ajiserooo

PLATOS TIPICOS VENEZOLANOSÍndice AGUAITO DE POLLO........................................................................................................................................ 4 ARROZ AGUAO O ASOPAO............................................................................................................................... 4 ARROZ BLANCO.............................................................................................................................................. 4 ARROZ DE RABO A LA LLANERA..................................................................................................................... 4 ARROZ CON CHIPICHIPIS................................................................................................................................ 5 ARROZ CON POLLO........................................................................................................................................ 5 ARROZ GRANJERO......................................................................................................................................... 6 ASADO NEGRO............................................................................................................................................... 6 CARNE FRITA................................................................................................................................................. 7 CARNE MECHADA GUISADA............................................................................................................................. 7 CELSE CORIANO............................................................................................................................................. 8 CHIVO EN COCO............................................................................................................................................ 8 CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA........................................................................................................ 9 COCHINO FRITO............................................................................................................................................. 9 LOMO DE COCHINO AL RON............................................................................................................................ 9 LOMO DE COCHINO TACHIRENSE.................................................................................................................. 10 PARRILLA A LA CRIOLLA............................................................................................................................... 10 PASTEL DE POLVOROSA (POLLO).................................................................................................................. 11 PICADILLO O PICOTE..................................................................................................................................... 11 CAZÓN GUISADO CON PAPAS....................................................................................................................... 12 CUAJAO DE CHUCHO SALADO:...................................................................................................................... 12 CUAJADO ORIENTAL...................................................................................................................................... 13 CARITE EN ESCABECHE................................................................................................................................ 13 CEVICHE...................................................................................................................................................... 14 EXPLOSIÓN MARINA...................................................................................................................................... 14 SARDINAS EMPANADAS................................................................................................................................. 14 SARDINAS FRITAS......................................................................................................................................... 15 QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL................................................................................................15 BOLLOS PELONES........................................................................................................................................ 16 POLENTA CRIOLLA........................................................................................................................................ 16 DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS..................................................................................17 AREPA E´ HUEVO......................................................................................................................................... 17 AREPAS ASADAS........................................................................................................................................... 17 AREPAS DE AJONJOLÍ................................................................................................................................... 18 AREPAS DE CAMBUR.................................................................................................................................... 18 AREPAS DE CHICHARRÓN............................................................................................................................. 18 AREPAS DE CUCUBA.................................................................................................................................... 19 AREPAS DE HARINA DE TRIGO...................................................................................................................... 19 AREPAS DE MAÍZ PELADO............................................................................................................................. 19 AREPAS DE MILLO Y SUERO......................................................................................................................... 20 AREPAS DE POLVO....................................................................................................................................... 20 AREPAS DE QUESO...................................................................................................................................... 20 AREPAS DE YUCA......................................................................................................................................... 20 AREPAS JOJOTAS......................................................................................................................................... 21 AREPAS RASPADAS....................................................................................................................................... 21 AREPAS RELLENAS REBOSADAS.................................................................................................................... 21 AREPAS SALADAS (FRITAS)........................................................................................................................... 22 AREPITAS DE CAMBUR VERDE...................................................................................................................... 22 AREPITAS DE QUESO Y CREMA..................................................................................................................... 22 AREPITAS DULCES FRITAS............................................................................................................................ 23 AREPITAS FRITAS DE PAPELÓN Y ANÍS.......................................................................................................... 23 TOSTADA CARAQUEÑA.................................................................................................................................. 23 -1- CACHAPAS DE HOJA..................................................................................................................................... 24 CACHAPAS DE BUDARE................................................................................................................................ 25 PERICO CRIOLLO.......................................................................................................................................... 25 PABELLÓN CRIOLLO...................................................................................................................................... 25 PLÁTANO FRITO EN TAJADAS........................................................................................................................ 25 CARAOTAS BLANCAS PISADAS....................................................................................................................... 26 CONSOMÉ DE CHIPICHIPIS............................................................................................................................ 26 CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS..................................................................................................................... 26 HERVIDO DE CARNE..................................................................................................................................... 27 HERVIDO DE GALLINA................................................................................................................................... 27 HERVIDO DE PESCADO................................................................................................................................. 28 HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO..............................................................................29 MONDONGO................................................................................................................................................. 29 OLLETA DE GALLO....................................................................................................................................... 29 OLLETA DE RES........................................................................................................................................... 30 PIZCA ANDINA.............................................................................................................................................. 30 POTAJE SUSTANCIOSO.................................................................................................................................. 31 PALOAPIQUE................................................................................................................................................ 31 CARAOTAS NEGRAS FRITAS.......................................................................................................................... 32 SANCOCHO.................................................................................................................................................. 32 SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEÑA..................................................................................33 SOPA BALDERA............................................................................................................................................ 33 SOPA CARAQUEÑA DE PESCADO................................................................................................................... 34 SOPA CHUNGUTE O BAILE............................................................................................................................. 34 SOPA DE CARAOTAS NEGRAS....................................................................................................................... 35 SOPA DE COSTILLA DE RES......................................................................................................................... 36 SOPA DE RABO............................................................................................................................................ 36 CARAOTAS BLANCAS GUISADAS.................................................................................................................... 37 CARNE DE CONCHA DE CAMBUR.................................................................................................................. 38 PLATOS TIPICOS NAVIDENOS................................................................................................................. 38 ENSALADA DE GALLINA................................................................................................................................. 38 PERNIL DE COCHINO.................................................................................................................................... 38 HALLACAS.................................................................................................................................................... 39 PAN DE JAMÓN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)..............................................................................................41 JAMÓN HORNEADO O PLANCHADO................................................................................................................ 42 PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):........................................................................................................... 42 PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE)......................................................................................................... 43 LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCÓN)....................................................................................................... 43 PONCHE ANDINO.......................................................................................................................................... 43 PANES EN VENEZUELA........................................................................................................................... 44 GOLFEADOS................................................................................................................................................. 44 QUESADILLAS LLANERAS............................................................................................................................... 45 PAN CANILLA................................................................................................................................................ 45 PAN FRANCÉS.............................................................................................................................................. 45 CACHITOS DE JAMÓN................................................................................................................................... 46 DOMPLINAS.................................................................................................................................................. 46 PAN DULCE.................................................................................................................................................. 47 PAN DE JAMÓN............................................................................................................................................ 47 PAN DE LECHE............................................................................................................................................. 48 SALSAS..................................................................................................................................................... 48 AJICERO CRIOLLO........................................................................................................................................ 48 AJICERO DE LECHE...................................................................................................................................... 49 AJICERO DE MAGUEY................................................................................................................................... 49 AJICERO EN VINAGRE................................................................................................................................... 