PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPANLAURA JULIANA ACELAS GARCIA DIEGO MARIÑO CHACON TECNOLOGICA FITEC FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL BUCARAMANGA 2014 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN LAURA JULIANA ACELAS GARCIA DIEGO MARIÑO CHACON Proyecto Para Optar Al Título De Tecnólogo en Gestión Empresarial TUTOR CONSTANTINO ACEVEDO TECNOLOGICA FITEC TECNOLOGICA FITEC FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL BUCARAMANGA 2014 Nota de aceptación --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------Firma del presidente del jurado ----------------------------------------------------Firma del jurado ----------------------------------------------------Firma del jurado Bucaramanga, 28 de Febrero 2014. Dedicatoria Un esfuerzo total es una victoria completa”. (Mahatma Gandhi) Gracias a todas las personas que creyeron en nuestro trabajo. A nuestros padres por ser apoyo incondicional, Nuestra hija por ser la mayor motivación para seguir adelante, Finalmente a Dios porque sin el nada es posible. AGRADECIMIENTOS A la Tecnológica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para formarnos como profesionales. A los Docentes Nepcy Brilla y Constantino Acevedo por su apoyo y sop orte durante el desarrollo del proyecto. Agradecimientos a nuestros padres, porque gracias a ellos estamos culminando un logro más para nuestra vida. CONTENIDO Pág. 1 INTRODUCCION 1 2 PRELIMINARES 2 2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS 2 2.1.1 El Problema 2 2.1.2 Planteamiento del Problema 2 2.1.3 Formulación del Problema 2 2.1.4 Sistematización del Problema 2 2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 3 2.2.1 Objetivo General 3 2.2.2 Objetivos Específicos 3 2.3 JUSTIFICACION 4 2.4 MARCO DE REFERENCIA 5 2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 30 4.5.1 Ubicación Del Producto O Servicio 31 4.2 Identificación Y Análisis De Variables Específicas De Influencia En El Proyecto 39 4.4.1 Macrolocalizacion 57 5.2 Microlocalizacion 58 .9.3 Elementos Del Producto 27 4.2 LOCALIZACION 57 5.2 Usos Del Producto 27 4.2 Función De La Demanda 40 4. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO 51 5.1.3 Definición Y Justificación Del Mercado Objetivo 39 4.4.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente 30 4.4 Punto De Equilibrio 42 4. METODOLOGIA 17 3.1 Evolución Histórica De La Demanda 40 4.4.2 Comportamiento Del Consumidor 30 4.3 Desarrollo Tecnológico E Industrial Del Sector 33 4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 50 5.3 Marco Espacial 9 2.6.2 Estrategias De Promoción Y Publicidad 47 4.5 Marco Legal 15 2.7.8.1.4.2.4.1.2 Empresas Competidoras 44 4.4 Disponibilidad De Insumos 54 5.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional 35 4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 43 4.8.2.7.4.1.3.5.4.1 Marco Teórico 5 2.3 ANALISIS DEL SECTOR 31 4.3.4 Marco Temporal 14 2.3.6 Alcance Del Proyecto 17 3.2 Factores que permiten determinar precios del producto 47 4.1 Tipo De Investigación 17 4 ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 26 4.2.6.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional 32 4.1 Proceso de Venta 49 4.1 Variables que determinan el tamaño del Proyecto 51 5.3.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 36 4.1.1.1 Condiciones De Infraestructura 36 4.1 Evolución Histórica De La Oferta 43 4.5.7 ANALISIS DE PRECIOS 46 4.10 EL MERCADO DE INSUMOS 49 4.2.4.5.9 LA VENTA 48 4.4 Determinación Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado 46 4.1 Identificación Y Caracterización 26 4.1 Capacidad De Financiamiento 52 5.8 Comercialización del Producto 47 4.1 Estructura De Los Canales – Selección De Canales 47 4.4.5 Pronostico De La Demanda Futura 42 4.1.2.2 Tecnología Utilizada 53 5.6.1 Producto 26 4.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios 30 4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 40 4.3 Utilidad Esperada 41 4.2 Marco Conceptual 9 2.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios 46 4.5.6.3 Análisis De La Oferta Futura 45 4. 3.1 Consideraciones De Carácter General 70 5.3 PROCESO DE PRODUCCION 60 5.6 Nómina de Personal (Producción. 64 5.6.5. Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso Productivo 60 5.3.6.6 Resumen De Las Inversiones 84 6.3.4 Manual O Instructivos De Operación 76 5.5 Cronograma De Realizacion 78 5.3.1.1.1 Análisis del Proceso Productivo 60 5.1. Administrativo y Ventas) 67 5.3.3 Capital de Trabajo 83 6.3.2 Inversiones Diferidas 82 6.1 Inversiones Fijas 80 6.5.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO 78 6.1.8 Financiacion 86 CONCLUSIONES 87 RECOMENDACIONES 88 BIBLIOGRAFIA 89 LISTA DE GRAFICAS .4 Costos Indirectos De Fabricacion 83 6.3 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores 59 5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo 61 5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES 80 6.1 Consideraciones De Carácter General 70 5.4 Plan De Compras 65 5.3 Estructura Organizacional de la Empresa 75 5.3.5 Selección y Especificación de Equipos 66 5.3 Diagrama de Flujo de Procesos Producción / Tiempos / Personal 62 5.1.1 Selección.6.6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 80 6.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA 68 5.7 Costos De Producción 85 6.5 Inversión De Capital 84 6.2.6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70 5.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70 5.6.1.3.2 Constitución Jurídica De La Empresa 70 5.1.1. Descripción.1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 6 Grafica 2. si se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos? 24 Grafica 11. Tabla 1. Consolidado de Inversiones 53 . Participación por actividad económica (mayo 2013) 8 Grafica 3. Si se abriera una nueva panadería cafetería en el sector ¿estaría dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar. ¿Qué debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al comprar sus productos? 23 Grafica 10.Pág. ¿Qué otros servicios o productos le gustaría que ofreciera este nuevonegocio? 25 LISTA DE TABLAS Pág. Tecnologia Utilizada 35 Tabla 4. Grafica 1. ¿En su familia se consume productos de panificación? 19 Grafica 4. Si ofertaran una línea de productos de panificación light en su barrio ¿Estaría usted interesado en adquirirlos? 21 Grafica 6. Cronograma 14 Tabla 3. Disponibilidad de insumos 50 Tabla 5. Empresas inscritas en Santander por actividad económica Mayo de 2013 7 Tabla 2. ¿Tiene preferencia por los alimentos bajos en calorías y grasas? 21 Grafica 7. Proyección de la demanda potencial 52 Tabla 6. ¿Qué la(o) motiva para comprar en este sitio? 23 Grafica 9. ¿En qué lugar frecuenta comprar sus productos de panificación? 22 Grafica 8. ¿Con qué frecuencia consumen estos productos? 20 Grafica 5. Parafiscales 67 Tabla 13. excelente servicio. Para determinados estudios se hace uso de las encuestas y se toma co mo muestra 343 personas o habitantes de los 3. Plan De Compras 65 Tabla 9. Selección y Especificacion de Equipos 66 Tabla 11. El desarrollo del presente trabajo. Cronograma de Realizacion 78 Tabla 14. Nomina de Personal 67 Tabla 12. permite tener una información objetiv a de la situación de oferta y demanda en el sector panadero y en este caso en la necesidad en particular de la implementación de una empresa destinada a dicha actividad.Tabla 7. Cuantificación de Factores 59 Tabla 8. . Costos de Produccion 85 RESUMEN El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios c on los cuales se plantea un Plan de Negocios para la creación de una panadería de nombre Alipan en la Ciudad de Bucaramanga específicamente en el barrio San Alonso. con el propósito de brindar a los residentes del barrio San Alonso una mejora en su alimentación con precios accesibles. Resumen de las Inversiones 84 Tabla 17. Gastos Publicitarios 82 Tabla 15. la inconformidad con los productos ofertados por la competencia y la aceptación del proyecto. mej or atención al cliente y un mejoramiento en la planta física. Inversiones Diferidas 82 Tabla 16.200 del sector con el fin d e conocer las condiciones actuales. SUMMARY This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan for the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in the San Alonso arises. in order to give residents San Al onso neighborhood improvement in their food at affordable prices. For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people o r 3.200 people in the sector in order to meet current conditions. dissatisfact ion with the products offered by the competition and acceptance of the project. best customer service and an improvement in the physical plant. la facilidad de obtención de los ing redientes en esos tiempos lo hacía presente en las comidas diarias. excellent service. objective information allows the supply and demand situation in the bakery industry and in this case in particular need of implemen ting a company devoted to the activity. The development of this work. De esta forma y con la . 1 INTRODUCCION El pan desde su fabricación en siglos pasados de forma totalmente artesanal era un producto apetitoso para muchos. 2 Planteamiento del Problema En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5. 2 2. teniendo en cuenta variables de tipo financiero. Teniendo en cuenta lo anterior. se habla de un producto equi librado en calorías elaborado de forma natural que contenga ingredientes más saludable s paraelorganismo 2 el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente sino también un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor. en esta parte entran los fabricantes a implementar nuevos ingredientes mod ificando las formulas originales para poder cumplir con lo exigido por los demandantes.1. las cuales carecen de un sitio e n el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de pan ificación tradicionales sino también una línea de productos light de excelente calidad según la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el rég imen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados po r microempresarios) 1 cuando se habla de productos light no solo se hace referencia a un producto que sirva para adelgazar. .evolución tecnológica en el transcurso de los tiempos el ser humano se h a dado cuenta en las posibles modificaciones que se pueden hacer con la gran mayoría de los productos de alimentos demostrando inconformismo con lo ofertado . PRELIMINARES 2. El presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de form a integral acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento y su comercialización. y las oportunidades de nacimiento empresarial de .1 El Problema 2. y de producción entre otras. 2. resulta atractivo explorar el sector panadero teniendo en cuenta los conocimient os adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnología en Gestión Empresarial.1. de mercadeo.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS. 3 JUSTIFICACION Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia . Identificar las principales empresas Competidoras.co/sisjur/normas/Norma1.gov. Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la población objetivo. Conocer la normatividad vigente para la constitución de la empresa.alimentacion-sana. competencia.1 Objetivo General Realizar un estudio para la creación de una panadería que ofrezca una líne a de productos light en el barrio san Alonso de la Ciudad de Bucaramanga. Definir las características técnicas del producto. Estimar la demanda futura para los productos de la PanaderiaAlipan.2 Objetivos Específicos Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el producto deseado por los consumidores y el servicio que pretende recibir.3 Formulación del Problema ¿Es posible crear una panadería que ofrezca una linea de productos Light a sus clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga? 2. 2.htm 3 ¿PodríaAlipantener una alta captación de sus clientes garantizando la fidelización y preferencia por la marca? ¿Cuál sería el presupuesto requerido para el inicio de la PanaderíaAlipan? ¿Cuántos empleados se necesitan para la elaboración y comercialización de la panadería Alipan? 2.alcaldiabogota.jsp?i=18350) 2 http://www.2.1. 4 2. Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversión necesaria para la creación de la panadería Alipan en la ciudad de Bucaramanga. Diseñar la estructura organizacional de la empresa.2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 2.1.4 Sistematización del Problema ¿Cuántos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan dispuestos a sustituir el pan tradicional por un producto light que p ueda aportar una mejoría a su alimentación? ¿Qué tan alto puede ser el nivel de competencia en esta Zona? 1 http://www.org/informaciones/novedades/diet. . Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios y productos de tal manera que puedan tener más captación de sus clientes garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una competencia relevante en su sector.2. pero poco a poco ha venido adaptándose a los cambios de la sociedad y al mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada product o existente. oferta y demanda. frutos secos o semillas diversas. el arroz. se ha venido transformando de un sitio residencial a un poco más de comercio por la presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran ofe rta de servicios y productos. 