Análisis del casoNombre: Hugo Wosvaldo Carrillo Hernández Matrícula: 022772514 Materia: Administración de Operaciones Profesor: Mauro Vega Osuna Fecha: 18 de Octubre de 2015 Título del caso: Pastas Finas Las Bonitas Autor: Efraín Jaramillo Benhumea Clave: C22-12-002 con producción todo el año de lunes a viernes.Título: Pastas Finas Las Bonitas Introducción: A principios de 2004. Arturo Domínguez. ya fuera en la producción. pero en los siguientes 8 años tuvieron mucho éxito y aceptación en la zona centro del Estado de Hidalgo. revisando las cifras de ventas y producción se preguntaba en que parte de la planeación y manejo de existencias estaba teniendo falencias. propietario de la fábrica de galletas Pastas finas Las Bonitas. con dos o más proveedores de todos sus insumos de producción. Domínguez. inventarios o abastecimiento. ya que en sus inicios el negocio solo se vendía en algunas panaderías locales. razón por la cual se vió en la necesidad de delegar la producción y dedicarse de lleno a la comercialización. principalmente en su presentación Surtido Gourmet de 500 gramos. jamás tuvo inconvenientes en cuanto al control de la producción y la comercialización. Antecedentes del problema: Durante los primeros 4 años de los 12 que lleva como fundador y director general de Pastas Finas Las Bonitas. puesto que estas dos variables se comportaban de manera muy heterogénea. el Sr. ubicada en el Estado de Hidalgo. de manera que pudiera tomar acciones correctivas al respecto. excepto en la harina de trigo. De esta manera para 2004 creció Pastas Finas Las Bonitas. México. cuyo proveedor único . el Sr. y debía encontrar respuestas para ubicar la falla. Eufemio Zavala.Sr. Zavala. Domínguez. compadre y amigo del Sr. emprendedor y preocupado por satisfacer las necesidades de sus clientes y las demandas del mercado. Arturo Domínguez: Fundador y Director General de Pastas Finas Las Bonitas desde su fundación y por los últimos 12 años. propiedad del Sr. así como desabasto en el insumo principal: La harina de trigo.Molinos de Mina de Agua... En los últimos meses el Sr. Ignacio Valderrama el análisis de los registros de ventas de los últimos 3 años así como la relación con los controles de almacén y producción para determinar el comportamiento del mercado y su negocio. Eufemio Zavala: Propietario de la empresa Molinos de Mina de agua. Licenciada en Administración de Empresas y estudiante de la Maestría en Administración. Domínguez. y en el maestro galletero el Sr. delegó en su hija Gloria Domínguez. insumo principal de las galletas producidas por Pastas Finas Las Bonitas y compadre y amigo del Sr. Ante las interrogantes que le presentaba el tener un solo proveedor de harina en su compadre el Sr. Identificación de Protagonistas: 1. así como de su departamento de producción. tanto por excedentes que provocaban caducidad de insumos y por ende desperdicio. 2. Proveedor único de harina de trigo. .Sr. Domínguez ha recibido innumerables quejas de sus clientes por pedidos incompletos o entregados tardíamente. ya que mientras las ventas se incrementaron año con año. encontró que no existía una correlación lógica con el crecimiento en ventas y la producción.3. Domínguez.. contaba con la información detallada de controles de almacén y producción. incluso decreciendo según lo muestran las siguientes gráficas: . el crecimiento en la producción no se dio en la misma proporción. comisionada por el mismo para determinar los factores que afectaban a la producción y adecuado suministro del producto con los clientes.Gloria Domínguez: Hija del Sr. 4. Definición del Problema: De acuerdo con la información obtenida por la Lic. aprovechando su experiencia en materia de administración..Maestro Ignacio Valderrama: Maestro galletero de Pastas Finas Las Bonitas. Gloria Domínguez referente a las ventas y producción de los últimos 3 años. 000 1.000 Ventas 2001 100.500 4.500 1.000 Producción 2001 Producción 2002 Producción 2003 500 - La primer conclusión a la que llegó Gloria Domínguez fue que se había incrementado en un 93% (tabla 1) el precio de venta promedio por caja de galletas en los últimos 3 años.500 2.2004 (Cajas) 4.Gráfica de ventas 2001.000 150.000 3.000 2. mientras que la producción anual decreció un 5% del 2001 al 2004 y por consecuencia el nivel de satisfacción de los clientes.000 Ventas 2002 Ventas 2003 50.000 