1.DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO TÍTULO DEL PROYECTO “ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE SANKY Y ESTEVIA PARA DIABETICOS” HOYOS ORIHUELA, Shirley GUILLERMO BARRERA, Rubí TUCTO BAZÁN, Jhonatan UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN “ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE” Av. Los Ángeles Mz.A Lt.6 ATE-VITARTE, 953508599 Urb. José Olaya Mz. I2 Lt.22 CHORRILLOS, 984257527 Jr. José Olaya Mz.K Lt.24 sector norte Jicamarca Anexo 08 LURIGANCHO, 992144445 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (HIPOTESIS) El proyecto propuesto quiere dar a conocer un néctar de un futo muy rico en nutrientes y que posee propiedades medicinales que ayudara a las personas que padecen de diabetes, brindando los hidratos de carbono necesarios para el cuerpo humano sin aumentar los niveles de glucosa, esto a base de productos naturales, en este caso usaremos el sanky como fruto incaico de alto valor nutritivo para también controlar la diabetes con el sanky. El 90% de los seres humanos no saben cómo alimentarse, a pesar de que Hipócrates el padre de la medicina dijo hace más de 2.500 años “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”. En todos los estudios se ha encontrado una alta correlación entre el elevado consumo de frutas y verduras y la baja incidencia de enfermedades. Las frutas por su contenido de fibras ayudan a mantener un intestino limpio, lo cual previene enfermedades como el cáncer de colon. Existen tres grandes grupos de alimentos: Los que nos proporcionan proteínas y nos ayudan a la formación de tejidos, entre los cuales tenemos: yogurt, pallares, lentejas, garbanzos, fréjol, maní, coco, almendras, pecanas. El segundo grupo nos proporciona energía, son los famosos carbohidratos: racacha, papas, camote amarillo, plátano bellaco, aceituna. El tercer grupo son las que nos proporcionan vitaminas, minerales, enzimas y oligoelementos, dentro de los que están: las frutas y las verduras en especial. Deiter Linares Guerrero, gerente de Perú Natural, recomienda consumir frutas y verduras por lo menos cinco veces al día. La mente siempre es influida por la química de nuestro cuerpo, el consumo de frutas permite una mente más alerta. Dar ejemplo a los hijos, si queremos que ellos consuman frutas y verduras, nosotros también debemos hacerlo. Al comer la fruta, darse cuenta y visualizar que es energía solar concentrada, primero como flor, luego como fruta, recibiendo este factor de vida, que va a mejorar nuestra salud en forma holística, física, mental, emocional y espiritual. Deiter Linares recomienda poner las frutas en el centro de la mesa para crear el hábito de consumirlas varias veces al día. Cada fruta tiene sus propiedades terapéuticas y curativas HIPÓTESIS: Procesando adecuadamente la pulpa y el extracto acuoso de estevia podemos obtener un néctar beneficioso para diabéticos.así como sus inconvenientes. Darle un valor nutritivo y social al sanky como fruto incaico peruano de trascendencia. Remplazar las comidas comunes y malas para los diabéticos por productos más naturales. Controlar la diabetes con sanky. IMPORTANCIA DEL PROBLEMA: Buscar un néctar a partir de un producto natural con un alto valor nutritivo que brinde los nutrientes necesarios para personas con diabetes de una manera natural y saludable para ellos. Revalorar nuestros frutos andinos y fomentar su gran importancia en la población. Es por ello que surge la necesidad de difundir la propiedades de esta fruta que es el sanky y que en nuestro proyecto lo hemos denominado “Sanky la fruta milagrosa” por sus múltiples propiedades en la prevención y cura de enfermedades. Promover el consumo del sanky de manera natural y de manera industrial. Debido a que hoy en día el ser humano se ve afectado por diversas enfermedades tanto físicamente como mentalmente es así que al ver las bondades de esta fruta milagrosa con un aporte nutricional importantísimo para nuestro organismo surgió la idea de los alumnos de la universidad nacional de educación enrique Guzmán y Valle sacar provecho a esta fruta sacando una bebida