Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ UNMSM UNMSM FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA QUIMICA ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I Nombre del Proyecto: Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE ELABORACION DE MERMELADA DE YACON YACON Profesor del Curso: Profesor del Curso: Ing. José Manuel García Pantigozo Ing. José Manuel García Pantigozo Integrantes del gruo: Integrantes del gruo: Cabanillas Miranda Miguel Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falcó Gutierrez Falcón uis n uis 2 009 2 009 ~ 1 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ INDICE I. RESUMEN II. INFORMACION COMPLEMENTARIA III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO IV. ASPECTOS TECNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN ~ 2 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor dulce, que se consuma anti!uamente como una fruta de invierno en esta re!ión, mientras que actualmente es muy poco conocido. "l i!ual que otros productos de ori!en andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embar!o, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le otor!an propiedades medicinales. #esde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana$ en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los !ustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. %a mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y ju!o de esta fruta. &pcionalmente la mermelada contendrá ácido ctrico, estabilizador y conservante. %a mermelada de yacón no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para ase!urar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. 'na ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnolo!a, es decir, no representa una !ran inversión. %a mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente. %a presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de ()) ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecoló!ico y la ima!en de la fruta en colores resaltantes. *erán empaquetados en cajas de (+ unidades. %a producción mensual es de ,-) cajas. OBJETIVOS Objetiv! "e #$ e%&'e!$( ~ 3 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ .. /onsolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y !enerando empleo sostenido. 2. "provechar nuestros recursos frutcolas e0óticos para !enerarles valor a!re!ado, prote!iendo el medio ambiente. 1. 2articipar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera. +. &frecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado. C't &#$) %os objetivos inmediatos son el de lle!ar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el pas. /rear una ima!en al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Me"i$* L$'+ &#$) El objetivo a lar!o plazo es la e0portación de mermelada de yacón a pases que ya están interesados en el producto, como son 3apón y Estados 'nidos al!unos pases europeos. "demás de lle!ar a cubrir más de la mitad del mercado nacional. IDENTIFICACION DEL MERCADO Pe',i# &te*-i$# "e -#ie*te!$ análisis de la demanda %os clientes a los cuales van diri!idos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al p4blico en !eneral , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la lnea, es decir a personas que les !usta mantener una buena fi!ura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una az4car que no es absorbida por el or!anismo sino que solo le da sabor a la fruta y no dara mayores caloras, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas caloras es decir #5ET6T5/& Pe',i# "e #! -%&eti"'e!( análisis de la oferta. "ctualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a peque7a escala. C%&eti"'e!( E%&'e!$!( 8illa 9ica, Tolima ,"pyedo :&0apampa; , Deri tropical jam etc PLAN DE MERCADEO .ESTRATEGIA COMERCIAL ~ 4 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ PRODUCTO Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 2 unidades los en!ases serán de !idrio para conser!ar el sabor. PRECIO El precio de !enta será de " d#lares el $rasco. PROMOCION( *e desarrollará una fuerte campa7a de consumo de <E9<E%"#" #E ="/>? valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación :radio, televisión y diarios;, precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc. PLAZA: %a venta de mermelada de yac@n será destinada a supermercados <etro, 2laza 8ea y mercados de los distintos distritos. III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO /.0 A*1#i!i! "e #$ "e%$*"$ ~ 5 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ /.0.0 De,i*i-i2* "e# bie*. %a mermelada de yac@n es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y ju!o de esta fruta. &pcionalmente la mermelada contendrá ácido ctrico, estabilizador y conservante. %a mermelada de yacón no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para ase!urar su conservación. Es un dulce perfecto para personas diabéticas , porque su contenido en az4car no es asimilado por el or!anismo. /.0.3 De%$*"$ 4i!t2'i-$ 5 &'e!e*te %a "sociación de E0portadores :"#EA;, informó que la e0portación de =acón va viento en popa y que en el primer semestre de este a7o, en comparación de similar periodo del a7o pasado, re!istró un crecimiento de 1B.C. El monto ascendió a '*D ... mil ,-B, en tanto que el a7o pasado :entre enero y junio; los envos sumaron '*D (+ mil (11.*e debe se7alar que las variedades cultivadas en el 2er4 se encuentran entre los .,1)) m. y los 1,-)) m, con mayor concentración en el ?orte y la. *ierra *uroriental. En Eolivia se siembra alrededor de los (,-)) m, con alturas má0imas de 1,B)) m en las cabeceras del valle del norte de %a 2az. El !remio e0portador refirió que las principales zonas de producción en el 2er4 son "mazonas, /ajamarca, &0apampa, Fuánuco y 2uno. En Eolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en "r!entina se cultiva solo en las provincias norte7as de 3ujuy y *alta. Guera de los "ndes, Erasil y 3apón son los pases con mayor área de cultivos."#EA detalló que las partidas que tienen mayor aco!ida en el e0terior son la de H=acón &r!ánico en E0tracto y 2olvoI, que se comercializó en los mercados internacionales por '*D 1) mil BJK, le si!ue la presentación H3arabe de =acónI que no se queda atrás y se e0portó por '*D (K mil K)K. %a demanda de otro producto derivado es el H3u!o de ?oni con 'va, =acón y <acaI, que fue e0portado por '*D (, mil ,.1./abe se7alar que ese tubérculo andino también se e0porta como, HE0tracto ?atural y Fojuelas *emisecasI, y en vista que tiene propiedades dietéticas se usa en la preparación y e0portación de H<ermelada Glorida #ietética de 2i7a, Gresa, <an!o y <aracuyá con =acónI. &tras presentaciones son los HGiltrantes de Fojas de =acónI, H<iel y 2olvo de =acónI y H?éctar de 2i7a con =acónI. %a "sociación de E0portadores indicó que el ranLin! de pases destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los "ndes peruanos, sino también en Ecuador y /olombia, está compuesto por .B pases liderado por EE.''. que al comprarlo por '*D ,) mil .J-, ~ 6 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ concentró el B1C de los envos totales, se!uido por Erasil que lo compró por '*D (, mil ,.1 :(-C del total;.&tros destinos que compran yacón peruano son 9eino 'nido :'*D ( mil ,BB;, 3apón :'*D ( mil )(J;, "ruba, Grancia, ?ueva Melanda y Fonduras. 2or montos muchos menores, se encuentran *uiza, /hile, 9ep4blica /heca y Eél!ica. 9especto a las empresas e0portadoras, "#EA refirió que "!roindustrias Gloris *."./. :*anta ?atura; lideró el ranLin!. E0portó yacón por '*D B( mil KJ(, representando el -BC del total de los envos, le si!ue Ecoandino *."./. con '*D 1( mil J)+ :(KC del total;, N O /hian! P /a *."., entre otras. /.0./ V$'i$b#e! 67e $,e-t$* #$ "e%$*"$ $8 P'e-i "e# bie* , dólares el frasco, cada caja contendrá (+ unidades cuyo precio en total será de .BJ dolares. b8 P'e-i! "e #! bie*e! !7!tit7t! 5 -%&#e%e*t$'i! *i comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón, la mermelada es una de las más baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo, como por ejemplo 8illa 9ica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. -8 I*+'e! "i!