30 365 mg/kg Nota 30 365 mg/kg Nota 30 365 mg/kg Nota 30 Página 177 de 410 .3 Productos cárnicos.2. sustancias conservadoras No categoría Categoría de alimentos de alimentos 08.2.1.2.ej.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.5 mg/kg 12. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 06. elaborados y tratados térmicamente 08.0 Aperitivos listos para el consumo NISINA INS 234 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. pudines de arroz.6 Queso de proteínas del suero 04.04.2 Queso madurado 01.5 Productos similares al queso 01. desecados y sin tratar térmicamente. fermentados y sin tratar térmicamente 08. de aves de corral y caza picados. sucedáneos del café. de aves de corral y caza elaborados.3 Productos cárnicos. embotellados y congelados NITRATOS Nitrato de sodio INS 251 Nitrato de potasio Función: Agentes de retención del color. en piezas enteras o en cortes 08. de aves de corral y caza elaborados. cerveza.2 Productos cárnicos.5.5 mg/kg 250 mg/kg 12. de aves de corral y caza elaborados.3.1.2.3. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.3.2.3 Productos cárnicos. en piezas enteras o en cortes 08. en piezas enteras o en cortes 08. excluido el cacao 14.1 Sopas y caldos listos para el consumo. té.1 Queso no madurado 01.4 Queso elaborado. tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 08.5 mg/kg 12.1 Productos líquidos a base de huevo 12.6.2 Productos cárnicos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14.3 Queso de suero 01. de aves de corral y caza picados y elaborados. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.6.1.3. de aves de corral y caza elaborados. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. 2 Productos congelados a base de huevo 11.1540 NITRITOS Nitrito de potasio INS 249 Nitrito de sodio INS 250 Función: Agentes de retención del color. tratados 170 mg/kg térmicamente en piezas enteras o en cortes 08. en piezas enteras o en cortes 08.2. excluido el cacao Vinos de Uva RTCA 67.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.3 Productos cárnicos.4.2.4 Tripas comestibles (p. té. de aves de corral y caza elaborados.1.3 Productos cárnicos.1. para embutidos) 130 mg/kg Observaciones Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32 Página 178 de 410 . sustancias conservadoras No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 08.1. en 170 mg/kg piezas enteras o en cortes 08. excluida la categoría de alimentos 01.2.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).1. de aves de corral y caza elaborados.2 Suero de mantequilla (simples) 01.1 Azúcares refinados y en bruto 11.2.1 Frutas frescas 04. para embutidos) NITROGENO INS 941 Función: Propelente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.1. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 09.2 (bebidas lácteas) 01.1. en piezas enteras o en cortes 08.2 Productos cárnicos. de aves de corral y caza elaborados. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02. en piezas enteras o en cortes 08.5 14.2.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 08. de aves de corral y caza elaborados.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. de aves de corral y caza picados y elaborados 130 mg/kg 08.54:10 150 mg/kg Nota 30 Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nota 59 Nota 59 BPM BPM Nota 59 Nota 59 BPM BPM BPM BPM Nota 59 Notas 52 y 59 Nota 59 Nota 59 BPM Nota 59 BPM Nota 59 BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 59 BPM FDA 184. curados 200 mg/kg (incluidos los salados). infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. crustáceos y equinodermos 10.2 Productos cárnicos. crustáceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos. desecados y sin tratar térmicamente. incluidos moluscos. incluidos moluscos.1 Productos líquidos a base de huevo 10.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.3 Café.4 Tripas comestibles (p. curados 200 mg/kg (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente.2.ej. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.1.2.3 Productos cárnicos. fermentados y 130 mg/kg sin tratar térmicamente.1 Huevos frescos 10.5 Miel 14. sucedáneos del café.1 Productos cárnicos.ej. de aves de corral y caza elaborados. congelados. raíces y tubérculos.4..04.1.1 Pescado.2. 1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. productos proteínicos.0 Sales.1. sustancia conservadora. suplemento nutricional No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Leches fermentadas (simples). sopas. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06. no tratadas térmicamente después de la fermentación 01.1 Preparados para lactantes OXIDO NITROSO INS 942 Función: Propelente No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Vinos de uva OXIDO DE MAGNESIO INS 530 Función: Antiaglutinante. Nivel máximo Observaciones BPM FDA 73.2.04.345 OLEORESINA TUMERICA INS: 100ii Funcion: Colorante 06.1. etc.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. raíces y tubérculos.1. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. incluidos los copos de avena BPM FDA 73.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04. cortadas y desmenuzadas INS 232 Nivel máximo Observaciones 12 mg/kg Nota 49 Nivel máximo Observaciones 780 mg/kg BPM FDA 184.1. excluidos los quesos de suero 12.2.1034 Nivel máximo Observaciones 10000 mg/kg BPM BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 BPM Página 179 de 410 . legumbres y leguminosas y áloe vera).54:10 OLEORRESINA DE PAPRIKA INS 160c Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.3 Cereales para el desayuno.2.1 Frutas frescas no tratadas 04. salsas.4.1.2.8.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.1 Sal 13.1.1. raíces y tubérculos.615 ORTO FENILFENOLES Orto fenilfenol INS 231 Orto fenilfenol de sodio Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.1.2. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. ensaladas. especias.1. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Harinas 14.2 Frutas frescas tratadas en la superficie OXIDASA DE GLUCOSA INS 1102 Función: Antioxidante. algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas 04.1.2 Suero de mantequilla (simples) 01. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.7 Postres lácteos (p.2.2..1.6.2. ej. 05.. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.1 Productos líquidos a base de huevo 10. crustáceos y equinodermos 09.5 Confituras.2.4 Decoraciones (p. té.0 Hielos comestibles.4 Tripas comestibles (p.2.1 Huevos frescos 12. pudines.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.2 Productos de panadería fina (dulces.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3 Sucedáneos de salmón. raíces y tubérculos. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 10.3 Goma de mascar 05.ej.9 Postres a base de fruta.1 Harinas 06. salados. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.1 Pescado. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.1.2.1 Carne fresca.4.2 Harinas y almidones 06.1.3 Cereales para el desayuno. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 10. jaleas mermeladas 04.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. excluido el cacao OXIDOS DE HIERRO Oxido de hierro negro INS 172i Oxido de hierro rojo Oxido de hierro amarillo INS 172iii Función: Colorantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2 Corteza de queso madurado 01.3.2.ej.2. desecados. incluidos los copos de avena 06. el chutney.1 Huevos frescos 10. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM INS 172ii Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 250 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 75 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg Nota 72 Nota 22 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg Nota 4 Página 180 de 410 . yogur aromatizado o con fruta) 02.5 Café. pudines de mandioca) 07.1.2 Aderezos y condimentos RTCA 67.6.4 Postres a base de grasas.2. fermentados y/o salados. incluidos moluscos. incluidos los caramelos duros y blandos.2.04.2 Productos congelados a base de huevo 11. para productos de panadería fina).4 Queso elaborado.6 Productos para untar a base de fruta (p. pudines de arroz.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04. 05.3 y 05. incluida la de aves de corral y caza 09.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1..1 Azúcares refinados y en bruto 11.4.1.7 Frutas confitadas 04. aromatizados) y mezclas 08. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06. los turrones etc.5 04.2. fundido 01.1.1.2. incluidos los sorbetes 04. incluidos moluscos.5 Miel 14.2.1 Pescado y productos pesqueros frescos. incluidos moluscos. sucedáneos del café. para embutidos) 09. ej..7 03.1. incluidos moluscos.2 Leches fermentadas (simples). fermentados y/o RTCA 67.2. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. desecados.2 Nueces elaboradas. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.1. con frutas. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Mantequilla y mantequilla concentrada Confituras.3 09.4.6 Salsas y productos similares 14.4.1 Harinas 08.2. jaleas. amalgamados y congelados. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados.2.2 09. estabilizador.1.1 02.04.1 04.2.4.1 06. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos. agente de tratamiento de harina. incluidos moluscos.1 04.5 Natas (cremas) esterilizadas y UHT. incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pescado. en piezas enteras o en cortes PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) INS 440 Función: Emulsificante. incluidas las nueces (p. cereales. incluida la de aves de corral y caza.1. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 15. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2. incluidos moluscos. tratadas térmicamente después de la fermentación 01.ej.2.10 Productos de cacao y chocolate.5 Sopas y caldos 12.4 09.1 09.3 Goma de mascar PAPAINA INS 1101ii Función: Acentuador del aroma. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos moluscos.2. legumbres y leguminosas 15.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.54:10 100 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 400 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE Nivel máximo Observaciones BPM BPM Nivel máximo Observaciones BPM CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 5000 mg/kg BPM BPM BPM 20000 mg/kg Nota 52 BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg Nota 16 BPM Notas 41 y 61 BPM BPM BPM Página 181 de 410 . incluidas las bebidas para deportistas.1. mermeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 09.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.2 02. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1 06.. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos. crustáceos y equinodermos Productos pesqueros picados.2. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces OXIGENO INS 948 Función: Gas de envasado No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.1 Carne fresca.7 05.2.2.5 04.4 Bebidas a base de agua saborizada. crustáceos y equinodermos Pescado.2.2.1 Aperitivos a base de patatas (papas). agente de tratamiento de harina No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2 Productos cárnicos.2 Productos congelados a base de huevo 11.8. dextrosa monohidrato y fructosa 11..2 Preparados de continuación 13. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. dextrosa anhidra. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente RTCA 67.1.1. excluido el cacao PERÓXIDOS DE ACETONA INS 929 Función: agente blanqueador acondicionador de masa.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.7 Postres lácteos( pudines.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1 Harinas PEROXIDO DE BENZOILO INS 928 Función: Agente de blanqueo (no para harina).3. crustáceos y equinodermos 10.1.6.2. té.6 Queso de proteínas del suero 01. desecados y sin tratar térmicamente. fundido 01.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 13.2 Sucedáneos de la sal 12.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría 13. agente de madurez No categoría Categoría de alimentos de alimentos 06.3 Concentrados para néctares de frutas 14. incluidos moluscos.2.2.2.1. sucedáneos del café.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.3.1 Leches fermentadas simples 01.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.1.1 Hierbas aromáticas y especias 13. en piezas enteras o en cortes 08.6. excluidos los quesos de suero 06.3.1.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido.3.1.1 Néctares de frutas 14.1.1.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.2.1.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 51 BPM BPM BPM 3000 mg/kg BPM 3000 mg/kg BPM Nota 35 Notas 35 y 127 Nivel máximo Observaciones Nota 127 BPM Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg Nota 74 100 mg/kg Nota 147 66 mg/kg Nivel máximo BPM 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg BPM BPM 6 mg/kg 20 mg/kg Observaciones Notas 3 y 80 Notas 3 y 80 Notas 3 y 80 Notas 3 y 80 Notas 3 y 81 Página 182 de 410 . de aves de corral y caza elaborados.2.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12..2.8.1 Azúcar blanco.2 Néctares de hortalizas 14.1. excluidos los quesos de suero 01.4 Queso elaborado.1) 14.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO salados.6.1 Harinas PIMARICINA (NATAMICINA) INS 235 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 1. yogur aromatizado o con fruta) 07 Productos de panadería 08. curados (incluidos los salados).6.3.1. xilosa.2.2 Productos cárnicos.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2 Queso madurado 01.1 Queso no madurado 01. de aves de corral y caza picados y elaborados.5 Café. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.6 Salsas y productos similares POLIDEXTROSA A Y N INS 1200 Función: Agente de carga, humectante, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azúcares refinados y en bruto 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias RTCA 67.04.54:10 BPM Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Nota 52 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 POLISORBATOS Monolaurato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 432 Monooelato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 433 Monopalmitato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 434 Monoestearato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 435 Tristearato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 436 Función: Agente antiespumante, adyuvante, emulsificante, agente espumante, agente de tratamiento de harina, estabilizador No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 3000 mg/kg cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 1000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.4.3 Nata (crema) cuajada natural 1000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 4000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 80 mg/kg Nota 38 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 3000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 1000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 5000 mg/kg Nota 102 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 5000 mg/kg Nota 102 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 5000 mg/kg Nota 102 categorías 2.1.2 y 2.1.3 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10000 mg/kg Nota 102 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 5000 mg/kg Nota 102 productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 3000 mg/kg Nota 102 alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 1000 mg/kg Nota 154 Página 183 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.2 Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita, muffins” ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.1.1 Sal 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg 30 mg/kg Notas 7 y 100 3000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 50000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 101 5000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 153 5000 mg/kg Nota 2 3000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg Nota 11 Nota 11 3000 mg/kg Nota 11 3000 3000 3000 5000 Nota 11 Nota 11 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 5000 mg/kg 1500 mg/kg 3000 mg/kg 10 mg/kg 10000 mg/kg 2000 5000 1000 3000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 127 Página 184 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) POLIVINILPIRROLIDONA INS 1201 Función: Adyuvante, emulsificante, agente de glaseado, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 05.3 Goma de mascar 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.3 Vinagres 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera PONCEAU 4R INS 124 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta RTCA 67.04.54:10 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 25000 mg/kg 500 mg/kg Nota 127 120 mg/kg 120 mg/kg 1000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM 10000 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg BPM 500 mg/kg 10 mg/kg 2 mg/kg Nota 36 Nota 36 Nivel máximo Observaciones 150 mg/kg Notas 52 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 3 100 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg Nota 3 50 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg Nota 182 50 mg/kg Página 185 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) RTCA 67.04.54:10 50 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg Nota 183 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 16 y 95 500 mg/kg Nota 16 y 95 500 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg Nota 95 Nota 22 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 Nota 159 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Página 186 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 100 mg/kg PROPILENGLICOL INS 1520 Función: Antiaglutinante, adyuvante, agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, agente de tratamiento de las harinas, humectante, estabilizador, espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 25000 mg/kg Solo para postres congelados 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 20000 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 20000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 20000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 20000 mg/kg de fruta y la leche de coco FDA 184.1666 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 2000 mg/kg fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 20000 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 50000 mg/kg leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 50000 mg/kg Nota 79 leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 05.0 Confitería 20000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 20000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20000 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 500 mg/kg Nota 72 carne de aves de corral 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 10000 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 20000 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, 10000 mg/kg “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 10000 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 20000 mg/kg Nota 22 salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran BPM intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos BPM 12.4 Mostazas 15000 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 500 mg/kg Nota 127 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 2000 mg/kg FDA 184.1666 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 2000 mg/kg FDA 184.1666 base de nata (crema) y salsa “gravy” 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 3000 mg/kg 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta 3000 mg/kg y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 20000 mg/kg 14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo 50000 mg/kg contenido de alcohol 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 300 mg/kg (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 20000 mg/kg Página 187 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO revestidas y mezclas de nueces PROPIONATO CALCICO INS 282 Función: Sustancia conservadora No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6.6 Queso de proteínas del suero 06.2 Harinas y almidones PROPIONATO DE SODIO INS 281 Funcion: Sustancias conservadoras No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6.6 Queso de proteínas del suero RTCA 67.04.54:10 Nivel máximo Observaciones 3000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 70 Nivel máximo Observaciones 3000 mg/kg Nota 70 PROTEASA (A ORIZAE VAR) INS 1101i Función: Enzima, acentuador del aroma, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 06.2.1 Harinas BPM RESINA DE GUAYACO INS 314 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 02.2.1.2 Margarina y productos similares 05.3 Goma de mascar 12.6 Salsas y productos similares Observaciones Nivel máximo Observaciones 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 600 mg/kg Nota 15 RIBOFLAVINAS Riboflavina '5 fosfato INS 101i Riboflavina '5 fosfato de sodio INS 101ii Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 300 mg/kg Nota 52 cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 300 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 300 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 300 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 300 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 300 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 300 mg/kg categorías 2.1.2 y 2.1.3 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 300 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 300 mg/kg Página 188 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 500 300 300 200 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 y 16 500 mg/kg 300 mg/kg Nota 92 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 95 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 95 Página 189 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Néctares de frutas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 22 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 95 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 4 300 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Página 190 de 410 revestimientos RTCA 67.2. pudines.7 04.2 04.2. Mezclas de las categorías 2.1. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. para productos de panadería fina). 05.2 05.3 y 05. 01.2.2.5 Productos similares al queso 01.4 05. incluidos los caramelos duros y blandos. hortalizas.1.1.4.5 04.2.2.6.2 y 2.04.4 Queso elaborado. saborizadas y/o fermentadas (p.3 05.2. ponche de huevo.2. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.1. 01.9 04.6. leche con chocolate.0 04.1.1.2. etc. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.2.1 02..11 04.1. aceite.4 04. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.2.ej.1.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Postres a base de grasas. los turrones etc.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. el chutney.54:10 Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 3 RTCA 67.. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. incluido el que contiene fruta.1. incluida la pulpa.3 02.2.5 05.6..1.2.2 Bebidas lácteas.2. salmuera o salsa de soya Hortalizas (incluidos hongos y setas.4. bebidas a base de suero 01.2 04. ej.2 Corteza de queso madurado 01.1.2.4 03.6.1.6 04.2 02.1.3 05. ej.1.7 Postres lácteos (p.3 04. ej. incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. yogur aromatizado o con fruta) 02.7 Hielos comestibles.5 Productos para untar a base de cacao.1. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera). algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ROJO ALLURA AC INS 129 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. los purés..1.40:07 Grasas y aceites 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 300 mg/kg 800 mg/kg 300 mg/kg 800 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 300 300 348 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 467 mg/kg 500 mg/kg Página 191 de 410 .1.1. raíces y tubérculos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.04. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicadas en la categoría de alimentos 04. fundido Queso fundido aromatizado.2.6 05. raíces y tubérculos.4 02.2 carne. incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras.1.1. cebo.4 Manteca de cerdo.1.1. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. yogur para beber. cacao.8 04. Goma de mascar Decoraciones (p.2.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.4 04.2.2. 54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 2200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 25 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 95 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 100 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 FDA 74. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3. crustáceos y equinodermos 09. desecados.2 Productos cárnicos.4. incluidos moluscos.3.3. crustáceos y equinodermos cocidos 09. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.4 Postres a base de huevo ( p ej.2.2. tortitas o panqueques) 08.2 Aderezos y condimentos 12. panecillos dulces.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.2.2 Moluscos. flan) 11.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.4. elaborados y tratados térmicamente 08. xilosa..3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.2... incluidos moluscos. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. incluye moluscos.1 Productos cárnicos.4. crustáceos y equinodermos ( p.1. rellenos de fruta o crema) 07. bagels.3 Productos pesqueros picados.. de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente 08.3. crustáceos y equinodermos) en conserva.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3 Mezclas para panadería fina (p ej. incluidos moluscos. “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 07.. crustáceos y equinodermos 09.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. con inclusión de los enlatados y fermentados 10. crustáceos y equinodermos 09.1 .3 09.3 Otros productos de panadería ordinaria (p.3.3. fermentados y/o salados.1 Huevos frescos 10. pita.3 Productos cárnicos. incluidos los copos de avena 06. pudines de arroz.1 Pescado.): 07. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09. galletas y pasteles (p ej.3 Sucedáneos de salmón.2. de aves de corral y caza picados.340 Página 192 de 410 .2 Otros productos de panadería fina (p ej.2. amalgamados y congelados.4 Mostazas 12.3.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.09.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. ej. incluidos moluscos.6. etc. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09..3.2 Pescado. tortas.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.5 Sopas y caldos 12.2 “Crackers”.5 Otros productos proteínicos 13. muffins ingleses. elaborados y congelados 09.9.3.2. incluidos moluscos. excluidos los “crackers” dulces: 07.2 Productos cárnicos.1 Salsas emulsionadas 12. crustáceos y equinodermos 09.3 Cereales para el desayuno.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej..04.1) RTCA 67. incluidos moluscos.2. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos 09. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.6 Salsas y productos similares 12.3 Pescado y productos pesqueros fritos.1.2.2. de aves de corral y caza picados.5 Pescado y productos pesqueros ahumados. pudines de mandioca) 07.1 Tortas. ej.2.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. “donuts”. 1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 14.4.1.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2 05.54:10 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Nivel máximo Observaciones 50 mg/kg Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE DIECTIVA 94/36/EC30 Caramelos blandos 50 mg/kg Goma de mascar 50 mg/kg Bebidas a base de agua saborizadas con gas 50 mg/kg ROJO DE REMOLACHA INS 162 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos cocidos 09.1.13.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas). incluidos moluscos. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera).2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.4.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.2. desecados. con frutas.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.ej.4.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.4.2.4.2 Pescado. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. crustáceos y equinodermos 09. crustáceos y equinodermos 09. legumbres y leguminosas 15. cerveza.3 14.2.4 y 13.1 .5 Alimentos dietéticos (p. incluidas las nueces (p.1. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.ej. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.1.2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2 Nueces elaboradas.2. triturados o en copos.1 Caramelos duros 05.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. incluyendo arroz 06.3 Pescado y productos pesqueros fritos. fermentados y/o FDA 74.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2. excluidos los indicados en las categorías 13.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.3 Productos pesqueros picados.1.2. incluidos moluscos.2.2.2.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas. cereales.1 Granos enteros. crustáceos y equinodermos 09..04. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14. los complementos alimenticios para usos dietéticos).340 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16 BPM BPM BPM BPM Nota 16 BPM Nota 16 BPM BPM BPM Nota 16 BPM Nota 22 Página 193 de 410 .2 Moluscos.2.2.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. crustáceos y equinodermos 09.1 Pescado. frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.ej..0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) INS 122 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05. filetes de pescado y productos pesqueros congelados.4.1.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. raíces y tubérculos. incluidos moluscos. amalgamados y congelados..4.4.1 RTCA 67.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.6 13.6 Complementos alimenticios 14. 5 04.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. Néctares de frutas 14.2.2. incluidos los sorbetes 04. pudines.2.. el chutney. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.2 Bebidas lácteas.9 Postres a base de fruta. incluida la pulpa.2.1.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.7 Postres lácteos (p.3 Vino de uva enriquecido. legumbres y leguminosas y aloe vera). algas marinas y nueces y semillas desecadas 04..8 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos.3.2.1.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. yogur para beber. xilosa. aceite o salmuera 04. cerveza.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. ponche de huevo.6 Productos para untar a base de fruta (p.1 Huevos frescos 11. ej. refrescos con bajo contenido de alcohol) SACARINA Sacarina (y sus sales de sodio.2.1.1.2.5 Confituras.1. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04. cacao. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.7 03. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. raíces y tubérculos.1. potasio y calcio) INS 954 Función: Acentuador del aroma.7 Frutas confitadas 04.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2. incluidos moluscos.1.1.8 Preparados a base de fruta. bebidas a base de suero 01. edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nivel máximo Nota 4 FDA 73. raíces y tubérculos.5 04. algas marinas y nueces y semillas (p ej.2.ej.2.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.40 Observaciones 80 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 160 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 144 5000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg Nota 144 160 mg/kg Nota 144 160 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 160 mg/kg Nota 144 Página 194 de 410 . vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.2.2.04.1. los purés.2. yogur aromatizado o con fruta) 02. raíces y tubérculos. saborizadas y/o fermentadas (p.0 Hielos comestibles. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. aceite.1.4 Postres a base de grasas. leche con chocolate. ej.10 04. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos.3 Frutas en vinagre.2.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas RTCA 67.1.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO salados.1.2.2. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 14.2 Néctares de hortalizas 14. jaleas mermeladas 04.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.3. legumbres y leguminosas y áloe vera)..10 Productos de fruta fermentada 04..2.2.2. ej. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. salmuera o salsa de soya 04. crustáceos y equinodermos 10. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. 3 09.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.4 Postres a base de huevo ( p ej.7 Emulsiones para ensaladas (p.04.4 y 13. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. salados.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera.3.1 Caramelos duros 05.3 Otros productos de panadería ordinaria (p.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.1.3 Pasta de soja fermentada (“miso”) 13.ej.1 Salsas emulsionadas (p ej. la ensalada de macarrones.1.3 y 05.1 . excluidos los indicados en las categorías 13.1) 13.6. pudines de arroz. incluidos los rellenos a base de cacao 05. “muffins” ingleses etc.2 Salsas no emulsionadas (p ej.2. crustáceos y equinodermos 09. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 05.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina.6. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.3 Goma de mascar 05.ej.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.. para productos de panadería fina).4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej.. ej.2.1 Productos de cacao y chocolate. incluidos los copos de avena 06..10.1.6 Edulcorantes de mesa.13. los turrones. incluidos los caramelos duros y blandos..1. salsas a base de queso.4 Productos de cacao y chocolate 05. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. salsa de pescado) 12..4.2. pudines de mandioca) 07.3 Turrón y mazapán 05.4 Decoraciones (p. mayonesa.9.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.3.2. “bagels”.09.3. los complementos alimenticios para usos dietéticos). incluidos moluscos.2 Caramelos blandos 05. incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 05. ej.3 12.6. “pita”. incluidos moluscos.ej.”ketchup”.2.6 RTCA 67.4 Salsas ligeras (p ej. aromatizados) y mezclas 09.5 Sopas y caldos 12. etc.3.2 Aderezos y condimentos 12. crustáceos y equinodermos) en conserva.1. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 12..3 Productos para untar a base de caco.5 Alimentos dietéticos (p.3 Mezclas para salsas y “gravies” 12. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.6..1. 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos de chocolate 05..) 07.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.3 Cereales para el desayuno.5 y 05.6 Salsas y productos similares 12.4 Mostazas 12. aderezos para ensaladas) 12.1.. flan) 11. crustáceos y equinodermos 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05.54:10 500 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 97 Nota 163 3000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 15 mg/kg 170 mg/kg 160 mg/kg Nota 165 Nota 144 160 mg/kg Nota 144 1200 mg/kg Nota 144 200 mg/kg Nota 144 100 mg/kg BPM Nota 144 1500 mg/kg 320 mg/kg 110 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 300 mg/kg 160 mg/kg 200 mg/kg Nota 166 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Página 195 de 410 .3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 12. crustáceos y equinodermos ( p.2 Productos de panadería fina (dulces.3.1. incluye moluscos. 05.1 . 4.3.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.1. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.04.1. eje.1..1.5 Café.1.4 04.1 Néctares de frutas 14.3 Concentrados para néctares de frutas 14. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14. yogur aromatizado con fruta) 02.4 Productos de cacao y chocolate 05.ej.1. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.5 04. jaleas. K. sucedáneos del café.1.2. los RTCA 67.1. yogur para beber. yogur aromatizado o con fruta) 03. ponche de huevo. Leche con chocolate. ponche de huevo.8 Postre a base de grasas. incluída la pulpa. cacao.2.7 Postres lácteos (p.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.2.1. excluídos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.3. emulsificante.4 04.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05. cerveza.2. excluido el cacao 14. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.0 Hielos comestibles.3.7 Frutas en conserva. pudines.1.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.1.4. bedias a base de suero) 01. bebidas a base de suero 01. ej.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas. leche con chocolate.. ej.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate SALES DE ÁCIDO OLEICO (Ca.1 Hierbas aromáticas y especias 14.. incluidos los sorbetes 05.2 Bebidas lácteas. té.1.7 Postres lácteos (como pudines.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.54:10 1200 mg/kg 80 mg/kg Notas 127 y 145 80 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg Nota 127 300 mg/kg Nota 127 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Nota 127 Nota 160 80 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg Nivel máximo Observaciones 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 10000 mg/kg Nota 97 Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Nota 51 Nivel máximo Observaciones 350 mg/kg Nota 113 350 mg/kg Nota 113 350 mg/kg Nota 113 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg Nota 113 Notas 119 Nota 113 Página 196 de 410 .4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. excluido el cacao SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO INS 962 Función: Edulcorantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.6 Complementos alimenticios 14. enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.2 Bebidas lácteas.1. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 11. sucedáneos del café. los purés. mermeladas Preparados a base de frutas. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. cacao.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 14.1. xilosa.1.1. aromatizadas y/o fermentadas (p.2. té.2 Néctares de hortalizas 14.2.0 Aperitivos listos para el consumo 16. yogur para beber.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14. saborizadas y/o fermentadas (p.1.3..0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) SALES AMONICAS DEL ÁCIDO FOSFATIDICO INS 442 Función: Emulsificante. estabilizador.1.5 Café. Na) INS 470ii Función: Antiaglutinante. 1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. raíces y tubérculos. Los complementos alimenticios para usos dietéticos).5 Café.2..1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10. xilosa.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO revestimientos de fruta y la leche de coco.04.2.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 10. excluidos los quesos de suero 02. excluido el cacao SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS INS 470b Función: Antiaglutinante.3 Goma de mascar SESQUICARBONATO DE SODIO INS 500iii Función: Regulador de acidez. No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.3 Hortalizas (incluídos hongos y setas. incluidos los moluscos.9 Postres a base de fruta.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 04. bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) RTCA 67.1.4 y 13.2.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.2. sucedáneos del café. estabilizador. Na) INS 470i Función: Antiaglutinante. PALMITICO Y ESTEARICO (CON BASE DE NH 4. algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en las categorías de alimentos 04. con inclusión de los enlatados y fermentados 13.1 a 13. aceite.2. salmuera o salsa de soja 04.ej. K. excluídos los indicados en las categorías de alimentos 13. raíces y tubérculos. emulsificante.6 14.25 05.1.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. tipo bebida gaseosa. cervezas.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 07. raíces y tubérculos.2 Productos de panadería fina ( dulces.5 Alimentos dietéticos (p. crustáceos y equinodermos) en conserva.2.2. legumbres y leguminosas y aloe vera).6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluídos hongos y setas.2.2. antiaglutinante.4.4 Preparados dietéticos para delgazamiento y control del peso 13.8.54:10 350 mg/kg Nota 113 200 mg/kg Nota 113 350 mg/kg Nota 113 500 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 113 Nota 77 y 113 Nota 113 200 mg/kg Nota 113 450 mg/kg 450 mg/kg Nota 113 Nota 113 350 mg/kg Nota 113 SALES DE ACIDOS MIRISTICO.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo Nivel máximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE Nivel máximo Observaciones BPM BPM BPM Página 197 de 410 . legumbres y BPM leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06. vino y bebidas con licor.1.2. Ca.2. aromatizados) y mezclas 09.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas(p.1 Sal y sucedáneos de la sal BPM 12.2. incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 04.ej. 04. salados. emulsificante.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados. gasificante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. jarabe de arce y revestimientos de BPM Nota 71 azúcar) 12. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. té. estabilizador.2. crustáceos y equinodermos) 09. infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11. 1.6. los turrones. etc.6.2 Sucedáneos de la sal SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 554 Función: Antiaglutinante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. Notas 6.. etc.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. de aves de corral y caza picados.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. 174 y 177.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños RTCA 67.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.3 01.4 BPM BPM 2000 mg/kg BPM 15000 mg/kg 2000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg Nota 56 Nivel máximo Observaciones 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 6 Notas 6.6.4. incluidos los caramelos duros y blandos.3.4.2 13.2. Notas 6 y 174. incluyendo arroz Productos cárnicos.3 y 05. 05. 10000 mg/kg 10000 mg/kg 01. Notas 6. incluidos los caramelos duros y blandos.54:10 BPM SILICATO CALCICO INS 552 Función: Antiaglutinante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2. para salsas a base de queso) Queso elaborado. excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. 05. Notas 6.0 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) Función: Antiaglutinante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3 y 05.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg 01.2 11.1. 174 y 177.6 15.3 06.1 Queso no madurado 01. Queso en polvo (para reconstitución.6. los turrones. 174 y 177.8. p. fundido 05. p. 174 y 177. triturados o en copos.8.1. incluida la corteza 01. Goma de mascar Granos enteros.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 12.2 12.1. ej. incluyendo arroz 10000 mg/kg 05.6.6.1 12. fundido 10000 mg/kg 10000 mg/kg 01.6.2 Observaciones BPM BPM 2000 mg/kg Página 198 de 410 . ej. Notas 6 y 174.1 Queso no madurado 01.