3 Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes. La mezcla en algunas ocasiones puede contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. el maíz. mantequilla. sal yagua. especias. aceite de oliva).1 Marco Teórico Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa. Para ellos se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29°C y la humedad es de un 75%. verduras (como cebollas). sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases.4 MARCO DE REFERENCIA 2. este producto se suele preparar mediante el horneado deuna masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales. azúcar. huevos. se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad d e la gran multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en elmomento de su compra 5 2. La elaboración del pan contiene dos fases de Fermentación la primera consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. se corta para que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bols as de CO2. causando grandes modificaciones en los negocio aledaños y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad. Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea de negocio. que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos de compartir una bebida o algún otro producto ofertado sea muy conforta ble apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos. aunque también se utiliza el centeno. la cebada. Esto ocurre antes de la separación en las porciones que formaran las barras de pan.San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes familias y el gran número de estudiantes universitarios que habitan allí mismo. como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca. una característica general de los productos de panificación es la suavidad. la segunda fase ocurre después de separar las barras de pan . Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolución general del servicio. India y América. Las características físicas de los productos de panadería varían dependiendo e l tipo de producto. frutas. al igual que la apa rición de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atracción de personas a este centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina d e trigo. frutas secas (como por ejemplo pasas). Esta segunda fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se .4. Oriente Medio. actualmente gracias al gobierno local la implementación de exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a n ivel nacional.937 Industria manufacturera 31 66 352 7.desee obtener respecto a aroma y sabor 4 3 http://es. L. Empresas inscritas en Santander por actividad económica Mayo de 2013 Actividad Económica Grande Mediana Pequeña Micro Total Comercio 47 187 871 26. En Santander las empresas de Panadería experimentan un gran mercado debido a su continuo desarrollo.8% hacen que la ciudad sea destino en selección para los inversionistas extranjeros y nacionales que encuentran aquí potenciales convenios y oportunidades de comercialización.832 27. Grafica 1. Medellín entre otras por ser las más importante del país.org/wiki/Pan 4 Barra.149 7. comunitarios. inmobiliarias.wikipedia. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 7 El continuo crecimiento micro empresarial observado en las estadística s de la Cámara de Comercio de Bucaramanga reflejados con un 93.995 5.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.725 . La Bar ra .639 2. almacenamiento y comunicaciones 16 34 174 2.099 Otros serv.4 de uno de ingresos bajos.205 5.875 3. empresariales y de alquiler 88 520 5. (2012). 6 En Colombia la producción del sector de alimentos responde en su mayor parte a la demanda interna. de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogotá. 1.598 Act. pequeñas y medianas empresas) más aporta a Colombia ya que recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el país tiene el menos consumo per cápita de la región latinoamericana con un indicador de 23 Kg al año lo que representa según cifras de la Asociación Nacional de Empresarios d e Colombia ANDI el 1.073 Transporte. sociales y personales 9 23 54 2. Según afirma el presidente de la asociación Nacional de Fabricantes de Pan de Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en ma teria mipymes (micro.813 Hoteles y restaurantes 2 5 71 4. Este sector está compuesto por subsectores entre los cuales se encuentran los productos de panadería con un porcentaje de participación del 8%. Tabla 1. El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. 672 54. característico de ciertas bacterias y de las levaduras. presentado por el DANE el 10 de ma rzo de 2010. en nuestro país las opciones de capacitación en este ramo son muy escasas 5 2. fue el segundo con la mayor contribución a la variación de personal ocupado y que a diciembre del 2009 participaba con el 16. como queda demostrado en el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la Industria de Alimentos y Bebidas. Santander.3 Marco Espacial Este proyecto se sitúa en Bucaramanga. gas y agua 7 3 11 45 66 Pesca 31 31 Total 268 688 2.979 58. presenta un alto nivel de informalidad. caza y silvicultura 17 52 120 760 949 Educación 1 2 20 408 431 Explotación de minas y canteras 2 9 24 104 139 Administración pública y defensa 23 2 6 57 88 Suministro de electricidad.Construcción 19 73 243 1. A pesar que existe un gran interés po r recibir 9 una formación técnica en el área. los procesos de fermentación se v ienen utilizando desde antaño para elaborar pan.4. donde se evidencia que el sector de la panadería. . Colombia y específicamente se dirige al barrio de san Alonso en la comuna 13 de Bucaramanga. queso.897 2. Participación por actividad económica (mayo 2013) Fuente: Cámara de Comercio de Bucaramanga El sector panificador en Colombia.88% del empleo total del sector de Alimentos y Bebidas.232 Intermediación financiera 86 115 89 926 1. ganadería. a pes ar de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el país. Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial.4. yogur.210 Agricultura. en él se encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el g remio que por lo general son empíricas.056 1.2 Marco Conceptual DEMANDA: Pedido de mercancías o bienes sujeto al pago de una cantidad determinada 6 FERMENTACION:Proceso de respiración celular propio de organismos anaerobios en el que se rompen moléculas de monosacáridos. vino y cerveza 7 OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un precio dado VARIABILIDAD: Capacidad de variar 2.607 Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013 8 Grafica 2.216 Servicios sociales y de salud 8 29 117 1. (15 de julio de 2012). Piedecuesta.google. Posición Geográfica: Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a los 7 08' de latitud norte con respecto al Meridiano de Bogotá y 73° 0 8' de longitud al Oeste de Greenwich.5Barra.890201222-0 CódigoDane: 68689 Gentilicio: Bumangueses Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia.thefreedictionary. El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. por el Oriente con los municipios de Matanz a. 1. 11 Datos Generales de la ciudad de Bucaramanga Identificación: Nombre del municipio: Municipio de Bucaramanga NIT: NIT. Sus suelos.200 habitantes.co/Contenido.com/definicion/demanda 7 http://es.aspx?Param=10 12 grupos: los primeros. capital del departamento de Santander limita por el Norte co n el municipio de Río negro.gov.wordreference. Recuperado e l 20 de febrero de 2010. Charta y Tona. por el Occidente con el municipio de Girón 8 . desde el punto de vista agrológico. al no tener peligro de erosión.com/fermentaci%C3%B3n 10 Fuente: maps. Florida y Girón está ubicada sobre el Valle del Río de Oro.es Según datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Acción Comunal el Señor Manuel Beltrán en Sal Alonso existen cerca de 1. de ALcaldia de Bucaramanga : http://www. Límites: Bucaramanga. por el Sur con el municipio de Floridablanca y. La otra clase . Se distingue en ella dos sectores de diferente conformación física: uno formado por la meseta y otro porelvalle.100 viviendas con un promedio de 3. se pueden dividir en d os 8 Bucaramanga. Alcaldia de Bucaramanga . d. son propicios par a el cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganadería. L. A. 6 http://www. Características generales del territorio y suelos: El área metropolitana formada por Bucaramanga. La Ba rra . la Ciudad de los Parques. (2008).bucaramanga. también 9 http://www. en un alto grado la educación. Bucaramanga. La confección. Las principales actividades económicas desarrolladas en el municipio están relacionadas con el comercio y la prestación de servicios. La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel nacional es el calzado así mismo tiene un importante mercado a nivel internacional en países como Argentina.gov. cuyas principales actividades: agricultura . Orografía: La topografía de Bucaramanga es en promedio un 15% plana. pero su mercadeo y administración se hace en Bucaramanga. El Horno. Tona. Alto de San José y El Cacique.041 mm. se encuentra la comercialización de los productos provenientes de la agricultura. Canadá. Girón y Piedecuesta. Quebrada Seca. presenta baja fertilidad y una capa de fertilidad superficial. así como la prestación de servicios de salud. San Isidro. De acuerdo al último censo. Su temperatura media es 23°C y su precipitación media anual es de 1.de suelos tiene una alta potencialidad erosiva. Ecuador. La Iglesia. finanzas y. Cacique. 30% ondulada y el restante 55% es quebrada. lo que evidencia un mediano poder adquisitivo en la ciudad. Hidrografía: Los ríos principales son: El Río de Oro y el Suratá y las quebradas: La flora. distribuidos principalmente en los estratos tres y cuatro. Brasil. su altura sobre el nivel del mar es de 959m y sus pisos térmicos se distribuyen en: cálido 55 kilómetros cuadrados: medio 100 kilómetros cuadrados y frío 10 kilómetros cuadrados. por esta razón.aspx?Param=9 13 compuesta por Floridablanca. ganadería y avicultura se llevan a cabo en zonas aledañas de los . en algunas situaciones casi nulas. cuero y herramientas de desarrollo agroindustrial. Economía de Bucaramanga: El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander y es la ciudad núcleo del Área Metropolitana de Bucaramanga. Las Nava s. Dentro de este sector. actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a este municipio y en el departamento del Cesar.co/Contenido. algunas islas del Caribe. prueba de ello es el creciente número de centros de investigación tecnológica en diversos tópicos como los de energía.918 habitantes. Perú. Italia. al punto que cabe decir que la Ciudad se perfila para el siglo XXI como la Tecnópolis de Los Andes. gas. corrosión. La Rosita. la ganadería y la avicultura. Estados Unidos. Venezuela y México. Bucaramanga posee una población de 509.bucaramanga. petróleo. entre otros. asfaltos. 9 Climatología y superficie: El área municipal es de 165 kilómetros cuadrados. Un sector significativo de la e conomía bumanguesa es el agropecuario. Tres grandes cerros se destacan a lo largo del territorio: Morro Rico. 4 Marco Temporal Tabla 2. La segunda etapa consistió en la recopilación de información existente en los hogares. La actividad se desarrolla tomando como referencia la población nombrada anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga. 10 10 http://www. 15 Por último.departamentos de Santander y Cesar. 2. pero su administración y comercialización se desarrollan en la Ciudad. se decide dar paso a la implementación del proyecto. gustos. en la tercera etapa se tomaron como muestra 343 perso nas de manera aleatoria.bucaramanga.aspx?Param=9 14 2.gov. en donde se les realizo una encuesta con el fin de encont rar las diferentes variables en la adquisición del producto (oferta. El estudio contiene tres etapas. Ministerio de Salud. mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero.5 Marco Legal Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empre sas de panadería y pastelería en Colombia. Cronograma Actividad Agos Sept Oct Nov Dic Enero Planteamiento de la Idea x Recolección de Información x X x Descripción del Problema x x Elaboración de Preliminares x x Elaboración de Metodología del Proyecto x x x Elaboración Estudio de Mercados x x X Realización de Encuestas x x X Tabulación de Resultados x x x X Elaboración Estudio Técnico x x x x X Elaboración Estudio Financiero x x x x x Fuente: Autores del proyecto El desarrollo del Estudio – Investigación se realiza a partir del mes de Agosto de l año 2013 hasta Enero del año 2014. valor de adquisición. una vez identificada las posibles características del consumidor potencia l y la ubicación en la zona.4. tiempos entre otras). abarcando todas las fases del proyect o de una forma ágil por parte del grupo de trabajo. Regula la actividad panificadora a través de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre .4.co/Contenido. una primera etapa que corresponde a la revisión y análisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamenta l. demanda. 