&*ib#e "e# -*!7%i"' Este producto está destinado para !ente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo, además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el in!reso del consumidor puede ser el promedio en el pas. "8 +7!t 5 &'e,e'e*-i$! /on respecto a los !ustos, sabemos que la mayora de las personas tienen a!rado al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes, capsulas y otros, además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas. e8 *7%e' &b#$-i*$# ~ 7 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ ?o se puede calcular con precisión el n4mero de personas a las cuales lle!ara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propa!anda, pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. /.0.9 De%$*"$ F7t7'$ $8 Me'-$" &te*-i$# ?uestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles as como autóctonos del 2er4 esta teniendo una buena aco!ida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón, un se!undo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares. b8 Me'-$" "i!&*ib#e El primer se!mento es nuestro mercado disponible. -8 Me'-$" bjetiv El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. "8 C'e-i%ie*t "e# %e'-$" bjetiv El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsi!uientes se!mentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial. ~ 8 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Se+%e*t "e# %e'-$" :+'7& bjetiv "e &'"7-t! 5 -#ie*te!8 %a mermelada de yacón va diri!ido para el consumo familiar, siendo el principal consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares. C#$!i,i-$-i2* "e -#ie*te! :ti&, 7bi-$-i2*, &'e,e'e*-i$! 5 *e-e!i"$"e!, -!t7%b'e! "e -%&'$!, et-.8 *e detalla en el cuadro de se!mentación del mercado. C$'$-te';!ti-$! "e# &'"7-t %a mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. T$%$< 5 &te*-i$# "e# %e'-$" :*=%e' "e -#ie*te! &te*-i$#e!8 El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en !eneral. Ci-# "e vi"$ "e# %e'-$"( e* -'e-i%ie*t, %$"7', !$t7'$", e* "e-#i*$-i2* "ctualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado al respecto tendramos que esperar al!unos a7os y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. C$*$#e! "e "i!t'ib7-i2* %as tiendas, los supermercados y peque7os mercadosQ para tener un mayor alcance a los clientes. Met$! "e ve*t$! :-$*ti"$"e!, &'e-i!, i*+'e!!8 El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de al!unos adicionales para mejorar su calidad. Ob!e'v$-i*e!( "nte la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta caracterstica. ~ 9 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Se+%e*t$-i2* "e# %e'-$" N%b'e "e# !e+%e*t "e# %e'-$" :+'7& bjetiv8 C'ite'i! $&#i-$"! &$'$ #$ !e+%e*t$-i2* Se+%e*t A ( El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. Se+%e*t B ( El se!undo lu!ar para nosotros son las mujeres entre .- y 1- a7os debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este se!mento ten!a !ran aceptación hacia nuestro producto. Se+%e*t C ( El tercer se!mento serian los ni7os ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano, como es el caso de nuestro producto, su aceptación vendra por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos. #ebido a ser un producto natural el yacón y tener propiedades diversas, se ve introducir al mercado como una alternativa natural que complemente la dieta y pueda sustituir productos no naturales procesados que no cuentan con dichas propiedades, es por eso que los se!mentos se orientan de esa forma. Ob!e'v$-i*e!( 'na de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos. /.3 A*1#i!i! "e #$ O,e't$ ~ 10 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ /.3.0 Ti& "e E!t'7-t7'$ "e# Me'-$" :%*&#i, #i+&#i, -%&ete*-i$ %*&#;!ti-$8 El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolstica. /.3.3 V$'i$b#e! 67e $,e-t$* $ #$ ,e't$ $8 P'e-i "e #$! %$te'i$! &'i%$! 5. i*!7%! /omo se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del 2er4Q en donde !racias a su e0celente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y e0tensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. %ue!o nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aleda7as. *iendo el costo del yacón por Lilo!ramo el valor de *R. ..K). b8 Te-*#+;$ *e detalla en el proceso la tecnolo!a usada en el proceso de producción de la mermelada. -8 N=%e' "e e%&'e!$! e* e# 1'e$( #ebido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la principal dentro del mercado peruano RE>PORT PER? S.A.C.@ 67e e! 7*$ empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva$ 8illa 9ica, &0apampa. &tras empresas menos conocidas pero no obstante con un n4mero si!nificativo de clientes son$ 2eruvian products :empresa peruana; #erinat:empresa canadiense; Nood healt:empresa americana "8 Ot'$! v$'i$b#e!( i%&7e!t! El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. /.3./ C%&ete*-i$ &'e!e*te ~ 11 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ $8 C%&ete*-i$ "i'e-t$ %a empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es RE>PORT PER? S.A.C.@ 67e e! 7*$ empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva$ 8illa 9ica, &0apampa. Esta sera la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habra de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso. &tras empresas menos conocidas pero no obstante con un n4mero si!nificativo de clientes son$ 2eruvian products :empresa peruana; #erinat :empresa canadiense; Nood healt :empresa americana; b8 C%&ete*-i$ i*"i'e-t$ %a clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficasQ tales como$ Te verde /apsulas de yacón pulverizado 3arabe concentrado de yacón E0tracto /.3.98 C%&ete*-i$ ,7t7'$ 'n producto que compite con el yacón es el noniQ ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. 2or ahora la producción a !ran escala de este producto es rudimentariaQ lo que si!nifica que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnolo!a apropiada para la industrialización de este productoQ lo que ocasionara una competencia a!resiva para nuestra empresa. Se+%e*t "e# %e'-$" :+'7& bjetiv "e &'"7-t! 5 -#ie*te!8 El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. P'i*-i&$#e! &'vee"'e! :"e bie*e! 5 !e'vi-i! -%&etitiv!8 ~ 12 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ /omo se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del 2er4Q en donde !racias a su e0celente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y e0tensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. %ue!o nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aleda7as. P!i-i2* "e #! &'i*-i&$#e! -%&eti"'e! e* e# %e'-$" El principal competidor seria la empresa llamada RE>PORT PER? S.A.C. quien posee un apro0imado de B-C de las ventas totales anualesQ en se!undo lu!ar estara la empresa americana +" 4e$#t quien representa un .JC de las ventas en tercer lu!ar estara la empresa peruvians product con un .(C y finalmente la empresa #erinat con -C de las ventas anuales. P#;ti-$! 5 e!t'$te+i$! "e %e'-$" "e #! &'i*-i&$#e! -*!7%i"'e! 2ara la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con (()!r de mermelada de yacón a D-Q la poltica de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado. Ev$#7$-i2* "e #! -%&eti"'e! 'na cuidadosa evaluación y análisis de la empresa RE>PORT PER? S.A.C. :*7e!t' principal competidor; arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el productoQ esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnolo!a de punta capaz de optimizar el proceso al má0imoQ todo esto se traduceQ por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al p4blico. /./8 C$'$-te';!ti-$! "e #$ -%&ete*-i$ ~ 13 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Ate%! C%&eti"' A :RE>PORT PER? S.A.C8 C%&eti"' B :+" %et$#8 Ubi-$-i2* 8illa rica Estados unidos P'"7-t! <ermelada de yacón E0tracto de yacón Te verde de yacón <ermelada de yacón /apsulas de yacón P'e-i! 5 ,'%$! "e &$+ D- frasco de mermeladaR(()!r D, frasco de mermeladaR(-)!r P'%-i2* 2or la compra de ( frascos de mermeladaQ el tercer frasco a mitad de precio ?o presenta ofertas /.98 A*1#i!i! "e #$! V$'i$b#e! "e De-i!i2* C%e'-i$# 1.