es decir fueron los únicos que articularon alrededor de estas plantas toda una cultura que les dio comida.com. con eficiencia y con eficacia. poder y significado. que quiere decir “Sitio del nopal que crece sobre la piedra”. se utilizó el nopal (tuna. la secretaría de Agricultura y desarrollo Rural (SAGARPA) y la Delegación Milpa Alta (GDF).5 Carr. Km.PROGRAMA INTEGRAL PARA EL APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DEL CULTIVO DEL NOPAL EN EL DISTRITO FEDERAL (MILPA ALTA Y TLÁHUAC) Pedro Ponce-Javana Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral. Chapingo. (595) 952-15-06. que genere crecimiento económico y equidad social. Correo-Electrónico: ciidri@yahoo. nopalitos. utilizando las herramientas que la ciencia y la tecnología nos proporciona. donde los productores sean parte actora. (ISSN 1870-0160) . Tel. éste último concepto tiene como objetivo principal aumentar la producción y productividad de los sistemas productivos. Universidad Autónoma Chapingo. Ello llamaron a la planta nopalli y a su fruta noctli. la Ciudad de México. mediano y largo plazo. los aztecas vieron una águila sobre un nopal devorando a una serpiente y allí pusieron fin a su éxodo y fundaron la ciudad de Tenochtitlán. los recursos naturales y las actividades productivas que se llevan a cabo. mediante el concepto de una cadena productiva que incluya a la industrialización y la comercialización. 38. México-Texcoco. tal es el caso del Nopal Verdura (Opuntia ficus indica) que se desarrollo en la Delegación de Milpa alta en el Distrito Federal. Desde que el hambre llego al norte de México. Apartado Postal No. convirtiéndolo en un símbolo religioso y nacional. 31. sabiduría. en una isla cerca del Lago de Texcoco. Con acciones encaminadas a la sustentabilidad. el sistema de huertos familiares nace junto RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial 2011 No. con estrategias de programas y proyectos. Antecedentes históricos Los aztecas llamaban nopalli a las plantas que hoy conocemos como nopal. El sistema de producción de nopal requiere de su atención inmediata. C. aprovechando racionalmente los recursos naturales. 56230. 5 pp 205-214. En México. En 1325. potenciando desde lo local.P. México. consumieron el nopal además de incorporarlo a sus ritos y a su heráldica. pencas) para la alimentación.mx Introducción En gran medida el Desarrollo Rural está basado en el Desarrollo Agrícola. de manera conjunta y comprometida con la Secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades (SEDEREC). a corto. hace aproximadamente 27000 años. los nopalli salvaron al pueblo de morir de hambre y sed en el largo y peligroso camino que habían emprendido con una dirección desconocida. dando como resultado los huertos familiares. contribuyendo así a mejorar el medio ambiente y el paisajismo natural. Justificación El cultivo del nopal verdura ocupa una superficie aproximada de 4500 has. RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. Dedicándose a este cultivo 5000 productores. se reconoce a la Delegación de Milpa Alta del distrito Federal como el principal productor de nopal verdura. ya que el hombre empezó a seleccionar las plantas útiles de su entorno para sembrarlas en la cercanía del lugar de habitación. 1965) pues antes de la llegada de los españoles. ya estaban domesticados por los indígenas de Mesoamérica. tal es el caso de los Ángeles California. En los últimos años ha existido interés en la producción de nopal verdura en el país vecino de los Estado Unidos argumentando que existe demanda por parte de los mexicanos emigrados (consumo de la nostalgia). las prácticas de abonado y fertilización. etc. la demanda de los nopalitos aumentó considerablemente. el tratamiento para la siembra. control de malezas. arraigo y estabilidad social a las familias que se dedican de manera directa e indirecta a este proceso de producción. podas. según Mac Neish (1970). 