reguladora y diversas maneras de consumo incentivando el consumo del fruto milagroso “sanky”. Variable independiente Proceso adecuado Variable dependiente Néctar beneficioso para diabéticos OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION INNOVAR UN PRODUCTO NATURAL APTO PARA LAS PERSONAS CON DIABETES. Teniendo en cuenta toda esta información de las bondades nutricionales del sanky y conociendo las necesidades del ser humano es así que se puso en marcha la . ayudando a su eliminación. carbohidratos. también es bueno para hacer algunos productos como cremas. rehidratantes. fomentando así la microempresa y sacar un producto con las normas de higiene y calidad para beneficio de la población. antioxidantes. que actúa como antioxidante e incrementa las defensas del organismo. para la prevención de la osteoporosis. manzana. néctar. además. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas. que adicionado con un aminoácido puede mejorar la calidad de vida de las personas diabéticas. y se recomienda contra las úlceras. porque no utilizar la tuna. Porque no fomentar la industrialización de esta fruta dará origen a nuevos productos como: queso de . riboflavina y ácido ascórbico. entre otros y al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas. poro poro. Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol. niacina. tuna etc. jaleas. disminuye los niveles de azúcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia. etc. aparte de lo mencionado.elaboración de un néctar de sanky demostrando con la práctica que si se pueden elaborar variedades de productos naturales e industrializados con el sanky. además. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 1) ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE TUNA Esta idea nace con el propósito de presentar al mercado un producto innovador. Camú – camu. caroteno. carambola. conserva en otros. etc. yogur. ya que existen otros tipos de néctar como mango. entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona. También reduce las concentraciones de triglicéridos. champú. Sirve. durazno. este peculiar fruto jugoso con una alta concentración de ácido ascórbico ayuda a la mejora de salud o productos para el uso del hombre. se considera un antioxidante natural muy poderoso. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión. tiamina. teniendo gran cantidad de: proteínas. se dice que disminuye el hambre. Además. fruta exótica de sabor agradable. bebidas. calcio. apariencia étnica además posee un valor nutritivo muy importante. ni el uso de equipos sofisticados. Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de ácido cítrico y como insumo para la fabricación de jugos mermeladas. caramelos. porque reduce la producción de ácido gástrico. regula la sed y posee propiedades curativas. El Sanky no solo es un buena medicina. gracias al calcio y fósforo que contiene. cócteles. fósforo y vitaminas como: complejo B. Tiene grandes propiedades beneficiosas para el organismo. los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. Desarrollar una bebida elaborada con néctar de tuna. guayaba. sino que también es exquisita para algunas comidas & bebidas. Si bien es cierto existe una gran variedad de frutas para la elaboración de mermeladas. debido a que la fibra que contiene retarda su absorción. Implementación de una planta procesadora de dicho producto. el cual mejora la calidad de vida de las personas diabéticas gracias al valor nutritivo que posee dicha fruta. para aumentar su consumo. vinos. la tuna es un regalo de la naturaleza que no podemos desaprovechar. Este es el primer En los pueblos del Sur de la Sierra lo consumen como fruta producto desarrollado como parte fresca con un poco de azúcar y también en bebidas. de todo actividades un programa en el marco de del convenio suscrito entre La Molina y el Municipio de Saisa. Realizar promoción de esta fruta. néctares. cosméticos. Fomentar el consumo del fruto. entre otros. Jaleas. crece en las laderas de los cerros. por lo que es una bebida netamente natural con altas concentraciones la Familia de las agroindustrial para el