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg 01.6.1. incluida la corteza 01. para salsas a base de queso) Queso elaborado.2..3 01. elaborados y tratados térmicamente Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Sucedáneos de la sal Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo 10000 mg/kg 05.1.2.2 05.1 08. triturados o en copos.1 Queso madurado.6.1 Sal 12.3 06.1 Nota 3 INS 556 Queso en polvo (para reconstitución. 174 y 177. 174 y 177. excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13. Notas 6.1.04.1 Queso madurado.4 Nivel máximo 10000 mg/kg 15000 mg/kg BPM 10000 mg/kg Nota 56 Nivel máximo Observaciones 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 6 Notas 6. excluidos los quesos de suero 11.1.6.8. Goma de mascar Granos enteros. 6. fundido 10000 mg/kg 10000 mg/kg 01.90 182.3089.90 182.1 12.6.4 RTCA 67. 182. Notas 6.4. etc. ej. incluida la corteza 01. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg 01.2 13.3640 Nota 42 FDA 182.3640 Nota 42 Quesos no madurados Queso de suero Notas 6. leche con chocolate.1.1 Queso madurado..3.2.6. 6 y 174 Nota 56 INS 201 INS 203 Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 FDA 182. bebidas a base de suero 01.6. 174 y 177 Notas 6 y 174.2 Sucedáneos de la sal 13.1.2. para embutidos) Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Sucedáneos de la sal Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo 10000 mg/kg 05.1. ej. 174 y 177.3225. 182.1.2 05. 6 y 174 15000 mg/kg Nota 56 2000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg Nivel máximo 10000 mg/kg 10000 mg/kg Queso en polvo (para reconstitución. cacao. 182.3225. los turrones.3795.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1 Sal 12.3089.3 y 05.1 Queso no madurado 01. 05.2 Cuajada natural 01. 182.2.4 Tripas comestibles (p. para salsas a base de queso) Queso elaborado. Goma de mascar Tripas comestibles (p. Notas 6.2 Bebidas lácteas. 174 y 177.1. 182.1 BPM BPM 15000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg BPM 30000 mg/kg Notas 3. para embutidos) 11.1 Leches fermentadas (simples) 01. saborizadas y/o fermentadas (p..6.6.6 15.6 Quesos y productos similares 01.4 11..3 08. ponche de huevo.54:10 BPM Notas 3.8.1. yogur para beber.6 Complementos alimenticios 15. ej. p.04.2 12. incluidos los caramelos duros y blandos. BPM BPM 01.3 Observaciones 1000 mg/kg Página 199 de 410 . excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.3 01.6. ej.2 Blanqueadores de bebidas 01.2.1.0 Aperitivos listos para el consumo SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) INS 553i Función: Antiaglutinante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3795. sustancia conservadora. 182.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.0 SORBATOS Acido sórbico INS 200i Sorbato de sodio Sorbato de potasio INS 202 Sorbato de calcio Función: Antioxidante.1..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 08. . los purés.2 04.2.5 04.2.1.1. el chutney.3 05.6.5 Queso de proteínas del suero Postres lácteos (p.2. raíces y tubérculos.2.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1. incluidos los sorbetes Frutas desecadas Frutas en vinagre.2 02.2 02.2.2. yogur aromatizado o con fruta) Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. raíces y tubérculos. pudines.4 05. incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitación y sucedáneos del chocolate RTCA 67.1.1.2.1.1. aceite.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.9 04.1.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos.2.3 04.3 02.3225 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 1000 mg/kg 1500 mg/kg Nota 42 Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 1000 1200 2000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 1500 1000 1500 1000 1500 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 200 de 410 .4 04.2.1.10 04.2. fundido 01.11 04.2.3089.1.1.3640 y 182.12 04.1. algas marinas y nueces y semillas (p ej.1.7 04.2.4 03.7 04.1.3795.6 01.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 182.2. raíces y tubérculos. salmuera o salsa de soya Hortalizas (incluidos hongos y setas. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta.6 04.2.2..1 05. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao.2 05. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.6 04. la mantequilla de maní (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. principalmente del tipo agua en aceite.54:10 3000 mg/kg Nota 42 CODEX STAN 283-1978:2010 General de Quesos 3000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 BPM FDA 182.6. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas.8 05.2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. legumbres y leguminosas y aloe vera).2. aceite o salmuera Confituras. 182.1.04. incluida la pulpa.4 Queso elaborado.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.2.0 04.3 02. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.7 Hielos comestibles.7 02.1.2.2.2.2.2. raíces y tubérculos. ej.2.3 04.2. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para panadería Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas. ej.2.1.8 04.5 04. 2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.2 Harinas y almidones 06.2.1.5 12.1.1 Tortas. excluidos los “crackers” dulces BPM BPM 09.1 12. crustáceos y equinodermos Pescado.2 Productos cárnicos.6.3795 182.3 09.3795.3640 Nota 42 Nota 42 Nota 42 2000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 Nota 42 07. amalgamados y congelados. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados. incluidos moluscos.3089 Nota 42 FDA 182. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Hierbas aromáticas..1 10. aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej. de aves de corral y caza picados y elaborados Productos cárnicos. incluidos moluscos.2.54:10 2000 mg/kg Nota 42 1500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Nota 42 1000 2000 2000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg 07. pudines de mandioca) 06.3 Goma de mascar 05. galletas y pasteles (p. flan) Otros azúcares y jarabes ( p ej. incluidos moluscos.2 12.3 12.1 Pescado. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e.4 12.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.2 09.4. crustáceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados. 182. 182.2.6 Mezclas batidas para rebosar (p. incluidos los caramelos duros y blandos.04.3640 182.. los turrones etc..6. el condimentos para fideos instantáneos) Mostaza Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej.4 11.3640. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.3089. de aves de corral y caza picados.4. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06..2. desecados.4 Nota 42 Página 201 de 410 .3 y 05. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. incluye moluscos. ej. 05.. 182.6.”ketchup”.3 10. crustáceos y equinodermos Productos líquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo ( p ej.3 08.0 Productos de panadería RTCA 67. para productos de panadería fina).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05.ej.4 Decoraciones (p.3225 Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 Notas 42 y 82 2000 mg/kg Nota 42 5000 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 BPM 1000 mg/kg 3350 mg/kg 2000 mg/kg FDA 182.4.4.2 12. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” Mezclas para salsas y “gravies” Salsas ligeras (p ej. ej.2 “Crackers”. 05.4.2.3089 Nota 42 FDA 182.3 10. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. rellenos de fruta o crema) 08.5 09.2. xilosa. crustáceos y equinodermos Productos pesqueros picados. salsa de pescado) 2000 mg/kg Nota 42 Nota 42 FDA 182. elaborados y tratados térmicamente 2000 mg/kg BPM 09.6.2 10.3795 182. fermentados y/o salados. mayonesa.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz...2. salsas a base de queso.3640 182.1 09.3.4 12.2.2.2.2 09.3225 182.. incluidos moluscos..3225 182. yogur para beber.1) RTCA 67.3 14. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.1. cereales.1. 122 y 127 Nota 42 Nota 42 1500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Nota 42 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 14. Nota 143 Nota 42 Nota 42 Observaciones 300 mg/kg 580 mg/kg 580 mg/kg 500 mg/kg Página 202 de 410 .2 16.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg 14. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. leche con chocolate.1 Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas 200 mg/kg 1000 mg/kg 14.2.3 13.2 Bebidas lácteas. amalgamados y congelados.2.ej.1. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. edulcorante.4.2. ej. legumbres y leguminosas Nueces elaboradas.4.4 14. ej.2 Pescado. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) 1000 mg/kg 1000 mg/kg En combinación con benzoatos y para hidroxibenzoato En combinacion con benzoatos Nota 42 Notas 42.2 Bebidas a base de agua saborizada con gas Bebidas a base de agua saborizada sin gas. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04. crustáceos y equinodermos SUCRALOSA INS 955 Función: Edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.3.6 14.1 14. saborizadas y/o fermentadas (p. humectante.4.2.2. sucedáneos del café.1.54:10 1500 mg/kg Nota 42 13.5 Productos similares al queso Nivel máximo Observaciones Nota 42. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Café.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12.1.5 14.ej.2..1.7 Emulsiones para ensaladas (p.2.. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. incluidos 2000 mg/kg moluscos.1.1.7 15. bebidas a base de suero 01.4. espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo de alimentos 09. excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p. 2000 mg/kg incluidos moluscos. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos. secuestrante.5 14. estabilizador.5 y 05. la ensalada de macarrones.2.2 14. 91 y 122 Notas 42.2.1 15.2.. cacao.6.0 1500 mg/kg SORBITOL INS 420i JARABE DE SORBITOL INS 420ii Función: Agente de carga.04.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. té.1 Pescado.1.2. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas). ponche de huevo.. crustáceos y equinodermos 09.2 Blanqueadores de bebidas 01. 91.4 Productos similares a la nata (crema) 01.2.3 Productos pesqueros picados. cerveza.2.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg 14. incluidas las nueces (p. emulsificante. incluidos 2000 mg/kg moluscos.2 14. crustáceos y equinodermos 09.3 14. 2. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos.2.5 04..1 Hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Cereales para el desayuno.2. incluida la pulpa.2. pudines. incluidos los copos de avena 06.2.1. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4 Postres a base de grasas.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2 Frutas desecadas 04.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.1.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.3 Productos para untar a base de cacao.2. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.1. aceite o salmuera 04.2.2.2.1.12 Frutas cocidas o fritas 04. pudines de arroz.2. ej. incluidos los caramelos duros y blandos. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.1.2.2.04.ej.2.1.1 Frutas congeladas 04.7 03. yogur aromatizado o con fruta) 02.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas.7 Postres lácteos (p. legumbres y leguminosas y aloe vera). legumbres y leguminosas y áloe vera).8 Preparados a base de fruta. jaleas mermeladas 04.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.2.9 Postres a base de fruta.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04. algas marinas y nueces y semillas (p ej.3 Frutas en vinagre.2. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. pudines de RTCA 67.4 Productos de cacao y chocolate 05.. salmuera o salsa de soya 04.2.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05. incluidos rellenos a base de cacao 05.2. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04.2.4 Decoraciones (p.6 Productos para untar a base de fruta (p.7 Frutas confitadas 04. raíces y tubérculos. aceite.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. el chutney.1.2. para productos de panadería fina). 05.2.1.3 y 05.2.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.1.1.10 Productos de fruta fermentada 04. raíces y tubérculos..2.2.4.2.1.54:10 400 mg/kg 400 mg/kg 320 mg/kg 400 mg/kg 1500 mg/kg 180 mg/kg 450 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg Nota 144 800 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 150 400 150 150 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 580 mg/kg 400 mg/kg 580 mg/kg 400 mg/kg Nota 169 400 mg/kg 580 mg/kg 150 mg/kg Nota 144 580 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 800 mg/kg 800 mg/kg 1800 mg/kg Nota 97 Nota 97 Nota 169 Nota 164 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg Página 203 de 410 .1. los purés. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.11 Rellenos de fruta para panadería 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.5 04.2.10 04.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.5 Confituras. ej. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2. los turrones etc.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 01.1. raíces y tubérculos. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.2.3 Goma de mascar 05. legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.0 Hielos comestibles.1.2. raíces y tubérculos.1. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1.2. incluidos los sorbetes 04.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 05. raíces y tubérculos.2.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. 2. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. la ensalada de macarrones.1 Bebidas no alcoholicas 14.2.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 01. incluye moluscos. ej.2 “Crackers”. ej.1.5 y 05. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.3. pudines. crustáceos y equinodermos) en conserva.1 Néctares de frutas 14.2 Blanqueadores de bebidas 01.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. yogur para beber.6 Complementos alimenticios 14. saborizadas y/o fermentadas (p. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.1.2...3 Vinagres 12..5 Sopas y caldos 12. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.ej. flan) 11. ponche de huevo.2 Margarina y productos similares 02.7 Postres lácteos (p.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13..1.5 Alimentos dietéticos (p.ej.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO mandioca) 06.4 Nata (crema) y productos similares (simples) 01.1.4 Mostazas 12. incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 07.4 y 13. excluidos los “crackers” dulces 09.1. leche con chocolate. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.13. cacao..2.2.1 Hierbas aromáticas y especias 12. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.2. principalmente del tipo agua en aceite. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.04.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.4 Postres a base de grasas.2 Frutas frescas tratadas en la superficie RTCA 67.1) 13. los complementos alimenticios para usos dietéticos).3. yogur aromatizado o con fruta) 02. excluidos los indicados en las categorías 13.54:10 600 mg/kg Nota 72 650 mg/kg 700 mg/kg 120 mg/kg Nota 165 Nota 144 120 mg/kg Nota 144 400 mg/kg 1500 mg/kg Nota 159 BPM 400 mg/kg 700 mg/kg 400 mg/kg 140 mg/kg 600 mg/kg 450 mg/kg 1250 mg/kg Nota 127 Nota 169 400 mg/kg 320 mg/kg 400 mg/kg 2400 mg/kg BPM 300 mg/kg 700 mg/kg 1000 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Página 204 de 410 ..3 Emulsiones grasas.1.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. estabilizador.2 Emulsiones grasas.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.. bebidas a base de suero 01.1 .0 Aperitivos listos para el consumo SUCROGLICERIDOS INS 474 Función: Emulsificante.4 Postres a base de huevo ( p ej. xilosa.2 Aderezos y condimentos 12.6 Salsas y productos similares 12.6 Edulcorantes de mesa.1.3 13.7 04.5.2 Bebidas lácteas.6 13. principalmente del tipo agua en aceite 02.1 Pan y productos de panadería ordinaria 07.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. cerveza. crustáceos y equinodermos 09.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej.2. “pita”. los complementos alimenticios para usos dietéticos). legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.5 Alimentos dietéticos (p. gasificante.2.2. incluidos los caramelos duros y blandos.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. aceite.2. agente endurecedor.1) 13. aromatizados) y mezclas 08. raíces y tubérculos.2.7 Frutas confitadas 04.2. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. vino de uva licoroso y vino de uva dulce 2000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO INS 523 Función: Agente endurecedor.1. té. agente de tratamiento de las harinas. 05. elaborados y tratados térmicamente 12..5 Café.2. salmuera o salsa de soya 04.6 14. raíces y tubérculos. espesante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 06.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. “muffins” Nivel máximo Observaciones 200 mg/kg 35 mg/kg Nota 6 Nota 6 200 mg/kg Nota 6 500 mg/kg Nota 6 500 mg/kg BPM 470 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 6 Notas 6 y 26 Nota 6 Nota 29 Nota 29 Página 205 de 410 . sucedáneos del café.4.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol 14.10 06.2.3 Goma de mascar 07. excluídos los indicados en las categorías 13.ej.7 Bebidas alcohólicas saborizadas y bebidas espirituosas (con exclusión de vino y cerveza) RTCA 67. estabilizador. agente de carga.4. excluidos los “crackers” dulces 07.2.5 Sopas y caldos 12.2 “Crackers”.3.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 08. de aves de corral y caza picados.2 Productos cárnicos.5 04. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.1.4 y 13.1 Pastas y fideos frescos y productos análogo 07. excluidas las bebidas para deportistas.4 Bebidas a base de agua saborizada.54:10 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg SULFATO CALCICO INS 516 Función: Regulador de acidez.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 14.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre.2 Productos de panadería fina (dulces. secuestrante.1230 14.04.3.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2 Harinas y almidones 06.2.3 Vino de uva enriquecido. excluido el cacao 14.1. los turrones etc.1 al 13.4.2.6 Salsas y productos similares 13. estabilizador No categoría Categoría de alimentos de alimentos 04.2.2. salados.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1 Harinas BPM Nota 57 06.1.3 y 05. 05. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. ej. “bagels”.2 Almidones 06.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 05.3 Vinos de uva 70 mg/kg FDA 184.2. raíces y tubérculos. de aves de corral y caza elaborados.2 Productos cárnicos.2.2. 2 Productos a base de huevo 10.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 50 mg/kg Nota 44 04.2 Pescado y productos pesqueros elaborados.1. salados.4.1131 Hidrogensulfito de sodio Sulfito de potasio Tiosulfato de sodio INS 222 INS 225 INS 539 Función: Reguladores de acidez.8 Preparados a base de fruta.2.4 Productos similares al pan.0 Productos de panadería SULFITOS Dióxido de azufre INS 220 Metabisulfito de sodio INS 223 Hidrogensulfito de calcio INS 227 Sulfito de sodio INS 221 Metabisulfito de potasio INS 224 Bisulfito de potasio INS 228 RTCA 67. los purés.2.1. incluida la pulpa. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg Nota 44 04.3. aromatizados) y mezclas 08. elaborados y tratados térmicamente 09.1.2.1 Frutas congeladas 500 mg/kg Nota 44 y 155 04.2. estabilizadores No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 04.1. crustáceos y equinodermos 09. antioxidantes.1.5 Confituras.2.8 Levadura y productos similares 07.1. cortadas y desmenuzadas 04.1.10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 44 04.. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas. incluidos los postres a base de agua con aromas de 100 mg/kg Nota 44 fruta 04. el chutney.1. 76 y 136 leguminosas y áloe vera). adyuvantes.1.1.2.1.1 Aperitivos a base de patatas (papas). secuestrantes. raíces y tubérculos. ej.6 Productos para untar a base de fruta (p.1.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos.1.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados. cereales. 76. raíces y tubérculos.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 07. agentes endurecedores.54:10 10000 mg/kg Nota 29 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5 mg/kg Nota 29 Nota 6 Nota 29 Nota 6 1500 mg/kg Nota 6 200 mg/kg Nota 6 1500 mg/kg Nota 6 30 mg/kg 380 mg/kg 40 mg/kg 500 mg/kg Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nivel máximo Observaciones BPM BPM FDA 182. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas. excluidos los 500 mg/kg Nota 44 productos de la categoría de alimentos 04.2.7 Frutas confitadas 100 mg/kg Nota 44 04.04.2.2.2.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.3 Frutas en vinagre.2.4 Postres a base de huevo ( p ej.2.) 07.1.1. sustancias conservadoras.2. jaleas mermeladas 100 mg/kg Nota 44 04.2 Productos cárnicos. aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 44 04.1131 FDA 182. los revestimientos 500 mg/kg Nota 44 de fruta y la leche de coco 04. incluidos moluscos.2 Productos de panadería fina (dulces. incluidos moluscos.1. de aves de corral y caza picados..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ingleses etc.2.5 04. incluidos moluscos. 136 y 137 Página 206 de 410 . crustáceos y equinodermos 10. legumbres y leguminosas SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 521 Función: Antiaglomerante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 12.2 Frutas desecadas 1000 mg/kg Nota 44 y 135 04.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas 15.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y 50 mg/kg Nota 44. crustáceos y equinodermos 09. agentes de blanqueo (no para harina).9 Postres a base de fruta. flan) 14.1. legumbres y 500 mg/kg Notas 44.2. agentes de tratamiento de las harinas. jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 11. tambien azucares (parcialmente) invertidos.2 Productos de panadería fina (dulces. crustáceos y equinodermos 09.3 Vinagres 12. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Aderezos y condimentos 12.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11. dextrosa monohidrato y fructosa 11. excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas RTCA 67.1. incluidos moluscos. crustáceos y equinodermos cocidos 09.1 Azúcar blanco.6 Salsas y productos similares 14.1.1.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.2. desecados.2.2. raíces y tubérculos.2.2.1. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. raíces y tubérculos. 122 y 127 Nota 44 70 mg/kg Página 207 de 410 .2 Moluscos.04. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 12. jarabe de glucosa.2.2.2.10 06.2 Azúcar moreno. salmuera o salsa de soya 04.2 Almidones 06.1.2.3 11.3 11. con inclusión de los enlatados y fermentados 11.1. salados.2. raíces y tubérculos.2.3 Soluciones azucaradas y jarabes.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 07.1.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. crustáceos y equinodermos) en conserva.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.5 Azúcar blanca de plantación o refinería 11.2. crustáceos y equinodermos frescos 09.2. fermentados y/o salados. aromatizados) y mezclas 09.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.1 Hierbas aromáticas y especias 12. azúcar moreno blando.2 Moluscos.54:10 500 mg/kg Notas 44 y 105 100 mg/kg Nota 44 50 mg/kg Nota 44 500 mg/kg Nota 44 y 138 500 mg/kg Nota 44 500 mg/kg Nota 44 200 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 y 139 150 mg/kg 30 mg/kg Nota 44 Nota 44 150 mg/kg Nota 44 y 140 15 mg/kg 15 mg/kg 20 mg/kg Nota 44 Nota 44 Notas 44 y 111 70 mg/kg 40 mg/kg Nota 44 Nota 44 70 mg/kg Nota 44 40 mg/kg Nota 44 150 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg Nota 144 Nota 44 Nota 44 y 106 Notas 44 y 106 Nota 44 Notas 44 y 122 Nota 44 y 122 Notas 44.2. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.2. xilosa.2. incluidos moluscos. la mantequilla de maní (cacahuete)) 04. algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.1 Pescado.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1. raíces y tubérculos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 11. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. legumbres y leguminosas y áloe vera). legumbres y leguminosas y aloe vera).2. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. dextrosa anhidra.1.. incluida la melaza. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. algas marinas y nueces y semillas (p ej.3 Azúcar blanco blando.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Harinas 06.5 04.2.4 Mostazas 12. raíces y tubérculos.1.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas.4. aceite.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.2.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas. crustáceos y equinodermos 09.2.4. 1 Azúcares refinados y en bruto 11. cereales.9 Postres a base de fruta.3.1 14.2 Bebidas lácteas.3. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol Bebidas alcohólicas saborizadas (p.1 Néctares de frutas 14.2 Caramelos blandos 05. yogur para beber. bebidas a base de suero 04. cacao. ponche de huevo.1 Caramelos duros 05.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas TALCO INS 553iii Función: Antiaglutinante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.4 Concentrados para néctares de hortalizas 14.3 Néctares de hortalizas Concentrados para néctares de frutas 14. incluida la melaza.3.54:10 50 mg/kg Notas 44. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.ej.6 14. cerveza.2.3 14.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 14.1. también azúcares (parcialmente) invertidos.3 Soluciones azucaradas y jarabes.2.6. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.1.1.1 Sal y Sucedáneos de la sal RTCA 67. elaborados y tratados térmicamente 11.3 Goma de mascar 06. incluidas las bebidas para deportistas. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11. ej. incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 08. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1 Bebidas a base de agua saborizadas..1.1.4 14. saborizadas y/o fermentadas (p. fundido 01. 122 127 50 mg/kg Nota 44 y 122 50 mg/kg Notas 44.4 Queso elaborado.2 Queso madurado 01. de aves de corral y caza picados.3 11. 127 143 50 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 350 mg/kg Notas 44 y 103 200 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 350 mg/kg Nota 44 y y y y 50 mg/kg Nota 44 Nivel máximo Observaciones 25 mg/kg Nota 19 15 mg/kg 75 mg/kg 10 mg/kg Nivel máximo Observaciones 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Página 208 de 410 . incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.6. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.3 12.2.3.2 14.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 14.7 15.5 14.4 14. excluidos los quesos de suero 05.3..1.6.04.2.8.2.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados.1.1. 122 127 70 mg/kg Notas 44.2. legumbres y leguminosas SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO INS 480 Función: Adyuvante.2.1.2 14. leche con chocolate.4. humectante. emulsificante. 122 127 50 mg/kg Nota 44.2.1. refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas).2.2 Productos cárnicos.2 Azúcar moreno. estabilizador.5 Productos similares al queso 01. 2. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.4 03.0 04. cebo.4 04.4 Queso elaborado. Mezclas de las categorías 2.2.2 Blanqueadores de bebidas 01.6 04.6 04.3 y 05.04.1.1. incluidos los sorbetes Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras. incluidos los caramelos duros y blandos..5 04.1. yogur para beber. aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.2 02.2.2.1.ej.9 04.4 04.2.2. para productos de panadería fina). 05.7 04.4.6.2 Aderezos y condimentos 13.6 Complementos alimenticios TARTRACINA INS 102 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.2.1. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. pudines.1.1 a 13.1 05.7 05. leche con chocolate.2.1. ej. raíces y tubérculos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 12. los purés.1.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Alimentos dietéticos (p. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. incluida la pulpa.6. los complementos alimenticios para usos dietéticos).04.2.2.7 Hielos comestibles.2.3 05.1. legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.1.10 Productos de cacao y chocolate.2.2.2. yogur aromatizado o con fruta) 02. ej..1.54:10 30000 mg/kg BPM BPM Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg 300 100 200 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Manteca de cerdo. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.2.6. el chutney. bebidas a base de suero 01. Goma de mascar Decoraciones (p. raíces y tubérculos.4 02.2.1..2. ponche de huevo.1.1. fundido 01.2 Corteza de queso madurado 01.2 y 2. incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2 Grasas y aceites vegetales 02.4 RTCA 67.1. cacao. excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.2.2.3 02.3.5 Productos similares al queso 01.4 y 13.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Postres a base de grasas. revestimientos 200 mg/kg Nota 3 RTCA 67. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. saborizadas y/o fermentadas (p. jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.1 02. ej...1. los turrones etc.8 04.7 Postres lácteos (p.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta. los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta.40:07 Grasas y aceites 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Página 209 de 410 .11 04.6 13.2 Bebidas lácteas. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 300 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas.1.2.2 05. ej. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva. crustáceos y equinodermos 09..5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3 Pescado y productos pesqueros fritos. pudines de arroz.3 Sucedáneos de salmón.5 Sopas y caldos 12.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 13.1) 13.3.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas.6 Complementos alimenticios 14. incluidos moluscos.705 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg Nota 4 FDA 74. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3 Cereales para el desayuno.1.2.04. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.4 y 13. crustáceos y equinodermos) en conserva.2. fermentados y/o salados. desecados.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. legumbres y leguminosas 15.4..2.2 Aderezos y condimentos 12. con inclusión de los enlatados y fermentados 10.. los complementos alimenticios para usos dietéticos).5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. incluidos moluscos..la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14. sopas.3.1 Aperitivos a base de patatas (papas). crustáceos y equinodermos 09. incluye moluscos.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1 .2.6 13.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. incluidos moluscos. incluidos los copos de avena 06. incluidas las bebidas para deportistas.705 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Página 210 de 410 .2. cerveza.705 FDA 74.705 BPM FDA 74.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos.4. incluidos moluscos. especias. ej.4.1 .5 Alimentos dietéticos (p..2. crustáceos y equinodermos 09.1 Huevos frescos 10. excluidos los indicados en las categorías 13. crustáceos y equinodermos ( p. de aves de corral y caza picados. pudines de mandioca) 07. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.3.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06. flan) 12.3 Productos pesqueros picados.4 Bebidas a base de agua saborizada. crustáceos y equinodermos 09. ej. elaborados y tratados témicamente 09.2.2 Pescado.ej.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados.705 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM FDA 74. cereales.0 Sales.2. incluidas las nueces (p.2 Productos cárnicos. 12. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces RTCA 67. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.3.4.4.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina. ensaladas. productos proteínicos.2.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. crustáceos y equinodermos 09.13.1.6 Salsas y productos similares 13.0 Productos de panadería 08.3. amalgamados y congelados. incluidos moluscos. refrescos con bajo contenido de alcohol) 15. crustáceos y equinodermos cocidos 09.3 09.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.4.2 Moluscos.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06. crustáceos y equinodermos 09.1 Hierbas aromáticas y especias 12. salsas.09.54:10 300 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 300 mg/kg BPM FDA 74.2.4 Postres a base de huevo ( p ej.2 Nueces elaboradas. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. etc.3.ej. incluidos moluscos. 1 02.1. pudines de arroz.2. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras.4.1.4.2.4 04.3.1 Productos de cacao y chocolate.1 02. 128 y 129 Notas 45. 128 y 129 Notas 45 y 128 FDA 182.3 y 05.2.6 BPM 5000 mg/kg Nota 45 BPM FDA 184.54:10 500 mg/kg Tartrato disódico INS 335ii Tartrato de potasio y sodio INS 337 Función: Antiaglutinantes.0 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Vinos de Uva Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) BPM BPM 2000 mg/kg 600 mg/kg 04.3 02. humectantes. emulsificantes.1 05. 5000 mg/kg BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 BPM BPM 10000 mg/kg Nota 45 Nota 45 Nota 45 Goma de mascar BPM Harinas y almidones Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidón (p ej.4.3.2 02.3 06. 127.2 05.1.1.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg 14.1 Zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg 14.1099 (solo para ácido tartárico) Directiva 95/2/CE Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 10000 mg/kg BPM Nota 45 Nota 45 FDA 184.5 04.2.2 06.1. 05. espesantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1. adyuvantes. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Postres a base de fruta.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 16.1 14.1. agentes de carga. sustancias conservadoras. principalmente del tipo agua en aceite.2. antioxidantes.8250 Notas 45.2 14.0 12.4 04.1 06. secuestrantes.2 02. estabilizadores.5 07. reguladores de la acidez.1.3 14. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.2.1.1.0 16. pudines de mandioca) Productos de panadería Salsas y productos similares 6000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 2860 mg/kg 14.2.3. 127 y 128 FDA 184. agentes de tratamiento de las harinas.3 06.3 15. gasificantes.1099 Nota 45 Notas 2 y 45 Página 211 de 410 .2.3 Néctares de frutas Néctares de hortalizas Concentrados para néctares de frutas 1600 mg/kg 1600 mg/kg 4000 mg/kg 14.1.2.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 15) TARTRATOS Acido tartárico INS 334 Tatrato monopotásico INS 336i Tartrato monosódico Tartrato dipotásico INS 335i INS 336ii RTCA 67. los turrones etc. incluidos los caramelos duros y blandos.2. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.3 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas.04.9 05. incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.2. jaleas mermeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.4.1099 Notas 45.1. 3 Manteca de cerdo. 4.5 Postres a base de cereales y almidón (p.1 07. emulsificantes.1.ej.1.7 Postres lácteos (como pudines yogur aromatizado o con fruta) 03.3 y 05.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.2 Blanqueadores de bebidas 02. raíces y tubérculos.4 Productos de cacao y chocolate 05. incluidos los sorbetes 04.7 03. incluidos los sorbetes 04. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2 05. excluido el cacao TBHQ INS 319 Función: Antioxidante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01.9 Postres a base de fruta. para productos de panadería fina). reguladores de la acidez. pudines de arroz. incluidos los caramelos duros y blandos.2.54:10 TARTRATO CALCICO INS 354 Función: Antiaglutinantes.1. estabilizadores. secuestrantes.9 Postres a base de fruta. espesantes No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 05. antioxidantes. té.1.0 Hielos comestibles. “bagels”.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.4.3. flan 11.04.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.3 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. “pita”. gasificantes.3 Emulsiones grasas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2. ej. Goma de mascar Decoraciones (p. sebo. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04. excluidos los “crackers” dulces Otros productos de panadería ordinaria (p. 130 y 141 Notas 15 y 130 400 mg/kg 200 mg/kg Nota 130 Notas 15 y 130 200 200 200 200 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Página 212 de 410 . incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.1. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 14.1. incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 05.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej.2.4 Postres a base de grasas. ej.2.4 Postres a base de huevo (p.3 05..4 06.2 07. principalmente del tipo agua en aceite. agentes de carga. adyuvantes..2. sustancias conservadoras.3 Goma de mascar TAUMATINA INS 957 Función: edulcorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. los turrones etc.. xilosa.. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. ej. 05. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.0 Hielos comestibles.5 Café.3 07.1. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos similares Panes y panecillos “Crackers”. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. sucedáneos del café. humectantes.. pudines de mandioca) 10. agentes de tratamiento de las harinas.10 06.1.1. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. “muffins” BPM Directriz 95/2/CE Nivel máximo Observaciones 5 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg Nota 143 Nota 143 Nota 143 BPM 5 mg/kg Nota 143 5 mg/kg 500 mg/kg Nota 143 BPM Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02. 3 02.2 y 2. crustáceos y equinodermos 14.1 Aceite de mantequilla (manteca).04.2 12.2.0 Aperitivos listos para el consumo RTCA 67.1.2. grasa de leche anhidra.1..4 Bebidas a base de agua saborizada.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.2 Pescado.54:10 200 mg/kg Notas 15 y 130 100 mg/kg Notas 15.2 (bebidas lácteas) 01.3 Manteca de cerdo.3 Manteca de cerdo.5.8 Suero y productos a base de suero.1.2.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).4 Productos similares al pan.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ingleses etc. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 15. incluidos moluscos.5 12.2. el condimentos para fideos instantáneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Aperitivos listos para el consumo TIODIPROPIONATOS Acido tiodipropiónico INS 388 Tiodipropionato de dilaurilo Función: Antioxidantes No categoría Categoría de alimentos de alimentos 02. cebo.1. 130 y 167 100 mg/kg 200 mg/kg Notas 15.2. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.1. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02. Mezclas de las BPM categorías 2.4 12. excluida la categoría 200 mg/kg de alimentos 01. excluidos los quesos de suero 200 mg/kg 02.5.2 Margarina y productos similares BPM 02.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal.1.1. de aves de corral y caza picados y elaborados 12.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.2 Margarina y productos similares 02.1..7 Postres lácteos (p.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 150 mg/kg 02. sebo.0 Hierbas aromáticas. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.1.3 Leche condensada y productos similares (simples) 200 mg/kg 01. yogur aromatizado o con fruta) 500 mg/kg 01.2 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM 500 mg/kg Página 213 de 410 .1. 130 y 167 Notas 15 y 130 200 200 200 200 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg INS 389 Nivel máximo Observaciones 200 200 200 200 200 200 Nota 46 Nota 46 Nota 46 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 46 Notas 15 y 46 1000 mg/kg Notas 15 y 46 200 mg/kg Nota 46 TOCOFEROLES Tocoferol d-alfa INS 307a Concentrado de tocoferoles mixtos INS 307b Alfa-tocoferoles INS 307c Función: Antioxidantes No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 01. pudines.2.6 15.6 Quesos y productos similares 200 mg/kg 01.) 07. incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 08. ej.3 Productos cárnicos.1.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 09.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.1. “ghee” 500 mg/kg 02.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 200 mg/kg 01.3 02.2.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 5000 mg/kg 01.2 Productos cárnicos.1.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 200 mg/kg 01. incluidas las bebidas para deportistas. principalmente del tipo agua en aceite.4 12.4.2.4.2. 05.1. la ensalada de macarrones.2.4 Postres a base de grasas.4 05. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.5 06. para productos de panadería fina). la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados.1.8890 150 mg/kg 200 mg/kg 25 mg/kg 200 mg/kg 500 500 500 750 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 1500 mg/kg 500 mg/kg 600 mg/kg 85 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg BPM 200 mg/kg 3000 mg/kg BPM Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 FDA 182.2 12. el condimentos para fideos instantáneos) Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej. legumbres y leguminosas y áloe vera).2. para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral Productos de panadería Productos cárnicos. salsas a base de queso.3 y 05.2 12. mayonesa.3 12.6.5 y 05. incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.”ketchup”.1.ej. Goma de mascar Decoraciones (p.1890 Nota 15 150 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Página 214 de 410 . incluidos los copos de avena Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidón (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) Hortalizas (incluidos hongos y setas. ej.4 06.8890 184.11 04. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Harinas y almidones Cereales para el desayuno.3890 182..3890.8 05.5 04.1. pudines de arroz..3 Emulsiones grasas.5 12.4. incluida la pulpa..4 12.2.04.. incluidos moluscos.8 Preparados a base de fruta.1.2 06.2.2. salsa de pescado) Emulsiones para ensaladas (p.7 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg BPM Nota 15 FDA 182. incluidos los caramelos duros y blandos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 02.1.6.2 06. pudines de mandioca) 150 mg/kg Mezclas batidas para rebosar (p.1.2.3 06.1.9 Postres a base de fruta. de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado. aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej.1890. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.6. incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao.0 Hielos comestibles.1 05. los turrones etc. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados.2.3 5 mg/kg 04. raíces y tubérculos.2 04.6. 184..2..5 05.54:10 200 mg/kg 04. algas marinas y nueces y semillas desecadas Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” Mezclas para salsas y “gravies” Salsas ligeras (p ej.2.7 03.ej.2..0 08. crustáceos y equinodermos Postres a base de huevo ( p ej.1.3 05. los revestimientos de fruta y la leche de coco RTCA 67. los purés. legumbres y leguminosas y aloe vera). 182.2 05.1.6 07.3 06.2 10. raíces y tubérculos. incluidos los sorbetes 04. raíces y tubérculos.2 Frutas desecadas 04..3 09.1.2 05.3 05. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadería Hortalizas (incluidos hongos y setas. flan) Hierbas aromáticas. especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e. algas marinas y nueces y semillas (p ej.1 12.2. incluidos los sorbetes 04.1 15. Mezclas de las categorías 2.1 Preparados para lactantes 13.04. cacao.4 Postres a base de grasas. ej. ej.3 Goma de mascar VERDE SÓLIDO FCF INS 143 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 01. ponche de huevo.7 Postres lácteos (p.6 Complementos alimenticios Aperitivos a base de patatas (papas).2..1.2 RTCA 67.2.1.2. jaleas mermeladas 04. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.5 13. bebidas a base de suero 01.5 04. los purés.0 Hielos comestibles.1) Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietéticos (p. yogur aromatizado o con fruta) 02.6 15. saborizadas y/o fermentadas (p.4 y 13. los complementos alimenticios para usos dietéticos).1.8 Preparados a base de fruta.2 Preparados de continuación 13. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.2.1. incluida la pulpa. el chutney.54:10 10 mg/l Separados o en combinación 10 mg/kg Separados o en combinación 100 mg/kg Separados o en combinación BPM BPM BPM 150 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TERMICO CON MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS) INS: 479 Función: Emulsificante No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones de alimentos 02. aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2 Margarina y productos similares 5000 mg/kg 02.1.1..4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04... incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Nivel máximo Observaciones 300 mg/kg Directiva 94/36/CE Nivel máximo Observaciones 100 mg/kg Nota 52 100 mg/kg BPM BPM BPM Nota 2 100 mg/kg 100 200 400 100 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Página 215 de 410 .2 Grasas y aceites vegetales 02.2..1. legumbres y leguminosas Nueces elaboradas. leche con chocolate. los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.9 Postres a base de fruta. excluidos los indicados en las categorías 13.13.3 Manteca de cerdo.1.5 Confituras.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 13.1.4 13.2.2.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. cereales.7 Frutas confitadas 04.1. cebo.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 5000 mg/kg VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) INS: 142 Función: Colorante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 05.2 y 2.2. con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. yogur para beber.3 02. pudines. incluidas las nueces (p.6 Productos para untar a base de fruta (p.1.7 03.2.ej. ej.1. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.1 .1.2 Bebidas lácteas.1.1. ej.1. 2.1..5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. salmuera o salsa de soya 04. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06. los turrones etc. excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12. crustáceos y equinodermos 09. sucedáneos del café. cerveza.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 04.2. pudines de mandioca) 07. incluidos los caramelos duros y blandos.2..2. filetes de pescado y productos pesqueros congelados. aceite.1. excluido el cacao 14.2. estabilizador.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. pudines de arroz.0 Productos de panadería 07.4.2. incluidas las bebidas para deportistas.2. salados. emulsificante. incluidos moluscos. vino y bebidas espirituosas tipo refresco.10 05. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.3 Goma de mascar 05. raíces y tubérculos. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 10. fermentados y/o salados.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.2. espesante No categoría Categoría de alimentos de alimentos 09. amalgamados y congelados. mayonesa.2.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej. humectante.3 Sucedáneos de salmón.. refrescos con bajo contenido de alcohol) XILITOL INS 967 Función: Agente de carga. crustáceos y equinodermos 11.. aderezos para ensaladas) 13. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas. filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados. aromatizados) y mezclas 09.2.5 Café. flan) 12.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol RTCA 67.2 Pescado.2.4.4 Postres a base de huevo ( p ej. edulcorante. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 14. crustáceos y equinodermos 09.11 Rellenos de fruta para panadería 04.1 Huevos frescos 10. incluidos moluscos.6 Complementos alimenticios 14.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 14.2.3 y 05. 05. crustáceos y equinodermos 09.4 Decoraciones (p.1.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. para productos de panadería fina).. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva.3 Productos pesqueros picados.1. xilosa.1. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 04. 05.4.2. té.2 Productos de panadería fina (dulces.4.6. desecados.5 Pescado y productos pesqueros ahumados.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.ej.2. legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre. incluidos moluscos.1 Panes y panecillos 07.1 Pescado.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.3.2 Aderezos y condimentos 12.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas.54:10 100 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 100 100 100 100 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 100 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 100 mg/kg Nota 4 100 mg/kg 100 mg/kg Nivel máximo Observaciones BPM Nota 16 y 142 BPM Nota 16 y 142 BPM Nota 16 y 142 BPM 30000 mg/kg BPM Página 216 de 410 .4 Hortalizas (incluidos hongos y setas.ej.4 Bebidas a base de agua saborizada.04.2. incluidos moluscos.1 Salsas emulsionadas (p ej.2.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. 04.54:10 Página 217 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Página 218 de 410 . Para uso en el glaseado. Como ácido tiodipropiónico. Como ácido benzoico.54:10 NOTAS A LOS COMENTARIOS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Nota 1: Nota 2: Nota 3: Nota 4: Nota 5: Nota 6: Nota 7: Nota 8: Nota 9: Nota 10: Nota 11 : Nota 12 : Nota 13 : Nota 14 : Nota 15 : Nota 16 : Nota 17 : Nota 18 : Nota 19 : Nota 20 : Nota 21 : Nota 22 : Nota 23 : Nota 24 : Nota 25 : Nota 26 : Nota 27 : Nota 28 : Nota 29 : Nota 30 : Nota 31 : Nota 32 : Nota 33 : Nota 34 : Nota 35 : Nota 36 : Nota 37 : Nota 38 : Nota 39 : Nota 40 : Nota 41 : Nota 42 : Nota 43 : Nota 44 : Nota 45 : Nota 46 : Como ácido adípico En el ingrediente seco. Como estearato de ascorbilo. espesantes. para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. En la grasa del cacao. En las materias primas para la elaboración del alimento acabado. Como ferrocianuro de sodio anhidro. marcado o marcado al fuego del producto. Como hierro. Tomando como base el anhidro. Como EDTA cálcico disódico anhidro. Como estaño. Tratamiento superficial. Como SO2 residual. Como ácido sórbico. Como bixina o norbixina total. Del puré que se use.825 mg/kg de pc. Como bixina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Tomando como base la harina. Sólo en empanizados o albardillas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. mezcla seca.025 μg/U) x (1 mg/1000 μg)] = 0. sellado. Tomando como base las grasas o los aceites. Como ácido fórmico. Como aluminio. Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios. residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado.04. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. rebozados. peso en seco. Como equivalentes de esteviol Como ácido p-hidroxibenzoico. En una presentación de dilución mayor a 5x.025 μg/U. Dosis residual. Dosis añadida. Como ion residual de NO3. Como peso del extracto magro de la leche. Como fósforo. carnes o pescados. Sólo para uso en productos pesqueros ahumados. Como ion residual de NO2. En la cantidad total de estabilizadores. Para decoración. y/o gomas. Como ácido ciclámico. Bases de presentación no especificadas. Sólo SIN 451i (Trifosfato pentasódico). la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0. o tomando como base el concentrado. dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. Como ácido tartárico. hortalizas. rebozado o decoración de frutas. Sólo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Para uso en camarones. en peso. Para usos nutricionales especiales únicamente. Excluyendo el suero líquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Excluida la leche chocolatada. Si se utiliza como gasificante. el CO2 en el vino terminado no deberá sobrepasar un valor de 39. Sólo para uso en las patatas (papas).700 mg/kg como fósforo. Transferencia procedente del ingrediente. Página 219 de 410 . Como ácido. Sólo para uso en las huevas de pescado. Sólo para uso en pescado picado. Sólo para uso en el queso provolone. Salvo para uso en claras de huevo líquidas a 8800 mg/kg como fósforo. En la cantidad de ingredientes lácteos. Sólo para uso en aderezos batidos para postres. Las BPM indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de 6 partes del aditivo en cuestión. Tomando como base el producto listo para el consumo. Unicamente para el uso de cócteles de cereza y cerezas caramelos. Dosis añadida a frijoles. tomando como base el anhidro. potasio y sodio.54:10 En el peso de la yema del huevo. Como calcio. 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 47 : Nota 48 : Nota 49 : Nota 50 : Nota 51 : Nota 52 : Nota 53 : Nota 54 : Nota 55 : Nota 56 : Nota 57 : Nota 58 : Nota 59: Nota 60: Nota 61: Nota 62 : Nota 63: Nota 64 : Nota 65 : Nota 66 : Nota 67 : Nota 68: Nota 69 : Nota 70 : Nota 71 : Nota 72 : Nota 73 : Nota 74 : Nota 75 : Nota 76 : Nota 77: Nota 78: Nota 79: Nota 80: Nota 81: Nota 82: Nota 83: Nota 84: Nota 85: Nota 86: Nota 87: Nota 88: Nota 89: Nota 90: RTCA 67. Salvo en pescado entero. Solo la forma L(+).2mg/kg. Siempre y cuando no haya almidón presente. Como formaldehído. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Equivalente a una aplicación superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. curado). a 150 mg/kg. Para su uso en productos sin azúcar añadido únicamente. distintos a la crema (nata). Sólo para uso en tocino (embutido fresco. Sólo para uso en rebozados. 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco. Sólo para uso en leche en polvo para máquinas expendedoras. y en huevos enteros líquidos a 14. Equivalente a una aplicación superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm.04. Como cobre. Sólo para los lactantes mayores de un año de edad. Como gasificante. Dosis añadida. Sólo para uso en las hierbas. Sólo para las aceitunas. Sólo sales de calcio. Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Sólo para uso en los frutos cítricos. Como gas de envasado. Sólo para uso en las nueces. Dosis de tratamiento. en seco. Sujeto a las leyes nacionales del país importador. Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Salvo el cacao en polvo. INS 320). Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacín) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña. Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. y galato de propilo (INS 310).45 kg/lb) x (1 gal/3. Nota 113: Nota 114: Nota 115: Nota 116: Nota 117: Nota 118: Nota 119: Nota 120: Nota 121: Nota 122: Nota 123: Nota 124: Nota 125: Nota 126: Nota 127 : Nota 128 : Nota 129 : Nota 130: Nota 131: Nota 132: Nota 133: Nota 134: Nota 135: Nota 136: RTCA 67. Para Costa Rica 0 mg/kg y para Nicaragua 30 mg/kg. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. Para efectos antiadherentes en la masa. Página 220 de 410 . INS 321). Sólo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Sólo para uso en longaniza (embutido fresco. Aplica solo en bebidas calientes a base de cereales y granos. Para el control del polvo. en combinación no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg Sólo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Para uso en emulsiones de grasa para hornear únicamente. Sólo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. sin curar) a 1000 mg/kg. Sólo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Sólo para uso en café en grano. solos o mixtos. sin curar). Excepto para uso en un nivel de 500 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Butilhidroxitolueno (BHT. Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico. En productos de cacao y chocolate. Sólo SIN 334 (Ácido tartárico). Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco. Sólo para productos que contienen menos de 7% etanol. Sólo para el uso en masas. Según se sirve al consumidor. Excluidas las salsas a base de tomate. Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor. Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. Salvo el vino simple producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricación de confitería de azúcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricación de confitería de azúcar a 400 mg/kg.5. Sólo para uso en queso rallado. Máximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadería de masa leudada. La dosis de uso individual. Terbutilhidroquinona (TBHQ. Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.54:10 Benzoatos y sorbatos. curado) a 1000 mg/kg. En combinación con sorbatos y benzoatos. Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Nivel de utilización registrado como equivalentes de aspartame. Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA. INS 319). Salvo para el uso en tocino (embutido fresco.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 91: Nota 92 : Nota 93: Nota 94 : Nota 95 : Nota 96 : Nota 97 : Nota 98 : Nota 99 : Nota 100: Nota 101: Nota 102 : Nota 103 : Nota 104 : Nota 105 : Nota 106 : Nota 107 : Nota: 108: Nota :109: Nota 110: Nota 111: Nota 112:. Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. al dividirla y hornearla solamente. Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Unicamente en saborizantes citricos en base de aceite.04. Uso como sinérgico de antioxidantes. tipo 1 (SIN 999(i)) únicamente. 35 mg/kg para el β-apo-8carotenal (SIN 160e) y el ester metílico o etílico del ácido β-apo-8 carotenoico (SIN 160f). Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Solo para productos líquidos. Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami únicamente. Solo para pescado ahumado 100 mg/kg. La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponina. Para productos deshidratados únicamente. Para uso en los fideos instantáneos únicamente. Los productos tienen un contenido energético reducido o carecen de azúcar añadido. Página 221 de 410 . Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Expresado como ácido carmínico. Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554). Sólo para uso en las harinas con aditivos. Para freír únicamente. Para uso en las manzanas cortadas y congeladas únicamente. Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolates [CODEX STAN 87 . Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Excluye la grasa de leche anhidra.. Excepto para uso en la leche de coco. Para pastas para untar a base de leche únicamente.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 137 : Nota 138: Nota 139: Nota 140: Nota 141: Nota 142: Nota 143: Nota 144: Nota 145: Nota 146: Nota 147: Nota 148: Nota 152: Nota 153: Nota 154: Nota 155: Nota 156: Nota 158: Nota 159: Nota 160: Nota 162: Nota 163: Nota 164: Nota 165: Nota 166: Nota 167: Nota 168: Nota 169: Nota 171: Nota 174: Nota 177: Nota 178: Nota 180: Nota 181: Nota 182: Nota 183: Nota 186: Nota 193: RTCA 67. silicato de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).54:10 En combinación con sorbatos y benzoatos donde el máximo es de 500 de hidroxibenzoatos. Como potenciador de sabor. Expresado como antocianina. Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar únicamente. Para uso en la leche de coco únicamente. Solo como gasificante en preparados para destete. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Para uso en productos con fines nutritivos especiales únicamente. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nivel de utilización para el β-caroteno sintético (SIN 160ai). Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Presentado como betacaroteno. Extracto de quilaya. En combinación con sorbatos. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Mezclado con benzoatos.1981] sólo pueden usar colorantes para la decoración de la superficie.04. Con fines distintos a la edulcoración. desmenuzado o rallado. Sólo para uso en queso rebanado. Solo para uso en pastas de crustáceos o de pescado. bebidas a base de suero) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO CARMINES FDA 184.04.1751 Nota 52 Nota 52 Nota 52 150 mg/kg Nota 52. ej.1. Categoría de Alimentos No. Aditivo 01.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas Página 222 de 410 . 406 407a 404 402 405 401 1404 1440 504ii 504i 511 331iii 472a 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1414 942 941 BPM BPM BPM 01.54:10 ANEXO II (NORMATIVO) ADITIVOS PERMITIDOS POR CATEGORÍAS DE ALIMENTOS O POR ALIMENTOS INDIVIDUALES. ponche de huevo. cacao.2 INS AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDÓN OXIDADO ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO CLORURO DE MAGNESIO CITRATO TRISÓDICO ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO ÓXIDO NITROSO NITROGENO Categoría de Alimentos No. yogur para beber. leche con chocolate.2 Aditivo Suero de mantequilla (simple) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM INS 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 600 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM 120 160a(i)..1. 160e.1426 FDA 184. 160f 150 mg/kg 160aii 1000 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Nota 59 Bebidas lácteas. 160a(iii). saborizadas y/o fermentadas (p.1. 339ii. 202. 201. 451i.6760 MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg 961 432. 450ii. 494. 450vi. 452i. 450i.6290 BPM FDA GRAS NOTICE GRN 278 BPM FDA 182. 450iii. 451ii. 339i. 343ii. 341i. 339iii. CLASE IV 150d 150 mg/kg 127 491. ANNATO FOSFATOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL HEXAMETAFOSFATO DE SODIO 338. 342i. 452iii. 340iii. BIXINA. 452v. 434. 435.54:10 CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO. 343iii. 433. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 450v. 495 637 300 mg/kg 5000 mg/kg 160b 50 mg/kg ERITROSINA ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS GRASOS ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA.04. 342ii. 203.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 340ii. 436 20 mg/kg 3000 mg/kg 124 150 mg/kg Nota 52 101i.ii 300 mg/kg Nota 52 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 954 962 80 mg/kg 350 mg/kg 442 700 mg/kg NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICÉRIDOS 200i. 341ii. 452iv. 341iii. 452ii. 955 474 300 mg/kg Nota 61 Nota 113 Nota 42 300 mg/kg BPM Página 223 de 410 . 493. 542 960 452i Nota 17 Nota 52 BPM Nota 9 BPM FDA 182. CLASE III 150c 150 mg/kg COLOR CARAMELO. 342iii. 492. 340i. NORBIXINA. 450vii. 2 Aditivo INS ACESULFAME POTÁSICO ACETATO DE ALMIDÓN ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN BLANQUEADO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDÓN OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 950 1420. BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDÓN LACTITOL NEOTAMO NITRÓGENO TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.1.2. ALMIDÓN TOSTADO. 1421 1422 406 ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA CARRAGENINA Y SUS SALES DEXTRINAS. 307c BPM 30000 mg/kg 65 mg/kg BPM INS 260 330 507 297 270 296 Nota 52 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).1 Nota 19 Nota 59 200 mg/kg Leches fermentadas (simples) Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM 1500 mg/kg Nota 63 BPM BPM BPM BPM Página 224 de 410 .2 (bebidas lácteas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg BPM BPM 2500 mg/kg 407a 01.04.54:10 25 mg/kg 5000 mg/kg 405 401 1440 1403 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 1450 BPM 1404 1401 BPM BPM 1402 BPM 1405 BPM 466 407 BPM 5000 mg/kg 1400 BPM 968 1414 1413 40000 mg/kg BPM BPM 1442 BPM 1410 966 961 941 307a.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SULFOSUCCIONATO DE 480 DIOCTILSODICO TARTRACINA 102 300 mg/kg VERDE SÓLIDO FCF 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. D y DI) ÁCIDO MÁLICO (DL-) RTCA 67. Aditivo ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL ÁCIDO CÍTRICO ÁCIDO CLORHIDRICO ÁCIDO FUMÁRICO ÁCIDO LÁCTICO (L. 307b. 143 01. excluida la Categoría de Alimentos 01. ADIPATOS 359 CITRATO TRISÓDICO COLOR CARAMELO. 357. RTCA 67. 160e. tratadas térmicamente después de la fermentación Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM 330 ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CARMINES 120 150 mg/Kg 160a(i).1. 201.1426 Página 225 de 410 . 160f 460ii 100 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 20000 mg/kg CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 472a BPM 1414 BPM GLICEROL 422 BPM CELULOSA EN POLVO Nota 63 FDA 184.04. 202.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 355.1751 Nota 12 Leches fermentadas (simples).54:10 INS 1000 mg/kg Nota 42 BPM Leches fermentadas (simples).2 Aditivo 1500 mg/kg 331iii Aditivo Categoría de Alimentos No. 1500 mg/kg 150d 575 235 200i. 150 mg/kg BPM BPM 01.1. CLASE IV GLUCONO DELTA LACTONA PIMARICINA (NATAMICINA) SORBATOS Categoría de Alimentos No.2. no tratadas térmicamente después de la fermentación Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ÁCIDO CÍTRICO CAROTENOIDES Nota 1 Codex stan 243-2003:2010. Leches Fermentadas CODEX STAN 2432003:2010 Leches Fermentadas BPM FDA 184.2. 160a(iii). 356.1 INS CELULOSA MICROCRISTALINA 460i ÓXIDO NITROSO 942 01. 203. 1000 mg/kg CITRATO TRISÓDICO SORBATOS Categoría de Alimentos No. CLASE IV 150d BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM MANITOL 421 BPM 200i. 01.1426 COLOR CARAMELO.3. 307c TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ISOMALTOSA 953 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Categoría de Alimentos No. 201.04.1751 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.000 mg/kg Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ASPARTAME 951 6000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 100 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Nota 15 160a(i).2 Aditivo RTCA 67.2. 01. 01. 1000 mg/kg CAROTENOIDES Página 226 de 410 .54:10 CODEX STAN 2432003:2010 Leches Fermentadas Cuajada (simple) INS ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 Nivel Máximo Aceptado BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM 331iii BPM FDA 184.3 Aditivo INS 307a. 202. 307b.2 Aditivo INS Comentarios Nota 42 Leche Condensada y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Blanqueadores de bebidas Nivel Máximo Aceptado 2. 203. 493. 203. 305 80 mg/kg 477 1000 mg/kg 491. Nota 10 Notas 15 y 130 Nata (crema) (simple) y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg Página 227 de 410 . 101ii 200i. 492. 436 101i. 433. 160e. 160a(iii). 434. CLASE IV 150d BPM 481i. 481ii 3000 mg/kg 473 20000 mg/kg 304.04. 435. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii RTCA 67. 955 65 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE LOS ÁCIDOS GRASOS ÉSTERES DE SORBITAN DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES PLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA. 201.4 Nota 8 5000 mg/kg SUCROGLICÉRIDOS Categoría de Alimentos No. ANNATO NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA 300 mg/kg 200 mg/kg 20000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 100 mg/kg Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES SUCROGLICERIDOS TOCOFEROLES INS 160a(i). 307b. 160e. BIXINA. 160f 160aii 474 307a.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii). 202. NORBIXINA.54:10 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 495 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 475 1000 mg/kg 163ii 1500 mg/kg 160b 50 mg/kg 961 432. 307c Nota 42 580 mg/kg 474 01. 494. 1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184. NORBIXINA.30 Página 228 de 410 . CLASE I 150a BPM ERITRITHOL ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS EXTRACTO DE BIJA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.4. ANNATO FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 968 600000 mg/kg 472a 10000 mg/kg 160b BPM 1414 BPM 1413 BPM 1442 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FDA 184. BIXINA. 01.1193 FDA 73.54:10 Nata (crema) pasteurizada (simple) Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L.04.1195 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg COLOR CARAMELO.1 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420. 1421 RTCA 67. D y DI) 270 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg 407a BPM 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDÓN OXIDADO 1440 BPM 1450 BPM 1404 BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 500 mg/kg CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 5000 mg/kg CITRATO TRISÓDICO 331iii 1000 mg/kg FDA 184. ALMIDÓN TOSTADO.4.04. CLASE I DEXTRINAS.54:10 FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 BPM NITRÓGENO 941 BPM ÓXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No.1195 FDA 184.1193 Página 229 de 410 .1751 FDA 184. natas (cremas) para batir o batidas.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS 1420. 01. 1421 330 270 1422 406 Nota 59 Natas (cremas) esterilizadas y UHT.2 Aditivo INS ACETATO DE ALMIDÓN ÁCIDO CÍTRICO ÁCIDO LÁCTICO (L. y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg 407a 5000 mg/kg 403 404 402 401 1440 1403 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 1450 BPM 1404 1401 501ii 500ii 170i 501i 500i 466 407 460ii 460i 331iii 333 508 509 150a BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 1400 BPM 968 600000 mg/kg 472a 10000 mg/kg FDA 184. D y DI) ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN BLANQUEADO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDÓN OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CÁLCICO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISÓDICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CÁLCICO COLOR CARAMELO. 434.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 FOSFATO DE DIALMIDON 1442 HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 GOMA GELAN 418 GOMA GUAR 412 GOMA XANTANA 415 LACTATO CÁLCICO 327 LACTATO DE POTASIO 326 LACTATO DE SÓDIO 325 LACTITOL 966 LECITINA 322 MONO Y DIGLICÉRIDOS 471 NITRÓGENO 941 ÓXIDO NITROSO 942 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 POLIDEXTROSA A Y N 1200 432.3 Aditivo INS RTCA 67. 436 BPM Categoría de Alimentos No. 436 Categoría de Alimentos No. 433.04. CLASE IV POLISORBATOS 150d 432. 435.54:10 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM 30000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM 1000 mg/kg Nata (crema) cuajada (simple) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 COLOR CARAMELO. CLASE IV ESTERES DE DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE ÁCIDOS GRASOS 150d BPM 472e 6000 mg/kg 477 5000 mg/kg Nota 86 Página 230 de 410 . CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 01.4. POLISORBATOS 435. 01. 434.4. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 433.4 Aditivo INS Nota 59 1000 mg/kg Productos similares a la nata (crema) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg ACESULFAME POTASICO 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. GRASOS 494. 160e.1 Aditivo INS RTCA 67. 160f 160aii 2000 mg/kg COLOR CARAMELO. ANNATO NEOTAMO 961 432. 307c 10000 mg/kg GALATO DE PROPILO SUCROGLICÉRIDOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.54:10 5000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg Nota 8 33 mg/kg 5000 mg/kg 580 mg/kg Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg Notas 15 y 130 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304. 492. 494. CLASE IV 150d BPM 304. 433. 305 80 mg/kg 477 100000 mg/kg 491. 492. 160a(iii). NORBIXINA. 434. 495 4000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 160b 100 mg/kg Nota 8 960 330 mg/kg Notas 26 y 201 961 65 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ÉSTERES DE ASCORBILO ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE LOS ÁCIDOS GRASOS ÉSTERES DE SORBITAN DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 10 Página 231 de 410 . 493. 01. BIXINA. 01.2 Aditivo ACESULFAME POTASICO ASPARTAME INS 950 Notas 15. 495 ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS 475 GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. 160b NORBIXINA. 493. POLISORBATOS 435.000 mg 951 160a(i).5. 305 500 mg/kg Nota 10 310 200 mg/kg Notas 15. 307b.5.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS 491. 75 y 130 474 307a. 88 y 130 5000 mg/kg Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simples) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1. 436 SUCRALOSA 955 Categoría de Alimentos No. BIXINA. 436 RIBOFLAVINAS 101i. 541ii 155 234 235 432.04. 182. 3000 mg/kg 307a. 203. POLISORBATOS 435.3795. 434.000 mg/kg Nota 3 556 10000 mg/kg Nota 6 553i 10000 mg/kg 200i. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 307b.3225. 435. 202. 160e. 182.54:10 4000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Queso y Productos similares Nivel Máximo Aceptado 3 mg/kg ÁCIDO SULFÚRICO 513 CLORURO CALCICO 509 2000 mg/kg COLOR CARAMELO.3089. 203 BPM Nota 6 Nota 42 FDA 182.1193 Nota 42 FDA 182. CLASE IV 150d BPM 200i. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO.6 Aditivo INS RTCA 67. 202. 01. 01. 182.6.90.1 Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO MARRON HT NISINA PIMARICINA (NATAMICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SORBATOS INS 405 104 110 951 133 120 160a(i).5 mg/kg 40 mg/kg Nota 6 Nota 3 Nota 28 Notas 3 y 80 80 mg/kg Nota 38 100 mg/kg 300 mg/kg 10. TOCOFEROLES 307c Categoría de Alimentos No. 433. 160f 160aii 541i. 182. 433.90 182. 307b.3089. 101ii 307a. 307c 200 mg/kg SORBATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 101ii 554 Quesos no madurados Nivel Máximo Aceptado 9000 mg/kg BPM 300 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg BPM Comentarios FDA 184. 160a(iii). 182.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 432. 201. 436 124 101i.3225. 182. 434. 182.3640 Comentarios Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 35 mg/kg 600 mg/kg 670 mg/kg BPM 12.3795.3640 Página 232 de 410 . 201. 1 Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL HEXAMETILENTETRAMINA RIBOFLAVINAS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) INS 405 FDA 73. 174 y 177 553i 10000 mg/kg Nota 6. BIXINA. 450vi. 343iii. 451i. 451ii.30 30000 mg/kg NISINA TALCO Comentarios Nota 28 Notas 3 y 80 Quesos madurados. 450iii. 342ii.6.2 Aditivo INS EXTRACTOS DE BIJA. 340iii. 452iv. ANNATO 160 b 338. 342iii. 341iii. 340i. 452i.5 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg 553iii 10.54:10 Quesos Madurados Nivel Máximo Aceptado BPM BPM 234 12. 339iii. 450i. 01. 450ii.000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 160a(iii). 160e. incluida la corteza Nivel Máximo Comentarios Aceptado 9000 mg/kg 120 160a(i). 542 1105 FOSFATOS LISOZIMA RTCA 67. 340ii. 160f 160aii 125 mg/kg Nota 3 304. 339ii. 450vii. NORBIXINA.6. 01.2. 450v. 101ii 300 mg/kg 554 10000 mg/kg Nota 6. 339i. 305 500 mg/kg 472e 10000 mg/kg 239 25 mg/kg 101i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 343ii. 341i. 342i. 341ii. 452v. 452iii. 452ii. 174 y 177 600 mg/kg 600 mg/kg Notas 10 y 112 Nota 66 Página 233 de 410 .04. 174 y 177 556 10000 mg/kg Nota 6. 172ii. 160a(iii). 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg TARTRACINA 102 100 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO Categoría de Alimentos No.6. para salsas a base de queso) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 9000 mg/kg BPM FDA 75. 174 553i 10000 mg/kg Nota 6. 172iii 124 RIBOFLAVINAS 101i.2 Aditivo INS RTCA 67.2.54:10 Corteza de queso madurado Nivel Máximo Aceptado 9000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 120 160a(i). BIXINA.30 554 10000 mg/kg Notas 6. 160e. 01. 160a(iii). NORBIXINA. 174 Página 234 de 410 .96 160b BPM FDA 73. NORBIXINA.04. 160f 160aii CERA MICROCRISTALINA 905ci 30000 mg/kg CURCUMINA 100i BPM ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA.3 Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA. 01. 160f 160aii Comentarios Nota 3 1000 mg/kg Nota 8 100 mg/kg Queso en polvo (para reconstitución p.6.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.95 BPM FDA 73. ANNATO INDIGOTINA 127 100 mg/kg 160b 1000 mg/kg 132 100 mg/kg MARRON HT 155 BPM BPM 100 mg/kg PONCEAU 4R 151 172i. ej. ANNATO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) INS 405 160a(i). 174 556 10000 mg/kg Notas 6.2. BIXINA. 160e. 450ii.54:10 Queso de suero Nivel Máximo Aceptado 9000 mg/kg Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 BPM Nota 3 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg Nota 3 120 160a(i). 340ii. 340i. 203 12. ANNATO INDIGOTINA MARRON HT NISINA SORBATOS Categoría de Alimentos No. 450i. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATOS Nota 1 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA CAROTENOIDES Comentarios Nota 3 BPM FDA 73. 339iii. 160e. 342ii. 341iii.6. fundido Nivel Máximo Aceptado 4500 mg/kg 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 160a(i). 01.96 FDA 73. 541ii 338. 343ii. 202. 359 405 Queso elaborado.95 BPM FDA 73. 160a(iii). 356. 357.6. 343iii.4 Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 355. BIXINA. 160f 160aii 200 mg/kg 472e 10000 mg/kg 160b BPM 541i. 160e.30 Nota 29 30000 mg/kg Página 235 de 410 . NORBIXINA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 339ii.3 Aditivo INS RTCA 67. 160a(iii). 341ii. 340iii. BIXINA. 339i. NORBIXINA. 01. 201.5 mg/kg Nota 28 1000 mg/kg Nota 42 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA. 342iii.04. 341i. 160f 160aii BPM Nota 3 1000 mg/kg Nota 3 1000 mg/kg Nota 3 160b 50 mg/kg Nota 8 132 200 mg/kg Nota 3 155 BPM Nota 3 234 200i. 342i. 35000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. 2 Aditivo INS CARMINES CURCUMINA ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA. 202. 452v. 174.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 450iii.000 mg/kg Notas 6. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 554 10. incluido el que contiene fruta.000 mg/kg 102 200 mg/kg NISINA ÓXIDOS DE HIERRO SORBATOS TALCO TARTRACINA Categoría de Alimentos No.5 INS 950 RTCA 67. 177 553i 200i. BIXINA. 177 556 10000 mg/kg Notas 6. 450vii.6.6. 201.4. Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Notas 5 y 72 Nota 8 60 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Productos similares al queso Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Página 236 de 410 .30 Queso fundido aromatizado. 172ii. 452ii.6. hortalizas. 452iii. ANNATO PONCEAU 4R ROJO ALLURA AC Categoría de Alimentos No.54:10 Nota 28 50 mg/kg 40 mg/kg 3000 mg/kg Queso fundido simple Nivel Máximo Aceptado BPM Notas 3 y 80 Comentarios Nota 8 FDA 73. BIXINA. 174. 451i. NORBIXINA. 452iv. 452i.4. 203 10000 mg/kg NOTA 6. 160b 01. 450vi.1 Aditivo INS EXTRACTOS DE BIJA.04. 542 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg 250 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 234 172i. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO 120 100i 127 160b 124 129 01. etc. 01. 451ii. 174. ANNATO Categoría de Alimentos No. NORBIXINA. carne. 172iii 235 RIBOFLAVINAS 101i. 177 Nota 42 CODEX STAN 2831978:2010 General de Quesos 553iii 10. 450v. 450ii. 343iii. 356. NORBIXINA. 342i. 174. 342ii. 340iii. 340i. 174. 343ii.30 30000 mg/kg 200 mg/kg Nota 3 155 BPM Nota 3 NEOTAMO 961 33 mg/kg NISINA 234 12. 357. 174. 452ii.96 472e 10000 mg/kg 160b BPM CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA.95 BPM FDA 73. 340ii. 339iii. BIXINA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 355. 450v. 450vii. 341ii. 177 556 10000 mg/kg Notas 6. 342iii. ADIPATOS 359 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 RTCA 67.54:10 4500 mg/kg Nota 1 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 3 ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg Nota 3 120 160a(i). 160e. 339ii. 452v.000 mg/kg 102 300 mg/kg RIBOFLAVINAS TALCO TARTRACINA Nota 3 Nota 3 Página 237 de 410 . 452i. 451i. 160a(iii). 177 553i 10000 mg/kg Nota 6. 542 132 MARRON HT FOSFATOS Nota 8 FDA 73. 450iii. 450vi. 341i.04. 160f 160aii 100 mg/kg Nota 3 y 178 BPM FDA 73. 451ii. 450i. ANNATO INDIGOTINA 338.5 mg/kg Nota 28 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg Nota 3 101i. 339i. 177 SUCRALOSA 955 500 mg/kg 553iii 10. 341iii. 452iv. 452iii. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 554 10000 mg/kg Notas 6. 356. 160a(iii). 203 3000 mg/kg Nota 70 3000 mg/kg Nota 42 ALGINATO DE PROPILENGLICOL CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA. 160f 160aii 9000 mg/kg 160b 50 mg/kg Nota 8 234 12. ANNATO NISINA SORBATOS Categoría de Alimentos No. 160e.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 213 161g 150 mg/kg ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES 120 160a(i).6. 1097 4500 mg/kg Nota 1 ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg 133 210.5 mg/kg Nota 28 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg PROPIONATO CALCICO 282 3000 mg/kg Nota 70 PROPIONATO DE SODIO 281 200i. 160e. 01.6 Aditivo INS RTCA 67.54:10 Queso de proteínas del suero Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO ACETICO GLACIAL 260 ACIDO CITRICO 330 BPM ACIDO LACTICO (L. 202. como pudines. 359 405 400 mg/kg FDA 184. 201. NORBIXINA. yogur aromatizado o con frutas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ACIDO TANICO 181 400 mg/kg FDA 184.04. 160a(iii). 357. 01. 211. 212. 5000 mg/kg 300 mg/kg Nota 13 BPM 150 mg/kg 200 mg/kg Página 238 de 410 . D y DI) 270 BPM ACIDO MALICO (DL-) 296 BPM ACIDO PROPIONICO 280 3000 mg/kg 405 160a(i). 1097 ACIDO TANICO 181 355..7 Aditivo INS Nota 70 1000 mg/kg 1000 mg/kg Notas 3 y 80 Postres lácteos (p. BIXINA. ej. 493. 340i. CLASE III 150c 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 452iv. 450v.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES RTCA 67. 340ii. 541ii 338. NORBIXINA. 492. 450vi. 341i. 450vii. 452iii. 542 310 2000 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE ÁCIDOS GRASOS ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA. 450ii.04. 495 5000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 475 5000 mg/kg 637 BPM 160b 500 mg/kg 541i. 343iii. 481ii 5000 mg/kg 473 10000 mg/kg 304. 452ii. 339ii. 451ii. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 15 y 130 Nota 26 Página 239 de 410 . 339i.54:10 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO. BIXINA. 305 500 mg/kg 477 5000 mg/kg 491. 340iii. CLASE IV 150d 2000 mg/kg CURCUMINA 100i 150 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg 481i. 450iii. 341ii. 343ii. 342ii. 452i. 342i. 452v. 341iii. 494. 339iii. 342iii. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATOS GALATO DE PROPILO Nota 17 Notas 2 y 10 Nota 6 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 90 mg/kg 330 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg MONO Y DIGLICÉRIDOS ETOXILADOS 488 2000 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg Notas 2. 451i. 450i. excluidos los quesos de suero Nivel Máximo Comentarios Aceptado 160b 20 mg/kg Nota 8 928 100 mg/kg Nota 74 Página 240 de 410 .54:10 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 3000 mg/kg 150 mg/kg 1520 25000 mg/kg 101i. Nota 143 500 mg/kg COLOR CARAMELO.04. CLASE IV 150d BPM 307a 307b. 307c 143 5 mg/kg TOCOFEROLES VERDE SÓLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 01. 436 124 ÓXIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RTCA 67. BIXINA. CLASE III 150c 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 307b. 203 955 SORBATOS SUCRALOSA 350 mg/kg Nota 113 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg SUCROGLICÉRIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 307a. 201. 435.8 Aditivo INS 100 mg/kg COLOR CARAMELO.8. NORBIXINA. ANNATO PEROXIDO DE BENZOILO 01. 172ii. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 100 mg/kg 442 700 mg/kg RIBOFLAVINAS 962 200i. 172iii 235 432.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO 961 172i. 433. 202. excluidos los quesos de suero Nivel Máximo Comentarios Aceptado 50000 mg/kg 150b Categoría de Alimentos No. 307c 200 mg/kg Aditivo EXTRACTOS DE BIJA.1 INS Nota 2 Suero y productos a base de suero. 434. CLASE II TOCOFEROLES Sólo para postres congelados Suero líquido y productos a base de suero líquido. 8. BIXINA. ANNATO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO HIDROXIDO CALCICO 551 10000 mg/kg 160b 20 mg/kg 1442 10000 mg/kg 526 BPM HIDROXIDO DE POTASIO 525 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM OXIDO DE MAGNESIO 530 10000 mg/kg PERÓXIDO DE BENZOILO 928 100 mg/kg 500iii BPM SILICATO CALCICO 552 10000 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 554 10000 mg/kg 556 10000 mg/kg 553i 10000 mg/kg TALCO 553iii 10000 mg/kg SESQUICARBONATO DE SODIO Categoría de Alimentos No.1193 DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) EXTRACTOS DE BIJA.04.04.2 Aditivo INS RTCA 67.54:10 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. excluidos los quesos de suero Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501 ii CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CALCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i 10000 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA EN POLVO 460 ii 10000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 10000 mg/kg CITRATO DIACIDO SODICO 331i BPM CITRATO DIPOTASICO 332i BPM CITRATO TRIPOTASICO 332ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184. 01.40:07 Grasas y 5000 mg/kg aceites 200 mg/kg Notas 15 y 130 Página 241 de 410 . Aditivo 02.1751 CLORURO CALCICO 509 BPM FDA 184.0 INS ANOXOMER 323 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 Nota 8 Nota 147 Grasas y aceites y emulsiones grasas Nivel Máximo Comentarios Aceptado RTCA 67. NORBIXINA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 452i. 339i. 450i. 452ii. 542 319 FOSFATOS TBHQ Categoría de Alimentos No. 452v. 359 406 BPM 3000 mg/kg 407a BPM 403 5000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 5000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 11000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO ADIPATOS AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO Notas 15 y 130 Nota 15 Nota 1 BPM Página 242 de 410 . 341ii. 452iv.54:10 CANTAXANTINA 161g BPM COLOR CARAMELO. 450ii. 340i.1 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420. 450v. 450iii. 452iii. 451ii. 02. 342ii. 1421 200 mg/kg 200 mg/kg Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACETATO DE SODIO 262i 5000 mg/kg ACETATOS DE POTASIO 261 BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 5000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 100 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 100 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L. 357. 