5 2011 pp 205-214. con una producción de 60 a 70 toneladas por hectárea. el empacado. Alrededor de 1950 los productores de Milpa alta del Distrito Federal seleccionaron las mejores variedades de sus huertos para plantarlos en sus parcelas agrícolas. la época y forma de cosecha. La fisiología de la planta del nopal contribuye a la absorción de Bióxido de Carbono (CO2). que son la selección y preparación del terreno. trazado de plantación. A nivel local y micro regional el cultivo del nopal. la selección de pencas-semilla (pencas madre). se inicia hace 4500 años con la domesticación del maíz. el control de plagas y enfermedades. presentación y formas de comercialización. por su superficie de producción y por el número de productores dedicados a esta actividad. A mediados del siglo XX debido al crecimiento de la población y de su capacidad de compra. misma que es cubierta por mano de obra interna y externa de la Delegación. El nopal debe considerarse como una dadiva de México para el mundo (García. prácticas culturales. amaranto.con la agricultura que. Así mismo en algunas fases del proceso de producción se requiere de una especialización. Nueva York y chicago. esto obliga a que se exporte este producto a las principales ciudades de la Unión Americana. frijol. así comenzó el sistema de plantaciones comerciales. A nivel nacional y mundial. aún cuando se tiene producción con el mismo fin en Tlanepantla. Morelos y Tlaxcalancingo Puebla. ¿Por qué un programa integral? El cultivo de nopal debe ser reconocido como un sistema de producción Agrícola en todas sus fases. chile. convirtiéndose así en el principal cultivo del Distrito Federal. entre otros. calabaza.. genera empleo. la época de plantación. (ISSN 1870-0160) 206 . la forma de la plantación. el agua y el aire. con evaluación y seguimiento. 5 2011 pp 205-214. Esto implica la inclusión y participación decidida de todos los estratos de los productores de nopal con sus organizaciones legales e ilegales que se tienen en cada uno de los barrios y pueblos que se dedican a la producción de nopal. aprovechando al máximo los diferentes medios de comunicación. ¿Por qué un programa sustentable? Los recursos naturales. la cual se traduce en bajos precios durante los meses críticos de mayo a septiembre de cada año. que incluya la industrialización y comercialización acorde al medio físico-biótico con la participación consiente y decidida de todos los estratos productores de nopal. que contribuya a mejorar sus condiciones de vida. (ISSN 1870-0160) 207 . para proveer y prever la satisfacción de las necesidades de la generación presente. deben ser considerados en éste proceso de producción del nopal. que contribuyan a una mejor alimentación humana. La difusión del cultivo. con Eficiencia y Eficacia. sin afectar las necesidades y las potencialidades de las generaciones futuras. así como exposiciones convencionales (ferias. La producción en armonía con el medio ambiente nos conduce a explorar actividades para dar alternativas que el mercado marca por la demanda. tianguis. Tal es el caso de la multifuncionalidad de la agricultura reconocida por la FAO. como el suelo. con demostraciones de campo y gastronómicas. etc. Capacitación. RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. Analizar micro ambientalmente el uso del suelo desde el punto de vista químico y físico.La demanda de diferentes productos y subproductos de nopal ha obligado atender la diversidad de usos y presentaciones. con lo que se obtiene. midiendo siempre lo que se invierte para la producción. Objetivos Generar una alternativa viable de producción y productividad. nos dan elementos para mejorar el proceso de producción que se reflejan en un producto sano. consiente y comprometida con los productos. Asistencia Técnica y transferencia de tecnología de manera conjunta. para mantener una producción constante y permanente de acuerdo a las limitantes del medio físico-biótico. Por esto se requiere de investigación. para la toma de decisiones en la producción natural u orgánica. con a precipitación y los cambios climáticos que dan como resultado las heladas y las granizadas. del producto y subproductos del nopal debe ser parte integrante de un programa integral. el nopal ecológico y el uso medicinal.) Para que el cultivo del nopal contribuya al desarrollo agropecuario y éste al desarrollo rural. asesoría. lo que implica conocer a profundidad el contenido químico del nopal verdura. debemos de manejar la producción y productividad como elementos fundamentales para contribuir al crecimiento económico. y que se aplica muy bien al sistema de producción de nopal para buscar alternativas que van desde el agroturismo. De esta forma sabremos qué nivel de mejoramiento logramos para las familias de los productores del nopal. así como la necesidad del reconocimiento del certificado de origen y la marca de milpa alta. utilizando los medios de comunicación para dar a conocer la calidad. En algunos casos los productores presentaron RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. demostraciones de campo y degustaciones. capacitación y transferencia de tecnología. mediano y largo plazo. San Jerónimo Miacatlán. sugerencias e inquietudes relacionadas con el nopal en sus diferentes fases de la producción. (ISSN 1870-0160) 208 . nopal medicinal. exposiciones. Definir programas de difusión masiva (congresos. reclamos. san Agustin El Alto y San Agustin Ohtenco. con la debida coordinación institucional de los tres órdenes de gobierno (Federal-SAGARPA. san Pablo Ozotepec.). 