A Formação da Culinária Brasileira.pptx

May 12, 2018 | Author: comento | Category: Cuisine, Brazil, People


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Universidade Federal de Campina GrandeUnidade Acadêmica de Saúde Centro de Educação e Saúde Curso de Bacharelado em Nutrição Disciplina: Antropologia da Nutrição Docente: Michelle Medeiros A Formação da Culinária Brasileira Discentes o Clébio dos Santos Lima o Kaline Mendes o Ednara Rodrigues o Márcia Nobre o Helena Maria da Silva Neta o Lenyelle do Nascimento Fernandes o Jéssyka Kallyne Galvão Bezerra o Letícia Júlia de Medeiros Teixeira o Jociely Leite o Maria Lia Silva o Josefa Dayse Lima Silva o Naryelle da Silva Rocha o José Lucas Braga Santos o Yasmin Heloá Almeida Moreira Introdução  O que é a cozinha brasileira?  Sabemos e não sabemos;  Enumeração de alguns pratos que “exemplificam” o que ela é;  Falta conceito que unifique a coleção de receitas ou pratos rememorados; Introdução  Cozinha Brasileira:  Movimento modernista – 1920;  Discurso sobre culinária brasileira: mesma época da “descoberta” do barroco como estilo arquitetônico;  Culinária Brasileira: estilo que é fruto dos modos de comer dos índios, negros e brancos;  Tal explicação difundiu-se pela indústria turística;  Pessoas movimentam-se pelo país como se fossem em busca de um pedaço dessa cozinha; Introdução “Não há outro remédio senão interrogar sobre a história e a cultura de cada povo para tentar iluminar as soluções adotadas à respeito do que comer e do que não comer. Entre nós, brasileiros, é ideia muito corrente que construímos nosso patrimônio culinário a partir de ‘contribuições’ advindas dos portugueses, dos negros escravos e dos índios.” (DÓRIA, 2009) Contexto Histórico  Entre nós, brasileiros, a primeira demarcação erudita foi de natureza étnica;  Influência Indígena: o Tupis-guaranis e Tupinambás: Bacia do Prata até São Paulo; Milho + Mandioca Assim, um duplo padrão de carboidratos esteve presente na dieta dos nativos brasileiros desde os tempos até onde se pode recuar com as pesquisas arqueológicas. Contexto Histórico  Influência dos Europeus: o Integração dos modos de vida, das técnicas, das matérias-primas e dos produtos ideológicos; o Influências formadoras da nossa culinária; o Contato entre as várias tradições; o Portugueses: colocaram em contato todos os continentes, através do amplo comércio de especiarias; o Especiarias: açúcar e escravos; Contexto Histórico  Comer “à francesa”:  Período Napoleônico – Século XIX;  Índios, negros e europeus: raramente foram reunidos sobre os mesmos signos;  França: contrato social – construção de símbolos culinários;  Brasil: divisão da burguesia entre os nativos e negros; Contexto Histórico  Influência dos Negros: o Período da Escravatura: não contribuíram para a cozinha brasileira; o Após Abolição: livres para cozinhar e escolher os ingredientes utilizados nas preparações; Divisão da Culinária Regional  Divisão segundo IBGE:  Norte;  Sul;  Nordeste;  Sudeste;  Centro-Oeste;  Desmistificação; Divisão da Culinária Regional  Como deveria ser:  Culinária Amazônica;  Culinária da Costa;  Culinária do Recôncavo Baiano;  Culinária do Brasil Meridional;  Culinária Caipira; Conclusão “ Já não faz sentido convocar os personagens do mito modernista da nossa cozinha para reencantar o mundo atual. O novo processo consiste em levar à mesa ingredientes reconhecidos como brasileiros (do ponto de vista tradicional da genética, da aclimatação, pouco importa) de modo a encantar o paladar num ‘aqui e agora’ de feição reconhecidamente nova. Afinal, a gastronomia nada mais é do que o tratamento lúdico do que vai à boca, livre de qualquer outra ordem de necessidades (nutricional, identitária etc).” (DÓRIA, 2009)
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