distrito. aromatizantes para el hogar. amarilla o verde. construcción. En cualquiera de sus presentaciones roja. OBJETIVOS: Introducir al mercado el sabor de este fruto en la presentación de néctar de tuna sería de buena satisfacción. Sus frutos son unas bayas de color verde-amarillento. que busca el desarrollo integral de la zona y . Identificación del Sanky 2. Agroecológicas. Sobran las razones para disfrutar de esta deliciosa fruta.tuna. Por ser un fruto marginal. redondo y jugoso de doce centímetros de diámetro en promedio. con abundante espinas. alcoholes. porque se trata de un fruto con enormes propiedades y se tendría la oportunidad de poner al alcance de los consumidores un producto eficaz para mejorar su calidad de vida. La tuna también se utiliza para usos medicinales. Promover la seguridad alimentaria de las familias. expectativa pertenece de desarrollo néctar SANKY´S fue elaborado sin el uso de ácidos cítricos artificiales ni ácido ascórbico sintético. vitamina C. de la que podemos aprovechar todos. NECTAR DE JUGO: SANKY´S EL SANKY: El sanky que crece en las tierras corryocactus de Saisa se ha convertido en una brevistylus. colorantes y mermeladas. tunas en almíbar. El a de Cactáceas. Posicionarme en el mercado a nivel nacional. Para usos medicinales comúnmente los pobladores usan el jugo del sanky en altas concentraciones porque posee propiedades laxantes. Desde el punto de vista cosmético la cáscara del fruto es usada para el lavado del cabello. Como se observa tiene un contenido significativo de calcio. que es una bebida energética combinada con maca en la que se aprovecha las bondades del Potasio. bebidas. Su presencia señala expectativa por lograr su desarrollo. en convenio con la Municipalidad cuyos resultados definitivos se entregarán muy pronto para lo que será un nuevo producto: SankyMac. Diana Nolasco. Jessie Vargas. etc. cócteles. fósforo y potasio. caramelos. Jefe de la Oficina de Relaciones Públicas de la Unalm. Ciro Calle Pacheco.de sus pobladores con el manejo y aprovechamiento de sus recursos naturales. jaleas. Bach. Composición físico química En el cuadro de la derecha se detalla la composición físico – química de la pulpa y la cáscara de Sanky. tesista de Industrias Alimentarias y el Ing. vitamina C y Calcio del Sanky y la vitamina E de la Maca. Además tiene propiedades tensorreguladores y también previene la gastritis y enfermedades del hígado. CONTROLE DIABETES CON SANKY la . De derecha a izquierda: Ing. Los tres molineros acompañados por pobladores y agricultores de eta comunidad. Actualmente se realizan estudios y ensayos en la Universidad Agraria a cargo de bachilleres de la Facultad de Industrias Alimentarías. 3. Usos del sanky Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de ácido cítrico y como insumo para la fabricación de jugos mermeladas. alcalde de Saisa. panes. Deiter Linares Guerrero. comenta que muchas personas son diagnosticadas con diabetes y se desesperan. . dic. mermeladas. El néctar de sanky debe ser consumido tres veces por semana con un vaso grande de extracto de manzanas verdes y una pizca de espinacas. al final del paseo observe las flores. volverla más sana. Por ejemplo con rabanito. papas. exceso de harinas. Añada a este jugo cinco vasitos dosificadores del néctar de sanky. respire hondo contando hasta diez. huya de las quejas. Si es diabético y sus riñones están dañados el sanky ayuda por su alto contenido de potasio. sude. 2010 en General La diabetes sólo se toma en serio cuando trae consecuencias: se malogran los riñones (hinchazón de piernas y brazos). Comen demás. Controle el nivel de papa o carbohidratos. Otro factor indispensable es el ejercicio.Por Deiter Linares close Author: Deiter Linares http://lamula. tomate. usan azúcar. mas verde. camine con energía. pero no tomas cartas en el asunto. Seleccione un parque bonito por su barrio. cebolla. En forma de néctar de sanky esta endulzado con la stevia. director de Perú Natural. Agradezca mentalmente lo bueno de su vida. USO DEL SANKY y ALIMENTACION EN CASO DE DIABETES El sanky es una fruta andina que limpia la sangre del exceso