5 2011 pp 205-214. para cosméticos y colorantes naturales (ácido carmínico). nopal para forraje. San Antonio Tecomitl. económicamente rentables. el nopal medicinal. nopal para la grana cochinilla y sus colorantes. degustaciones. nopal cosmético. etc. En todas la presentaciones se les hacía notar a los productores la importancia del nopal como verdura a nivel nacional y la competencia de otros lugares que también producen nopal verdura. el nopal ecológico para la conservación del suelo. En dichas reuniones se contó con la presencia y el apoyo logístico de la Delegación y en muchos casos se contó con la presencia de un representante de la SAGARPA y de comité estatal de Sanidad Vegetal. Santa Ana Tlatelolco. se realizo una serie de preguntas. así como. la SAGARPA. Los pueblos donde se presentó el Programa Integral fueron: Villa Milpa Alta. nopal para la conservación de los recursos naturales.Delegación Milpa Alta) Definir a corto. la Delegación y la SEDEREC se acordó presentar dicha propuesta del programa integral en cada uno de los pueblos y barrios de Milpa Alta. la diversidad de usos con ejemplos de la utilización del nopal como forraje para producción de leche y carne en bovinos y ovinos. líneas de investigación. ferias. San Lorenzo Tlacoyuca. industrialización y comercialización del nopal que responda a las necesidades de los productores para entrar a la competitividad del mercado nacional e internacional. la vegetación y fauna. la industrialización para la producción de nopal en salmuera y en escabeche. por lo que se fijaron fechas del 18 al 31 de enero. Metodología El día 14 de enero en reunión con productores de nopal. Posteriormente se aplicó un cuestionario para recabar y sistematizar información de los principales problemas y sugerencias de los propios productores. foros. bondades y diversidad de usos del nopal con valor agregado que van desde el nopal como verdura. ecológicamente sustentables y socialmente justos. Posteriormente a la presentación. recetas de nopal para alimento humano. foros. ferias. San Nicolás Tetelco. la difusión del producto a través de eventos como congresos. Estatal-GDFSEDEREC y local. industrialización y comercialización del nopal que se traduzcan en proyectos específicos con viabilidad productiva. san Franciso Tecoxpa. para el proceso de producción. etc. Definir a mediano y largo plazo una Política Pública Institucional de atención al sistema de producción. que incluyan: el valor de la tierra. formas de comercialización. sistema de producción (a cielo abierto. aprovechando los derechos de propiedad que se reconocen en congresos internacionales de cactáceas al reconocer que el nopal es originario de México y es una aportación de México hacia el mundo. Descripción precisa de los sistemas de producción con sus respectivos costos. de otras regiones. con reconocimiento botánico. por pueblos o barrios de Milpa Alta. Así mismo se llevaron a cabo diálogos semi-estructurados. 7. Lo anterior implica conocer a profundidad la inocuidad alimentaria desde las buenas prácticas de manejo del cultivo. tiempo dedicado al cultivo. como para la RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. evaluación y seguimiento. 6. cosecha y empaque. la mano de obra y los insumos como factores de la producción. identificando los estratos por superficie. etnobotánico y endemismo de algunas especies como la variedad milpa alta. que rebasen el asistencialismo y las dádivas económicas inmediatas. seleccionando a informantes clave de manera individual y por grupos representativos de productores de nopal. En el caso de Villa Milpa Alta y San Franciso Tecoxpa no se aplicó el cuestionario a petición de los productores. El objeto de trabajo y de investigación debe ser conjugado entre el sistema de producción y la tipología del productor. Se llevaron a cabo entrevistas informales con autoridades y líderes locales. microtúnel). (ISSN 1870-0160) 209 .. 