+..; #ecisiones sobre el producto a) #efinición$ mermelada de yacón conteniendo K-C de pura pulpa b; /olor$ color natural de la fruta : sin colores artificiales; c; Empaque o envase$ envase de forma cilndrica que conten!a de (-)!r de producto d; Embalaje$ cajas por (+ frascos cada una e; <arca$ /.9.38 De-i!i*e! !b'e e# &'e-i a) Gijación de precios$ el valor del precio estará afectado por los !astos de producción y también por el valor de precio de la competencia b) 2oltica de precios de la competencia$ los precios de la competencia son debidos a sus bajos !astos de inversión c; 2oltica de crediticia$ para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras ~ 14 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ /.9./8 De-i!i*e! !b'e #$ &#$)$ /obertura del mercado$ el objetivo del proyecto será cubrir un ,)C de mercado demandanteQ esto debido a que nuestra tecnolo!a disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un .))C del mercado. A--e! $ #$ %$te'i$ &'i%$ 5. %$* "e b'$ ?uestros principales proveedores se encuentran en la sierra centralQ por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central. /.9.98 De-i!i*e! !b'e #$ &'%-i2* <ensaje$ el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio. Estrate!ia comercial$ ?uestra principal estrate!ia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al p4blico consumidorQ aunque en un principio se ten!an peque7os már!enes de !ananciasQ esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca. /.B8 A*1#i!i! "e# E*t'* "e# Me'-$" /.5.1)Entorno económico( en la actualidadQ un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caroQ lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio. 3.5.2) Entorno ocio c!"t!r#"( actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro pasQ lo que si!nificara una demora en la aceptación de una marca nuevaQ pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marLetin! correspondiente. 3.5.3) Entorno tecno"ó$ico: en nuestro pas aun se carece de la tecnolo!a necesaria disponible para la optimización debida de un procesoQ lo cual nos llevara obli!atoriamente a empezar a producir con dicha tecnolo!aQ y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnolo!a e0tranjera. 3.5.%) entorno intit!cion#" & 'o"(tico: la estabilidad poltica es muy importante ya que si e0isten problemas sociales en un pas el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso para todo el publico en !eneral ~ 15 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ IV ASPECTOS TCCNICOS 9.08 PROCESO 9.0.08 An)"ii *e" 'roceo $8 Se#e--i2* En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. b8 Pe!$". Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros in!redientes que se a7adirán posteriormente. -8 L$v$". *e realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas e0tra7as, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, a!itación o aspersión. 'na vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. %as soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio :leja; en una concentración ),)- a ),(C. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a .- minutos. Ginalmente la fruta deberá ser enjua!ada con abundante a!ua. ~ 16 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ "8 Pe#$". El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta. 2elado mecánico 2elado manual e8 P7#&e$". /onsiste en obtener la pulpa o ju!o, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. " nivel semiS industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. #ependiendo de los !usto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos. Lic!#*or# P!"'e#*or# m#n!#" P!"'e#*or# mec)nic# ~ 17 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ +) Precoción *e "# ,r!t# Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y e0traer toda la pectina. *i fuera necesario se a7ade a!ua para evitar que se queme el producto. %a cantidad de a!ua a a7adir dependerá de lo ju!osa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. 'na cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más a!ua que otra más profunda. "demás cuanto más madura sea la fruta menos a!ua se precisa para reblandecerla y cocerla. %a fruta se calentará hasta que comience a hervir. #espués se mantendrá la ebullición a fue!o lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. "quellas frutas a las que deba a7adirse a!ua, deberán hervir hasta perder un tercio apro0imadamente de su volumen. +8 C--i2*. %a cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermeladaQ por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y te0tura de la materia prima. "l respecto un tiempo de cocción corto es de !ran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una e0cesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los az4cares. %a cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de cocción al vaco se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre ,)) a ,+) mm F!, el producto se concentra a temperaturas entre B) T ,)U/, conservándose mejor las caractersticas or!anolépticas de la fruta. 48 A"i-i2* "e $-i" -;t'i-. 'na vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a a7adir el ácido ctrico ~ 18 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ C#"c!"o *e #ci*o c(trico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embar!o para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser re!ulada. %a acidez se mide a través del pF empleando un instrumento denominado pFSmetro. '.-metro %a mermelada debe lle!ar hasta un pF de 1.-. Esto !arantiza la conservación del producto. /on la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido ctrico se emplea la tabla si!uiente. pH de la Plpa Ca!"#dad de A$#d% C&"'#$% a a(ad#' !"# a !"$ 1 a 2 gr. / kg. de pulpa %"$ a %"& 3 a 4 gr. / kg de pulpa %"& a !"# 5 gr. / kg de pulpa M's de !"$ Más de 5 gr. / kg de pulpa i8 P7*t "e +e#i,i-$-i2* Ginalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de !rumos. #urante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. %a cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre B-SBJC. 2ara la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena !elificación. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los si!uientes métodos$ P'7eb$ "e #$ +t$ e* e# v$! -* $+7$ /onsiste en colocar !otas de mermelada dentro de un vaso con a!ua. El indicador es que la !ota de mermelada cai!a al fondo del vaso sin desinte!rarse. P'7eb$ "e# te'%2%et' ~ 19 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ *e utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, !raduado hasta ..) U/. 2ara realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. *e espera que la columna de alcohol se estabilice y lue!o se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. j8 A"i-i2* "e# -*!e'v$*te 'na vez alcanzado el punto de !elificación, se a!re!a el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de a!ua. 'na vez que esté totalmente disuelto, se a!re!a directamente a la olla. El porcentaje de conservante a a!re!ar no debe e0ceder al ).)-C del peso de la mermelada. D8 T'$!v$!e 'na vez lle!ado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. 5nmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción, que puede ori!inar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar li!eramente la mermelada :hasta una temperatura no menor a los J-U/;, la cual favorecerá la etapa si!uiente que es el envasado. #8 E*v$!$" *e realiza en caliente a una temperatura no menor a los J-U/. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear ~ 20 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 1 minutos y lue!o se voltea cuidadosamente. %8 E*,'i$" El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y ase!urar la formación del vaco dentro del envase. "l enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vaco, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de a!ua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza e0terior de los envases de al!unos residuos de mermelada que se hubieran impre!nado. *8 Eti67et$" El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. 8 A#%$-e*$" El producto debe ser almacenado en un lu!ar fresco, limpio y secoQ con suficiente ventilación a fin de !arantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización 9.0.38 Di$+'$%$ "e# &'-e!. ~ 21 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ 9.0./8 A*1#i!i! "e #$ e,i-ie*-i$ "e# &'-e!. Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yac@n que se producirá por peso de fruta, la cual estará influenciado también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección. *e ha considerado que para producir ).- V! de mermelada de yacón se necesitan apro0. . L! de yacón. 9.38 TECNOLOGAA ~ 22 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ 9.3.08 I"e*ti,i-$-i2* "e $#te'*$tiv$! te-*#2+i-$!. *e han analizado las tecnolo!as que se disponen para la producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita, pulpeadora , no se disponen de tecnolo!as complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo !eneral para la producción de yacón. 9.3.38 Se#e--i2* "e #$! te-*#+;$!. /omo se dijo anteriormente al no disponer de tecnolo!a avanzada para el proceso se optara la selección de equipos e0clusivamente necesarios como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindirá de tecnolo!a para los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al trabajo manual. 9.3./8 Re67e'i%ie*t "e M$67i*$'i$!, e67i&!, %bi#i$'i, 4e''$%ie*t$!, ve4;-7#!. %as maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domésticos como cuchillos, ollas !rande jarras, balanza etc., as como también de herramientas como medidores para controlar al!unas propiedad de nuestro producto como la acides o pF con el 2hSmetro, U Eri0 con el refractómetro, temperatura con un termómetro, etc. Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora. ~ 23 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Det$##e "e %$67i*$'i$! 67e !e 'e67ie'e* &$'$ e# &'5e-t Det$##e "e e67i&! 67e !e 'e67ie'e* &$'$ e# &'5e-t ~ 24 ~ M#/!in#ri# Uni*# * C#nti*# * C#r#cter(tic# 0i*# 1ti" 'ro2ee*o r 2ulpeadora . "qu recomendamos una despulpadora de hasta J) L!Rhrs. .) Empresa :salón emprendedo r; /aldero . SSSSSSS .) SSSSS Equipo 2asteurizador . Equipo con accionamiento eléctrico ..)R(() volt con control de temperatura y termostato de re!ulación. /apacidad para .(R.B y de (+R+J frascos por proceso, lo que ya sera adecuado para esta peque7a fábrica. .) Empresa :salón emprendedo r; <armita . -)) % .) Empresa :salón emprendedo r; Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ E/!i'o & m#teri#"e Uni*#* C#nti*# * C#r#cter(tic# 0i*# 1ti" 'ro2ee*or Ealanza ( .; ) T -) V! (; ) T ())) ! .) E0primidor de ctricos . SSSSSSSSSS .) 9efractómetro . :-) S K) UEri0; - 2hSmetro . SSSSSSSSSS - Termómetro . SSSSSSSSS - &llas. J SSSSSSSS - Tinas 2lásticas .) 150 L - Tablas de 2icar .) SSSSSSSSS - /uchillos .) SSSSSSSS ( 3arras 2lásticas .) ( % ( 3ue!o de /ucharas medidoras + SSSSSSS ( /oladores 1 SSSSSSS ( Espumadera 1 SSSSSSS ( 'niformes de Trabajo :mandil, !uant., etc; .) SSSSSSS ( Equipos de *e!uridad :e0tin., man!., etc; ( SSSSSSS ( 'tensilios de %impieza y #esinfección ( SSSSSSS . ~ 25 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN B.0.0 E!t'7-t7'$ "e# O'+$*i+'$%$ ,7*-i*$# B.0.3 F7*-i*e! "e #$! Dive'!$! Ge'e*-i$! 5. De&$'t$%e*t! $8 Ge'e*-i$ Ge*e'$#.E Wrea responsable y encar!ada de la administración y manejo de la planta y sus recursos. b8 A"%i*i!t'$-i2*.E2ersona encar!ada de las subSáreas de almacén y recursos humanos b.08 Re-7'!! F7%$*!.S Estará a car!o del personal. b.38 A#%$-G*.E Estará a car!o de las ventas del producto, son los que se encar!aran del stocL en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados -8 Ve*t$!. Wrea destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a car!o de la promoción y marLetin! de la empresa "8 Fi*$*)$!.S Wrea encar!ada del pa!o a todo el personal, as como el pa!o de intereses al banco y pa!o de impuestos. Estarán a su car!o las subSáreas de contabilidad y tesorera encar!adas de toda la parte administrativa y le!al de la empresa ~ 26 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ e8 P'"7--i2*.E En esta área se encuentran los operarios encar!ados del desarrollo del producto as como el jefe de planta. /omo subSárea tiene a car!o control de calidad, encar!ada de que el producto cuente con las caractersticas y estándares permitidos para su venta. B.0./ P#$*e$%ie*t E!t'$tG+i- $8 Vi!i2*( 'sar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial. b8 Mi!i2*( &frecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y p4blico en !eneral, por salva!uarda de su salud. -8 Objetiv!( 5nte!rar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores. "8 P#;ti-$!( Nenerar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto. B.3 ASPECTOS LEGALES B.3.0 F'%$ !-iet$'i$ ?uestra empresa esta conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, e0pendio del producto y en las !anancias que se !eneren son i!uales para cada socio, conformando as una *ociedad #e 9esponsabilidad %imitada *. 9. %. %os pasos a se!uir para la constitución de la empresa se tomaron del <anual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión, elaborado por 29&E5#E. B.3.3 P'-e! "e C*!tit7-i2* "e #$ E%&'e!$( 2ara este proceso se deben contar con las si!uientes licencias. %icencias$ /ertificado de zonificación. Gormularios y Gólder. #erecho por pa!o de derecho de %icencias. #erecho de 2ublicidad en la Gachada. E4squeda en los re!istros 24blicos. 9edacción y aprobación de la <inuta de constitución. #erechos ?otariales. ~ 27 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ B.3./ Li-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t( A't;-7# /H.E Li-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t "utorización que otor!an las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas. 2odrán otor!arse licencias que incluyan más de un !iro, siempre que éstos sean afines o complementarios entre s. %as municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los !iros afines o complementarios entre s, para el ámbito de su circunscripción. En el caso de que los sujetos obli!ados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento, deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos. %a licencia de funcionamiento para /esionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. El otor!amiento de una licencia de funcionamiento no obli!a a la realización de la actividad económica en un plazo determinado. %as instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector p4blico, que conforme a esta %ey se encuentren e0oneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento, se encuentran obli!adas a respetar la zonificación vi!ente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de se!uridad en defensa civil. A't;-7# 9H.E S7jet! b#i+$"! Están obli!adas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurdicas o entes colectivos, nacionales o e0tranjeros, de derecho privado o p4blico, incluyendo empresas o entidades del Estado, re!ionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales yRo de servicios de manera previa a la apertura, o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. A't;-7# BH.E E*ti"$" -%&ete*te %as municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales, cuando les corresponda conforme a ley, son las encar!adas de evaluar las solicitudes y otor!ar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las ~ 28 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ competencias previstas en la %ey ?X (,K,( YT.1(+,Z().[, %ey &r!