200.000 - Gráfica de producción 2001.2004 (USD) 250. El .500 3. Tabla 2. provocó un incremento en las ventas entre un 21% y 26% YTD (tabla 2). . sin embargo se analizará más adelante la utilidad generada a través de la determinación de los costos marginales de operación. Tabla 1.aumento de los precios. ocasionando costos adicionales por pedidos de emergencia. solo se estaba utilizando en promedio el 80.Otra conclusión preliminar fue el hecho de que estaban por debajo de su capacidad instalada por desabasto de harina de trigo.53% de esta cantidad (Tabla 3). Tabla 3 . pero al tener un proveedor único. estaban expuestos al nivel de producción del proveedor. ya que mientras se tenía una capacidad para producir 200 unidades diarias necesitando un total de 1040 costales de harina por año. Si se tienen grandes cantidades de inventario. pero se corre el riesgo de no poder satisfacer la demanda de las operaciones de la empresa. (2008) “La administración de inventarios consiste en proporcionar los inventarios que se requieren para mantener la operación al costo más bajo posible. . El inventario permite ganar tiempo ya que ni la producción ni la entrega pueden ser instantánea. Por la otra. El objetivo de la administración de inventarios. se disminuyen las probabilidades de no poder satisfacer la demanda y de interrumpir las operaciones de producción y venta. hay que asegurarse de que la empresa cuente con inventario suficiente para hacer frente a la demanda cuando se presente y para que las operaciones de producción y venta funcionen sin obstáculos. tiene dos aspectos que se contraponen: Por una parte. pero también se aumenta la inversión. Ambos aspectos del objeto son conflictivos. se debe contar con existencia del producto a las cuales se puede recurrir rápidamente para que la venta real no tenga que esperar hasta que termine el cargo proceso de producción. se pueden invertir en otros proyectos aceptables que de otro modo no se podrían financiar. ¿Qué debe hacer el director general de pastas finas para mantener los niveles de producción sin causar desabastos ni excesos de inventario? Según comenta Jiménez. ya que reduciendo el inventario se minimiza la inversión. Y. puesto que los recursos que no se destinan a ese fin. se requiere minimizar la inversión del inventario. Para lograr satisfacer la demanda de sus clientes.. etiquetas y cajas. combinados o impredecibles.Ritmo de consumo: Lineal. sin realizar inversiones inadecuadas que generen obsolescencia o desperdicio en este caso (caducidad de productos)..El hecho de controlar el inventario de manera eficaz tiene sus ventajas y desventajas. Recordando que según Jiménez. 3. Y. Para lo cual se deben tomar en cuenta entre otros. Domínguez debe realizar un minucioso análisis de su nivel de inventario para lograr una mejor eficiencia del manejo de sus insumos. manejo y rendimiento) y peligro de obsolescencia”. los siguientes factores: 1. Los puntos 3 y 4 parecen ser el área de oportunidad más grande para la empresa.Capacidad de compras: Suficiente capital para comprar.. planeando el nivel óptimo de su inversión y asegurando mediante controles que se cumplan dichas políticas. 2. sin incrementar costos de su producto final. (2008) el Nivel Óptimo de Inventario “Es aquel nivel que permite satisfacer plenamente las necesidades de la empresa con la mínima inversión”.Carácter perecedero de los artículos: Tiempo máximo de almacenaje. ya que al contar con proveedores únicos en insumos como la harina de trigo. estacional. estableciendo políticas para el manejo de los inventarios. se corre el riesgo de tener niveles altos de inventario por respuestas tardías del proveedor o bien desperdicio por almacenajes . el Sr.Tiempo de respuesta del proveedor: Abastecimiento instantáneo o demorado. de acuerdo a las condiciones de demanda de su producto. La ventaja principal es que la empresa puede satisfacer las demandas de sus clientes con mayor rapidez.. 