Ciencia e Investigación 2015; 18(1): 9-13Facultad de Farmacia y Bioquímica Edición impresa: ISSN 1561-0861 UNMSM 2015 Edición electrónica: ISSN 1609-9044 Artículos Originales ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE Rosmarinus officinalis L. “ROMERO” Y OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL Bromatological study Rosmarinus officinalis L. “romero” and obtention of its essential oil Julio Ponce1, Luz F. Guadalupe2, Carmen Arana3 1 Facultad de Farmacia y Bioquímica; 2Instituto de Investigación en Química Biológica, Microbiología y Biotecnología “Marco Antonio Garrido Malo”, Facultad de Farmacia y Bioquímica; 3Instituto de Investigaciones de Ciencias Farmacéuticas y Recursos Naturales “Juan de Dios Guevara”, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos RESUMEN Se obtuvo el aceite esencial de hojas frescas y deshidratadas de la especie vegetal Rosmarinus officinalis L. “romero”, procedente de Huaraz (Ancash), Huancayo y Lima, con la finalidad de determinar si la especie cultivada, recolectada en la época de floración y post floración, satisface los estándares internacionales como hierba de sabor. La deshidratación se realizó en estufa de aire circulante a 38°C por 48 horas. Se hizo el análisis proximal empleándose los métodos de OMA de la AOAC International (2011). La obtención del aceite esencial se realizó por el método de extracción de aceites volátiles arrastrables por corriente de vapor. Los resultados obtenidos en la muestra fresca y deshidratada en g% fueron, respectivamente, humedad (método gravimétrico) 62,41 y 18,82; (método azeotrópico) 60,50 y 16,20; cenizas totales 2,34 y 5,44; cenizas insolubles en ácido 0,16 y 0,15; proteínas 4,68 y 5,32; carbohidratos 20,61 y 45,05; fibra 4,52 y 14,62; grasa 7,35 y 13,37; ácido ascórbico (mg%) 59,20 y 58,66; aceite esencial obtenido (mL en 100 g) 0,36 y 0,35. Los contenidos de cenizas y carbohidratos se encontraron de acuerdo a los estándares internacionales, mientras que las proteínas y grasas estuvieron por encima y el contenido de aceite esencial obtenido se halló por debajo de los mismos. El borneol, encontrado por cromatografía en capa fina, indicó que la muestra tiene calidad comercial. Palabras clave: Rosmarinus officinalis L., hierba de sabor, aceite esencial, borneol. SUMMARY It was obtained the essential oil from fresh and dehydrated leaves of plant specie Rosmarinus officinalis L. "romero" from Huaraz (Ancash), Huancayo and Lima, with the purpose of determining if the species cultivated, harvested in the time of flowering and post flowering, meets the international standards such as herb flavor. Dehydration was carried out in air circulating oven at 38°C for 48 hours. For the proximal analysis were used methods of OMA of AOAC international (2011). The essential oil was carried out by extraction method of volatile oils draggable by vapor stream. The results obtained in fresh and dehydrated sample in g% were, respectively, humidity (gravimetric method) 62,41 and 18,82; (azeotropic method) 60,50 and 16,20; total ash 2,34 and 5,44; acid insoluble ash 0,16 and 0,15; proteins 4,68 and 5,32; carbohydrates 20,61 and 45,05; fiber 4,52 and 14,62; fat 7,35 and 13,37; ascorbic acid (mg%) 59,20 and 58,66; essential oil obtained (mL in 100 g) 0,36 and 0,35. The ash and carbohydrates content were found in accordance with international standards, while proteins and fats were above and the content of essential oil obtained was below these standards. Borneol, found by thin-layer chromatography, indicated that the sample has commercial quality. Keywords: Rosmarinus officinalis L., herb flavor, essential oil, borneol. INTRODUCCIÓN para su comercialización en el mercado local y para la exportación, pues es considerada una de las seis E l romero es un vegetal procedente especies culinarias más comercializadas en el mundo y del sur de Europa, de la cuenca es muy utilizada en la industria gastronómica europea mediterránea, del norte africano y del (2) . A nivel mundial, el consumo de hierbas aromáticas suroeste asiático (1). y medicinales ha tenido un crecimiento sostenido de Adaptada en nuestro país como hierba aromática, 4% anual, durante la última década, representando un se cultiva en la Costa y en la Sierra (entre 0 y 3500 mercado de 1500 millones de dólares para las hierbas metros de altitud); ofrece muy buenas perspectivas medicinales (3). 