ánica de <unicipalidades. A't;-7# IH.E Ev$#7$-i2* "e #$ e*ti"$" -%&ete*te 2ara el otor!amiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los si!uientes aspectos$ S Monificación y compatibilidad de uso. S /ondiciones de *e!uridad en #efensa /ivil, cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad. /ualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior. A't;-7# JH.E Re67i!it! &$'$ !#i-it$' #$ #i-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t 2ara el otor!amiento de la licencia de funcionamiento serán e0i!ibles como má0imo, los si!uientes requisitos$ a; *olicitud de %icencia de Guncionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya$ .. ?4mero de 9.'./. y #.?.5. o /arné de E0tranjera del solicitante, tratándose de personas jurdicas o naturales, se!4n corresponda. (. #.?.5. o /arné de E0tranjera del representante le!al en caso de personas jurdicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que act4en mediante representación. b; 8i!encia de poder de representante le!al, en el caso de personas jurdicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma le!alizada. c; #eclaración 3urada de &bservancia de /ondiciones de *e!uridad o 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria, se!4n corresponda. d; "dicionalmente, de ser el caso, serán e0i!ibles los si!uientes requisitos$ d..; /opia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. d.(; 5nformar sobre el n4mero de estacionamientos de acuerdo a la normativa vi!ente, en la #eclaración 3urada. d.1; /opia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a %ey la requieran de manera previa al otor!amiento de la licencia de funcionamiento. ~ 29 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ d.+; /opia simple de la autorización e0pedida por el 5nstituto ?acional de /ultura, conforme a la %ey ?X (J(KB YT.11J,Z.,([, %ey Neneral del 2atrimonio /ultural de la ?ación. 8erificados los requisitos se7alados, se procederá al pa!o de la Tasa a que hace referencia el artculo .-U de esta %ey. A't;-7# KH.E P'-e"i%ie*t! &$'$ e# t'+$%ie*t "e #$ #i-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t %a licencia de funcionamiento se otor!ará en el marco de un 4nico procedimiento administrativo, el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. El plazo má0imo para el otor!amiento de la licencia es de quince :.-; das hábiles. 2ara obtener la licencia de funcionamiento se requieren las si!uientes condiciones de se!uridad en defensa civil$ .. Establecimientos que requieran 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil Eásica, E0 2ost al otor!amiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. "plicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados :.)) m(; y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento :1)C; del área total del local. En estos casos será necesaria la presentación de una #eclaración 3urada de &bservancia de /ondiciones de *e!uridad a que se refiere el literal c; del artculo ,U de la presente %ey, debiendo realizarse la 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil Eásica por la municipalidad, con posterioridad al otor!amiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor ries!o de se!uridad. *e encuentran e0cluidas de este procedimiento$ a; %as solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los !iros de pub, licorera, discoteca, bar, casinos, jue!os de azar, máquinas tra!amonedas, ferreteras, o !iros afines a los mismosQ as como solicitudes que incluyan !iros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercialización de productos tó0icos o altamente inflamables. %as licencias referidas a estos !iros se adecuarán a lo establecido en los numerales ( o 1 del presente artculo, en lo que corresponda. b; %as solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de !iros o establecimientos que requieran la obtención de un /ertificado de 5nspección ~ 30 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria. %as licencias referidas a estos !iros se adecuarán a lo establecido en el numeral 1 del presente artculo. (. Establecimientos que requieran de 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil Eásica E0 "nte al otor!amiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. "plicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados :.)) m(;. En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo .-U de la presente %ey, incluye el pa!o correspondiente a las inspecciones. 1. Establecimientos que requieren de 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria e0pedida por el 5nstituto ?acional de #efensa /ivil :5?#E/5;. "plicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados :-)) m(;. El titular de la actividad deberá obtener el /ertificado de 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria correspondiente, previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. En este supuesto, el pa!o por el derecho de tramitación del /ertificado de 5nspección Técnica de *e!uridad en #efensa /ivil deberá abonarse en favor del 5?#E/5. B.3.9 Ob#i+$-i*e! t'ib7t$'i$!( A't;-7# 0L.E CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA %a obli!ación tributaria, que es de derecho p4blico, es el vnculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria, siendo e0i!ible coactivamente. A't;-7# 3L.E NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA %a obli!ación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como !enerador de dicha obli!ación. A't;-7# /L.E E>IGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA %a obli!ación tributaria es e0i!ible$ ~ 31 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ /uando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el da si!uiente al vencimiento del plazo fijado por %ey o re!lamento y, a falta de este plazo, a partir del décimo se0to da del mes si!uiente al nacimiento de la obli!ación. Tratándose de tributos administrados por la *'?"T, desde el da si!uiente al vencimiento del plazo fijado en el "rtculo (KX de este /ódi!o o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e; de dicho artculo. /uando deba ser determinada por la "dministración Tributaria, desde el da si!uiente al vencimiento del plazo para el pa!o que fi!ure en la resolución que conten!a la determinación de la deuda tributaria. " falta de este plazo, a partir del décimo se0to da si!uiente al de su notificación. A't;-7# 9L.E ACREEDOR TRIBUTARIO "creedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria. El Nobierno /entral, los Nobiernos 9e!ionales y los Nobiernos %ocales, son acreedores de la obli!ación tributaria, as como las entidades de derecho p4blico con personera jurdica propia, cuando la ley les asi!ne esa calidad e0presamente. B.3.B Re+i!t' "e %$'-$!, &$te*te! 5 *%b'e! -%e'-i$#e!( E4squeda de la <arca en 9e!istros 24blicos$ 9edacción y "probación de la minuta de constitución #erecho de ?otaria$ B.3.I Le+i!#$-i2* #$b'$#( "l!unos aspectos !enerales referentes a la le!islación laboral actual. NORMAS CORRESPONDIENTES AL AÑO 2009 ABRIL DISPOSITIVO REFERENCIA FECHA DE PUBLICACION R.M. Nº 092-2009-TR Designan Coordinador Nacional del Programa RED CIL PREm!leo. " de a#ril R.M. Nº 09$-2009-TR R.M. Nº 09"-2009-TR A!r%e#an &rans'erencia 'inanciera del Programa ( Cons&r%)endo Per* ( a 'a+or de los organismos e,ec%&ores del sec&or !ri+ado. Designan re!resen&an&es &i&%lar ) al&erno del Minis&erio an&e el Cen&ro Nacional de Planeamien&o Es&ra&-gico - CEPLAN. . de a#ril ~ 32 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ R.M. Nº 09.-2009-TR R.M. Nº 09/-2009-TR Modi'ican ane0o de la R.M. Nº 01"-2009-TR 2%e a!ro#3 el Plan de ac&%aci3n (&% E0!eriencia 4ale5 Designan Coordinador E,ec%&i+o del Programa Es!ecial de Recon+ersi3n La#oral 6 Programa RE4ALRA PER7. R.M. Nº 080-2009-TR. R.M. Nº $00-2009-TR. Le) Nº 299"8 . A!r%e#an Plan An%al de Trans'erencia 2009 del :ec&or Tra#a,o ) Promoci3n del Em!leo. A%&ori;an Con+oca&oria a Conc%rso P*#lico en la modalidad de Promoci3n In&erna !ara la co#er&%ra de seis !la;as +acan&es de ins!ec&ores del Tra#a,o. Le) 2%e modi'ica la Le) 2//08< le) =eneral de Ins!ecciones del &ra#a,o 9 de a#ril R.M. Nº $09-2009-TR. A!r%e#an modi'icaci3n del Plan !era&i+o Ins&i&%cional 6 PI 2009 del Minis&erio $" de a#ril R.D. Nº 29/- 2009- MTPE>">$0.