4. Y como desventajas se pueden mencionar: Implica un costo generalmente alto (almacenamiento. prolongados más allá del tiempo de caducidad. Dentro de la metodología para evaluar la solución del problema se tomará en cuenta el Desarrollo de proveedores. del cual según Yacuzzi. Según Thompson. un factor clave para tener éxito en los negocios es tener clientes complacidos o satisfechos. E. recordando que si una empresa logra sus objetivos. I. En la tabla 4 podemos ver la matriz de proveedores de Pastas Finas Las Bonitas: Tabla 4 ¿Las acciones recomendadas reducirán el número constante de quejas de los clientes? Sin lugar a dudas. define la satisfacción del cliente como "el nivel del estado de ánimo de una persona que resulta de comparar el rendimiento percibido de un producto o servicio con sus expectativas” Bajo este contexto el reto es incrementar la entrega de valor de manera que sea rentable para la empresa. mejorar la oferta o mantenerla de acuerdo al resultado obtenido de esta medición. (2012) “es . (2005) nos dice que “Philip Kotler. midiendo constantemente el nivel de satisfacción para determinar las acciones que permitan corregir las deficiencias. se debe establecer una cultura organizacional en la que el enfoque de todos dentro de la organización sea complacer al cliente. reducir los costos. a la vez. Justo a tiempo (JIT). Y por último pero no menos importante para poder tomar en cuenta la perspectiva del cliente. El justo a tiempo busca. dotándola de mayor valor a través del aporte mutuo entre empresas clientes y subcontratistas. el cual según se menciona en la página del sitio WEB Expertos en Logística “El método PEPS (Primeras Primeras Salidas) suministra el estudio. podría utilizarse el Método de Despliegue de la Función de la Calidad o QDF (acrónimo del inglés Quality Function Deployment) el cual .First Out). El justo a tiempo busca cumplir con los plazos de entrega y. herramientas de la calidad y organización del trabajo. know-how. (2012) que la “Logística (el justo a tiempo). entre otros temas.una actividad que enriquece la gestión de la cadena de suministro. E. En este trabajo presentamos sus conceptos fundamentales” y la herramienta de logística. Complementa Yacuzzi. además de negociaciones sobre la política de precios. reduce los gastos al empequeñecer mermas y coopera a conservar la calidad”. Este aporte incluye nuevas tecnologías. entre sus principales objetivos: Reducir la duración de los ciclos de producción Establecer una línea de producción constante Reducir los inventarios Reducir los costos Reducir los inventarios de seguridad Retirar la extensión de garantía de los inventarios Disponer mejor del espacio Mejorar las relaciones de subcontratación” Se debe analizar el implementar el sistema de PEPS (FIFO por sus siglas en ingles First In . americaeconomia. I. desplegándolas en la etapa de planificación con la participación de todas las funciones que intervienen en el diseño y desarrollo del producto o servicio” Sumados estos tres conceptos al del manejo de inventario y nivel de inventario óptimo podemos diseñar un proceso adecuado de acuerdo al concepto de Chase (2014) de “la administración de operaciones trata de realizar el trabajo en forma eficiente. recuperado el 13 de Octubre. caso de negocios 13.americaeconomia. a requerimientos de calidad. recuperado el 18 de Octubre. rápida.promonegocios. 2005.net/clientes/satisfaccion-cliente.com/administracion-inventarios/ Thompson. Y. efectiva. libre de errores y al menor costo posible”. (2012) Conceptos Fundamentales del Desarrollo de Proveedores. recuperado el 13 de Octubre. Bibliografía: Jiménez. (2008) Administración de Inventarios. (2005) La satisfacción del cliente. 2015 del sitio URL http://www. publicado Mayo. 2015 del sitio URL http://www.com/files/proveed ores_paper_ucema. E.pdf . publicado en Julio. actualizado el 10 de Junio.com/sites/mba. Esto es. 2008. 2015 del sitio URL http://mba.según el sitio de Aiteco Consultores “puede contemplarse como un sistema estructurado que facilita el medio para identificar necesidades y expectativas de los clientes y traducirlas al lenguaje de la organización. 2012.gestiopolis.html Yacuzzi. 2015 del sitio URL http://www. PEPS en alimentos y bebidas (Actualizado el 27 de Febrero. portal WEB Despliegue de la Función de Calidad QFD.com.Aiteco. Administración de operaciones. (actualizado en 2013) recuperado el 18 de Octubre. R. 2015 del sitio URL http://www.expertoslogistica. Producción y cadena de suministro (13ª ed.. México: McGraw-Hill. y Jacobs.aiteco.com/qfd-despliegue-de-la-funcion-de-calidad/ Expertos en Logística portal WEB. 2014) recuperado el 18 de Octubre.). (2014). R.ar/peps-alimentos-bebidas/ Chase. .
Report "Análisis Del Caso - Pastas Finas Las Bonitas"