de glucosa. pepino. Si tiene sed tome jugo de papaya endulzado con el néctar de sanky. disfrute de las nubes. gaseosas. En su almuerzo incluya todos los días una gran ensalada de verduras crudas. sólo en porción pequeña. Lo primero es controlar la alimentación. mas naturista. mineral que se pierde en la orina de los diabéticos. llene todos sus pulmones con esta energía sanadora y exhale también contado hasta diez. pimiento rojo. Si tiene ansiedad por el dulce tome dos vasitos dosificadores del néctar de sanky disuelto en un vaso de agua con media tapa de limón. una planta dulce que no afecta el nivel de glucosa.pe/members/perunatural/ Otros posts de este autor (64) el 12. Reparta bendiciones mentales a todos. mínimo debemos caminar una hora diaria a paso rápido. se pierde la visión o aparecen heridas en los pies que no cierran. Lo mismo pasa con su páncreas el órgano que regula la glucosa o azúcar de nuestra sangre. Sus comilonas de los domingos. colantao. Sus comiditas chatarras de medianoche. 400 o más. tenga cuidado. Se estima que un 10% de la población peruana sufre de diabetes. Sus cafecitos con cinco cucharaditas de azúcar. el colantao. O deja trabajar o se daña la espalda. la lechuga americana. La diabetes aparece luego de 15 o 20 años de excesos. De tanto procesar sus gustitos. Entonces: una de dos. Cada seis meses pase por un chequeo preventivo de su nivel de glucosa en sangre. cuti cuti y pasuchaca Imagínese que es un estibador en la Parada o en Callao. Lo normal es tener entre 100 y 120 de glucosa. quinua. al sillao o estofado de pollo. Entonces empezaran los síntomas de la diabetes. Sus tortitas de chocolate. A paso rápido. sino de dedicar un tiempo especial a esta . Deja de trabajar o se daña. Tanto va el cántaro al agua que se rompe. kiwicha. y que Usted solito carga más de 100 kilos. Use intercalando el pimiento rojo. Dos veces por semana tome infusión cargada de cuti cuti y pasuchaca. Recuerde que Usted es dueño de su destino. el rabanito. También con guiso de quinua. huacatay. Haga caminatas de una hora o dos de duración. Algunas personas ven disminuidas su visión y otras sufren problemas renales. limón. Ser hijo o pariente de personas con diabetes es un factor de riesgo. pimiento rojo. el pepino. kiwicha o menestras verdes. Pollo o pescado. Mucha sed. Consuma frutas no tan dulces. 4) LA HOJA DULCE PARA DIABETICOS Y DIETAS También use ajo. Complemente con guiso de menestras verdes. No se trata de dar una vuelta por el mercado. La leche se transforma en glucosa en la sangre.Complemente con pescado a la plancha. Carbohidratos en pequeña cantidad. Tres veces por semana tome extracto de yacon con cinco vasitos del néctar de sanky y stevia. Es fundamental el ejerció. digamos ya 200 kilos. Incluir un 50% de ensaladas de verduras crudas. Otro porcentaje sufre de este mal pero no lo sabe. Dos veces por semana prepare un concentrado de cuti cuti y pasuchaca también con el néctar de sanky y stevia. Orina dulce. Un día de pronto. sal marina y dos cucharadas de aceite de sacha inchi o de ajonjolí. Un diabético descontrolado tiene entre 300. Prepare un aliño saborizante con ajo finamente picado. hambre voraz. 5) QUE HACER SI TIENE DIABETES En primer lugar mejorar su dieta. el tomate. Imagine que de repente ya no carga 200 kilos sino 600 kilos. hiervas que bajan la glucosa. en su espalda. tratando de llenar su estomago. Y así siga agradeciendo. Por más insignificante que parezca el agradecimiento trae más bendiciones a su vida. La stevia es el edulcorante preferido en Japón que es el primer consumidor mundial.apenas tiene siete calorías. No diga soy diabético. Recuerde si Usted no cuida su cuerpo ¿Quién lo hará? Si Usted no lo hace ahora mismo ¿Cuándo será? PROPIEDADES DE LA STEVIA La stevia es una planta oriunda de las selvas del Brasil y del Paraguay. Deiter Linares. Posteriormente siga llenado su mente de amor. Un buen ejercicio es practicar la regla de la “mano positiva”. Recuerde refrigerar después de abierta la botella del néctar de sanky y stevia. Para esto cada día al despertar siéntese en su cama. de néctar de sanky y stevia -que