3. Se recopiló información bibliográfica referente al tema del nopal verdura principalmente en investigaciones que se han llevado a cabo por universidades públicas. Problemática detectada 1. la presentación que designa el producto de los demás. Definición de una tipología de productores de nopal. que se dediquen a la producción del nopal. con planeación. Prevención de contingencias climatológicas como las heladas (bajas temperaturas) y las granizadas. 5. Los tres puntos anteriores son básicos para la instrumentación de políticas públicas a mediano y largo plazo. superficie. 8. utilización de tecnología industrialización. así como con familias representativas de productores de nopal. 5 2011 pp 205-214. 2. para generar programas de oferta con ventas por temporadas en el mercado nacional e internacional. sexo.por escrito sus propuestas de cómo mejorar el cultivo. Es urgente y necesario un censo y/o padrón de productores con la mayor exactitud posible que contenga: edad. como consecuencia de esto cada año los productores de tale fenómenos. sistemas de producción. Se requiere de un inventario y de una evaluación de la situación en que se encuentra la industria o la trasformación del producto con valor agregado. El registro de una marca de los productos procesados (Milpa Alta) que caracterice y uniformice. 4. Lograr el certificado de Origen y el reconocimiento oficial de carácter internacional. etc. sin embargo el reto es dar opciones de precio en los meses críticos. industrialización y comercialización del nopal. el papel que juegan las 4500 has con sus 5000 productores en el producto interno bruto. la estabilidad social al generar empleo y el equilibrio ecológico al convertirse en uno de los pulmones de la ciudad al absorber bióxido de carbono y así contribuir a un equilibrio ecológico que se refleja en un desarrollo sustentable. la comercialización. incluyendo el ser humano (hombre o mujer) 210 RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. Organización desorganizada para la producción. Comercialización del producto en sus diferentes presentaciones y en diferentes épocas del año.) seguida por la pudrición suave y bacteriana (Erwinia carotova) y de las plagas como amenaza y principal peligro para el cultivo del nopal verdura es la palomilla (Cactoblastis cactorum). pero sobre todo de sus formas de producción y sus implicaciones económicas. industrialización y comercialización. sociales y ecológicas en una de las ciudades más grandes del mundo. para no atacarlas de manera inmediata. Los problemas que se van presentando en el proceso de producción. seguida por el picudo barrenador (Cactophagus spinolae). 5 2011 pp 205-214. así por ejemplo: la enfermedad que más afecta el cultivo de nopal es la conocida “mancha negra” (Cercospora sp. Prevención y control de plagas y enfermedades. Desconocimiento del valor económico al momento de las contingencias climatológicas (heladas y granizadas). sus costos y beneficios y si es factible para un cultivo que es muy susceptible a los cambios climáticos. Si la producción es constante. Muy poca difusión del nopal y sus bondades.producto del desconocimientos de la fisiología de la planta y de los registros climatológicos que se tienen en la estación meteorológica de Milpa Alta. 14. 10. 13. Desarticulación institucional. al sistema de producción. son atendidas por algunas instancias gubernamentales de forma separada lo que implica una coordinación en todas las fases del proceso de producción. para el crecimiento y desarrollo económico. 9. el gusano blanco del nopal (Lanifera cyclades) entre otras. De Octubre a Abril de cada año el nopal sube de precio y de de Mayo a septiembre baja el precio. implica combinar las prácticas de manejo con la prevención y control de plagas y enfermedades. Los intereses son diferentes de cada una de las organizaciones. Estrategias Para que el Desarrollo Agrícola sea base para alcanzar el Desarrollo Rural sustentable a través del cultivo del nopal. industrialización y comercialización. Así mismo el desconocimiento del seguro Agrícola. La intervención gubernamental es un reclamo y una necesidad del mercado del nopal verdura. 12. debemos de reconocer nuestro objeto de estudio y de trabajo. las enfermedades. lo ideal es tener un precio constante. 