35211 Manual Del Aprendiz de Cocinero

12mmPRUEBA DIGITAL VALIDA COMO PRUEBA DE COLOR EXCEPTO TINTAS DIRECTAS, STAMPINGS, ETC. manual del aprendiz de cocinero DISEÑO 22/02/2017 Germán Carrillo manual del aprendiz de cocinero EDICIÓN ? Quieres aprender de una vez por todas a cocinar y demostrar que eres capaz de ? organizar una comida para la familia? Preparar un menú con el que dejar a tu abuela ? con la boca abierta? Sorprender a tu pareja con una cena de restaurante con estrella manual del aprendiz SELLO ESPASA Michelin o simplemente convertirte en un auténtico MasterChef? de cocinero Técnicas, trucos, utensilios y recetas COLECCIÓN FORMATO 16 X 23mm RUSTICA SOLAPAS SERVICIO CARACTERÍSTICAS IMPRESIÓN 4/0 tintas CMYK PAPEL - PLASTIFÍCADO BRILLO De la mano del programa MasterChef de La 1 de RTVE, llega el Manual del aprendiz de UVI - cocinero, donde tienes todo lo necesario para RELIEVE - aprender a organizar tu cocina, a manejar los utensilios imprescindibles y a conocer las BAJORRELIEVE - técnicas y los trucos fundamentales que todo chef necesita saber. Además, vas a encontrar STAMPING - recetas y menús para diferentes ocasiones con los que conquistarás a tus comensales: FORRO TAPA - sopa de bogavante, mero en papillote, hamburguesa de avena, trufas de chocolate o arroz con leche. GUARDAS - PVP 19,90 € 10177283 INSTRUCCIONES ESPECIALES - Diseño de la cubierta: Planeta Arte & Diseño Ilustraciones de la cubierta: ABE THE APE y Luis Doyague C_ManualDelAprendizCocinero.indd Todas las páginas 22/02/17 17:41 manual del aprendiz de cocinero Técnicas.indd 5 21/02/17 11:37 . trucos. utensilios y recetas 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. S.. mecánico.com ISBN: 978-84-670-4945-9 Depósito legal: B.indd 4 21/02/17 14:21 .com www. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (arts. Impresión: Unigraf. www.182-2017 Preimpresión: Safekat.espasa. ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio. sin el permiso previo y por escrito del editor. Avda. sea este electrónico. S. MasterChef está basado en un formato de Franc Roddam. El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro y está calificado como papel ecológico. por grabación u otros métodos. por fotocopia. 2017 © 2017 Shine Iberia. U. Puede contactar con CEDRO a través de la web www. U. Diagonal. 2017 © Diseño y maquetación de interior: María Pitironte © Ilustraciones de interior: Luis Doyague © Fotografías de las recetas: Juan Nazabal © Realización y estilismo de las recetas: Mariana Nazabal Espasa Libros.masterchef. No se permite la reproducción total o parcial de este libro. com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.conlicencia. 270 y siguientes del Código Penal). L.Impreso en España 27593_ManualDelAprendizDeCocinero.com © Espasa Libros S.planetadelibros. © CRTVE SA. MasterChef y el logo de MasterChef son marcas registradas de Shine Limited utilizadas bajo licencia. 5. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. 662-664 08034 Barcelona www. L. En asociación con Ziji Producciones. Printed in Spain . S. ni su incorporación a un sistema informático. L. Todos los derechos quedan registrados. L. 12 Reconoce tus utensilios. 30 Si no quieres engordar…. Una visita al supermercado para fortalecer tu nevera. 34 27593_ManualDelAprendizDeCocinero.indd 6 21/02/17 11:37 . Inspecciona el terreno. 18 Segunda parte. índice Primera parte. 14 Las 10 reglas básicas para ser un buen aprendiz de cocinero. 10 ¿Quién dijo miedo?. 22 El súper es tu gran abastecedor. La aventura de la cocina. 24 Conservación de los alimentos. ricos. 40 Pelar es muy fácil. 50 El huevo perfecto. 64 Dulces dulces. 60 ntes. Técnicas básicas para que prepares los alimentos. 38 Que no se te escapen. eberás Recetas esenciales que deberás dominar. 46 Cuarta parte. 52 Salsas para triunfar. 36 Deja todo bien limpio. 62 Rellenos y farsas sorprendentes. Tercera parte. Aderezos con chispa.indd 7 21/02/17 11:37 . 66 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. 56 Caldos ricos. 42 Diferentes formas de picar y trocear. 104 Navidad. Organiza una comida con tus amig@s y triunfa. 96 OBJETIVO 5. 122 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. 104 Semana Santa. Una cena romántica. 72 OBJETIVO 2. 88 OBJETIVO 4. Quinta parte. La cocina de los abuelos. 70 OBJETIVO 1. Márcate un objetivo. 114 Infantil.indd 8 21/02/17 11:37 . 80 OBJETIVO 3. Despierta con un buen desayuno. Para ocasiones especiales. 150 Índice de recetas 158 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. 