UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUÍZ GALLOFACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela profesional de ingeniería química TRABAJO DE INVESTIGACION “ANÁLISIS NUTRICIONAL Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS CON RESIDUOS DE COSECHA PARA LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES” DOCENTE: M. A. ING. IND. RUBÉN DARÍO SACHÚN GARCÍA ALUMNO: CERQUERA GONZALES ANTONY DEYVIS INTRODUCCIÓN Los alimentos concentrados o también llamados Alimentos Balanceados tienen alta palatabilidad y usualmente son de fácil digestión, también se consideran como sustrato bajo en fibra y alto en energía (García 1999). Según Espinosa (1999), los alimentos balanceados han llegado a ser muy conocidos en los últimos años, y son especialmente populares en épocas de frío y escasez de forrajes. En siglos anteriores, elaborar alimentos balanceados era ilegal en muchos países, puesto que los granos eran demasiados escasos e importantes en la alimentación humana, por ejemplo maíz, sorgo y otros, como para perderlos elaborando alimentos para animales. Según Rodríguez et al. (2003), desde el punto de vista técnico, el alimento balanceado es aquella mezcla de ingredientes cuya composición nutricional permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para cubrir el requerimiento del metabolismo de un animal, en función de su etapa metabólica, edad y peso. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El elevado costo de los insumos alimenticios tradicionales, usados en la alimentación animal, ocasiona una baja rentabilidad, ya que los costos de alimentación, en cada tipo de animal representa entre el 60 y 75% del costo total de producción. Una de las alternativas para corregir esta limitante es el uso de recursos alimenticios regionales, tales como productos agrícolas (residuos de cosecha). Para formular un alimento balanceado, de acuerdo a la especie y la clase animal, es necesario conocer el valor nutricional de los insumos, especialmente de aquellos insumos regionales no tradicionales, que cuentan con gran potencial para la alimentación animal. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA • ¿Cuál será el análisis nutricional de los insumos de residuos de cosechas para la elaboración del alimento balanceado para los animales? . Y así formular un alimento balanceado. Se deberá hacer un valor nutricional a los insumos. . Los Residuos de Cosecha son facticiamente obtenidos por ser la región de Lambayeque una zona agrícola y favorecería en no buscar insumos o materia prima del exterior para la elaboración del alimento balanceado. de acuerdo a la especie y clase de animal.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA El uso de residuos de cosechas obtenidos de la producción agrícola permitiría en la disminución de los elevados costos de Producción de los alimentos balanceados a diferencia de los insumos tradicionalmente utilizados. especialmente aquellos que tengan un gran potencial para la alimentación animal. OBJETIVOS Objetivos Generales Elaborar un alimento balanceado para animales que contenga residuos de cosecha como materia prima. pasta de algodón. Conocer el proceso de producción del alimento balanceado. paja de arroz. Objetivos Específicos Hacer un valor nutricional a los residuos de cosecha que vamos a utilizar como materia prima como: la tuza de maíz. . BASE TEÓRICA • En ALIMENTO BALANCEADO la alimentación práctica un concentrado suele describirse como un alimento o una mezcla de alimentos que proporciona nutrientes primarios (proteína. hidratos de carbono y grasa) y contiene menos del 18% de fibra bruta. . según sea la especie que los consumirá. energéticos. Independientemente de su forma de presentación. así por ejemplo: Alimentos Balanceados para Aves. etc. para la cual se utilizan elementos fibrosos como cebada. .. los Alimentos Balanceados deben tener propiedades adecuadas.o PROPIEDADES DEL PRODUCTO La producción de Alimentos Balanceados está