342i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 450vii.04. 451i. 341i. 342iii. 339ii. D y DL) 270 BPM 1422 355. 450vi. CLASE II COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 150b 20000 mg/kg 141i. 343iii. 339iii. 343ii. 341iii. 340iii. 340ii. 356. 141ii BPM 475 20000 mg/kg 338. 160f 160aii BPM 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM CITRATO DIÁCIDO SÓDICO 331i BPM CITRATO DIPOTASICO 332i BPM CITRATO TRIPOTÁSICO 332ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184. VEGETALES ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS Notas 15 y 130 1000 mg/kg Nota 10 Página 243 de 410 . 160a(iii).1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184. BLANCO Y AMARILLO DIACETATO DE SODIO 100i 5 mg/kg 1400 BPM 262ii 1000 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg 430. CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO.54:10 ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 BPM 1450 BPM 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO CALCICO 1402 BPM 1405 BPM 302 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg 500i 160a(i). 305 500 mg/kg 477 10000 mg/kg CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS. CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA DEXTRINAS.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1195 CLOROFILAS 140 BPM COLOR CARAMELO.04. ALMIDÓN TOSTADO. 431 5000 mg/kg 481i. 160e. 481ii 3000 mg/kg 472a BPM 472c BPM 304. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491. 493.ii. 337 319 BPM 5000 mg/kg Nota 45 200 mg/kg Notas 15 y 130 388. BIXINA. 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO 476 RICINOLICO INTERESTERIFICADO EXTRACTOS DE BIJA. 389 200 mg/kg Nota 46 SESQUICARBONATO DE SODIO TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS Notas 15 y 130 Nota 59 Página 244 de 410 . GRASOS 494. ANNATO FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 RTCA 67. 492. 160b NORBIXINA. 336i.ii.04.54:10 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 10 mg/kg Nota 9 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDÓN 1413 BPM 1442 BPM 1410 BPM GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM GOMA ARABIGA 414 15000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 BPM GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 BPM GOMA DE TRAGACANTO 413 13000 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA TARA 417 BPM GOMA XANTANA ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LACTATO CÁLCICO 415 10000 mg/kg 316 100 mg/kg 327 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 30000 mg/kg NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM 500iii 334. 335i. grasa de leche anhidra.1 Aditivo INS RTCA 67.2 Aditivo INS 500 mg/kg Gasas y aceites vegetales Nivel Máximo Comentarios Aceptado RTCA 67. 307b.04.54:10 Aceite de mantequilla (manteca). 340i. 305 500 mg/kg Nota 10 310 100 mg/kg Notas 15 y 133 471 307a. 307c 20000 mg/kg ESTERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO MONO Y DIGLICERIDOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.04. 305 500 mg/kg 472e 10000 mg/kg FOSFATOS 472b 338. 339iii. 339ii. Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO CITRICO 330 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 175 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 75 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 100 mg/kg Nota 77 CITRATO DIACIDO SODICO 331i BPM Nota 171 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1.04. 339i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.40:07 Grasas y BPM aceites 100 mg/kg ÁCIDO CITRICO 330 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 AMARILLO OCASO FCF 110 BPM AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 127 300 mg/kg 473 10000 mg/kg 304.1.40:07 Grasas y aceites Nota 33 Página 245 de 410 . 02. “ghee”. BPM 220 mg/kg Nota 10 RTCA 67.1751 304. 02. 341i. 341ii. 343iii. 340iii. 450i.40:07 Grasas y Aceites Nota 46 300 mg/kg BPM Manteca de cerdo.1. 342iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 340ii. 450vi. 452v. 307b. 450vii. 389 307a.04.3 INS RTCA 67.04. sebo. Aditivo 02. 342ii. 450ii.40:07 Grasas y Aceites RTCA 67. 452ii. 435.40:07 Página 246 de 410 . aceite de pescado y otras grasas de origen animal Nivel Máximo Comentarios Aceptado ROJO ALLURA AC ACIDO CITRICO 129 330 500 mg/kg BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii 15 mg/kg BPM CARMINES 120 BPM CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM RTCA 67. 342i. 451ii. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA 129 500 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg 388. 451i. 307c 143 200 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES VERDE SÓLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 343ii.40:07 Grasas y aceites 471 432. 433. 450v.54:10 5000 mg/kg Nota 102 1000 mg/kg RTCA 67.04. 452iii. 341iii. 542 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 133 INDIGOTINA 132 200 mg/kg RTCA 67. 436 314 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i.04. 452iv.04. 434. 452i. 450iii. 1. 436 314 BPM 5000 mg/kg 101i.04. 342i. 340i.40:07 Grasas y aceites GALATO DE PROPILO 338. 452i. 341i. 389 307a. 343ii. 450i. 450iii. 101ii 300 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 388. 339i. 450vi. 341ii. 307b.2 y 2.1. 307c 143 200 mg/kg Nota 46 FOSFATOS MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 342ii.1. 434. Mezclas de las categorías 2. 452iv. 452ii.54:10 CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 127 300 mg/kg 473 10000 mg/kg 304.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 451i. 450vii.3 Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO CITRICO 330 ACIDO MALICO (DL-) 296 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 BPM Página 247 de 410 . 452iii. 451ii. 342iii. 450v. 343iii. Aditivo 02. 340iii. 340ii. 339ii. 542 310 HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM INDIGOTINA 132 200 mg/kg 471 432. 433. 341iii. 339iii. 305 500 mg/kg 472e 10000 mg/kg 472b 80000 mg/kg Nota 10 RTCA 67. 435.4 INS 220 mg/kg 200 mg/kg Nota 33 Notas 15 y 133 Nota 102 1000 mg/kg 300 mg/kg BPM Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. 450ii. 452v. 340iii. BPM 200 mg/kg 471 432. 340ii. 342iii.40:07 Grasas y aceites Nota 102 300 mg/kg BPM BPM Emulsiones grasas. 452iv. 436 101i.04. 342i.2 RTCA 67.54:10 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARMINES 120 500 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg 481i. 451i. 101ii BPM 5000 mg/kg 129 500 mg/kg 102 307a. 339iii. 450ii. 341ii. 343ii. 450vii. 452v. 452ii. 339i. 450v. 481ii 10000 mg/kg 473 10000 mg/kg Página 248 de 410 . 450i. principalmente del tipo agua en aceite Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM 481i. 341i. 433. 452iii. 343iii. 450vi. 342ii. 450iii. 452i. 435. 307c 143 300 mg/kg Aditivo INS DIACETATO DE SODIO 262ii ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 220 mg/kg 132 02. 481ii 2000 mg/kg 473 10000 mg/kg 472b 80000 mg/kg ESTEAROIL – 2 – LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 338. 451ii. 307b. 339ii. 341iii. 542 524 FOSFATOS HIDROXIDO DE SODIO INDIGOTINA MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No.04. 340i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 434. 339i. 450vi. 343iii. 342ii. 160a(iii). 450i. 436 474 POLISORBATOS RTCA 67. 341i.54:10 02. 450ii. 434.1. 304. 495 20000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 476 10000 mg/kg 432. 450vii. 450v.1 1000 mg/kg 10000 mg/kg Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 Nivel Máximo Aceptado 3000 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM 500i 160a(i). 343ii. 435. 452ii. 340iii. 339ii. 342i. 452iii. 342iii. 160f BPM Aditivo INS CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES EXTRACTOS DE BIJA.04. 340ii. 339iii. 305 500 mg/kg 477 20000 mg/kg 491. 492. 494. 450iii.2. 451ii. Aditivo 02. 452i.2. BIXINA. NORBIXINA ANNATO 160b Nota 146 20 mg/kg Nota 8 880 mg/kg Notas 33 y 34 HIDROXIDO CALCICO HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg 500iii BPM SESQUICARBONATO DE SODIO Categoría de Alimentos No. 493. 341ii. 341iii. 340i. 452v. 451i. 433.1 INS ACETATOS DE POTASIO 261 ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 Comentarios 25 mg/kg 338. 542 526 FOSFATOS Notas 10 y 113 BPM Mantequilla y mantequilla concentrada Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Nota 52 BPM Nota 52 Página 249 de 410 . 160e. 452iv.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO SUCROGLICERIDOS Categoría de Alimentos No. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 160e. 160a(iii). VEGETALES Notas 15 y 130 600 mg/kg Nota 52 Página 250 de 410 . ALMIDÓN TOSTADO.54:10 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 52 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 52 ACIDO ERITORBICO 315 100 mg/kg Nota 52 ÁCIDO LÁCTICO (L.04. 160f 160aii 2000 mg/kg Nota 52 100 mg/kg Nota 146 CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 20000 mg/kg CITRATO TRISODICO 331iii BPM CITRATOS DE CALCIO 333 BPM CLOROFILAS 140 BPM Nota 52 Nota 52 FDA 184. D y DI) 270 BPM Nota 52 ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM Nota 52 AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg Nota 52 407a BPM Nota 52 403 1000 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE SODIO 401 10000 Nota 52 ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM Nota 52 ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 BPM Nota 52 1450 BPM Nota 52 1404 BPM Nota 52 ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM Nota 52 ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS AMARILLO OCASO FCF 1402 BPM Nota 52 1405 BPM Nota 52 110 300 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 52 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 52 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM 466 160a(i). 1400 BPM Nota 52 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA CAROTENOIDES CAROTENOS.1195 Nota 52 COLOR CARAMELO. CLASE I 150a BPM Nota 52 DEXTRINAS.1751 Nota 52 FDA 184. 542 575 BPM Nota 52 880 mg/kg BPM Nota 52 GOMA GELAN 418 BPM Nota 52 GOMA GUAR 412 20000 mg/kg Nota 52 415 464. 465 5000 mg/kg Nota 52 BPM Nota 52 461. 340i. 463. 341iii. 450i. 465 BPM Nota 52 526 BPM HIDROXIDO DE SODIO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LACTATO CÁLCICO 524 BPM 316 100 mg/kg Nota 52 327 BPM Nota 52 LACTATO DE POTASIO 326 BPM Nota 52 LACTATO DE SÓDIO 325 BPM Nota 52 LECITINA 322 20000 mg/kg Nota 52 MANITOL 421 BPM Nota 52 MONO Y DIGLICERIDOS 471 20000 mg/kg Notas 52 NITROGENO 941 BPM Nota 52 y 59 OXIDO NITROSO 942 BPM Nota 52 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 52 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO FOSFATOS GLUCONO DELTA LACTONA GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA. 450vii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO BLANCO Y AMARILLO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. NORBIXINA. 343ii. 452iv.04. 340iii. 340ii. 342iii. 452ii. ANNATO FOSFATO DE DIALMIDÓN RTCA 67. 341i. 452iii. 342i. 452i. 342ii.54:10 472a 10000 mg/kg 160b 100 mg/kg 1412 BPM Nota 52 1414 338. 451ii. 463. 339iii. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) HIDROXIDO CALCICO Nota 52 Nota 33 y 34 Página 251 de 410 . 451i. 464. BIXINA. 450iii. 450vi. 450ii. 450v. 341ii. METILCELULOSA. 343iii. 339ii. 452v. 461. HIDROXIPROPILCELULOSA. 339i. 357. 356.ii.2. 341i. 211. 160e. 341iii.54:10 POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM 102 334. CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 341ii. 339iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. ANNATO FOSFATOS Nota 1 1000 mg/kg 321 160a(i). 495 75 mg/kg EDTAs ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. BIXINA.2 Aditivo INS BPM AMARILLO OCASO FCF 110 BPM AZUL BRILLANTE FCF 133 210. 160f 160aii CAROTENOIDES Nota 45 Margarina y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado BMP BENZOATOS Nota 52 150 mg/kg 355. 492. 493. VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO 484 CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg COLOR CARAMELO. 342i.ii. 160a(iii).04. 307b. 336i. 340iii. 494. 212. CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA 100i 10 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg 385. 340ii. 339ii. 340i. 335i. 213 320 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 CAROTENOS. 02. 386 491. 359 ADIPATOS Nota 52 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg Nota 180 Nota 180 CODEX STAN 256-2007 Nota 21 10000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 475 5000 mg/kg 160b 100 mg/kg 338. 339i. 307c 300 mg/kg TARTRACINA TARTRATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.1. 337 307a. NORBIXINA. 2200 mg/kg Nota 33 Página 252 de 410 . 202. 335i. 452ii. 343ii. 160a(iii). 307c TARTRATOS TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS) Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 342ii.2. 452i. 452v.54:10 1000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 5000 mg/kg Mezclas de mantequilla y margarina Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg 500 mg/kg COLOR CARAMELO. 494.04.1. 201. CLASE II 120 160a(i). 160f 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 481ii 491. 389 307a.ii. 342iii. 203 474 300 mg/kg ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRACINA 102 334. 479 02. P- 214. 337 388. 450iii. 452iv.ii. 343iii. 160e. 451i. 495 472e 10000 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE Nota 45 200 mg/kg 320 CAROTENOIDES Nota 42 10000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL CARMINES Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 BPM 20000 mg/kg 10000 mg/kg Página 253 de 410 . 450ii. 307b. 450vi. 336i.3 Aditivo INS RTCA 67. CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 451ii. 218 1000 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg 129 200i. 452iii. 542 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg HIDROXIBENZOATOS. 450i. 493. 492. 450vii. 450v. CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA 100i BPM 481i. 450iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO EXTRACTOS DE BIJA. 202. 160a(iii). 451i. 450ii. 542 310 200i.96 CITRATO DE ESTEARILO 484 100 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 100 mg/kg COLOR CARAMELO. 343iii. 450i. 335i. 341i. 307b. 452i. 343ii.ii.04. 450vii. 339i.95 CAROTENOS VEGETALES 120 160a(i). 211. 342i. 160e.2 Aditivo ACEITE DE CASTOR ALGINATO DE PROPILENGLICOL BENZOATOS 475 338. ANNATO GALATO DE PROPILO SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 342ii. 452v. 20000 mg/kg 476 10000 mg/kg 160b 10 mg/kg 02. 341iii.2. CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 337 307a. 160f 160aii BPM FDA 73. 212. 451ii. 340i. 213 320 10000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 500 mg/kg BPM Notas 178 FDA 73. 336i. NORBIXINA. 339ii. 339iii. 452ii. 340iii. 452iv. 201. BIXINA. 452iii. 341ii. 342iii. 450vi. CLASE IV 150d 20000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES Página 254 de 410 . 203 474 334. 340ii. 307c FOSFATOS RTCA 67. 450v.54:10 INS 1503 BPM Nota 33 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Nota 42 10000 mg/kg BPM Nota 45 BPM Emulsiones con menos de 80% de grasa Nivel Máximo Comentarios Aceptado 5000 mg/kg 405 210.ii. principalmente del tipo agua en aceite. 307c 200 mg/kg Nota 46 479 5000 mg/kg 02.3640. 342iii. 452iii. 435. 339ii.04. 336i. 450vi. 451i. 342i. 341ii. 337 319 POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS) Categoría de Alimentos No. 451ii. 339iii. 340iii. 218 432. 305 500 mg/kg Nota 10 472e 10000 mg/kg 160b BPM 338. 340i. P- 214. 450vii. 389 307a.ii. 203 334.000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg Página 255 de 410 . incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1.ii. 101ii 200i.3225 BPM Nota 45 200 mg/kg Notas 15 y 130 388. 542 310 FOSFATOS GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS. 343ii. 452i. ANNATO 304. 340ii. 201. 339i. 2200 mg/kg Nota 33 200 mg/kg Notas 15 y 130 300 mg/kg 10000 mg/kg Nota 102 300 mg/kg BPM FDA 182. 450v.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.54:10 CURCUMINA 100i 10 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg Nota 152 EDTAs 385. 343iii.3089. 335i. 450ii. 450i. 452iv. 182. 450iii. 202. 182. 434. BIXINA. 433. 452ii.3 Aditivo FDA 73.3795. 341iii. 386 100 mg/kg Nota 21 ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA.30 INS 500 mg/kg Emulsiones grasas. 182. 342ii. NORBIXINA. 341i. 452v. 436 101i. 307b. 203 474 334. 160f 500 mg/kg Nota 178 CARMINES CAROTENOIDES RTCA 67. 202.ii. 305 500 mg/kg 477 30000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 476 20000 mg/kg 310 200 mg/kg 961 432.ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 210. 335i. BENZOATOS 213 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i). 336i. 481ii 20000 mg/kg 473 10000 mg/kg 304. excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01. 101ii 200i. 211. 435. 433. 357. 434. 337 319 307a. 02.54:10 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 160e. 201. 307c 10 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO GALATO DE PROPILO NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRATOS TBHQ TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 307b.7 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg Nota 1 10000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg Página 256 de 410 . 359 405 5000 mg/kg Nota 10 Notas 15 y 130 Nota 102 300 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 10000 mg/kg BPM 200 mg/kg Nota 45 Notas 15 y 130 200 mg/kg Postres a base de grasas. 356. 436 101i. 212. CLASE III 150c 20000 mg/kg 481i.4 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 950 355.04. 160a(iii). 492. 201. 213 320 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i). 436 124 100 mg/kg BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS. 101ii SORBATOS Nota 17 350 mg/kg Nota 113 1000 mg/kg Nota 42 Página 257 de 410 . 493. 212. 160f 160aii 150 mg/kg 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO. 160e. 481ii 5000 mg/kg 304.04. 211. 160a(iii). 172iii 432.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF RTCA 67. 495 10000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 476 10000 mg/kg 541i. 433. VEGETALES ESTEAROIL-2-LACTILATOS ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS 150 mg/kg 150 mg/kg 3000 mg/kg Nota 102 50 mg/kg 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 100 mg/kg 200i. 434. 494. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg 330 mg/kg Notas 15 y 130 Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg 961 172i.54:10 133 210. CLASE IV 150d BPM ERITROSINA 127 BPM 481i. 202. 203 Nota 10 350 mg/kg 101i. 305 80 mg/kg 477 40000 mg/kg 491. 172ii. 435. 356. 160a(iii). CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO. 492. 305 491.04. NORBIXINA. ANNATO 200 mg/kg Nota 17 Notas 10 y 15 1200 mg/kg 472e 1000 mg/kg 637 BPM 160b 200 mg/kg Nota 8 Página 258 de 410 . 359 405 Nivel Máximo Aceptado 800 mg/kg 2000 mg/kg Comentarios Nota 1 5000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i). 494. 357.54:10 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg 319 307a. 493.0 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL Notas 15 y 130 200 mg/kg 100 mg/kg Hielos comestibles. incluidos los sorbetes INS 950 355. CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 307c 143 200 mg/kg TBHQ TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. CLASE IV 150d 1000 mg/kg CURCUMINA 100i 150 mg/kg ERITROSINA 127 BPM 304. 160f 160aii 150 mg/kg 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO. 03. 495 200 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA. 307b. BIXINA. 160e. 433. 202. 172ii. 04. 201. 435.1.54:10 Nota 26 SUCRALOSA 200i.1751 Nota 59 Frutas frescas no tratadas Nivel Máximo Aceptado BPM Comentarios Página 259 de 410 .1. 101ii 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 954 100 mg/kg 442 700 mg/kg RIBOFLAVINAS RTCA 67.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 270 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg 961 172i. 307b. 436 124 100 mg/kg NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL 300 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 1520 20000 mg/kg 101i.1 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d Nota 143 100 mg/kg ACIDO ASCORBICO Categoría de Alimentos No. Nota 42 Comentarios FDA 184. 434. 172iii 432. 307c 143 200 mg/kg Notas 15 y 130 500 mg/kg Nota 15 SORBATOS TBHQ TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No.1 Aditivo INS 1000 mg/kg 320 mg/kg Frutas frescas Nivel Máximo Aceptado 500 mg/kg 300 ACIDO ERITORBICO 315 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM CITRATO TRISODICO 331iii 2000 mg/kg LACTATO CALCICO 327 BPM NITROGENO 941 BPM 04. 203 955 TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 5 mg/kg 319 307a.1. 160a(iii).1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO OXIDO NITROSO 942 Categoría de Alimentos No.04.1. CLASE I 150a BPM DIÓXIDO DE TITANIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA 171 10000 mg/kg 473 BPM 445 110 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Y CERA DE CARNAUBA CERA MICROCRISTALINA Nota 16 Nota 16 FDA 184.54:10 BPM Frutas frescas tratadas en la superficie Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg Aditivo INS AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 407a BPM 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 20000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 120 160a(i). 04. 160e.1426 Nota 16 Nota 16 Página 260 de 410 . 160f 160aii 500 mg/kg Nota 4 y 16 500 mg/kg Nota 16 BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA AMARILLA CERA DE CANDELILLA 460i BPM Nota 16 901 BPM 902 BPM 903 400 mg/kg 905ci 50 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM COLOR CARAMELO.2 RTCA 67. 172ii. 539 BPM HIDROXIBENZOATOS. 221. 218 BPM MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 12 mg/kg Nota 49 1000 mg/kg Nota 16 POLIVINILPIRROLIDONA 231.1.04. 222.54:10 5000 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg BPM Nota 16 Nota 16 GLICEROL GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GOMA ARABIGA 422 BPM 1521 BPM 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM GOMA GELAN 418 BPM GOMA LACA 904 BPM GOMA XANTANA 415 BPM 214. 04. 495 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO 476 RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 RTCA 67.3 Nota 16 Nota 136 BPM 50 mg/kg Nota 44 Frutas frescas peladas y/o cortadas AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL 406 Nivel Máximo Aceptado 2500 mg/kg 407a BPM 405 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 20000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM Aditivo Nota 16 INS Comentarios Página 261 de 410 . 225. P- ORTO FENILFENOLES ÓXIDOS DE HIERRO SUCROGLICERIDOS SULFITOS Categoría de Alimentos No. 227. 172iii 1201 RIBOFLAVINAS 101i. 223. 492. 493. 224.1. 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 474 220. 232 172i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491. 228. GRASOS 494. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO OXIDO NITROSO Categoría de Alimentos No. 386 2000 mg/kg Comentarios 800 mg/kg Nota 13 265 mg/kg Nota 21 304.2. CLASE I) ACESULFAME POTÁSICO 905d ASPARTAME BENZOATOS EDTAs ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO PROPILENGLICOL SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS 500 mg/kg Comentarios Comentarios Nota 44 y 155 Frutas desecadas Nivel Máximo Aceptado 5. 221. 539 400 mg/kg Aditivo SUCRALOSA SULFITOS Categoría de Alimentos No. 539 20000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 1500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 44 y 135 Página 262 de 410 . RTCA 67. 211. 221. 305 80 mg/kg Nota 10 472e 10000 mg/kg 961 100 mg/kg 1520 200i.2.1.2 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD. 203 955 220. CLASE III 150c 80000 mg/kg COLOR CARAMELO. 212.000 mg/kg 950 500 mg/kg 951 210. 201.2 CERA DE CARNAUBA 903 Frutas elaboradas Nivel Máximo Aceptado 400 mg/kg COLOR CARAMELO. 04. 04. CLASE IV 150d BPM INS Aditivo Categoría de Alimentos No. 213 385. 222.1.1. 222. 225. 227. 223. 224. 228.1 ACESULFAME POTÁSICO 950 Frutas congeladas Nivel Máximo Aceptado 500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg 955 220. 224.000 mg/kg 905e 5. CLASE II 150b 80000 mg/kg COLOR CARAMELO. 202.04. 228. 223. 225. 227.54:10 942 BPM INS 04. TOCOFEROLES 307c Categoría de Alimentos No. 211. 539 160 mg/kg Nota 144 1000 mg/kg Nota 42 180 mg/kg Nota 144 100 mg/kg Nota 44 EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. Aditivo 04. 160e. BIXINA. 203 955 220. 225. 227. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO 150d BPM 141i. NORBIXINA.54:10 Nivel Máximo Aceptado 200 mg/kg Comentarios 300 mg/kg Nota 144 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 160a(iii). 160f 160aii BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 200 mg/kg Frutas en vinagre.3 Aditivo 950 ASPARTAME 951 210. 160f 200 mg/kg CAROTENOIDES Nota 21 Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO CARMINES Nota 62 200 mg/kg Página 263 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 307a. 160e. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS Categoría de Alimentos No. aceite o salmuera INS ACESULFAME POTÁSICO RTCA 67.04. 386 250 mg/kg 472e 1000 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 960 100 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 100 mg/kg SACARINA 954 200i.2. 224. 222. 201. 213 160a(i). 307b. 212. 160a(iii). 221. 202. 04.2.1. 141ii 100 mg/kg 900a 10 mg/kg 385.4 INS 950 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg 120 160a(i).1. 228. 223. 54:10 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 1000 mg/kg Nota 17 CLORURO DE ESTAÑO 512 20 mg/kg Nota 43 COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 337 143 200 mg/kg NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 211. jaleas. 357. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO 150d BPM 141i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CAROTENOS VEGETALES RTCA 67.ii. 356. 04. 335i.ii. 141ii 100 mg/kg 900a 10 mg/kg ERITROSINA 127 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM 330 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg 33 mg/kg 300 mg/kg PONCEAU 4R 961 172i. 212.04. 172iii 124 RIBOFLAVINAS 101i.5 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 950 355.2. 336i. 213 500 mg/kg BENZOATOS Nota 26 300 mg/kg ALITAME AZUL BRILLANTE FCF Nota 62 1000 mg/kg Nota 13 Página 264 de 410 . 172ii. mermeladas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SACARINA SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 200 mg/kg 350 mg/kg SUCRALOSA 955 450 mg/kg TARTRACINA 102 334.000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 1 5000 mg/kg 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210.1. 359 405 BPM Nota 113 Nota 45 200 mg/kg Confituras. NORBIXINA. 160f 160aii 200 mg/kg 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 337 143 BPM 1000 mg/kg Nota 119 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 100 mg/kg Nota 44 500 mg/kg BPM Nota 45 400 mg/kg Página 265 de 410 . 160e. 335ii. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.04. 202. 539 102 334. BIXINA.54:10 161g 200 mg/kg 120 160a(i). 228. 223. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 500 mg/kg Nota 17 Nota 21 5000 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 960 360 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg 961 172i. 221. 224.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CANTAXANTINA RTCA 67. 160a(iii). 203 955 220. 227. 493. 172iii 440 70 mg/kg 200 mg/kg 124 100 mg/kg 101i. 172ii. 225. CLASE IV 150d 1500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 30 mg/kg 385. 386 130 mg/kg 127 491. 101ii 200 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 200 mg/kg NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO PECTINAS (AMIDA Y NO AMIDA) PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF 200i. 494. 201. 336i. 492. 335i. 222. 495 BPM CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ERITROSINA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. 336ii. 160f 160aii 500 mg/kg CICLAMATOS 952 2000 mg/kg COLOR CARAMELO.04.1. 202. NORBIXINA. ej. 221. 213 161g 500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES 1000 mg/kg Nota 13 BPM 120 160a(i). 172iii 124 RIBOFLAVINAS 101i.1..6 Aditivo INS RTCA 67. 223. 201. excluidos los productos de la categoría de alimentos 04. 101ii 500 mg/kg 129 500 mg/kg 954 200i. 203 955 220. 225.2. 224. 160e. 386 100 mg/kg 127 BPM 472e 5000 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg 70 mg/kg 500 mg/kg PONCEAU 4R 961 172i. 200 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. 160a(iii). 212. CLASE III 150c 500 mg/kg COLOR CARAMELO. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 17 Nota 21 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 500 mg/kg Nota 44 Página 266 de 410 . BIXINA. 222.5 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1. 04.000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. el “chutney”).54:10 Productos para untar a base de fruta (p.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.2. 211. CLASE IV 150d 500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg 385. 172ii. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 5000 mg/kg NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS FDA 184.2.1. 172iii 124 65 mg/kg 250 mg/kg 1520 20000 mg/kg 101i. 160f 160aii 200 mg/kg Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1000 mg/kg Comentarios Nota 13 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg CLORURO CALCICO 509 BPM COLOR CARAMELO. 160a(iii). 228. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 127 200 mg/kg 472e 1000 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 960 40 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg 961 172i. 172ii. 211.1193 Nota 54 200 mg/kg Página 267 de 410 . 213 120 160a(i). 212. 539 RTCA 67.04. NORBIXINA. BIXINA. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.7 ACESULFAME POTÁSICO 950 Frutas confitadas Nivel Máximo Aceptado 500 mg/kg ACIDO CTIRICO 330 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg 133 210.54:10 TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg INS Categoría de Alimentos No. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 227. 04. 160e. SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 1000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 220. 202. CLASE III 150c 7500 mg/kg Nota 182 COLOR CARAMELO. los revestimientos de fruta y la leche de coco Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 211.8 Aditivo INS RTCA 67. 494. VEGETALES 472e 160b 5000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 960 330 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg 432. 539 102 200 mg/kg Nota 6 100 mg/kg Nota 44 143 100 mg/kg SULFITOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 223.95 160aii BPM CICLAMATOS 952 250 mg/kg FDA 73. 224. 492. 225.2. 04. NORBIXINA. 433. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS ERITROSINA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS BIJA.1. 141ii 100 mg/kg Nota 62 y 182 127 491. 1000 mg/kg POLISORBATOS Notas 8 y 182 FDA 73.96 FDA 184. 495 BPM CAROTENOS. los purés. 228. 160a(iii).04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 200i. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 150d 7500 mg/kg Nota 182 141i. 221. 227. incluida la pulpa. 434. 160e. 160f 500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES Nota 42 Nota 182 1000 mg/kg Nota 13 500 mg/kg Nota 182 BPM FDA 73. 201. BIXINA.30 Nota 26 Nota 154 Página 268 de 410 . 212. 213 120 160a(i). 493. 222.1245 Nota 17 COLOR CARAMELO.54:10 800 mg/kg 300 mg/kg Preparados a base de fruta. 212.95 FDA 73. 307b. 203 955 220.8890 100 mg/kg Postres a base de fruta.1245 Nota 17 Página 269 de 410 .54:10 PONCEAU 4R 124 50 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg 101i. 213 320 150 mg/kg 1000 mg/kg 161g BPM 120 160a(i). 202. 1097 5500 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 224. 225. 222. 221. 223. 184. 357. 356. 201. 227. 307c 143 SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No.9 Aditivo INS Nota 182 350 mg/kg Nota 113 1500 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 500 mg/kg Nota 44 500 mg/kg BPM FDA 182. 182. 228.3890. 436 RTCA 67.04. 160a(iii). 04. 359 405 50 mg/kg FDA 184.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 435.96 FDA 184.1. 211. incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ACIDO TANICO 181 50 mg/kg FDA 184. 160f 150 mg/kg 160aii BPM 952 250 mg/kg ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS Nota 1 5000 mg/kg 2 mg/kg BPM Nota 13 Nota 15 y 130 FDA 73. 1097 ACIDO TANICO 181 355. 160e.1890. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 800 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 200 mg/kg RIBOFLAVINAS 200i. 539 102 307a. 04. 342i. 452ii. 450ii. 450i. 452i. 172iii 432. 434. 450vii. 451i. 341ii. 435. 452iii. 494. NORBIXINA. 450vi. 343iii. 339i. 492. 481ii 10000 mg/kg 304. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 495 5000 mg/kg 472e 2500 mg/kg 160b BPM 541i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 341iii.1666 Nota 113 Página 270 de 410 . 452v.54:10 COLOR CARAMELO. 342iii. 343ii. 172ii. 451ii. 15 y 130 FDA GRAS NOTICE GRN 000365 200 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 1520 2000 mg/kg 101i. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATOS GALATO DE PROPILO NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL 90 mg/kg Nota 33 Notas 2. 339ii. 542 310 2000 mg/kg BPM mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg 961 172i. 305 500 mg/kg Notas 2 y 10 477 BPM FDA 172. 436 124 100 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. BIXINA. 493. 340i. 450iii.856 491. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 100 mg/kg RIBOFLAVINAS Nota 8 FDA 73. 433. 339iii.30 Nota 6 350 mg/kg FDA 184. 340ii. 450v. 541ii 338. 342ii. 340iii. 341i. 452iv. CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 110 mg/kg ERITROSINA 127 BPM 481i. 227.1.10 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOS VEGETALES COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS INS 950 RTCA 67. 223. 227. 539 160 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 1000 mg/kg Nota 62 Nota 21 Nota 26 Nota 42 150 mg/kg 100 mg/kg Nota 44 Página 271 de 410 . 335i. 141ii 100 mg/kg 900a 10 mg/kg 385. 225. 336ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 200i. 221. 221.2. 202. 211. 335ii. 224. 228. 224. SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 220. 228. 337 TAUMATINA 957 TBHQ 319 307a.54:10 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 100 mg/kg Nota 44 15 mg/kg 300 mg/kg BPM 5 mg/kg Nota 143 200 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Productos de fruta fermentada Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 951 210. 222. TARTRATOS 336i. 201. 101ii 500 mg/kg 954 200i. SULFITOS 223. 307c 143 TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 225. 04. 203 955 220.04. 307b. 386 250 mg/kg 472e 2500 mg/kg 960 115 mg/kg 961 65 mg/kg 101i. 539 SULFOSUCCIONATO DE 480 DIOCTILSODICO TARTRACINA 102 334. 202. 222. 201. 212. 213 160aii 1000 mg/kg 141i. 492. NORBIXINA. 436 124 100 mg/kg 3000 mg/kg 1520 20000 mg/kg 101i. 359 405 Nivel Máximo Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 04. 141ii 100 mg/kg Nota 62 385. 386 650 mg/kg Nota 21 127 BPM 477 40000 mg/kg 491. 433. 101ii 300 mg/kg 129 200i. 211. CLASE III 150c 7500 mg/kg COLOR CARAMELO. 202. 160f 160aii 300 mg/kg COLOR CARAMELO.54:10 Rellenos de fruta para panadería INS 950 355. 494. 213 161g 250 mg/kg BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES Nota 1 5000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF Comentarios 1000 mg/kg Nota 13 BPM 120 160a(i). 356. 495 10000 mg/kg 160b 50 mg/kg Nota 8 960 330 mg/kg Nota 26 132 300 mg/kg 961 432. 203 955 800 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ERITROSINA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. BIXINA. 493. 434. 160e. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCRALOSA 10 mg/kg 4 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg Página 272 de 410 . 357.11 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL RTCA 67. 201. 212. 435.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.2.1. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS EDTAs 150d 7500 mg/kg 141i. 160a(iii).04. 307b. 141ii 100 mg/kg Nota 62 960 40 mg/kg Nota 26 961 200i.54:10 100 mg/kg Nota 44 300 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Frutas cocidas o fritas Nivel Máximo Aceptado 500 mg/kg 951 210. 224.04.1751 GOMA ARABIGA 414 83000 mg/kg Nota 79 LACTATO CALCICO 327 BPM PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg Página 273 de 410 .1 INS 1200 mg/kg Nota 42 150 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas. 225. 539 TARTRACINA 102 307a.1. 201. D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM CITRATO TRISODICO 331iii 2000 mg/kg FDA 184. 228. 202. 222. 212. 04.2. algas marinas y nueces y semillas frescas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACETATO DE SODIO 262i ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 500 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L. SULFITOS 223. 221.2. Aditivo RTCA 67. legumbres y leguminosas y áloe vera). raíces y tubérculos. 227. 211.12 Aditivo INS ACESULFAME POTÁSICO 950 ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SORBATOS SUCRALOSA Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 220. 213 320 1000 mg/kg Comentarios 1000 mg/kg Nota 13 100 mg/kg Notas 15 y 130 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 141i. TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No. 203 955 65 mg/kg 04. 160f 160aii 500 mg/kg Nota 4 y 16 500 mg/kg Nota 16 BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA 460i BPM Nota 16 901 BPM Nota 79 902 BPM Nota 79 CERA DE CARNAUBA 903 400 mg/kg Nota 79 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 406 RTCA 67.04. legumbres y leguminosas incluida la soja y áloe vera).1.2 Aditivo INS Hortalizas (incluidos hongos y setas. 160e.1.54:10 Página 274 de 410 . 04. 04.1 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d OXIDO NITROSO 942 Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 407a BPM 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4 y 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 120 160a(i). 160a(iii).2. algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM BPM Hortalizas (incluidos hongos y setas.2. raíces y tubérculos. raíces y tubérculos. legumbres y leguminosas y áloe vera). 1426 Nota 58 FDA 184. raíces y tubérculos.3 Aditivo INS Nota 16 Nota 16 FDA 184.54:10 905ci 50 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg COLOR CARAMELO. legumbres y leguminosas y áloe vera).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CERA MICROCRISTALINA RTCA 67. 101ii 300 mg/kg Notas 4 y 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. CLASE I 150a BPM DIÓXIDO DE TITANIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 171 10000 mg/kg 473 1000 mg/kg 445 110 mg/kg 163ii BPM Nota 16 1414 BPM Nota 16 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA LACA 904 BPM GOMA XANTANA 415 BPM HIDROXIDO CALCICO 526 800 mg/kg Nota 58 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 101i. 04. algas marinas y nueces y semillas frescas peladas.1193 Nota 16 Nota 16 Nota 79 Hortalizas (incluidos hongos y setas.04.1193 Página 275 de 410 .2.1. cortadas o desmenuzadas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg AGAR 406 ACIDO ERITORBICO ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ASCORBATO DE SODIO 315 BPM 407a BPM 301 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg Nota 58 FDA 184. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.2. 227. 539 BPM OXIDO NITROSO SULFITOS Categoría de Alimentos No. legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera). 223.54:10 GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg HIDROXIDO CALCICO 526 800 mg/kg 942 220. algas marinas y nueces y semillas elaboradas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 407 a Categoría de Alimentos No. CLASE II 500 mg/kg BPM 150b 80000 mg/kg COLOR CARAMELO. legumbres y leguminosas y áloe vera). 04.2. algas marinas y nueces y semillas congeladas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 ACIDO ASCORBICO 300 100 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L. raíces y tubérculos. 228.2 Aditivo INS ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) COLOR CARAMELO. raíces y tubérculos. Nota 58 Nota 79 Hortalizas (incluidos hongos y setas. 224.2. 76 y 136 Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 Aditivo INS Notas 44.04. D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM ASPARTAME 951 1000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 Página 276 de 410 . 222. 225. CLASE III 150c 80000 mg/kg COLOR CARAMELO. 221. CLASE IV 150d 80000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg 04. 2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 160f 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 225. K. 160a(iii). Na) SUCRALOSA 954 500 mg/kg 470i BPM 955 220. 76 y 130 200 mg/kg Página 277 de 410 . 305 80 mg/kg Nota 10 BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15. 539 150 mg/kg EDTAs SULFITOS Categoría de Alimentos No. raíces y tubérculos.04. 221.2.2 Aditivo INS AMARILLO OCASO FCF 110 ASPARTAME 50 mg/kg FDA 184. 211. CLASE IV 150d BPM Nota 76 EDTAs 385. 160e. 386 800 mg/kg Notas 21 y 64 ÉSTERES DE ASCORBILO 304. 212. 136 y 137 Hortalizas (incluidos hongos y setas. legumbres y leguminosas y áloe vera).1193 Nota 58 Nota 59 Nota 44. CLASE III 150c BPM Nota 76 COLOR CARAMELO. 222. 227. 228. 04. 223. Ca. 76 y 130 200 mg/kg Notas 15. algas marinas y nueces y semillas desecadas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 76 951 210. 386 100 mg/kg Notas 21 y 110 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 83000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg HIDROXIDO CALCICO 526 1000 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 20000 mg/kg SACARINA SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO. 76. 213 320 1000 mg/kg 321 160a(i). 224. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4.54:10 CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg Nota 15 385. 539 307a. CLASE IV 150d 500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg 385.54:10 10000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 50 mg/kg 40 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg 955 220. 222. 224.3 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 950 355. 225. 223. 160a(iii). raíces y tubérculos. 228.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO 310 RTCA 67. 213 120 160a(i). NORBIXINA. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL Nota 21 Página 278 de 410 .04. 76 y 130 Nota 26 Nota 144 2000 mg/kg Nota 13 500 mg/kg Notas 178 500 mg/kg 1320 mg/kg COLOR CARAMELO. 356. salmuera o salsa de soja Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 200 mg/kg 500 mg/kg ASPARTAME 951 300 mg/kg 133 210. 359 405 500 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas. 307c 580 mg/kg SUCRALOSA SULFITOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 386 250 mg/kg 127 BPM 472e 2500 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 960 330 mg/kg Nota 26 GLUCONATO FERROSO 579 150 mg/kg Notas 23 y 48 INDIGOTINA 132 500 mg/kg EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA.2. 212. 307b. CLASE III 150c 500 mg/kg COLOR CARAMELO. BIXINA. 211. 221.2. 