es dulcísimo. MEJORE SUS EMOCIONES El diabético se caracteriza por renegar. garantizado. muy lentamente. Mire su mano derecha y levantando el dedo meñique agradezca por estar vivo y consciente.perunatural. sus manos. No falle ni un solo día con este ejercicio de mente positiva. director de Perú Natural (www. Primero no engordan: 100 ml. el cedron.actividad. Cualquier néctar o yogurt comercial en los mismos 100 ml. Estas hojas tienen el poder endulzante de la azúcar sin todas sus desventajas. El dulce de la stevia no afecta el esmalte de los dientes. comenta que bastaran una o dos cucharadas soperas para endulzar hasta un litro de agua. Evite quejarse. En forma casera puede usar las hojas secas de stevia acompañando cualquier infusión o hierba fresca. no alterara sus propiedades. ni descalcifica nuestros huesos. osteoporosis y presión alta. tiene 70 calorías o más. Puede prepararla en combinación con la manayupa. donde es considerada una golosina desde hace siglos. la manzanilla o el anís serrano. Después exhale por su boca contando hasta diez. Debe ser consciente y buscar una terapia psicoespiritual que le ayude a armonizarse. También puede usar el néctar ligth de sanky y stevia como edulcorante agregándolo por cucharadas a sus bebidas.com). obesidad. mejorando en un 200% su vida. Con la espalda erguida y muy relajada haga cinco respiraciones profundas. Continúe con el siguiente dedo agradeciendo haber tenido donde dormir. En su mente repítase . Este ejercicio amplifica su capacidad de agradecer. Si desea puede servirla con hielo. La stevia es especialmente útil para personas con diabetes. la hierba luisa. Respire por la nariz. paz y agradecimiento por tener sus ojos. Soy Prospero”. ➢ Cuchillo ➢ Guantes y Mascarillas. ➢ Frascos estériles. . ➢ Sanky. METODOLOGÍA: MATERIALES Y MÉTODOS ➢ Agua hervida. PROCEDIMIENTO: 1. ➢ Olla. ➢ Recipiente de Vidrio.-Se selecciona la materia prima en este caso el Sanky. Soy Feliz.siempre: “Soy Sano. Insumos: . 4. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. 2. convenientemente lavadas y libres nocivas. de restos de plaguicidas y otras sustancias en condiciones sanitarias apropiadas. sanas y frescas. azúcar.-Luego pasa a la máquina se coacciona. persevante químico y estabilizador si fuera necesario. Una de las ventajas de la elaboración de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño.-Se lava con agua. con adición de agua potable. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación. 5. METODOLOGÍA METODO El método usado en el presente trabajo es un método experimental.2. 1. 3. ya que los procesos de nuestra investigación están base del método de proyecto que a través de un recetario instructivo.-Una vez ya lavadas de pica en trozos grandes. así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. realizaremos un producto obteniendo resultados óptimos de nuestro proyecto. DEFINICIÓN DE NÉCTAR Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada. MATERIA PRIMA E INSUMOS Materia prima: En néctar deberá ser extraído de frutas maduras. ácido cítrico.-Este líquido extraído y es envasado. esta se oscurecerá rápidamente. Lavado: Se hace para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a la fruta. Las frutas son pulpeadas con su cáscara siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. O en cualquier otro desinfectante. agitación.1% de 3 a 15 min.Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro que da los grados Brix (porcentaje de sólidos solubles) o mediante un densímetro en grados Brumé o Brix. Entre ellos encontramos: metabisulfito de sodio. Persevantes: Un persevante es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro.1%. Los recipientes y utensilios que se emplean en el pelado químico deberán ser de acero inoxidable o de barro. Ácido cítrico: Es usado para regular la acidez del néctar y se expresa normalmente como pH. Pelado: Dependiendo de la materia prima esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción o blanqueado. aspersión o rociada. Los dos últimos son agentes que actúan contra levaduras. sorbato de potasio y benzoato de sodio. 