49 AJICERO ENCURTIDO.................................................................................................................................... 50 GUASACACA................................................................................................................................................. 50 -2- MOJITO DE CILANTRO................................................................................................................................... 51 MOJO TRUJILLANO........................................................................................................................................ 51 CAZABE....................................................................................................................................................... 52 BUÑUELOS DE YUCA..................................................................................................................................... 52 BUÑUELOS SALADOS DE YUCA..................................................................................................................... 53 FUNCHE....................................................................................................................................................... 53 PASTELITOS DE PLÁTANO.............................................................................................................................. 54 PATACONES.................................................................................................................................................. 54 PISILLO........................................................................................................................................................ 54 YOYITOS DE PLÁTANO.................................................................................................................................. 55 -3- el cual deberá dejarse cocinar pero no secar. de arroz     -4- 2 cebollas grandes picaditas 2 tomates picados 1 tallo de ajoporro picado finamente 3 cucharadas de aceite onotado . se le sacan los aliños. picaditos ¾ Kg. se deja refrescar por unos 10 minutos y se revuelve cuidadosamente con un tenedor a manera de separarlo. Las presas del pollo deben cocinarse en un caldero con aceite hasta que estén bien doradas. cebollín. Y se coloca en una olla con 3 o 4 tazas de agua (véase las instrucciones del paquete). adobo. se retira del fuego. Se deja cocinar y cuando casi esté listo se agrega arroz. Se escurre. A este arroz se le puede agregar gallina. Al estar listo. célery. se acostumbra agregarle queso rallado para hacerlo más gustoso. mitad rojo y mitad verde (sin venas ni semillas). seco y con los granos separados. y luego los aliños. ajo.AGUAITO DE POLLO Plato Típico del Estado Anzoátegui Preparación: Para preparar este tradicional plato se debe despresar un pollo y picarlo en piezas pequeñas que se aliñarán con sal. Se cocina hasta que los aliños estén sofritos y luego se agrega agua. se le incorpora el arroz. hallaquita o yuca sancochada. hasta que casi se evapore el agua. blando. 1/2 pimentón. y salsa inglesa. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos. sin tapar la olla. cebolla picada en cuadritos. lo primero que se debe hacer es hervir la carne. ARROZ AGUAO O ASOPAO Plato típico del Estado Guarico. ajo machacado. Finalmente se sirve acompañado de arepa. Se revuelve bien. cilantro de monte. pollo o carne. ají dulce y cilantro. 1 cebolla mediana cortada en dos. ají. hierbabuena. 2 dientes de ajo pelados. todos fritos en manteca de cochino o aceite. Preparación: Se prepara de forma sencilla. ARROZ BLANCO Preparación: Se lavan 2 tazas de arroz bajo agua corriente. ARROZ DE RABO A LA LLANERA Ingredientes:     1 rabo 1 pimentón grande picadito 2 ajíes dulces sin semillas. 2 cucharaditas de sal (o al gusto) y 1/4 taza de aceite. Se tapa. Se enciende el fuego y se lleva a un hervor a fuego fuerte. Se deja al fuego por diez minutos hasta que quede como caldo. Cuando esto ocurre se le agregan aliños bien picados como cebolla. se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22 minutos más o hasta que esté.  Preparación: Después de haber lavado el rabo muy bien con agua y limón. teniendo en cuenta que el arroz debe quedar jugosito. el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados. En una olla coloque los ajíes restantes. pues para hacer el arroz se necesitan 7 tazas de caldo. Deje cocinar el arroz hasta que comience a secar. Salpimiente y reserve. y/o 1 cucharada de perejil picadito (opcional). el cual para este momento debe estar hirviendo. las cebollas finamente picadas. 4 cucharadas de mantequilla 4 dientes de ajo triturado 6 tomates (sin piel y sin semillas preferiblemente) 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta       -5- 1 a 2 zanahorias 2 cebollas medianas 2 tazas de arroz 1 taza de vino blanco 3 tazas de caldo de pollo 1 o 2 hojas de laurel. déjelo hervir hasta que obtenga un consomé. cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis. pimienta y vinagre al gusto Lave los chipichipis para retirarles la arena. al hervir se le agrega el arroz. llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua. Ingredientes:       1 pollo de 1 y ½ Kg. luego se tapa y se le baja el fuego hasta que este listo. previamente partido en trocitos. póngalo a hervir en 2 litros de agua. 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada. y se añaden junto con el arroz al caldo. Se sofríen los ingredientes ya picados en el aceite onotado. sofría en aceite onotado. agregue 2 ajíes dulces. luego los saca y los exprime con la mano. reserve. con algunas variantes. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar. cuando esté listo sirva caliente. por espacio de una hora hasta que quede blandito. se baja la llama al mínimo. ellos van a botar la arena. agregue 5 tazas del consomé que reservó. de chipichipis en su concha 2 tazas de arroz 7 ajíes dulces 1 tomate  Preparación:        3 cebollas 2 cabezas de ajo Aceite onotado Sal. tape la olla para que suelten su sabor. ARROZ CON POLLO Se consume en todo el territorio. . Si es necesario se le coloca mas agua. ARROZ CON CHIPICHIPIS Típico del Estado Nueve Esparta Ingredientes:  2 Kg. se tapa y se deja cocinar. Retirar el pollo y deshuesarlo. Suele servirse acompañado de arroz blanco y tajadas fritas de platano maduro. remover un poco. en un caldero con 2 cucharadas de mantequilla. picaditos 1 zanahoria. Preparación: Cortar el pollo en presas y dorar en la mantequilla con el ajo. o el agua con los cubitos. Colocarla a sofreír a fuego no muy alto. llevar de nuevo al recipiente y agregar el vino y el consomé. cebollas. o de arroz blanco y ensalada rusa (realizada con papa cocida en cubos. Municipio Zamora Ingredientes:  1 kg. Colocar el caldo. agregar la pimienta y el arroz. agregar sal si se considera necesario. se consume en el estado Aragua. de arroz 1 barrita de mantequilla (100 gr. pimienta y ajo en polvo al gusto 3 cucharadas de papelón molido o azúcar morena 4 a 6 cucharadas de aceite para freír . dejarlo hervir (rectificar la sal si hace falta). o colocar 2 cubitos en 2 litros de agua) Sal y pimienta al gusto Picar la carne de conejo en porciones medianas. o hasta que el liquido se haya secado y el arroz este cocido. Cocinar tapado a fuego bajo durante unos 25 minutos. y dejarla macerar por unos 25 minutos. dejarlo guisar hasta que este blandito. picados 4 ajíes dulces rojos. Sal. de muchacho redondo ½ cebolla picadita ½ pimentón verde picadito ½ pimentón rojo picadito 4 dientes de ajo triturados     -6- 4 tomates pelados y sin semillas triturados y mezclados con un poco de agua. Agregar los vegetales junto con el arroz en el caldero. un toque de cebolla picadita y mayonesa) Ingredientes (para unas 6 porciones):      1 Kg. hasta que el agua se absorba. sal y zanahoria. picada  Preparación:           1 cebolla picada 1 taza de petit pois o arvejas enteras cocidas 2 conejos. limpios 2 litros de caldo claro (pollo o vegetales.) 4 tomates rojos. ARROZ GRANJERO Este arroz como otros variados platos realizados con conejo. Licuar los tomates pelados. bajar el fuego y taparlo. Aliñarla con un poco de sal y pimienta. y que se ha distribuido al resto del país. y añadirlo al pollo. remolacha cocida en cubos. ASADO NEGRO Plato típico de la capital venezolana. cocinarlo por 20 minutos aproximadamente. en ruedas 2 pimentones rojos. o puré de tomate diluido en 2 tazas de agua. 1 diente de ajo -7- . Se sancocha la carne. colocar la fuego medio alto (cuidando de que no se queme). volverlas a colocar en la salsa. Retirar de nuevo el asado y cortar la carne en ruedas delgadas. Dejarlo cocer tapado a fuego medio-bajo y hasta que ablande. Sofreír la carne dándole la vuelta de manera que se forme un poco de costra oscura en todas la superficie. Se le agrega la sal. se sofríe el ajo. dejándolo freír todo junto unos 15 minutos más. Se vuelve a colocar la carne en el agua de la cocción. dejar enfriar el caldero. CARNE MECHADA GUISADA Preparación: Se sancocha la carne en agua hasta que este blandita. y cocinarla por media hora a una hora más. agregándole los aliños picaditos sofritos (2 ajíes dulces. limpiarlo con papel absorbente y agregar un poco mas de aceite. Retirar el asado y reservarlo en un envase. Si se desea elaborarlo de una manera más fácil. el aceite y el papelón o azúcar morena. Ajustar la sal y pimienta. y se desmecha o separa en hilos con ayuda de las manos sobre una tabla o bandeja. ½ pimentón rojo y ½ pimentón verde. En un caldero. NOTA: Si no se desea macerar la carne. CARNE FRITA Ingredientes:  1/2 kilo de carne para mechar (falda) 1/4 kilo de tomates 1/4 litro de aceite 2 cebollas medianas  Preparación:       1 pimentón maduro 1 cucharadita de sal 2 ajíes dulces. Colocar luego la salsa donde se macero el asado. Se retira y deja refrescar. luego se agrega la cebolla. Preparación: Adobar la carne con sal. utilizarlo para sofreír un poco el ajo. Retirar la carne del envase y limpiarle un poco el jugo con ayuda de un tenedor. aproximadamente por una hora. En un sartén se echa el aceite y cuando esté bien caliente se echa la carne y se revuelve hasta que dore bien. y se coloca la pieza de carne ya sofrita dentro de ella. pimienta y ajo en polvo. También se pueden licuar todos los vegetales y agregar esto al asado una vez ya sofrito. Colocarla en un envase y dejarla macerar con la cebolla. por unas horas o de un día para otro. Se machaca en una piedra o tabla y se desmigaja con las manos. Cuando esté dorada se le agrega el pimentón y la cebolla cortados bien finitos. moviéndola muy bien y cuando se cocine un poco colocar el asado. se puede hacer un licuado con los vegetales. el pimentón y el jugo de tomate. Si no se quemo mucho el aceite. Si el aceite quedo muy quemado. hasta que la carne quede blandita. 1 cebolla grande. y se sigue el mismo procedimiento. el pimentón y al final la salsa de tomate. pero en vez de cerdo se usa filete de carite.  2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de vinagre de vino.)  Adobo:   1 cebolla mediana rallada 4 dientes de ajo. Posteriormente se procede a condimentar la carne. de paticas de cochino ½ Kg. de lengua 1 Kg. de ají dulce  Preparación:         50 gr. y si se desea una hojita de laurel. sin venas ni semillas       1 limón. Se agrega sal y pimienta al gusto.750 Kg. la lonja y la lengua. machacados 2 ramitas de orégano o 1/4 de cucharadita.         -8- 2 ajíes dulces. picaditos. molido 2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita. las paticas. El escabeche se prepara igual. sin semillas 1 taza de tomate. Ingredientes:  1 cabeza de cochino 2 Kg. Cuando se enfrían los ingredientes se lavan bien y se pican. para que agarre gusto y seque hasta que la carne se vea en una salsa espesa. de cebolla 250 gr. si es seco. si es seco. picadito. Finalmente la preparación se envasa en frascos de vidrio. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados 1 y 1/4 de taza de cebolla picadita 1/2 taza de pimentón rojo. de pimentón 150 gr. CELSE CORIANO El celse coriano es un plato famoso en el Estado Falcón. molido 1 hoja de laurel  Otros Ingredientes:  2 cocos o 4 tazas de leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. de lonja Para prepararlo se sancochan la cabeza. de pimienta en grano 1 y ½ litro de vinagre 1 Kg. picadito. sin piel ni semillas 1/2 cucharadita de curry en polvo 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto .machacado) y 3 a 4 tomates licuados. CHIVO EN COCO Plato típico del Estado Zulia Ingredientes:  1/2 chivo en pedazos (1. Todo se cocina tapado a fuego medio-bajo por unos 20 a 30 minutos. tape el sartén hasta que la salsa adquiera una consistencia doble. la cebolla.     -9- 2 Tazas de agua 2 Dientes de ajo Sal y pimienta . se lava y se frota con limón y se enjuaga. Sofría hasta que tomen un color caramelo claro. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco. Preparación: Se corta en trozos el chivo. de carne de cochino con poca grasa y cortada en trozos 2 Limones  Preparación:  Frote la carne con limón y lávela con abundante agua. frótela con ajo. Ingredientes:  2 Kg. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Bolívar. Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. paradores del Junquito. Agregue ésta a las chuletas sofritas. Licue el cebollín. tipo asado. el pimentón. y en la zona de Falcón donde se consume mucho la carne de cerdo. el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos. Ingredientes:  4 chuletas de res 1 tallo pequeño de cebollín 1 cebolla grande 1 pimentón grande 1 ají dulce grande  Preparación:          1/2 taza. Llévelas a fuego lento en una sartén antiadherente. alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. se cocina tapado hasta ablandar. de azúcar o papelón rallado Sal Salsa inglesa Ajo molido o aliño preparado Aliñe las chuletas con la sal. Se puede acompañar con arroz y tajadas de plátano maduro. para obtener una salsa. para que no forme grumos. sal y pimienta. En una olla grande y pesada o en un caldero. con el aceite y el azúcar. COCHINO FRITO Lo conseguimos en los paradores turísticos del Edo. agregue más sal. Una vez limpia. Se agrega la cebolla. Se agrega el chivo con su adobo. CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA Preparadas a la manera caraqueña. Se pone a fuego mediano. el ají dulce. ajo o aliño. Se mezclan los ingredientes para el adobo y con esta mezcla se frotan los trozos de chivo en un recipiente y se deja aparte. el curry. se pone la leche de coco a fuego fuerte. el pimentón y el ají con 1 1/2 taza de agua. de aceite vegetal 1/2 taza. salsa inglesa. el tomate. Si es necesario. hasta el final. sal y pimienta blanca al gusto  Preparación:  El lomo de cochino. rodajas de limón.  Se sirven las ruedas de lomo aderezadas con la salsa caliente. una corteza de limón. la canela y los clavos. cocínelas revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore el agua.  Se extrae el lomo de cochino del horno. se prepara el melado. En un caldero coloque la carne con las 2 tazas de agua. Se deja cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que espese. el ajo y el ajo porro.  En estos adobos preparados. el vinagre. el aceite de oliva. a fuego lento.  Entretanto. el papelón en un 1/4 de taza de agua. Se enrolla con su relleno y se amarra con un pabilo. cortado en mariposa. A la hora se saca. Fríala en su propia grasa hasta que quede doradita. el comino.10 - . se marina el lomo de cerdo durante toda una noche. sin grasa y cortado en mariposa 1 limón 1 zanahoria cortada en juliana 1/2 taza de cebollín cortado en juliana 1 diente de ajo machacado 1 taza de hojas de hierbabuena            3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de ajo porro picado 1 cebolla rallada 1/2 taza de melado de papelón (preparado con 1/2 taza de papelón.  NOTA: Acompañe con arroz y tajadas de plátano   LOMO DE COCHINO AL RON  Receta merideña del siglo XIX  Preparación:  Se corta el lomo de cochino en rodajas. volteándolo con frecuencia. Se agrega la cebolla rallada.   LOMO DE COCHINO TACHIRENSE  Ingredientes:  1 kilo de lomo de cochino. 