1COSTOS DE PRODUCCION VITICOLA: ANALISIS DE UN CASO DE MANEJO ORGANICO (Mendoza, Argentina, 2012) Por Ings. Agr. Laura Abraham 1 , Inés Lillo 2 y Laura Alturria 3 Datos del sector Orgánico En Argentina la producción orgánica está regulada mediante la ley 25.127 promulgada en setiembre de 1999. Entre los criterios que se aplican en este tipo de manejo cabe destacar la prohibición del uso de productos de síntesis químicas (fitosanitarios en general), excepto algunos fungicidas como el azufre y los compuestos de cobre. También se permite el uso de abonos orgánicos siempre que se cumpla con la restricción de no superar los 170 kg de nitrógeno por ha al año. En estos sistemas también se fomenta la biodiversidad de especies, el control natural de plagas y el manejo integrado con el concepto de intervenciones mínimas y el equilibrio del agroecosistema. El impacto ambiental de un cultivo orgánico es menor que en un cultivo convencional ya que se utiliza menos cantidad insumos contaminantes y se protege el suelo y la diversidad de especies. A nivel mundial Argentina es el segundo país con mayor superficie cultivada certificada bajo la normativa orgánica con 3.600.000 ha, en primer lugar figura Australia con 12.000.000 ha (IFOAM, 2012). Si bien gran parte de esta superficie certificada en Argentina está destinada a ganadería orgánica (93%), también son importantes los cultivos frutales y que se destinan a industria como caña de azúcar, uva para vino y jugo concentrado (SENASA, 2012). Según el último relevamiento realizado por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina), en el 2012 la superficie con certificación orgánica en la provincia de Mendoza era de 3.744 ha, de las que aproximadamente 2.551 ha eran de viñedos orgánicos. Esto representa cerca del 1% de la superficie total cultivada con vid en la provincia. Le siguen en superficie cultivada con viñedos la provincia de San Juan con 1.013 ha y La Rioja con 493 ha de viñedos orgánicos. En el caso de bodegas, se registraron para el 2012, 55 bodegas que trabajan bajo seguimiento orgánico, de las cuales 38 están en Mendoza, 8 en San Juan y el resto se encuentran en Salta (3), Río Negro (3), Catamarca (2) y La Rioja (1) (SENASA, 2013). 1 Docente en Cátedra de Administración Rural, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo. (Alte Brown 500, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza. Tel: 0216 4135010 o 4960004 interno 1205. e-Mail:
[email protected] 2 Docente en Cátedra de Zoología Agrícola, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo. (Alte Brown 500, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza. Tel: 0216 4135010 o 4960004 interno 1203. e-Mail:
[email protected] 3 Docente en Cátedra de Administración Rural, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo. (Alte Brown 500, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza. Tel: 0216 4135010 o 4960004 interno 1205. e-Mail:
[email protected] 2 Según Organic Monitor 4 , en el 2013 el mercado orgánico movilizó un total de 62.9 billones de dólares estadounidenses, un 6% más que en el 2010 (59,1 billones de dólares) y un 80% más que en 1999 (15,2 billones de dólares). Las estadísticas comerciales nacionales muestran que durante 2012 se comercializaron 628.639 litros de vino orgánico en el mercado interno. Por otro lado Argentina exportó un total de 5.994.054 litros de vino orgánico. El 68% tuvo como destino la Unión Europea, el 10% Estados Unidos, el 4% Japón y el resto a otros destinos. También se exportaron 2.059.280 kg de mosto concentrado de uva cuyo destino principal fue Estados Unidos (70%). El consumo de alimentos orgánicos se mantiene en contaste crecimiento a nivel mundial desde los años 80. El resurgimiento de la producción orgánica se ha consolidado y extendido por todo el planeta, influenciado principalmente por tres factores: el fortalecimiento de la conciencia ambiental y el reconocimiento de la insostenibilidad de los sistemas productivos modernos, la creciente preocupación por los daños de los agroquímicos sobre la salud humana y el peso de las cada vez más fuertes consideraciones sociales sobre la destrucción de las comunidades rurales (Arze, 2001). Análisis del caso: toma de datos Dado que la producción de uva orgánica