$ A!r%e#an (lineamien&os !ara la a!licaci3n de la amnis&?a la#oral con&em!lada en la c&a+a Dis!osici3n Com!lemen&aria @inal del Decre&o Legisla&i+o Nº$0/8 6 Le) de Promoci3n de la Com!e&i&i+idad< 'ormali;aci3n ) Desarrollo de la Micro ) Pe2%eAa Em!resa ) de Acceso al Em!leo Decen&e< ) !ara acogerse a la Tasa de In&er-s Mora&orio reg%lada !or R.M. Nº 01$-2009-TR5 $8 de a#ril R.M. Nº 0/1-2009-TR Ace!&an la ren%ncia al cargo de 4iceminis&ro de Tra#a,o. 20 de a#ril D.:. Nº 001-2009-TR. Reglamen&o de la Le) de :eg%ridad ) :al%d en el Tra#a,o de los Es&i#adores Terres&res ) Trans!or&is&as Man%ales. 2" de a#ril R.M. Nº $0.-2009-TR E0oneran de !roceso de selecci3n la con&ra&aci3n del ser+icio de mensa,er?a local. 21 de a#ril D.:. Nº $0/-200/-TR. A!r%e#an el Plan !era&i+o In'ormB&ico -PI 2009 del Minis&erio. 90 de a#ril %uente& 'intra ~ 33 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ B./ IMPACTO AMBIENTAL B./.0 Di$+*2!ti- $%bie*t$# M Sit7$-i2* $-t7$# El =acón, es una planta cultivada anti!uamente por los incas en los "ndes del 2er4, era cultivada en !randes e0tensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es una planta ori!inaria de la vertiente oriental de los "ndes del 2er4, e0pandiéndose su cultivo a otras zonas a!ro ecoló!icas tropicales altas. En el 2er4 las principales zonas de producción son "mazonas, /ajamarca, &0apampa, Fuánuco y 2uno. El =acón peruano, aunque no tiene una !ran demanda comercial en el 2er4, es inverso la situación en otros pases, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en productos industrializados. El 2er4 se ha convertido en uno de los pases más importante que e0porta el =acón. %a "sociación de E0portadores indicó que el ranLin! de pases destino del =acón está compuesto por .B pases liderado por EE.''. que al comprarlo por '*D ,) mil .J-, concentró el B1C de los envos totales, se!uido por Erasil que lo compró por '*D (, mil ,.1 :(-C del total;. &tros destinos que compran yacón peruano son 9eino 'nido :'*D ( mil ,BB;, 3apón :'*D ( mil )(J;, "ruba, Grancia, ?ueva Melanda y Fonduras. 2or montos muchos menores, se encuentran *uiza, /hile, 9ep4blica /heca y Eél!ica. Es realmente asombrosa la !ran demanda que tiene este producto en el mercado e0tranjero, a pesar de que en los a7os J) el =acón estuvo a punto de desaparecerQ es en ese momento que fue e0portado a ?ueva Melanda y de ah fue llevado a 3apón :donde se descubrió las cualidades de la oli!ofructuosa que se encuentra en el yacón;, y aunque actualmente crece también en Erasil y Tailandia, 2er4 tiene el mayor n4mero de variedades y es el mayor productor con un estimado de B)) hectáreas. El =acón en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el =acón tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar té. Es por eso que en el 2er4 se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El =acón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo, como fruta. "hora se ha convertido en un producto com4n en los mercados de %ima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados. El =acón tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El =acón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como$ ~ 34 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ S%a diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabéticos. S%as hojas del =acón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial. S2ara evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de !lucosa. S"yuda a la prevención del cáncer al colon, debido a la oli!ofructuosa que se encuentra en el =acón, la cual no es asimilado por el or!anismo humano y pasa al intestino !rueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las to0inas y el ries!o de tener cáncer al colon. STambién es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. El =acón lo encontramos en !ran variedad en productos industrializados, los cuales son e0portados, en el 2er4 lo consumen en su mayora natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. %os productos del =acón que se consumen en otros pases son$ S=acón or!ánico en e0tracto y polvo S3arabe de yacón SE0tracto natural y hojuelas semisecas SGiltrantes de hojas de yacón S<iel y polvo de yacón S=acón en rodajas SFarina de yacón S=acón chips STambien lo encontramos junto a otros productos$ ju!o de ?oni con uva, yacón y macaQ mermelada florida dietética de pi7a, fresa, man!o, maracuya y yacónQ mermelada de fresa con yacón, l4cuma con yacón, rocoto con yacón, maracuya con yacón, aj amarillo con yacón. S"l!unos productos como ju!o de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como in!rediente al yacón. En nuestro pas, 2er4, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la H<ermelada y miel de yacónI, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial. ~ 35 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ B./.3 ENte'*$#i"$"e! "e# P'5e-t( I"e*ti,i-$-i2* "e #! i%&$-t! $%bie*t$#e! "e# &'5e-t I%&$-t! P!itiv!( S /onsumo y cultivo de un producto oriundo. S <ayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo. S 2roductos de !ran beneficio para la población en !eneral S !eneración de nuevos productos en base a residuos !enerados por el proceso. I%&$-t! Ne+$tiv!( S "parición de nuevas pla!as a causa de nuevo cultivo. S /ontaminación del a!ua por !eneración de residuos sólidos :cascaras;. S acumulación de residuos debido a falta de tecnolo!as para un mejor uso. TIPO DE IMPACTO C$'$-te';!ti-$! "e# i%&$-t C$#i"$" "e $i'e C$#i"$" "e $+7$ E'!i2* "e !7e#! S$#7" Ot' N$t7'$#e)$ :&!itiv, *e+$tiv, i*"i'e-t, $-7%7#$tiv, !i*G'+i- -* t'!8 ?o se afectan *e altera por residuos sólidos ?o se afectan 2roducto es a favor de la salud 'so de producto oriundo M$+*it7" poca re!ular nin!una favorable ENte*!i2* . #-$#i)$-i2* :1'e$ -7bie't$8 ?o se afectan 2oco afectado 2oco afectado ?o sufre da7os Te%&'$#i"$" :"7'$*te #$ -*!t'7--i2*, ,7*-i*$%ie*t8 nin!uno varia 8aria nin!una ~ 36 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ D7'$-i2* :-'t &#$), #$'+ &#$), i*te'%ite*te, -*ti*78 /orto plazo continuo /orto plazo intermitente Reve'!ibi#i"$" . I''eve'!ibi#i"$" reversible reversible reversible nin!una P'b$bi#i"$" "e -7''e*-i$ :'ie!+, i*-e'ti"7%b'e -*,i$*)$ e* #$ &'e"i--i2*8 nin!una ries!o ries!o nin!una !i+*i,i-$*-i$ :#-$#, 'e+i*$#, +#b$#8 local local local re!ional B././ P#$* "e Miti+$-i2* A%bie*t$#( El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminaran el a!ua y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lu!ar ese problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sera una buena opción investi!ar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se !eneren. B./.9 S!te*ibi#i"$"( %a empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto, mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. ?uestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se hará un estudio de marLetin! y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tena antes de comenzar el proyecto y continuar lue!o con las !anancias que se tienen de la venta del producto ~ 37 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES A8 INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES P'e-i:USO8 %ocal del ne!ocio .))) terreno ) infraestructura ) construcciones diversas:instalaciones o reparaciones del local del ne!ocio; ++) vehculos de transporte ) <aquinarias, herramientas y equipos .,.-. tot#" .J-K. B8 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Estudios .-) 5n!eniera y supervisión ()) 2uesta en marcha .)) /onstitución formal de la empresa (-) /osto y utilidad del contratista .)) 5ntereses preSoperativos .-)) tot#" (1)) C8 CAPITAL DE TRABAJO <ateria prima J+K) 2romoción del producto 1-) *ueldos:personal permanente y temporal; .