1 raja de canela y dos clavos) Comino. Se puede acompañar con arroz blanco. Se deja reposar y se corta en ruedas. Se pone en una fuente con perejil. se lava y frota con limón. Se agrega la corteza de limón.  Se licúa la hierbabuena. Luego se rellena con la zanahoria y el cebollín cortados en juliana.  . sal. Se hornea durante una hora a 250º. Para ello se disuelve. pimienta negra y ron. Se puyan las tajadas para que penetre todo bien. Se voltea y se baña frecuentemente con el jugo de su cocción durante media hora más. se lleva el lomo al horno en un recipiente tapado con papel aluminio.  Se mezcla el jugo restante de la cocción con el melado caliente. se polvorea con bizcocho y se fríe.  Al día siguiente. la pimienta y la sal. 11 - .  A medida que se va asando la carne. el vasito de vino y una cucharada de azúcar. pasas y aceitunas. a la carne se le hacen los cortes usuales para la parrilla. se deja reposar durante unas 8 horas aproximadamente para que agarre el sabor. se rellena con el guiso. se coloca en un recipiente grande y se le vierte y aliña con la preparación anterior junto con sal y comino al gusto.         6 tomates medianos picados 1 cabeza de ajo machacada 1 pizca de ají picante (opcional) Sal al gusto Comino al gusto   PASTEL DE POLVOROSA (POLLO)  Ingredientes:  Para la masa:  1/2 Kg.  Se retiran los huesos al pollo ya guisado y se descartan. el huevo. se licuan y después se cuelan. se juntan todos los ingredientes. se sazona al gusto y se le coloca el encurtido picado. sin trabajarla de más. de mantequilla 4 yemas de huevo       Para el relleno:  2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande Ajo al gusto 6 tomates Pasas y aceitunas          Azúcar al gusto (mas o menos una taza) ¼ Kg. ajo y tomate). se le agregan los aliños molidos (cebolla. Se utiliza parte de la masa para forrar un molde redondo.  Para la masa. Se aplana con rodillo. se tapa con la otra parte de la tela de . se amasa apurruñando con los dedos para integrarla o pegarla. se tapa y se deja cocinar hasta que ablande el pollo. y se integra la carne del pollo a la mezcla nuevamente. alcaparras. se sofríe el pollo con el aceite.  Mientras. se le va colocando la preparación hasta lograr el punto deseado. de punta trasera 3 cebollas grandes 2 tazas de aceite 3 cucharadas de salsa soya 2 ajíes dulces  Preparación:  Todos los ingredientes picaditos se ponen a sofreír y cuando hayan soltado jugo. de harina de trigo 1/4 Kg. de manteca (se utilizaba Los Tres Cochinitos) 1 vasito de vino de cocina 1 pollo en presas Encurtidos Alcaparras 1 o 2 huevos sancochados y partidos en ruedas 1 cucharada de azúcar  Preparación:  Para el relleno. PARRILLA A LA CRIOLLA  Ingredientes:   3 Kg. para quitarle la sal. arroz y aguacate. sino raspados y/o partidos con cuchara.masa. el jojoto y el culantrón. y perejil finamente picado. ajo en polvo. la auyama y el topocho. las zanahorias peladas y el cazón. ajo en polvo al gusto Corte en cuadritos el pimentón. CUAJAO DE CHUCHO SALADO: Ingredientes (4 porciones). las papas peladas. Déjelo sofreír y cuando comience a pegarse. el topocho. agregue agua a la preparación hasta que lo cubra. Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén blandos. CAZÓN GUISADO CON PAPAS Típico de la Costa Oriental del país Ingredientes:  1 Kg.12 - . Se coloca de nuevo junto con el plátano. de papas 2 zanahorias grandes Sal. Se acompaña con tajadas de plátano. dejando hervir hasta que la carne quede blanda. de cazón 1 pimentón verde 1/8 de taza de aceite 2 hojas de laurel  Preparación:       2 Kg. añádale el aceite y las hojas de laurel. Se pincha un poco por encima con un tenedor. una vez hierva se le cambia el agua.   PICADILLO O PICOTE. no deben ser cortados con cuchillo. Llévelos a una olla. la yuca. por ultimo la yuca y la auyama. para que den el espesor necesario a la sopa. la cebolla larga. .  Plato típico de los llanos venezolanos  Ingredientes:   Carne seca Plátano verde Yuca Papa Topocho verde Jojoto  Preparación:          Auyama Culantrón Cilantro Cebolla larga Sal al gusto Se pica la carne y se pone a cocinar en una olla grande. Colóquele sal al gusto. Al momento de servir se le pone el cilantro finamente picado. se adorna al gusto con restos de masa. perejil. Precalentar el horno y luego cocinar en horno fuerte (unos 450º F) hasta que dore la masa. El éxito de este plato radica en que: el plátano. 3 dientes de ajo machacado. También con ensalada de papas y zanahorias aderezadas con mayonesa. Se escurre. 1/8 cucharadita de pimienta molida. sacarla y picarla en trocitos. cilantro y cebollín)     3 cucharadas de manteca 2 cebollas 3 huevos Sal y pimienta al gusto Preparación: Sancochar la carne con el compuesto. se cocina a fuego mediano por unos 10 minutos más. se aprieta un poco para escurrirle el agua y se desmenuza. como para tortilla. 48 horas antes se pone en chucho con agua que lo cubra. o menearlo hasta que cuece y servirlo como si fuera un revoltillo.  Preparación:         1 pimentón rojo picadito. Luego se le agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar. cocinar todo un poco más para que agarre sabor. 2 tazas de cebolla picadita. desmenuzado. Finalmente se agrega el chucho. Posteriormente se añade el pimentón. se escurre y se enjuaga. Batir los huevos. en Oriente se puede acompañar con arroz blanco y tajadas. se pone el aceite onotado a calentar. Ingredientes: . sin venas y sin semillas. 2 ajíes dulces. CUAJADO ORIENTAL Ingredientes:      1 kg. En un caldero con el aceite y la manteca. Agregar la carne. Acompañamiento: Aunque es un plato completo. Se mete en el horno y se hornea por unos 30 y 35 minutos. sin piel y sin cartílagos.13 - . En una olla pesada y de paredes gruesas o en un caldero. Luego se pone en una olla con agua hasta que ablande. los ajíes y la pimienta al gusto. sin mezclar. sal y pimienta al gusto. se le cambia varias veces. 1/2 kilo de pescado chucho salado. de carne de falda ¼ taza de aceite 6 tomates 1 mazo de compuesto (mezcla de hierbas como perejil. se agregan los huevos bien batidos. 4 huevos batidos. También se puede preparar en caldero y dejar "cuajar" como una gran tortilla hasta que dore por ambos lados. seco. Agua para desalarlo y para cocinarlo 1/2 taza de aceite. Se pone una capa de guiso en un molde de vidrio y encima. sofreír la cebolla y los tomates finamente picados. CARITE EN ESCABECHE Este es un plato falconiano. se pasa por agua fría y sin enfriar completamente se le elimina la piel y os cartílagos. Colocar esta mezcla en la preparación de la carne y cocinarlo hasta que cuaje como una tortilla. primero las claras y luego agregar las yemas. Se precalienta el horno a unos 350º F. una ensalada mixta o unas tradicionales arepas. cuando este blandita. repollo. Recuerde que deberá agregar más agua si fuera necesario. se les agrega sal al gusto y se bañan en abundante jugo de limón. Estado Anzoátegui Plato de sencilla elaboración muy solicitado por los tigrenses. de atún u otro pescado que se desee. Preparación: El ceviche se elabora con 1 Kg. Todos estos ingredientes se pican en trozos pequeños. cilantro. ají dulce y sal al gusto. luego se escurre y se deja secar en papel absorbente. dependiendo de su gusto. cebolla. CEVICHE Plato Típico de El Tigre. Colocar en una fuente las ruedas de carite. de cada uno de los siguientes: chipi chipi. distribuir para adornar con cebollas. agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. Se deja reposar en la nevera por al menos ocho horas antes de ser servido. ajo. Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria. Preparar una vinagreta. EXPLOSIÓN MARINA (6 a 8 personas) Ingredientes:  600 gr. pimienta y ajo triturado al gusto  Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas. se mezclan. . pepino. se puede agregar más vinagre o aceite. guacuco y "tripa'e perla" (ostras) 10 ajíes dulces 1 cebolla grande  Preparación:         1 penca de cebollin 3 dientes de ajo grandes Aceite onotado Comino Pimienta y sal al gusto Lave muy bien los moluscos y póngalos a ablandar en poca agua. de moluscos sin concha 200 gr. Se sirve frío. limón. de carite en ruedas no muy gruesas 2 cebollas 2 pimentones rojos y verdes  Vinagreta   1/2 taza de aceite 1/4 taza de vinagre  Preparación:    2 tomates pintones opcionales Aceite suficiente para freír  Sal. debido a su buen sabor y bajo costo. Se enharina los filetes y se fríen en un caldero preparado previamente con aceite hasta que estén de color dorado. mezclando bien el aceite con el vinagre. 1kg. el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. el cual suele consumirse de manera especial en época de Semana Santa.14 - . de arroz 1 pimentón 1 cucharada de salsa soya 1 cucharadita de ajo 1 cucharada de alcaparradas (enjuagadas y escurridas) ½ taza de vino de cocina . cuele los moluscos y agréguelos al sofrito junto con el caldo previamente colado. pique los aliños. y se fríen hasta que estén crujientes. Puede rellenar una delgada arepa asada tipo oriental o sencillamente acompañar con arroz blanco. Se sazonan. que se ha hecho común en la capital del país. y prepare un sofrito en el aceite onotado.Aparte. QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL Ingredientes:  1 queso de bola Relleno:       ¾ de Kg. Fríalas en aceite bien caliente y sírvalas. Se les retira el espinazo y la cabeza. se pasan por harina. Cúbralas con los huevos batidos y luego páselas por pan rallado. A fuego medio deje cocinar hasta consumir suficiente líquido y que se forme un guiso cremoso y de un apetitoso color dorado claro. SARDINAS EMPANADAS Las sardinas fritas son un plato típico del oriente venezolano. de cochino en trocitos 2 cebollas 2 tomates 1 punto de pimienta 1 cajita (1/4 taza) de pasitas 2 huevos salcochados       . cebolla. Ingredientes:    ½ Kg. Sazónelas con jugo de limón y sal al gusto. Se limpian de la misma manera.15 - ¼ kg. Cuando estén listos. cebollín y ajos. SARDINAS FRITAS Preparación: Esta es una versión más sencilla para freír las sardinas. ajíes. de sardinas frescas 2 limones Sal al gusto    2 huevos 1/2 taza de pan rallado Suficiente aceite para freír  Preparación: Se lavan muy bien las sardinas con agua y jugo de limón. Se procede a rellenar el queso. las cebollas. para terminar de guisar. El queso puede ser colocado en un envase refractario. Esto se puede hacer paulatinamente al comerlo a diario. para que se integren mejor los sabores. Cuando este listo el guiso. Reserve la concha del queso refrigerada hasta el día de su preparación. pimentón. Se cocina tapado y a fuego bajo. y se deja reposar un poco. tomates. Para el guiso: El arroz se debe cocinar procurando que quede firme o durito. Introdúzcala en agua la noche anterior a su elaboración. sáquela. aproximadamente. las pasas. de la siguiente manera: se licuan junto con el vino. escúrrala bien y retírele la película roja de cera. pimienta y ajo. junto con el cochino. Preparación: Se toma el queso de bola y se le corta una tapita redonda en su parte superior. se retira del fuego y se le agregan los huevos finamente picados y se mezcla bien. alcaparras y sal al gusto. Rellene con el guiso. hasta que quede solo la corteza de la bola. o todo a la vez y se guarda el queso en la nevera. Por este orificio se le va sacando el queso. salsa soya. se sofríe y se le agrega al arroz. de un espesor de ½ cm.16 - . . por unos minutos en el horno a 350 F. el pimentón. sofríalo por unos 12 minutos.BOLLOS PELONES Ingredientes:  1 Kg. con la masa. los tomates. de un tamaño un poco más pequeño que una pelota de raquetball. Hacer los bollos. En una sartén grande sofría la cebolla. tápelo y déjelo al fuego 5 minutos más.  Amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua que sea necesaria para obtener una masa suave y moldeable. Cocine los bollos hasta que suban. hasta que esté bien cocinado. el pimentón y el ajo porro en las dos cucharadas de aceite. de carne de res.  Una vez formadas las bolas. revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (mas o menos unos 15 minutos). Al cerrar. rellénelas abriéndoles un hueco con el dedo índice y colocando la carne dentro con una cucharita. Añada la carne molida. Luego apáguelo y déjelo enfriar un poco. déles una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con poca sal. de harina de maíz precocida (harina pan) 2 cucharaditas de color amarillo (onoto extraído con aceite) puede usar harina amarilla si hay disponible y omitir el color Suficiente agua para que la masa quede suave y moldeable Sal al gusto   POLENTA CRIOLLA  Plato típico de la región capital  Ingredientes:   ½ Kg. pero no muy aguada. agregue el ajo machacado y sofría hasta que se sienta el aroma del ajo. Una vez hecho esto. si no se desea muy dulce) . Sáquelos con cuidado y sumérjalos en la salsa del guiso anterior.  Cuando la carne esté cocida agregue las alcaparras y las aceitunas bien picadas. Comience con el sofrito. revuelva bien. por 10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita. al gusto Sal y condimentos al gusto 7 cucharadas de azúcar (o al gusto. pollo o cochino 1 cebolla ¼ Kg. de tomates 1 pimentón  Para la masa:  2 tazas de harina de maíz precocida 6 huevos        . pasas. para poder hacer las bolitas. Remoje la harina en agua hasta que quede más o menos asopada. el ajo porro. sin llegar al borde para poder cerrarlas después. ellos mismos se tornan.17 - 1 ajo porro Alcaparras.             2 charadas de aceite para sofreír 1 kg. deje reposar. aceitunas. de carne molida 5 tomates 1 cebolla 1 pimentón 3 dientes de ajo machacados con una cucharadita de sal 1/2 ajo porro mediano Aceitunas 2 cucharaditas de alcaparras  Preparación:  Pique la cebolla. Agregue el tomate sin semillas. las alcaparras y las aceitunas en trozos pequeños. no los revuelva ni voltee. para obtener una consistencia cremosa. si así lo quiere) el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes. Se coloca en un molde engrasado la mitad de la crema. Se sofríen los vegetales picados. Para la masa. Se tapa y se coloca a fuego bajo para que se cocine el guiso hasta que la carne este blandita. . se comen calientes con ají picante o suero. Si la masa quedo bien. se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS AREPA E´ HUEVO Este es un plato típico de la costa caribe colombiana. 4 tazas de agua o leche 3 cucharadas de margarina o mantequilla.. y los condimentos al gusto. o hasta como acompañante de nuestras comidas. por unos 45 minutos.. para eso. y por ultimo se cubre con el resto de la masa. de espesor. Se añaden los huevos ligeramente batidos. y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio cm. aceitunas y alcaparras.18 - . azúcar y margarina derretida. sal. de otra forma difícilmente se inflará en el aceite AREPAS ASADAS Se consumen en todo el país. se le agrega la carne y se cocina un poco mas. Hornear a 400º F. Aparte. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Ingredientes:  2 tazas de harina de maíz Agua 1 cucharadita de sal  Preparación:      1/2 cucharadita de azúcar Huevo Carne molida (opcional) Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas. Es preferible que la masa quede bien blanda. cortando la carne a utilizar en cuadritos. Se aplana un poco con la ayuda de un cuchillo si es necesario. derretida  Preparación:   Sal al gusto Prepare un guiso como el de las hallacas. y es el pan venezolano realizado a base de harina de maíz y agua. y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. donde se pondrá el huevo crudo (y la carne. consumida como desayuno o cena. se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf. Se agregan de ultimo las alcaparras. Luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. se mezcla la harina de maíz con la leche o agua. o hasta que este cocida la preparación y la masa haya cuajado y dorado por encima. luego el guiso. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas. coloque las arepas y cocine por ambos lados. Y luego se procede como en el armado de las arepas tradicionales y a cocinas en la plancha.  Se sirven al momento.19 - Agua y sal Un toque de papelón molido. agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua. evitando que se formen grumos. procurando que se cocinen a temperatura media. amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. agregue la sal y un chorrito de aceite. Caliente una plancha o budare. para otorgar mayor suavidad)   AREPAS DE AJONJOLÍ  Típicas de la región Trujillana  Preparación:  Para ½ Kg.    