11. de acuerdo a la fisiología de la planta para entender y valorar la pérdida total o parcial del cultivo. descubrir este interés común es tarea inmediata de todos los productores para que las instituciones aporte lo que les corresponde bajo un esquema integral. (ISSN 1870-0160) . pero en algo tiene que haber convergencia. El reconocimiento del sistema de producción como tal. el abonado y la fertilización. como las plagas. por la altitud de los procesos de producción Producción alternativa en mucrotúneles para prevenir las heladas y granizadas Investigación de mercados regionales. IPN. Esto implica empezar por reconocer humildemente por los investigadores y las instituciones que los pueblos. nacionales e internacionales Industrialización del producto. los insumos. (ISSN 1870-0160) . post-cosecha. todas las investigaciones de educación superior (UNAM. Partamos de esta forma de organización que se puede dar con la unificación de un fin común entre varias familias por actividad. industrialización y comercialización del nopal. dedicadas al cultivo del nopal con una responsabilidad compartida entres sus miembros. las instituciones involucradas deben conjuntarse en un instituto de investigaciones exclusivamente para el nopal. UAM. en un ámbito social de inversión directa y siempre con la participación de la comunicad implicada y en la medida que se van obteniendo los resultados se van aplicando para resolver los problemas concretos. esto compatibilidad del conocimiento como la empírico con el conocimiento científico. la mano de obra y las herramientas que la ciencia y la tecnología proporcionan. De la investigación descriptiva. por lo que la investigación debe hacerse de manera conjunta y consiente en los propios terrenos de los productores (in situ). Mientras lo anterior no se logre se debe integrar en un programa de investigación bibliográfica y de literatura. presentación en medicinales y cosméticos (contenido químico) 211 RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No.campesino o productor como ser social. existen unidades básicas de producción que vienen siendo las propias familias. la investigación y la capacitación. horizontal. pensante y actuante en su propio medio. esto implica integrar todos los factores de la producción. A partir de esto y por la demanda de los productores. Organización para la producción: En todos los pueblos y barrios de milpa alta. 5 2011 pp 205-214. Investigación para el nopal: La invención y la innovación tecnológica deben generarse a partir de las condiciones. Esto nos dará como resultado una organización comunitaria y local fortalecida. mismos que deben adecuarse para potenciar al sistema de producción. Algunas acciones de investigación Actualización del valor nutritivo del nopal verdura Actualización de los costos de producción por unidad de superficie Análisis químico del abono aplicado al nopal Análisis del suelo para saber los requerimientos nutricionales Investigación micro ambiental. etc. barrios y productores de nopal poseen una gran riqueza de conocimiento.) en una biblioteca pública con su sección de investigaciones y publicaciones del nopal. necesidades e interese de los propios productores de nopal. UACh. autogestora. crítica y propositiva. monográfica a la investigación-acción definida. Los componentes fundamentales para llegar al Desarrollo Rural Sustentable son: la organización. Razón por demás fundamental para la formación de cuadros técnicos para la producción de nopal. La creación de centros de capacitación campesina es fundamental. He aquí la importancia en la definición del contenido de los temas al analizar y reflexionar los aspectos técnicos con los aspectos socioeconómicos y su inserción en la economía del libre mercado en todas las fases del proceso de producción del nopal. con un respeto mutuo a partir de las necesidades de intereses de los propios productores conjugando la educación formal y la no formal para comprobar la técnica en la práctica. Una parte medular es el extensionismo Agrícola y el extensionista es el responsable de la transferencia de tecnología que como resultado de las investigaciones se van obteniendo. en igualdad de condiciones entre capacitadores y capacitados.Investigación para la producción natural y orgánica Contenido de fibra y enriquecimiento del nopal Investigación del nopal en la lucha contra la desertificación Investigación para el control biológico de plagas y enfermedades Investigación fisiológica del nopal Investigación para conocer la capacidad de absorción de CO2 Investigación para una definición de tipología de productores y sus estratos Investigación post-cosecha y mayor tiempo de vida de anaquel Investigación del nopal como combustible Etc. (ISSN 