AGOSTO 2011 / CATERING & ORG.DE EVENTOS / CONDICIONES - HORARIOS - ARANCELES Carrera de CATERING & ORG. DE EVENTOS > Inicio: lunes 20 de agosto de 2011 > 1 AÑO: SOLO EGRESADOS DE UNION DE CHEFS DE COCINERO PROFESIONAL Y EXAMEN DE INGRESO PARA EGRESADOS DE GASTRONOMIA DE OTRO INSTITUTO Esta nueva carrera busca responder a la demanda de conocimientos referidos al concepto de planear, organizar y realizar un evento, desde la parte estrictamente gastronómica como la producción y el despacho, hasta la gestión administrativa como lo son la venta, el trato con el cliente y demás. Duración: 2 años. / Modalidad: 7 hs. semanales (3 hs. demo-práctica / 4 hs. teoría) > Horarios: TURNO NOCHE Demo-Práctica > LUNES de 19 a 22 hs. Teórica 1 > JUEVES de 19 a 21 hs. // Teórica 2 > VIERNES de 19 a 21 hs. > Aranceles: Matrícula (consultar aranceles vía mail a
[email protected] o por teléfono al 011 4115-6771/72) PROMO hasta el 28/05/11 la matrícula BONIFICADA PROMO hasta el 02/07/11 la matrícula 40% OFF. PROMO hasta el 30/07/11 la matrícula 25% OFF. > Con tu inscripción te convertís automáticamente en miembro de la COMUNIDAD Unión de Chefs con bonificación en los primeros 3 meses! (ver info adjunta) TE REGALAMOS EL UNIFORME!! La Indumentaria que usan los alumnos de Unión de Chefs (chaqueta, pantalón, delantal pechera, bandana y repasador) es provista por una de las mejores marcas de Vestimenta Gastronómica a nivel nacional: MODO INDUMENTARIA - www.modoindumetaria.com.ar > CALZADO OBLIGATORIO: (consultar aranceles vía mail o por teléfono) Zuecos de cuero cerrados con suela antideslizante. Cuota mensual: Incluye materia prima, utensilios (uso en clase), recetas, manuales (en CD) y todo lo necesario para el trabajo en clase y estudios. Además del descuentos en clases magistrales, demostraciones y cursos de verano. TURNO NOCHE: (consultar aranceles vía mail o por teléfono) Descuentos egresados UDC. > DESCUENTOS ESPECIALES (Turnos noche) UTHGRA: afiliados y familiares - COLEGIO MODELO LOMAS: alumnos y familiares EMPLEADOS GASTRONOMICOS ³Las Lomitas´ - MUTUAL CIRSE: afiliados y familiares Documentación requerida para la inscripción: Fotocopia del DNI - 3 fotos 4x4 - Certificado de Estudios (Primario o Secundario) - Certificado de Buena Salud 1 de 7 Av. H. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Buenos Aires. Argentina. | Tel./fax. (+54) (11) 4115-6771/72
[email protected] | www.uniondechefs.com.ar | www.chefsdesudamerica.com.ar familiamolina. CONVENIO DE DOBLE TITULACION INTERNACIONAL La Escuela de Gastronomía Unión de Chefs (Bs. Planifica y presupuesta eventos y fiestas con gran criterio. capacitado para crear un estilo propio y original. y de muy reconocida y extensa trayectoria. DIRECTORES Precursores de una modalidad de enseñanza gastronómica que sigue vigente y es reconocida en toda Sudamérica. Diploma con el logo de Unión de Chefs.chefsdesudamerica.ar | www. Perú.HORARIOS .AGOSTO 2011 / CATERING & ORG. Por esto invitamos a todos los aspirantes a convertirse en grandes cocineros a estudiar en nuestra institución y capacitarse con el más alto nivel. los Chefs Víctor.com. | Tel. Medalla de condecoración que recibe en la ceremonia de la colación de grado.dgallia. Es capaz de emprender y dirigir exitosamente su propio negocio gastronómico.com. Argentina. al terminar de cursar todas las asignaturas y aprobar todos los exámenes parciales y finales de la Carrera de Catering & Organización de Eventos: Certificado Analítico detallando todas las asignaturas cursadas.edu.ar CHEFS INSTRUCTORES Nuestra ideología en cuanto a la enseñanza se basa en simplicidad de aplicar en el trabajo real las técnicas culinarias más utilizadas en gastronomía. Argentina). Argentina) llevan conjuntamente un convenio que les permite a los alumnos egresados de dichos institutos una SEGUNDA TITULACION realizando una maestría o postítulo en cualquiera de las escuelas mencionadas. Utiliza con criterio los utensilios. estos notables cocineros plantearon la idea de una escuela de arte culinario no como un negocio sino con la premisa de perfeccionar al trabajador gastronómico y darle las armas para consolidarse en el mundo laboral. > Chef Víctor Molina .cca-grupoambrosia.ar . Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs . Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Pepe y Sergio Molina comenzaron desde hace ya más de 15 años a volcar su conocimiento en nuevas generaciones de cocineros y llevar a la gastronomía a un nivel académico de alto vuelo. TITULACION El egresado de Unión de Chefs recibe. Lo cual nos permite llevar a cabo intercambios académicos y culturales entre estudiantes y docentes de las distintas escuelas logrando así nuevas experiencias y una proyección internacional en lo profesional.mx / www. H. As. Uruguay y Argentina. Por dicho cometido convocamos a profesionales capacitados para el más alto nivel de exigencia en el área.Hotelga. Asesora a su cliente en todos los detalles fundamentales de un evento. 2 de 7 Av.) y la Escuela Integral de Gastronomía Celia (Córdoba. Sitio web: www.com.ARANCELES PERFIL DEL EGRESADO Es un profesional capaz de innovar. de marketing y gestión de la profesión. equipos y maquinaria gastronómica. Está capacitado tanto para liderar el área de salón en un evento como para hacerlo en la parte gastronómico: producción y despacho de catering.com. Es organizado y tiene la capacidad de llegar a ser un líder en cualquier ámbito gastronómico. sacrificio y la disciplina como pilares de su principal profesión.com. Propietarios y fundadores de este Instituto. Perú).uniondechefs. Buenos Aires. Partidarios del esfuerzo. Se adapta a cualquier modalidad de trabajo.. DE EVENTOS / CONDICIONES . Conoce las áreas administrativas. el Instituto de Alta Cocina D¶Gallia (Lima.Jefe de Cátedra de Cocina Regional Argentina Su enorme experiencia le da la capacidad de ser uno de los formadores más reconocidos del país en lo respecta a la cocina autóctona.F./fax. Domina las técnicas culinarias tradicionales y modernas y las aplica en diferentes contextos.ar INTERCAMBIOS ACADEMICOS Unión de Chefs mantiene convenios académicos con prestigiosos institutos de México. entre otros. Ecuador.celiagastronomia. el Centro Culinario Ambrosía (México D. el título de ³Carrera de Catering & Organización de Eventos´.com.ar | www. Más de 40 años de experiencia en el rubro avalan a la familia Molina en la formación de futuros profesionales. promedio final de todas las evaluaciones y las firmas de los directores del instituto. (+54) (11) 4115-6771/72 info@uniondechefs. Posee un variado repertorio de la gastronomía nacional e internacional. notas y fechas de evaluación de cada una y clases magistrales. + info: www.pe / www. Sous Chef Ejecutivo del Hotel 5 estrellas Sofitel Arroyo. Profesor de las asignaturas Cocina Caliente y Práctica de Restaurant. Jurado del torneo realizado por el Sindicato de Pasteleros. > Chef Patissier Cristian Muñoz Especialista en el área de Pastelería. Sous Chef Ejecutivo del Hotel 5 estrellas Madero. Profesora de Pastelería. Profesor titular del Postítulo Tallado de Hielo.ar .HORARIOS . Profesora titular de la Carrera de Pastelero Profesional y el Postítulo Nueva Pastelería Francesa Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs . Se desempeñó como docente en los institutos IGG y The Bue Trainers. > Chef Sergio Molina . Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs .ARANCELES > Chef Víctor José ³Pepe´ Molina . Profesor de Catering & Buffet. Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs . > Chef Mauro Jones Especialista en el área de Cocina de Restaurant.pasteleriabaiardi. Profesora de Pastelería y Panadería. (+54) (11) 4115-6771/72