acorde con las necesidades nutricionales de las diferentes especies animales partiendo siempre del principio nutricional de suplir o complementar la alimentación natural fresca.El producto de este tipo deberá tener altos niveles proteicos. avena. • El nivel proteico básico considerado de estos casos es de 45% en peso del alimento balanceado como mínimo. . por ser estos animales rumiantes. o sea por tener rumen o panza en los cuales existen numerosos microorganismos sintetizadores de proteína y aminoácidos. el contenido de estos. Alimentos Balanceados para Ganado Vacuno: Independientemente al tipo de ganado. siendo suficiente mantener composiciones básicas de Nitrógeno elemental en los insumos. estos elementos son de vital importancia. Insumos Minerales: Entre los insumos minerales tenemos el calcio. estos son aportados por el carbonato. Para el correcto estudio y descripción de las materias primas. fosfato. aminoácidos. proteínas. vitaminas. . etc. de calcio y por el cloruro de sodio que se adicionan a la ración para completar los requerimientos de cada animal. cloro. fosforo. los mismos que provienen de los cereales y sus derivados o subproductos de la molinera. sodio. se les agrupara tomando en cuenta los principales nutrientes que aporten: Materias Primas Energéticas: Por consistir la máxima fuente de energía para los animales.o CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS En términos generales las materias primas deben de aportar elementos básicos como carbohidratos. . prevenir y curar enfermedades bacteriales. carotenos. etc... xantoficos. Antioxidantes.Suministradas en pequeñas dosis para el mantenimiento y producción de los animales. Vitaminas.Llamados también micro elementos o elementos minerales. fungasicas y parasitarias..Son usados como aditivos en losmonogástricos y rumiantes • jóvenes para estimular el crecimiento. mejorar la eficacia en la utilización de los alimentos.. favoreciendo la conservación de las vitaminas liposolubles. Zn. Minerales de Traza. Aditivos Nutricionales: • Aminoácidos sintéticos. I y Co. • • satisfaciendo necesidades de aminoácidos esenciales como Metionina y Lisina especialmente en cerdos. actúa catalizando reacciones bioquímicas especificas en diferentes células del organismo animal. • Antibióticos.. dentro de los cuales se consideran importantes el Mg.Estos se adicionan a la materia prima o a los elementos compuestos a fin de retardar los procesos de auto oxidación de grasas.Utilizados como aditivos de los alimentos. Aditivos No Nutricionales: Se consideran estimulantes del crecimiento. TABLA 2: DISTRIBUCIÓN APROXIMADA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS POR ESPECIE. De Agricultura -1996 . AREA O ESPECIE PORCENTAJE VACUNOS 40 AVES 35 PORCINOS 20 OTROS 05 FUENTE: Min. c) alimento para reproducción. b) alimento para crecimiento. . para poder expresar un requerimiento promedio de nutrientes dentro los cuales se tienen las siguientes categorías: a) Alimento para mantenimiento animal. d) Alimento para gestantes. Aparte de lo mencionado para la formulación de debe determinar la línea del animal.o FORMULACIONES EN LOS ALIMENTOS BALANCEADOS La formulación de alimentos balanceados depende del tipo de necesidades nutricionales del animal. A continuación se presentan los más abundantes: • Los Residuos de Cosecha del Maíz son: • Cascarón Capacho • Mata Seca o Rastrojo • Los Residuos de cosecha de yuca son: • Hojas • Tallos • "Rabos" . RESIDUO DE COSECHA Son los materiales que quedan después de recoger el producto principal del cultivo. .o CARACTERISTICAS Su Valor Nutritivo es variable: • La hoja de yuca es rica en proteínas • La tusa solo tiene fibra • La cáscara de fríjol tiene proteína y energía • El tamo de arroz es pobre como alimento. lo cual encarece su transporte. • No tiene costo y cuando lo hay es mínimo • Se pueden almacenar por períodos prolongados • Son livianos y voluminosos. Por cada kilogramo de grano se produce un kilogramo de residuo (mata