1Capítulo I ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ 1.1 ETIMOLOGÍA EL Perú tiene una amplia variedad de alimentos nutricionales, por su diversidad de ambiente y de generosa herencia que dejaron nuestros antepasados; dejando un vasto conjunto de alimentos nutricionales propios del Perú y sus tres regiones. Estos pueden ser constructores, energéticos o reguladores, pero con una característica en común, que son grandes apartadores de nutrientes y muy valoradas en muchos países del mundo, siendo considerados uno de los recursos naturales alimentarios de alto valor nutritivo de origen andino, constituyéndose en alimentos de calidad para la salud y la seguridad alimentaria de los actuales y futuras generaciones. El año 2013 ha sido declarado como el año “Año internacional de la quinua” (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado a la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza. El papel que juega la biodiversidad de los productos oriundos del Perú es de suma importancia y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la 2 Nutricional y la erradicación, de la pobreza son de preocupación mundial y nosotros no debemos estar ajenos de este fenómeno nutricional. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nuestro antepasado, gozan de poca aceptación y su forma es relativamente reciente. Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos alimentos por alto nivel nutritivo, el estado decidió impulsar su consumo sustituyendo por los alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los pobladores; y, la demanda en lima y otras ciudades empezó de a poco. Debemos de conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de nuestros antepasados y, segundo por su valor nutritivo. 1.2. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ Siempre me ha interesado el tema de seguridad alimentaria, tal vez por el hecho de haber trabajado gran parte de mi ejercicio profesional en zonas marginadas, tanto alto andinas como de la Amazonía peruana. Me parecía absurdo y paradójico ver tantos niños con deficiencias (serias) nutricionales en lugares que, si bien es cierto están alejados de la ciudad y de los centros de desarrollo, tenían muy buenas opciones de alimentación; pero optan por las pésimas influencias y costumbres alimentarias adquiridas: alto consumo de productos procesados (bajos en contenido de proteínas y vitaminas), principalmente a base de harina de trigo. Por suerte, y el gran trabajo y esfuerzo de un grupo de personas dedicadas a la culinaria y a estudiosos de la agricultura peruana, se comenzó a potenciar el consumo de alimentos nativos, tan venidos a menos por largo, muy largo tiempo. Recién cuando en el extranjero se abrió los ojos (y los paladares, principalmente) a las riquezas de los alimentos nativos peruanos no sólo por los sabores, sino también por los contenidos alimenticios, el gobierno decidió impulsar sistemas de sustitución de alimentos foráneos por los nativos para mejorar la nutrición de los pobladores de las zonas más pobres y la demanda en Lima y otras ciudades grandes surgió de a pocos. 1. por su valor nutritivo. bajos en contenido de proteína y vitaminas. esto influyó mucho. Debemos conocer y valorar nuestros productos. generalmente optan por las pésimas influencias y costumbres adquiridas como el alto consumo de productos procesados.3 Para mí. pero el segregacionismo y la discriminación son muy fuertes en Lima. así como en todo el país. como peruano. segundo. usar harina de maca no se veía “bien” en gente adinerada etc. Como actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como la quinua. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nuestros antepasados.3 CONSUME ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ En el Perú al igual que en muchos países de Latinoamérica existe un alto índice de desnutrición infantil. pero. Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos alimentos por su alto nivel nutritivo. Incentivando su consumo obtendremos beneficios en la alimentación. me parece importante que se conozcan sus bondades. y. También en la alimentación y el uso de ingredientes para la preparación de platos del diario (por ejemplo. . Se observan niños con deficiencias nutricionales. es terrible y vergonzoso aceptarlo. Ese es el objetivo de este proyecto trabajado por los estudiantes. beneficios y cualidades para nuestro organismo. primero. la demanda en Lima y otras ciudades empezó de a poco. la maca y el aceite de sacha anchi. como legado de nuestros antepasados y. principalmente a base de harina de trigo y de grasas saturadas. se aprende desde el colegio a pensar que alguien con rasgos indígenas es menos que otros de vez blanca. gozan de poca aceptación y su fama es relativamente reciente. el estado decidió impulsar su consumo sustituyéndolo por los alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los pobladores. más allá del sabor y cualidades en el uso gastronómico. a pesar de contar con buenas opciones de alimentación que nuestras diferentes regiones nos ofrece. la nutrición y en particular en la salud. comer quinua era de gente “menos”. inia.botanical-online.com/maiz.gob. http://www.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana PRINCIPALES ALIMENTOS ORIUNDOS .htm VARIEDAD DE PAPAS NATIVAS FUENTE: http://www.4 VARIEDADES DE MAICES FUENTE. inia.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana .5 FUENTE: http://www.gob. tan importante en el tratamiento contra el cáncer. están considerados como parte de la dieta sana para el tratamiento de las personas que sufren de cáncer o para quienes quieren evitarlo.6 Capítulo II PROPIEDADES CURATIVAS 2. en un libro que acaba de editar el reconocido oncólogo Francés David Khayat.1. la maca y la quinua. LOS PRODUCTOS PERUANOS CONTRA EL CÁNCER Cuatro alimentos nativos del Perú como la papa. PRINCIPALES ALIMENTOS NATIVOS FUENE: http://www. El galeno francés también destaca las bondades del camu camu.oa?id=36325041016 . Sobre la quinua.org/articulo.redalyc. del cual dice es altamente rico en vitamina C. el investigador francés sostiene que sus granos son ricos en magnesio y hierro. Khayat recomienda. por ejemplo. polvo de maca para los pacientes con cáncer que sufren depresión y falta de energía. así como en fibra. el camu camu. con una concentración de esta sustancia 30 veces mayor a la de una naranja. Uchu-Uchu. Quillkiña.3. Hat'ako.2 FLORES COMESTIBLES Achuma. Soronto. ChaukaChauka. Mutuy. Ch'uku. por lo que aprovechando la evangelización prohibieron su consumo aduciendo que Jesucristo jamás lo había comido ni existía su nombre en la Biblia.1 ESPECIAS Y CONDIMENTOS Chiqchipa. QUE PRODUCTOS VEGETALES SON ORIGINARIOS DEL PERÚ De los más comunes productos vegetales originarios del Perú que fueron y todavía son base de la alimentación en esta parte de los Andes son: 2. . Airampo. Pisonay. Wakatay (huatacay). Cayara. Zapallo. Akhana. pero al producirse la conquista el invasor español descubre que era un cereal demasiado rico y reflexiona en el sentido de que si los "indios" seguían comiéndolo serían más fuertes e inteligentes que ellos. Kiswar. Llulluch'a. Qochayuyo o Algas Acuáticas. Api-Tara.3. Otros productos importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentación moderna son la Quinua (Chenopodium quinoa) de la que existen cientos de variedades y la Kiwicha (Amaranthus caudatus) conocida también como Amaranto o Achita que algunos años atrás fue introducida en la dieta de los astronautas norteamericanos y sobre la que en algunos pueblos andinos existe una tradición que dice que en el Tawantinsuyo su consumo era intensivo. Kunuca. Habinqa. Camona o Palmito.3. Muña. etc. etc.2 ¿QUE ALIMENTOS NATIVOS SE CONSUMIERON LOS INCAS? En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka. Misk'iuchu. Tomate. Caiguas. Quilquiña. Awaimantu. Chamay. Wiqontoy. 2.7 2. Congona.3. Qontoya. Piris. Manka P'aki. 2. Pumakiro. Pataw. 2. Marancera. Lakawiti o Calabaza. etc.3 HORTALIZAS Y VERDURAS Achupalla. Roqoto. Magu. Pashuru.5 BULBOS. Uncha u Oca. Achis. etc. Llakjon o Llacón. RAÍCES.3. Ckoto. Chirimoya. Qapuli.3. Qupuasu y otras especies de Cacao. Umari.8 SUPLEMENTOS MINERALES. Pakay o Guava. Achankaray. Maka. 2. Chako (arcilla comestible). Ayaqocha Casha o Marañon. Taqso o Tumbo. Qoqona. 2.3. Sauko. Sapote. Tauri o Tarwi. RIZOMAS. Qañihua.Ckoto. Rumu o Yuka.8 2. Tocte o Nogal. Quinua. Kiwicha (Achita o Amaranto).6 CEREALES Maíz. Olluko. Matus o Guayaba. Ruqma o Lucuma. Parece existir alguna variedad de Plátano o Banano oriunda de América.3. Hawaq'ollay o Gigantón. Pani o Pijuayo. Inchiq o Maní. Pallares. Unkucha. Tintin o Granadilla. 2.3.7 MENESTRAS O LEGUMINOSAS Cazza o Parca. Mashua o Añu. Palillo. Tuna. Achira.4 FRUTAS Achupalla o Piña. Palltay o Aguacate. Frijoles. Shupe o Sicana. etc. TUBÉRCULOS Amka o Papa. Masasamba. Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior) . Sachapapa. 2. Aratiku o Huanábana. Cumara Farináceo. Apichu o Camote. Pucha o Papaya. Caimito. Arrakacha o Viraka. Ashipa o Jiquima. Sacha Inchi. Kachi o Sal. Ubos o Ciruela. Sach'a Tomate o Tamarillo. Porotos. Cashum o Pepino. PRINCIPALES VARIEDADES DE ALIMENTOS NATIVOS 3. planta oriunda del Perú. Su principal ventaja es su contenido de Inulina. El Yacon es una raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. porque el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano. El Yacon es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce. Este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar y la fructuosa de maíz en muchos productos. En sus hojas. que tienen propiedades hipoglicemiantes. pues cuando se bebe un mate de hojas del Yacon se logra reducir la concentración de glucosa en la sangre.1 EL YACON El Yacon. resulta excelente para los diabéticos.com/ .galeon. EL YACON FUENTE: http://yacon.9 CAPITULO III 3. Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa. desde galletas hasta refrescos. hoy de extensión y significación universales. tanto como el maíz y al papa. a partir de una mata de insignificantes tubérculos. PAPAS NATIVAS FUENTE: http://www. Cada año. plantaba las primeras semillas de la temporada u durante el solsticio. los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se les ofrecía al Inti. LA PAPA Hasta hace más o menos un cuarto de siglo existió cierta unidad de opinión sobre el origen o los orígenes de las papas de cultivo y así mismo sobre su clasificación botánica un considerando como correctos su origen y división.3. el Inca. Sus origines son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes. el Dios sol. de acuerdo con las diferentes investigaciones. la extraordinaria habilidad de los antiguos habitantes de los Andes que desarrollaron esta planta alimenticia.10 3. LA QUINUA Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. no podemos menos que admirar.html 3. pues. El trasplante ha permitido el inaudito desenvolvimiento material-industrial de los pueblos de Europa a partir del siglo XVIII y más todavía desde la mitad del siglo XIX.agroancash.gob. La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez imposible la existencia de la numerosa población en las regiones más elevadas de los Andes. . una vez más. en una ceremonia especial.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen. Era conocido como el “cereal madre” por su importancia. El trasplante de la papa a los países situados al otro lado del océano significa. el mejor regalo de América al resto del mundo.2. 3.11 3. Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm.3.3. pueden ser hermafroditas o postiladas. Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado. rojas o moradas. 3. También es una fuente de almidón. a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Su proteína es de alta calidad. 3. NUTRIENTES DE LA QUINUA La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16. pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal. Es de forma cilíndrica. Son paliformes. rojo oscuro y verde. azúcar. y con un 14 % del trigo. fibra.3.1.5 % del arroz. vitaminas. . verdes. porque botánicamente no pertenece a los cereales verdaderos como lo es el trigo. rojo vivo.3.2. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm. Se la denomina pseudocereal.4 Hojas: Son de formas variables. la quinua mejor su valor proteico.5 Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. 3.3.3 Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. la cebada.6 Inflorescencia: Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas. Combinado con otros cereales como la soya. maíz y arroz. Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura. contiene aminoácidos similares a la leche.3.2 % comprobado con un 7. 3. es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta. 8 Periodo vegetativo: Su período vegetativo es entre 90 y 220 días. su fibra. No es necesario separarla de la harina. El grano de Kiwicha tiene un contenido de: Calcio.sierraexportadora. vitaminas E y complejo de vitaminas B. La quiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad.12 3.3. es más juntas constituyen una fuente de energía. fósforo. Aunque es considerado un cultivo rústico. 3. 