[email protected] de Cátedra de Pastelería Especialista en Pastelería Europea y nuevas tendencias./fax. Buffet y Catering. Sitio web: www.ar > Chef Alejandro Pronzatti .Jefe de Cátedra de Panadería Especialista en el área de Panadería y Pizzas.com.com. > Chef Patissierie Verónica Martínez Especialista en el área de Pastelería.chefsdesudamerica. > Chef Alejandro Dobronich Especialista en el área de Cocina Fría. Argentina. Chef de Familia Molina Catering.leochoi. > Chef Arturo Abadía Especialista en el área de Cocina de Restaurant. Docente del 2003 en el Sindicato de Pasteleros. Profesor de Pastelería y Panadería. Buenos Aires.Jefe de Cátedra de Catering & Buffet Especialista en el área de Cocina Fría. Profesor titular de la Carrera de Panadero Profesional.Hotelga. > Chef Patissier Juan Carlos Chumba Especialista en el área de Pastelería Artística.ar | www.Jefe de Cátedra de Cocina Caliente Nuestro instructor con mayor experiencia internacional y coordinador de los contenidos de todas las carreras. Chef del Restaurant Pura Terra. | Tel. de las asignaturas Cocina Caliente y Práctica de Restaurant. Jurado desde 2008 del Torneo Nacional de Chefs .Hotelga.Hotelga.Jefe de Cátedra de Práctica de Restaurant Especialista en el área de Cocina de Restaurant y Tecno-Equipamiento Gastronómico.uniondechefs. Sito web: www. H. Profesor titular del Postítulo de Estructuras de Caramelo.ar | www.ar > Chef Patissierie Rosi Baiardi . Sous Chef Ejecutivo del Hotel Boutique Meliá. > Chef Leo Choi . Profesor de las asignaturas Cocina Caliente y Práctica de Restaurant. > Chef Adrián Gerboles Especialista en el área de Cocina de Restaurant.com.com. DE EVENTOS / CONDICIONES .com.AGOSTO 2011 / CATERING & ORG. Chef Patissierie del Hotel Boutique Meliá. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Profesor del Postítulo Nuevas Técnicas de Pescados y Mariscos.Director Gastronómico . Buffet y Catering. > Chef Patissierie Valeria Barral Especialista en el área de Pastelería.Hotelga. Profesor del Postítulo de Cocina de Vanguardia y los cursos de Sushi. 3 de 7 Av. Perú) y en el Centro Culinario Ambrosía (DF. Panadería y cursos cortos. insumos. Somos el único instituto que brinda este reconocimiento a nuestros mejores estudiantes. maquinaria. DVD. Internet Wi-fI en todo el instituto. Buenos Aires. Participación en competencias gastronómicas de estudiantes. Gestión y Servicio de: > Lic. Intercambios académicos en el extranjero. equipos. con dos Computadoras provistas de Internet para uso de los estudiantes y expendedora de café / gaseosas. Biblioteca Gastronómica.) para el aprendizaje de todas las técnicas culinarias.chefsdesudamerica.ar VENTAJAS Y SERVICIOS Aulas de cocina totalmente equipadas con todo lo necesario (utensilios.ar | www. Juan Carlos Morán > Lic. Ariel Santángelo > Lic.chefsdesudamérica. México) con hospedaje incluido. (+54) (11) 4115-6771/72 info@uniondechefs. con más de 400 libros a disposición de los alumnos. Aulas de teoría provistas de un sistema multimedial (LCD.HORARIOS .ar | www.com. Cine Gastronómico: biblioteca de películas y videos (solo para alumnos avanzados) Aula Magna: sala auditorio con capacidad para 60 alumnos. Amplia variedad de cursos: descuentos para alumnos y egresados. Clases magistrales abiertas con prestigiosos Chefs nacionales e internacionales. CHEFS DE SUDAMERICA También somos la única escuela de gastronomía de Buenos Aires organizadora de un encuentro sudamericano de chefs. Argentina. + info: www./fax.com. Este evento nació a fines del 2008 con la premisa de agasajar a nuestros alumnos y ex alumnos dictando clases de cocina autóctona regional de Sudamérica.) para lograr clases participativas y dinámicas. etc.uniondechefs.ar . Paola Docampo > Chef Lic. Afortunadamente tuvo eco en toda la comunidad gastronómica y hoy goza de una gran concurrencia y hasta se ha expandido al resto del continente con ediciones en Uruguay (2009 y 2010) y Jujuy (2010).AGOSTO 2011 / CATERING & ORG. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Diapositivas. 4 de 7 Av. Profesor de las asignaturas Cocina Regional Argentina. etc. Y el gran aporte en el área de Organización.com. Leandro Licciardi > Sommelier Lorena Marquez > Lic. DE EVENTOS / CONDICIONES . Carina Lanza > Profesora Gisela Giuso > Profesora Nayla Molina PREMIO AL CONOCIMIENTO Desde 2010.com. Unión de Chefs le otorga a los mejores promedios de cada una de las carreras becas de estudio en los institutos D¶Gallia (Lima. H. Acceso a congresos y muestras gastronómicas.ARANCELES > Chef Claudio Solitario Especialista en el área de Cocina Regional Argentina. Pasantías profesionales (opcionales) Oportunidades laborales: cartelera de empleos a disposición de los alumnos. y próximamente en Santa Cruz de la Sierra. Bolivia y Santiago del Estero. Salón de Alumnos. Talleres de proyección gratuitos. | Tel. Magdalenas . Microorganismos. Seguridad e higiene.AGOSTO 2011 / CATERING & ORG.Mixto . DE EVENTOS / CONDICIONES .Seco . Introducción al idioma Francés y sus términos gastronómicos. crepes. Como elaborar una Carta y un menú de Gala en francés.Mayonesas. La cuenta.com. (+54) (11) 4115-6771/72
[email protected] negra.Fritura profunda y semiprofunda.com. Cadena epidemiológica. Seguridad en las manos. los utensilios).Saute. Mostazas. Recepción: canapé. Método de cocción .uniondechefs. Introducción a la pastelería. Propiedades de los alimentos. Método de cocción .Mixto .Jamón glacé. légumes.HORARIOS . Estructuras cremosas: Budines .ARANCELES PROGRAMA DE ASIGNATURAS (Los contenidos académicos pueden ser modificados por disposición de Unión de Chefs) 1ER AÑO COCINA I. Demostraciones con ejemplos con cada insumo. Conservación. almacenamiento. los utensilios de cocina. Prevención.ar | www. orden y limpieza.Braseado.Huré de cerdo .Merienda.Cena).Vainillas .briseé . Cómo se componen químicamente. Tartas. Modales básicos en una mesa.El desayuno inglés y el desayuno americanoAlmuerzo. Rechaud. Aprenda a sostener una conversación básica en la mesa con los otros comensales. Método de cocción . céréales. Digestión y absorción de nutrientes. Prevención de accidentes. Crema inglesa.Los cortes-Diálogos). La Fonética Inglesa.Mixto . Terrinas .dacquoise.. Transporte de Sustancias Alimenticias. CATERING & BUFFET. Coulis de frambuesas. Personnel du restaurant. Que comer en Nueva York y que comer en Londres. la batería de cocina. Conocimiento de primeros Auxilios. Hortalizas y vegetales. Fondos oscuros y sopas. Buenos Aires. | Tel. INGLES GASTRONOMICO. Demostración adicional: tallado de hielo y verduras.Ceviche . En la carnicería (Vocabulario diferentes variedades de carnes. Origen. NUTRICION. Integridad de los alimentos. Aprenda a hacer una reserva en un restaurant.Rostizado. Escabeche . Métodos seguros. Cuchillos: importancia y clasificación. La brigada del restaurant. Método de cocción . Mesa dulce. Paté y rilletes. Agentes extintores. clasificación. Manger en France. Clasificación de vegetales y frutas.Muffins.Graso . Hierbas aromáticas. Régimen de alimentación. Peligros de contacto. En la pescadería (Variedades de pescados). Las 4 comidas del día.Seco . Método de cocción . embutidos y aves de corral. Donde comer en Francia. Residuos Orgánicos e Inorgánicos.masa bomba . La mesa la vajilla.Struesel . Clasificación de los alimentos. Introducción a la cocina fría. sus festividades y costumbres. Actitudes inseguras. Arroces.Gelatina rápida . Manipulación e higiene de los alimentos.Rogel. FRACES GASTRONÓMICO. Aceites