seca. pues el peso de la fruta se estima en ocho partes menos que el peso de la planta. las plantas como maíz. Por cada tres kilogramos de yuca se produce un kilogramo de hoja verde. grano seco). El plátano y banano. En cada región. la cantidad total de residuos disponibles depende del área sembrada en el período inmediatamente anterior. . se produce una unidad de hoja verde. producen una cantidad igual de tamo o residuo. En cuento a la yuca. Por cada kilogramo de banano o plátano se produce ocho de residuo.o DISPONIBILIDAD DE LOS RESIDUOS DE COSECHA Los especialistas han calculado que por cada unidad de producto (es decir. arroz y fríjol. producen una cantidad mayor de residuo. por cada tres unidades de tubérculo o raíz. cascarón y tusa de maíz). o RESIDUOS DE COSECHAD UTILIZADOS EN LA ALIMENTACION ANIMAL. Insumos proteicos: • Pasta de algodón • Forraje seco de maíz (gluten de maíz) Insumos fibrosos: • Coronta de maíz o tuza. heno de avena etc. Son ricos en almidón y azúcar. contienen altos niveles de fibra (celulosa. panca. hemicelulosa). paja o broza Cáscara de cacao . Los pastos. • • Heno de cereales. forrajes y residuos agrícolas como coronta de maíz. Este proceso no se considera un proceso industrial. La pancamel es una mezcla proporcional de 60% de panca picada y 40% de . Este proceso termina rápidamente con el oxígeno retenido por el forraje produciendo anhídrido carbónico. dando lugar la formación de abundantes cantidades de ácido láctico para mantener el PH bajo.. lo que lo hace un proceso restringido.. con aumento de temperatura. determinando condiciones anaeróbicas favorables para la fermentación microbiana.Este proceso se basa en el almacenamiento de granos y forrajes en silos previo a su molido o trozado. Este procedimiento es exclusivo para vacunos. Fabricación de Pancanel. PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO BALANCEADO o PROCESO PARA SU MANUFACTURA Fabricación de Ensilados. pues su utilización en su mayoría es para pequeñas granjas o establos caseros. granos. grasa animal y melazas.Desde la introducción de la industria de los alimentos balanceados en nuestro país año 1935 se utiliza el método de harina.• Fermentación por Mezclado de Granos y Harinas. . y estos materiales necesariamente deberán mezclarse antes de la molienda y mezclar con los líquidos. Los granos se suelen moler antes del proceso que tengan estos para molerse pues existen por ejemplo procesos que utilizan cebada o avena en la formulación. o OPERACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO BALANCEADO Recepción y almacenamiento: Es el recibo de las materias primas como harinas. calcio. fósforo. proteína cruda digerible. calcio y fósforos. melazas. La zona de almacenamiento deberá estar debidamente cubierta para evitar la humedad excesiva en las materias primas y disponer de las condiciones de temperatura y ventilación requeridas para un almacenamiento óptimo. . grasa y fibra. pulpas secas. total de nutrientes. Control de calidad de materias primas: Se realizan pruebas tales como: humedad. granos. . según Pond “los resultados muestran que la molienda hasta obtener una textura de mediana a moderadamente fina da como resultado un rendimiento mejor que cuando los granos se muelen finamente”. Se requiere un tiempo de mínimo de 7 minutos para un lote de 2 toneladas. depende en gran parte de llevar a cabo una buena mezcla. Molienda: La molienda es la operación principal en la elaboración de alimentos balanceados para aves. para que el producto quede totalmente mezclado. • Mezclado: La obtención de un alimento balanceado totalmente homogéneo en sus características. luego es forzada a pasar a través de una placa con orificios de donde sale en forma cilíndrica y es cortada por medio de unas cuchillas. El tener en sacos el producto facilitará su maniobrabilidad y su control en el almacén. . A la mezcla preparada se le aumenta la humedad (por inyección de vapor) aproximadamente en un 15%. el objeto es darle al