9 es la siguiente: extractos de romero y el flavonoide quercetina.AE se emplearon muestras una especie muy versátil (5. adherencias aromáticas. fundamentalmente. son potentes inhibidores de la oxidación del colesterol. alimentaria y cosmética (7. En El alcohol borneol del romero es el principal las muestras frescas procedentes de Huarochirí y componente indicador de su calidad comercial (13). En el estudio del aceite esencial se empleó epirosmanol (10-12). silicagel G. presentes Familia: Lamiaceae en las diferentes plantas estudiadas. frutos y raíces Las muestras se lavaron con agua potable. de Rosmarinus officinalis L. luz. recolectadas en el periodo de floración y de diferentes partes de las plantas como flores. alfa y gama-tocoferol. semillas. diferentes farmacopeas y son usados por la industria se emplearon muestras procedentes de los valles farmacéutica. también está presente el ácido carnósico circulante y en períodos de 48 (DH1) y 96 horas (DH2). Especie: Rosmarinus officinalis L. por lo En el análisis bromatológico físico-químico de los que hay que investigar al borneol por cromatografía. y material extraño. carcinogénicos de los oxiesteroles presentes en los Nombre común: “Romero” alimentos preparados mediante fritura con aceites vegetales o animales. (7) .Ponce J. hojas. La densidad relativa se determinó por picnometría. degradándose En el análisis bromatológico químico se emplearon por incremento de la temperatura y exposición a la los métodos mencionados en la tabla 1. Arana C. y adicionalmente. rosmanol. “romero” los componentes alcohólicos son muy apreciados por su aroma. romero utilizadas. taninos. Químicamente están formados por sustancias separándose manualmente hojas dañadas. post floración durante el mes de julio. yemas. 18(1): 9-13 Existe producción industrial de sustancias MATERIAL Y MÉTODOS que se venden como antioxidantes naturales y que La clasificación taxonómica de las muestras de son. of Official Analytical Chemists (AOAC) International (2011) (14). interandinos de Huancayo . ver tabla 2. para la Los aceites esenciales están descritos en determinación del aceite esencial de las hojas frescas. para la industria de fragancias a partir una trampa de separación (DAE2). y Official Methods of Analysis (OMA) de la Association saponinas (9). sabor y aspecto. Los reveladores utilizados fueron fluoresceína 10 . Algunos de estos antioxidantes. realizada en el Museo de Historia Los antioxidantes naturales. que se caracteriza por ser inestable. Guadalupe L. División: Angiospermae evitando su transformación en oxiesteroles. “romero” y obtener el aceite esencial para determinar La presencia de borneol en el aceite esencial de si el romero cultivado en valles interandinos de las hojas. monoterpenos. Natural de la UNMSM. fase móvil benceno : etanol absoluto hierba de sabor. El objetivo de esta investigación fue realizar el estudio bromatológico de Rosmarinus officinalis L. 6).DP y del industria cosmética y en aromaterapia la convierten en contenido de aceite esencial . epirosmanol y 7-metil. en presencia de oxígeno puede oxidarse para formar carnosol. Esto sumado a sus usos en la Para la determinación proximal . el método de determinación de aceites volátiles arrastrables por corriente de vapor (DAE1). Huancayo y Lima. cultivadas y recolectadas en Huaraz . En el análisis organoléptico de hojas frescas En el caso de las hojas del romero prevalece un se determinaron: color. terpenos y sesquiterpenos. Huancayo se empleó el método de determinación de Según las normas IFRA (International Fragrance aceites volátiles arrastrables por corriente de vapor con Association). reúne las unidimensional ascendente en cromatoplacas de 5 x características de los estándares internacionales como 20 cm. se determinó por cromatografía en capa fina Perú: Huaraz (Ancash). aroma. Ciencia e Investigación 2015. La alto contenido de ácido rosmarínico y su derivado deshidratación se realizó a 38°C en estufa de aire rosmaricina (4). aceites obtenidos se emplearon las Normas Técnicas Peruanas. flavonoides. tallo. extractos de romero (4). contrarrestan Género: Rosmarinus los efectos citotóxicos. aterogénicos. corteza. sustancias azufradas y nitrogenadas (9-11).H2 (Junín) y Huarochirí Los aceites esenciales son obtenidos a partir . Se consideran producto del metabolismo secundario de las plantas al La metodología empleada es la recomendada por igual que algunos alcaloides. los cuales Clase: Dicotyledonea Sub Clase: Sympetaleae se forman durante la manufactura y procesamiento de Orden: Tubiflorae alimentos.H3 (Lima). mutagénicos. 