160f 160aii 500 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Nota 1 3000 mg/kg 104 BENZOATOS Notas 44 y 105 200 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF Notas 15. 160e. 357. 227. 04. aceite. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre. 434. 201. 223. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva. 436 101i.54:10 LACTATO FERROSO 585 150 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg 961 432.2. 433. CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg 385.04. 224. 160a(iii). CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. raíces y tubérculos. en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 160a(i). 539 143 04. 386 CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs Nota 144 500 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO AZUL BRILLANTE FCF Notas 23 y 48 Nota 39 200 mg/kg 200 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 365 mg/kg 70 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg Nota 43 Nota 21 Nota 26 Página 279 de 410 .2. 221. 160e. 435. 222. 227. 203 955 SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 160f 160aii 200 mg/kg CLORURO DE ESTAÑO 512 25 mg/kg COLOR CARAMELO. 101ii 10 mg/kg 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 160 mg/kg Nota 144 200 mg/kg Nota 113 2000 mg/kg Nota 42 NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS 200i. 225. 523 220.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.4 Aditivo INS 400 mg/kg 35 mg/kg Nota 6 100 mg/kg Nota 44 300 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas. 228. 202. 221. 04. 433. raíces y tubérculos. 386 250 mg/kg Nota 21 160b 100 mg/kg Nota 8 960 330 mg/kg Nota 26 BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs EXTRACTOS DE BIJA. 436 129 POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA 954 200i. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 1000 mg/kg Nota 62 Página 280 de 410 . 335ii. 335i.04.. NORBIXINA. 336i. 211. 202. 141ii 100 mg/kg 900a 10 mg/kg 385. 160e. 539 102 334. 227. 224.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NISINA 234 432. BIXINA. 203 955 220.2. 225. 228. 212. legumbres y leguminosas y áloe vera). ej.2. 337 143 SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 201. 336ii. 160a(iii). la mantequilla de maní (cacahuete)) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1. 160f 160aii 100 mg/kg 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. algas marinas y nueces y semillas (p. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 435.54:10 BPM 30 mg/kg 160 mg/kg Nota 144 1000 mg/kg Nota 42 580 mg/kg 50 mg/kg Nota 44 200 mg/kg 10000 mg/kg Nota 45 200 mg/kg Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas.5 Aditivo INS RTCA 67. 223.000 mg/kg 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg 951 210. 222. 213 320 1000 mg/kg BENZOATOS Notas 7 y 100 200 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO ASPARTAME Nota 28 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i). 434. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO 150d BPM 141i. BIXINA..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 227. 160a(iii). 224. 225. 160f 160aii 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Nota 1 Nota 92 3000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Nota 92 1000 mg/kg Nota 92 1000 mg/kg Nota 92 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO.54:10 NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 200i. 307c 160 mg/kg SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.2. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO 150d BPM Nota 92 141i. 201. NORBIXINA.2. 228. ANNATO Nota 62 y 92 Nota 21 Notas 8 y 92 Página 281 de 410 .2. legumbres y leguminosas y áloe vera). 202.5 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 203 955 220. 212. 357. 222. algas marinas y nueces y semillas (p. 211.2. ej. 141ii 100 mg/kg 900a 50 mg/kg 385. CLASE III 150c BPM Nota 92 COLOR CARAMELO. 307b. 356.04. 223. 539 307a. 359 405 2000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg Nota 169 500 mg/kg Nota 44 y 138 25 mg/kg Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas. 386 80 mg/kg 477 5000 mg/kg 472e 2500 mg/kg 160b 20 mg/kg EDTAs ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. 160e.6 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 950 355. 221. 213 120 160a(i). 04. como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04. raíces y tubérculos. 04. 523 220. 433.7 Aditivo INS 300 mg/kg Nota 113 2000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 200 mg/kg Nota 6 500 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas. 434. 224.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg 961 432. excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12. 435. 101ii 33 mg/kg 3000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 954 962 200 mg/kg NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS 200i. 436 101i.2. 221. 357. 203 955 SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS TARTRACINA Categoría de Alimentos No. 223. D y DI) 270 BPM 296 355. 222. 539 102 04.10 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1.000 mg/kg 950 ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L. 228. 202. 359 BPM ADIPATOS ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL Nota 92 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO ÁCIDO MÁLICO (DL-) RTCA 67.54:10 Nota 26 200 mg/kg 407a BPM 405 3000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASPARTAME 951 2500 mg/kg Nota 1 Nota 92 Página 282 de 410 . raíces y tubérculos. 225. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas. 356. 201.2. 227. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DEXTRINAS. 5´- 627 500 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg INOSINATO DISÓDICO. 160f 160aii BPM 1000 mg/kg 407 BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg CLORURO DE AMONIO 510 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM COLOR CARAMELO. BLANCO Y AMARILLO DIMETILPOLISILOXANO 150d BPM 141i. 141ii 100 mg/kg 1400 BPM 900a 10 mg/kg 385. 160a(iii). 213 170i 1000 mg/kg Nota 13 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM 500i 160a(i). 5´- 631 BPM BENZOATOS CARBONATO CÁLCICO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES EDTAs ERITROSINA ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.1193 FDA 184. 212. ALMIDÓN TOSTADO.1138 Nota 62 Nota 21 Nota 8 Nota 26 Página 283 de 410 .04. ANNATO FUMARATO DE SODIO 500 mg/kg 1000 mg/kg FDA 184. 386 250 mg/kg 127 BPM 472c BPM 472e 2500 mg/kg 160b 20 mg/kg 365 BPM GLICEROL 422 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM 200 mg/kg GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg7kg GUANILATO DISÓDICO.54:10 133 210. BIXINA. CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF RTCA 67. NORBIXINA. 211.1751 Nota 58 FDA 184. 160e. 213 150c 500 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas. 203 955 160 mg/kg Nota 144 2000 mg/kg Nota 42 150 mg/kg Nota 144 SORBATOS SUCRALOSA Página 284 de 410 . 227. 101ii 500 mg/kg 954 200i. 223. 211.2. 201. BIXINA. 203 955 200 mg/kg RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 1000 mg/kg Nota 58 Nota 42 580 mg/kg 500 mg/kg Nota 6 500 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 523 220. 141ii 100 mg/kg Nota 62 385.8 Aditivo ADIPATOS ASPARTAME BENZOATOS COLOR CARAMELO. 224. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INS 355. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 1 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 BPM 150d BPM 141i. raíces y tubérculos. 386 250 mg/kg Nota 21 472e 2500 mg/kg 160b 100 mg/kg Nota 8 960 40 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 200i. NORBIXINA. 356. 222. 04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 201. 212. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. 539 102 TAUMATINA 957 BPM VERDE SOLIDO FCF 143 300 mg/kg SULFITOS Categoría de Alimentos No.04. 225.54:10 LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM NEOTAMO 961 33 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 500 mg/kg 101i. 221. CLASE III COLOR CARAMELO. 357. 202. 359 951 210. 202.2. 228. 307b. 493. 337 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 300 mg/kg Notas 15 y 130 5000 mg/kg Nota 45 05. CLASE II ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS PROPILENGLICOL Categoría de Alimentos No. 492. 335i. TRIESTEARATO DE SORBITÁN. CLASE I) ALITAME COLOR CARAMELO. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO Comentarios Nota 3 INS TARTRATOS Confitería Nivel Máximo Aceptado 2. MONOLAURATO DE SORBITÁN.000 mg/kg Aditivo ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS (MONOESTEARATO DE SORBITÁN. 335ii. 15 y 114 475 5000 mg/kg 1520 20000 mg/kg ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 905d 405 104 110 Categoría de Alimentos No.000 mg/kg Codex 87-1981 476 5000 mg/kg 310 440 954 102 334.000 mg/kg Codex Stan 87-1981 491. 495 10. TOCOFEROLES 307c Categoría de Alimentos No.1 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS RTCA 67. MONOOLEATO DE SORBITÁN. 495 10. 305 300 mg/kg 50000 mg/kg 500 mg/kg Notas 10. 494.04.1 INS 950 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 97 Página 285 de 410 . 05. MONOPALMITATO DE SORBITÁN) ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO GALATO DE PROPILO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SACARINA TARTRACINA 200 mg/kg 905e 05. 336ii. 493. 494. 956 150b 304. incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg Nota 3 3000 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 473 10000 mg/kg 491. 492.54:10 Productos de cacao y chocolate.0 Aditivo INS ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 307a. 336i. 307c 500 mg/kg 05.2 Aditivo INS Notas 6 y 72 Nota 15 Mezclas de cacao (jarabes) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 97 ACESULFAME POTÁSICO 950 ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg CARMINES 120 300 mg/kg CICLAMATOS EXTRACTOS DE BIJA. ANNATO INDIGOTINA 952 250 mg/kg Notas 17 y 127 160b 50 mg/kg Nota 8 132 300 mg/kg 961 432. 359 Nota 97 500 mg/kg 80 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg Nota 97 500 mg/kg Nota 15 Productos para untar a base de cacao.1.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ASPARTAME ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA. BIXINA. 203 955 SORBATOS SUCRALOSA SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 434. 435. 357. 201.54:10 951 3000 mg/kg Nota 97 477 5000 mg/kg Nota 97 160b 50 mg/kg Nota 8 541i. 541ii 2000 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg SACARINA SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 954 100 mg/kg Nota 97 442 700 mg/kg Nota 97 1500 mg/kg Nota 42 580 mg/kg Nota 97 200i. 356.3 INS 950 355. 307b. 307c 33 mg/kg NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. NORBIXINA. 436 954 200i. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO RTCA 67.04. 433. 307b. NORBIXINA. 202. 480 75 mg/kg 307a. 201. incluidos los rellenos a base de cacao Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 Página 286 de 410 . BIXINA. 202. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS 05.1. 203 955 307a. 04. 436 129 100 mg/kg EDTAs ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA. 202. 160f 160aii Nota 13 Nota 17 Nota 21 Nota 8 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg Nota 42 400 mg/kg Nota 169 500 mg/kg Nota 15 Productos de cacao y chocolate Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 . 160f 160aii 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg COLOR CARAMELO. 307c SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.1. 213 160a(i). 386 50 mg/kg 127 BPM 160b 50 mg/kg 132 300 mg/kg 961 432. ANNATO INDIGOTINA NEOTAMO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA 954 200i. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 434.4 INS 1503 950 956 951 133 320 321 160a(i). 160e. 212. 160e. 211. 130 y 141 200 mg/kg Notas 15 y 130 500 mg/kg 1000 mg/kg 901 BPM Nota 3 902 BPM Nota 3 Página 287 de 410 .54:10 ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg 133 210. CLASE IV 150d BPM 385. 433. 203 955 307a. Aditivo ACEITE DE CASTOR ACESULFAME POTÁSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA 05. 160a(iii). 160a(iii). 201. 435. 307b. BIXINA. NORBIXINA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 1. 160f 160aii 5000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM RTCA 67. 130 y 141 750 mg/kg Nota 15 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg 300 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 500 mg/kg 1000 mg/kg 901 BPM Nota 3 902 903 952 150c BPM 5000 mg/kg 500 mg/kg BPM Nota 3 Nota 3 Nota 17 Página 288 de 410 . CLASE III 05. 213 320 321 120 160a(i). 434. ANNATO GOMA LACA 904 INDIGOTINA 132 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEOTAMO 961 432. CLASE III 150c COLOR CARAMELO. 433. 202. 160e. 160b NORBIXINA. 436 PONCEAU 4R 124 ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO 442 FOSFATÍDICO 200i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CERA DE CARNAUBA 903 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO. 212.04.54:10 Nota 3 Nota 17 25 mg/kg Nota 8 y 183 BPM 450 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg Nota 3 50000 mg/kg Nota 101 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 183 700 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 800 mg/kg 200 mg/kg Notas 15. 160a(iii). BIXINA. TOCOFEROLES 307c Categoría de Alimentos No. CLASE IV 150d ETILMALTOL 637 EXTRACTOS DE BIJA. 307b. 211. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CICLAMATOS COLOR CARAMELO. SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 TBHQ 319 307a. 201.5 INS 950 956 951 133 210. POLISORBATOS 435. 211.1.54:10 BPM 10 mg/kg BPM 5000 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 10. 218 200 mg/kg Nota 181 25 mg/kg Nota 8 BPM Nota 3 300 mg/kg Nota 27 INDIGOTINA MALTOL MARRON HT NEOTAMO 450 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 132 636 155 961 432. incluidos los caramelos duros y blandos. 356. 101ii 129 954 442 POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES AMONICAS DEL ACIDO FOSFATIDICO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 200i. Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg 2000 mg/kg Nota 3 200 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Página 289 de 410 . P214. 433.3 y 05.04. ANNATO GOMA LACA 904 HIDROXIBENZOATOS. 212.4. 435. los turrones. 359 405 956 104 110 133 210.2 Aditivo INS ACEITE DE CASTOR ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 1503 905d 355. 203 955 307a. 307c SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. BIXINA. 436 124 101i. 160b NORBIXINA. etc. 05. 357. 201.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO COLOR CARAMELO. 213 320 321 161g ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA RTCA 67. 05. 434. 307b.000 mg/kg 500 mg/kg Nota 113 1500 mg/kg Nota 42 800 mg/kg 500 mg/kg Nota 15 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05. 202. CLASE IV 150d DIMETILPOLISILOXANO 900a ETILMALTOL 637 EXTRACTO DE PIEL DE UVA 163ii (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA. 541ii GALATO DE PROPILO 310 GOMA LACA 904 HIDROXIBENZOATOS. ÓXIDOS DE HIERRO 172iii 432. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CERA DE CARNAUBA 903 CERA MICROCRISTALINA 905ci CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO. 433.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg BPM 5000 mg/kg Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Notas 17 y 156 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 350 mg/kg 200 mg/kg BPM 1500 mg/kg 450 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 330 mg/kg Nota 29 Notas 15 y 130 Nota 3 Nota 137 Nota 158 200 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 348 mg/kg 500 mg/kg BPM Nota 163 BPM BPM 2000 mg/kg Nota 42 1800 mg/kg Nota 164 Página 290 de 410 . CLASE IV 150d DIMETILPOLISILOXANO 900a ERITROSINA 127 ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i. 160e. 202. 101ii ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 200i. 218 INDIGOTINA 132 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 172i. CLASE III 150c COLOR CARAMELO. 434. POLISORBATOS 435.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CARMINES 120 160a(i). 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i. CAROTENOIDES 160a(iii). SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 RTCA 67. 481ii ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i. P214.04. 201. 172ii. (ii). 05. 451ii. 341ii. 452iv. 141ii 700 mg/kg 100i 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 163ii 500 mg/kg Nota 181 160b 200 mg/kg Nota 8 20000 mg/kg Nota 33 FOSFATOS LICOPENOS NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA TALCO Categoría de Alimentos No. 307b. 452iii. 335i. 452ii. (iii) 959 122 954 553iii 05. 1097 FDA 184. 452v.1 RTCA 67. 452i. 542 160d(i).54:10 5000 mg/kg 300 mg/kg BPM FDA 184.04. 342iii.2 INS ACESULFAME POTÁSICO 950 ASPARTAME 951 BPM 150 mg/kg 50 mg/kg 3000 mg/kg BPM Comentarios Nota 156 FDA 184. 340ii. 341iii.1099 (solo para ácido tartárico) 200 mg/kg Notas 15 y 130 500 mg/kg Nota 15 100 mg/kg Aditivo INS ACESULFAME POTÁSICO ACIDO TANICO ACIDO TANICO ASPARTAME AZUL PATENTE V COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA Y CLOROFILINA CURCUMINA EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA. 335ii.585 Directiva 94/35/CE Directiva 94/36/EC Caramelos blandos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 156 3000 mg/kg Nota 148 Página 291 de 410 . 339i.2. 342ii. TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No. 450vii. 343iii. 450i.2. ANNATO 950 181 181 951 131 Caramelos duros Nivel Máximo Aceptado 500 mg/kg 130 mg/kg 130 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 141i. 340i. BIXINA. 340iii. 336ii. 451i. NORBIXINA. 341i. 450v. 339iii. 336i. 450vi. 343ii. 339ii. 342i. 1097 Nota 148 Directiva 94/36/CE FDA 73. 337 TBHQ 319 307a. Aditivo 338.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SUCROGLICERIDOS 474 TARTRACINA 102 TARTRATOS 334. 450ii. 450iii. 452v. 340ii. 342i. BIXINA. 450ii. 341iii.000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 5000 mg/kg ACIDO GLUCONICO 574 BPM Directiva 95/2/CE ACIDO SULFURICO 513 BPM Directiva 95/2/CE ACIDOS GRASOS 570 BPM Directiva 95/2/CE Aditivo Comentarios Página 292 de 410 .2. 341i. 450vii. 450i. 339i. 450iii. 452iv. (iii) 959 122 BPM 150 mg/kg 50 mg/kg 954 500 mg/kg 553iii BPM INS Turrón y mazapán Nivel Máximo Aceptado 1000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ASPARTAME EXTRACTOS DE BIJA. ANNATO FOSFATOS LICOPENOS NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA TALCO Categoría de Alimentos No. 343iii. 342ii.3 FDA 73. 451ii. 342iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO AZUL PATENTE V 131 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA 141i. 452i. 343ii. 339iii. 339ii. (ii). 452ii. 452iii. ANNATO SACARINA 951 3000 mg/kg 160b 100 mg/kg 954 500 mg/kg INS Categoría de Alimentos No.3 Aditivo 50 mg/kg RTCA 67. BIXINA. Directiva 94/36/CE 262ii 05. 100 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 163ii 500 mg/kg Nota 181 160b 200 mg/kg Nota 8 20000 mg/kg Nota 33 338. 141ii Y CLOROFILINA CURCUMINA 100i DIACETATO DE SODIO EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA. 341ii. 340iii.04. 450v. 340i.54:10 Directiva 94/36/CE 05.585 Directiva 94/35/CE Directiva 94/36/EC Comentarios Nota 8 ACEITE DE CASTOR 1503 Goma de mascar Nivel Máximo Aceptado 2100 mg/kg ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 20. 450vi. NORBIXINA. 542 160d(i). 451i. NORBIXINA. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 355. 211. 160a(iii). 212. 160f 160aii 500 mg/kg 901 BPM 902 BPM 903 1200 mg/kg Nota 3 905ci 20000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 3000 mg/kg Nota 17 CITRATO DE ESTEARILO 484 15000 mg/kg COLOR CARAMELO.54:10 200 mg/kg Nota 1 Directiva 95/2/CE Nota 178 500 mg/kg 500 mg/kg Directiva 94/36/CE Página 293 de 410 . 213 459 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 1500 mg/kg Nota 13 20000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 400 mg/kg Nota 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 400 mg/kg Nota 130 CANTAXANTINA CARBAMIDA (SOLO PARA GOMA DE MASCAR SIN AZUCAR AÑADIDO) CARBON VEGETAL 161g 300 mg/kg 927b 30000 mg/kg Directiva 95/2/CE 153 BPM Directiva 94/36/CE 120 160a(i). 481ii 2000 mg/kg 473 BPM AZUL PATENTE V BENZOATOS BETA CICLODEXTRINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CERA MICROCRISTALINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA RTCA 67. 141ii 700 mg/kg 100i 300 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 100 mg/kg ERITROSINA 127 BPM 481i. 160e. CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA CURCUMINA 150d 20000 mg/kg 141i. 356. 357. ADIPATOS 359 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ARGON 938 BPM ASPARTAME 951 10000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg 131 210.04. P Nota 27 FDA 73. 339i. (ii). 342iii. 450iii.04. 339ii. NORBIXINA. 450vi. 542 310 640 BPM Directiva 95/2/CE 1521 20000 mg/kg 960 Nota 26 Nota 26 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 3500 mg/kg 3500 mg/kg GOMA LACA 904 BPM Nota 3 HELIO 939 BPM Directiva 95/2/CE HIDROGENO 949 BPM Directiva 95/2/CE 214. GRASOS 494. 340iii. 451ii. 340ii.54:10 20000 mg/kg 5000 mg/kg 50000 mg/kg BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA 163ii 500 mg/kg Nota 181 Directiva 94/36/CE EXTRACTOS DE BIJA. 492. 341iii. 342i. 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 RTCA 67. 452v. 450v. 218 1500 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg LICOPENOS 160d(i). (iii) BPM LUTEINA 161b 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOHESPERIDINA (CON AZÚCAR AÑADIDO) 959 150 mg/kg Directiva 94/35/CE NEOHESPERIDINA (SIN AZÚCAR AÑADIDO) 959 400 mg/kg Directiva 94/35/CE HIDROXIBENZOATOS.585 Directiva 94/36/CE Página 294 de 410 . 452iii. ANNATO 160b 500 mg/kg Nota 8 20000 mg/kg Nota 33 1000 mg/kg Nota 130 FOSFATOS GALATO DE PROPILO GLICINA Y SU SAL SODICA GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 338. 493. 343iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491. 341ii. 450ii. 452ii. 450vii. 343ii. 452iv. 342ii. 340i. 341i. 452i. 451i. 450i. BIXINA. 339iii. 434. 202. 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 467 mg/kg ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) 122 50 mg/kg SACARINA 954 2500 mg/kg SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS 470b BPM 554 BPM 556 BPM 553i 200i. revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg 2.54:10 1000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Directiva 95/2/CE 5000 mg/kg 10000 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 1500 mg/kg 101i. 359 405 ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL Directiva 94/36/CE Directiva 95/2/CE Nota 42 5000 mg/kg Nota 130 Directiva 94/36/CE Decoraciones (p. 307c 1500 mg/kg VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) 142 300 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 300 mg/kg RIBOFLAVINAS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TALCO TARTRACINA TARTRATO CALCICO TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 435. 172iii 948 432. para productos de panadería fina). 201. 203 955 BPM 1500 mg/kg 474 10000 mg/kg 553iii BPM 102 300 mg/kg BPM Directiva 95/2/CE BPM Directiva 95/2/CE TBHQ 354 334-335i. 357. 335ii336i.000 mg/kg Nota 3 500 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg Página 295 de 410 . ej..REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO 961 172i. 05. 356. 433.4 Aditivo INS ACEITE DE CASTOR ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACESULFAME POTÁSICO 1503 905d 950 355.04. 172ii. 336ii-337 319 400 mg/kg TOCOFEROLES 307a 307b. 436 1201 OXIDOS DE HIERRO OXIGENO POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA RTCA 67. 172ii. SORBATOS 203 RTCA 67. CLASE IV 150d CURCUMINA 100i ERITROSINA 127 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA. 201.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1500 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 500 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 4000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM Nota 17 BPM 40000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg Nota 8 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Página 296 de 410 . ANNATO GALATO DE PROPILO 310 GOMA LACA 904 INDIGOTINA 132 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 172i. ÓXIDOS DE HIERRO 172iii 432.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALITAME 956 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 ASPARTAME 951 AZUL BRILLANTE FCF 133 210.04. 212. 434. 433. 202. BIXINA. 211. 160e. BENZOATOS 213 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 CANTAXANTINA 161g CARMINES 120 160a(i). 160b NORBIXINA. POLISORBATOS 435. CAROTENOIDES 160a(iii). 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CERA DE CARNAUBA 903 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO. CLASE III 150c COLOR CARAMELO. 101ii ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 200i. 1751 Nota 186 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 500 mg/kg Nota 6 6000 mg/kg Nota 45 600 mg/kg Página 297 de 410 . triturados o en copos. 202. 06. 172iii 282 200i. ACETATO DE SODIO ÁCIDO CLORHIDRICO ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR. 335i. 201.1 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACETATO DE SODIO ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR. 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No. 336ii. 336i.2 Aditivo RTCA 67. 307c 5000 mg/kg Comentarios FDA 184.) ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) ASCORBATO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CITRATO TRISODICO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL LECITINA ÓXIDOS DE HIERRO PROPIONATO CÁLCICO SORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TARTRATOS TOCOFEROLES 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg BPM 321 170i 310 412 162 554 200 mg/kg 2220 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg 556 2000 mg/kg INS 262i 507 Notas 15 y 130 Nota 15 Granos enteros.) BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO CÁLCICO GALATO DE PROPILO GOMA GUAR ROJO DE REMOLACHA SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 905d 262i Categoría de Alimentos No. 335ii. 203 523 334.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SUCRALOSA 955 TARTRACINA 102 TBHQ 319 TOCOFEROLES 307a 307b. 307b. incluido el arroz Nivel Máximo Comentarios Aceptado 800 mg/kg Nota 98 6. 172ii.54:10 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Harinas y almidones Nivel Máximo Aceptado 6000 mg/kg BPM 1100 BPM 1100 301 500i 331iii BPM BPM BPM BPM 472e 3000 mg/kg 322 172i. 337 307a.000 mg/kg 1100 06.04. 225. 340ii.1 Aditivo INS ACIDO ASCORBICO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO DE POTASIO AZODICARBONAMIDA CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CÁLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CLORO DIÓXIDO DE CLORO DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDO GRASOS DEGLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 300 301 303 927a 500ii 170i 504i 925 926 551 481i. 541ii 338. 340i. 450iii. 339i. 452v. 339iii. 452iii. 342i. 223. 452i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.04.54:10 Harinas Nivel Máximo Aceptado 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 45 mg/kg 45000 mg/kg 10000 mg/kg 1500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg BPM 5000 mg/kg Comentarios Nota 87 Nota 87 472e 5000 mg/kg 475 10000 mg/kg 476 5000 mg/kg 541i. 450v. 221. Especificaciones Página 298 de 410 . 341ii. 450i. 542 45000 mg/kg 910 90 mg/kg 1102 942 1101ii 928 929 516 220. 341i. 224. 342ii. 452iv. 450vi. 228. 539 780 mg/kg BPM BPM 66 mg/kg BPM BPM Nota 57 200 mg/kg Nota 44 Nota 29 11900 mg/kg RTCA 67. 481ii FOSFATOS L-CISTEINA OXIDASA DE GLUCOSA OXIDO NITROSO PAPAINA PERÓXIDO DE BENZOILO PERÓXIDOS DE ACETONA SULFATO CÁLCICO SULFITOS RTCA 67. 450vii. 452ii. 342iii. 343ii. Harina de trigo fortificada.2. 339ii. 343iii.15:06 Harinas. 340iii. 450ii. 341iii.01. 227. 06. 451i. 451ii. 222. 222. 06. NORBIXINA. 160f 160aii 200 mg/kg COLOR CARAMELO.04. 223. 228.2. 160e. ANNATO GALATO DE PROPILO 200 mg/kg 400 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg 350 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg FDA 73.54:10 Almidones Nivel Máximo Aceptado 1100 BPM 524 BPM 523 220. CLASE IV 150d 2500 mg/kg CURCUMINA 100i BPM ERITROSINA 127 BPM 481i. 481ii 5000 mg/kg 304. 539 BPM 06.600 Página 299 de 410 .2 Aditivo INS ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) HIDROXIDO DE SODIO SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS Categoría de Alimentos No. Aditivo RTCA 67. CLASE III 150c 6500 mg/kg COLOR CARAMELO. 305 200 mg/kg Nota 10 160b 75 mg/kg Nota 8 310 Notas 15 y 130 Nota 26 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ESTEAROIL-2-LACTILATOS ÉSTERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA. 227. BIXINA.3 INS 50 mg/kg Comentarios Notas 6 y 26 Nota 44 Cereales para el desayuno. 221.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 224. 160a(iii). incluidos los copos de avena Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1200 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 50 mg/kg 120 160a(i). 225. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 06.04.54:10 961 160 mg/kg 100ii 172i. 172ii. 615 75 mg/kg 85 mg/kg Pastas y fideos frescos y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACETATO DE SODIO 262i ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 600 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L.1 Aditivo INS FDA 73. 101ii BPM 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SUCRALOSA 955 1000 mg/kg TARTRACINA 102 307a.4. 172iii 101i. 307c 300 mg/kg OLEORESINA TUMERICA ÓXIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO RTCA 67. D y DI) 270 BPM AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL 406 2500 mg/kg 407a BPM 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 200 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 50000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CURDLAN 424 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 200 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 200 mg/kg GLICEROL 422 BPM GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM Nota 58 Página 300 de 410 . 307b. 335ii.54:10 GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg LACTATO DE SÓDIO 325 2400 mg/kg LECITINA 322 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg 523 334.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04. 357.4. 356. 359 406 BPM 2500 mg/kg 1100 BPM 407a 8330 mg/kg 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM CARBONATO ADICO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i 2600 mg/kg Categoría de Alimentos No. 336i. D y DI) 270 BPM 296 355.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO INS 200 mg/kg deshidratados y productos Comentarios Nota 1 Nota 37 Nota 58 Página 301 de 410 . 335i. 06.2 Aditivo ÁCIDO MÁLICO (DL-) ADIPATOS AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR. 336ii. 337 470 mg/kg Nota 6 BPM Nota 45 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TARTRATOS ACETATO DE SODIO 262i Pastas y fideos similares Nivel Máximo Aceptado 6000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 600 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 CARBONATO DE SODIO 500i 2600 mg/kg CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 50000 mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg 160aii 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 8330 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDÓN 150d BPM 472e 5000 mg/kg 160b 20 mg/kg 1412 200 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 200 mg/kg GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 2400 mg/kg LECITINA 322 5000 mg/kg MANITOL 421 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 30000 mg/kg OXIDO NITROSO 942 BPM 440 432, 433, 434, 435, 436 162 BPM 5000 mg/kg 470i BPM CAROTENOS VEGETALES PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLISORBATOS ROJO DE REMOLACHA SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SORBATOS SULFATO CÁLCICO 200i, 201, 202, 203 516 Nota 37 Nota 8 BPM 2000 mg/kg Nota 42 5000 mg/kg Página 302 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO TARTRACINA 102 307a, 307b, 307c 143 TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 06.4.3 Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GALATO DE PROPILO POLISORBATOS PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS TBHQ TOCOFEROLES INS RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 2000 mg/kg 100 mg/kg Pastas y fideos precocidos y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 355, 356, 357, 359 405 110 210, 211, 212, 213 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 900a 304, 305 1000 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 20 mg/kg Nota 153 Nota 10 477 5000 mg/kg Notas 2 y 153 472e 10000 mg/kg 160b 20 mg/kg Nota 8 y 153 310 432, 433, 434, 435, 436 1520 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 319 307a, 307b, 307c 100 mg/kg Notas 15 y 130 5000 mg/kg Nota 153 200 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg 300 mg/kg Nota 153 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 100 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 153 y 178 1000 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 20 mg/kg Nota 44 300 mg/kg 1000 mg/kg Nota 45 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Página 303 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No. 06.5 Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 950 355, 356, 357, 359 405 RTCA 67.04.54:10 100 mg/kg Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210, 211, 212, 213 320 150 mg/kg 1000 mg/kg 2 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM 385, 386 315 mg/kg 127 BPM 481i, 481ii 5000 mg/kg 473 10000 mg/kg 304, 305 500 mg/kg 477 40000 mg/kg 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 475 5000 mg/kg 160b BPM FDA 73.30 160b BPM FDA 73.30 AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, Nota 13 BPM FDA 73.95 BPM FDA 73.96 Nota 17 Nota 21 Notas 2 y 10 Página 304 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATOS GALATO DE PROPILO 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 RTCA 67.04.54:10 2000 mg/kg BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 90 mg/kg 165 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg 234 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 3 mg/kg NISINA ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TARTRACINA TARTRATOS TAUMATINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS 50 mg/kg 129 300 mg/kg 954 200i, 201, 202, 203 955 100 mg/kg INS 355, 356, 357, Nota 28 5000 mg/kg 300 mg/kg 06.6 Notas 2, 15 y 130 Nota 26 75 mg/kg 101i, 101ii 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 957 307a, 307b, 307c 143 Nota 6 1000 mg/kg Nota 42 400 mg/kg 300 mg/kg 2860 mg/kg 5 mg/kg BPM Nota 45 Nota 143 FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890 100 mg/kg Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 1 Página 305 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 359 CARMINES RTCA 67.04.54:10 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 900a 10 mg/kg 472e 5000 mg/kg 160b 100 mg/kg Nota 8 541i, 541ii 432, 433, 434, 435, 436 1520 1600 mg/kg Nota 6 5000 mg/kg Nota 2 500 mg/kg Nota 72 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 307a, 307b, 307c 300 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES POLISORBATOS PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS SORBATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 06.7 Aditivo INS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV SUCRALOSA TALCO Categoría de Alimentos No. Aditivo GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 150b 150c 150d 955 553iii 500 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 5 mg/kg Tortas de arroz (sólo del tipo oriental) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 50000 mg/kg BPM BPM 600 mg/kg Nota 72 BPM Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante. 06.8 INS 960 Nivel Máximo Aceptado 200 mg/kg Comentarios Nota 26 Página 306 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 07.0 Aditivo INS RTCA 67.04.54:10 Productos de panadería Nivel Máximo Aceptado Comentarios SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO 521 BPM ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 3,000 mg/kg ACIDO TANICO 181 100 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 355, 356, 357, 359 405 210, 211, 212, 213 320 100 mg/kg FDA 184. 1097 500 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg BHT BUTILHIDROXITOLUENO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL BENZOATOS FDA 182.1131 Nota 125 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CERA DE CARNAUBA 903 BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 4000 mg/kg ERITROSINA 127 BPM 304, 305 1000 mg/kg Notas 10 y 15 477 15000 mg/kg Notas 11 y 72 472e 20000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL FOSFATOS INDIGOTINA PIMARICINA (NATAMICINA) SORBATOS TARTRACINA 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 132 235 200i, 201, 202, 203 102 BPM Nota 3 Nota 33 300 mg/kg BPM 2000 mg/kg Nota 42 300 mg/kg Página 307 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 334; 335i, 335ii; TARTRATOS 336i, 336ii; 337 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No. 07.1 Aditivo INS ACESULFAME POTÁSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO NEOTAMO PROPILENGLICOL SUCRALOSA Categoría de Alimentos No. CAROTENOS VEGETALES POLISORBATOS TBHQ VERDE SOLIDO FCF Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV Pan y productos de panadería ordinaria Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 200 mg/kg 4000 mg/kg 100 mg/kg BPM 3000 mg/kg 6000 mg/kg 541i, 541ii 961 1520 955 2000 mg/kg 70 mg/kg 10000 mg/kg 650 mg/kg 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 432, 433, 434, 435, 436 319 143 CAROTENOIDES 100 mg/kg 472e 905e 07.1.2 INS 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d Nota 45 200 mg/kg 10000 mg/kg INS ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) 10000 mg/kg 473 07.1.1 Aditivo Categoría de Alimentos No. 950 956 951 133 120 481i, 481ii RTCA 67.04.54:10 Panes y panecillos Nivel Máximo Aceptado 3,000 mg/kg Nota 6 Comentarios Notas 36 y 126 35 mg/kg 35 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg 200 mg/kg Nota 178 BPM FDA 73.95 BPM BPM BPM FDA 73.96 Página 308 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CURCUMINA 100i EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 ROJO ALLURA AC 129 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TBHQ Categoría de Alimentos No. 523 319 07.1.3 Aditivo INS RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 300 mg/kg BPM 10000 mg/kg 200 mg/kg FDA 73.30 Nota 11 Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 Nota 29 Notas 15 y 130 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses, etc.) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM 310 432, 433, 434, 435, 436 129 100 mg/kg Notas 15 y 130 3000 mg/kg Nota 11 SACARINA 954 15 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES GALATO DE PROPILO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC Categoría de Alimentos No. Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 07.1.4 INS 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 1000 mg/kg 300 mg/kg Nota 29 Notas 15 y 130 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 178 1000 mg/kg Nota 116 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 150d BPM 160b 200 mg/kg Nota 8 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 11 POLISORBATOS Página 309 de 410 1. NORBIXINA. 07. 07. 433. CLASE III COLOR CARAMELO. 493. 160a(iii). BIXINA. 436 523 523 150c 150d 160aii 160a(i). salados.54:10 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 433. 434. BIXINA. 494. 436 491.6 Aditivo INS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO COLOR CARAMELO. 495 1000 mg/kg Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria Nivel Máximo Comentarios Aceptado 10000 mg/kg Nota 6 50000 mg/kg BPM BPM BPM 3000 mg/kg Nota 11 5000 mg/kg Nota 11 473 BPM 160b 200 mg/kg 07. 492. 160a(iii).2 INS 950 104 110 951 133 120 Nota 8 Productos de panadería fina (dulces. 160e. 160f 432. CLASE IV CAROTENOS VEGETALES CAROTENOIDES POLISORBATOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA EXTRACTOS DE BIJA.5 Aditivo INS Nota 29 Notas 15 y 130 Panes y bollos dulces al vapor Nivel Máximo Comentarios Aceptado 160a(i). ANNATO 150d BPM 160b 200 mg/kg Nota 8 3000 mg/kg Nota 11 10000 mg/kg Nota 29 CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES POLISORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Categoría de Alimentos No. 160e. 434. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 160f 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 435.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. ANNATO Categoría de Alimentos No. NORBIXINA.04. Aditivo ACESULFAME POTASICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES 432. 435.1. aromatizados) y mezclas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 165 200 mg/kg 50 mg/kg 1700 mg/kg Nota 165 200 mg/kg 200 mg/kg Página 310 de 410 . CLASE IV EXTRACTOS DE BIJA. 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO. 433. 434. galletas y pasteles (p. rellenos de fruta o crema) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg BPM FDA 73. CAROTENOIDES 160a(iii). RTCA 67. 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS 475 GRASOS ETILMALTOL 637 GOMA LACA 904 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 NISINA 234 172i. 492. 224.2. POLISORBATOS 435.54:10 200 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 1600 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg Nota 3 Nota 3 Nota 17 y 165 BPM 10000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 250 mg/kg Nota 3 Nota 165 Nota 28 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 170 mg/kg Nota 165 1000 mg/kg Nota 77 y 113 700 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 165 50 mg/kg Nota 44 Nota 29 100 mg/kg Tortas. 225. 228.04. 101ii SACARINA 954 SALES DE ASPARTAMO Y 962 ACESULFAMO SUCRALOSA 955 SUCROGLICERIDOS 474 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 220. 172ii. ej.95 Página 311 de 410 . 227. ÓXIDOS DE HIERRO 172iii 432. 222. GRASOS 494. 539 VERDE SOLIDO FCF 143 Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(i). 221. 493. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CAROTENOIDES 07. CLASE IV 150d CURCUMINA 100i ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491.1 INS 110 160a(i). CLASE III 150c COLOR CARAMELO.. SULFITOS 223. 160e. 203 2000 mg/kg 20000 mg/kg 2200 mg/kg BPM 481i. NORBIXINA. ej. ej. BIXINA. tortitas o panqueques) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Notas 15 y 130 15300 mg/kg Nota 29 200 mg/kg Notas 15 y 130 10000 mg/kg 300 mg/kg Carne y productos cárnicos.2. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SORBATOS Categoría de Alimentos No.3 Aditivo Categoría de Alimentos No. “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 5000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 6 10000 mg/kg 300 mg/kg Mezclas para panadería fina (p.3089 Otros productos de panadería fina (p. 201. 160b INS ESTEAROIL-2-LACTILATOS FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC Categoría de Alimentos No. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii ESTEAROIL-2-LACTILATOS EXTRACTOS DE BIJA. incluidos los de aves de corral y caza Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 COLOR CARAMELO. panecillos dulces.2.2 Aditivo RTCA 67.96 481i. FDA 73.0 INS Nota 6 Nota 42 FDA 182. CLASE II 150b 200000 mg/kg Nota 16 COLOR CARAMELO. FDA 73. 