CÓDIGO: AAASISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD FICHA TECNICA DE LA UCHUVA VERSIÓN: 04 FECHA: ABRIL 2009 Página 1 de 1 (Physalis Peruviana L.) DESCRIPCIÓN Fruto redondo y carnoso, de color amarillo-naranja, cubierto por un tejido vegetal llamado capacho o cáliz. RECOMENDACIONES ALMACENAMIENTO Almacenar en lugares frescos, libres de humedad y de olores extraños; evitar el almacenamiento en lugares donde se almacenen productos como: aceites lubricantes, combustible, detergentes, o químicos que representen algún riesgo para el consumo humano; no debe ser expuesto al sol o a temperaturas muy altas. CRITERIOS DE SELECCIÓN TIPO ASPECTO Fruto Tamaño Limpieza Sin suciedad Capacho FISICO QUIMICO ACEPTA De amarillo verdoso a amarillo. Golpe pequeño No inferior a 14 mm Olor Fresco característico Microorganismos Sano, fruto completo sin ningún daño evidente BIOLOGICO Organismos RECHAZA Color morado o con manchas visibles. Rajamiento y golpe severo Menor que el tamaño aceptado Polvo, tierra, pelos, estiércol, piedras, palos, alfileres y vidrio Olor extraño, contaminación por productos químicos (insecticidas y funguicidas) Daño se refleje en el fruto o capacho: Ácaros, cercòspora, phoma, botritis y mal de tierra. Voladores: cucarachas y moscos Gusanos: heliotis, larvas y afidos Roedores: ratones ANALISIS SENSORIAL Método analítico para evaluar, de manera reproducible, las propiedades sensoriales de un producto usando términos seleccionados tomados de un glosario establecido previamente mediante una prueba descriptiva simple. 08 0.5 0.22 0.A Tasa de Respiración de la uchuva a temperatura ambiente con capacho (ml de CO2/kg hora) Tasa de Respiración de la uchuva a temperatura ambiente sin capacho PARAMETRO Colorimetría Saturación Textura 32.99 0.19 17.098 Potenciómetro Calibrador Titulador Automático Sólidos Solubles (Grados birx) 14.707 Balanza Analítica pH 3.A N.33 0.92+4.25 Tono 82.68 74.4 .61 Estufa de aire Actividad Acuosa 0.87 45.6 0.132 METODO/EQUIPO Peso (Gramos) 5.235 TexturometroTXA-200 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES COMPUESTO NUTRICIONAL Humedad % Energía (kcal) Proteína (g/100) Lípidos soxhlet (g/100) Carbohidratos por diferencia (g/100) Cenizas (g/100) Cloruros (expresados como NaCl %) Calcio* mg/100g Hierro * mg/100g Fibra dietaria total % COMPOSICIÓN UCHUVA RESULTADO DE LA PRUEBA NUTRICIONAL DE LA UCHUVA DE CARIBBEAN EXOTICS POR TECNIMICRO 80.609 Refractómetro Índice de madurez 7.06 2.A N.99 0.834/ 1.05 6.38 1.564 Matemático Humedad 79.85 b* 31.A N.86 METODO/EQUIPO Colorímetro X-Rite Desviación Fuerza/distancia 423.75 0.727 L* 69.77 Distancia 2071.37 Fuerza a* 23.002 Acualab Decagon N.56 Saturación 63.79 DESVIACION ESTANDAR 1.86 2.31 0.CÓDIGO: AAA SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD VERSIÓN: 04 FECHA: ABRIL 2009 Página 2 de 1 FICHA TECNICA DE LA UCHUVA ANALISIS FISICOQUIMICO PARAMETRO PROMEDIO Diámetro Ecuatorial (mm) 20.36 0.79+5.39 0.063 Calibrador Acidez Titulable (%) 1. 38 6.04 2.CÓDIGO: AAA SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD FICHA TECNICA DE LA UCHUVA Fibra dietaria soluble Fibra dietaria insoluble Azucares totales % Vitamina A * UI/100g Vitamina C* mg/100g TAMAÑO DE LA UCHUVA Y EL CAPACHO GRADOS DE MADURACION DE LA UCHUVA 0.36 VERSIÓN: 04 FECHA: ABRIL 2009 Página 3 de 1 .52 286.3 6.