Agua (a temperatura ambiente o algo tibia) Aceite (opcional. de harina de maíz. se amasa bien hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario. se elaboran las arepas. se utilizan 2 tazas de semillas de ajonjolí tostado y molido. .     AREPAS DE CHICHARRÓN  Típicas del Estado Miranda. la mitad de un ají picante y una pizca de sal. mantequilla.  Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. manejable y suave. Se amasa añadiendo un poco de agua con sal hasta suavizar la masa. y se tornen abombadas y doraditas. Se une la masa con el cambur maduro. carne mechada. 2 dientes de ajo machacaditos y sofritos. (hasta que se despegan solas de la plancha). acompañadas o rellenas con quesos.   AREPAS DE CAMBUR  Ingredientes:   2 tazas de harina de maíz 1 taza de cambur maduro triturado  Preparación:  Se une la harina con la sal y el agua. queso blanco rallado y un poquito de papelón. Se amasa todo esto con el agua. perico de huevo. caraotas. pollo. se llevan igual que la arepa corriente al budare y después al horno. luego lleve al horno previamente caliente a 350º F. o en melado . etc. y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco". se le agrega un poco mas de agua para darle mayor suavidad y facilitar el manejo de la masa.Ingredientes (4 ó 6 arepas):  2 tazas de harina de maíz blanco precocida 1 cucharadita de sal  Preparación:  Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un envase. y engrásela con un poquito de aceite.   AREPAS DE HARINA DE TRIGO  Típicas de los Andes Venezolanos. Preparación:  Se prepara la masa con harina de maíz.) y azúcar (1 cucharadita aprox. Luego se agrega el chicharrón en trozos muy pequeños. pincharlas con tenedor. Posteriormente se cocina hasta que ablande. y asar en una plancha dándoles vuelta hasta que doren. Barinas. se muele y se amasa para darle la acostumbrada forma circular y se asan en un tiesto de barro.  Guardarlas envueltas en un paño (si se van a comer días después. por 10 minutos). o para precalentar. las podemos encontrar en el municipio de Pedraza.  Preparación:  Para prepararlas se pela un plátano o topocho (pintón) en tajadas.   AREPAS DE CUCUBA  Son típicas del Edo. Colocar la masa en una bolsa y dejarla reposar por 15 minutos. cuando la mezcla esta homogénea se le da forma a las arepas. y se obtiene así una harina a la que se le agrega huevo.  Preparación:  Esta tradicional torta de maíz que forma parte de la tradición gastronómica de Venezuela. Una vez asadas están listas . hasta que emerja de su piel y luego se lava para limpiarlo de ceniza. Amasar hasta que se despegue y esté suave. se amasa muy bien. azúcar y mantequilla. Por último en un caldero con aceite bien caliente se ponen a freír. Esto se muele. También pueden hacerse fritas.  Formar 4 bolas.  Ingredientes para 4 arepas grandes:  2 tazas de harina leudante (o con 1/4 de cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de hornear) 1 huevo 3 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada o derretida     La cantidad de leche tibia que se necesite para suavizar la masa (1/4 a 1/2 taza aprox. se prepara colocando el grano a cocinar con ceniza de leña o lejín como se le conoce comúnmente en el área.) al gusto  Preparación:  Formar un aro con la harina. y en el centro colocar el resto de los ingredientes.20 - .) Sal (1/2 cucharadita aprox.   AREPAS DE MAÍZ PELADO  Típicas en el Estado Mérida. humedecerlas primero antes de meterlas en el horno). se hacen las arepas que se colocan a dorar sobre un budare. que se colocan al sol hasta que estén bien tostadas y secas. Luego se pueden colocar unos minutos mas en el horno si se quiere para terminarlas de cocinar (350º F. aplanarlas hasta formar las arepas. Se amasa hasta obtener el punto deseado. agua y sal. Se separan por trozos y aplanan entre las palmas de las manos hasta obtener una forma y tamaño regular. Municipio Miranda. .  Existe a su vez otro procedimiento para la elaboración de la arepa pelada. se ponen en una bandeja enmantequillada y se llevan al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente. El proceso de amasar se realiza agregando agua y manipulando la harina sobre una base de piedra. de mantequilla 250 gr.  Preparación:  Se preparan con harina de maíz o maíz pelado. el bicarbonato. rellenándolas con queso.para el consumo. la harina de trigo. todo esto se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.   AREPAS DE POLVO  Ingredientes:   1/2 Kg. entre otros muchos acompañantes. agua.21 - . luego debe lavarse cinco veces con agua y molerse unas quince veces de forma manual. en un envase o mesón se le incorpora a esta harina de maíz cariaco. con movimientos hacia delante para estirar la masa y hacia atrás para recogerla. pero al amasar se le agrega queso blanco partido en trocitos. manteca. de clavitos de olor molidos Esencia de vainilla Se muele el maíz cariaco. luego de molido se cierne para sacar las durezas. sal al gusto y semillas molidas de millo o sorgo. de maíz cariaco 200 gr. los clavitos de olor y un toque de esencia de vainilla. la mantequilla.   AREPAS DE MILLO Y SUERO  Típicas del Estado Falcón. colocándolas luego en un budare sobre las brasas. los habitantes del Municipio Miranda suelen picarla en trozos y mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche donde se dejan en remojo las arepas. los huevos. de bicarbonato 100 gr. de harina de trigo 1/2 Kg. Consiste en cocinar ocho kilos de maíz blanco con cal durante una hora. se amasa la harina con agua y el resto de los ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas que se cocinarán en un budare. En el momento de consumirse. la miel de panela. La preparación es igual a la de las arepas tradicionales. suero o carne. AREPAS DE QUESO Preparación: Se procede igual que como para arepa asada. luego se hacen las arepitas de polvo. Luego. de manteca 8 huevos  Preparación:        1 taza de miel de panela 150 gr. AREPAS DE YUCA Ingredientes:  2 tazas de masa de arepa. El maíz jojoto debe estar término medio para que la arepa quede consistente. AREPAS JOJOTAS Típica del Estado Falcón. En primer lugar se pone a cocinar el maíz con la cal por espacio de dos horas hasta que se ablande. ¼ de taza de yuca cocida y en puré ¼ de taza de queso amarillo rallado ¼ de taza de queso blanco duro rallado  Preparación:       4 yemas de huevo 1 pizca de sal Aceite para freír Se suaviza la masa con un poquito de agua con sal. las abuelas molían el maíz jojoto en una piedra de moler. Municipios Bolívar y Petit. seguidamente se colocan las arepas. la tarea se hizo más fácil. Preparar la arepa jojota es una tradición entre las amas de casa de San Luis y otras zonas de La Sierra. porque constituye además. llamadas diseyes.. que por lo general son de un diámetro de 13 a 14 cm. sin embargo. Luego se lava el maíz para eliminar cualquier rastro de cal y se muele.22 - . y dos piedras pequeñas para terminar de cocinarlas en las brasas. Pero. Se acostumbra a comer sola o con aguacate. de grueso y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren. los quesos y la yuca. en el budare y de allí al horno o a las brasas para que terminen de cocinarse. Preparación: Se desgrana el jojoto. las encontramos en el mercado de El Tigre. de diámetro y ¾ a 1 cm. si el maíz está muy tierno es ideal para preparar cachapas. con la llegada del molino de mano. AREPAS RASPADAS Son típicas del Edo. parte de sus tradiciones. de maíz en concha 250 gr. de cal  Preparación:   Sal al gusto. se agregan los huevos. La arepa jojota es un alimento nutritivo muy valorado por los pobladores de la localidad. Ingredientes:  10 Kg. se forman las arepitas de 4 a 5 cm. café o leche. Con el maíz molido se hace con agua y sal la masa que se usará posteriormente para las arepas. para molerlo y luego amasarlo bien. se amasa todo muy bien hasta que esté homogéneo y suave. Anzoátegui. Las arepas se cocinaban en el fogón con tres piedras grandes. . Antiguamente.  Pique las arepas por la mitad y sáquele un poco de la miga.       Leche para remojar las arepas  50 gr.AREPAS RELLENAS REBOSADAS Ingredientes para 6 porciones:  6 Arepas (preferiblemente del día anterior)  Guiso para relleno:   250 gr.  En un caldero con suficiente aceite caliente. agréguele el tomate. cebolla 2 dientes de ajo grandes 150 gr. sazone con la sal y salsa inglesa y el azúcar. deje cocinar muy bien. tomates maduros o enlatados 125 gr. se amasa bien y se tienden las arepas que queden muy delgaditas y del tamaño de un plato de postres. hasta que queden doraditas. Elimine el exceso de leche y rellene con el guiso introduzca esta mitad en el envase donde hizo la mezcla para rebosar y cúbrala muy bien. ají dulce 2 cucharadas aceite 1 cucharadita azúcar 2 cucharadas salsa inglesa Sal al gusto       1 cucharadita sal Aceite para freír   AREPAS SALADAS (FRITAS)  Ingredientes::   2 Yemas de huevo ½ Kg. . de masa ¼ Kg. deje freír hasta dorar por ambos lados. Sírvase con una salsa de tomate caliente. pimentón  Para Rebosar:   Huevos 2 tazas harina todo uso 1 taza agua  Preparación:  Guiso:  Sofría muy bien la carne en un caldero con el aceite hasta dorar muy bien.23 - . lagarto la reina molido 250 gr. depende del tamaño de los huevos si le podemos agregar la harina completa. Se fríen en manteca o aceite bien caliente. esta mezcla debe quedar más bien gruesa para que no se vaya a desvestir la arepa. de queso blanco rallado  Preparación:    Sal Manteca o aceite para freír La masa se suaviza con agua y sal. Ponga a remojar las arepas en suficiente leche. por 1 hora aprox. agregue la cebolla licuada con el ajo. pimentón y ají dulce (licuado y colado para eliminar la piel y las semillas).  Mezcla para rebosar:  Bata los huevos con el agua y la sal y vaya agregando la harina poco a poco. se le añade el queso y las yemas de huevo. deje cocinar muy bien hasta que quede un guiso seco. cochino molido 250 gr.  Preparación:  Se prepara la masa de harina de maíz y se le agrega azúcar al gusto. sal. aproximadamente. agua y aceite. harina de maíz 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de anís en semilla 2 cucharadas de queso blanco (llanero) rayado -opcional        . Otros agregan queso rallado a la masa. para hacer arepas. de masa de maíz precocida 1 taza queso duro rallado 1 taza de queso palmita rallado  Preparación:  Preparamos una masa de maíz precocida. ya que le vamos a agregar los quesos. Preparación: Para prepararlas se necesitan cambures verdes rallados. harina de maíz precocida. Los Llanos. Se forman unas arepas no muy gruesas y se les abre un orificio en el centro con ayuda del dedo. que colocaremos en una sartén con aceite bien caliente y las doraremos por sus dos caras.AREPITAS DE CAMBUR VERDE Típicas del Estado Vargas. con pequeñas variaciones.  Ingredientes para unas 20 unidades:  500 gr. Algunos utilizan azúcar en vez de papelón.     3 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de crema de leche   AREPITAS DULCES FRITAS  Típicas de la zona central. amasamos todo muy bien y hacemos unas mini arepitas. Acompáñelas con queso blanco llanero rallado. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que doren. por 5 minutos. de papelón en trozos ¾ tazas de agua . ahora se encuentran en otras regiones del país. nos debe quedar no tan suave.   AREPITAS FRITAS DE PAPELÓN Y ANÍS  Típicas en el estado Miranda. Una vez rallados los cambures. Otros le agregan también harina de trigo. se amasa hasta tener una textura suave y se hacen bolitas que se van aplanando hasta formar arepas. AREPITAS DE QUESO Y CREMA Ingredientes:  500 gr. de esta manera quedaran bien cocidas. Luego se fríen en aceite. luego las llevaremos al horno a 350º F.24 - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Aceite 250 gr. la mantequilla y la crema de leche. se mezclan con el resto de los ingredientes. y nos las comeremos bien calientes. En un caldero pequeño se pone aceite suficiente como para que floten las arepitas. se han extendido al resto del país. Ingredientes:    6 arepas del día anterior 1 cucharada de harina de trigo 2 huevos batidos    1 litro de leche 1 cucharada de maicena (almidón de maíz) Sal al gusto  Relleno:  Se puede utilizar queso rallado. de unos 8 cm. Preparación: En una olla adecuada se pone el papelón y agua y se lleva a un hervor por unos 6 minutos para hacer el melado o agua de papelón. Se agrega el melado sobre la harina. caraotas cocidas y sin caldo. queso en rebanadas. se abren inmediatamente en forma de bolsillo y se rellenan. Se hacen las arepitas redondas y planas. Se fríen hasta dorar.   CACHAPAS DE HOJA  Típicas del Estado Miranda. En el aceite caliente (pero no humeante). TOSTADA CARAQUEÑA Esta receta corresponde a las primeras arepas rellenas que se vendieron en Caracas. carne mechada. En el Estado Anzoátegui se consumen con el nombre de bollitos de maíz. Por lo general abomban al minuto y están listas a los dos minutos. En Vargas son hallaquitas de maíz.25 - .  Ingredientes (para 10 personas):   10 tazas de agua 10 jojotos tiernos con sus hojas 4 cucharaditas de sal  Preparación:     2 cucharaditas de azúcar 1 taza de agua 3/4 de taza de azúcar En una olla grande se ponen a hervir las 10 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal (el agua debe estar en ebullición al momento de preparar las cachapas). Después de este tiempo se sacan. y removiendo el aceite o empujando lateralmente las arepitas para que abomben más fácilmente. . el queso y el bicarbonato. se van depositando las arepitas. de diámetro por ½ cm de espesor. la sal. Se pasan las arepas por esta mezcla y se fríen en aceite bien caliente hasta dorar por ambos lados. jamón. cochino frito u horneado.  Preparación:  Las arepas se ponen a remojar en la leche durante dos horas. En el fondo de la olla debe colocarse una capa de hojas para sostener las cachapas de forma vertical durante la cocción. Se deja reposar para que llegue a temperatura ambiente. se escurren.  