+)) "nticipo a proveedores (-) "lquileres 1)) *e!uros .)) /aja:para pa!os en efectivo$ !astos administrativos, servicios; B)) &tros costos:materiales y repuestos, etc; 1) tot#" ..-() D8 IMPROVISTOS -,B IN0ER3ION TOTAL PRO4ECTO 1(+.. ~ 38 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES De!-'i&-i2* P.U.:USO8 -$*ti"$" P.T. USO <armita :(-) L!; +))) . +))) /aldero -))) . -))) Ealanza :) S -)V!; ,- . ,- Ealanza :) S ()))!r; () . () 2ulpeadora :()%; (-) ( -)) 9efractómetro. :-) S K) UEri0; 1-) . 1-) pF metro. ,- . ,- Termómetro. ,- . ,- <esa de Trabajo. ,- + 1)) &llas. ,- - 1,- Tinas 2lásticas. :.-) %; .) .) .)) Tablas de 2icar. 1 .) 1) /uchillos. ( .) () 2aletas. , + (J 3arras 2lásticas. :( %; . .) .) 3ue!o de /ucharas <edidoras. - - (- /oladores. - ( .) Espumadera. - - (- 'niformes de Trabajo :mandil, !uant., etc; () .) ()) Equipos de *e!uridad :e0tin., man!., etc; -) . -) 'tensilios de %impieza y #esinfección. .)) . .)) Escritorios -) ( .)) *illas y sillones 1) .) 1)) "rchivadores .) - -) "rmarios -) 1 .-) /aja re!istradora +)) . +)) Equipo de computación J)) . J)) ~ 39 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Gotocopiadora +)) . +)) Ga0 .-)) . .-)) *istema de intercomunicadores 1)) . 1)) \tiles de escritorio .)) . .)) <uebles de %ab. de /./. .))) . .))) 3ue!o de E0tintores -) TOTAL 0IB0K DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES DEPREC. DE ACTIVOS TANGIBLES MONTO TA3A A5O 1 A5O 2 A5O 3 A5O 6 A5O 5 0ALOR 3AL0. MOBILIARIO .)))) .)C .))) .))) .))) .))) .))) -))) EQUIPOS DE OFICINA -.)) ()C .)() .)() .)() .)() .)() ) HERRAMIENTAS (1BJ ()C +,1.B +,1.B +,1.B +,1.B +,1.B ) TOTAL -))) INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES ITEMS APO Q %icencia inicialRre!istro sanitario ()) <arca -) 2romoción de lanzamiento 1-) *oft]are 1) RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL C%&*e*te! 7*i"$"e! %*et$'i$! P'-e*t$je :R8 5nversión en activos tan!ibles .J-K. -B.1 ~ 40 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ 5nversión en activos intan!ibles (1)) , /apital de trabajo ..-() 1- 5mprevistos -,B .., FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO USO 5nversión de capital final 1(+.. Ginanciamiento del proyecto .(+.. "porte de capital de los socios K+.. 2réstamo bancario ()))) Estructur D!" C#$t" Pr%&!ct'% Ate%! USO PORCENTAJE :R8 C$&it$# &'&i .(+.. 1J.1 P'G!t$% ()))) B.., Tt$# 32611 177 INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO Ate%! 8alores 'onto del pr(stamo ()))) )la*o+anual, .) Tasa inter(s anual +-, () )eriodo de gracia +meses, ) ~ 41 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO Pe'i" S$#" "e# &'G!t$% I*te'e!e! A%'ti)$-i2* C7t$ ) ()))) . .K((K.B +))) ,,).+- +,,).- ( .J1)-.) 1J+-.K K(+.- +,,).- 1 .,.K-.B 1BB..) ..)K.+ +,,).- + .-JB+.( 1+1K.. .11..1 +,,).- - .+(BB.B 1.,(.J .-K,.B +,,).- B .(1+K.- (J-1.1 .K.,.. +,,).- , .))+J.K (+BK.K (1)).B +,,).- J ,(JJ.1 ())K.J (,B)., +,,).- K 1K,-.- .+-,., 11.(.J +,,).- .) ).. ,K-.. 1K,-.+ +,,).- ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS ".., /01T0 T0T23 DE )40D5//67N J.0.08 C!t! "e %$te'i$#e! "i'e-t! *on todos aquellos que están involucrados con el producto en s .*on todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto. ~ 42 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ 2ara nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una empresa a!roindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios publicados en internet. Peso de frasco Caja N de cajas!"es N de cajas totales !a#o $escri%ción de %roducción 250 g 24 u 750 9000 C!t "e %$te'i$#e! "i'e-t! :7*i"$"e! "e &'"7--i2* 0e' $<8 S Ate%! C$*ti"$"e! P'e-i :O8.7*i"$" Tt$# : O 8 &#cón 89$) 216000 1.5 324000.0 Pectin# 89$) 21 19.9 417.9 Aci*o C(trico 7.8 2.66 20.7 :en;o#to *e 3o*io 5.4 2.38 12.9 ,r#co - T#'# 257 $r. 8!ni*) 216000 0.22 47520.0 Eti/!et# 8!ni*) 216000 0.03 6480.0 C#<# 8!ni*) 9050 0.35 3167.5 Com=!ti="e 8$# ) 48 8 384.0 Total ( )*+,,)., P'5e--i2* "e #! -!t! $*7$#e! "e %$te'i$#e! "i'e-t! -t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 ( 382003 382003.0 382003 382003 382003 *Valores llevados a 1 año >.1.2 Coto *e M#no *e O=r# Direct# Está constituida por el personal que interviene directamente en la fabricación del producto, desde el momento de la recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón. *e presenta el costo de la mano de obra directa para cada a7o y etapa. El sueldo bruto esta dado mensualmente, las !ratificaciones y sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente. ~ 43 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ Su!"'%s '!" 1r! '! A'.$2$strc$32 C$'+! C$*ti" $" S7e#" b'7t G'$ti,i-$-i 2* De"7--i *e! !7e#" *et O !7e#t tt$# 4!5! '! #"2t 1 500 1000 -65 6090 6090 &%erarios seleccionado 1 200 400 -26 2436 2436 pelado 4 200 400 -26 2436 9744 cocción 2 200 400 -26 2436 4872 envasado y almacenado 3 200 400 -26 2436 7308 control de calidad 1 200 400 -26 2436 2436 t%t" 32886 %as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n sueldo lle!a a cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta cate!ora Proyección de los 'astos Ad"inistrativos -t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 Gst%s .62 ( 32886 32886 32886 32886 32886 >.1.3 Coto in*irecto *e +#=ric#ción *on todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo. ~ 44 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ C!t "e %$te'i$#e! i*"i'e-t! :7*i"$"e! "e &'"7--i2* 0e' $<8 S ;te%! &'e-i 7*it$'i -$*ti"$" &'e-i tt$# %$'%it$ :3BQ D+8 +))) . +))) -$#"e' -))) . -))) b$#$*)$ :Q E BQT+8 ,- . ,- b$#$*)$ :Q E 3QQQ+'8 () . B) &7#&e$"'$ :3QL8 (-) ( -)) Re,'$-t2%et'. :BQ E UQ HB'iN8 1-) . 1-) PF %et'. ,- . (-) Te'%2%et'. ,- . ,- Me!$ "e T'$b$j. ,- + 1)) O##$!. ,- - 1,- Ti*$! P#1!ti-$!. :0BQ L8 .) .) .)) T$b#$! "e Pi-$'. 1 .) 1) C7-4i##!. ( .) () P$#et$!. , + (J J$''$! P#1!ti-$!. :3 L8 . .) .) J7e+ "e C7-4$'$! Me"i"'$!. - - (- C#$"'e!. - ( .) E!&7%$"e'$. - - (- U*i,'%e! "e T'$b$j :%$*"i#, +7$*t., et-8 () .) ()) E67i&! "e Se+7'i"$" :eNti*., %$*+., et-8 -) . -) Ute*!i#i! "e Li%&ie)$ 5 De!i*,e--i2*. .)) . .)) E!-'it'i! -) ( .)) Si##$! 5 !i##*e! 1) .) 1)) A'-4iv$"'e! .) - -) A'%$'i! -) 1 .-) C$j$ 'e+i!t'$"'$ +)) . +)) E67i& "e -%&7t$-i2* J)) . J)) Ft-&i$"'$ +)) . +)) F$N .-)) . .-)) Si!te%$ "e i*te'-%7*i-$"'e! 1)) . 1)) ?ti#e! "e e!-'it'i .)) . .)) M7eb#e! "e L$b. "e C.C. .))) . .))) J7e+ "e ENti*t'e! -) . -) C*!7% "e e*e'+;$ e#G-t'i-$ +-) .( -+)) C*!7% "e $+7$ &t$b#e .-) .( .J)) &$+ "e $#67i#e'e! 1)) .( 1B)) M$*te*i%ie*t e* +e*e'$# ,- .( K)) TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS.APO (J+11 P'5e--i2* "e #! -!t! $*7$#e! "e %$te'i$#e! i*"i'e-t! ;te%! $< 0 $< 3 $< / $< 9 $< B tt$# -!t $*7$# i*"i'e-t! .BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ)) >.2 ?#to *e #*minitr#ción ~ 45 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ *e han considerado !astos de administración, todos aquellos !astos que involucran de forma indirecta el proceso, !astos que involucran las áreas de finanzas para el pa!o del personal, !astos de contabilidad y de administración de almacén C$'+! -$*ti"$" !7e#" b'7t %e*!7$# "e"7--i*e! +'$ti,i-$-i*e! !7e#" *et %e*!7$# !7e#t *et $*7$# A"%i*i!t'$"' . .))) .1) ())) J,) .+.J) A#%$-G* ( ()) (B +)) .,+ (J1B Fi*$*)$! . -)) B- .))) +1- ,)K) C*t$bi#i"$" . -)) B- .))) +1- ,)K) tt$# 311@% %as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n sueldo lle!a a cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta cate!ora. Proyección de los 'astos Ad"inistrativos -t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 Gst%s '.$2 ( 31196 31196 31196 31196 31196 7./ ?#to *e 0ent# Está constituida por el personal que interviene directamente en la comercialización del producto, desde el momento de la producción hasta el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón. ~ 46 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ El sueldo bruto esta dado mensualmente, las !ratificaciones y sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente. Su!"'%s '!" 