481ii 541i. 481ii BPM 5500 mg/kg 07.54:10 320 321 541i. 541ii 310 1520 129 08. “donuts”. CLASE IV 150d BPM DIACETATO DE SODIO 262ii 1000 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM Página 312 de 410 .. 202.30 541i. 541ii 1520 129 200i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii). 160e.3225 182..04.3795 182.3640 182. tortas. 541ii 1520 129 INS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GALATO DE PROPILO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC Aditivo BPM 07. 1. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACETATO DE SODIO 262i ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 2000 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 500 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 500 mg/kg BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM 1101iii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARMINES 120 500 mg/kg BROMELINAS (PROTEASAS) Nota 16 Nota 4 y 16 Página 313 de 410 . Aditivo 08. 08. incluida la de aves de corral y caza Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO OCASO FCF 406 2500 mg/kg 407a BPM 110 300 mg/kg BICARBONATO DE SODIO 500 5000 mg/kg CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CLORURO DE AMONIO 510 BPM GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 20000 mg/kg OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No.1138 Carne fresca.54:10 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 NISINA 234 500 mg/kg Nota 28 Categoría de Alimentos No.04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.1 Aditivo INS Carne fresca. incluida las de aves de corral y caza.1 rev 9 USDA FDA 184.1 INS Nota 4 y 16 FSIS Directiva 7120. 2 INS 3000 mg/kg BPM FDA 184. 341ii. 343iii.1 Rev. 342iii. 450vi. 339i. CAROTENOIDES 160a(iii). 9 Nota 16 BPM Carne fresca picada. 342i.1. 452iv.1751 Notas 4 y 16 FDA 184. 340i. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii RTCA 67. 450vii. 341iii. incluida la de aves de corral y caza Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg Nota 15 ÁCIDO CÍTRICO 330 ÁCIDO ERITORBICO 315 400 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L. 450iii. 339iii. 451ii. 452i. 340ii.54:10 500 mg/kg Nota 16 5000 mg/kg Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii 5000 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 2260 mg/kg CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 2500 mg/kg COLOR CARAMELO. 450i. 342ii. CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 338. Aditivo 08. 450v.1193 Nota 33. 339ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(i). FDA 7120.04. 340iii. 343ii. 452v. 542 413 FOSFATOS GOMA DE TRAGACANTO PAPAINA 1101ii Categoría de Alimentos No. 452iii. 451i.1426 FDA 184. D y DI) 270 6000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM FSIS 7120. 160e. 341i. 450ii. 452ii.1 rev 9 USDA Página 314 de 410 . 341i. 450v. CLASE I 150a BPM DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg 1414 338. 160e. 341iii. 16 y 117 100 mg/kg Nota 117 20 mg/kg Nota 117 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184. 342iii. 542 413 BPM CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO FOSFATOS GOMA DE TRAGACANTO Categoría de Alimentos No. 356. 342i. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado 10 mg/kg FDA 184. 452i. 451ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 167 CARMINES 120 500 mg/kg BPM Nota 16 FDA 73. 359 110 3000 mg/kg Nota 1 300 mg/kg Nota 16 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130. 160f 160aii 100 mg/kg Notas 4. 339i. 339ii. Aditivo 08. 452iii. 340i. 450i.1195 CLOROFILAS 140 1000 mg/kg CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM COLOR CARAMELO. 450vi.2 INS 2200 mg/kg Nota 94 FDA 184. 341ii. de aves de corral y caza elaborados. 452ii. 450iii.1426 Nota 94 Nota 33 BPM Productos cárnicos. 340ii. 452iv. 1097 Página 315 de 410 . 160a(iii). 357. 339iii. 10 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 ACIDO TANICO 181 355. 343ii.95 ADIPATOS AMARILLO OCASO FCF CAROTENOIDES 160a(i). 343iii. 340iii. 450vii. 451i.04. 452v. 342ii. 450ii.54:10 CARBONATO CÁLCICO 170i 1500 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM 120 160a(i).1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184. 250 FOSFATOS NITRATOS NITRITOS Categoría de Alimentos No.2. 08. 342ii. Aditivo 08.2. 340iii.1. 341iii. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 5000 mg/kg Nota 16 DIACETATO DE SODIO 262ii 2500 mg/kg FDA 184. 452ii. 08. 450vi. 436 101i. 450v. 450ii. 340ii. 450iii. 339i.1 Aditivo INS 338.1754 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 621 432. de aves de corral y caza elaborados. 341i. 452v. 542 FOSFATOS Categoría de Alimentos No. 452iv. 342i.2 INS RTCA 67. 450iiii.2. 341ii. 340i-iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii).1. 451i. 339i.452i-v. desecados y sin tratar térmicamente. 252 249.342i-iii. 452iii. 451ii.iii.54:10 5000 mg/kg Productos cárnicos. 433. 343iii. curados (incluidos los salados). 167 GLUTAMATO MONOSODICO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No.iii. 343ii. 160e. 339ii.v-vii. 340i. 101ii BPM 1000 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 TBHQ 319 100 mg/kg Notas 15 y 130. 434. 452i. de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente. 451iii. 450vii.1 Aditivo INS 338. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2200 mg/kg Nota 33 Productos cárnicos. 342iii.04. 339iii. 450i. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Nota 33 500 mg/kg 200 mg/kg Nota 30 Nota 32 Productos cárnicos. de aves de corral y caza elaborados. 435. 343ii. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Página 316 de 410 . 542 251.341iiii. tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg 473 5000 mg/kg 338. 452iv. 252 450 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249. 250 200 mg/kg Nota 32 235 6 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 451i. 341iii. 450ii. FDA 7120.3 Aditivo INS NITRATOS NITRITOS 251.2. 250 474 365 mg/kg 170 mg/kg 5000 mg/kg 08.1. 342ii.54:10 Aceptado 210. 339i. 450vi. 9 Nota 30 Nota 32 Productos cárnicos.2 Aditivo INS ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA FOSFATOS ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) NITRATOS NITRITOS SUCROGLICERIDOS Categoría de Alimentos No. 450vii. 451ii. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg Nota 3 Página 317 de 410 . 08. fer-mentados y sin tratar Térmicamente. 211. 452v. 481ii Productos cárnicos.2. 341i. 339ii. 342i. de aves de corral y caza elaborados.04. 250 Categoría de Alimentos No.3 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d Nota 33. 252 249.1 Rev. 450v. de aves de corral y caza elaborados. 340ii. 213 384 BENZOATOS CITRATO DE ISOPROPILO 1000 mg/kg Notas 3 y 13 200 mg/kg NITRATOS 251. 481i. 08. 339iii.2. 341ii. 452ii. 452iii. 542 5000 mg/kg 316 500 mg/kg 251. de aves de corral y caza elaborados. congelados. 212. 450iii. 452i. 340i. 343iii. en piezas enteras o en cortes Nivel Máximo Comentarios Aceptado 450 mg/kg Nota 30 130 mg/kg Nota 32 Productos cárnicos. 340iii. 343ii. 342iii. 450i. 252 249. 451ii. 342i. 450ii. 452iv. 452iii. 101ii 200i. 452i. 341i. 452iii. 339ii. 342i. 340iii. 450vii. 203 319 130 mg/kg Nota 32 5000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 2000 mg/kg Nota 42 100 mg/kg Notas 15 y 130. 341iii. 08.1 Rev. 339iii. 342ii. 343iii. 452iv.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 338. 167 Página 318 de 410 . FOSFATOS 450i. 341ii. 339i. 450i. 452v. 452i. 202. 341iii. 450iii.04.3 Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO DIACETATO DE SODIO FOSFATOS GALATO DE PROPILO GLUTAMATO MONOSODICO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) NITRITOS POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS TBHQ INS 355. 343iii. 341i. 451i. 339ii. 339i. 436 101i. 450vi. 450iii. 450vii. 357. 450v. 343ii. 343ii. 340i. 450vi. 340ii. 342iii. 452ii. 162 FDA 184. FDA 7120. 356. 250 Categoría de Alimentos No.54:10 5000 mg/kg 220 mg/kg 170 mg/kg Nota 33. 452ii. 451i. 450ii. 340i. 342ii. 433. 542 NITRATOS 251.1754 2200 mg/kg Nota 33 200 mg/kg BPM Notas 15 y 130 316 500 mg/kg 249. 435. 339iii. 340iii. 451ii. 201. 342iii. 542 310 621 RTCA 67. 450v. 452v. 434. 250 432. 341ii. 359 405 320 321 262ii 338. de aves de corral y caza picados y elaborados Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 2500 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130. 9 Nota 30 Nota 32 Productos cárnicos. 340ii. 252 NITRITOS 249. 129 08.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 307a.3. 160e. de aves de corral y caza picados y elaborados. 213 120 160a(i). 160f 384 BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CITRATO DE ISOPROPILO NITRATOS PIMARICINA (NATAMICINA) Categoría de Alimentos No.1.1. de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente Nivel Máximo Comentarios Aceptado 20 mg/kg Nota 118 500 mg/kg Nota 16 Productos cárnicos. 160f 251. 160a(iii). fermentados y sin tratar térmicamente Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 100 mg/kg 20 mg/kg Página 319 de 410 .1 Aditivo INS AMARILLO OCASO FCF 110 CARMINES 120 160a(i). 160a(iii). y secos y sin tratar térmicamente Nivel Máximo Comentarios Aceptado 135 mg/kg 1000 mg/kg Notas 3 y 13 100 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg 365 mg/kg Nota 30 235 20 mg/kg Notas 3 y 81 08. 252 CAROTENOIDES NITRATOS Categoría de Alimentos No. de aves de corral y caza picados y elaborados. 08. 08.54:10 120 160a(i).3.04.1. 307b. Productos cárnicos. 211. de aves de corral y caza picados y elaborados. TOCOFEROLES 307c Categoría de Alimentos No.3 INS AMARILLO OCASO FCF 110 CAROTENOIDES 3000 mg/kg 251. curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 200 mg/kg Nota 118 20 mg/kg Nota 118 500 mg/kg Nota 30 Productos cárnicos.1 Aditivo INS CAROTENOS VEGETALES 160aii ROJO ALLURA AC Categoría de Alimentos No. 160a(iii).3.2 Aditivo INS AMARILLO OCASO FCF 110 210. 160e.3. 252 Aditivo CARMINES RTCA 67. 212. 160f Productos cárnicos. curados (incluidos los salados). 160e. 341ii.54:10 365 mg/kg Nota 30 Productos cárnicos. 452i. 340iii. de aves de corral y caza picados. 340ii.3225 Nota 6 FDA 74.2 Aditivo INS AMARILLO OCASO FCF 110 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ESTEAROIL-2-LACTILATOS FOSFATOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NITRATOS ROJO ALLURA AC SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SORBATOS SUCROGLICERIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TALCO TARTRACINA Categoría de Alimentos No. 202. 340i.705 Productos cárnicos. 9 Nota 3 FDA 182. 342i.3 Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES 905d 110 120 160a(i). 450v. 182. 542 960 4000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg Notas 26 y 202 251. 450iii.3640. 451i. elaborados y tratados térmicamente Nivel Máximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 120 160a(i).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NITRATOS 251. 452iii. 341i. elaborados y congelados Nivel Máximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg Nota 3 300 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 Página 320 de 410 . 182. 182. 160f 160aii 100 mg/kg 385.95 BPM FDA 73.3.04. 450vii.3089. 160e. 343ii. 452iv. 339iii. 452ii. RTCA 67. 451ii. 160a(iii). 203 474 BPM BPM 5000 mg/kg 523 5 mg/kg 553iii BPM 102 BPM 08. 450vi. 201. 252 Categoría de Alimentos No. 341iii. 342iii. 343iii. 450i. 450ii. 339i. 481ii 338. 252 365 mg/kg Nota 30 129 25 mg/kg 554 200i. 339ii. de aves de corral y caza picados. 342ii.3.1 Rev. 08. 386 35 mg/kg 481i.96 Nota 21 Nota 33 FDA 7120. 452v.3795. BPM FDA 73. 341ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii). 343ii. 452i. 450vi.. 172ii. 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 5000 mg/kg 127 BPM 304. 08. 451i. 450iii. 450v. 452v. 450ii. 451ii. 434.04. 250 172i. 305 338. 433. 174 553i BPM Nota 3. 252 150 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249. 342ii. 252 ROJO ALLURA AC 129 Categoría de Alimentos No. 340iii. 339i.54:10 5000 mg/kg 365 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 30 Nota 16 Tripas comestibles (p. 339iii. 435. 174 Página 321 de 410 . PNEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 1500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 101i. 542 214. para embutidos) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 120 160a(i). 450vii. 452iii. 160e. 342i. ej. 339ii. 6. 450i. 6. 341i. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii NITRATOS 251. 340ii. 172iii 432. 160e. 436 124 130 mg/kg Nota 32 1000 mg/kg Nota 72 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ERITROSINA ÉSTERES DE ASCORBILO FOSFATOS HIDROXIBENZOATOS. 341iii. 340i. 342iii. 343iii. 218 5000 mg/kg Nota 10 1100 mg/kg Nota 33 100 mg/kg Nota 138 151 BPM Nota 16 NITRATOS 251. 101ii 1000 mg/kg Nota 16 556 BPM Notas 3. 452ii. 452iv. 160a(iii).4 Aditivo INS RTCA 67. 16. 09. 16 y 50 AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg Notas 4. incluidos moluscos.4.1 Nota 59 Comentarios Nota 50 Nota 50 Página 322 de 410 . CLASE III 150c BPM Notas 3. CLASE II 150b 30000 mg/kg FDA 184. CLASE IV 150d BPM Notas 3 y 50 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUCONO DELTA LACTONA 575 100 mg/kg NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM INS Categoría de Alimentos No. AMARILLO DE QUINOLEINA 104 Pescado fresco Nivel Máximo Aceptado 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4.1.1426 Nota 16 COLOR CARAMELO.04.1 Aditivo INS RTCA 67.54:10 Pescado y productos pesqueros frescos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.16 y 50 COLOR CARAMELO. crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARREGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO 315 BPM 407a BPM 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184. 50 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Aditivo 09.1195 Nota 16 FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM COLOR CARAMELO. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CARMINES RTCA 67.04.54:10 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 300 mg/kg BPM Nota 50 CLOROFILAS 140 BPM Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 50 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 50 MARRON HT 155 300 mg/kg Nota 50 CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Categoría de Alimentos No. 09.1.2 Aditivo INS Notas 4, 16 y 50 300 mg/kg Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4 y 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16 BPM Nota 16 BPM Nota 16 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 155 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 300 mg/kg Nota 16 100 mg/kg Nota 44 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES MARRON HT SULFITOS Categoría de Alimentos No. Aditivo 09.2 INS Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 ACESULFAME POTASICO 950 ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Página 323 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 ASPARTAME 951 300 mg/kg Nota 144 CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 10000 mg/kg CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 10000 mg/kg CLORURO DE AMONIO 510 BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 50 CURCUMINA DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL 100i 500 mg/kg 1400 BPM 968 200000 mg/kg FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg INOSINATO DISODICO, 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg LACTATO DE SÓDIO 325 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 10000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 1500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 09.2.1 Aditivo INS Nota 58 FDA 184.1193 FDA 184.1138 Nota 58 Nota 6 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros con-gelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 400 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 1500 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg 407a 5000 mg/kg 403 1000 mg/kg Notas 3 y 53 Página 324 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 95 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 95 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 400 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 95 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 100 mg/kg BPM mg/kg Nota 95 BPM Nota 95 407 5000 mg/kg Nota 61 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 BPM Nota 95 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIÓXIDO DE TITANIO 150a BPM 1400 20000 mg/kg Notas 3 y 53 171 10000 mg/kg Nota 95 385, 386 75 mg/kg Nota 21 472a BPM 472c BPM 304, 305 1000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM 461, 463, 464, BPM CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES EDTAs ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ÉSTERES DE ASCORBILO HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, Nota 95 Nota 95 y 178 Nota 95 Nota 10 Página 325 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO (HIDROXIPROPILCELULOS, 465 METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 RTCA 67.04.54:10 BPM INDIGOTINA 132 500 mg/kg LECITINA 322 BPM MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 95 NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 95 NITROGENO 941 BPM Nota 59 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 20000 mg/kg POLIDEXTROSA A y N 1200 BPM 101i, 101ii 1000 mg/kg Nota 95 129 500 mg/kg Nota 95 162 200i, 201, 202, 203 420i, 420ii 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 967 BPM RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL, JARABE DE SORBITOL SULFITOS XILITOL Categoría de Alimentos No. 09.2.2 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420 y 1421 Nota 95 Nota 16 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Notas 42, 143 100 mg/kg Nota 44 y 139 BPM Notas 16 y 142 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Nota 41 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 61 ACIDO ERITORBICO 315 BPM Nota 15 ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM Nota 41 AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO 406 2500 mg/kg 407a 5000 mg/kg 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 41 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 41 ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM Nota 41 Notas 41 y 99 Página 326 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM Nota 41 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 1000 mg/kg Nota 70 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 15 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii BPM Nota 41 CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM Nota 41 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE AMONIO 503i BPM Nota 41 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM Nota 41 CARBONATO DE SODIO 500i BPM Nota 41 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Notas 41 y 61 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16, 95 y 178 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM Notas 41 y 61 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIÓXIDO DE TITANIO 150a BPM Nota 16 Nota 61 FDA 184.1751 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 41 1400 BPM Nota 41 171 10000 mg/kg Nota 16 385, 386 75 mg/kg Nota 21 472a BPM Nota 16 472c BPM Nota 16 304, 305 1000 mg/kg Nota 10 541i, 541ii 190 mg/kg Notas 6 y 41 1412 BPM CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ÉSTERES DE ASCORBILO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATO DE DIALMIDÓN Nota 41 Página 327 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 41 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM Nota 41 GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM Nota 41 GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 414 BPM Nota 16 461, 463, 464, 465 BPM Nota 41 528 BPM Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 LECITINA 322 BPM Nota 41 MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Notas 41 y 61 PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 16 y 95 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 129 500 mg/kg Nota 16 162 200i, 201, 202, 203 420i, 420ii BPM Nota 16 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 102 500 mg/kg Nota 16 388, 389 200 mg/kg Notas 15 y 46 307a, 307b, 307c BPM Nota 15 967 BPM Nota 16 y 142 RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL TARTRACINA TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES XILITOL Categoría de Alimentos No. 09.2.3 Aditivo INS 406 Nota 16 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO 407a BPM 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 16 y 95 Página 328 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 Nota 16 FDA 184.1751 Nota 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 171 10000 mg/kg Nota 16 472a BPM Nota 16 472c BPM Nota 16 1414 BPM Nota 16 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 414 BPM Nota 16 461, 463, 464, 465 BPM Nota 16 528 BPM Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 LECITINA 322 BPM Nota 16 MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 16 y 95 101i, 101ii 300 mg/kg Notas 16 129 500 mg/kg Nota 16 162 200i, 201, 202, 203 420 BPM Nota 16 2000 mg/kg Nota 42 2000 mg/kg Nota 42 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL Nota 16 Página 329 de 410 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 TARTRACINA 102 500 mg/kg XILITOL 967 BPM Categoría de Alimentos No. 09.2.4 ACIDO ASCORBICO 300 Nota 16 Nota 16 y 142 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y Equinodermos 200 mg/kg AGAR 406 Nivel Máximo Aceptado 2500 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE MAGNESIO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 511 BPM FDA 184.1426 472a BPM 472c BPM 1414 BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LECITINA 414 BPM 461, 463, 464, 465 BPM 528 BPM 316 500 mg/kg 322 BPM MANITOL 421 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 200 mg/kg Aditivo INS Comentarios Nota 6 Página 330 de 410 2 Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA INS 500 mg/kg 104 250 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 250 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 210. crustáceos y equinodermos cocidos Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM CARBONATO CÁLCICO Nota 21 500 mg/kg 407a BENZOATOS Nota 95 2000 mg/kg Notas 13 y 82 BPM 250 mg/kg 250 mg/kg Página 331 de 410 . 09. 211. 160a(iii). 202. 160a(iii). 160f Nota 42 Moluscos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 160e. 386 50 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 95 PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 95 101i.1 Aditivo INS ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA RTCA 67. 160e. 213 170i 250 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES 120 160a(i).04.54:10 Pescado y productos pesqueros cocidos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 407a 5000 mg/kg 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM 120 160a(i). CLASE I EDTAs RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 201. 212.4.4. 101ii 300 mg/kg Nota 95 129 500 mg/kg 162 200i. 09. 160f 160aii 500 mg/kg 1000 mg/kg 150a BPM 385.2. 203 102 BPM 2000 mg/kg 143 100 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO. 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16. 201.54:10 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 203 220. 221. 224. 225. 228. 160a(iii). 95 y 178 500 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg Nota 16 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 COLOR CARAMELO. CLASE I 150a BPM CURCUMINA 100i 250 mg/kg INDIGOTINA 132 250 mg/kg MARRON HT 155 250 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 250 mg/kg PONCEAU 4R 124 250 mg/kg 101i.04. 202. 223.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 09. crustáceos y Equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 407a BPM 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 120 160a(i). CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 16 y 95 101i. 222. incluidos moluscos. 539 102 BPM RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SULFITOS TARTRACINA Categoría de Alimentos No. 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES RIBOFLAVINAS Página 332 de 410 . 101ii 300 mg/kg 129 250 mg/kg 162 200i.4.2. 227. 160e.3 Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA INS 2000 mg/kg Notas 42 y 82 150 mg/kg Nota 44 250 mg/kg Pescado y productos pesqueros fritos. CLASE I 150a BPM CURCUMINA 100i 100 mg/kg DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg ERITROSINA ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 127 BPM 472a BPM 472c BPM 1414 BPM GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CITRATO TRISODICO 406 RTCA 67. incluidos moluscos.04. crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO 407a BPM 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 22 AMARILLO OCASO FCF 110 100 mg/kg Nota 22 AZUL BRILLANTE FCF 133 210. 160a(iii). 160f 160aii 300 mg/kg Nota 22 500 mg/kg Nota 22 1000 mg/kg 331iii BPM CLOROFILAS 140 BPM Nota 22 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184. 211. fermentados y/o salados.54:10 Nota 22 Notas 15 y 130 Página 333 de 410 .1426 COLOR CARAMELO. 09. 213 320 500 mg/kg Nota 22 200 mg/kg Notas 13 y 121 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM 120 160a(i).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO TARTRACINA 102 Categoría de Alimentos No.2. desecados. 160e.5 Aditivo INS 500 mg/kg Nota 16 Pescado y productos pesqueros ahumados. 212. 211.54:10 GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES COLOR CARAMELO. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 414 BPM 464. 225. 160f 150b 30000 mg/kg 316 500 mg/kg 500 mg/kg Página 334 de 410 . 202. 95 y 141 250 mg/kg Nota 22 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg Nota 22 PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg Nota 22 101i.04. 461. 227. METILCELULOSA. 212. 539 102 BPM Nota 22 2000 mg/kg Nota 42 30 mg/kg Nota 44 500 mg/kg Nota 22 NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SULFITOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. CLASE II ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 143 09. 463. 224. 222.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 223. 221. 172iii 440 500 mg/kg Nota 22. 213 320 Nota 22 BPM 100 mg/kg Pescado y productos pesqueros semiconservados. crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 300 mg/kg Nota 144 2000 mg/kg Notas 13 y 120 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 321 160a(i). 203 220. 465 BPM 528 BPM INDIGOTINA 132 500 mg/kg LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 22 151 172i. 172ii. 201. 101ii 300 mg/kg Nota 22 129 500 mg/kg Nota 22 162 200i. 228. 160e. incluye moluscos.3 INS 950 951 210. 160a(iii). Aditivo 09.2 INS Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera. incluidos moluscos. 160e. 160e. 160a(iii). incluidos moluscos. 201. 160a(iii). crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 120 160a(i). 523 09.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 961 10 mg/kg 962 200 mg/kg Nota 113 2000 mg/kg Nota 42 120 mg/kg Nota 144 1500 mg/kg Nota 6 200i.04.1 Aditivo RTCA 67.3. 386 960 Página 335 de 410 . 160f 160aii GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 1000 mg/kg 100 mg/kg Nota 16 Notas 26 y 144 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 101i. 160f 160aii 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 1000 mg/kg Nota 16 250 mg/kg 165 mg/kg Nota 21 Nota 26 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 385. 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 CARMINES CAROTENOIDES RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. 202. 203 955 SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Categoría de Alimentos No. crustáceos y Equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 120 160a(i).3.54:10 INS Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina. 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. 160a(iii). 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO 500 mg/kg Nota 26 100 mg/kg 500 mg/kg Página 336 de 410 . Aditivo 09. 172iii 124 RIBOFLAVINAS 101i.3.04. 172ii. 160f 160aii 500 mg/kg 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 160e. CLASE III 150c BPM Nota 50 COLOR CARAMELO.54:10 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 101i.3 INS Sucedáneos de salmón.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 30 mg/kg Nota 50 AMARANTO 123 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM 120 160a(i). CLASE IV 150d BPM Nota 50 CURCUMINA 100i 500 mg/kg ERITROSINA 127 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM 100 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg 500 mg/kg PONCEAU 4R 151 172i. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 452ii. 452iv. 340i. 160e. 339ii. 340ii. 450i.09. 343iii.3. 451ii. incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos crustáceos y equinodermos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 ACESULFAME POTÁSICO 950 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 95 ASPARTAME 951 BPM Nota 144 Página 337 de 410 . 340iii. 450vi. incluye moluscos.3 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg 120 160a(i). excluidos los productos de las categorías de alimentos 09. 339iii.04. la pasta de pescado). 343ii.4 INS Nota 16 100 mg/kg Nota 33 y 193 500 mg/kg Nota 95 Nota 144 Pescado y productos pesqueros en conserva.3.54:10 Pescado y productos pesqueros semiconservados. 450vii.1 . 09. 339i. Aditivo 09. 450iii. 542 132 MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg PONCEAU 4R 124 100 mg/kg 101i. 450ii. 342i.. 452i. 451i. 341iii.4 Aditivo INS RTCA 67. 160a(iii). 452v. 160f 160aii 100 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CURCUMINA 500 mg/kg 1000 mg/kg 2. ej. 341i. 341ii.3. 450v. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 1200 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg FOSFATOS RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. 342ii. crustáceos y equinodermos (p. 452iii. 342iii.200 mg/kg INDIGOTINA 100i 338. 101ii 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA 954 200 mg/kg Nota 144 962 200 mg/kg Nota 113 955 220.54:10 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg 120 160a(i). 222. 228. 227. 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 95 Nota 95 500 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 Huevos frescos Nivel Máximo Aceptado BPM AMARILLO OCASO FCF 110 BPM Nota 4 AZUL BRILLANTE FCF 133 BPM Nota 4 CANTAXANTINA 161g BPM Nota 4 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 4 Aditivo 10. CLASE IV 150d 500 mg/kg Nota 50 385. CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO. 223. 539 102 120 mg/kg Nota 144 150 mg/kg Nota 44 y 140 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs RIBOFLAVINAS SULFITOS TARTRACINA Categoría de Alimentos No. 386 340 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM 100 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) MARRON HT 132 500 mg/kg 316 500 mg/kg 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg NEOTAMO 961 10 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg 101i. 225.1 Nota 16 INS Comentarios Página 338 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. CLASE III 150c 500 mg/kg Nota 50 COLOR CARAMELO. 160a(iii). 160e. 160f 160aii 500 mg/kg COLOR CARAMELO. 224. 221.04. 160e. CLASE IV 150d BPM Nota 4 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 4 ERITROSINA 127 BPM Nota 4 ETHOXIQUIN 324 0.1 INS ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 ÁCIDO CÍTRICO 330 Comentarios Nota 6 Productos líquidos a base de huevo Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM BPM Página 339 de 410 . 160f 160aii BPM Nota 4 1000 mg/kg Nota 4 1000 mg/kg Nota 4 CLOROFILAS 140 BPM Nota 4 COLOR CARAMELO. CLASE I 150a BPM Nota 4 COLOR CARAMELO.04. 172iii 124 500 mg/kg Nota 4 RIBOFLAVINAS 101i. CLASE III 150c BPM Nota 4 COLOR CARAMELO. CLASE II 150b 20000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 30 mg/kg Categoría de Alimentos No. 160a(iii).2 Aditivo INS 160a(i).2.54:10 120 160a(i). 101ii 300 mg/kg Nota 4 ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg Nota 4 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 4 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 4 VERDE SOLIDO FCF 143 BPM Nota 4 CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES OXIDO NITROSO ÓXIDOS DE HIERRO Categoría de Alimentos No. CLASE II 150b 20000 mg/kg Nota 4 COLOR CARAMELO.5 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg Nota 4 MARRON HT 155 BPM Nota 4 NITROGENO 941 BPM BPM BPM Nota 4 PONCEAU 4R 942 172i. 160e. Aditivo 10.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CARMINES RTCA 67. 160a(iii). 172ii. 10. 160f 160aii CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Productos a base de huevo Nivel Máximo Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. D y DI) 270 BPM AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO 406 2500 mg/kg 407a BPM 404 6000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg 401 210.54:10 ÁCIDO LÁCTICO (L. 213 460i 10000 mg/kg CITRATO DE TRIETILO 1505 2500 mg/kg CITRATO TRISODICO 331iii BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM NISINA 234 BPM NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO.2. 212.2 Aditivo INS 5000 mg/kg Nota 13 BPM Nota 47 Nota 28 Nota 42 Productos congelados a base de huevo Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L. K. Na) 1200 BPM 470i BPM 200i.04. 211. D y DI) 270 BPM AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO 406 2500 mg/kg 407a BPM 404 6000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg Página 340 de 410 . PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4. 203 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO BENZOATOS CELULOSA MICROCRISTALINA SORBATOS Categoría de Alimentos No. 201. Ca.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 10. 202. .54:10 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO. 202. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO 150b 10. CLASE II Categoría de Alimentos No. flan) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Página 341 de 410 .2. 10. incluidos los huevos en álcali.4 INS 950 Nota 42 Nota 47 Notas 21 y 47 Nota 42 Huevos en conserva. 203 1000 mg/kg SORBATOS Categoría de Alimentos No. 201.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Nivel Máximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg Aditivo INS ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d CITRATO DE TRIETILO 1505 2500 mg/kg DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg 385.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.3 Aditivo INS COLOR CARAMELO. K. 10. 386 200 mg/kg 472e 5000 mg/kg 200i. salados y envasados Nivel Máximo Comentarios Aceptado 20000 mg/kg Postres a base de huevo (p. 201. Ca. ej. Na) 1200 BPM 470i BPM 200i. 202. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4. 203 1000 mg/kg EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL SORBATOS Categoría de Alimentos No. 493. 433.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 160e. 492. 495 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 475 5000 mg/kg 541i.04. 305 500 mg/kg 477 40000 mg/kg 491. 212. CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 494. 15 y 130 Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg 961 432. 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM 120 160a(i). 436 124 100 mg/kg 3000 mg/kg 101i.54:10 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 101ii 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS Nota 13 150 mg/kg 150 mg/kg Nota 17 Notas 2 y 10 50 mg/kg Página 342 de 410 . 160a(iii). 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 90 mg/kg 330 mg/kg Notas 2. 434. 213 320 150 mg/kg 1000 mg/kg 2 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 90 mg/kg Notas 2. 211. 435. CLASE IV 150d BPM ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 127 BPM 473 5000 mg/kg 304. 160f 160aii 150 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 450i. 339ii.1 Aditivo INS DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SULFITOS Categoría de Alimentos No. 342i. 307c 150 mg/kg 143 100 mg/kg SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 227. 202. 342iii. 341ii. 224. 339iii. 341i.1. 228. CLASE I 150a BPM 551 338. 340ii. 450iii. 450ii. 11. dextrosa monohidrato y fructosa Nivel Máximo Comentarios Aceptado 15000 mg/kg BPM 15 mg/kg Nota 44 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Nivel Máximo Comentarios Aceptado 15000 mg/kg Nota 56 CARBONATO DE MAGNESIO 504i COLOR CARAMELO. 15000 mg/kg Nota 56 6600 mg/kg Notas 33 y 56 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) FOSFATOS Página 343 de 410 . 223. 341iii. 307b. 343iii. 539 11. 221. 225. 343ii. 342ii.54:10 129 300 mg/kg 954 200i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ROJO ALLURA AC RTCA 67. 340iii. Nota 6 Azúcar blanco. 222. dextrosa anhidra. 201. 339i.1 Aditivo INS 400 mg/kg 460i NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM TALCO 553iii 10000 mg/kg 11. 450v.1. 203 955 100 mg/kg Nota 144 1000 mg/kg Nota 42 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 380 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 5 mg/kg 307a.04.2 Aditivo INS Nota 143 Azúcares refinados y en bruto Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM CELULOSA MICROCRISTALINA Categoría de Alimentos No. 340i. 551 440 220. 542 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 15000 mg/kg Nota 56 SILICATO CALCICO 552 15000 mg/kg Nota 56 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 554 15000 mg/kg Nota 56 556 15000 mg/kg Nota 56 220. 221. 539 553iii SULFITOS TALCO Categoría de Alimentos No. 222. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11. 225. 225. 223. 222. 11. 223. 223. incluida la melaza. 452i. 227. 451ii. 539 SULFITOS Categoría de Alimentos No.3 Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Página 344 de 410 . azúcar moreno blando. 222. 225. 227. 225. jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar Nivel Máximo Comentarios Aceptado 330 mg/kg 300 mg/kg 20 mg/kg Notas 44 y 111 Azúcar blanco de plantación o refinería Nivel Máximo Comentarios Aceptado 70 mg/kg Nota 44 Azúcar moreno.1. 452iii.3 Aditivo INS ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 INDIGOTINA 132 220. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11. también azúcares (parcialmente) invertidos. 539 SULFITOS Categoría de Alimentos No. 11. 452iv. 227. 221.3 Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM BPM 40 mg/kg Nota 44 10000 mg/kg Soluciones azucaradas y jarabes.04.2 Aditivo INS CELULOSA MICROCRISTALINA POLIDEXTROSA A Y N 1200 220. 221. 450vii. 11. 224. 228. 452v. 451i. 227. 224.1.54:10 Azúcar blanco blando.1. 223. jarabe de glucosa. 228. 224. 452ii. 460i 11.3 Aditivo CELULOSA MICROCRISTALINA INS 460i RTCA 67.5 Aditivo INS 220.1. 228. 224. 539 15 mg/kg Nota 44 SULFITOS Categoría de Alimentos No. 221.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 450vi. 228. 222. 54:10 GOMA GELAN 418 500 mg/kg INVERTASA (S CEREVISIAE) 1103 BPM ISOMALTOSA 953 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM 101i. 211. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 159 ACESULFAME POTÁSICO 950 ACETATO DE CALCIO 263 1. 11.500 mg/kg ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 10000 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg 407a BPM 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALITAME 956 200 mg/kg ALMIDÓN BLANQUfEADO 1403 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 10000 mg/kg ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1404 10000 mg/kg 1405 10000 mg/kg 1401 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 10000 mg/kg 951 210. 539 553iii 300 mg/kg RIBOFLAVINAS SULFITOS TALCO Categoría de Alimentos No. 5000 mg/kg ASPARTAME BENZOATOS BICARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA CAROTENOIDES Nota 159 BPM 50 mg/kg Página 345 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 212. 223.4 Aditivo INS 70 mg/kg Nota 44 10000 mg/kg Otros azúcares y jarabes (por ej. 213 504ii 3000 mg/kg Nota 159 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM 466 160a(i). 222. 224. 221. 160e. 228. 101ii 220. 225. 160a(iii). 227.04. Xilosa. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160f RTCA 67. 305 200 mg/kg 477 5000 mg/kg 1412 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 500 mg/kg GOMA GUAR 412 10000 mg/kg GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS. CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS ERITROSINA ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDÓN 150d BPM 141i. 465 BPM 528 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg INVERTASA (S CEREVISIAE) 1103 BPM ISOMALTOSA 953 BPM LACTITOL 966 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM CITRATO TRISODICO Nota 17 y 159 FDA 184. METILCELULOSA.54:10 CAROTENOS VEGETALES 160aii 50 mg/kg CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CICLAMATOS 952 500 mg/kg 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM COLOR CARAMELO. 461.04. CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO. 141ii 64 mg/kg 127 BPM 472a BPM 472c BPM 304. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 415 5000 mg/kg 464. 463.1426 Nota 62 Nota 10 Página 346 de 410 . CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 203 955 220. 202. 386 1000 mg/kg 127 BPM ASPARTAME BENZOATOS CICLAMATOS EDTAs ERITROSINA Notas 21 y 96 Página 347 de 410 . 223. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE REMOLACHA SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO. 228. 224. K.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. CLASE IV 150d BPM 385. 227. Na) SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca. 1500 mg/kg Nota 159 40 mg/kg Nota 44 500 mg/kg BPM INS OXIDO NITROSO 942 NITROGENO 941 BPM Categoría de Alimentos No. 539 957 BPM RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TAUMATUINA XILITOL Categoría de Alimentos No. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACESULFAME POTÁSICO 950 ALITAME 956 BPM 951 210. Na) 162 BPM 470i BPM 470ii 200i.54:10 MONO Y DIGLICERIDOS 471 6000 mg/kg NEOTAMO 961 70 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM PONCEAU 4R 124 300 mg/kg 101i.04. 212. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. Ca. 201. 221. 222. K. 213 952 BPM 2000 mg/kg Nota 13 BPM Nota 17 COLOR CARAMELO.6 INS Nota 71 Nota 42 Miel Nivel Máximo Aceptado BPM Aditivo Nota 159 1000 mg/kg 967 11. 225. 211. Aditivo 11.5 Nota 159 Comentarios Edulcorantes de mesa. 538 14 mg/kg LECITINA 322 BPM MONO Y DIGLICERIDOS SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO.1271 L-CISTEINA 910 OLEORRESINA DE PAPRIKA 160c BPM FDA 73. Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM FDA 184. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4.04.54:10 ETILMALTOL GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 637 BPM 1521 10000 mg/kg 960 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg NEOTAMO 961 BPM POLIVINILPIRROLIDONA 1201 3000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 BPM SACARINA 954 BPM SUCRALOSA 955 BPM Categoría de Alimentos No. K.430 Página 348 de 410 .1. especias. salsas. ensaladas.1 Aditivo INS ÁCIDO CÍTRICO 330 FERROCIANUROS Sal y sucedáneos de la sal Nivel Máximo Aceptado BPM 535. productos proteínicos. 12. Na) TALCO 471 5000 mg/kg 470i BPM 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 536. 12. 