para vino y mosto es la actividad más importante dentro de la certificación orgánica en Mendoza, se hizo un análisis para determinar las actividades que influyen en el cálculo de costos. En base a una planilla base de costos vitícolas se recolectaron los datos de las actividades de un viñedo orgánico, en el periodo comprendido entre agosto del 2012 y julio de 2013 con el objetivo de contemplar todas las tareas realizada en un ciclo productivo. Se registraron tareas como labores de suelo, desbrotes, aplicaciones fitosanitarias, desmalezados, para las cuales se consideraron datos de insumos, mano de obra, horas de uso de maquinaria, entre otras. Los datos se tomaron en una empresa privada ubicada en el la zona este de la provincia de Mendoza, que posee viñedos y bodega bajo el sistema de manejo Orgánico. Esta empresa elabora únicamente vinos orgánicos a partir de uvas orgánicas provenientes de sus propios viñedos implantados en una finca ubicada en la misma zona de la bodega. La finca posee una superficie cultivada de 20 ha con viñedos orgánicos de las variedades Malbec, Sangiovese y Cabernet Sauvignon. Tanto la bodega como la finca están certificadas para uva y vino respectivamente cumpliendo con normativa orgánica de Argentina, Unión Europea y Estados Unidos. 4 Organic Monitor: Empresa especializada investigación, consultoría y capacitación en industrias y productos sustentables, www.organicmonitor.com 3 La finca posee un tractor Deutz 4.6, una máquina pulverizadora Metaflor de 1.000 litro, una rastra chipiquera, una rastra múltiple, un carro para aplicar guano, un rodo, una deslamezadora rotativa. Además en la finca hay un galpón de 50 m2 donde se guardan los insumos y la maquinaria, una casa de 70 m2 donde vive el encargado. El viñedo esta conducido en espaldero alto. Se utiliza agua de turno. El personal que trabaja en la finca está compuesto por dos operarios permanentes, un administrativo y un ingeniero agrónomo. Características del cultivo orgánico El cultivo observado se maneja según la normativa de producción orgánica de Argentina (ley 25.127). Según esta ley existen insumos permitidos como compuestos de cobre y azufre, pero en general no se aplican productos de síntesis química, ni pesticidas, ni fertilizantes. Deben realizarse labores superficiales de suelo para el control mecánico de malezas y las operaciones de riego. También se realizan abonos verdes como mejoradores de suelo y para incrementar la biodiversidad del cultivo. Las tareas realizadas en el periodo de agosto de 2012 a julio de 2013 fueron: Prevención de oídio: 1 aplicación de azufre micronizado y oxicloruro de cobre en el mes de noviembre y una aplicación de caldo bordelés en el mes de diciembre. Fertilización: dos aplicaciones de fertilizante orgánico hecho en base a guano, una en agosto y otra en noviembre y una aplicación de fertilizante foliar hecho en base a humus de lombriz en el mes de octubre. Siembra de abono verdes: se sembró moha en el mes de setiembre, hilera por medio. Se hizo un corte de este verdeo en el mes de enero y se incorporó al suelo en el mes de febrero. Luego de la cosecha en el mes de marzo se sembró vicia hilera por medio la cual se incorpora en el mes de agosto con un rastreo. Otras labores: riego, cosecha, poda atadura y desbrote, similares a un cultivo convencional. Cálculo del costo por ha de un viñedo orgánico Para el cálculo de costos se utilizó la metodología de “costeo basados en actividades” donde se identificaron inductores de costos, es decir variables que demuestran la relación causa- efecto en la utilización de recursos económicos, la realización de actividades de apoyo y el costo final de la uva (Alturria, 2011). Los costos se calcularon en base registros de datos asociados al cultivo orgánico de labores mecánicas, uso de insumos, recurso humano, costos de certificación y actividades de apoyo. A partir de estos datos se obtuvo un costo por ha. Esta clasificación de inductores de costos incluye distintos aspectos del manejo del cultivo como se detalla a continuación. 