1870-0160) . nacionales e internacionales Capacitación en la industrialización del nopal 212 RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 2011 pp 205-214. En la medida en que los propios productores vayan dominando las técnicas y entendiendo los cambios estructurales de la economía. Algunas acciones de capacitación Capacitación en control biológico y químico para las plagas y enfermedades Capacitación en la biología y fisiología de la planta de nopal Capacitación en la utilización del nopal como forraje para la cría de ganado de leche y carne (bovinos y ovinos) Capacitación en los servicios ambientales que ofrece este cultivo Capacitación en mercadotecnia para vender en los mercados locales. Lo anterior implica rebasar la simple transmisión de conocimiento para no caer en una invasión cultural donde la asesoría y asistencia técnica integre e interprete el conocimiento empírico de los productores con el método científico. La capacitación en el nopal: la organización y la investigación debe estar siempre acompañada de la capacitación. entendida esta como un proceso de enseñanza-aprendizaje. el técnico o promotor debe irse deslindando de ellos a tal grado que se deben desterrar la dependencia. No necesariamente los resultados deben ser siempre positivos para los productores. beneficos y perjudiciales Capacitación en inocuidad alimentaria Capacitación para la utilización de compostas Capacitación para la creación de fondos de aseguramiento del nopal y opciones que puedan presentar algunas aseguradoras agrícolas Capacitación y asistencia técnica en base a perfil de desarrollo vegetativo del cultivo del nopal Capacitación para el control de malezas Capacitación para el conocimiento y prevención de la palomilla del nopal Capacitación jurídica y legal Capacitación certificada como técnicos profesionales en nopal. motobombas. tal es el caso de las heladas y las granizadas Buscar alternativas de comercialización en los meses críticos de venta. Buscar alternativas de seguro agrícola para el nopal o la creación de fondos de aseguramiento para las contingencias climatológicas que se presentan cada año. En semanas culturales gastronómicas del nopal en las delegaciones y en el zócalo del D. utilizando todos los medios posibles de comunicación masiva como la radio. relacionados con el nopal. Acciones inmediatas Gestionar ante las instancias correspondiente el certificado de origen Presentar un programa de difusión de la importancia y de las bondades del nopal mediante ferias de intercambio comercial. mediano y largo plazo. Etc. Hacia una política pública para el nopal La política pública se origina literalmente en la constelación de demandas sociales y mas propiamente en el corazón del conflicto de interés de los diversos actores. Por esto una política pública para el nopal debe estar orientada a construcciones concretas a corto. que van de mayo a septiembre de cada año Creación del instituto de investigación. 5 2011 pp 205-214. picadoras.F. (ISSN 1870-0160) 213 . En congresos y foros nacionales e internacionales. desespinadoras) Capacitación en la utilización de agroquímicos. tal es el caso de los productores de nopal de las delegaciones de Milpa Alta y Tlahuac. Capacitación para la producción orgánica del nopal Capacitación para la obtención de recursos crediticios Capacitación para la obtención de recursos mediante programa federales Capacitación en la utilización de herramientas y maquinaria para el proceso productivo del nopal (motocultores. . capacitación y transformación de tecnología del nopal y sus derivados. RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. televisión y prensa. (ISSN 1870-0160) 214 . meta a largo plazo que proponemos mediante una política pública institucional para el nopal. orientados al desarrollo. social y ecológica. situación que debemos rebasar en la perspectiva pluralista con inclusión y participación de todos los sectores de la sociedad civil que de manera directa e indirecta participan en la producción de nopal. 5 2011 pp 205-214. de los contrario se convierten en instrumentos inocuos y son manejados como recursos de poder.Así mismo la política pública para el nopal debe conjugar los aspectos técnicos como los sociales. Valorando al sistema de producción del nopal en sus justas dimensiones económica. RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. lograremos un Desarrollo Rural Sustentable que contribuya a un Desarrollo Humano con mejor calidad de vida de los productores.