3.pe/quinua/ 3.1 NUTRIENTE DE LAS KIWICHA Las semillas contienen de un 13 a un 18 % de proteínas y un alto nivel de lisina.3. aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. aminoácido esencial para la nutrición.7 Semilla: La semilla es pequeña. zinc.4. comprada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.4 LA KIWICHA Esta es una planta dicotiledónea. El color puede ser amarillo. hacen un pan ácimo. potasio. hierro. dependiendo de las variedades. IMAGEN DE QUINUA FUENTE: http://www. crema. blanco o translucido. café. .gob. tortilla y chapatís. en las zonas de Ancón y Chilca (costa peruana) que están bastante lejos de su centro de producción.pe/kiwicha-valor-nutricional/ 3. En el Perú el olluco fue domesticado en la época pre colombina.500 años. papalisa o simplemente lisa El nombre olluco proviene de la palabra ulluco. IMAGEN DE LA KIWICHA FUENTE: http://quinua. ulluku.5 OLLUCO El olluco es una hortaliza de tierra que pertenece al género Ullucos. de la familia Basellaceae. 3. Restos arqueológicos con representaciones del olluco también han sido encontrados en cerámicas pertenecientes a la cultura Huari. Se han encontrado vasijas con los restos más antiguos de olluco. con más 4. aminoácido esencial para la nutrición.5.13 Kiwicha las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina. y que significa tubérculo.200 años de antigüedad. Es cultivada por su tubérculo y sus hojas que son comestibles. de los idiomas quechua y aymara. también conocida con los nombres de ulluco. .1 HABITAD Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se cultivó hace 5. siendo la celebración más famosa. 3. Es muy raro que produzca fruto. es de color rosado • Chello chuccha. APARIENCIA Es una planta que tiene una consistencia viscosa. formando matas. es de color amarillo • Chucchan lisa. pero de forma redondeada. a diferencia de la papa que es otro tubérculo.3 DÍA DE OLLUCO El día 5 de Octubre de cada año se celebra en muchos pueblos de la sierra del Perú el Día de Olluco. Sus flores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojizo.14 3. es de color amarillo rojizo • Yurac lisa. es de color blanco • Muru lisa.5. en algunos casos).5. es de gran calidad y de forma alargada . 3.2. que es de color rojizo • Bela api chuccha. de forma puntiaguda y de colores que varían. la que se realiza en Ayamarca en Huancavelica. kipa ullucu y atoc lisa que son variedades silvestres • Puca lisa. pero entre las principales tenemos: • Kita lisa.4 VARIEDADES DE OLLUCO Existen muchas variedades de olluco en el Perú. El tubérculo por lo general es de tamaño pequeño y puede ser alargado o curvado (desde los 2 hasta los 15cm. de hojas que tienen largos peciolos.5. La planta puede crecer hasta una altura de 50 cm. 5. 3. o cocidas en sopa y son de un sabor muy parecido a las espinacas. VARIEDAD DE OLLUCO FUENTE: http://radio. no solo por sus propiedades vigorizantes. que se cultiva por encima de los 3800 metros hasta 4800sobre el nivel del mar.com. por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o evitar el sobrepeso.15 3.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/ 3.6 EN LA ALIMENTACIÓN Las hojas frescas del olluco se utilizan para la preparación de ensaladas. Crece por encima del nivel de la tierra. fósforo y complejo B. . La maca es una planta oriunda de los Andes del Perú. Produce una pequeña flor de color blanca. ya que posee pocas calorías.5. en forma de mata tupida. muy poco almidón así como grasa. Siempre se le ha caracterizado a la Maca por ser alimento de Reyes y Emperadores. pero en cambio es importante en vitamina A y hierro. Contiene pocas vitaminas y minerales como calcio.1 MACA La maca se cultivó en el Perú mucho antes que la cultura Incaica y se han encontrado pruebas que fue cultivado desde 1600 años antes de Cristo.rpp.6. sino por ser un efectivo promotor de la fertilidad y un poderoso anti-anémico.5 PROPIEDADES El olluco posee más del 80 % de agua. • Efectivo promotor de la fertilidad en humanos. glucosinolatos naturales. • Poderoso anti-anémico.). y es poderosamente resistente al brillo solar. • Magnifico revitalizante anti-depresivo. • Eficaz y demostrado energetizante contra la frigidez femenina (magnifico acelerador del orgasmo sexual).16 La Maca se reproduce por semillas. ancianos y personas que trabajan en horario nocturno). su periodo vegetativo es de setiembre a junio (9 meses).3 COMPOSICIÓN El tubérculo de maca es oriundo del Perú.6. sida y cáncer. vientos violentos y fuertes heladas. concentración mental. el cual contiene altos valores de los ingredientes activos siguientes: Vitaminas naturales. Debido a su alta concentración de glucosinolatos. alcaloides naturales. .2 PROPIEDADES TERAPEÚTICAS • Poderoso vigorizante. Aminoácidos esenciales y proteínas naturales. esteroides naturales. 