“Alimentación bio-compatible” Un nuevo paradigma de la alimentación.P.L.N. María de Lourdes Espino Larralde. Universidad Autónoma de zacatecas. Introducción La nutrición es la ciencia que tiene como objeto de estudio la relación que existe entre los alimentos y los seres vivos. En el caso de la nutrición humana, los estudios se dirigen a conocer las necesidades de nutrientes que tiene el hombre y las enfermedades que se producen por la ingestión insuficiente o excesiva. (1) Una buena alimentación, podemos decir, es aquella que nos aporta los nutrientes esenciales para mantenernos en salud, macronutrientes como proteínas, carbohidratos y lípidos, y micronutrientes como vitaminas y minerales. Nuevo paradigma Para estar sanos necesitamos obtener todo lo que nuestro organismo necesita a través de alimentos de alta bio-compatibilidad. La bio-compatibilidad se refiere a la capacidad que tiene nuestro organismo para procesar los alimentos de acuerdo a nuestros genes. (2) Cada organismo está diseñado para procesar diferentes alimentos, su estructura y composición, y así aprovechar los nutrientes que nos aportan. Las vacas comen hierba porque su organismo está diseñado para poder asimilarlo. Los leones comen carne porque es lo que su cuerpo asimila. No le podemos dar carne a la vaca o hierba al león porque se enferman; su organismo no está diseñado para poder aprovechar ese alimento y procesarlo, esto quiere decir que no puede digerir, metabolizar y eliminar ese alimento. Así mismo, el humano está diseñado genéticamente para poder procesar ciertos alimentos, es una especie de amplia adaptabilidad, es decir, se ha ido adaptando a los cambios que se han presentado en la alimentación para así sobrevivir. 1 Debido a estos cambios que se han presentado, se han presentado cada vez más enfermedades que están muy relacionadas con la alimentación, enfermedades que antes no se presentaban con una tasa tan alta de casos. Biocompatibilidad Cada especie está diseñada de un medo específico para procesar los alimentos. Somos mamíferos, y dentro de esta clasificación hay diversos modelos de alimentación como los herbívoros, carnívoros, omnívoros y frugívoros. (2) Ejemplos de cada uno de ellos son: herbívoros la vaca, de carnívoros el león, de omnívoros el osos y de frugívoros el gorila. El gorila está más estrechamente relacionado con chimpancé según reveló la secuenciación de su genoma. el hombre y el De acuerdo con esto, podemos decir, que nuestra alimentación debería parecerse a lo que consumo el gorila, ya que nuestra estructura genética es similar. Pero esto no se ha podido llevar a cabo debido a los cambios es la alimentación y nuestro estilo de vida. Alimentos bio-compatibles ¿Qué alimentos son los de alta bio-compatibilidad para nuestra especie? La alimentación frugívora amplia, consume lo que son frutas, semillas oleaginosas (principal fuente de proteína), verduras, brotes, algunas raíces y el agua. Estos alimentos son los de alta bio-compatibilidad para nuestro organismo. De acuerdo con este nuevo paradigma, si consumimos de los alimentos para los que nuestro organismo está diseñado procesar, tendremos una mejor salud. Dieta mediterránea En la alimentación del Mediterráneo existían diversos aspectos comunes: alta ingesta de verduras, hortalizas, frutas frescas, leguminosas y cereales; una cantidad variable, según la zona de aceite de oliva, que es la principal grasa culinaria; un consumo moderado de alcohol, principalmente en forma de vino durante las comidas; algo de pescado, moderada ingesta de lácteos y baja de carnes y derivados. (3) 2 Si practicamos una dieta lo más parecida a la mediterránea, nos acercamos más al termino alimentación bio-compatible y con esto asegurar una salud y estilo de vida buenos, con ausencia de la enfermedad. Este modelo dietético se viene recomendando por diferentes organismos como un buen ejemplo de dieta prudente y saludable, pues parece existir una gran concordancia con lo que actualmente se considera una nutrición óptima. (3) Carga calórica El ser humano está diseñado genéticamente como una especie que come en exceso, es un mecanismo de defensa que tenemos de manera natural, para poder mantener nuestra especie con vida. Debido a que nuestro organismo está diseñado para comer en exceso, ya no sabemos hasta cuanto parar de comer o decir que fue suficiente. Ahora en la actualidad comemos no porque tengamos hambre, sino por diversos factores que pueden afectar nuestro estado emocional y esto provoca que nos refugiemos en la comida, por ejemplo. Debido a esto, es por eso que en nuestros días muchas personas presentan el exceso de peso, debido a toda esa energía que estamos consumiendo de más. Para poder llevar un buen control en la carga calórica, podemos realizar unas recomendaciones simples: 1. No comer si no se tiene hambre. 2. Masticar, masticar y masticar los alimentos. 3. Sustituir alimentos de alta densidad calórica por los de baja densidad calórica. 3 Con realizar estas recomendaciones, disminuiremos en contenido calórico de los alimentos y los consumiremos en menor cantidad, evitando estos excesos que nos provocan el deterioro a nuestra salud. Bibliografía 1. Rev Cubana Enfermer v.20 n.1 Ciudad de la Habana ene.-br. 2004. “Alimentación Saludable”. 2. Dr. Rafael García Chacón. “El código alimentario”. 1era edición 2011. 3. Carbajal A, Ortega R. La dieta mediterránea como modelo de dieta prudente y saludable. Rev Chil Nutr 2001;28/2; 224-236. 4