y vinagres.com. Utilización y manipulación de cada uno. Principio alimenticio o nutriente. calentitos y cocktail. Vocabulario de la cocina. Como hacer una buena elección de platos (fríos y calientes) y bebidas.Vapor (Hermético). MATERIAS PRIMAS.ar . Funciones. fruits. Minutas y huevos.Estofado. Quesos.chefsdesudamerica. SEGURIDAD E HIGIENE. etc. Panadería para Catering. Peligros mecánicos. La mesa (la vajilla.). carnes. H. Higiene alimentaria. Arroz. Argentina. Entradas. Évaluation. Masas fundamentales: sable . Sopas especiales. Traducción de recetas. Cualidades del cocinero. soufflé y blinis./fax.Ensalada Waldorf . Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora.Pickles . Pescados y mariscos. Método de cocción . La verdulería (Vocabulario de frutas y verduras. Pastas y salsas. La brigada de cocina. El menú infantil. Código Alimentario. Tortas especiales.Aspic de verduras . Merengues: italiano . FRACES GASTRONÓMICO AVANZADO. pescados y mariscos. Bacterias. Platos calientes.ar | www. El prestigio de la cafetería en Francia.Seco / Método húmedo . Conocimiento de insumos y materias primas de cocina. Aceites. PASTELERÍA I. Les quatre répas de la tournée (vocabulaire gastronomique: viandes. Método de cocción . Fondue. Breve reseña sobre el origen de la cocina anglosajona. Traduction des recettes.Pionono . Fondos claros y sopas. Gelatinas: Gelée de verduras . Introducción a la cocina caliente.suizo . Strudel . El Almacén y los grandes Supermercado. Especias y condimentos.francés .Mixto (Sellado y al horno). Clasificación de alimentos. Platos fríos tradicionales: pollos. Masas batidas: biscochuelos .Situaciones frecuentes). Postres de copa.sucreé. La phonétique française. Masa de forrar. Práctica oral del lenguaje 5 de 7 Av.Grill . La fonética francesa. Pavita Fantasía. Postres de corte: Mousse de chocolate blanco y peras .Schiacciata con queso y cebolla roja .Crepe de papa.Trenza saborizada . Aplicaciones del Caramelo: estirado y soplado.Mini pizzetas . Petit fours: Banana choco canela . El Azúcar y Las Elaboraciones en las que Interviene. Pan de calabaza . café . Estructuras simples y avanzadas. Fusión de congelado.Torta tipo Galesa. Tabla de fiambres y quesos.Vitel toné . Buffet (teoría y producción): Gelatina rápida . Estándares. Postres con helado: Petit tarta de manzana .Copa de Tiramisú. 6 de 7 Av.com. Hielo Artificial. Precio de servicios.uniondechefs. Vajillas y copas. Producto.Lazos de Salzbrezeln . Herramientas. Masa muerta . Almacenamiento de bloques de hielo. Calentitos: Empanadas de carne .Chips con sus salsas. Postres de plato individuales: Mousse de piña colada .Pan de chorizo .ar | www. Formas de promoción.AGOSTO 2011 / CATERING & ORG.Baileys. PANADERIA ARTESANAL. Tortas cremosas: Torta de chocolate. Seguridad y cuidado de las herramientas. PASTELERIA. 2DO AÑO BUFFET Y COCINA CALIENTE.Mousse de chocolate.Carré de cerdo. Propiedades químicas.Ensalada de la huerta .Terrina de pescado .Causa limeña con pollo escabechado . Manejo de inconvenientes. Secuencia del servicio.Polenta frita con mayonesa de puerro y cebolla curtida . Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. ¿Qué es el marketing de Servicios? Función del Marketing de Servicios. | Tel. Buffet (producción): Paté de pato a la naranja . ¿Cómo se Conserva el Caramelo? Fusión con el hielo. Clasificación de los servicios por la ubicación. Una tosca artesanía con finos resultados. Promoción de los servicios. Manejo de quejas. Pan de campo Pan carta de música . Introducción al Tallado de Hielo. Planificación del servicio. Organigrama del salón. Cómo sostener el hielo. Buffet (presentación): Ensaladas .ARANCELES SERVICIO DE RESTAURANT. Atributos de la imagen proyectada. Relaciones con otros sectores. Definición de reposicionamiento. Caramelo. Pan de sémola y oliva .Lomo criollo . Buenos Aires.Petit tarta de naranja. (+54) (11) 4115-6771/72