12.1 Aditivo Comentarios Notas 24 y 107 Sal INS ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 Nivel Máximo Aceptado BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii 20000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i 20000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE AMONIO FÉRRICO 381 25 mg/kg CLORURO DE POTASIO 508 350 mg/kg Comentarios Nota 23 FDA 172. sopas.345 TARTRACINA 102 BPM FDA 74. etc.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.705 Categoría de Alimentos No. Ca.0 Aditivo INS Nota 26 Sales. 2 Aditivo INS RTCA 67. 435. 341ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg FOSFATOS 338.1. 452iii. 339i. 340i. 542 530 8800 mg/kg 432. 434. 340iii. 341iii. 452iv. 450v. 450iii.54:10 Nota 33 BPM Sucedáneos de la sal Nivel Máximo Aceptado BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ACIDO GUANILICO. 433. 341i.04. D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 22000 mg/kg Comentarios Página 349 de 410 . 451i. 452v. 343iii. 342ii. 450ii. 450vii. 339ii. 340ii. 452i. 342i. 12. 436 553i 10 mg/kg 2000 mg/kg SILICATO CALCICO 552 BPM SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 2000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 556 2000 mg/kg ÓXIDO DE MAGNESIO POLISORBATOS SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) Categoría de Alimentos No. 339iii. 342iii. 5´- 626 BPM ÁCIDO INOSÍNICO 630 BPM ÁCIDO L(+) GLUTÁMICO 620 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L. 450vi. 451ii. 343ii. 450i. 452ii. 1426 FDA 184. 463. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 425 10000 mg/kg 464.538 20 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM GUANILATO CÁLCICO 5´- 629 500 mg/kg GUANILATO DIPOTÁSICO 5´- 628 500 mg/kg GUANILATO DISÓDICO. 465 BPM 528 BPM INOSINATO CÁLCICO.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CITRATO TRISODICO RTCA 67. 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg MANITOL 421 60000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 2000 mg/kg SILICATO CALCICO 552 10000 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 10000 mg/kg FDA 184. METILCELULOSA.536. 5´- 627 500 mg/kg HARINA DE KONJAC HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA. 5´- 633 BPM INOSINATO DIPOTÁSICO.54:10 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO DE AMONIO 510 BPM DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FERROCIANUROS 551 10000 mg/kg 472e 16000 mg/kg 535.04. 5´- 632 BPM INOSINATO DISÓDICO. 461.1138 Nota 24 Nota 51 Nota 51 Nota 58 Página 350 de 410 . CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. 434. 436 200i. 202. 201. 307b 307c Categoría de Alimentos No. 305 500 mg/kg Nota 10 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 961 432. aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p. 160f 160aii BPM 500 mg/kg COLOR CARAMELO. 160e. 5´- 626 BPM Nota 51 ÁCIDO INOSÍNICO 630 BPM Nota 51 ÁCIDO L(+) GLUTÁMICO 620 BPM Nota 51 ÁCIDO LÁCTICO (L.2 Aditivo INS RTCA 67. especias. 203 319 32 mg/kg CARBONATO DE POTASIO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ERITROSINA ÉSTERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO NEOTAMO POLISORBATOS SORBATOS TBHQ TOCOFEROLES 307a. Aditivo 12. 435.04.1 INS Nota 51 500 mg/kg Nota 21 10000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Hierbas aromáticas y especias Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Nota 51 ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 51 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 51 ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM Nota 51 ACIDO GUANILICO. 433. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. D y DI) 270 BPM Nota 51 Página 351 de 410 . CLASE IV 150d BPM 385.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO (CAOLIN) (SINTÉTICO) Categoría de Alimentos No.2. 12. ej. el aderezo para fideos instantáneos) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ALITAME 956 100 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 501i 160a(i).54:10 Hierbas aromáticas.. 160a(iii). 386 70 mg/kg 127 BPM 304. CLASE I 150a BPM Nota 51 ERITRITHOL 968 200000 mg/kg Nota 51 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 51 FUMARATO DE SODIO 365 BPM Nota 51 GLICEROL 422 BPM Nota 51 GLUCONATO SODICO 576 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM Nota 51 GOMA ARABIGA 414 BPM Nota 51 GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg Nota 51 GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM Nota 51 GOMA GELAN 418 BPM Nota 51 GOMA XANTANA 415 BPM Nota 51 627 464. 5´HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS. METIL ETIL BPM Página 352 de 410 .1195 Nota 51 FDA 184. METILCELULOSA.04. 463.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 465 500 mg/kg Nota 51 GUANILATO DISÓDICO. 461.54:10 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM Nota 51 AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALMIDON HIDROXIPROPILICO 406 2500 mg/kg Nota 51 407a BPM Nota 51 1440 BPM Nota 51 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 51 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 51 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 51 CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Notas 51 y 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Notas 36 y 51 CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETIL CELULOSASÓDICA CELULOSA MICROCRISTALINA 500i BPM Nota 51 466 BPM Nota 51 460i BPM Nota 51 CITRATO TRISODICO 331iii BPM CITRATOS DE CALCIO 333 BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg CLORURO DE AMONIO 510 BPM Nota 51 Nota 51 FDA 184.1426 Nota 51 Notas 51 y 58 FDA 184.1193 Nota 51 COLOR CARAMELO. Na) SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca.54:10 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg INOSINATO CÁLCICO. 223.1217 Página 353 de 410 . K. 227. 213 161g 500 mg/kg 1000 mg/kg CARMINES 120 500 mg/kg COLOR CARAMELO.1778. K.705 Comentarios Nota 1 3000 mg/kg 104 BENZOATOS Nota 144 Aderezos y condimentos Nivel Máximo Aceptado AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF Notas 51 y 58 470i 12. 20 mg/kg CANTAXANTINA FERROCIANUROS FOSFATOS FDA 74. 5´- 633 BPM Nota 51 INOSINATO DIPOTÁSICO. 222. 228. 536. 436 BPM Nota 51 POLIDEXTROSA A Y N POLISORBATOS SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO. 340i. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4. 339iii. 357. 224. Ca. 5´- 631 BPM Nota 51 LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg LECITINA 322 BPM Nota 51 MANITOL 421 60000 mg/kg Nota 51 MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg Nota 51 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 51 1200 432. 434. 339ii. 182. ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL 2000 mg/kg BPM Nota 51 470ii BPM Nota 51 955 220. 539 102 400 mg/kg INS 355. 212. 211. 356. Na) SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA Categoría de Alimentos No.2 Aditivo Nota 51 Nota 13 BPM BPM FDA 182. 435.2.1235 Nota 24 FDA 182. 221. 359 405 150 mg/kg BPM 50000 mg/kg 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg 133 210.04. 225. 433. CLASE II 150b BPM 535. 339i. 5´- 632 BPM Nota 51 INOSINATO DISÓDICO. 538 338.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) RTCA 67. 436 124 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RTCA 67. 343iii. 213 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 340ii. 342ii. 433. 222. 341ii. 221.3 950 200 mg/kg COLOR CARAMELO. 450ii. 342i.04. 340iii. CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 452v. 228. 101ii 350 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 1500 mg/kg 955 220. 450vii. 172ii. 224. 342iii. 542 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 30 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg 151 172i. 227. CLASE IV 150d BPM NEOTAMO 961 12 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 40 mg/kg BENZOATOS Nota 26 Nota 44 Comentarios 3000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Página 354 de 410 . 450iii. 451i. 539 553iii 700 mg/kg 30000 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg INS Vinagres Nivel Máximo Aceptado 2000 mg/kg RIBOFLAVINAS SUCRALOSA SULFITOS TALCO Categoría de Alimentos No. 452iii. 343ii. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ASPARTAME 12. 450vi. 211. 450v. 341i. 450i. 452i. 172iii 432. 212. 435. 451ii. 341iii. 225. 452iv. 434. 223. CLASE II 951 210. 452ii.54:10 1000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 1520 BPM 101i. 203 955 320 mg/kg RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA BPM Nota 26 FDA 182. 539 SULFITOS Categoría de Alimentos No. 101ii 300 mg/kg 129 300 mg/kg 954 200i. 213 120 160a(i). 225.04. 160f 160aii 300 mg/kg Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES INS 1000 mg/kg Nota 44 y 106 Comentarios Nota 13 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 223. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 300 mg/kg EDTAs 385. 160e. CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. 305 500 mg/kg Nota 10 472e 10000 mg/kg 960 130 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 12 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 15000 mg/kg 101i. 202.54:10 400 mg/kg 100 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 Mostaza Nivel Máximo Aceptado 350 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 350 mg/kg 133 210.3640 140 mg/kg Página 355 de 410 . 211. 386 75 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 304. 228. 12. 201.4 RTCA 67. 224. 227.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SUCRALOSA 955 220. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 160a(iii). 221. 222. 212. 04. CLASE IV CURCUMINA DIACETATO DE SODIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA L-CISTEINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R ROJO ALLURA AC INS RTCA 67. 433. 221. 12.54:10 250 mg/kg Notas 44 y 106 200 mg/kg Notas 15 y 130 Sopas y Caldos Nivel Máximo Aceptado 900a 10 mg/kg 950 405 956 104 110 951 133 210. 172ii. 436 124 129 50 mg/kg Comentarios 500 mg/kg Nota 13 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg Nota 10 Nota 26 FDA CFR 184. 160a(iii). CLASE III COLOR CARAMELO. 227. 212. 172iii 432. 224. SULFITOS 223. 539 TBHQ 319 Categoría de Alimentos No.1271 100 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg Página 356 de 410 . 160f 160aii 150b 150c 150d 100i 262ii 110 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 500 mg/kg 473 5000 mg/kg 304. 160e. 213 320 321 120 160a(i). 225. 222.5 Aditivo DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTÁSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO. 211. 435.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 220. 305 200 mg/kg 472e 5000 mg/kg 960 132 910 155 151 961 172i. CLASE II COLOR CARAMELO. 434. 228. 5. 202. 500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOIDES BPM FDA 73. 357. 160e. 212.6 INS 950 355. embotellados y congelados Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg BPM Nota 28 200 mg/kg Mezclas para sopas y caldos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg CANTAXANTINA 161g COLOR CARAMELO. 101ii 150 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No.95 Página 357 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SACARINA 954 200i. 160a(iii). SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 SUCROGLICERIDOS 474 TARTRACINA 102 TBHQ 319 TOCOFEROLES 307a. 213 320 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg 120 160a(i). CLASE IV 150d BPM 541i.1 Aditivo INS COLOR CARAMELO. 356. 359 104 Salsas y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 1 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 350 mg/kg 133 210. 307b.2 Aditivo INS RTCA 67. 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 PROPILENGLICOL 1520 500 mg/kg Nota 127 101i.04. 101ii 12. 211. 201. 12. Aditivo ACESULFAME POTASICO ADIPATOS AMARILLO DE QUINOLEINA 12. 307c Categoría de Alimentos No. CLASE IV NISINA RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. incluidos los envasados.54:10 110 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 42 Notas 15 y 130 Sopas y caldos listos para el consumo. 150d 234 101i.5. 451ii. 342iii. 222. 343ii. 172ii. 451i. 341ii. 452i. 340iii.1271 75 mg/kg BPM 300 mg/kg Nota 15 Nota 127 Nota 44 500 mg/kg Página 358 de 410 . 101ii 350 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg SUCRALOSA 955 450 mg/kg 474 220. 539 102 10000 mg/kg FOSFATOS GALATO DE PROPILO NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) RIBOFLAVINAS SUCROGLICERIDOS SULFITOS TARTRACINA FDA 73. 341iii. 339iii. 340ii. 450vii. 450v. CLASE IV 150d 1500 mg/kg CURCUMINA 100i 500 mg/kg DIACETATO DE SODIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FORMATOS 262ii 2500 mg/kg 473 10000 mg/kg 472e 10000 mg/kg 236 338. 450ii. 340i. 228. 223. 342ii. 342i. 224.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160f RTCA 67. 172iii 235 500 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 600 mg/kg 101i. 339i. 542 310 200 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg L-CISTEINA 910 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg 151 172i. 221.54:10 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM COLOR CARAMELO. 341i.04. CLASE III 150c 1500 mg/kg COLOR CARAMELO. 343iii. 452iii. 450i. 452v.96 Nota 25 BPM 200 mg/kg Notas 15 y 130 FDA CFR 184. 339ii. 452ii. 227. CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. 452iv. 225. 450vi. 450iii. ej. 435.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 334. 495 960 500 mg/kg Notas 10 y 15 NEOTAMO PROPILENGLICOL 961 432. 203 307a. 492. salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 385. 307b. 433.340 Nota 42 600 mg/kg Salsas no emulsionadas (p. 305 491. ej. 12. 386 75 mg/kg 127 BPM 304. 202. “ketchup”.30 Nota 26 5000 mg/kg 2000 mg/kg FDA 184.1666 FDA 74. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS PROPILENGLICOL SACARINA SORBATOS INS 405 5000 mg/kg 350 mg/kg 65 mg/kg 3000 mg/kg FDA 184.54:10 Nota 45 FDA 184. BIXINA. 337 TBHQ 319 Categoría de Alimentos No. 305 500 mg/kg 160b BPM 960 350 mg/kg 961 432. 433. 494.04. 203 Nota 26 Nota 21 Nota 10 FDA 73. NORBIXINA. 386 100 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 304. 202. 335i. 434. salsas a base de queso.1666 160 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 Página 359 de 410 .6. 493. 436 1520 2000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 BPM 954 200i. 336ii. 12. TARTRATOS 336i.2 Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL EDTAs ERITROSINA ÉSTERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA. 307c 500 mg/kg 3350 mg/kg 143 100 mg/kg EDTAs POLISORBATOS SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 335ii. aderezos para ensaladas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 385.1099 Notas 15 y 130 Salsas emulsionadas (p.6. 435. mayonesa.1 Aditivo INS BPM 200 mg/kg RTCA 67.. 434. 436 1520 70 mg/kg 954 200i.. 201. 201. ej.30 Nota 6 Notas 26 y 127 12 mg/kg 5000 mg/kg Nota 127 300 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 300 mg/kg Salsas ligeras (p.3 Aditivo INS RTCA 67.1.2. 12.6. 307b. Nota 10 FDA 73. 307c Categoría de Alimentos No. 202. ej. 434. 436 954 200i. NORBIXINA. excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2. 307c POLISORBATOS SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. salsa de pescado) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg Nota 10 Nota 26 12 mg/kg 5000 mg/kg 160 mg/kg Nota 166 2000 mg/kg Nota 42 300 mg/kg Emulsiones para ensaladas (p. 433. 307b.4 Aditivo INS ALGINATO DE PROPILENGLICOL ÉSTERES DE ASCORBILO 304. 212. 434.04. 436 954 200i. 203 307a. 541ii 2000 mg/kg 350 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 NEOTAMO 961 432.5 y 05.54:10 600 mg/kg Mezclas para salsas y “gravies” Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 ÉSTERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA. 307c POLISORBATOS SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados. 307b.3 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 350 mg/kg Nota 166 1500 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Página 360 de 410 . 213 160a(i). 202. ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 304. 435.. 433. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOIDES 405 12.. 201. BIXINA.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO TOCOFEROLES 307a. 12. 201.7 INS 950 951 210. 305 200 mg/kg 160b BPM 541i.6. 203 307a. la ensalada de macarrones. 305 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 NEOTAMO 961 432. 211. 435. CLASE IV 150d BPM Aditivo BENZOATOS 12. 493. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 433.9. 212.04. 213 Nota 104 FDA 182. 386 100 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 304.8 Aditivo INS BHA BUTILHIDROXIANISOL ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO Categoría de Alimentos No. 435. 436 124 33 mg/kg Nota 166 2000 mg/kg 101i.9. Nota 17 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 13 Página 361 de 410 . 494. 202.3 INS 210. 12.1.1131 Productos a base de proteína de soja Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. 434. 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg COLOR CARAMELO. 203 955 200 mg/kg 1500 mg/kg Nota 42 1250 mg/kg Nota 169 307a. 320 491. 307c 200 mg/kg NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. 492. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.1 Aditivo INS RTCA 67. 305 200 mg/kg Nota 10 472e 5000 mg/kg 960 115 mg/kg Nota 26 961 432.54:10 200 mg/kg Levadura y productos similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 15000 mg/kg BPM 150b COLOR CARAMELO. 495 521 12. CLASE II Categoría de Alimentos No. 307b. CLASE IV 150d BPM EDTAs 385. 160e. 201. 211. 101ii 300 mg/kg 954 200i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii). 3 Aditivo INS COLOR CARAMELO. 160f 160aii 954 Nota 92 Productos a base de soja fermentada Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE III COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES SACARINA 12. RTCA 67. 160e. 160f 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 160a(iii). CLASE IV Categoría de Alimentos No. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE II COLOR CARAMELO. 150b 150c 150d 12. 160a(iii). 12.5 Aditivo INS AZUL BRILLANTE FCF 133 CANTAXANTINA Cuajada de soja semideshidratada Nivel Máximo Comentarios Aceptado 80000 mg/kg BPM BPM Otros productos proteínicos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg 161g 160a(i).9.54:10 Nota 26.10.04. CLASE II Categoría de Alimentos No. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 100 mg/kg ERITROSINA 127 BPM INDIGOTINA 132 100 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Categoría de Alimentos No.9. Pasta de soja fermentada (“miso”) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg Página 362 de 410 .10 Aditivo INS 100 mg/kg 100 mg/kg 150b COLOR CARAMELO. 12.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 160e. CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO.3 INS 160a(i). REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No.1296 Preparados para lactantes Nivel Máximo Aceptado BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.10.54:10 Salsa de soja fermentada Nivel Máximo Aceptado 30 mg/kg Nota 26 Preparados para lactantes.4 Aditivo INS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL Categoría de Alimentos No.1 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420. 12.1.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg 1100 BPM 407a 1000 mg/kg 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 25000 mg/kg 1450 BPM 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO 1402 BPM 1405 BPM 301 75 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM Comentarios Página 363 de 410 . 960 13.04. 13. 1421 Comentarios FDA 184.1 Aditivo INS RTCA 67. prepa-rados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM CARBONATO DE POTASIO 501i CITRATO DE AMONIO FERRICO 381 BPM 331iii 2000 mg/kg CITRATO TRISODICO Categoría de Alimentos No. BLANCO Y AMARILLO DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 508 BPM 1400 BPM 551 20000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 25000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 25000 mg/kg LECITINA 322 1000 mg/lt MONO Y DIGLICERIDOS 471 4000 mg/kg ÓXIDO DE MAGNESIO 530 BPM 307a.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL 406 2500 mg/kg 1100 BPM 407a 1000 mg/kg 405 3000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 BPM 1450 BPM 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO 1402 BPM 1405 BPM 301 50 mg/kg Página 364 de 410 .1.54:10 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.04.2 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420.1195 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184. 307b.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 1421 Nota 65 Separados o en combinación Preparados de continuación Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO ASCORBICO 300 50 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 25000 mg/kg AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR. 307c 10 mg/l TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No. ALMIDÓN TOSTADO. 13.1426 CLORURO DE POTASIO DEXTRINAS. 13.3 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420.54:10 ASCORBATO CALCICO 302 50 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO DEXTRINAS. 1421 Nota 65 Separados o en combinación Preparados para usos destinados a los lactantes Nivel Máximo Aceptado 50.1. BLANCO Y AMARILLO DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 331iii BPM 1400 BPM 551 20000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 25000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 25000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 1000 mg/Lt LECITINA 322 1000 mg/lt MONO Y DIGLICERIDOS 471 4000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 5000 mg/kg 307a. ALMIDÓN TOSTADO.000 mg/kg ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 6000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 60000 1450 20000 mg/kg 1404 50000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 3000 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 3000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM medicinales especiales Comentarios Página 365 de 410 . 307c 10 mg/kg TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.04. 307b.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 04. 305 10 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 6000 mg/kg GLUCONO DELTA LACTONA 575 5000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 1000 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES Categoría de Alimentos No. 1421 Nota 84 FDA 184.000 mg/kg ACETATO DE CALCIO 263 BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 5000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 3000 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 25000 mg/kg ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 60000 mg/kg AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.2 Aditivo ACETATO DE ALMIDÓN INS 1420.54:10 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 10000 mg/kg 160aii 30 mg/kg CITRATOS DE CALCIO 333 BPM CLOROFILAS 140 20 mg/kg Nota 84 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 65 ESTERES DE ASCORBILO 304. 15.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO 406 2500 mg/kg 1100 BPM 407a BPM 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO ALMIDON OXIDADO 1440 60000 mg/kg 1450 50000 mg/kg 1404 50000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 3000 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 3000 mg/kg Página 366 de 410 . 13.1195 Notas 10.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 72 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Nivel Máximo Comentarios Aceptado 50. 04.54:10 CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE AMONIO 503i BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii 5000 mg/kg CITRATOS DE CALCIO 333 BPM DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ÉSTERES DE ASCORBILO 551 20000 mg/kg 472a 5000 mg/kg 304. 305 100 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDÓN 1413 50000 mg/kg 1442 50000 mg/kg 1410 50000 mg/kg GLUCONO DELTA LACTONA 575 5000 mg/kg GOMA ARABIGA 414 20000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 10000 mg/kg GOMA XANTANA HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO HIDROXIDO CALCICO 415 10000 mg/kg 503ii BPM 526 BPM HIDROXIDO DE POTASIO 525 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM LACTATO CÁLCICO 327 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 1000 mg/kg 500iii BPM 307a.1195 Nota 65 Nota 10 Separados o en combinación Página 367 de 410 . 307b. 307c 100 mg/kg SESQUICARBONATO DE SODIO TOCOFEROLES FDA 184.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 211. 495 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 475 1000 mg/kg 960 350 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 10000 mg/kg GOMA XANTANA 415 1200 mg/kg INDIGOTINA 132 50 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 50 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 1000 mg/kg Nota 17 Nota 26 Página 368 de 410 .3 Aditivo INS RTCA 67. 160f 160aii 50 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTÁSICO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1500 mg/kg Nota 13 50 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg COLOR CARAMELO.04.54:10 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13. 213 120 160a(i). 13. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 481ii 2000 mg/kg 473 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 477 5000 mg/kg 491.1) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 900a 50 mg/kg 950 500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 50 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210. 494. 160e. 160a(iii). 212. 492.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 493. CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM 481i. 307b. 213 120 160a(i). 305 500 mg/kg 477 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 960 270 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL Combinación con benzoatos y para hidroxibenzoato Nota 17 Nota 10 Nota 26 Página 369 de 410 . 434. 436 PONCEAU 4R 124 1000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i. 160f 160aii 50 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1500 mg/kg Nota 13 50 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg COLOR CARAMELO. 201. 160e. 212. 101ii 300 mg/kg 129 50 mg/kg 954 200i.4 Aditivo INS RTCA 67. 307c 50 mg/kg ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TARTRACINA TOCOFEROLES Categoría de Alimentos No.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 432. CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 211.54:10 50 mg/kg 400 mg/kg BPM Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Nivel Máximo Comentarios Aceptado 450 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 50 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 800 mg/kg 133 210. 433.04. POLISORBATOS 435. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 50 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg 304. 202. 13. 203 955 200 mg/kg 1500 mg/kg 474 5000 mg/kg 102 307a. 160a(iii). los complementos alimenticios para usos dietéticos). 435. CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 212. 160a(iii). 433. 434. ej. excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.. 211. 436 124 33 mg/kg 1000 mg/kg 101i. 213 120 160a(i). 307b.6 Nivel Máximo Comentarios Aceptado 900a 50 mg/kg 950 450 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg 133 210.5 INS 50 mg/kg Alimentos dietéticos (p.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Aditivo 13. CLASE IV 150d BPM Nota 17 Página 370 de 410 .04.54:10 INDIGOTINA 132 50 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 50 mg/kg 961 432.4 y 13.1 a 13. 160f 160aii 300 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTÁSICO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES Nota 113 2000 mg/kg Nota 13 300 mg/kg 300 mg/kg 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg COLOR CARAMELO. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 50 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA 954 300 mg/kg 962 450 mg/kg 955 320 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 50 mg/kg TOCOFEROLES 307a. 160e. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 307c BPM NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS Categoría de Alimentos No. sólido 300 mg/kg 500 mg/kg 472e 5000 mg/kg 960 660 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 65 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg 101i. 160e.04. 212. 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES 300 mg/kg Página 371 de 410 . 160a(iii).REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 305 Ííquido 100 mg/kg. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA 954 200 mg/kg 962 450 mg/kg 955 400 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg 553iii BPM TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a 307b.6 Aditivo INS Nota 10 Notas 26 y 198 Nota 113 Complementos alimenticios Nivel Máximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg ACEITE DE CASTOR 1503 ACESULFAME POTÁSICO 950 2000 mg/kg ALCOHOL POLIVINILICO 1203 45000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 5500 mg/kg 133 210.54:10 304. 307c BPM CURCUMINA 100i ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL RIBOFLAVINAS TALCO Categoría de Alimentos No. 13. 211. 213 320 300 mg/kg 2000 mg/kg Nota 13 400 mg/kg Notas 15 y 130 321 400 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i). CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.04.54:10 160aii 600 mg/kg 901 BPM Nota 3 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 5000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 1250 mg/kg Nota 17 CLOROFILAS 140 25000 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg 385. 218 2000 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg 961 432. 492. 305 491. 495 500 mg/kg 472e 5000 mg/kg 310 400 mg/kg 1521 70000 mg/kg 960 2500 mg/kg 904 BPM 214. 435. CLASE II 150b 35000 mg/kg COLOR CARAMELO. P- NEOTAMO POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS Nota 21 Nota 10 BPM Notas 15 y 130 Notas 26 y 203 Nota 3 Nota 139 BPM Página 372 de 410 . 494. 434. 493. 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 1200 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 BPM EDTAs ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA HIDROXIBENZOATOS. 436 1201 90 mg/kg 25000 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 2000 mg/kg 101i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA RTCA 67. 433. 386 150 mg/kg 127 BPM 473 BPM 304. 202. 341ii.54:10 BPM BPM 2000 mg/kg 2400 mg/kg 553iii BPM TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a. 307b.1 Aditivo INS ÁCIDO TANICO 181 SUCRALOSA 955 Categoría de Alimentos No. 201.1.2 Aditivo INS CLORURO CALCICO Categoría de Alimentos No. 307c 150 mg/kg 143 BPM VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 14. 14. 341i. 340ii.2 Aditivo INS 200i. 211.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 200i. 212.04. 340iii.1. SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 TALCO RTCA 67. 509 14.1193 Zumos (jugos) de frutas Nivel Máximo Aceptado BPM ACIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg Nota 122 ÁCIDO MÁLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO 296 BPM Nota 115 290 BPM Nota 69 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM 303 210. BPM ASCORBATO DE POTASIO BENZOATOS FOSFATOS Comentarios Comentarios 1000 mg/kg Notas 13. 202. 1097 BPM Aguas de mesa y gaseosas Nivel Máximo Aceptado 200 mg/kg Nota 42 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg FDA 184. 340i. 339i.1.2. 201.1. 213 338. 203 SORBATOS Categoría de Alimentos No. 339ii.1 Aditivo INS En combinacion con benzoato Bebidas no alcohólicas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg FDA 184. 339iii. 40 y 122 Página 373 de 410 . 14. 91 y 122 1000 mg/kg Notas 33. 211. 451i. 342ii. 91 y 122 Notas 44 y 122 Notas 45.1. 342iii. 340ii. 341i. 122 y 127 Página 374 de 410 . 342i. 335i. 440 200i. 221. 336i. 336ii.2 Aditivo INS RTCA 67.2. 450iii.54:10 2000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg 160aii 2000 mg/kg 150b 220. 122 y 127 1000 mg/kg Notas 33. 450vii. 339iii. 452i.3 Aditivo INS Notas 42. 91. 221. BPM Nota 127 ASCORBATO DE POTASIO BENZOATOS FOSFATOS 1000 mg/kg Notas 13. 343ii. 203 220.2. 223. 337 14. 40. 343iii. 340iii. 339ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 341iii. 213 338. 224. 227. 341ii. 450i. 212. 14. 225. 451ii. 450ii.04. 539 334. 335ii. 224. 539 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 452iii. 450vi. CLASE II SULFITOS Categoría de Alimentos No. 228. 452iv. 227. 340i.1. 542 GOMA DE TRAGACANTO 413 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SORBATOS SULFITOS TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 223. 228. 450v. 201. 339i. 222. 452v. 452ii. 128 y 129 Zumos (jugos) de hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO ASCORBICO CAROTENOS VEGETALES Nota 35 50 mg/kg Nota 44 y 122 Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM Nota 127 ACIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg Notas 122 y 127 ÁCIDO MÁLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO 296 BPM Notas 115 y 127 290 BPM Notas 69 y 127 301 BPM Nota 127 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 127 303 210. 225. 202. 222. 127.4 Aditivo INS RTCA 67. 451i. SULFITOS 223. 122 y 127 Notas 44. 14.04. 228. 343iii. TARTRATOS 336i. 452iii. 452ii.1. 539 334. 335ii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 341iii. 224.1 INS Néctares de frutas y hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM 200 mg/kg Nota 26 Néctares de frutas Nivel Máximo Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) ALGINATO DE CALCIO 296 BPM 404 3000 mg/kg Comentarios FDA 184. 450iii. 221.3 Aditivo INS CARRAGENINA Y SUS SALES 407 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 Categoría de Alimentos No. 336ii. 342i.54:10 BPM 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg Notas 35 y 127 Notas 42. 452i. Aditivo 14. 227. 128 y 129 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM ACIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 2000 mg/kg COLOR CARAMELO.1. 335i. 452iv. 202. 342ii. 122 y 127 Notas 45.3. 450vii. 14. 451ii. 539 80 mg/kg Notas 127 y 145 70 mg/kg Nota 44 SACARINA SULFITOS Categoría de Alimentos No. 450ii. 201.1. 343ii. 222. 225. 225.2. 223. 450i. 337 Categoría de Alimentos No.1187 Página 375 de 410 . 227. 222. CLASE II 150b 50000 mg/kg 954 220. 224. 452v. SORBATOS 203 220. 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 200i. 221. 342iii. 450v. 228. 91. 450vi. 600 Notas 33. 450v.40.04. NORBIXINA. 343iii. ANNATO FOSFATOS Nota 69 FDA 182. 343ii. 450vii. CLASE III 150c COLOR CARAMELO. 339ii. 339iii. CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO.1610 401 20000 mg/kg FDA 184. y 122 FDA GRAS NOTICE GRN 000365. GRN 278 FDA 184. 450vi. 160f 160aii 100 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CLOROFILAS 140 300 mg/kg COLOR CARAMELO. 452ii. 450i. 340iii.85 FDA 73.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALGINATO DE POTASIO 402 ALGINATO DE SODIO RTCA 67. 452iii.1724 ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO 290 BPM 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM ASPARTAME 951 600 mg/kg CANTAXANTINA 161g 60mg/kg 120 160a(i). CLASE IV 150d BPM BPM COLOR CARAMELO. 341iii. 341i.3189 100 mg/kg 200 mg/kg FDA 73. 452iv. BIXINA.1349 GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO GOMA DE TRAGACANTO 410 413 BPM 2000 mg/kg FDA 184. 452i. 339i. 340i.54:10 2500 mg/kg FDA 184.1351 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA. 450ii. 450iii. 452v. 342iii. CLASEII CURCUMINA 150b BPM 100i 100 mg/kg 163ii 500 mg/kg 160b 50mg/kg 338. 341ii. 342ii.1330 Página 376 de 410 . 542 1000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA 414 10000 kg/mg 416 20 mg/kg FDA 184. 342i. 340ii. 451ii. 160e. 160a(iii). 451i. 465 BPM 961 BPM 440 BPM 101i.75 120 160a(i).1. 160e.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO GOMA GUAR GOMA XANTANA RTCA 67. 336ii.1187 402 100 mg/kg FDA 184. 221. 222. 160a(iii). METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) RIBOFLAVINA SUCRALOSA SULFITOS TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 337 300 mg/kg HIDROXIPROPILCELULOSA. 224.3731 100 mg/kg Nota 17 Página 377 de 410 . METILCELULOSA. Aditivo 14.100 2000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg COLOR CARAMELO.3189 FDA 182. 227.2 INS 50 mg/kg 1600 mg/kg FDA 172. 335ii. 228.3. 539 334.85 ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ASCORBATO CÁLCICO ASCORBATO SÓDICO ASPARTAME CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES FDA 182. CLASE II 150b BPM FDA 73. 335i. 225.1610 401 10000 mg/kg FDA 184.04. 101ii 100 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SACARINA 954 80 mg/kg 955 220. 463.1724 302 BPM 301 BPM 951 600 mg/kg 161g 60 mg/kg FDA 75. CLASE I 150a BPM FDA 73.695 FDA 172. 122 y 127 Notas 45 y 128 Néctares de hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 188 ACESULFAME POTASICO 950 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) ALGINATO DE CALCIO 296 3000 mg/kg 404 3000 mg/kg FDA 184.829 Notas 44.85 COLOR CARAMELO. 461. 336i.54:10 412 415 BPM BPM 464. 223. 160f 160 aii BPM FDA 73. 1. 223.3. 40. 222. CLASE IV CURCUMINA 150d BPM FDA 73. 600 mg/kg Nota 127 1000 mg/kg Notas 33. 172.40 50 mg/kg Nota 44 y 122 1600 mg/kg FDA 182. 221.872 961 65 mg/kg 440 3000 mg/kg 162 BPM 954 220. CLASE III 150c BPM FDA 73. 225.3 Aditivo INS FDA 184.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.54:10 COLOR CARAMELO.1343 GOMA DE KARAYA 416 20 mg/kg FDA 184.870. 227. 340i. 461.874 y 172. 539 334. 224. ANNATO GOMA ARABIGA GOMA DE CAROBA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA.30 414 10000 kg/mg FDA 184.85 100i 100 mg/kg FDA 73.600 160b BPM FDA 73. 14. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) ROJO REMOLACHA SACARINA SULFITOS TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 339ii. 122 y 127 ASPARTAME FOSFATOS Página 378 de 410 .1339 FDA 73. 465 BPM FDA 182. NORBIXINA. BIXINA.1351 GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA XANTANA 415 BPM FDA 172. 336ii. 335i.1349 GOMA DE TRAGACANTO 413 1000 mg/kg FDA 184.8250 Concentrados para néctares de frutas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 127 ACESULFAME POTÁSICO 950 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 127 ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg Nota 127 ÁCIDO MÁLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO 296 BPM Nota 127 290 BPM Notas 69 y 127 301 BPM Nota 127 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 127 ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM Nota 127 951 338.1330 410 5000 mg/kg FDA 184. 463. 340ii. 339iii. 340iii. 335ii. 337 80 mg/kg EXTRACTO DE BIJA. 172.04.85 COLOR CARAMELO.695 464. 228. METILCELULOSA.1480. 339i. 336i. 221. 223.340 NEOTAMO 961 65 mg/kg Nota 127 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 3000 mg/kg 954 220. 341ii. 160e. 14. 337 SULFITOS TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 222. 212. 341iii. 221. 452iv. 122 y 127 Página 379 de 410 . 335i. 225. 342i. 227. 213 160a(i). 127 y 128 Concentrados para néctares de hortalizas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 127 ACESULFAME POTÁSICO 950 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg 951 210. 452iii. 450iii. 336ii. 539 300 mg/kg Nota 127 50 mg/kg Nota 44. 160a(iii). 450ii. 450vii. 223. 222. 227. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg FDA 173. 450v. 452i.1. 225.54:10 BPM Nota 127 80 mg/kg Nota 127 50 mg/kg Notas 44. 224. 452v. 451ii. 335ii. 451i. 342iii. 342ii. 122 y 127 4000 mg/kg Notas 45.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 341i. 450vi. 336i. 122 y 127 ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES SACARINA SULFITOS 100 mg/kg Notas 17.4 Aditivo INS RTCA 67. 224. 211. 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 SACARINA 954 220. 450i. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO. 228.04. 343ii. 160f 160aii 600 mg/kg Nota 127 600 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg COLOR CARAMELO. 228. 452ii. 343iii. 539 334.3. bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg ACEITE DE CASTOR 1503 ACESULFAME POTÁSICO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA ALGINATO DE PROPILENGLICOL 950 BPM 444 500 mg/kg 405 3000 mg/kg ALITAME 956 40 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 400 mg/kg ASPARTAME 951 BPM FDA 172. 160f 160aii 1000 mg/kg Nota 178 901 200 mg/kg Nota 131 902 200 mg/kg Nota 131 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 131 CICLAMATOS 952 400 mg/kg Nota 127 CITRATO DE ESTEARILO 484 500 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg CITRATO DE TRIETILO 1505 200 mg/kg CLORURO DE ESTAÑO 512 20 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 100 mg/Lt DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 20 mg/kg 385. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 211. 386 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BETA CICLODEXTRINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA EDTAs FDA 172. 212.4 Aditivo INS RTCA 67. 213 459 BPM FDA 74.101 600 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 1000 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 1000 mg/kg Notas 15 y 130 120 160a(i).54:10 Bebidas a base de agua saborizada. 14. 160e.804 133 210. 160a(iii).04. incluidas las bebidas para deportistas.1.800 Notas 127 Notas 13 y 123 500 mg/kg 100 mg/kg 2000 mg/kg Nota 43 Nota 18 Nota 21 Página 380 de 410 . CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 101ii 50 mg/kg 474 220. 340iii. 492. 339iii. 452v. 451i. 341i. 450vi.54:10 127 BPM ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO 430. 434. 343iii. 452i. 495 5000 mg/kg 472e 5000 mg/kg 637 BPM 163ii 500 mg/kg 999 50 mg/kg 236 338. 450iii. 221. 452ii. 451ii. 225. 342ii. 343ii. 342iii. 223.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ERITROSINA RTCA 67. 5000 mg/kg 70 mg/kg Notas 44. 172ii. 450vii. 436 124 33 mg/kg FORMATOS FOSFATOS GALATO DE PROPILO GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLUTAMATO MONOSODICO NEOTAMO ÓXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SUCROGLICERIDOS SULFITOS Notas 10 y 15 Nota 132 y 168 Nota 25 BPM Notas 15 y 130 FDA GRAS NOTICE GRN 278 100 mg/kg 500 mg/kg Nota 127 50 mg/kg 101i. 127 y 143 Página 381 de 410 . 224. 493. 340ii.04. 494. 433. 450v. 222. 305 1000 mg/kg 445 150 mg/kg 491. 172iii 432. 452iv. 342i. 341ii. 431 500 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE QUILAYA 304. 452iii. 340i. 341iii. 339i. 435. 542 310 100 mg/kg 1000 mg/kg 1521 1000 mg/kg 960 BPM 621 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg 961 172i. 339ii. 450i. 450ii. ANNATO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SACARINA TARTRACINA Categoría de Alimentos No. 201.705 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Nivel Máximo Comentarios Aceptado 355. 389 1000 mg/kg Notas 15 y 46 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. BIXINA.30 Nota 42 FDA 74. 357.4.2 Aditivo INS 355. 203 523 14. 356. 359 161g 100 mg/kg 381 10 mg/kg 141i.1.4.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 227.4. 203 102 SORBATOS 50 mg/kg 1000 mg/kg BPM FDA 73.1. 228. Aditivo ADIPATOS CANTAXANTINA CITRATO DE AMONIO FÉRRICO COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 40 mg/kg Nota 6 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas. NORBIXINA.1. 141ii 2000 mg/kg 50 mg/kg Nota 1 Nota 23 Página 382 de 410 . 359 161g ADIPATOS CANTAXANTINA EXTRACTO DE BIJA. 356. 357. 539 TARTRACINA RTCA 67. 14. 