23 de 1997. Cámara de Comercio Organización que permite la formación legal de la actividad empresarial. o Superintendencia de Industria y Comercio Se encarga a través del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industr ia panificadora. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos. Dirección de Impuestos y aduanas nacionales DIAN Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impu estos nacionales. 16 Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas Como sistemas de gestión de calidad se pueden encontrar varios que se complementan integralmente: LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado, pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga que se trabaje bajo condiciones de inocuidad. LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir efic az y eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfacción de las necesid ades y expectativas de los clientes y otras partes interesadas a largo plazo y de una manera equilibrada y en particular para la mejora de rendimiento. Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestión ambiental la única registrab le y certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio ambiental (evaluación y mitigación del espacio medio ambiental) LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional. LA ISO 22000 Esta basada en la gestión de los procesos en alimentos: hace referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios; su objetivo es la satisfacción del cliente y es de carácter internacional. Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28) Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabr icación y 17 venta de alimentos elaborados por microempresarios. 11 LEY No. 590 10 de julio de 2000 “Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro, Pequeñas Y Medianas Empresas” 12 2.4.6 Alcance Del Proyecto. El alcance del presente proyecto es la aplicación de los estudios necesarios, como son el de mercado, administrativo, técnico y financiero que permitan determinar la rentabilidad de la creación de una panadería en el barrio San Alonso de la Ciudad de Bucaramanga según el desarrollo del mismo y su evolución podrán sus productos ser adquiridos por los diferentes barrios de la comuna 13 d e Bucaramanga como lo sonLos Pinos, Galán, La Aurora, Las Américas, El Prad o, Mejoras Públicas, Antonia Santos, Bolívar, Álvarez. 3. METODOLOGIA 3.1 Tipo De Investigación. En esta investigación se tendrá en cuenta dos tipos de estudios los cual es aportaran información paralela que servirá para un análisis previo y minucioso de todos los campos que se pretende analizar. Estos estudios son: Descriptiva:Describe lo que se quiere mostrar directamente, además de las características (oferta, demanda, ocasiones, tiempos) que enmarcan el grupo utilizado para el desarrollo investigativo. 11 nvima. (13 de Julio de 2012). Invima . Recuperado el 29 de Mayo de 2012, de Invi ma : http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id= 12 uesp. (28 de Mayo de 2008). uesp. Recuperado el 12 de Julio de 2012 , de uesp: http://www.uesp.gov.co/uaesp_jo/images/documentos/normatividad/codigodecomercio. pdf 18 Experimental: Permite establecer la causa del problema (carencia de panaderías que ofrezcan a sus clientes una línea de productos light) y suefecto más adelante, se predicen y comprueban hipótesis que sucederán en un futuro. Población. La población a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad d e Bucaramanga según datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el señor Manuel Beltrán se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman como fundamento para el estudio a realizar. Muestra Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entr e las edades 25 – 60 años residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna 13 de Bucaramanga. Determinación del tamaño de la muestra:Se determina por medio de una formula estadística la cual arroja el tamaño de la muestra. n= N*p*q*Z^2 (N-1) e^2 + Z^2*p*q N= P= Q= Z= e= 19 población probabilidad de éxito 50% = 0.5 probabilidad de error 50% = 0.5 confianza = 95% = 1.96 error estimado 5% = 0.05 n= tamaño de la muestra 3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2 n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5) n= 343 Se toma este número de residentes para obtener la información por medio de la encuesta de 343 personas. Instrumentos De Recolección De La Información Como instrumento de recolección de información se utiliza la encuesta que según Stanton (2000) “una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La encuesta puede aplicarse de forma personal, por teléfono o correo. Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita. Análisis Y Presentación De Los Resultados. A continuación se presenta el análisis descriptivo de la encuesta realiza a los habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga. Grafica 3 ¿En su familia se consume productos de panificación? 100% 0% CONSUMO PRODUCTOS DE PANIFICACION SI NO 20 Se puede apreciar en el resultado de esta pregunta que todas las per sonas encuestadas afirman el consumo de productos de panificación en su hogar, destacando estos productos como los mejores acompañantes de las comidas. Grafica 4.¿Con qué frecuencia consumen estos productos? Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo diario de estos productos con un 81% garantizando ventas diarias y el buen flujo en la dinámica del comercio en este sector. Grafica 5.Si ofertaran una línea de productos de panificación light en su barrio ¿Estaría usted interesado en adquirirlos? Grafica 7.81% 19% 0% FRECUENCIA DE CONSUMO DIA A DIA TRES VECES POR SEMANA UNA VEZ CADA SEMANA 21 Si existiera un sitio que ofreciera productos de panificación light el 53% de los habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estarían interesados en comprarlos. para lo cual seria necesario exhibir una degustación del producto dentro del establecimiento. Grafica 6. la calidad y el buen servicio que puede ofrecer una panadería son superiores al de las 37% 0% 63% . La frescura.¿En qué lugar frecuenta comprar sus productos de panificación? Se destacan las panaderías y las tiendas como lugares preferidos por lo s demandantes para la compra de productos de panificación. si se analiza esta situación se puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos 53% 47% 0% 0% INTERES PRODUCTOS DE PANIFICACION LIGHT SI NO 48% 52% PREFERENCIAS POR ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS Y CALORIAS SI NO 22 alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales. Las panaderías tienen mayor frecuencia a la hora de la decisión de las personas para ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. y en las perso nas encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros. ¿Tiene preferencia por los alimentos bajos en calorías y grasa s? Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encues tados afirman no tener preferencia por los alimentos light. l a calidad del producto resalto en las motivaciones expuesta con un 53% y con frecuencias cercanas y más bajas las otras opciones con un porcentaje inferior del 19%.Grafica 8. Grafica 9.¿Qué debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al comprar sus productos? 53% 14% 19% 0% 14% 0% MOTIVACION PARA COMPRAR CALIDAD DE PRODUCTO CALIDAD DE SERVICIO CERCANIA AL HOGAR COMODIDAD VARIEDAD PRECIOS 0% 22% 22% 45% 11% DEBILIDADES EN EL LUGAR DE COMPRA PARQUEO INSEGURIDAD HORARIO DE ATENCION VARIEDAD DE PRODUCTOS DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS 24 .0% LUGAR DE COMPRA FRECUENTE TIENDAS SUPERMERCADOS PANADERIAS OTROS 23 tiendas. ¿Qué la(o) motiva para comprar en este sitio? Presentando las principales motivaciones para comprar en un determinado sitio. Esto deja ver la falta indudable de la variedad en los productos. Grafica 10. si se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos? Se presenta una muy buena aceptación por parte de los residentes del bar rio de san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadería – cafetería con un 87% y una negación del 13%. Si se abriera una nueva panadería cafetería en el sector ¿estaría dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar. 87% 13% ACEPTACION DE UNA NUEVA PANADERIA CAFETERIA SI NO 25 Grafica 11. el horario de atención y la inseguridad del sector son f actores de mucho cuidado ya que son relevantes al momento de tomar la decisión en que sitio se podrían comprar los productos. se ve claramente una demanda insatisfecha por lo tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos p roductos lo cual le cuesta la decisión del cliente de comprar allí sus alimentos. entre ellos se destaca la repostería y la vent a de frappes con un %28 y un %18 del total.Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta un a gran debilidad en la variedad de sus productos afectando la captación y rete nción de sus clientes. 18% 18% 9% 18% 28% .¿Qué otros servicios o productos le gustaría que ofreciera este nuevonegocio? En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya qu e los encuestados demandan otros servicios que por el momento no están ofertados en los establecimientos del sector. de Camara de Comercio de Bogota : http://aplica. tocar y degustar.9% SERVICIOS ADICIONALES A OFRECER JUGOS NATURALES BEBIDAS CALIENTES PANES INTEGRALES REPOSTERIA FRAPPES PASTELERIA 26 4. subgrupo Elaboración de productos de Panadería. d. sedosos y con mucho aroma de los ingredientes base. también se ofertaran galletas y un producto de bizcochería como lo es la milhoja de nata y crema 14 13 Bogota. Las características físicas de los productos de panificación varía según el tipo de producto.1 Identificación Y Caracterización El producto a ofrecer se encuentra dentro de la categoríaD15 “Elaboración d e productos alimenticios y bebidas.org. Los productos de pastelería son un poco húmedos y de gran sabor por el alto contenido de hidratantes y aspecto varía según el diseño. Como producto principal se describe el pan.botanical-online. .ccb. pastelería y Bizcochería” (D15501). Así como estos productos los demás presentan variaciones constantes por tratarse de alimentos que se prese ntan en diferentes y múltiples presentaciones lo que hace varias sus características físicas. C. Según la clasificación CIIU 13 Los diferentes tipos de productos de panificación y los productos de ca fetería se clasifican como productos de consumo y son considerados no duraderos p or lo que todos sus componentes son perecederos. y el mas importante p ara este proyecto la línea de productos light.1.ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 4. panes integrales.htm 27 Las Características Más Importantes De Los Productos A Ofertar Son: Producto tangible. (14 de Julio de 2012).co 14 http://www.1Producto 4. Gracias a sus componentes naturales puede tener un aroma y un sabor específico para ajustarse a las preferencias del cliente. Recuperado e l 20 de Junio de 2010. generalizando los productos a ofrece r se resalta los panes blancos. los productos conformados por los panes son en su mayoría muy suaves.com/propiedadespan. Camara de Comercio de Bogota . Los productos a ofertar serán siempre frescos. el cliente lo puede ver. Fuente: Autores del proyecto.Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos generales como el tamaño y el color. Decoración platos exquisitos.3 Elementos Del Producto El nombre de la empresa es PANADERIA ALIPAN. Esta estrategia no representa valor alguno a la empresa pero si deja gran ganancia en el reconocimiento y en la captación de clientes. 4. El diseño está en un contexto muy básico lo cual lo hace sencillo y concreto para lo que quiere representar y ofrecer al cliente. En la imagen se muestra de los productos de la panificación. Lema: Saludable Sabor Logo: 28 El logo de la empresa llamada PanaderíaAlípan hace referencia a la descendencia de la cultura de la comida árabe que desde un inicio el alimento prin cipal fue el pan. Membrete 29 Fuente: Autores del proyecto.1.1. El significado de Alí en Arabia es sublime para hacer referencia anticipada d e los productos ofertados.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios Los productos de panificación y de cafetería como producto de consumo masivo y . Para obtener mayor reconocimiento en d boca a boca siendo esta las más efectiva en se lleva una imagen muy buena de la empresa siendo estas otras un número de 3 o 5 y el sector se utiliza la publicida el mercado ya que si una persona y se la comunica a otra u otras estas por curiosidad visitan nuestro 30 establecimiento y se llevan una muy buena referencia seguirán con el cicl o de la publicidad boca a boca. Los colores son: café oscuro y un amarillo oscuro haciendo referencia a los ingredientes básicos de la panificación manteniendo colores bases y tradicionales que por mucho tiempo ha estado presente. 