8). frescas y deshidratadas.H1 (Ancash). (98:2). Normas técnicas empleadas en el análisis bromatológico físico -químico de los aceites.50 67.35 y para la muestra DH2.35 G 13.61 CH 45. 12 Tabla 3. y obtención del aceite esencial Tabla 1.88 de la muestra fresca H1. Composición proximal Tabla 4.41 Azeotrópico (HA) con trampa de Stark Dean Fresca Azeotrópico 60.34 2.82 Thermolyne 01520M Deshidratada Azeotrópico 16. por el para el análisis. Composición proximal de romero fresco y estándar de la FAO.70 Aceites esenciales.9304 expresado como acetato de bornilo HG: humedad (método gravimétrico) CH: carbohidratos HA: humedad (método azeotrópico) F: fibra CT: cenizas totales G: grasa La cromatografía en capa fina comparada con el CI: cenizas insolubles en ácido AA: ácido ascórbico P: proteínas estándar de aceite esencial de romero y con el estándar 11 . Carbohidratos 45. En la muestra deshidratada DH1. Grasa 7.62 proximal g% proximal g% Grasa 13. determinación del índice de Fibra 4. Índice de ésteres 5.20 Cenizas insolubles Ácido clorhídrico al 10% en ácido (CI) Tabla 6. Humedad 60.35 DAE2 Fresca H2 0.20 Industrial* 8. solución de vainillina (1 Componente Resultado promedio Estándar USDA y químico de la investigación minerales Mills Jones %) en ácido sulfúrico concentrado en la comparación (g %) (g %) con el estándar de borneol. Metodología empleada en el análisis bromatológico químico. Composición proximal Proteínas 5.20 CT 2. preparación de la muestra NTP 319.35 5.2441 mg KOH/g de aceite esencial neutralizado G 7. extracción de la muestra.61 20.35 acidez (mg de hidróxido de potasio necesarios NTP 319.52 refracción.30. Constantes (físicas y químicas del aceite esencial).68 P 5. 18(1): 9-13 Estudio bromatológico de Rosmarinus officinalis L.66 mg%. Tabla 5. Composición proximal de romero deshidratado y estándar estándar del aceite esencial de romero.085 para neutralizar los ácidos libres contenidos en 1 Proteínas 4. Aceites esenciales. El contenido de AA fue 58. Contenido de aceite esencial. P 4.4660 a 21°C F 4.50 HA 16.52 F 14. por el método DAE1.15 Tabla 9.06 Composición Composición Fibra 14.077 obtuvo 0. NTP 319. Comparación de los métodos usados para la determinación de humedad. Aceites esenciales. método DAE1 0.05 64.05%) con vapores de yodo en la comparación con el Tabla 8. Carbohidratos 20.075 74078.9023 a 21°C El contenido de AA fue 59. se Aceites esenciales. Determinación Métodos de análisis Gravimétrico (HG) con estufa de aire Composición proximal Método g% Humedad circulante Memmert Gravimétrico 62.22 HG 62. determinación del índice de Cenizas totales 2.82 *Muestra deshidratada a 38°C por 96 horas HA 60.44 En el aceite esencial se ha determinado: CI 0.68 3.29 Tabla 2. 0.16 CI 0.20 mg %. (0. y fluoresceína de USDA.05 Índice de refracción 1.31 g de aceite esencial).36.5 RESULTADOS Cenizas totales 5. de la deshidratada DH1.44 Máx.37 Densidad relativa 0. H3 0.62 Índice de acidez 0.77 Aceites esenciales. Proteínas (P) Semimicro de Kjeldahl Método Muestra Composición g% Carbohidratos (CH) Por diferencia proximal Fibra (F) Hidrólisis ácida y alcalina H1 0.O88 Componente químico investigación (g %) FAO (g %) hidrólisis de los ésteres contenidos en 1 g de aceite esencial).34 CT 5.05 %) con vapores de yodo.5060 mg KOH / g de aceite esencial hidrolizado Donde: Porcentaje de ésteres 7. DH1 18. Se empleó refractómetro Carl Zeiss NTP 319.36 Determinación Norma Técnica Peruana En la muestra fresca H1.37 15.50 Cenizas totales (CT) Incineración directa con mufla eléctrica Gravimétrico 18.86 (0.32 Análisis Resultado CH 20. determinación del índice de éster (mg de hidróxido de potasio necesarios Resultado de la Estándar según la para neutralizar los ácidos liberados por NTP 319.41 HG 18.Ciencia e Investigación 2015.82 Humedad DH2 16.32 4.079 Tabla 7. P y G mayores al de FAO. El contenido de aceite esencial reportado por alcanfor (8. Estudios en España mostraron maestría].34-45. presencia de borneol. Universidad Técnica 12 . 