356.705 TIODIPROPIONATOS 388.04.1 Aditivo INS Bebidas a base de agua saborizadas con gas Nivel Máximo Comentarios Aceptado PROPILENGLICOL 355. 202. 359 1520 3000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA 122 50 mg/kg 954 300 mg/kg ADIPATOS SORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Categoría de Alimentos No.54:10 102 BPM FDA 74.3 Nota 1 1000 mg/kg 160b 200i. 202. 200i. 357. 201. incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Nivel Máximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg Nota 1 5 mg/kg 1520 3000 mg/kg 129 300 mg/kg 954 300 mg/kg INS Directive 94/36/EC Nota 42 BPM 14. 450vi. sucedáneos del café.04. 451i.1.-siones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos. 452i. 450i. té. inf. 450ii. excluido el cacao Nivel Máximo Comentarios Aceptado 600 mg/kg Nota 160 ACESULFAME POTÁSICO 950 ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 500 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 1000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 10000 mg/kg AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL 406 2500 mg/kg 407a BPM 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 10000 mg/kg Nota 2 Página 383 de 410 . 450v. 452iv. 452iii. 339ii. 452v. 339iii. 340i.5 Aditivo INS Nota 6 BPM 500 mg/kg FDA 74. 343ii. 341ii. 450vii. 341iii. 451ii. 339i. 341i. 343iii. 336i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO RTCA 67. 201. 14. 342ii. 342i. 452ii. 336ii. 335i. 337 BPM FOSFATOS POLIVINILPIRROLIDONA SORBATOS SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO TARTRATOS Categoría de Alimentos No. 541ii 338. 335ii.54:10 541i.340 Café. 542 1201 2000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg ROJO ALLURA AC SACARINA 129 BPM 954 300 mg/kg Nota 127 200i. 203 1500 mg/kg Nota 42 480 10 mg/kg 334. 340iii. 342iii. 450iii. 340ii. 202. CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO.04.1193 FDA 184. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 481ii 2000 mg/kg ASPARTAME BENZOATOS EDTAs ERITRITHOL ESTEAROIL-2-LACTILATOS BPM Nota 58 FDA 184. BLANCO Y AMARILLO DIMETILBICARBONATO 150d BPM 1400 BPM Nota 90 242 250 mg/kg Nota 18 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 2 385. CLASE IV DEXTRINAS.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 212.54:10 ALMIDON OXIDADO 1404 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO 1402 10000 mg/kg 1405 10000 mg/kg 301 BPM 600 mg/kg Nota 160 1000 mg/kg Nota 13 BICARBONATO DE MAGNESIO 951 210. CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO.1426 Nota 58 FDA 184. 213 504ii CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM Nota 135 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 135 CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA 460i BPM 901 BPM Nota 108 902 BPM Nota 108 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 108 CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 3200 mg/kg CLORURO DE AMONIO 510 BPM COLOR CARAMELO. 211. ALMIDÓN TOSTADO. 386 35 mg/kg Nota 21 968 40000 mg/kg 481i.1138 Página 384 de 410 . 465 BPM 528 BPM INOSINATO DISÓDICO. GRASOS 494.54:10 BPM BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDÓN 1413 10000 mg/kg 1442 10000 mg/kg 1410 10000 mg/kg FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM 200 mg/kg GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA LACA 904 BPM GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS. 463. METILCELULOSA. 492.04. 493. 461. 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LACTITOL 966 30000 mg/kg LECITINA 322 BPM MALTOL 636 200 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM NEOTAMO 961 50 mg/kg Nota 160 NITROGENO 941 BPM Nota 59 Notas 26 y 160 Nota 108 Nota 58 Página 385 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS 472a GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL 472c GLICEROL ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491. METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 415 BPM 464. 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 RTCA 67. Na) 954 200 mg/kg 470i BPM 470ii 200i. Ca. CLASE IV 150d BPM 900a 10 mg/kg 385. 357. K. 386 25 mg/kg 163ii 1500 mg/kg 1201 220. 227. Nota 160 FDA 184. 201. 1097 Cerveza y bebidas a base de malta Nivel Máximo Comentarios Aceptado 355. 539 10 mg/kg Nota 36 50 mg/kg Nota 44 ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL DIMETILPOLISILOXANO EDTAs EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS 200 mg/kg Nota 1 Nota 21 Página 386 de 410 .REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. incluidas las bebidas similares sin alcohol y con bajo contenido de alcohol Nivel Máximo Comentarios Aceptado 150 mg/kg FDA 184. 224.04. 223. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 228. 225. Na) SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca. K.2. 14. 1097 181 ACIDO TANICO 181 150 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE II 150b 50000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg 14.54:10 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SACARINA SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO. 203 474 BPM 1000 mg/kg TAUMATUINA 957 BPM XILITOL 967 30000 mg/kg SORBATOS SUCROGLICERIDOS Categoría de Alimentos No. 356. PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4. 202. 359 405 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg COLOR CARAMELO. 222. 221.2 Aditivo INS Bebidas alcohólicas.1 Aditivo INS Nota 42 1000 mg/kg ACIDO TANICO Categoría de Alimentos No. 225. 228.3 Notas 13 y 124 200 mg/kg COLOR CARAMELO.04. 211. 14. 201.2 Aditivo INS AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AZUL BRILLANTE FCF 133 210. 221. CLASE III DIMETILPOLISILOXANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) INDIGOTINA Comentarios Comentarios Nota 109 Página 387 de 410 . 212. D y DI) 270 4000 mg/lg INS Nota 18 2000 mg/kg Vinos de uva Nivel Máximo Aceptado 250 mg/kg Aditivo 14. Nota 36 Nota 42 200 mg/kg Nota 44 ÁCIDO ASCORBICO 300 ÁCIDO CÍTRICO 330 4000 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 250 mg/kg ÁCIDO FUMÁRICO 297 3000 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L. 101ii 200i. 222.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 160a(iii).54:10 Sidra y sidra de pera Nivel Máximo Aceptado 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 150c BPM COLOR CARAMELO. 160e.2. 160f 160aii BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES RTCA 67. 203 220. 213 120 160a(i). 539 300 mg/kg RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS Categoría de Alimentos No. 202. CLASE IV 150d BPM DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg 900a 10 mg/kg 472e 5000 mg/kg 637 BPM 163ii 1500 mg/kg 132 200 mg/kg LISOZIMA 1105 500 mg/kg MALTOL 636 250 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 2 mg/kg 101i. 223. 227. 224.2. 223. 336i.2.1240 DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO 551 2000 mg/kg FDA 172.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 222. 494. 337 BPM FDA 184.04.1034 ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ETILMALTOL OXIDASA DE GLUCOSA SORBATOS SULFATO CALCICO SULFITOS TARTRATO MONOPOTÁSICO TARTRATOS Categoría de Alimentos No. CLASE I 150a BPM DIMETILBICARBONATO 242 200 mg/kg DIÓXIDO DE CARBONO 290 BPM FDA 184. 227. 335ii. 228. 201.480 430. 495 637 BPM 1000 mg/kg GOMA ARABIGA 414 300 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg LISOZIMA 1105 500 mg/kg MALATO CALCICO 352ii BPM NITROGENO 941 BPM FDA 184. 493. 492.1148 Página 388 de 410 .2 BPM 2000 mg/kg Nota 18 Nota 93 Nota 42 70 mg/kg FDA 184. 14. 336ii.3.1230 350 mg/kg Notas 44 y 103 BPM FDA 184.1027 Y 184. 539 336i 334. 221.1099 Vinos de uva espumosos y semiespumosos Nivel Máximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg Aditivo INS ALGINATO DE CALCIO 404 ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg 1101iii BPM 163ii 1500 mg/kg BROMELINA (PROTEASAS) EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) FDA 184.1077 BPM FDA 184. 431 491.1540 1102 200i. 335i. 203 516 220. 202.54:10 ÁCIDO MÁLICO (DL-) ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS ASCORBATO DE SODIO 296 4000 mg/kg 1100 BPM 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 BPM CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii 5000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i 3500 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i 5000 mg/kg COLOR CARAMELO. 224. 225. 14. 212. 211.3. 223. 14. vino de uva licoroso y vino de uva dulce Nivel Máximo Comentarios Aceptado BPM COLOR CARAMELO. 228.54:10 Vino de uva enriquecido.3 Aditivo INS RTCA 67. 539 300 mg/kg RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS Nota 13 Nota 18 2000 mg/kg Nota 42 200 mg/kg Nota 44 Página 389 de 410 . 160a(iii). 221.04. 222. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIMETILBICARBONATO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) INDIGOTINA 242 250 mg/kg 472e 5000 mg/kg 637 BPM 163ii 1500 mg/kg 132 200 mg/kg MALTOL 636 250 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg 101i. 160f 160aii 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg COLOR CARAMELO. 160e. 201.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 202. 213 120 160a(i). CLASE IV EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) ROJO DE REMOLACHA 150d BPM 163ii 1500 mg/kg 162 BPM SULFATO CÁLCICO 516 2000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 101ii 200i.2. 227. 225.2. 224. 203 220. CLASE III 150c COLOR CARAMELO.4 Aditivo INS Vinos (distintos de los de uva) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 30 mg/kg AMARANTO 123 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg 133 210. 213 150c COLOR CARAMELO. 211.5 Aditivo INS RTCA 67. 386 25 mg/kg 127 BPM 472e 5000 mg/kg 163ii 1500 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) FOSFATOS 338.54:10 Aguamiel Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO. 450ii. CLASE III 210. 339iii. CLASE IV 150d BPM 242 200i. 160f 160aii 200 mg/kg COLOR CARAMELO. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 228.04. 343iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Categoría de Alimentos No. 340iii. 450iii. 539 200 mg/kg Nota 18 200 mg/kg Nota 42 200 mg/kg Nota 44 BENZOATOS DIMETILBICARBONATO SORBATOS SULFITOS Categoría de Alimentos No. 227. 342i. 201. 223. 343ii. 160a(iii). 222. 203 220.2.2. 341ii. 450v. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg 385. 14. 212. 339i. 160e.6 Aditivo INS 1000 mg/kg BPM Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol Nivel Máximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g 5 mg/kg 120 160a(i). 342iii. 14. 342ii. 202. 341i. 340i. 450i. Nota 13 200 mg/kg 600 mg/kg Nota 21 440 mg/kg Nota 33 y 88 Página 390 de 410 . 339ii. 225. 341iii. 340ii. 221. 224. . 452iii. 433. 221. vino y bebidas espirituosas tipo refresco. 228. refrescos con bajo contenido de alcohol) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 900a 10 mg/kg 950 350 mg/kg AMARANTO 123 30 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 600 mg/kg 133 210. 542 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 432.7 INS Bebidas alcohólicas saborizadas (p. 160f 160aii CAROTENOIDES Nota 44 300 mg/kg VERDE SOLIDO FCF Categoría de Alimentos No. 223. Nota 42 Nota 178 200 mg/kg 600 mg/kg Nota 17 FDA 73. 435. 436 124 200 mg/kg 101i. 101ii BPM 129 200i. 202. 434. cerveza.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 450vi.54:10 120 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg 143 100 mg/kg XILITOL 967 BPM Aditivo 14. 452iv. 451ii. 213 161g 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTÁSICO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES 1000 mg/kg 200 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM CAROTENOS VEGETALES Nota 13 5 mg/kg 120 160a(i). 450vii.125 Página 391 de 410 .ej.04. 451i. 160a(iii). 222. 452ii. 452v. 227. 203 474 300 mg/kg POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCROGLICÉRIDOS 220. 211. 224. 212. 201. 452i. 160e. 225. 539 102 SULFITOS TARTRACINA RTCA 67.2. 542 960 200 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg 961 432. 340i. 203 955 BPM FDA 182. 452iv. 433. 339i. 342i. 339ii. 434. ANNATO Nota 21 338. CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO. 201. 451i. 339iii. 341iii. 341ii. 340iii. 452v. 202. 350 mg/kg Nota 44 Página 392 de 410 . 452i. CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIOXIDO DE TITANIO 171 BPM 385. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO. 342iii. 436 124 33 mg/kg 120 mg/kg 101i. 343ii. 450v. 450iii. 386 25 mg/kg 127 BPM 472e 10000 mg/kg 163ii 1500 mg/kg 160b BPM EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA.6290 Nota 26 200 mg/kg 700 mg/kg 474 5000 mg/kg 220. 340ii. 435. 101ii 100 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SACARINA SALES DE ASPARTAME Y ACESULFAME 954 962 80 mg/kg 350 mg/kg Nota 113 500 mg/kg Nota 42 FOSFATOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS SULFITOS 200i. 450i. 450vi.04. 451ii. 222. 452ii. BIXINA. 343iii. 342ii.54:10 COLOR CARAMELO. NORBIXINA. 341i. 221. 450vii. 450ii. 452iii.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 04. 227. harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 223. 225. ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 150d BPM 160b BPM 960 170 mg/kg Nota 26 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 NEOTAMO 961 32 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 554 30000 mg/kg 556 30000 mg/kg 553i 30000 mg/kg 955 334. CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO.0 Aditivo INS RTCA 67. NORBIXINA. 389 200 mg/kg Nota 46 SUCRALOSA TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS Categoría de Alimentos No. 224. cereales. 335ii. 336ii.30 Aperitivos a base de patatas (papas). 357.1 Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA INS 355. 356. CLASE II 150b 10000 mg/kg COLOR CARAMELO. 336i. CLASE IV EXTRACTO DE BIJA. 359 405 104 Notas 15 y 130 FDA 73. 337 319 1000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 45 200 mg/kg Notas 15 y 130 388. 143 15. 228. 335i. legumbres y leguminosas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado 13000 mg/kg Nota 1 3000 mg/kg 200 mg/kg Página 393 de 410 . 539 TARTRACINA 102 200 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 100 mg/kg Categoría de Alimentos No.54:10 Aperitivos listos para el consumo Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg ACESULFAME POTASICO 950 ASPARTAME 951 500 mg/kg BHT BUTILHIDROXITOLUENO CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA 321 200 mg/kg 901 BPM Nota 3 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 3 COLOR CARAMELO. BIXINA. 15. 307c BENZOATOS BETA CICLODEXTRINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ESTEAROIL-2-LACTILATOS NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS Categoría de Alimentos No. 228. 160e.. 223. 305 200 mg/kg 472e 20000 mg/kg 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 HIDROXIBENZOATOS. 481ii 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO 304. 539 102 TOCOFEROLES 307a. 222. 212. ej. 227. 224. 203 523 220. 218 1000 mg/kg Nota 140 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg 151 172i. incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p.307b. P- 214.2 INS Nota 13 500 mg/kg Notas 15 y 130 400 mg/kg 400 mg/kg Nota 10 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 500 mg/kg Nota 6 50 mg/kg Nota 44 300 mg/kg 200 mg/kg Nueces elaboradas. 201. 172iii 124 200 mg/kg 1520 300 mg/kg 101i. 211.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 202. 172ii. 160a(iii).04. con frutas secas) Nivel Máximo Comentarios Aceptado Página 394 de 410 . 225. 101ii 1000 mg/kg 200 mg/kg TARTRACINA 129 200i. 160f 160aii 200 mg/kg CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 500 mg/kg ERITROSINA 127 BPM 481i. 221.54:10 AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 210. Aditivo 15. 213 459 200 mg/kg 1000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM 120 160a(i). 160e.04.54:10 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg 120 160a(i). 160a(iii). Nivel Máximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 200 mg/kg Notas 1 y 2 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 210.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 201. 305 200 mg/kg 472e 10000 mg/kg 310 200 mg/kg INDIGOTINA 132 100 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg 151 172i. 356. 202. 172ii. 160e. Aditivo ACESULFAME POTÁSICO ADIPATOS AMARILLO DE QUINOLEINA 16. 307c 1500 mg/kg CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CURCUMINA ÉSTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEGRO BRILLANTE PN ÓXIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS Categoría de Alimentos No. 160f 160aii 100 mg/kg 20000 mg/kg 100i 100 mg/kg 304. 307b.0 INS 950 355. 357. 160a(iii). 203 102 TOCOFEROLES 307a. 101ii 1000 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg TARTRACINA 129 200i. 211. 172iii 124 100 mg/kg 1520 20000 mg/kg 101i. 359 104 Notas 15 y 130 100 mg/kg Nota 10 Notas 15 y 130 400 mg/kg 100 mg/kg Nota 42 100 mg/kg Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15). 212. 160f 100 mg/kg Nota 2 1000 mg/kg Nota 13 BPM Nota 2 BENZOATOS CANTAXANTINA CAROTENOIDES 500 mg/kg Página 395 de 410 . 213 161g 160a(i). CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 335i.04.54:10 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO. 202. 541ii 190 mg/kg Nota 61 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 432. CLASE IV 150d 1000 mg/kg ERITROSINA 127 BPM Nota 2 541i. 203 102 334. 336i. 435. 433. 436 129 500 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS TARTRACINA TARTRATOS 954 200i.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. 335ii. 336ii. 337 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 500 mg/kg 600 mg/kg Notas 2 y 45 Página 396 de 410 . 201. CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO. 434. En la grasa del cacao. Dosis residual. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. y/o gomas. sellado. Como EDTA cálcico disódico anhidro.04. Como bixina. para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos.54:10 NOTAS A LOS COMENTARIOS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Nota 1: Nota 2: Nota 3: Nota 4: Nota 5: Nota 6: Nota 7: Nota 8: Nota 9: Nota 10: Nota 11 : Nota 12 : Nota 13 : Nota 14 : Nota 15 : Nota 16 : Nota 17 : Nota 18 : Nota 19 : Nota 20 : Nota 21 : Nota 22 : Nota 23 : Nota 24 : Nota 25 : Nota 26 : Nota 27 : Nota 28 : Nota 29 : Nota 30 : Nota 31 : Nota 32 : Nota 33 : Nota 34 : Nota 35 : Nota 36 : Nota 37 : Nota 38 : Nota 39 : Nota 40 : Nota 41 : Nota 42 : Nota 43 : Nota 44 : Nota 45 : Nota 46 : Como ácido adípico. Sólo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. mezcla seca. Como bixina o norbixina total. Bases de presentación no especificadas. En las materias primas para la elaboración del alimento acabado. Sólo SIN 451i (Trifosfato pentasódico).825 mg/kg de pc. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Tomando como base la harina. Como equivalentes de esteviol Como ácido p-hidroxibenzoico. carnes o pescados. Como aluminio. Del puré que se use. Como ácido benzoico. Como SO2 residual. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. rebozado o decoración de frutas. Como estearato de ascorbilo. Como peso del extracto magro de la leche. Como hierro. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como ion residual de NO3. Como ácido tiodipropiónico. Tomando como base las grasas o los aceites. Como estaño. En la cantidad total de estabilizadores.025 μg/U. Como ácido tartárico. Para uso en el glaseado. Como ácido sórbico. o tomando como base el concentrado. Dosis añadida. En el ingrediente seco. marcado o marcado al fuego del producto. Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios. Tomando como base el anhidro. espesantes. residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. Sólo en empanizados o albardillas. Como ácido ciclámico. hortalizas. la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0. peso en seco. Página 397 de 410 . Como ion residual de NO2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. rebozados. Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0. En una presentación de dilución mayor a 5x. Como fósforo.025 μg/U) x (1 mg/1000 μg)] = 0. Como ácido fórmico. Para decoración. Sólo para uso en productos pesqueros ahumados. dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. Tratamiento superficial. Como gas de envasado. Solo la forma L(+). potasio y sodio. curado). Para su uso en productos sin azúcar añadido únicamente. Sólo para uso en pescado picado. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Las BPM indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de 6 partes del aditivo en cuestión. Sólo para uso en leche en polvo para máquinas expendedoras. Sólo para las aceitunas. Salvo para uso en claras de huevo líquidas a 8800 mg/kg como fósforo. 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Sólo para uso en las huevas de pescado. 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo. en peso. Como gasificante. el CO2 en el vino terminado no deberá sobrepasar un valor de 39. tomando como base el anhidro. distintos a la crema (nata). Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco. Salvo en pescado entero. Como formaldehído. Si se utiliza como gasificante. Sólo para uso en rebozados.2mg/kg. Como ácido. Sólo para uso en las patatas (papas). Sólo para uso en tocino (embutido fresco. Transferencia procedente del ingrediente. y en huevos enteros líquidos a 14. Sólo para uso en los frutos cítricos. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Excluyendo el suero líquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Sólo para uso en el queso provolone. Como calcio. Para usos nutricionales especiales únicamente. Para uso en camarones. en seco. Página 398 de 410 . Unicamente para el uso de cócteles de cereza y cerezas caramelos. Dosis añadida a frijoles.700 mg/kg como fósforo. Siempre y cuando no haya almidón presente. Como cobre. Sólo sales de calcio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Equivalente a una aplicación superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. Dosis añadida. Sólo para uso en las nueces. Sólo para los lactantes mayores de un año de edad.04. a 150 mg/kg. Excluida la leche chocolatada.54:10 En el peso de la yema del huevo.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 47 : Nota 48 : Nota 49 : Nota 50 : Nota 51 : Nota 52 : Nota 53 : Nota 54 : Nota 55 : Nota 56 : Nota 57 : Nota 58 : Nota 59: Nota 60: Nota 61: Nota 62 : Nota 63: Nota 64 : Nota 65 : Nota 66 : Nota 67 : Nota 68: Nota 69 : Nota 70 : Nota 71 : Nota 72 : Nota 73 : Nota 74 : Nota 75 : Nota 76 : Nota 77: Nota 78: Nota 79: Nota 80: Nota 81: Nota 82: Nota 83: Nota 84: Nota 85: Nota 86: Nota 87: Nota 88: Nota 89: Nota 90: RTCA 67. Equivalente a una aplicación superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. En la cantidad de ingredientes lácteos. Sólo para uso en las hierbas. Dosis de tratamiento. Sólo para uso en aderezos batidos para postres. Según se sirve al consumidor. Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. sin curar) a 1000 mg/kg. Sólo para productos que contienen menos de 7% etanol. Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico. Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor. Sólo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. En combinación con sorbatos y benzoatos. Sólo SIN 334 (Ácido tartárico). Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad En productos de cacao y chocolate. Sólo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Para uso en emulsiones de grasa para hornear únicamente. Sólo para el uso en masas. Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Salvo para el uso en tocino (embutido fresco. Máximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadería de masa leudada. Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña. curado) a 1000 mg/kg. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal.04. Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0. Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacín) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Sólo para uso en queso rallado.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg. Unicamente en saborizantes citricos en base de aceite. Sujeto a las leyes nacionales del país importador. Para efectos antiadherentes en la masa. Nota 113: Nota 114: Nota 115: Nota 116: Nota 117: Nota 118: Nota 119: Nota 120: Nota 121: Nota 122: Nota 123: Nota 124: Nota 125: Nota 126: Nota 127 : Nota 128 : Nota 129 : Nota 130: Nota 131: Nota 132: Nota 133: Nota 134: Nota 135: Nota 136: RTCA 67. Para el control del polvo. Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricación de confitería de azúcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricación de confitería de azúcar a 400 mg/kg. Butilhidroxitolueno (BHT. Excluidas las salsas a base de tomate. Sólo para uso en café en grano. Salvo el vino simple producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Para Costa Rica 0 mg/kg y para Nicaragua 30 mg/kg.45 kg/lb) x (1 gal/3.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 91: Nota 92 : Nota 93: Nota 94 : Nota 95 : Nota 96 : Nota 97 : Nota 98 : Nota 99 : Nota 100: Nota 101: Nota 102 : Nota 103 : Nota 104 : Nota 105 : Nota 106 : Nota 107 : Nota: 108: Nota :109: Nota 110: Nota 111: Nota 112:. Terbutilhidroquinona (TBHQ. Sólo para uso en filetes de pescado y pescado picado. al dividirla y hornearla solamente. Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco. Aplica solo en bebidas calientes a base de cereales y granos. Excepto para uso en un nivel de 500 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. La dosis de uso individual. Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3. Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. en combinación no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nivel de utilización registrado como equivalentes de aspartame. Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg.5. INS 320).54:10 Benzoatos y sorbatos. y galato de propilo (INS 310). sin curar). INS 321). Sólo para uso en longaniza (embutido fresco. INS 319). Página 399 de 410 . solos o mixtos. Salvo el cacao en polvo. Sólo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Mezclado con benzoatos. Extracto de quilaya. Para uso en la leche de coco únicamente. Solo como gasificante en preparados para destete. tipo 1 (SIN 999(i)) únicamente.04. Excepto para uso en la leche de coco. Sólo para uso en las harinas con aditivos. Nivel de utilización para el β-caroteno sintético (SIN 160ai). Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Expresado como antocianina. Sólo para uso en queso rebanado. En combinación con sorbatos. 35 mg/kg para el β-apo-8carotenal (SIN 160e) y el ester metílico o etílico del ácido β-apo-8 carotenoico (SIN 160f). Expresado como ácido carmínico. Para uso en las manzanas cortadas y congeladas únicamente. Excluye la grasa de leche anhidra. Los productos tienen un contenido energético reducido o carecen de azúcar añadido. Como potenciador de sabor. Uso como sinérgico de antioxidantes. Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami únicamente. Con fines distintos a la edulcoración. desmenuzado o rallado. Para freír únicamente. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg.54:10 En combinación con sorbatos y benzoatos donde el máximo es de 500 de hidroxibenzoatos. silicato de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559). Solo para uso en pastas de crustáceos o de pescado. Para productos deshidratados únicamente. Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554). Para pastas para untar a base de leche únicamente.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Nota 137 : Nota 138: Nota 139: Nota 140: Nota 141: Nota 142: Nota 143: Nota 144: Nota 145: Nota 146: Nota 147: Nota 148: Nota 152: Nota 153: Nota 154: Nota 155: Nota 156: Nota 158: Nota 159: Nota 160: Nota 162: Nota 163: Nota 164: Nota 165: Nota 166: Nota 167: Nota 168: Nota 169: Nota 171: Nota 174: Nota 177: Nota 178: Nota 180: Nota 181: Nota 182: Nota 183: Nota 186: Nota 193: RTCA 67. La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponina. Solo para productos líquidos. Para uso en productos con fines nutritivos especiales únicamente. Presentado como betacaroteno. Para uso en los fideos instantáneos únicamente. Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Página 400 de 410 . Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Solo para pescado ahumado 100 mg/kg. Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar únicamente. Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolates [CODEX STAN 87-1981] sólo pueden usar colorantes para la decoración de la superficie. DE CONFORMIDAD CON LAS BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURA INS ADITIVO 1420 Acetato de almidón 264 Acetato de Amónio 263 Acetato de calcio 262i Acetato sódico 261 Acetatos de potasio 260 Ácido acético. D.04.y DL-) 296 Ácido málico (DL-) 280 Ácido propiónico 1422 Adipato de dialmidón acetilado 406 Agar 1100 Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.54:10 ANEXO III (NORMATIVO) ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN GENERAL. 5'- 630 Ácido inosínico 270 Ácido láctico (L-.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. glacial 400 Ácido algínico 300 Ácido ascórbico 330 Ácido cítrico 507 Ácido clorhídrico 315 Ácido eritórbico 297 Ácido fumárico 620 Ácido glutámico (L(+)-) 626 Ácido guanílico.) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Megaterium Expressed In Bacillus Subtilis) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus Expressed In Bacillus Subtilis) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus subtilis) 1100 Alfa-amilasa (Carbohydrasa) (Bacillus licheniformis) 457 Alfa-Ciclodextrina 407a Alga Eucheuma elaborada (carragenina semi refinada) 403 Alginato de amonio 404 Alginato de calcio Página 401 de 410 . 54:10 Página 402 de 410 .04.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 402 Alginato de potasio 401 Alginato de sodio 1451 Almidón acetilado oxidado 1403 Almidón blanqueado 1440 Almidón hidroxipropílico 1404 Almidón oxidado 1401 Almidones tratados con ácido 1402 Almidones tratados con bases 1405 Almidones tratados con enzimas 302 Ascorbato cálcico 303 Ascorbato de potasio 301 Ascorbato de sodio 1101iii Bromelina (proteasas) 503ii Carbonato ácido de amonio 504ii Bicarbonato de magnesio 501ii Carbonato ácido de potasio 500ii Carbonato ácido de sodio 170i Carbonato cálcico 504i Carbonato de magnesio 501i Carbonato de potasio 500i Carbonato de sodio 503i Carbonato de amonio 469 Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente 466 Carboximetilcelulosa sódica 468 Carboximetilcelulosa sódica reticulada 407 Carragenina y sus sales 460ii Celulosa en polvo 460i Celulosa microcristalina 380 Citrato de amónio 380 Citrato de triamónio 332i Citrato dipotásico 331i Citrato diácido sódico 332ii Citrato tripotásico 331iii Citrato trisódico 333 Citratos de calcio 333iii Citrato tricálcico 140 Clorofilas RTCA 67. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. Di-L- 624 Glutamato monoamónico 622 Glutamato monopotásico 621 Glutamato monosódico 414 Goma arábiga Página 403 de 410 . Dl-L- 290 Anhídrido carbónico (Dióxido de carbono) 551 Dióxido de silicio (amorfo) 171 Dióxido de titanio 316 Eritorbato de sodio 968 Eritrithol 472a Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos 472c Ésteres cítricos y grasos del glicerol 472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol 462 Etil celulosa 467 Etilhidroxietilcelulosa 465 Metil Etil Celulosa (Etil Metil Celulosa) 1412 Fosfato de dialmidón 1414 Fosfato de dialmidón acetilado 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico 1410 Fosfato monoalmidón 365 Fumarato de sodio 458 Gamma-Ciclodextrina 422 Glicerol 578 Gluconato cálcico 580 Gluconato de Magnésio 577 Gluconato de Potásio 576 Gluconato sódico 575 Glucono-delta-lactona 623 Glutamato cálcico. almidón tostado.04. clase I 424 Curdlan 1400 Dextrinas.54:10 509 Cloruro cálcico 510 Cloruro de amonio 508 Cloruro de potasio 511 Cloruro de magnesio 150a Color caramelo. blanco y amarillo 625 Diglutamato magnésico. ) 1104 Lipasa (origen animal) 352ii Malato cálcico RTCA 67. 5'- 631 Inosinato disódico. 5'- 1103 Invertasa (S cerevisiae) 953 Isomaltosa 964 Jarabe de poliglicitol 420ii Jarabe de sorbitol 327 Lactato cálcico 328 Lactato de amónio 329 Lactato de magnésio 326 Lactato de potasio 325 Lactato de sodio 966 Lactitol 322i Lecitina 1104 Lipasa (Aspergillus oryzae var. 5'- 632 Inosinato dipotásico. 5'- 425 Harina de konjac 351i Hidrogenomalato de potásio 350i Hidrogenomalato de sodio 526 Hidróxido cálcico 527 Hidróxido de Amónio 528 Hidróxido de magnesio 525 Hidróxido de potasio 524 Hidróxido de sodio 463 Hidroxipropilcelulosa 464 Hidroxi propil metilcelulosa 633 Inosinato cálcico.04. 5'- 628 Guanilato dipotásico.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 410 Goma de semillas de algarrobo 418 Goma gelan 412 Goma guar 416 Goma de karaya 417 Goma tara 413 Goma tragacanto 415 Goma xantana 629 Guanilato cálcico. 5'- 627 Guanilato disódico.54:10 Página 404 de 410 . Palmítico y Esteárico (con base de NH4. 5'- 635 Ribonucleótidos disódicos.) 634 Ribonucleótidos cálcicos. Ca. Na) 470ii Sales de ácido oléico (Ca. Na) 500iii Sesquicarbonato de sodio 552 Silicato cálcico 559 Silicato de aluminio (caolín) 556 Silicato de calcio y aluminio (caolín) (sintético) 554 Silicato de aluminio y sodio 553i Silicato de magnesio (sintético) 420i Sorbitol 516 Sulfato cálcico 518 Sulfato de magnesio Página 405 de 410 . K. 5'- 162 Rojo de remolacha 1001 Sales de Coline 470i Sales de Ácidos Mirístico.04. K.54:10 351ii Malato de potásio 350ii Malato sódico 965 Maltitol y jarabe de maltitol 421 Manitol 461 Metilcelulosa 471 Mono y diglicéridos 941 Nitrógeno 1450 Almidón octenil succinato sódico 1102 Oxidasa de glucosa 529 Óxido de calcio 530 Óxido de magnesio 942 Óxido nitroso 1101ii Papaína 440 Pectinas (amidada y no amidada) 1200 Polidextrosa A y N 1202 Polivinilpirrolidona insoluble 944 Propano 282 Propionato cálcico 283 Propionato de potásio 281 Propionato de sodio 1204 Pululano 1101i Proteasa (A oryzae var.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. legumbres y leguminosas y áloe vera).1. algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas. incluido el arroz Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Carne fresca.1 10.1 04.2 10. también azúcares (parcialmente) invertidos. incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos. raíces y tubérculos.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 515i.1 01.8. excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Mantequilla y mantequilla concentrada Frutas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas.1 10.2 11.2 11.6.1.4.1 04. 515ii Sulfato de potásio 514 i.7 06. crustáceos y equinodermos Huevos frescos Productos líquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Azúcares refinados y en bruto Azúcar moreno. raíces y tubérculos.1.3 01.2.2 08. triturados o en copos. excluida la categoría de alimentos 01.4.1 01.2.4. incluidos los moluscos.1 04.04.1. alim.3 Categoría de alimento Leche y suero de mantequilla (simples) Productos lácteos fermentados y cuajados (simples).1 04.6 01.2. natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Queso de suero Queso de proteínas del suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo. legumbres y leguminosas y áloe vera).1 06.2.2.3 Página 406 de 410 .1 02.1 09. incluidos los moluscos.1. excluidos los productos de soja fermentados de la categoría de alimentos 12.2 06.2 02.2 (bebidas lácteas. incluida la melaza.1 09. Nata (crema) pasteurizada (simple) Natas (cremas) esterilizadas y UHT. 514ii Sulfato de sodio 553iii Talco 957 Taumatina 1518 Triacetina 967 Xilitol RTCA 67. algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas.2.1.10 Granos enteros. 01. legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas.6.3 Soluciones y jarabes. excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.4. raíces y tubérculos.54:10 Categorías de alimentos o productos alimenticios excluidos de las condiciones generales del Anexo III N° Cat. crustáceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados.2 01.2 01. excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1 06.1 11.2. REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 11.2.2 14. sucedáneos del café.2 14.04.1.3 RTCA 67. ej. infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos.54:10 Otros azúcares y jarabes (p. excluido el cacao Vinos de uva Página 407 de 410 .4 11.1 14.2.5 14.1 13.1. preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Aguas Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Néctares de frutas y hortalizas Café.1 12.5 12. té.1.1.3 14. jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Miel Sal y sucedáneos de la sal Hierbas aromáticas y especias (solamente hierbas aromáticas) Preparados para lactantes..1 13. xilosa. 3 Actualización por solicitud de los listados de aditivos: Cuando basados en una normativa aplicabe. necesidad tecnológica y beneficio al consumidor.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.54:10 ANEXO IV (NORMATIVO) PROCEDIMIENTO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LOS LISTADOS DE ADITIVOS 1. 2. un Estado Parte solicite la inclusión. La evaluación deberá basarse en normas internacionales reconocidas como las del Codex Alimentarius y otras que sean aplicables.04. la categoría o la cantidad permitida de éste. Página 408 de 410 . 3. DEFINICIONES 4. Alimentos y Bebidas Procesadas. exclusión o la modificación de las condiciones.54:10. 4.54:10. Aditivos Alimentarios. Su uso será evaluado considerando su seguridad. RTCA 67. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD Es responsabilidad de la CCAA velar por que las actividades que se definen en este procedimiento sean implantadas y llevadas a cabo como se plantean. las especificaciones o las restricciones aplicables a la presencia de un aditivo del RTCA 67.04. Alimentos y Bebidas Procesadas. CAMPO DE APLICACIÓN Este procedimiento aplica a la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios. exclusión o modificación de un aditivo. 5. excluya o modifique un aditivo. 4. la categoría o la cantidad permitida de un aditivo.1 Actualización de los listados de aditivos: la inclusión. INTRODUCCIÓN Es necesario establecer los criterios de actualización de los listados de aditivos alimentarios permitidos en este reglamento. La inclusión o exclusión de un aditivo o de una categoría de alimentos y la modificación de las cantidades de aditivos permitidos en este reglamento deberá ser considerada por la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA). Aditivos Alimentarios.2 Actualización automática de los listados de aditivos: cuando en la norma general de aditivos del Codex Alimentarius se incluya.04. OBJETIVO Establecer el procedimiento de la CCAA para mantener actualizada las listas de aditivos alimentarios del Reglamento Técnico Centroamericano. 4. 5 El coordinador recibirá los documentos y agrupará las observaciones de los Estados Parte.2. 6. 6.1. CE u otros) y JECFA. presentará la solicitud al Coordinador de la CCAA.1 Actualización automática de los listados de aditivos 6. El Coordinador de la CCAA debe enviar una copia a los demás países del reglamento actualizado para su aprobación.2. presentando razones debidamente fundamentadas y respaldadas en estudios efectuados por organismos reconocidos internacionalmente (como FDA. excluido o modificado a solicitud de por lo menos un Estado Parte. RTCA 67.2. El Representante del Estado parte interesado.3 El aditivo podrá usarse a partir de la aprobación por la Comisión del Codex Alimentarius. utilizando el formulario correspondiente y adjuntando la información que la respalde vía electrónica y física. 6.1 del presente procedimiento. efectuados al aditivo que demuestren la inocuidad del mismo. 6. d) Estudios toxicológicos aprobados y/o realizados por organismos reconocidos internacionalmente (como el FDA. 6.2 Actualización por solicitud de los listados de aditivos Cuando un aditivo sea incluido.2 El Coordinador de la CCAA debe notificar a los otros Estados Parte de la actualización realizada en un plazo no mayor de 30 días calendario. 6.1 El Coordinador de la CCAA debe actualizar los listados de este reglamento. 6.1. en caso de que uno de los miembros se oponga intercederá indicándole la Página 409 de 410 . debe presentar el sustento científico que respalde su posición.4 Cada Estado Parte por información y transparencia debe publicar esta modificación siguiendo el procedimiento nacional establecido.2 (definiciones).4 En caso de que alguno de los Estados parte se oponga a la propuesta solicitada. Esta podrá manifestarse por videoconferencia o por escrito. según lo establecido en numeral 6.1 La información debe cumplir con los siguientes requisitos: a) Especificaciones físico químicas del nuevo aditivo. c) Estudios que demuestren su función tecnológica o estatus de aprobado por organismos reconocidos internacionalmente (como FDA.1. cada vez que la Comisión del Codex Alimentarius realice la aprobación de las propuestas emanadas del Comité de Aditivos del Codex Alimentarius. 6. finalizado este proceso. de conformidad con el numeral 4.2. exclusión y modificación será por unanimidad de los Estados parte en un plazo no mayor de 30 días hábiles. CE u otros) o el estatus de aprobado por tales organismos. 6. se remite la modificación para su respectiva resolución COMIECO.3 La aprobación de las solicitudes de inclusión.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO 6.2. CE u otros) donde se detalle la función tecnológica del aditivo solicitado. del Anexo IV de este Reglamento.04.54:10 PROCEDIMIENTO 6. b) Métodos de análisis. referido a la actualización automática de los listados de aditivos.2. Deliberará si hay acuerdo o no para la solicitud.1.2 El Coordinador de la CCAA distribuirá por vía electrónica la información a los demás representantes de los otros Estados parte. FORMULARIO DE SOLICITUD DE ACTUALIZACIÓN DEL LISTADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS: COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Solicitud de Actualización del Listado de Aditivos Alimentarios Fecha: / / Tipo de solicitud: Inclusión Exclusión País solicitante: Modificación Descripción Nombre del aditivo: Número de identificación INS. 6.9 En caso de alerta sanitaria derivada del uso de aditivos.54:10 posición del resto. debe estar en comunicación permanente e informar a las autoridades sanitarias de los Estados Parte del seguimiento de la alerta surgida.2. 6. Por tanto el interesado.7 El Coordinador de la CCAA debe utilizar el formulario para la presentación de propuestas de reformas de reglamentación técnica conforme a lo establecido en la Resolución COMIECO No.6 En caso de que no se llegue a un acuerdo no se podrá hacer la actualización en el listado. 6.2. (CFR o E en ausencia de los anteriores) Formula química Funciones tecnológicas Categorías de alimentos a ser incluidos N° de categoría Categoría de alimento de alimentos límite Observaciones Justificación de la propuesta (normativa internacional reconocida [FDA. 6.8 Cada Estado Parte debe por información y transparencia.04. CE u otros] en la cual se basa la solicitud) -FINAL DEL REGLAMENTO TÉCNICO- Página 410 de 410 . publicar esta modificación siguiendo el procedimiento nacional establecido.2. debe presentar nuevas fuentes técnicas para ser evaluada la solicitud.2.REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67. CAS. 162-2006. el Coordinador de la CCAA o la autoridad sanitaria que reciba la alerta en primera instancia.
Report "Anexo Res 283 Rtca Aditivos Alimentarios Comieco"