4. Tarjetas de Presentacion. Empaque Fuente: Autores del proyecto.2 Usos Del Producto El producto de panificación tiene un uso específico por ser un alimento sin embargo algunas opciones son: Complementario en desayunos / onces.1. 4. según estudios revelados por Adepan (Asociación de Fabricantes de Pan) la ciudad que menos consume pan es Medellín con 21 kilos por hogar promedio anuales.0000% consumo nacional del mismo.3 ANALISIS DEL SECTOR 4.también considerado básicos en la mayoría de los casos se pueden consumir solos.ne 32 . comodidad.lapatria.com/negocios/consumo-de-pan-sobrevive-ante-las-galletas-y-la -arepa-15544 16 eumed.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 4. kumis y avena. entre otros que en algunos casos se d eben reemplazar por sus componentes u ocasión. 4. ayacos.900.3. yuca. 31 Ciudades como Bogotá y Bucaramanga tienen una participación importante con 82 y 65 kilos por en promedio. 15 En cuanto a la Harina para productos de panificación en el mes de 2012 el colombiano promedio consumió $349. pero se tienen en cuenta como productos complementarios la lech e. Algunos productos sustitutos de los productos de panificación serían las galletas de soda. inicialmente en el estrato 4 – 5. variedad y buena alimentación en cuanto a productos Light. de $80 fueron para Harina destinada para pan. En general el producto esta creado para personas de ambos sexos con promedio de edades de 5 a 90 años. 4. arepas. chocolate y demás derivado s son muy buena opción para acompañar y complementar el consumo de los productos a ofertar.2.1 Ubicación Del Producto O Servicio El sitio donde se localizara se estipulara el barrio de san Alonso s iendo este el sector donde se realizó el estudio de mercado. derivados de lácteos tales como yogurt. 16 Diciembre de los cuales el 0.682 pesos mensuales.766. bebidas gaseosas.eumed. Esto significa de su consumo mensual.0151% un mercado del total del 4. Al sumar todos los consumidores determina total de $3.2 Comportamiento Del Consumidor. de eumed : http://www.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente Toda persona que consuma productos de panificación y que busque la cali dad. En Colombia el pan hace parte de los productos de la canasta familia r. eumed. siendo este el 100. Recuperado el 28 de Junio de 2013. 15 http://www. (10 de Septiembre de 2013). también los jugos y bebidas calientes como café.066 de pesos para ese mes.2. 532). de Argentina.3. Clase social: Media – Alta. Según el Censo Infocomercio 2012 realizado por la firma Servinformacion actualmente existen cerca de 27. el 25 por ciento (6. Un estudio realizado en el año 2012 por el SENA muestra el avance que ha tenido el sector panificador y pastelero. mientras q ue Colombia tiene el menor consumo per cápita de Latinoamérica con un consumo de 33 23 Kg al año por persona. este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el .974) están en Bogotá.3 Desarrollo Tecnológico E Industrial Del Sector Históricamente el proceso para productos de panificación ha pasado por diversos métodos.7 por ciento (466).6 por ciento (1. los hornos de leña y su proceso de amase manual hasta la industrialización de la maquinaria y los proce sos actuales. el 2 por ciento (565) se concentran en Barranquilla. el 8 por ciento (2.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional En Colombia el sector panificador ha ofrecido un camino alterno ante crisis económicas. 17 4. “El comienzo.DEMOGRAFIA Edad: 5 – 90 años Ingresos: A partir de SMLV Sexo: Masculino. lo que obliga a acomodaciones forzadas de todas las áreas de la empresa. Femenino y otros. en Bucaramanga. desde sus inicios en la cocina de barro. de ellas. El sector de panaderías genera cerca de 300mil empleos directos a nivel nacional y 800mil indirectos. En muchos de estos casos.000 panaderías formalmente constituidas a nivel nacional. 98 Kg. Por su fácil adquisición y economía en Colombia no es visto el pan como un producto nutricional sino como un producto que “llena” y acompaña muy bien las comidas.165 ) están en Cali. normalmente como microempresa. estas condiciones se mantienen temporalmente durante su crecimiento. el 1.3. Escolaridad: Ninguna (básica primaria en adelante)} Ocupación: Cualquiera 4. en Medellín. este está muy po r debajo de los indicadores que muestra América Latina en ese sentido. el consumo de Venezuela es de 30 kg. En efecto. según la ANDI (Asociación nacional de Empresarios de Colombia). 73 kg y de Chile. se da en las siguientes condiciones: El montaje inicial se implementa en un local originalmente destinado a vivienda. Con frecuencia. Muchas otras comercializan desde su propia vivienda de manera informal l o cual indican que no aportan Impuestos al PIB del país. Pese que el consumo de pan ha aumentado en Colombia. sin embargo ante la vigencia de lo que será el TLC para que este sector logre competitividad en el mercado debe buscar la asociación. el 5. convirtiéndose en fuertes limitantes al desarrollo de procesos más eficientes. ocasionando ineficiencias en la línea de producción. . son rudimentarios y con capacidades y tecnología s diferentes entre sí. En este sentido.). la producción.co/El-Cesa/lateral/NewsN/2012/Noviembre/Asociatividad-salvav idas-del-sectorpanificador. equipos de segunda mano. En la distribución de planta. no se da un correcto flujo de procesos y esto lleva a congestión interna. pero lo común es que resulten de situaciones de ocasión (una oferta en un aviso clasificado. la experiencia ganada con los años por los empresarios logra que las líneas de producción se vayan ajustando en la medida que las empresa s van creciendo.edu. riesgos de seguridad e ineficiencia. etc. Respecto a los equipos. insumos. la estructura de la planta ya ha sido corregida con remod elaciones o simplemente reubicada en locales de diseño industrial. Las empresas con mayor probabilidad de supervivencia suelen ser montad as por empresarios que han trabajado en el medio. etc. cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para ceder su casa al negocio. Procesos de reconversión a través de recursos de la Banca bajo exigentes condiciones financieras. Del personal involucrado (incluyendo al empresario). los equipos ya se ajustan en términos de capacidades y tecnología. los utilizados responden en el mejor de los casos a las recomendaciones de algún conocido con experiencia. pero obtenido de manera empírica.cesa. En cualquier caso. En estos casos se convierte en la columna principal del negocio. solo son alcanzados por empresas que han adela ntado una gestión competitiva muy vigorosa. El acceso a recursos para reconversión es prácticamente inalcanzable para la mayoría” Alipan inicialmente requiere la siguiente maquinaria para su proceso productivo. Para cuando se encuentra en franco desarrollo como empresa semi indust rial e industrial. su nivel de competencia es determinante para la empresa.proceso de la empresa.aspx 34 El almacenamiento de materias primas. particularmente como panaderos. productividad y sanidad. Sería muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien diseñadas. el panadero suele ser el único que tiene algún conocimiento de la producción (y del negocio). con un flujo específico de producc ión 35 (equipos compatibles). 17 http://www. La actualización de la tecnología aplicada está limitada por su alto costo. se desarrollan en espacios que dificultan brindar condiciones adecuadas d e seguridad.. 4.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional La comercialización de los producto se maneja de forma directa no se p retende vender y distribuir a tiendas y/o negocios. así como del ingreso y refugio de plagas y animale s domésticos. operación y mantenimiento de los equipos. Fabricante consumidor 4. Disposición De Residuos Líquidos 37 . 36 4.3.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO 4. amasado y cilindrado de los ingredientes para formar la masa a trabajar PICADORA Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para moldear el pan HORNO ROTATORIO Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan BATIDORA Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes batidos que se necesiten NEVERA Utilizada para la conservación de algunos insumos con necesidad de refrigeración CÁMARA DE FERMENTACIÓN Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen su volumen que se requiere antes de ser horneados TAJADORA Empleada para tajar los panes en gran número de tajadas Fuente: Autores del proyecto. así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o produ ctos. de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. suciedade s u otros contaminantes. e impida la entrada de polvo. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación. Abastecimiento De Agua El agua que se utilice será de calidad potable y cumplirá con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud. para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. Se dispondrá de un tanque de agua con la capacidad suficiente. lluvia.1 Condiciones De Infraestructura La edificación está diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción. Estos ambientes deben están ubicados según la secuencia lógica del proceso. Tecnologia Utilizada HERRAMIENTA DESCRIPCIÓN MOJADORA Maquina empleada para la mezcla.Tabla 3. aprobadas por la autor idad competente. el tratamiento y la disposición de aguas residuales. deben estar provistas con malla a ntiinsecto de fácil limpieza y buena conservación. impermeables.Se dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección. (Techo en placa. no porosos. Además. Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente. la formación de mohos y hongos. resistentes y de su ficiente amplitud.pie ) en otras áreas del establecimiento. Iluminación La iluminación es de la calidad e intensidad requeridas para la ejec ución higiénica y efectiva de todas las actividades. la condensación. donde se precise. las paredes serán de materiales resistentes. desinfección y mantenimiento sanitario. separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal. suciedades y facilitar la limpieza.. no absorbentes. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux (59 bujía . Paredes En las áreas de elaboración y envasado. impermeables. el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm. liso). resistentes. Puertas Las puertas tendrán superficie lisa. Instalaciones Sanitarias Se dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros. no absorbentes y de fácil limpieza y desinfecc ión. según el tipo de proceso hasta una altura adecuada. aquellas que s e comuniquen con el ambiente exterior. son del tipo de seguridad y . las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas. pueden recubrirse con materia l cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan l os requisitos antes indicados Techos Los techos deben están diseñados y construidos de manera que se evite l a acumulación de suciedad. y 110 lux ( 10 bujía . 38 Ventanas Y Otras Aberturas Las ventanas y otras aberturas en las paredes están construidas para evitar la acumulación de polvo. Pisos Y Drenajes Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos.pie) en todos los puntos de inspección 220 lux ( 20 bujía pie) en locales de elaboración. no absorbente. no deslizantes y con acabados libres de grietas o defecto s que dificulten la limpieza. mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. polvo.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 4. Este concepto no evolucionó demasiado en el siglo XVIII.4. PRIMARIO Son todos los clientes directos. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el nivel social y adquisitivo de las personas. los clientes primarios serán aquellos del nicho de mercados en edad de 23 a 45 años quienes tienen el poder de compra en la población señalada. también mezclaban la harina de trigo con la de otros cereales más baratos como la cebada o el centeno. Ventilación Las áreas de elaboración tienen sistemas de ventilación directa o indirecta.estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y. PSICOGRÁFICAS: Producto dirigido a hogares de estatus socioeconómico medio –alto.1 Evolución Histórica De La Demanda El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la dieta mediterránea. en general. En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodado s. la clase acomodada consumía pan candeal.4. 4. servicio. SECUNDARIO Conjunto de clientes que. CONDUCTUALES: Esta segmentación del mercado está encaminada a la conducta del beneficio en cuanto a calidad. a pesar de necesitar el producto. y buena alimentación. De esta forma.3 Definición Y Justificación Del Mercado Objetivo. Además. En ocasiones. 39 4. contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales. en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. no deciden comprarlo. mientras que el consumo de pan integral . El pan en estos sig los se consumía principalmente en sopas. siendo el pan de flor o pan común el presente en las mesas de la clase popular. nuestros clientes secundarios serán aquellos demás compradores o consumidores correspondientes a las demás edades quienes normalmente no tienen el poder de compra en la pobla ción señalada.5. que tienen la decisión de com pra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto. DEMOGRÁFICAS: Estos productos están dirigidos inicialmente a residentes y visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga que tengan preferencia por la buena alimentación. serán familias con preferencias por los productos light. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor. el consumo de pan normal y candeal es mayoritario. GEOGRAFICAS: Esta empresa se ubica en la ciudad de Bucaramanga en el Barrio san Alonso el cual es un estrato 4. facilitar la remoción del calor. En la actualidad.2 Identificación Y Análisis De Variables Específicas De Influencia En El Proyecto. gachas y purés. los cuales no crean condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. 4. De e sta 40 forma. Las abertu ras para circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación. 550x .550x= 3.4Punto De Equilibrio El punto de Equilibrio para Alipan es Vender 79 arrobas de Harina lo equivalente a un promedio de $13.946.060 unidades de pan de $1.16 arrobas La utilidad esperada es el 30% 4.200+30% 58.3 (58.946.200+17.500x=17.950x = 3.5.5 Pronostico De La Demanda Futura 43 Para realizar la proyección de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento de la población colombiana.000.94.html 41 La demanda potencial consiste reconocer el mercado máximo posible al cual nos vamos a dirigir para esto aplicaremos la siguiente fórmula: Q= n* p* q Q= Demanda en pesos que obtendremos n= Número de hogares totales en la comuna 13 del sur de la ciudad de Bucaramanga que corresponde a 3200 según datos entregado por el presidente de la junta de acción comunal del cual tomaremos un 65% los cuales pertenecen a las personas con poder adquisitivo según encuestas realizadas.200 49.946.500x = 17.000 4.200 / 93. Cvx = Cvux + CF + U 58.200 93.946. 18 4.550x+3.500x-17.946.5. Según el departamento de asuntos económicos y sociales . P= Es el precio promedio del servicio que tiene actualmente el mercado $1. en unidades hace referencia a 11.550x + 3.500x=17.200 x=3.946.17.946.2 Función De La Demanda 18 http://nutricion-cocina.600 x= 42.500x .es minoritario.03 arrobas 42 Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79.200 x= 3.000 por unidad.200 + 0 58.200/49.000 q= 1 Q= n*p*q = 2.3Utilidad Esperada Cvx = CvuxF+ CF + U 58.800.550x 58.17.320 unidades de Pan de $2.500x=17.550x=3.03 arroba s de harina.080.550x+3.550x+3.500x) 58.blogspot.5.000 4.79.com/2013/05/pan-integral.600x = 3. Q= El consumo per cápita del servicio mensual 1 producto por empresa n= (3200*65)/100 = 2080 p=1.000 .946.950 x= 79.000 unidades de pan de $200 y 6.5.946.200+0. el Trigo. de las cuales 4 su part e de mercado las hace fuertes es el pan de combate o de reparto las cuales no son de perfil competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no se vende en gran volumen en el mostrador si no a tiendas de otros sectores de la ciudad. el consumido en el contine nte europeo.6. bollo.com/paises/articulos/pancolombia. 4.de las naciones unidas el crecimiento de la población en Colombia en los últimos años ha sido del 1.6. tamales y pan. es así como se inicia la producción de la harina y el c onsiguiente pan y hostias para el rito litúrgico 19 19 http://www. Esta panadería ofrece un servicio completo en el área de panificación pasando por los panes básicos hasta los integrales. Esta empresa de panificación es una de las más . luego de la llegada de los español es se introduce otro cereal desconocido en estas tierras.htm 44 4. de esta forma las zonas de clima frío cambian su labor agríco la por este producto. Para esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como arepa.historiacocina.7% anual. en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indíg enas y españoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan.1 Evolución Histórica De La Oferta La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del siglo XVI. es deci r el mestizaje culinario. Teniendo como base el crecimiento de la población colombiana se determin ara por medio del promedio de la demanda actual y se le aplica el creci miento poblacional ya que es la población la que demanda el producto. desde ese mismo momento se traen semillas y espigas y se siembran en diferentes regiones del país dando excelentes resultados. sopas. La nobleza española añorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer las semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del territ orio americano.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 4. es decir.2 Empresas Competidoras En el sector de san Alonso existen 12 panaderías en total. Entre estas panaderías las de mayor influencia en el sector y denominados competidores para el proyecto son: Panadería foncepan: su gran presencia en varios puntos de la ciudad la hace muy reconocida lo cual es una muy buena fortaleza añadiendo la larga trayectoria en el mercado. las otras 8 panaderías restantes trabajan con pan de mostrador. la pastelería y bizcochería. con 90 años de trayectoria en el mercado y un reconocimiento regional muy importante. La constancia de la presencia de sus productos en vitrinas de tiendas y puntos de venta propios le da cada vez más reconocimiento en la región. Mercampo: con poco tiempo en el sector de san Alonso ha podido dar satisfacción a sus clientes en algunas falencias que se presentaban allí. La presencia de varios puntos de producción y venta en la ciudad la mantienen hoy vigente y competitiva. Esta panadería tiene una gran experiencia y manejo del pan ocañero lo cual hace un lugar atractivo para la clientela que busca esta clase de productos. (Datos obtenidos por la revista la barra). Panadería trillos: una gran empresa la cual ha pasado por 4 generacio nes. con su propuesta de ofrecer de todo un poco abarcando todo lo básico y de consumo masivo en los hogares. Tomando como base las 12 panaderías existentes en el sector y . El sector de la panadería. Esta fortale za mantiene en competencia a Mercampo. 45 Panadería Aratoca: con más de 60 años en sector su reconocimiento es bastante amplio.competitivas en la ciudad de Bucaramanga. Se puede decir que esta empresa fue una de las primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de trigo en la ciudad. 4. su participación en venta de pan de combate hace presencia persistente en tiendas y en algunos micromercados de la región. concreto y real de la oferta. La proyección representada en el siguiente cuadro hace referencia a la oferta que hoy día se ve en el sector de san Alonso el cual es el mercado obje tivo de este proyecto. Teniendo en cuenta el crecimiento actual de este sector se realiza una proyección a 5 años para determinar el promedio de ofertantes en los próximos .3 Análisis De La Oferta Futura El crecimiento del sector de panificación anualmente es de un 3% anual manteniéndose en este porcentaje por más de 4 años y las variaciones son muy leves lo cual refleja el gran comportamiento en la economía. evolución en la presentación y la adición de insumos buenos para la salud como los cereales que forman parte de la gran variedad de integrales.6. pastelería y cafetería asumen un gran reto de invertir en maquinaria para la elaboración de sus productos. la línea light que se haga presente en to dos los 46 productos ofertados para no limitar al cliente al momento de seleccion ar algún producto. Las demás ofertas presentes en el sector no se eliminan como competencia pero no se hace presente en este estudio para poder realizar una investiga ción y análisis más profundo. la venta de abarrotes y la producción de produc tos básicos de panificación la hacen muy atractivo para las amas de casa las cuales buscan rapidez a la hora de realizar sus compras. 8.7.144 600. Fuente: Autores del proyecto.036 2015 120.6.4Determinación Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado. 4.2 Factores que permiten determinar precios del producto Cambios en el precio de insumos y materias primas Nuevas tendencias del mercado Aumento de la oferta Tendencias de las empresas competidoras Nuevas leyes arancelarias Cambios en la tasas de Interés 4.072 2016 120. 4.108 2017 120.7 ANALISIS DE PRECIOS 4.el crecimiento que se ve el mercado de panificadores se obtiene lo siguiente: AÑO OFERTA 2013 (ACTUAL) 120.360 4. es deci r a mayor precio del producto la demanda disminuye notablemente y a menor precio del producto la demanda aumenta considerablemente. para ello se debe tener un margen paralelo de precios con la competencia directa ya que la calidad de un producto al 47 momento de comprar no es el 100% no determina la decisión de compra.000 2014 120.2 Estrategias De Promoción Y Publicidad Las estrategias de promoción inicial del proyecto serán la degustación y promoción en los productos para que el consumidor conozca lo que se oferta. La demanda que existe en el mercado para este tipo de productos se considera “Elástica” ya que depende primordialmente del precio del producto.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios Al momento del inicio de una empresa se debe tener en cuenta la fij ación de precios y la aceptación que estos puedan llegar a tener ya que es alg o muy determinante para el progreso de la empresa. para .1 Estructura De Los Canales – Selección De Canales El canal de distribución a emplear en este proyecto será de forma direct a (Circuitos cortos de comercialización) ya que no se pretende vender o distribuir a tiendas o negocios. 4.8 Comercialización del Producto 4.7. Garantizar el buen servicio de atención creando un buen espacio para el deleite de los productos ofreciendo buen trato al momento de ser atendidos. en su mayoría las personas no conocen la diferencia entre un pan light y un pan integral. la venta es directa en el mismo local donde f unciona la producción se vende el producto.8. 48 Otra forma de crear clientes fieles es la información que se brinde so bre el producto que desea consumir. también lo hace el precio. 4. por lo que se asume rentable el mont aje de la Coopasan Ltda. Compromiso con la empresa Disciplina. Disciplina.10 EL MERCADO DE INSUMOS Proveedores Objetivo Localización Proveedores Sustitutos Localización 50 Tabla 4. 4. Compromiso con la con la empresa.9 LA VENTA Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el produ cto 49 apropiado que resuelva esas necesidades y que está dispuesto a pagar.9. Calle 51 No. Atreves de la historia de la humanidad. Disposición al trabajo en equipo. Además se brinda el servicio a domicilio y el reparto de tarjetas para comodidad y atracción de nuevos clientes. Objetivos claros y presentes. S i se hace una buena prospección. Responsabilidad.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO Luego de un análisis de la población residente en el Barrio San Alonso perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga se define l a necesidad existente de la creación de un punto de producción y comercialización acorde a las características arrojadas por la encuesta aplicada a los d iferentes consumidores. la panadería y pastelería juega un papel importante en el desarrollo de las culturas y creencias a lo largo d el mundo. El mercado de la panadería a nivel regional y nacional se encuentra en un continuo crecimiento empresarial. 18-54La Concordia Insupan Calle 12 N 23-57 San Francisco Tels: (7) 6425012 . Fuente: Autores del proyecto 4. cubriendo la demanda insatisfecha de la zona. de esta manera no es un nuevo producto en el paladar de las personas pero si se ha hecho cambios en sus ingredientes. Disponibilidad de insumos Fuente: Autores del proyecto 4.1 Proceso de Venta. después el cliente potencial puede ser simplemente dirigido a actuar según los deseos y necesidades que tiene.esto se tiene presente los valores siempre presentes en la empresa: Honestidad. Obsesión por la calidad. Obsesión por el servicio al cliente. 6305559 . Cr 17 # 22-39Santander.com Saceites S.6428450 Tels: 6348039 – 6343685 www. Bucaramanga (Santander)Teléfono: 6570008 Igm Productos Químicos Cl 33 # 20-19. 1 Gradesa S. Zona Industrial de Chimita Km.co Bucaramanga( Santander) Bucaramanga (Santander) email:insupan@hotmail. con formación académica de cualquier tipo. ALIPAN maneja un canal de distribución directa al consumidor o cliente. tarjetas de presentación.C.A. El cliente objetivo son los habitantes y visitantes del Barrio San Al onso de Bucaramanga con edades entre 5 a 90 años. Alipan se enfrenta a una demanda insatisfecha existente en el barrio San Alonso en la ciudad de Bucaramanga. BucaramangaTeléfono(s) : (7) 6644643 51 empresa en el sitio indicado. Santander Bucaramanga Teléfono: (57) (7) 6420207 Conquimica S. dicho segmento lo conforman los 3200 hogares residentes en la zona. Alipanmaneja un portafolio estratégico de publicidad en diferentes medio s (volantes. y el análisis de los diferentes t ipos de demanda la dimensión del mercado es: Demanda Insatisfecha.) con la finalidad de dar reconocimiento de la marca por parte del consumidor objetivo. 