Última modificación: 01-06-2015390325 - OBIA - Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria Unidad responsable: 390 - ESAB - Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Unidad que imparte: 745 - EAB - Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología Curso: 2015 Titulación: GRADO EN INGENIERÍA ALIMENTARIA (Plan 2009). (Unidad docente Obligatoria) Créditos ECTS: 6 Idiomas docencia: Catalán, Castellano, Inglés Profesorado Responsable: MERCÈ RAVENTOS SANTAMARIA Otros: Rodriguez Cordoba, Cintia Competencias de la titulación a las cuales contribuye la asignatura Específicas: 1. Ingeniería y tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de los alimentos. 2. Ingeniería y tecnología de los alimentos. Tecnología de alimentos. 3. Ingeniería y tecnología de los alimentos: Procesos en las industrias agroalimentarias. 4. Ingeniería de las industrias agroalimentarias: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. 5. Ingeniería de las industrias agroalimentarias: Gestión y aprovechamiento de residuos. Metodologías docentes Las horas de clase de grupo grande consistirán en la introducción, por parte del profesor, de los conceptos necesarios para lograr los objetivos de la asignatura. Se utilizará principalmente una metodología docente expositiva/lección magistral, y también clase expositiva participativa. También se utilizará metodología docente de aprendizaje cooperativo tanto dentro de cómo fuera del aula fomentando la capacidad de análisis y de síntesis. Los trabajos en grupos reducidos consistirán en sesiones de trabajo de temas específicos, problemas o bien a la planta piloto. En estas sesiones los estudiantes trabajarán en equipo y el profesor los dirigirá durante la actividad. Se potenciará, pues, la capacidad de trabajo en equipo, análisis y resolución de casos prácticos. El aprendizaje autónomo se centrará en actuaciones básicamente dirigidas a profundizar en operaciones básicas concretas, documentarse, organizar la información y defenderla oralmente, plantear sistemas de funcionamiento de los equipos empleados a la industria alimentaria. Las discusiones permiten incentivar habilidades para la crítica y autocrítica. La defensa oral permite trabajar la capacidad de comunicación y también la capacidad de adaptación a las diversas situaciones que se plantean. También se proponen actividades a planta piloto de industrias alimentarias con el objetivo de familiarizar el alumno en el manejo de equipos empleados a la industría alimentaría. Objetivos de aprendizaje de la asignatura Con el seguimiento de esta asignatura se pretende que el estudiante logre un vocabulario básico y una visión de conjunto clara de las diversas etapas de los procesos de la industria alimentaria. Se pretende introducir al estudiante en los conceptos básicos de las operaciones unitarias aplicadas a la producción de alimentos, teniendo en cuenta tecnologías que permitan producir con calidad, ahorro y eficiencia de agua y de energía entre otros aspectos medioambientales. Objetivos generales: 1/6 Universitat Politècnica de Catalunya OBIA . · Utilizar libros.00% Horas aprendizaje autónomo: 90h 60. Horas totales de dedicación del estudiantado Dedicación total: 150h Horas grupo grande: 40h 26. seguridad y medio ambiente. · Definir.Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria Al finalizar la asignatura de operaciones básicas el alumno será capaz de: · Explicar los antecedentes históricos más importantes de la Tecnología de los alimentos · Caracterizar los aspectos básicos de la producción y la industrialización de los alimentos · Identificar los procesos unitarios existentes en la industria alimentaría los principios básicos que los rigen.00% 2/6 Universitat Politècnica de Catalunya . catálogos especializados en procesado de alimentos. explicar y cuantificar los procesos unitarios más importantes haciendo especial énfasis a los aspectos de calidad. revistas.33% Horas actividades dirigidas: 0h 0. · Plantear y resolver balances de materia y energía de una operación unitaria · Identificar e indicar el funcionamiento de los principales equipos empleados en la industria alimentaria.67% Horas grupo mediano: 0h 0.00% Horas grupo pequeño: 20h 13.Última modificación: 01-06-2015 390325 . Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria Contenidos OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRÍA AGROALIMENTARÍA Dedicación: 50h Grupo grande/Teoría: 12h Grupo pequeño/Laboratorio: 8h Aprendizaje autónomo: 30h Descripción: Fundamentos de los fenómenos de transporte. Análisis dimensional. Actividades vinculadas: Actividad 1: Clase de explicación teórica Actividad 2: Prueba individual de evaluación final Actividad 3: Resolución de ejercicios Actividad 5: Prácticas de laboratorio. Tipo. Camps de aplicación. Potencia y tiempo de mezcla.Última modificación: 01-06-2015 390325 . Actividades vinculadas: Actividad 1: Clase de explicación teórica Actividad 2: Prueba individual de evaluación final Actividad 3: Resolución de ejercicios Actividad 4: Trabajo de grupo o individual TECNOLOGÍA DE FLUIDOS ALIMENTARIOS: REOLOGÍA. Agitación y mezcla de líquidos. Transferencia de cantidad de movimiento.OBIA . Equipos. Tipo de fluidos según su comportamiento reológico. AGITACIÓN Y MEZCLA Dedicación: 52h Grupo grande/Teoría: 16h Grupo pequeño/Laboratorio: 6h Aprendizaje autónomo: 30h Descripción: Reología de los alimentos Viscosidad. Principales parámetros que intervienen a la Tecnología de los alimentos. BOMBEO. de materia y de energía. Tipo y características. Analogías. Características de agitación. Clasificación de las Operaciones básicas a la Industria Agroalimentaria. Experiencia de Newton. BombeO de fluidos alimentarios. Caso de fluidos no newtonianos. 3/6 Universitat Politècnica de Catalunya . Reograma. Tixograma. Viscosímetros de uso a la industria. Gráficos de selección. Centrifugación. Módulos y aplicaciones. Separación sólido-gas: ciclones Actividades vinculadas: Actividad 1: Clase de explicación teórica Actividad 2: Prueba individual de evaluación final Actividad 5: Práctica de laboratorio. Planificación de actividades ACTIVIDAD 1: CLASES DE EXPLICACIÓN TEÓRICA Dedicación: 38h Grupo grande/Teoría: 38h ACTIVIDAD 2: PRUEBAS INDIVIDUALES DE EVALUACIÓN Dedicación: 2h Grupo grande/Teoría: 2h ACTIVIDAD 3: RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Dedicación: 48h Grupo pequeño/Laboratorio: 8h Y PROBLEMAS Aprendizaje autónomo: 40h ACTIVIDAD 4: TRABAJO ESPECÍFICO Dedicación: 54h Grupo pequeño/Laboratorio: 8h Aprendizaje autónomo: 46h ACTIVIDAD 5: PRÁCTICAS DE LABORATORIO Dedicación: 8h Grupo pequeño/Laboratorio: 4h Aprendizaje autónomo: 4h 4/6 Universitat Politècnica de Catalunya .Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria SEPARACIONES MECÁNICAS Dedicación: 48h Grupo grande/Teoría: 12h Grupo pequeño/Laboratorio: 6h Aprendizaje autónomo: 30h Descripción: Separación sólido-líquido. Filtración.OBIA . Ultrafiltración.Última modificación: 01-06-2015 390325 . Sedimentación. Ósmosi inversa. Equipos y selección. Tecnología de membranas: Microfiltración. un trabajo sobre una operación básica específica (30%).3 N1 +0.Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria Sistema de calificación Se realizan varias pruebas (30%).Última modificación: 01-06-2015 390325 .3 N3 5/6 Universitat Politècnica de Catalunya . cuestionarios y entregables (40%).4 N2 +0. La calificación de la asignatura será: N1: prueba escrita N2: cuestionarios y entregables N3: trabajo específico N final = 0.OBIA . Tecnologia de fluids alimentaris [Recurs electrònic] [en línea]. Mercè. Acribia. 2a ed. Barcelona: Ed. Marcombo. Dennis R. ISBN 9788420010939. ISBN 084931223X. Instrumentation and sensors for the food industry. P. ISBN 8483017903. Singh. Barcelona: Ed. London: Ed. Fellows. Mundi-Prensa. Mundi-Prensa. 6/6 Universitat Politècnica de Catalunya .net/2099. 2005.edu/product/industria-alimentariatecnologas-emergentes>. Peter. ISBN 848476169X. Tecnologia de fluids alimentaris. ISBN 9788420011240. Marcombo. Instrumentación industrial. Raventós Santamaria. Food processing engineering and technology. 2003. Academic. UPC. Indústria alimentària. Ana. ISBN 9788498801521. Ana. Industria alimentaria. UPC. Disponible a: <http://hdl. ISBN 9788420010991. 2005 [Consulta: 04/03/2015]. 2003. Complementaria: Creus Solé. Zaragoza: Ed. London: Ed. CRC. Kress-Rogers. Madrid: Ed.Última modificación: 01-06-2015 390325 . 2a ed. ISBN 0849398479. Manual del procesado de los alimentos. Acribia. ISBN 9780123736604. ISBN 9788484761693. 2005.com/science/book/9780123736604>. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ed. M. Boca Raton: Ed.ebrary. tecnologías emergentes.P. ISBN 9788420010939.com/lib/cbuc/docDetail. Procesos de conservación de alimentos. Ibarz. R. ISBN 8483018128. 2003Disponible a: <http://site. corr. Raventós Santamaria. Barcelona: Ed. 2005. Barcelona: Ed.action?docID=10246637>. 2009. 2007. Creus Solé. 2ª ed. 7a ed. E. Antonio. Berk. Zeki. 2008.3/36672>. 2001. Raventós Santamaria. 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