Con el resto de los ingredientes se prepara una mezcla para rebozar las arepas ya rellenas. En Aragua se le llaman cachapa de masa. UNA a UNA. y se amasa bien agregando el anís. etc. con mantequilla y queso de mano o se guardan en la nevera para calentarlas luego. una a una. con la mezcla en su interior. Se dobla de la mitad hacia arriba por la parte inferior.26 - ½ cebolla mediana picadita 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto . En un envase se mezclan. Para saber si están listas se golpean con los dedos y cuando suenen huecas se les baja la temperatura. Ingredientes para 4 porciones:    6 huevos. Las cachapas de hoja se comen. Se desgranan los jojotos. Se les va dando vuelta y vuelta a medida que se van cociendo (cuando se ve que va secando la superficie y que van abriendo orificios o burbujas es porque esta cuajando y cociendo). y se extienden sobre el budare caliente y previamente engrasado. ligeramente batidos ¼ de taza de leche 2 tomates grandes picaditos    . El tiempo aproximado de cocción. raspando los granos con un cuchillo (sin cortar la tusa). CACHAPAS DE BUDARE Típicas del Estado Miranda. Aragua. se introducen las cachapas.Se pelan los jojotos y se eliminan las hojas en mal estado. Se repite este proceso hasta envolver toda la mezcla. Se toman porciones de la masa con ayuda de un cucharón. los jojotos molidos. añadiendo un poco de leche o agua según el grano de dureza del grano y si es necesario para mejorar la consistencia. es 45 minutos. Se revuelven los ingredientes hasta que la masa alcance una consistencia gruesa. se les consumen en Sucre. Luego se muelen en un molino grueso. y en posición vertical. con una tira hecha de las mismas hojas del jojoto de 1 cm. Se prepara la masa moliendo o licuando estos granos. Posteriormente. de ancho aproximadamente y que sea lo suficientemente larga. Guarico. con una cuchara de madera. recién hechas. Se procede a rellenar de masa la hoja con un cucharón pequeño y se le coloca otra hoja en sentido contrario. PERICO CRIOLLO Típico del Estado Miranda. en la olla que se colocó previamente a hervir. las dos cucharaditas restantes de sal. Se enrolla una hoja de jojoto. Se amarran las hojas a la mitad. el azúcar y la taza de agua. parte dura) con un cuchillo afilado. Se suelen servir con mantequilla y acompañadas de queso de mano o similar. guardando las que estén limpias y cuidando que no se mojen. Lara y Mérida. Se le puede colocar azúcar y una pizca de sal al gusto. Preparación: Se desgrana el maíz tierno al ras de la tuza (centro de la mazorca. Se han extendido al resto del país. y hasta se les consume con carne mechada o pernil de cochino. dejando un hueco en la parte superior. Es un plato que consta de cuatro elementos: Carne mechada guisada o carne frita. También hay quienes suelen rociar azúcar sobre las caraotas al momento de comerlas. y platano maduro frito en tajadas. sopa de caraotas negras o caraotas fritas. unir el huevo. Preparación: En una sartén y a fuego medio. se revuelve y ya está listo para comer. Algunas personas gustan rociar el queso blanco rallado sobre las tajadas y/o caraotas. luego se ponen a hervir hasta que se ablanden totalmente y se les agrega sal al gusto. sal y pimienta al gusto. perejil. y se cortan diagonalmente en tajadas de 1 cm. En una sartén grande se pone 1/2 taza de aceite a calentar unos 2 minutos a fuego fuerte y se ponen las tajadas a freír unos 5 minutos. CONSOMÉ DE CHIPICHIPIS Típico del Oriente Venezolano Ingredientes:  ¼ Kg. El pabellón criollo puede servirse acompañado de arepas y queso blanco. se escurren del aceite y se secan en un papel absorbente. Aparte. dándole vueltas dos o tres veces hasta dorar. cebolla y una pizca de sal. Se sacan. agregar el tomate y cocinar por unos minutos. la leche. en un envase. hasta que se vuelva un poquito transparente. PABELLÓN CRIOLLO Plato típico muy reconocido de la cocina venezolana. arroz blanco. Dejarlo cocinar hasta que cuaje y se vea cocido. dejándolo secar al gusto. CARAOTAS BLANCAS PISADAS Plato Típico del Estado Anzoátegui Preparación: Las caraotas blancas se deben remojar una noche antes de la cocción. Se acompaña de arepa de maíz.27 - 3 tazas de agua . sofreír la cebolla en la mantequilla. Las caraotas calientes se machacan en un mortero hasta formar una pasta. el cual se freirá en suficiente aceite. Una vez que están blandas se cuelan y aparte se elabora un picadillo con dos dientes de ajo. de espesor. cuando el aliño esté en su punto se agrega a las caraotas pisadas. PLÁTANO FRITO EN TAJADAS Preparación: Se pelan 3 plátanos maduros (o la cantidad necesaria según cuanto pabellón se va a preparar) con la piel ya negra o casi negra. con orígenes en la ciudad de Caracas a finales del siglo XIX. Agregar a la cocción de la sartén y seguir cocinando removiendo de vez en cuando para que no se pegue y queme. un ají dulce. Pero también puede comerse con pan tostado o arepa andina. de chipi chips  . o 2 cucharadas de jamón picado. sal y pimienta al gusto. secas ½ cebolla pequeña. Se cocina la sopa hasta que las arvejas estén bien blanditas y se deshagan. se sofríe con el aceite la cebolla y el toque de cochino. HERVIDO DE CARNE Plato Típico de Caracas y Estado Miranda Ingredientes:         Plátano maduro Jojoto Repollo Papas Yuca Batata Auyama sin semilla. si ya a los 30 minutos se abren es señal de que ya están cocinados. para servir Lave bien los chipichipis para retirarles la arena. Se llevan a una olla con las tres tazas de agua y los demás ingredientes picados. y se sofríe por unos minutos. cilantro y hierbabuena) . Se sirven la sopa en tazones. procese la sopa en la licuadora para obtener la consistencia de crema y ajuste la sal y la pimienta. 1 diente de ajo triturado Cebollín y ají dulce al gusto  Preparación:    Sal al gusto Limón. si es necesario vaya agregando mas agua. y se colocan las arvejas previamente enjuagadas y escurridas. Cuando empiece a transparentar la cebolla. se le agrega el ajo y el pimentón. de arvejas verdes partidas. CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS Sopa Típica de Caracas y Estado Miranda. en trozos Ñame     . Se le agrega suficiente agua. la pasta de tomate. Tapar y cocinar a fuego bajo. Ingredientes para 4 porciones:     250 gr. unas 2 tazas para empezar. un ramito de compuesto (puede ser con perejil. o unos trocitos de chuleta ¼ de cucharadita de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto 1 a 2 cucharadas de aceite para sofreír Agua Preparación: En una olla. ajo porro en trozos. picadita 2 cucharadas llenas de pimentón picadito (verde y/o rojo) 1 diente de ajo picadito       Toque de cochino: 4 lonjas de tocineta picadas.28 - Apio Carne gorda (puede utilizar un trozo de falda grueso) Sal Aliños: cebolla pelada y a la mitad. granos de pimienta. dientes de ajo pelados. Cuando este listo. y se les agrega jugo de limón al gusto. Debido a que las arvejas espesan mucho. se pone en un platón la carne y en otro la verdura.     Sal Aliños: cebolla pelada picada a la mitad. la cebolla. En un platón se coloca la gallina y en otro las verduras. ajo porro y compuesto.  Cuando todo esta listo. Cuando este blandita se saca la carne y se reserva. dejándolo en su cáscara.  Si cuando la gallina este blandita aun no están las verduras.   HERVIDO DE GALLINA  Plato Típico de Caracas y Estado Miranda  Ingredientes:   1 gallina Papas Ñame Apio  Preparación:  La gallina se pone a ablandar en una olla a fuego medio. con abundante agua con sal. cilantro y hierbabuena)   HERVIDO DE PESCADO  Ingredientes (8 porciones):  2 Kg. Se cuela el caldo y se sirve en una sopera con el plátano pelado. sin semillas 10 a 12 dientes de ajo machacados ½ kilo de mapuey .  Al plátano se le retiran las puntas y se corta a la mitad. cebolla.  Se acompaña con aguacate y arepas. Este se salcocha aparte en agua para que no se ponga el caldo negro. ajo porro. con abundante agua con sal. de pargo o mero en ruedas gruesas 1 Kg. se cuela el caldo y se coloca en una sopera. un ramito compuesto (puede ser con perejil.  Cuando las verduras estén blandas. granos de pimienta y compuesto. ajo porro en trozos. se deja hasta que empiece a ablandarse y luego se le colocan las verduras peladas y bien lavadas. arepas y una ensalada de tomates. lechuga y cebolla.  En el mismo caldo se coloca la verdura pelada y limpia (puede ser entera o en trozos grandes) hasta que ablande.29 - 1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos (lo blanco) 1 cebolla grande 1 pimentón 3 ajíes dulces. Preparación:  La carne se pone a ablandar en una olla a fuego medio. se saca la gallina y se reserva para que no se deshaga. ajo. de cabeza del mismo pescado en trozos 1 limón 1 y ½ cucharada de sal para adobar el pescado 20 tazas de agua           .  Se puede acompañar con arroz blanco.  En una olla grande se ponen el agua. la cebolla. se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme.  Se llevan a la mesa en una bandeja. se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo. se le agrega el cilantro y se cocina por 1 ó 2 minutos. el mapuey. se lleva a un hervor. se apaga y se elimina el cilantro. se cocinan aparte en agua con sal y. el ocumo. la papa. los ajíes. el pimentón. la batata y el pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado. en plato de sopa. la yuca. se enjuaga y se le frota la 1 ½ cucharada de sal. algún pedazo de cabeza de pescado. poniéndolas encima de las verduras sin revolver.30 - 2 ½ cucharadas de sal ½ cucharadita de pimienta 7 u 8 ramitas de cilantro. se cocina por 25 a 30 minutos.  Cada persona se sirve todo junto. los ajos.  La batata y el mapuey.  Se agregan las ruedas de pescado a la olla. . la papa y la cabeza de pescado. si se tiene. ½ kilo de ocumo ½ kilo de yuca ½ kilo de papas ½ kilo de batatas  Preparación:  Se frota el pescado con limón. el ajo porro.        . el ocumo como la yuca. Se deja cocinar por cuarenta y cinco minutos para que ablanden las verduras.31 - 1 pimentón troceado 1 cebolla troceada . El plato se suele acompañar con arepas peladas. zanahoria. HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO  Típico de la Costa Oriental del país  Ingredientes:   1 Kg. cebolla. ajo) y cortados muy fino. ocumo. perejil.) Pele y corte en trozos las verduras. Sirva acompañado con cazabe. de auyama en trozos  Preparación:           ¼ Kg. partidos en 4 trozos cada uno 1 ají picante. que se limpia bien con limón y vinagre. Deje cocinar para que tome gusto. sin semillas 2 cebollas 1 ramillete de compuesto (cilantro. Sazone con ají. Cocine a fuego no muy alto. agregue el pescado y un sofrito en aceite de los aliños pelados (cebolla. ajo porro. Listo el sofrito se le echa al mondongo junto con papas en cuadritos. yuca y apio. célery o apio españa) ¼ Kg. Esta sustanciosa sopa era uno de los platos preferidos del Generalísimo Francisco de Miranda y es además uno de los platos típicos del Estado Lara. el ramillete de compuesto y los aliños. Una vez blandas. de ocumo en trozos 1 taza de puré de tomates fresco (preferiblemente córtelos a la mitad y exprima un poco para extraer las semillas) 2 ajíes dulces. OLLETA DE GALLO Es una sopa de origen español (el cocido) consumida desde la Caracas colonial. Preparación: Se prepara con la panza de la res. sin semillas 4 dientes de ajo ½ taza de aceite Sal y aliños mezclados al gusto (pimienta. se coloca en una olla con suficiente agua y se lleva al fuego hasta ablandar. Se pica en pequeños cuadros. y adaptada a los ingredientes y costumbres venezolanas. cebolla de rama. auyama. Rectifique la sal. hierba buena. de ruedas de carite frito del día anterior 4 plátanos pintones. ají dulce. sal de ajo. Póngalas a cocinar en 2 litros de agua con sal al gusto. cebollín. cilantro. Ingredientes: Aliños:   4 tomates troceados 1 tallo de ajoporro   . Aparte. etc. MONDONGO Plato típico del estado Falcón. aliño y sal. pimentón. se prepara un sofrito con ajo.  Unos dientes de ajo pelados   .32 - Una hoja de laurel . hasta que este blandito. retírela del caldo. hígado de res. hasta que la carne ablande Cuando esté blanda. OLLETA DE RES Preparación: Se utiliza un Kg. preferiblemente de la punta 1 cebolla grande 1 Kg. de olleta de carne que incluye corazón. Al rabo se le sacan los huesos después de que haya ablandado. . por último. Otros: 1 gallo que no este muy viejo 1 pedacito de papelón Pimienta guayabita Pimienta brava Un trozo de tocino (unos 250 gr. Agregue los huevos. PIZCA ANDINA Ingredientes:  1 Kg. falda y rabo. esperando que el calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente Luego agregue el queso paisa picado y. Se monta a cocinar al igual que la olleta de gallo con todos sus aliños. añada la leche. sal y pimienta al gusto. de papas 3 ramas de cebollín  Preparación:         2 tazas de leche 1/2 Kg. de queso blanco tipo paisa Cilantro y perejil fresco 1 huevo por persona Sal al gusto Ponga a cocinar las costillas. de costillas. Se coloca nuevamente el gallo en el caldo. Se saca el gallo y se cuela el caldo. un chorrito de vinagre. en suficiente agua. córtela en trozos pequeños y devuélvala al caldo Pele y corte las papas en trozos medianos y agréguelas al caldo Una vez cocidas las papas. este último se cuaja (opcional) o pone a engrosar un poco con harina previamente cocida en mantequilla. con la cebolla. se deja que hierva un rato. y por ultimo se le agrega un vaso de vino blanco. el cebollín y la sal. el pedacito de papelón. se sazona con ají. uno a uno.33 - .) Ají dulce al gusto  Preparación:           Sal Opcional: harina (unas 2 cucharadas rasas) y mantequilla (unas 2 cucharadas rasas) Un chorrito de vinagre Una taza de vino blanco o vino dulce El gallo se pica en presas y se coloca a cocinar en una olla con bastante agua y todos los aliños. agregándole el tocino picado menudo. el perejil y el cilantro picaditos Apague y sirva bien caliente. los pimientos morrones bien picaditos. Una de sus nietas. el vino. como en el caso de la que. de tocino Pimienta brava Pimienta guayabita Cebolla Pimentón Ajo Ajoporro Agua de maíz pilado Alcaparras  Preparación                       Papelón Cilantro Perejil Ají dulce Hojas de laurel Onoto 1 frasco de cebollitas en vinagre 2 latas de pimientos morrones Vino Moscatel Bizcocho o pan rallado Sal y picante al gusto. comparte gustosa este legado de doña Chea. ajos y onoto. Al estar bien blandas las lenguas.POTAJE SUSTANCIOSO Existen recetas en las que se mezclan lengua de res y cochino. ajoporro y ají dulce. XIX. El cochino puede cocinarse en este mismo caldo o aparte. Se cuela esta preparación y se añade al caldo. perejil y cilantro. Se cortan las lenguas en ruedas y el cochino en cuadraditos y se montan a cocinar en el caldo nuevamente. En mi caso me enseñaron a comerlo con queso llanero rallado y casabe. especias y papelón o raspadura. . Se agregan alcaparras al gusto (sin el líquido). Se deja hervir un poco y se apaga dejando la olla destapada hasta que enfríe un poco ¡y a deleitarse con este exquisito plato!. PALOAPIQUE Una expresión culinaria típica de la vida del llanero venezolano resulta ser el "Paloapique". Se le agrega un pedazo de papelón y se deja hervir bastante (hasta que las lenguas casi se desbaraten y puedan cortarse con cuchara o tenedor). dependiendo por supuesto del gusto de los comensales y de la región en particular donde sea preparado. más papelón si hace falta. Aparte se fríe el tocino y en la grasa que suelta se sofríen unas hojas de laurel. acompañado de tomates y ajíes dulces o picantes. Por último. durante varias generaciones. se cuela el caldo presionando los aliños por el colador de manera que se desbaraten (también pueden licuarse). de jamón serrano 100 gr. el cual se prepara con frijoles blancos o rojos que se aliñan con cerdo o cochino. sal. de cochino 1/4 de Kg. picante. se le van agregando las cebollitas encurtidas con su vinagre. Se hace un buen caldo con las lenguas (lavadas previamente con bicarbonato y limón). ajo. un plato que se origina en la región de Guayana y los llanos de Venezuela a finales del s. cuando ya esté bien sazonado. ha disfrutado la familia de doña Chea Ruí de Arocha. se le agrega el bizcocho o pan rallado para cuajarlo. cebolla.34 - . pimentón. Ingredientes:  3 lenguas de res 1 Kg. el jamón serrano. María Teresa López Arocha. Mientras esté hirviendo el caldo. en Caracas. el agua de maíz pilado y las pimientas. y se agrega 3/4 de taza de cebolla picadita y se fríen unos 8 minutos. SANCOCHO Plato tipo del los Llanos Venezolanos.Este es un plato que se puede servir como único. un fruto semejante al plátano. CARAOTAS NEGRAS FRITAS (Ver receta de la sopa de caraotas negras) Preparación: En una sartén se calienta 1/2 taza de aceite. Luego se agregan unas 4 tazas de sopa de caraotas y. Se agrega papelón rallado al gusto y se cocina a fuego lento unos 10 a 15 minutos hasta que sequen un poco. de frijoles blancos o rojos 2 litros de agua 250 gr. ñame y . yuca. además de que sus ingredientes lo hacen muy completo. Barinas. porque se considera que aporta los elementos nutritivos básicos de una dieta mínima. pero pequeño. hasta que estén doradas. la cebolla picadita. Ingredientes:  500 gr. Sofría y añada luego las especies y el papelón. El sancocho constituye un plato básico en la dieta del campesino de los llanos. ya sea en sabanas como las del Edo. pero también suele ser un acompañamiento para las carnes de ganado vacuno. En las zonas del alto y bajo llano. auyama. Cuando se ablanda se le agrega las verduras. asadas en varas y en brasas. de cochino picado 8 dientes de ajo 2 cebollas medianas 5 tomates maduros 1 pimentón verde  Preparación:             2 ajíes dulces 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de tomillo 2 clavos de olor 2 pedacitos de papelón o raspadura Sal al gusto Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden. topocho. este plato suele acompañarse con topocho verde. agregue los ajos picaditos. En una olla aparte cocine el cochino cortado en dados pequeños. Guárico. revolviendo. Cojedes o Carabobo.35 - . se cocina por 2 o 3 minutos más. agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen del sofrito. Preparación: Para preparar el sancocho de res los llaneros prefieren primero sancochar la carne a la leña. pero que estén todavía jugosas. Este plato se sirve caliente y suele acompañarse con