132 Menú vegano. 138 Menú para un pícnic especial. 130 Menú improvisado. 144 Séptima parte. Pon la guinda con el emplatado y la presentación. Los mejores menús que te sacarán de un apuro.indd 9 21/02/17 11:37 . Sexta parte. inspecciona el terreno 27593_ManualDelAprendizDeCocinero.indd 10 21/02/17 11:38 . ·Primera · ·parte · la aventura de la cocina. 27593_ManualDelAprendizDeCocinero.indd 11 21/02/17 11:38 . pasando por la materia prima empleada. MasterChef.indd 12 21/02/17 11:38 . va a ser el aliciente definitivo que te animará a entrar en la cocina y disfrutar de ella. que reúne las enseñanzas del exitoso programa de TVE. Desde los utensilios y aparatos de cocina hasta la receta y la técnica utilizada. Pero en el centro de todo se encuentra el componente principal: la mano del cocinero. Quién ? dijo miedo? Este Manual del aprendiz de cocinero. En el resultado de un buen plato intervienen muchos factores. 12 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. un vaso medidor. Todo el mundo puede cocinar. Solo se necesitan ganas y querer aprender. Por ejemplo. y un peso. seguro que este manual te ayuda a convertirte en un gran aprendiz. No creas que todas son iguales. de inducción y las vitrocerámicas son los tres tipos más usados. Recuerda que estás empezando. Las de gas. un robot para batir y picar. ya solo te falta el delantal de chef y… ¡¡ponerte a cocinar!! 13 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. si te ha picado el gusanillo. son muy versátiles porque puedes emplear casi cualquier clase de recipiente.indd 13 21/02/17 11:38 . Las de gas. no debería faltarte una tabla de cortar. Así que. No necesitas mucho más. Lo primero que debes hacer es familiarizarte con lo que a partir de ahora va a ser tu principal aliada: tu cocina. Después. tres sartenes antiadherentes de distintos tamaños. si estás harto de que tus amigos te cuenten lo buenos que son entre fogones. fuentes para el horno. un mortero. También es importante que te hagas con un buen set de cuchillos (más adelante encontrarás cuáles son los indispensables) y unas buenas ollas de acero inoxidable de diferentes tamaños. si quieres dejar a tu familia con la boca abierta en la próxima reunión. Es fundamental que sepas utilizarlas para controlar los tiempos de cocción. e incluso puede hacerlo muy bien. moldes para tartas y bizcochos. Además. las de inducción se calientan más rápido que las otras dos. por el contrario. un colador. etc. Corta y pica todo tipo de verduras. Para partir el pan sin desmenuzarlo. De verdura o cebollero. Fileteador o jamonero. Este cuchillo de hoja ancha se utiliza para cortar piezas de carne y partes duras como huesos. Dentado o de sierra. al cordero. Mantendrá tus cuchillos en forma. Es uno de los que más utilizarás en la cocina. Deshuesador. Para quitar los huesos al pollo. Hacha de cocina. Corta muy fino carnes y pescados. 14 27593_ManualDelAprendizDeCocinero.indd 14 21/02/17 11:38 . Reconoce tus utensilios Para ser un gran chef necesitas unos utensilios básicos. Afilador. Merece la pena una pequeña inversión para que puedas sacar adelante platos diez. no estropea las sartenes y cazos. Y no solo para las patatas. También los tomates y otras frutas quedarán perfectamente pelados. frutos secos. Es ideal para tornear y pulir los alimentos. Tijeras. Rallador.indd 15 21/02/17 11:38 . Fundamentales a la hora de cocinar. Pelapatatas. Extrae la parte central de frutas como la manzana. Sirve para mezclar los alimentos. Descorazonador. Formador o curvo. Puntilla. EEspátula de silicona. quesos. Soporta altas temperaturas. pan y otros muchos alimentos. Para laminar vegetales con diferentes tipos de corte. la sandía o el aguacate. Te va a hacer más fácil presentar tus platos con estilo. Desmenuza la piel de cítricos. Mandolina. El multiusos. pela todo tipo de alimentos. Sacabolas. frutas y verduras. También llamada cuchara parisina. permite hacer bolas de alimentos blandos: el melón. 15 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. Puedes cocinar todo tipo de alimentos sin que se te peguen. Se usa generalmente en repostería. Con ella sacarás las preparaciones calientes de la sartén y podrás retirar fácilmente las espumas de los caldos. Cordel fino que se utiliza para atar alimentos. Varillas.indd 16 21/02/17 11:38 . Cuchara de madera. Mezcla y tritura los ingredientes. Espumadera. Batidora. Hilo bramante. pero también te servirá para pintar con huevo cualquier preparación. Pincel de silicona. Para remover los alimentos mientras se cocinan. 