100% natural.6. y carbohidratos. • Potencializa en forma efectiva las facultades cerebrales (razonamiento. grasas y ácidos grasos. minerales. energetizante y revitalizante natural contra la fatiga y cansancio (atletas. etc. 3. (campos donde no crecen otros cultivos). memoria. 3. es efectivo para prevenir leucemia. 200 años. algo que no existe en México ni en otra parte del mundo”. En diálogo con RPP Noticias. Contamos con 53 razas de maíz. refirió. incluso el pan lo reemplazan por cancha. Mejía manifestó que los antiguos peruanos utilizaban el maíz en todas sus formas. . ya que en la sierra peruana se consume a diario este producto. que son fibrosas y nutritivas. Lamentó sin embargo la poca promoción de las costumbres ancestrales y orientar a que el poblador tenga visión de consumo de los granos. sostuvo que este descubrimiento pone en tela de juicio el origen del maíz.17 IMAGEN DE LA MACA FUENTE: http://www. informó el rector de la Universidad Nacional Agraria La Molina.com/maca_propiedades_medicinales. determinando que el origen de este producto es peruano. identificadas y catalogadas.botanical-online.1 HISTORIA Un grupo de científicos halló granos y mazorcas de maíz en el norte del país que datan de hace 7. Negó que se haya sustituido el maíz por trigo o arroz en el país. y en la actualidad el Perú cuenta con la mayor variabilidad de maíz en el mundo. Abel Mejía. ya que México también se disputa la propiedad.7 MAÍZ 3.htm 3.7. conocido como fruta nativa desde la época de los Incas.8. triptófano e isoleucina. oriundo de los Andes Peruanos.8 AGUAYMANTO 3. IMAGEN DEL MAIZ FUENTE: http://www.infoagro. lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Jesús María.htm 3. al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la Mitología Mesoamérica. como lisina. Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales.com/herbaceos/cereales/maiz. a las 09:30 de la mañana. Era una de las plantas .18 La conferencia para dar más detalles de este descubrimiento se realizará en el local de la universidad.2 COMPOSICIÓN Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes.7. 3.1 HISTORIA El Aguaymanto es un arbusto. ubicada en el jirón Camilo Carrillo. Sus frutos son esferas suculentas y doradas. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre. ayuda a prevenir cáncer del estómago. por su alto contenido de vitaminas A. con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. ideal para niños. 3. protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel. así como de hierro. y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. El contenido de proteína y fósforo. Previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer. niacina y vitamina B12). . Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII. desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma. Actúa como un potente antioxidante. fósforo y carbohidratos. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Por ser digestivo.8. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. colon y del intestino. son indispensables para el crecimiento. especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes. excepcionalmente altos. Disminuye la albúmina de los riñones. que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado. C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina. de tamaño pequeño y de gusto agradable. deportistas y estudiantes. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. al igual que su exquisito aroma.19 preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle Sagrado de los Incas.2 PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energético natural. yanuq.20 IMAGEN DE AGUAYMANTO FUENTE: http://www. Es destacado por su contenido en omega 3. ideal para los cambios de temperatura.9.1 HISTORIA El Sacha Inchi o también conocido como el Maní de los Incas. principalmente de los departamentos de San Martin. de sus infinitas propiedades benéficas. una grasa esencial para el organismo.6% de omega 3 (más que la linaza) y es un antioxidante que refuerza el sistema inmunológico. Este milagroso maní es muy recomendado para los niños y para el adulto mayor. ¿serán todas ciertas? A continuación. Madre de Dios y Loreto. nombraremos sus propiedades: Refuerza el sistema inmunológico Regula la presión arterial Tonifica el corazón Efecto protector contra el cáncer Disminuye el colesterol.