huevo frito y tostones de topocho. y la sal. el tomate y pimiento picados muy finamente y el ají dulce. entre ellas. su consumo es una vieja tradición por su contenido nutritivo. déjelo cocinar brevemente hasta que los sabores estén mezclados. de pescado fresco al gusto y 2 cabezas ½ Kg. cazabe y salsa de ají. Una variante de este plato es aquella que tiene como ingrediente principal la gallina. . Al ablandar las verduras se le coloca los condimentos y aliños. Una vez que las verduras están blandas se le agregan los aliños previamente fritos en manteca de cochino. de mapuey blanco (opcional. y finalmente se sirve caliente o tibio. hasta que ablanden las verduras. sal. de ocumo 1 cebolla 1 pimentón verde 1 ajo porro ½ taza de aceite ½ Kg.ocumo. se despresa y se pone a hervir hasta que ablande. Se deja hervir entre diez y veinte minutos. Luego se deja hervir unos diez minutos más. jugo de limón y aceite. luego se le agregan las verduras ya peladas. esto se cuela muy bien.bajo. y agréguelos a la sopa. preferiblemente criada en casa. SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEÑA Típico de la Costa Oriental de Venezuela Ingredientes:         1 Kg. Una vez blandas. se revuelve y se le agregan las cachapas y trozos de plátano. Aparte deben ser cocidos los cambures topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua. este ultimo previamente cortado en trozos medianos y sazonados con pimienta. si lo consiguen) 8 cambures topochos verdes (se puede sustituir por 3 o 4 plátanos pintones) ½ cabeza de ajo machacada 2 ajíes dulces. lavadas y cortadas en dados pequeños. cebolla. y una taza de leche. de ñame blanco ¼ Kg. Sirva acompañado de aguacate. que pueden ser sofritos en aceite o en manteca con onoto. exprímale un limón. Aparte se hace un rehogado con tomates. Se monta al fuego hasta que los huevos cuajen y se seque un poco el guiso. sin semillas 3 tomates pintones Sal al gusto Pimienta y jugo de limón Preparación: En suficiente agua. pimentón. sal y jugo de limón. y un pedacito de ají picante. Retire el sancocho del fuego. ajo. Se deja enfriar un poco y se sirve con arepa. la cual se mata. y al caldo se le colocan 3 huevos enteros y sal al gusto. Deje cocer por 15 minutos a fuego medio. se retira del fuego. añada la sal y el pescado. de yuca ½ Kg. sin remover (para que no se deshaga). SOPA BALDERA Plato típico de la región Trujillana Preparación: Se pican en cuadritos dos cachapas de hoja y un plátano maduro horneado. de papas grandes          ½ Kg. ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los aliños.36 - . 37 - .. mortero. Ingredientes:  1 cabeza de mero 2 litros de agua 1 /8 Kg.            1 pimentón verde 1 cabeza de ajo 3 tomates pintones 3 cucharadas de aceite 1 ajo porro Sal y pimienta al gusto   SOPA CHUNGUTE O BAILE  Sopa de los Andes venezolanos que se sirve en Semana Santa. agregue las papas y parte de la carne que pueda extraer de la cabeza de pescado.  Ingredientes (4 porciones):   1 taza de arvejas secas partidas sin concha. el compuesto y el ajo porro. de papas peladas y cortadas en dados grandes 1 ramillete de compuesto 2 cebollas  Preparación:  Hierva el agua con la sal. sal y pimienta al gusto. cocinar hasta que todo este blando y agarre buen gusto. El chungute suele acompañarse de un sofrito de tomate y cebolla con un poco de picante y arepas de trigo. Nota: Los granos son difíciles de moler con el procesador de alimentos y dañan la hojilla. Poner a hervir el caldo. Agregue la cabeza de mero y déjela cocer a fuego no muy alto hasta que ablande. Una vez blandas las papas (pero que no se deshagan). cuidando de que no se quemen. agregarle la harina de arvejas y remover dejándolo cocinar unos 10 minutos. la mitad de los aliños. . de fideos ½ Kg. Molerlas con una piedra. Agregar las hierbas. Rectifique la sazón. un mortero o moler con piedra. agregue los fideos y un sofrito del resto de los aliños en aceite.SOPA CARAQUEÑA DE PESCADO Plato típico de la capital venezolana. hasta obtener consistencia harinosa (pueden quedar pedacitos de arveja). Se debe utilizar una máquina de moler. Dejarlas reposar. Si es necesario se puede ir agregando mas agua para que no quede tan espeso.38 - . molidas hasta lograr una harina 3 tazas de caldo de carne 2 tallos de cebollín picados  Preparación:      2 cucharadas de hojas de cilantro picadas 1 cucharada de hojas de perejil picadas 1/2 tallo de ajo porro en rueditas Sal y pimienta al gusto Tostar las arvejas a fuego no muy alto hasta que oscurezcan un poco. y cocinar tapado a fuego bajo hasta que espese un poco y todo este bien cocido. Cuele el caldo. Se debe remover de vez en cuando para que no se pegue. se recomienda dejar las caraotas ya limpias en remojo y con abundante agua desde la noche anterior. . 4.39 - . solas o acompañadas de arroz blanco. Preparación: 1. NOTA: Si no se utiliza la olla de presión. Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se sofríen hasta que. al final de la cocción para que la hierba no pierda su sabor. unas 4 tazas 10 tazas de agua 1 cebolla mediana cortada en dos 1/2 pimentón rojo. Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o de tocineta hasta que estén muy dorados. alrededor de 1/3 de taza. si se desea. unos 7 a 10 minutos. unos 60 minutos aproximadamente. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir. y se le agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato al agua de la cocción. Se lavan en agua corriente desechando las que flotan. la cebolla cortada en dos y el pimentón. se le agregan el papelón. También se le pueden colocar unas 3 a 4 cucharadas de hojas de cilantro picaditas. cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse. En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua. doren bien. que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco. Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas. las 2 cucharadas de aceite. Se sirven calientes como sopa. de papelón en pedazos pequeños 3 ¼ cucharaditas de sal (o al gusto) ½ cucharadita de pimienta negra. unos 10 minutos. se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa. recién molida       6 a 8 tazas de agua ½ taza de tocino salado cortado en pedacitos muy pequeños o 4 a 6 tajadas de tocineta picadita 1/3 de taza de aceite 1 taza de cebolla rallada 3 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de aceite (opcional). destapada y usada como una olla corriente. para que ablanden. Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta. 5. unos 30 minutos más. 2. se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden. que cada persona mezcle en su plato. sin venas y sin semillas 250 gr. 3. la sal. Se retira la olla del fuego. la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. hasta tener un total de 2/3 de taza de grasa. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes. Se llevan a un hervor. se les revuelven. Se puede utilizar también chuleta de cochino ahumada o un trozo de hueso de pernil que haya sido preparado.SOPA DE CARAOTAS NEGRAS Ingredientes (9 a 10 porciones):         3/4 de kilo de caraotas negras. añada el atado de compuesto y cocine durante 5 minutos. 2 ajíes dulces       1 compuesto de hierba buena. Preparación: Coloque en una olla con agua la costilla en trozos. Para servir retire el compuesto y rocíe con perejil picado.40 - 3 clavos de olor 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de mantequilla 1 cebolla picadita adicional 1 taza de vino blanco de cocina 1 taza de harina de maíz . de largo) 1 cebolla grande 4 dientes de ajo pelados y enteros 1 ajo porro. el ajo. ñame. jojoto) Perejil Picado Sal Pimienta al gusto.SOPA DE COSTILLA DE RES Plato Típico del Estado Apure y zona central de Venezuela Ingredientes:      2 Kg. la cebolla. cuele y elimine los residuos. y se parte en trocitos) 1 cebolla 1 ajo porro 2 tallos de célery con hojas  Si desea acompañarlo con bolitas de masa de maíz:  1 y 1/4 tazas de agua  Preparación:  Para preparar el consomé (solía prepararse el día antes). los clavos de olor y el ajo. los ajíes. peladas y picadas en trozos (batata. Una vez desgrasado llévelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de grasa) y cocine hasta que estén blandas. Lleve al fuego y haga hervir. vierte el agua en una olla grande e incorpora el rabo en trozos. solamente la parte blanca. de verduras surtidas. el ajo porro. Agrega la sal y luego cuela el consomé.            . desgrase el caldo. la cebolla. sal y unos granos de pimienta negra.  Sancóchalo durante dos horas o hasta que el rabo esté suave. pero firmes. y acompañe con arepas y aguacate. ocumo. el célery. Prepare un sofrito y añádalo a la sopa pasado por un colador. se raspa y se lava bien con limón. auyama. de costillas de res (cortadas en trozos de 8 a 10 cms. cilantro y perejil 2 Kg. SOPA DE RABO Región central de Venezuela Ingredientes: Para el consomé:  3 litros de agua 1 rabo (cola de res. el ajo porro. reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda. Momentos antes de retirarlas del fuego se les agrega la cucharadita de sal.  Ingredientes (6 porciones):   ½ kilo de caraotas blancas. cordero. ½ cucharadita de sal. y un trocito de papelón al gusto. Si se quieren servir como acompañante de confit. sofríe la cebolla picadita hasta que esté doradita e incorpórala al consomé. ¼ de taza de lo blanco de cebollín picadito.  Cuando la sopa va para la mesa. 1 /8 de cucharadita de pimienta. la pimienta y el resto de la sal y a fuego mediano y tapado se cocina unos 25 minutos. vierte el agua en un recipiente y agrega poco a poco. forma bolitas e incorpóralas al consomé. 1 cucharadita de sal. Con unas 12 horas de anticipación se ponen a remojar las caraotas en agua que las cubra y cuando se van a guisar. En una olla se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua para cocinarlas.  Déjala reposar. Se cocinan hasta que el agua se consuma y se continúan cocinando las costillitas hasta dorar. . Entre tanto en un caldero pequeño se ponen la taza de agua adicional. Déjalo hervir hasta que las bolitas de masa floten. elimina la grasa que se forme en la superficie. Puedes agregarle otros aliños fritos cortados muy fino (ají dulce. se escurren y se lavan bajo agua corriente.   CARAOTAS BLANCAS GUISADAS  Sopa típica de Caracas. se le coloca el vino blanco y si lo desea una cucharada de mantequilla en la sopera. En una olla se ponen las caraotas y se les agrega el contenido del caldero. Se agregan la cebolla. 2 dientes de ajo machacados. se le eliminan las costillitas para servir solo las caraotas. amasa. 1 taza de cebolla picadita. las costillitas y la sal. o si lo deseas separa las fibras de carne y agrégalas. Se lleva a un hervor y se cocinan por 40 minutos. ¼ de Kg. agua. removiendo en forma continua. ajo.  Si desea acompañarlo con bolitas de masa de maíz:  Para formar las bolitas. ajo porro). de costillitas de cochino en pedazos pequeños.  Preparación:          2 cucharadas de aceite.41 - . el cebollín y el ajo y se cocinan hasta marchitar. Se pone a fuego suave y se continúa cocinando unos 25 minutos más. Coloca nuevamente los trocitos de rabo en el consomé. la harina de maíz.  Calienta en una sartén la mantequilla. etc. 10 tazas de agua para cocinarlas. Coloca consomé en la nevera y cuando enfríe y cuaje un poco. 1 taza de agua adicional. unos 5 minutos. Se agregan las 2 cucharadas de aceite al caldero. las zanahorias. PLATOS TIPICOS NAVIDENOS ENSALADA DE GALLINA Ingredientes para 16 porciones:  1 lata de espárragos  2 huevos duros picaditos o en rodajas  2 dientes de ajo pequeños  2 cucharadas de mostaza  1 y ½ tazas de mayonesa  1 punto de azúcar  Sal al gusto  Pimienta blanca al gusto (opcional) 2 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos (opcional)  Preparación:  En una olla con agua y sal. las papas. ajo. Dejar que la papa y zanahoria refresque un poco. etc. luego se pone a cocinar en un sartén con azúcar. mostaza. 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo pelados      . (hervida con sal. Se espera que los aliños se unifiquen con el resto de los ingredientes y ya está listo para su disfrute. perejil.  En un envase colocar la gallina desmechada. colocar la cebolla. y en algunos casos las personas le colocan tomate picado. sal y el azúcar. o sobre la ensalada). los espárragos (picaditos si son tallos completos). y al estar listas se pelan y se cortan) y las zanahorias cortadas en cuadritos..  Al estar blandas las papas (evitando que se deshagan) y las zanahorias.      1 gallina de unos 3 Kg. de zanahorias 1 cebolla 1 lata de petit pois    PERNIL DE COCHINO  Ingredientes:  1 pernil de cochino de unos 6 Kg. mayonesa. colocar en la nevera y servir fría. cebolla. se hierve para luego desmecharla. sancochar las papas (se pueden colocar enteras. Mezclar con cuidado. Verterlo sobre la ensalada mientras aun este tibia. se toma la concha de esta fruta.CARNE DE CONCHA DE CAMBUR Típico del Edo. de papas 1/2 Kg.42 - ½ taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal (o al gusto) . los petit pois y los huevos duros (estos últimos se pueden colocar al final para evitar que se deshagan. escurrir y retirar la cebolla. Aragua. Preparación: Para preparar este tradicional plato a base de cambur. cual si fuera carne de res. ají dulce. Por último se aliña con cebolla. para darle gusto) y desmechada (también se puede utilizar un pollo ya cocido) 1 Kg.  Preparar un aderezo con el ajo machacado. 7 cucharaditas de sal. por unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kg. el vinagre. Si se le van a colocar aceitunas. Se frota la carne con limón. se vierte en un envase y se le agregan: la salsa inglesa. la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. el orégano. Se corrige la sazón. se cocina unos 10 minutos y luego se cuela.43 - 2 cucharaditas de orégano en hojitas 2 tazas de jugo de naranja 1 limón Aceitunas rellenas al gusto (opcional) 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina . se seca bien con papel absorbente y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja. los ajos machacados y el aceite.  Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 230º C (450º F). y el jugo de naranja. tapado con papel aluminio y se lleva a la nevera hasta el día siguiente. Se continúa horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.          .  Se hierve de nuevo la salsa en una oliita y se sirve caliente en una salsera al lado del cochino. Se cubre la bandeja con papel de aluminio.  Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200º C (400º F). de esta manera se reabsorberán los jugos.  Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre la hornilla a fuego mediano. la pimienta. para enriquecer y oscurecer la salsa.  Se saca la bandeja del horno. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios profundos y se frota luego con el adobo.  Se elimina el exceso de grasa al cochino con la ayuda de un cuchillo.  El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. se saca el pernil y se pone aparte. el vino. éstas se hunden en los orificios que se le han realizado al pernil.  Se coloca el pernil en una bandeja grande y algo profunda.  Nota: El pernil se debe dejar reposar de 1 a 2 horas antes de cortarlo.). si es necesario. la pimienta. se enjuaga. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino. 1½ cucharaditas de pimienta negra fresca o al gusto ¼ taza de vinagre de vino ½ taza de vino de cocina  Para la salsa:   ½ taza de vino dulce ½ cucharadita de pimienta negra  Preparación:  El día anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada. se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso. dándole vueltas y bañándolo con el adobo la veces que se puedan para que agarre buen gusto. la carne se pondrá más firme y tomará mejor sabor. y estén cortadas en dados pequeños. 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. de gallina hervida y troceada (sin huesos) ½ Kg. agregue el pimentón y     . reserve los caldos.  Guiso  Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa. hasta transparentar.  En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente. ½ Kg. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre. de cebollín cortado finamente ¾ de taza de ajo pelado y triturado ½ taza de alcaparras pequeñas  Adornos:   1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. sin ablandar completamente. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de pimentón en julianas ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras  Envoltura:  50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. de cebolla en aros 200 grs. almendras sin concha 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. de papelón molido 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto ½ Kg.                             1 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. de aceitunas rellenas ½ Kg. x 5 cm. cocine cada carne por separado en agua hirviendo. HALLACAS  Ingredientes para 50 unidades:  Guiso:   1 Kg. al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. x 5 cm. agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas ¼ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala o moscatel 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. 1 rollo de pabilo  Masa   2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina  Preparación:  Comience el primer día haciendo el guiso. de pimentón rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de alcaparras 400 grs. de ajo porro cortado finamente ¼ Kg. ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 ½ Kg.44 - 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto . deje reposar y reserve. la manteca se cuela para descartar el onoto. déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.  La confección y cocción del manjar  Disponga todos los adornos en un mesón amplio.      400 gr. creando una circunferencia simétrica. apórtele un poco de color con aceite con onoto. una parte (1 taza) hervida con onoto. y revuelva con una paleta de madera. se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. de harina de trigo 1 cucharada de levadura fresca 200 gr. de mantequilla 200 gr. cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. tome su tiempo. de azúcar al gusto 150 gr. doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña. de jamón de pierna o de espalda ahumado 200 gr. Luego doble por la parte ancha de la hoja. de aceitunas deshuesadas 3 huevos En una taza de agua añadir una cucharada grande de levadura fresca (Si usa levadura en pasta. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas. y agregándole manteca de cochino.  Sal y pimienta al gusto. las hojas y los adornos para armar las hallacas. se agrega la sal y se une todo bien. coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas. no se precipite. Deje reposar y resérvelo. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Deje cocinar por unos 40 minutos. y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.  Ahora bien. y otra sin colorear (3 tazas).  Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora. se secan con un paño y se disponen en el mesón. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos. de masa). las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien. creando un pliegue hasta que quede cerrado. Dejar reposar por cuatro minutos. hasta quedar con consistencia espesa. luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio. deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes.45 - . . retire y escúrralas. de papelón o azúcar morena 1/2 litro de leche  Preparación:     1. de tocineta ahumada 1 Kg. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res.   PAN DE JAMÓN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)  Ingredientes:   1 y 1/2 Kg. amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.  La masa  El día siguiente se puede preparar la masa. luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. deje que se enfríen completamente. de pasas 200 gr. la práctica le convertirá en maestro. coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos. primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada. retírelas y escúrralas.ají dulce. la piña. proceder a elaborar el pan de jamón. la canela. Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcán. Dividir la masa en dos partes. Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa. y seguidamente se rocía ligeramente con el vino. Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio. poner a remojar las pasas. 5. estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual se esparcirán las pasas. Entibiar la leche. 4. las aceitunas. los granos de pimienta guayabita.2. con una cuchara se baña con el vino. las naranjas. añadiéndolo el vino. Precalentar el horno a 250º C. colocar el jamón y la tocineta en un plato.  Se mezclan la 1 y ½ taza de azúcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida. agregar azúcar y sal. precocido. Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa. 6.  Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo.  Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón. el jamón y las tiras de tocineta. el célery. en un poco más de una hora. Se introducirlo nuevamente al horno y estará listo cuando tome un color marrón brillante.46 - 2 ramas de celeri con sus hojas 1 pedazo de canela en rama 3/4 Kg. las hojas de laurel. Cortar las aceitunas en rueditas. Dejar reposar el pan treinta minutos. 3. se mete en el horno y se hornea durante 10 minutos. por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela. 1 botella de vino tinto 1/2 piña en pedazos 2 naranjas para jugo 10 granos de pimienta guayabita o dulce 2 hojas de laurel  Preparación:  El jamón.             . Añadir dos huevos enteros. introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para pintarlo con el papelón rayado al que se le ha añadido un huevo entero. con hueso. agregar la levadura crecida y mezclar con la mano.  Se precalienta el horno a 400º F. se lava cuidadosamente y se coloca en una olla grande. el papelón y el agua hasta cubrir el jamón y se cocina por 1 hora y 45 minutos se apaga y se deja enfriar en ese líquido. 7. se baja la temperatura a 350º F y se hornea por 20 minutos más. de papelón 1/2 taza de vino blanco seco 1 1/2 taza de azúcar 1 1/2 cucharada de canela molida . que no debe traer cuero. la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se vaya homogeneizando (si está muy blanda echar más harina). JAMÓN HORNEADO O PLANCHADO Ingredientes:  1 jamón de pierna de 6 a 7 Kg. tapada con un pañito húmedo. Enrollar la masa para formar el pan y guardar un pedacito para adornar. o al gusto 1 paquete de flan de vainilla (4 tazas)  Preparación:   1 lata de leche condensada Esencia de vainilla al gusto Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colocarlo en botellas de vidrio. dejarlo reposar para que empiece a espesar.47 - . Colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor integración). llevarlo a la nevera para que enfrie. . PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):  Ingredientes:   1 litro de ron blanco. PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE) Ingredientes:  2 latas de leche condensada 2 claras de huevo 4 amarillas de huevo 3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada  Preparación:        Vainilla Ralladura de un limón 1 toque de nuez moscada 3/4 de litro a 1 litro de ron Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje enfriar al menos dos horas antes de preparar. LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCÓN)  1 litro de ron blanco (o cocuy claro) 8 yemas de huevo 1 nuez moscada rallada 3 limones (la cáscara rallada)  Preparación:        10 clavos de olor 1 lata de leche condensada ½ litro de agua 10 cucharadas de leche en polvo Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y cuando se enfríe un poco, póngalo en la licuadora y licúe la leche en polvo y la leche condensada. Vacíe en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas en la licuadora, licúe y eche en el recipiente. Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado. Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas. PONCHE ANDINO Ingredientes:  8 yemas de huevos ½ litro de ron blanco (o miche carachero) 3 cajitas de flan de vainilla 3 latas de leche condensada  Preparación:  Licuar las yemas de huevos con las leches condensada y evaporadas y agregarle el ron (si desea que le quede mas fuerte o suave agregarle mas o menos ron).       - 48 - 1 lata de leche evaporada 1 litro de leche (batida espesa) Palitos de Canela  Diluir el flan en la leche fría y ponerlo a calentar hasta que empiece a hervir, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de palo, para que no se hagan grumos, apagar y dejar enfriar.  Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de palo por unos cinco minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar, embotellar y refrigerar  Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno.    PANES EN VENEZUELA He aquí algunas de las recetas que recolectamos y que consideramos como panes muy típicos de nuestras panaderías venezolanas.   GOLFEADOS  (Receta para aprox. 32 golfeados medianos)  Ingredientes:   1 taza de agua tibia 1 taza de leche 2 huevos 2 cucharadas de levadura ½ taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.) 1 Kg. de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) 1 cucharadita de sal  Preparación:  Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave).  Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cm. y colocar en una bandeja engrasada.  Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400º F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos mas cuidando de que no se quemen.            - 49 - 1 taza de azúcar Opcional: ¼ de cucharadita de colorante amarillo ½ panela de papelón raspada con cuchillo o rallada ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto) 1 cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto)  QUESADILLAS LLANERAS  Ingredientes (para 48 quesadillas pequeñas):   ½ Kg. de papelón en trocitos 1 Kg. de harina 4 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear  Relleno:   1 lata de leche condensada ¼ Kg. de queso blanco llanero duro  Preparación:    1 cucharadita de vainilla 2 tazas de agua 1 cucharadita de canela en polvo  1 cucharada de mantequilla   Calentar el papelón con el agua hasta que espese. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Añadir la canela y la vainilla. Unir la harina con el polvo de hornear. Añadir alternando lentamente el huevo y la harina al melado de papelón. Cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana. Se extiende con un rodillo a un espesor de ½ cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos. Enharinándose los dedos se les da forma de faralado en las orilla. Colocarlos separados en un molde enmantequillado. Rallar el queso, añadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien. Se rellenan las quesadillas con esta mezcla. Hornear a 330º F por 10 minutos. PAN CANILLA Ingredientes:  2 cucharadas de levadura 2 y ½ tazas de agua tibia 1 cucharadita de sal  Preparación:     1 cucharadita de mantequilla 7 tazas de harina todo uso En una batidora poner todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o hasta que la masa se vea homogénea y suave, se pasa a un Bowl engrasado y se pone en un sitio cálido por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa (es decir se vuelve a amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de rectángulo, se enrollan y se dejan crecer 1 hora más, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba y se hornea en horno precalentado a 450 grados F por unos 15 minutos a 450 grados F por unos 15 minutos. PAN FRANCÉS Ingredientes:    1/2 Kg. de harina todo uso. 6 gr. de levadura comprimida (pasta) 30 gr. de azúcar granulada   - 50 - 1 y ½ cucharaditas de sal 300 c.c. de agua no es extraño que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia. CACHITOS DE JAMÓN Ingredientes (32 cachitos. Hornear por 15 minutos o hasta que estén dorados claros. de diámetro y dividirlos en 8 triángulos. en este tiempo doblará su volumen. meterlos al horno nuevamente por pocos minutos. Se colocan en una bandeja engrasada con el piquito hacia abajo para que no se abran. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme. y dividir en 4 partes. Combinar azúcar. bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas. Precalentar el horno a 350 . de agua y la mitad de la levadura. Dejarlos crecer por una hora tapados y en un lugar tibio. y dejar crecer por 2 horas. sacarlos y pintarlos con una preparación de leche y azúcar. homogénea y bastante elástica. dejar dorar. la levadura y por último añada la primera masa. deje reposar en un lugar tibio durante media hora. hacer 4 discos de 25 cm.375º F (175 -190 C). 4 discos de masa):  1 cucharada de levadura ½ taza de azúcar 1 cucharadita de sal ½ taza de aceite 1 taza de leche  Preparación:         5 tazas de harina (agregar mas harina si la masa esta muy pegajosa) 3 huevos ligeramente batidos Jamón picadito Mantequilla derretida Colocar la levadura con una pizca de azúcar y ½ taza de agua tibia en un bol.c. Amasar hasta formar una masa pegajosa y uniforme. agregue el agua. añadir la levadura. de harina. tapar y colocar en lugar tibio (puede ser el horno apagado) y sin corrientes de aire por 10 minutos para que crezca. Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales. Paria. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina. 90 c. Colocar el jamón en el medio de cada triangulo. enrollar desde el lado ancho hasta la punta. la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago. Pinchar la bolsa y sacar la masa. Preparación: Revuelva primero 150 gr. los warao la consumen con frecuencia. el Delta. Con la ayuda de un rodillo. colocar los huevos e ir amasando. DOMPLINAS Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama. se suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita. Pintar cada cachito con mantequilla derretida. Agregar la harina poco a poco y unir bien. (Puedes sustituir el agua por leche y quedan fabulosos). sal. Amasar nuevamente. Colocar la masa en una bolsa plástica en un lugar calido y con poca luz (se puede tapar con un paño). aceite y leche. Hornea en plancha engrasada hasta que estén dorados.51 - . pues la cercanía geográfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna forma . deje reposar para que aflojen un poco. el azúcar y la sal. que cuando se asan las llaman así. de harina de trigo 2 cucharadas de leche 1 huevo  Preparación:       2 cucharadas grandes de aceite 1 cucharada grande de azúcar Sal al gusto Cuando la auyama sancochada esté fría se licua con todos los otros ingredientes. los huevos. Se le va agregando el resto del azúcar. la levadura no sirve). si se hornean les dicen becas y si las fríen. la leche. acompaña a muchas comidas. la gastronomía de paria es muy particular. Son deliciosas.El caso es que esta suerte de pan es riquísima. y la vainilla. de aquí) 1 cucharadita de sal  Preparación:          1 cucharada de vainilla 3 huevos 1 copita de brandy (opcional) 200 gr. o si lo prefieres puedes abrir un agujero en el centro y freirlas. PAN DULCE Ingredientes:  2 tazas y 1/3 de harina de trigo (se puede usar la leudante de hoy) 1 cucharada de levadura granulada 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar corriente (blanca. el licor (opcional). flotas. sae deja levantar por nos 15 minutos (pasado este tiempo debe tener un espumero fermentado encima. Pasado este tiempo se hacen los panes dando la forma a gusto. menos la harina. si no es así. 50 gr. tiene un toque dulzón que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental. a la crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede una masa compacta. se forma una bola y se deja reposar unas 2 ó 3 horas. se pintan con huevo (opcional) y se hornean (350º F una media hora. las pasas (opcionales). Si se desea luego se barnizan con melado y se espolvorean con azúcar. se hacen las domplinas redondas y no tan gruesas y se mete al horno previamente calentado. de harina todo uso. de azúcar   . Ingredientes:  1 Kg. allí la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la diaria creación de las domplinas. de auyama cocida 1 Kg.52 - 1cdta de sal 2 huevos . o hasta que empiecen a dorar).