4 Tabla 1: Costos del cultivo orgánico por ha según clasificación de tareas Clasificación de tareas Descripción Costo en Pesos por ha ($/ha) Periodo: 08/2012 a 07/2013 Uso de maquinaria Combustible y lubricantes utilizados en: -Uso de tractor e implementos para labores: rastreadas, desorillado, aplicación de productos fitosanitarios, aplicación de fertilizante foliar, aplicación de fertilizante de suelo con tractor y pala guanera, preparado para la siembra de verdeo, tapado de la siembra del verdeo, corte del verdeo e incorporación del mismo con rastra. -Uso del tractor para acarrear la cosecha hasta la carga 1.984,32 Aplicación de insumos -Aplicaciones al cultivo de azufre y compuestos de cobre -Semilla utilizada en el abono verde -Fertilizantes orgánicos 4.435,77 Recurso humano directo Se consideró un costo por hora del trabajo humano asociado a las labores del cultivo: -El salario del tractorista y un operario que trabajan en forma permanente 5 en las labores mencionadas anteriormente, en el riego y colaboran en las tareas de poda, ataduras, desbrote. -La contratación de personal temporario 6 para las labores de poda, atadura, desbrote y cosecha. 4.829,39 Cosecha Se tuvo en cuenta la cosecha en cajas de plástico de 15 kg aprox, por la que se pagó un valor de $5 la caja. 5.165,52 Certificación Se tuvo en cuenta el costo de certificación para acceder al Mercado de la Unión Europea y para el mercado de EEUU. El total de $8.100 se dividió por 20 para calcular el costo por ha. 405,00 Actividades de apoyo Se considera el salario del ingeniero agrónomo, tareas de mantenimiento y las tasas e impuestos y servicios administrativos contables. 2.050,00 Uso del capital Se tiene en cuenta la depreciación del capital fundiario (mejoras) y de explotación 2.788,05 Total 21.658,15 Para el costo de los insumos se tuvieron en cuenta los datos relevados en la finca al igual que para el pago del salario (ver en el anexo planilla completa). Se consideró el costo de la cosecha como una tarea especial para ver su influencia en el costo final. 5 Se consideró el salario promedio de un operario especializado con una antigüedad de 6 a 9 años según el Convenio 154/91 de operarios de viña del Ministerio de Trabajo de la Provincia de Mendoza en el periodo 08/2012 a 07/2013. 6 Se consideró el salario promedio de un operario sin especialización según el Convenio 154/91 de operarios de viña del Ministerio de Trabajo de la Provincia de Mendoza, en el periodo 08/2012 a 07/2013.. 5 Para el costo de certificación se tomó en cuenta un precio de referencia de una empresa certificadora del medio. Se tuvo en cuenta la certificación de la normativa orgánica según los programas de la Unión Europa y de Estados Unidos, lo que le permite al productor comercializar la uva para elaborar un vino que es reconocido como hecho con uvas orgánicas en los mercados mencionados. El costo anual para toda la finca es de $8.100. Entre las actividades de apoyo se tuvo en cuenta el costo de impuestos y tasas en los que se incluye el canon de riego, el salario del Ingeniero y los servicios de mantenimiento y administrativos contables. Tabla 2: Actividades de apoyo Actividades de apoyo Descripción Costo en 20 ha Costo en $/ ha Dirección y control Sueldo Ing. Agrónomo para 20 ha $10.000 500 Mantenimiento Realizado por el encargado $16.000 800 Administración servicio administrativo contable 5000 250 Impuestos y tasas 10000 500 Total Actividades de apoyo 2.050 También se hizo un cálculo de la cuota de amortización en base al capital. Se incluyó el uso de maquinaria e implementos, del galpón y de la vivienda, y la amortización del espaldero. Se tuvo en cuenta el valor a nuevo del bien o la mejora, el valor residual como un porcentaje del valor a nuevo y la ida útil en años. Tabla 3. Amortización del capital Capital Características Cant. Valor a nuevo ($/unidad) Para 20 ha ($) Vida útil (años) Valor residual (% Valor a nuevo) Cuota de amortizac. ($/ha.año) Tierra 1 ha en Zona este, cultivada con derecho de riego 20 ha 35.700 714.000 No amortiza No amortiza No amortiza Mejoras Alambrados: metros lineales de perímetro 2400 14,4 34.560 30 0,3 40,32 Galpón 50 m2 1 100.000 100.000 50 0,3 70 Casa 70 m2 1 200.000 200.000 50 0,3 140 Espaldero de Vid 20 ha 45.000 900.000 25 0,3 1.260 6 Tabla 3. Amortización del capital (continuación) Capital Características Cant. Valor a nuevo ($/unidad) Para 20 ha ($) Vida útil (años) Valor residual (% Valor a nuevo) Cuota de amortizac. ($/ha.año) d e E x p l o t a c i ó n Tractor viñatero Deutz 4.6 1 250.000 250.000 15 0,2 66,7 Atomizadora 1000 litros 1 62.000 62.000 10 0,2 248 Rastras 1 16.000 16.000 10 0,2 64 Desmalezadora rotativa 1 20.000 20.000 10 0,2 80 Rastra chipiquera 1 11.000 11.000 10 0,2 44 Rodo 1 5.000 5.000 10 0,2 20 Carro trasportador 1 8.000 8.000 10 0,2 32 Trituradora sarmientos 1 9.100 9.100 10 0,2 36,4 Herramientas menores 1 5.200 5.200 3 0 86,7 Cuota amortización por ha $ 2.788 Análisis de la composición del costo El mayor porcentaje del costo de una hectárea de cultivo orgánico corresponde a la cosecha (24%), le sigue en importancia el recurso humano directo y el uso de insumos que se le agregan al cultivo. Cabe destacar que el costo de la certificación en este caso representa solo el 2% del costo total. Sin embargo el costo de la certificación varia muy poco con la superficie, es decir se paga un monto similar ya sea que se certifique una ha o 20 ha como en este caso. En el gráfico 1 se muestra el porcentaje que ocupa en el costo total, cada rubro de la clasificación elegida para calcular los costos. 7 Gráfico 1. Composición del costo de cultivo orgánico Cálculo del margen neto por ha Para el cálculo del margen neto por ha se consideró el rendimiento de la temporada de 11.500 kg/ha. El ingreso se obtuvo con un precio de 350 $/qq (es un precio mayor al promedio pagado por el Malbec de la zona este ya que es un producto diferenciado). También se hizo un cálculo con un precio menor por el quintal de uva cosechado en la zona para observar un margen neto alternativo con un precio mínimo de la uva Malbec en la zona este ($180/qq, precio mínimo según el Observatorio Vitivinícola pagado por la uva Malbec en San Martín). Indicador Valor Ingreso ($350/qq) $ 40.250 Ingreso a precio menor ($180/qq) $20.700 Costo total $21.658 Margen Neto a $350 el quintal $18.592 Margen Neto a $180 el quintal $-958,15 Comentarios finales La actividad que influye mayormente en el costo total de una hectárea, según el viñedo observado, corresponde a la cosecha y al recuso humano directo, es decir al personal que realiza tanto las labores de suelo, desbrote, aplicaciones, poda, etc. 8 Si bien el costo de la certificación en este caso representa solo el 2% del costo total, para una finca de menos superficie el costo influiría en un porcentaje mayor en el total. El margen neto por ha del caso analizado es positivo a un precio diferencial que se supone debería pagarse por la uva orgánica. Sin embargo en caso de que no se reconociera este valor agregado y se pagara un valor mínimo como se registró en la zona este en la temporada 2013 el margen neto resultaría negativo. Siendo el manejo orgánico un manejo sustentable desde el punto de vista medioambiental, es necesario considerar un precio diferencial para obtener un margen neto positivo. A futuro este análisis se puede completar con los siguientes aspectos: Costos de distintos tipos de manejo orgánico Certificación de pequeños productores, con fincas de 1 a 5 ha. Opciones de certificación grupal para afrontar el costo de la certificación. Análisis de sensibilidad de precios para la uva orgánica. Referencias bibliográficas Alturria, L. 2011. Actualización de costos vitícolas. Informe elaborado para la Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas. Arze, J.C., 2001. El Comercio mundial de productos orgánicos. AC-IICA Costa Rica. Artículo elaborado con base en información extractada de “Organic Agriculture Worldwide 2001”. Convenio 154/91 de operarios de viña. Ministerio de Trabajo, Provincia de Mendoza. Mercado de uvas en Mendoza, cosecha 2013. Observatorio Vitivinícola con datos de la Bolsa de Comercio de Mendoza. Normas Argentinas de Producción Orgánica: Resolución SAGyP 423/92, Resolución IASCAV 82/92, Resolución SAGyP 354/93, Resolución IASCAV 116/94, Resolución IASCAV 331/94, Resolución IASCAV 188/95, DICA 66/00, Resolución SAGPyA 270/00, DICA 135/00, Ley 25.127, Resolución SENASA 1286/93, Resolución SENASA 1505/93, Resolución 451/01. Organic Monitor, www.organicmonitor.com (consultado en noviembre de 2013) Situación de la Producción Orgánica en la Argentina durante el año 2012. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria – SENASA, Buenos Aires, marzo 2013.