2013.466 a 1. alcanfor. verbenona. de Valparaíso.5 g%. Universidad Tecnológica Nacional.53-13. En el aceite esencial.0 mL%.266 frecuencia (9). alcanfor. mientras que Rodas reportó valores de 0. Arana C. CH y G mostraron que la composición depende de la variedad y las valores menores al promedio de USDA.8-cineol (20. [Tesis de esencial de romero. máximo en 1. Negri C. “romero”. Cultivo y producción de plantas aromáticas Bio Tech Resource ha fijado el índice de acidez y medicinales. y borneol (9-12). Las constantes físico químicas del aceite esencial 1. en CT se obtuvo un valor cercano al hallado por Farrell (14). que Food Chemical Codex y Norma UNE 84306:2006 3. CT y CH semejantes al de FAO. Santiago de Chile.5% como acetato de bornilo. Valorización a marzo de 2008. Rionegro.476 a 21°C. Ciencia e Investigación 2015.35 % (v/p) y en muestra 2006). lo que concuerda con lo encontrado aquí. indicador de la calidad del aceite 3. canfeno.73-25%) fueron los que se encontraron con más Heath. El contenido de aceite esencial de hojas de romero para controlar la pureza y calidad de los aceites (Pérez fue: en muestra fresca 0.30 % (v/p). Cromatografía en capa fina del aceite volátil de romero. verbenona. variaciones significativas en cuanto a la proporción de los metabolitos. quien reportó 6. Índice de refracción es una propiedad utilizada 2.894 naturaleza alcohólica (borneol). Fundación La cromatografía en capa fina determinó la para la Innovación Agraria.472 (5).Ponce J.912 a 21°C. lo que Rosmarinus officinalis L. Gonzales N. en P se encontró un valor mayor al promedio de USDA (tabla 8). la presencia de un compuesto terpénico de La densidad del aceite de romero varía entre 0. determinó la presencia de este compuesto en el aceite esencial extraído. Extracción y caracterización de los 1. mL% y 0. Resultados y lecciones en producción de La muestra analizada se encontró dentro del rango en romero y tomillo: Proyectos de innovación en V Región ambos índices. En antioxidantes secundarios del romero (Rosmarinus Italia los componentes principales fueron alfa-pineno. de ésteres mínimo en 1. 2.7 g% obtenido por Farrell.1%) y borneol Farrell fue de 0. Para la muestra deshidratada tipo industrial la humedad final fue de 8 a 15 g% según Bandoni.8 cineol. 2013.92 (5).0 mg KOH/g de aceite esencial y el índice Colombia. se identificó coincide con lo hallado en esta investigación. officinalis L.17%).5 a 2. Buenos que los metabolitos presentes en mayor proporción Aires. aunque 1.5-30. Guadalupe L. extraído de las hojas de han fijado el valor teórico de 1. Figura 1.464 a 1. 18(1): 9-13 de borneol. Mejora socioeconómica y desarrollo competitivo de la cadena agroalimentaria del orégano.79%).894 a REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 0. y acetato de de antioxidantes naturales sobre grasas y aceites. 2da ed. [Tesis de bornilo.424 mL% para dos lotes de hojas de romero.) para promover la obtención y la aplicación borneol. Estudios realizados en Túnez demostraron título de Ingeniero de Alimentos]. 2008. Universidad Católica de Oriente. Es evidente que existen que el 17. mientras deshidratada 0. lo cual fue ratificado por (3. Se obtuvo el mismo Rf y la misma coloración. y 0. alfapineno (6. Castro C y col. Salinas M. 4. F fue menor condiciones climáticas. Para el romero varía de 1. 1. Huancayo y Lima dio resultados similares a los parámetros internacionales. Los resultados del presente estudio concuerdan con la CONCLUSIONES propuesta de este último. DISCUSIÓN Los resultados obtenidos en la muestra fresca se compararon con los estándares internacionales dados por FAO (tabla 7): la humedad se encontró dentro del rango. El estudio bromatológico del romero de Huaraz determinadas fueron: (Ancash). mientras la Food Chemical Codex y Norma UNE 84306:2006 han fijado el valor teórico de 0. en el aceite esencial de romero fueron alfa-pineno. Centro de Bucaramanga. 14. Díaz Y. [Tesis de título de Ingeniero Químico]. Romero (Rosmarinus officinalis L. 13. Colombia. Ávila R. 9. Estrada S. Coy C. condiments and seasonings. Romeu C. 2009. 2012. L. 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