5. basándose en las diferentes técnicas y procesos de ventas con la finalidad de ofrecer un excelente servicio y dejar recepción en el clie nte de la marca y el producto. es decir aquel segmento que no ha tenido acceso al producto. la competencia existente en el sector.Santander. Cr 16 59-70Colombia . con capacidad económica de adquisición de un producto que beneficia su digestión.coopasan. dentro del punto de venta. Cl 58 8-51 Bdg 5 Industria Harinera de Santander Calle 54 #31-78Barrio Bucaramanga C. Teniendo en cuenta aspectos como la ubicación del proyecto (Comuna 13 de Bucaramanga Barrio San Alonso). proporcionando herramientas de fácil adquisición en el medio para la consecución del objetivo final.A.com Bucaramanga (Santander) Harinera del Valle S.A.com.1 Variables que determinan el tamaño del Proyecto Las Dimensiones del Mercado.Garibaldi Girón.A. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO 5. membrete. . Bucaramanga Teléfono: (57) (7) 6305978 (57) (7) 6304646 Teléfono (57-7) 6760999 Fax (57-7)6760225 e-mail: ci@saceites. 000 Sayco y Asimpro 180.000 100% 700.000 100% 22.984 $ 551. Consolidado de Inversiones 53 No.304.146.200 100% 3.000 60.900.000 60. Por lo que se puede afirmar que el pronóstico de la demanda es de $ 490.000 Secretaria de Salud 22. Tabla 5.400 32.000 inicialmente.000 Papelería 20. para esto se apli ca la siguiente fórmula: Q= n* p* q n= (3200*65)/100 = 2080 p= 1.000 363. la información recopila da de la competencia y la experiencia en el negocio. una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la lo calidad.000 20. ALIPAN trabaja para captar el 17.000 13.146.000 100% 363.000 Y.400 Equipos de Oficina 1.Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente hogares residentes en la ciudad.304.5% de la demanda potencial inicial.650.000 700. Teniendo en cuenta el tamaño de la inversión.000 1.000 100% 20. el capital de trabajo la inversión en marketing.450 1.900 Publicidad 700.000 22.000 q= 1 Q= n*p*q = 2.1 Capacidad De Financiamiento Tabla 6.000 100% 1.159 Fuente: Autores del Proyecto Basado en la Demanda Potencial.000 $ 509.650.200 3.146.000 Fumigación 60.183 $ 573.450 100% 1.000 Extintor 40.1.331.000 60.86% 4.000 100% 60.650.000 100% 60.404.000 2 Inversión Fija Maquinaria 37. se hace una proyección a 5 años y un margen del 4% según la inflación anual esperada.13% 37.450 Recursos de Aseo 60.331. se halla la demanda para el negocio.000 40. 5.230 $ 596.400 86.000 100% 180. Proyección de la demanda potencial (5 años) DEMANDA POTENCIAL Año actual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $ 490.000 180.000 Utensilios Varios 60.000 Materia Prima 1. DETALLE FUENTES TOTAL VALOR INTERNA % EXTERNA % 1 Inversión Diferida Camara de Comercio 363.900 100% 313.900 313.000 Inauguracion 313.000 40.000 3 Capital de Trabajo Administración 3.600 $ 529.800.331.000 60.200 Costos Indirectos de Fabricación . 52 de más de 3200 Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado máximo posible al cual se va a dirigir el producto. amasado y cilindrado de los ingredientes para formar la masa a trabajar Sinmag 1 PICADORA Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para moldear el pan Equipos nieto 1 HORNO ROTATORIO Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan Backofen 1 BATIDORA Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes batidos que se necesiten sinmag 1 NEVERA Utilizada para la conservación de algunos insumos con necesidad de refrigeración centrales 1 54 CÁMARA DE FERMENTACIÓN Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen su volumen que se requiere antes de ser horneados sinmag 1 TAJADORA Empleada para tajar los panes en gran número de tajadas gpaniz 1 Escabiladero Para la fermentación y horneado de los productos Ci talsa 6 5. Almacenes.000 100% 800.120 100% 322.473.070 41.3Disponibilidad De Insumos Fuente: Autores Del Proyecto Aspecto Sitio Concentraciones de clientes y tendencias: En el Barrio San Alonso perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga.1. .373.000 Depreciación 322.000 800.1.120 TOTAL INVERSIONES 46. Iglesias.2 Tecnología Utilizada MAQUINA DESCRIPCIÓN MARCA CANTIDAD MOJADORA Maquina empleada para la mezcla.se centran l os clientes en diferentes puntos como Centros Educativos (Universidades).070 5.900.373.120 322.000 46.070 4. Plazas de Mercados allí es donde se incrementa la compra y la demanda del sector.800. la población del barrio San Alonso tiende a comprar los productos en lugares cercanos a su hogares en ahorro del tiempo de traslado a ciertas partes de la ciudad. el barrio San Alonso cuenta con todos los Servicios Públicos necesarios para el sostenimiento de la población. por lo tanto para los clientes las rutas de acceso y transporte no serán inconveniente para adquirir el producto. plazas de mercado. Disponibilidad de servicios públicos Bucaramanga cuenta con distribución de Servicios Públicos en la mayoría de su población.55 Tamaño de los locales: El tamaño de los locales en la zona comercial del barrio son variados. las rut as de transporte de la ciudad son variadas hasta este punto desde cualquier otro sitio. a diferencia de otros lugares del país es bajo. por lo tanto si se cumple las normas de de secho según los tiempos estipulados no se desarrollara impacto desfavorable en el ambiente. sitio específico y objetivo para la ubicación de nuestro loc al de producción y comercialización. se cancela cada ano según el calendario de la ciudad. Proximidad a los sistemas de transporte: En la Comuna 13Barrio San A lonso ciudad de Bucaramanga el transporte es una facilidad continua. incluyendo el Sistema de Transporte Masivo METROLINEA que tiene más de 5 rutas hasta este sector. parques. además de colegios. sin embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante. Disponibilidad de materiales y suministros y sus costos: Debido a la ubicación del punto de Producción y Comercialización la disponibilidad de materiale s y suministros se desarrolla fácilmente debido a la cercanía de supermercados en la zona. centros de salud entre otros. existen grandes. iglesias. pero así mismo medianos o más pequeños. el Impuesto es acorde a la localización del Predio al ue su tamaño. por pertenecer a un nivel socioeconómico 4 o 5 su costo en comparación con otras zonas de la ciudad. en su zona más central se desarrolla un alto índi ce de comercio. el barrio todos igual q sus costos . Servicios e impuestos de la localidad: La adecuación de servicios en San Alonso de Bucaramanga llega de forma continua y directa a los hogares. Impacto ambiental: La zona cuenta con un excelente manejo de residuos sólidos y alcantarillado. Aspecto Local 56 Concentraciones de clientes y tendencias: La comuna 13 especificamente el barrio Sal Alonso de la ciudad de Bucaramanga se conforma por mas de 3200 habitantes. Incentivos y restricciones gubernamentales: La región cuenta con un gobierno regional muy cooperativo para las pequeñas empresas incentivando al empresario con descuentos. es decir no varían sus costos según la ubicación diferente de casos extremos. cuenta con un gobierno estable y encaminado a las ayudas de desarrollo para dicho sector implementando medidas y facilidades bancarias.2 LOCALIZACION 5. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sect or lo cual . De esta forma el pequeño empresario pastelero puede hacer varios movimientos de costo por adquisición de suministros en grandes cantidades.1 Macrolocalizacion El estudio macro de la localización permite establecer un sitio determinado para e l proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se pretende aprovechar.2. 5. aumentando los niveles en disponibilidad de mano de obra a costos adecuados para los empresarios. facilidades financier as. posicionando a Santander como una de las principales ciudades en el país. beneficios económicos entre otros que brindan seguridad y desarrollo en la zona micro empresarial del departamento. educativas y financieras. esto gracias a planes estratégicos de educación profesional incentivados por la Gobernación y Alcaldía del Departamento. 57 Disponibilidad y costo de mano de obra: Santander por ser pionera en el crecimiento organizacional de MYPYMES. Aspecto Regional Estabilidad del gobierno de la economía y del sistema político: Actualmen te Santander cuenta con la mayor centralización de microempresas en el país. cuenta con un alto incremento de población intelectualmente capacitada en diferentes aéreas. El actual gobierno encamina a los empresarios a realzar alianzas en cada uno de los sectores industrializados para la consecución de diferentes negocios con otras aéreas del país.Costos de la Construcción: La Construcción no presenta variación en esta zona. estos costos son los mismos dentro de la ciudad. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de Santander Colombia. continuas capacitaciones. Estos son según la actividad a realizar en el predio. Disponibilidad y costo de materiales y suministros: A nivel regional la disponibilidad de materiales y suministros para los pequeños empresarios es muy buena gracias a la implementación de sitios especializados a esta actividad con precios y adiciones económicas y financieras rentables para ambas partes. alta visibilidad. Para el montaje de una panadería cafetería el cual se debe poseer un terreno de 50mts 2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseñados para el proyecto. parqueo. El parqueo se debe ofrecer al cliente ya sea de paso pero la comodidad del cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante.permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oport unidad de 58 captar más clientes. 5. debe contar con una estructura que se adecue co n la producción que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la localidad con los diferentes efectos de la producción.2. impacto ambiental. con calle 14 que está muy cerca al col La otra opción es la carrera 31 iseo y . Seguridad. 4. el gran número de habitantes y familias grandes son las características que determinan a los residentes de este sector . Se tienen en cuenta para la elección del sitio aspectos como costo de arriendo. Impacto ambiental. en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a la ubicación ya sea en vía principal o cerca de algún punto de gran reconocimiento. 1. muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive e n el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes. 59 algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto así que será buen tema a la hora de elección del lugar. lugar transcurrido y seguridad. Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es una vía principal y muy concurrida. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arr iendo pero es importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que s erá un nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibil idad de aceptación. (Mapa del sector definido) 5. 2.2 Microlocalizacion El análisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instala ción para una panadería cafetería en el sector de san Alonso. Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto centra l donde la comunidad estudiantil está muy presente. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver mucho con el factor económico que es el principal limitante de un proy ecto e inversión. 3. 5.9 1. y C según sus factores.5 3 1.O. Insumos.2.5 4 2 Transporte 0. 5.35 Análisis: Entre las alternativas A. se observ a que la opción A que corresponde a La Carrera 33 con Calle 18 es la opción con mayor puntaje (11) de las 3 alternativas.4 4 0. Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso Productivo .2 2 1 8.15 2. Mercado.3. Descripción.3.5 Insumos vs Relación Costo 0.5 6 3 5 2.9 6 Tiempo – Clima 0. Disponible 0.5 3 1.1.1 6 0.4 7 2.3 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores Tabla 7.15 6 0.05 6 0.1 Análisis del Proceso Productivo 5. Cuantificación de Factores 60 FACTOR PESO ZONA A carrera 33 con calle 18 PONDERACION A ZONA B calle 18 con carrera 28 PONDERACION B ZONA C carrera 31 con calle 14 PONDERACION C Vías De Acceso 0. B.1 0. Según resultados se mantiene entonces la apertura de ALIPAN en el sec tor de San Alonso Comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga.9 5 0. pues las condicione s de Materias Primas. Mano de Obra son viables en la consecución de dicho objetivo.6 4 0.2 7 M.4 6 1.estadio de Bucaramanga.3 8 2.75 1.15 8 1.1Selección.2 7 1. Transporte.3 PROCESO DE PRODUCCION 5.4 8 Materia Prima 0.4 TOTALES 1 11 10.4 7 Cercanía al Nicho De Mercado 0. avena en hojuelas y otros productos en polvo se almacenan en estantes. Adición de harina: Adición de harina: Se agrega la harina mezclando a 140 rpm durante 5 min. preferentemente de ace ro inoxidable. no húmeda además de dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes. es conveniente en una zona lejana del contacto con la luz solar.Realizado por el administrador.Recepción e inspección de materia prima: Se recibe la materia prima a la que antes de almacenarla.Realizado por el ayudante de . Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. huevos e incluso la fruta se almacenan en neveras d e refrigeración. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se verterá la masa. además de la adición del conservante de forma solida en la medida requerida en relación a la cantidad de harina.3Diagrama de Flujo de Procesos Producción / Tiempos / Personal Fuente: Autores del Proyecto 63 Recepción e inspección de materia prima (20 min). al área de mezcla. se le realiza una inspección para verificar sus características. Almacenamiento de materia prima (15 min). Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo. Los ingredientes líquidos se almacenan en depósitos. Transporte al área de mezcla: La materia prima se transporta manualmente . siendo algunas de estas las que se enuncian a continuación: 61 Recepción e inspección de materia prima: Se recibe la materia prima a la que antes de almacenarla. 62 Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200° C durante unos 80 min.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo Fuente: Autores del proyecto 5. Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan manualmente al área de hornos. La harina. Engrasado de moldes. 5. La mantequilla. Almacenamiento de materia prima: Una vez que se verifican las características de la materia prima se procede a su almacenamiento. se le realiza una inspección para verificar sus características.3. Realizado por el ayudante de producción. Precalentamiento del horno (2 min). Almacenamiento de producto terminado en exhibidora (vitrina) (30 min a un máximo de 5 días).Realizado por el ayudante de producción.Realizado por el ayudante de producción y panadero. Adición de ingredientes (25 min). Transporte a mesa de trabajo (10 min).producción. Transporte de los moldes a mezclado (4 min).Realizado por el ayudante y panadero Adición y mezcla de ingredientes como linazas. 64 Transporte delpan al estabiladero (15 min). Enfriamiento delpan (2 horas). Transporte a empacado (15 min).Realizado por el ayudant e de producción.Realizado por panadero.Realizado por el panadero y ayudante de producción. Transporte al área de mezcla (5 min).Realizado por el ayudante de producción. Vaciado de la mezcla en los moldes (15 min).Realizado por el panadero.Almacenamiento realizado por el panadero.Realizado por ayudante de producción.Realizado por el panadero. . Horneado (80 min). Transporte a horno (4 min). avena en hojuela entre otro s. Realizado por el ayudante de producción. Transporte a área de mezclado (5 min). Engrasado de moldes (20 min). 000 754.100 9.100 2.790.052.000 1.100 9.362.158.046.3.500 2.000 PRODUCCION PICADORA 750.400 2.566.047.000 27.000 857.130.310.500 60.100 2.130.400 1.400 2.3.225.100 10.000 426.000 1.000 200.400 1.000 371.000 340.500 1.225.000 394.000 2.000 1.000 204.308.000 64.000 362.000 86.500 2.258.000 200.000 Levadura 400.000 PRODUCCION .000 1.400 TOTAL GASTOS NO OPERACIONALES 9.100 9.100 9.100 9.400 1.100 9.000 1.159.500 10.576.400 1. 5.054.500 2.000 740.000 190.000 346.258.800.000 732.881.000 2.000 231.000 209.000 408.100 2.100 10.000 463.000 4.500 2.500 27.030.000 1.4 Plan De Compras ITEM ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL MATERIAL DIRECTO Endulzantes Naturales y Miel pura 190.000 213.000 60.268.000 80.000 1.100 9.000 200.000 203.400 72.000 Salvado y Avena 200.500 9.100 9.216.000 204.000 463.849.*Los datos relacionados anteriormente se basan en la producción delpan elaborado por día para el total de producción 5 dias.000 231.000 Propianato de Sodio 60.000 60.100 10.00 0 90.500 2.000 55.100 1 0.000 4.000 231.000 417.000 857.372.225.000 13.000 70.000 2.000 200.086.400 86.086.000 92.500 1.000 213.256.000 TOTAL MATERIAL DIRECTO 943.100 9.440.000 220.000 200. 000 200.000 1.500 TOTAL COSTOS VARIABLES 1.061.000 86.130.000 190.225 .500 Paquete de Servilletas por 100 unidades 9.000 220.000 2.3. 000 61.000 9.320.086.000 740.000 190.000 685.500 Empaques 740.400 88.000 340.000 209.5 Selección y Especificación de Equipos DESCRIPCION VALOR TOTAL TIPO DE USO MOJADORA 3.000 1.000 60.100 9.566.216.08 6.216.178.858.000 740.000 315.600 2.440.500 2.000 198.204.576.000 231.000 176.107.000 62.216.000 2 .100 9.005.400 100.000 2.308.000 394.000 400.500 113.000 1.400 2.900 66 5.000 400.000 194. 65 5.000 1.000 2.000 1.3.000 400.000 2.1 30.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.500 2.000 Frutas Cristalizadas 200.000 167.400 TOTALES 2.000 185.000 50.000 1.400 100.000 185.149.259.000 Harina 340.000 190.000 340.000 617.000 1.000 167.100 9.500 9.000 70.000 771.132.000 COSTO INDIRECTO Esencias 86.000 200.400 2.500 10.225.152.319.000 1.000 284.000 86.000 1.000 400.000 13.000 TOTAL COSTO INDIRECTO 906.000 340.000 740.000 159.000 333.100 9.000 789.000 354.500 113.000 200. 000 PRODUCCION NEVERA 900.6 Nómina de Tabla 11.152 $ 612 .400 67 5.000 PRODUCCION MICROONDAS 250.400.000 PRODUCCION ESCABILADEROS 3.500.000. NOMBRE SALARIO DIAS TRAB AUX.152 $ 612 $ 70.800 PRODUCCION RODILLO 14.848 KATHERINE SALAZAR ROJAS $ 589.576 $ 23.500.000 PRODUCCION BASCULA 350.000 PRODUCCION RASPAS 9.000 PRODUCCION CUCHILLOS 34.000 PRODUCCION JUEGOS DE MESAS 750.300.576 0 $ 47. DEVEN.654.000 PRODUCCION TAJADORA 2.000 $ 23.200.500 $ 660.600 PRODUCCION MOLDES 78.500 30 .576 0 $ 47.3.BATIDORA 2.500 $ 660.000 PRODUCCION MESÓN DE ALUMINIO 1.000 ADMINISTRACION TOTAL 38.250.100.000 PRODUCCION HORNO 12.000 PRODUCCION CÁMARA FERMENTACIÓN 1.000 PRODUCCION JUEGO UTENSILIOS BÁSICOS 100.576 $ 23.000 PRODUCCION MESA DE ALUMINIO 1.000.000 PRODUCCION VITRINA REFRIGERANTE 1.000 $ 23.000 PRODUCCION MANGAS 12.000 VENTAS CENTRO DE COMPUTO 200.200.848 Personal (Producción. Administrativo y Ventas) PRES DEDUCIDO $ 70.500 30 .000 PRODUCCION ESPÁTULA 6.000 PRODUCCION VITRINAS 2.000 ADMINISTRACION CAJA REGISTRADORA 450.000 ADMINISTRACION COMPUTADOR 1. TRANS TOT.000 PRODUCCION NEVECON 2.500. SALUD PENSIÓN NETO A PAGAR DIEGO MARIÑO CHACON $ 589. 728 102.187 $ 609.029.152 0 $ 162.LAURA JULIANA ACELAS GARCIA $ 850.500 $ 81.591 SALUD EMPLEADOR 8.500 TOTALES $ 2.456 TOTALES 0 176.196 $ 34.000 0 $ 68.52% 3.50% 50.500 $ 60. Parafiscales PARAFISCALES % DIEGO MARIÑO KATHERINE SALAZAR LAURA ACELAS PAGO TOTAL SENA 2% 11.250 $ 172.448 PENSIÓN EMPLEADOR 12% 70.500 .000 Tabla 12.000 90 $ 211.864 CAJA DE COMPENSIÓN 4% 23.152 $ 81.000 30 $ 70.682 25.087 $ 34.788 17.000 $ 40.240.576 23.500 $ 2.152 RIESGOS PROFESIONALES 0.000 $ 81.728 70.576 ICBF 3% 17.099 72.077 4.682 17.304 $ 2.950 176.000 $ 243.576 34.437 $ 10.077 3.788 11.000 $ 852 .099 50.950 255.078.500 $ 920. 576 TOTALES 0 135.17% 24.33% 54.847 $ 382.200 5. Para que pueda cumplir con las especificaciones técnicas de funcionamient o en cuanto a las maquinas ya que se requiere buen espacio para su óptimo desempeño y para el personal de trabajo contar con un espacio ideal ni muy grande ni mucho menos reducido le aporta rapidez en su labor contando .940 INTERESES DE CESANTÍAS 1.445 $ 84.970 76.670 TOTALES 3. oficina y pun to de venta.970 54.068 112.601 PRIMA DE SERVICIO 8.636 $ 186.983 Pago Total De Nomina Pago Total Por Empleado DIEGO MARIÑO 924. Punto de venta Horno Administración Punto de producción 69 Bodega Batería sanitaria Para la planta física se requiere un espacio cerca a los 80 metros cuadrados. Se cuenta con espacios como planta de producción.296.578 35.578 24.146. 636 $ 109.765 KATHERINE SALAZAR 924.866 VACACIONES 4.765 LAURA ACELAS 1.68 Provisiones PROVISIONES % DIEGO MARIÑO KATHERINE SALAZAR LAURA ACELAS PAGO TOTAL CESANTÍAS 8. La organización se presenta de la siguiente forma. bodega.068 135.970 76.970 54.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA Para la distribución de planta de la panadería Alipan es indispensable contar con los espacios adecuados para no interrumpir en los proceso y en la ca lidad del mismo producto.00% 550 550 766 $ 1.33% 54. 6.A. d. cumplidora de los requerimientos leg ales y ambientales que le competen. estirpe o condición"(Art. 70 5. con el fin de obtener una utilidad. adquiriendo derechos y obligaciones. constituida legalmente bajo personería natural. sexo.co 71 Consulta de Nombre en los Módulos de Auto consulta de los C. de Camara de Comercio de Cali : http://www.org. cualquiera que sea su edad. Recu perado el 10 de Marzo de 2012. cuenta con la infraestructura técnica y un re curso humano calificado para cumplir con calidad cada uno de los procesos y objetivos misionales y visiónales de la empresa. Diligenciar el Registro Único Empresarial con sus anexos en los Centros de Atención Empresarial – C. Requisitos: 20 Cali. en las sedes de la Cámara de Comercio de Bucaramanga y su Área Metropolitana.ccc.6.74 Código Civil ).E.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO 5. ejecutar actividades dirigidas a la producción de bienes y/o servicios.A.E. producto de su venta y comprometerse con tercero s. Una persona natural puede inscribirse como comerciante ante la Cámara de Comercio.2 Constitución Jurídica De La Empresa Persona Natural. –. 20 Constitución Jurídica Empresario (Persona Natural). (14 de Julio de 2012). C.1 Consideraciones De Carácter General Alipan es una Microempresa comercial de carácter privado . 5. dedicada a la producción y comercialización d e productos de panificacion. (si lo . "Son personas todos los individuos de la especie huma na. Camara de Comercio de Cali.con la calidad del producto esperado Diagrama # Plano de la planta Fisica Fuente: Autores del Proyecto. nacionales o extranjeras. Código CIIU El Empresario (Persona Natural O Jurídica) Obtiene Inscripción en el Registro Mercantil (Sistema de difusión y publicidad de los asuntos más relevantes del comercio.63.Corporación d e Defensa de la Meseta de Bucaramanga -. Consulta de actividad económica. Asignación del NIT (Número de Identificación Tributaria – Identificación que para efectos fiscales reciben las personas naturales. que contiene la identificación. que permite registrar y actualizar la información básica de los contribuyentes de renta. Fotocopia de Cédula de Ciudadanía.) Inscripción en el RUT (Registro Único Tributario – Base de datos a cargo de la DIAN. Curso de Manipulación de Alimentos.En caso de que la empresa tenga . asignado por la DIAN. . para efectos de presentar declaraciones tributari as y aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.B. Carrera 23 No. con el fin de poder identificarlos. incluyendo los menores de edad. ubicación y descripción de los contribuyentes en el ámbito Nacional.). actos y documentos respecto de los cuales la ley exige esa formalidad). para solicitar los permisos respectivos . Registro de libros del comerciante. de los comerciantes.requiere). En caso de tener un establecimiento abierto al púb lico que tenga publicidad exterior visual o emisión de ruido. Registro Único de Proponentes (Si va a contratar con el Estado) Gestiones De Funcionamiento Para Persona Natural Y Jurídica Permisos Ambientales.D. 37. ubicarlos 72 yclasificarlos. Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento. Certificado de matrícula. responsables de ventas y agentes de retención. vertimiento de residuos entre otros. la inscripción de libros.M. Notificación de la apertura del establecimiento a la Secretaría de Planeación. existencia y representación legal. que comprende la matricula mercantil . de los establecimientos de comercio. jurídicas y entes sin personería. Dirección del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al público). el empresario debe dirigirse a la C. Teléfono: 6346100. A.com 22 Empresariales. Consulta de nombre comercial 2.camaradirecta. Recuerde que este registro también lo podrá realizar en los Módulos de Consulta de los C. productos de aseo o cosméticos. el empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Indu stria y 73 Comercio. Carrera 13 No. piso 5 y 10 Bogotá y puede Consultar los requerimientos en los Módulos de Auto consulta de los C. Acceda al portal www. Mayores informes Ministerio de Comercio. Calle 36 No. Recuperado el 28 de Marzo . C. Recuerde q ue la consulta de marcas existentes puede hacerla en los Módulos de Auto consulta de los CAE.sintramites. Mayores informes en la Secretaría de Salud Municipal. 21 Registro ante el INVIMA.A. 21 Directa. es necesario cancelar anualmente los Derechos de Autor. Recuerde que este regis tro también lo podrá realizar en los Módulos de Auto consulta de los C. (s. medicamentos. debe registrarse ante el INVIMA. Consulta de la marca que desea registrar para sus productos. Consulta de uso de suelo para las actividades comerciales a realiz ar en la dirección de su predio.E. 13-51 Oficina 303 Ed ificio Marval.E. Teléfono: 6524112. 27-00.E. Industria y Turismo (antes Mincomex) Calle 35 No.6422357. (2010). 11-52.f. D. Recuperado el 1 de Abril de 201 2. Teléfonos: 6422088 . Registro de Marcas.17-21 Bogotá. D.). de Camara Directa : www. Esta gestión la puede realizar en SAYCO-ACINPRO.com al link de CONSULTAS y realice: 1. Carrera 68D No.A. Teléfono: 2948700. Registro Nacional de Exportadores. 3. Pago Derechos de Autor. Si en el establecimiento se van a ejecutar o bras musicales.C. Matricula Persona Natural Por Internet 22 . Calle 45 No. Si la empresa va a fabricar o comercializar alimentos.manipulación de alimentos. Empresariales. Camara Directa . Si la empresa va a exportar sus productos debe estar registrada en el Registro Nacional de Exportadores. es necesario obtener el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso de manipulación de alimentos. 