-Se dejan levantar por una hora. de mantequilla (2 barras convencionales) 3 cajitas de pasas (opcional) En una taza de agua tibia se coloca una cucharada de azúcar y la levadura. PAN DE JAMÓN Ingredientes: Para el pan:   1Kg.   2cdas de levadura instantánea o pasta 2 o 3 tazas de leche liquida  .53 - 100 gr. de margarina . Seguidamente se adicionan los huevos y se incorpora poco la leche. se unta con margarina y se procede a colocar el relleno deseado. agregarle el huevo y la manteca. lechosa verde y zanahoria. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Se deja en reposo en un sitio calido y sin corriente de aire. Al tener el todo relleno sobre la masa se humedecen los bordes de la masa con agua y se enrolla. Cocinar en horno mínimo. Una vez levada la levadura. se sumergen en vinagre o en leche. Amasar bien y luego dejar levar. alcaparras Se mezclan en un tazón la harina de trigo. de harina  Preparación:        50 gr.54 - . cubierto con un paño hasta doblar su tamaño. PAN DE LECHE (Recetas para 20 pancitos) Ingredientes:  30 gr. de manteca 1 huevo Vainilla 1 pizca de sal Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azucar. la margarina y la levadura (teniendo cuidado de no colocar en contacto directo la levadura con la sal). de aceitunas rellenas 50 gr. pepino. Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado. Decorar con crema pastelera y azúcar. mezclando hasta tener una masa homogénea. la sal. Conseguir una mezcla homogénea. el azúcar. de jamón (ahumado. aceite. de levadura 5 cucharadas de azúcar ½ taza de leche 400 gr. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una masa blanda. Para el relleno:   1 Kg. esto se hace asegurando los bordes. de pasas 10 gr. SALSAS AJICERO CRIOLLO Se introducen dentro de un frasco de boca ancha los ajíes. . Se le agregan trocitos de cebolla. Luego se barniza con huevo y se introduce al horno precalentado a 150º C por aproximadamente 30 minutos o hasta dorar. guarapo fuerte de piña o el jugo de caña. Mas tarde. Se coloca en una bandeja previamente engrasada. Lugo se divide en cantidades de panes a elaborar (con esta receta salen 2) y se bolea. Transcurrido el tiempo de reposo se lamina cada porción de masa en forma rectangular. pinchándolo con un tenedor y decorándolo a su gusto. dejándose en reposo por 30 minutos. cortar la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. preferiblemente) en rebanadas 50 gr. agua caliente. de tocineta en rebanada  Preparación:    50 gr. teniendo cuidado que no se salga el relleno. de leche 400 gr. a fuego medio. Se pone a remojar por 3 días. el pimentón. Se agrega la leche. Se sazona con sal. el cebollín y los demás ingredientes.       Cilantro Orégano Sal   AJICERO EN VINAGRE  Ingredientes:   Ajíes bravos Jovitos Cilantro Ajos Pimienta  Preparación:        Cebollín Pimentón Azúcar y sal Vinagre y agua Se sofríen los ajíes con el pimentón. Se deja curtir. la cebolla. Se deja curtir unos días. Se reserva en el frasco de vidrio esterilizado y después se guarda en la nevera. Pasado ese tiempo. cambiándole el agua cada día.55 - .c. . de cilantro 50 gr. se exprimen y se agregan a la leche sazonada. pimienta y azúcar. de ají chirel 2 pimentones 2 cebollas 12 dientes de ajo pelados 6 granos de pimienta guayabita molida  Preparación:           25 gr. AJICERO DE MAGUEY Ingredientes:  Maguey 1 litro de leche Ajos Cebolla  Preparación:  Se limpia el maguey. se liberan de las semillas y se cortan en julianas. de orégano molido 50 gr. Al estar todo listo se prepara agua hervida y vinagre con un punto de sal y azúcar. el cilantro y se deja cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. de azúcar Sal y pimienta al gusto 1 frasco de vidrio de un litro Se lavan los ajíes. Ingredientes:  800 c. Se coloca al cilantro y además ingredientes en un frasco de boca ancha previamente hervido. Se sofríen los ajíes en un toque de aceite de maíz junto a los ajos. se pica en cuadritos y se cocina.AJICERO DE LECHE Receta característica de la región andina. salvo el azúcar y la sal. el orégano y la pimienta guayabita durante cinco minutos. estragón. con agua que las cubra.  Lave bien los ingredientes. sin semillas . cebollín. mejorana. orégano. tomillo y granos de pimientas. Deje escurrir. Tape. el coliflor y el célery. perejil. Conseguir un frasco de 3/4 de litro de capacidad. alrededor de 1 y 1/2 taza. laurel. de pimienta dulce guayabita 4 cucharada de aceite 1 cucharada de ron 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino. Lleve a un hervor y cocine por 5 a 7 minutos. Pele y corte las verduras en ruedas o tiritas delgadas.56 - ½ pimentón verde pequeño ½ pimentón rojo pequeño 1 ají dulce verde. los ajíes y todas las hojas. romero. de pimienta negra 5 gr.  En una olla ponga el mango y las legumbres: la cebolla. la zanahoria.  Agregue el aceite y el ron y termine de llenar el frasco con el vinagre. preferiblemente con tapa hermética de goma  Preparación:  En una olla ponga el frasco con agua que lo cubra y e hiérvalo por 15 minutos. salvia.   GUASACACA  Salsa típica del estado Miranda. Deje en la nevera y después de varios días úselo como condimento para ser utilizado a voluntad de cada persona. el ajoporro. utilizada para acompañar carnes y pollo a la parrilla  Ingredientes:  1 aguacate grande 1 cebolla pequeña en trozos 1 a 2 dientes de ajo (al gusto)      . sin semillas 3 ajíes dulces cortados en dos. el pimentón. cilantro. el pepino.  Ponga en el frasco los dientes de ajo.AJICERO ENCURTIDO Ingredientes:               6 a 8 pedazos pequeños de mango verde 2 cebollas pequeñas 1 pepino mediano 1 zanahoria mediana 1/4 de pimentón rojo 1/4 de pimentón verde La parte blanca de un ajoporro mediano 12 a 15 gajitos pequeños de coliflor 1 rama de célery 5 dientes de ajo enteros y pelados 6 a 8 ajíes picantes cortados en dos. sin semillas               8 a 10 ramitas de cebollín delgado 5 a 6 hojas de salvia 2 ramitas de orégano 10 a 12 hojitas de romero 1 ramita de mejorana 2 hojas de laurel 1 ramita de cilantro 2 ramitas de perejil 3 a 4 ramitas de tomillo 10 gr.  Agregue las legumbres. Déjese escurrir. 57 - 1 tomate maduro 4 huevos Aceite onotado 1/2 taza de cilantro fresco . algunos la comen bien cremosa. pero si es fresca mucho mejor) Media taza de vinagre blanco Media taza de agua Media taza de aceite vegetal Preparación: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homogénea con pequeños puntitos verde oscuro. con la menor cantidad de tallos posible.   MOJITO DE CILANTRO  Salsa típica venezolana. Después de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y. y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. yuca. retirar la semilla y cortar el aguacate en trozos. aunque son más grandes su sabor es más suave. de ocho a nueve dientes)           Una cucharadita de sal Dos cucharaditas de azúcar Media cucharadita de pimienta molida (no importa el color. El grueso de la crema así como lo desecho de los vegetales se obtiene según la preferencia.. ir agregando el aceite y el vinagre hasta obtener una consistencia cremosa y el sabor deseado.  Esta crema se coloca sobre carnes. colocarlo en la licuadora o en un procesador de alimentos con la cebolla picada. Colocarle sal y pimienta al gusto. aves.    Aceite. Se puede variar el relleno colocándoles carne mechada. ajo. y otros la prefieren que se sientan los pedacitos de vegetales. 1 cucharada Sal y pimienta al gusto  Preparación:  Pelar. El mojito de cilantro es un excelente acompañante para ensaladas. morcilla etc. MOJO TRUJILLANO Ingredientes:     1 litro de leche 1 cebolla mediana 1 rama de cebollín 1 diente de ajo     .  Un manojo de cilantro. carnes rojas y blancas. 1 cucharada Vinagre. su sabor se intensificará. Esta receta ha sido colocada aquí por ser un plato venezolano típico del Estado Zulia. Licuar un poco. con los días. pernil y hasta pollo mechado. pimentón. especialmente para parrilla. Un pimentón verde mediano Una cebolla mediana Cinco dientes de ajo criollo (si es del importado.  Hojas de un mazo de cilantro (o la cantidad al gusto) Opcional: un tomate no muy maduro pelado y sin semillas. ají sin semilla y las hojas de cilantro.  Ingredientes para 4 tazas de mojito. utilizada para acompañar carnes a la parrilla y yuca. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. una prensa. apoyadas entre palos para que se acaben de secar. cebollín y ajo. de espesor. que es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca. Preparación: Ponga a hervir la leche y déjela reposar Corte la cebolla. cebolla. cebollín. Ingredientes:  Yuca amarga Preparación: Se pela la yuca. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. menudos y elimine la piel y las semillas al tomate Cuando la leche se haya reposado. y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca. En el sistema de elaboración popular del cazabe.58 - 1/4 kilo de queso blanco rallado 1 cucharadita de sal . ajo y tomate. totalmente campesino y artesanal. estas tortas se ponen luego junto al fuego o budare. a fin de que no se le corte el mojo. doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de 1 cm. rellenándola donde sea necesario. bata los huevos con un tenedor y agréguelos a la leche En un caldero hondo. siempre removiendo para que no se formen grumos Sirva acompañando con arepas asadas CAZABE Producto popular tradicional del oriente venezolano. Agregue el cilantro. Se ralla. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y esté completamente dura y manejable. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse BUÑUELOS DE YUCA (18 a 25 buñuelos) Ingredientes:   1 Kg. siempre removiendo. coloque a fuego medio para espesar un poco. de yuca sancochada 3 huevos   . removiendo siempre en la dirección de las agujas del reloj. tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que va a comenzar a agregar poco a poco. un cincho o simplemente un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo. Se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 mm. ponga a sofreír los aliños. en el aceite onotado. Siempre removiendo agregue todo el líquido. Se deja escurrir en un colador. Se lava. sal al gusto y retire del fuego. Para prensarla puede utilizarse un sebucán (utensilio indígena para este fin hecho de fibras de cana).) para hacerlo mas fuerte y manejable. Una vez que los aliños se hayan cocido bien en el aceite. poco a poco se irá formando una crema uniforme Una vez utilizado todo el líquido. baje el fuego al mínimo. Prepare un almíbar con las 2 tazas de azúcar y el agua. de yuca sancochada ¼ Kg. 50 gr. orégano o cilantro y pimentón picadito. se tapa el hueco con masa de yuca dándole forma redondeada y se fríen en abundante aceite caliente. Se pueden servir con salsa agridulce. Los aliños se pican en trozos menudos y se mezclan con la carne molida y se le agrega sal al gusto y se sofríe hasta que la carne esté lista. Se hace un agujero con el pulgar a las bolas de yuca y se rellenan la carne molida preparada. Ingredientes:  1 Kg. de mantequilla 1/2 taza de azúcar  Ingredientes para el almíbar:   2 tazas de azúcar 1 1/2 tazas de agua  Preparación:   Aceite suficiente para freír  1 cucharada de vainilla Cáscaras de limón  Prepare un puré con la yuca y mezcle con el resto de los ingredientes. hasta que se cocinen bien doren. Estos buñuelos son tradicionales del estado Falcón en época de Semana Santa. preferiblemente de madera. aceite o mantequilla. Se deja hervir por algún tiempo para que tome consistencia. de carne molida 1 cebolla grande ½ taza de ají dulce 4 dientes de ajo triturado  Preparación:         4 hojas de culantro ½ pimentón 1 taza de aceite Sal al gusto La yuca sancochada se muele en un molino de maíz y se divide en pelotas pequeñas. Edo. Se deja reposar. FUNCHE Plato típico de la Península de Paraguaná. Luego. Preparación: Para preparar el funche se calienta suficiente agua con sal al gusto. removiendo constantemente y por último se vacía la preparación en un recipiente engrasado. Este plato sustituye a la arepa en ciertas ocasiones. . Además la yuca puede ser sustituida por apio o batata.59 - . para que la mezcla no forme grumos. separando en porciones y coloque los buñuelos en el almíbar. Falcón. se le agrega harina de maíz y se bate con una paleta. Fría en aceite bien caliente. agregue la vainilla y unas conchitas de limón. BUÑUELOS SALADOS DE YUCA Plato típico del estado Sucre. Sus ingredientes pueden variar dependiendo de la zona. .60 - . el ajoporro y la mayonesa. ½ Kg. una rodaja de queso. A cada cuadrito de masa de plátano se le pone un cuadrito de queso guayanés en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. . Cumaná. de queso blanco rallado Harina de trigo     1/4 de Kg. Servir una rodaja de plátano. Cuando estén cocidos. ½ Kg. Retirarlos y aplastarlos bien. Se amasa todo muy bien hasta que esté compacto. Lavar bien los tomates y la lechuga. lechuga. de célery 100 gr. crema y la otra mitad del plátano. 1 litro de aceite. crema. Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren y se sirven de inmediato. es un plato típico de la región de los Llanos Venezolanos. de jamón de pierna. la harina de trigo y una pizca de sal. 1 lechuga.  Salsa:   100 gr. de queso guayanés en cuadritos Aceite para freír Sal Preparación: Los plátanos se sancochan con su concha.PASTELITOS DE PLÁTANO (Plato típico de Cumaná) Ingredientes:    3 plátanos bien maduros 1/4 de Kg. Licuar el célery. simbólico en el estado Guárico y conocido allí como Pisillo Guariqueño. Mayonesa. una rodaja de jamón. Salsa de Tomate (Opcional) Picar el plátano por la mitad y freírlo en aceite bien caliente por unos segundos. Se extiende la masa y se pica en cuadritos.61 - . PISILLO El pisillo. 4 rodajas de tomate. se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado. se pelan. PATACONES Ingredientes:  1 plátano verde o maduro por persona. de queso de mano. Ésta es una receta tradicional de mi tierra. crema. de ajoporro.  Preparación:        2 tomates. Deben apretarse los bordes para cerrar los pastelitos. Se vuelve a colocar en el sartén hasta dorarlo. YOYITOS DE PLÁTANO Típicos del Zulia Ingredientes:     Tajadas fritas de plátano maduro (en ruedas preferiblemente) Queso blanco suave con poca sal 1 Huevo batido 1 Pizca de harina     . El pisillo. Para preparar el pisillo de chigüire o venado. yuca sancochada o casabe. se tritura o se pila. también encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de pescado. En el estado Trujillo. ajo y ají picante al gusto.62 - 1 Pizca de azúcar Un chorrito de leche Palillos de madera Aceite para freír . baba o pescado seco. y por la mañana se pasa por agua tibia. y así la carne se tiene lista para sofreír. se coloca una mezcla de abundante aceite o manteca de cochino con onoto.En el estado Amazonas. y se sofríen un poco. primero se le saca la sal a la carne remojándola durante varias horas. Este sofrito. a la carne desmechada o pilada cuando ya haya sido puesta al fuego a sofreír en el caldero con el aceite o manteca onotada. ají dulce y cilantro. Para preparar el pisillo de raya. puede ser realizado a partir de carne desmechada o triturada de venado. En Delta Amacuro se utiliza la baba y la iguana para realizar este plato. cilantro. se lava la carne si es fresca y se le saca bien la sangre. se sala y se seca al sol. se consigue también un pisillo de pescado seco. plátano o topocho verde cocido. En un caldero. se agrega junto con sal y pimienta al gusto. carne de ganado. para un Kg. Se deja cocinar todo por unos minutos a fuego bajo. Aparte. Para la elaboración de este plato. raya. carne de chigüire. desmenuzado y aliñado con cebolla. o desde la noche anterior. debe salarse un día antes. sancochándola hasta que quede blandita Se deja enfriar y desmecha. 1 pimentón. se pican 2 cebollas grandes. Luego se coloca a fuego lento con ruedas de cebolla. en Bocono. baba o pescado seco. este último le da coloración al plato. de carne. Este plato suele acompañarse de arroz blanco aliñado con cebolla y ajo. azúcar y la leche necesaria para que quede suave. Hacer una mezcla con el huevo batido. Preparación:  Colocar un pedazo delgado de queso entre dos tajadas de plátano. harina. Pasar por allí el yoyo de plátano y freírlo en abundante aceite. detenerlo con un palillo transversal. .