3. . bacterias y mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfección para eliminar microorganismos. pues la soda es corrosiva. Si no se lava bien la superficie de la fruta. Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan crecimiento de hongos. La fruta debe sumergirse el tiempo justo y luego extraerse y lavarse con agua corriente. También con sustancias químicas como el hidróxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor. Estabilizador: Se utiliza para evitar la separación de los sólidos y/o darle cuerpo al néctar. El pelado se puede hacer en forma manual. para lo cual se sumerge la fruta en una solución de TEGO 51 al 0. empleando cuchillos o en forma mecánica. PROCESO DE ELABORACIÓN El proceso de elaboración del néctar tiene las siguientes partes: Pesado: Esta operación permitirá determinar rendimientos. El estabilizador más empleado es la carboximetilcelulosa. Se puede realizar por inmersión. La regulación de la cantidad de azúcar se realiza mediante la adición de azúcar blanca refinada. en el que se somete al néctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado. Para lo relacionado a la adición del estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un máximo de 0. A nivel semiindustrial o artesanal se puede realizar utilizando una licuadora. El cambio brusco de temperatura será el que propicie la destrucción de los microorganismos. el pH al que se debe de llevar el néctar depende también de la fruta. Pasteurizado: Esta operación consiste en un tratamiento térmico. Y la adición del preservante se admite un máximo de 0. utilizando una malla que elimina toda partícula de la pulpa mejorando el aspecto de la misma. A Consiste nivel en obtener industrial la pulpa de las frutas libres de cáscaras y esta operación se realiza en pulpeadoras. La regulación del pH se hace mediante la adición de ácido cítrico. Existen dos métodos de pasteurización: Tratamiento térmico corto: Aquí el néctar es sometido a una temperatura de 97 grados centígrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo más rápidamente posible. Se realiza generalmente en agua en ebullición o con vapor directo por espacio de 3 a 5 minutos.1% empleándose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio.5 pues una acidez alta favorece la destrucción de los microorganismos. El blanqueado sirve también para inactivar las enzimas ( un tipo de proteína) que presentan las frutas y que son responsables del oscurecimiento o pardeamiento en las mismas así como de cambios en el sabor y pérdidas en el valor nutritivo. Pulpeado: pepas. La regulación del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.Blanqueado o precocción: El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Estandarizado: Esta operación involucra lo siguientes: Dilución de la pulpa con agua Regulación del pH Regulación de los grados Brix (contenido de azúcar) Adición del Estabilizador Adición del persevante Dilución de la pulpa con agua: la dilución depende de la pulpa. Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de pulpeado.5%. . consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas. como gelatinas o gomas sintéticas como metilcelulosa y CMS. Precipitación o inestabilidad: La mayoría de néctares son inestables pues los sólidos de los mismos precipitan en el fondo del envase. Además tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la solución a la que es aplicada. por ello para darle una mejor apariencia. por lo que es necesario tomar precauciones en cuanto a la calidad microbiológica de la materia prima. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados. Envasado: Para el envasado del néctar se puede utilizar envases de vidrio o de plástico. Grados Brix pH Acidez titulable Densidad Recuento de hongos y levaduras Análisis sensorial . sabor y consistencia del producto. Esta última es un estabilizador que tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurización. cerrándose el envase inmediatamente. Control de calidad: Se recomienda realizar los siguientes controles: Rendimiento. Defectos en la elaboración de néctares: Fermentación: es el defecto más frecuente. conservando así su calidad. así como trabajar durante todo el procesamiento guardando la debida higiene. Es importante recordar que la efectividad de la pasteurización va a estar en función de la carga microbiana que presenta el producto a ser pasteurizado. Tratamiento térmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centígrados por 30 minutos. Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma. se puede deber a una insuficiente pasteurizada o a un mal cerrado del envase. FLUJO DE OPERACIONES PARA ELABORAR NÉCTAR DE FRUTAS FRUTA SELECCIÓN PESADO LAVADO . PRECOCIDO PELADO PULPEADO REFINADO Agua Azúcar Acido cítrico CMC Benzoato de sodio DILUCIÓN PESO: ESTANDERIZADO HOMOGENIZACIÓN PASTEURIZADO ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO NECTAR Azúcar Brix pH % estabilizante % conservante . 5 3.5-2.5 3.5 1:2-2.5 1:3-3.CUADRO: DILUCIONES.5-3 pH Brix 3.5 3. Curso Técnico N 56-14. 1997 .8 3.5 3.5-13 1:10-12 1:4-5 1:2-2.8 3.5 3.5-13 1:2.3 3. PH Y BRIX RECOMENDADOS PARA ALGUNAS FRUTAS FRUTA Maracuyá Cocona Chirimoya Naranjilla Durazno(Okinawa) Durazno (Blanquillo) Tamarindo Taperiba Mango Tuna Granadilla Piña DILUCIÓN Pulpa: Agua 1:4-5 1:4-5 1:3.5 15 14 12.8 12. Néctares y mermeladas.5 1:2-2.5-4 1:4-5 1:2.5 3.5-13 Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG.8 13 13 13 13 12.5 13 13 12.8 3. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados.5 3. CRONOGRAMA DEL TRABAJO Adquisición de la fruta (De los insumos y materiales) SELECCIÓN Cada Insumo de la fru PESADO Sanky y el yacon LAVADO PELADO El sanky y el yacon (5min) Pelamos el yacon PRECOCIDO PULPEADO Del sanky solo obtenemos el jugo ESTEVIA REFINADO Agua Azúcar Acido cítrico CMC Benzoato de sodio La Estevia mediante un colador DILUCIÓN PESO: ESTANDERIZADO HOMOGENIZACIÓN PASTEURIZADO Azúcar Brix pH % estabilizante % conservante El yacon mas el sanky y la Estevia ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ETIQUETADO NECTAR NECTAR .2. PASO DESCRIPCIÓN DEL N PASO 0 1 Selección de la fruta 2 TIEMPO m/h/d NÚMERO DE PERSONAS 1h 3 Pesado 20min 2 3 Lavado 20min 2 4 Cortado 10min 2 5 Precocido 5min 1 6 Pelado 5min 2 7 Pulpeado 5min 1 8 Refinado 10min 2 9 Estandarizado 10min 1 10 Homogenización 10min 1 11 Pasteurización 10min 1 12 Envasado 5min 2 13 Enfriado 15min - 4.1 jefe de producción -2 ayudantes RECURSOS MATERIALES MATERIA PRIMA. INSUMOS Y MATERIALES Realizamos el costeo de la materia prima. . PRESUPUESTO : 1.3. insumos y materiales necesarios para la fabricación del néctar. DURACIÓN DEL PROYECTO: El proyecto de la elaboración del NÉCTAR DE “CORRYOCACTUS BREBISTYLUS” (SANKY) será a corto plazo. ANALITICO RECURSOS HUMANOS PARA DESARROLLAR EL PROYECTO Mano de obra Para este volumen de producción se requiere la participación de 3 personas: . 00 soles COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN EQUIPOS Y MATERIALES TIEMPO DE USO PRECIO 15 min - Cocina Licuadora 2 min . CUADRO RESUMEN DEL MONTO SOLICITADO Importe de insumos 13. SUBTOTAL 13.00 Importe de materiales y equipos. Utilidad( 25% del subtotal) 3.75 S/. .00 Yacon 1/2Kg 1. UTENSILIOS Mesa de trabajo Ollas Cucharas Jarras plásticas Coladores Utensilios de limpieza 2.50 Agua 1L 2:50 Total: 13.25 Mano de obra( 50% del subtotal) 6.50 TOTAL 22.00 S/.NÉCTAR DE “CORRYOCACTUS Brebistylus” (SANKY) DETALLE CANTIDAD PRECIO(Soles) Sanky 1kg 7.00 Estevia 1 bolsa 2. C.edu.ca/Raw_Materials_FruitExtracts_Sanky.. ← www.com/.C..jorge Pamplona roger Editorial safeliz ➢ www.A.pe . Mira Editores S.solucionespracticas.com/sanky/propiedades.España ➢ www.5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ➢ www.A. Zaragoza. M. y Gallegos V.. ← Calvo.org/wiki/Sanky_Panky ➢ El poder medicinal de los alimentos Dr.galeon.pe/gaceta/edicion2006 ➢ es. L(1992)elaboración y conservación de jugo concentrado de tuna. (1993): Situación y perspectivas de la producción de tuna en la región Centro-Norte de México. .lamolina. ← ALMENDARES. CIESTAAM. Propiedades y efectos sobre la salud. (1991): Aditivos alimentarios.com ➢ www..directoalpaladar.aspx ← Flores V.wikipedia./sanky-un-fruto-exotic.org. ➢ sanky.uhtco.perunatural.