producto la forma y tamaño más conveniente para que sea ingerido por el animal. Peletizado y enfriado: En esta etapa. para evitar una alimentación deficiente a la ensacadora. Empaque: El alimento balanceado se empaca en sacos de 40 kilos y para estos se cuenta con una báscula e el producto se descarga por gravedad y tiene un alimentador de compuerta rotatoria de paletas. HIPÓTESIS La obtención de alimentos balanceados a partir de residuos de cosecha. . será apto para la alimentación de los animales por tener un alto valor nutricional. . Variable dependiente: • Obtención Alimentos Balanceados.VARIABLES Variable independiente: • Residuos de Cosecha. La variable independiente es la que se manipula. Para que un experimento sea puro requiere de ciertos requisitos. La variable dependiente no se manipula. .DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS Este trabajo constituye en una investigación de carácter experimental en donde se manipulan las variables independientes para lograr ver los efectos que hay sobre las variables dependientes en una situación de control. se mide. La manipulación intencional de uno o más variables nos da a entender que el experimento se lleva a cabo para analizar si una o más variables independientes afectan a una o más variables dependientes y por qué la afectan. B. • Yuca • Cascara de yuca • Plátano con cáscara • Hoja de plátano • Paja de arroz • Panca de maíz • Semilla de algodón .MATERIALES Y MÉTODOS A. UNIDADES EXPERIMENTALES • Componentes en estudio • Coronta de maíz. LOCALIZACION El presente trabajo experimental se realizó en Laboratorio de Fisicoquímica y laboratorio de química Analítica de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”. o Materiales Equipos y Reactivos Materiales • Pipetas • Vaso precipitado • Matraces • Tubos de ensayo Equipos • Balanza • Estufa • Molino . Para determinar la composición química de los insumos. fibra y ceniza. e.Fibra Cruda: Se obtuvo eliminando los carbohidratos solubles por hidrólisis a compuestos más simples (azúcares). mediante el cual se evalúan los siguientes componentes: a.Proteína Cruda: Se midió por el método de micro kjeldhal. d. se realizó un análisis usándose el método de Weende (Muñoz y Mendoza. destilación y titulación. mediante la acción de los ácidos y álcalis débiles en caliente.Extracto Libre de nitrógeno: Se obtuvo por diferencia.TRATAMIENTO Y DISEÑO EXPERIMENTAL Composición Química. . que comprende tres fases: digestión. b. c. extracto etéreo. al restar 100 menos os resultados de proteína. 1990).Humedad: Se determinó por el método de secado en una estufa al vacío a 105oC por 24 horas.Ceniza: Se determinó eliminando la materia orgánica por calcinación a 600ºC. 28 24.31 9.2 Plátano 90.11 0.36 1.54 2.64 1.36 0 26. 84.87 19.7 5.03 3.16 59.93 93.47 12.68 Panca de maíz 85 5 0 29.18 0.48 51.71 0.2 12.7 10.32 Semilla de algodón 90 46.RESULTADOS Tabla 3: Análisis Proximal de los principales insumos alimenticios.2 14.7 2.1 3.3 18.98 1.4 Paja de arroz 92.4 15.38 12.51 65.58 Fuente: Autor . en base seca (%) Insumo Materia seca Proteína cruda Grasa cruda Fibra Cruda Ceniza Nifex Coronta de maíz.96 Hoja de plátano 87.62 30 1.04 0.08 Cascara de Yuca 87.41 64.33 Yuca 88.6 40.25 7.22 92.8 10.1 3. Tabla 4: Valor Nutricional de los Residuos de Cosecha Valor Nutricional de los Residuos de Cosecha 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Materia seca Fibra Cruda Fuente: Tabla 3 Proteína cruda Ceniza Grasa cruda Nifex . Mediante el estudio de este proyecto se puedo establecer acerca del proceso de elaboración del Alimento balanceado. De acuerdo con los análisis nutricionales utilizados en cada insumo se comprobó que tienen un alto valor nutricional y que son aptos para la elaboración de un Alimento Balanceado. .CONCLUSIONES Los Residuos de cosecha utilizados constituyen una alternativa para rebajar costos de producción en la alimentación de los animales.
Report "Análisis Nutricional y Producción de Alimentos Balanceados"