[email protected] de centeno.Bruscheta con chutney de cebolla .Filo crujiente con espuma de zapallo y crema de berenjena Chips de batata con guacamole . Rechaud: Consomé de ave con vegetales .Gravlax .Hure de pescado Terrina de verdura . El alumno cumplirá 200 hs. Como planificar un tallado de hielo. Tortas de festejos: Torta mousse de chocolate .Huevos de codorniz en semifrío .Wanton de verduras . Entradas clásicas: Fiambres con rusa .Grisines . Evidencia física.Pollo con curry y coco Vegetariano. coulis de pimiento asado y nube de queso .Tomates cherrys rellenos con langostinos .Mousse de mango . Definición de posicionamiento.Lomo strogonoff.Shot de lengua a la vinagreta . Tortas con licores: Torta de café y whisky .Biscuit húmedo de chocolate.Papa rellena . EL ARTE DEL HIELO FUSION. ¿Qué son los servicios? Segmentación. PRÁCTICA DE BANQUETES.chefsdesudamerica. reloj en producción y despacho de banquetes en la empresa de catering FAMILIA MOLINA a partir de la semana 21 del transcurso de la carrera. damascos y arroz . Principios de la promoción. Entradas modernas: Ensalada tibia Salteado de vegetales en canasta de filo. Principales clásicos: Pechuga de pollo deshuesada .com.Arrollado de pejerrey con farse de camarón Galantita de pollo procesada. Tortas frutales: Torta de frambuesa y flor de leche Torta de maracuyá y banana. El arte de hacer hielo. DE EVENTOS / CONDICIONES .HORARIOS . Atención al cliente en el salón.Parfait de avellanas acaramelizadas. Pinchos: Yakitori .Pan de fiesta.Langostinos al coco con salsa agridulce .Jamón de pollo relleno.Pan de teja . Canapés modernos: Focaccia con mousse de trucha .Chaud froid . Hospitalidad y el servicio.Petit tortilla.Bocaditos de filo y verdura . Introducción al Catering Profesional.Tropical .Lomo saborizado . Presentación: Fondue de chocolate. Como seleccionar el Hielo.Ravioles rellenos con salsa . Protocolo. Papel fundamental del responsable de marketing. Argentina.Patitas de pollo agridulce . Preparación y armado del salón. Mezcla de marketing.Redondo con trenza .Pan con pasas de uva y canela. Expresiones profesionales. Postres de vaso: Panacota con crema de violetas . Canapés tradicionales. Metas del programa promocional de una empresa de servicios. Ubicación.Huevos de codorniz rellenos. Principales modernos: Suprema de pollo rellena . Impacto Térmico.Pan de nuez . Personal de servicio.Torta de cerezas y Kirsch. H.Cazuela de pollo .Para el relleno.Torta de pistacho y chocolate blanco.Bondiola de cerdo con salsa de manzana . Calidad.Paté de salmón .com.Pañuelitos bicolores perfumados al verdeo.Ternera con salsa de hongos ./fax.Pionono arrollado . Servicio de Mesa. TECNICAS DE VENTAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE.ar | www.ar .Bife con jugo de carne. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Contabilidad. Costos.chefsdesudamerica.Tares y normas antes del servicio . Disposiciones generales referentes al personal: La brigada del restaurante Ropa reglamentaria . Ceremonial.Historia. 7 de 7 Av. Ceremonial y protocolo en el servicio: La forma en que nos conducimos .Buffet. Buenos Aires. El menú internacional. rosados y tintos . La historia del ³Buffet´. ORGANIZACIÓN INTEGRAL DE EVENTOS II.A la rusa .beneficio neto. Concepto de desafío. Antecedentes históricos. Etimología de la palabra. LOGISTICA Y PRODUCCION DE CATERING. TRABAJO BAJO PRESION. Efecto enológico de la madera de roble.Centralización y descentralización . según lo indique su maridaje. Signos para reconocer el Trabajo Bajo Presión. Margen de seguridad. Balances. Los principales países y las normas protocolares. Maridajes: presentación y degustación de platos calientes. BEBIDAS Y