1r! '! V!2ts C$'+! C$*ti"$" S7e#" b'7t G'$ti,i-$-i 2* $*7$# De"7--i*e! %e*!7$#e!S !7e#" *et O !7e#t tt$# $*7$# A"m#cAn 2 200 400 -26 2436 4872 0ent# 1 300 600 -39 3654 3654 t%t" $ *5+8 %as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n sueldo lle!a a cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta cate!ora Pr%&!cc$32 '! "%s Gst%s '! V!2ts -t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 Gst%s '.$2 ( 8526 8526 8526 8526 8526 J.9 De&'e-i$-i2* "e $-tiv! t$*+ib#e! %a depreciación de activos tan!ibles se está desarrollando para un periodo de cinco a7os, y se están considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto. ~ 47 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ F#7j "e e+'e!! &'5e-t$" !e+=* 4'i)*te "e i*ve'!i2* A/% 0 A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 E+'e!! 1) Com'r# *e m#teri# 'rim# ) 38200 3 38200 3 38200 3 38200 3 382003 2)M#no *e o=r# *irect# ) 32886 32886 32886 32886 32886 3)Coto in*irecto *e ,#=ric#ción ..B11 16800 16800 16800 16800 16800 6)3!= tot#" Coto *e Pro*!cción ..B11 +1.BJK +1.BJK +1.BJK +1.BJK +1.BJK 5)?#to *e #*minitr#ción 31196 31196 31196 31196 31196 %)?#to *e 0ent# 8526 8526 8526 8526 8526 >)De'reci#ción 2710 2710 2710 2710 2710 B)Amorti;#ción *e Int#n$i="e 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) @)Tot#" E$reo ..KJ1 +,++,. +,++,. +,++,. +,++,. +,++,. INGRESOS I*+'e!! &' #$ ve*t$ "e# bie* :Me'%e#$"$ "e Y$-2*8 *e ha estimado una producción de .))) cajas de mermelada de yacón por mes, cada caja contendrá (+ unidades, cada una de (-)!, para estimar la capacidad de ~ 48 ~ ;te%! Monto C t## #Do 1 #Do 2 #Do 3 #Do 6 #Do 5 0. 3 M$'%it$ +))) .)C +)) +)) +)) +)) +)) ())) C$#"e' -))) .)C -)) -)) -)) -)) -)) (-)) Mbi#i$'i "e -%&7t 5 te-*#+;$ .))) .)C .)) .)) .)) .)) .)) -)) Fe''$%ie*t$! %$*7$#e! 1-)) ()C ,)) ,)) ,)) ,)) ,)) ) Fe''$%ie*t$! e#e-t'2*i-$! .))) ()C ()) ()) ()) ()) ()) ) Fe''$%ie*t$! "e %$"e'$ --) ()C ..) ..) ..) ..) ..) ) Fe''$%ie*t$! !ti-$! -)) ()C .)) .)) .)) .)) .)) ) Set "e %7eb#e! 1))) ()C B)) B)) B)) B)) B)) ) Tt$# O 3J0Q 3J0Q 3J0Q 3J0Q 3J0Q BQQQ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa a!roindustrial que elabora mermeladas. P'5e--i2* "e #! I*+'e!! &' ve*t$! -t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 C2t$'' (.B))) (.B))) (.B))) (.B))) (.B))) Pr!c$% 9 :u , , , , , I2;r!s% t%t" ( .-.())) .-.())) .-.())) .-.())) .-.())) VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA F#7j "e -$j$ &e'$tiv A/% , A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5 I2;r!s%s 1< I2;r!s% #%r " =!2t '! #r%'uct%s 0 151200 0 151200 0 151200 0 151200 0 151200 0 E;r!s%s 1 Mt!r$"!s D$r!ct%s 382003 382003 382003 382003 382003 + M2% '! %>r '$r!ct 32886 32886 32886 32886 32886 ) C%st%s $2'$r!ct%s '! F>r$cc$32 1163 3 16800 16800 16800 16800 16800 0 Su> t%t" C%st%s '! Pr%'ucc$32 118 )) 0)18* ? 0)18* ? 0)18* ? 0)18* ? 0)18* ? 5 Gst%s '! A'.$2$strc$32 31196 31196 31196 31196 31196 8 Gst%s '! V!2ts 8526 8526 8526 8526 8526 7 D!#r!c$c$32 2710 2710 2710 2710 2710 * A.%rt$@c$32 '! I2t2;$>"!s 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) t%t" !;r!s%s 11? *) 07007 1 07007 1 07007 1 07007 1 07007 1 ut$"$'' 2t!s '! $.#u!st%s 103752 9 103752 9 103752 9 103752 9 103752 9 $.#u!st% 0,A 415011 .6 415011 .6 415011 .6 415011 .6 415011 .6 Ut$"$'' 2!t 622517 .4 622517 .4 622517 .4 622517 .4 622517 .4 Ms '!#r!c$c$32 & .%rt$@c$32 '! $2t2;$>"!s 8+557 7.0 8+557 7.0 8+557 7.0 8+557 7.0 8+557 7.0 ~ 49 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ INDICADORES DE RENTABILIDAD( TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA APO Q 0 3 / 9 B 1)...,)) ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,JJ+,K,K- VANE (J.JKJ,K ( ...B1,(K +B,J1 .,JJ ),)J E Q,QQ TIRE V 3/,K93BQQ TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA APO Q 0 3 / 9 B .)...,)) ,.(BK-,., ,.(,K,,,J ,.1..+,K1 ,.1J)K,K- ,J--BK,+, VANF K.KBK,-+ .1K,+J .,K- ),)1 ),)) E Q,QQ TIRF V JQ,9KJ3B VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA APO Q 0 3 / 9 B 1)...,)) ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,JJ+,K,K- INTERES -,K.-(K,,- +B,.J.-,+( 1,,.B1-,KB 1)+.J+),. 1 (,).(B.,J) Q,39 VANE V 0.UIU.UJ3,QI VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA APO Q 0 3 / 9 B .)...,)) ,.(BK-,., ,.(,K,,,J ,.1..+,K1 ,.1J)K,K- ,J--BK,+, INTERES -,-.1.),K( +B+.+,B,,. 1,-..),,BB 1)1.)K+,1 1 (BK.(B+,() Q,39 VANF V 0.UJJ.093,K3 PERFIL REAL FLU)O DE CA)A ECONOMICO A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACI*N RECUPERO ~ 50 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ A+OS 0 , 2 - . / R INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000 FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos ,000 1000 Edii!ios ..0 3"4 Ma#uinarias 0 2"$5 E#uipo ,0,/, 3" %api&al de Tra'a(o )e&o ,,/20 11520 COSTOS DE FABRICACION Mano de *'ra 32.++,$00 32++, 32++, 32++, 32++, Ma&eria -ri.a 3+2003 3+2003 3+2003 3+2003 3+2003 %os&os /ndire!&os 1,+00 1,+00 1,+00 1,+00 1,+00 0epre!ia!i1n 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 UTILIDAD BRUTA 1.0",.++0$50 10",++1 10",++1 10",++1 10",++1 2as&os de ven&as +52, +52, +52, +52, +52, 2as&os 3d.inis&ra&ivos 3114, 3114, 3114, 3114, 3114, UTILIDAD DE OPERACI*N 103"15+$5 103"154 103"154 103"154 103"154 2as&os 5inan!ieros 0 0 0 0 0 UTILIDAD A1 DE IMPUESTOS 103"15+$5 103"154 103"154 103"154 103"154 /.pues&os 406 31114"$55 31114"$, 31114"$, 31114"$, 31114"$, UTILIDAD DISPONIBLE "2,010$45 "2,011 "2,011 "2,011 "2,011 Mas depre!ia!i1n 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 Menos !api&al de &ra'a(o 11520 11520 11520 11520 11520 5",00 FLU)OS DE FONDOS BRUTO "1"421$45 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 Menos 3.or&i7a!i1n -r8s&a.o 0 0 0 0 0 5lu(o de 5ondos )e&o -0,,, "1"421$45 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "055+$5 PERFIL REAL FLUJO DE !J! F"#!#"E$O ~ 51 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ A PRECIOS DE BOY "#%E$&"O # O'E$!"(# $EU'E$ O ACOS 0 1 2 3 4 5 $ INGRESO 1512000 151200 0 151200 0 151200 0 151200 0 FINANCIACION 20000 COSTOS DE INVERSION T!rr!2%s 1000 1000 E'$5$c$%s 440 374 MDu$2r$s 0 27)5 EDu$#% 17151 37 C#$t" '! Tr>E% N!t% 11520 11520 COSTOS DE FABRICACION M2% '! O>r 32886 32886 32886 32886 32886 Mt!r$ Pr$. 382003 382003 382003 382003 382003 C%st%s I2'$r!ct%s 16800 16800 16800 16800 16800 D!#r!c$c$32 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 UTILIDAD BRUTA 1076880)5 107688 1 107688 1 107688 1 107688 1 Gst%s '! =!2ts 8526 8526 8526 8526 8526 Gst%s A'.$2$strt$=%s 31196 31196 31196 31196 31196 UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158)5 103715 9 103715 9 103715 9 103715 9 Gst%s F$22c$!r%s 3809)5238 1 3140)5 73 2317)93 1383)07 5 510)610 6 ~ 52 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ- EAPIQ UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 1033348)9 76 103401 8 103484 1 103577 5 103664 8 I.#u!st%s 0,A 310004)69 29 310205 )4 310452) 2 310732) 6 310994) 4 UTILIDAD DISPONIBLE 723344)28 33 723812 )5 724388) 4 725042) 8 725653) 5 Ms '!#r!c$c$32 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 M!2%s c#$t" '! tr>E% 11520 11520 11520 11520 11520 57600 FLU4OS DE FONDOS BRUTO 715254)78 33 715723 716298) 9 716953) 3 717564 M!2%s A.%rt$@c$32 PrFst.% 2559)6133 96 2925)2 72 3183)97 3143)35 2 2553)05 3 0 F"uE% '! F%2'%s N!t% 10111 712695)16 99 712797 )8 713114) 9 713809) 9 715011 70558)5 C*-#7!i*e! 5 'e-%e*"$-i*e! Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial, el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el 2ublico en !eneral. <uchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayora de la población, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrate!ias de marLetin! para que nuestro producto sea conocido y la !ente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo. En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del T59 y el 8"? son muy favorables. ~ 53 ~
Report "99699358 17660649 Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon"