7 Instructivo Verificacion Oficial Calidad1.Compressed

DIRECCION (e) SERVICIO NACIONAL DE SANIDADPESQUERA DIVISIÓN Elaborado por: Mary Felipe Jauregui División de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuícola SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO DE CONTROL Página: 1 de 8 01 Mayo 2011 Revisado por: Aprobado por: Miguel Gallo Seminario Juan Neira Granda Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad P squera Dirección Ejecutiva del ITP Firma Fecha ©3. Jony Pro/eón Melgarejo División de Control Sanit no Medio Ambi lit (cola Roy Silva Álamo División de Normatividad y Auditoria Sanitaria Firma Fecha Enrique Caballero Elcorrobarrutia Oficina de Asesoría Jurídica Firma Fecha CONFIDENCIAL: Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria CONFIDENCIAL. Anexos. Definiciones. Control de Cambios. Formatos.DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE A CUICOLA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: 01 Mayo 2011 Página: 2 de 8 TABLA DE CONTENIDO Objetivo. Alcance. Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria . Símbolos y abreviaturas Responsabilidades. Referencias. Descripción. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. 3. con el objeto de alcanzar los niveles de residual de cloro libre establecidos para el agua potable. 3. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. 3. Abril 2010.5 Decreto Supremo N° 07-2004-PRODUCE. 3. Agosto 2009. así como del hielo.2 Ley 28559.4 Decreto Supremo N° 034-2008-AG. Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES). 3. detectadas mediante métodos químicos y colorimétricos. Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos. 3. incluyendo: Centros Acuícolas de moluscos bivalvos. incorporados a los programas de control del SANIPES-ITP REFERENCIAS 3. Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas.CONTROL SANITARIO DEL MEDIO DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DIVISIÓN DE AMBIENTE ACUICOLA DE SANIDAD PESQUERA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE Revisión: LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y 01 DEL HIELO Mayo 2011 Página: 3 de 8 OBJETIVOS Establecer las acciones de verificación por parte de la Autoridad sanitaria para los indicadores sanitarios del agua potable. Decreto Supremo N° 025-2005-PRODUCE. DEFINICIONES Agua de Mar Limpia Es el agua de mar libre de elementos microbiológicos y químicos que representen riesgo de contaminación AGUA CLORADA Agua a la que se ha adicionado sustancias cloradas. crustáceos y peces: Desembarcaderos públicos y privados plantas de procesamiento primario e industrial incluyendo depuración/acondicionamiento y a los mercados mayoristas pesqueros. utilizado en las actividades de procesamiento de recursos hidrobiológicos.Rev. agua de mar limpia y otros. ALCANCE Aplicable a todas las etapas de las actividades pesqueras y acuícolas. 3. Rev. 01. Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria .9 Manual de Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola.6 Decreto Supremo N° 040-2001-PE. CONFIDENCIAL .1 3.7 Resolución Ministerial N° 591-2008-MINSA.3 Decreto Legislativo N° 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos. 02.8 Manual de Métodos de Ensayos para Mariscos y Aguas. Reglamento de la Ley SANIPES y sus modificatorias. con el objeto de verificar el autocontrol y el cumplimiento de los operadores respecto a la aplicación del control sanitario del agua utilizada en las diferentes etapas de los procesos pesquero y acuícolas. División de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuícola. inodora.1 Metodología a) Verificación de autocontrol de los operadores. Entidad de Apoyo al SANIPES. 6. en apoyo al proceso de Certificación Oficial Sanitaria y/o de Calidad NIVEL DE CLORACIÓN: Cantidad de cloro total o de cloro libre disponible. insípida y con un nivel bajo de sales minerales disueltas. Texto Único de Procedimientos Administrativos del ITP. con un residual de cloro libre no menor a 0. libre de microorganismos. Jefe de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria Jefe de la División de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuícola. Entidad de Apoyo Persona jurídica que ha sido acreditada por INDECOPI y autorizada por la ASPNN para realizar actividades de inspección y/o ensayos. El JDCSMAA es responsable de verificar y supervisar el cumplimiento e implementación del presente instructivo. DESCRIPCIÓN 7. Instituto del Mar del Perú Instituto Tecnológico Pesquero del Perú Jefe de la Oficina de Asesoría Jurídica.2. 6.1.. así como los inspectores son responsables de la implementación y ejecución del instructivo. Laboratorios ITP Programa de Control de Moluscos Bivalvos Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. 5.DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA IT02-DSAN I PES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: 01 Mayo 2011 Página: 4 de 8 AGUA POTABLE Es el agua dulce apta para el consumo humano. Buenas Prácticas de Manufactura y Planes HACCP de los operadores. RESPONSABILIDADES 6. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS ASPNN DCSMAA EA IMARPE ITP JOAJ JDNAS JCSMAA LABS-ITP PCMB SANIPES TUPA Autoridad Sanitaria Pesquera de Nivel Nacional.Los inspectores verifican el cumplimiento del autocontrol establecido por los operadores.3. El Director del SANIPES es responsable de aprobar el presente procedimiento. Los jefes de filial de la Dirección de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuícola (DCSMAA). según la frecuencia establecida por los programas de Higiene y Saneamiento. 7. durante el período de vigencia de dicha autorización. para los indicadores regulados.1.1 Controles oficiales Acciones realizadas por los inspectores de SANIPES. en el Manual de Indicadores del SANIPES. CONFIDENCIAL Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria . incolora.5 ppm ni mayor a 2 ppm. 2 Métodos de Ensayo Los métodos utilizados para los ensayos de indicadores. residual y parásitos. 7.3 Equipamiento El inspector al momento de la verificación. de capacidad. deberá contar con los siguientes implementos: Cooler plástico para envío de muestras 6 Frascos plásticos esterilizables de 1 L. Plumón indeleble / Cinta de embalaje CONFIDENCIAL: Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria . de capacidad. Preparar con tiosulfato de sodio. 1 litro por cada análisis Frasco de vidrio de 1 Litro Indicadores químicos Hielo Microbiológicos. En concordancia con el manual de Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuicola. análisis (. Bolsas plásticas de polietileno de 5 Kg. 7. cloro residual y parásitos. Tiosulfato de sodio. Formato de Registro IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Notificación /Acta de Inspección. cloro 1 litro por cada Bolsa plástica de 5 Kg.1.1. establecido por el SANIPES. serán los correspondientes establecidos en el Manual de Métodos del SANIPES. Gel pack congelado. Kit de medición de cloro residual/Sachets de residual de cloro libre Jarra graduada o probeta plástica de 1 L de capacidad. siguiendo el siguiente esquema: Tipo de Muestra Análisis(•) Cantidad Tipo de Material Agua de Mar Microbiológicos 1 litro por cada análisis Frascos Plástico de 1 litro Agua Potable Microbiológicos. de capacidad. nasobucal) Precintos codificados del SANIPES. Guantes descartables de látex / Uniforme completo (mandil.DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO b) DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA Revisión: Página: 5 de 8 01 Mayo 2011 Verificación de la Autoridad Sanitaria Toma de muestra En concordancia con el Manual de Métodos. 3 Frascos de vidrio esterilizables de 1 L. 2 Frecuencia La frecuencia de la verificación oficial de la calidad sanitaria del agua. El original es para la Autoridad Sanitaria y una copia para el operador.DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIÓ AMBIENTE ACUICOLA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: 01 Mayo 2011 Página: 6 de 8 7. 007-2004-PRODUCE). En cada ins ección Agua de Mar Semestralmente Semestralmente Trimestralmente En cada Semestralmente inspección Agua Potable Trimestralmente En cada Semestralmente inspección Hielo Trimestralmente Agua Potable Cada 4 meses Mercados Mayoristas En cada inspección Semestralmente En cada Semestralmente inspección Hielo En cada Cada 4 meses Semestralmente ins ección 7. Registro de Verificación del Residual de Cloro Libre en el Agua y el hielo utilizado. efectuada por los inspectores del SANIPES. para los casos de controles diferentes a la determinación de residual de cloro libre. CONFIDENCIAL Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria .3 Envío de muestras Los ensayos deberán ser previamente coordinados con las entidades de apoyo o con el laboratorio de referencia del SANIPES. Acta de Inspección de Cumplimiento con la Norma Sanitaria (DS N° 040-2001-PE: DS. En el Acta de Inspección se consignará la toma de muestra indicando cantidad y tipo. además detallar los indicadores a ensayar. se detalla en el siguiente esquema Actividad Tipo de muestra Microbiológico Cloro Residual Químicos Agua de Mar Semestralmente En cada ins ección Semestralmente Agua Potable Semestralmente En cada Semestralmente Centros acuicolas ins ección Desembarcaderos Pesqueros Artesanales públicos y privados o de moluscos bivalvos Agua de Mar Semestralmente Agua Potable Semestralmente Semestralmente En cada Semestralmente ins ección Hielo Plantas de procesamiento primario incluyendo depurado / acondicionado. 7.4 Registros Las acciones de inspección se registran en el formato IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06. o se detectan niveles excediendo los límites establecidos. FORMATOS IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Registro de Verificación del Residual de Cloro Libre en el Agua y el hielo utilizado. químicos y otros que el SANIPES determine. CONTROL DE CAMBIOS NUMERAL Encabezado 1-6 Numeral REVISIÓN ANTERIOR SUB-DIRECCIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO MARINO Y ACUICOLA Revisión 00. aislada o en combinación: Suspensión de operaciones o parte de las operaciones involucradas con la no conformidad. serán archivados.DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: 01 Mayo 2011 Página: 7 de 8 Los Informes de Ensayo de indicadores.Mayo 2011 1-10 CONFIDENCIAL: Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria . emitidos por los laboratorios autorizados o el Laboratorio de Referencia del SANIPES. levantando la medida. ANEXOS No aplica 10. hasta que se demuestre la seguridad de los mismos. cuando la planta demuestre que adoptó las medidas correctivas y que la calidad sanitaria del agua se encuentra bajo control. como parte de los registros del presente procedimiento y sujetos a auditoria en las sedes respectivas. como resultado de los controles. almacenamiento y distribución del agua involucrada con la no conformidad. Investigación de los sistemas de suministro. como parásitos. microbiológicos. se detecta que los operadores no pueden demostrar que tienen control de la calidad sanitaria del agua. 7.5 Acciones derivadas de los resultados En concordancia con las normas sanitarias. las siguientes acciones son aplicables de manera.Agosto 2009 1-9 REVISION ACTUALIZADA DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA Revisión 01. c) Inmovilización de los lotes involucrados con la no conformidad. El SANIPES/ITP debe mantener por lo menos 5 años los registros referidos a los controles relativos a la trazabilidad de los moluscos en todas sus etapas. hasta demostrar que la calidad sanitaria del agua se encuentra bajo control. si . DIRECCION (e) SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA INSTRUCTIVO: VERIFICACION OFICIAL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y DEL HIELO DIVISIÓN DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Revisión: 01 Página: 8 de 8 Mayo 2011 SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA • SANIPES IT02-DSANIPES/CSMMAJPCMB-06 REGISTRO DE VERIFICACION DEL RESIDUAL DE CLORO LIBRE EN AGUA Y EL HIELO UTILIZADO OFICINA REGIONAL: DPA / PLANTA DE PROCESO/PROCESAMIENTO PRIMARIO DEPURADORA / N• FECHA HORA TIPO DE AGUA ' AGUA POTABLE ' AGUA DE MAR • OTRAS I PUNTO DE TOMA DE MUESTRA Agua Potable Agua de Mar PUNTO DE TOMA DE MUESTRA (1) ROZA Al MACFNAMIENTO (21 RED DE OISTRIBUCION /1 ) POZA ALMACENAMIENTO (2) RED DE OISTRIBUCION ESPECIFICAR Hielo RESULTADOS Agua Potable INSPECTOR SANIPES OBSERVACIONES Agua de Mar Hielo Nombre y apellidos Firma Método DPD (31 SUMINISTRO 131 SUMINISTRO CONFIDENCIAL Prohibida la reproducción de este documento sin autorización de la División de Normatividad y Auditoria Sanitaria .