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto. además. previene la formación de arterosclerosis Previene la trombosis . ya que. Se le atribuyen muchas propiedades benéficas para el organismo.9 SACHA INCHI 3. Tiene 48. es una oleaginosa oriunda de la selva peruana. Amazonas. contiene elevadas cantidades de omega 3.htm 3. Ucayali. grasa esencial para formación del cerebro y prevenir enfermedades. html 3. IMAGEN DE SACHA INCHI FUENTE: http://blogs.peru. razonamiento e inteligencia Fortalece los huesos Favorece el adecuado desarrollo del cerebro fetal Disminuye los problemas hormonales en la mujer Disminuye los ataques de asma Antiinflamatorio (para aquellas personas que sufren de dolores articulares) Co ayudante en el tratamiento de la enfermedad de Crohn.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.10 MASHUA .21 Disminuye los triglicéridos Involucrado en el correcto desarrollo y función del cerebro Combate el estrés Disminuye las crisis o la intensidad de la migraña Agiliza la memoria. y con gran resistencia a las bajas temperatura que existen a los 4100 msnm que es su hábitat límite. cuyos pobladores supieron representar la mashua en forma naturalista. Al igual que la papa la mashua puede haber tenido su centro de domesticación alrededor del lago Titicaca en Puno. eran alimentados con mashua para mitigar su apetito sexual y olvidarse de las mujeres. IMAGEN DE LA MASHUA .10.22 3. carbohidratos. Previenen enfermedades renales y hepáticas debido a que funcionan como antibióticos naturales frente a estas dolencias.10.. que ha sido cultivada desde tiempos remotos alrededor de los 3 mil msnm. Cuentan algunos cronistas que los soldados que iban a la guerra durante largos meses e incluso años.2 COMPOSICIÓN Otra característica significativa de la OCA NATIVA es su función astringente debido a su contenido de retinol (vitamina A). especialmente en niños y mujeres.1 HISTORIA Es un planta tuberosa oriunda de los Andes. Se han encontrado sus tubérculos en lugares arqueológicos como es el caso de la Cultura Wari. vitamina C y aportan más fibra que la papa. la MASHUA NATIVA previene y combate la anemia. donde aún se sigue consumiendo por ser altamente proteica. Además son fuente importante de proteínas. domesticada en tiempos remotos en algún lugar entre Ecuador. Es muy parecida al olluco.. La mashua es una planta oriunda del Perú prehispánico. en su arte textil. Fue un alimento importante en la dieta de la Cultura Wari. Por su lado. Perú y Bolivia. 3. com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-los-andes.html .blogspot.23 FUENTE: http://horabuena. .Se conoció su valor nutricional de los alimentos del Perú. .24 CONCLUSIONES Se conoció su origen y sus variedades de los alimentos oriundos del Perú. Se conoció los principales tipos de alimentos oriundos del Perú. Que. es de muy importante para todos los niños que están en proceso de desarrollo y para las personas que están en dieta.25 SUGERENCIAS Que. se elabore en todo los lugares platos en función a los alimentos oriundos del Perú. debemos valorar los alimentos oriundos del Perú y seguir produciendo en todo los lugares. Que. BIBLIOGRAFÍA . PLATO NUTRITIVO A BASE DE ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ .inia.pe/kiwicha-valor-nutricional/ http://radio. Alimentación y obtención de alimentos en el Perú Prehispánico. peruana http://quinua. PÁGINAS WEB 1.com/maiz.html ANEXOS ANEXO 1.htm 3.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen. p. 1.com.peru.botanical-online.gob. LIBROS.com/maca_propiedades_medicinales. 8. http://www.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-losandes.html 2. II.gob.rpp.html http://horabuena. 97-100. 6. 5. http://www. 1973.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa4.botanical-online.26 I. Horkheimer H.blogspot. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.agroancash.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/ http://www. http://www.htm http://blogs. 7. 27 FUENTE: http://www.com/recetas-saludables/recetas-de-platos-saludables-y-baratos ANEXO 2.gob. QUINUA PERUANA FUENTE: http://www.pe/quinua/ .vitonica.sierraexportadora.