16 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. Bate y mezcla alimentos sin dejar grumos. Indispensable en la cocina. Sartén antiadherente. Aptas para soportar altas temperaturas. Boles de metal. 17 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. de horno o vegetal. Envuelve los alimentos. Soportan altas temperaturas y se desmoldan fácilmente. A veces se utiliza para forrar fuentes o bandejas de horno.indd 17 21/02/17 11:38 . los conserva y se puede cocinar con él. Papel o film transparente. Para dar forma a los platos cocinados. Para cocinar cualquier alimento. Cazos y cacerolas de diferentes ttamaños. Papel sulfurizado. Moldes de silicona para horno. Es impermeable y soporta altas temperaturas. Donde podrás mezclar todos los ingredientes y reservarlos hasta el momento de cocinar. tus alimentos se cocinarán perfectamente. Fuentes de horno. indd 18 21/02/17 11:38 . Y muy importante: ¡los cuchillos siempre bien afilados! 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. La limpieza de la misma. porque van a facilitarte la manera de cocinar y harás por rutina cosas que nunca imaginaste. cada vez te organizarás mejor y disfrutarás más en la cocina. Al principio irás más despacio. las 10 reglas básicas para ser un buen aprendiz de cocinero Más que normas. Tómate tu tiempo. La cocina es tu lugar de trabajo y siempre tiene que estar cada cosa en su sitio para no volverte loco buscando los utensilios necesarios. te voy a sugerir una serie de conductas para que establezcas buenos hábitos en la cocina desde el primer día. pero poco 1. En definitiva. Sé limpio y ordenado. evita la contaminación de los alimentos. 2. además de facilitarte la movilidad. a poco cogerás el truquillo y cada vez tardarás menos tiempo en pelar y picar los alimentos. en cocinarlos y en presentar los platos. Te serán de mucha utilidad. indd 19 21/02/17 11:38 . Haz la compra sin improvisar y eligiendo productos que sean 4. Planea los ingredientes con antelación para estar seguro de que no te falte ninguno y colócalos pelados y picados en recipientes distintos. 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. preparar los alimentos que vas a usar más tarde —lo que los franceses llaman «mise en place»—. Una buena receta empieza en el supermercado. Esto también incluye comprar productos de temporada porque serán más baratos y estarán más ricos. Es fundamental para cocinar sin estrés organizar y 3. muy aprovechables. Planifica. mucho de intuición.indd 20 21/02/17 11:38 . Muchas veces no funcionará. No todo es seguir a pie juntillas una receta. El buen cocinero hace de la cocina casi una forma de vida 5.. La cocina tiene 6. Puedes aprovechar los viajes para empaparte de la gastronomía local. las salidas a restaurantes para aprender nuevas recetas o compartirlas con amigos. y nunca deja de aprender. etc. La imaginación es otra parte del aprendizaje. pero otras resultará un éxito. tendrás mucho a tu favor para reforzar tus conocimientos. 20 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. así que prueba y arriesga con ingredientes. Si te interesa conocer nuevos ingredientes. nuevas recetas. Por otro lado. desde los aperitivos a los postres. Ten muy presente la 7.indd 21 21/02/17 11:38 . es decir. 21 27593_ManualDelAprendizDeCocinero. así que rememora los platos que te hacían tu abuela y tu madre y seguro que triunfas. Elije 9. Además. aunque no menos importante. Y por último. presentar y emplatar. lo normal es empezar con vinos ligeros para acabar con los de mayor cuerpo. tienes que cuidar la puesta en escena. Podríamos comenzar con vinos blancos o rosados en los entrantes y primeros platos. Piensa el menú con antelación para tener preparado el menaje más apropiado con cada receta. Tómatelo como un hobby. el ser un buen 10. la mesa. para continuar con los tintos y finalizar con vino dulce. Tampoco descuides el maridaje de la comida con el vino. aprendiz se resume en una sola palabra: ¡diviértete! La cocina no debe producirte presión o frustración. No desluzcas tus platos con una mala presentación. Tan importante como la forma de cocinar es la manera de 8. Las recetas tradicionales son un caballo ganador. algo lúdico que puede darte muchas satisfacciones. las bebidas en función del menú diseñado. no todo es vanguardia. No descuides esta parte. cocina de toda la vida. Aunque aquí entran en juego los gustos personales. Y seguro que a medida que vayas aprendiendo disfrutarás más cocinando.