DELICATESSEN. El ceremonial y el Protocolo. Normas generales. Gestión gastronómica. Análisis del cliente.com. análisis y evaluación de reuniones previas .Cristalería .Las normas del ceremonial y protocolo y el servicio.Tipos de exposiciones .Estilos. TESIS FINAL: PLANIFICACION Y CONCRECION DEL EVENTO. Materias primas. Protocolo. Servicio con bandeja . SERVICIO DE CATERING.Investigación . Delegación Efectiva.Beneficios de la realización de una exposición o feria .Aplicación de los medios de control . Elaboración: La vinificación . Previsión: Fijación e importancia de objetivos . Dirección: Delegación de autoridad y responsabilidad . Formas de servicio. Etiqueta. El vino y la gastronomía. combinados con determinada clase de vino.Luz Colores . ¿Qué es un servicio? . | Tel. Principales diferencias. El servicio gastronómico y las horas para su proveeduría. Consecuencias del estrés por Trabajo Bajo Presión. H.Consideraciones generales. Opciones para la organización de la exposición o feria. Actualidad gastronómica.HORARIOS .Supervisión. Variables intervinientes en el Trabajo Bajo Presión. Planificación: Armado.vinos dulces naturales .Mantelería. Fuente a la mesa (buffet). La cortesía. Organización interna. Definiciones conceptuales. reglas y técnicas .clase práctica./fax. Variedad de los servicios. Diferenciación y posicionamiento.Organigramas. Fijación de precios. Contribución marginal. Principios de la Organización.Disposición de la vajilla . Historia de catering y organización de eventos. Brigada de cocina y salón.practica.Conservación. Punto de equilibrio. (+54) (11) 4115-6771/72 info@uniondechefs. Como ambientar un salón: Temperatura .Comité de honor . Plan financiero. Estrés laboral. Alimentos y Bebidas: Cómputos.com.ar .AGOSTO 2011 / CATERING & ORG.Comunicación . El camarero como ejecutivo de cuentas: Funciones y características .com. Historia del vino. Beneficio bruto . gráfica de organización o carta de organización . Imagen. Servicios especiales.Perfil y Tareas. Proceso Administrativo. Tipos de negocios gastronómicos. Introducción . Solución.Precedencia Leyes del ceremonial . Organización: Principios de la organización Funciones.A la francesa . El cultivo de la vid.Concepto. ADMINISTRACIÓN Y COSTOS.ar | www. Concepto de Trabajo Bajo Presión.Champagne y vinos espumantes . Integración: Consideraciones generales .Consideraciones específicas . Armado de mesa .Detalles preliminares. Reacciones desencadenadas en empleados por actitudes del líder. Armado de mesa: Cubertería . Descentralización Operativa.Distribución de tareas.Marco conceptual.Niveles jerárquicos . Estructura del negocio gastronómico.Ruido .Comité organizador .Anfitrión .ARANCELES ORGANIZACIÓN INTEGRAL DE EVENTOS I.Unidad de organización .Investigación y análisis de factores presentes y futuros. Degustación: mecanismos de apreciación a través de los sentidos.Tipos de servicios: Americano .uniondechefs. Consecuencias físicas y psicológicas por causa del estrés. Presupuestos: Ejemplos. Conceptualización del término. CEREMONIAL Y PROTOCOLO. Regiones vitivinícolas argentinas. Diplomacia. Control y Exposiciones: Clasificación de controles . Lugar de origen. Las relaciones públicas y el protocolo. Mecánica de servicio: Montaje de estaciones o ³farmacias´ . Tipos de Liderazgo. Eventos y servicios. Fuente del Trabajo Bajo Presión.Concesión de la reunión.Definición de funciones y obligaciones.La orientación al cliente. Argentina.Relaciones públicas . DE EVENTOS / CONDICIONES .Delegación de acciones o funciones a individuos o empresas externas .A la inglesa . Plan de negocios.ar | www. Introducción a la materia. Catering: abastecimiento de alimentos. Banquetes .Vajilla . Organizador de eventos . Concepto de estrés por Trabajo Bajo Presión. Composición.Vinos blancos.