17-77 Edificio Bancoquia Oficina 502 Teléfono: 6303757. Si la empresa requiere registrar una marca para pro tegerla debidamente. sección TRAMITES VIRTUALES podrá ingresar digitando el usuario y la contraseña asignada. . 6.de 2012. Haga clic en REGISTRESE. Haga clic en INGRESAR. encontrara su nombre de usuario y contraseña asignada. Realice el pago por Internet a través de una de las entidades fin ancieras autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas d e Nuestras oficinas. 5. ofreciendo productos y servicios competitivos que garantice n la rentabilidad e índices esperados por los propietarios de la compañía. Empresariales: http://www.com.sintramites.3 Estructura Organizacional de la Empresa Misión Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de la marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadería. En la página www. Formato Alcaldía.dcempresarial.C. 8. 7. tenga en cuenta que esta información será enviada a la DIAN y a la Alcaldía. Acceda al portal www. Imprima dobles los formularios. Diligencie la información requerida. 75 Espere la visita de Secretaria de Salud. Inmediatamente revise su correo electrónico. Visión Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector de Panificación. fírmelo y preséntelos en nuestras oficinas. Anexo DIAN y Registro de Libros (para Personas Naturales del régimen común). h aga clic sobre él y aparecerán los formularios: Registro Único Empresarial. teniendo en cuenta digitar su nombre tal y como aparece en la cedula. Y si usted lo requiere: Registro Único de Proponentes.com en la sección FUTURO EMPRESARIO haga clic en Regístrese. Su matrícula de Industria y Comercio será enviada a la dirección por usted registrada en los formularios. 11. Bomberos y CDMB (en caso de que su empresa lo requiera) 5. Después de haber diligenciado completamente los formularios y verificada la información haga clic en la palabra ENVIAR. En la pantalla encontrara un icono azul referente a formularios.6. 10.sintramites.com 74 4. 9. de D. 5 Cronograma De Realizacion Tabla 13.5.6.6. 2015 Actividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Realización de Estudios Técnicos y Económicos Constitución Jurídica Solicitud de Permisos Negociación y Arriendo Negociación y Compra de Equipos Construcción y Obras Civiles Instalación Adecuación y Montaje .1 Organigrama 76 5.3.5.4 Manual O Instructivos De Operación 77 78 5. Promedio Ponderado y el análisis de los diferentes ALIPAN. además el uso de la maquinaria no ocasiona ningún tipo de contaminación auditiva para el sector. la zona cuenta con un servicio de alcantarillado y recolección de basuras tres veces p or semana. acceso. disminución de costos entre otros factores básicos para el proceso de producción y entrega del producto. el cual no presenta recargo económico. la cual tiene una vida útil de 10 años por lo cual la inversión es a largo plazo. no presenta restricción en uso de suelos. se concluye fijar su localización en el Estadio de Bucaramanga indicando facilidad en necesarios para la implementación de la . para el traslado de las materias primas prestan el servicio de transporte por pedido. y su adecuación será mínima debida a sus instalaciones. La Puesta en Marcha se planea para el mes de Enero de 2015. Los proveedores se encuentran principalmente en la zona céntrica de la ciudad. costo materias primas. El desarrollo de la economía en Bucaramanga y Santander ha permitido que hoy en día sea más fácil la implementación de microempresas. 80 Según el desarrollo del lugares para el montaje de Barrio San Alonso cerca al los diferentes factores microempresa.Puesta en Marcha El Local no necesita Construcción. Por lo tanto en el Cronograma de Actividades aparece como no realizada. según normatividades legales y el cumplimiento de todos los requerimientos para la producción y comercialización de alimentos.400. 5. En aspectosmicrolocalizaciónAlipancuenta con facilidades de transporte. económicas. con la finalidad de posibles mantenimientos anuales necesarios para el funcionamiento adecuado.7CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO La Maquinaria necesaria para el montaje de ALIPAN oscila un valor de 38. educativas entre otras que incentivan al micro empresario a salir de su casa y fomentar desarrollo y crecimiento empresarial. su localización permite varios accesos.654. El local dispuesto para el montaje de Alipan cuenta con todos los servicios públicos requeridos para el proceso productivo indicado. además de la normatividad reglamentaria en adecuaciones para un local de alimentos según leyes del INVIMA. facilitando los desplazamientos. Alipanno representa repercusiones ni impacto ambiental. actualmente el gobierno presenta facilidades financieras. donde mensualmente se dejara un porcentaje del 10% 79 como depreciación de la misma. muebles.400.000 3.000 350.200.000 2.000 750. vehículos.800 14.300.000 6.650.000 1.000 $ 100. basándose en los topes máximos de la DIAN para dicho fin.000 34.000 CAJA REGISTRADORA 450.000 2. 6. edificios. tal es el caso de las maquinarias y equipos.000 750.000 1.000 COMPUTADOR 1.600 78.500.000 12.500. Régimen Común con el tiempo y según la proyección de activos se espera la consecución como una Sociedad. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 6.250.000.100.000 2.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES 6.000 2.000 9.200.000 37.000 250. enseres.000 TOTAL 1.000 900.500.Alipanes una empresa constituida bajo la figura de persona natural.000 1.400 .000 1.800.000 3.1.004.0 12. Maquinaria DESCRIPCION VALOR TOTAL MOJADORA $ PICADORA $ BATIDORA $ TAJADORA $ CÁMARA FERMENTACIÓN $ 81 HORNO $ NEVERA $ ESCABILADEROS $ BASCULA $ CUCHILLOS $ RASPAS $ ESPÁTULA $ RODILLO $ MESA DE ALUMINIO $ JUEGO UTENSILIOS BÁSICOS 00 MANGAS $ MOLDES $ NEVECON $ VITRINAS $ VITRINA REFRIGERANTE $ MESÓN DE ALUMINIO $ MICROONDAS $ JUEGOS DE MESAS $ TOTAL $ Equipos De Oficina DESCRIPCION VALOR TOTAL CENTRO DE COMPUTO 200.000.1Inversiones Fijas Las Inversiones Fijas que tiene una vida útil mayor a un año se deprecian. 000 Utensilios Varios 60.004.000 TOTAL 40. Tabla 14. Gastos Publicitarios Tipo De Publicidad Valor Panaflex Luminoso Alipan $ 380. esto es financiar la producción antes de percibir ingresos. etc.900 Publicidad 700.598.000 Secretaria de Salud 22.000 Tabla 15.000 Extintor 40.331.205.3 Capital de Trabajo.1.000 Materia prima 1.000 TOTAL PUBLICIDAD $ 700. contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del Proyecto en su fase de funcionamiento.850 6.1.450 Recursos de aseo 60. gastos en patentes y licencias.000 Papelería 20. intereses.000 Volantes y Tarjetas de Presentación $ 320.Inversiones Diferidas 83 Detalle Valor Cámara de comercio 363. gastos de organización y supervisión. imprevistos. gastos de asistencia técnica y capacitación de personal.650.000 Total $1. El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el Proy ecto para atender las operaciones de producción y comercialización de bienes o servicios y. gastos de administración. .000 Sayco y Asinpro 180.2 Inversiones Diferidas Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servi cios necesarios para el estudio e implementación del Proyecto.82 Total Inversión Fija Detalle Total Maquinaria 37.400 Equipo de oficina 1. Usualmente está conformada por Trabajos de investigación y estudios. gastos de puesta en marcha de la planta. En otras palabras es el Capital adicional con el que se debe contar para que comience a funcionar el Proyecto.000 Fumigación 60. no están sujetos a desgaste físico.000 Inauguración 313.900 6. 900 313.000 Inauguracion 313.450 100% 1.670 1.268.320 800.000 Teléfono 30.004.000 Secretaria de Salud 22.670 1 PANADERO 924.000 Sayco y Asimpro 180.404.765 1 AUXILIAR 924.000 100% 20.000 Arriendo 500.6 Resumen De Las Inversiones Tabla 16.000 363.000 Depreciación Activos Precio De Activos Maquinaria 37.200 Costos indirectos de fabricación – Servicios Depreciación 322.400 32.000 Agua 50.304.000 2 Inversión Fija Maquinaria 37.000 180.146.900 100% 313.765 924.1.765 924.331.000 100% 180.1.5 Inversión De Capital Inversion De Capital Valor Gastos de administración 3.654.900 85 Publicidad 700.450 1.1.86% 4.331.000 1.654.Gastos de Administración Personal Cargo Salario Total 1 ADMINISTRADOR 1.304.000 Gas 90. No.000 20.000 100% 363.650.000 22.450 .120 6.000 700.296.000 Papelería 20.146.000 100% 22.120 TOTAL INVERSION CAPITAL 4.000 TOTAL ACTIVOS $ 38.200 6.4 Costos Indirectos De Fabricación Servicios Valor Luz 130.900.000 13.000 84 TOTAL $ 800.765 Gran total $ 3.000 Materia Prima 1.000 6.400 / 120 MESES = DEPRECIACION $322.400 Equipos de Oficina 1. DETALLE FUENTES TOTAL VALOR INTERNA % EXTERNA % 1 Inversión Diferida Camara de Comercio 363.650.650.000 100% 700.400 VALOR Y FORMA DE DEPRECIACION VALOR MAQUINARIA / 1O ANOS = 38.400 86.000 100% 1.13% 37.331.650.296.400 Equipo 1. 765 $ 3.000 200.000 500.000 Empaques 740.000 40.000 400.000 60.765 924.000 60.1.000 Salvado y Avena 200.120 TOTAL INVERSIONES 46.473.146.000 Levadura 400.120 100% 322.400 Propianato de Sodio 60.000 60.000 340.000 60.000 3 Capital de Trabajo Administración 3.130.000 60.000 Salario Ventas 924.070 6.000 Utensilios Varios 60.146.885 $ 5.000 Extintor 40.000 Fumigación 60.000 100% 60.000 Esencias 36.765 924.200 Costos Indirectos de Fab.000 40.200 100% 3.000 Harina 340.1.000 190.765 Salario Produc.650 86 6.000 200. 800.7 Costos De Producción Tabla 17.070 4.000 740.000 $ 924. entre ellos se encuentran: Bancamía FundaciónCoomeva: FundaciónMundoMujer: VisiónMundialColombia: CooperativaCafeteradeAhorroyCrédito–Coopercafé: Oportunidad Latinoamérica Colombia – OLC: Capital Semilla: Es el capital necesario para crear o constituir una empresa.200 3.082.373.000 Servicios 300.000 800. se .900.146.765 Arriendo 500.000 46.000 100% 800.120 322.137.000 Depreciación 322.000 Depreciación 322.000 300.000 100% 60. Materias Primas Material Directo Mano de Obra Directos Costo Indirecto Costo Total Endulzantes naturales y miel pura 190.070 41.373.120 322.120 Total $ 1.000 Frutas Cristalizadas 200.8 Financiación Para la financiación de proyectos en Colombia existen dos modelos: Crédito Capital Semilla Crédito: Con entidades Financieras las cuales son de primer piso o banc os que dentro de sus servicios ofrecen de manera directa para poner en march a un negocio o empresa. 924.000 86.Recursos de Aseo 60. pueden ser no reembolsables dependiendo de las políticas de cada entidad. y tener presente los presupuestos elaborados. El producto ofertado es dirigido a los habitantes de San Alonso por ser un secto r comercial y con diferentes factores que permiten la fácil adquisición del mismo. Aratoca. Trillos son la competencia directa debido a que son establecimientos con posición no solo en el Barrio sino e l sector Panadero de la Ciudad. Actualizar. Hay que tener en cuenta que esto se debe desarrollar en el plan de negocios aprobado por el Fondo.puede utilizar en capital de trabajo. El estudio técnico y de mercados mediante las encuestas realizadas indica que los residentes del Barrio San Alonso se encuentra con un porcentaje superior al 80% de insatisfacción bien sea por las condiciones físicas del establecimiento o por el producto ofrecido al consumidor/cliente. La inversión total para la puesta en marcha del proyecto es $46. 88 RECOMENDACIONES Para la puesta en marcha de este proyecto se recomienda hacer una campaña de lanzamiento efectiva.373. innovar y dinamizar los servicios teniendo en cuenta los n . contando con 4 empleados los cuales deben ser conocedores de los productos ofertados en el sector de Panadería. Se resalta que el Fondo Emprender entrega capital semilla para la adquisición de una franquicia como alternativa de emprendimiento. integral y tr adicional en el sector de San Alonso en la Ciudad de Bucaramanga.070. en compra de activos fijos y el fortalecim iento de las competencias del equipo emprendedor. Se puede resaltar que la panadería Foncepan. Fondo Emprender SENA Fundación corona Red de Emprendedores Bavaria 87 CONCLUSIONES La realización del estudio para crear la empresa PanaderíaAlipan muestra u na oportunidad de comercializar productos de panificación light. Estos recursos se consiguen por medio de concursos de planes de negocios o convocatorias estatales. diseños. Roberto García Criollo Estudio del trabajo. Utilizar un mecanismo de publicidad que permita al consumidor/cliente conocer lo que es un producto de panificación light para asi lograr causar impacto En el mercado.com www.co www.dane. eficiencia o eficacia para la empresa. Desarrollar nuevas prácticas que impliquen mejoramiento del servicio.com.coopasan.Gary Armstrong Marketing versión para Latinoamérica Carlos Eduardo Méndez Álvarez Metodología diseño y desarrollo del proceso de investigación Jairo Darío Murcia Proyectos formulación y criterios de evaluación Alberto Álvarez Arango Matemáticas financieras.uevos formatos.gov.com. materiales y tendencias del mercado. Ingeniería de métodos y medición del trabajo www.larepublica.co .co www. 89 BIBLIOGRAFIAS Philip kotler .revistalabarra.
Report "249743797 Plan de Negocios Para La Creacion de Una Panaderia Alipan"